KR20060097793A

KR20060097793A - Method for preserving fish with garlic

Info

Publication number: KR20060097793A
Application number: KR1020050018503A
Authority: KR
Inventors: 김선아
Original assignee: 김선아
Priority date: 2005-03-07
Filing date: 2005-03-07
Publication date: 2006-09-18
Also published as: KR100635907B1

Abstract

본 발명은 마늘과 수국의 소엽을 사용하여 고등어를 재어 가공하는 방법에 관한 것으로서 다음과 같은 과정을 통하여 이루어지게 된다.The present invention relates to a method of measuring the mackerel using a leaf of garlic and hydrangea is made through the following process.

본 발명에 따른 마늘을 사용한 고등어 재는 방법은 마늘을 분쇄하여 저온상태에서 숙성시키는 마늘숙성단계와; 숙성된 마늘과 고등어를 재어 마늘이 잘 배이도록 하는 보관단계와; 상기 보관단계가 실시된 고등어를 수국의 소엽을 다린 물에 담그는 담금단계와; 상기 담금단계가 실시된 고등어를 자연건조후 급냉시키는 건조단계로 이루어진다.Mackerel measuring method using garlic according to the present invention is the garlic ripening step of pulverizing garlic and ripening at low temperature; A storage step of ripening garlic and mackerel so that the garlic is well hung; A dipping step of dipping the mackerel subjected to the storage step in water covered with leaflets of hydrangea; The immersion step consists of a drying step of quenching the mackerel after the natural drying.

상기 수국의 소엽은 장미목 범의귀과의 낙엽관목의 일종으로 국내에서 채취된 것이 바람직하고, 상기 마늘 숙성단계는 5 C에서 60 ～ 72시간 정도 행하는 것이 이상적이며 상기 보관단계는 65 ～ 70분이 적절하며, 상기 보관단계후 빠른 시간내에 세척을 완료하여 상기 담금단계를 15분 가량 시행하는 것이 바람직하며 건조단계는 자연상태에서 통풍이 원활한 장소에서 이루어지는 것이 바람직 하다.The leaf of the hydrangea is a kind of deciduous shrub of the genus Rosaceae, which is preferably collected in Korea, the garlic ripening step is ideally performed for 60 to 72 hours at 5 C and the storage step is appropriate for 65 to 70 minutes, It is preferable to perform the immersion step for about 15 minutes by completing the washing within a short time after the storage step, and the drying step is preferably performed in a place with good ventilation in a natural state.

상기와 같은 과정을 통한 본 발명의 효과로는 마늘의 맛과 향이 재료에 배어들어 재료의 비린내를 제거하는 역할과 더불어 마늘과 수국특유의 맛이 배어들어 더욱 향상된 재료의 맛과 영양을 얻게 되고 조리방법에 따라 마늘을 첨가할 수 없는 경우에도 마늘을 함에 섭취하게 하는 효과가 있다.The effects of the present invention through the above process is soaked in the flavor and flavor of the garlic to remove the fishy smell of the material, as well as the flavor of garlic and hydrangea soaked in the flavor and nutrition of the ingredients further improved and cooked If you can not add garlic depending on the method is effective in ingesting the garlic.

마늘, 고등어. Garlic, mackerel.

Description

How to measure mackerel using garlic {METHOD FOR PRESERVING FISH WITH GARLIC}

도 1은 본 발명에 따른 마늘과 수국을 사용한 고등어 재는 방법에 따른 블록도이다.1 is a block diagram according to the method of measuring mackerel using garlic and hydrangea according to the present invention.

** 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 **** Explanation of symbols for main parts of drawings **

T100 ---- 마늘숙성단계T100 ---- garlic ripening step

T200 ---- 보관단계T200 ---- Storage Step

T300 ---- 담금단계T300 ---- Immersion Stage

T400 ---- 건조.급냉단계T400 ---- Dry, Quench

본 발명은 마늘과 수국의 소엽(小葉)을 이용한 생선재는 방법, 특히 이를 이용한 고등어의 비린내 제거에 관한 내용을 주로하는 것으로 분쇄한 마늘즙과 수국의 소엽을 다린 물을 이용하여 고등어를 재는 방법에 관한 것이다.The present invention mainly relates to the method of fish ash using the leaflets of garlic and hydrangea, in particular, to the fishy removal of mackerel using the same method of measuring mackerel using crushed garlic juice and water of the leaflets of hydrangea. It is about.

