KR20020025570A - Soybean slurry concentration method, its concentration apparatus and bean curd manufacturing method with concentrated soybean slurry - Google Patents
Soybean slurry concentration method, its concentration apparatus and bean curd manufacturing method with concentrated soybean slurry Download PDFInfo
- Publication number
- KR20020025570A KR20020025570A KR1020000057482A KR20000057482A KR20020025570A KR 20020025570 A KR20020025570 A KR 20020025570A KR 1020000057482 A KR1020000057482 A KR 1020000057482A KR 20000057482 A KR20000057482 A KR 20000057482A KR 20020025570 A KR20020025570 A KR 20020025570A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- soybeans
- tofu
- tank
- soybean
- heating
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 136
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 136
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 239000002002 slurry Substances 0.000 title abstract 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 42
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005192 partition Methods 0.000 claims description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 4
- 238000007613 slurry method Methods 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 29
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 10
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 7
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 7
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 description 7
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 6
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 4
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 238000002788 crimping Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000019692 hotdogs Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/218—Coagulant
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 콩을 갈아 두부를 만드는 공정에 있어 콩물을 유효하게 농축하는콩물의 농축방법 및 농축 장치와 상기 농축된 콩물을 사용하여 쫄깃쫄깃 하면서도 맛있는 두부를 만드는 두부의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for concentrating soybeans for effectively concentrating soybeans in a process of grinding soybeans, and a concentrating device and a method for preparing tofu, which is chewy and delicious using the concentrated soybeans.
두부는 우리 일상생활에 있어 없어서는 안 되는 매우 소중한 음식물로서, 콩을 갈아 두부를 제조하는 종래의 방법은 다음과 같습니다.Tofu is an indispensable food in our daily lives, and the conventional method of making bean curd is as follows.
두부를 만드는데 필요한 양의 콩을 선별하여 깨끗이 씻은 다음, 이 콩을 침수하여 8시간 정도 불려 콩을 갈기에 좋은 상태로 만든 다음, 콩에서 물기를 빼고 이 물기가 빠진 콩을 분쇄기에 넣어 갈아서 콩즙을 만들고 이 콩즙을 여과기로 걸러 콩물을 만든다.Select and wash the amount of beans needed to make tofu, then immerse the beans and soak for 8 hours to make the beans good to grind. Then drain the beans and put the drained beans into the grinder to grind the beans. And filter the soybean juice with a strainer to make soybean water.
이와 같이 만들어진 콩물은 가마솥에 넣고 계속 휘저으면서 100℃로 가열하여 익히면 두유농도가 9∼10도 정도의 콩물이 된다.The soybeans made in this way are put in a cauldron and heated to 100 ° C while stirring, and the soymilk concentration is about 9-10 degrees.
상기와 같이 가열하여 익은 콩물은 저장탱크에 넣고 비지와 이물질을 걸러낸 후 저장탱크에 남아있는 깨끗한 콩물을 고온(50∼70℃정도)으로 가열하고 이 고온의 콩물에 간수와 같은 응고제를 혼합하여 20∼30 분이 지나면 순두부가 만들어지며, 육면체의 두부성형틀에 면보자기를 깔고 이 면보자기안에 상기 순두부를 부어넣고 면보자기로 덮은 다음 압착기로 압착하며, 이압착상태로 20∼30분이 지난 다음, 냉각수에서 면보자기와 두부를 분리하여 꺼내면 큰두부덩어리가 만들어지는 것이며, 칼을 사용하여 큰 두부덩어리를 작은 크기로 자르면 비로서, 소비자에게 팔 수 있는 작은 크기의 두부가 완성되는 것이다.Put the soybeans ripened by heating as above into the storage tank, filter the sesame and foreign substances, and heat the clean soybeans remaining in the storage tank to high temperature (about 50 ~ 70 ℃) and mix the coagulant such as water After 20 to 30 minutes, a tofu is made. A cotton porcelain is placed on a hexahedral tofu mold, and the soft tofu is poured into the cotton porcelain, covered with a cotton porcelain, and then pressed with a press. After 20 to 30 minutes in a pressing state, If you remove the cotton porcelain and tofu from the cooling water, a large tofu mass is made. When you cut a large tofu mass into small pieces with a knife, it is a small tofu that can be sold to consumers.
