KR20030012923A - the potato soup with marine products and the manufacturing process - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A process for cooking mixed soup of hog's backbones, potatoes and seafood is provided, therefore the prepared soup is removed from the greasy taste of the hog's backbones by the seafood, and contains nutrients of the seafood. CONSTITUTION: The process for cooking mixed soup of hog's backbone, potatoes and seafood comprises the steps of: boiling hog's backbones in water for 1 hour; adding red pepper hot chili powder, ginger, garlics and salted Chinese cabbage leaves into the pig's backbone stock, boiling for 10 minutes then cooling them at room temperature for 30 minutes; inserting the boiled hog's backbones and Chinese cabbage leaves into a cooker; adding potatoes, prawns, squids, small octopuses, blue crabs, corbiculas, Welsh onion, sesame leaves, red hot chili pepper powders, and sesame seeds into the cooker; and boiling them for 10 minutes.

Description

해물 감자탕 및 그 제조방법{the potato soup with marine products and the manufacturing process}The potato soup with marine products and the manufacturing process

본 발명은 해물 감자탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 좀더 구체적으로는 돼지 등뼈와 감자를 주재료로 하는 감자탕에 각종 해산물을 첨가하여 감자탕 고유의 맛에 부가하여 해산물의 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있도록 하여 기력이 약한 환자나 성장기의 청소년 등의 성장 발육에 도움을 줄 수 있음은 물론 나이 든 중년층 뿐 아니라 청소년과 같은 신세대 등의 다양한 계층에서 남녀노소 부담 없이 간편하고 부담없이 즐길 수 있도록 한 해물 감자탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a seafood potato tang and a method of manufacturing the same, and more specifically, various seafood is added to a potato tang mainly made of pork spine and potatoes, in addition to the unique taste of the potato tang so that the cool and refreshing taste and aroma of the seafood can be felt. In addition, the nutrients that can be lacking in meat can be replenished in seafood, which can help the development of weak patients and young people of growing age. The present invention relates to a seafood potato soup and a method of manufacturing the same so that the user can enjoy the meal easily and casually.

먼저 감자탕의 유래를 간단하게 살펴보면 소뼈 대신 돼지 뼈를 우려내어 뼈가 약한 환자나 노약자들에게 먹게 함으로써 병의 치유와 예방을 했다는 것에서부터 유래되어 지금의 감자탕으로 전파되어 있다.First of all, if you look at the origin of potato soup, it is derived from the fact that it was cured and prevented by eating pork bone instead of beef bone and eating it to patients with weak bones or elderly people.

이러한 감자탕은 어린이에게는 성장기 발육에 도움이 되고, 남성들에게는 스태미나 음식으로, 여성들에게는 저 칼로리성 다이어트 음식으로, 노인들에게는 골다공증 또는 노화방지에 좋은 것으로 알려져 있다.Potato soup is known to be helpful for the growth of children, stamina foods for men, low calorie diet foods for women, and osteoporosis or anti-aging for the elderly.

하지만 상기와 같은 기존의 감자탕은 첨가되는 내용물이 돼지 뼈와 우거지, 감자를 기본으로 하고 이에 돼지 특유의 냄새를 중화시켜 주기 위한 깻잎 등의 간단한 식물성 고명, 양념 등을 첨가하는 등 감자탕의 내용물이 모든 음식점마다 거의 대동소이한 것으로 주로 첨가되는 양념에 의해 맛의 차이를 유도하고 있으나 이와 같은 양념을 통한 차별화는 맛을 보기 전까지는 시각적으로 타 음식점의 감자탕과 차별화 될 수 없어 고객의 흡인력이 저하되며,However, the contents of the conventional potato soup as described above are based on pork bones, broth, potatoes, and simple vegetable garnishes such as sesame leaves and seasonings to neutralize the peculiar smell of pork. It is almost the same in each restaurant, and the difference in taste is induced by the spice added mainly, but the differentiation through such spice cannot visually be differentiated from other restaurants' potato soup until the taste is reduced, which lowers the customer's attraction.

또한 돼지 특유의 냄새를 제거하기 위해 된장을 사용하고 있으나 이는 냄새 제거는 가능하나 된장의 성분이 감자탕 고유의 풍미를 감소시키는 문제가 있으며 국물이 너무 걸죽하여 깔끔한 맛이 저하되는 폐단이 있으며,In addition, doenjang is used to remove the peculiar smell of pigs, but it is possible to remove the smell, but there is a problem that the ingredients of the doenjang reduce the inherent flavor of potato soup.