가장 대표적인 등푸른 생선 고등어에는 지방산 (EPA , DHA) 가 많이 함유되어 있다.The most representative of the blue fish mackerel is high in fatty acids (EPA, DHA).

EPA와 DHA는LCL-콜레스트롤을 감소시키고 심장질환을 보호하는 HDL-콜레스트롤을 증가시켜 동맥경화, 고혈압등 성인병을 예방한다.EPA and DHA reduce LCL-cholesterol and increase HDL-cholesterol, which protects heart disease, to prevent adult diseases such as atherosclerosis and hypertension.

DHA는 뇌속의 시냅스를 만드는 촉진작용과 뇌세포의 활동을 활성화하는 기능도 있어 태아나, 자라나는 어린이들에게도 꼭 필요한 영양성분이며, 고등어에 풍부한 셀레늄(무기질 성분)은 불포화 지방산의 산화를 방지하고 간장 질환, 심장병, 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 밝졌다.DHA has the function of promoting synapses in the brain and activating the activity of brain cells, which are essential nutrients for the fetus and growing children. Selenium (mineral), which is rich in mackerel, prevents oxidation of unsaturated fatty acids and It has been shown to be effective in preventing disease, heart disease and cancer.

저렴한 가격과 영양많은 고등어는 현대인이 즐겨찾는 생선으로 알려져 있으나 조리시 고등어에 포함된 지방산이 연소하면서 발생하는 비린내로 인해 조리와 섭취에 어려움을 겪고 있기도 한다.Low-cost and nutritious mackerel is a favorite fish of modern man, but it is also difficult to cook and eat due to the fishy smell caused by the burning of fatty acids in mackerel.

시중에 판매되고 있는 고등어는 가정에서의 조리시 불편을 없애기 위해 판매자가 할복하고 염장한 후 냉장, 냉동의 형태로 가공되어 섭취하는 것이 가장 일반적이다.The mackerel sold on the market is most commonly eaten after being processed in the form of refrigerated or frozen after being halted and salted by a seller to eliminate inconveniences in cooking at home.

위의 가공과는 별도로 단순염장외에 비린내를 제거하기 위해 많이 사용하는 첨가물중에서도 조리에 필수인 마늘을 제품자체에 첨가한다면 훨씬 편리하고 다양한 조리가 가능하게 될 것이라 생각된다.Apart from the above process, if garlic is essential for cooking among the additives that are used to remove fishy smells in addition to simple salting, it would be much more convenient and various cooking is possible.

본 발명의 주요 첨가물로 사용된 마늘은 탁월한 효능이 고대 이집트의 피라미드 비문에 남아 있을 정도로 탁월한 효능을 가지고 있다.Garlic used as the main additive of the present invention has such excellent efficacy that the excellent efficacy remains in the pyramid inscriptions of ancient Egypt.

그 효능으로는 마늘에 함유되어 있는 알리신에 의해 강력한 살균, 항균/항암작용, 스테미너 강화, 동맥경화의 개선, 당뇨의 개선, 정장 및 소화촉진과 신경안정에효과가 있다.Its effects include potent sterilization, antibacterial / anticancer activity, stamina strengthening, arteriosclerosis improvement, diabetes improvement, formal and digestion promotion, and nerve stabilization by allicin contained in garlic.

그리고, 비타민 B1과 결합시 이를 무제한으로 흡수, 체내에 저장하는 게르마늄 성분이 포함되어 있어 체력증진, 피로회복에 좋을 뿐만 아니라 그 외 다른 포함된 다른 성분에 의해 신경통 류마티스, 관절염, 유간부족(乳間不足), 임신 중독중, 갱년기 질환, 신진대사 이상등에 매우 유효하다.And, when combined with vitamin B1, it contains a germanium ingredient that absorbs and stores it in the body unlimitedly, which is good for physical strength and fatigue, as well as other components included in neuralgia rheumatism, arthritis, liver shortage (족)不足) It is very effective in pregnancy addiction, menopausal diseases, metabolic disorders, etc.

그러나, 마늘은 탁월한 효능에도 불구하고 알리신 성분에 의한 매운 맛으로 이를 취식하는 취식자에게 어려움을 주었다.However, garlic, despite its excellent potency, has been a challenge for eaters who eat it with a pungent taste of allicin.

고등어와 같은 생선류에 마늘을 첨가하여 조리하는 것은 널리 알려져 있으나 구이와 같은 요리를 할때는 마늘을 따로 첨가하지 못하는 곤란한 문제가 있다.Cooking fish by adding garlic to fish such as mackerel is widely known, but when cooking such as grilling there is a difficult problem that can not add garlic separately.

