KR20120057253A - Manufacturing method of chocolate ice bar comprising cereal - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A producing method of a chocolate ice cream bar containing cereal is provided to offer the high palatability and the unique texture of the cereal to the ice cream bar. CONSTITUTION: A producing method of a chocolate ice cream bar containing cereal comprises the following steps: dipping an ice cream bar into chocolate having the viscosity of 2,500-3,000CPS at 35-40 deg C for firstly coating the ice cream bar; and settling the ice cream bar for 13-20 seconds, and secondly coating the ice cream bar with 8-10g of cereal having the size of 8-12 meshes on the chocolate layer. The ice cream bar is obtained by the following steps: mixing nonfat dry milk, raw milk, milk cream, saccharide, starch syrup, and an emulsifier; homogenizing and sterilizing the mixture, and transferring the mixture into an aging tank; adding a flavoring agent into the aging tank, and freezing the mixture for 2-6 hours to obtain an ice cream mix; and passing the ice cream mix through a freezer while applying 30-50% of overrun, and inserting a stick into the ice cream discharged from a discharge nozzle before cutting.

Description

씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법{Manufacturing method of chocolate ice bar comprising cereal}Manufacturing method of chocolate ice bar containing cereal}

본 발명은 씨리얼(cereal)을 포함하는 초콜렛 아이스바(chocolate ice bar)의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 아이스바의 제조방법에 있어서, 아이스바를 초콜렛에 침지하여 초콜렛으로 아이스바를 1차 코팅하는 단계; 상기의 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing a chocolate ice bar including cereal, and more particularly, to a method for manufacturing an ice bar, comprising: firstly coating an ice bar with chocolate by immersing the ice bar in chocolate; The present invention relates to a method for manufacturing a chocolate ice bar comprising a cereal, comprising a second coating of a cereal on the chocolate coated on the ice bar, and a chocolate ice bar including a cereal prepared by the same method.

아이스크림(icecream)은 음식을 먹은 후 입가심을 위한 후식(dessert)의 일종으로 보통 원유에 설탕, 향료 등을 첨가해 냉동하여 만들어서 섭취하는 여름철 간식의 대명사이다. 최근에는 여름 뿐만 아니라 봄부터 겨울까지 4계절에 걸쳐서 꾸준히 소비되고 있어 종래의 계절 후식이 아닌 전천후 후식으로 사용되고 있다. 종래에는 아이스크림이 원유에 설탕, 향료 등을 첨가해 냉동하여 만들어서 섭취하는 것으로 정의되었으나, 현재에는 원유를 사용하지 않고 정제수에 설탕 등의 당류와 향료 등을 첨가해 냉동하여 즐기는 빙과도 커다란 의미의 아이스크림으로 불리워지고 있다.Ice cream (icecream) is a kind of dessert for eating after eating, usually synonymous with summer snacks that are made by adding sugar and spices to crude oil and making it frozen. Recently, it has been steadily consumed throughout the four seasons from spring to winter as well as summer, and is used as an all-weather dessert instead of the traditional seasonal dessert. In the past, ice cream was defined as frozen and made by adding sugar and flavoring to crude oil, but nowadays, ice cream with great meaning is also frozen ice cream that is frozen by adding sugars and spices such as sugar to purified water without using crude oil. It is called.

여러 분야의 산업이 발전함에 따라 식품 관련 산업 또한 발전함에 따라 간식에 대한 소비자들의 욕구가 다양화 되어 음료, 제과, 빵 등의 간식에도 새로운 원재료 및 형태의 제품이 개발되고 있으며, 이러한 상황은 아이스크림에도 영향을 미쳐서 다양한 재료를 이용한 여러 가지 형태의 아이스크림에 대해 연구되며, 제품화 되고 있다. With the development of various industries, the food-related industry has also diversified, and consumers' desire for snacks has diversified, and new raw materials and types of products are being developed for snacks such as drinks, confectionery, and bread. Influenced by the study of various types of ice cream using a variety of materials are being studied and commercialized.

아이스크림에서 가장 간단한 아이스크림은 막대(stick, bar) 등에 빙과, 아이스크림을 얼려서 만든 아이스바로, 최근에는 이러한 아이스바의 관능성 향상을 위해 아이스바의 표면에 여러 가지 종류의 성분이 코팅된 코팅 아이스크림이 많이 제품화되고 있다.The simplest ice cream in the ice cream is an ice bar made by freezing ice and ice cream on sticks, bars, etc. Recently, many kinds of coated ice creams have been commercialized on the surface of the ice bar to improve the functionality of the ice bar. have.

코팅 아이스바는 보통 초콜렛, 화이트초콜렛, 누가초콜렛 등의 초콜렛류가 제품 외면에 코팅되거나 초콜렛에 땅콩 등의 견과류나 분쇄쿠키 등의 비스켓류가 같이 코팅된 제품이 대부분이다.Coated ice bars are usually coated with chocolates such as chocolate, white chocolate, and nougat chocolate on the outer surface of the product, or nuts coated with nuts such as peanuts or biscuits such as ground cookies.

씨리얼(cereal)은 사전적 의미로 곡식이 되는 작물 즉, 벼, 보리, 밀 등의 곡류를 나타내지만 다른 뜻으로는 개봉하여 바로 먹을 수 있게 만든 가공 식품을 나타내는데 주로 우유나 주스를 부어서 식사 대용으로 섭취할 수 있는 가공 식품을 나타낸다. 현재는 아침 시간이 부족한 직장인, 학생 들이 아침 식사 대용으로 주로 섭취하고 있다.Cereal refers to crops that are made grains in a dictionary meaning grains such as rice, barley and wheat, but in other senses refers to processed foods that are opened and ready to be eaten. Represents a processed food that can be ingested. Today, office workers and students who are lacking in breakfast are eating mainly as a substitute for breakfast.

본 발명에서는 초콜렛이 코팅된 아이스바에 견과류나 비스켓이 아닌 씨리얼을 초콜렛이 코팅된 아이스바에 코팅하여 씨리얼에 의한 새로운 맛과 식감을 부여할 수 있는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법과 이러한 방법에 의해 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 제공하고자 한다.
In the present invention, the method of manufacturing a chocolate ice bar comprising a cereal which can give a new taste and texture by the cereal by coating the chocolate coated ice bar on the ice coated bar without nuts or biscuits on the chocolate coated ice bar. It is to provide a chocolate ice bar containing the prepared cereal.

본 발명의 목적은 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법을 제공하고자 한다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a chocolate ice bar comprising cereal.

본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조하여 씨리얼에 의한 독특한 조직감을 가지고, 기호성이 높은 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 제공하고자 한다.
Another object of the present invention is to provide a chocolate ice bar prepared by the above-mentioned method, having a unique texture by cereal, and containing a cereal having high palatability.

본 발명은 아이스바의 제조방법에 있어서, 아이스바를 초콜렛에 침지하여 초콜렛으로 아이스바를 1차 코팅하는 단계; 상기의 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법을 제공할 수 있다. The present invention provides a method for manufacturing an ice bar, comprising: immersing the ice bar in chocolate to first coat the ice bar with chocolate; It can provide a method for producing a chocolate ice bar comprising a cereal, characterized in that it comprises the step of coating the cereal on the chocolate coated on the ice bar.

본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 제공할 수 있다.
The present invention can provide a chocolate ice bar comprising a cereal prepared by the above-mentioned method.

본 발명의 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법에 의해 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바는 기존의 초콜렛이 코팅된 초콜렛 아이스바와 다른 독특한 조직감을 부여하고 우수한 식감과 맛을 주고 기호성이 높은 아이스바를 제공할 수 있어 다양한 아이스바를 찾는 소비자들의 욕구를 충족시켜 줄 수 있다.
Chocolate ice bar comprising a cereal prepared by the method of manufacturing a chocolate ice bar containing the cereal of the present invention gives a different texture and conventional ice-coated chocolate ice bar, giving an excellent texture, taste and high taste ice bar It can meet the needs of consumers looking for a variety of ice bars.