일반적으로 두부와 같이 수분을 함유한 식품의 가공을 위하여 가열하면서, 수분을 증발시켜 농축을 하게 되는데, 이때 고온으로 장시간 가열하게 되면 원재료가 높은 열로 인해 수분이 증발하기 전에 타버리며, 특히 분해와 변질이 잘되는 콩물은 100℃의 고온으로 장시간 가열할 수 없으므로 콩물의 두유농도는 최고 10도 이상으로 가공할 수 없기 때문에, 이와 같이 두유농도가 10％ 정도의 콩물로 만들어진 두부는 매우 물렁물렁하여 잘 부스러지기 때문에 제조가 완료된 두부의 운반과 취급에 주의를 기울이지 아니하면 두부가 육면체형 형상을 유지하지 못하고 부스러져버려 상품가치를 상실한 두부가 되기 쉬우며, 또한 변질이 잘되기 때문에 장기간 저장하거나 보관할 수가 없는 문제가 있었다.In general, while heating to process water-containing foods such as tofu, the water is evaporated to concentrate. At this time, when heated to a high temperature for a long time, the raw material is burned before the water evaporates due to high heat, especially decomposition and deterioration. This soybean can not be heated for a long time at a high temperature of 100 ℃, so the soy milk concentration of soybeans can not be processed up to 10 degrees or more, so tofu made of soybeans with a soy milk concentration of about 10% is very soft and brittle If you do not pay attention to the transportation and handling of the finished tofu, the tofu will not retain its cubic shape and will crumble, making it easy to become a tofu that has lost its value. There was a problem.
그리고, 콩물을 고온 가열하여 삶고 콩물에 응고제를 혼합하여 순두부를 만들며, 육면체형으로 만들어진 성형틀에 면보자기를 깔고 이 보자기안에 상기 순두부를 부어 넣고 다시 면보자기로 순두부를 덮은 다음 압착기로 압착하여 크기가 큰 육면체형 두부덩어리를 만들고 이 육면체형상의 두부덩어리를 칼로 작게 썰어서 소비가 가능한 육면체형상의 작은 두부를 완성하게되는 것으로, 두부의 제조 공정이 많고 까다로운 문제점이 있었다.Then, boil the soybeans by heating at high temperature, and mix the coagulant with the soybeans to make a soft tofu.Put a cotton porcelain in a mold made of a cube, pour the soft tofu into this crepe, cover the soft tofu with a cotton porcelain, and compress it with a compress. To make a large cube-shaped tofu chunks and cut the cube-shaped tofu chunks small with a knife to complete a small cube-shaped tofu that can be consumed, the manufacturing process of tofu has a lot of difficult problems.
그리고, 상기와 같은 두부의 제조공정중에, 두부에 있어 맛을 내는 요소인 지방질이 분해되어 두부안에서 외부로 배출되어버리기 때문에 두부의 고소한 맛이 없어질 뿐 아니라 두부에서 고유한 콩냄새가 아닌 다른 이상한 냄새가 나기도 하였다.In addition, during the manufacturing process of tofu as described above, the fat, which is a flavoring factor in tofu, is decomposed and discharged from the tofu to the outside. There was a smell.
본원 발명은 콩물을 고농도로 농축하는 농축방법과 농축장치 그리고 상기 농축된 콩물을 사용하여 맛이 있고 기능성이 보강된 두부의 제조방법을 제공하여 상기와 같은 문제점을 해결하고자 하는 것이다.The present invention is to solve the above problems by providing a method for condensing soybeans to a high concentration and a concentrating device and a method for producing a delicious and functional tofu using the concentrated soybeans.
도1은 본원 발명에 따른 콩물의 농축장치의 단면도.1 is a cross-sectional view of the concentrating device of soybean according to the present invention.
도2는 본원 발명에 따른 콩물의 농축장치의 다른 실시예도.Figure 2 is another embodiment of the concentrating device of soybean according to the present invention.
도3은 본원 발명에 따른 콩물의 농축장치의 다른 실시예도.Figure 3 is another embodiment of the concentrating device of soybean according to the present invention.
도4는 본원 발명에 따른 콩물의 농축장치의 다른 실시예도.Figure 4 is another embodiment of the concentrating device of soybean according to the present invention.
* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *Explanation of symbols on the main parts of the drawings
2 : 가열장치11 : 탱크2: heating device 11: tank
33 진공흡입관33 Vacuum suction tube
본 발명은 상기와 같이 종래의 두부제조공정에서 만들어진 콩물을, 탱크 안에 콩물을 넣고 탱크내부를 계속하여 진공상태를 유지하면서 콩물을 저온 가열하여 콩물을 고농도로 농축하고, 이렇게 고농도로 농축된 진한 콩물을 사용하여 두부를 제조하므로서, 두부의 제조공정과 제조경비가 절감되며 두부가 쫄깃쫄깃하게 씹히면서도 그 맛과 품질이 우수하며, 제조가 완료된 두부의 취급과 장기간의 보관이 가능하고, 또한 두부를 육면체형상뿐 아니라 원형형상이나 봉상의 형상이나 기타 원하는 여러 가지의 형상으로 성형할 수 있는 콩물의 농축방법과 장치 및 두부의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.In the present invention, the soybeans made in the conventional tofu manufacturing process as described above, the soybeans are concentrated in a high concentration by heating the soybeans at low temperature while keeping the soybeans in the tank and maintaining the vacuum state in the tank. By using tofu tofu, the manufacturing process and manufacturing cost of tofu are reduced, and the tofu is chewy and the taste and quality are excellent, and the tofu can be handled and stored for a long time. It is to provide a condensation method, a device and a manufacturing method of tofu that can be formed into a circular shape, a rod shape, or any other desired shape as well as a hexahedral shape.
본원 발명의 다른 목적은, 종래와 같이 순두부를 면보자기에 쌓아 압착기로 압착하지 아니하고, 고농축된 콩물을 일정한 형상을 갖는 성형틀 안에 주입하여 외부의 압력 없이 자연상태로 냉각 성형하므로서 콩물은 마치 묵과 같이 응고되도록 하여 두부를 만들 수 있도록 하므로서 두부의 제조공정이 단순화되어 생산성이 향상되고 두부의 성형가공성이 우수한 두부의 제조방법 및 제조장치를 제공하고자 하는 것이다.Another object of the present invention is to stack the soft tofu to the cotton porcelain as in the prior art, without compressing with a compress, injecting high-concentrated soybeans into a mold having a certain shape to cool and molded in a natural state without external pressure so that the soybeans are like jelly It is intended to provide a tofu manufacturing method and apparatus for improving the productivity and the molding processability of the tofu by simplifying the manufacturing process of the tofu by allowing it to solidify to make tofu.
본원 발명의 또 다른 목적은, 고농축된 콩물에 인삼이나 기타인체에 유익한 보양제나 약제를 넣어 두부를 만드므로서, 두부를 단순히 맛으로 즐겨먹는 반찬의기능을 할뿐 아니라 인체에 유익한 보양제로 사용되는 기능성 두부를 제공하고자 하는 것이다.Still another object of the present invention is to make a tofu by adding beneficial supplements or drugs to ginseng or other human bodies in highly concentrated soybean water, and to serve as a side effect that is not only a side dish of eating tofu, but also beneficial to the human body. To provide functional tofu.
이하에서 본원 발명에 따른 콩물의 농축방법과 장치 및 두부의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter will be described in detail with respect to the condensation method and apparatus of the soybean according to the present invention and the manufacturing method of tofu.
먼저 본원 발명의 제 1 목적달성을 위한 콩물의 농축방법에 대하여 설명하기로 한다.First, a method of concentrating soybeans for achieving the first object of the present invention will be described.
본 발명에 있어서, 두부를 제조하는 공정 중 콩을 갈아 콩즙을 만들고 이 콩즙을 여과기로 여과하여 콩물을 만드는 것까지는 종래의 공정에 의해 얻기로 한다.In the present invention, the soybean is ground in the process of preparing tofu, and the soybean juice is filtered through a filter to produce soybean water.