한편 감자탕이 맛이 있다고 하더라도 기본 소재를 그대로 고수하고 있는 상태에서는 고객들에게 시각적으로 식상함을 유발하여 타 음식과의 경쟁력에서 뒤지게 되는 문제점이 노출되는 것으로써 햄버거나 토스트 등 인스턴트식 외식문화에 익숙한 새로운 세대의 새로운 입맛에 맞게 감자탕의 내용물을 과감하게 변신하여 활로를 개척하여야 함이 절실히 요구되는 상태이다.On the other hand, even if the soup is delicious, the basic ingredients remain intact, causing customers to visually lose their meals, which leads to a lack of competitiveness with other foods. There is an urgent need to pioneer the runway by drastically transforming the contents of potato soup to suit the new tastes of the generation.

따라서 본 발명의 목적은 상기와 같은 종래의 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 돼지 등뼈와 감자를 주재료로 하는 감자탕에 된장의 사용을 배제하여 맑은 국물이 유지되도록 한 상태에서 각종 해산물(대하, 오징어, 낚지, 꽃게, 모시조개 등)을 첨가하여 감자탕 고유의 맛에 부가하여 해산물의 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있도록 하여 기력이 약한 환자나 성장기의 청소년 등의 성장 발육에 도움을 줄 수 있음은 물론 나이 든 중년층 뿐 아니라 청소년과 같은 신세대 등의 다양한 계층에서 남녀노소 부담 없이 간편하고 부담없이 즐길 수 있도록 한 새로운 개념의 해물 감자탕 및 그 제조방법을 제공함에 있다.Accordingly, an object of the present invention is to conceive in view of the conventional problems as described above, various kinds of seafood (sea squid, squid, Adding fish, crab, clam, etc. to the unique flavor of Potato Soup, which gives the seafood a cool and refreshing taste and aroma, and makes it possible to replenish the nutrients that may be lacking in meat in seafood, A new concept of seafood potato soup that can help the growth and development of adolescents in the growing season, as well as the elderly and the elderly, as well as new generations such as adolescents. In providing.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로 본 발명은,The present invention as a means for achieving the above object,

한편 본 발명의 해물 감자탕은 주방에서 식탁으로 제공될 조리용기에 분배하기 위하여 대량으로 준비되는 기본 내용물을 조리하기 위한 1차 조리과정과, 식탁에 제공하기 위해 개별적인 조리용기에 담긴 기본 내용물에 별도의 부가 내용물을 추가하여 조리하는 2차 조리과정으로 구분되는 것으로,Meanwhile, the seafood potato soup of the present invention has a primary cooking process for cooking basic contents prepared in large quantities for distribution to a cooking vessel to be provided as a table in a kitchen, and separate basic contents contained in individual cooking vessels to provide to a table. It is divided into the secondary cooking process of cooking by adding additional contents,

상기 기본 내용물을 조리하기 위한 1차 조리과정은 돼지의 등뼈를 1시간 동안 끓이는 제 1단계와, 이에 소금에 절인 우거지와 고춧가루, 생강, 마늘의 양념을 넣고 중불에서 10분 정도 더 끊이는 제 2단계와, 소화한 상태에서 위에 뜬 기름을 건져낸 다음 약 30분 정도 식혀 준비하는 제 3단계로 이루어지며,In the first cooking process for cooking the basic contents, the first step of boiling the spine of the pig for 1 hour, and the seasoning with salted bog, red pepper powder, ginger, and garlic for 10 minutes on medium heat It consists of the second stage and the third stage of taking out the oil from the digested state and cooling it for about 30 minutes.

2차 조리과정은 식탁에서 조리할 작은 조리용기에 분배된 기본 내용물에 감자와 대하, 오징어, 낚지, 꽃게, 모시조개 및 소정 량의 대파, 깻잎, 고추가루, 참깨로 구성되는 부가 내용물을 넣어 끓여 줌으로써 본 해물 감자탕을 완성하는 제 4단계로 구성되는 것을 그 기술적 특징으로 한다.The second cooking process boils the basic contents distributed in a small cooking container to be cooked at the table and boils them with additional contents consisting of potato, mandarin, squid, fish, crab, ramie clam and a certain amount of leek, sesame leaf, red pepper powder and sesame seeds. The technical features of the fourth step of completing this seafood potato soup by giving.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 통해 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, described in more detail through a preferred embodiment of the present invention.

본 발명에 의한 감자탕도 돼지 뼈, 감자, 우거지를 주재료로 하여 감자탕을 제조하는 것은 종래와 같다.The potato tang according to the present invention is also manufactured in the same manner as the prior art, using the pork bone, the potato and the rug as the main ingredients.

