KR20040020291A - Chinese dumpling filling including duck meat, chinese dumpling, and preparation thereof - Google Patents

Chinese dumpling filling including duck meat, chinese dumpling, and preparation thereof Download PDF

Info

Publication number
KR20040020291A
KR20040020291A KR1020020051861A KR20020051861A KR20040020291A KR 20040020291 A KR20040020291 A KR 20040020291A KR 1020020051861 A KR1020020051861 A KR 1020020051861A KR 20020051861 A KR20020051861 A KR 20020051861A KR 20040020291 A KR20040020291 A KR 20040020291A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
dumpling
dumplings
duck meat
duck
meat
Prior art date
Application number
KR1020020051861A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
김문곤
Original Assignee
김문곤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김문곤 filed Critical 김문곤
Priority to KR1020020051861A priority Critical patent/KR20040020291A/en
Publication of KR20040020291A publication Critical patent/KR20040020291A/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Abstract

PURPOSE: A dumpling stuffing containing duck meat from which fat is removed, together with vegetables and seasonings is provided. A dumpling is prepared by wrapping the same with dumpling skin. The dumpling containing the fat-free dumpling stuffing prevents its skin from tearing and the dumpling stuffing from leaking outwardly. CONSTITUTION: A dumpling is prepared by wrapping a dumpling stuffing with dumpling skin. The dumpling stuffing contains fat-free duck meat, together with vegetables and seasonings. For an example, fat free duck meat is boiled in boiling water for 10min, sliced and then mixed with vegetables and seasonings to give a dumpling stuffing. Thereafter, 500g of grapes are added with 500g of water and extracted to give grape juice. The grape juice is mixed with 1g of salt and 1,000g of wheat flour to give dough and the dough is then drawn to give dumpling skin.

Description

오리고기를 포함하는 만두 소, 만두 및 이들의 제조방법{Chinese dumpling filling including duck meat, chinese dumpling, and preparation thereof}Chinese dumpling filling including duck meat, chinese dumpling, and preparation etc

본 발명은 오리고기를 포함하는 만두 소, 만두 및 이들의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to dumplings including duck meat, dumplings and a method for producing them.

만두는 밀가루나 메밀가루 반죽으로 만든 껍질(만두 피)에 고기, 두부, 김치 등을 버무려서 만든 소(만두 소)를 넣고 찌거나 튀긴 음식으로서, 중국에서 유래한 음식이다. 만두는 조선시대에 중국에서 우리나라로 들어온 것으로 보이며, 익히는 방법에 따라 찐만두, 군만두, 물만두, 만둣국 등으로 나뉜다. 만두 소로 사용되는 고기는 주로 익히지 않은 육류가 사용되며, 이러한 육류로는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 꿩고기 등이 사용되지만, 주로 소고기 또는 돼지고기가 사용된다. 이러한 생고기를 잘게 저민(다진) 후 김치, 숙주, 당근, 오이, 양파 등과 같은 잘게 분쇄한 여러 가지 채소 및 여러 가지 양념을 버무려 만두 소를 제조한다. 그리고 만두 소를 만들 때, 두부, 당면 등 다른 재료를 입맛에 따라 더 첨가하기도 한다.Dumplings are steamed or fried foods made from flour (buckwheat flour) made with flour or buckwheat flour and stuffed with meat, tofu, kimchi, and steamed or fried. Dumplings appear to have come to Korea from China in the Joseon Dynasty, and are divided into steamed dumplings, gyoza dumplings, water dumplings and dumplings depending on how they are cooked. The meat used for dumplings is mainly raw meat, and such meats include beef, pork, chicken, pheasant, etc., but mainly beef or pork. After chopping (chopped) such raw meat, dumpling beef is prepared by mixing various finely chopped vegetables and various seasonings such as kimchi, mung bean sprouts, carrots, cucumbers, onions, and the like. And when making dumplings, other ingredients, such as tofu and vermicelli, may be added according to taste.

한편, 오리고기는 육류중에서 특이하게도 알칼리성 식품에 해당되는 것으로서, 불포화지방산의 함량이 높기 때문에 오리고기를 많이 먹어도 체내의 지방과다 축적에 의해 유발되는 동맥경화, 고혈압 등의 성인병에 걸릴 염려없이 오히려 사람들의 건강을 지켜주고 몸의 산성화를 막아주는 스태미너 식품으로 알려져 있다. 또한, 오리는 뇌수 속에 강한 해독물질이 있어 극독약을 ??어도 죽지 않아서, 오리고기를 섭취하면 대사조절기능이 높아져 몸안에 쌓인 각종 독이 풀어지고 피순환이 원활하게 된다. 이러한 오리고기의 효능은 동의보감 등의 고전 한의학서적에도 소개되어 있으며, 현대 의학은 이에 더하여 여러 가지 새로운 효능을 밝히고 있다. 오리고기를 영양학적 관점에서 다른 식품과 비교하면, 오리고기는 섭취되는 단백질이 쌀밥의 6배에 달하고, 비타민은 닭고기의 3.35배나 많으며, 무기질 함량도 다른 육류에 비해 두배 이상 높은 것으로 알려져 있다. 따라서, 오리고기는 곡류를 주식으로 하는 우리 식생활에 꼭 필요한 우수식품이며, 건강보양음식 중에서 으뜸이라는 것이 현대 영양학의 결론이라고 한다.On the other hand, duck meat is a particularly alkaline food in the meat, and because of its high content of unsaturated fatty acids, even if you eat a lot of duck meat, rather than people suffering from adult diseases such as arteriosclerosis and high blood pressure caused by excessive accumulation of fat in the body It is known as a stamina food that protects the health and prevents acidification of the body. In addition, the duck has a strong detoxification material in the brain, so even if the poison poisoning ?? do not die, ingesting the duck to increase the metabolic control function to release the various poisons accumulated in the body and blood circulation is smooth. The efficacy of the duck meat is also introduced in classical Korean medicine books such as Dongbobogam, and modern medicine reveals several new benefits. Compared to other foods from a nutritional point of view, duck meat is six times more protein than rice, vitamins are 3.35 times more than chicken meat, and the mineral content is more than twice that of other meats. Therefore, it is the conclusion of modern nutrition that duck meat is an excellent food that is essential to our diet, which is based on cereals.