본 발명은 분쇄된 마늘을 숙성시켜 고등어에 배이도록 하여 고등어를 취식하는데 있어 고등어의 맛을 향상시키고 동시에 마늘의 효능이 동시 취식가능하게 함으로써 비린내제거와 영양섭취를 동시에 이루게 하기 위한 것이다.The present invention is to achieve the taste of the mackerel in eating mackerel by ripening the crushed garlic to improve the taste of the mackerel and at the same time by the effect of garlic can be eaten at the same time to remove fishy and nutrition.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 마늘을 사용한 고등어 재는 방법은 마늘을 분쇄하여 소정시간동안 숙성시키는 마늘 숙성단계와 숙성된 마늘과 고등어를 용기에 넣어 보관하는 보관단계와 상기 보관단계가 실시된 상기 고등어를 수국의 소엽을 다린 물에 담그는 담금단게와 상기 담금단계가 실시된 상기 고등어를 꺼내어 자연건조, 완성된 제품의 신선도를 유지하게 하기위한 건조.급냉단계가 구비되는 것이 바람직하다.The method of measuring the mackerel using garlic according to the present invention for achieving the above object is a garlic crushing step of crushing garlic to ripen for a predetermined time and the storage step of storing the aged garlic and mackerel in a container and the storage step is carried out It is preferable that the immersion step of immersing the mackerel in hydrangea leaf water and the drying and quenching step for taking out the mackerel subjected to the soaking step to maintain the freshness of the natural product, the finished product.

그리고, 상기 소엽은 장미목 범의귀과의 낙엽관목 중 하나인 수국인 것이 바 람직하고, 상기 마늘숙성단계는 5 C이하의 온도에서 60～ 72시간 동안 자연숙성 시키며, 상기 보관단계는 65 ～ 70분 실시하고, 상기 담금단계는 15분 동안 실시되며, 상기 건조단계는 5 ～ 10시간 동안 실시되는 것이 바람직한 바 상기와 같은 구성의 본 발명에 따르면 분쇄되어 숙성된 마늘이 고등어에 배어 고등어의 취식에 의한 마늘의 동시 취식이 가능해져 생선과 마늘의 동시효능을 취식자에게 제공할 수 있어 취식자의 건강을 향상시키는 효과가 있다.In addition, the leaflet is preferably a hydrangea which is one of the deciduous shrubs of the rosewood panthera, the garlic ripening step is matured for 60 to 72 hours at a temperature below 5 C, the storage step is carried out 65 ~ 70 minutes , The soaking step is carried out for 15 minutes, the drying step is preferably carried out for 5 to 10 hours according to the present invention of the configuration as described above, the crushed and aged garlic soaked in mackerel and the garlic by the eating of mackerel Simultaneous eating is possible, and the simultaneous effects of fish and garlic can be provided to the eater, thereby improving the health of the eater.

이하에서는 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 보다 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, one preferred embodiment according to the present invention will be described in detail with reference to the drawings.

도 1에 도시된 바와 같이 마늘을 사용한 고등어 재는 방법은 마늘을 분쇄하여 소정시간동안 숙성시키는 마늘 숙성단계 (T100), 숙성된 마늘과 고등어를 용기에 넣어 보관하는 보관단계 (T200), 보관단계가 실시된 고등어를 소엽을 다린 물에 담그는 담금단계 (T300), 담금 단계가 실시된 고등어를 꺼내어 자연 건조 시키기 위한 건조단계 (T400)의 순서로 처리된다.How to measure the mackerel using garlic as shown in Figure 1 is the garlic crushing step of crushing garlic to ripen for a predetermined time (T100), the storage step of storing the aged garlic and mackerel in a container (T200), the storage step The soaked mackerel is carried out in the order of soaking the leaflets in water (T300), and the soaking step is carried out in the order of drying step (T400) for natural drying to take out the mackerel.

마늘 숙성 단계 (T100)는 마늘을 잘게 분쇄하여 5 C이하의 저온에서 자연숙성시킨다. 자연숙성시간은 대략 60 ～ 72시간으로 하게 되며, 이러한 숙성을 통해 마늘 특유의 매운맛이 다소 감소되게 된다.Garlic ripening step (T100) is finely crushed garlic and matured at low temperature below 5 C. The natural ripening time is approximately 60 to 72 hours, and through this ripening, the spicy taste of garlic is somewhat reduced.

