KR20040038939A - 셀레늄이 함유된 호박, 가공식품의 제조방법 - Google Patents
셀레늄이 함유된 호박, 가공식품의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 셀레늄이 함유된 호박 및 셀레늄을 공급, 첨가하여 재배되는 셀레늄이 함유된 호박과 그 호박으로 제조되는 셀레늄 함유 호박중탕에 관한 것으로,
호박은 각종 영양분을 함유하고 있고 특히 이뇨 작용을 촉진시키는 성분이 많이 함유되어 있어 산후 부기 제거에 애용되어 왔다. 호박은 늙을수록 당질의 함량이 늘어나는데 늙은 호박의 당질은 애호박의 두배가 넘는다. 비타민 A인 카로틴이 풍부하게 함유되어 있고 위점막을 보호하는 기능이 있어 속이 아플 때도 효과가 좋다. 생약도감에서는 호박을 보중익기(補中益氣)라고 말한다. 호박은 이소변, 신경통, 화상, 당뇨병, 야맹증, 각막건조증 등을 다스리는 식품으로 추천하고 있으며 특히 호박씨는 위에 좋다고 평하고 있다.
본 발명에 따라 제배되는 셀레늄-함유 호박은 인체에 독성이 없고 흡수율이 높은 유기 셀레늄이 다량 함유되어 있어 식품으로서 섭취하여 셀레늄 성분의 알려진 기능인 항산화력, 심장과 폐기능 향상, 노폐물질 분해, 간경화증 예방, 면역기능 향상, 성적기능 향상, 근이 영양증 치료, 항암 예방에 기여할 수 있다.
Description
본 발명은 셀레늄 함유 호박, 그의 재배방법 및 셀레늄이 함유된 호박을 이용하여 제조되는 호박중탕에 관한 것으로, 보다 상세하게는 무기 셀레늄, 셀레늄-으로 부터 선택된 셀레늄을 공급원으로 재배되는 셀레늄함유 호박과 셀레늄이 함유된 호박으로 제조되는 호박중탕에 관한 것이다.
최근에는 원하는 영양소나 원소 또는 물질을 기존의 농축산물에 함유시켜 영양학적 부가가치를 높이려는 노력이 계속되고 있다. 그 대표적인 예로, 오메가 3 지방산이 다량 함유된 계란 및 인삼 등을 사료에 이용한 인삼란 등이 이미 시판되고 있다. 또한 육류 및 유류 등의 축산물에서도 특정의 유용성분을 축적시키려는 시도가 있다.
최근 고도의 산업화로 공장폐수 및 공기오염 등에 의한 환경오염은 날로 심각해지고 있으며, 많은 근로자들은 작업환경에서 발생하는 중금속에 의한 중독으로 시달리고 있고, 또한 이러한 중독 위험에 지속적으로 노출된 상태에 있다.
이러한 환경오염으로 인한 중금속 중독의 해독을 위한 하나의 방법으로서, 해독성분이 함유된 식품을 지속적으로 섭취하여 만성적으로 노출되는 환경오염으로부터 인체를 보호하는 방법이 있다.
특히 셀레늄은 중금속 해독에 탁월한 효능을 나타내는 것으로 알려져 있으나, 일상적인 식사를 통해서는 충분한 양이 공급되지 못하는 경향이 있으며, 특히 중금속에 지속적으로 노출되는 노동자나 운전자 등은 의약품의 형태 또는 셀레늄이 다량 함유된 식품을 지속적으로 섭취해야 한다.
