KR20030048659A

KR20030048659A - kitchen structure for oven

Info

Publication number: KR20030048659A
Application number: KR1020010078631A
Authority: KR
Inventors: 김성곤
Original assignee: 김성곤
Priority date: 2001-12-12
Filing date: 2001-12-12
Publication date: 2003-06-25
Also published as: KR100411939B1

Abstract

PURPOSE: A structure of a cooking chamber for a steam oven is provided to quickly and uniformly cook dish by using high temperature steam. CONSTITUTION: An auxiliary water tank supplies drinking water. A boiler(130) heats the drinking water and steam by passing a steam supply tube(120) through an air hole in a heat exchanger. A cooking chamber(110) receives high temperature steam from the main steam supply tube, and cooks dish. A burner heats the heat exchanger in the boiler. A control panel(135) controls the burner. A guide(113) is formed at both sides of the cooking chamber. A tray(114) slides on the guide, and has a plurality of holes(115). A drain tube(116) is installed at the lower part of the cooking chamber, and drains condensate. A pressure discharging tube(117) removes vapor pressure. The steam supply tube(120) is installed at the rear center of the cooking camber, and has a plurality of nozzles(121).

Description

Kitchen structure for oven

본 발명은 스팀오븐용 조리실 구조에 관한 것으로, 상세하게는 고온의 스팀이 공급되는 조리실에서 각종 음식물을 원활하게 조리할 수 있도록 하는 스팀오븐용 조리실 구조에 관한 것이다.The present invention relates to a cooking chamber structure for a steam oven, and more particularly, to a cooking chamber structure for steam oven to enable a variety of foods to be smoothly cooked in a cooking chamber supplied with high temperature steam.

일반적으로 학교, 군시설, 대형사업장 등에서 단체 급식을 위하여 스팀을 이용한 조리시설을 갖추고 있다.Generally, cooking facilities using steam are provided for group meals at schools, military facilities, and large-scale workplaces.

이러한 종래의 조리시설은 최소 20-30명분을 조리할 수 있는 소형부터 수백명 이상 분을 조리하는 대형화된 시설도 있다.Such a conventional cooking facility may be a small facility capable of cooking a minimum of 20-30 people and an enlarged facility that cooks more than a few hundred people.

그러나 이러한 종래의 스팀을 이용한 조리시설은 공급되는 증기의 온도가 아무리 단열을 완벽하게 하더라도 100℃이상의 온도를 얻기 불가능하고 이로 인하여 조리의 효율성이 저하되는 문제점이 있었다.However, such a conventional cooking facility using steam has a problem in that it is impossible to obtain a temperature of 100 ° C. or more, even if the temperature of the supplied steam is completely insulated, and thus, the efficiency of cooking decreases.

특히 증기의 온도 한계로 인하여 조리 시간이 지나치게 길어지고 각종 찜요리 등의 특정 음식물은 조리할 수 없는 문제점이 있었다.In particular, the cooking time is too long due to the temperature limit of the steam, there is a problem that certain foods such as various steamed dishes cannot be cooked.

나아가, 증기를 음식물에 골고루 공급하지 못하여 전체의 음식물을 고르게 조리하지 못하는 문제점이 있었다.In addition, there is a problem in that the entire food is not evenly cooked because steam is not evenly supplied to the food.

더불어, 음식물의 조리 후 개폐문을 오픈하면 고온의 증기가 외부로 빠져나오게 되므로 화상의 위험이 매우 높은 문제점이 있었다.In addition, the opening and closing of the door after cooking food has a high risk of burn because hot steam escapes to the outside.

따라서 본 발명의 주 목적은 고온의 증기를 이용하여 대량의 신속하고 음식물을 조리할 수 있도록 하는 스팀오븐용 조리실 구조를 제공하는 데 있다.Therefore, the main object of the present invention is to provide a cooking chamber structure for a steam oven to enable the rapid cooking of large quantities of food using high temperature steam.

본 발명의 다른 목적은 고온의 증기를 이용하여 음식물이 골고루 조리 될 수 있도록 하는 스팀오븐용 조리실 구조를 제공하는 데 있다.Another object of the present invention is to provide a cooking chamber structure for a steam oven to enable food to be cooked evenly using high temperature steam.

