KR20100010001A - Egg based compositions with preventive effects on lipid metabolism obstruction and blood circulatory diseases - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 계란을 주성분으로 난황 또는 전란 조성물에 관한 것으로, 보다 구체적으로 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산의 비율이 1:1±0.1이 되도록 식물성 유지가 함유된 난황 또는 전란 조성물에 관한 것으로 상기 조성물은 지질대사 장애 및 순환기계 질환에 예방 효과가 있다.The present invention relates to an egg yolk or whole egg composition comprising eggs as a main component, and more particularly to an egg yolk or whole egg composition containing vegetable oil so that the ratio of omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids is 1: 1 ± 0.1. It is effective in preventing lipid metabolism and circulatory diseases.
지난 10년간 한국 성인의 식이 지방 섭취량은 꾸준히 증가하였으며, 2005년 국민건강영양조사 결과 지방으로부터의 열량 섭취 비율이 20%를 초과하는 것으로 나타났다. 특히 동물성 식품 섭취의 증가가 두드러지는데 이러한 한국인의 식사 패턴의 변화로 인해 총 지방 섭취량과 포화지방산 섭취의 증가뿐만 아니라 높은 오메가 6/오메가 3 지방산의 섭취 비율 자체도 우려의 대상이 되고 있다. 식이 지방의 섭취량과 종류 및 지방산의 섭취수준이 혈중 지질 농도에 영향을 미치는 중요한 결정인자가 되며 한국인의 식습관 변화들은 심혈관계 질환의 위험도 증가와 관련이 있다고 알려져 있다(김정숙 등, 대한지역사회영양학회지 2003;8:192-201). 최근 30세 이상의 한국인에서 고콜레스테롤혈증(TC≥240 또는 콜레스테롤 강하제 복용) 및 고중성지방혈증(TG≥200)은 각각 8.2%, 17.0%로 발표된 바 있으며 특히, 2007년 국내 처방의약품 중 매출 순위 상위권을 플라빅스(1,171억원, 항혈전제, 1위), 노바스크(929억원, 항혈전제, 2위), 리피도(735억원, 고지혈증치료제, 3위), 아모디핀정(524억원, 고혈압, 6위), 크레스토(385억원, 고지혈증, 10위) 등의 혈액순환기계 의약품들이 10위권 중 절반을 차지하며 그 매출액은 상위 10개 의약품의 60% 이상을 차지하여 이의 심각성을 뒷받침하고 있다. 이러한 현상은 비록 국내에 한하지 않고 세계의약품 시장에서도 순환기계 의약품은 고지혈증 치료제 리피도가 135억달러로 1위, 항혈전제 플라빅스는 73억 달러로 2위를 차지한바 있다(머니투데이, 2008.5.30. 18면). 따라서 순환기계 질환을 예방하기 위한 식생활이나 생활양식을 개선하기 위한 적절한 식이 관리 및 교육이 절실하게 요구된다. In the past 10 years, the dietary fat intake of Korean adults has increased steadily, and the 2005 National Health and Nutrition Survey found that the percentage of calories from fat exceeds 20%. In particular, the increase in animal food intake is prominent. As a result of changes in Korean eating patterns, not only the increase in total fat intake and saturated fatty acid intake, but also the high intake ratio of omega 6 / omega 3 fatty acids itself is a concern. Dietary fat intake, type, and fatty acid intake are important determinants of blood lipid concentration, and Korean dietary changes are known to be associated with an increased risk of cardiovascular disease (Kim Jung-sook et al., Korean Journal of Community Nutrition) 2003; 8: 192-201). Recently, hypercholesterolemia (TC≥240 or cholesterol-lowering drugs) and hypertriglyceridemia (TG≥200) were reported at 8.2% and 17.0%, respectively, among Koreans over 30 years old. Plavix (117.1 billion won, antithrombicide, 1st place), Novasque (9.9 billion won, antithrombotic agent, 2nd place), Lipido (73.7 billion won, hyperlipidemia treatment, 3rd place), Amodipine tablet (52 billion won, hypertension, 6 Blood circulation machine drugs such as Cresto (38.5 billion won, hyperlipidemia, 10th place) account for half of the top 10, and sales account for more than 60% of the top 10 drugs, supporting the severity. This phenomenon is not limited to domestic, but in the global pharmaceutical market, circulatory drugs were ranked first with hyperlipidemia drug Lipiddo at $ 13.5 billion, and anti-thrombotic plavix with $ 7.3 billion (Money Today, May 30, 2008). P. 18). Therefore, proper dietary management and education to improve the diet or lifestyle to prevent circulatory diseases are urgently needed.
1970년대 초반 에스키모인들을 역학 조사하던 덴마크 다이어버그 박사팀은 매우 흥미롭고도 의외의 사실을 발견하였다. 에스키모인들은 고지방 식생활에도 불구하고 동맥경화, 뇌경색, 심근경색 등의 순환계 질환의 발병률이 현저히 낮았던 것이다. 고지방 식생활 패턴으로 인해 심장 및 순환기계 질환에 의한 사망률이 가장 높았던 서구인들은 이 정반대의 현상에 주목하였고 1980년 초 에스키모인들의 현저히 낮은 심장질환 발병률은 그들이 섭취하는 고도 불포화 오메가 3 지방산(highly unsaturated omega 3 fatty acid)으로 불리는 특별한 지방산이 그 원인임을 밝혀냈다. 1989년 10월 영국인 마이클 클로포드 교수는 “원동력”이란 책에서 지능 발달과 생선의 오메가 3 지방산의 관련성을 발표하였다. 그 발표에 의해서 생선에 포함된 오메가 3 지방산의 하나인 DHA라고 하는 성분이 일약 각광을 받게 되었고, 세계 각국에서 2,000여 명의 과학자들에 의한 활발한 연구가 시작되어 오메가 3 지방산이 건강기능식품으로 발전하게 된 계기가 되기도 하였다.In the early 1970s, a team of doctors from Danish Dyerberg, who surveyed the Eskimos, found a very interesting and surprising fact. Despite the high fat diet, Eskimos had a significantly lower incidence of circulatory diseases such as arteriosclerosis, cerebral infarction, and myocardial infarction. Westerners, who had the highest mortality from cardiac and circulatory diseases due to high-fat dietary patterns, noted the opposite phenomenon. A special fatty acid called fatty acid was found to be the cause. In October 1989, British professor Michael Cloford published the link between intelligence development and fish's omega-3 fatty acids in a book called “Power.” With the announcement, the ingredient called DHA, one of the omega 3 fatty acids contained in fish, has been in the spotlight, and active research by more than 2,000 scientists from all over the world began to develop omega 3 fatty acids into health functional foods. It also became an opportunity.
고도 불포화지방산 특히 오메가 3 지방산은 혈청 총콜레스테롤과 중성지방을 감소시키므로 포화지방산이 적고 오메가 3 지방산이 풍부한 경우 바람직한 혈중 지질 농도를 유지할 수 있다고 보고되며 오메가 3 지방산의 섭취는 혈중 중성지방 농도, 혈압, 혈소판 응집 등을 감소시키고 종양의 성장을 억제시킬 수 있다고 알려져 있다(Jiang Z, Nutrition, 1993 ;9 :513-518). 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산은 지방산의 사슬연장과 불포화 과정에서 서로 경쟁하므로 두 지방산 간의 균형이 중요하다. 따라서 건강을 유지하기 위해 오메가 6/오메가 3 지방산의 섭취 비율을 4~10/1로 유지하고 이를 초과하지 않도록 권고하고 있으며 한국인 영양섭취기준(한국영양학회, 2005년)에서는 20세 이상 성인의 경우 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산으로부터의 에너지 섭취 비율을 각각 4~8%, 0.5~1.0%로 권장하고 있다. 그러나 정 등(2004)의 연구에서는 서울지역 고등학생의 지방산 섭취 패턴을 조사한 결과 오메가 6/오메가 3 지방산 섭취비율이 남녀 각각 20.7/1과 17.9/1로 매우 높게 나타났다는 점에서 지방산의 균형된 섭취가 요구된다 하겠다.Polyunsaturated fatty acids, especially omega-3 fatty acids, reduce serum total cholesterol and triglycerides, so that low saturated fatty acids and abundant omega-3 fatty acids may maintain desirable blood lipid levels. It is known to reduce platelet aggregation and the like and to inhibit tumor growth (Jiang Z, Nutrition, 1993; 9: 513-518). Omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids compete with each other in the chain extension and unsaturated processes of fatty acids, so the balance between the two fatty acids is important. Therefore, in order to maintain good health, the ratio of intake of omega 6 / omega 3 fatty acids should be maintained at 4 to 10/1 and not exceeded.In the case of Korean nutrition intake standards (Korean Nutrition Society, 2005) Energy intakes from omega 6 and omega 3 fatty acids are recommended at 4-8% and 0.5-1.0%, respectively. However, Jeong et al. (2004) investigated the fatty acid intake pattern of high school students in Seoul and found that the ratio of omega 6 / omega 3 fatty acid intake was very high at 20.7 / 1 and 17.9 / 1, respectively. It is required.
영양학자 겸 소아과의사인 아트미스 시모포로스 박사는 그의 저서 "오메가 다이어트"에서 최근의 연구 결과 오메가 6 지방산 함량이 높은 기름은 암을 촉진시키는 단백질인 ras p21을 더 많이 만들라는 메시지를 유전자에게 보내는 반면 오메가 3 지방산은 이러한 단백질을 비활성으로 만들어 암의 위험을 줄일 수 있다고 하 였다. 또한 오메가 3 지방산은 지방을 생산하는데 꼭 필요한 효소를 적게 만들도록 지시하여 결국 혈중 중성지방이 줄어 듦으로써 심장혈관질환의 위험이 감소한다는 것이 또 다른 연구에서 밝혀 졌다고 하였다. 그에 의하면 많은 연구 결과에 의해 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산의 비율이 4:1보다 낮아야 하며, 이것은 인류가 고대로부터 섭취해왔던 식단에서 발견되는 비율과 매우 비슷하지만 현대의 식품에는 보통 오메가 6 지방산이 오메가 3 지방산보다 14~20배 더 많이 들어 있어 수백만 년 동안 유지되어온 중요한 균형이 깨져 버렸고 이로써 "문화병"이라고 일컬어지는 많은 질병의 위협을 받게 되었다고 하였다. 시모포로스 박사에 의하면 지금도 풀과 벌레를 먹고 자란 닭이 낳은 알을 분석한 결과 오메가 6:오메가 3 지방산의 비율이 1:1이었으며 이에 반해 슈퍼마켓의 달걀은 그 비율이 20:1이었다고 하였다. 또한, 크로우포드 박사는 자연 서식지에서 자란 야생 들소의 고기는 곡물사료로 자란 황소보다 6배나 많은 오메가 3 지방산이 함유되어 있지만 전체 지방의 함량은 1/10 그리고 포화지방의 함량은 절반에 불과한 것으로 밝혀졌다고 했으며 이는 즉, 같은 고기지만 결국 전혀 다른 식품이라고 주장했다(Lancet 1968: i: 1329-1333).A nutritionist and pediatrician, Dr. Atmis Simoforos, in his book "Omega Diet," a recent study found that oils high in omega-6 fatty acids send genes to make more ras p21, a protein that promotes cancer. Omega 3 fatty acids make these proteins inactive, reducing the risk of cancer. Another study found that omega 3 fatty acids instructed to make fewer enzymes necessary to produce fat, which in turn reduced blood triglycerides, thereby reducing the risk of cardiovascular disease. According to many studies, the ratio of omega 6 fatty acids to omega 3 fatty acids should be lower than 4: 1, which is very similar to the ratio found in the diets that humans have ingested since ancient times, but modern foods usually have omega 6 fatty acids. It is 14-20 times more than omega-3 fatty acids, breaking important balances that have been maintained for millions of years, thereby threatening many diseases called "culture diseases." According to Dr. Simophorus, the eggs produced by chickens fed grass and worms still have a 1: 1 ratio of omega 6: omega 3 fatty acids and 20: 1 for eggs in supermarkets. Dr. Crowford also found that wild bison meat in natural habitat contains six times more omega-3 fatty acids than bulls raised in grain feed, but only one-tenth the total fat and half the saturated fat. It claimed to be the same meat, but in the end a completely different food (Lancet 1968: i: 1329-1333).
