KR20060024293A

KR20060024293A - 우모분과 피리독신을 함유한 사료로 사양된 육계로타우린을 함유한 계육 생산방법 및 상기 방법으로 생산된계육

Info

Publication number: KR20060024293A
Application number: KR1020040073202A
Authority: KR
Inventors: 백인기
Original assignee: 제일사료 주식회사; 백인기
Priority date: 2004-09-13
Filing date: 2004-09-13
Publication date: 2006-03-16
Also published as: KR100647082B1

Abstract

본 발명은 우모분을 함유한 사료로 사양되는 것을 특징으로 하는 타우린이 증가된 계육의 생산방법 및 상기 방법으로 생산된 계육에 관한 것으로, 보다 상세하게는 상기 우모분과 피리독신을 함유한 사료를 급여하여 타우린이 증가된 계육을 생산하는 방법 및 상기 방법으로 생산된 계육에 관한 것이다.

본 발명은 육계 후기에 무처리한 우모분으로 사양한 육계의 다리근육에서 타우린의 함량이 증가되고 육계 사육 전(全)기간 동안에 우모분과 피리독신을 함유한 사료로 사양한 육계에서 타우린의 함량이 유의하게 증가되는 효과가 있다.

우모분, 피리독신, 타우린, 계육, 사료

Description

우모분과 피리독신을 함유한 사료로 사양된 육계로 타우린을 함유한 계육 생산방법 및 상기 방법으로 생산된 계육{THE PRODUCTION METHOD OF BROILER MEAT CONTAINING TAURINE BY USING THE FEED CONTAINING FEATHER MEAL AND PYRIDOX AND THEREOF BROILER MEAT}

도 1은 본 발명에 따른 우모분을 함유한 사료로 사양한 육계의 다리근육의 타우린 함유량을 나타낸 것이다.

도 2는 본 발명에 따른 우모분을 함유한 사료로 사양한 육계의 가슴근육의 타우린 함유량을 나타낸 것이다.

도 3은 본 발명에 따른 우모분을 함유한 사료로 사양한 육계의 심장근육의 타우린 함유량을 나타낸 것이다.

도 4는 본 발명에 따른 우모분과 피리독신을 함유한 사료로 사양한 육계의 다리근육의 타우린 함유량을 나타낸 것이다.

도 5는 본 발명에 따른 우모분과 피리독신을 함유한 사료로 사양한 육계의 가슴근육의 타우린 함유량을 나타낸 것이다.

도 6은 본 발명에 따른 우모분과 피리독신을 함유한 사료로 사양한 육계의 간 조직의 타우린 함유량을 나타낸 것이다.

본 발명은 우모분과 피리독신을 함유한 사료로 사양된 육계로 타우린이 증가된 계육 생산방법 및 상기 방법으로 생산된 계육에 관한 것이다.

본 발명과 관련하여, 우모분은 가금의 깃털을 고압하에서 가열처리하여 건조, 분쇄한 것으로 타우린의 전구물질인 시스틴(cystine)의 함량이 4.34%(NRC, 1994)로 가축사료 원료 중 가장 높다. 우모분은 그냥 말려서 만든 것에 비하여 소화이용율이 높고 사료가치가 우수하나 전처리 과정에서 폐수 및 악취가 강해 일종의 공해 산업으로 취급되고 있으며 단백질 이용율은 27～63%로 아주 낮았다(Moran 등, 1966; Morris와 Balloun. 1973). 생우모 단백질의 소화율은 7.7%였으나 품질이 우수한 우모분 단백질의 소화율은 80%정도라고 보고했다(McCasland와 Richardson, 1966). 우모분은 조단백질 함량이 85%이상 되므로 부족한 동물성 단백질을 보충할 수 있다는 것과 폐기물을 활용한다는 면에서 볼 때 사료화의 의의가 크지만 우모 단백질의 85～90%는 케라틴(Harrap와 Woods, 1964)으로 구성되어 있고, 그 구조는 베타-헤릭스(β-helix)를 형성하는 펩타이드 결합과 사슬내의 수많은 수소결합을 형성하고 이들은 다시 디설파이드결합(disulfide bond)에 의하여 케이블과 같이 꼬여 있기 때문에 물리, 화학적으로 안정된 형태를 취하고 있어 소화효소에 의해 쉽게 분해하기가 어렵다(Schor와 Krimm; 1961; Moran 등, 1966). 특히, 아미노산의 균형이 잘 이루어져 있지 않아 메티오닌(methionine), 라이신(lysine), 히스티딘(histidine), 트립토판(tryptophan) 등이 부족하다는 사실과, 우모 단백질은 소화 이용율이 극히 낮아 이것이 사료적 가치를 떨어뜨리는 요인이 되고 있다.

한편, 타우린은 체내 필수적인 다양한 생리작용에 관여하는데 시스틴 (cystine)으로부터 합성되며 이에 관여하는 효소들의 활력을 증진시키는데 피리독신(pyridoxine)이 조효소로 중요한 역할을 하고 있다.

현재까지 타우린 강화 축산물 개발이 시도되었으나 여러 가지 방법으로 처리한 우모분과 피리독신을 사용한 연구 사례는 전무한 실정이다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 계육에 타우린함량을 증가시키기 위하여 타우린의 전구체인 시스틴(cystine)을 함유한 우모분과 효소 활성을 돕는 피리독신을 공급함으로써 타우린이 증가된 계육의 생산방법을 제공하고자 한다.

또한 본 발명의 목적은 상기 방법으로 생산된 타우린이 증가된 계육을 제공하고자 한다.

상기와 같은 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은 우모분과 피리독신을 함유한 사료로 사양된 육계로 타우린이 증가된 계육 생산방법 및 상기 방법으로 생산된 계육에 관한 것이다.

