KR20090098123A - Products of schisandra chinensis using extract and method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 오미자추출물을 이용하여 오미자음료 또는 오미자과립 제품을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing Schizandra beverage or Schizandra granule products using Schizandra extract.
오미자(五味子, 학명: Schisandra chinensis)는 오미자과의 낙엽 덩굴식물로 열매는 거의 둥글고 8∼9월에 홍색으로 익으며 1∼2개의 종자가 들어 있고 신맛이 강하고 약용한다. 민간에서는 오미자차를 만들어 마시며 술도 담근다. 오미자나무의 열매로 지름 약 1cm의 짙은 붉은 빛깔로 공 모양이다. 속에는 붉은 즙과 불그스레한 갈색 종자가 1∼2개 들어 있다. 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛의 5가지 맛이 나며 그 중에서도 신맛이 강하다. 시잔드린, 고미신, 시트럴, 사과산, 시트르산 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 쓴다. 폐 기능을 강하게 하고 진해, 거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 데 도움이 된다. 말린 열매를 찬물에 담가 붉게 우러난 물에 꿀, 설탕 을 넣어 음료로 마시거나 화채나 녹말편을 만들어 먹는다. 밤, 대추, 미삼을 함께 넣고 끓여 차를 만들거나 술을 담그기도 한다.Schisandra chinensis (Schisandra chinensis) is a deciduous vine plant of Schisandra chinensis, whose fruits are almost round, ripen red in August-September, contain 1-2 seeds, have a strong sour taste, and are medicinal. In the private sector, Schisandra tea is made and drunk. A fruit of Schisandra chinensis, dark red with a diameter of about 1cm, shaped like a ball. The inside contains 1 to 2 red juice and reddish brown seeds. It has five flavors: sweet, sour, bitter, salty, and spicy, with strong acidity. It contains ingredients such as xanthrin, gomisin, citric acid, malic acid, and citric acid, which strengthens the heart, lowers blood pressure, and boosts immunity. Strong lung function, cough, expectorant action to help treat coughs and thirst. Soak dried fruit in cold water and drink honey or sugar in red water to make a drink or make a flower or starch. Boil chestnuts, jujube, and samsam together to make tea or make alcohol.
본 발명과 관련된 종래기술은 한국특허공개 1987-9650(오미자차의 제조방법)은 정선한 오미자를 38-40℃에서 10-20시간 후숙하여 착즙여과, 침전, 가당, 탈기밀봉, 멸균한 후, 오미자차를 제조한다. 공개번호1990-468(오미자발효주의 제조방법)은 오미자 생과 또는 건과에 정제수 10-25˚p의 당도로 발효성당, 과일쥬스,효모를 첨가하고, 5-30℃에서 1-4주간 발효 숙성시켜 발효주를 제조한다. 등록번호10-59095(오미자음료의 제조방법)는 구기자,오미자,인삼,대추를 물에 침지하여 수세하고 열수로 추출한 후, 에탄올로 추출하여 1,2차 추출물을 농축하여 꿀, 설탕, 고과당, 구연산소다, 비타민, 니코틴산아미드를 넣고 오미자음료를 제조하는 방법이다. 공개번호1992- 2039(오미자차의 제조방법)는 전처리한 오미자차에 사카로마이세스속 균주와 젖산균을 함께 접종한 후, pH2.5-5.0과 20-50℃로 발효시켜 액상 또는 과립 분말형 오미자차의 제조방법이다. 공개번호1992-9338(오미자과실의 수증기증류액 제조방법 및 기호식품)은 오미자과실을 압착파쇄하여 전해질을 0.5-5.0wt%로 습윤시킨 후 110-120℃의 과열수증기로 증류시키고 증류된 친수성과 소수성 성분을 균질하게 혼합시키는 오미자 과실의 수증기 증류액 제조방법이다. 공개번호 1997-91(오미자희석차 및 희석음료원액 제조방법)은 건오미자에 열수로 추출한 추출물과 잔사를 규조토로 여과한 후, 1,2차 추출원액으로 희석오미자 음료 제조방법이다. 이상과 같이 이들 종래기술은 본 발명과 기술적구성이 다른 것이다.Prior art related to the present invention, Korean Patent Publication No. 1987-9650 (Method of preparing Schisandra chinensis) was ripened for 10-20 hours at 38-40 ° C., and then filtered, precipitated, sweetened, degassed, sterilized, and then Schisandra tea. To prepare. Publication No. 1990-468 (Method of producing Schisandra chinensis fermented liquor) adds fermented sugar, fruit juice and yeast with 10-25˚p of purified water to Schisandra chinensis fruit and dried fruit, and fermented for 1-4 weeks at 5-30 ℃. Fermented liquor is prepared. Registration No. 10-59095 (Method of preparing Schisandra chinensis drink) is immersed in gojija, Schisandra chinensis, ginseng and jujube in water, washed with water, extracted with hot water, and extracted with ethanol to concentrate the primary and secondary extracts to honey, sugar, high fructose , Sodium citrate, vitamins, nicotinic acid amide is added to the Schisandra drink. Publication No. 1992- 2039 (Method of producing Schisandra chinensis) is inoculated with Saccharomyces strain and lactic acid bacteria in pretreated Schisandra chinensis tea, and then fermented to pH2.5-5.0 and 20-50 ° C. for the liquid or granulated Schisandra tea. It is a manufacturing method. Publication No. 1992-9338 (Method for producing steam distillate of Schisandra chinensis fruit and the preferred food) was pressed and crushed Schisandra chinensis fruit to wet the electrolyte to 0.5-5.0wt%, and then distilled with superheated steam at 110-120 ℃, It is a method for producing a steam distillate of Schisandra chinensis fruit in which a hydrophobic component is mixed homogeneously. Publication No. 1997-91 (Method of preparing Schisandra chinensis dilution tea and dilute beverage stock solution) is a method of producing distilled Schisandra chinensis extract using dried diatomaceous earth after filtering the extract and residue extracted with hot water in dried Schizandra chinensis. As described above, these prior arts differ from the present invention in the technical configuration.
