KR20110022941A

KR20110022941A - Method making a small dumpling in redbean gruel for sujebi glutinous rice

Info

Publication number: KR20110022941A
Application number: KR1020090080467A
Authority: KR
Inventors: 민은득
Original assignee: 민은득
Priority date: 2009-08-28
Filing date: 2009-08-28
Publication date: 2011-03-08
Also published as: KR101142028B1

Abstract

PURPOSE: A producing method of small dumplings for soup with glutinous rice dough flakes is provided to offer the chewy texture and the high nutrition of glutinous rice, and to protect the original shape of the small dumplings when cooking. CONSTITUTION: A producing method of small dumplings for soup with glutinous rice dough flakes comprises the following steps: soaking glutinous rice in water for 60~120minutes; aging the glutinous rice for 18~30hours at 1~4deg C: crushing the aged glutinous rice; mixing the glutinous rice powder and water in a mixture ratio of 1:0.2; molding the obtained dough into a circular shape; and aging the molded dough for 5~15hours at 1~4deg C.

Description

Method of making a new egg for glutinous rice {Method making a small dumpling in redbean gruel for sujebi glutinous rice}

본 발명은 찹쌀 수제비용 새알 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세히는 주원료인 찹쌀가루와 물을 반죽하여 원형형태로 새알을 성형시 또는 성형 후 그 형상을 유지하도록 함과 동시에 조리시 새알이 퍼지지 않고 복용시 치아나 입천장에 들러붙는 현상을 최소화하는 새알 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a glutinous rice handmade grains, more specifically, kneading rice flour and water, which are the main raw materials, to maintain the shape when forming or after forming a grain in a circular form while taking it without spreading the grain during cooking. The present invention relates to a method of manufacturing a new egg to minimize the phenomenon of sticking to teeth or palate.

일반적으로 찹쌀수제비는 찹쌀가루와 맵쌀을 반죽하여 원형형태의 새알로 만들어 미역국에 넣어 끓여먹는 수제비로 그 사용되는 새알은 먼저 찹쌀과 맵쌀을 분말로 분쇄하여 찹쌀가루와 맵쌀가루를 물과 함께 반죽하여 새알로 성형하는 것이다.In general, glutinous rice sujebi is made by kneading glutinous rice flour and spicy rice into a circular form of egg and boiled in seaweed soup. The first grain used is to grind the glutinous rice and spicy rice into powder and knead glutinous rice and spicy rice flour with water. It is molded into a new egg.

그리고, 이러한 상기 찹쌀수제비에 사용되는 새알은 찹쌀수제비 이외에도 팥죽, 호박죽, 미역국 등의 전통식품에 첨가할 수 있는 것으로 그 사용되는 범위가 넓어지고 있는 실정이다.In addition, the grains used in the glutinous rice sujebi can be added to traditional foods such as red bean porridge, pumpkin porridge, seaweed soup in addition to glutinous rice sujebi is a situation that is being used.

그러나, 이렇게 찹쌀수제비용 새알 성형시 찹쌀가루와 물을 반죽한 반죽물을 손으로 돌려가면서 새알의 형태로 성형시 찹쌀가루의 찰지는 성질로 인해 물과 반죽시 그 결속력은 뛰어나지만 찰지는 성질로 인해 점성이 높아 그 표면이 물컹물컹하여 원형형태로 성형이 어려울 뿐 아니라 원형형태로 성형을 하더라도 점성이 강하여 그 형태가 견고하지 못하여 장기간 보관시 원형형태를 유지함에 어려움이 있으며 또한 조리시 성형된 새알 자체의 점성에 의해 퍼지거나 성형된 새알 상호간에 서로 들러붙는 성질로 인해 찹쌀가루만을 사용하여서는 새알을 성형, 조리 및 복용에 어려움이 있었다.However, the glutinous rice flour and the water-kneaded dough are rotated by hand while forming the grains of glutinous rice, and the bonding strength of the glutinous rice flour is excellent due to the stickiness of the glutinous rice flour. Due to its high viscosity, its surface is soggy that it is difficult to form into a circular shape, and even if it is molded into a circular shape, its viscosity is strong and its shape is not strong, so it is difficult to maintain a circular shape for long-term storage. Due to the property of spreading or forming each other by the viscosity of the eggs itself, it was difficult to form, cook and take the eggs using only glutinous rice flour.

