KR20110090516A

KR20110090516A - Jelly cakes made of seaweed fusiforme and ginseng

Info

Publication number: KR20110090516A
Application number: KR1020100010344A
Authority: KR
Inventors: 하용출; 하선정
Original assignee: 하용출; 하선정
Priority date: 2010-02-04
Filing date: 2010-02-04
Publication date: 2011-08-10
Also published as: KR101068358B1

Abstract

PURPOSE: A jelly snack using ginseng and sea weed fusiforme is provided to offer the abundant content of inorganic materials in the sea weed fusiforme to users. CONSTITUTION: A jelly snack using ginseng and sea weed fusiforme contains 25~35wt% of sea weed fusiforme, 15~25wt% of ginseng, 25~35wt% of sugar, 7~15wt% of starch syrup, and 7~15wt% of gelidium amansii. The gelidium amansii is added to form the jelly snake into a gel type. The sea weed fusiforme contains inorganic materials including calcium, phosphorus, iron, sodium, and potassium.

Description

Jelly cakes made of seaweed fusiforme and ginseng}

본 발명은 톳과 인삼을 주재료로 이용한 젤리 과자에 관한 것이다. 칼륨 등의 무기질이 풍부한 톳과, 향미와 건강 기능성이 뛰어난 인삼을 최적의 혼합비율로 혼합하여 주재료로 사용하고, 감미를 위해 천연 재료인 조청을 첨가하며, 식감과 젤리화를 위하여 우뭇가사리가 이용됨으로써, 영양이 풍부한 톳(해초류)과 건강 기능성이 뛰어난 인삼에 의하여 천연 건강 식품으로서의 과자를 제공함으로써, 누구나 용이하게 섭취하면서 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 젤리 과자에 관한 것이다.
The present invention relates to a jelly confectionery that uses ginseng and ginseng as a main ingredient. Minerals rich in minerals such as potassium, ginseng with excellent flavor and health functionalities are mixed at the optimum mixing ratio and used as the main ingredient, and the addition of crude syrup, which is a natural ingredient for sweetness, and woodworms are used for texture and jelly. The present invention relates to a jelly confectionery that provides nutrition as a natural health food by providing rich nutrients (seaweed) and ginseng with excellent health functionalities.

바다에서 자라는 해초류는 비타민, 칼륨, 요오드, 철분 등 무기질이 많이 함유되어 있어 대사 작용을 개선하고, 섬유소도 풍부하며 칼로리는 낮아 정장작용과 해로운 물질을 제거하여 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추고, 나아가 저항력 증진 등을 통해 암을 예방하는 건강 식품이다.Seaweeds grown in the sea are rich in minerals such as vitamins, potassium, iodine, and iron to improve metabolism, abundant in fiber, and low calories to lower blood pressure and cholesterol levels by eliminating intestinal action and harmful substances, further increasing resistance. It is a healthy food to prevent cancer through the back.

이러한 해초류는 생식으로 나물 무침 등으로 섭취되고, 일부 가공되어 식품으로 이용되거나 건강식품이나 미용제품으로 가공되기도 한다. 그리고 해조류는 대부분 중간제품인 페이스트로 제조되거나 해조류 완제품으로 는 단순 가공품인 건제품, 염제품, 조미품 등으로 제조되거나, 해조 공업 제품인 알긴산, 카라기난, 한천 등으로 제조되며, 해조류 추출물을 응고시켜 판매하는 우묵 제품 등의 다양한 해조류 식품들고 활용되고 있다.These seaweeds are ingested by fermenting herbs, etc., raw, and processed in part to be used as food or processed into health food or beauty products. Most seaweeds are made of paste, which is an intermediate product, or dried products, salt products, seasoned products, which are simple processed products, or alginate, carrageenan, agar, etc., which are seaweed industry products, and are made by coagulating seaweed extract. Various seaweed foods such as milk products are used.

해초를 이용한 종래의 여러 기술들을 보면 다음과 같다.The conventional techniques using seaweed are as follows.