오미자추출물은 오미자를 롤밀로 조분쇄하여 추출용 부지포에 담아 추출용기에 넣고 20배의 정제수를 가하여 50℃에서 5시간 열처리하는 단계와, 열처리된 오미자액을 부지포를 이용하여 여과하여 오미자 추출액을 제조한 후 오미자 추출액을 -20℃에 냉동저장하는 단계로 구성된다. 이렇게 하여 얻은 냉동상태의 오미자추출액에 액상과당, 매실농축액, 사과농축액, 사과산, 트레할로오스, 정제수, 향료를 배합탱크에 넣고 용해시켜 30메쉬(mesh) 필터(filter)를 통과시켜 여과한 후, 배합액을 열교환기식(plate heat exchanger) 살균기를 이용하여 95℃에서 30초간 살균하여 충진하는 오미자음료 제조단계로 구성된다. 또한 오미자 추출액을 진공농축기를 이용하여 45°∼47°Brix 정도로 오미자 농축액을 제조하는 단계와, 중량부로 오미자농축액 8에 함수결정포도당 90, 사과산 0.5, 사과농축액 2.0, 분쇄 자이리톨 2.0, 정제수에 천연색소를 첨가하여 완전히 용해시켜 고르게 혼합한 후, 향료 0.2∼0.8를 첨가하여 다시 반죽하는 단계와, 반죽물을 과립기를 통과시켜 일정크기로 과립화시켜 수분함량이 10% 이하가 되게 50℃ 열풍건조기에서 건조시키는 단계와, 건조된 과립을 일정크기의 체를 통과시켜 선별하여 과립을 일정량씩 알루미늄은박지에 충진 및 포장하는 단계로 구성된다.Schizandra chinensis extract is coarsely ground with Schisandra chinensis rolls, placed in an extraction subpoche, placed in an extraction container, and added 20 times of purified water to heat treatment at 50 ° C. for 5 hours. After the preparation of the Schizandra chinensis extract consists of a step of freezing storage. Liquid fructose, plum concentrate, apple concentrate, malic acid, trehalose, purified water, and fragrance were dissolved in the frozen Schizandra chinensis extract obtained in this way, dissolved, passed through a 30 mesh filter, and filtered. In addition, the formulation is composed of a Schisandra beverage manufacturing step of filling by sterilizing for 30 seconds at 95 ℃ using a plate heat exchanger sterilizer. In addition, the Schizandra chinensis extract was prepared by using a vacuum concentrator at 45 ° to 47 ° Brix level, and by weight part of Schizandra chinensis Concentrate 8 in gyoza concentrate 8, hydrous crystalline glucose 90, malic acid 0.5, apple concentrate 2.0, pulverized xyitol 2.0, and natural pigment in purified water. After adding, completely dissolving the mixture, and mixing the mixture evenly, adding the fragrance 0.2 to 0.8 and kneading again, granulating the dough through a granulator to granule to a certain size so that the moisture content is 10% or less in a hot air dryer. And drying the dried granules through a sieve of a predetermined size to fill and pack the granules in aluminum silver foil by a predetermined amount.
오미자의 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛의 5가지 맛 중에서도 강한 신맛을 보완하면서 음료와 과립제품으로 만드는 데 있다.Among the five flavors of Schisandra sweet, sour, bitter, salty, and spicy, they complement the strong acidity and make it into beverages and granulated products.
오미자로부터로부터 추출물을 얻어 오미자의 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛의 5가지 맛 중에서도 강한 신맛을 보완하고 자, 당류, 과실농축액, 사과산, 당알콜, 향료를 넣고 오미자음료 제조한다. 또한 오미자 농축액에 당류, 사과산, 과실농축액, 당알콜, 천연색소, 향료를 첨가하여 과립화시키는 데 있다.Extract from Schizandra chinensis extract to supplement the strong sourness among the five flavors of Schisandra chinensis, sour, bitter, salty, and spicy, and add sugar, fruit concentrate, malic acid, sugar alcohol, and flavoring to make Schisandra drink. In addition, sugars, malic acid, fruit concentrates, sugar alcohols, natural pigments, and flavorings are added to Schisandra chinensis condensate.