셀레늄은 화학주기율표상 6B족에 속하는 원소로서 원자번호 34, 원소기호 Se, 원자량 78.96의 맥주효모, 돼지 및 소의 콩팥, 버터, 소아맥아, 굴, 새우, 우유, 현미 그리고 마늘에 다량 함유되어 있다. 사람 등의 동물체 내에서는 주로 셀레노시스테인과 셀레노메치오닌 등의 셀레노 아미노산 형태로 존재하며, 이들은 세포막의 손상을 야기하는 과산화수소를 제거하는 작용을 하는 글루타치온 퍼옥시다제를 활성화시켜 세포막의 과산화적 손상을 방지하여 종양성 질환을 예방하는 작용을 가진 것으로 알려져 있다. 많은 연구에서 셀레늄은 종양질환을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려지고 있는데 이는 많은 암환자에서 혈청내 셀레늄 농도가 비정상적으로 낮게 나타나는 것과 연관이 있다고 생각되고 있다. 또한 납중독에 의한 빈혈현상은 납이 적혈구의 용혈작용과 헤모글로빈 합성에 관여하는 S-아미노레불린산데하이드라제(ALAD) 효소의 활성을 저해하여 아미노레불린산의 요로의 배설을 증가시킴으로써 조혈작용을 저해할 뿐 아니라, 납이 ALAD의 SH기를 불활성화시켜 조혈기능이 악화됨으로써 발생하는 것으로 알려져 있다. 이러한 납중독도 생체내 항산화제로 알려진 셀레늄에 의해 해독될 수 있다는 보고가 있는데, 이는 납에 의해 활성이 약화된 셀레늄-의존성 항산화계 효소인 글루타치온퍼록시다제가 셀레늄 보충으로 그 활성이 현저하게 증가되기 때문으로 생각되어진다. 이는 흰쥐의 납중독시에 식이내 셀레늄을 0.5ppm의 농도로 첨가하면, 비첨가군에 비하여 간장조직의 과산화적 손상이 감소되는 결과가 있기 때문이다. 셀레늄의 이러한 납중독 해독작용은 ALAD의 SH기가 SeH로 치환됨으로써 납에 의한 SH기의 불활성화가 방지되기 때문인 것으로 설명되고 있다. 기타 유사한 기전에 의해 셀레늄은 납 이외에도 카드뮴, 수은 등의 중금속 해독에도 효과가 있다고 보고되어 있다. 이들 이외의 셀레늄의 작용효과를 요약해 보면 다음과 같다:
·셀레늄의 항산화력은 토코페롤의 1975배에 달하며 토코페롤과 셀레늄을 병용하면 상승효과가 나타난다.
·비듬과 건선에 치료효과를 나타내며 산소의 이용률을 증가시켜 심장과 폐기능을 높여준다.
·비타민 C 및 E와 같이 불포화지방산의 산화를 억제하여 과산화지질의 생성을 억제할 뿐 아니라, 과산화지질과 단백질의 결합물인 노폐물질을 분해한다.
·수은, 카드늄, 납 등의 중금속과 결합하여 이들을 불활성화시키고 간세포의 괴사를 방지하여 간경화증을 예방한다.
·면역기능을 향상시키고 상당량(약 25 내지 40％)이 남성의 고환, 정낭, 전립선 등의 성기관에 지붕되어 성적기능을 향상시킨다.
·백내장과 류마치스 관절염을 예방하며 비타민 E와 상승작용을 일으켜 근이 영양증(muscular dystrophy)에 효과가 있다.
·인체의 노화를 지연시키고 암을 예방하며 폐와 심장기능을 향상시킨다.
이에 본 발명자들은 과육 84％, 표피 10％, 섬유소 3.5％, 씨 2％로 구성되어 있고 당질, 단백질, 비타민, 미네랄 등의 성분을 함유하고. 당질은 생체 활동에너지의 근원이며 소화흡수를 도와주고 특히 아스파라긴산을 함유하고, 비타민 A의 효력을 나타내는 카로틴과 비타민 C를 함유해 미용 효과와 노화방지 등에 좋으며 식이섬유는 장내의 유익균의 증식을 도와 피부를 곱게하고 장을 튼튼하게 한다는 우리의 토종 호박을 이용하여 셀레늄이 함유된 호박을 재배하였고, 유기 셀레늄이 함유된 호박의 중탕은 각종 영양분을 함유하고 있고 특히 이뇨 작용을 촉진시키는 성분이 많이 함유되어 있어 산후 부기 제거에 애용되어 왔다는데 착안하여 본 발명을 완성하게 되었다.