본 발명의 다른 목적은 고온의 증기를 자동으로 원활하게 배출할 수 있도록 하여 안전하게 사용할 수 있도록 하는 스팀오븐용 조리실 구조를 제공하는 데 있다.Another object of the present invention is to provide a cooking chamber structure for a steam oven to enable safe and smooth discharge of high temperature steam automatically.

본 발명의 다른 목적은 저렴한 가격으로 공급할 수 있도록 하여 경제성을 극대화하는 스팀오븐용 조리실 구조를 제공하는 데 있다.Another object of the present invention to provide a cooking chamber structure for steam oven to maximize the economics by being able to supply at a low price.

도 1 은 본 발명에 따른 스팀오븐 전체를 나타낸 사시도.1 is a perspective view showing the entire steam oven according to the present invention.

도 2 는 본 발명에 따른 스팀오븐용 조리실 구조를 나타낸 사시도.Figure 2 is a perspective view showing a cooking chamber structure for a steam oven according to the present invention.

도 3 은 본 발명에 따른 스팀오븐용 조리실 구조를 나타낸 단면도.3 is a cross-sectional view showing a cooking chamber structure for a steam oven according to the present invention.

도 4 는 본 발명에 따른 스팀오븐 전체를 나타낸 구성도.Figure 4 is a schematic view showing the entire steam oven according to the present invention.

*도면의 주요 부분의 부호의 설명*Explanation of symbols of main part of drawing

100 : 스팀오븐 110 : 조리실100: steam oven 110: cooking chamber

111 : 개폐문 112 : 투명창111: opening and closing door 112: transparent window

113 : 가이드편 114 : 트레이113 guide 114 114 trays

115 : 구멍 116 : 드레인관115: hole 116: drain pipe

117 : 압력배출관 118 : 솔레노이드밸브117: pressure discharge pipe 118: solenoid valve

119 : 온도감지센서 120 : 증기공급관119: temperature sensor 120: steam supply pipe

121 : 노즐 130 : 보일러실121: nozzle 130: boiler room

131 : 보조탱크 132 : 열교환기131: auxiliary tank 132: heat exchanger

133 : 통공 134 : 버너133: through hole 134: burner

135 : 조작패널135: operation panel

이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 스팀오븐용 조리실 구조는 음용수를 공급하는 보조탱크와, 상기 보조탱크에서 공급된 음용수를 히팅하되 증기공급관을 열교환기의 통공에 통과시켜 공급되는 증기가 2차로 히팅되도록 하여 고온의 증기를 생성 공급하는 보일러실과, 상기 보일러실의 증기공급관으로부터 고온의 증기를 공급받아 음식물을 조리하는 조리실과, 상기 보일러실의 열교환기를 히팅시키는 버너, 및 상기 버너 등을 컨트롤하는 조작패널로 구성된 스팀오븐에 있어서, 상기 조리실의 좌우측에 상호 대향되는 가이드편을 형성하고 가이드편에 슬라이딩되는 다수개의 구멍을 천공시킨 트레이를 구비하되 하부에 외부로 응축수를 배출하는 드레인관을 결합시키고 상측에 증기압을 제거하는 압력배출관을 결합시키며 후측 중앙에 다수개의 노즐을 형성시킨 증기공급관을 입설하여 구성함을 그 기술적 구성상의 기본 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the cooking chamber structure of the steam oven according to the present invention heats the auxiliary tank for supplying drinking water and the drinking water supplied from the auxiliary tank, but passes the steam supply pipe through the through hole of the heat exchanger to heat the secondary steam. A boiler room for generating and supplying high-temperature steam, a cooking chamber for receiving food from the steam supply pipe of the boiler room to cook food, a burner for heating the heat exchanger of the boiler room, and an operation panel for controlling the burner and the like. In the steam oven comprising a guide piece formed on the left and right sides of the cooking chamber facing each other and having a tray perforated a plurality of holes sliding on the guide piece, the drain pipe for discharging the condensate to the outside at the bottom and the upper side Combining the pressure discharge pipe to remove the steam pressure That the nozzle was configured with ipseol the steam supply pipe to form the basic features on the technical configuration.

위와 같이 구성된 본 고안의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참조하면서 상세히 설명하면 다음과 같다.When described in detail with reference to the accompanying drawings a preferred embodiment of the present invention configured as described above are as follows.