이와 같이 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산의 비율이 지질대사 및 순환기계 질환의 개선 및 예방에 매우 중요하다고 알려지면서 동물성 식품으로 대별되는 우유, 고기, 계란의 지방산 조성을 가축사료를 통하여 조절하려는 시도가 다양하게 이루어져 왔다. 그러나 오메가 3 지방산 함유 사료를 가축에 급여한다 하더라도 전량 고기 또는 알에 이동 축적되는 것이 아니며 생산되었다 하더라도 전량 차별화된 가치를 소비자로부터 인정받기 어렵고 고가의 사료비로 말미암아 축산물의 단위당 가격은 급등할 수밖에 없어 실제로는 경제성이 낮아 실용화에 많은 어려움이 있는 것이 현실이다. 또한 생산물에 대한 기능성 원료로 관계 당국의 인정을 받기 위해서는 품질의 규격화가 이루어져야 하는 것이 필수요건인데 살아있는 생물체가 생산하는 축산물이므로 그 성분함량의 일관성을 보장할 수 없어 품질의 규격화가 매우 어려운 현실이다.As such, the ratio of omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids is known to be very important for the improvement and prevention of lipid metabolism and circulatory diseases, and there are various attempts to control the fatty acid composition of milk, meat and eggs, which are classified as animal foods, through animal feed. Has been done. However, feeding livestock containing omega-3 fatty acids to livestock does not result in the accumulation of whole amounts of meat or eggs, and even if produced, the total value of the differentiated products is hardly recognized by consumers, and the price per unit of livestock products has soared due to the high cost of feed. The reality is that there are many difficulties in practical use because of its low economic feasibility. In addition, it is essential to standardize the quality as a functional raw material for the product to be recognized by the relevant authorities. Since it is a livestock product produced by living organisms, it is difficult to standardize the quality because it cannot guarantee the consistency of its content.
본 발명과 관련된 기존 특허 및 연구결과를 살펴보면 다음과 같다. Looking at the existing patent and research results related to the present invention.
우선 오메가 3 지방산을 강화한 축산물에 관한 분야의 특허로는 리마클 클라우드(대한민국 특허 10-0682644, 2007.2.7)가 균형 잡힌 지질조성을 갖는 알이라는 제목의 특허에서 종자 식물형 오메가 6 지방산/녹색식물형 오메가 3 지방산=1:1의 비율에 따라 오메가 6와 오메가 3 지방산이 균형 잡힌 지질 분획을 갖고 고도 불포화지방산/포화지방산 = 1:1의 비율에 따라 균형 잡힌 지방산의 지질분획을 갖는 알에 관한 것으로 식물성 원료만으로 만들어지고 가금류용으로 적절한 사료조성물과 그 알을 얻는 방법에 관한 발명을 신고한 바 있다. First, patents related to omega 3 fatty acid-enriched livestock include the seed plant type omega 6 fatty acid / green plant type in the patent titled Egg with a balanced lipid composition of Remacle Cloud (Korean Patent 10-0682644, 2007.2.7). Omega 6 and Omega 3 fatty acids with balanced lipid fractions at a ratio of omega 3 fatty acids = 1: 1 and polyunsaturated fatty acids with polyunsaturated fatty acids / saturated fatty acids at 1: 1 ratio. It has been reported that the invention relates to a feed composition made from only vegetable raw materials and suitable for poultry and a method of obtaining the eggs.
여영근은 다수의 특허를 발표한 바 있는데, 산란계용 사료조성물 특허(대한민국특허 10-0092265, 1995.11.30)에서는 아마씨, 들깨 및 어분이 10 :3~10 : 30~60의 혼합비로 구성된 n-3 지방산 공급원 40 내지 55중량 %를 함유하는 사료조성물을 급여할 경우 n-6/n-3 지방산 비율이 급여 10일 만에 1.3이 되었다고 밝혔다. 그는 또한 n-3 지방산이 축적된 우유 및 우유용 사료조성물 특허(대한민국특허 10-0089713, 1995.09.2)에서 아마, 들깨 및 어분이 100:2~10:10~30의 혼합비로 구성된 n-3 지방산 공급원 30 내지 40 중량%를 함유하는 사료조성물을 급여할 경우 계란의 n-6/n-3 지방산 비율이 급여 3주 만에 2가 되었다고 하였으며, n-3 지방산이 축적된 우유 및 우유용 사료조성물 특허(대한민국특허 10-0118076, 1997.07.11)에서 n-3 지방산 공급원으로서 아마씨, 어분 및 분말 어분 중에서 2종 이상의 혼합물을 3 내지 25 중량% 함유하는 사료조성물을 급여할 경우 n-6/n-3 지방산 비율이 급여 10일 만에 1.8~4.4가 되었다고 밝혔다. 또한, n-3 지방산이 축적된 우육 생산용 사료조성물 특허(대한민국특허 10-0148349, 1998.05.25)에서 아마씨, 들깨 및 어분이 100:1~10:5~20의 혼합비로 구성된 n-3 지방산 공급원 40 내지 60중량%를 함유하는 사료조성물과 일반사료의 비율을 3:7의 비율로 5주간 급여할 경우 n-6/n-3 지방산 비율이 정육에서는 4.4, 피하지방과 근육간지방에서는 1.1~1.7의 범위를 보였다고 밝혔다. 끝으로 그는 n-3 지방산이 축적된 돈육생산용 사료조성물 특허(대한민국특허 10-0077908, 1994.10.05)에서 아마씨와 들깨를 100:1~10의 혼합비로 구성된 n-3 지방산 공급원 70~90 중량%를 함유하는 사료조성물을 15일간 급여할 경우 n-6/n-3 지방산 비율이 정육에서는 2.1, 피하지방과 근육간지방에서는 2.5~2.6의 범위를 보였다고 밝힌 바 있다.Yeo Young-geun has published a number of patents, and in the patent for the composition for laying hens (Korea Patent 10-0092265, November 30, 1995), flaxseed, perilla and fish meal are composed of a mixture ratio of 10: 3 ~ 10: 30 ~ 60. When fed a feed composition containing 40-55% by weight fatty acid sources, the ratio of n-6 / n-3 fatty acids was 1.3 in 10 days of feeding. He also found n-3 fatty acid-accumulated patents for milk and milk feed compositions (Korean Patent 10-0089713, 1995.09.2), consisting of a mixture of flax, perilla and fish meal in a ratio of 100: 2-10: 10-30. In the case of feed composition containing 30 to 40% by weight of fatty acid sources, the ratio of n-6 / n-3 fatty acids in eggs was 2 in 3 weeks of feeding. N-6 / n when feeding a feed composition containing 3 to 25% by weight of two or more mixtures of flaxseed, fishmeal and powdered fishmeal as the n-3 fatty acid source in the composition patent (Korean Patent 10-0118076, Jul. 11, 1997). The ratio of -3 fatty acids ranged from 1.8 to 4.4 in 10 days of salary. In addition, n-3 fatty acids consisting of a blending ratio of flaxseed, perilla and fish meal in the feed composition for beef production (Korean patent 10-0148349, 1998.05.25) in which n-3 fatty acids are accumulated (100: 1 to 10: 5 to 20) The ratio of feed composition containing 40 to 60% by weight of feed and general feed at a ratio of 3: 7 for 5 weeks is n-6 / n-3 fatty acid ratio of 4.4 in meat, 1.1 in subcutaneous fat and muscle liver fat. The range was ~ 1.7. Finally, in the patented feed composition for pork production with n-3 fatty acid (Korean Patent 10-0077908, 1994.10.05), he sourced 70 ~ 90 weight of n-3 fatty acid, which consisted of 100: 1 ~ 10 of flaxseed and perilla. In the case of 15 days of feed composition containing%, the ratio of n-6 / n-3 fatty acid ranged from 2.1 in meat and 2.5-2.6 in subcutaneous fat and muscle liver fat.