특히 셀레늄은 무기 셀레늄 이외에, 무기 셀레늄이 셀레노시스테인 및 셀레노메치오닌의 형태로 전환되어 있는 유기 셀레늄 함유물질을 첨가할 수도 있으나 본 발명은 체내 흡수율이 높고 인체 이용성이 좋은 안전한 셀레늄-함유 호박을 생산하는데 성공하여 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 호박 재배시 호박으로 셀레늄 성분전이가 높고, 체내 흡수율이 높으며, 인체 이용성이 좋은 안전한 셀레늄-함유 호박을 생산하고,
또 다른 본 발명의 목적은 상기 셀레늄 함유 호박과, 이를 이용하여 생산되는 셀레늄-함유 분말식품, 셀레늄함유 호박의 중탕등을 제공하는데 있다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 호박에 셀레늄을 공급원으로무기 셀레늄이 함유된 셀레늄-효모 복합체로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 사용될 수 있는 셀레늄 공급원 중 무기 셀레늄으로는 나트륨 셀레나이트(Na2SeO3)와 셀레늄을 함유하는 유기 화합물인 셀레노시스테인 및 셀레노메치오닌 등으로 전환시키기 위해 상기 무기 셀레늄을 효모균체 생산시에 첨가하여 발효시 효모균체 내에서 유기 셀레늄으로 전환시킨 셀레늄-효모 복합체 또는 상기 셀레늄-효모 복합체와 셀레늄을 함유하는 모든 화합물을 사용할 수 있지만,
본 발명에서는 바람직하게 SeO2를 nitric 와 aqua regia에 SeO2를 용해하고 ammonia나 sodium hydroxide로 ph를 조정하여 사용한다.
본 발명에 따른 상기 이온화된 셀레늄을 제조하는 방법은,
(1) SeO2를 nitric 이나 aqua regia에 SeO2를 용해하고 ammonia나 sodium hydroxide로 ph를 조정한 셀레늄 제조하는 단계;
(2) 셀레늄에 양액이나 물을 첨가하여 셀레늄 농도를 조절하는 단계;
(3) 호박의 재배상태에 무기 상태의 SeO2 이온을 물이나 양액비료와 함께 호박에 옆면시비나 정량 관주하는 단계;
또한 셀레늄-함유 호박을 얻기 위한 방법은
(4) 상기 (1)(2)에서 제조된 셀레늄 용액을 5ppm의 농도로 희석하여 발아한 호박이 줄기를 뻗어 나가면서 호박 열매를 맺을 때 다른 쪽으로 뻗어가는 줄기를 절단하여 한쪽으로 커나갈 수 있도록 유인줄을 설치하고 규격화된 호박 구덩이에 셀레늄 성분을 일일 50cc씩 공급하면서 호박 줄기에 1개만의 호박이 자랄 수 있도록 하고 성장시키면서 무기 셀레늄을 미나리가 흡수하여 성장하면서 투입된 무기셀레늄을 양분으로 사용하면서 유기화시키는 단계 및 호박이 자라면 수확하는 단계;
상기 단계 (2)에서 조성된 셀레늄을 양액비료에 적정농도의 무기셀레늄을 5～1000ppm으로 조성하는 단계;
상기 단계 (4)에서, '유기화'는 상기 단계 (2)에서 첨가된 셀레늄 공급원에 함유되어 있는 무기 셀레늄을 호박에 비료로 사용하여 미량원소로 포함된 무기셀레늄을 흡수, 성장하면서 셀레노시스테인 및 셀레노메치오닌의 형태로 전환되는 과정을 의미한다.
일반적으로 셀레늄의 1일 권장량(RDA)은 성인의 경우 일일 200㎍이며, 자연상태에서 약 40～60㎍을 섭취하는 것으로 알려져 있으며 이 권장량 200㎍의 10배를 2주 이상 장기간 섭취하는 경우 독성이 나타나는 것으로 보고되고 있다. 따라서, 미나리에 함유된 1일 섭취량을 140～160㎍으로 하고, 50 내지 200㎍의 셀레늄 범위를 벗어나지 않도록 하는 것이 바람직하다고 할 수 있다.