도 1은 실시예 1에서 제조한 본 발명의 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 나타낸 사진이다. 1 is a photograph showing a chocolate ice bar including the cereal of the present invention prepared in Example 1.

본 발명은 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing a chocolate ice bar comprising cereal.

본 발명은 아이스바의 제조방법에 있어서, 아이스바를 초콜렛에 침지하여 초콜렛으로 아이스바를 1차 코팅하는 단계; 상기의 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법을 나타낸다.The present invention provides a method for manufacturing an ice bar, comprising: immersing the ice bar in chocolate to first coat the ice bar with chocolate; It shows a method of manufacturing a chocolate ice bar comprising a cereal, characterized in that it comprises the step of coating the cereal on the chocolate coated on the ice bar.

상기에서 아이스바는 종래 아이스크림 믹스(icecream mix)를 냉각하여 얻은 아이스크림에 막대(stick, bar)를 꽂은 다음 일정한 모양으로 성형하여 얻은 것을 사용할 수 있다.The ice bar may be used by inserting a stick (bar, stick) to the ice cream obtained by cooling the conventional ice cream mix (icecream mix) and then molded in a predetermined shape.

상기에서 아이스바는 탈지분유, 원유, 유크림, 당류, 물엿, 유화제 및 착향료를 포함하는 아이스크림 믹스를 냉각하여 얻은 아이스크림의 일측에 막대를 꽂은 다음 막대가 꽂힌 반대편의 선단부를 라운드(round) 모양으로 성형하여 얻은 것은 사용할 수 있다.In the above, the ice bar is plugged into one side of the ice cream obtained by cooling the ice cream mix including skim milk powder, crude oil, milk cream, sugar, starch syrup, emulsifier and flavoring agent, and then the end of the other side of the rod is molded into a round shape. Can be used.

상기에서 아이스바는 탈지분유, 원유, 유크림, 당류, 물엿, 유화제 및 착향료를 포함하는 아이스크림 믹스를 냉각하여 얻은 아이스크림의 일측에 막대를 꽂은 다음 막대가 꽂힌 반대편의 선단부를 라운드(round) 모양으로 하고, 무게가 60?90g, 크기가 3.5?5.5cm×8?10cm×1?2.5cm(가로×세로×두께)이 되도록 성형하여 얻은 것은 사용할 수 있다. In the above, the ice bar is inserted into a bar on one side of the ice cream obtained by cooling the ice cream mix, including skim milk powder, crude oil, milk cream, sugars, syrup, emulsifier and flavoring agent, and then the rounded end of the bar is rounded. What is obtained by shaping so as to have a weight of 60 to 90 g and a size of 3.5 to 5.5 cm x 8 to 10 cm x 1 to 2.5 cm (width × length × thickness) can be used.

상기에서 아이스바는 탈지분유 100중량부에 대하여 원유 700?900중량부, 유크림 300?500중량부, 당류 150?200중량부, 물엿 150?200중량부, 유화제 5?10중량부를 혼합한 후 135?145kg/cm2로 1차 균질화한 다음 30?40kg/cm2로 2차 균질화하여 혼합물(mix)을 얻은 단계; 상기의 혼합물을 80?90℃에서 20?30초 동안 살균하고 숙성탱크로 이송한 후 향 1?5중량부를 첨가하고 -20℃?4℃에서 2?6시간 냉각시켜 아이스크림 믹스를 얻는 단계; 상기의 아이스크림 믹스를 동결기를 통과시키면서 오버런 30?50％을 가하여 토출노즐을 통하여 나오는 아이스크림에 스틱을 꽂고 절단하여 무게가 60?90g이고 크기가 3.5?5.5cm×8?10cm×1?2.5cm(가로×세로×두께)이 되도록 성형하는 단계를 포함하여 제조한 것을 사용할 수 있다. 이때 스틱이 꽂힌 부분의 반대 방향인 아이스바의 선단부는 라운드 모양이 되도록 성형할 수 있다.In the ice bar is a raw milk 700 ~ 900 parts by weight, milk cream 300 ~ 500 parts, sugar 150 ~ 200 parts, starch syrup 150 ~ 200 parts, emulsifier 5 ~ 10 parts by weight based on 100 parts by weight of skim milk powder 135 First homogenizing at? 145kg / cm 2 and second homogenizing at 30? 40kg / cm 2 to obtain a mixture; Sterilizing the mixture for 20-30 seconds at 80 ~ 90 ℃, transfer to the maturation tank 1-5 parts by weight and cooled at -20 ℃-4 ℃ 2-6 hours to obtain an ice cream mix; While passing the ice cream mix through a freezer, add 30 to 50% of the ice cream, insert the stick into the ice cream coming out through the discharge nozzle, cut it, weigh 60 ~ 90g and size 3.5 ~ 5.5cm × 8 ~ 10cm × 1 ~ 2.5cm ( It can be used to produce a step including molding to a width × length × thickness). At this time, the tip portion of the ice bar in the opposite direction to the portion where the stick is inserted can be molded to have a round shape.

상기에서 아이스바는 탈지분유 100중량부에 대하여 원유 800중량부, 유크림 400중량부, 당류 170중량부, 물엿 180중량부, 유화제 8중량부를 혼합한 후 140kg/cm2로 1차 균질화한 다음 35kg/cm2로 2차 균질화하여 혼합물(mix)을 얻은 단계; 상기의 혼합물을 85℃에서 25초 동안 살균하고 숙성탱크로 이송한 후 향 3중량부를 첨가하고 -15℃에서 4시간 냉각시켜 아이스크림 믹스를 얻는 단계; 상기의 아이스크림 믹스를 동결기를 통과시키면서 오버런 35％을 가하여 토출노즐을 통하여 나오는 아이스크림에 스틱을 꽂고 절단하여 무게가 80g이고 크기가 4.0cm×9cm×1.3cm(가로×세로×두께)이 되도록 성형하는 단계를 포함하여 제조한 것을 사용할 수 있다. 이때 스틱이 꽂힌 부분의 반대 방향인 아이스바의 선단부는 라운드 모양이 되도록 성형할 수 있다.The ice bar is mixed with 800 parts by weight of skim milk powder, 800 parts by weight of milk cream, 400 parts by weight of sugar, 170 parts by weight of sugar, 180 parts by weight of starch syrup, 8 parts by weight of emulsifier, and then homogenized to 140 kg / cm 2 and 35 kg. second homogenization with / cm 2 to obtain a mix; Sterilizing the mixture at 85 ° C. for 25 seconds, transferring to a maturation tank, and then adding 3 parts by weight of flavor and cooling at −15 ° C. for 4 hours to obtain an ice cream mix; While the ice cream mix is passed through a freezer, 35% of overrun is added to the ice cream coming out through the discharge nozzle, and the stick is cut and shaped to have a weight of 80 g and a size of 4.0 cm x 9 cm x 1.3 cm (width × length × thickness). One prepared using the step may be used. At this time, the tip portion of the ice bar in the opposite direction to the portion where the stick is inserted can be molded to have a round shape.

상기에서 아이스바를 제조시 기능성 성분을 균질화하여 혼합물을 얻는 단계에서 추가로 더 첨가하되, 이때 기능성 성분은 탈지분유 100중량부에 1?20중량부를 추가로 더 첨가하여 기능성 성분이 포함된 아이스바를 얻은 것을 사용할 수 있다.In the manufacturing of the ice bar in the homogenizing of the functional ingredients are further added in the step of obtaining a mixture, wherein at this time the functional ingredient is further added 1 to 20 parts by weight to 100 parts by weight of skim milk powder to obtain an ice bar containing the functional ingredients. Can be used.

상기의 기능성 성분은 깻잎 추출액을 사용할 수 있다. As said functional component, sesame leaf extract can be used.

상기의 기능성 성분은 현초(玄草) 추출액을 사용할 수 있다. As said functional component, a vinegar extract can be used.

상기의 기능성 성분은 산사 추출액을 사용할 수 있다.The above-mentioned functional component can use a hawthorn extract.