본 발명은 오미자의 거북한 맛을 없애고 음료와 과립차를 공급함으로써 건강을 지향하는 소비자에게는 맛있는 오미자음료와 차를 제공하고, 농가에는 지속적인 소득을 제공할 수 있을 것이다.The present invention will be able to provide a delicious Omija drink and tea to the health-oriented consumer by providing a beverage and granulated tea, eliminating the unpleasant taste of Schisandra chinensis, and provide a continuous income to the farm.
본 발명은 오미자추출물을 이용하여 오미자음료 또는 오미자과립 제품을 제조하는 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for preparing Schizandra beverage or Schizandra granule products using Schizandra extract.
본 발명은 오미자를 분쇄하여 추출용기에 넣고 열수를 가하여 오미자 추출액을 제조하는 단계와, 오미자추출액에 액상과당, 매실농축액, 사과농축액, 사과산, 트레할로오스, 정제수 및 향료를 배합탱크에 넣고 용해시켜 여과한 후, 살균하는 오미자음료 제조단계와, 오미자 추출액을 농축하여 포도당, 사과산, 사과농축액, 자일리톨, 정제수, 천연색소 및 향료를 첨가하여 반죽하는 단계와, 반죽물을 과립화시켜 건조하여 충진 및 포장하는 오미자과립 제조단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 오미자추출물을 이용한 오미자가공품의 제조방법을 나타낸다.The present invention is a step of crushing Schizandra chinensis into an extracting container and adding Schisandra chinensis extract to prepare Schisandra chinensis extract, liquid fructose, plum concentrate, apple concentrate, malic acid, trehalose, purified water, and fragrance in Schizandra chinensis extract dissolved in a mixing tank. After filtering by filtration, sterilization of Schizandra chinensis drink, Schisandra chinensis extract is concentrated and added to glucose, malic acid, apple concentrate, xylitol, purified water, natural pigments and flavoring and kneading, the dough is granulated and dried to fill And it represents a method for producing a processed Schisandra chinensis using Schisandra chinensis extract, characterized in that it comprises a Schizandra granule manufacturing step of packaging.
본 발명은 오미자를 분쇄하여 추출용기에 넣고 열수를 가하여 오미자 추출액을 제조하는 단계와, 오미자추출액에 액상과당, 매실농축액, 사과농축액, 사과산, 트레할로오스, 정제수 및 향료를 배합탱크에 넣고 용해시켜 여과한 후, 살균하는 단계를 포함하는 오미자음료 제조방법을 나타낸다.The present invention is a step of crushing Schizandra chinensis into an extracting container and adding Schisandra chinensis extract to prepare Schisandra chinensis extract, liquid fructose, plum concentrate, apple concentrate, malic acid, trehalose, purified water, and fragrance in Schizandra chinensis extract dissolved in a mixing tank. After filtration and sterilization, the method of producing Schisandra chinensis comprises the step of sterilization.
본 발명은 오미자를 분쇄하여 추출용기에 넣고 열수를 가하여 얻은 오미자 추출액을 농축하여 포도당, 사과산, 사과농축액, 자일리톨, 정제수, 천연색소 및 향료를 첨가하여 반죽하는 단계와, 반죽물을 과립화시켜 건조하는 단계를 포함하는 오미자과립 제조방법을 나타낸다.The present invention is a step of crushing the Schizandra chinensis, extracting the Schizandra chinensis extract obtained by adding hot water and kneading by adding glucose, malic acid, apple concentrate, xylitol, purified water, natural pigment and flavoring, and granulate the dough to dry It represents a method for producing Schisandra granules comprising the step of.
상기에서 오미자음료는 오미자추출액 17∼18%에 과당, 바람직하게는 액상고과당 12∼13%, 매실농축액 0.35∼0.45%, 사과농축액 1.5∼2.5%, 사과산 0.04∼0.06%, 트레할로오스 0.5∼1.5%, 정제수 65∼70%, 향료 0.01∼0.02%를 포함할 수 있다.The Schizandra chinensis is fructose, preferably 12-13% liquid high fructose, 0.35-0.45% plum concentrate, 1.5-2.5% apple concentrate, 0.04-0.06% malic acid, and trehalose 0.5. -1.5%, purified water 65-70%, fragrance 0.01-0.02% can be included.
상기에서 오미자추출물 및 부형제를 배합탱크에 넣고 용해시켜 필터, 바람직하게는 30메쉬 필터를 통과시켜 여과한 배합액을 50∼70℃, 바람직하게는 60℃로 예열처리한 후, 열교환기로 90∼110℃에서 10∼60초간, 바람직하게는 95℃에서 30초간 살균하여 35℃ 이하로 바람직하게는 20∼35℃ 냉각하여 오미자음료를 제조할 수 있다.The Schizandra chinensis extract and excipient were added to a mixing tank and dissolved, and then the mixture was filtered through a filter, preferably a 30 mesh filter, preheated to 50 to 70 ° C, preferably 60 ° C, and then 90 to 110 with a heat exchanger. Schisandra beverages can be prepared by sterilizing at 10 ° C. for 10 to 60 seconds, preferably at 95 ° C. for 30 seconds, and cooling to 35 ° C. or less, preferably 20 to 35 ° C.