본 발명자들의 실험결과에 의하면 무기 셀레늄을 양액에 첨가하여 호박을 재래식 방법으로 (한줄기에서 여러개의 호박이 생산되게 하는 방법) 재배할 경우 호박은 열매가 적었으며, 많은 수를 수확할 수 있었으나 호박한덩이에 함유 되어있는 셀레늄의 농도가 적었으나 호박 한줄기에 한 개를 생산하면 10kg 이상의 정량화된 호박을 생산할 수 있었으며 셀레늄의 농도 또한 kg당 500～1000㎍의 유기화된 셀레늄을 함유한 호박을 얻을 수 있었다.
이하, 본 발명을 하기 제조예, 실시예 및 시험예에 의해 설명하지만, 이들에의해 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.
실시예 1:
SeO2를 nitric 이나 aqua regia에 SeO2를 용해하고 ammonia나 sodium hydroxide로 ph와 농도를 조정한 이온화된 셀레늄을 제조하는 단계;
실시예 2:
물을 첨가하여 첨가된 셀레늄 농도를 조절하는 단계 및 호박에 미네랄로 공급하는 단계:
실시예 3:
무기성분의 셀레늄을 호박이 성장하면서 양분으로 흡수 유기화 시키며 성장,수확하는 단계:
실시예 4:
셀레늄을 함유한 호박을 수확하여 세척한 다음 중탕기에 넣고 엑기스를 뽑아낸 다음 포장하는 단계
시험예 1
이하, 상기 실시예 1에 따라 제조되는 본 발명에 대해 구체적으로 설명한다. 그러나 농업의 특성상 여러 가지 환경, 습도, 토양, 광량, 온도, 등에 따라 실험의 결과가 다르게 나올 수 도 있으나 본 발명자들이 실험한 조건대로 설명한다.
무기 셀레늄으로서 SeO2를 nitric 나 aqua regia에 SeO2를 용해하고 ammonia나 sodium hydroxide로 ph를 조정한 셀레늄을 호박을 정식하고 대조구에, 일일(50cc/5ppm), 일일(100cc/5ppm), 일일(200cc/5ppm), 일일(500cc/5ppm), 씩 정량 관주, 재배하였다. 일일 200cc 이상의 농도로 처리한 처리구에서는 성장 장애가 나타났고, 일일 100cc 이하를 처리한 처리구에서는 장애없이 성장하였으며, kg/500～1000㎍의 유기화된 셀레늄을 함유한 호박을 얻을 수 있었다.
본 발명에 따라 재배되는 셀레늄-함유 호박은 인체에 독성이 없고 흡수율이 높은 유기 셀레늄이 다량 함유되어 있음을 알 수 있다.
또한 본 발명으로 셀레늄이 함유된 호박과 호박으로 제조된 호박 중탕을 먹음으로 자연스럽게 셀레늄을 섭취할 수 있는 효과가 있다.
Claims (7)
- 제 1항에 있어서, 호박 재배시 공급되는 물이나 비료에 셀레늄을 공급하는 것을 특징으로 하는 호박의 재배방법
- 제 2항에 있어서 호박 재배시 무기셀레늄이나 셀레늄 함유물질을 공급하고 호박줄기에서 셀레늄 함유된 1개의 호박만을 생산하는 재배방법
- 제3항에 있어서 SeO2를 nitric와 aqua regia에 SeO2를 용해하고 ammonia 나 sodium hydroxide로 ph를 조정한 무기셀레늄 용액으로 재배하는 호박의 재배방법
- 제4항에 있어서 나트륨 셀레나이트(Na2SeO3)와 셀레늄을 함유하는 유기 화합물인 셀레노시스테인 및 셀레노메치오닌 등으로 전환시킨 효모셀레늄을 이용하여 재배하는 호박의 재배방법
- 제5항에 있어서 셀레늄이 함유된 호박으로 건조, 제조되는 죽등 분말식품의 제조방법
- 제6항에 있어서 셀레늄이 함유된 호박으로 제조되는 호박음료, 중탕의 제조방법
- 제7항에 있어서 셀레늄이 함유된 호박으로 제조되는 효소의 제조방법
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