하지만 본 발명의 1차 조리과정에서의 특징은 감자탕에 된장의 사용을 배제하여 맑은 국물이 만들어지도록 하고 또한 감자탕의 간을 위해 기존과 같이 별도의 소금이나 간장 등을 첨가하지 않고 우거지를 일정 기간 소금에 절인 것을 사용하여 간을 맞춰줄 수 있도록 함과 아울러 국물의 시원함을 유지시켜 주도록 한 것을 주요한 특징으로 한다.However, the characteristics of the first cooking process of the present invention is to remove the use of doenjang in potato tang so that a clear broth is made and also for a certain period of time without adding a separate salt or soy sauce for the liver of the potato tang salt Its main feature is to keep the coolness of the broth as well as to make it fit with the liver.

또한 본 발명의 2차 조리과정에서의 특징은 식탁에서 조리할 작은 조리용기에 분배된 기본 내용물에 대하, 오징어, 낚지, 꽃게, 모시조개 및 소정 량의 대파, 깻잎, 고추가루, 참깨로 구성되는 부가 내용물을 넣어 끓여 줌으로써 감자탕 고유의 맛에 부가하여 해산물의 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있도록 함을 특징으로 한다.In addition, the characteristics of the secondary cooking process of the present invention is composed of squid, fish, blue crab, ramie clam and a predetermined amount of leek, sesame leaf, red pepper powder, and sesame for the basic contents distributed in a small cooking container to be cooked at the table By boiling the additional contents, it adds to the unique taste of Potato Soup, which makes it possible to feel the cool and refreshing taste and aroma of seafood, and to replenish the seafood with nutrients that meat can lack.

상기 기본 내용물로서 신선한 돼지의 등뼈 및 우거지 및 고춧가루, 생강, 마늘을 준비하게 되고,As the basic contents will be prepared fresh pork spine and ugly and red pepper powder, ginger, garlic,

부가 내용물로서 감자, 대하, 오징어, 낚지, 꽃게, 모시조개를 준비하고, 그 위에 동시에 얹혀질 양념으로 고춧가루, 깻잎, 대파, 참깨 등을 각각 준비한다.Prepare additional ingredients such as potatoes, lobster, squid, fish, crab, and clam, and prepare red pepper powder, sesame leaves, green onions, and sesame seeds as seasonings.

준비된 재료 중 돼지 등뼈는 통상의 피 빼기, 냄새제거 작업을 통하여 준비되고, 우거지는 일정기간 소금에 절인 것이 사용되며, 각종 해산물과 야채는 양질의 재료로서 이물질이 제거된 싱싱한 것이 사용되며, 감자는 큰 것일 경우 삶아 준비하며 작은 것은 생것도 무방하다.Pork spine is prepared through normal blood bleeding and deodorization. Among the prepared ingredients, pork is used for salting for a certain period of time. Various seafood and vegetables are used as fresh ingredients with debris removed. If it's big, boil it and prepare it.

(실시 예)(Example)

상기 기본 내용물은 그 날의 식객 수를 감안하여 대량으로 준비하게 되는 것으로 예측 인원에 따라 투입되는 내용물의 량이 같은 비율로 가감되게 함으로써 기본 내용물의 영양과 풍미는 항상 일정하게 유지된다.The basic contents are prepared in large quantities in consideration of the number of meals of the day, and the nutrition and flavor of the basic contents are always kept constant by adding or subtracting the amount of contents to be added according to the predicted person.

먼저 예를 들어 약 50∼60인분 분량의 돼지 등뼈 25kg을 기준으로 하는 기본 내용물을 준비하는 1차 조리과정을 알아본다.First, let's look at the first cooking process for preparing the basic contents based on 25 kg of pork spine, for example, about 50 to 60 servings.

먼저 1단계로서 가열 통에 약 76리터의 물과 돼지 등뼈 25kg을 넣고 1시간 정도 끓인다.First, put about 76 liters of water and 25 kg of pork spine in a heating tube and boil for 1 hour.

이후 2단계로서 이에 고춧가루 450g과 생강500g, 마늘 1kg으로 구성되는 양념과 15일에서 30일정도 소금에 절인 배추 잎의 우거지를 함께 투입한 상태에서 10분 쯤 추가적으로 끓인다.Thereafter, as a second step, additionally boil about 10 minutes with the seasoning consisting of red pepper powder 450g, ginger 500g, and 1kg garlic and the marinated salted cabbage leaves for 15 to 30 days.

3단계로서 가열통의 불을 끈 상태에서 가열 통에 뜬 기름을 건져낸 다음 약 30분 정도 식혀 준비하게 된다.In the third step, with the fire of the heating container turned off, the oil from the heating container is taken out and cooled for about 30 minutes.