이러한 오리고기는 여러 가지 형태의 요리로 만들어져 사람들에게 식용되는 것이 바람직하며, 그러한 요리 중에 만두도 포함될 수 있다. 그러나, 아직 오리고기를 사용한 만두 소 및 만두는 제공된 적이 없다.These duck meats are preferably made in various forms and edible to people, and may include dumplings. However, dumpling beef and dumplings using duck meat have not been provided yet.

본 발명자는 영양학적 및 건강학적 관점에서 관심이 높은 오리고기를 포함하는 만두의 제조를 시도하였다. 그러나, 일반적으로 알려져 있는 만두 만드는 방법으로는 제대로 된 만두를 만들 수가 없었다. 즉, 생오리고기를 잘게 저민(다진) 후 여러 가지 채소 및 양념과 혼합하여 만두 소를 만들고 이를 만두 피에 싸서 만두를 만든 후 이것을 찌거나 튀기는 등의 처리를 하면 만두 피가 ??어지고 만다. 이에 본 발명자는 만두에 대한 연구 및 오리고기에 대한 연구를 거듭하고 오랜 기간 동안 시행착오를 겪으면서 만두 소에 적합한 오리고기의 처리방법을 알게 됨에 따라 본 발명을 완성하였다.The inventors have attempted to make dumplings comprising duck meat of high interest from a nutritional and health perspective. However, the method of making dumplings, which is generally known, could not produce proper dumplings. In other words, the minced raw duck meat is finely chopped (chopped) and mixed with various vegetables and seasonings to make dumpling stuffing, wrapped it in dumpling blood to make dumplings, and then steaming or frying them to make dumpling blood . Accordingly, the present inventors have completed the present invention as the study of dumplings and the study of duck meat has been repeated, and a treatment method of duck meat suitable for dumpling cattle has been learned while undergoing trial and error for a long time.

따라서, 본 발명의 목적은 오리고기를 포함하면서도 요리시 만두피가 찢어질 염려가 없는 만두를 제공하는 것이다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide dumplings, including duck meat, without the risk of tearing the dumpling skin during cooking.

또한, 본 발명의 목적은 상기한 오리고기를 포함하는 만두를 제조하는데 적합한 만두 소를 제공하는 것이다.It is also an object of the present invention to provide a dumpling cow suitable for producing dumplings comprising the above-mentioned duck meat.

또한, 본 발명의 목적은 상기한 만두 소 및 만두를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.It is also an object of the present invention to provide a method for producing dumpling stuffing and dumplings as described above.

또한, 본 발명의 다른 목적들 및 이점들은 하기에서 서술하는 본 발명에 대한 상세한 설명에 의하여 분명하게 이해될 것이다.In addition, other objects and advantages of the present invention will be clearly understood by the following detailed description of the present invention.

본 발명은 오리고기를 포함하는 만두 소를 제공한다. 본 발명의 만두 소는 기름기를 제거한 오리고기, 야채류 및 양념류를 포함한다.The present invention provides a dumpling beef containing duck meat. Dumpling beef of the present invention includes the degreased duck meat, vegetables and spices.

또한, 본 발명은 상기의 만두 소를 만두 피로 싼 만두를 제공한다. 본 발명의 만두에서 사용되는 만두피는 과일즙에 밀가루 또는 메밀가루와 같은 곡식가루를반죽하여 만든 것이 바람직하다.In addition, the present invention provides a dumpling inexpensive dumplings dumplings. Dumpling skin used in the dumplings of the present invention is preferably made by kneading grain flour such as flour or buckwheat flour in fruit juice.

또한, 본 발명은 상기한 만두 소 및 만두의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 제조방법에 있어서, 오리고기를 얇게 썰은 후 끓는 물에 삼거나 끓는 물로 찜으로써 오리고기로부터 기름기를 제거하는 것이 바람직하다.The present invention also provides a method for producing dumpling stuffing and dumplings described above. In the production method of the present invention, it is preferable to slice the duck meat and then remove the oil from the duck meat by boiling in boiling water or steamed with boiling water.