특허등록 제0837030호(2008.06.03)에는 다시마, 김, 파래, 톳, 우뭇가사리 등의 다양한 해초류와 멸치를 가루로 만들고 이를 밀가루와 혼합하여 해초 밀가루를 만드는 방법이 개시되어 있고, 특허등록 제0789399호(2007.12.20)에는 다시마, 우뭇가사리, 지누아리 추출물을 이용하여 각종 질병의 예방 및 치료효과가 있는 기능성 건강 음료 조성물이 개시되어 있다. 그리고 해초를 함유한 우유, 청국장, 식초 등의 기술이 개시되어 있다.
Patent Registration No. 0837030 (2008.06.03) discloses a method of making seaweed flour by making various seaweeds and anchovies such as kelp, seaweed, green onion, shellfish, and larvae and mixing them with the flour, and registered patent No. 089399 (December 20, 2007) discloses a functional health beverage composition having the effect of preventing and treating various diseases by using the extracts of kelp, wood starch, and chinuis. And techniques, such as milk containing seaweed, Cheonggukjang, vinegar, are disclosed.

대부분의 해초류는 생식으로 섭취되거나 말려서 사용하거나 기타 가공을 행하여 기능성 식품이나 장류 등의 다른 식품에 첨가되는 형태로 활용되고 있다. 따라서 인체에 유익한 것을 알지만 해초류만을 쉽게 섭취하기가 어렵다. 즉, 해초류는 단일 식품으로 활용되는 경우가 드물고, 단일로 사용되더라도 특별한 조리의 과정을 거쳐야 하므로 이를 구입하고 조리하는 과정이 번거롭다. 따라서 성장기의 어린이나 허약한 노인들에게 유익한 영양성분이 함유되어 있지만, 용이하게 섭취할 수 없는 문제점이 있다.Most seaweeds are utilized in the form of being added to other foods such as functional foods or enteric foods by being consumed raw, dried, or processed. Therefore, it is beneficial to the human body, but it is difficult to easily eat only seaweed. In other words, seaweeds are rarely used as a single food, and even though they are used as a single food, they need to go through a special cooking process. Therefore, it contains a beneficial nutrients to the growing children or fragile elderly, there is a problem that can not be easily ingested.

이와 같이 각종 미네랄이 풍부한 해초류를 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 단일 식품으로서의 해초류를 활용하는 방법이 절실히 요구되고, 본 발명은 이러한 요구에 부응하여 간단하에 해초류를 섭취할 수 있도록 과자 형태로 제공하는 데 목적이 있다.
As such, there is an urgent need for a method of utilizing seaweed as a single food to easily consume various mineral-rich seaweeds, and an object of the present invention is to provide a confectionary form so as to easily consume seaweeds in response to such demands. There is this.

상기의 목적을 달성하기 위하여 해초류 중에서 칼륨 등이 풍부한 톳을 주 재료로 사용하고, 이의 식감과 향을 향상시키기 위하여 가장 이상적인 조합을 가진 인삼을 함께 사용하며, 이들을 젤 형태의 과자로 형성시키는 우뭇가사리를 사용하여 젤리형 과자로 제공하게 된다.
In order to achieve the above object, 톳 rich in potassium, etc., is used as the main material in seaweeds, and ginseng with the most ideal combination is used together to improve the texture and aroma of it, It is used as a jelly confectionery.

본 발명에 따르면, 해초 중에서 칼슘이 풍부한 톳을 사용하고, 영양과 기능에 있어 가장 상승 작용을 하고 향과 맛을 향상시키는 인삼을 최적의 혼합 비율로 함께 사용함으로써, 톳에 함유된 칼슘 등의 각종 미네랄 성분과 인삼의 약리 성분 등을 젤리라는 과자의 형태로 섭취할 수 있으므로, 남여노소 누구가 간편하게 간강식을 즐길 수 있게 된다.
According to the present invention, by using calcium-rich saponum in seaweed, and using the ginseng which is the most synergistic in nutrition and function and improves the aroma and taste at the optimum mixing ratio, various kinds of calcium and the like Minerals and pharmacological ingredients of ginseng can be consumed in the form of sweets called jellies, so anyone can enjoy liver snacks easily.

본 발명에 의한 톳과 인삼을 주재료로 이용한 젤리 과자는 톳 25~35중량％, 설탕 25~35중량％, 조청 7~15중량％, 인삼 15~25중량％, 우뭇가사리 7~15중량％를 포함하고, 젤 형태를 가진다. 그리고 일정한 형태로 절단되어 먹기 용이한 크기를 가지며, 다양한 형태로 포장될 수 있다.Jelly confectionery using 톳 and ginseng as a main ingredient according to the present invention contains 25 to 35% by weight, 25 to 35% by weight sugar, 7 to 15% by weight of ginseng, 15 to 25% by weight ginseng, 7 to 15% by weight loot And gel form. And it is cut to a certain shape and has an easy-to-eat size, can be packed in various forms.

