KR20110057811A - Manufacturing method for purple sweet potato grain drink - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A producing method of purple sweet potato grain drink is provided to offer massive amount of anthocyanin pigments with the high anti-oxidation activity in purple sweet potato. CONSTITUTION: A producing method of purple sweet potato grain drink comprises the following steps: removing foreign materials from the surface of purple sweet potato(S10); peeling the purple sweet potato, and cutting(S20); mixing the cut purple sweet potato with sugar, oligosaccharide, and citric acid, and aging the mixture(S30); heating the aged mixture for 25~35minutes at 45~55deg C, for separating liquid portions and grains of the purple sweet potato(S40); steaming the separated purple sweet potato grains for 15~25minutes; cooking another purple sweet potato and crushing before inserting into the mixture(S50,S60); boiling the mixture for 7~13minutes, and vacuum packing(S70); and double boiling the mixture for 7~13minutes before cooling(S80).

Description

자색고구마 알갱이 음료의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR PURPLE SWEET POTATO GRAIN DRINK}Manufacturing method of purple sweet potato grain drink {MANUFACTURING METHOD FOR PURPLE SWEET POTATO GRAIN DRINK}

본 발명은 점성증강물질을 첨가하지 않고 높은 항산화 활성을 갖는 안토시아닌 색소를 함유하는 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고구마 자체를 90℃～95℃에서 80% 익혀 음료에 갈아 넣음으로써 자색고구마 알갱이가 침전되지 않고 떠있게 하는 점성증강물질 역할을 함과 동시에 인공향을 첨가하지 않고도 자색고구마 특유의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있는 음료의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing a purple sweet potato granular beverage containing anthocyanin pigment having high antioxidant activity without adding a viscous enhancing substance, and more specifically, cooked sweet potato itself at 90 ° C. to 95 ° C., 80% The present invention relates to a method for preparing a beverage in which purple sweet potato grains do not settle and serve as a viscous enhancer, and at the same time, without the addition of artificial fragrance, the unique sweet potato flavor and aroma can be felt.

자색고구마는 농촌진흥청이 농산물의 부가가치를 높이기 위해 전략적으로 육종한 우량품종으로써, 자색고구마에는 고구마 고유의 당질과 섬유소뿐만 아니라 최근 항산화, 항암, 면역증진, 간보호 활성 등이 보고된 안토시아닌 색소가 다량 함유되어 있어 범용 및 기능성식품 소재로서의 활용가치가 매우 높은 농산물로 평가되고 있다. The purple sweet potato is a superior breed that has been strategically bred by the Rural Development Administration to increase the added value of agricultural products. The purple sweet potato contains not only sugars and fibrin inherent in sweet potatoes, but also anthocyanin pigments that have recently reported antioxidant, anti-cancer, immune enhancement and hepatoprotective activities. It is considered to be a agricultural product with high value as a general purpose and functional food material.

자색고구마는 안토시아닌 색소를 생체 중량대비 약 3.8% 함유하고 있고 표피층뿐만 아니라 육질 전체가 진한 자색을 띠고 있으며, 이러한 안토시아닌 색소의 함량은 cranberry 보다는 10～60배, 포도 보다는 5～7배 높아 천연 기능성 색소원 뿐만 아니라 범용 및 기능성식품 소재로서 가치가 매우 우수하다.Purple sweet potatoes contain about 3.8% of anthocyanin pigments by weight, and the entire flesh as well as the epidermis has a deep purple color.The content of anthocyanin pigments is 10-60 times higher than cranberry and 5-7 times higher than grapes. It is very valuable as a general purpose and functional food material.