상기의 기능성 성분은 백련잎 추출액을 사용할 수 있다.As the functional ingredient, white lotus leaf extract may be used.

상기의 기능성 성분은 깻잎 추출액, 현초(玄草) 추출액, 산사 추출액, 백련잎 추출액 중에서 2종 이상이 동일한 중량비로 혼합된 기능성 성분을 사용할 수 있다.As the functional component, two or more kinds of sesame leaf extract, Hyuncho extract, hawthorn extract and white lotus leaf extract may be used in the same weight ratio.

상기의 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5?20배량의 정제수에 첨가하고 90?120℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 5?50％, 바람직하게는 10?40％, 보다 바람직하게는 15?35％, 보다 더 바람직하게는 25?30％가 되도록 추출한 다음 여과수단에 의해 여과한 추출액을 사용할 수 있다.The functional ingredient is added to the functional ingredient 5 to 20 times the weight of the functional ingredient in purified water and 5 to 50%, preferably 10 to 40%, more preferably to the volume of the first purified water at a temperature of 90 ~ 120 ℃ The extraction liquid extracted by 15 to 35%, More preferably, it is 25 to 30% and filtered by the filtration means can be used.

상기에서 아이스바를 초콜렛에 침지하여 초콜렛으로 아이스바를 1차 코팅시 표면 온도가 -24℃?-27℃인 아이스바를 초콜렛에 침지하고 코팅 온도 35?40℃에서 초콜렛의 코팅 두께가 2.5?3.5mm가 되도록 1차 코팅할 수 있다.When the ice bar is immersed in chocolate and the ice bar is first coated with chocolate, the ice bar having a surface temperature of -24 ° C.-27 ° C. is immersed in chocolate and the coating thickness of the chocolate is 2.5 to 3.5 mm at the coating temperature of 35 to 40 ° C. Primary coating may be as possible.

상기에서 아이스바를 초콜렛에 침지하여 초콜렛으로 아이스바를 1차 코팅시 표면 온도가 -25℃인 아이스바를 초콜렛에 침지하고 코팅 온도 37℃에서 초콜렛의 코팅 두께가 3.0mm가 되도록 1차 코팅할 수 있다.When the ice bar is immersed in chocolate and the ice bar is first coated with chocolate, the ice bar having a surface temperature of -25 ° C. may be immersed in chocolate, and the first coating may be performed so that the coating thickness of the chocolate becomes 3.0 mm at a coating temperature of 37 ° C.

상기에서 아이스바를 코팅하는 초콜렛은 다크 초촐렛(dark chocolate)을 사용할 수 있다.The chocolate coating the ice bar in the above may be used dark chocolate (dark chocolate).

상기에서 아이스바를 코팅하는 초콜렛은 밀크 초콜렛(milk chocolate)을 사용할 수 있다.The chocolate coating the ice bar in the above may be used milk chocolate (milk chocolate).

상기에서 아이스바를 코팅하는 초콜렛은 화이트 초콜렛(white chocolate)을 사용할 수 있다.The chocolate coating the ice bar in the above may use white chocolate (white chocolate).

상기에서 아이스바를 코팅하는 초콜렛은 다크 초촐렛(dark chocolate), 밀크 초콜렛(milk chocolate), 화이트 초콜렛(white chocolate) 중에서 선택된 2종 이상을 사용할 수 있다.The chocolate coating the ice bar may use two or more selected from dark chocolate, milk chocolate, and white chocolate.

상기에서 아이스바를 코팅하는 초콜렛은 점도가 2500?3000CPS(at 40℃, Brookfield 점도계)인 것을 사용할 수 있다.Chocolate coating the ice bar in the above can be used that has a viscosity of 2500 ~ 3000CPS (at 40 ℃, Brookfield viscometer).

상기에서 아이스바를 코팅하는 초콜렛은 당류, 코코아고형분, 유화제, 착향료, 및 잔부의 유지를 포함하는 것을 사용할 수 있다.The chocolate coating the ice bar in the above can be used to include sugars, cocoa solids, emulsifiers, flavoring agents, and the remainder of the remainder.

상기에서 아이스바를 코팅하는 초콜렛은 당류, 코코아고형분, 유화제, 착향료, 및 잔부의 유지를 포함하고 점도가 2500?3000CPS(at 40℃, Brookfield 점도계)인 것을 사용할 수 있다.Chocolate coating the ice bar in the above can be used, including sugars, cocoa solids, emulsifiers, flavoring agents, and the remainder of the remainder and the viscosity is 2500 ~ 3000CPS (at 40 ℃, Brookfield viscometer).

상기에서 아이스바를 코팅하는 초콜렛은 당류 30?40중량％, 코코아고형분 5?10중량％, 유화제 0.3?0.4중량％, 착향료 0.05?0.15중량％, 및 잔부의 유지를 포함하고, 점도가 2500?3000CPS(at 40℃, Brookfield 점도계, 이하 초콜렛의 점도는 40℃, Brookfield 점도계에서 측정된 점도를 의미한다.)인 것을 사용할 수 있다.The chocolate coating the ice bar as described above contains 30 to 40% by weight of sugar, 5 to 10% by weight of cocoa solids, 0.3 to 0.4% by weight of emulsifier, 0.05 to 0.15% by weight of flavoring agent, and the remainder of the remainder, and the viscosity is 2500 to 3000CPS. (at 40 degreeC, Brookfield viscometer and the following chocolate viscosity means the viscosity measured by 40 degreeC, Brookfield viscometer.) It can be used.

본 발명에서 아이스바를 코팅하는 초콜렛은 특히 점도가 중요한데 초코렛의 점도가 2500CPS 미만이면 아이스바의 표면에 적절한 코팅이 되지 않아 추후 공정인 씨리얼의 코팅시 씨리얼의 코팅량이 충분하지 않으며, 점도가 3000CPS 초과하면 초코렛의 코팅량 및 코팅 두께가 증가하여 전체적인 씨리얼이 포함된 초콜렛 아이스바의 관능성이 감소할 우려가 있고, 이후 공정이 진행되기 전에 초콜렛이 흘러내리며, 두꺼운 코팅량 때문에 초콜렛이 잘 경화되지 않아 씨리얼 코팅시 코팅된 초콜렛과 씨리얼이 함께 아이스바에서 흘러내료 외관 품질이 불량하게 되는 문제가 발생할 수 있다. 따라서 본 발명에서 아이스바를 초콜렛에 침지하여 아이스바에 초콜렛을 코팅시 초콜렛은 점도가 2500?3000CPS인 것을 사용하는 것이 좋다. In the present invention, the chocolate coating the ice bar is particularly important in viscosity, but if the viscosity of the chocolate is less than 2500CPS, the coating of the ice bar is not adequate coating on the surface of the ice bar. There is a concern that the functionality of chocolate ice bar containing the whole cereal may decrease due to the increase in the coating amount and the coating thickness of the chocolate.The chocolate flows down before the process proceeds, and the chocolate does not harden well due to the thick coating amount. Coated chocolate and cereal can flow out of the ice bar together, resulting in poor appearance quality. Therefore, in the present invention, when the chocolate is coated on the ice bar by immersing the ice bar in chocolate, it is preferable to use a chocolate having a viscosity of 2500 to 3000 CPS.

