KR20050005330A - A method for preparing seaweed pickles - Google Patents

A method for preparing seaweed pickles Download PDF

Info

Publication number
KR20050005330A
KR20050005330A KR1020030044380A KR20030044380A KR20050005330A KR 20050005330 A KR20050005330 A KR 20050005330A KR 1020030044380 A KR1020030044380 A KR 1020030044380A KR 20030044380 A KR20030044380 A KR 20030044380A KR 20050005330 A KR20050005330 A KR 20050005330A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
seaweed
stems
water
pickles
salt
Prior art date
Application number
KR1020030044380A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR100648045B1 (en
Inventor
김영란
Original Assignee
주식회사 성심
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 성심 filed Critical 주식회사 성심
Priority to KR1020030044380A priority Critical patent/KR100648045B1/en
Publication of KR20050005330A publication Critical patent/KR20050005330A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR100648045B1 publication Critical patent/KR100648045B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
    • A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D2210/00—Machines or methods used for cutting special materials
    • B26D2210/02—Machines or methods used for cutting special materials for cutting food products, e.g. food slicers

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Edible Seaweed (AREA)

Abstract

PURPOSE: A method of making seaweed pickles by soaking seaweed stems separated from seaweed leaves in sauce containing vinegar, sugar, salt, bay leaves, whole black pepper, whole cinnamon bark, ginger, garlic, apple juice, lemon flavor and Citrus junos Tanaka and then aging is provided. The product has characteristic taste and flavor of seaweed and contains several components beneficial to the human body. CONSTITUTION: After removal of a leaf portion and stems from steamed seaweed, the stems are salted at -25deg.C or less, cut to a thickness of 2 to 3mm and soaked in water for 1 to 1.5hr to remove salt, followed by washing with water 2 to 3 times. The seaweed stems are socked in sauce containing vinegar, sugar, salt, bay leaves, whole black pepper, whole cinnamon bark, ginger, garlic, apple juice, lemon flavor and Citrus junos Tanaka, added with gardenia seed powder and aged at 0 to 5deg.C for 3 to 4 days.

Description

미역피클의 제조방법 {A METHOD FOR PREPARING SEAWEED PICKLES}Manufacturing method of seaweed pickle {A METHOD FOR PREPARING SEAWEED PICKLES}

본 발명은 미역의 줄기로부터 피클(이하 "미역피클")을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 미역피클은 맛과 향의 면에서 피클 고유의 기능을 가지며, 또한 임의로 색상을 변경시킬 수 있어 매식자의 취향에 맞출 수 있다. 더욱이, 본 발명의 방법으로 제조된 미역피클은 알긴산, 칼슘, 인 등의 영양분이 다량 함유되어 있어 인체에도 매우 유익하다.The present invention relates to a method for producing a pickle (hereinafter referred to as "seaweed pickle") from the stem of seaweed. Seaweed pickle prepared by the method of the present invention has a peculiar function in terms of taste and aroma, and can also be arbitrarily changed in color to suit the taste of the eater. Furthermore, the seaweed pickle prepared by the method of the present invention contains a large amount of nutrients such as alginic acid, calcium, and phosphorus, which is very beneficial to the human body.

일반적으로, 미역은 저조선 부근에서 점심대에 걸쳐 바위 위에 나며 봄부터 초여름에 번성한다. 몸체는 암갈색을 띠고 외형적으로는 뿌리, 줄기 및 잎의 구분이 뚜렷한 엽상체 식물이다.In general, seaweed spreads over rocks over the luncheon near the bottom of the ship and thrives from spring to early summer. The body is a frond plant with dark brown color and apparently distinguished root, stem and leaf.

이러한 미역에는 인체에 매우 유익한 알긴산, 칼슘, 인 등의 영양분이 다량 함유되어 있으며, 또한 미역에는 갑상선 기능을 증진시키는 요오드 성분 뿐만 아니라 각종 비타민과 무기질이 함유되어 있어 조혈작용이 요구되는 산모의 산후 조리에 많이 이용되어 왔다.These seaweeds contain large amounts of nutrients such as alginic acid, calcium, and phosphorus, which are very beneficial to the human body, and the seaweeds contain various vitamins and minerals as well as iodine, which enhances thyroid function, so that postpartum cooking is required for hematopoiesis. Has been used a lot.