오석연은 n-3 지방산이 풍부한 계란의 제조방법 특허(대한민국특허 10-0098497, 1996.04.18)에서 n-3 지방산을 함유하는 생선오일을 총 사료무게 중 3~5 중량% 범위로 혼합하여 급여함으로서 8주 후에 n-3가 강화된 계란을 생산할 수 있었으며 이를 사람에 대한 임상시험을 한 결과 4주 후에 중성지질 등 지질 대사 지표성분의 변화를 가져 왔다고 밝혔다. 그러나 생산된 계란에서 생선 비린내가 심해 생선오일을 급여하기 전 탈취공정이 필요하다고 하였다. 정선부는 오메가 계란 생 산용 사료 특허(대한민국특허 10-0096303, 1995.12.19)에서 산란계용 배합사료에 있어서 유채종실과 들깨를 총 배합사료의 중량당 6~8% 및 2~4%의 비율로 함유시킴으로서 계란의 n-6/n-3 지방산 비율이 3~7:1이 된다고 밝혔고, 이남형은 오메가 지방산 함량이 높고 콜레스테롤 함량이 적은 고기를 생산하기 위한 지방사료첨가제의 제조방법특허(대한민국특허 10-0058297, 1993.1.13)에서 동식물성 지방 또는 지방산에 유화제 및 운반용 물질을 혼합하여 유화용액을 만든 후 이를 건조 분말화한 다음 장용피복제를 피복, 건조함으로서 돈육 등심의 오메가 3 지방산 함량을 7~16%까지 높였다고 밝혔다. 지규만은 고농도의 오메가-3 지방산을 함유하는 난류 생산용 사료조성물 및 그 조성물을 급여시켜 생산된 난에 관한 특허(대한민국특허 10-0095047, 1996.1.30)에서 오메가 3 지방산의 급원으로서 전체조성물 중 3~10 중량%에 해당하는 들깨유가 함유되도록 들깨, 들깨유 또는 들깨박을 첨가시킴으로서 11~17%의 오메가 3 지방산을 함유한 계란을 생산할 수 있다고 밝혔다. 심정석은 오메가란 및 오메가가금육, 이의 생산방법 및 이의 생산용 배합사료 특허(대한민국특허 10-0080076, 1994.12.06)에서 통상의 사료에 아마인 종실 또는 카놀라 채종실 1~25%, 들깨 1~20%, 아마인유, 채종유, 들깨유, 검은참깨유, 겨자유, 어유, 어즙, 호두기름 또는 밀배아유를 각각 1~10%, 해초 1~30%를 혼합한 다음 가금류에 급여하여 알 100g당 0.17g 이상의 오메가 3 지방산을 함유하는 알을 생산할 수 있다고 하였다. 바클레이윌리암알은 가금류의 고기에 대한 오메가 3 고도불포화지방산의 첨가 효율을 높이기 위한 방법 특허(대한민국특허 10-0593965, 2006.6.20)에서 가금류의 고기에 대한 오메가 3 HUFA의 첨가효율을 높이기 위해서는 가금류의 생산기간 초기 보다 후기에 더 많은 양의 오메가 3 HUFA를 가금류에 공급하는 것이 효과적이라고 밝혔다. 수산물의 지방산 조성을 변경시키기 위한 노력도 이루어졌는데 강석중은 무지개 송어용 사료조성물 특허(대한민국특허 10-0200331, 1999.03.10)에서 사료 조성물 총량에 대하여 들깨유 5~15% 중량%를 함유시켜 급여함으로서 오메가 3 지방산의 함량을 약 2배 이상 증가되거나 100g 당 600mg 이상의 오메가 3 지방산이 함유된 살코기를 생산할 수 있다고 밝혔다. 그 밖에 하랄드 브레이빅은 지방산조성물 특허(대한민국특허 10-0126286, 1997.10.14)에서 해산유 원료를 에스테르화시키고 우레아분류 등을 통해 농축한 후 분자증류에 의해 80% 중량% 이상의 오메가 3 지방산을 포함하되 그 중에 EPA와 DHA가 1:2 혹은 2:1의 상대적 함량으로 존재하며 총 지방산의 75 중량% 이상을 구성하는 조성물은 혈압강하효과, 중성지질 농도저하효과, 혈소판 응집방지 효과 등을 갖는다고 밝혔다. 그리고 알사울레빈슨은 폐경기 여성용 조성물 특허(대한민국특허 10-0831511, 2008.5.15)에서 리놀렌산 화합물을 포함하는 오메가 3 지방산 화합물, 리놀레산 화합물, DHA 화합물, 오메가 2 지방산 화합물, 그의 염 또는 에스테르 및 이들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 10mg 내지 1,000mg 양의 필수지방산 화합물 등을 포함하며 필수지방산 화합물 대 칼슘 화합물 또는 그의,염 또는 에스테르의 중량비가 1:0.4 내지 250인, 폐경 시작 5년 전부터 시작되는 기간 동안의 여성 및 폐경기 여성을 위한 영양 보충물에 대해 소개하였다. 또한 호리 고로는 지질대사 개선제의 제목을 갖는 특허(대한민국 특허 10-0458809, 2004.11.18)에서 인지질 함유량이 일정량 이상인 단백질과 인지질의 결합물 또는 단백질 가수분해물과 인지질의 결합물로 이루어진 지질대 사개선용 식품 및 콜레스테롤 대사개선용 식품에 관해 등록한 바 있다.Oh, Seok-Yeon was fed by mixing fish oil containing n-3 fatty acid in the range of 3 ~ 5% by weight in the method of manufacturing egg rich in n-3 fatty acid (Korea Patent 10-0098497, 1996.04.18.) After eight weeks, they were able to produce n-3-enriched eggs, and clinical trials in humans showed that they changed lipid metabolism markers, such as triglycerides, four weeks later. However, the fishy fishy smell in the produced eggs, so deodorizing process is required before feeding fish oil. Selected part contains rapeseed seed and perilla in the ratio of 6 ~ 8% and 2 ~ 4% per weight of total feed in the combination feed for omega egg production (Korean Patent 10-0096303, 1995.12.19) The ratio of n-6 / n-3 fatty acids in eggs is 3 to 7: 1, and Lee Nam-hyung patented a method for producing fat feed additives for producing meats with high content of omega fatty acids and low cholesterol (Korea Patent 10- 0058297, 1993.1.13), mixed with animal and vegetable fats or fatty acids to make emulsifiers and transporting materials to make emulsifying solution, and then dried and powdered, and then coated and dried enteric coating to increase the omega 3 fatty acid content of pork fillet 7 ~ 16 Said it increased by%. Ji Gyu-man is a source of omega 3 fatty acids in patents on eggs produced by feeding feed compositions for omega-3 fatty acids containing high concentrations of omega-3 fatty acids and their compositions (Korean Patent 10-0095047, Jan. 30, 1996). Eggs containing 11-17% omega 3 fatty acids can be produced by adding perilla, perilla oil or perilla perilla to contain about 10% by weight of perilla oil. Shim crystallized 1 ~ 25% of flaxseed seeds or canola seedlings in common feed in Omegalan and Omega poultry meat, its production method and its compound feed patent (Korean Patent 10-0080076, 1994.12.06), perilla 1 ~ 20 %, Linseed oil, rapeseed oil, perilla oil, black sesame oil, mustard oil, fish oil, juice, walnut oil or wheat germ oil, respectively, mixed 1-10%, seaweed 1-30%, and fed to poultry 0.17 per 100g It is reported that eggs containing at least g of omega 3 fatty acids can be produced. Barclay Williams egg is a method patent for improving the efficiency of the addition of omega 3 polyunsaturated fatty acids to poultry meat (Korean Patent 10-0593965, 2006.6.20) in order to increase the efficiency of the addition of omega 3 HUFA to poultry meat Feeding poultry with higher amounts of omega 3 HUFAs later in the production period was effective. Efforts have also been made to change the fatty acid composition of aquatic products. Kang Seok-Joong is supplemented with 5-15% by weight of perilla oil in the feed composition for rainbow trout (Korea Patent 10-0200331, 1999.03.10). It is said that it can produce about 3 times more fatty acids or produce lean meat containing more than 600 mg of omega 3 fatty acids per 100 g. In addition, Harald Bravik, in the fatty acid composition patent (Korean Patent No. 10-0126286, 1997.10.14), esterified seafood raw materials and concentrated them through urea fractionation, followed by molecular distillation to obtain more than 80% by weight of omega 3 fatty acids. Among them, EPA and DHA are present in a relative content of 1: 2 or 2: 1, and the composition comprising 75% by weight or more of total fatty acids has a blood pressure lowering effect, a neutral lipid lowering effect, and antiplatelet aggregation. Said. And Alsaulevinson, in the postmenopausal women's composition patent (Korean Patent 10-0831511, 2008.5.15), omega 3 fatty acid compounds, linoleic acid compounds, DHA compounds, omega 2 fatty acid compounds, salts or esters thereof and combinations thereof, including linolenic acid compounds During the period starting from 5 years before menopause, the weight ratio of essential fatty acid compounds to calcium compounds or salts or esters thereof in an amount of 10 mg to 1,000 mg selected from the group consisting of Nutritional supplements for women and postmenopausal women. In addition, Hori blast furnace in the patent titled lipid metabolism improving agent (Korean Patent 10-0458809, 2004.11.18) is used for lipid metabolism consisting of a combination of protein and phospholipids or a combination of protein hydrolysates and phospholipids with a certain amount of phospholipids He has been registered for foods and foods to improve cholesterol metabolism.
오메가 3 지방산을 강화한 계란을 이용하여 인체 임상 시험한 결과로는 Zhirong Jiang 등(Nutrition V.9, No.6, 513-518, 1993)이 캐나다 알버타 대학의 18세에서 32세 남학생 23명을 대상으로 오메가 6/오메가 3의 비율이 사료에 의해 조절된 계란을 매일 아침 조식에 2개의 프라이하여 18일간 급여한 결과 혈장 총 콜레스테롤량과 LDL 수준이 일반계란(n6/n3=5.7)의 경우에는 올라갔으나 오메가 3 지방산이 강화된 계란(n6/n3=1.4)의 경우에는 변화가 없었다고 했으며, 혈장 중성지질과 HDL의 경우에는 일반계란(n6/n3=5.7)의 섭취시에는 변화가 없었으나 오메가 3 지방산이 강화된 계란(n6/n3=1.4) 섭취시에는 중성지질의 저하, HDL의 상승이 현저하였다고 보고 했다. 또한, Watrin I. 등(Proceedings of the 1st ICCC. 179-186, 2002)은 벨기에 대학병원에서 TC가 275 이상, LDL이 170 이상인 14명의 고 콜레스테롤증 청년환자를 대상으로 일주일에 4개의 특수계란(n6/n3=1.0)을 8주간 섭취케 하는 임상시험을 실시한 결과, 트리아실글리세롤의 평균치가 18% 줄어 들기는 하였으나 유의성이 나타나지 않았다고 보고하였다. Consuelo Prado Martinez 등0(Proceedings of the 1st ICCC, 127-138, 2002)은 스페인의 마드리드에 거주하는 45~60세의 폐경기 여성 80명을 대상으로 하루에 계란을 1~2개 섭취토록 하여 8주간 임상시험을 한 결과, 특수계란(n6/n3=1.0)을 급여한 환자들은 혈청 중성지질이 9.6% 유의성 있게 저하되었고 인슐린 수치는 거의 20% 정도 유의성 있게 저하됨을 확인하였다. 그러나 TC, HDL 및 LDL 수치의 변화는 나타나지 않았음을 확인하여 결 국, 지방산이 강화된 계란은 심장질환위험 지표를 저하시켜 주는 것으로 나타났다고 하였다. 그리고, Farhrzadeh, H 등(J. NUMECD, 1-2, 2005)은 42명의 18세~25세의 이란 테헤란대학생을 대상으로 n-6/n-3 지방산의 비율이 1로 사료에 의해 조절된 계란을 8주간 하루 2개씩 급여하였을 때 fasting plasma insulin과 CRP 수치가 유의성 있게 저하됨을 보고하였다. 이러한 인체 임상시험 이외에 쥐 등을 이용한 동물시험은 다양하게 진행되었는데, 남정혜(한국영양학회지 24(4):314-325, 1991)에 의하면 저지방식이 및 고지방식이 모두에서 들기름(perilla oil)에 의한 n3계 지방산이 혈장 콜레스테롤 및 혈장 TG 농도를 감소시켰으며 이는 관상동맥성 심장질환의 예방 차원에서 n3 PUFA가 풍부한 들기름을 이용하는 것이 바람직하다고 보고하였다. 또한, 박현서(한국영양학회지 25(7):555-568, 1992)에 의하면 들기름을 실험용 쥐에게 급여시 간조직에 ALA의 함량이 증가되고 EPA와 DPA로의 전환이 증가된다고 했으며 들기름의 첨가수준이 높을수록 혈장 콜레스테롤과 TG 농도가 상대적으로 감소되었다고 하였다. 그리고, 김숙희 등(한국영양학회지 27(7):687-698, 1994)에 의하면 실험용 쥐 시험에서 나이가 증가함에 따라 혈장내 총 지방량과 LDL성분이 증가하였고 혈장내 총 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤은 식이 지방산의 P/S 비율이 증가하면 감소되고 n6/n3 비율이 낮을 때 감소한다고 하였으며 P/S비율과 n6/n3비율은 독립적으로 작용하는 것으로 판단된다고 보고하였다. 이에 반해, 이준호(한국영양학회지 28(2):95-106, 1995)에 의하면 실험 동물의 혈청지질 중 총 콜레스테롤 함량은 n6/n3 지방산의 비율이 높아짐에 따라 유의적으로 높아지며 혈청 중성지방의 함량도 같은 경향을 보였다고 보고하였다. 