KR20110064974A - Apparatus and method for manufacturing roasted sweet potato products - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A producing apparatus for a roasted sweet potato product, and a method thereof are provided to enable a user to easily enjoy the unique taste and flavor of roasted sweet potato. CONSTITUTION: A producing apparatus for a roasted sweet potato product comprises the following: a heater installed on a tunnel body; a carrying box for inserting selected raw sweet potatoes; a rail installed in the tunnel body for transporting the carrying box; a sorter(110) selecting the sweet potatoes; a washer(120) washing the sweet potatoes; a nitrogen gas packing machine(140) packing roasted sweet potatoes using nitrogen gas at 50~70deg C; and a sterilizer(150) sterilizing the packed roasted sweet potatoes.

Description

군고구마 제품 제조 장치 및 방법 {APPARATUS AND METHOD FOR MANUFACTURING ROASTED SWEET POTATO PRODUCTS}Apparatus and method for manufacturing baked potato products {APPARATUS AND METHOD FOR MANUFACTURING ROASTED SWEET POTATO PRODUCTS}

본 발명은 포장 제품의 형태로 군고구마를 대량 생산할 수 있는 군고구마 제품 제조 장치 및 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 원료 고구마를 소정의 가열 처리 공정을 거쳐 구운 후 포장하는 군고구마 제품 제조 장치 및 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a baked sweet potato product manufacturing apparatus and method for mass production of baked sweet potatoes in the form of a packaged product, and more particularly, baked sweet potato product manufacturing apparatus for packaging raw baked sweet potatoes after a predetermined heat treatment process; It is about a method.

최근, 간식거리 또는 웰빙(well-being) 먹거리로서 고구마에 대한 관심이 고조되고 있다. 조리 기술의 발달로 가정에서도 원료 고구마를 직접 구워서 먹는 경우를 종종 볼 수 있다. 하지만, 가정에서 군고구마를 만들어 먹는 것은 번거롭고 불편한 점이 있다. 또한, 적합한 익힘 정도로 매번 굽기가 어려울 뿐 아니라 장기간 열을 가해야 하기 때문에 영양소가 파괴되거나 육질의 수분 조건과 조직감을 조절하기 어려워 품질을 균일하게 유지하기가 어려운 점이 있다.Recently, interest in sweet potatoes as a snack or well-being food has increased. Due to the development of cooking techniques, home-cooked sweet potatoes are often eaten by themselves. However, making sweet potatoes at home is cumbersome and inconvenient. In addition, it is difficult to bake each time enough to properly cook, and because it requires heat for a long time, it is difficult to control nutrients or to control the moisture condition and texture of the meat, which makes it difficult to maintain uniform quality.

한편, 소비자들이 군고구마를 더 쉽게 먹을 수 있도록 하는 다수의 방법들이 개발되어 있다.Meanwhile, a number of methods have been developed to make it easier for consumers to eat sweet potatoes.

예를 들어, 한국 공개특허 제10-2002-0035414호는 포장된 형태의 훈연 고구 마 제품을 개시하고 있는데, 이 제품의 경우에는 고구마를 실제 굽지 않고 훈연취가 배이도록 훈연 처리한 것이기 때문에, 먹기 위해서는 일정 시간 별도로 구워 익혀서 먹어야 하는 번거로움이 있다. 또한, 단지 세척, 건조, 훈연 등의 기본 처리공정을 거친 후 포장한 것이므로, 구울 때 수분이 거의 빠져 나가면서 군고구마 특유의 맛을 잃게 되는 단점이 있다.For example, Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2002-0035414 discloses a packaged smoked sweet potato product, in which case the product is smoked so that the smoked odor is doubled without actually baking the sweet potato. In order to cook for a certain time, you have to eat cooked separately. In addition, since the packaging after only a basic treatment process such as washing, drying, smoking, there is a disadvantage that loses the unique taste of roasted sweet potatoes while almost out of moisture during baking.

한편, 한국 특허공개 제10-2006-0100729호는 소정의 무게를 갖는 원료 고구마를 선별하는 공정과, 상기 선별한 원료 고구마를 청정수로 세척하는 공정과, 상기 세척한 원료 고구마를 오븐에 넣은 후 220℃ 내외의 온도에서 70분 정도 굽는 공정과, 상기 구운 군고구마를 냉장고에 투입하여 최단 시간 내에 10℃ 이하의 온도로 냉각하는 공정과, 상기 냉각한 군고구마를 포장하는 공정을 포함하는 군고구마 제품 제조 방법을 개시하고 있다.Meanwhile, Korean Patent Publication No. 10-2006-0100729 discloses a process of selecting raw sweet potatoes having a predetermined weight, washing the selected raw sweet potatoes with clean water, and placing the washed raw sweet potatoes in an oven. Baked sweet potato products including a step of baking for about 70 minutes at a temperature of about ℃, the step of putting the baked sweet potato into the refrigerator to cool to a temperature of less than 10 ℃ within the shortest time, and the step of packaging the cooled sweet potato The manufacturing method is disclosed.