그러나, 이러한 미역은 인체에 유익한 다양한 성분들을 다량으로 함유하고 있음에도 불구하고 국(미역국), 무침(미역무침) 등의 단순 조리 음식으로만 식단에올라오고 있을 뿐, 특별히 대중적으로 선호될 만한 제품의 개발이 이루어지지 않아 해조류의 소비를 늘리는데 한계가 있어왔다.However, despite the fact that these seaweeds contain a large amount of various ingredients that are beneficial to the human body, they are only on the diet with simple cooking foods such as soup (seaweed soup) and radish (seaweed soup). There has been a limit to increasing the consumption of seaweeds because of no development.

특히, 성장기 청소년의 경우에는 해조류의 섭취가 거의 미미한 수준이며, 양식당의 경우 간혹 무침류 이외에는 식자재로서 이용되는 예가 거의 없어 청소년들이 쉽게 해조류에 접근하는 길이 원천적으로 힘들었던 것이 현실이다.In particular, the growth of adolescents in the growing stage of the intake of algae is almost insignificant, and in the case of aquaculture sugar is rarely used as a food material other than non-invasive occasions, it was a fact that the way to easily access the seaweed was fundamentally difficult.

한편, 우리나라는 80-90년대에 들어서면서부터 음식문화가 서구화되어 종전에는 찾아보기 힘든 피자, 샌드위치, 햄버거, 신종 치킨 등의 인스턴트화된 음식들이 성장기 청소년 뿐만 아니라 일반 대중에게도 보편화되었으며, 현재는 아침식사 대용으로 많이 애용되고 있다. 그러나, 이러한 인스턴트화된 음식은 지방을 다량 함유하고 있으며, 또한 음식의 조리시에 우리의 체질에 잘 맞지 않는 음식재료가 포함되어 있어 반찬 성격을 갖는 별도의 음식이 제공된다. 이러한 반찬의 성격을 갖는 음식으로는 보통 오이, 참외 등으로 만들어진 피클이 이용되고 있다.On the other hand, since Korea's food culture has been westernized since the 80s and 90s, instant foods such as pizza, sandwiches, hamburgers, and new chickens, which have not been found in the past, have become commonplace not only for the growing youth but also for the general public. It is used habitually much as a meal substitute. However, these instantized foods contain a large amount of fat, and also contain a food ingredient that does not fit our constitution well when cooking food is provided a separate food having a side dish character. As a side dish, pickles made of cucumbers and melons are usually used.

그러나, 불행하게도, 현재까지는 인체에 유익한 성분들을 다량 함유하고 있는 미역을 이용한 피클이 개발되어 있지 않다. 만약, 미역으로 종전의 오이피클을 대체할 수 있다면 성장기 청소년 뿐만 아니라 미역에 함유된 성분들을 필요로 하는 여성 그리고 일반 대중에게도 매우 유리할 것이다.Unfortunately, so far no pickles using seaweed have been developed that contain large amounts of beneficial ingredients to the human body. If seaweed could be used to replace conventional cucumber pickles, it would be very beneficial not only for the growing young, but also for women who need ingredients in the seaweed and the general public.

또한, 미역을 포함한 해조류의 대중화는 국민의 건강을 증진시킬 뿐만 아니라 어민의 소득 증대에도 기여하게 되므로, 궁극적으로는 산업발전에 이바지할 수 있게 될 것이다.In addition, the popularization of seaweed, including seaweed, will not only improve the health of the people, but also contribute to the income of fishermen, which will ultimately contribute to industrial development.

따라서, 본 발명의 목적은 인체에 유익한 성분을 다량으로 함유하고 있는 미역의 줄기로부터 미역피클을 제조하는 방법을 제공하는 데에 있다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method for producing seaweed pickle from the stem of seaweed containing a large amount of beneficial components to the human body.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은,In order to achieve the above object, the present invention,

(a) 자숙한 미역으로부터 미역엽체 부분과 줄기를 분리하는 단계;(a) separating the wakame leaf portion and the stem from the mature wakame;

(b) 분리된 미역의 줄기를 -25℃ 이하의 온도에서 염장 보관하는 단계;(b) salting the separated wakame stems at a temperature below -25 ° C;

(c) 폭이 3cm 내지 3.5cm가 되는 미역줄기를 선별하여 2mm 내지 3mm의 두께로 절단하는 단계;(c) selecting the seaweed stems having a width of 3 cm to 3.5 cm and cutting them to a thickness of 2 mm to 3 mm;