자색고구마에 대한 연구는 일본에서 일부 수행되어 안토시아닌 색소의 분리·정제 및 구조분석, 간 손상 보호활성이 주류를 이루고 있으며, 국내에서는 호남농업시험장 산하 목포시험장이 주축이 되어 안토시아닌 색소의 추출·분리 및 특성 등을 수행한 예는 있으나 범용 및 기능성식품 소재 개발 및 상품화를 위한 과학적·체계적 연구는 극히 미흡한 실정이다.Some studies on purple sweet potato have been carried out in Japan, where the separation and purification of anthocyanin pigments, structural analysis, and liver damage protection activities are mainstream.In Korea, the Mokpo Experiment Station under the Honam Agricultural Research Center is mainly used to extract and isolate anthocyanin pigments. Although there have been examples of characteristics, scientific and systematic researches for the development and commercialization of general purpose and functional food materials are very insufficient.

한편, 자색고구마를 주원료로 이용한 음료의 예로는 고구마 자체를 추출·농축하거나 착즙하여 점성증강물질 및 설탕 또는 꿀을 첨가하여 제조한 것이 일반적이나, 이와 같은 형태의 음료는 고구마 고유의 맛을 살리기 위해 인공향 또는 합성착색료를 첨가하는 경우가 대부분이며 고구마 자체에 함유된 유용성분들이 잘 우러나오지 않아 항산화 활성이 미미한 단점들이 있다.On the other hand, examples of beverages using purple sweet potato as a main raw material are those prepared by adding viscous enhancing substance and sugar or honey by extracting, concentrating or extracting sweet potato itself, but such a type of beverage is intended to enhance the unique taste of sweet potato. In most cases, artificial flavors or synthetic coloring agents are added, and useful ingredients contained in sweet potatoes themselves do not come out well, which has disadvantages of insignificant antioxidant activity.

이에, 점성증강물질 및 자색고구마의 인공향 및 합성착색료를 전혀 첨가하지 않고 자색고구마의 항산화 활성 성분들이 최대한 우러나올 수 있는 새로운 자색고구마 알갱이 음료의 개발이 적극적으로 요구된다. Therefore, the development of a new purple sweet potato kernel beverage that can be maximally extracted from the antioxidant active ingredients of the purple sweet potato without the addition of viscous enhancer and purple sweet potato at all.

본 발명은 자색고구마를 주원료로 하여 점성증강물질을 첨가하지 않고 높은 항산화 활성을 가지는 안토시아닌 색소를 다량 함유하는 자색고구마 알갱이 음료를 제조하는 기술로, 특히 점성증강물질을 첨가하지 않고 자색고구마를 일정 크기로 세절한 알갱이 및 자색고구마를 증숙·분쇄하여 첨가함으로서 자색고구마 자체가 점성증강물질 역할을 하게 되어 음료 섭취 시 자색고구마 알갱이가 침전되지 않도록 하며 자색고구마 고유의 향과 맛을 부각시켜 건강지향적인 면과 침전되지 않는 알갱이들로 인한 관능적인 면이 적절히 조화된 음료를 개발 하는데 그 목적이 있다.The present invention is a technology for producing a purple sweet potato granulated beverage containing a large amount of anthocyanin pigment having a high antioxidant activity without the addition of viscous enhancer as a main raw material, purple sweet potato in a certain size without the addition of viscous enhancer By steaming and crushing finely grained granules and purple sweet potatoes, purple sweet potato itself acts as a viscous enhancing substance, preventing purple sweet potato grains from settling when drinking, and highlighting the unique aroma and taste of purple sweet potato. The aim is to develop a beverage that is well-balanced with the sensual aspects of the grains and the particles that do not settle.