하지만, 위 군고구마 제품 제조 방법에 따르면, 구운 후 10℃ 이하의 온도로 냉각하는 처리 과정이 필요하므로, 냉각기가 필요할 뿐 아니라 냉각에 따른 2차 오염으로 인한 문제나 하절기에 3개월 이상 보존하기 어려운 단점이 있다.However, according to the method of manufacturing the sweet potato product above, since the baking process requires a cooling process to a temperature of 10 ° C. or lower, it is not only necessary for a cooler but also difficult to preserve for more than three months in summer due to problems caused by secondary pollution caused by cooling. There are disadvantages.

따라서, 본 발명의 목적은 원료 고구마를 소정의 가열 처리 공정을 거쳐 구운 후 포장 제품으로 함으로써 소비자가 보다 간편하게 군고구마 특유의 맛과 멋을 즐길 수 있게 함은 물론 대량 생산 및 장기간 보관이 가능하게 한 군고구마 제품 제조 장치 및 방법을 제공하는데 있다.Accordingly, an object of the present invention is to prepare the raw sweet potato baked through a predetermined heat treatment process to be a packaged product so that consumers can more easily enjoy the unique taste and fashion of sweet potato, as well as mass production and long-term storage. To provide a sweet potato product manufacturing apparatus and method.

본 발명의 군고구마 제품 제조 장치는, 선별된 원료 고구마들을 가열하여 군고구마들을 만들기 위하여, 터널 본체, 상기 터널 본체에 설치되는 적어도 하나의 히터, 상기 선별된 원료 고구마들을 소정의 개수만큼 넣을 수 있는 다수의 운반 상자들, 및 상기 운반 상자들이 연속적으로 이동할 수 있도록 상기 터널 본체에 제공되는 레일을 구비하는 가열 터널 시스템을 포함하는 것을 특징으로 한다.The sweet potato product manufacturing apparatus of the present invention, in order to heat the selected raw sweet potatoes to make sweet potatoes, the tunnel body, at least one heater installed in the tunnel body, can put a predetermined number of the selected raw sweet potatoes And a heating tunnel system having a plurality of transport boxes and a rail provided on the tunnel body to allow the transport boxes to move continuously.

그리고, 상기 군고구마 제품 제조 장치는 소정의 무게 범위 내 또한 소정의 크기 범위 내의 원료 고구마들을 선별하기 위한 선별기를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.And, the sweet potato product manufacturing apparatus is characterized in that it further comprises a sorter for sorting the raw sweet potatoes in a predetermined weight range and within a predetermined size range.

또한, 상기 군고구마 제품 제조 장치는 상기 선별된 원료 고구마들을 세척하기 위한 세척기를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the baked potato product manufacturing apparatus is characterized in that it further comprises a washing machine for washing the selected raw sweet potatoes.

또한, 상기 군고구마 제품 제조 장치는 상기 군고구마들을 질소 가스를 이용하여 포장하기 위한 질소 가스 포장기를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the baked sweet potato product manufacturing apparatus further comprises a nitrogen gas packing machine for packaging the baked sweet potatoes using nitrogen gas.

또한, 상기 군고구마 제품 제조 장치는 상기 포장된 군고구마들을 살균하기 위한 살균기를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the baked sweet potato product manufacturing apparatus further comprises a sterilizer for sterilizing the packaged sweet potatoes.

상기 살균기는 100 내지 110℃에서 25 내지 35분간 증기를 이용하여 살균하는 레토르트 살균기인 것을 특징으로 한다.The sterilizer is characterized in that the retort sterilizer to sterilize using steam at 100 to 110 ℃ for 25 to 35 minutes.

또한, 상기 레일은 일부가 상기 터널 본체 내에 위치하고 일부가 상기 터널의 외부에 위치하는 무단 레일인 것을 특징으로 한다.In addition, the rail is characterized in that the endless rail is located in part of the tunnel body and part of the outside of the tunnel.

또한, 상기 히터는 세라믹 원적외선 히터이며, 상기 히터는 상기 터널 본체의 양측을 따라 소정 간격으로 다수개 배치되는 것을 특징으로 한다.In addition, the heater is a ceramic far-infrared heater, characterized in that a plurality of the heater is disposed along the both sides of the tunnel body at predetermined intervals.

한편, 본 발명의 군고구마 제품 제조 방법은, 소정의 무게 범위 내 또한 소정의 크기 범위 내의 원료 고구마들을 선별하는 단계; 상기 선별된 원료 고구마들을 세척하는 단계; 상기 세척된 원료 고구마들을 가열함으로써 군고구마들을 만드는 단계; 및 상기 군고구마들의 온도가 50 내지 70℃에서 질소 가스를 이용하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.On the other hand, the sweet potato product manufacturing method of the present invention, the step of selecting the raw sweet potato within a predetermined weight range and a predetermined size range; Washing the selected raw sweet potatoes; Making sweet potatoes by heating the washed raw sweet potatoes; And packaging the baked sweet potatoes using nitrogen gas at a temperature of 50 to 70 ° C.

그리고, 상기 군고구마를 만드는 단계는, 상기 세척된 원료 고구마들을 운반 박스들에 넣은 후, 상기 운반 박스들을 상기 터널 본체 내에서 무단 레일을 따라서 이동시키면서 상기 터널 본체 내에 적정 간격으로 설치된 히터들에 의하여 가열함으로써 이루어지는 것을 특징으로 한다.And, the step of making the sweet potato, by putting the washed raw sweet potatoes in the transport boxes, by moving the transport boxes along the endless rail in the tunnel body by the heaters installed at appropriate intervals in the tunnel body It is made by heating.

