KR20020029349A - Uncooked food manufacturing method with freeze drying kimchi and the uncooked food therefrom - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A process of preparing an uncooked food product made by fermenting salted cabbages in lactic acid bacteria and then mixing conventional uncooked food is provided. Whereby, the food product is eliminated in the odor of the fish-like smell of uncooked food. CONSTITUTION: Korean white cabbage whose outer skin is trimmed and cut to a suitable size is salted in saline water for 3 to 5 hr and then cut to a specified size. The salted cabbage is fermented with lactic acid bacteria and mixed with conventional uncooked food after freeze-drying at -40 to -70deg.C. In the salting stage, 1 to 2g lactic acid bacteria is added to the cabbage, based on 3kg Kimchi product and aged for 1 to 2 weeks.

Description

동결 건조 김치를 포함한 생식의 제조 방법 및 그 생식{UNCOOKED FOOD MANUFACTURING METHOD WITH FREEZE DRYING KIMCHI AND THE UNCOOKED FOOD THEREFROM}Production method including freeze-dried kimchi and its reproduction {UNCOOKED FOOD MANUFACTURING METHOD WITH FREEZE DRYING KIMCHI AND THE UNCOOKED FOOD THEREFROM}

본 발명은 생식 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 특히 동결 건조 김치를 포함한 생식 및 그 제조방법에 관한 것이다.TECHNICAL FIELD The present invention relates to reproduction and a method for producing the same, and more particularly, to a reproduction including a freeze-dried kimchi and a method for producing the same.

생활 수준이 향상되면서 생식에 관한 관심이 높아지고 있다. 생식은 천연의 식물을 불 또는 열로 가공하지 않고 먹는 것을 일컫는다. 사람의 태초 먹거리는 자연중의 식물이었으며, 사람은 살아가는 데 필요한 영양을 체내에서 만들지 못하므로 외부로부터 얻을 수 밖에 없는 영양소(필수 영양소)가 있다. 식물은 땅과 공기에서 각종 재료를 얻고 햇빛으로 광합성하여 영양소를 제조하여 풍부한 영양소와 미네랄을 함유하고 있으며, 식물과 곡물은 열을 가하면 이 영양소와 미네랄이 파괴되고 해로운 물질을 만들기도 한다. 그러나, 본래대로의 식물을 섭취하면 우리 몸에 많은 영양소를 공급하고, 영양소의 균형을 잘 맞추어 준다.As living standards improve, interest in reproduction increases. Reproduction refers to eating natural plants without processing them by fire or heat. In the beginning, human food was a natural plant, and since humans could not make the nutrients necessary to live in the body, there are nutrients (essential nutrients) that can only be obtained from the outside. Plants obtain various ingredients from the land and air, and photosynthesize with sunlight to produce nutrients, which contain abundant nutrients and minerals. When heat is applied, plants and grains destroy these nutrients and minerals and make harmful substances. However, eating intact plants will provide a lot of nutrients to our body and balance the nutrients well.

또한, 생식은 체내의 불필요한 물질을 배출시키도록 도와주고 소화흡수가 잘 되어, 체중을 적당히 조절할 수 있게 하며 소식하는 습관을 가지게 한다. 따라서, 화식 대신에 자연 식품 그대로를 섭취하면 능력의 증대와 건강한 몸을 유지하는데 많은 도움이 된다.In addition, reproduction helps the body to release unnecessary substances, it is well digested and absorbed, so that you can control your weight properly and have a habit of telling. Therefore, eating natural foods instead of cassowing helps to increase the ability and maintain a healthy body.

이러한 식물 또는 곡물을 자연 그대로 먹기에는 거부감이 들어 먹기 편하고 운반과 저장이 용이하게 하기 위해 상기 식물과 곡물을 건조시켜 분말로 만들거나, 생식 자체만을 먹기 힘든 경우에는 음식 재료의 일부를 부작용이 없도록 최소로 가공하기도 한다.To avoid eating these plants or grains as they are, they are dried and powdered to make them easier to eat, easier to transport and store, or to minimize the side effects of some of the food ingredients if they are difficult to eat only raw. It can also be processed with.