본 발명에 따른 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법은 세척단계와, 절단단계와, 숙성단계와, 분리단계와, 증자단계와, 추가혼입단계와, 진공포장단계와, 자연냉각단계를 포함한다. 상기 세척단계는 자색고구마의 표면의 이물질을 제거하는 단계이다. 상기 절단단계는 상기 세척된 상기 자색고구마를 박피하고 일정한 크기로 절단하는 단계이다. 상기 숙성단계는 상기 절단된 자색고구마와, 설탕과, 올리고당과, 구연산을 혼합하여 혼합물을 당절임한 후 일정기간 동안 숙성하는 단계이다. 상기 분리단계는 상기 숙성된 혼합물을 45℃ 내지 55℃에서 25분 내지 35분간 가열하여 자색고구마알갱이와 액상을 분리하는 단계이다. 상기 증자단계는 상기 분리된 자색고구마알갱이가 침전되지 않도록 점성증강물질 역할을 하기 위해 90℃ 내지 95 ℃에서 15분 내지 25분 가량 증자하는 단계이다. 상기 추가혼입단계는 새로운 자색고구마 생체를 완전 증자하고 분쇄하여 균질화한 것을 상기 혼합물에 추가하는 단계이다. 상기 진공포장단계는 상기 혼합물을 85℃ 내지 90℃에서 7분 내지 13분간 끊여 살균한 후 맛과 향미를 보존하기 위하여 진공포장하는 단계이다. 상기 자연냉각단계는 상기 진공포장을 한 후 자색고구마 고유의 맛과 향을 보존하기 위해 90℃ 내지 100℃에서 7분 내지 13분간 중탕한 후 냉각하는 단계이다.The method for producing a purple sweet potato granule beverage according to the present invention includes a washing step, a cutting step, a ripening step, a separation step, a steaming step, an additional mixing step, a vacuum packing step, and a natural cooling step. The washing step is to remove foreign substances on the surface of the purple sweet potato. The cutting step is a step of peeling the washed purple sweet potato and cutting to a constant size. The aging step is a step of aging for a certain period of time after the mixture of the cut purple sweet potato, sugar, oligosaccharides, citric acid is mixed with the sugar. The separation step is a step of separating the purple sweet potato kernel and the liquid phase by heating the matured mixture at 45 ℃ to 55 ℃ 25 minutes to 35 minutes. The cooking step is a step of increasing the amount of 15 to 25 minutes at 90 ℃ to 95 ℃ to act as a viscous enhancer so that the separated purple sweet potato granules do not precipitate. The additional incorporation step is a step of adding a new purple sweet potato biomass to the mixture by thoroughly adding and pulverizing it. The vacuum packaging step is a step of vacuum packaging to preserve the taste and flavor after sterilizing the mixture at 85 ℃ to 90 ℃ 7 minutes to 13 minutes. The natural cooling step is the step of cooling after 7 minutes to 13 minutes at 90 ℃ to 100 ℃ to preserve the unique flavor and aroma of the purple sweet potato after the vacuum packaging.

또한, 상기의 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법에 있어서, 상기 추가혼입단계는 상기 새로운 자색고구마 생체를 상기 분리된 자색고구마알갱이의 중량 대비 5 내지 15중량%를 추가하는 것이 바람직하다.In addition, in the method of producing a purple sweet potato grain drink, the additional mixing step is preferably added to the new purple sweet potato living body 5 to 15% by weight relative to the weight of the separated purple sweet potato grains.

또한, 상기의 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법에 있어서, 상기 숙성단계는 영하 3℃ 내지 영하 6℃에서 3개월간 숙성하는 것이 바람직하다.In addition, in the method of producing a purple sweet potato granule beverage, the aging step is preferably aged for 3 months at minus 3 ℃ to minus 6 ℃.

또한, 상기의 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법에 있어서, 상기 숙성단계는 자색고구마를 50중량%, 설탕을 30중량%, 올리고당을 19.8중량%, 구연산을 0.2중량%의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.In addition, in the method of producing a purple sweet potato granule beverage, the aging step is preferably 50% by weight purple sugar, 30% by weight sugar, 19.8% by weight oligosaccharide, 0.2% by weight citric acid. .

또한, 상기의 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법에 있어서, 상기 세척단계는 자색고구마 외피의 흙, 이물질, 부식·부패된 부분을 1차세척하고, 링블로워(Ring blower)를 이용하여 세척수 내부에 강력한 공기를 혼입한 후 와류를 발생시켜 굴곡이 심한 원료표면의 이물질을 제거하는 2차세척을 하고, PE세척기를 이용하여 굴곡이 심한 부분과 손상된 부분의 이물질을 제거하는 3차세척하는 것이 바람직하다.In addition, in the method of producing a purple sweet potato granule beverage, the washing step is to first wash the soil, foreign matter, corrosion and decay portion of the purple sweet potato shell, using a strong blow blower (Ring blower) inside the wash water After mixing the air, it is preferable to generate a vortex to remove the foreign material on the surface of the severely curved material, and to perform the third wash to remove the foreign material from the curved part and the damaged part by using a PE washer.