이하 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

오리고기의 큰 특징 중의 하나는 다른 육류에 비하여 불포화지방산의 함량이 높다는 것이다. 동물성 식품에는 주로 포화지방산이 포함되어 있어 동물성 기름은 실온에서 고체 상태이고, 식물성 식품에는 주로 불포화지방산이 들어있어 식물성 기름은 실온에서 액체 상태이다. 그러나, 동물성 식품 중에서도 생선은 불포화지방산을 많이 함유하고 있다. 포화지방산은 혈액 중의 콜레스테롤 수치를 높이며, 불포화지방산은 혈액 중의 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 뿐만 아니라 불포화지방산은 신체의 성장과 건강 그리고 생리적 과정의 정상기능을 유지하기 위해 꼭 필요하지만 체내에서 합성이 안되기 때문에 반드시 음식물로 섭취해야 하는 특수성으로 인하여 필수지방산이라고 한다.One of the great features of duck is its higher content of unsaturated fatty acids than other meats. Animal foods contain mainly saturated fatty acids, so animal oils are solid at room temperature, and vegetable foods contain mainly unsaturated fatty acids, so vegetable oils are liquid at room temperature. However, among animal foods, fish contains a lot of unsaturated fatty acids. Saturated fatty acids raise cholesterol levels in the blood, while unsaturated fatty acids lower cholesterol levels in the blood. In addition, unsaturated fatty acids are necessary to maintain the normal functioning of the body's growth, health, and physiological processes, but because they are not synthesized in the body, they are called essential fatty acids due to the specificity that must be taken as food.

종래에는 생고기(보통 소기기 또는 돼지고기와 같은 육고기)를 잘게 저민(다진) 후 여러 가지 채소 및 양념과 혼합하여 만두 소를 만들고, 이와 별도로 밀가루 또는 메밀가루로 된 반죽물로 만두 피를 만든 다음, 만두 소를 만두 피에 싸서 만두를 만들었다. 이러한 만두는 아직 만두 피가 익히지 않은 상태이므로 이대로는 식용하지 않고 마지막으로 찌거나 튀기는 등 조리를 하여 식용을 하고, 때로는 조리된 만두를 냉동포장하여 가정에서 간단하게 전자레인지 등으로 데워서 먹게 하기도 한다.Conventionally, raw meat (usually meat such as beef or pork) is finely chopped (chopped) and mixed with various vegetables and condiments to make dumpling stuffing. Separately, dumpling blood is made from dough made of flour or buckwheat flour. , Dumplings wrapped in blood dumplings made dumplings. These dumplings are not yet cooked with dumplings, so they are not edible, but steamed or fried for the last time. They are cooked and eaten. Sometimes, cooked dumplings are frozen and packaged and simply heated in a microwave to eat.

그러나, 본 발명자가 확인한 결과, 오리고기를 포함하는 만두를 상기와 같은 통상의 만두 제조방법으로 제조할 경우, 마지막 조리시(만두피 및 만두 소의 고기, 야채 등을 익힐 때)에 만두피가 터져버리고 말았다. 오리고기를 포함하는 만두는 본 발명자의 발명 이전에도 여전히 필요성이 있었으나 아직까지 제공되지 못한 이유는 상기와 같은 것이다.However, as a result of the present inventor's confirmation, when the dumplings containing duck meat were manufactured by the conventional dumpling manufacturing method as described above, the dumpling skins burst at the time of the last cooking (when cooking the meat, vegetables, etc. of dumpling skin and dumplings). . The dumplings including duck meat were still needed before the inventors' invention, but the reason why it has not yet been provided is as described above.

이에 본 발명자는 마지막 조리시에 만두 피가 터지는 이유를 명확하게 알 수는 없으나, 오리고기에 함유되어 있는 기름의 특이성과 관련이 있을 것으로 추측하고, 오리고기로부터 기름기를 제거하여 만두를 만들어 본 결과 마지막 조리시에 만두 피가 터지지 않음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.The present inventors can not clearly understand the reason why the dumpling blood burst at the last cooking, but it is assumed that it is related to the specificity of the oil contained in the duck meat, and the result of making the dumpling by removing the oil from the duck meat It was confirmed that the dumpling blood did not burst at the time of the last cooking and completed the present invention.

따라서, 본 발명은 만두 제조의 마지막 조리시에 만두피가 터져버리는 일이 없어 만두의 형상을 그대로 유지할 수 있게 해주는 오리고기를 포함하는 만두 소를 제공하는 것이다.Accordingly, the present invention is to provide a dumpling stuffing including duck meat that makes it possible to maintain the shape of the dumpling as the dumpling skin does not burst during the last cooking of dumpling production.

이러한 본 발명의 만두 소는 기름기를 제거한 오리고기, 야채류 및 양념류를 포함한다. 또한, 본 발명은 상기의 만두 소 및 이 만두 소를 둘러싸서 내부에 함유하는 만두 피를 포함하는 만두를 제공하는 것이다. 또한, 본 발명은 상기의 만두 소 및 만두를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.Such dumplings of the present invention include greasy duck meat, vegetables and spices. In addition, the present invention provides a dumpling comprising the dumpling cow and the dumpling blood contained inside the dumpling cow. The present invention also provides a method for producing dumpling stuffing and dumplings.