하지만, 이러한 분말 상태의 생식도 일반적으로 먹는 사람으로 하여금 거부감이 드는 역겨운 향과 맛을 가지고 있어, 많은 사람들이 생식을 먹기를 꺼리는 경우가 많다. 특히, 종래의 생식에는 발효 성분이 없음으로 발효음식에 길들여진 한국인의 경우에는 생식을 먹어도 허기를 느낀다는 문제점이 있다.However, these raw foods also have disgusting aromas and tastes that are generally rejected by the eater, and many people are reluctant to eat them. In particular, in the case of Koreans domesticated in fermented food because there is no fermentation component in the conventional reproduction, there is a problem that even when eating raw, feel hunger.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 생식으로서의 효과는 유지하면서 생식 특유의 역겨운 맛을 상쇄시키고 포만감을 느낄 수 있도록 보완한 동결 건조 김치를 포함한 생식의 제조 방법을 제공하는 것이다.The technical problem to be achieved by the present invention is to provide a method for producing raw foods including freeze-dried kimchi supplemented to offset the disgusting taste peculiar to reproduction and to feel full while maintaining the effect as a reproduction.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 상기 제조 방법에 의하여 제조된 생식을 제공하는 것이다.The technical problem to be achieved by the present invention is to provide a raw material produced by the manufacturing method.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조공정의 주요 단계들을 나타낸 흐름도.1 is a flow chart showing the main steps of the manufacturing process of raw food including lyophilized kimchi according to an embodiment of the present invention.

상기 기술적 과제를 이루기 위한 본 발명에 따른 동결 건조 김치를 포함한 생식의 제조 방법은 (a) 유기농으로 재배한 배추를 선별 및 적당한 크기로 절단하는 단계; (b) 상기 (a) 단계의 절단한 배추를 염수에서 소정의 시간동안 절이는 단계; (c) 상기 (b) 단계의 절인 배추를 소정의 크기로 다시 절단하는 단계; (d) 상기 (c) 단계의 재절단한 배추로 김치를 담근 후 소정의 유산균을 첨가하여 소정의 시간동안 숙성하는 단계; (e) 상기 (d) 단계에서 숙성된 김치를 동결건조하는 단계; 및 (f) 상기 동결건조된 김치를 생식 식품에 혼합하는 단계;를 포함한다.Method for producing a raw food including freeze-dried kimchi according to the present invention for achieving the above technical problem comprises the steps of: (a) screening and cutting to a suitable size organically grown cabbage; (b) marinating the cut cabbage of step (a) in saline for a predetermined time; (c) cutting the pickled cabbage of step (b) back to a predetermined size; (d) immersing kimchi in the recut cabbage of step (c) and then adding the predetermined lactic acid bacteria to ripen for a predetermined time; (e) lyophilizing kimchi aged in the step (d); And (f) mixing the lyophilized kimchi with the raw food.

또한, 상기 (e) 단계는 (e-1) 상기 숙성된 김치를 소정온도의 냉동실에서 소정의 시간동안 급냉 동결하는 단계; 및 (e-2) 상기 (e-1) 단계에서 급냉하여 동결된 김치를 건조관으로 옮겨 소정의 시간동안 감압에서 건조시키는 단계;를 포함하는 것이 바람직하다.In addition, the step (e) comprises the steps of (e-1) quench freezing the mature kimchi for a predetermined time in the freezer at a predetermined temperature; And (e-2) transferring the quenched kimchi frozen in the step (e-1) to a drying tube and drying it under reduced pressure for a predetermined time.

또한, 상기 다른 기술적 과제를 이루기 위한 본 발명에 따른 동결 건조 김치를 포함한 생식은 상기 제조 방법에 따른 제조된 생식인 것을 특징으로 한다.In addition, the raw material including freeze-dried kimchi according to the present invention for achieving the above another technical problem is characterized in that the raw material produced according to the production method.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1에는 본 발명의 실시예에 따른 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조공정의 주요 단계들을 흐름도로써 나타내었다.1 is a flowchart illustrating the main steps of the manufacturing process of the raw food including lyophilized kimchi according to an embodiment of the present invention.