본 발명에서 아이스바를 초콜렛에 침지하여 아이스바를 초콜렛으로 코팅시 코팅 온도 또한 중요한데, 아이스바를 초콜렛에 침지하여 아이스바를 초콜렛으로 코팅시 코팅 온도가 35℃ 미만이면 코팅 온도가 낮아 초콜렛이 충분히 흘러내리지 않아 초콜렛 코팅량 및 코팅 두께 과다로 인한 최종 제품의 관능성이 감소하고 또한 초콜렛이 빨리 굳어져서 이후 콩정인 씨리얼 코팅이 잘 되지 않는 문제가 있고, 코팅 온도가 40℃를 초과하는 경우 아이스바를 코팅하는 초콜렛 호퍼에서 열화현상이 발생하여 장기간 최종 제품 생산시 초콜렛 관능 및 품질의 문제가 발생할 우려가 있다. 따라서 본 발명에서 아이스바를 초콜렛에 침지하여 아이스바에 초콜렛을 코팅시 초콜렛은 코팅 온도는 35?40℃에서 실시하는 것이 좋다. In the present invention, the coating temperature is also important when the ice bar is coated with chocolate by immersing the ice bar in chocolate. If the coating temperature is less than 35 ° C. when the ice bar is coated with chocolate, the coating temperature is low and the chocolate does not sufficiently flow down the chocolate. There is a problem that the final product due to the excessive coating amount and coating thickness decreases, and the chocolate hardens quickly, so that the cereal coating, which is soybean, does not work well. There is a risk of deterioration in the chocolate and problems of chocolate sensory and quality during long-term production of the final product. Therefore, in the present invention, when the chocolate is coated on the ice bar by immersing the ice bar in chocolate, the chocolate coating temperature is preferably performed at 35 to 40 ° C.

상기에서 아이스바 및/또는 초콜렛의 구성 성분인 당류는 설탕, 유당, 포도당, 과당, 당시럽류, 덱스트린, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.Sugars, which are components of the ice bar and / or chocolate, are sugar, lactose, glucose, fructose, syrup, dextrin, maltooligosaccharide, isomaltooligosaccharide, cell oligosaccharide, fructooligosaccharide, inolo oligosaccharide, galactooligosaccharide, and chitooligosaccharide. Xyloligosaccharides, honey, propolis, trehalos, sorbitol, xylitol, mannitol, mantitol, rhamnitol, inositol ( Any one or more selected from inositol, erythritol, paratinose, and quercitol may be used.

상기에서 초콜렛의 구성 성분인 코코아고형분은 카카오매스, 코코아분말 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.Cocoa solids as a constituent of chocolate may be any one or more selected from cacao mass and cocoa powder.

상기에서 아이스바 및/또는 초콜렛의 구성 성분인 자당 지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르, 글리세린 초산-지방산 에스테르, 글리세린 젖산-지방산 에스테르, 글리세린 구연산-지방산 에스테르, 글리세린 숙신산-지방산 에스테르, 글리세린 아세틸 타르타르산-지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 솔비탄 지방산 에스테르, 프로필렌글리콜 지방산 에스테르, 폴리소르베이트, 레시틴 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.Sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, glycerin acetic acid-fatty acid ester, glycerin lactic acid-fatty acid ester, glycerin citric acid-fatty acid ester, glycerin succinic acid-fatty acid ester, glycerin acetyl tartaric acid-fatty acid ester, which are components of ice bar and / or chocolate, Any one or more selected from polyglycerol fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, polysorbate, lecithin can be used.

상기에서 아이스바 및/또는 초콜렛의 구성 성분인 착향료는 바닐린, 바닐라향, 딸기향, 망고향, 사과향, 대추향, 계피향, 바나나향, 복분자향, 복숭아향, 살구향, 자두향, 수박향 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.Flavoring ingredients of the ice bar and / or chocolate are vanilla, vanilla, strawberry, mango, apple, jujube, cinnamon, banana, bokbunja, peach, apricot, plum and watermelon. Any one or more selected may be used.

상기에서 초콜렛의 구성 성분인 유지는 야자유, 가공유지, 코코아버터, 버터오일, 옥배유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.The fat or oil which is a constituent of chocolate in the above may use any one or more selected from palm oil, processed oil, cocoa butter, butter oil, and jade oil.

상기에서 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅시 아이스바에 초콜렛을 코팅 후 13?20초 후에 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 크기가 8?12메쉬(mesh)이고 함량이 8?10g이 되도록 씨리얼을 2차 코팅할 수 있다. 이때 씨리얼의 코팅은 드라이코터(dry coater)를 사용하여 실시할 수 있다.When the second coating the cereal on the chocolate coated on the ice bar in the ice bar 13 ~ 20 seconds after coating the chocolate on the ice bar coated on the ice coated chocolate bar size of 8 to 12 mesh (mesh) and content of 8 to 10g Secondary coating may be possible. In this case, the coating of the cereal may be performed using a dry coater.

상기에서 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅시 아이스바에 초콜렛을 코팅 후 일정 시간, 씨리얼의 크기, 씨리얼의 함량에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 관능성이 우수한 최종 제품인 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 얻기 위해서는 상기에서 언급한 바와 같이 아이스바에 초콜렛을 코팅 후 13?20초 후에 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 크기가 8?12메쉬(mesh)이고 함량이 8?10g이 되도록 씨리얼을 2차 코팅하는 것이 바람직하다. In the above, when the second coating of the cereal on the chocolate coated on the ice bar, the chocolate was coated on the ice bar and then subjected to various conditions for a predetermined time, the size of the cereal, and the content of the cereal, and a chocolate ice bar containing the cereal, a final product having excellent functionality. As described above, after coating the chocolate on the ice bar as mentioned above, the second coating of the cereal so that the size is 8-12 mesh and the content is 8-10 g on the chocolate coated on the ice bar after 13-20 seconds. desirable.

상기에서 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅시 씨리얼은 통밀을 주재료로 하는 씨리얼을 사용할 수 있다.When the second coating of the cereal on the chocolate coated on the ice bar, the cereal may use a cereal whose main material is whole wheat.

상기에서 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅시 씨리얼은 옥수수를 주재료로 하는 씨리얼을 사용할 수 있다.When the second coating of the cereal on the chocolate coated on the ice bar, the cereal may be a cereal containing corn as the main material.

상기에서 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅시 씨리얼은 쌀을 주재료로 하는 씨리얼을 사용할 수 있다.When the second coating of the cereal on the chocolate coated on the ice bar, the cereal may use cereal, which is mainly composed of rice.

상기에서 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅시 씨리얼은 보리를 주재료로 하는 씨리얼을 사용할 수 있다.When the second coating of the cereal on the chocolate coated on the ice bar, the cereal may be a barley-based cereal.

상기에서 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅시 씨리얼은 통밀을 주재료로 하는 씨리얼, 옥수수를 주재료로 하는 씨리얼, 쌀을 주재료로 하는 씨리얼, 보리를 주재료로 하는 씨리얼 중에서 선택된 2종 이상을 사용할 수 있다.When the second coating of the cereal on the chocolate coated on the ice bar, the cereal may be used two or more selected from cereals including whole wheat, corn based cereals, cereal cereals and barley cereals. Can be.

상기에서 씨리얼은 각각의 곡류를 주재료로 하고 종래에 공지된 방법을 이용하여 제조한 각각의 씨리얼을 사용할 수 있다.In the above-mentioned cereal, each cereal is used as a main material, and each cereal manufactured using the conventionally well-known method can be used.

상기에서 씨리얼은 씨리얼의 흡습성을 방지하여 보관성 향상을 위해 각각의 곡류를 주재료로 하고 종래에 공지된 방법을 이용하여 제조한 각각의 씨리얼에 3?7％ 농도의 당액으로 코팅한 씨리얼을 사용할 수 있다.In the above-mentioned cereals, cereals coated with a sugar solution having a concentration of 3 to 7% can be used for each cereal prepared by using a conventionally known method. have.

상기의 씨리얼을 코팅하는 당액은 상기에서 언급한 당류를 정제수에 용해하여 얻은 3?7％ 농도의 당액, 바람직하게는 3?7％ 농도의 설탕용액을 스프레이(spray)로 이용하여 씨리얼에 코팅하되, 상기 당액은 씨리얼 전체 중량 대비 10?100％, 바람직하게는 25?85％, 보다 바람직하게는 35?65％의 함량으로 씨리얼에 코팅할 수 있다.The sugar coating material for the cereal may be coated onto the cereal using a spray of a sugar solution of 3-7% concentration, preferably 3-7% concentration, obtained by dissolving the above-mentioned sugars in purified water. The sugar solution may be coated on the cereal in an amount of 10 to 100%, preferably 25 to 85%, and more preferably 35 to 65%, based on the total weight of the cereal.