상기에서 오미자과립은 오미자농축액 6∼8%에 포도당, 바람직하게는 함수결정포도당 85∼90%, 사과산 0.4∼0.6%, 사과농축액 1.0∼3.0%, 자일리톨 1.5∼ 2.5%, 천연색소 0.2∼0.8%, 향료 0.2∼0.8% 및 잔부의 정제수를 포함할 수 있다.In the above-mentioned Schisandra chinensis, Schisandra chinensis concentrate contains 6 to 8% of glucose, preferably 85 to 90% of hydrous glucose, 0.4 to 0.6% of malic acid, 1.0 to 3.0% of apple concentrate, 1.5 to 2.5% of xylitol, and 0.2 to 0.8% of natural pigment. , Fragrances 0.2 to 0.8% and the balance of purified water.
상기 천연색소는 치자레드 BR-1, 레드파우다 CR, 레드파우다 CR-1 , 레드파우다 CR-2 , 레드파우다 LS 또는 핑크바이오렛 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상을 사용할 수 있다.The natural pigment may be any one or two selected from Gardenia Red BR-1, Red Powder CR, Red Powder CR-1, Red Powder CR-2, Red Powder LS, or Pink Violet.
상기에서 오미자과립은 오미자 추출액을 진공농축기를 이용하여 45°∼47°Brix 정도로 오미자추출액을 농축하고, 부형제를 넣고 반죽한 후, 과립기를 통과시켜 일정크기로 과립화시켜 수분함량이 10% 이하, 바람직하게는 1∼10%가 되게 50∼70℃ 건조시킨 후, 건조된 과립을 일정크기의 체를 통과시켜 선별하여 과립을 제조할 수 있다.In the above Schisandra granules, the Schisandra chinensis extract was concentrated using a vacuum concentrator at 45 ° to 47 ° Brix at about 45 ° to 47 ° Brix, and then kneaded with an excipient, and then passed through a granulator to granulate to a predetermined size, and the moisture content was 10% or less, Preferably, the dried granules are dried at 50 to 70 ° C. to 1 to 10%, and the dried granules are passed through a sieve of a predetermined size to prepare granules.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 오미자음료를 포함한다.The present invention includes a schizandra beverage prepared by the above-mentioned method.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 오미자과립을 포함한다.The present invention includes Schizandra granules prepared by the above-mentioned method.
이하 본 발명의 내용을 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the content of the present invention will be described in detail through examples. However, these are intended to explain the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예 1>; 오미자추출물의 제조<Example 1>; Preparation of Schisandra chinensis Extract
오미자 추출액은 조분쇄한 오미자에 20배의 물을 첨가하여 추출온도(25℃, 40℃, 60℃, 80℃, 100℃)와 추출시간(1시간, 3시간, 5시간, 7시간, 9시간, 14시간, 24시간)을 달리하여 추출액을 제조하였다. 추출이 완료되면 내용물을 부지포를 이용하여 여과한 다음 추출액의 품질특성을 분석하였던 바, 오미자를 원형으로 사용하는 것보다 조분쇄하여 사용하는 것이 추출액내의 쉬잔드린 함량이 높고 시료로 적합한 것으로 판단되었다.Schizandra chinensis extract was added 20 times of water to coarsely milled Schizandra chinensis extract extract temperature (25 ℃, 40 ℃, 60 ℃, 80 ℃, 100 ℃) and extraction time (1 hour, 3 hours, 5 hours, 7 hours, 9 Time, 14 hours, 24 hours) to prepare an extract. After the extraction was completed, the contents of the extract were filtered using a zippo, and the quality characteristics of the extract were analyzed. It was found that coarsely pulverizing and using Schisandrarin in the extract were more suitable and used as a sample than using Schisandra chinensis. .
이상과 같이 오미자추출물은 오미자를 롤밀로 조분쇄하여 추출용 부지포에 담아 추출용기에 넣고 20배의 정제수를 가하여 50℃에서 5시간 열처리한 후, 열처리된 오미자액을 부직포를 이용하여 여과하여 오미자 추출액을 제조한 후 -20℃에 냉동저장하는 것이 좋았다. As mentioned above, Schisandra chinensis extract is coarsely crushed Schisandra chinensis with roll mill, put it in an extraction subpoche, put it in an extraction container, add 20 times purified water, and heat-treat at 50 ℃ for 5 hours, and then filter the treated Schisandra chinensis using nonwoven fabric. After preparing the extract solution it was good to freeze stored at -20 ℃.