본 발명은 각종 미네랄이 풍부한 톳을 사용하고, 이의 성분과 가장 상승작용을 하는 인삼을 선택하여 혼합한 것에 제1특징이 있고, 다음으로 우뭇가사리를 이용하여 젤 형태의 과자로 형성된 것에 제2특징이 있다.The present invention has a first feature of using various mineral-rich saponum, and selecting and mixing ginseng which is the most synergistic with its components, and the second feature is formed of confectionary in the form of gel using loot have.

사용된 재료의 특징을 살펴보면, 우선 톳 100g에는 무기질로서 칼슘 157mg, 인 32mg, 철 3.9mg, 나트륨 410mg, 칼륨 1778mg이 함유되어 있고, 비타민으로서는 A(레티놀당량) 63RE, 베타카로틴 378㎍이 함유되어 있다. 이와 같이 톳은 다양한 미네랄이 함유되어 있고 특히 칼륨 함량이 높다. 인체에서의 칼륨 작용은 인체에서 주요 전해질로 작용하여 이온으로 존재하고, 나트륨 이온이나 염소 이온과 영향을 주고 받으며 혈액과 산염기의 평형을 이루게 한다. 그리고 신경에서 자극을 전달하는 과정에서 중요한 역할도 한다.In terms of the characteristics of the materials used, 톳 100g contains 157 mg of calcium, 32 mg of phosphorus, 3.9 mg of iron, 3.9 mg of iron, 410 mg of sodium, and 1778 mg of potassium, and vitamins of A (retinol equivalent) 63RE and beta carotene 378 ㎍. have. As such, it contains a variety of minerals, especially high potassium content. Potassium action in the human body acts as the main electrolyte in the human body to exist as ions, affecting and receiving sodium ions and chlorine ions to balance blood and acid groups. It also plays an important role in the transmission of stimuli from the nerves.

우뭇가사리 100g에는 무기질로서 칼슘 183mg, 인 47mg, 철 3.9mg, 나트륨 160mg, 칼륨 980이 함유되어 있고, 비타민으로서 A(레티놀당량)360RE, 베타카로틴 2160㎍ 등이 함유되어 있다. 특히 우뭇가사리에는 베타카로틴의 함량이 높고, 이를 끓여 한천으로 만들면 칼슘 함량이 523mg으로 높아진다. 우뭇가사리는 상기와 같이 무기질을 공급하는 역할과, 본 발명의 젤리형 과자로 만드는데 필요한 재료이다. 우뭇가사리를 일정량의 물에 넣어 끓여 농축시켜 냉각시키면 젤리 형태의 과자가 되는데, 이 경우 칼슘 함량 등 여러 성분들이 농축된다.100 g of woodworm contains 183 mg of calcium, 47 mg of phosphorus, 3.9 mg of iron, 160 mg of sodium, potassium 980 as minerals, and 360 A of retinol equivalents, and 2160 µg of beta carotene as vitamins. In particular, there is a high content of beta-carotene in loot, and when it is boiled and made into agar, the calcium content is increased to 523 mg. Locust is a material necessary for supplying minerals as described above and making the jelly-shaped confectionery of the present invention. Boiled starfish in a certain amount of water, boiled and concentrated to cool it becomes a jelly-shaped confectionery, in which case various ingredients such as calcium content are concentrated.

인삼은 상기 톳과 우뭇가사리와 가장 이상적으로 결합되고, 맛과 향에 있어서 가장 잘 어울어지는 재료로서, 상기 함량비에서 최적의 관능성능을 보였다. 인삼은 장기복용이 가능하고 무독한 상약(上藥)으로 분류되어 있으므로, 다른 어떠한 한약재보다 안전하고, 남여노소가 과자로 먹어도 되는 것이다. 따라서 젤리 과자로 만들어도 약재로서의 장기 복용에 대한 우려가 없다. 그리고 사포님 성분 등 인삼의 여러 성분들에 의한 약리 작용은 널리 알려진 사실이다.Ginseng is the most ideally combined with the 톳 and agar, and best suited to the taste and aroma, showed the best functional performance in the content ratio. Ginseng is a long-term use and is classified as a nontoxic medicinal herb, so it is safer than any other herbal medicines. Therefore, even if made with jelly sweets, there is no concern about long-term use as a medicine. And the pharmacological action of various components of ginseng such as saponim component is a well known fact.