상기에서 씨리얼의 일예로 통밀을 주재료로 하는 씨리얼의 경우 씨리얼의 제조에 있어서, 이물질 제거하고, 20?25℃ 온도의 정제수에서 12?24시간 동안 침지한 다음, 80?100℃의 수증기에서 1?6시간 동안 증숙 후, 열풍(hot wind), 냉풍(cold wind) 또는 상온에서 건조하는 공정을 포함하여 제조한 통밀 씨리얼에 3?7％ 농도의 당액을 통밀 씨리얼 전체 중량 대비 10?100％, 바람직하게는 25?85％, 보다 바람직하게는 35?65％의 함량으로 코팅하여 얻은 통밀 씨리얼을 사용할 수 있다.
In the case of the cereal as the main material of the cereal as described above, in the manufacture of the cereal, foreign matters are removed, immersed in purified water at a temperature of 20 to 25 ° C. for 12 to 24 hours, and then at 1? In steam of 80 to 100 ° C. After steaming for 6 hours, the sugar solution having a concentration of 3 to 7% is added to the whole wheat cereal, including hot wind, cold wind, or drying at room temperature, preferably 10 to 100% of the total weight of the whole wheat cereal. Preferably, whole wheat cereal obtained by coating in an amount of 25 to 85%, more preferably 35 to 65% can be used.

본 발명의 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
The chocolate ice bar containing the cereal of the present invention was carried out under various conditions. In order to achieve the object of the present invention, it is preferable to provide a method for producing a chocolate ice bar containing cereal under the above-mentioned conditions. .

본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 포함한다.
The present invention includes a chocolate ice bar comprising a cereal prepared by the above-mentioned method.

이하 본 발명의 내용을 제조예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the contents of the present invention will be described in detail through production examples, examples and test examples. However, these are for the purpose of illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.

<제조예> 아이스바 제조<Manufacture example> Ice bar production

원유 800kg, 유크림 400kg, 탈지분유 100kg, 백설탕 170kg, 물엿 180kg, 유화안정제로서 레시틴 8kg을 혼합한 후 40kg/cm2로 1차 균질화한 다음 35kg/cm2로 2차 균질화하여 혼합물(mix)을 얻었다.800 kg of crude oil, 400 kg of milk cream, 100 kg of skim milk powder, 170 kg of white sugar, 180 kg of starch syrup, 8 kg of lecithin as an emulsifier, homogenized to 40 kg / cm 2 , and then homogenized to 35 kg / cm 2 for the second homogenization Got it.

상기의 혼합물을 85℃에서 25초로 살균하고 숙성탱크로 이송한 후 바닐라향 3 kg을 넣고 -15℃에서 4시간 냉각시켜 아이스크림 믹스를 얻었다.The mixture was sterilized at 85 ° C. for 25 seconds, transferred to a maturation tank, and then 3 kg of vanilla flavor was added and cooled at −15 ° C. for 4 hours to obtain an ice cream mix.

상기의 아이스크림 믹스를 동결기(Freezer)를 통과시키면서 오버런(Over Run)을 35％ 가하고 토출노즐을 통하여 나오는 아이스크림에 스틱을 꽂고 절단하여 무게가 80g이고 크기가 4.0cm×9cm×1.3cm(가로×세로×두께)이 되도록 하고 스틱이 꽂힌 부분의 반대 방향인 아이스바의 선단부는 라운드 모양이 되도록 성형하였다.While the ice cream mix is passed through a freezer, an overrun is added 35%, and a stick is cut into the ice cream coming out through the discharge nozzle, and the weight is 80g and the size is 4.0cm × 9cm × 1.3cm (width × Length x thickness) and the tip of the ice bar in the opposite direction to the portion where the stick was inserted was molded to have a round shape.

상기의 성형된 아이스바는 각각의 금속판에 실려 급동고(IQF)를 통과시켜 동결하여 경화시켰으며, 경화된 아이스바는 금속판에서 충격을 가하여 떨어뜨려 아이스바를 제조하였다.
The molded ice bar was loaded on each metal plate and passed through a barrel (IQF) to freeze and harden, and the hardened ice bar was dropped by applying an impact on the metal plate.

<실시예 1> 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바 제조Example 1 Preparation of Chocolate Ice Bar Containing Cereal

상기의 제조예에서 얻은 아이스바를 표면 온도가 -25℃가 되도록 냉각한 후 초콜렛에 막대를 제외한 아이스바 부분을 침지하고 코팅 온도 37℃에서 아이스바의 표면에 코팅 두께가 3.0mm가 되도록 초콜렛으로 1차 코팅을 실시하였다.After cooling the ice bar obtained in the preparation example to the surface temperature is -25 ℃ and immersed the ice bar portion except the bar in the chocolate, the first coating with chocolate so that the coating thickness is 3.0mm on the surface of the ice bar at the coating temperature of 37 ℃ Was carried out.

상기에서 초콜렛은 백설탕 10?20중량％, 유당 10?15중량％, 코코아분말 2?4중량％, 코코아매스 2?4중량％, 레시틴 0.3?0.4중량％, 바닐라향 0.05?0.1중량％, 야자유 10?20중량％, 옥배유 1?5중량％ 및 잔부의 코코아버터를 포함하며, 점도가 2700CPS(at 40℃, Brookfield 점도계)인 것을 사용하였다.In the above-mentioned chocolate, 10-20 weight% of white sugar, 10-15 weight% of lactose, 2-4 weight% of cocoa powder, 2-4 weight% of cocoa mass, 0.3-0.4 weight% of lecithin, 0.05-0.1 weight% of vanilla flavor, palm oil 10-20 weight%, 1-5 weight% of jade oil, and remainder of cocoa butter were used, and the thing whose viscosity is 2700CPS (at 40 degreeC, Brookfield viscometer) was used.

상기에서 아이스바를 초콜렛에 침지한 후 17초 후에 드라이코터(dry coater)(성원자동기계, 대한민국)를 이용하여 크기가 10메쉬(mesh)이고 함량이 10g이 되도록 씨리얼을 코팅하여 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 제조하였다.17 seconds after the ice bar is immersed in the chocolate, using a dry coater (Sungwon Automatic Machine, Korea), the size of 10 mesh (mesh) and coating the cereal so that the content is 10g chocolate containing cereal Ice bars were prepared.

상기에서 씨리얼은 씨리얼의 제조에 있어서, 이물질을 제거하고 25℃의 온도의 정제수에 12시간 동안 침지한 다음 90±2℃의 수증기에서 3시간 동안 증숙 후 50℃의 열풍(hot wind)으로 건조하는 공정을 포함하여 제조한 통밀 씨리얼에 5％ 농도의 설탕용액을 통밀 씨리얼 전체 중량 대비 60％의 함량으로 스프레이를 이용하여 코팅하여 얻은 통밀 씨리얼을 사용하였다. In the cereal, in the manufacture of the cereal, the foreign material is removed and immersed in purified water at a temperature of 25 ℃ for 12 hours and then steamed for 3 hours in water vapor of 90 ± 2 ℃ and dried by hot wind of 50 ℃ (hot wind) The whole wheat cereal prepared by the process was coated with a 5% concentration of a sugar solution using a spray coating in a content of 60% of the total weight of the whole wheat cereal.

상기에서 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 사진을 도 1에 나타내었다.
The photo of the chocolate ice bar containing the cereal prepared above is shown in FIG. 1.

<실시예 2> 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바 제조Example 2 Preparation of Chocolate Ice Bar Containing Cereal

점도가 2000CPS(at 40℃, Brookfield 점도계)인 초콜렛을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 제조하였다.
A chocolate ice bar containing cereal was prepared in the same manner as in Example 1, except that chocolate having a viscosity of 2000 CPS (at 40 ° C., Brookfield viscometer) was used.

<실시예 3> 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바 제조Example 3 Preparation of Chocolate Ice Bar Containing Cereal

점도가 4000CPS(at 40℃, Brookfield 점도계)인 초콜렛을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 제조하였다.
A chocolate ice bar containing cereal was prepared in the same manner as in Example 1, except that chocolate having a viscosity of 4000 CPS (at 40 ° C., Brookfield viscometer) was used.