(d) 절단된 미역편을 1시간 내지 1시간 30분 동안 물에 침지시켜 염기를 제거하고 물로 2 내지 3회 세척하는 단계;(d) immersing the cut seaweed pieces in water for 1 hour to 1 hour 30 minutes to remove the base and washing 2-3 times with water;

(e) 별도의 용기에 물과 소정량의 식초, 설탕, 소금, 월계수잎, 통후추, 통계피 및 생강을 함께 넣고 끓여 소스를 준비하는 단계; 및(e) preparing a sauce by boiling water together with a predetermined amount of vinegar, sugar, salt, bay leaf, whole peppercorns, statistics, and ginger in a separate container; And

(f) 단계 (e)를 통해 제조된 소스에 단계 (d)의 미역편을 넣고 치자분말을 첨가하여 색택을 보정한 후 뚜껑을 닫아 0℃ 내지 5℃의 온도에서 3일 내지 4일 동안 보관하여 숙성시키는 단계를 포함하는 미역피클의 제조방법을 제공한다.(f) Add the seaweed pieces of step (d) to the sauce prepared in step (e) and add the gardenia powder to correct the color tack, then close the lid and store for 3 to 4 days at a temperature of 0 ℃ to 5 ℃ It provides a method of manufacturing seaweed pickle comprising the step of aging.

이상에서 언급한 바와 같이, 본 발명의 방법에 따라 제조된 미역피클은 피자, 치킨, 샌드위치 등의 서양식 요리를 판매하는 음식점에서 오이, 참외 등이 주원료인 피클을 대체할 수 있어 성장기 청소년 뿐만 아니라 여성을 포함한 일반 대중의 건강을 유지시키는데 매우 유리하며, 또한 이의 대중화로 인해 어민의 소득 증대에 기여할 수 있다.As mentioned above, the seaweed pickles prepared according to the method of the present invention can replace pickles, which are the main ingredients of cucumber, melon, etc. in restaurants selling western dishes such as pizza, chicken, sandwiches, etc. It is very beneficial to maintain the health of the general public, including the public, and it can also contribute to the income increase of fishermen.

이하, 본 발명에 따른 방법은 다음과 같은 순서와 방식으로 이루어진다.Hereinafter, the method according to the present invention is made in the following order and manner.

1. 미역줄기 분리 단계1.Separation of Seaweed Stem

본 발명의 방법에서 이용되는 미역은 자숙한 미역으로서, 바람직하게는 줄기의 폭이 3cm 내지 3.5cm인 미역이 이용된다. 이 과정에서 주의할 점은 미역엽체 뿐만 아니라 미역엽체가 붙어있던 부분까지 미역줄기로부터 완전히 제거되어야 한다는 것이다. 이러한 이유는 미역엽체가 붙어있던 부분이 남아있게 되면 씹을 때 딱딱한 느낌이 나기 때문이다. 또한, 양호한 미역피클을 얻기 위해서는 음력 2월경에 채취한 미역을 사용하는 것이 바람직하다.Seaweed used in the method of the present invention is a mature seaweed, preferably a seaweed having a stem width of 3 cm to 3.5 cm. Note that in this process, not only the seaweed lobe but also the area where the seaweed lobe was attached must be completely removed from the seaweed stem. The reason for this is that if the area where the wakame leaves remain, it feels hard when chewed. In addition, in order to obtain good seaweed pickles, it is preferable to use seaweed collected around the lunar calendar in February.

2. 미역줄기의 염장보관 단계2. Storage stage of salted seaweed stem

이 단계에서는, 일반적인 피클을 제조하는 방법과 달리, 미역엽체가 제거된 미역의 줄기를 단기간 또는 장기간 염장보관한다. 이러한 염장보관은 -25℃ 이하의 온도에서 이루어져야 하는데, 이 보다 높은 온도에서 미역줄기를 장기간 보관하게 되면 상하기 때문이다. 이 단계를 거치는 중인 미역의 줄기는 처음에는 탄력적이나 기간의 경과에 따라 오그라들기 시작하여 후에는 쭈글쭈글해진 외형을 갖게 된다.In this step, unlike conventional methods of preparing pickles, the stems of seaweeds from which seaweeds have been removed are stored for a short or long time. Such salt storage should be done at a temperature below -25 ° C, because seaweed stems will be spoiled if stored for a long time at higher temperatures. The stems of seaweed undergoing this stage are elastic at first, but begin to shrivel over time, and later have a crumpled appearance.