도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조공정에서는 먼저, 유기농으로 재배한 배추 재료를 선별 및 적당한 크기로 절단한다(단계 102). 보다 바람직하게는, 배추와 함께 배추 10 포기당 무 2kg 및 대파10 뿌리를 같이 투입하며, 천일염 300g과 구운소금 적당량도 동시에 투입된다. 이하에서는 설명의 편의상 배추 재료라 칭한다.Referring to Figure 1, in the manufacturing process of raw foods including freeze-dried kimchi according to an embodiment of the present invention, the organically grown cabbage material is selected and cut to a suitable size (step 102). More preferably, 2kg of radish and 10 leeks per root of Chinese cabbage are added together with the cabbage, and 300g of sun salt and an appropriate amount of roasted salt are simultaneously added. Hereinafter, for convenience of explanation, it is called a cabbage material.

다음으로, 적당한 크기의 용기내의 염수에서 약 3시간에서 5시간 정도 염장한다(단계 104). 여기서, 염수는 천일염 30g을 물 1L에 녹이는 비율로 만드는 것이 바람직하다.Next, salt for about 3 to 5 hours in saline in a container of the appropriate size (step 104). Here, it is preferable that the brine is made at a rate of dissolving 30 g of sun salt in 1 L of water.

다음으로, 절인 배추 재료를 다시 소정의 크기, 예를 들어, 1㎤ 크기로 절단(단계 106)하고, 상기 단계(106)에서 절단한 배추로 김치를 담근 후 소정의 유산균을 첨가하여 소정의 시간동안 숙성한다(단계 108). 바람직하게는, 김치 3kg당 생균 5 × 1011개 정도의 유산균 1∼2g을 첨가하며, 숙성은 1 주 내지 3 주간 정도가 적당하다. 숙성된 김치는 특유의 신맛을 가진다.Next, the pickled cabbage material is cut again into a predetermined size, for example, 1 cm 3 (step 106), soaked kimchi with the cut cabbage cut in the step 106, and then added with a predetermined lactic acid bacteria for a predetermined time. Are aged (step 108). Preferably, 1 to 2 g of lactic acid bacteria of about 5 × 10 11 live bacteria are added per 3 kg of kimchi, and ripening is appropriate for 1 to 3 weeks. Aged kimchi has a unique sour taste.

다음으로, 단계(108)에서 숙성된 김치를 동결 건조한다(단계 110). 바람직하게는 숙성된 김치를 소정 온도, 예를 들어, -40 내지 -70℃의 냉동실에서 소정의 시간동안, 예를 들어, 약 12 내지 24시간 동안 급냉하여 동결된 김치를 건조관으로 옮겨 진공도 3 × 10-1Torr의 고진공 상태로, 소정의 시간 동안, 예를들어, 약 32시간 건조함으로써 숙성된 김치를 동결 건조함으로써 동결 건조된 김치를 준비한다. 이와 같은 조건으로 숙성 및 동결 건조된 김치는 특히 생식 특유의 비린맛을 매우 효과적으로 제거한다. 미흡하게 숙성된 김치는 생식의 비릿한 맛을 전혀 상쇄하지 못할 수 있고, 지나치게 숙성된 김치는 그 신맛이 생식과 어울리지 않아 더 역겹다고 느끼는 경우도 있으나 상기 조건으로 숙성 및 동결 건조된 김치는 생식 특유의비릿한 맛을 제거함에 있어서 탁월한 효과를 제공한다.Next, the kimchi aged in step 108 is lyophilized (step 110). Preferably, the aged kimchi is quenched in a freezer at a predetermined temperature, for example, -40 to -70 ° C for a predetermined time, for example, for about 12 to 24 hours, and the frozen kimchi is transferred to a drying tube to obtain a vacuum degree of 3 Lyophilized kimchi is prepared by lyophilizing kimchi aged by drying for a predetermined time, for example, about 32 hours, in a high vacuum of 占 10 -1 Torr. Under these conditions, kimchi, aged and freeze-dried, removes the fishy taste peculiar to reproduction very effectively. Inadequately matured kimchi may not offset the vivid taste of raw materials, and overly aged kimchi may feel more disgusting because its sour taste does not go well with raw food. It provides an excellent effect on eliminating the vivid taste.