이러한 문제점을 해결하기 위해 수제비용 새알의 성형, 조리 및 복용시 원형형태로 유지하는 결속력을 증가시키기 위해 찹쌀가루에 맵쌀가루를 섞어 반죽하여 새알을 성형하였다.In order to solve this problem, in order to increase the cohesion of maintaining the original form during the production, cooking and taking of the handmade cost eggs, the mixture was kneaded with glutinous rice flour to form a new egg.

이러한 새알의 성형, 조리 및 복용시 원형형태를 유지하도록 하는 찹쌀가루와 맵쌀가루의 비율을 대략 7:3으로 섞어 물과 반죽하여 새알로 성형하면 어느정도 성형, 조리 및 복용시 그 형상을 유지할 수 있으나, 복용시 일상중에 자주 접하는 멥쌀의 맛이 더하게 되어 찹쌀수제비의 고유의 맛이 낮아지는 문제점과 함께 섞는 멥쌀로 인해 영양상으로도 떨어져 노약자 및 많은 열량을 요하는 근로자에게 식사대용으로 복용시 든든하지 못하고 쉽게 공복감이 찾아오는 문제점으로 어려움이 있었다.The ratio of glutinous rice flour and spicy rice flour to maintain the original form when forming, cooking and taking these eggs is mixed with water at about 7: 3 and kneaded with water to form a grain. In addition, the taste of glutinous rice is often added when taking it, and the inherent taste of glutinous rice flour is lowered. There was a difficulty in finding an empty stomach easily.

따라서, 찹쌀가루만을 사용하여 찹쌀가루의 쫀득쫀득한 맛과 영양가를 높이면서 성형시 새알의 원형형태를 유지하게 하게 함과 동시에 조리시 퍼지는 현상을 줄여 서로 들러붙지 않도록 하는 새알의 제조방법을 선호하게 되었다.Therefore, by using only glutinous rice flour, it is possible to maintain the original shape of the grain during molding while increasing the chewy taste and nutritive value of the glutinous rice flour, and at the same time, to reduce the spreading phenomenon in cooking and to prevent the sticking of the new eggs. It became.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 찹쌀수제비에 사용되는 새알을 찹쌀만을 사용하여 새알을 성형할 수 있도록 하여 찹쌀의 쫀득쫀득한 맛과 영양가를 높이고 성형시 원형형태로 유지하게 함과 동시에 조리시 서로 들러붙거나 복용시 입안의 입천장과 들러붙는 현상을 줄일 수 있도록, 찹쌀을 물에 불인 후 건져낸 찹쌀을 온도 3 ~ 4℃에서 24시간 송풍시켜 찹쌀을 숙성하여 내,외부에 마련한 수분을 제거함과 동시에 찹쌀의 결속력을 높이게 한 후 숙성시킨 찹쌀을 분쇄기에서 분쇄하여 찹쌀가루로 형성하고 상기 찹쌀가루를 물과 혼합하여 반죽물로 형성하여 새알의 원형형태로 형성하여 냉장보관하여 서로 들러붙지 않도록 하는 새알 제조방법을 발명한 것이다.The present invention is to solve the above-mentioned conventional problems, by using the glutinous rice as a grain used for glutinous rice sujebi as described above to form a grain to increase the chewy taste and nutritive value of glutinous rice and maintain in a circular form during molding At the same time, to reduce the sticking of the palate and sticking in the mouth during cooking, the glutinous rice which has been soaked in water is blown for 24 hours at a temperature of 3 to 4 ℃ to ripen the glutinous rice inside and outside. At the same time to remove the moisture provided in the glutinous rice to increase the binding force of the aged glutinous rice milled in a grinder to form a glutinous rice flour, and the glutinous rice powder is mixed with water to form a dough to form a circular shape of a new egg to be stored refrigerated It is invented a method of producing a grain so as not to stick to each other.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 찹쌀을 세척한 후 60 ~ 120분간 물에 불이는 불임공정과;The present invention for achieving the above object is an infertility process and then fired in water for 60 to 120 minutes after washing the glutinous rice;

상기 불임공정에서 찹쌀을 건져내어 온도 1 ~ 4℃에서 송풍시켜 18 ~ 30시간 숙성시키는 제1숙성공정과; A first ripening step of picking up the glutinous rice in the infertility process and blowing at a temperature of 1 to 4 ° C. for aging for 18 to 30 hours;