이하 본 발명의 구성을 상세히 설명하기로 한다.

본 발명자는 타우린(taurine)의 전구물질인 시스틴(cystine)공급원으로서 우모분과 우모분의 분해물 이용율을 높이기 위해 산 또는 알카리로 가공 처리하여 만 든 우모분 분해물과 합성타우린을 각각 기초사료에 첨가하여 육계를 사양함으로써 육계의 증체량, 사료섭취량, 사료요구율, 폐사율과 가슴근육, 다리근육 및 심장의 타우린(taurine)함량에 미치는 영향을 시험한다.

또한 본 발명자는 타우린(taurine)의 전구물질인 시스틴(cystine)공급원으로서 우모분을 함유한 사료, 우모분과 피리독신을 함유한 사료, 과산화수소로 처리한 우모분 분해물을 함유한 사료, 효소처리한 우모분 분해물을 함유한 사료로 육계를 사양함으로써 육계의 증체량, 사료섭취량, 사료요구율, 폐사율에 미치는 영향을 시험한다.

또한 본 발명자는 우모분을 함유한 사료, 우모분과 피리독신을 함유한 사료, 과산화수소 처리한 우모분 분해물을 함유한 사료, 효소 처리한 우모분 분해물을 함유한 사료로 사양된 육계에서 채취한 가슴근육, 다리근육, 간 조직 내 타우린 증가량을 비교 측정한다.

또한 본 발명자는 우모분을 함유한 사료, 우모분과 피리독신을 함유한 사료, 과산화수소 처리한 우모분 분해물을 함유한 사료, 효소 처리한 우모분 분해물을 함유한 사료로 각각 사양한 계육의 다리근육과 가슴근육의 샘플을 채취하여 신선육의 경우, 향미, 육색, 불쾌취, 육즙의 삼출정도, 전반적인 바람직성을 평가하고, 조미육의 경우, 향미, 풍미, 다즙성, 육질의 부드러운 정도, 전반적인 바람직성을 평가한다.

이하 본 발명의 구성을 실시예, 시험예, 도면 및 도표를 통하여 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명의 권리범위는 실시예, 시험예, 도면 및 도표에 의하여 본 발명의 청구범위가 한정되는 것은 아니다.

이하 실시예 1, 2와 시험예 1～3에서는 우모분, 산 또는 알카리 처리 우모분, 타우린 각각을 첨가한 사료로 육계를 사양하여 육계의 증체량, 사료섭취량, 사료요구율, 폐사율을 비교측정한다. 또한 상기 각각의 사료로 사양된 육계의 다리근육, 가슴근육, 심장근육을 채취하여 타우린 함량을 비교측정한다.

실시예 1

본 시험에 사용된 기초사료(대조구)의 배합비와 성분은 이하 표 1에나타낸 바와 같다. 이 기초사료를 대조구로 하고, 상기 대조구에 우모분(Feather meal; FM) 5중량% 첨가사료(FM), 수산화나트륨(NaOH) 처리 우모분 5중량% 첨가사료(NaOH-FM), 질산(HNO₃) 처리 우모분 5중량% 첨가사료(HNO₃-FM), 그리고 합성 타우린 0.5중량% 첨가사료(Taurine)등을 첨가하여 시험사료를 제조하였다.

기초사료의 성분 및 함량
성분	함량(중량%)
옥수수(Corn)	55.88
대두박(Soybean meal, 44％ CP	31.52
옥수수 글루텐(Corn gluten)	3.57
동물성 지방(Animal fat)	4.00
인산칼슘(Calphos-18)	1.70
채종박(Rapeseed meal)	1.30
어분(Fish meal)	1.00
석회석(Limestone)	0.38
식염(Salt)	0.20
비타민 혼합물(Vitamin premix)	0.15
미네랄 혼합물(Mineral premix)	0.10
합계	100
설계 합계
대사에너지(Metabolizable Energy, ㎉/㎏)	3,150
조 단백질(Crude Protein, %)	22.00
칼슘(Calcium, %)	0.95
라이신(Lysine, %)	1.18
메티오닌 ＆ 시스틴(Meth&Cyst, %)	0.90
가용선 인(Phos-Avail, %)	0.25
¹사료 ㎏ 당 공급량: vitamin A, 13,500 IU; vitamin D₃, 3375 IU; vitamin E, 33.8㎎; vitamin K₃, 2.3㎎; vitamin B₁, 2.7 IU; vitamin B₂, 6.8㎎; vitamin B₆, 4.1㎎; vitamin B₁₂, 21.6㎍; biotin, 113.4㎍; niacin, 45.9㎎; pantothenic acid, 12.2㎎; folic acid, 1.4㎎. ²함량/㎏: Zn, 67.5g; Mn, 67.5g; Fe, 67.5g; Cu, 6.8g; I, 1.5㎎; Se, 0.4㎎

실시예 2. 우모 분해물(digest) 제조

우모분을 각각의 1N-수산화나트륨(NaOH)용액, 1N-질산(HNO₃)용액으로 60℃에서 1시간 동안 가수분해시키고 1N-염산(HCl)용액과 1N-수산화나트륨(NaOH)용액으로 중화하여 우모분 분해물을 제조하였다.

상기 1N-질산(HNO₃)용액으로 처리한 우모분은 질산(HNO₃)용액 처리에 의해 생성되는 염인 질산나트륨(NaNO₃)을 제거하고 건조 분쇄하여 우모분 분해물을 제조하였다.