자색고구마 알갱이 음료에 다량 함유된 안토시아닌 색소는 천연 항산화제로서 항노화, 항균, 면역증강 효과뿐만 아니라 천연물이 주원료가 되므로 본 발명에 의하면 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법을 제공함으로써, 독성 및 부작용이 없으며 농산물의 고부가가치화와 범용·기능성식품의 산업화에 기여할 수 있다. Anthocyanin pigments contained in a large amount of purple sweet potato kernel drink are natural antioxidants, as well as anti-aging, antibacterial and immune enhancing effects, and natural products are the main ingredients. According to the present invention, there is no toxicity and side effects by providing a method for preparing purple sweet potato kernel drinks. It can contribute to the high value added of agricultural products and the industrialization of general purpose and functional foods.

또한, 본 발명에 의하면 착색료, 인공향, 점성증강물질 등 합성물질이 전혀 첨가되지 않고 자색고구마 고유의 향과 맛을 부각시켜 건강 지향적인 면과 침전되지 않는 알갱이들로 인한 관능적인 면이 적절히 조화된 음료를 제공할 수 있다. In addition, according to the present invention, no additives such as colorants, artificial flavors, and viscous enhancers are added at all, and the aroma and taste of purple sweet potatoes are emphasized, so that the health-oriented cotton and the sensual cotton due to the non-precipitated grains are properly harmonized. Can serve drinks.

도 1은 본 발명에 따른 자색고구마 알갱이 음료 제조방법의 일 실시예의 순서도이다. 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 자색고구마 알갱이 음료 제조방법의 일 실시예를 설명한다.1 is a flowchart of an embodiment of a method for preparing a purple sweet potato granule beverage according to the present invention. With reference to Figure 1 will be described an embodiment of the purple sweet potato granule beverage manufacturing method according to the present invention.

본 발명에 따른 자색고구마 알갱이 음료 제조방법은 세척단계(S10)와, 절단단계(S20)와, 숙성단계(S30)와, 분리단계(S40)와, 증자단계(S50)와, 추가혼입단계(S60)와, 진공포장단계(S70)와, 자연냉각단계(S80)를 포함한다.Purple sweet potato granules beverage production method according to the present invention washing step (S10), cutting step (S20), ripening step (S30), separation step (S40), steaming step (S50), and additional mixing step ( S60), the vacuum packaging step (S70), and the natural cooling step (S80).

세척단계(S10)에서는 수확한 자색고구마 외피의 흙, 이물질, 부식·부패된 부분을 1차세척하고, 링블로워(Ring blower)를 이용하여 세척수 내부에 강력한 공기를 혼입한 후 와류를 발생시켜 굴곡이 심한 원료표면의 이물질을 제거하는 2차세척하고, PE 세척기를 이용하여 굴곡이 심한 부분과 손상된 부분의 이물질을 제거하는 3차세척을 한다.In the washing step (S10), the soil, foreign matter, corrosion and decay of the harvested purple sweet potato shell are first washed and mixed with powerful air into the wash water using a ring blower to generate vortex after bending. Secondary washing to remove foreign substances on the surface of this severe raw material, and third washing to remove foreign substances on the severely curved and damaged parts by using a PE cleaner.

절단단계(S20)에서는 세척단계(S10)에서 깨끗하게 세척된 원료를 Rotary slice로 박피하고 약 1cm×1cm로 절단(깍둑썰기)하여 최종 세척한다.In the cutting step (S20), the raw material cleanly washed in the washing step (S10) is peeled with a rotary slice, and cut (cut) into about 1 cm × 1 cm for final washing.