도 1 은 본 발명에 따른 스팀오븐 전체를 나타낸 사시도이고, 도 2 는 본 발명에 따른 스팀오븐용 조리실 구조를 나타낸 사시도이며, 도 3 은 본 발명에 따른 스팀오븐용 조리실 구조를 나타낸 단면도이고, 도 4 는 본 발명에 따른 스팀오븐 전체를 나타낸 구성도이다.1 is a perspective view showing the entire steam oven according to the present invention, Figure 2 is a perspective view showing the structure of the cooking chamber for steam oven according to the invention, Figure 3 is a cross-sectional view showing the structure of the cooking chamber for steam oven according to the present invention, Figure 4 It is a block diagram showing the whole steam oven according to the present invention.

도 1 내지 도 4 에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 스팀오븐용 조리실 구조는 음용수를 공급하는 보조탱크(131)와, 상기 보조탱크(131)에서 공급된 음용수를 히팅하되 증기공급관(120)을 열교환기(132)의 통공(133)에 통과시켜 공급되는 증기가 2차로 히팅되도록 하여 고온의 증기를 생성 공급하는 보일러실(130)과, 상기 보일러실의 증기공급관(120)으로부터 고온의 증기를 공급받아 음식물을 조리하는 조리실(110)과, 상기 보일러실(130)의 열교환기(132)를 히팅시키는 버너(134), 및 상기 버너(134) 등을 컨트롤하는 조작패널(135)로 구성된 스팀오븐(100)에 있어서, 상기 조리실(110)의 좌우측에 상호 대향되는 가이드편(113)을 형성하고 가이드편(113)에 슬라이딩되는 다수개의 구멍(115)을 천공시킨 트레이(114)를 구비하되 하부에 외부로 응축수를 배출하는 드레인관(116)을 결합시키고 상측에 증기압을 제거하는 압력배출관(117)을 결합시키며 후측 중앙에 다수개의 노즐(121)을 형성시킨증기공급관(120)을 입설하여 구성한다.As shown in Figures 1 to 4, the cooking chamber structure of the steam oven of the present invention heats the auxiliary tank 131 for supplying drinking water and the drinking water supplied from the auxiliary tank 131, the steam supply pipe 120 heat exchanger By passing through the through-hole 133 of 132 to the second heating is supplied to the boiler room 130 for generating and supplying high-temperature steam, and receives the high-temperature steam from the steam supply pipe 120 of the boiler room A steam oven comprising a cooking chamber 110 for cooking food, a burner 134 for heating the heat exchanger 132 of the boiler room 130, and an operation panel 135 for controlling the burner 134, etc. 100, the tray 114 is formed on the left and right sides of the cooking chamber 110 to face each other and a plurality of holes (115) perforated to slide the guide piece 113 in the lower portion Combine the drain pipe 116 to discharge the condensate to the outside Combining the pressure discharge pipe 117 to remove the steam pressure on the upper side and consists of a steam supply pipe 120 formed with a plurality of nozzles 121 in the rear center.

상기 조리실(110)은 전면에 개폐문(111)을 형성하되 개폐문(111)에 투명창(112)을 형성하여 조리실(110)의 내부에서 조리되는 음식물을 육안으로 식별할 수 있도록 함이 바람직하다.The cooking chamber 110 preferably forms an opening / closing door 111 on the front surface, but forms a transparent window 112 in the opening / closing door 111 so that the food cooked inside the cooking chamber 110 can be visually identified.

또한 조리실(110)의 압력배출관(117)에는 솔레노이드밸브(118)를 결합하여 조리가 완료되면 자동으로 내부의 증기를 외부로 배출하여 내부 증기압을 제거할 수 있도록 한다.In addition, by combining the solenoid valve 118 to the pressure discharge pipe 117 of the cooking chamber 110 to automatically discharge the steam to the outside when the cooking is completed to remove the internal steam pressure.

더불어, 조리실(110)에는 온도감지센서(119)를 설치하여 항상 적정온도를 유지할 수 있도록 한다.In addition, the cooking chamber 110 is provided with a temperature sensor 119 to maintain a proper temperature at all times.

상기 증기공급관(120)의 노즐(121)은 방사형으로 형성하여 골고루 분사되게 함이 바람직하다.The nozzle 121 of the steam supply pipe 120 is preferably formed radially to be evenly sprayed.

나아가, 노즐(121)은 증기공급관(120)의 단순히 구멍을 천공하여 형성시킬 수도 있다.Furthermore, the nozzle 121 may be formed by simply drilling a hole in the steam supply pipe 120.