상기 단계들로 제조된 동결 건조 김치를 포함한 생식은 세균배양기, 무균실, 현미경, 고압멸균기 등을 통해 대장균검사, 병원성균 검사, 일반세균 수치를 측정하는 검사를 하여, 대장균 검사 결과 음성, 병원성균 검사 결과 음성, 일반 세균 수치가 5x104개 이하이도록 하는 것이 바람직하다.Reproduction including the lyophilized kimchi prepared in the above steps is a test for measuring the E. coli test, pathogenic bacteria test, and general bacterial levels through a bacterial incubator, clean room, microscope, autoclave, etc., E. coli test results negative, pathogenic bacteria test Result It is desirable to have a negative, general bacterial count of 5x10 4 or less.

이제, 상기 동결 건조된 김치를 생식에 혼합(단계 112)함으로써 본 발명에 따른 생식이 완성된다. 여기서, 동결 건조된 김치를 투입하는 생식은 곡류, 야채류, 해조류, 버섯류, 약용식물, 및 균류의 적어도 어느 하나를 포함하는 어떠한 생식에도 적용할 수 있다.Now, the reproduction according to the present invention is completed by mixing the lyophilized kimchi with reproduction (step 112). Here, the raw material into which freeze-dried kimchi may be applied to any raw material including at least one of cereals, vegetables, algae, mushrooms, medicinal plants, and fungi.

상기 과정을 통하여 제조된 동결 건조 김치를 포함한 생식은 김치 특유의 신맛으로 인하여 생식이 가지는 비릿한 맛을 상쇄해 줌으로써 생식을 복용하는 사람들로 하여금 고통을 줄일 뿐만 아니라, 김치에 의하여 한국인 특유의 미각을 자극함으로써 포만감도 느끼게 해주는 효과가 있다.Raw food including freeze-dried kimchi prepared through the above process offsets the vivid taste of raw food due to the unique sour taste of kimchi to reduce the pain of people taking raw food, and stimulates the unique taste of Koreans by kimchi. There is also an effect that makes you feel full.

또한, 상기 과정을 통하여 제조된 동결 건조 김치를 포함한 생식은 유산균을 첨가하여 소정의 시간동안 숙성된 동결 건조 김치내에 포함된 발효 성분이 발효음식에 길들여진 한국인의 경우에는 생식을 먹어도 허기를 느낀다는 문제점을 해소한다.In addition, the raw material including the freeze-dried kimchi prepared through the above process is lactic acid bacteria added to the fermented ingredients contained in the freeze-dried kimchi matured for a predetermined time when the domestication tamed with fermented foods feels hunger even if eating raw Solve the problem.

상술한 바와 같이 본 발명에 따른 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조방법에 의하여 제조된 생식은 김치 특유의 신맛으로 인하여 생식의 비릿한 맛을 상쇄해 줌으로써 생식을 복용하는 사람들로 하여금 고통을 줄일 뿐만 아니라, 김치에 의하여 미각을 자극함으로써 포만감도 느끼게 해주는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따른 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조방법에 의하여 제조된 생식은 유산균을 첨가하여 소정의 시간동안 숙성된 동결 건조 김치내에 포함된 발효 성분이 발효음식에 길들여진 한국인의 경우에는 생식을 먹어도 허기를 느낀다는 문제점을 해소한다.As described above, the raw food prepared by the raw material manufacturing method including the freeze-dried kimchi according to the present invention not only reduces pain of people taking raw food by offsetting the vivid taste of raw food due to the unique sour taste of kimchi. Kimchi stimulates the sense of taste by the effect that makes you feel full. In addition, the raw material prepared by the method of producing raw foods including the freeze-dried kimchi according to the present invention is raw in the case of Koreans whose fermentation ingredients contained in the freeze-dried kimchi matured for a predetermined time by adding lactic acid bacteria to the fermented food Eliminate the problem of feeling hunger even if you eat.