본 발명은 오리고기를 포함하는 만두를 제조할 때, 먼저 오리고기로부터 기름기를 제거하는 것에 특징이 있다. 기름기를 제거한 오리고기를 만두 소의 재료로사용함으로써 비로소 마지막 조리시에 만두피가 터지는 일이 없게 된다. 오리고기로부터 기름기를 제거하는 방법은 여러 가지가 있을 수 있으나, 가장 간단한 방법으로는 끓는 물에 오리고기를 삼거나 끓는 물로 오리고기를 찌는 것이다.The present invention is characterized in that when preparing dumplings containing duck meat, first remove the grease from the duck meat. The use of greasy duck meat as the ingredient for dumplings ensures that the dumpling skin will not burst at the last cooking. There are many ways to remove grease from duck, but the simplest way is to put the duck in boiling water or steam the duck with boiling water.

상기에서 언급한 바와 같이, 오리고기는 불포화지방산을 많이 함유하고 있어 유동성이 크며, 다른 육고기의 지방과는 달리 수용성 지방을 많이 함유하고 있다. 따라서, 오리고기로부터 기름기를 제거하는 방법으로는 끓는 물을 사용하는 것이 적합하다.As mentioned above, duck meat contains a large amount of unsaturated fatty acids and thus has high fluidity, and unlike other meat fats, it contains a lot of water-soluble fats. Therefore, boiling water is suitable as a method of removing oil from duck meat.

끓는 물에 오리고기를 삶아서 오리고기로부터 기름기를 제거할 때에는 먼저 육류를 얇게 베는 칼을 사용하여 오리고기를 얇게 베어 편육 모양으로 한다. 그럼으로써, 오리고기로부터 효율적으로 기름기를 제거할 수 있다. 만약 두께가 너무 두껍거나 덩어리진 오리고기를 사용한다면, 내부의 살로부터는 기름기가 잘 제거되지 않을 수 있으므로 바람직하지 않다. 물의 온도는 끓는 물, 즉 100℃가 바람직하다. 물의 온도가 낮으면 기름기의 제거가 효율적이지 않으며, 너무 낮은 경우에는 오랜 시간 동안 삼아도 기름기의 제거가 미미해진다. 오리고기를 끓는 물에 삼는 시간은 대략 10분 정도가 적당하다. 삼는 시간이 너무 짧은 경우에는 기름기의 제거가 충분하지 못하여 본 발명의 목적을 이루기가 어렵다. 반면에 삼는 시간이 너무 긴 경우에는 기름기의 제거는 충분하지만, 육질이 나빠지는 문제점이 있을 뿐만 아니라 오리고기를 다른 유용한 성분들이 많이 제거되므로 영양학적으로 바람직하지 않다.When boiling the duck meat in boiling water to remove the oil from the duck meat, cut the meat into thin slices using a knife that cuts the meat first. In this way, oil can be efficiently removed from duck meat. If you use too thick or chunks of duck meat, it is not desirable to get rid of grease from the meat inside. As for the temperature of water, boiling water, ie, 100 degreeC, is preferable. If the temperature of the water is low, the removal of grease is not efficient, and if it is too low, the removal of grease is negligible even for a long time. The time for the duck to boil in water is about 10 minutes. If the time for swallowing is too short, it is difficult to achieve the object of the present invention because the oil removal is not sufficient. On the other hand, if the time is too long, the removal of grease is sufficient, but not only the problem of poor meat quality, but also a lot of other useful ingredients of duck meat is nutritionally undesirable.

끓는 물로 오리고기를 찜으로써 기름기를 제거할 때에도 오리고기를 얇게 베어 편육모양으로 하는 것이 바람직하다. 물의 상태는 마찬가지로 끓는 것이어야 한다. 온도가 이보다 낮더라도 물의 증기가 발생하지 않는 것은 아니지만, 그 양이 너무 적으므로 실질적으로 기름기를 제거하는 데에는 충분하지 않다. 찌는 시간은 대략 30분 정도가 적당하다. 마찬가지로, 찌는 시간이 너무 짧으면 기름기의 제거가 충분하지 못하여 본 발명의 목적을 이루기가 어렵고, 찌는 시간이 너무 긴 경우에는 기름기의 제거는 충분하지만, 육질이 나빠지는 문제점이 있을 뿐만 아니라 오리고기를 다른 유용한 성분들이 많이 제거되므로 영양학적으로 바람직하지 않다.When removing the grease by steaming the duck meat with boiling water, it is preferable to cut the duck meat into thinly-knitted shape. The condition of the water should likewise be boiling. Lower temperatures do not produce vapors of water, but they are so small that they are not sufficient to remove grease substantially. Steaming time is about 30 minutes is appropriate. Similarly, if the steaming time is too short to remove the grease is difficult to achieve the object of the present invention, if the steaming time is too long to remove the grease is enough, but not only the problem of poor quality of the duck meat other It is nutritionally undesirable because many useful ingredients are removed.