권순연(한국영양학회지 34(6):626-636, 2001)은 저지방 식이에서 n-3계 지방산(EPA, DHA, ALA)의 종류에 관계없이 n-6계에 비해 혈청지질 저하효과가 크나 혈청 HDL-콜레스테롤까지 감안 한다면 들기름으로부터 유래한 ALA가 더욱 효과적이라고 하여 인체 시험에서와는 달리 오메가 3 지방산이 중성지질 뿐 아니라 총 콜레스테롤치에도 영향을 미친다는 연구가 많이 발표된 바 있다.Human clinical trials using eggs enriched with omega-3 fatty acids showed that Zhirong Jiang et al. (Nutrition V.9, No.6, 513-518, 1993) screened 23 male students aged 18 to 32 years at the University of Alberta, Canada. As a result, two eggs were fed daily for breakfast for 18 days. The total cholesterol and LDL levels of omega 6 / omega 3 were increased in the case of regular eggs (n6 / n3 = 5.7). However, there was no change in omega 3 fatty acid-enriched eggs (n6 / n3 = 1.4), and in the case of plasma triglycerides and HDL, there was no change in intake of normal eggs (n6 / n3 = 5.7). Fatty acid-enriched eggs (n6 / n3 = 1.4) reported significant decreases in neutral lipids and elevated HDL. In addition, Watrin I. et al. (Proceedings of the 1 st ICCC. 179-186, 2002) reported four special eggs per week for 14 hypercholesterolemic young patients with TC above 275 and LDL above 170 at the University of Belgium Hospital. Clinical trials in which (n6 / n3 = 1.0) was taken for 8 weeks showed that the mean value of triacylglycerol decreased by 18% but was not significant. Consuelo Prado Martinez et al. 0 (Proceedings of the 1 st ICCC, 127-138, 2002) report 80 menopausal women aged 45-60 years old who live in Madrid, Spain. In weekly clinical trials, patients fed special eggs (n6 / n3 = 1.0) showed a significant decrease in serum triglycerides of 9.6% and insulin levels of nearly 20%. However, there was no change in TC, HDL and LDL levels, indicating that fatty acid-enriched eggs lowered heart disease risk indicators. Farhrzadeh, H et al. (J. NUMECD, 1-2, 2005) reported that the ratio of n-6 / n-3 fatty acids was adjusted to 1 in 42 Tehran University students between the ages of 18 and 25 in Iran. Fasting plasma insulin and CRP levels were reported to be significantly lower when two eggs were fed daily for eight weeks. In addition to the human clinical trials, various animal tests using rats were conducted. According to Nam Jung-hye (Korean Journal of Nutrition, 24 (4): 314-325, 1991), perilla oil was used in both low and high fat diets. N3 fatty acids reduced plasma cholesterol and plasma TG concentrations, and it was reported that the use of n3 PUFA-rich perilla oil is recommended to prevent coronary heart disease. In addition, according to Park Hyun-seo (Korean Journal of Nutrition Journal 25 (7): 555-568, 1992), when feeding rat oil to experimental rats, ALA content in liver tissues increased and conversion to EPA and DPA increased. Higher levels of plasma cholesterol and TG were relatively decreased. In addition, according to Kim Sook-Hee et al. (Korean Journal of Nutrition and Nutrition 27 (7): 687-698, 1994), as the age increases in the experimental rat test, the total amount of LDL and LDL in plasma were increased, and the total cholesterol and LDL cholesterol in plasma were The ratio of P / S increased and decreased when the n6 / n3 ratio was low. The P / S ratio and the n6 / n3 ratio were reported to be independent. On the contrary, according to Lee, Jun-Ho (Korean Journal of Nutrition, 28 (2): 95-106, 1995), the total cholesterol content in serum lipids of test animals was significantly increased as the ratio of n6 / n3 fatty acids increased, and serum triglyceride content The same trend was reported. Kwon, Soon-Yeon (Korean Journal of Nutrition), 34 (6): 626-636, 2001) shows that serum fat lowers the effect of serum lipids in the low-fat diet, regardless of the type of n-3 fatty acids (EPA, DHA, ALA). Considering HDL-cholesterol, ALA derived from perilla oil is more effective, and many studies have shown that omega 3 fatty acids affect total cholesterol levels as well as neutral lipids, unlike human tests.
우리의 식탁에 자주 오르는 식품의 하나인 계란은 중요한 비타민과 미네랄 급원인 것 외에도 지방산의 주요한 공급원이다. 그러나 현대인이 접할 수 있는 대부분의 계란은 오메가 6 지방이 풍부한 옥수수를 주원료로 한 배합사료로 산란계를 키우기 때문에 오메가 6 지방산과 오메가 3지방산의 비율이 20:1~50:1 정도로 균형과는 거리가 있다. 여러 연구에 의하면 이렇게 오메가 6로 치우친 지방산의 조성을 가진 계란은 그 섭취로 인체의 지질대사 및 순환기계 질환의 개선에 긍정적인 영향을 미칠 수 없다고 알려져 있다. 이에 따라 상기 배경기술에서 요약한 바 같이 많은 연구자들은 특정한 배합비를 갖는 가축사료의 급여를 통해 균형 잡힌 지방산 조성을 갖는 계란의 생산을 시도한 바 있다. 그러나 가축사료의 공급에 의해 생산된 균형 잡힌 지방산 조성을 가진 계란에 비해 생산비를 절감하고 최종 제품의 품질규격을 일정하게 확보하기 위하여 일반적인 방법으로 생산된 계란을 활용하여 그 조성을 균형 있게 재구성하는 방안의 모색이 요구된다. 그러나 이것은 첨가되는 유지류의 지방산 조성 중 오메가 3 지방산의 함량이 낮을 경우 첨가되는 유지의 양이 과다하게 높아질 수 있으며 첨가된 유지가 안정된 상태로 혼합되지 않을 경우 식용에 불편할 뿐 아니라 소화흡수율도 낮아지는 등 식품으로서의 가치를 유지할 수 없 을 수 있는 우려가 남아 있다. 또한 대한민국특허 10-0098497(오석연, 1996.04.18)에서 오메가 3 지방산을 함유하는 생선오일을 총 사료무게 중 3~5 중량% 범위로 혼합하여 급여함으로써 8주 후에 오메가 3 지방산이 강화된 계란을 생산할 수 있었으나 생산된 계란에서 생선 비린내가 심해 기호성을 저하시키는 원인이 되었던 것처럼 일부 유지류는 기호성을 저하시켜 식품으로서의 활용되기 어려울 수 있으므로 이의 해결 방안 모색이 요구된다.Eggs, one of the foods that often come to our tables, are a major source of fatty acids in addition to being an important source of vitamins and minerals. However, most of the eggs that can be encountered by modern people are formulated with corn, which is rich in omega-6 fats, and the eggs are raised, so the ratio of omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids is 20: 1 to 50: 1, which is far from the balance. have. Studies have shown that eggs containing fatty acids that are biased with omega-6s do not have a positive effect on the improvement of human lipid metabolism and circulatory disorders. Accordingly, as summarized in the background art, many researchers have attempted to produce eggs having a balanced fatty acid composition through the feeding of livestock feed having a specific compounding ratio. However, compared to eggs with balanced fatty acid composition produced by the supply of livestock feed, in order to reduce production costs and ensure the final product quality standard, the method of reconstructing the composition by using the eggs produced by the general method is balanced. Is required. However, if the content of omega 3 fatty acids in the fatty acid composition of the fats and oils added is too high, the amount of fats and oils added may be excessively high. There is a concern that food value cannot be maintained. In addition, Korean Patent No. 10-0098497 (Oh Seok-yeon, April 18, 1996) mixed fish oil containing omega 3 fatty acids in the range of 3 to 5% by weight of the total feed weight to feed the egg after 8 weeks to produce omega 3 fatty acid-enriched eggs However, some fish oils may be difficult to be used as foods by reducing the palatability, as fishy fishy in the produced eggs was a cause of a decrease in palatability, it is required to find a solution.
따라서 본 발명에서는 축산물 중에 단위 중량당 가장 많은 지질이 함유된 계란의 난황 중 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산의 비를 식물성 유지를 일정 비율 첨가함으로서 1:1로 조정하고 안정된 유화물을 제조하여 섭취함으로써 지질대사 및 순환기계 질환에 효과가 있는 기능성 원료로 개발하였다. 또한 이렇게 지방산의 비율이 조절된 난황은 난백과 적절한 비율로 혼합할 경우 기능성 전란이 될 수 있으며 기타 다른 식품 즉, 계란찜, 계란 말이, 계란 두부 외에도 계란을 원 부재료로 사용하는 다양한 가공식품의 원료로 널리 사용될 수 있는 방안이 마련된 셈이라고 볼 수 있다.Therefore, in the present invention, the ratio of omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids in egg yolk of eggs containing the most lipid per unit weight in livestock products is adjusted to 1: 1 by adding a vegetable oil to fat, and the lipid is produced by ingesting a stable emulsion. It has been developed as a functional raw material effective for metabolic and circulatory diseases. In addition, egg yolk with a controlled proportion of fatty acids may become functional eggs when mixed with egg white and an appropriate ratio, and raw materials of various processed foods that use eggs as raw ingredients in addition to other foods such as egg custard, egg roll, and egg tofu It can be said that a solution can be widely used.
따라서, 본 발명의 목적은 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산의 비율이 1:1±0.1이 되도록 식물성 유지가 함유된 난황 또는 전란 조성물을 제공하는 것이다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide an egg yolk or whole egg composition containing vegetable oil so that the ratio of omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids is 1: 1 ± 0.1.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 난황 또는 전란 조성물의 제조 방법을 제공하는 것이다. In addition, another object of the present invention to provide a method for producing the egg yolk or egg composition.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 지질대사 장애 및 순환기계 질환의 예방 효과가 있는 상기 난황 또는 전란 조성물을 제공하는 것이다. In addition, another object of the present invention is to provide an egg yolk or whole egg composition having a prophylactic effect of lipid metabolism disorder and circulatory disease.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 상기 난황 또는 전란 조성물을 함유하는 기능성 식품을 제공하는 것이다. In addition, another object of the present invention to provide a functional food containing the egg yolk or egg composition.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산의 비율이 1:1±0.1이 되도록 식물성 유지가 함유된 난황 또는 전란 조성물을 제공한다. In order to achieve the above object, the present invention provides an egg yolk or whole egg composition containing vegetable oil so that the ratio of omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids is 1: 1 ± 0.1.
본 발명의 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 난황 또는 전란 조성물의 제조 방법을 제공한다. In order to achieve the other object of the present invention, the present invention provides a method for producing the egg yolk or egg composition.
본 발명의 또 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 지질대사 장애 및 순환기계 질환의 예방 효과가 있는 상기 난황 또는 전란 조성물을 제공한다.In order to achieve another object of the present invention, the present invention provides the yolk or egg yolk composition which is effective in preventing lipid metabolism disorders and circulatory diseases.
본 발명의 또 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 난황 또는 전란 조성물을 함유하는 기능성 식품을 제공한다. In order to achieve another object of the present invention, the present invention provides a functional food containing the egg yolk or whole egg composition.
본 발명에서는 특정 식물성 유지를 이용하여 전란액 또는 난황액의 오메가 6 지방산 및 오메가 3 지방산의 구성비를 1:1±0.1로 조정함으로써 지방산의 조성이 균형 있게 재구성된 난황 또는 전란 조성물을 설계하였다. 상기 난황 또는 전란 조성물을 사람이 일정기간 섭취할 경우 혈중 중성지방 및 인슐린의 수치가 유의성 있게 낮아지게 되어 지질대사 장애 및 순환기계 질환의 예방 효과가 탁월하다. In the present invention, by using a specific vegetable oil and fat to adjust the composition ratio of omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids of egg yolk or egg yolk solution to 1: 1 ± 0.1 to design a yolk or egg composition with a balanced composition of fatty acids. When a person ingests the yolk or egg composition for a certain period of time, the levels of triglyceride and insulin in the blood are significantly lowered, thereby preventing the lipid metabolism disorder and circulatory disease.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 난황 또는 전란 조성물은 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산의 비율이 1:1±0.1이 되도록 식물성 유지가 함유된 것을 특징으로 한다.Egg yolk or egg composition of the present invention is characterized in that the vegetable oil is contained so that the ratio of omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids is 1: 1 ± 0.1.