상기 숙성공정을 거친 찹쌀을 분쇄기에서 찹쌀가루로 분쇄하는 분쇄공정과;A grinding step of grinding the glutinous rice that has undergone the aging process into glutinous rice flour in a grinder;

상기 분쇄공정을 거친 찹쌀가루를 물의 혼합비율을 1 : 0.2 비율로 반죽하는 반죽공정과;A kneading step of kneading the glutinous rice powder subjected to the grinding step at a mixing ratio of water of 1: 0.2;

상기 반죽공정의 반죽물을 새알의 원형형태로 성형하는 성형공정과;A molding step of molding the dough of the kneading step into a circular shape of a grain;

상기 성형공정을 거친 새알을 온도 1 ~ 4℃에서 송풍시켜 5 ~ 15시간 숙성시키는 제2숙성공정을 거쳐 완성하는 것이다.Blowing the grains passed through the molding process at a temperature of 1 ~ 4 ℃ to complete through a second aging process to ripen for 5 to 15 hours.

따라서, 본 발명은 상기한 바와 같이 찹쌀을 물에 불인 후 물에서 건져낸 찹쌀을 온도 3 ~ 4℃에서 24시간 송풍시키면서 찹쌀을 숙성시켜 찹쌀의 내,외부에 마련한 수분을 제거함과 동시에 찹쌀의 결속력을 높이게 하여 원형형태의 새알로 제조시 그 형태를 장기간 유지할 수 있도록 이점과 조리시 찹쌀가루를 냉장보관으로 인한 숙성으로 찹쌀가루의 내,외부에 마련한 수분을 제거함과 동시에 찹쌀의 결속력을 높여 새알의 원형형태로 성형시 그 형상을 유지하게 함과 동시에 조리시에도 퍼지는 현상을 최소화하고 복용시 치아나 입천장에서 서로 들러붙지 않도록 하는 이점과 찹쌀가루만을 사용하므로 쫀득쫀득한 맛과 영양가를 최대한 높이는 이점이 있는 것이다.Therefore, the present invention by blowing the glutinous rice in water as described above and blowing the glutinous rice out of the water for 24 hours at a temperature of 3 ~ 4 ℃ to mature the glutinous rice to remove the moisture provided in the inside and outside of the glutinous rice and at the same time to bond the glutinous rice It has the advantage of keeping the shape for a long time when making it into a round shape grain, and by ripening the glutinous rice powder during refrigeration during cooking, it removes the moisture provided inside and outside of the glutinous rice powder and at the same time increases the binding power of the glutinous rice. It maintains its shape during molding and minimizes spreading during cooking, and does not stick to each other in teeth or palates when taking it, and uses only glutinous rice flour, which has the advantage of enhancing the taste and nutritional value as much as possible. will be.

상기 불임공정에 물에 불이는 찹쌀은 100%의 찹쌀을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 제1숙성의 온도 1 ~ 4℃에서 송풍시키는 제1숙성공정과 온도 1 ~ 4℃에서 5 ~ 15시간 송풍시키는 제2숙성공정은 일반적인 냉장고의 냉장보관으로 대체하여도 무방한 것이다.The glutinous rice which is fired in water in the infertility process is preferably 100% glutinous rice, the first ripening process to blow at a temperature of 1 ~ 4 ℃ of the first ripening process and 5 to 15 hours at a temperature of 1 ~ 4 ℃ The second aging step of blowing may be replaced by the refrigerated storage of the general refrigerator.

그리고, 상기 반죽공정의 찹쌀가루와 함께 반죽하는 물은 찬물을 사용하는 것이 바람직하다.And, the water kneading together with the glutinous rice flour of the kneading process, it is preferable to use cold water.

상기와 같이 구성된 본 발명은 찹쌀을 세척한 후 60 ~ 120분간 물에 불여 찹쌀이 너무 불리지 않도록 하여 찹쌀가루로 분쇄시 찰지게 하는 성질을 유지하도록 하는 것이다.The present invention configured as described above is to maintain the properties of the glutinous rice when grinding by grinding the glutinous rice so that the glutinous rice is not called too much soaked in water for 60 to 120 minutes after washing the glutinous rice.