시험예 1

사양시험을 위하여 갓부화한 브로일러(broiler, Rossⓡ) 100수를 공시하여 5 처리 2반복하고, 반복당 10수씩(암·수 5수씩) 2반복으로 철제 케이지(가로: 90㎝, 세로: 90㎝, 높이: 50㎝)에 배치하였다. 사양시험은 42일간 실시하였으며 사양시험 42일중 1일령～21일령까지는 모든 처리구에 대조구 사료를 모든 브로일러에게 급여하였고, 22일령～42일령까지는 시험사료를 급여하였다. 시험기간 동안 물과 사료는 자유채식시켰고, 조명은 24시간 점등하였고 매주 그룹별로 육계의 증체량, 사료섭취량, 사료요구율, 폐사율을 측정하였다.

상기 시험예 1에 의한 결과를 이하 표 2에 나타낸다.

우모분첨가사료, 산처리 우모분첨가사료, 알카리처리 우모분첨가사료, 타우린첨가사료가 육계의 증체량, 사료섭취량, 사료요구율, 폐사율에 미치는 영향
항목	주 (week)	시험구¹					SEM
항목	주 (week)	대조구	우모분	NaOH -우모분	HNO₃ -우모분	타우린	SEM
육계증체량 (g/bird)	0~3	699.0	687.1	709.1	718.2	691.6	21.045
	4~6	1465.8	1355.3	1325.8	1447.3	1356.8	54.703
	0~6	2164.8	2042.3	2034.8	2165.4	2048.4	36.283
사료섭취량 (g/bird)	0~3	973.9	943.0	942.8	1021.3	949.5	44.823
	4~6	2700.4^a	2440.0^b	2623.5^ab	2550.0^ab	2492.5^ab	56.784
	0~6	3674.3^a	3382.9^b	3566.3^ab	3571.3^ab	3442.0^b	70.013
사료요구율 (g/g)	0~3	1.39	1.37	1.33	1.42	1.37	0.023
	4~6	1.84^ab	1.80^ab	1.98^a	1.76^b	1.84^ab	0.051
	0~6	1.69^ab	1.66^b	1.75^a	1.65^b	1.67^ab	0.002
폐사율(%)	0~6	0	0	0	0	0	0
^a-b 서로 다른 윗첨자를 가진 처리구는 P<0.05 수준에서 유의적으로 다르다. ¹우모분; 우모분 5중량% 첨가 사료, NaOH-FM; NaOH로 처리한 우모분 5중량% 첨가 사료, HNO₃-FM; HNO₃로 처리한 우모분 5중량% 첨가 사료, 타우린; 합성타우린 0.5중량% 첨가사료

상기 표 2에 나타낸 바와 같이 증체량에 있어 시험구들은 대조구에 비해 높았지만 유의한 차이가 없었다.

또한 사료섭취량은 타우린(Taurine)첨가구와 우모분(FM)급여구가 대조구에 비해 낮았고 수산환트륨(NaOH)처리 우모분과 질산(HNO₃) 처리 우모분구들이 우모분구 보다는 높은 경향을 나타내었다.

또한 사료요구율은 수산화나트륨(NaOH) 처리 우모분구가 질산(HNO₃) 처리 우모분구와 우모분구보다 유의하게 높았으나 대조구나 타우린(taurine) 첨가구와는 유의한 차이가 없었다.

본 시험에서 우모분 또는 우모 분해물(digests) 첨가구의 증체율이나 사료섭취량이 낮은 것은 우모분의 이용율이 낮고 아미노산 조성이 양호하지 못하며 우모분 또는 우모 분해물(digest) 5중량% 단순첨가로 에너지/단백질 비율 균형을 맞출 수 없기 때문이다. 타우린(Taurine)의 첨가 또는 우모분의 시스틴(cystine)이 체내 타우린(taurine)으로 전환되어 성장에 영향을 미치게 될거라 예상할 수 있으나 많은 연구가들에 의하여 보고된 바에 의하면 타우린(taurine)은 성장 과정 중 초기에 영향을 미치는 것으로 사료된다.

실시예 3 샘플(Sample) 채취

대조구와 4개의 시험구의 사양 시험을 종료(42일령)하고, 각 처리별로 반복당 평균체중에 가까운 암·수 각 5수씩, 총 100수를 도체하여 가슴근육, 다리근육 그리고 심장근육을 채취한 후 분석시까지 -50℃에 냉동 보관하였다.

시험예 2. 타우린 분석

타우린 분석은 Paola Zunin 등(1999)의 분석방법에 준하였다. 얻어진 결과의 단위는 ㎍/g, fresh matter로 표시하였다.

⑴ 시료 전처리

냉동 보관한 계육 샘플(sample)과 0.4M 과염소산(perchloric acid)을 1:5의 비율로 넣어 균질하고 난 후, 4℃에서 13,000rpm으로 20분 동안 원심분리하여 상층액을 수집하고 같은 과정을 2회 반복하였다.

상층액 2㎖를 음이온교환칼럼(anion-exchange-column, AG 50W-X8, 200～400mesh, H+form, 5× 15㎜, Bio-Rad Laboratories)에 통과시켰고 다시 1㎖의 증류수를 3회 세척(washing)하여 총 5㎖의 추출액을 제조하였다.

⑵ High-performance liquid chromatography(HPLC) 시스템

본 시험에 사용된 HPLC는 HPLC Model 305 system(Gilson, France), Fluorometer Model 121(Gilson, Frnace), Merck LichroCART column(Superspher 100 RP-18 end-capped, 125× 4㎜ ID) combined with a Merck LichroCART pre-column(Lichrospher 100 RP-18, 4× 4㎜ ID)

⑶ O-phthalaldehyde(OPA) 유도반응

1차 아미노산만의 함량을 측정하기 위하여 추출액 중 100㎕를 OPA 유도체와 5분 동안 반응시킨 후 컬룸(column)을 통과시켜 형광검출기(fluorometer)로 측정하였다.