여기서, 상기 식물성 유지로는 들기름 또는 아마유가 바람직하나, 이에 제한되지 않으며 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산의 비율을 1:1±0.1이 되도록 함유되는 어떠한 식물성 유지라도 사용할 수 있다. 상기 들기름의 함량은 난황 중량에 대하여 13 내지 17 중량%인 것이 바람직하며, 상기 아마유의 함량은 난황 중량에 대하여 16 내지 20 중량%인 것이 바람직하다.Here, as the vegetable fat or oil is preferably oil or linseed oil, but is not limited thereto, any vegetable fat or oil containing a ratio of omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids to be 1: 1 ± 0.1 can be used. The content of the perilla oil is preferably 13 to 17% by weight based on the weight of yolk, and the content of flax oil is preferably 16 to 20% by weight based on the weight of egg yolk.
본원에서 사용된 식물성 유지인 아마유와 들기름은 알파 리놀렌산(ALA)이란 오메가 3 지방산이 다른 유지에 비해 현저히 많이 들어 있다. 동물성 기름인 연어유, 물개유, 참치유 등에도 EPA, DHA 등의 오메가 3 지방산이 풍부하나 생선 비린내가 심하여 최종제품의 기호도를 떨어뜨리는 원인이 된다. 그러나 식물성 유지인 아마유와 들기름은 볶지 않고 40℃ 이하의 저온 압착 방법으로 추출할 경우 이러한 문제점으로부터 자유로울 수 있다. 가정에서 흔히 사용하는 옥수수 기름의 오메가 3과 오메가 6의 비율은 1:59이고, 웰빙 식용유로 통하는 올리브유(1:8), 홍화씨유(1:75)도 오메가 6가 절대 우위이다. 반면 아마유와 들기름엔 오메가 3 지방산이 오메가 6 지방산의 3 내지 4 배나 더 들어 있으므로 적은 양의 첨가로 난황의 지방산 조성을 균형있게 재구성하기에 적합한 유지 자원이라고 할 수 있다. As used herein, vegetable oil and linseed oil are significantly higher in omega 3 fatty acids called alpha linolenic acid (ALA) than other fats and oils. Animal oils such as salmon oil, seal oil and tuna oil are also rich in omega-3 fatty acids such as EPA and DHA. However, vegetable oil, linseed oil and perilla oil may be free from these problems when extracted by low temperature compression method below 40 ℃ without roasting. The ratio of omega 3 and omega 6 in corn oil commonly used at home is 1:59, and olive oil (1: 8) and safflower seed oil (1:75), which lead to well-being cooking oil, also have an absolute advantage. Flax oil and perilla oil, on the other hand, contain three to four times more omega-3 fatty acids than omega-6 fatty acids, making them a good source of maintenance for a balanced reconstitution of the fatty acid composition of egg yolk with small amounts.
또한 본 발명의 전란 조성물은 상기 난황 조성물 및 난백을 함유하는 것을 특징으로 한다. 이 때, 상기 난백의 함량은 난황의 2.7배의 양으로 함유되는 것이 바람직하다.In addition, the egg composition of the present invention is characterized by containing the egg yolk composition and egg white. At this time, the egg white content is preferably contained in an amount of 2.7 times the egg yolk.
또한 본 발명의 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산의 비율이 1:1±0.1이 되도록 식물성 유지가 함유된 난황 조성물은 신선한 계란으로부터 난황을 분리하여 균질화하는 단계; 및 35 내지 45℃의 온도 조건에서 믹서기(예: 호모 믹서)를 이용하여 식물성 유지를 유화시켜 첨가하는 단계를 포함한다. 또한 상기 난황 조성물을 제조한 후, 추가로 난백을 난황의 2.7배로 첨가하는 단계를 포함하는, 전란 조성물을 제조할 수 있다. In addition, the yolk composition containing the vegetable oil so that the ratio of the omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids of the present invention is 1: 1 ± 0.1 is homogenized by separating the yolk from fresh eggs; And emulsifying the vegetable oil using a blender (eg, a homo mixer) at a temperature condition of 35 to 45 ° C. In addition, after preparing the egg yolk composition, it may further comprise a step of adding egg white to egg yolk 2.7 times, egg yolk composition.
상기에서 유화라 함은 서로 혼합되지 않는 두 액체의 어느 한편을 분산시키는 것을 말하며, 이로서 생성된 물질이 유화물이 된다. 식품의 경우 기름과 물 계통이 많으나 기계적인 방법으로만 기름을 미세입자로써 물 중에 분산시키는 것 만으로서는 안정된 분산액을 만들 수 없다. 안정한 분산액을 만들기 위해서는 계면활성을 갖는 제3의 물질이 필요하다. 계면 활성물질은 소수기와 친수기를 갖고 있어야 유액계면에 흡착하여 안정된 유화물을 만들 수 있다. 다행스럽게도 난황의 지질 중 약 33%를 차지하는 인지질은 대표적인 계면 활성물질이므로 적절한 조건 하에서 유화의 초기에 표면장력을 감소시켜 안정된 유화물을 형성하게 된다. 즉, 난황의 인지질 자체가 친수기와 소수기를 동시에 가지고 있으므로 유지구(oil globule)의 표면에 막을 형성하여 유지구가 서로 엉기는 것을 억제하고 연속상의 안정된 유화물을 완성하게 된다. 이렇게 형성된 것은 수중유적(O/W)형의 유화물이 된다. 이러한 원리를 통하여 계란의 난황과 오메가 3 지방산을 풍부히 함유한 식물성 유지를 적절한 조건 하에서 혼합하여 안정된 유화물을 만들 수 있다. In the above, emulsification means dispersing one of two liquids which are not mixed with each other, and the resulting material becomes an emulsion. For food, there are many oil and water systems, but only mechanically dispersing oil as fine particles in water does not produce a stable dispersion. In order to make a stable dispersion, a third substance having surface activity is required. Surfactants must have hydrophobic and hydrophilic groups to adsorb to the emulsion interface to form stable emulsions. Fortunately, phospholipids, which account for about 33% of egg yolk lipids, are representative surfactants and, under appropriate conditions, reduce the surface tension at the beginning of emulsification to form stable emulsions. That is, since the phospholipid itself of egg yolk has both hydrophilic and hydrophobic groups at the same time, a film is formed on the surface of the oil globule to prevent the oil and fat from intertwining and complete a stable emulsion in a continuous phase. The thus formed becomes an oil-in-water (O / W) type emulsion. Through this principle, egg yolk and vegetable oils rich in omega 3 fatty acids can be mixed under appropriate conditions to produce a stable emulsion.
따라서 본 발명에서는 일반적으로 생산된 계란의 난황에 오메가 3 지방산이 풍부한 들기름 또는 아마유를 적절한 조건하에서 혼합하여 안정된 유화물을 만듦으로써 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산이 균형 있게 재구성된 난황 혹은 전란 조성물을 생산할 수 있었다. 또한 이렇게 개발된 난황 혹은 전란조성물이 인체의 지질대사 및 순환기계 질환 예방에 긍정적인 효과가 있음이 확인됨으로써 소비자가 더 이상 콜레스테롤이 함유되어 있다는 이유로 계란이 순환기계 질환에 악영향을 줄 수 있다는 염려를 떨쳐 버리고 계란을 마음 놓고 섭취할 수 있도록 긍정적인 기회를 제공한다는 면에서 그 가치가 인정되길 기대한다.Therefore, in the present invention, by producing a stable emulsion by mixing perilla oil or linseed oil rich in omega-3 fatty acids with egg yolk of the produced eggs under appropriate conditions, an egg yolk or whole egg composition in which omega 6 fatty acids and omega 3 fatty acids are reconstituted in a balanced manner can be produced. there was. In addition, it was confirmed that the yolk or egg composition developed in this way has a positive effect on the body's prevention of lipid metabolism and circulatory diseases, so that the consumer may no longer have cholesterol, so eggs may adversely affect circulatory diseases. It is hoped that the value will be appreciated in that it will provide a positive opportunity to shake off and eat eggs freely.
시험재료 및 방법Test Materials and Methods
(1) (One) 오메가6Omega 6 /Of 오메가3Omega 3 지방산이 균형 있게 함유된 Well-balanced fatty acids 난황Egg yolk 또는 전란 조성물의 제조 Or preparation of an egg composition
산란된 지 48시간 이내의 신선한 계란을 세척하여 할란 후 난황만 취한다. 알끈과 난백이 가능한 혼입되지 않도록 취한 난황은 45℃의 조건에서 T.K. Homomixer Mark II(Y.J. Corporation Co., Ltd)를 이용하여 1,000 내지 6,000 rpm의 속도로 1~5분간 균질하면서 들기름 혹은 아마유를 목표 첨가량에 도달할 때까지 분당 투입량을 100 내지 1,000 ml의 속도로 첨가하여 유화시켰다. 균질 및 유화시간은 최소 5분 최대 20분 범위 내에서 유화안정도를 극대화시키는 조건으로 난황의 량과 첨가되는 유지의 종류 및 양에 따라 그 조건을 달리하였다. 들기름의 경우 난황 중량에 대하여 15%에 해당하는 양을 첨가하여 유화시켰으며 아마유의 경우에는 난황 중량에 대하여 18%에 해당하는 양을 첨가하여 유화시켰다. 전란조성물의 경우에는 들기름 및 아마유를 첨가한 각각의 난황 조성물과 난백을 27:73의 중량비로 혼합하여 완성하였다. 이렇게 준비된 오메가6/오메가3 지방산이 균형 있게 함유된 난황조성물 및 전란조성물은 분석용 시료로 공시되었고 여기에 200% 중량에 해당하는 정제수를 첨가한 다음 90℃의 열탕에서 10분간 가열살균 및 조리하여 임상용 시료로 공시하였다. Fresh eggs within 48 hours of spawning are washed, and only egg yolks are taken after spawning. Egg yolk taken so as not to be mixed with egg white and egg white is T.K. Homomixer Mark II (YJ Corporation Co., Ltd) was used to homogenize for 1 to 5 minutes at a speed of 1,000 to 6,000 rpm while adding per minute oil or flax oil at a rate of 100 to 1,000 ml until reaching the target amount. Emulsified. Homogeneous and emulsified time was the condition to maximize the emulsion stability within the range of at least 5 minutes up to 20 minutes, depending on the amount of yolk yolk and the type and amount of fats and oils added. Perilla oil was emulsified by adding an amount corresponding to 15% by weight of egg yolk, and in the case of linseed oil was emulsified by adding an amount corresponding to 18% by weight of egg yolk. In the case of the whole egg composition, each egg yolk composition to which perilla oil and flax oil was added and egg white were mixed in a weight ratio of 27:73 to complete. The yolk composition and egg composition, which were prepared in a balanced manner of omega 6 and omega 3 fatty acids, were disclosed as analytical samples, and 200% by weight of purified water was added thereto, followed by heat sterilization and cooking for 10 minutes in a heated bath at 90 ° C. It was published as a clinical sample.