숙성단계(S30)에서는 세척단계(S10)와 절단단계(S20)가 끝난 후 주원료인 자색고구마 50%, 설탕 30%, 올리고당 19.8%, 구연산 0.2%를 혼합하여 당절임 한 후 -3~-6℃ 바람직하게는 -4~-5℃에서 3개월간 숙성하여 최적 혼합물을 제조한다.In the ripening step (S30), after the washing step (S10) and the cutting step (S20), the main raw material is purple sweet potato 50%, sugar 30%, oligosaccharides 19.8%, citric acid 0.2% mixed and then pickled -3 ~ -6 C. Preferably, the mixture is aged at −4 to −5 ° C. for 3 months to prepare an optimum mixture.

분리단계(S40)에서는 당절임 및 3개월간 숙성이 완료된 당절임 혼합물은 자색고구마 알갱이가 침전되어 있는 상태이므로 자색고구마 알갱이와 액상을 분리하기 위해 45℃ 내지 55℃에서 25분 내지 35분간 가열한다. 바람직하게는 50℃에서 약 30분간 가열하여 자색고구마 알갱이와 액상을 분리한다.In the separation step (S40), the marinated mixture of marinated and matured for 3 months is a state in which purple sweet potato grains are precipitated, and is heated at 45 ° C. to 55 ° C. for 25 to 35 minutes to separate the purple sweet potato granules and the liquid phase. Preferably, the mixture is heated at 50 ° C. for about 30 minutes to separate the purple sweet potato granules from the liquid phase.

증자단계(S50)에서는 분리된 자색고구마 알갱이가 자색고구마 알갱이 음료의 맛과 향을 배가시키고 알갱이가 침전되지 않도록 하는 점성증강물질 역할을 하기 위해 90~95℃에서 15분 내지 25분 가량 바람직하게는 약 20분간 증자하여 80% 익힌다.In the cooking step (S50), the separated purple sweet potato grains are preferably 15 to 25 minutes at 90 to 95 ° C. to serve as a viscous enhancer that doubles the taste and aroma of the purple sweet potato kernel beverage and does not precipitate. Cook for about 20 minutes and cook 80%.

추가혼입단계(S60)에서는 새로운 자색고구마 생체를 완전 증자하고 분쇄하여 균질화한 것을 상기 혼합물에 추가한다. 이때 상기 새로운 자색고구마 생체를 상기 분리된 자색고구마 알갱이의 중량 대비 5 내지 15중량%를 추가한다. 이렇게 함으로써 자색고구마 알갱이 음료의 맛과 향에 따른 고유특성을 더욱더 부각시킬 수 있다.In the additional incorporation step (S60), the new purple sweet potato body is fully cooked and ground to add the homogenized material to the mixture. At this time, add 5 to 15% by weight of the new purple sweet potato living body weight of the separated purple sweet potato grains. By doing so, it is possible to further highlight the intrinsic properties according to the taste and aroma of the purple sweet potato kernel beverage.

진공포장단계(S70)에서는 상기의 과정에서 분리된 액상 및 자색고구마 알갱이, 완전 증자하여 균질화한 자색고구마를 각각 혼합하여 85~90℃에서 7분 내지 13 분간 바람직하게는 약 10분간 끓여 살균하여 맛과 향미를 보존한다. 그리고 원형 유리병에 충진하여 1000ml씩 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도한다.In the vacuum packaging step (S70), the liquid and purple sweet potato grains separated in the above process and the purple sweet potato homogenized by fully steaming are mixed, respectively, boiled and sterilized for 7 to 13 minutes at 85 to 90 ° C, preferably for about 10 minutes. Preserves and flavors And it is filled in a round glass bottle and automatically packed by 1000ml to induce vacuum by cooling.

자연냉각단계(S80)에서는 진공포장을 한 후 자색고구마 알갱이 음료가 자색고구마 고유의 맛과 향을 보존하기 위해 90~100℃에서 약 10분간 중탕한 후 자연냉각 한다. In the natural cooling step (S80), after the vacuum packaging, purple sweet potato granulated beverage is sprinkled for about 10 minutes at 90 ~ 100 ℃ to preserve the unique taste and aroma of purple sweet potato, and then naturally cooled.