OPA(25㎎)를 메탄올(methanol) 0.6㎖에 용해시키고, 붕산나트륨(sodium tetraborate) 404㎎을 수조(water bath)에서 HPLC water(5㎖)에 녹인후 식혔다. 붕산용액(borate solution)을 OPA용액(OPA solution ①)에 첨가하고 형광물질을 제조 하기 위하여 2-멀캅토에탄올(2-mercaptoethanol) 25㎕를 더하여 혼합하였다. OPA 유도체는 제조 후 4℃의 어두운 곳에 보관하고 12시간 이내에 사용하였다(Pittaluga 등, 1977).

시험예 3

상기 시험예 1에서 얻어진 자료의 통계처리는 SAS(1995)의 GLM(General Linear Model) procedure를 이용하여 분석하였고, 처리 평균간의 차이는 Duncan's multiple range test에 의하여 P<0.05에서 검정하였다.

상기 시험예 2, 3에 의한 결과를 도 1, 2, 3에 나타낸다.

도 1, 2, 3에 나타낸 바와 같이 대조구만의 타우린(taurine)함량을 보면 심장근육이 1482㎍/g, 다리근육이 778㎍/g, 가슴근육이 79㎍/g 순서로 심장근육이 가장 높게 나타났다. 다리근육과 가슴근육의 경우 처리구 간에 유의차(P<0.01)가 있었으나 심장에서는 유의차가 없었다.

도 1에 나타낸 바와 같이 다리근육의 경우 대조구에 비해 FM, FM digest, 합성 타우린(taurine) 첨가구들의 타우린(taurine)함량이 유의하게 높았는데 대조구에 비해 타우린(Taurine)첨가구에서는 170%, FM 첨가구는 123%, NaOH-FM 첨가구는 122% 그리고 HNO₃-FM 첨가구는 63% 증가하였다.

도 2에 나타낸 바와 같이 가슴 근육에서는 합성 타우린(taurine)처리구가 대조구에 비해 246% 높았지만 다른 처리구들(우모분, 우모 분해물)은 유의한 차가 없었다. 심장근육은 다른 근육에 비해 타우린 함량이 가장 높았으나 모든 처리구 간 에 유의한 차이가 없었다. 육계에 있어서 근육 부위에 따른 타우린(taurine)함량에는 큰 차이가 있었는데 불수의근이며 백색육인 가슴근육은 수의근이자 적색육인 다리근육에 비해 1/10 정도였다.

도 3에 나타낸 바와 같이 심장근육 내 타우린(taurine)함량이 가장 높았으나 처리에 의해 영향을 받지 않았다.

연구결과에 따르면 “심장근육 내 타우린(taurine) 함량이 감소시 칠면조에서 심근장애(Schaffer 등, 1982)가 발생하였고, 육계의 급사증과 관련하여 육골분 급여시 발생율이 감소하므로 심장근육내 타우린(taurine) 함량과의 유관성을 조사하였으나 육계의 급사증과 심장근육내 타우린(taurine) 함량과는 관련이 없는 것으로 밝혀졌다(Jacob 등, 1991).”고 보고하였는데 이는 본 발명의 시험결과와도 일치하였다.

상기 결과들을 종합적으로 고찰해 보면 육계후기에 우모분이나 타우린(taurine)을 추가 공급시 생산성은 개선되지 않으나 다리근육 내 타우린(taurine) 함량을 유의하게 증가시킬 수 있었다.

타우린 함량은 근육부위 간에 큰 차이가 있는데 가장 함량이 높은 심장근육은 처리에 의해 유의한 영향을 받지 않으며 다리 근육에는 가슴근육보다 약 10배의 타우린(taurine)이 함유되어 있고 5중량% 우모분 처리에 의해 타우린(taurine) 함량이 170% 강화되었다. 한편, 우모분을 수산화나트륨(NaOH)과 질산(HNO₃)으로 처리하는 것은 타우린(taurine) 강화에 도움이 되지 않았다.

이하 실시예 3～5와 시험예 4～5에서는 우모분, 우모분과 피리독신, 과산화수소 또는 효소처리한 우모분 분해물 각각을 첨가한 육계를 사양하여 육계의 증체량, 사료섭취량, 사료요구율, 폐사율을 비교측정한다. 또한 상기 각각의 사료로 사양된 육계의 다리근육, 가슴근육, 간 조직을 채취하여 타우린 함량을 비교측정한다.

실시예 3

본 시험에 사용된 기초사료(대조구)의 배합비와 성분은 이하 표 3에나타낸 바와 같다. 전기(starter)사료를 3주간 그리고 후기(finisher)사료를 2주간 급여하였다. 이 사료를 대조구로 하고 여기에 우모분 5중량% 첨가 사료, 우모분 5중량% + 피리독신(pyridoxin) 21㎎/㎏ 첨가 사료, 과산화수소(H₂O₂) 처리 우모분 5중량% 첨가 사료, 효소 처리 우모분 5중량% 첨가 사료 등 다섯 개의 시험구를 두었다.