상기 보일러실(130)은 내부에 설치된 열교환기(132)의 통공(133) 내부로 증기공급관(120)을 삽입하여 밀착되게 설치하거나 통공(133)의 양단을 통하여 연결하되 증기공급관(120)의 일측단이 보일러실(130)의 내부 상측에 위치되게 하고 타측단을 고온의 증기를 공급하고자 하는 조리실(110)에 연통시켜 보일러실(130)의 내부에서 히팅된 음용수에서 증기가 발생되면 그 증기는 증기공급관(120)의 유입측으로 유입되고 유입된 증기는 증기공급관(120)을 따라 다시 열교환기(132)가 이송되면서 2차 히팅되어 고온의 증기를 조리실(110)로 공급하게 된다.The boiler room 130 is installed in close contact by inserting the steam supply pipe 120 into the through-hole 133 of the heat exchanger 132 installed therein or connected through both ends of the through-hole 133, but of the steam supply pipe 120 When one end is positioned above the inside of the boiler room 130 and the other end is in communication with the cooking chamber 110 to supply high-temperature steam, when steam is generated from the drinking water heated in the boiler room 130, the steam Is introduced into the inlet side of the steam supply pipe 120 and the introduced steam is secondly heated while being transferred to the heat exchanger 132 again along the steam supply pipe 120 to supply high-temperature steam to the cooking chamber 110.

이러한 본 발명의 작용을 설명하면 다음과 같다.Referring to the operation of the present invention as follows.

먼저, 조리할 음식물을 세척하거나 양념하여 트레이(114)에 안치하고 가이드편(113)에 슬라이딩시켜 조리실(110)에 순차적으로 적재한 다음 조리하는 음식물에 따라 증기의 온도, 시간 등을 조작패널(135)을 통하여 선택하고 버너(134)를 점화시킨다.First, the food to be cooked or seasoned is placed in the tray 114 by sliding or seasoning, and loaded in the cooking chamber 110 by sliding the guide piece 113, and then operating the operation panel (temperature, time, etc. according to the food to be cooked ( 135 to select and ignite burner 134.

이때 버너(134)의 점화로 열교환기(132)가 히팅되고 따라서 보일러실(130)의 음용수가 히팅된다.At this time, the heat exchanger 132 is heated by the ignition of the burner 134, and thus the drinking water of the boiler room 130 is heated.

여기서 보일러실(130)의 음용수가 완전히 끓게되면 증기를 발생하게 되고 발생된 초기의 증기는 증기공급관(120)을 통하여 다시 열교환기(132)를 통과하게 되므로 공급되는 증기가 2차로 히팅되므로 고온의 증기가 조리실(110)로 공급되어 노즐(121)을 통해 음식물로 분사되고 따라서 음식물을 신속하게 조리하게 된다.Here, when the drinking water in the boiler room 130 is completely boiled, steam is generated, and the generated initial steam passes through the heat exchanger 132 again through the steam supply pipe 120, so that the supplied steam is heated secondly. Steam is supplied to the cooking chamber 110 is injected into the food through the nozzle 121 to thereby quickly cook the food.

특히 트레이(114)에 다수개의 구멍(115)이 천공되어 음식물의 조리가 매우 용이하다.In particular, a plurality of holes 115 are drilled in the tray 114 to facilitate the cooking of food.

나아가, 트레이(114)를 가이드편(113)에 슬라이딩시켜 일정간격을 유지하면서 적층시킴으로써 증기의 공급이 원활하다.Furthermore, the tray 114 is slid to the guide piece 113 to be laminated while maintaining a constant interval so that the supply of steam is smooth.

또한 투명창(112)을 통하여 내부를 관찰할 수 있도록 하므로 제품에 대한 신뢰성을 향상시키고 조리과정을 육안으로 식별할 수 있다.In addition, since the inside can be observed through the transparent window 112, the reliability of the product can be improved and the cooking process can be visually identified.