이하에서는 본 발명의 효능을 알아보기 위하여 실험한 실험예를 설명한다.Hereinafter will be described experimental examples to examine the efficacy of the present invention.

[실험 예 1 : 자색고구마 안토시아닌 색소의 지질과산화 측정] Experimental Example 1 Measurement of Lipid Peroxidation of Purple Sweet Potato Anthocyanin Pigment

산화적 스트레스(Oxidative stress)에 의해 유발되는 식품의 산패작용과 인간의 노화 및 각종 질병을 유발하는 것으로 알려져 있는 산화작용에 대한 자색고구마 유래 안토시아닌 색소의 항산화 효능을 알아보기 위해 각각 콩에서 분리한 식용지질과 쥐의 뇌를 추출한 지질을 이용하여 지질과산화를 측정하였다. DMSO에 녹인 안토시아닌 색소를 첨가하여 7일 동안 상온에서 방치한 식용지질의 경우 일반 지질에 비해 산패 정도가 30% 이상 감소하였으며 쥐의 뇌 지질을 이용한 항산화 효능을 지질과산화(Lipid peroxidation ; LPO) 수준을 이용하여 측정한 결과 안토시아닌 색소의 농도에 비례하여 산화반응이 감소하는 것을 확인하였다. 도 2는 콩에서 분리한 지질을 이용한 지질과산화 측정 그래프이며, 도 3은 쥐의 뇌에서 추출한 지질을 이용한 지질과산화 측정 그래프이다.Edible foods isolated from soybeans to investigate the antioxidant effects of purple sweet potato-derived anthocyanin pigments on oxidative effects known to cause rancidity of foods caused by oxidative stress and aging and various diseases in humans Lipid peroxidation was measured using lipids and lipids extracted from the rat brain. Edible lipids, which were dissolved in DMSO and left at room temperature for 7 days, had a 30% or more reduction in rancidity compared to normal lipids. Antioxidative efficacy using brain lipids in rats increased Lipid peroxidation (LPO) levels. As a result of the measurement, it was confirmed that the oxidation reaction decreased in proportion to the concentration of the anthocyanin pigment. 2 is a graph for measuring lipid peroxidation using lipids isolated from soybeans, and FIG. 3 is a graph for measuring lipid peroxidation using lipids extracted from a rat brain.

[실험 예 2 : 자색고구마 안토시아닌 색소의 항산화 활성 검증] Experimental Example 2: Validation of Antioxidant Activity of Purple Sweet Potato Anthocyanin Pigment