기초샤료의 구성성분(함량, 중량 %) 및 영양성분
성분요소	전기(Starter)	후기(Finisher)
옥수수(Corn)	42.82	41.80
대두박(Soybean meal)	20.02	18.24
밀(Wheat)	15.00	15.00
소맥피(Wheat bran)	5.00	5.00
옥수수 글루텐(Corn gluten)	3.22	2.26
우지(Tallow)	2.81	4.93
루핀(Lupin)	3.00	3.00
인산칼슘(Dical-P)	1.62	1.35
수지박(Animal oil meal)	1.00	1.50
채종박(Rapeseed meal)	1.00	1.00
미강(Rice bran)	0.50	2.00
어분(Fish meal)	1.00	1.00
석회석(Limestone)	0.99	0.96
라이신(Lysine)	0.71	0.60
첨가제(Additives¹)	0.56	0.59
식염(Salt)	0.20	0.17
메티오닌(Methionine)	0.18	0.11
비타민 혼합물(Vitamin premix²)	0.15	0.15
미네랄 혼합물(Mineral premix³)	0.12	0.12
전해질(Electrolyte)		0.12
염화콜린(Choline chloride)	0.10	0.10
합계	100	100
설계합계
대사에너지(Metabolizable, ㎉/㎏)	3050	3170
조단백질(Crude Protein, %)	19.50	19.00
칼슘(Calcium, %)	0.95	0.90
인(Phosphorus, %)	0.69	0.66
¹첨가제: 전기; clopidol, avilamycin, tetracycline, mycobond(toxin binder), oxyguard (oxbile), pigment, herbal extract, probiotics, 후기; maduramycin, avilamycin, tetracycline, mycobond(toxin binder), oxyguard(oxbile), herbal extract, probiotics. ²사료㎏당 공급량: vitamin A, 12,000 IU; vitamin D, 2500 IU; vitamin E, 40㎎; vitamin K, 2㎎; vitamin B₁, 2㎎; vitamin B_2, 5㎎; vitamin B₆, 3㎎; vitamin B₁₂, 20㎎; biotin, 150㎎; niacin, 40㎎; folic acid, 1.0㎎; Ca-PAN, 10㎎; Antioxidant, 60㎎. ³함유량/㎏: Zn, 90㎎; Mn, 96㎎; Fe, 50㎎; Cu, 24㎎; I, 1.2㎎; Se, 0.36㎎.

실시예 4. 우모 분해물(digest) 제조

과산화수소(H₂O₂) 처리 우모분은 20㎏의 우모분에 물 20ℓ와 과산화수소(H₂O₂) 600㎖를 첨가하여 12시간 반응시킨 후 다시 5N-수산화나트륨(5N-NaOH) 600㎖를 첨가하여 12시간 반응시켜 제조하였고, 효소처리 분해법은 과산화수소 처리의 과정을 거친 후 물 5ℓ에 Devolase(㈜비젼 바이오켐) 30㎖를 첨가하여 12시간 반응 시킨 후 건조 분쇄하여 제조하였다.

시험예 4

갓 부화한 육계(Rossⓡ) 1000수를 공시, 5처리 4반복 반복당 50수(암·수 25수씩)를 평사우리(가로: 200cm, 세로: 240cm)에 완전임의 배치하였다. 35일 사양시험 기간동안 물과 사료는 자유채식시켰고, 조명은 24시간 점등하였고 매주 그룹별로 육계의 증체량, 사료섭취량, 사료요구율, 폐사율을 측정하였다.

상기 측정된 자료의 통계처리는 SAS(1995)의 GLM(General Linear Model) procedure를 이용하여 분석하였고, 처리 평균간의 차이는 Duncan's multiple range test에 의하여 P<0.01에서 검정하였다.

상기 시험예 4에 의한 결과를 이하 표 4에 나타낸다.

우모분첨가사료, 우모분과 피리독신 첨가사료, 과산화수소 처리한 우모분해물 첨가사료, 효소 처리한 우모 분해물 첨가사료가 육계의 증체량, 사료섭취량, 사료요구율, 폐사율에 미치는 영향
항목	주 (wks)	시험구¹					SEM
항목	주 (wks)	대조구	우모분	우모분+ 피리독신	과산화수소-우모분	효소 -우모분	SEM
육계증체량 (g/bird)	0~3	718.4^ab	692.8^bc	723.3^a	664.4^c	680.6^c	9.32
	4~5	956.5	890.7	904.8	901.8	916.6	31.16
	0~5	1674.9	1583.5	1628.1	1566.3	1597.2	34.25
사료섭취량 (g/bird)	0~3	1098.3^a	1056.0^ab	1081.8^a	996.5^b	1052.4^ab	20.47
	4~5	1859.4^a	1813.9^ab	1722.6^bc	1823.5^ab	1626.4^c	35.96
	0~5	2957.7^a	2869.8^ab	2804.4^bc	2820.0^abc	2675.8^c	45.51
사료요구율 (g/g)	0~3	1.53	1.53	1.50	1.50	1.55	0.020
	4~5	1.95^a	2.04^a	1.91^ab	2.03^a	1.78^b	0.046
	0~5	1.77^ab	1.81^b	1.72^bc	1.80^a	1.68^c	0.022
폐사율(%)	0~3	0.5	0	0	0	1.5	0.49
	4~5	1.0	0	0.5	0	0	0.31
	0~5	1.5	0	0.5	0	1.5	0.60
^a-c서로 다른 윗첨자를 가진 처리구는 P<0.05 수준에서 유의적으로 다르다. ¹FM; 우모분5중량% 첨가 사료, FM+Pyridox; 우모분5중량%+피리독신 21㎎/㎏ 첨가 사료, H₂O₂-FM; H₂O₂처리 우모분 5중량 % 첨가 사료, Enzyme-FM; 효소 처리 우모분 5중량% 첨가 사료

상기 표 4에 나타낸 바와 같이 증체량에 있어 3주령까지는 유의적인 차이를 보여 주었으나(P<0.05) 그 이후에는 통계적인 유의차를 나타내지 않았다. 3주령까지의 증체량은 우모분 첨가구와 피리독신 21㎎/㎏(FM＋Pyridox) 첨가구가 가장 높은 것으로 나타났다.

또한 사료 섭취량의 경우 전체기간에 유의차가 있었는데 대조구가 가장 높았고 효소-우모분 첨가구가 가장 낮게 나타났다.

또한 사료요구율은 후기와 전체기간에 있어 유의한 차이가 있었는데 우모분구와 과산화수소(H₂O₂) 처리 우모분구가 높았고 효소 처리 우모분구가 낮게 나타났다.