(2) 피험자의 선발 및 시험조건(2) Selection of subjects and test conditions
난황 및 전란조성물의 지질대사 및 순환기계관련 지표에 미치는 영향을 파악하기 위해 임상시험을 실시하였다. 임상시험은 국내 S대학병원 임상시험센터에서 주관하였으며 순환기계 내과가 피험자를 선발하여 진행하였다. 피험자의 선발기준은 20세 이상 60세 미만으로서 총콜레스테롤 수치가 200 mg/dl 이상이면서 중성지방이 150 mg/dl이상인 남녀 중 콜레스테롤저하제나 순환기계관련 약물을 복용하지 않는 자로 제한했으며 중도탈락율을 20%로 정하여 총 192명(160명)을 선발하여 각 처리구 당 20명 × 2처리구 × 4개 시험=160명× 1.2(120%)로서 총 192명을 대상으로 진행하였으며 최종 분석결과로 평가하였다. 피험자의 안전과 시험결과에 중대한 영향을 미칠 수 있는 위반의 경우 해당 피험자를 연구에서 탈락 처리(drop-out)함을 원칙으로 하였다. 참가자 전원은 시험에 대한 취지와 목적을 알리고 제공되는 시료의 성분조성이 표기된 설명문을 사전에 전달하고 동의서를 받았으며 임상시험계획서는 인체시험심사위원회(IRB)의 심의절차를 거쳐 진행되었다. 임상시험 2주전에 피험자는 혈액검사로서 총콜레스테롤과 중성지질의 수준이 검사되었으며 임상시 험 시작 당일에 재검사하여 기준선(baseline)으로 활용하였다. 하루 1개의 난황 조성물 또는 전란조성물을 섭취토록 하였으며 각 시료는 사전에 가열처리하여 -18℃로 냉동한 후 1회 전달시 7개를 제공하여 가정용 냉동고에 저장하면서 하루 한 번씩 아침 식사 때 전자레인지를 이용하여 일정시간 해동 후 섭취하도록 하였다. 섭취 성공률을 높이기 위해 매일 아침 식사 시간 전에 문자메시지로 시료의 섭취를 안내하였으며 8주간의 섭취기간 종료 후 관련 검사항목에 대하여 최종 혈액검사가 실시되었다. 모든 시험은 무작위배정 및 이중맹검으로 진행되었다.Clinical trials were conducted to investigate the effects of egg yolk and whole egg composition on lipid metabolism and circulatory indices. The clinical trial was administered by the Clinical Trial Center of S University Hospital in Korea. The screening criteria of the subjects were 20 years or older and less than 60 years old, and those who had a total cholesterol level of 200 mg / dl or more and triglycerides of 150 mg / dl or more did not take cholesterol-lowering drugs or circulatory drugs. A total of 192 people (160 people) were selected as the percentage, and 20 people x 2 treatments × 4 tests = 160 people x 160 (1.2%) for each treatment group. In the case of a violation that could have a significant impact on the subject's safety and test results, the subject should be dropped out of the study. All participants informed the purpose and purpose of the study, received an informed explanation of the composition of the sample provided in advance, and received a written consent. The study protocol was conducted through an IRB review process. Two weeks prior to the clinical trial, the subjects were tested for total cholesterol and triglyceride levels as a blood test and retested on the day of the start of the trial and used as a baseline. One yolk composition or whole egg composition was ingested per day, and each sample was preheated and frozen at -18 ° C, and then delivered seven times for one delivery. It was consumed after thawing for a certain time. In order to increase the success rate of ingestion, the sample was instructed by text message every morning before breakfast, and the final blood test was performed on the relevant test items after the end of the 8-week intake period. All trials were randomized and double blinded.
(3) 혈청지질 및 인슐린, (3) serum lipids and insulin, hsCRPhsCRP 검사 inspection
혈청지질 관련 검사는 12시간 금식 후 혈청 총 콜레스테롤과 중성지방은 Auto Chemistry Analyzer Express Plus(Chiron Diagnostics Co., MA, USA)를 이용하여 효소법으로 측정하였고, HDL 콜레스테롤은 침전제를 이용하여 유미지립 (chylomicron), 저밀도 지단백(low density lipoprotein: LDL), 초 저밀도 지단백 (very low density lipoprotein: VLDL)을 침전시킨 후 상층액에 있는 HDL 중에서 콜레스테롤을 다시 효소법으로 측정하였다. LDL 콜레스테롤은 Friedwald 공식을 이용하여 구하였다. 혈청인슐린은 monoclonal immunoradiometric analyzer(IRMA, Biosoure Euroupe SA, Belgium)에 의해 측정했으며 기계의 측정 최소한계치는 0.156ng/ml이었다. HsCRP는 Hitachi 902 자동분석기가 부착된 particle-enhanced immunoturbidometric analyzer(Roche)를 사용하여 정량 분석하였다. 통계처리는 SAS program을 이용하여 분석하였다(P<0.05).Serum lipid-related tests were performed after 12 hours of fasting, total serum cholesterol and triglycerides were measured by the enzyme method using Auto Chemistry Analyzer Express Plus (Chiron Diagnostics Co., MA, USA), and HDL cholesterol was measured by precipitant (chylomicron). ), Low density lipoprotein (LDL), and very low density lipoprotein (VLDL) were precipitated and cholesterol was measured again in the supernatant by enzyme method. LDL cholesterol was calculated using Friedwald's formula. Serum insulin was measured by a monoclonal immunoradiometric analyzer (IRMA, Biosoure Euroupe SA, Belgium) with a minimum measurement of 0.156 ng / ml. HsCRP was quantitatively analyzed using a particle-enhanced immunoturbidometric analyzer (Roche) equipped with a Hitachi 902 automated analyzer. Statistical processing was analyzed using SAS program (P <0.05).
실험결과Experiment result
실험예Experimental Example 1 One
산란된 지 48시간 이내의 신선한 계란(규격: 특란)을 세척하여 할란 후 알끈과 난백이 가능한 혼입되지 않도록 취한 난황은 45℃의 조건에서 T.K. Homomixer Mark II(Y.J. Corporation Co., Ltd)를 이용하여 1,000~6,000rpm의 속도로 1분간 균질한 후 난황 중량에 대해 15%에 해당하는 들기름을 100ml/분의 투입속도로 첨가하면서 5,000rpm의 속도로 5~20분간 유화시켜 안정된 수중유적(O/W)형 유화물을 완성시켰다. 이렇게 제조된 유화물은 오메가6/오메가 3 지방산의 비가 1±0.1인 난황조성물이다. 여기에 200% 중량에 해당하는 정제수를 첨가하여 혼합한 다음 90℃의 열탕에서 10분간 가열 조리하여 36.5g/인/회 씩 임상용 시료로 공시하였다. 36.5g의 난황조성물에는 오메가 3 지방산이 1,000±100mg 함유되었다. 대조구로는 일반 난황에 2배량의 정제수를 첨가하여 혼합한 다음 90℃의 열탕에서 10분간 가열조리하여 동량인 36.5g/인/회 씩 임상용 시료로 공시하였으며 오메가 3 지방산이 32±3mg 씩 함유되었다. 들기름함유 난황조성물 및 원부재료의 지방산 조성은 아래 표 1과 같다.Egg yolks were washed within 48 hours after spawning (specified: special eggs) so that they could not be mixed with egg whites and egg whites after spawning. Homomixer Mark II (YJ Corporation Co., Ltd) was homogenized at a speed of 1,000 to 6,000 rpm for 1 minute, and then 5,000 rpm was added while adding perilla oil corresponding to 15% of egg yolk at a rate of 100 ml / min. Emulsification for 5 to 20 minutes to complete a stable oil in water (O / W) emulsion. The emulsion thus prepared is an egg yolk composition in which the ratio of omega 6 / omega 3 fatty acids is 1 ± 0.1. 200% by weight of purified water was added thereto, mixed, and then heated and cooked in a heated bath at 90 ° C. for 10 minutes to disclose 36.5 g / person / time as a clinical sample. 36.5 g of egg yolk composition contained 1,000 ± 100 mg of omega 3 fatty acids. As a control, two times the amount of purified water was added to the common egg yolk, mixed, and heated for 10 minutes in a boiling water at 90 ° C., and the same amount of 36.5 g / person / time was used as a clinical sample, and 32 ± 3 mg of omega 3 fatty acid was contained. . Fatty acid composition of perilla oil-containing egg yolk composition and raw material is shown in Table 1 below.
하기 표 2는 들기름 함유 난황조성물과 난황을 피험자 40명에게 각 20명에 대하여 8주간 제공하여 섭취케 하고 혈액을 검사한 결과를 보여준다. 들기름 함유 난황 조성물을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 중성지방(TG)이 평균 137mg/dl로 35% 저하하였으며 총콜레스테롤은 11% 저하하였다(p<0.05). 그리고 고밀도지단백(HDL)과 저밀도지단백( LDL)은 각각 다소 변화가 있었으나 통계적으로 유의성 있는 차이는 아니었다. 이에 비해 일반 난황을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 고밀도지단백(HDL)과 중성지방(TG)의 변화가 다소 관찰되었으나 유의성(p<0.05) 있는 변화는 아니었다. 한편, 공복 인슐린 및 CRP는 들기름 함유 난황 조성물을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 각각 30%, 35.8% 감소하여 유의성 있는 차이를 나타내었다(p<0.05). 그러나 일반 난황을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 공복 인슐린 및 CRP의 변화는 크게 나타나지 않았다(p<0.05). CRP는 염증 marker로서 염증, 조직장해를 일으키는 경과를 보는 표식자이다. CRP의 증가와 관계가 있는 질환으로는 심근경색, 협심증, 심혈관이 있는 것으로 알려져 있다. C 반응성 단백질(C-reactive protein : CRP)은 감염증이나 외상을 입을 경우에 수준이 상승하는 것으로 감염 정도에 따라 상승수준도 달라지며 염증은 심장병 발병의 중요한 인자라고 인식되고 있다. CRP와 콜레스테롤, 두가지 수준이 모두 높은 사람들의 심장발작 위험이 각각의 개별 위험을 합친 것보다 더 크다는 것이 일반적인 학설이며, 단순히 콜레스테롤 수준만 높은 경우에는 심장마비 위험이 두 배 증가하지만 콜레스테롤 수준과 CRP 수준이 동시에 높을 경우 위험도가 5배로 높아 두가지 위험요소의 결합 효과가 개별 효과를 독립적으로 고려하는 것보다 더 높아진다는 것으로 알려져 있다.Table 2 below shows the perilla oil-containing yolk composition and yolk sac to 40 subjects for 8 weeks for each 20 subjects, and the results of blood tests. The subjects who consumed the perilla oil-containing yolk composition had a 35% drop in triglyceride (TG) and an average decrease of 11% in total cholesterol (p <0.05) after 8 weeks of ingestion. The high density lipoprotein (HDL) and the low density lipoprotein (LDL) were slightly changed, but not statistically significant. In contrast, the yolk-ingested subjects showed some changes in HDL and triglyceride after 8 weeks of ingestion, but not significant (p <0.05). On the other hand, fasting insulin and CRP decreased significantly 30% and 35.8% after 8 weeks of ingestion of perilla oil-containing egg yolk composition showed a significant difference (p <0.05). However, fasting insulin and CRP did not change significantly after 8 weeks of ingestion in normal yolk (p <0.05). CRP is an inflammation marker that is an indicator of the course of inflammation and tissue damage. Diseases associated with an increase in CRP are known to include myocardial infarction, angina pectoris, and cardiovascular disease. C-reactive protein (CRP) is an increase in the level of infection or trauma. The level of elevation varies according to the degree of infection and inflammation is recognized as an important factor in the development of heart disease. The general theory is that the risk of heart attack in people with high levels of both CRP and cholesterol is greater than the sum of their individual risks; if simply high cholesterol levels double the risk of heart attack, but cholesterol and CRP levels At the same time, it is known that the higher the risk is five times, the higher the combined effect of the two risk factors is than the independent consideration of the individual effects.