<실시예 2>; 오미자음료 제조<Example 2>; Schisandra beverage manufacturing
오미자 음료는 냉동된 오미자 추출액을 해동 및 희석하여 오미자액, 당류, 과실농축액, 유기산, 한약재(칡,생강) 등을 대상으로 적정사용량과 정성적인 관능검사를 통하여 거부감을 주는 성분은 제외시키면서 배합비를 보완하였다. 오미자 음료의 관능평가에서 기호도가 좋은 것으로 나타난 배합비 결과를 토대로 배농축액의 첨가유무, 매실농축액의 첨가량을 달리하고 여러 종류의 오미자 향료를 대상으로 예비실험 결과 선정된 오미자 향료의 첨가유무를 달리하여 음료를 제조하였다. 고과당의 사용량과 향료 사용 유무에 따라 관능을 비교하여 오미자추출액 17.4%, 고과당 12.5%%, 사과농축액 2.0%, 매실농축액 0.4%, 향료(#2707020, 삼정) 0.010%와 잔량의 정제수를 사용할 때 관능이 좋은 것으로 나타났다. 또한 이들 음 료는 180mL 유리병에 일정량씩 담아 음료의 온도가 85℃에 도달하면 85℃에서 3분간 유지시켜 살균 처리한 다음 뚜껑을 막고 실온에서 5분간 홀딩시킨 후 냉각하였다. 오미자 음료의 관능적 특성을 평가한 결과 향료의 첨가로 음료의 전반적인 향미가 개선되었고 특히, 배농축액을 첨가하지 않고 매실농축액의 첨가량을 상승시킨 것이 가장 기호도가 우수한 것으로 나타났다. 그러나 이들 음료의 기호도를 평가한 결과 전반적으로 음료의 단맛이 다소 강하다는 지적이 있었다. Schizandra chinensis beverage is thawed and diluted with frozen Schizandra chinensis extract, and the blending ratio is excluded, except for ingredients that give objection through proper use and qualitative sensory tests on Schizandra chinensis solution, sugars, fruit concentrate, organic acid, and herbal medicine. Supplemented. Based on the results of the blending ratio, which showed good taste in the sensory evaluation of the Schisandra chinensis beverage, the addition of pear concentrate and the amount of plum concentrate was changed, and the beverages of Schisandra chinensis flavors were selected according to the preliminary experiments. Was prepared. According to the amount of high fructose and the use of fragrance, the sensory effect was compared. When sensuality appeared to be good. In addition, these beverages were put in a certain amount in a 180mL glass bottle and maintained at 85 ° C for 3 minutes when the temperature of the beverage reached 85 ° C, and then sterilized and then capped, held at room temperature for 5 minutes, and cooled. As a result of evaluating the sensory characteristics of the Schisandra chinensis, the overall flavor of the beverage was improved by the addition of spices, and especially the increase in the amount of plum concentrate without the addition of pear concentrate was found to be the most favorable. However, as a result of evaluating the palatability of these drinks, it was pointed out that the sweetness of the drink was rather strong overall.
이상의 내용을 근거하여 구연산과 사과산을 첨가할 때 관능을 개선하기 위하여 배합비 22, 배합비 29, 배합비 30 및 배합비 31에서 관능검사를 통하여 유기산은 사과산을 0.05%를 첨가할 때 관능성이 향상되는 것을 알게 되었다. Based on the above, in order to improve the sensory properties when citric acid and malic acid are added, the sensory test at the compounding ratio 22, the compounding ratio 29, the compounding ratio 30 and the compounding ratio 31 showed that the organic acid improved the sensory function when 0.05% of the malic acid was added. It became.
표 1. 사과산 농도별 오미자 음료 배합비(%)Table 1. Schizandra beverage compounding ratio by malic acid concentration (%)
배합비 32 내지 배합비 36에서는 과일향으로서 석류향, 체리향, 까뮤향과 당알콜인 트레할로스를 첨가하여 관능성을 평가하였다. 그러나 과일향에 대한 향미 보다는 트레할로오스를 1% 수준으로 음료(배합비 36)에 첨가한 결과 음료의 당도 는 12.5°Brix로 약간 상승하였으나 앞서 적용한 향료들에 비해 오미자 고유의 향미를 발현하면서 음료의 뒷맛이 휠씬 부드러워지는 것으로 나타났다. 트레할로스를 첨가함에 따라 맛, 향 및 종합적인 기호도가 월등히 우수하여 색상을 보완하기로 하였다. In the compounding ratio 32 to the compounding ratio 36, pomegranate flavor, cherry flavor, camouflage flavor and trehalose, sugar alcohol, were added to evaluate the functional properties. However, as a result of adding trehalose to the beverage (mixture ratio 36) at a level of 1% rather than the flavor for fruit, the sweetness of the beverage rose slightly to 12.5 ° Brix, but the beverage was expressed with Omija's unique flavor compared to the previously applied flavors. The aftertaste was found to be much softer. As the trehalose was added, the taste, aroma and overall preference were excellent, and it was decided to complement the color.