<실시예 4> 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바 제조Example 4 Preparation of Chocolate Ice Bar Containing Cereal

코팅 온도를 25℃로 실시하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 제조하였다.
A chocolate ice bar including cereal was prepared in the same manner as in Example 1 except that the coating temperature was performed at 25 ° C.

<실시예 5> 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바 제조Example 5 Preparation of Chocolate Ice Bar Containing Cereal

코팅 온도를 50℃로 실시하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 제조하였다.
A chocolate ice bar including cereal was prepared in the same manner as in Example 1, except that the coating temperature was performed at 50 ° C.

<시험예 1>&Lt; Test Example 1 >

상기 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 실험군으로 하고, 본 발명과 유사한 아이스바로서 시중에서 판매되고 있는 제품(돼지바, 롯데삼강, 대한민국)을 대조군으로 하여 상기 실험군 및 대조군에 대하여 맛, 외관품질, 전체적인 기호도 등의 관능검사를 5점 척도법으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.The experimental group and the chocolate ice bar containing the cereals prepared in Examples 1 to 5 as an experimental group, and a commercially available product (pork bar, Lotte Samgang, South Korea) as a control bar similar to the present invention; For the control group, sensory tests such as taste, appearance quality, and overall acceptability were measured by a 5-point scale method, and the results are shown in Table 1 below.

상기의 관능검사는 관능검사 경력이 3년 이상인 패널 20명(남 10명, 여 10명)으로 하여금 측정한 것이다.The sensory test was measured by 20 panelists (10 males and 10 females) with more than 3 years of experience in sensory testing.

실험군 및 대조군의 관능검사Sensory Test of Experimental and Control Groups 항목Item 맛flavor 외관품질 Appearance quality 전체적인 기호도Overall preference 비고Remarks 실시예 1Example 1 4.34.3 4.34.3 4.44.4 씨리얼이 잘 코팅되어 있어 초콜렛 및 아이스크림과 맛이 잘 어울임Cereal is well coated, so it tastes great with chocolate and ice cream 실시예 2Example 2 4.04.0 3.53.5 3.93.9 초콜렛이 굳어 씨리얼의 코팅양이 충분하지 않음Chocolate hardens, not enough cereal 실시예 3Example 3 4.14.1 3.13.1 3.63.6 씨리얼과 초콜렛이 함께 밑으로 흘러서 외관품질이 다소 불량함Cereal and chocolate flow down together, so appearance is poor 실시예 4Example 4 4.04.0 3.53.5 3.83.8 초콜렛이 빨리 굳어져 씨리얼 코팅이 잘 안됨Chocolate hardens quickly, making cereal coating difficult 실시예 5Example 5 4.14.1 3.63.6 3.93.9 초콜렛 관능성이 감소됨Reduced chocolate sensuality 비교예Comparative example 3.83.8 3.73.7 3.83.8 초콜렛 위에 코팅된 쿠기 성분이 다소 딱딱함Coconut ingredient coated on chocolate is somewhat hard

*상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바와 비교예의 대조군에 대한 맛, 외관품질, 전체적인 선호도에 대한 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로 수치가 높을수록 관능성이 우수한 것을 의미하고, 비고에 대한 설명은 패널의 전체적의 의견을 종합한 것을 나타낸 것이다.
* In Table 1, the values for taste, appearance quality, and overall preference for the chocolate ice bar containing the cereals prepared in Examples 1 to 5 and the comparative example are divided by the total number of panel scores and the number of panels. The higher the value, the better the sensory performance, and the explanation of the remarks shows the overall opinion of the panel.

상기 표 1의 결과에서처럼 실시예 1에서 제조한 본 발명의 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바는 시중에서 판매되고 있는 비교예의 아이스바에 비해 전체적으로 관능성이 우수함을 알 수 있었다. 그러나 실시예 2 내지 실시예 5에서 제조한 본 발명의 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바는 초콜렛의 점도가 2500?3000CPS(at 40℃, Brookfield 점도계)의 미만 또는 이상인 경우 맛은 좋았지만 외관 품질이 다소 감소되어 전체적인 관능성이 감소하였으며, 또한 코팅 온도가 35?40℃의 미만 또는 이상인 경우에도 맛은 좋았지만 외관 품질이 다소 감소되어 전체적인 관능성이 감소하는 경향을 나타내고 있어 본 발명에서 초코렛의 점도, 코팅 온도가 중요한 요소임을 알 수 있었다.
As shown in the results of Table 1, the chocolate ice bar containing the cereal of the present invention prepared in Example 1 was found to be superior in overall functionality compared to the ice bar of the comparative example sold in the market. However, the chocolate ice bar containing the cereal of the present invention prepared in Examples 2 to 5 had a good taste when the viscosity of the chocolate was less than or equal to 2500 ~ 3000CPS (at 40 ℃, Brookfield viscometer), but appearance quality was somewhat reduced. The overall functionality was reduced, and the taste was good even when the coating temperature was less than or equal to 35-40 ° C., but the appearance quality was somewhat reduced, indicating that the overall functionality was reduced. It was found that temperature is an important factor.

<실시예 6> 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바 제조Example 6 Preparation of Chocolate Ice Bar Containing Cereal

원유 800kg, 유크림 400kg, 탈지분유 100kg, 백설탕 170kg, 물엿 180kg, 유화안정제로서 레시틴 8kg 및 기능성 성분으로 깻잎 추출액 5kg을 혼합한 후 40kg/cm2로 1차 균질화한 다음 35kg/cm2로 2차 균질화하여 혼합물(mix)을 얻었다.Crude milk 800kg, milk cream 400kg, skim milk powder 100kg, white sugar 170kg, syrup 180kg, 8kg lecithin as an emulsifier and 5kg of sesame leaf extract as a functional ingredient, first homogenized at 40kg / cm 2 and then at 35kg / cm 2 Homogenization gave a mix.

상기의 혼합물을 85℃에서 25초로 살균하고 숙성탱크로 이송한 후 바닐라향 3 kg을 넣고 -15℃에서 4시간 냉각시켜 아이스크림 믹스를 얻었다.The mixture was sterilized at 85 ° C. for 25 seconds, transferred to a maturation tank, and then 3 kg of vanilla flavor was added and cooled at −15 ° C. for 4 hours to obtain an ice cream mix.

상기의 아이스크림 믹스를 동결기(Freezer)를 통과시키면서 오버런(Over Run)을 35％ 가하고 토출노즐을 통하여 나오는 아이스크림에 스틱을 꽂고 절단하여 무게가 80g이고 크기가 4.0cm×9cm×1.3cm(가로×세로×두께)이 되도록 하고 스틱이 꽂힌 부분의 반대 방향인 아이스바의 선단부는 라운드 모양이 되도록 성형하였다.While the ice cream mix is passed through a freezer, an overrun is added 35%, and a stick is cut into the ice cream coming out through the discharge nozzle, and the weight is 80g and the size is 4.0cm × 9cm × 1.3cm (width × Length x thickness) and the tip of the ice bar in the opposite direction to the portion where the stick was inserted was molded to have a round shape.

상기의 성형된 아이스바는 각각의 금속판에 실려 급동고(IQF)를 통과시켜 동결하여 경화시켰으며, 경화된 아이스바는 금속판에서 충격을 가하여 떨어뜨려 아이스바를 제조하였다.The molded ice bar was loaded on each metal plate and passed through a barrel (IQF) to freeze and harden, and the hardened ice bar was dropped by applying an impact on the metal plate.

상기에서 얻은 아이스바를 표면 온도가 -25℃가 되도록 냉각한 후 초콜렛에 막대를 제외한 아이스바 부분을 침지하고 코팅 온도 37℃에서 아이스바의 표면에 코팅 두께가 3.0mm가 되도록 초콜렛으로 1차 코팅을 실시하였다.The ice bar obtained above was cooled to a surface temperature of -25 ° C, and then the ice bar except for the bar was immersed in the chocolate, and the first coating was performed with chocolate so that the coating thickness was 3.0 mm on the surface of the ice bar at the coating temperature of 37 ° C. .