또한, 상기 군고구마를 만드는 단계에서, 상기 세척된 원료 고구마들은 상기 히터들에서 발생되는 세라믹 원적외선에 의하여 가열되는 것을 특징으로 한다.In addition, the step of making the sweet potato, characterized in that the washed raw sweet potatoes are heated by the ceramic far infrared rays generated by the heaters.

그리고, 상기 군고구마를 만드는 단계는 고구마 당화 단계, 고구마 예열 단계, 고구마 완결 단계, 고구마 수분 증발 단계, 및 마감 단계를 포함하는 것을 특 징으로 한다.And, the step of making the sweet potato is characterized in that it comprises a sweet potato saccharification step, sweet potato preheating step, sweet potato completion step, sweet potato moisture evaporation step, and the finishing step.

또한, 상기 고구마 당화 단계는 50 내지 120℃에서 10 내지 15분 소요되고, 상기 고구마 예열 단계는 120 내지 180℃에서 10 내지 15분 소요되고, 상기 고구마 완결 단계는 180 내지 200℃에서 20 내지 40분간 소요되고, 상기 고구마 수분 증발 단계는 120 내지 180℃에서 10 내지 15분간 소요되고, 상기 마감 단계는 50 내지 120℃에서 10 내지 15분간 소요되는 것을 특징으로 한다.In addition, the sweet potato saccharification step takes 10 to 15 minutes at 50 to 120 ℃, the sweet potato preheating step takes 10 to 15 minutes at 120 to 180 ℃, the sweet potato completion step is 20 to 40 minutes at 180 to 200 ℃ The sweet potato water evaporation step is required, for 10 to 15 minutes at 120 to 180 ℃, the finishing step is characterized in that it takes 10 to 15 minutes at 50 to 120 ℃.

또한, 상기 군고구마 제품 제조 방법은 상기 포장된 군고구마들을 살균하는 단계를 더 포함하되, 100 내지 110℃에서 25 내지 35분간 증기를 이용하는 레토르트 살균 방식으로 살균되는 것을 특징으로 한다.In addition, the baked sweet potato product manufacturing method further comprises the step of sterilizing the packaged sweet potatoes, characterized in that the sterilization by retort sterilization method using steam for 25 to 35 minutes at 100 to 110 ℃.

본 발명에 따르면, 군고구마를 포장 형식으로 대량 생산할 수 있다. 또한, 상기 터널 본체 내의 다수의 세라믹 원적외선 히터들에 의하여 원료 고구마가 가열되므로 고루 가열되어 균질의 군고구마들을 제조할 수 있다. According to the present invention, the sweet potato can be mass-produced in a package form. In addition, since the raw sweet potato is heated by a plurality of ceramic far-infrared heaters in the tunnel body, it may be heated evenly to produce homogeneous sweet potatoes.

또한, 군고구마들이 50 내지 70℃에서 건조제와 함께 포장되므로, 대기 중의 낙진 등에 의한 2차 오염을 방지하고 수분 증발로 발생될 수 있는 결로 현상을 제거할 수 있다. In addition, since the sweet potatoes are packaged with a desiccant at 50 to 70 ℃, it is possible to prevent secondary contamination due to fallout in the air and to remove condensation that may be generated by moisture evaporation.

또한, 살균용 레토르트에서 약 100 내지 110℃에서 25 내지 35분간 증기 살균하므로써, 질소 치환 포장된 군고구마 제품을 3개월 이상 상온에서 보존할 수 있고 미살균된 내열성균과 낙진 등으로 2차 오염이 발생된 부패 원인균을 사멸할 수 있다.In addition, by steam sterilization for 25 to 35 minutes at about 100 to 110 ℃ in the sterilization retort, nitrogen-substituted packaged sweet potato products can be stored at room temperature for more than three months, and secondary contamination is caused by unsterilized heat-resistant bacteria and fallout. The rot causing bacteria can be killed.

이하, 본 발명의 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 기술한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1에는 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 장치의 전체 시스템이 나타나 있는데, 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 장치는 크게 가열 터널 시스템(130), 질소 가스 포장기(140)를 포함한다.1 shows a whole system of a sweet potato product manufacturing apparatus according to an embodiment of the present invention, the sweet potato product manufacturing apparatus according to an embodiment of the present invention is largely a heating tunnel system 130, nitrogen gas packing machine 140 Include.

또한, 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 장치는 선별기(110)를 더 구비할 수 있다.In addition, the sweet potato product manufacturing apparatus according to an embodiment of the present invention may further include a sorting unit (110).