표 2. 향료별 및 트레할로스 첨가 오미자음료 배합비(%)Table 2. Mixing ratio of flavored and trehalose-added Schisandra chinensis (%)
본 발명의 오미자음료는 저장 중 붉은 색상이 소실하는 문제점을 보완하고자 천연색소를 음료에 첨가하였다. 먼저 오미자 추출액 고유의 색상과 가장 유사한 천연색소를 선정하고자 상업용 천연색소(치자레드 BR-1, 레드파우다 CR, 레드파우다 CR-1 , 레드파우다 CR-2, 레드파우다 LS, 핑크바이오렛)를 pH를 2.9로 조정한 모델용액에 0.05%로 첨가, 용해하여 발현되는 색상을 비교하였다. 그 결과 레드파우다 CR-1(M2854)이 가장 오미자 추출액과 유사한 색상을 발현하는 것으로 나타났다. 선정한 레드파우다 CR-1, M2854의 적정 첨가농도를 설정하고자 천연색소를 0.01-0.05 %농도로 음료 배합비에 첨가하여 오미자 음료를 제조하고 앞서 언급한 방업과 동일하게 살균한 다음 색상에 대한 선호도를 평가하였다(표 2). 천연색소 0.03%를 첨가한 음료를 가장 선호하였다. Schizandra beverage of the present invention was added to the beverage in order to compensate for the problem that the red color disappears during storage. First of all, to select natural pigments that most closely resemble the color of Schizandra chinensis extract, commercial natural pigments (Gardia Red BR-1, Red Powder CR, Red Powder CR-1, Red Powder CR-2, Red Powder LS, Pink Violet) Was added at 0.05% to the model solution adjusted to 2.9 to compare the color expressed by dissolution. As a result, red powder CR-1 (M2854) showed the most similar color to Schizandra chinensis extract. To set the proper concentration of selected Red Powder CR-1, M2854, natural pigment was added to the beverage mix ratio at 0.01-0.05% concentration to make Schisandra beverage, sterilized in the same manner as mentioned above, and then evaluated the preference for color. (Table 2). Beverages with 0.03% natural pigments were most preferred.
이상과 같은 오미자음료의 배합비를 토대로 냉동상태의 오미자추출액 17∼18%에 액상고과당 12∼13%, 매실농축액 0.35∼0.45%, 사과농축액 1.5∼2.5%, 사과산 0.04∼0.06%, 트레할로오스 0.5∼1.5%, 정제수 65∼70%, 향료 0.01∼0.02%를 배합탱크에 넣고 용해시켜 30mesh filter를 통과시켜 여과한 배합액을 60℃로 예열처리한 후, 열교환식 살균기를 이용하여 95℃에서 30초간 살균하여 35℃이하로 냉각하여 오미자음료를 제조하였다. Based on the blending ratio of Schisandra chinensis as above, 17 ~ 18% of frozen Schisandra chinensis extract, 12 ~ 13% liquid high fructose, 0.35 ~ 0.45% plum concentrate, 1.5 ~ 2.5% apple concentrate, 0.04 ~ 0.06% malic acid, trehalo 0.5-1.5% of osmotic water, 65-70% of purified water, 0.01-0.02% of fragrance, were dissolved in a mixing tank, passed through a 30mesh filter, and the filtered mixture was preheated to 60 ° C. Sterilized for 30 seconds at and cooled to below 35 ℃ to prepare a Schizandra beverage.
<실시예 3>; 오미자과립 분말 제조<Example 3>; Schisandra granule powder manufacturing
오미자 과립 제품은 분말재료를 각각 계량하여 오미자농축액 등이 함유된 액상재료를 첨가하여 내용물이 고르게 혼합되도록 반죽한 다음 일정크기의 과립을 형성시키고 50℃ 열풍건조기에서 수분함량 10% 이하가 되도록 건조하여 제조하였다. 오미자 65°Brix 농축액은 냉장 보관한 결과 약한 겔 형태로 굳어 흐름성이 거의 없었으나 46.5°Brix 농축액은 유동성에 변화가 없었다. 농축액을 이용하여 과립을 제조시 작업성 측면에서 46.5°Brix 농축액이 적합하였다. 오미자 농축액을 4 내지 10g, 포도당 90g으로 하여 제조한 과립의 관능을 평가한 결과 맛이 오미자농축액 8g과 포도당 90g이 기호도가 좋았으나, 맛이 너무 단순하고 밋밋하여 기호성을 증진시키기 위해 오미자농축액, 함수결정포도당의 함량은 고정시키고 사과농축액 1 내지 4g을 넣고 과립분말을 제조하였다. 사과농축액이 첨가됨에 따라 과립분말은 입에 넣어 먹을 때와 먹고 난 다음 느껴지는 맛이 무거워지면서 보다 복잡한 맛을 내어 전반적인 기호도가 개선되었으며 사과농축액 2.0g 첨가구(배합비6)가 맛, 종합적기호도에서 가장 좋았다(표 3).Schisandra granule products weigh each powdered material, add liquid ingredients containing Schisandra chinensis condensate, knead the contents to be mixed evenly, form granules of a certain size, and dry them to a moisture content of 10% or less in a 50 ℃ hot air dryer. Prepared. Schisandra chinensis 65 ° Brix concentrate was refrigerated to form a weak gel and hardly flowable, but 46.5 ° Brix concentrate showed no change in fluidity. A 46.5 ° Brix concentrate was suitable in terms of workability when preparing granules using the concentrate. As a result of evaluating the sensory properties of the granules prepared from 4 to 10 g of Schizandra chinensis extract and 90 g of glucose, 8 g of Schizandra chinensis and 90 g of glucose had good taste, but the taste was too simple and smooth to enhance palatability. The content of crystal glucose was fixed, 1 to 4 g of apple concentrate was added, and granulated powder was prepared. As the apple concentrate is added, the granule powder becomes more complex and tastes better when it is eaten in the mouth and after eating, and the overall palatability is improved. It was good (Table 3).