그리고 사용되는 설탕은 감미를 위하여 사용되고, 조청은 감미와 색상을 위해 사용된다. 조청의 경우 곡식으로 만든 천연 감미료로서 당분은 많으나 열량이 낮은 특징을 가지고, 갈색을 띄므로 젤리 과자의 발색을 주관하게 된다.And the sugar used is used for sweetness, and the syrup is used for sweetness and color. In the case of Jocheong, natural sweeteners made from grains have high sugar content but low calories, and have brown color.

상기와 같은 특징을 가진 재료들은 관능에 가장 좋은 혼합비율로 혼합되어 젤리 형태의 과자로 제조되는데, 그 제조 방법은 다음과 같다.The materials having the characteristics as described above are mixed in the best mixing ratio for sensuality, and are prepared in a jelly-shaped confectionery.

제1단계는 재료를 혼합하는 단계로서, 톳 25~35중량％, 설탕 25~35중량％, 조청 7~15중량％, 인삼 15~25중량％, 우뭇가사리 7~15중량％를 혼합한다. 상기의 중량은 가장 이상적인 관능을 보이는 혼합비이고, 이후 단계에서의 물과의 혼합에 있어 최적화된 비율이다.The first step is the step of mixing the materials, 톳 25-35% by weight, sugar 25-35% by weight, crude ginseng 7-15% by weight, ginseng 15-25% by weight, loot 7-15% by weight. The above weight is the mixing ratio showing the most ideal sensory function and the ratio optimized for mixing with water in the subsequent step.

상기 비율에서 벗어난 경우 관능시험에서 낮은 평가를 받았는데, 이는 특히 톳과 인삼의 혼합비에 의한 향미와, 조청 함량에 따른 발색에서 비롯되었다. 따라서 반드시 상기 혼합비율에 의한 경우에만 과자로서의 유용성이 돋보인다.In case of deviation from the above ratio, the sensory test received a low evaluation, which was caused by the flavor due to the mixing ratio of ginseng and ginseng, and the color development according to the content of the texture. Therefore, the usefulness as a confectionery is remarkable only by the said mixing ratio.

제2단계는 물과 혼합하는 단계이다. 물의 사용량은 이후 단계에서 끓여 농축하는 시간과도 상관이 있는 것으로, 이후 단계의 시간에 따른 비율로 파악되어야 한다. 따라서 본 발명에서는 제1단계의 총 재료 중량의 5~10배 중량의 물이 사용된다.The second step is mixing with water. The amount of water used is also correlated with the time of boiling and concentrating in the later stages and should be identified as the ratio of time of the later stages. Therefore, in the present invention, 5 to 10 times the weight of water of the total material weight of the first step is used.

제3단계는 모든 재료와 물을 용기에 넣고, 100~150℃의 온도를 유지하면서 3~5시간동안 끓여 농축시키는 단계이다. 온도는 100℃ 미만일 경우 농축의 정도가 낮아지므로 상기 범위 내에서 행하여야 하고, 시간의 경우 물의 사용량에 따라 상기 범위 내에서 농축시킨다. 농축이 완료되면 젤 형태가 된다.The third step is to put all the ingredients and water in the container, and to boil for 3 to 5 hours while maintaining the temperature of 100 ~ 150 ℃ concentration. If the temperature is less than 100 ℃ the degree of concentration is lowered and should be performed within the above range, in the case of time it is concentrated within the above range depending on the amount of water used. When the concentration is complete, it becomes a gel form.

제4단계는 농축된 것을 일정한 형태 및 크기로 절단하여 포장하는 단계이다.The fourth step is a step of cutting and packing the concentrated to a certain shape and size.

상기와 같은 일련의 단계를 거쳐 톳과 인삼의 기능성 성분이 젤 형태의 과자에 그대로 함유되므로, 과자의 섭취를 통해 건강식을 용이하게 접하고 먹을 수 있게 된다.
Functional ingredients of ginseng and ginseng as it is contained in the sweets of the gel form through a series of steps as described above, it is possible to easily eat and eat healthy foods through the intake of sweets.

Claims

톳 25-35% by weight, 25-35% by weight of sugar, 7-15% by weight of ginseng, 15-25% by weight of ginseng, 7-15% by weight of starfish, 톳 and ginseng characterized by having a gel form Jelly confectionery using as a main ingredient.