지질과산화의 연쇄반응에 관여하는 산화성 free radical을 소거함으로써 항산화제로 작용하는 물질은 free radical인 BHA와 DPPH (1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl)를 hydrazine 형태로 환원시키는 능력을 조사함으로써 검색할 수 있다. BHA 방법과 DPPH 방법을 이용하여 자색고구마 유래 안토시아닌 free radical 소거능을 확인한 결과 DPPH의 경우 vitamin C의 1/2정도의 항산화 능을 보였으며, BHA를 이용한 항산화 작용은 vitamin C와 거의 동일한 정도의 높은 항산화 효능을 볼 수 있었다. 최근 차세대 질병 예방과 건강지원 차원의 관리형 진단 마커로 큰 관심을 모으고 있는 것이 free radical에 의한 산화적 스트레스와 이를 방어하는 항산화 작용이다. 산소는 여러 요인들에 의하여 반응성이 매우 큰 활성 산소종(reactive oxygen species; ROS)으로 전환되면 생체에 치명적인 산소독성을 일으키는 양면성을 지니고 있다. 또한 이들 활성산소에 의한 지질과산화 결과 생성되는 지질과산화물을 비롯하여 체내에서 생성되는 과산화물도 세포에 대한 산화적 스트레스를 유발하여 각종 기능장애를 야기함으로써 노화와 질병의 원인이 되기도 한다. 위의 안토시아닌 색소의 항산화 효과가 동물세포를 이용한 항산화 실험에서 동일하게 효과를 나타내는지 알아보기 위하여, 대식세포를 이용하여 ROS를 측정 하였다. 측정결과, 과산화수소(H2O2)에 의해 증가한 ROS의 값이 안토시아닌 색소의 농도에 의존해 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 표 1은 DPPH 및 Superoxide radical을 이용한 안토시아닌 색소의 항산화 활성 테이블이며, 도 4는 대식세포를 이용한 안토시아닌 색소의 ROS 측정 그래프이다.Substances that act as antioxidants by eliminating oxidative free radicals involved in the chain reaction of lipid peroxidation can be detected by investigating their ability to reduce the free radicals BHA and DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) to hydrazine form. have. Anthocyanin free radical scavenging activity of purple sweet potato was confirmed by BHA and DPPH methods. DPPH showed about half the antioxidant activity of vitamin C. Antioxidant activity using BHA was almost the same as that of vitamin C. I could see the efficacy. Recently, attention is being paid to the management of diagnostic markers for the prevention and health support of the next-generation diseases. Oxygen has a two-sided effect that causes fatal oxygen toxicity when converted to highly reactive reactive oxygen species (ROS) by a number of factors. In addition, lipid peroxides resulting from lipid peroxidation by these free radicals, as well as peroxides produced in the body, cause oxidative stress on cells and cause various functional disorders, thereby causing aging and disease. In order to determine whether the antioxidant effect of the above anthocyanin pigment is equally effective in the antioxidant experiment using animal cells, ROS was measured using macrophages. As a result, it was confirmed that the value of ROS increased by hydrogen peroxide (H 2 O 2 ) decreases depending on the concentration of anthocyanin pigment. Table 1 is an antioxidant activity table of anthocyanin pigment using DPPH and Superoxide radical, Figure 4 is a graph of ROS measurement of anthocyanin pigment using macrophages.

Compounds
Compounds
SC50a values(mM)SC50 a values (mM) DPPHb DPPH b Superoxide radicalc Superoxide radical c Purple-fleshed sweet potatoPurple-fleshed sweet potato 0.180.18 0.180.18 BHAd BHA d 0.120.12 0.250.25 Vitamin CVitamin c 0.100.10 0.210.21

여기서 a는 SC50 values, sample concentration to scavenge reactive oxygen species by 50% 이고,Where a is SC50 values, sample concentration to scavenge reactive oxygen species by 50%,

b는 DPPH, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical이며,b is DPPH, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,

c는 Superoxide radical was produced from xanthin with xanthin oxydase oxidation reaction이다.c is Superoxide radical was produced from xanthin with xanthin oxydase oxidation reaction.

그리고 d는 BHA, 3-t-butyl-4-hydro xyanisole. AA : Vit.C. 이다.And d is BHA, 3-t-butyl-4-hydro xyanisole. AA: Vit.C. to be.

도 1은 본 발명에 따른 자색고구마 알갱이 음료 제조방법의 일 실시예의 순서도,1 is a flow chart of an embodiment of a purple sweet potato granule beverage manufacturing method according to the present invention,

도 2는 콩에서 분리한 지질을 이용한 지질과산화 측정 그래프,2 is a graph of measuring lipid peroxidation using lipids isolated from soybeans,

도 3은 쥐의 뇌에서 추출한 지질을 이용한 지질과산화 측정 그래프,3 is a graph of measuring lipid peroxidation using lipids extracted from a rat brain,

도 4는 대식세포를 이용한 안토시아닌 색소의 ROS 측정 그래프이다.Figure 4 is a graph of ROS measurement of anthocyanin pigment using macrophages.