실험예Experimental Example 2 2
산란된 지 48시간 이내의 신선한 계란(규격: 특란)을 세척하여 할란 후 알끈과 난백이 가능한 혼입되지 않도록 취한 난황은 45℃의 조건에서 T.K. Homomixer Mark II(Y.J. Corporation Co., Ltd)를 이용하여 1,000~6,000rpm의 속도로 1분간 균질한 후 난황 중량에 대해 18%에 해당하는 아마유를 100ml/분의 투입속도로 첨가하면서 5,000rpm의 속도로 5~20분간 유화시켜 안정된 수중유적(O/W)형 유화물을 완성시켰다. 이렇게 제조된 유화물은 오메가6/오메가 3 지방산의 비가 1±0.1인 난황조성물이다. 여기에 200% 중량에 해당하는 정제수를 첨가하여 혼합한 다음 90℃의 열탕에서 10분간 가열 조리하여 34.8g/인/회 씩 임상용 시료로 공시하였다. 34.8g 의 난황조성물에는 오메가 3 지방산이 1,000±100mg 함유되었다. 대조구로는 일반 난황에 2배량의 정제수를 첨가하여 혼합한 다음 90℃의 열탕에서 10분간 가열조리하여 동량인 34.8g /인/회 씩 임상용 시료로 함께 공시하였으며 오메가 3 지방산이 30±3mg 씩 함유되었다. 아마유 함유 난황 조성물 및 원부재료의 지방산 조성은 아래 표 3과 같다.Egg yolks were washed within 48 hours after spawning (specified: special eggs) so that they could not be mixed with egg whites and egg whites after spawning. Homomixer Mark II (YJ Corporation Co., Ltd) was homogenized at a speed of 1,000 to 6,000 rpm for 1 minute and then 5,000 rpm was added while adding 18% of flax oil at 100 ml / min. Emulsification for 5 to 20 minutes to complete a stable oil in water (O / W) emulsion. The emulsion thus prepared is an egg yolk composition in which the ratio of omega 6 / omega 3 fatty acids is 1 ± 0.1. 200% by weight of purified water was added thereto, mixed, and then heated and cooked in a heated bath at 90 ° C. for 10 minutes to disclose 34.8 g / person / time as a clinical sample. 34.8 g of egg yolk composition contained 1,000 ± 100 mg of omega 3 fatty acids. As a control, two times the amount of purified water was added to the common egg yolk, mixed, and heated for 10 minutes in a heated bath at 90 ° C. for the same amount of 34.8 g / person / time as a clinical sample. It became. The fatty acid composition of the flax oil-containing egg yolk composition and raw materials is shown in Table 3 below.
하기 표 4는 아마유 함유 난황조성물과 난황을 피험자 40명에게 각 20명에 대하여 8주간 제공하여 섭취케 하고 혈액을 검사한 결과를 보여준다. 아마유 함유 난황조성물을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 중성지방(TG)이 평균 174mg/dl로 15.5% 저하하였다(p<0.05). 그리고 총콜레스테롤(TC), 고밀도지단백(HDL), 저밀도지단백(LDL) 등은 각각 다소 변화가 있었으나 통계적으로 유의성 있는 차이는 아니었다. 이에 비해 일반 난황을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 저밀도지단백(LDL)과 중성지방(TG)의 변화가 다소 관찰되었으나 유의성(p<0.05) 있는 변화는 아니었다. 한편, 공복 인슐린 및 CRP는 아마유 함유 난황 조성물을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 각각 29%, 20% 감소하여 유의성 있는 차이를 나타내었다(p<0.05). 그러나 일반 난황을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 공복 인슐린 및 CRP의 변화는 크게 나타나지 않았다(p<0.05).Table 4 below shows the results of blood tests of flax oil-containing yolk composition and egg yolk to 40 subjects for 8 weeks for each 20 subjects. In the case of yolk composition containing flax oil, triglyceride (TG) decreased by 15.5% to an average of 174mg / dl after 8 weeks of ingestion (p <0.05). Total cholesterol (HD), high density lipoprotein (HDL), and low density lipoprotein (LDL) were slightly changed, but not statistically significant. In contrast, low-density lipoprotein (LDL) and triglyceride (TG) were observed after 8 weeks of ingestion of yolk, but not significantly (p <0.05). Fasting insulin and CRP were 29% and 20% decreased after 8 weeks of ingestion of the yolk composition containing flax oil, respectively (p <0.05). However, fasting insulin and CRP did not change significantly after 8 weeks of ingestion in normal yolk (p <0.05).
실험예Experimental Example 3 3
산란된 지 48시간 이내의 신선한 계란(규격: 특란)을 세척하여 할란 후 알끈과 난백이 가능한 혼입되지 않도록 취한 난황은 45℃의 조건에서 T.K. Homomixer Mark II(Y.J. Corporation Co., Ltd)를 이용하여 1,000~6,000rpm의 속도로 1분간 균질한 후 난황 중량에 대해 15%에 해당하는 들기름을 100ml/분의 투입속도로 첨가하면서 5,000rpm의 속도로 5~20분간 유화시켜 안정된 수중유적(O/W)형 유화물을 완성시켰다. 이렇게 제조된 유화물은 오메가6/오메가 3 지방산의 비가 1±0.1인 난황조성물이다. 들기름 함유 난황조성물과 난백을 27:73의 중량비로 혼합 균질하여 전란조성물을 완성하였다. 들기름 함유 전란조성물에 200% 중량에 해당하는 정제수를 첨가하여 혼합한 다음 90℃의 열탕에서 10분간 가열 조리하여 135g/인/회 씩 임상용 시료로 공시하였다. 135g의 전란조성물에는 오메가 3 지방산이 1,000±100mg 함유되었다. 대조구로는 일반 전란에 2배량의 정제수를 첨가하여 혼합한 다음 90℃의 열탕에서 10분간 가열조리하여 동량인 135g/인/회 씩 임상용 시료로 공시하였으며 오메가 3 지방산이 36±4mg 씩 함유되었다. 들기름 함유 전란조성물 및 원부재료의 지방산 조성은 아래 표 5와 같다.Egg yolks were washed within 48 hours after spawning (specified: special eggs) so that they could not be mixed with egg whites and egg whites after spawning. Homomixer Mark II (YJ Corporation Co., Ltd) was homogenized at a speed of 1,000 to 6,000 rpm for 1 minute, and then 5,000 rpm was added while adding perilla oil corresponding to 15% of egg yolk at a rate of 100 ml / min. Emulsification for 5 to 20 minutes to complete a stable oil in water (O / W) emulsion. The emulsion thus prepared is an egg yolk composition in which the ratio of omega 6 / omega 3 fatty acids is 1 ± 0.1. Perilla oil-containing egg yolk composition and egg white were mixed and homogenized in a weight ratio of 27:73 to complete the whole egg composition. Purified water corresponding to 200% by weight was added to the perilla oil-containing whole egg composition, followed by heating and cooking in a boiling water at 90 ° C. for 10 minutes to disclose 135 g / person / time for clinical samples. 135 g of the whole egg composition contained 1,000 ± 100 mg of omega 3 fatty acids. As a control, two times the amount of purified water was added to the general egg, mixed, and heated for 10 minutes in a heated bath at 90 ° C. for a clinical sample of 135 g / person / time, which was equivalent to 36 ± 4 mg of omega-3 fatty acid. Fatty acid composition of perilla oil-containing egg composition and raw material is shown in Table 5 below.
하기 표 6은 들기름 함유 전란조성물과 전란을 피험자 40명에게 각 20명에 대하여 8주간 제공하여 섭취케 하고 혈액을 검사한 결과를 보여준다. 들기름 함유 전란 조성물을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 중성지방(TG)이 평균 159mg/dl로 25% 저하하였으며 총콜레스테롤은 8.4%, 저밀도지단백(LDL)은 8.3% 저하하였다(p<0.05). 그리고 고밀도지단백(HDL)은 다소 변화가 있었으나 통계적으로 유의성이 인정되지는 않았다(p<0.05). 이에 비해 일반 전란을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 고밀도지단백(HDL)과 저밀도지단백(LDL)의 변화가 다소 관찰되었으나 유의성(p<0.05)있는 변화는 아니었다. 한편, 공복 인슐린 및 CRP는 들기름 함유 전란 조성물을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 각각 25.6%, 22.5% 감소하여 유의성 있는 차이를 나타내었다(p<0.05). 그러나 일반 전란을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 공복 인슐린 및 CRP의 변화는 크게 나타나지 않았다(p<0.05).Table 6 shows the perilla oil-containing whole egg composition and egg wholes for 40 subjects for 8 weeks for each 20 subjects, and shows the results of blood test. Subjects who consumed perilla oil-containing egg composition had a 25% drop in triglyceride (TG) averaged to 159mg / dl after 8 weeks of ingestion, a 8.4% drop in total cholesterol, and a 8.3% drop in low density lipoprotein (LDL) (p <0.05). ). HDL was somewhat changed, but not statistically significant (p <0.05). In contrast, the subjects who consumed the whole egg showed some changes in HDL and LDL after 8 weeks, but not significant (p <0.05). On the other hand, fasting insulin and CRP were significantly reduced by 25.6% and 22.5% after 8 weeks of ingestion of perilla oil-containing egg composition, respectively (p <0.05). However, fasting insulin and CRP did not change significantly after 8 weeks of ingestion in subjects fed general egg transfer (p <0.05).
실험예Experimental Example 4 4
산란된 지 48시간 이내의 신선한 계란(규격: 특란)을 세척하여 할란 후 알끈과 난백이 가능한 혼입되지 않도록 취한 난황은 45℃의 조건에서 T.K. Homomixer Mark II(Y.J. Corporation Co., Ltd)를 이용하여 1,000~6,000rpm의 속도로 1분간 균질한 후 난황 중량에 대해 18%에 해당하는 아마유를 100ml/분의 투입속도로 첨가하면서 5,000rpm의 속도로 5~20분간 유화시켜 안정된 수중유적(O/W)형 유화물을 완성시켰다. 이렇게 제조된 유화물은 오메가6/오메가 3 지방산의 비가 1±0.1인 난황조성물이다. 아마유 함유 난황조성물과 난백을 27:73의 중량비로 혼합 균질하여 아마유 함유 전란조성물을 완성하였다. 여기에 200% 중량에 해당하는 정제수를 첨가하여 혼합한 다음 90℃의 열탕에서 10분간 가열 조리하여 129g/인/회 씩 임상용 시료로 공시하였다. 129g 의 전란조성물에는 오메가 3 지방산이 1,000±100mg 함유되었다. 대조구로는 일반 전란에 2배량의 정제수를 첨가하여 혼합한 다음 90℃의 열탕에서 10분간 가열조리하여 동량인 129g/인/회 씩 임상용 시료로 함께 공시하였으며 오메가 3 지방산이 34±3mg 씩 함유되었다. 아마유함유 난황조성물 및 원부재료의 지방산 조성은 아래 표 7과 같다.Egg yolks were washed within 48 hours after spawning (specified: special eggs) so that they could not be mixed with egg whites and egg whites after spawning. Homomixer Mark II (YJ Corporation Co., Ltd) was homogenized at a speed of 1,000 to 6,000 rpm for 1 minute and then 5,000 rpm was added while adding 18% of flax oil at 100 ml / min. Emulsification for 5 to 20 minutes to complete a stable oil in water (O / W) emulsion. The emulsion thus prepared is an egg yolk composition in which the ratio of omega 6 / omega 3 fatty acids is 1 ± 0.1. Flax oil-containing egg yolk composition and egg white were mixed and homogenized in a weight ratio of 27:73 to complete a flax oil-containing whole egg composition. 200% by weight of purified water was added thereto, mixed, and then heated and cooked in a heated bath at 90 ° C. for 10 minutes to disclose 129 g / person / time as a clinical sample. 129 g of the whole egg composition contained 1,000 ± 100 mg of omega 3 fatty acids. As a control, 2 times the amount of purified water was added to the whole egg, mixed and heated for 10 minutes in a heated bath at 90 ° C, and the same amount was reported as a clinical sample, and the amount of omega 3 fatty acid was 34 ± 3mg. . Fatty acid composition of flax-containing egg yolk composition and raw material is shown in Table 7 below.