또한 폐사율은 시험구 간에 유의한 차이가 없었다.

상기와 같은 결과를 종합적으로 검토해 볼 때 대조구에 우모분 또는 우모분 분해물을 5중량% 첨가했을 때 전체적으로 증체율이 저하되는 것을 볼 수 있었다. 이러한 결과는 우모 분해물이나 우모분의 소화율이나 아미노산 조성이 좋지 않아 에너지/단백질 비율 균형을 맞출 수 없었던 결과이다. 그러나, 초기에 우모분＋피리독신 첨가구의 성장률이 가장 좋았던 것은 미국연구위원회(NRC, National Research Council, 1994) 요구량의 10배 수준으로 첨가한 피리독신의 영향으로 보인다.

상기 피리독신으로 인한 성장률 증가는 피리독신이 아미노산 대사 과정 중 decarboxylation, transamination, desulfhydration 등에서 조효소 역할을 하고 아민류의 산화, 근육의 인산화, 아미노산의 수송에도 관여하고 (Leeson과 Summers, 2001), 특히 메티오닌(methionine)이나 시스틴(cystine)으로부터 타우린(taurine)을 합성하는 여러 과정에서 조효소 역할을 하기 때문인 것으로 유추할 수 있었다. 따라서, 우모분 5중량% 추가 공급에 따른 과잉 단백질을 대사시키는 데 도움을 주었을 것으로 사료되며 특히 타우린(taurine)의 체내 합성 증가에 따른 결과로도 볼 수 있을 것이다.

이와 같이 타우린은 성장 초기에 있어서 동물의 성장에 영향을 미치게 되므로 가축 사료 원료 중 시스틴이 가장 많은 원료인 우모분에 피리독신을 다량 공급함으로써 계육 내 타우린 함량을 증가시키고, 육계의 초기 성장률을 향상시킨다고 유추할 수 있었다. 한편 우모분를 과산화수소(H₂O₂)나 효소로 처리하여 사용했을 때 증체량에 대한 개선 효과는 없었으나 효소처리 우모분의 경우 사료요구율을 개선시키는 것으로 나타났다.

실시예 5 샘플(Sample) 채취

사양시험 종료(35일령) 후 각 처리별로 반복당 평균체중에 가까운 암·수 각 10마리씩 선발하여 다리근육, 가슴근육 및 간 조직 샘플을 채취한 후 분석시까지 -50℃에 냉동 보관하였다.

시험예 5. 타우린 분석

타우린 분석은 앞의 시험예 2와 같이 Paola Zunin 등(1999)의 분석방법에 준하였다. 얻어진 결과의 단위는 ㎍/g, fresh matter로 표시하였다.

상기 시험예 5에 의한 결과를 도 4, 5, 6에 나타낸다.

도 4, 5, 6에 나타낸 바와 같이 다리근육과 가슴근육의 경우 처리간에 고도의 유의차(P<0.01)가 있었으나 간에서는 유의차가 없었다.

도 4에 나타낸 바와 같이 다리근육의 경우 대조구에 비해 우모분과 우모 분해물 첨가구들의 타우린 함량이 높았는데 우모분＋피리독신 첨가구에서 88%, 과산화수소(H₂O₂) 처리 우모분구는 82%, 우모분구는 47% 그리고 효소 처리 우모분구는 14% 증가하는 것으로 나타났다.

도 5에 나타낸 바와 같이 가슴근육에서는 우모분＋피리독신 첨가구에서 가장 높았는데 대조구에 비해 15% 높은 것으로 나타났다.

도 6에 나타낸 바와 같이 간에서 우모분＋피리독신 첨가구가 가장 높았으나 처리구간에 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다.

본 발명자는 본 발명에 첨가한 피리독신이 비타민 B₆로서 피리독살(pyridoxal), 피리독살아민(pyridoxamine)과 함께 조효소 피리독살인산의 전구체라는 점에 근거하여 피리독신 대신에 피리독살 또는 피리독살아민을 첨가하여 육계를 사양하여도 동일한 결과를 나타낼 것으로 유추할 수 있었다.

실시예 5. 관능검사

본 실시예는 중앙대학교 식품영양학과에서 다리부위와 가슴부위 샘플을 반복당 암수 각 5수씩에 대하여 실시하였다. 검사재료는 날것과 오븐에 넣고 200℃에서 20분간 조리(broiling)한 것으로 준비하였으며 이를 다시 성별, 부위별로 구분하여 관능검사를 실시하였다. 평가항목은 신선육의 경우 향미(aroma), 육색(color), 불쾌취(off-flavor), 육즙의 삼출정도(purge), 전반적인 바람직성(overall acceptability)을 조사하였으며, 조리육의 경우 향미(aroma), 풍미(flavor), 다즙성(juiciness), 육질의 부드러운 정도(tenderness), 전반적인 바람직성(overall acceptability)을 조사하였다.

관능검사는 재료별로 각각 1회씩 실시하였으며 관능검사 패널은 훈련받지 않은 일반 소비자 50명을 대상으로 하였다. 기능성 닭고기에 대한 소비자의 수용도를 파악하기 위하여 기호도 측정을 계량화할 수 있으면서도 기호도 결정에 중요하다고 생각되는 제품속성(Sensory Attributes)을 알아내기 위하여 Hedonic Scale Acceptance Test를 실시하고 사용할 척도의 구간은 5점을 사용하였는데 매우 좋은 것이 5점 그리고 매우 나쁜 것이 1점으로 배정하였다. 평가 속성으로 육즙의 삼출정도와 다즙성을 선정한 이유는 닭고기 육질이 건조한 상태가 아니라 보수력(water holding capacity)을 가지고 있어야 품질이나 기호적인 측면에서 바람직하기 때문이며 점수가 높을수록 육질의 보수력이 높다고 평가하였다. 조리육의 닭고기 평가 항목 중 다즙성은 재료를 8～9회 정도 씹었을 때 나오는 수분의 양을 가지고 이를 평가하도록 하였다.