Claims (5)

자색고구마의 표면의 이물질을 제거하는 세척단계와,A washing step of removing foreign substances from the surface of the purple sweet potato, 세척된 상기 자색고구마를 박피하고 일정한 크기로 절단하는 절단단계와,A cutting step of peeling the washed purple sweet potatoes and cutting them to a predetermined size; 상기 절단된 자색고구마와, 설탕과, 올리고당과, 구연산을 혼합하여 혼합물을 당절임한 후 일정기간 동안 숙성하는 숙성단계와,A ripening step of mixing the cut purple sweet potato, sugar, oligosaccharides and citric acid, and then ripening the mixture for a certain period of time; 상기 숙성된 혼합물을 45℃ 내지 55℃에서 25분 내지 35분간 가열하여 자색고구마알갱이와 액상을 분리하는 분리단계와,A separation step of separating the purple sweet potato kernel and the liquid phase by heating the aged mixture at 45 ° C. to 55 ° C. for 25 to 35 minutes; 상기 분리된 자색고구마알갱이가 침전되지 않도록 점성증강물질 역할을 하기 위해 90℃ 내지 95℃에서 15분 내지 25분 가량 증자하는 증자단계와,A steaming step of increasing the amount of the purple sweet potato granules by about 15 to 25 minutes at 90 ° C. to 95 ° C. in order to serve as a viscous enhancer so as not to precipitate; 새로운 자색고구마 생체를 완전 증자하고 분쇄하여 균질화한 것을 상기 혼합물에 추가하는 추가혼입단계와,A further incorporation step of adding the new purple sweet potato biomass to the mixture by fully adding and pulverizing it; 상기 혼합물을 85℃ 내지 90℃에서 7분 내지 13분간 끊여 살균한 후 맛과 향미를 보존하기 위하여 진공포장하는 진공포장단계와,A vacuum packing step of sterilizing the mixture at 85 ° C. to 90 ° C. for 7 minutes to 13 minutes and then vacuum packing to preserve taste and flavor; 상기 진공포장을 한후 자색고구마 고유의 맛과 향을 보존하기 위해 90℃ 내지 100℃에서 7분 내지 13분간 중탕한 후 냉각하는 자연냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법.Method of producing a purple sweet potato granule beverage, characterized in that it comprises a natural cooling step after the vacuum packaging and then bathed at 90 ℃ to 100 ℃ 7 minutes to 13 minutes to preserve the unique taste and aroma of purple sweet potato. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 추가혼입단계는 상기 새로운 자색고구마 생체를 상기 분리된 자색고구 마알갱이의 중량 대비 5 내지 15중량%를 추가하는 것을 특징으로 하는 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법.The additional mixing step is a method for producing a purple sweet potato kernel beverage, characterized in that the addition of 5 to 15% by weight of the new purple sweet potato living body weight of the separated purple sweet potato kernel. 제2항에 있어서,The method of claim 2, 상기 숙성단계는 영하 3℃ 내지 영하 6℃에서 3개월간 숙성하는 것을 특징으로 하는 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법.The aging step is a method for producing a purple sweet potato granule beverage, characterized in that aged for 3 months at minus 3 ℃ to minus 6 ℃. 상기 숙성단계는 자색고구마를 50중량%, 설탕을 30중량%, 올리고당을 19.8중량%, 구연산을 0.2중량%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법.The aging step is a method for producing a purple sweet potato kernel drink, characterized in that the mixture of purple sweet potato 50% by weight, sugar 30% by weight, oligosaccharides 19.8% by weight, citric acid 0.2% by weight. 제4항에 있어서,The method of claim 4, wherein 상기 세척단계는 자색고구마 외피의 흙, 이물질, 부식·부패된 부분을 1차세척하고, 링블로워(Ring blower)를 이용하여 세척수 내부에 강력한 공기를 혼입한 후 와류를 발생시켜 굴곡이 심한 원료표면의 이물질을 제거하는 2차세척을 하고, PE세척기를 이용하여 굴곡이 심한 부분과 손상된 부분의 이물질을 제거하는 3차세척하는 것을 특징으로 하는 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법.The washing step is to first wash the soil, foreign matter, corrosion and decay of the purple sweet potato shell, and mixed with strong air into the wash water using a ring blower to generate a vortex and generate a curvature of the raw material surface Secondary washing to remove the foreign matter, and using a PE washing machine, the method of producing a purple sweet potato granule beverage characterized in that the third washing to remove the foreign matter of the severely curved and damaged parts.
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