상기 선별기(110)에서는 소정의 무게 범위 또한 소정의 크기 범위 내의 원료 고구마들을 선별한다. 원료 고구마로는 중량 기준 200±50g, 직경 5±1cm의 것을 선별하며, 이는 최종 제품의 균일성, 원료 고구마를 구울 때의 열 침투성의 균일성을 유지하기 위한 것이다. 원료 고구마의 무게와 굵기에 있어 차이가 있으면, 예컨대, 가열 공정, 살균 공정, 포장 공정 등에서 균일한 품질 유지가 어려울 뿐만 아니라 최종 제품의 품질에도 심한 차이를 유발하므로, 원료 고구마의 선별은 중요하다.The sorter 110 sorts the raw sweet potatoes within a predetermined weight range and a predetermined size range. The raw sweet potato is selected as 200 ± 50g by weight, 5 ± 1cm in diameter, to maintain the uniformity of the final product, the uniformity of heat permeability when baking the raw sweet potato. If there is a difference in the weight and thickness of the raw sweet potato, for example, it is difficult to maintain uniform quality in the heating process, sterilization process, packaging process, etc., and also causes a serious difference in the quality of the final product. Therefore, the selection of the raw sweet potato is important.

또한, 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 장치는 세척기(120)를 더 구비할 수 있다.In addition, the sweet potato product manufacturing apparatus according to an embodiment of the present invention may further include a washing machine (120).

상기 세척기(120)에서는 상기 선별된 원료 고구마들을 세척한다. 선별 작업이 완료된 원료 고구마들은 정수된 청정수 등를 이용하여 세척한다. 예를 들면, 흙을 제거하기 위한 1차 세척과, 40ppm 정도의 염소산나트륨용액/전기분해산성수에 1분 내지 2분간 침지시키는 2차 세척과, 흐르는 물로 다시 세척하는 3차 세척을 수 행한다. 이때, 원료 고구마의 거친 표피를 매끄럽게 다듬을 경우에는 기능성 성분이 많이 남아 있는 표피를 그대로 먹을 수 있으므로 군고구마의 제품 가치가 상승하게 되므로 세척과 솔질을 철저히 할 필요가 있다.The washing machine 120 washes the selected raw sweet potatoes. After the sorting operation, the raw sweet potatoes are washed with purified water. For example, a first wash to remove soil, a second wash immersed in about 40 ppm of sodium chlorate solution / electrolyzed acidic water for 1 to 2 minutes, and a third wash to wash again with running water are performed. At this time, when smoothly roughening the rough skin of the raw sweet potato can be eaten as it is a lot of functional ingredients remain because the product value of sweet potatoes will increase, so it is necessary to thoroughly clean and brush.

한편, 도 2는 도 1의 군고구마 제품 제조 장치의 가열 터널 시스템을 개략적으로 보여주는 사시도로서, 상기 가열 터널 시스템(130)은, 상기 원료 고구마들을 가열하여 군고구마들을 만들기 위하여, 터널 본체(132), 상기 터널 본체(132)에 설치되는 적어도 하나의 히터(134), 상기 선별된 원료 고구마들을 소정의 개수만큼 넣을 수 있는 다수의 운반 상자들(136), 및 상기 운반 상자들(136)이 연속적으로 이동할 수 있도록 상기 터널 본체(132)에 제공되는 레일(138)을 구비한다.On the other hand, Figure 2 is a perspective view schematically showing a heating tunnel system of the sweet potato product manufacturing apparatus of Figure 1, the heating tunnel system 130, in order to heat the raw sweet potatoes to make sweet potatoes, the tunnel body 132 At least one heater 134 installed in the tunnel body 132, a plurality of transport boxes 136 capable of storing a predetermined number of the selected raw sweet potatoes, and the transport boxes 136 are continuously It is provided with a rail 138 provided in the tunnel body 132 to move to.

상기 터널 본체(132)는 일단 또는 양단이 개방된 형태를 가지며, 상기 레일(138)이 상기 터널 본체(132)의 일측에서 길이 방향을 따라 연장되고, 타측에서 또한 길이 방향을 따라 연장될 수 있다. 본 실시예에서는, 상기 터널 본체(132)의 일단만이 개방되고 타단은 막혀 있는 것으로 도시되어 있으며, 또한 상기 레일(138)은 상기 터널 본체(132)의 타단에서 유턴하는 방식으로 도시되어 있다.The tunnel body 132 may have an open shape at one end or both ends thereof, and the rail 138 may extend in a length direction on one side of the tunnel body 132, and may extend in the other direction and along the length direction. . In this embodiment, only one end of the tunnel body 132 is shown open and the other end is blocked, and the rail 138 is shown in a u-turn manner at the other end of the tunnel body 132.

상기 레일(138)은 일부가 상기 터널 본체(132)에 위치하고 일부가 상기 터널 본체(132)의 외부에 위치하는 무단 레일이며, 상기 운반 상자들(136)이 상기 무단 레일(138)에 매달려 이동할 수 있게 되어 있다. 상기 무단 레일(138)의 회전 속도는 운반 상자들(136)에 원료 고구마들이 담겨진 상태로 평균 200℃의 가열된 터널 본체(132) 내를 50 내지 70분 동안 이동하면서 익혀지도록 되어 있다. 상기 가열 터널 시스템(130)의 상기 레일(138)은 전동 모터와 같은 구동기(200)에 의하여 구 동된다.The rail 138 is an endless rail, part of which is located in the tunnel body 132 and part of which is located outside of the tunnel body 132, and the transport boxes 136 are suspended by the endless rail 138. It is supposed to be. The rotational speed of the endless rail 138 is cooked while moving in the heated tunnel body 132 having an average of 200 ° C. for 50 to 70 minutes in a state that raw sweet potatoes are contained in the carrying boxes 136. The rail 138 of the heating tunnel system 130 is driven by a driver 200 such as an electric motor.