또한 닭고기를 조리한(broiling) 경우 고기에서 생성되는 독특한 향과 맛을 평가하기 위하여 향미와 풍미를 분리하여 평가하였으며 향미와는 달리 풍미는 고기를 씹었을 때 입안에서 느껴지는 전체적인 질감과 맛을 평가하는 것이다.

상기 실시예 5에 대한 결과를 이하 표 5, 6, 7, 8에 나타낸다.

신선육의 가슴근육과 다리근육의 관능검사 결과(수컷)
	가슴근육						다리근육						F-값
	T1	T2	T3	T4	T5	평균	T1	T2	T3	T4	T5	평균	F-값
향미	3.76^ab	4.00^a	3.38^ab	4.23^a	4.30^a	3.93	3.00^b	3.46^ab	4.15^a	3.84^ab	3.69^ab	3.63	2.10^*
육색	2.84	3.15	3.00	2.07	2.53	2.72	3.07	3.00	3.07	3.38	3.61	3.23	1.72
불쾌취	2.76	3.07	2.61	3.00	3.07	2.90	2.15	2.61	2.92	2.92	2.61	2.64	0.42
육즙의 삼출정도	3.76^a	3.38^ab	2.76^bc	2.38^c	3.53^ab	3.16	3.00^abc	2.69^bc	3.00^abc	3.00^abc	3.07^abc	2.95	1.95^*
전번적인 바람직성	3.30	3.46	2.76	2.76	3.30	3.12	2.92	2.84	3.15	3.53	3.53	3.19	1.31
¹T1; 대조구 T2; 우모분5중량% 첨가 사료, T3; 우모분 5중량%＋피리독신21㎎/㎏ 첨가 사료, T4; 과산화수소 처리 우모분 5중량 % 첨가사료, T5; 효소 처리 우모분 5중량% 첨가 사료. * 서로 다른 윗첨자를 가진 처리구는 P<0.05 수준에서 유의적으로 다르다.

신선육의 가슴근육과 다리근육의 관능검사 결과(암컷)
	가슴근육						다리근육						F-값
	T1	T2	T3	T4	T5	평균	T1	T2	T3	T4	T5	평균	F-값
향미	3.84	3.84	3.92	4.00	3.84	3.89	4.07	3.84	4.07	3.76	3.38	3.82	0.36
육색	2.92^abc	1.76^a	2.53^bca	2.38^ca	3.07^abc	2.53	3.61^a	3.23^abc	3.53^ab	2.46^ca	2.53^bca	3.07	3.27^***
불쾌취	2.92	2.84	3.00	3.00	3.00	2.95	3.07	2.84	2.92	2.84	2.38	2.81	0.17
육즙의 삼출정도	3.53^ab	3.15^bc	3.46^ab	4.23^a	3.61^ab	3.60	3.15^bc	3.07^bc	2.92^bc	2.84^bc	2.38^c	2.87	2.92^**
전반적인 바람직성	3.23	3.15	3.30	3.53	3.53	3.35	3.53	3.23	3.53	3.23	2.76	3.26	0.78
¹T1; 대조구 T2; 우모분5중량% 첨가 사료, T3; 우모분 5중량%＋피리독신21㎎/㎏ 첨가 사료, T4; 과산화수소 처리 우모분 5중량 % 첨가 사료, T5; 효소 처리 우모분 5중량% 첨가 사료. * 서로 다른 윗첨자를 가진 처리구는 P<0.05 수준에서 유의적으로 다르다.

조리육의 가슴근육과 다리근육의 관능검사 결과(암컷)

가슴근육

다리근육

F-값

T1

T2

T3

T4

T5

평균

T1

T2

T3

T4

T5

평균

향미

2.53

2.93

2.86

2.93

2.66

2.78

3.00

2.26

2.86

2.66

2.60

2.68

0.52

풍미

2.40

2.86

3.06

2.93

2.40

2.73

2.60

2.53

2.80

2.53

2.60

2.61

0.76

다즙성

2.26^bc

2.60^ab

3.00^a

2.33^abc

2.20^bc

2.48

1.86^c

1.60^c

1.80^c

1.60^c

1.86^c

1.74

3.95^***

부드러운 정도

2.93^a

2.66^a

3.13^a

2.80^a

2.73^a

2.85

1.60^b

1.66^b

1.73^b

1.68

6.68^***

전반적인 바람직성

2.60^abcd

2.86^ab

3.00^a

2.80^abc

2.82

2.00^d

2.13^cd

2.26^bcd

2.13^cd

2.26^bcd

2.16

3.00^**

¹T1; 대조구 T2; 우모분5중량% 첨가 사료, T3; 우모분 5중량%＋피리독신21㎎/㎏ 첨가 사료, T4; 과산화수소 처리 우모분 5중량 % 첨가 사료, T5; 효소 처리 우모분 5중량% 첨가 사료. ** 서로 다른 윗첨자를 가진 처리구는 P<0.01 수준에서 유의적으로 다르다. *** 서로 다른 윗첨자를 가진 처리구는 P<0.01 수준에서 유의적으로 다르다.