상기와 같은 방법에 의하여 제거되는 기름기의 주성분은 실온에서 액상으로서 응고되지 않는 수용성이다. 상기에서 기름기를 제거하여야 하는 정도는 본 발명에 의하여 만들어진 오리고기를 포함하는 만두 소를 만두피에 싸서 본 발명의 만두를 제조할 때, 마지막 조리시에 오리고기의 기름에 의하여 만두피가 찢어지는 현상이 발생하지 않을 정도이면 족하다. 즉, 본 발명의 목적을 달성할 수 있는 최소량의 기름기를 제거하는 것이 영양학적 측면에서 바람직하다. 끓는 물에 삼거나 찌는 것에 의하여 제거되는 기름기의 양은 물의 온도, 삼거나 찌는 시간, 오리고기의 상태, 즉, 덩어리 상태인가 편육상태인가 등에 따라 달라질 수 있다. 그리고 덩어리 상태인 경우에는 크기에 따라, 그리고 편육상태인 경우에는 두께에 따라 제거되는 기름기의 양이 달라질 수 있다. 따라서, 본 발명의 목적에 부합되도록 기름기를 제거하기 위해서는 오리고기 및 물의 상태 등을 고려하여 경험적으로 조건을 최적화시킬 수 있다.The main component of the oily oil removed by the above method is water-soluble, which does not solidify as a liquid at room temperature. The degree to remove the grease in the dumplings containing the duck meat made by the present invention wrapped in dumpling skin when manufacturing the dumplings of the present invention, the phenomenon that the dumpling skin is torn by the oil of the duck during the last cooking It is enough if it does not occur. In other words, it is desirable from the nutritional point of view to remove the minimum amount of oil which can achieve the object of the present invention. The amount of grease removed by boiling or steaming may vary depending on the temperature of the water, the time of swallowing or steaming, the state of the duck, ie, lumpy or knitted. In the case of agglomerates, the amount of oil removed may vary depending on the size and, in the case of the knitting state, depending on the thickness. Therefore, in order to remove the grease in accordance with the object of the present invention, it is possible to optimize the conditions empirically in consideration of the state of the duck meat and water.

본 발명에서 제거하는 오리고기의 기름의 주성분은 수용성의 불포화지방이다. 이러한 수용성의 불포화지방은 영양학적 측면 및 건강적 측면에서 매우 유용한 물질인데, 본 발명은 이러한 이점을 포기하지 않으면 목적을 달성할 수 없음을 이해하고서야 비로소 달성된 것이다. 이러한 수용성 불포화지방의 유용성은 본 발명의 완성을 더욱 어렵게 한 요소였다.The main component of the oil of the duck meat removed in the present invention is water-soluble unsaturated fat. Such water-soluble unsaturated fats are very useful substances in terms of nutrition and health, and the present invention has been achieved only by understanding that the object cannot be achieved without giving up these advantages. The usefulness of such water-soluble unsaturated fats has been a factor in making the present invention more difficult.

오리고기로부터 기름기를 제거한 다음에는 이 오리고기를 잘 다져서 여러 가지 채소류 및 양념류와 혼합하여 만두 소를 만든다.After the oil is removed from the duck meat, the duck meat is finely chopped and mixed with various vegetables and condiments to make dumplings.

오리고기를 다지는 단계는 기름기를 제거하기 전에 수행할 수도 있으나, 그럴 경우에는 오리고기의 기름기 제거단계에서 기름기 뿐만 아니라 다른 유용한 영양소가 많이 제거될 수 있고 또한 처리가 불편할 수 있다. 또한, 기름기 제거단계에서 다져진 고기의 상태가 뻣뻣해져서 다시 다져야 할 경우도 발생할 수 있다. 따라서, 오리고기를 다지는 것은 기름기를 제거한 후에 하는 것이 바람직하다.The step of chopping the duck may be performed before the grease is removed, but in this case, the grease removal step may remove a lot of grease as well as other useful nutrients and may be inconvenient to process. In addition, the meat may be stiff in the degreasing step and may need to be reminced. Therefore, it is preferable to grind the duck meat after removing grease.

본 발명의 만두소에 포함되는 채소류로는 통상적으로 만두소에 사용될 수 있는 것이라면 특별한 제한은 없으며, 자연상태 그대로, 건조한 것, 가공처리한 것 예를 들어 발효시킨 것 등 여러 가지 형태의 것들을 사용할 수 있다. 이러한 채소류의 예로는 김치, 파, 배추, 숙주, 당근, 오이 등을 들 수 있다. 또한, 본 발명의 만두소에 포함되는 양념류로는 통상적으로 만두소 또는 음식에 사용될 수 있는 것이라면 특별한 제한은 없으며, 자연상태 그대로, 건조한 것, 가공처리한 것 등 여러 가지 형태의 것들을 사용할 수 있다. 이러한 양념류의 예로는 후추, 고춧가루, 과일즙 등을 들 수 있다.Vegetables included in the dumplings of the present invention is not particularly limited as long as it can be used in conventional dumplings, and can be used in various forms, such as natural, dried, processed, for example fermented. Examples of such vegetables include kimchi, green onions, Chinese cabbage, mung bean sprouts, carrots, cucumbers, and the like. In addition, the seasonings included in the dumplings of the present invention is not particularly limited as long as it can be used in conventional dumplings or food, and can be used in various forms, such as dried, processed and processed as it is. Examples of such spices include pepper, red pepper powder, fruit juice, and the like.

또한, 본 발명의 만두소에는 채소류, 양념류 이외에도 특별한 맛과 향을 내기 위하여 여러 가지 다른 자연 첨가물, 예를 들어, 과일, 생선살, 생선알 등을 포함시킬 수 있고, 또한 여러 가지 다른 식품 및 식품첨가물을 포함시킬 수도 있다.In addition, the dumplings of the present invention may include various other natural additives, for example, fruits, fish meat, fish eggs, etc., in addition to vegetables and spices, to give a special taste and aroma, and also various other food and food additives. It may also include.