상기 히터(134)는 상기 터널 본체(132)의 양측을 따라 소정 간격으로 다수개가 배치된다. 상기 히터들(134)은 일정한 간격으로 배치되고, 히터들(134)의 온도를 달리하여 원료 고구마들이 상기 터널 본체(132)를 통과하는 동안 다른 온도에서 가열되도록 할 수 있으나, 상기 히터들(134)의 간격을 달리하거나 온도들을 일정하게 할 수도 있다.A plurality of heaters 134 are disposed along both sides of the tunnel body 132 at predetermined intervals. The heaters 134 may be disposed at regular intervals, and the temperature of the heaters 134 may be varied so that raw sweet potatoes are heated at different temperatures while passing through the tunnel body 132, but the heaters 134 May be spaced apart or the temperatures are constant.

본 실시예에서, 상기 히터들(134)은 세라믹 원적외선 히터들을 이용할 수 있는데, 이 경우 세라믹 원적외선 히터에서 원적외선을 발생시키기 위하여는 스팀 배관, 가스 히터, 전기 히터의 구성을 채택 가능하며, 온도 센서와 타이머를 갖추고 있어서 세팅된 온도가 자동으로 조절되도록 하는 것이 더욱 바람직하다.In the present embodiment, the heaters 134 may use ceramic far-infrared heaters. In this case, in order to generate far-infrared rays in the ceramic far-infrared heater, a configuration of a steam pipe, a gas heater, an electric heater may be adopted, and the temperature sensor may be used. It is more desirable to have a timer so that the set temperature is automatically adjusted.

한편, 고구마가 과도한 열을 받게 될 경우 겉껍질이 탄화되거나 고구마 내부의 수분이 팽창하면서 겉껍질이 터지게 되는데, 200℃ 내외의 온도에서 굽게 되면 과도한 열을 받지 않아 겉껍질 부위에 손상이 없을 뿐만 아니라 수분 증발을 효율적으로 억제하여, 군고구마 내에 수분이 충분하게 확보되어 전분의 호화와 당화가 촉진될 수 있다.On the other hand, when the sweet potato is subjected to excessive heat, the outer shell is carbonized or the moisture inside the sweet potato expands, causing the outer shell to burst. By suppressing the evaporation of water efficiently, sufficient moisture in the sweet potato can be secured to promote gelatinization and saccharification of starch.

상기 질소 가스 포장기(140)는 상기 군고구마들을 질소 가스를 이용하여 포장하기 위하여 제공된다.The nitrogen gas packing machine 140 is provided to package the baked potatoes using nitrogen gas.

한편, 곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물은 일반적으로 25 내지 37℃에서 급속 성장하므로, 고온에서 무균 상태로 밀봉하는 것이 효과적이다. 따라서, 세라믹 원적외선 히터들(134)에 의하여 고르게 익혀진 군고구마들은 대기 상태에서 50 내지 70℃의 수준을 유지하면서 실리카겔과 같은 건조제를 동봉하여 상기 질소 가스 포장기(140)에서 질소 가스 치환 밀봉 포장된다.On the other hand, microorganisms such as mold, yeast, bacteria, and the like generally grow rapidly at 25 to 37 ° C., and therefore, it is effective to seal them in a sterile state at a high temperature. Accordingly, the sweet potatoes cooked evenly by the ceramic far-infrared heaters 134 are encapsulated and packaged with nitrogen gas in the nitrogen gas packing machine 140 by enclosed a desiccant such as silica gel while maintaining a level of 50 to 70 ° C. in the air state. .

이때 포장 용기로서는 내열성 필름 포장대(pouch)가 사용될 수 있다.In this case, a heat resistant film pouch may be used as the packaging container.

이와 같이 군고구마들이 포장되므로써, 대기 중의 낙진 등에 의한 2차 오염을 방지하고 수분 증발로 발생될 수 있는 결로 현상을 제거할 수 있다.As the baked sweet potatoes are packaged in this way, secondary pollution due to fallout and the like in the air can be prevented, and condensation which can be generated by moisture evaporation can be eliminated.

또한, 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 장치는 살균기(150)를 더 포함한다.In addition, the sweet potato product manufacturing apparatus according to an embodiment of the present invention further includes a sterilizer (150).

