RU2349193C1 - "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method - Google Patents

"sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method Download PDF

Info

Publication number
RU2349193C1
RU2349193C1 RU2007136677/13A RU2007136677A RU2349193C1 RU 2349193 C1 RU2349193 C1 RU 2349193C1 RU 2007136677/13 A RU2007136677/13 A RU 2007136677/13A RU 2007136677 A RU2007136677 A RU 2007136677A RU 2349193 C1 RU2349193 C1 RU 2349193C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
melted butter
prepared
ghee
chicken eggs
wheat
Prior art date
Application number
RU2007136677/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007136677/13A priority Critical patent/RU2349193C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2349193C1 publication Critical patent/RU2349193C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to technology of manufacturing fish-and-vegetable canned food. Proposed preserve preparation method envisages the following operations. The formulation ingredients are pre-processed according to the traditional technology. 5/33 of total formulated amount of chicken eggs are boiled, peeled and cut. Prepared raw onions are cut and sautéed in melted butter. Prepared garlic is blanched and strained. The above-mentioned ingredients are mixed with approximately 1/10 of the total formulated amount of wheat crumbs, culinary salt and hot black pepper for a homogenous farce formation. Prepared skin-off pike perch fillet and pork fat are minced and mixed with approximately 8/33 of total formulated amount of eggs and salt to obtain cutlet mass. The mass is moulded to produce sichenik cutlets (the stuffing folded in). The cutlets are steeped in liaison, obtained from chicken eggs remaining. The pieces of minced fish are floured in the remaining part of wheat crumbs and fried in melted butter to obtain the final products. Prepared potatoes are sliced and fried in melted butter. Pre-processed fresh green peas are frozen, preferably - at a slow rate. Prepared wheat flour is sautéed in melted butter. The above-mentioned ingredients are mixed with milk, sugar and culinary salt under oxygen-free conditions to produce the garnish. Sichenik cutlets, garnish and melted butter are packaged, vacuum-sealed and sterilised which finally yields the target finished product.
EFFECT: production of tinned food which has improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование жареным картофелем и горошком в молочном соусе и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).There is a method of preparing a culinary dish "Ukrainian fish sichen", which involves cooking, peeling and chopping part of chicken eggs, cutting and sautéing onions in margarine, crushing with table salt and garlic pepper and mixing the listed ingredients with wheat crackers to obtain minced meat, chopping in a meat grinder with a diameter of the holes of the lattice 5-9 mm skinless fillet of pike perch and salted pork fat and mixing them with another part of chicken eggs and table salt to obtain the cutlet mass, its cutting, molding into it minced meat, wet diving in a lezon, breading in a white breading, frying in margarine, bringing to a ready in an oven, garnishing with fried potatoes and peas in milk sauce and pouring with melted butter to get the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of your neighbor Abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 259-260).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и обжарку в топленом масле картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned fish "Ukrainian sicheniki" involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing the garlic and mixing the listed components with part of the wheat crackers, common salt and black bitter pepper to obtain minced meat, chopped perch fillet of pike perch and bacon on top and mixing them with another part of chicken eggs and common salt to obtain a cat of the whole mass, its cutting, the formation of minced meat in it, wetting in a lezon, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the preparation of parsley, cutting and frying in ghee of potatoes, freezing fresh grain of green peas, sautéing wheat flour in ghee and mixing without access of oxygen of potatoes, green peas, wheat flour, milk, sugar and table salt to obtain a side dish, packing of sicheno, side dish and ghee at the following consumption of components, parts by weight:

обесшкуренное филе судакаpike perch fillet 207,55207.55 куриные яйцаchicken eggs 136,98136.98 шпикbacon 75,4775.47 репчатый лукonion 61,81-62,661.81-62.6 чеснокgarlic 4,83-5,094.83-5.09 картофельpotatoes 524,92-553,63524.92-553.63 зеленый горошекgreen pea 231,37231.37 пшеничные сухариwheat crackers 75,4775.47 пшеничная мукаWheat flour 3,543,54 молокоmilk 63,6863.68 сахарsugar 0,710.71 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 топленое маслоmelted butter до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 5/33 of the prescription number of eggs is boiled, peeled and sliced. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. The prepared garlic is blanched in and rubbed. The listed components are mixed with approximately 1/10 of the prescription amount of wheat crackers, table salt and black bitter pepper to obtain minced meat.

Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.Prepared skinned pike perch fillet and bacon are ground in a spinning top, and then mixed with approximately 8/33 of the recipe amount of chicken eggs and salt to obtain a cutlet mass. Cutlet mass is chopped, minced into it, moistened in a blender obtained from the remaining part of chicken eggs, breaded in the remaining part of wheat crackers and fried in ghee to obtain sichenics.

Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.Prepared potatoes are cut and fried in ghee. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with milk, sugar and salt to obtain a side dish.

Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The sicheniki, garnish and ghee are packed at the aforementioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except ghee is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и обжарку в топленом масле картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 524,92-553,63 зеленый горошек 231,37 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 3,54 молоко 63,68 сахар 0,71 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
A method of preparing canned food, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting part of the chicken eggs, cutting and sautéing onion in melted butter, blanching and rubbing the garlic, and mixing the listed components with a portion of crackers, table salt and bitter black pepper to produce minced meat, grinding on a spinning top of a skinless fillet of pike perch and salted pork fat and mixing them with another part of chicken eggs and table salt to obtain cutlet mass, cutting it, forming minced meat into it, wetting lezone, breading in the remaining part of wheat rusks and frying in ghee with the production of parsley, cutting and frying in ghee potatoes, freezing fresh green pea grains, sautéing wheat flour in ghee and mixing without oxygen of potatoes, green peas, wheat flour, milk, sugar and table salt to obtain a side dish, packing of puffs, side dish and ghee, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:
pike perch fillet 207.55 chicken eggs 136.98 bacon 75.47 onion 61.81-62.6 garlic 4.83-5.09 potatoes 524.92-553.63 green pea 231.37 wheat crackers 75.47 Wheat flour 3,54 milk 63.68 sugar 0.71 salt 12 black pepper 0.2 melted butter before the release of the target product 1000
RU2007136677/13A 2007-10-04 2007-10-04 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method RU2349193C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007136677/13A RU2349193C1 (en) 2007-10-04 2007-10-04 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007136677/13A RU2349193C1 (en) 2007-10-04 2007-10-04 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2349193C1 true RU2349193C1 (en) 2009-03-20

Family

ID=40545044

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007136677/13A RU2349193C1 (en) 2007-10-04 2007-10-04 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2349193C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475145C1 (en) * 2012-05-16 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2507975C1 (en) * 2013-02-18 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2507978C1 (en) * 2013-02-25 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2514267C1 (en) * 2013-03-29 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259, 260. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475145C1 (en) * 2012-05-16 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2507975C1 (en) * 2013-02-18 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2507978C1 (en) * 2013-02-25 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2514267C1 (en) * 2013-03-29 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2353137C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347469C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2351220C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2357563C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2353134C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2351209C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2351216C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2353178C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347466C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2346531C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348296C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348329C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2349193C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347481C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2353170C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2351244C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2349198C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2350200C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2353185C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2353135C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348298C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347416C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2349191C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2345610C1 (en) Method for manufacturing of canned "ukrainian minced fish"
RU2348279C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method