이때 마련되는 가열통 내의 국물은 된장의 사용을 배제하므로 걸죽하지 않고 맑은 상태의 국물이 된다.At this time, the soup in the heating tube is provided so that the soup in a clear state without the use of miso.

이와 같이 준비된 기본 내용물을 이용하여 해물 감자탕을 3∼4인분 기준으로 하여 조리 공정을 설명하면 다음과 같다.Using the basic contents prepared as described above, the cooking process is described on the basis of 3-4 servings of seafood potato soup as follows.

식탁에서 조리할 조리용기에 상기 기본 내용물의 조리에서 만들어진 육수 약 2ℓ정도와 적당량의 돼지 등뼈 및 우거지의 기본 내용물을 넣은 후 이에 제 4단계로서 감자 3∼4개와 약 10cm전후의 대하 2마리, 적정 크기의 오징어 1마리, 적정크기의 낚지 1마리, 적정 크기의 꽃게 1마리, 적정 크기의 모시조개 10개를 넣고 그 위에 및 대파 2줄기, 깻잎 10장, 고춧가루 1큰술 반, 참깨 1큰술을 넣은 후 약 10분간 끊여 최종적인 해물 감자탕을 조리하게 된다.In a cooking vessel to be cooked at the table, put about 2ℓ of broth made from the cooking of the basic contents and the appropriate contents of the pork spine and bog, and then, as a fourth step, three to four potatoes and two lobsters around 10 cm 1 squid of size, 1 fish of appropriate size, 1 crab of appropriate size, 10 fishes of appropriate size, and 2 stems of leek, 10 sesame leaves, 1 tablespoon of red pepper powder, 1 tablespoon of sesame seeds After about 10 minutes to cook the final seafood Potato Soup.

상기와 같은 해물 감자탕에 들어가는 해산물의 효능을 설명하면 다음과 같다.When explaining the efficacy of the seafood to go into the seafood potato soup as described above.

상술한 부가 내용물로서 대하(大蝦)는 1백g당 단백질 20g, 칼슘 2.7g으로 단백질과 칼슘의 밀도가 멸치보다 높으며, 베타인과 아르기닌 등의 성분이 있기 때문에 맛이 달고 시원하며 새우에 생강 파 등을 넣고 끓여 먹으면 흐르지 못해 괴어 있는 혈액을 풀어주는 것으로 알려져 있으며, 타박상이나 동맥경화증, 정맥이 꽈리처럼 부풀어 밖으로 파랗게 비쳐 보이는 정맥류에도 좋으며, 해독성이 있어 위궤양 생인손 동상 종기 체증에도 효과를 나타낸다.As a supplementary content, the lobster is 20g of protein per 100g and 2.7g of calcium, the density of protein and calcium is higher than anchovy, and because it has ingredients such as betaine and arginine, it tastes sweet and cool and ginger leek in shrimp It is known to release the boiled blood when it is boiled and eaten, and it is also good for bruises, arteriosclerosis, and varicose veins that look like blue bulges.

또한 오징어는 단백질과 열량과 칼슘 등 인체에 필요한 영양가가 들어 있으며, 비타민b1,b2가 들어 있고 그 양도 쇠고기 보다 많다.In addition, squid contains protein, calories and nutrients necessary for the human body, such as calcium, contains vitamins b1 and b2, more than beef.

또한 낚지는 옛날부터 양질의 단백질을 가지고 있어 스테미너식으로 알려져 왔으며 혈청 콜레스테롤치를 낮추는 타우린을 많이 함유하고 있으며, 국물 맛을 시원하고 개운하게 하는 특징을 가지고 있다.In addition, fishing has been known as a stamina type since it has a high quality protein since ancient times, and contains a lot of taurine which lowers serum cholesterol level, and has a characteristic of making broth cool and refreshing.

또한 꽃게는 여느 해산물이 그러하듯 꽃게는 단백질을 풍부하게 함유하고 있으면서도, 지방질 함량은 낮다. 때문에 성인병 걱정 없이 맘껏 즐겨도 좋고, 살찔 염려가 없으니 다이어트식으로 적당하며, 단백질 양은 여타의 어류와 같지만 어린이의 성장에 꼭 필요한 필수 아미노산이 듬뿍 들어 있다.Blue crabs, like any seafood, are rich in protein and low in fat. Therefore, you can enjoy as much as you want without worrying about adult diseases, and you don't have to worry about getting fat, so it is suitable as a diet, and the amount of protein is the same as other fish, but it contains plenty of essential amino acids necessary for the growth of children.