표 3. 오미자 과립분말 제조를 위한 사과농축액의 배합비 및 관능성Table 3. Mixing Ratio and Functionality of Apple Concentrate for the Preparation of Schizandra chinensis Powder
오미자 과립 제품의 신맛을 강화시켜 제품의 기호도를 증진시키고자 사과산 0.1 내지 0.7g을 첨가하여 제조한 과립을 관능평가한 결과 사과산이 첨가됨으로써 과립의 색상은 사과산을 첨가하지 않은 것에 비해 붉은색이 약간 더 강하게 발현되었다. 맛에 있어서는 신맛이 강화됨에 따라 과립을 먹을 경우 느껴지는 단맛은 약간 약해지면서 전반적으로 기호도가 증진되어 사과산 0.5g 첨가구가 가장 적당하였다. Sensory evaluation of granules prepared by adding 0.1 to 0.7 g of malic acid to enhance the sour taste of Schisandra chinensis product showed that the color of granules was slightly reddish than that of malic acid. More strongly expressed. In terms of taste, as the sour taste was strengthened, the sweetness felt when the granules were slightly weakened, and the palatability was improved.
오미자 과립분말을 먹을 경우 보다 산뜻한 뒷맛을 입안에 부여하고자 기능성 당류의 하나인 자일리톨을 1 내지 4g을 첨가하여 과립분말을 제조하였다. 자일리톨을 함수결정포도당에 혼합하여 과립분말을 제조한 결과 과립을 먹을 때 또는 먹고 나서 입안에서의 느낌이 훨씬 시원한 감을 부여하는 것으로 나타났고, 자일리톨 첨 가농도가 증가함에 따라 이러한 효과는 상승하였다. 그러나 자일리톨의 가격, 자일리톨 첨가량이 많을 경우 과립 제조 후 형태가 일그러지면서 건조가 어려워지는 점 등을 감안할 때 무첨가에 비해 자일리톨 첨가 효과를 느낄 수 있는 최소 첨가량은 2.0g(배합비14)가 적당하였다. When eating Schisandra chinensis powder, granule powder was prepared by adding 1 to 4 g of xylitol, which is one of functional saccharides, to give a fresher aftertaste in the mouth. When granule powder was prepared by mixing xylitol with hydrous glucose, it was found that the feeling in the mouth when eating or after granules gives a much cooler feeling, and this effect increased as the concentration of xylitol was increased. However, considering the price of xylitol and the large amount of xylitol added, the shape is distorted after drying the granules, making drying difficult, and thus the minimum amount of 2.0g (compound ratio 14) suitable for the xylitol added effect was suitable compared to no addition.
과립을 입안에 넣을 때, 입안에서 과립이 용해되고 난 다음 오미자의 향미가 입안에서 느껴지게 하고자 오미자 음료 제조 시 사용한 향료의 0.2 내지 0.8g을 첨가하여 과립을 제조하였다(표 4). 향료첨가에 의해 과립을 입에 넣을 경우 느껴지는 향미가 훨씬 풍부해졌으며 다소 단조롭게 느껴진 단맛과 신맛이 조화롭게 어울려지면서 과립의 전반적인 기호도가 상승하는 것으로 나타났고 향료 0.4g 첨가구(배합비18)가 가장 좋았다. When the granules were placed in the mouth, granules were prepared by adding 0.2 to 0.8 g of the fragrance used in the preparation of Schisandra chinensis so that the flavor of Schisandra chinensis was felt in the mouth after the granules dissolved in the mouth (Table 4). When the granules were put into the mouth by the flavor addition, the flavor was much richer, the sweetness and the sour taste seemed more harmonious, and the overall palatability of the granules increased, and the 0.4g addition group (mixed ratio 18) was the best.