3. 미역줄기의 절단 단계3. Cutting step of seaweed stem

이 단계에서는, 3-3.5cm 정도의 폭을 갖는 미역줄기 부분을 선별하여 2mm 내지 3mm 정도의 두께, 특히 2.5mm 정도의 두께로 오이를 썰 듯이 자동 절단기로 절단한다. 이러한 폭을 갖는 미역줄기를 이용하는 이유는, 미역엽체와 미역줄기를 분리할 때 미역귀(뿌리)로부터 10cm 정도 되는 부분까지는 딱딱하여 상품성이 떨어지고, 엽체가 붙어있는 부분중에서 폭이 3cm 미만인 미역줄기는 피클로 가공하게 되면 너무 물러져서 상품성이 떨어지기 때문이다.In this step, the seaweed stem portion having a width of about 3-3.5 cm is selected and cut with an automatic cutter as if the cucumber is cut into a thickness of about 2 mm to 3 mm, in particular about 2.5 mm. The reason for using the seaweed stem having such a width is that when separating the wakame body and the wakame stem, it is hard from the seaweed ear (root) to about 10cm, and the merchandise is inferior. This is because the processing results in too low a commercial property.

4. 절단된 미역줄기의 제염 및 세척 단계4. Decontamination and washing of cut seaweed stem

단계 1 내지 3을 거친 납작한(두께 2mm-3mm) 미역줄기("미역편")를 1시간 내지 1시간 30분 동안 물에 침지시켜 염기를 제거한다. 염기가 제거된 미역줄기는 염장보관 단계(단계 2)에서의 모습과는 달리 어느 정도 원형으로 복원된다. 이후, 염기를 제거한 미역줄기를 찬물로 2 내지 3회 세척한다.The flat (2mm-3mm thick) seaweed stem ("seaweed piece"), which has undergone steps 1 to 3, is immersed in water for 1 hour to 1 hour 30 minutes to remove the base. The seaweed stem from which the base is removed is restored to a somewhat circular shape unlike the appearance in the salt storage step (step 2). Thereafter, the seaweed stem from which the base is removed is washed 2-3 times with cold water.

5. 소스 준비 단계5. Sauce Preparation Steps

이 단계는 단계 1 내지 4 중의 어느 단계 이전 또는 이후에 또는 동시에 별도로 이루어지는 소스 준비 단계로서, 별도의 커다란 용기에 물과 함께 소정량의 식초, 설탕, 소금, 월계수잎, 통후추, 통계피, 생강, 마늘, 사과즙, 레몬향 및 딜잎을 넣어 끓이는 것으로 이루어진다. 미역줄기는 고유의 바다 비린내가 강하게 나므로 이러한 강한 비린내를 없애면서도 미역 고유의 향을 은은하게 남겨놓기 위해서는 이와 같은 원료의 배합이 필수적으로 요구된다. 이러한 소스 끓임 시간은 우러나오는 원료의 양에 따라 조정되며, 너무 장기간 끓이게 되면 소스 본래의 향과 맛을 상실할 수 있기 때문에 지나치게 끓이는 것은 피하는 것이 유리하다. 이러한 방식으로 만들어진 소스는 최종적으로 냉각된다.This step is a step of preparing the sauce separately before or after any of the steps 1 to 4, or at the same time, in a separate large container with water in a predetermined amount of vinegar, sugar, salt, bay leaf, pepper, statistics, ginger, Boil it with garlic, apple juice, lemon zest and dill leaves. Seaweed stems are strongly inherent in the sea fishy smell, so in order to remove the strong fishy smell while leaving the inherent aroma of the seaweed, it is necessary to blend such ingredients. This sauce boiling time is adjusted according to the amount of raw material coming out, and if it is boiled for too long, the original aroma and taste may be lost, so it is advantageous to avoid excessive boiling. Sources made in this way are finally cooled.