이렇게 만들어진 본 발명의 만두소와는 별도로, 본 발명의 만두를 제조하기 위해서는 만두피를 제조한다. 만두피는 일반적으로 밀가루, 메밀가루 등과 같은 곡식가루를 물에 혼합하여 반죽을 한 후 이 반죽물을 얇게 펴고 둥근 모양 또는 다른 모양으로 제형한 것이다. 본 발명에서도 이러한 일반적인 방법을 사용하여 만두피를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에서는 반죽물을 만들 때 물을 사용하는 대신에 과일즙, 특히 포도즙을 사용하여 만두피를 만들 수 있다. 본 발명에서 사용되는 과일즙을 만들기 위한 과일로는 특별히 한정되지 않으며, 그 예로는 포도, 딸기, 수박, 토마토, 자두, 사과, 배, 키위 등을 들 수 있다. 또한 만두피를 만들 때, 만두피의 맛을 내기 위하여 식염, 조미료, 양념 등을 첨가할 수 있다.Apart from the dumpling cow of the present invention thus made, to prepare a dumpling of the present invention to prepare a dumpling skin. Dumpling skin is generally a mixture of flour, buckwheat flour, etc. in water to knead the dough, and then the dough is thinly spread and formulated into a round or other shape. The present invention can also be used to prepare dumpling skin using this general method. In addition, in the present invention, instead of using water when making the dough, fruit juice, in particular grape juice can be used to make the dumpling skin. The fruit for making fruit juice used in the present invention is not particularly limited, and examples thereof include grapes, strawberries, watermelons, tomatoes, plums, apples, pears, kiwis, and the like. Also, when making dumplings, salt, seasonings, and seasonings can be added to flavor the dumplings.

과일즙을 사용하여 만두피를 제조하는 경우에 대해서 설명하면, 우선 적당한 과일을 선택한 후, 깨끗하게 씻고 일정한 크기로 절단한다. 이어서, 절단된 과일과 물을 적당한 비율로 혼합하여 착즙기로 분쇄하여 과일즙을 제조한다. 이렇게 제조된 과일즙에 예를 들어 밀가루를 적당량 혼합하여 반죽한 후 제형하여 만두피를 완성한다. 이 때, 과일즙 제조 단계에서 과일과 물의 혼합비율은 과일의 특성에 따라 달라질 수 있으나, 중량비로 3.5~5.5 : 4~6의 비율로 할 수 있다. 또한, 과일즙과 밀가루의 혼합비율은 중량비로 11.5~13 : 12~15의 비율로 할 수 있으며, 식염을 0.01~1 중량% 투입할 수 있다.In the case of manufacturing the dumpling skin using fruit juice, first, select the appropriate fruit, and then wash it cleanly and cut it to a certain size. Subsequently, the cut fruit and water are mixed at an appropriate ratio and crushed with a juicer to prepare a fruit juice. For example, a suitable amount of wheat flour is mixed and kneaded in the fruit juice thus prepared to form a dumpling skin. At this time, the mixing ratio of fruit and water in the fruit juice manufacturing step may vary depending on the characteristics of the fruit, but may be a ratio of 3.5 to 5.5: 4 to 6 by weight. In addition, the mixing ratio of fruit juice and flour may be in a ratio of 11.5 to 13: 12 to 15 by weight, and may be added to 0.01 to 1% by weight of salt.

상기에서 설명한 만두피의 제조방법은 본 출원인의 대한민국 특허출원 제2001-34968호에 설명되어 있다.The manufacturing method of the dumpling skin described above is described in Korean Patent Application No. 2001-34968 of the applicant.

다음으로, 상기에서 각각 별도로 제조한 만두소를 만두피로 둘러싸고 봉입함으로써 만두의 여러 가지 모양을 형성한다. 그런 후, 이것을 적당한 조리방법, 예를 들어 찌거나 굽는 등의 통상적인 만두 조리 방법에 따라 조리함으로써 만두를 완성한다.Next, various shapes of dumplings are formed by surrounding and encapsulating the dumpling stuffers prepared separately above in a dumpling skin. Then, the dumpling is completed by cooking this according to a suitable cooking method, for example, a conventional dumpling cooking method such as steaming or baking.

이하에서는 본 발명의 구체적인 실시예를 제시한다. 하기에서 제시하는 실시예는 본 발명의 구체적인 예를 제시하는 것 뿐이다. 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 하기에서 설명하는 본 발명에 따른 실시예로부터 다양한 변경 및 변형들을 용이하게 도출할 수 있을 것이다. 따라서, 이러한 다양한 변경 및 변형들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter will be presented a specific embodiment of the present invention. The examples presented below merely present specific examples of the present invention. Those skilled in the art to which the present invention pertains can readily derive various changes and modifications from the embodiments according to the present invention described below without departing from the spirit and scope of the present invention. Accordingly, it should be understood that such various changes and modifications fall within the scope of the present invention.

<실시예><Example>

정육점에서 육류를 얇게 벨 때 사용하는 칼로 오리고기를 얇게 잘라 편육모양의 오리고기를 얻었다. 이 오리고기를 끓는 물에 넣고 대략 10분 동안 삶았다. . 이렇게 삼은 오리고기 편육을 요리용 칼을 사용하여 저몄다(다졌다). 다진 오리고기를 각종 채소류 및 양념류와 혼합하여 만두소를 만들었다.The butcher cut duck meat into thin slices with a knife used to cut meat at the butcher's shop. This duck was boiled in boiling water and boiled for about 10 minutes. . The roasted duck meat was sliced using a cooking knife. Dumplings were made by mixing minced duck meat with various vegetables and spices.