숙성된 마늘을 고등어에 얇게 펴발라 재는 형태가 되게 하여 바람이 잘 통하는 저온지역에서 보관하는 보관단계를 실시한다.Spread the aged garlic thinly on the mackerel to form a ash form and carry out a storage step to store it in a cool, low-temperature area.

숙성된 마늘과 고등어를 함께 보관하는 단계를 통해 마늘은 고등어에 배어들게 되는데 이때, 고등어의 양과 가시의 유무에 따라 배어드는 정도에 차이가 나게 되므로 보관하는 시간에는 다소 차이가 있을 수 있으나 대체적으로 65 ～ 70분 정도 실시하는 것이 가장 바람직하다.By storing the aged garlic and mackerel together, the garlic is soaked in mackerel, which may vary slightly depending on the amount of mackerel and the presence of thorns. It is most preferable to carry out about 70 minutes.

이후, 마늘이 배어든 고등어에는 담금단계 (T300)이 실시된다.After that, the soaked garlic mackerel is subjected to a soaking step (T300).

담금단계 (T300)은 고등어를 수국의 소엽을 다린물에 담그는 것으로 이때 사용된 수국은 일본이 원산지이며 우리나라에서는 강원도의 고랭지에서 야생으로 자라는 천연감미의 무가당 잎으로, 카페인 성분 없이 설탕의 1000배에 달하는 감미를 갖고 있다.The soaking step (T300) is immersed mackerel in the leaf of hydrangea. The hydrangea used here is native to Japan, and in Korea, it is an unsweetened leaf of natural sweetness that grows wild in the highlands of Gangwon-do. It has sweetness.

수국의 잎은 마주나고 달걀 모양이며, 두껍고 가장자리에는 톱니가 있다. 꽃은 중성화로 6～7월에 피며 10 ～ 15 cm크기이고 산방꽃차례로 달린다.Hydrangea leaves are opposite, egg-shaped, thick and serrated at the edges. The flowers are neutralized and bloom in June-July, 10-15 cm in size, and run in the inflorescence.

이러한 수국에는 루틴. 움베리후에튼, 사포닌, 게르마늄등의 성분이 포함되어 있어 당뇨, 위염, 항암효과, 살균, 구강청향등의 다양한 효능이 있다.These hydrangeas have a routine. Umberry Hueton, saponin, germanium and other ingredients are included, such as diabetes, gastritis, anti-cancer effect, sterilization, oral cleansing, etc.

이러한 효능이 있는 수국의 소엽을 다린물에 고등어를 10 ～ 15분간 담그는데 이때 고등어의 표면에 묻어있는 마늘을 상당부분 제거함과 동시에 수국의 천염감미를 이용해 재료자체에 감칠맛을 더하게 되는 효과가 있게 된다.Soak the mackerel in the water of hydrangea, which has this effect, for 10-15 minutes. At this time, it removes much of the garlic on the surface of the mackerel and at the same time, it adds a taste to the ingredients by using the hydrangea sweetness. do.

건조단계 (T400)은 통풍이 잘되는 곳에서 물기가 빠지는 정도인 5 ～ 10시간정도가 적당하나 구매자의 취향을 고려하여 24시간 정도로 시간을 늘려 조절하여도 무방하다.Drying step (T400) is suitable for about 5 to 10 hours, which drains water in a well-ventilated place, but may be adjusted to increase the time to 24 hours in consideration of the taste of the buyer.

건조단계가 실시된 고등어는 즉시 급냉하여 보관한다.Mackerel subjected to the drying step should be quenched and stored immediately.

이상과 같은 본 발명에 따르면 마늘과 수국의 맛과 천연향이 재료에 배어들 게 됨에 따라 고등어의 비린내를 상당부분 감소시킴과 동시에 생선의 조리에 빈번히 사용되는 마늘첨가단계를 생략할 수도 있으며 취식자의 건강을 향상시키는 효과도 있게 된다.According to the present invention as described above, as the flavor and natural flavor of garlic and hydrangea are soaked in the ingredients, it can reduce the fishy smell of mackerel and at the same time skip the garlic addition step, which is frequently used for cooking fish. There is also an effect to improve.

Claims

How to measure mackerel using garlic, characterized by garlic crushing step of crushing garlic for a predetermined time, storage step of storing aged garlic and mackerel in a container, and immersing the mackerel in water with lobster of hydrangea .

The method of claim 1, wherein the garlic ripening step is natural ripening at a temperature of 5 C or less for 60 to 72 hours, the storage step is carried out for 65 to 70 minutes, the soaking step is carried out for 10 to 15 minutes How to measure mackerel using garlic