6. 숙성 단계6. Ripening step

단계 5를 통해 제조된 냉각 소스에 단계 1 내지 4를 순차적으로 거쳐 만들어진 미역편을 잠길 정도로만 넣고 치자분말을 첨가하여 색택을 보정한다. 이후, 뚜껑을 닫아 보관하여 숙성시킨다. 이때, 숙성은 0℃ 내지 5℃의 온도 조건하에서 3 내지 4일 동안 이루어지는 것이 바람직하다. 상기한 바와 같이 치자로 색택을 보정하는 이유는 미역피클을 제조할 때 필수적으로 첨가되는 식초로 인해 알칼리성이우세한 미역이 쉽게 갈색으로 변해 식감을 높이기 위해 착색하여 보정하기 위함이다.In the cooling source prepared in step 5, only the seaweed pieces made through the steps 1 to 4 are immersed in a immersion order, and the gardenia powder is added to correct the color appearance. Thereafter, the lid is kept closed and aged. At this time, the aging is preferably made for 3 to 4 days under temperature conditions of 0 ℃ to 5 ℃. As described above, the reason for correcting the color selection with the gardenia is to correct the coloring by increasing the texture of brown seaweed, which is predominantly alkaline due to vinegar, which is essentially added when preparing seaweed pickles.

이러한 방식으로 제조되고 숙성된 미역피클은 입안에서의 느낌이 오이피클과 유사하며, 미역 특유의 향과 맛을 지닐 뿐만 아니라 소스가 가미되어 새콤하고 달콤한 맛도 함께 느낄 수 있어 오이 등으로 만들어진 오이피클을 대체하기에 충분하다. 특히, 미역피클에는 인체에 유익한 성분들이 다량 함유되어 있어 매식자의 건강증진에도 매우 유리하다.Seaweed pickles manufactured and matured in this way have a similar taste to cucumber pickles in the mouth, and not only have the unique aroma and taste of seaweed, but also have a sour and sweet taste with a sauce added. Is enough to replace. In particular, the seaweed pickle contains a large amount of ingredients beneficial to the human body is also very beneficial to the health of the diet.

이상에서와 같이, 본 발명의 방법에 따라 제조된 미역피클은 오이, 참외 등으로 제조된 일반 피클과 거의 유사하면서 미역특유의 향과 맛도 가미되어 있어 거부감없이 즐기면서 먹을 수도 있고, 뿐만 아니라 미역피클에는 상기한 바와 같이 인체에 유익한 성분들이 다량으로 함유되어 있어 매식자의 건강증진에도 도움이 된다. 또한, 이러한 미역줄기의 피클화로 인해 어민의 소득 증대도 기대된다.As described above, the seaweed pickle prepared according to the method of the present invention is almost similar to the general pickles made of cucumber, melon, etc., but also has a unique taste and taste of seaweed, so you can enjoy eating without reluctance, as well as seaweed Pickle contains a large amount of ingredients that are beneficial to the human body as described above to help improve the health of the eater. In addition, the pickling of seaweed stems is expected to increase the income of fishermen.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 본 기술분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.Although the above has been described with reference to a preferred embodiment of the present invention, those skilled in the art can variously modify and change the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention described in the claims below. It will be appreciated.

Claims (2)

(a) 자숙한 미역으로부터 미역엽체 부분과 줄기를 분리하는 단계;(a) separating the wakame leaf portion and the stem from the mature wakame; (b) 분리된 미역의 줄기를 -25℃ 이하의 온도에서 염장 보관하는 단계;(b) salting the separated wakame stems at a temperature below -25 ° C; (c) 폭이 3cm 내지 3.5cm가 되는 미역줄기를 선별하여 2mm 내지 3mm의 두께로 절단하는 단계;(c) selecting the seaweed stems having a width of 3 cm to 3.5 cm and cutting them to a thickness of 2 mm to 3 mm; (d) 절단된 미역편을 1시간 내지 1시간 30분 동안 물에 침지시켜 염기를 제거하고 물로 2 내지 3회 세척하는 단계;(d) immersing the cut seaweed pieces in water for 1 hour to 1 hour 30 minutes to remove the base and washing 2-3 times with water; (e) 별도의 용기에 물과 소정량의 식초, 설탕, 소금, 월계수잎, 통후추, 통계피, 생강, 마늘, 사과즙, 레몬향, 딜잎 및 유자로 구성된 군으로부터 선택된 8종 이상의 원료를 함께 넣고 끓여 소스를 준비하는 단계; 및(e) Combine water and eight or more ingredients selected from the group consisting of water, a predetermined amount of vinegar, sugar, salt, bay leaves, pepper, statistics, ginger, garlic, apple juice, lemon zest, dill leaves and citron in a separate container. Boiling and preparing a sauce; And (f) 단계 (e)를 통해 제조된 소스에 단계 (d)의 미역편을 넣고 치자분말을 첨가하여 색택을 보정한 후 뚜껑을 닫아 보관하여 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미역피클의 제조방법.(f) adding the seaweed pieces of step (d) to the source prepared through step (e), adding the gardenia powder to correct color tack, and then closing and keeping the lid to ripen them. Manufacturing method. 제 1항에 있어서, 상기 단계 (f)의 숙성 단계가 0℃ 내지 5℃의 온도에서 3일 내지 4일 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 미역피클의 제조방법.The method of claim 1, wherein the aging step (f) is a method for producing seaweed pickles, characterized in that for 3 to 4 days at a temperature of 0 ℃ to 5 ℃.
KR1020030044380A 2003-07-01 2003-07-01 A method for preparing seaweed pickles KR100648045B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020030044380A KR100648045B1 (en) 2003-07-01 2003-07-01 A method for preparing seaweed pickles