하기 표 8은 아마유 함유 전란조성물과 전란을 피험자 40명에게 각 20명에 대하여 8주간 제공하여 섭취케 하고 혈액을 검사한 결과를 보여준다. 아마유 함유 전란 조성물을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 중성지방(TG)이 평균 177mg/dl로 18% 저하하였으며 총콜레스테롤은 9%, 저밀도지단백(LDL)은 11.8% 저하하였다(p<0.05). 그리고 고밀도지단백(HDL)은 9.35 증가하였으나 통계적으로 유의차가 인정되지 않았다(p<0.05). 이에 비해 일반 전란을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 고밀도지단백(HDL)과 저밀도지단백(LDL)의 변화가 다소 관찰되었으나 유의성(p<0.05)있는 변화는 아니었다. 한편, 공복 인슐린 및 CRP는 아마유 함유 전란 조성물을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 각각 27.8%, 26.2% 감소하여 유의성 있는 차이를 나타내었다(p<0.05). 그러나 일반 전란을 섭취한 피험자의 경우 8주간의 섭취 후 공복 인슐린 및 CRP의 변화는 크게 나타나지 않았다(p<0.05).Table 8 below shows the results of the test of the blood composition and the whole egg composition containing the linseed oil to give 40 subjects for 8 weeks for each 20 people. Subjects who consumed flax oil-containing egg composition had a 18% drop in triglyceride (TG) of 177 mg / dl on average after 8 weeks of ingestion, a 9% drop in total cholesterol, and a 11.8% drop in low-density lipoprotein (LDL) (p <0.05). ). High-density lipoprotein (HDL) increased by 9.35, but no significant difference was found (p <0.05). In contrast, the subjects who consumed the whole egg showed some changes in HDL and LDL after 8 weeks, but not significant (p <0.05). On the other hand, fasting insulin and CRP decreased significantly by 27.8% and 26.2% after 8 weeks of ingestion of flax oil-containing egg composition, respectively (p <0.05). However, fasting insulin and CRP did not change significantly after 8 weeks of ingestion in subjects fed general egg transfer (p <0.05).
이상의 시험 결과로서 일반 난황에 오메가 3계열의 지방산인 알파리놀렌산(ALA)이 상대적으로 풍부한 들기름이나 아마유를 첨가하여 오메가 6지방산과 오메가 3 지방산의 균형을 맞추어 줌으로서 사람이 섭취했을 때 지질대사 관련 지표물질 중 중성지질은 모든 처리구에서 현저히 떨어지는 경향을 나타내었다. 그 밖에도 총콜레스테롤, HDL-콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 등도 처리구에 따라 차이가 있었으나 대체로 긍정적인 효과로 나타났다. 그리고 공복 인슐린 및 C-반응성 단백질(C-reactive protein : CRP)의 결과에서도 처리구에서 공히 긍정적인 반응을 나타내어 들기름 및 아마유로 지방산의 조성을 균형있게 조절한 난황조성물 뿐 아니라 전란조성물의 경우에도 지질대사 및 순환기계질환의 예방에 긍정적인 효과가 있다고 판단되어 상기 건강 기능성을 향상시키는 식품의 원료로 널리 사용될 것으로 기대된다.As a result of the above test, lipid metabolism-related indicators when human ingestion was achieved by balancing omega-6 fatty acid and omega-3 fatty acid by adding perilla oil or linseed oil, which are relatively rich in omega-3 fatty acid alpha linolenic acid (ALA), in general egg yolk. Neutral lipid in the material showed a tendency to drop significantly in all treatments. In addition, total cholesterol, HDL-cholesterol, LDL-cholesterol, etc. were also different depending on treatment, but showed a positive effect. The results of fasting insulin and C-reactive protein (CRP) also showed a positive response in the treatment group, resulting in lipid metabolism and egg yolk compositions in which the composition of fatty acids was balanced with perilla oil and flax oil. It is judged to have a positive effect on the prevention of circulatory disease, and is expected to be widely used as a raw material of foods to improve the health functionalities.
실시예Example
실시예Example 1 One
산란된 지 48시간 이내의 신선한 계란(규격: 특란) 100개를 세척하여 할란 후 난황 1,350g을 취하였다. 알끈과 난백이 가능한 혼입되지 않도록 취한 난황은 45℃의 조건에서 T.K. Homomixer Mark II(Y.J. Corporation Co., Ltd)를 이용하여 3,000rpm의 속도로 15분간 균질하면서 들기름 202.5g를 목표 첨가량에 도달할 때 까지 100ml/분의 투입속도로 첨가하여 유화시켰다. 이로서 1,552.5g의 오메가 3 지방산이 강화된 난황조성물을 얻었다. 이렇게 생산된12.15g 의 난황조성물에는 오메가 3 지방산이 1,000±100mg 함유되어 있으며 오메가 6 지방산: 오메가 3 지방산의 비가 1:1 이다. 100 fresh eggs (standard: special eggs) within 48 hours after spawning were washed and 1,350 g of egg yolk were taken after spawning. Egg yolk taken so as not to be mixed with egg white and egg white is T.K. Homomixer Mark II (Y. J. Corporation Co., Ltd) was emulsified by adding 202.5 g of perilla oil at a rate of 100 ml / min until reaching the target addition amount while homogenizing at a speed of 3,000 rpm for 15 minutes. As a result, 1,552.5 g of omega 3 fatty acid-enhanced egg yolk composition was obtained. The produced 12.15g egg yolk composition contains 1,000 ± 100mg of omega 3 fatty acids and has a 1: 1 ratio of omega 6 fatty acids to omega 3 fatty acids.
실시예Example 2 2
산란된 지 48시간 이내의 신선한 계란(규격: 특란) 100개를 세척하여 할란 후 난황 1,350 g을 취하였다. 알끈과 난백이 가능한 혼입되지 않도록 난황은 취한 다음, 45℃의 조건에서 호모믹서기(T.K. Homomixer Mark II, Y.J. Corporation Co., Ltd)를 이용하여 3,000 rpm의 속도로 15분간 균질하면서 아마유 243 g를 목표 첨가량에 도달할 때까지 100 ml/분의 투입속도로 첨가하여 유화시켰다. 이로서 오메가 3 지방산이 강화된 난황 조성물 1,593 g을 얻었다. 이렇게 생산된 11.6 g의 난황 조성물에는 오메가 3 지방산이 1,000±100mg 함유되어 있으며 오메가 6 지방산:오메가 3 지방산의 비가 1:1이다.100 eggs (standard: special eggs) within 48 hours after spawning were washed to take 1,350 g of egg yolk after the egg. Egg yolk is taken to avoid mixing with egg white and egg white, and then aimed at 243 g of flax oil while homogenizing at 3,000 rpm for 15 minutes using a homomixer (TK Homomixer Mark II, YJ Corporation Co., Ltd) at 45 ° C. Emulsified by adding at a rate of 100 ml / min until the addition amount reached. This obtained 1,593 g of egg yolk composition enhanced with omega 3 fatty acid. 11.6 g of the yolk composition thus produced contains 1,000 ± 100 mg of omega 3 fatty acids, and the ratio of omega 6 fatty acids: omega 3 fatty acids is 1: 1.
실시예Example 3 3
산란된 지 48시간 이내의 신선한 계란(규격: 특란) 100개를 세척하여 할란 후 난황 1,350g을 취하였다. 알끈과 난백이 가능한 혼입되지 않도록 취한 난황은 45℃의 조건에서 T.K. Homomixer Mark II(Y.J. Corporation Co., Ltd)를 이용하여 3,000rpm의 속도로 15분간 균질하면서 들기름 202.5g를 목표 첨가량에 도달할 때 까지 100ml/분의 투입속도로 첨가하여 유화시켰다. 이로서 1,552.5g의 오메가 3 지방산이 강화된 난황조성물을 완성하였다. 여기에 3,650g의 난백을 균질하여 첨가 혼합함으로서 5,202.5g의 전란조성물을 얻는다. 이렇게 생산된 40.7g 의 전란조성물에는 오메가 3 지방산이 1,000±100mg 함유되어 있으며 오메가 6 지방산: 오메가 3 지방산의 비가 1:1이다.100 fresh eggs (standard: special eggs) within 48 hours after spawning were washed and 1,350 g of egg yolk were taken after spawning. Egg yolk taken so as not to be mixed with egg white and egg white is T.K. Homomixer Mark II (Y. J. Corporation Co., Ltd) was emulsified by adding 202.5 g of perilla oil at a rate of 100 ml / min until reaching the target addition amount while homogenizing at a speed of 3,000 rpm for 15 minutes. This completed the yolk composition reinforced with 1,552.5 g of omega 3 fatty acid. 3,650 g of egg white is homogeneously added and mixed to obtain 5,202.5 g of an egg composition. 40.7 g of the whole egg composition thus produced contains 1,000 ± 100 mg of omega 3 fatty acids, and the ratio of omega 6 fatty acids to omega 3 fatty acids is 1: 1.
실시예Example 4 4
산란된 지 48시간 이내의 신선한 계란(규격: 특란) 100개를 세척하여 할란 후 난황 1,350g을 취하였다. 알끈과 난백이 가능한 혼입되지 않도록 취한 난황은 45℃의 조건에서 T.K. Homomixer Mark II(Y.J. Corporation Co., Ltd)를 이용하여 3,000rpm의 속도로 15분간 균질하면서 아마유 243g를 목표 첨가량에 도달할 때 까지 100ml/분의 투입속도로 첨가하여 유화시켰다. 이로서 1,593g의 오메가 3 지방산이 강화된 난황조성물을 얻었다. 여기에 3,650g의 난백을 균질하여 첨가 혼합함으로서 5,243g의 전란조성물을 얻는다. 이렇게 생산된 42.9g 의 전란조성물에는 오메가 3 지방산이 1,000±100mg 함유되어 있으며 오메가 6 지방산: 오메가 3 지방산의 비가 1:1이다. 100 fresh eggs (standard: special eggs) within 48 hours after spawning were washed and 1,350 g of egg yolk were taken after spawning. Egg yolk taken so as not to be mixed with egg white and egg white is T.K. Homomixer Mark II (Y. J. Corporation Co., Ltd.) was homogenized at 3,000 rpm for 15 minutes and emulsified by adding 243 g of flax oil at a feed rate of 100 ml / min until reaching the target addition amount. Thus, 1,593 g of omega 3 fatty acid-enhanced egg yolk composition was obtained. 3,650 g of egg white is homogeneously added and mixed to obtain 5,243 g of a whole egg composition. 42.9 g of the whole egg composition thus produced contains 1,000 ± 100 mg of omega 3 fatty acids, and the ratio of omega 6 fatty acids to omega 3 fatty acids is 1: 1.
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150146153A (en) * | 2014-06-23 | 2015-12-31 | 강원대학교산학협력단 | Method of biological monitoring related to lipid metabolism |
-
2008
- 2008-07-21 KR KR1020080070881A patent/KR20100010001A/en active Search and Examination
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