조리육의 가슴근육과 다리근육의 관능검사 결과(수컷)
	가슴근육						다리근육						F-값
	T1	T2	T3	T4	T5	평균	T1	T2	T3	T4	T5	평균	F-값
향미	2.80	2.60	2.20	2.33	2.73	2.53	2.80	2.53	2.53	2.66	2.73	2.65	0.46
풍미	2.46	2.46	2.13	2.40	2.40	2.37	3.06	2.60	2.66	2.80	3.00	2.82	1.22
다즙성	2.06	2.33	2.53	2.53	2.60	2.41	2.00	2.13	1.86	1.80	1.73	1.90	1.38
부드러운 정도	2.53^ab	2.46^ab	2.93^a	3.00^a	3.00^a	2.78	2.20^abc	2.06^bc	1.40^c	1.40^c	1.46^c	1.70	5.66^***
전반적인 바람직성	2.53	2.66	3.00	2.86	2.40	2.69	2.60	2.40	2.00	2.00	2.20	2.24	1.59
¹T1; 대조구 T2; 우모분5중량% 첨가 사료, T3; 우모분 5중량%＋피리독신21㎎/㎏ 첨가 사료, T4; 과산화수소 처리 우모분 5중량 % 첨가 사료, T5; 효소 처리 우모분 5중량% 첨가 사료. *** 서로 다른 윗첨자를 가진 처리구는 P<0.01 수준에서 유의적으로 다르다.

상기 표 5, 6에 나타낸 바와 같이 신선육의 경우 암수의 가슴근육을 비교했을때 향미와 육색의 경우 수컷이 암컷보다 우수했고, 불쾌취, 육즙의 삼출정도, 전반적인 바람직성은 암컷이 수컷보다 증가한 것으로 나타났다.

또한 신선육의 다리근육의 경우 향미, 불쾌취, 전반적인 바람직성은 암컷이 수컷보다 높은 것으로 나타났고, 육색, 육즙의 삼출정도는 수컷이 암컷보다 높은 것으로 나타났다.

표 7, 8에 나타낸 바와 같이 조리육의 경우 향미, 풍미, 다즙성, 부드러운 정도, 전반적인 바람직성의 모든 항목이 수컷이 암컷보다 높은 것으로 나타났고, 다리근육의 경우 상기 5개 항목이 암컷이 수컷보다 높은 것으로 나타났다.

상기와 같은 결과를 종합적으로 검토해 보면 신선육의 경우 성별의 면에서 전반적인 바람직성은 암탉이 수탉보다 더 좋은 것으로 평가되었으나 유의적인 차이는 관찰되지 않았으며 육색의 경우에는 가슴근육과 다리근육에서 수탉이 암탉보다 더 좋은 점수를 나타내었고 육즙 삼출량은 암탉 가슴살이 좋았으며 수탉의 다리살 향미는 FM＋피리독신 첨가구가 가장 높은 것으로 나타났다.

또한 부위별로 비교해 보면 암탉과 수탉 모두에서 가슴근육이 다리근육에 비해 더 좋은 것으로 평가되었다. 이러한 경향은 암탉이 수탉에 비해 일관되게 좋은 것으로 나타났다.

또한 조리육의 경우 성별의 면에서는 성별에 따른 유의차는 나타나지 않았으나 대체적으로 수탉에서는 가슴근육이 암탉보다 더 좋은 점수를, 암탉에서는 다리근육이 더 좋은 점수를 나타내는 경향이 있었다.

또한 부위별로 비교해 보면 가슴근육과 다리근육을 비교·평가한 결과 수탉에서는 가슴근육이 전반적인 바람직성을 비롯하여 모든 속성에서 더욱 좋게 평가되었다. 특히 다즙성과 육질의 부드러운 정도에서는 처리구 간에 유의차가 관찰되었으며 이 중 우모분＋피리독신 첨가구가 가장 높은 점수를 나타내었다. 이와 같은 경향은 암탉에서도 유사하게 나타나 암탉의 가슴근육 부위가 전반적인 바람직성이나 다즙성 및 육질의 부드러운 정도에서 다리근육보다 더 높은 점수를 기록하였다.

본 발명자는 상기와 같은 결과로 우모분 5중량% 첨가 사료에 피리독신을 첨가하면 초기 증체량이 증가하고 계육 중 특히 다리 내 타우린(taurine)을 효과적으로 강화시킬 수 있고, 생산된 계육의 성별, 부위별, 조리여부에 따라 차이가 있고 일정한 경향은 없었으나 우모분이나 우모 분해물 처리구 중 우모분-피리독신 첨가구가 비교적 양호하다는 것을 입증하였다.

본 발명은 상술한 특정의 실시예, 시험예, 도면 또는 도표에 기재된 내용에 기술적 사상이 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

상기에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 우모분을 함유한 사료로 사양되는 것을 특징으로 하는 타우린이 함유된 계육의 생산방법에 관한 것으로, 육계 후기에 무처리한 우모분으로 사양한 계육에서 타우린 함량이 증가하였으며 특히 다 리근육에서 타우린을 증가시키는 효과가 있음을 확인하였다.

또한 본 발명은 육계 초기에 우모분과 피리독신을 첨가한 사료로 사양한 육계의 다리근육, 가슴근육, 간에서 타우린 함량을 증가시키는 효과가 있다.

또한 본 발명은 우모분과 피리독신을 함유한 사료가 우모분을 첨가한 사료에 비해 육계의 증체량을 증가시키는 효과가 있다.

Claims

우모분을 함유한 사료로 사양된 것을 특징으로 하는 타우린이 증가된 계육의 생산방법.
제1항에 있어서,

상기 우모분과 피리독신을 함유한 사료로 사양된 것을 특징으로 하는 타우린이 증가된 계육의 생산방법.
제2항에 있어서,

상기사료에 우모분 5중량%와 피리독신 21㎎/㎏ 첨가하여 사양된 것을 특징으로 하는 타우린이 증가된 계육의 생산방법.
제1항 내지 제3항 중 어느 한항의 방법으로 생산된 타우린이 증가된 계육.