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020030044380A KR100648045B1 (en) 2003-07-01 2003-07-01 A method for preparing seaweed pickles

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20050005330A true KR20050005330A (en) 2005-01-13
KR100648045B1 KR100648045B1 (en) 2006-11-23

Family

ID=37219732

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020030044380A KR100648045B1 (en) 2003-07-01 2003-07-01 A method for preparing seaweed pickles

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100648045B1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100767338B1 (en) * 2006-05-26 2007-10-17 김도영 Producing methode for brown seaweed(undaria pinnatifida) stem which preserved in soy sauce and seasonings
CN105341865A (en) * 2015-10-28 2016-02-24 重庆坛香农业开发有限公司 Pickle marinading solution, preparation method of pickle marinading solution and radish marinading method

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100884773B1 (en) * 2007-12-10 2009-02-23 주식회사 싱싱원 The lifestyle vegetable blood which it drinks it will grow and the manufacturing method

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100767338B1 (en) * 2006-05-26 2007-10-17 김도영 Producing methode for brown seaweed(undaria pinnatifida) stem which preserved in soy sauce and seasonings
CN105341865A (en) * 2015-10-28 2016-02-24 重庆坛香农业开发有限公司 Pickle marinading solution, preparation method of pickle marinading solution and radish marinading method

Also Published As

Publication number Publication date
KR100648045B1 (en) 2006-11-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Hazan The Essentials of Classic Italian Cooking
KR100869403B1 (en) Cooking method to remove the astringency of crab preserved in soy source
Besa Memories of Philippine kitchens
Ortiz The Book of Latin American Cooking: 500 Superb Recipes
KR101582618B1 (en) Manufacturing method of salty beef stock
KR100662014B1 (en) Method for manufacturing abalone boiled in soy
CN101664206A (en) Fish salad rice sausage and preparation method thereof
KR20210081101A (en) Abalone jerky manufacturing method and The sauce composition
KR100648045B1 (en) A method for preparing seaweed pickles
KR101922929B1 (en) Manufacturing method of ripening mustard Kimchi and ripening mustard Kimchi thereof
CN104026533A (en) Preparation process of crispy cucumber
Andoh Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen [A Cookbook]
Lewis et al. The Gift of Southern Cooking: Recipes and Revelations from Two Great American Cooks: A Cookbook
CN107960591A (en) The method of some dish of digitlization specification making is equipped with using compound seasoner
KR102568276B1 (en) Crab cooking cube for crab fried rice and preparation method thereof
CN103734789A (en) Making method of grilled squid ear food
KR102378655B1 (en) A manufacturing method of Ice Jjamppong
KR101424981B1 (en) cutlassfish bibimbap and making method of it
Chun et al. The kimchi cookbook: 60 traditional and modern ways to make and eat kimchi
JP6981712B2 (en) Persimmon fruit processing method
Bradford et al. Cooking with sea vegetables
Castanho et al. Brazilian food
KR20230016260A (en) How to remove fishy smell from seafood
DeWitt The Essential Hot Spice Guide
KR100642297B1 (en) Method of manufacturing center of heels into laver dried and seasoned with say sauce and the laver manufactured by the same

Legal Events

Date Code Title Description
N231 Notification of change of applicant
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee