KR20070044107A - Method for production of nelumbo nucifera g. beverage - Google Patents
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Abstract
연근퓨레를 음료의 베이스로 하고 여기에 식품첨가물을 첨가하여 혼합물을 조성한 후, 살균을 하여 연근음료를 제조하는 방법에 있어서, 연근퓨레는 3~5 mm의 크기로 분쇄된 연근에 연근 중량의 두 배에 해당하는 정제수를 가하고, 총 중량의 0.03%(w/w)의 비타민 C를 첨가한 다음, 90℃에서 15~20분 동안 브랜칭하는 단계; 및, 브랜칭이 완료된 다음 정제수를 총 중량의 2배 첨가하여 블랜더로 균질화하여 연근퓨레를 제조하는 단계로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 본 발명의 연근음료 제조방법은 음료로서 간편하게 음용할 수 있을 뿐 아니라, 혈관의 탄력성을 유지하는데 뛰어난 효과를 발휘하는 연근음료를 제공한다.In the method of preparing lotus root beverages by adding lotus root puree as a base of the beverage and adding a food additive thereto to sterilize the lotus root beverage, the lotus root puree is composed of two roots of lotus root weight of ground lotus root of 3 to 5 mm in size. Adding purified water corresponding to a pear, adding 0.03% (w / w) of vitamin C to the total weight, and then branching at 90 ° C. for 15 to 20 minutes; And, after the branching is completed, the method for producing lotus root beverages of the present invention, characterized in that it is prepared from the step of homogenizing with a blender by adding twice the total weight of purified water to prepare lotus root puree, as well as drinking simply as a beverage, It provides lotus root drink that has an excellent effect on maintaining the elasticity of blood vessels.
연근, 음료, 혈관 Lotus root, drink, blood vessel
Description
본 발명은 연근음료의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing lotus root drink.
연근(Nelumbo nucifera G.)은 연못이나 깊은 논을 이용하여 재배하는 수련과 연속의 다년생 초본으로 연뿌리가 식용으로 주로 쓰이나 연잎, 연자육도 식용 및 약용으로 쓰여진다. Lotus root ( Nelumbo nucifera G.) is a perennial herb that is cultivated by continuous use of ponds or deep paddy fields. Its lotus root is mainly used for food, but lotus leaf and lotus root are also used for food and medicinal purposes.
연근의 주성분은 탄수화물로 식이섬유소가 풍부하여 장내의 활동을 촉진시키고 체내 콜레스테롤 수치를 저하시키는 작용이 있다. 또한, 연근은 맛이 달고 떫으면서 성질이 차지도 덥지도 않아 상처 부위를 수렴시켜 지혈하는데 도움이 되며, 연근 속의 레시틴은 혈관벽에 콜레스테롤이 침착되는 것을 예방하여 혈관벽을 강화시키고, 신경전달물질인 아세틸콜린을 생성하여 기억력 감퇴 억제효과가 있어 치매 예방효과도 크다고 알려져 있다. 또한, 혈압이 높은 사람에게 필요한 칼륨 함량도 높고 복합 단백질인 뮤신을 함유하고 있어 콜레스테롤 저하작용과 위벽보호, 해독 작용 등을 한다. The main component of lotus root is carbohydrate, rich in dietary fiber, which promotes intestinal activity and lowers cholesterol levels in the body. In addition, the lotus root is sweet and stiff and not hot enough to help converging wounds and hemostasis. Lecithin in the lotus root strengthens the vessel wall by preventing the deposition of cholesterol in the vessel wall. Acetylcholine, which is a neurotransmitter, is produced to inhibit memory loss. In addition, the high potassium content required for people with high blood pressure, and contains a complex protein mucin to lower cholesterol, gastric wall protection, detoxification and so on.
한편, 연근은 전분 이외에 비타민과 무기질 함량이 높아서 예로부터 생채로 먹거나 아삭아삭한 촉감이 있어 주로 정과나 조림 등으로 식용되어 왔지만 지금까지 다른 전분에 비해 연구가 그리 많지는 않은 상태이다. On the other hand, lotus root is high in vitamins and minerals in addition to starch, and has been eaten raw or crispy since ancient times, and has been mainly eaten as a fruit or boiled, but so far, there is not much research compared to other starches.
최근 미국 등지에서는 각종 식물의 전분이 제빵, 비스켓, 소스, 스프 등의 원료로 쓰이고 있으며, 연근 전분도 유아, 병약자, 노인 등의 특수 식이로서 그 수요가 늘고 있으나 연근의 광범위한 이용은 아직 이루어지지 않고 있는 실정이다.Recently, starch from various plants is used as raw material for baking, biscuits, sauces, soups, etc., and lotus root starch is a special diet for infants, sick people, the elderly, etc. The widespread use of lotus root has not yet been achieved.
한편, 시판되고 있는 건강음료는 섬유소를 주요 소재로 한 변비 예방용 및 정장증진용이거나 체중조절을 위한 것, 체내 수분과 전해질 공급을 위한 것이 대부분이며, 그 외 건강 보양을 위한 것 등이 있다. 또한 오미자, 진피, 홍화, 두충, 인삼, 홍삼 및 동충하초 등의 생약재를 이용한 음료개발에 관한 연구는 활발히 이루어지고 있으나 아직 연근을 이용한 음료가 제대로 개발된 것은 없다. On the other hand, commercially available health drinks are mainly for the prevention of constipation and fortification or weight control, mainly for the supply of water and electrolytes in the body, and other things for health care. In addition, research on the development of beverages using herbal medicines such as Schisandra chinensis, dermis, safflower, tofu, ginseng, red ginseng, and Cordyceps sinensis has been actively conducted, but there are no beverages using lotus root.
이에 본 발명의 목적은, 연근을 이용하여 혈관의 탄력성을 유지하는데 뛰어난 효능을 발휘할 수 있는 연근음료 제조 방법을 제공하는데 있다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a method for producing lotus root drink that can exert an excellent effect on maintaining the elasticity of blood vessels using lotus root.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 연근퓨레를 음료의 베이스로 하고 여기에 식품첨가물을 첨가하여 혼합물을 조성한 후, 살균을 하여 연근음료를 제조하는 방법에 있어서, 연근퓨레는 3~5 mm의 크기로 분쇄된 연근에 연근 중량의 두 배에 해당하는 정제수를 가하고, 총 중량의 0.03%(w/w)의 비타민 C를 첨가한 다음, 90℃에서 15~20분 동안 브랜칭하는 단계; 및, 브랜칭이 완료된 다음 정제수를 총 중량의 2배 첨가하여 블랜더로 균질화하여 연근퓨레를 제조하는 단계로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 연근음료의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention, the lotus root puree as a base of the beverage to add a food additive thereto to form a mixture, and then sterilized in the method for producing a lotus root drink, lotus root puree of 3 ~ 5 mm Adding purified water corresponding to twice the lotus root weight to the lotus root crushed in size, adding 0.03% (w / w) of vitamin C to the total weight, and then branching at 90 ° C. for 15 to 20 minutes; And, after the branching is completed, adding purified water twice the total weight to homogenize with a blender provides a method for producing lotus root drink, characterized in that it is prepared from the step of producing lotus root puree.
이하, 본 발명의 구성에 대해 더욱 상세히 설명하고자 한다.Hereinafter, the configuration of the present invention will be described in more detail.
본 발명은 연근을 이용하여 혈관개선에 대해 유용한 연근음료의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 연근음료의 물리적 특징으로 pH는 4.5, 당도는 12.25%(w/w) 및 적정산도 0.092%(w/w) 이었고 당질 9.40%(w/w), 조단백질 0.36%(w/w), 조지방과 조회분이 각각 0.25%(w/w), 0.15% 함유되어 있었으며, 식이섬유는 수용성이 0.80%(w/w), 불용성이 1.30%(w/w)로서 총 2.10%(w/w) 함유되어 있었다. 무기질 중에는 나트륨, 칼륨, 칼슘 함량이 각각 11.45 mg%(w/w), 6.87 mg%(w/w), 2.53 mg%(w/w)이었고 그 외, 인, 마그네슘, 망간과 철분, 구리, 아연도 매우 적은 양이지만 함유하고 있다.The present invention provides a method for producing a lotus root drink useful for vascular improvement using lotus root. As a physical feature of the lotus root beverage prepared by the method of the present invention, the pH was 4.5, the sugar content was 12.25% (w / w), the titratable acidity was 0.092% (w / w), and the carbohydrate was 9.40% (w / w) and crude protein 0.36%. (w / w), crude fat and crude ash contained 0.25% (w / w) and 0.15%, respectively. Dietary fiber was 0.80% (w / w) and 1.30% (w / w) insoluble, total 2.10. % (w / w) was contained. Among the minerals, sodium, potassium and calcium contents were 11.45 mg% (w / w), 6.87 mg% (w / w) and 2.53 mg% (w / w), respectively, and phosphorus, magnesium, manganese and iron, copper, Zinc is also present in very small amounts.
한편, 본 발명의 연근음료는 혈관에 대한 작용면에서 본 발명의 연근퓨레가 낮은 농도로 함유되어 있는 상태에서도 뛰어난 탄력성을 유지하는 기능을 발휘한다.On the other hand, the lotus root beverage of the present invention exhibits a function of maintaining excellent elasticity even in a state in which the lotus root puree of the present invention is contained in a low concentration in terms of action on blood vessels.
이상과 같은 특징이 있는 본 발명의 연근음료에 구체적인 제조방법은 하기와 같다.The method for producing a lotus root beverage of the present invention having the above characteristics is as follows.
본 발명의 연근음료는 연근퓨레를 음료의 베이스로 하고 음료적성을 만들기 위해 식품에 통상적으로 사용되는 식품첨가물을 첨가하여 혼합물을 조성한 후, 살균을 통해 연근음료를 제조한다. 이때, 연근퓨레는 하기의 방법에 의해 특징적으로 제조된다.Lotus root drink according to the present invention, the lotus root puree as a base of the beverage to add a beverage additive commonly used in foods to make a drink composition after the composition to prepare a lotus root drink through sterilization. At this time, lotus root puree is characteristically produced by the following method.
(1) (One) 연근퓨레를Lotus root puree 브랜칭하는Branching 단계 step
연근퓨레는 3~5 mm의 크기로 분쇄된 연근에 연근 중량의 두 배에 해당하는 정제수를 가하고, 총 중량의 0.03%(w/w)의 비타민 C를 첨가한 다음, 90℃에서 15~20분 동안 브랜칭한다.Lotus root puree was added to purified water equivalent to twice the weight of lotus root to 3 to 5 mm of ground lotus root, added 0.03% (w / w) of vitamin C to the total weight, and 15 to 20 at 90 ℃. Branch for minutes.
브랜칭은 연근 내에 있는 효소를 불활성화하기 위해 수행한다. 브랜칭은 90℃의 온도로 15~20분에서 수행해야 하고 이보다 낮으면 효소가 충분히 불활성화되지 못하는 문제가 있고, 이보다 높으면 연근 내의 여러 유용성분이 분해되는 문제가 있다. Branching is performed to inactivate enzymes in the lotus root. Branching should be carried out at 15 to 20 minutes at a temperature of 90 ℃ and if there is a problem that the enzyme is not sufficiently inactivated, if higher than this there is a problem that many useful components in the lotus root is decomposed.
한편, 본 단계에서 정제수는 연근 중량에 2배의 찬물을 첨가하는 것이 좋은데, 이는 뜨거운 물을 많이 넣을 경우 연근전분이 호화되기 때문에 이를 방지하기 위함이다. 또한, 비타민 C를 0.03%(w/w) 첨가하는데 비타민 C는 항산화물질로서 산화에 의한 색깔의 변화를 막기 위해 선택된 것이고, 그 첨가량은 0.03%(w/w)가 가장 적당하다. On the other hand, the purified water in this step is good to add twice the cold water to the lotus root weight, this is to prevent this because the lotus root starch is luxury when a lot of hot water is added. In addition, 0.03% (w / w) of vitamin C is added. Vitamin C is an antioxidant and selected to prevent color change by oxidation, and the amount of addition is 0.03% (w / w).
(2) (2) 연근퓨레의Lotus root puree 균질화Homogenization 단계 step
브랜칭이 완료된 다음 정제수를 총 중량의 2배 첨가하여 블랜더로 균질화하 여 연근퓨레를 제조한다.After branching is completed, purified water is added to twice the total weight, homogenized with a blender, to prepare lotus root puree.
본 단계는 균질화를 수행하는 단계인데, 균질은 브랜칭을 수행한 후, 정제수를 총 중량의 2배 첨가하여 수행한다. 본 발명에서 정제수를 한 번에 첨가하는 것이 아니라 2단계 즉, 정제수를 브랜칭 단계와 균질화 단계에서 각각 별도로 첨가하는데 이는 상기에서 살펴본 바와 같이 연근의 호화를 방지하기 위함이다.This step is to perform a homogenization, the homogenization is carried out by performing branching, by adding twice the total weight of purified water. In the present invention, instead of adding purified water at one time, two steps, that is, purified water are separately added in a branching step and a homogenization step, to prevent gelatinization of lotus root as described above.
한편, 바람직스럽게 상기 연근퓨레의 당도는 2.6 브릭스인 것이 좋다.On the other hand, preferably the sweetness of the lotus root puree is 2.6 Brix is good.
한편, 본 발명의 연근음료는 상기의 방법에 의해 제조된 연근퓨레에 통상적으로 사용되는 식품첨가물을 첨가하여 음료로 제조하나, 바람직스럽게 상기 연근퓨레 및 식품첨가물의 성분 및 비율은, 연근퓨레 50.0%(w/w), 아마니-K 12.3(w/w), 꿀 2.50(w/w), 구연산 나트륨염 0.10(w/w), 구연산 0.05(w/w), β-사이클로덱스트린 0.03(w/w), 글라이신 0.03(w/w), 아스코브산 0.02(w/w), 잔탄검 0.02(w/w), 펙틴 0.02(w/w), 말산 0.01(w/w), 정제수 34.92(w/w)의 비율로 조성되는 것이 좋다. Meanwhile, the lotus root beverage of the present invention is prepared as a beverage by adding a food additive commonly used in the lotus root puree prepared by the above method, but preferably the components and ratio of the lotus root puree and the food additive are 50.0% of lotus root puree. (w / w), Amani-K 12.3 (w / w), honey 2.50 (w / w), sodium citrate salt 0.10 (w / w), citric acid 0.05 (w / w), β-cyclodextrin 0.03 (w / w), glycine 0.03 (w / w), ascorbic acid 0.02 (w / w), xanthan gum 0.02 (w / w), pectin 0.02 (w / w), malic acid 0.01 (w / w), purified water 34.92 (w) / w) is preferably formed at a ratio.
이상의 성분 및 그 조성은 음료의 적성을 유지시키기 위해 통상적으로 사용되는 성분이나, 본 발명에서는 특별히 환원물엿인 아마니-K와 각종 유기산을 특징적으로 첨가하는데, 이는 연근 색깔 변화와 주성분인 연근전분의 대사를 원활히 하기 위해 특별히 첨가되는 성분 및 비율이다.The above components and the composition thereof are components commonly used to maintain aptitude of the beverage, but in the present invention, amarani-K, which is a reduced starch, and various organic acids are specially added. It is a component and ratio which are added specially in order to make smooth.
한편, 본 발명에서는 음료로 제조하기 위해 통상적인 살균공정으로 수행이 가능하나, 바람직스럽게 살균은, 균질혼합된 음료를 HTST(High temperature short time)으로 98℃에서 90초 동안 1차 살균하는 단계; 및 1차 살균 후, 121℃에서 15 분간 2.2kg/m2의 압력 하에서 2차 살균하는 단계로 수행되는 것이 좋다. On the other hand, in the present invention can be carried out in a conventional sterilization process to prepare a beverage, preferably sterilization, the first sterilization of the homogeneously mixed beverage at HTST (High temperature short time) at 98 ℃ for 90 seconds; And after the first sterilization, the second sterilization is carried out at 121 ° C. for 15 minutes under a pressure of 2.2 kg / m 2 .
본 발명에서는 연근음료의 제조시 두 번의 살균공정을 2단계로 나누어 수행하는데 그 이유로서 첫 번째 살균은 진정한 미생물 살균이 목적이고 두 번째 살균은 음료의 향과 색을 보전하고자 하기 위함이다. In the present invention, the production of lotus root drink is carried out by dividing the two sterilization process into two stages as the first sterilization is for the purpose of true microbial sterilization and the second sterilization is to preserve the flavor and color of the beverage.
이하, 본 발명의 구성에 대해 하기 실시예 및 실험예에서 더욱 상세히 설명하고자 하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the configuration of the present invention will be described in more detail in the following Examples and Experimental Examples, but the scope of the present invention is not limited only to the following Examples.
실시예1Example 1 : 본 발명의 연근음료 제조: Lotus root drink production of the present invention
1) 연근 퓨레의 준비1) Preparation of Lotus Root Puree
본 실시예에서 사용하는 연근은 2003년 초, 가을 전라남도 무안에서 재배된 백련의 뿌리를 사용하였다. 연근의 진흙을 제거하고 세척한 후 표피를 제거하여 음료의 원료로 사용하였다. 준비된 연근을 4 mm의 크기로 균일하게 자른 다음 효소를 불활성화 시키기 위해 90℃에서 20분 동안 브랜칭했다. The lotus root used in this example used roots of white lotus grown in Muan, Jeollanam-do in early 2003. The mud of the lotus root was removed and washed, and then the epidermis was removed and used as a raw material for the beverage. The prepared lotus root was uniformly cut to a size of 4 mm and then branched at 90 ° C. for 20 minutes to inactivate the enzyme.
이때 연근 중량의 두 배에 해당하는 정제수를 가하고 총 중량의 0.03%(w/w) 비타민 C를 첨가했다. 브랜칭이 완료된 다음 정제수를 총 중량의 2배 첨가하여 블랜더로 균질화하였다. 균질이 완료된 연근 퓨레의 최종 브릭스는 2.6이었고 이를 냉동보관 하였다가 음료배합의 베이스로 사용하였다.At this time, purified water corresponding to twice the weight of lotus root was added, and 0.03% (w / w) vitamin C of the total weight was added. After branching was completed, purified water was added to twice the total weight and homogenized with a blender. The final brix of homogenized lotus root puree was 2.6 which was frozen and used as the base of the beverage mix.
2) 음료의 배합2) Formulation of Drinks
제조된 연근 퓨레를 기본으로 하여 하기 표1의 비율에 따라 첨가물을 혼합하여 잘 용해시켰다. Based on the produced lotus root puree, the additives were mixed and dissolved well according to the ratio of Table 1 below.
이때 균질기를 이용하여 연근퓨레가 잘 섞이도록 하여 균질화시켰다. 균질화 된 음료를 HTST(High temperature short time)으로 98℃에서 90초 동안 1차 살균을 한 다음 유리용기에 충전했다. 용기에 충전된 제품은 2차 살균공정으로 121℃에서 15분간 2.2kg/m2의 압력 하에서 살균했다. 살균이 완료되면 내용물이 상압이 되도록 서냉하여 본 발명의 연근음료를 최종적으로 제조했다.The homogenizer was used to homogenize the lotus root puree mixed well. The homogenized beverage was first sterilized at HTST (High temperature short time) at 98 ° C. for 90 seconds and then filled into a glass container. The product filled in the vessel was sterilized under a pressure of 2.2 kg / m 2 for 15 minutes at 121 ° C. by a second sterilization process. After sterilization was completed, the contents were cooled slowly to normal pressure to finally manufacture the lotus root drink of the present invention.
실험예1Experimental Example 1 : 연근음료의 물리, 영양학적 특성: Physical and Nutritional Characteristics of Lotus Root Drink
제조된 음료의 총 산도는 음료 10 g에 증류수 25 mL를 가한 다음 0.1N-NaOH용액으로 pH 8.3이 될 때까지 적정하여 소비된 0.1N-NaOH의 양을 구하여 구연산으로 환산하여 구하였다. 가용성 고형분(Brix)은 디지털 당도계(Refractometer RX-5000, Atago Co., Japan)를 이용하여 측정하였다.The total acidity of the prepared beverage was obtained by adding 25 mL of distilled water to 10 g of beverage, titrating until pH 8.3 with 0.1N-NaOH solution, and calculating the amount of 0.1N-NaOH consumed. Soluble solids (Brix) were measured using a digital sugar meter (Refractometer RX-5000, Atago Co., Japan).
한편, 최종적으로 개발된 음료에 대하여 식품공전에 준하여 수분, 조단백, 조지방, 조회분, 식이섬유 함량을 구하였다. Meanwhile, the content of water, crude protein, crude fat, crude ash, and dietary fiber were determined according to the Food Code.
식이섬유 함량은 프로스키(Prosky)법에 의해 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유 함량을 분석하여 총 식이섬유 함량을 구하였으며, 다이어타리 파이버 키트(dietary fiber kit, KDF-100A, Sigma, USA)를 사용하였다. 시료 1 g씩 2개 칭량하여 500 mL 플라스크에 취하고 인산버퍼(pH 6.0) 50 mL와 100 μL의 열안정 아밀라아제를 넣은 후 97℃ 항온수조에서 3분 간 반응시키고 냉각시켰다. pH 7.5±0.2로 조절하고 100 mL 프로테아제 용액을 넣어 60℃ 항온수조에서 30분간 반응 후 다시 냉각시켰다. pH 4.5±0.2로 조절하고 0.3 mL의 아밀로글루코시다아제 용액을 넣어 항온수조에서 30분간 반응 후 실온으로 냉각하여 P2 크루서블(crucible) 여과기로 여과하였다. 여과 후 잔유물은 105℃ 건조기에서 건조하여 칭량한 후 조회분과 조단백질을 감한 값을 불용성 식이섬유 함량으로 하였다. Dietary fiber content was determined by analyzing the content of water soluble fiber and insoluble fiber by Prosky method, and the dietary fiber kit (dietary fiber kit, KDF-100A, Sigma, USA) was used. It was. Two 1 g samples were weighed into a 500 mL flask, and 50 mL of a phosphate buffer (pH 6.0) and 100 μL of heat stabilized amylase were reacted in a 97 ° C. constant temperature water bath and cooled. The pH was adjusted to 7.5 ± 0.2 and 100 mL of the protease solution was added thereto, followed by cooling for 30 minutes in a 60 ° C constant temperature water bath. The mixture was adjusted to pH 4.5 ± 0.2, and 0.3 mL of amyloglucosidase solution was added thereto. The reaction was continued for 30 minutes in a constant temperature water bath, cooled to room temperature, and filtered through a P2 crucible filter. After filtration, the residue was dried in a 105 ° C. dryer, weighed, and then the value obtained by subtracting crude ash and crude protein was made into an insoluble fiber content.