본 실시예에서는, 상기 포장된 군고구마들을 살균하기 위하여 레토르트 살균기(150)가 추가로 제공될 수 있다. 상기 질소 치환 포장된 군고구마 제품을 3개월 이상 상온에서 보존할 수 있기 위하여는 미살균된 내열성균과 낙진 등으로 2차 오염이 발생된 부패 원인균을 사멸할 필요가 있다. 따라서, 많은 실험을 거쳐 살균용 레토르트에서 약 100 내지 110℃에서 25 내지 35분간 증기 살균하는 것이 바람직한 것으로 나타났다. 표 1은 중량 200±50g, 직경 5±1cm의 시료 고구마를 10kg을 세척한 후 원적외선 전열 히터에 200℃에서 1시간 구운 후 대기 중에 방출하여 고구마의 표피 온도가 약 60℃의 상태로 된 후에 200g 단위로 차단성 필름 파우치에 질소 치환 포장을 한 후에 각 살균 조건에서 살균을 한 후, 25℃ 인큐베이터에 3개월 보관 후에 개봉하여 관찰한 결과를 보여준다. 표 1에서 보는 바와 같이, 110℃에서 30분간 가열 살균한 제품이 가장 우수한 품질을 보여 주었다.In this embodiment, a retort sterilizer 150 may be further provided to sterilize the packaged sweet potatoes. In order to preserve the nitrogen-substituted packaged sweet potato product at room temperature for three months or more, it is necessary to kill the decay-causing bacteria that have secondary pollution caused by unsterilized heat-resistant bacteria and fallout. Therefore, many experiments have shown that steam sterilization for 25 to 35 minutes at about 100 to 110 ℃ in the sterilization retort. Table 1 shows that after washing 10 kg of sweet potato of 200 ± 50g in weight and 5 ± 1cm in diameter and baking for 1 hour at 200 ℃ in a far-infrared heat heater, it is released into the atmosphere and 200g after the skin temperature of sweet potato is about 60 ℃. After the nitrogen-substituted packaging in the barrier film pouch as a unit, after sterilization under each sterilization conditions, after opening for 3 months in a 25 ℃ incubator shows the results observed. As shown in Table 1, the product sterilized for 30 minutes at 110 ℃ showed the best quality.


구이조건
Grilling condition
살균조건
Sterilization Condition
저장기간
storage duration 품질평가Quality evaluation
비고
Remarks 부패율(%)Corruption rate (%) 수분(%)moisture(%) 당도(brix)Brix 색택Color 200℃
60분
200 ℃
60 minutes
증기 100℃
30분Steam 100 ℃
30 minutes
3개월
3 months 0.00.0 5959 2323 양호Good

증기 110℃
10분Steam 110 ℃
10 minutes 5.05.0 6262 2525 양호Good 열풍 100℃
20분Hot air 100 ℃
20 minutes 100100 7070 2020 양호Good

다음은, 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 방법에 대하여 설명한다. 도 3은 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 방법의 흐름도이다. Next, a method for manufacturing baked sweet potato products according to an embodiment of the present invention will be described. 3 is a flow chart of a method of manufacturing sweet potato products according to an embodiment of the present invention.

상기 군고구마 제품 제조 방법은 소정의 무게 범위 내 또한 소정의 크기 범위 내의 원료 고구마들을 선별하는 단계(S110); 상기 선별된 원료 고구마들을 세척하는 단계(S120); 상기 세척된 원료 고구마들을 가열함으로써 군고구마들을 만드는 단계(S130); 및 상기 군고구마들의 온도가 50 내지 70℃에서 질소 가스를 이용하여 포장하는 단계(S140)를 포함한다.The sweet potato product manufacturing method comprises the steps of selecting the raw sweet potato within a predetermined weight range and a predetermined size range (S110); Washing the selected raw sweet potatoes (S120); Making sweet potatoes by heating the washed raw sweet potatoes (S130); And the temperature of the sweet potatoes includes a step of packaging using nitrogen gas at 50 to 70 ℃ (S140).

상기 S110과 S120단계를 통하여 선별 및 세척된 원료 고구마들은 운반 박스들에 넣은 후, 상기 운반 박스들을 상기 터널 본체 내에서 무단 레일을 따라서 이동시키면서 상기 터널 본체 내에 적정 간격으로 설치된 히터들에 의하여 가열된다.Raw sweet potatoes sorted and washed through the steps S110 and S120 are placed in transport boxes, and are heated by heaters installed at appropriate intervals in the tunnel body while moving the transport boxes along the endless rails in the tunnel body. .

바람직하게, 상기 군고구마를 만드는 단계(S130)에서 상기 세척된 원료 고구마들은 상기 히터들에서 발생되는 세라믹 원적외선에 의하여 가열된다.Preferably, in the step of making the sweet potato (S130), the washed raw sweet potatoes are heated by the ceramic far infrared rays generated by the heaters.

도 4는 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 방법 중 군고구마를 만드는 단계를 구체적으로 나타내는 흐름도이다.Figure 4 is a flow chart illustrating in detail the steps of making sweet potato in the method of manufacturing sweet potato products according to an embodiment of the present invention.

도 4에 나타난 바와 같이, 상기 군고구마를 만드는 단계(S130)는 50 내지 120℃에서 10 내지 15분 소요되는 고구마 당화 단계(130a), 120 내지 180℃에서 10 내지 15분 소요되는 고구마 예열 단계(130b), 180 내지 200℃에서 20 내지 40분간 소요되는 고구마 완결 단계(130c), 120 내지 180℃에서 10 내지 15분간 소요되는 고구마 수분 증발 단계(130d), 및 50 내지 120℃에서 10 내지 15분간 소요되는 마감 단계(130e)를 포함할 수 있다.As shown in Figure 4, the step of making sweet potato (S130) is a sweet potato saccharification step 130a takes 10 to 15 minutes at 50 to 120 ℃, sweet potato preheating step (10 to 15 minutes at 120 to 180 ℃) ( 130b), sweet potato complete step (130c) for 20 to 40 minutes at 180 to 200 ℃, sweet potato water evaporation step (130d) for 10 to 15 minutes at 120 to 180 ℃, and 10 to 15 minutes at 50 to 120 ℃ The required finishing step 130e may be included.