상기에서 초콜렛은 백설탕 10?20중량％, 유당 10?15중량％, 코코아분말 2?4중량％, 코코아매스 2?4중량％, 레시틴 0.3?0.4중량％, 바닐라향 0.05?0.1중량％, 야자유 10?20중량％, 옥배유 1?5중량％ 및 잔부의 코코아버터를 포함하며, 점도가 2700CPS(at 40℃, Brookfield 점도계)인 것을 사용하였다.In the above-mentioned chocolate, 10-20 weight% of white sugar, 10-15 weight% of lactose, 2-4 weight% of cocoa powder, 2-4 weight% of cocoa mass, 0.3-0.4 weight% of lecithin, 0.05-0.1 weight% of vanilla flavor, palm oil 10-20 weight%, 1-5 weight% of jade oil, and remainder of cocoa butter were used, and the thing whose viscosity is 2700CPS (at 40 degreeC, Brookfield viscometer) was used.

상기에서 아이스바를 초콜렛에 침지한 후 17초 후에 드라이코터(dry coater)(성원자동기계, 대한민국)를 이용하여 크기가 10메쉬(mesh)이고 함량이 10g이 되도록 씨리얼을 코팅하여 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 제조하였다.17 seconds after the ice bar is immersed in the chocolate, using a dry coater (Sungwon Automatic Machine, Korea), the size of 10 mesh (mesh) and coating the cereal so that the content is 10g chocolate containing cereal Ice bars were prepared.

상기에서 씨리얼은 씨리얼의 제조에 있어서, 이물질을 제거하고 25℃의 온도의 정제수에 12시간 동안 침지한 다음 90±2℃의 수증기에서 3시간 동안 증숙 후 50℃의 열풍(hot wind)으로 건조하는 공정을 포함하여 제조한 통밀 씨리얼에 5％ 농도의 설탕용액을 통밀 씨리얼 전체 중량 대비 60％의 함량으로 스프레이를 이용하여 코팅하여 얻은 통밀 씨리얼을 사용하였다. In the cereal, in the manufacture of the cereal, the foreign material is removed and immersed in purified water at a temperature of 25 ℃ for 12 hours and then steamed for 3 hours in water vapor of 90 ± 2 ℃ and dried by hot wind of 50 ℃ (hot wind) The whole wheat cereal prepared by the process was coated with a 5% concentration of a sugar solution using a spray coating in a content of 60% of the total weight of the whole wheat cereal.

상기에서 기능성 성분은 깻잎을 깻잎 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
The functional ingredient in the above was added sesame leaves to purified water of 10 times the weight of sesame leaves and extracted to 25% of the volume of the first purified water at a temperature of 100 ℃ and then used an extract obtained by filtration with filter paper.

<실시예 7 내지 실시예 10><Example 7 to Example 10>

깻잎 추출액 대신 하기 표 2에 기재된 각각의 실시예에 기재된 기능성 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6과 동일한 방법을 이용하여 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바를 제조하였다. Chocolate ice bars including cereals were prepared using the same method as Example 6, except that the functional ingredients described in the respective examples shown in Table 2 were used instead of the sesame leaf extract.

실시예에 따른 기능성 성분Functional Ingredients According to Examples 실시예Example 기능성 성분Functional ingredient 실시예Example 기능성 성분Functional ingredient 실시예 7Example 7 현초 추출액Herbal Extract 실시예 8Example 8 산사 추출액Sansa extract 실시예 9Example 9 백련잎 추출액White Lotus Leaf Extract 실시예 10Example 10 깻잎 추출액 + 현초 추출액Sesame Leaf Extract + Herb Extract

*상기 표 2의 실시예 14 및 실시예 15는 두 개의 기능성 성분이 동일한 중량비로 혼합된 혼합물을 사용하였다.
Example 14 and Example 15 of Table 2 used a mixture of two functional ingredients in the same weight ratio.

<시험예 2>&Lt; Test Example 2 &

상기 실시예 6 내지 실시예 10에서 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바와 비교예의 대조군에 대한 맛, 외관품질, 선호도에 대해서 관능검사 및 구매의사여부를 5점 척도법으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.The taste, appearance quality, and preference of the chocolate ice bar containing the cereals prepared in Examples 6 to 10 and the comparative example were measured by sensory evaluation and purchase intention by a 5-point scale, and the results are shown in the following table. 3 is shown.

상기의 관능검사는 관능검사 경력이 3년 이상인 패널 20명(남 10명, 여 10명)으로 하여금 측정한 것이다.The sensory test was measured by 20 panelists (10 males and 10 females) with more than 3 years of experience in sensory testing.

실시예 6 내지 실시예 10에서 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바 및 비교예의 대조군에 대한 관능검사 결과Sensory test results for the chocolate ice bar containing the cereal prepared in Examples 6 to 10 and the control of the comparative example 항목Item 맛flavor 외관품질Appearance quality 선호도preference 구매의사여부Willing to purchase? 실시예 6Example 6 4.14.1 4.04.0 4.14.1 4.14.1 실시예 7Example 7 4.04.0 4.14.1 4.14.1 4.04.0 실시예 8Example 8 4.04.0 4.04.0 4.04.0 4.14.1 실시예 9Example 9 4.04.0 4.14.1 4.14.1 4.04.0 실시예 10Example 10 4.14.1 4.14.1 4.04.0 4.14.1 비교예Comparative example 3.83.8 3.73.7 3.83.8 3.83.8

*상기 표 3에서 실시예 6 내지 실시예 10에서 제조한 초콜렛 아이스바와 비교예의 대조군에 대한 맛, 외관품질, 선호도 및 구매의사여부에 대한 검사 항목 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로 수치가 높을수록 관능성이 우수하고 구매의사가 높음을 의미한다.
* In Table 3, the test item values for taste, appearance quality, preference, and purchase intention of the chocolate ice bar prepared in Examples 6 to 10 and the comparative example are divided by the total number of panel scores divided by the number of panels. Rounded up from the second place, the higher the value, the better the sensory and intention to purchase.

상기 표 3의 결과에서처럼 보통의 홍차 음료에 비해 본 발명의 와인 및 기능성 성분을 포함하는 홍차 음료는 맛, 향, 선호도 등의 관능성을 우수함을 알 수 있으며, 이러한 우수한 관능성에 의해 구매의사여부 또한 높아 본 발명의 와인 및 기능성 성분을 포함하는 홍차 음료는 음료로서의 상품가치가 우수함을 알 수 있었다.
As shown in the results of Table 3, black tea beverages containing the wine and functional ingredients of the present invention as compared to the ordinary black tea beverages can be seen that the excellent functionality of taste, aroma, preference, etc., by the excellent sensuality whether to purchase High tea beverages containing the wine and functional ingredients of the present invention was found to be excellent in product value as a beverage.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 제조예, 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
As described above, the present invention has been described with reference to the preferred preparations, examples, and test examples, but those skilled in the art will be aware of the present invention without departing from the spirit and scope of the invention as set forth in the claims below. It will be understood that various modifications and variations can be made to the invention.

본 발명의 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법에 의해 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바는 기존의 초콜렛이 코팅된 초콜렛 아이스바와 다른 독특한 식감과 맛을 주어 다양한 아이스바를 찾는 소비자들의 욕구를 충족시켜 줄 수 있으며 또한 이를 생산하는 기업의 이윤 창출에도 기여하여 궁극적으로 국가의 산업발전에 이바지 할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다. Chocolate ice bar containing a cereal produced by the method of manufacturing a chocolate ice bar containing the cereal of the present invention to satisfy the needs of consumers looking for a variety of ice bars by giving a unique texture and taste different from conventional chocolate coated chocolate ice bar. It can also contribute to the profit generation of the companies that produce it, and ultimately contribute to the industrial development of the country.