수용성 식이섬유는 불용성 식이섬유 측정과정에서 얻어진 여액에 4배량의 95% 에탄올을 넣어 1시간 반응시키고 P2 크루서블 여과기로 여과하여 잔유물을 건조, 칭량한 다음 조회분과 조단백질을 감한 값을 수용성 식이섬유 함량으로 하였다.The water-soluble dietary fiber was reacted for 1 hour by adding 4 times of 95% ethanol to the filtrate obtained during the measurement of the insoluble fiber, filtered through a P2 crucible filter, dried, weighed, and then subtracted from the crude ash and crude protein. It was made.
당질함량은 100에서 수분, 조단백, 조지방, 조회분 및 총 식이섬유소 양을 뺀 값으로 나타내었다.Carbohydrate content was expressed as 100 minus water, crude protein, crude fat, crude ash and total dietary fiber.
무기질 함량은 습식법으로 전처리하여 "Inductively Coupled Plasma Emission Spectrophotometer(ICP Plasmascam 710, super 5-CP 80 TYPEI, Labtest Australia)"를 이용하여 무기질 각각의 파장조건에 따라 분석하였다. 음료의 영양성분의 분석은 3회 반복실시하였다.The mineral content was pretreated by the wet method and analyzed using the "Inductively Coupled Plasma Emission Spectrophotometer (ICP Plasmascam 710, super 5-CP 80 TYPEI, Labtest Australia)" according to the wavelength of each mineral. Analysis of the nutritional content of the beverage was repeated three times.
이상의 방법으로 측정한 연근을 이용하여 개발된 음료의 pH는 4.5, 산도 0.092% 및 당도는 12.25 브릭스로 나타났다. 음료의 영양학적 특징은 표2와 같다.The pH value of the beverage developed using lotus root measured by the above method was 4.5, pH 0.092%, and sugar content 12.25 Briggs. The nutritional characteristics of the beverages are listed in Table 2.
수분함량을 제외하고는 총 식이섬유소의 함량이 2.10%(w/w)로 높았고, 나트륨이 11.45 mg%(w/w), 칼륨이 6.87 mg%(w/w), 칼슘이 2.53 mg%(w/w) 함유되어 있었다. 이 음료의 영양성분은 일반적으로 시판되고 있는 음료보다는 당질함량이 낮고 섬유소의 함량이 높은 편이며 무기질 함량도 높았다. 비교 연구로서, 생약재를 이용하여 제조한 음료에 관한 연구(Park SH, Hwang HS, Han JH. Development of drink from composition with medicinal plants and evaluation of its physiological function. Korean J Nutrition 37(5) : 364-372, 2004.)에 의하면 황정, 맥문동, 구기자 및 오미자를 이용한 음료의 영양성분은 총 식이섬유소 함량이 0.42%(w/w), 나트륨과 칼륨이 각각 3.68 mg%(w/w), 2.18 mg%(w/w)로 나타났다. Except for water content, the total dietary fiber content was 2.10% (w / w), sodium was 11.45 mg% (w / w), potassium was 6.87 mg% (w / w), and calcium was 2.53 mg% ( w / w). The nutritional content of this beverage was lower in sugar content, higher in fiber content and higher in mineral content than commercial drinks. As a comparative study, studies on beverages prepared using herbal medicines (Park SH, Hwang HS, Han JH.Development of drink from composition with medicinal plants and evaluation of its physiological function.Korean J Nutrition 37 (5): 364-372 , 2004.), the nutritional content of Hwangjeong, Macmundong, Gugija and Schisandra chinensis contained 0.42% (w / w) total dietary fiber, 3.68 mg% (w / w) and 2.18 mg% sodium and potassium, respectively. (w / w).
이상에서 살펴본 바와같이, 본 발명의 연근을 이용한 음료는 연근의 특징인 식이섬유소 함량과 칼륨 함량이 다른 뿌리식물에 비해 높다는 점이 잘 반영되었고 이 특징은 혈관의 수축저하 효과에 영향을 미친 것이다.As described above, the beverage using the lotus root of the present invention is well reflected that the dietary fiber content and potassium content of the lotus root is higher than other root plants, and this feature has an effect on the effect of reducing the contraction of blood vessels.