또한, 만두소와는 별도로 다음과 같이 만두피를 제조하였다. 즉, 씨를 제거한 500g의 포도(껍질 포함)를 물 500g과 혼합한 후 착즙기로 분쇄하여 포도즙을 얻었다. 여기에 식염 1g을 혼합한 후 밀가루 1000g을 혼합하여 반죽하였다. 이 반죽물을 적당량 떼어내 둥글고 납작한 모양으로 제형하여 만두피를 얻었다.In addition, the dumpling skin was prepared as follows separately from the dumpling cows. That is, 500 g of grapes (including shells) from which seeds were removed were mixed with 500 g of water, and then pulverized with a juicer to obtain grape juice. After mixing 1 g of salt thereto, 1000 g of flour was mixed and kneaded. An appropriate amount of the dough was removed and formulated into a round and flat shape to obtain a dumpling skin.

상기에서 별도로 만든 만두피에 만두소를 둘러싸고 밀가루의 접착력에 의하여 주변부를 접착하여 만두 모양을 만들었다. 이렇게 얻은 생만두를 찜통에 넣고 30분 가량 쪘다. 이렇게 찐 만두는 만두피가 터지는 일이 없이 완벽한 만두모양을 그대로 유지하였다.The dumpling skin was wrapped around the dumpling skin separately prepared above, and the peripheral portion was bonded by the adhesive force of the flour to make a dumpling shape. Put the raw dumplings in the steamer and steam for 30 minutes. This steamed dumpling kept the perfect dumpling shape without the cracking of the dumpling skin.

<비교예>Comparative Example

실시예와 같은 만두제조방법에 따라 만두를 제조하되, 다만, 오리고기를 끓는 물에 담가서 삼는 단계를 생략하였다. 그 결과 찐 만두는 만두피가 한 곳 이상에서 터져있었다.Preparation of dumplings according to the method of manufacturing dumplings as in Example, except that the step of soaking duck meat in boiling water was omitted. As a result, the steamed dumplings were bursting in more than one place.

본 발명은 기름기를 뺀 오리고기를 포함하는 만두소, 이 만두소를 사용하여 만든 만두 및 이들의 제조방법을 제공한다. 오리고기를 포함하는 만두소를 만들 때, 본 발명에 따라 먼저 오리고기로부터 기름기를 제거함으로써 이 만두소를 사용하여 만두를 만드는 과정의 마지막 조리시에 만두피가 터지는 일이 없게 된다.The present invention provides a dumplings containing greasy duck meat, dumplings made using the dumplings, and a method of preparing them. When making dumplings containing duck meat, according to the present invention, the oil is first removed from the duck meat so that the dumpling skin does not burst during the final cooking of the dumpling process using the dumpling cows.

Claims (10)

기름기를 제거한 오리고기, 야채류 및 양념류를 포함하는 만두 소.Dumpling beef, including greasy duck, vegetables and spices. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 제거되는 오리고기의 기름의 주성분은 실온에서 액상으로서 응고되지 않는 수용성인 것을 특징으로 하는 만두 소.Dumpling beef, characterized in that the main component of the oil of the duck meat to be removed is water-soluble solidified at room temperature. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 만두 소를 만두 피에 싸서 제조된 만두를 요리할 때, 오리고기의 기름에 의하여 상기 만두 피가 찢어지는 현상이 발생하지 않을 정도로 상기 오리고기의 기름이 제거된 것을 특징으로 하는 만두 소.When cooking dumplings made by wrapping the dumpling beef wrapped in dumpling blood, dumpling beef, characterized in that the oil of the duck meat is removed to the extent that the phenomenon of tearing the dumpling blood by the oil of the duck does not occur. 기름기를 제거한 오리고기, 야채류 및 양념류를 포함하는 만두 소 및 상기 만두 소를 둘러싸서 내부에 함유하는 만두 피를 포함하는 만두.A dumpling comprising dumplings stuffed with degreased duck meat, vegetables and seasonings, and dumpling blood contained inside the dumpling stuffing. 제4항에 있어서,The method of claim 4, wherein 상기 제거되는 오리고기의 기름의 주성분은 실온에서 액상으로서 응고되지 않는 수용성인 것을 특징으로 하는 만두.The main component of the oil of the duck meat to be removed is water-soluble dumplings, which are not solidified as a liquid at room temperature. 제4항에 있어서,The method of claim 4, wherein 상기 만두 소를 만두 피에 싸서 제조된 상기 만두를 요리할 때, 오리고기의 기름에 의하여 상기 만두 피가 찢어지는 현상이 발생하지 않을 정도로 상기 오리고기의 기름이 제거된 것을 특징으로 하는 만두.When cooking the dumplings prepared by wrapping the dumplings in the dumpling blood, dumplings, characterized in that the oil of the duck meat is removed so that the phenomenon of tearing the dumpling blood by the oil of the duck does not occur. 오리고기에서 기름기를 제거하는 단계, 상기 기름기가 제거된 오리고기를 저미는 단계, 및 상기 저민 오리고기를 잘게 분쇄한 야채류 및 양념류와 혼합하는 단계를 포함하는 만두 소의 제조방법.A method of producing dumplings, comprising the steps of removing grease from duck meat, slicing the degreased duck meat, and mixing the minced duck meat with finely ground vegetables and spices. 제7항에 있어서,The method of claim 7, wherein 오리고기에서 기름기를 제거하는 상기 단계는 상기 오리고기를 얇게 썰은 후 끓는 물에 삼거나 끓는 물로 찜으로써 오리고기로부터 기름기를 제거하는 것임을 특징으로 하는 만두 소의 제조방법.The step of removing the oil from the duck is a method of producing dumplings, characterized in that to remove the oil from the duck meat by thinly slicing the duck meat in boiling water or steamed with boiling water. 오리고기에서 기름기를 제거하는 단계, 상기 기름기가 제거된 오리고기를 저미는 단계, 및 상기 저민 오리고기를 잘게 분쇄한 야채류 및 양념류와 혼합하는 단계를 포함하는 만두 소의 제조단계, 및A step of preparing dumplings, comprising the steps of removing grease from duck meat, slicing the degreased duck meat, and mixing the minced duck meat with finely ground vegetables and spices; and 만두 피를 제조하는 단계를 포함하는 만두의 제조방법.A method of making dumplings comprising the step of preparing dumpling blood. 제9항에 있어서,The method of claim 9, 오리고기에서 기름기를 제거하는 상기 단계는 상기 오리고기를 얇게 썰은 후 끓는 물에 삼거나 끓는 물로 찜으로써 오리고기로부터 기름기를 제거하는 것임을 특징으로 하는 만두의 제조방법.The step of removing the oil from the duck is a method of making dumplings, characterized in that to remove the oil from the duck meat by thinly cutting the duck meat in boiling water or steamed with boiling water.
KR1020020051861A 2002-08-30 2002-08-30 Chinese dumpling filling including duck meat, chinese dumpling, and preparation thereof KR20040020291A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020020051861A KR20040020291A (en) 2002-08-30 2002-08-30 Chinese dumpling filling including duck meat, chinese dumpling, and preparation thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020020051861A KR20040020291A (en) 2002-08-30 2002-08-30 Chinese dumpling filling including duck meat, chinese dumpling, and preparation thereof