본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제조 방법은 상기 포장된 군고구마들을 살균하는 단계(S150)를 더 포함할 수 있다.Baked sweet potato manufacturing method according to an embodiment of the present invention may further comprise the step of sterilizing the packaged sweet potatoes (S150).

상기 살균 단계(S150)에서, 상기 포장된 군고구마들은 100 내지 110℃에서 25 내지 35분간 증기를 이용하여 레토르트 살균 방식으로 살균된다.In the sterilization step (S150), the packaged sweet potatoes are sterilized by retort sterilization using steam for 25 to 35 minutes at 100 to 110 ℃.

본 군고구마 제품 제조 방법에 있어서, 기타 사항은 상술한 본 군고구마 제품 제조 장치에 상세히 기술되어 있으므로 이에 대한 설명은 생략한다.In the baked potato product manufacturing method, other details are described in detail in the above-described baked potato product manufacturing apparatus, the description thereof will be omitted.

이상 본 발명의 기술적 구성이 첨부된 도면에 도시된 일 실시예를 참고로 하여 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시예가 가능하다는 점을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호범위는 첨부된 특허청구범위에 의해서 정해져야 하며, 본 명세서에 예시된 실시예에 한정되어서는 아니될 것이다Although the technical configuration of the present invention has been described with reference to an embodiment shown in the accompanying drawings, this is only an example, and those skilled in the art may have various modifications and equivalent embodiments therefrom. You will understand that it is possible. Therefore, the true scope of the present invention should be defined by the appended claims, and should not be limited to the embodiments illustrated herein.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 장치의 구성을 보여주는 블록다이어그램이고,1 is a block diagram showing the configuration of a baked sweet potato product manufacturing apparatus according to an embodiment of the present invention,

도 2는 도 1의 군고구마 제품 제조 장치의 가열 터널 시스템을 개략적으로 보여주는 사시도이고,Figure 2 is a perspective view schematically showing a heating tunnel system of the sweet potato product manufacturing apparatus of Figure 1,

도 3은 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 방법의 흐름도이다.3 is a flow chart of a method of manufacturing sweet potato products according to an embodiment of the present invention.

도 4는 본 발명의 실시예에 따른 군고구마 제품 제조 방법 중 군고구마 제조 단계를 구체적으로 나타내는 흐름도이다.Figure 4 is a flow chart showing in detail the sweet potato production step of the sweet potato product manufacturing method according to an embodiment of the present invention.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명><Explanation of symbols for the main parts of the drawings>

110: 선별기 120: 세척기110: sorter 120: washer

130: 가열 터널 시스템 132: 터널 본체130: heating tunnel system 132: tunnel body

134: 히터 136: 운반 상자134: heater 136: carrying box

138: 레일 140: 질소 가스 포장기138: rail 140: nitrogen gas packing machine

150: 살균기 200: 구동기150: sterilizer 200: driver

Claims (16)