실험예2Experimental Example 2 : 혈관에 미치는 연근 음료의 효과: Effects of Lotus Root Drink on Blood Vessels
본 실험예에서는 본 발명의 연근음료가 혈행개선이나 혈관의 수축, 이완에 영향을 미칠 수 있으리라 예측하여 연근을 이용한 음료를 제조하여 수축된 혈관의 이완 능력을 조사했다.In the present experimental example, the lotus root drink of the present invention may affect the blood circulation improvement, the contraction of the blood vessels, and the relaxation of the blood vessels.
혈관의 이완을 EDRF(endothelium derived relaxing factor)에 의한 내피세포 의존성 이완과 혈관 평활근에 직접 작용하는 내피세포 비의존성 이완으로 대별할 수 있는데 내피세포 의존성 이완제로는 아세틸콜린, 브래디키닌, ADP, 세로토닌 등이 알려져 있다. 내피세포 의존성 이완은 내피세포 의존성 이완 물질의 분비에 의하여 내피세포가 제거된 혈관에서 아세틸콜린에 의한 혈관이완은 전혀 일어나지 않게 된다. 이렇게 내피세포는 혈관의 장력조절에 중요한 역할을 하는데, 여러 가지 화학적, 물리적 자극에 의하여 혈관을 수축시키거나 이완시키는 물질을 유리한다. 혈관의 이완작용이 엔도세리움(endothelium)에 의존하여 나타나는 것은 주로 eNOS에 의한 NO의 생성, 즉 NO는 여러 가지 자극에 의하여 엔도세리움에서 L-아르기닌으로부터 분비되고 주위의 평활근으로 분산되어 구아닐레이트 사이클라아제(guanylate cyclase)를 활성화 시킨다. 구아닐레이트 사이클라이제는 GTP를 cGMP로 전환시키며 평활근내의 Ca2 +을 감소시켜 이완작용을 나타낸다. NO 이외의 또다른 혈관의 이완작용은 프로스타노이드(prostanoid)의 일종인 프로스타사이클린(prostacyclin)과 EDHF (endothelium derived hyperpolarising factor)가 있다. EDHF를 통한 이완작용은 NO의 작용이 억제되었을 때 보상적으로 나타나는데 그 작용기전은 평활근 세포막의 칼륨 채널을 열어서 과분극을 유도하여 혈관을 이완시킨다고 알려져 있다. Vascular relaxation can be classified into endothelial cell-dependent relaxation by EDRF (endothelium derived relaxing factor) and endothelial cell-independent relaxation directly acting on vascular smooth muscle. This is known. Endothelial cell-dependent relaxation causes no vascular relaxation by acetylcholine in the blood vessels from which endothelial cells have been removed by secretion of endothelial cell-dependent relaxation substances. As such, endothelial cells play an important role in the regulation of blood vessel tension, which favors substances that contract or relax blood vessels by various chemical and physical stimuli. Vascular relaxation depends on the endothelial endothelium, which is mainly due to the production of NO by eNOS, ie NO is secreted from L-arginine in the endoserium by various stimuli and distributed to the surrounding smooth muscle. It activates guanylate cyclase. Sayi gu not climb rate now sikimyeo convert GTP into cGMP reduces the Ca 2 + in smooth muscle represents the relaxation. In addition to the NO, other blood vessel relaxation functions include prostacyclin, which is a type of prostanoid, and endothelium derived hyperpolarising factor (EDHF). Relaxation through EDHF appears to be compensatory when NO is inhibited. The mechanism of action is known to open the potassium channels of smooth muscle cell membranes to induce hyperpolarization to relax blood vessels.
본 실험예에서는 실험동물로 체중 250g 내외 스프라그-다우리(Sprague-Dawley)계(♂)의 백서를 항온항습 장치가 설비된 실험실 내에서 일반 고형 사료와 물을 충분히 공급하면서 2주일 이상 실험실의 환경에 적응시킨 후 사용하였고, 혈관에 대한 실험은 하기의 방법에 의해 수행했다.In this experiment, a white paper of Sprague-Dawley system (♂) weighing about 250 g was used as a laboratory animal. It was used after adapting to the environment, and experiments on blood vessels were performed by the following method.