또한 모시조개는 히스티딘, 라이신 같은 아미노산이 많으며 글리코겐이 풍부하며 해열, 소염, 이뇨, 해독작용이 있고 담즙분비를 촉진하는 기능도 있으므로 간염에도 좋으며, 피로 회복을 돕는 타우린 성분이 풍부하고 담즙의 대사를 활발하게 해주기 때문에 황달치료에도 커다란 도움이 된다.Moshi clams are rich in amino acids such as histidine and lysine, are rich in glycogen, have antipyretic, anti-inflammatory, diuretic, detoxification and bile secretions, which are good for hepatitis. They are also rich in taurine and aid in bile metabolism. It is also very helpful in treating jaundice because it is active.

상기한 해산물은 감자탕 고유의 맛에 부가하여 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있도록 하여 기력이 약한 환자나 성장기의 청소년 등의 성장 발육에 도움을 줄 수 있게 된다.In addition to the inherent taste of Potato Soup, the above-mentioned seafood can feel cool and refreshing taste and aroma, and can supplement the nutrients that meat lacks, so that it can help growth and development of patients with weak energy and adolescents. Will give

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 감자탕 고유의 맛에 부가하여 해산물의 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있어 기력이 약한 환자나 성장기의 청소년 등의 성장 발육에 도움을 줄 수 있어 나이 든 중년층 뿐 아니라 청소년과 같은 신세대 등의 다양한 계층에서 남녀노소 부담 없이 간편하고 부담없이 즐길 수 있으며, 또한 시각적으로도 기존의 감자탕과 전혀 다른 독특한 분위기를 갖도록 하여 타 음식에 대해 경쟁력에서 갖출 수 있는 효과가 있다.As described above, according to the present invention, in addition to the unique taste of potato soup, the cool and refreshing taste and aroma of seafood can be felt, and the nutrients that can be lacked in meat can be supplemented in the seafood, and the youth with a weak energy or youth It can help the growth and growth of the back, so that not only older and middle-aged people but also new generations such as teenagers can enjoy it easily and casually. By doing so, there is an effect that can be equipped with competitiveness against other food.

Claims (2)

가열 통에 소정 량의 물과 돼지 등뼈를 넣고 약 1시간 정도 끓이는 제 1단계와;Putting a predetermined amount of water and pork backbone into a heating tube and boiling for about 1 hour; 상기 1단계이후의 물과 돼지 등뼈에 소정량의 고춧가루와 생강, 마늘로 구성되는 양념과 15일에서 30일정도 소금에 절인 배추 잎의 우거지를 함께 투입한 상태에서 10분쯤 추가적으로 끓이는 제 2단계와;The second step of boiling for about 10 minutes while putting water and pork backbone seasoned with a predetermined amount of pepper powder, ginger and garlic, and the marinated salted cabbage leaves for 15 to 30 days after the first step ; 상기 제 2단계의 종료 후 소화(消火)한 상태에서 가열 통에 뜬 기름을 건져낸 다음 약 30분 정도 식혀 준비하는 제 3단계로 구성되며 기본 내용물을 조리하기 위한 1차 조리과정과;After the end of the second step of extinguishing (消 火) in the state of extinguishing the oil floated in the heating tube and comprises a third step of preparing for cooling about 30 minutes and the first cooking process for cooking the basic contents; 식탁에서 조리할 조리용기에 상기 기본 내용물의 조리에서 만들어진 적당량의 육수와 돼지 등뼈 및 우거지를 넣은 후 이에 적당량의 감자와 대하, 적정 크기의 오징어, 적정 크기의 낚지, 적정 크기의 꽃게, 적정 크기의 모시조개를 넣고 그 위에 및 적정량의 대파, 깻잎, 고춧가루, 참깨를 넣은 후 약 10분간 끊여 최종적인 해물 감자탕을 조리하는 제 4단계로 구성되며 부가 내용물을 조리하기 위한 2차 조리과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 해물 감자탕의 제조방법.Place the appropriate amount of broth, pork spine, and ugly in the cooking vessel for cooking at the table, and then add the appropriate amount of potatoes, squid, appropriate size fish, appropriate size crab, and appropriate size. It is composed of the 4th step of cooking the final seafood potato soup after putting the clam and putting the appropriate amount of leek, sesame leaf, red pepper powder, and sesame seeds for about 10 minutes, and including the second cooking process for cooking the additional contents. A method of producing a seafood potato soup, characterized in that. 상기 제1항의 방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 해물 감자탕.Seafood potato soup, characterized in that produced by the method of claim 1.
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