더불어 조리 후에는 솔레노이드밸브(118)가 오픈되어 증기압을 제거하므로 안전하게 사용할 수 있을 뿐만 아니라 조리실(110)의 내부에서 응축된 응축수를 드레이관(116)을 통하여 외부로 원활하게 배출시킨다.In addition, since the solenoid valve 118 is opened after cooking to remove steam pressure, the solenoid valve 118 may be safely used, and the condensed water condensed inside the cooking chamber 110 may be smoothly discharged to the outside through the drain pipe 116.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 스팀오븐용 조리실 구조는 음용수를 공급하는 보조탱크(131)와, 상기 보조탱크(131)에서 공급된 음용수를 히팅하되 증기공급관(120)을 열교환기(132)의 통공(133)에 통과시켜 공급되는 증기가 2차로 히팅되도록 하여 고온의 증기를 생성 공급하는 보일러실(130)과, 상기 보일러실의 증기공급관(120)으로부터 고온의 증기를 공급받아 음식물을 조리하는 조리실(110)과, 상기 보일러실(130)의 열교환기(132)를 히팅시키는 버너(134), 및 상기 버너(134) 등을 컨트롤하는 조작패널(135)로 구성된 스팀오븐(100)에 있어서, 상기 조리실(110)의 좌우측에 상호 대향되는 가이드편(113)을 형성하고 가이드편(113)에 슬라이딩되는 다수개의 구멍(115)을 천공시킨 트레이(114)를 구비하되 하부에 외부로 응축수를 배출하는 드레인관(116)을 결합시키고 상측에 증기압을 제거하는 압력배출관(117)을 결합시키며 후측 중앙에 다수개의 노즐(121)을 형성시킨 증기공급관(120)을 입설하여 구성하므로 고온의 증기를 이용하여 대량의 음식물을 신속하게 조리할 수 있도록 할 뿐만 아니라 음식물이 골고루 조리 될 수 있도록 하고 음식물의 조리가 완료되면 고온의 증기를 자동으로 원활하게 배출할 수 있도록 하며 저렴한 가격으로 공급할 수 있는 효과가 있다.As described above, the cooking chamber structure of the steam oven according to the present invention heats the auxiliary tank 131 for supplying the drinking water and the drinking water supplied from the auxiliary tank 131, but the steam supply pipe 120 of the heat exchanger 132 Boiler chamber 130 for passing the through-hole 133 is heated to secondary heating to generate a high-temperature steam and the high-temperature steam supplied from the steam supply pipe 120 of the boiler room to cook food In the steam oven 100 consisting of a cooking chamber 110, a burner 134 for heating the heat exchanger 132 of the boiler chamber 130, and an operation panel 135 for controlling the burner 134 and the like. And a tray 114 having a plurality of holes 115 sliding in the guide pieces 113 to form guide pieces 113 facing each other on the left and right sides of the cooking chamber 110, and condensed water to the outside. Combine the drain pipe 116 to discharge Combining the pressure discharge pipe 117 to remove the steam pressure on the upper side and formed by supplying a steam supply pipe 120 formed with a plurality of nozzles 121 in the rear center to quickly cook a large amount of food using high temperature steam. In addition to allowing the food to be cooked evenly, when the cooking of the food is completed, it is possible to automatically discharge the high-temperature steam smoothly, and can be supplied at an affordable price.

Claims

An auxiliary tank 131 for supplying drinking water,

The boiler room heats the drinking water supplied from the auxiliary tank 131 but passes the steam supply pipe 120 through the through hole 133 of the heat exchanger 132 so that the supplied steam is heated secondly to generate and supply high temperature steam. 130,

A cooking chamber 110 receiving hot steam from the steam supply pipe 120 of the boiler room and cooking food;

A burner 134 for heating the heat exchanger 132 of the boiler room 130, and

In the steam oven 100 composed of a control panel 135 for controlling the burner 134, etc.,

The tray 114 is formed on the left and right sides of the cooking chamber 110 to face each other, and has a plurality of holes 115 sliding in the guide piece 113 to discharge condensate water to the outside. For steam ovens comprising a steam supply pipe 120 is coupled to the drain pipe 116 and the pressure discharge pipe 117 to remove the steam pressure on the upper side and formed a plurality of nozzles 121 in the rear center. Galley structure.

The method of claim 1,

The cooking chamber 110 forms an opening / closing door 111 on the front surface, but forms a transparent window 112 on the opening / closing door 111, and couples the solenoid valve 118 to the pressure discharge pipe 117 to automatically discharge steam therein. Steam oven oven cooking chamber structure, characterized in that configured to maintain a proper temperature at all times by installing a temperature sensor (119) inside.