(1) 혈관의 분리 및 생리상태 기록 시스템(physiological recording system) 준비(1) Isolation of blood vessels and preparation of physiological recording system
실험동물을 밀폐된 케이지에 넣고 CO2 가스를 주입하여 질식사시킨 후 경부를 절개하여 흉부대동맥을 적출하여 산소를 녹인 크렙 용액(Kreb's soltion)에 담근 후 혈관이 손상되지 않도록 크기가 2~3 mm가 되도록하여, 마그너스(Magnus) 법에 따라 크렙-헨세라이트 바이카르보네이트 버퍼 용액(Kreb's-Henseleit bicarbonate buffer solution; 115 mM NaCl, 22.0 mM NaHCO3, 4.6 mM KCl, 1.0 mM NaH2PO4, 2.5 mM CaCl2, 1.2 mM MgSO4, 11.0 mM 글루코오스)이 들어 있는 오르간 배스(gan bath)에 현수하였다. 흉부대동맥의 수축력은 혈관의 일단을 아이소메트릭 트랜듀서(isometric tranducer)에 연결하여 1.5 g의 레스팅 텐션(resting tension)을 가하였고, 근육수축력은 폴리그래프(polygraph; Grass 7E, Quincy, MA, U.S.A.)를 이용하여 기록하였다.Place the animal in a sealed cage, inject CO 2 gas, suffocate it, incise the cervix, remove the thoracic aorta, soak in oxygen-free Kreb's soltion, and measure 2 ~ 3 mm Preferably, Krb's-Henseleit bicarbonate buffer solution according to Magnus method; 115 mM NaCl, 22.0 mM NaHCO 3 , 4.6 mM KCl, 1.0 mM NaH 2 PO 4 , 2.5 mM It was suspended in an gan bath containing CaCl 2 , 1.2 mM MgSO 4 , 11.0 mM glucose). The contractile force of the thoracic aorta was connected to an isometric tranducer and applied 1.5 g of restoring tension, and the muscle contraction force was polygraph (grass 7E, Quincy, MA, USA). ) Is recorded.
(2) (2) 페닐에프린Phenylephrine (( PhenylephrinePhenylephrine )으로 수축시킨 혈관에 대한 음료의 효과측정 방법To measure the effect of beverage on blood vessels contracted
백서의 흉부대동맥에 페닐에프린 0.1 μM을 투여하여 수축한 혈관의 수축력을 100%로 하였고, 오르간 배스 내의 농도는 실시예1에서 제조한 최종음료 10, 20, 30, 40, 50 μL/mL가 되도록 처리하였다. 실험 시작전에 페닐에프린(10-7M) 으로 혈관을 수축시키고 5분 후 평활근 이완작용을 하는 아세틸콜린 시약(10-6M)을 넣어, 이완정도를 관찰하여 5분이 지났을 때 이완율이 90% 이상된 혈관을 음료의 혈관실험에 사용하였다.0.1 μM of phenylephrine was administered to the thoracic aorta of the white paper to make the contracted force of the contracted blood vessel 100%, and the concentration in the organ bath was 10, 20, 30, 40, 50 μL / mL of the final beverage prepared in Example 1. Treated as possible. Before starting the experiment, the blood vessels were constricted with phenylephrine (10 -7 M), and 5 minutes later, acetylcholine reagent (10 -6 M) was added. The relaxation rate was 90 minutes after the relaxation was observed. More than% blood vessels were used for the vascular experiment of the drink.
상기 방법에 의해 혈관에 대한 실시예1에서 제조한 음료의 효과를 측정했다.The effect of the beverage prepared in Example 1 on the blood vessels was measured by the above method.
적출동맥에 0.1 μM 페닐에프린을 투여하여 혈관을 수축시켜 이때의 수축력을 100%로 하였다. 한편, 실시예1에서 제조한 음료를 10 μL/mL, 20 μL/mL, 30 μL/mL, 40 μL/mL 및 50 μL/mL 농도로 처리하여 수축력을 관찰하였다. 그 결과, 수축력이 각각 92.14%, 85.19%, 70.09%, 64.12% 및 53.92%로 나타났는데, 이는 본 발명의 연근음료에 동맥 수축 완화 효과가 있다는 것을 의미하고, 그 효과는 농도가 높을수록 크다는 것을 의미한다. 0.1 μM phenylephrine was administered to the isolated artery to constrict blood vessels, thereby making the contraction force 100%. Meanwhile, the beverage prepared in Example 1 was treated at 10 μL / mL, 20 μL / mL, 30 μL / mL, 40 μL / mL, and 50 μL / mL concentrations to observe shrinkage force. As a result, the contractile force was 92.14%, 85.19%, 70.09%, 64.12% and 53.92%, respectively, which means that the lotus root drink of the present invention has an arterial contraction-reducing effect, and the higher the concentration, the greater the effect. it means.
이상, 상기에서 살펴본 바와 같이 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 연근음료는 혈관의 탄력성을 유지하는데 뛰어난 효과를 나타내므로, 식품산업에 있어 매우 유용한 발명인 것이다.As described above, the lotus root drink prepared by the manufacturing method of the present invention exhibits an excellent effect in maintaining the elasticity of blood vessels, which is a very useful invention in the food industry.
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