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20040020291A true KR20040020291A (en) 2004-03-09

Family

ID=37324773

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020020051861A KR20040020291A (en) 2002-08-30 2002-08-30 Chinese dumpling filling including duck meat, chinese dumpling, and preparation thereof

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20040020291A (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100804409B1 (en) * 2008-01-07 2008-02-15 심재훈 Process for making dumpling using sulfur duck

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR920005925A (en) * 1990-09-19 1992-04-27 김준희 Manufacturing method of dumplings based on pheasant meat
KR930001819A (en) * 1991-07-15 1993-02-22 김용식 Pheasant Soup Meat Mixture, Pheasant Soup Dishes and Method for Manufacturing the Same
KR19990018270A (en) * 1997-08-27 1999-03-15 이종렬 Smoked duck sundae and its manufacturing method
JP2000217550A (en) * 1999-01-29 2000-08-08 Miki Planning:Kk Duck meatball

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR920005925A (en) * 1990-09-19 1992-04-27 김준희 Manufacturing method of dumplings based on pheasant meat
KR930001819A (en) * 1991-07-15 1993-02-22 김용식 Pheasant Soup Meat Mixture, Pheasant Soup Dishes and Method for Manufacturing the Same
KR19990018270A (en) * 1997-08-27 1999-03-15 이종렬 Smoked duck sundae and its manufacturing method
JP2000217550A (en) * 1999-01-29 2000-08-08 Miki Planning:Kk Duck meatball

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100804409B1 (en) * 2008-01-07 2008-02-15 심재훈 Process for making dumpling using sulfur duck

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2348277C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve preparation method
KR101712778B1 (en) Method for Manufacturing a of Pork Cutlet cooking
RU2360456C2 (en) &#34;lithuanian-style zrazy&#34; preserve preparation method
RU2345581C1 (en) Method for manufacturing of canned &#34;lithuanian zrazy&#34;
JP2001275613A (en) Food composition
KR100952346B1 (en) Manufacturing method for hamburger patty
RU2351216C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve preparation method
RU2348268C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve preparation method
RU2356332C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve preparation method
RU2353136C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve production method
CN1079365A (en) The method for fine finishing of the fast dish of packed Chinese style
KR20180119807A (en) Method of cheese and kimchi-boned rib skewer
RU2571791C1 (en) Anchovy chips production method
RU2349193C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve preparation method
KR101848880B1 (en) Manufacturing method for black cattle bugger steak and black cattle bugger steak manufactured by the same
RU2352179C1 (en) Lithuanian zrazy preserve preparation method
RU2347473C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve preparation method
KR100363263B1 (en) Preparing method of pattie for squid-burger and squid-burger using the pattie
KR100907164B1 (en) Manufacturing method for hamburger patty
RU2347467C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve preparation method
RU2345617C1 (en) Method for manufacturing of canned &#34;ukrainian minced fish&#34;
RU2354208C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve preparation method
RU2351225C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve preparation method
RU2356367C1 (en) &#34;sichenik fish cutlets ukrainian-style&#34; preserve preparation method
KR20040020291A (en) Chinese dumpling filling including duck meat, chinese dumpling, and preparation thereof

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application