선별된 원료 고구마들을 가열하여 군고구마들을 만들기 위하여, To heat the selected raw sweet potatoes to make sweet potatoes, 터널 본체; Tunnel body; 상기 터널 본체에 설치되는 적어도 하나의 히터;At least one heater installed in the tunnel body; 상기 선별된 원료 고구마들을 소정의 개수만큼 넣을 수 있는 다수의 운반 상자들; 및 A plurality of carrying boxes into which the selected raw sweet potatoes are put in a predetermined number; And 상기 운반 상자들이 연속적으로 이동할 수 있도록 상기 터널 본체에 제공되는 레일;을 구비하는 가열 터널 시스템을 포함하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 장치.And a heating tunnel system having a rail provided in the tunnel body to allow the transport boxes to continuously move. 청구항 1에 있어서,The method according to claim 1, 소정의 무게 범위 내 또한 소정의 크기 범위 내의 원료 고구마들을 선별하기 위한 선별기를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 장치.And a sorting device for sorting raw sweet potatoes within a predetermined weight range and within a predetermined size range. 청구항 1에 있어서,The method according to claim 1, 상기 선별된 원료 고구마들을 세척하기 위한 세척기를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 장치.Sweet potato product manufacturing apparatus further comprises a washing machine for washing the selected raw sweet potatoes. 청구항 1에 있어서,The method according to claim 1, 상기 군고구마들의 온도가 50 내지 70℃에서 질소 가스를 이용하여 포장하기 위한 질소 가스 포장기를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 장치.Sweet potato product manufacturing apparatus characterized in that it further comprises a nitrogen gas packing machine for packaging using nitrogen gas at the temperature of the sweet potatoes 50 to 70 ℃. 청구항 4에 있어서,The method according to claim 4, 상기 포장된 군고구마들을 살균하기 위한 살균기를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 장치.Sweet potato product manufacturing apparatus further comprises a sterilizer for sterilizing the packaged sweet potatoes. 청구항 5에 있어서,The method according to claim 5, 상기 살균기는 100 내지 110℃에서 25 내지 35분간 증기를 이용하여 살균하는 레토르트 살균기인 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 장치.The sterilizer is a sweet potato product manufacturing apparatus, characterized in that the retort sterilizer to sterilize using steam at 100 to 110 ℃ for 25 to 35 minutes. 청구항 1 내지 청구항 6 중 어느 한 항에 있어서, The method according to any one of claims 1 to 6, 상기 레일은 일부가 상기 터널 본체 내에 위치하고 일부가 상기 터널의 외부에 위치하는 무단 레일인 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 장치.And the rail is an endless rail, part of which is located in the tunnel body and part of which is located outside of the tunnel. 청구항 1 내지 청구항 6 중 어느 한 항에 있어서, The method according to any one of claims 1 to 6, 상기 히터는 세라믹 원적외선 히터인 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 장치.Sweet potato product manufacturing apparatus, characterized in that the heater is a ceramic far-infrared heater. 청구항 1 내지 청구항 6 중 어느 한 항에 있어서, The method according to any one of claims 1 to 6, 상기 히터는 상기 터널 본체의 양측을 따라 소정 간격으로 다수개 배치되는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 장치.The sweet potato product manufacturing apparatus, characterized in that a plurality of heaters are arranged along the both sides of the tunnel body at predetermined intervals. 소정의 무게 범위 내 또한 소정의 크기 범위 내의 원료 고구마들을 선별하는 단계;Sorting the raw sweet potatoes within a predetermined weight range and within a predetermined size range; 상기 선별된 원료 고구마들을 세척하는 단계;Washing the selected raw sweet potatoes; 상기 세척된 원료 고구마들을 가열함으로써 군고구마들을 만드는 단계; 및Making sweet potatoes by heating the washed raw sweet potatoes; And 상기 군고구마들의 온도가 50 내지 70℃에서 질소 가스를 이용하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 방법.Sweet potato product manufacturing method characterized in that it comprises the step of packaging using a nitrogen gas at a temperature of 50 to 70 ℃. 청구항 10에 있어서,The method according to claim 10, 상기 군고구마를 만드는 단계는, 상기 세척된 원료 고구마들을 운반 박스들에 넣은 후, 상기 운반 박스들을 상기 터널 본체 내에서 무단 레일을 따라서 이동시키면서 상기 터널 본체 내에 적정 간격으로 설치된 히터들에 의하여 가열함으로써 이루어지는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 방법.The making of the sweet potato may include placing the washed raw sweet potatoes in transport boxes, and then heating the transport boxes by heaters installed at appropriate intervals in the tunnel body while moving the transport boxes along the endless rail in the tunnel body. Baked sweet potato product manufacturing method characterized in that. 청구항 10에 있어서,The method according to claim 10, 상기 군고구마를 만드는 단계에서 상기 세척된 원료 고구마들은 상기 히터들에서 발생되는 세라믹 원적외선에 의하여 가열되는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 방법.In the step of making the sweet potatoes, the washed raw sweet potatoes are heated by the ceramic far infrared rays generated from the heaters. 청구항 10에 있어서,The method according to claim 10, 상기 군고구마를 만드는 단계는 고구마 당화 단계, 고구마 예열 단계, 고구마 완결 단계, 고구마 수분 증발 단계, 및 마감 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 방법The sweet potato making step is a sweet potato saccharification step, sweet potato preheating step, sweet potato completion step, sweet potato moisture evaporation step, and the method of producing a sweet potato product characterized in that it comprises a finishing step 청구항 13에 있어서, 상기 고구마 당화 단계는 50 내지 120℃에서 10 내지 15분 소요되고, 상기 고구마 예열 단계는 120 내지 180℃에서 10 내지 15분 소요되고, 상기 고구마 완결 단계는 180 내지 200℃에서 20 내지 40분간 소요되고, 상기 고구마 수분 증발 단계는 120 내지 180℃에서 10 내지 15분간 소요되고, 상기 마감 단계는 50 내지 120℃에서 10 내지 15분간 소요되는 것을 특징으로 하는 군고구마 제폼 제조 방법.The method of claim 13, wherein the sweet potato saccharification step takes 10 to 15 minutes at 50 to 120 ℃, the sweet potato preheating step takes 10 to 15 minutes at 120 to 180 ℃, the sweet potato completion step is 20 to 180 to 200 ℃ It takes about 40 minutes, the sweet potato water evaporation step takes 10 to 15 minutes at 120 to 180 ℃, the finishing step is baked sweet potato formulation method characterized in that it takes 10 to 15 minutes at 50 to 120 ℃. 청구항 10 내지 청구항 14 중 어느 한 항에 있어서,The method according to any one of claims 10 to 14, 상기 포장된 군고구마들을 살균하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 방법.The method of claim 1 further comprising sterilizing the packaged sweet potatoes. 청구항 15에 있어서,16. The method of claim 15, 상기 포장된 군고구마들은 100 내지 110℃에서 25 내지 35분간 증기를 이용 하는 레토르트 살균 방식으로 살균되는 것을 특징으로 하는 군고구마 제품 제조 방법.The packaged sweet potatoes are sweet potato product manufacturing method characterized in that the sterilization in a retort sterilization method using steam at 100 to 110 ℃ 25 to 35 minutes.
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