표 4. 오미자 과립분말 제조를 위한 향료의 배합비 및 관능성 Table 4. Mixing Ratio and Functionality of Flavors for Preparation of Schizandra chinensis Powder
오미자 농축액(46.5°Brix)을 이용하여 제조한 과립분말의 경우 오미자 특유의 붉은 색상이 발현되지 못하는 것으로 나타나 본 발명에서는 천연색소(레드파우다 CR-1, M2854)를 첨가하여 과립분말의 색상을 강화시켰다. 천연색소를 과립제조 시 사용되는 농도의 오미자 농축액에 첨가하여 용해시킨 결과 색소가 완전히 용해되지 않았고 과립분말의 색상도 색소 첨가효과가 감소되는 것으로 나타났다. 따라서 천연색소를 완전히 용해시키면서 과립제조 시 반죽과 과립형성에도 문제가 되지 않는 색소의 용해조건을 설정할 필요가 있었다. 물의 경우 천연색소의 용해에는 문제가 없으나 반죽 시 전체 수분에 영향을 미쳐 반죽이 질어지는 문제가 있었다. 알코올 농도별로 천연색소를 첨가하여 용해시킨 결과 80% 이상의 알코올용액에서는 색소가 완전히 용해되지 않았고 50% 알코올에서 용해가 가장 좋았다. 천연색소를 소량의 50% 알코올용액에 첨가하여 용해시킨 다음 앞서 언급한 과립분말의 제조공정에 따라 오미자 과립을 제조하였다. 과립분말의 표면색상이 개선되었고 관능평가 결과 0.6g 첨가 시 기호도가 가장 좋았다. 이상의 결과로부터 오미자 추출액을 진공농축기를 이용하여 45°∼47°Brix 정도로 오미자 농축액을 제조하였다. 오미자농축액 6∼8%에 함수결정포도당 85∼90%, 사과산 0.4∼0.6%, 사과농축액 1.0∼3.0%, 분쇄 자이리톨 1.5∼2.5%, 적량의 정제수에 천연색소를 첨가하여 완전히 용해시켜 고르게 혼합한 후, 향료 0.2∼0.8%를 첨가하여 다시 반죽한다. 반죽물을 과립기를 통과시켜 일정크기로 과립화시켜 수분함량이 10% 이하가 되게 50℃ 열풍건조기에서 건조시킨 후, 건조된 과립을 일정크기의 체를 통과시켜 선별하여 과립을 일정량씩 알루미늄은박지에 충진 및 포장하였다.In the case of granule powder prepared using Schisandra chinensis (46.5 ° Brix), red color unique to Schisandra chinensis was not expressed. In the present invention, natural pigment (red powder CR-1, M2854) is added to enhance the granule powder. I was. As a result of dissolving natural pigment in the concentration of Schizandra chinensis solution used in granulation, the pigment was not completely dissolved and the color of the granule powder was also reduced. Therefore, it was necessary to set the dissolution condition of the pigment which does not matter the dough and granule formation during granulation while completely dissolving the natural pigment. In the case of water, there is no problem in dissolving the natural pigment, but the dough has a problem of affecting the overall moisture when kneading. As a result of dissolving by adding natural pigments by alcohol concentration, the pigment was not completely dissolved in the alcohol solution of 80% or more, and was best dissolved in 50% alcohol. Natural pigment was added to a small amount of 50% alcohol solution to dissolve, and Schizandra granules were prepared according to the aforementioned granulation powder production process. The surface color of the granular powder was improved, and the sensory evaluation showed the highest preference when 0.6g was added. From the above results, the Schizandra chinensis extract was prepared using a vacuum concentrator at a degree of 45 ° to 47 ° Brix. 6-8% of Schizandra chinensis extract, 85-90% of hydrous crystalline glucose, 0.4-0.6% of malic acid, 1.0-3.0% of apple concentrate, 1.5-2.5% of crushed ziitol, and natural pigments were added to a suitable amount of purified water, completely dissolved, and mixed evenly. Then, 0.2-0.8% of fragrance is added and kneaded again. The dough is passed through a granulator to granulate to a certain size, dried in a hot air dryer at 50 ° C. to have a water content of 10% or less, and then dried granules are passed through a sieve of a predetermined size to separate granules into aluminum silver foil. Filled and packed.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예, 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명 의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. As described above, the present invention has been described with reference to preferred embodiments and test examples, but those skilled in the art will be able to vary the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention as set forth in the claims below. It will be understood that modifications and changes can be made.
본 발명의 오미자추출물을 이용한 오미자음료와 오미자과립 제품은 기호성이 좋아 오미자 가공식품으로 제공되며, 오미자를 재배하는 농가에 소득증진의 기회를 제공할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 크다.Omija drink and Omija granulated product using the Schisandra chinensis extract of the present invention has a high palatability and is provided as a processed Schisandra chinensis, and can provide industrial opportunities because it can provide income raising opportunities for farmers growing Schisandra chinensis.
도 1은 오미자음료의 제조공정도이다.1 is a manufacturing process diagram of Schizandra beverage.
도 2는 오미자 과립분말의 제조 공정도이다.2 is a manufacturing process chart of Schizandra granule powder.
도 3은 오미자 음료 시제품의 기호도 평가 결과이다.Fig. 3 shows the preference evaluation results of the Schizandra beverage prototype.
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