Claims (8)

아이스바의 제조방법에 있어서,
아이스바를 초콜렛에 침지하여 초콜렛으로 아이스바를 1차 코팅하는 단계;
상기의 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 씨리얼을 2차 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법.In the manufacturing method of the ice bar,
Immersing the ice bar in chocolate to first coat the ice bar with chocolate;
Method of producing a chocolate ice bar comprising a cereal, characterized in that it comprises the step of coating the cereal on the chocolate coated on the ice bar. 제1항에 있어서,
아이스바는 탈지분유 100중량부에 대하여 원유 700?900중량부, 유크림 300?500중량부, 당류 150?200중량부, 물엿 150?200중량부, 유화제 5?10중량부를 혼합한 후 135?145kg/cm2로 1차 균질화한 다음 30?40kg/cm2로 2차 균질화하여 혼합물(mix)을 얻은 단계;
상기의 혼합물을 80?90℃에서 20?30초 동안 살균하고 숙성탱크로 이송한 후 향 1?5중량부를 첨가하고 -20℃?4℃에서 2?6시간 냉각시켜 아이스크림 믹스를 얻는 단계;
상기의 아이스크림 믹스를 동결기를 통과시키면서 오버런 30?50％을 가하여 토출노즐을 통하여 나오는 아이스크림에 스틱을 꽂고 절단하여 무게가 60?90g이고 크기가 3.5?5.5cm×8?10cm×1?2.5cm(가로×세로×두께)이 되도록 성형하는 단계를 포함하여 제조한 것 임을 특징으로 하는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법.The method of claim 1,
The ice bar is composed of 135 to 145 kg after mixing 700 to 900 parts by weight of crude milk, 300 to 500 parts by weight of milk cream, 150 to 200 parts by weight of sugar, 150 to 200 parts by weight of starch syrup, and 5 to 10 parts by weight of emulsifier. first homogenizing with / cm 2 and second homogenizing with 30-40 kg / cm 2 to obtain a mixture;
Sterilizing the mixture for 20-30 seconds at 80 ~ 90 ℃, transfer to the maturation tank 1-5 parts by weight and cooled at -20 ℃-4 ℃ 2-6 hours to obtain an ice cream mix;
While passing the ice cream mix through a freezer, add 30 to 50% of the ice cream, insert the stick into the ice cream coming out through the discharge nozzle, cut it, weigh 60 ~ 90g and size 3.5 ~ 5.5cm × 8 ~ 10cm × 1 ~ 2.5cm ( Method for manufacturing a chocolate ice bar comprising a cereal, characterized in that the manufacturing including the step of forming to be horizontal × vertical × thickness). 제1항에 있어서,
표면 온도가 -24℃?-27℃인 아이스바를 점도가 2500?3000CPS(at 40℃, Brookfield 점도계)인 초콜렛에 침지하고 코팅 온도 35?40℃에서 초콜렛의 코팅 두께가 2.5?3.5mm가 되도록 1차 코팅하는 것을 특징으로 하는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법.The method of claim 1,
Ice bars with a surface temperature of -24 ° C to -27 ° C are immersed in chocolate with a viscosity of 2500 to 3000CPS (at 40 ° C, Brookfield viscometer) and the coating thickness of the chocolate is 2.5 to 3.5mm at a coating temperature of 35 to 40 ° C. Method for producing a chocolate ice bar comprising a cereal, characterized in that the tea coating. 제1항에 있어서,
아이스바에 초콜렛을 코팅 후 13?20초 후에 아이스바에 코팅된 초콜렛 위에 크기가 8?12메쉬(mesh), 함량 8?10g의 씨리얼을 2차 코팅하는 임을 특징으로 하는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법.The method of claim 1,
13 to 20 seconds after coating the chocolate on the ice bar, the manufacture of a chocolate ice bar containing a cereal, characterized in that the second coating the size of 8 to 12 mesh (mesh), content of 8 to 10g on the chocolate coated on the ice bar Way. 제1항에 있어서,
초콜렛은 설탕, 유당, 포도당, 과당, 당시럽류, 덱스트린, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류 30?40중량％;
카카오매스 및 코코아분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 코코아고형분 5?10중량％;
자당 지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르, 글리세린 초산-지방산 에스테르, 글리세린 젖산-지방산 에스테르, 글리세린 구연산-지방산 에스테르, 글리세린 숙신산-지방산 에스테르, 글리세린 아세틸 타르타르산-지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 솔비탄 지방산 에스테르, 프로필렌글리콜 지방산 에스테르, 폴리소르베이트, 레시틴 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유화제 0.3?0.4중량％;
바닐린, 바닐라향, 딸기향, 망고향, 사과향, 대추향, 계피향, 바나나향, 복분자향, 복숭아향, 살구향, 자두향, 수박향 중에서 선택된 어느 하나 이상의 착향료 0.05?0.15중량％; 및
잔부의 유지;를 포함하도록 하여 점도가 2500?3000CPS(at 40℃, Brookfield 점도계)인 것이되, 상기의 유지는 야자유, 가공유지, 코코아버터, 버터오일, 옥배유 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법.The method of claim 1,
Chocolate is sugar, lactose, glucose, fructose, syrup, dextrin, maltooligosaccharide, isomaltooligosaccharide, cell oligosaccharide, fructooligosaccharide, inolo oligosaccharide, galactooligosaccharide, chito oligosaccharide, xyl oligosaccharide, honey, pro Propolis, trehalos, sorbitol, xylitol, mannitol, mannitol, mantitol, rhamnitol, inositol, erythritol, paratinose paratinose), 30-40 wt% of any one or more sugars selected from quercitol;
5 to 10% by weight of any one or more cocoa solids selected from cacao mass and cocoa powder;
Sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, glycerin acetic acid-fatty acid ester, glycerin lactic acid-fatty acid ester, glycerin citric acid-fatty acid ester, glycerin succinic acid-fatty acid ester, glycerin acetyl tartaric acid-fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene 0.3 to 0.4% by weight of any one or more emulsifiers selected from glycol fatty acid esters, polysorbates, lecithins;
0.05 to 0.15% by weight of any one or more selected from vanillin, vanilla, strawberry, mango, apple, jujube, cinnamon, banana, bokbunja, peach, apricot, plum, and watermelon flavors; And
The remainder of the remainder; and the viscosity is 2500 ~ 3000CPS (at 40 ℃, Brookfield viscometer), wherein the fat is at least any one selected from palm oil, processed oil, cocoa butter, butter oil, jade oil Manufacturing method of chocolate ice bar containing cereal. 제1항에 있어서,
씨리얼은 3?7％ 농도의 당액을 씨리얼 전체 중량 대비 10?100％의 함량으로 씨리얼에 코팅한 것으로, 이때 상기의 씨리얼은 통밀을 주재료로 하는 씨리얼, 옥수수를 주재료로 하는 씨리얼, 쌀을 주재료로 하는 씨리얼, 보리를 주재료로 하는 씨리얼 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법.The method of claim 1,
Cereal is coated with 3 ~ 7% of sugar solution in the amount of 10 ~ 100% of the total weight of the cereal.In this case, the cereal is made of whole wheat as the main ingredient, cereals made of corn, and rice as the main ingredients. A method for producing a chocolate ice bar comprising a cereal, wherein the cereal is one or more selected from cereals containing barley. 제2항에 있어서,
아이스바 제조시 깻잎 추출액, 현초(玄草) 추출액, 산사 추출액, 백련잎 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 균질화하여 혼합물을 얻을 때 추가로 더 첨가하되, 이때 기능성 성분은 탈지분유 100중량부에 1?20중량부를 추가로 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법.The method of claim 2,
In the manufacture of ice bar, at least one functional ingredient selected from sesame leaf extract, vinegar extract, hawthorn extract and white lotus leaf extract is added to the mixture to further homogenize, whereby the functional ingredient is added to 100 parts by weight of skim milk powder. ? 20 parts by weight of the chocolate ice bar comprising a cereal further characterized in that the addition. 청구항 제1항 내지 제7항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바.Claims 1 to 7 of the chocolate ice bar comprising a cereal prepared by the method of any one selected from claims.
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