Claims (7)

(a) 유기농으로 재배한 배추를 선별 및 적당한 크기로 절단하는 단계;(a) screening and cutting organically grown cabbage to an appropriate size; (b) 상기 (a) 단계의 절단한 배추를 염수에서 소정의 시간동안 절이는 단계;(b) marinating the cut cabbage of step (a) in saline for a predetermined time; (c) 상기 (b) 단계의 절인 배추를 소정의 크기로 다시 절단하는 단계;(c) cutting the pickled cabbage of step (b) back to a predetermined size; (d) 상기 (c) 단계의 재절단한 배추로 김치를 담근 후 소정의 유산균을 첨가하여 소정의 시간동안 숙성하는 단계;(d) immersing kimchi in the recut cabbage of step (c) and then adding the predetermined lactic acid bacteria to ripen for a predetermined time; (e) 상기 (d) 단계에서 숙성된 김치를 동결건조하는 단계; 및(e) lyophilizing kimchi aged in the step (d); And (f) 상기 동결건조된 김치를 생식 식품에 혼합하는 단계;를 포함하는 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조방법.(f) mixing the lyophilized kimchi with raw food; manufacturing method of raw food including lyophilized kimchi comprising. 제 1항에 있어서, 상기 (e) 단계는,The method of claim 1, wherein step (e) (e-1) 상기 숙성된 김치를 소정온도의 냉동실에서 소정의 시간동안 급냉 동결하는 단계; 및(e-1) quenching the aged kimchi in a freezer at a predetermined temperature for a predetermined time; And (e-2) 상기 (e-1) 단계에서 급냉하여 동결된 김치를 건조관으로 옮겨 소정의 감압에서 소정의 시간동안 건조시키는 단계;를 포함하는 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조방법.(e-2) a method of producing raw foods including lyophilized kimchi, comprising the step of (e-1) quenching and moving the frozen kimchi to a drying tube for a predetermined time at a reduced pressure. 제1항에 있어서, 상기 염수는,The method of claim 1, wherein the brine, 천일염 30g을 물 1L에 녹이는 비율로 만들어진 것을 특징으로 하는 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조방법.A method of producing raw foods, including freeze-dried kimchi, characterized in that 30g of sun salt is dissolved in 1L of water. 제1항에 있어서, 상기 (b) 단계는,According to claim 1, wherein step (b), 상기 (a) 단계의 절단한 배추를 염수에서 약 3시간에서 5시간 정도 절이는 단계인 것을 특징으로 하는 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조방법.Method of producing a raw food including lyophilized kimchi characterized in that the step of pickling the cut cabbage of step (a) in brine about 3 to 5 hours. 제1항에 있어서, 상기 (d) 단계는,The method of claim 1, wherein step (d) 상기 (c) 단계의 재절단한 배추로 김치를 담근 후 김치 3kg당 유산균 1∼2g을 첨가하여 1 주 내지 3 주간 숙성하는 단계인 것을 특징으로 하는 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조방법.Soaking kimchi with the re-cut cabbage of step (c) and then adding lactic acid bacteria 1 to 2g per 3kg of kimchi to ripen for 1 week to 3 weeks, characterized in that the production method including raw lyophilized kimchi. 제1항에 있어서, 상기 (e) 단계는,The method of claim 1, wherein step (e) (e-1) -40 내지 -70℃의 냉동실에서 12 내지 24시간 동안 급냉하여 동결하는단계; 및(e-1) quenching and freezing for 12 to 24 hours in a freezer at -40 to -70 ° C; And (e-2) 감압된 3 × 10-1Torr의 저진공 상태인 건조관에서 건조시킴으로써 숙성된 김치를 동결 건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 동결건조 김치를 포함한 생식의 제조방법.(e-2) freeze-dried kimchi matured by drying in a low - pressure drying tube of a reduced pressure of 3 × 10 -1 Torr; lyophilized kimchi production method comprising a. 제1항 내지 제6항 중의 어느 한 항에 따른 방법에 의하여 제조된 생식.Reproduction produced by the method according to any one of claims 1 to 6.
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