그리고, 제1숙성공정에서 찹쌀을 온도 1 ~ 4℃에서 18 ~ 30시간 송풍시켜 찹쌀의 내부와 외부 표면에 수분을 건조시키게 함과 동시에 온도 1 ~ 4℃에서 찹쌀의 내,외부 표면을 오그라들게 하여 찰지고 쫀득쫀득하게 하여 찹쌀가루로 분쇄하여 물과 함께 반죽시 찹쌀가루의 결속력을 한층 더 증가시키게 하는 것이다.In the first aging process, the glutinous rice is blown at a temperature of 1 to 4 ° C. for 18 to 30 hours to dry moisture on the inner and outer surfaces of the glutinous rice, and at the same time, to reduce the inner and outer surfaces of the glutinous rice at a temperature of 1 to 4 ° C. To make it sticky and chewy, grind it into glutinous rice flour and increase the binding power of the glutinous rice flour when kneading with water.

상기 분쇄공정을 거친 찹쌀가루를 물과 1 : 0.2 비율로 반죽하여 찹쌀과 반죽하는 물의 비율을 0.2 이상일 경우 새알로 성형 후 보관 및 조리 시 서로 달라붙게 되거나 찌그러지는 등 새알의 모양이 나지 않고, 물의 비율을 0.2 이하로 반죽하여 새 알을 제조할 경우 조리시 새알이 익지 않고 찹쌀냄새가 나는 문제점이 발생한다.When the ratio of water to kneading glutinous rice and kneading the glutinous rice powder after the grinding process in a ratio of 1: 0.2 is 0.2 or more, the shape of the new egg does not appear, such as sticking to each other or crushing during storage and cooking after forming into a new egg. If a new egg is prepared by kneading the ratio to 0.2 or less, a problem occurs that the new egg is not cooked and the glutinous rice smells.

그리고, 상기 성형공정을 거친 새알을 제2숙성공정에서 온도 1 ~ 4℃에서 송풍시켜 5 ~ 15시간 숙성시켜 상기 반죽공정에서 성형된 새알의 형태를 유지하도록 표면과 내부를 건조시켜 새알의 형상을 완성하는 것이다.In addition, by blowing the grains passed through the molding process at a temperature of 1 ~ 4 ℃ in the second aging process and aged for 5 to 15 hours to dry the surface and the interior to maintain the shape of the grains formed in the dough process to form the shape of the eggs To complete.

그리고, 본 발명의 찹쌀수제비의 새알 제조방법의 가장 바람직한 실시 예로는, 찹쌀을 세척한 후 90분간 물에 불이는 불임공정과; 상기 불임공정에서 찹쌀을 건져내어 온도 3 ~ 4℃에서 송풍시켜 24시간 숙성시키는 제1숙성공정과; 상기 숙성공정을 거친 찹쌀을 분쇄기에서 찹쌀가루로 분쇄하는 분쇄공정과; 상기 분쇄공정을 거친 찹쌀가루를 물과 함께 반죽하는 반죽공정과; 상기 반죽공정의 반죽물을 새알의 원형형태로 성형하는 성형공정과; 상기 성형공정을 거친 새알을 온도 3 ~ 4℃에서 송풍시켜 10시간 숙성시키는 제2숙성공정을 거쳐 완성하는 것이다.In addition, the most preferred embodiment of the method of manufacturing a grain of glutinous rice sujebi of the present invention, after washing the glutinous rice and sterilized in water for 90 minutes; A first ripening step of picking up the glutinous rice in the infertility process and blowing at a temperature of 3 to 4 ° C. for aging for 24 hours; A grinding step of grinding the glutinous rice that has undergone the aging process into glutinous rice flour in a grinder; A kneading step of kneading the glutinous rice powder after the grinding step with water; A molding step of molding the dough of the kneading step into a circular shape of a grain; Blowing the grains passed through the molding process at a temperature of 3 ~ 4 ℃ to complete through a second aging step of aging for 10 hours.

Claims

Infertility process and fired in water for 60 to 120 minutes after washing the glutinous rice;

A first ripening step of picking up the glutinous rice in the infertility process and blowing at a temperature of 1 to 4 ° C. for aging for 18 to 30 hours;

A grinding step of grinding the glutinous rice that has undergone the aging process into glutinous rice flour in a grinder;

A kneading step of kneading the glutinous rice powder subjected to the grinding step at a mixing ratio of water of 1: 0.2;

A molding step of molding the dough of the kneading step into a circular shape of a grain;

The method of manufacturing a glutinous rice handmade cost egg, characterized in that the finished granulation process is blown at a temperature of 1 ~ 4 ℃ through a second aging step of aging for 5 to 15 hours.