본 발명에 있어서는, 위에서 얻어진 콩물을 농축함에 있어서, 상기 콩물을 탱크안에 넣고 탱크내부를 계속하여 진공상태로 유지하면서 낮은 온도에서 콩물을 가열하면, 콩물은 저온하에서 끓으면서 많은 양의 수증기는 진공흡입구 쪽으로 배출되고 남은 콩물은 저온에서 끓으면서 빠른 시간 내에 고농축상태로 되어 두유농도가 10도 이상 18도 정도의 진한 콩물을 얻을 수 있는 것이다.In the present invention, in concentrating the soybeans obtained above, when the soybeans are placed in a tank and the soybeans are heated under low temperature while maintaining the inside of the tank continuously, the soybeans boils at a low temperature while a large amount of water vapor is vacuum inlet. The remaining soybeans that are discharged to the side are boiled at low temperature and become high concentrated within a short time, so that the soymilk concentration is about 10 to 18 degrees.
여기에서 두유농도를 10∼18도로 기재하고 있는 것은, 만들고자 하는 두부의 맛과 종류에 따라 두유농도를 선택하도록 하고 있는 것이며, 필요에 따라서는 두유농도는 18도 이상으로도 가공할 수가 있는 것이다.Here, the soymilk concentration is described at 10 to 18 degrees so that the soymilk concentration can be selected according to the taste and type of tofu to be made, and the soymilk concentration can be processed to 18 degrees or more as needed.
일반적으로 콩물을 대기압 상태의 가마솥에서 가열할 때에는 100℃에서 고온가열 하여 두유농도(콩물농도)가 최고 9∼10 도의 농축콩물을 얻는데 그치고있으나, 본 발명자의 실험에 의하면, 본 발명에 따른 진공농축방법으로 콩물을 탱크안에 넣고 탱크내부를 계속적으로 진공상태로 하면서 탱크를 수증기로 저온 가열하여농축하였을 때에는, 진공도 -680㎜Hg∼650㎜Hg에서 콩물농도가 9 도이면 콩물은 온도 40∼50℃에서 끓게 되고, 콩물농도 12 도에서는 온도 50∼60℃ 사이에서 끓게되고, 콩물농도가 18도가 되면 온도 70℃에서 끓게되는 것을 확인할 수가 있었다In general, when the soybeans are heated in a cauldron at atmospheric pressure, the soymilk concentration (soybean water concentration) is only 9 to 10 degrees to obtain a concentrated soybeans by heating at a high temperature at 100 ℃, according to the experiment of the present invention, vacuum concentration according to the present invention When soybean water was placed in the tank by the method, and the tank was continuously vacuumed, and the tank was concentrated by heating at low temperature with steam, when the soybean concentration was 9 degrees at a vacuum of -680 mmHg to 650 mmHg, the soybean was at a temperature of 40 to 50 ° C. It boiled at, soybeans at 12 ° C boiled at a temperature of 50 ~ 60 ℃, when the soybeans concentration was 18 ° was able to confirm that the boil at a temperature of 70 ℃
이와 같이 콩물을 탱크 안에 넣고 탱크를 계속 진공 상태를 유지하면서 저온가열 하면 콩물에 함유되어 있는 물은 저온에서 끓으면서 콩물은 빠른 시간내에 순간적으로 고농축된 콩물을 얻을 수 있으므로, 콩자체가 타거나 콩에 함유되어있던 성분이 분해되거나 손실되는 일이 없이 아주 맛이 있는 콩물을 얻을 수가 있는 것이며, 또한 최종적인 두부의 형상으로 성형하는 두부의 가공성이 매우 우수한 콩물을 얻을 수가 있는 것이다.If you put soybeans in the tank and heat them at low temperature while keeping the tank in a vacuum state, the water contained in the soybeans boils at a low temperature, and the soybeans can get instant high concentration soybeans. It is possible to obtain very tasty soybeans without decomposing or losing the components contained in the soybeans, and to obtain soybeans with excellent processability of tofu which is molded into the shape of the final tofu.
다음에는 본원발명의 제 2 목적에 따른 두부의 형상을 성형하는 성형공정을 설명하기로 한다.Next, a molding process for molding the shape of the head according to the second object of the present invention will be described.
위에서 얻어진 고농축 콩물을 탱크내에서 뽑아낸 다음 이 농축콩물을 응고가 가능한 온도를 유지하면서 응고제로서 간수를 투입하면 고농축콩물은 응고를 시작하게 되는 것이며 이와 같이 응고가 진행되는 고농축콩물을, 원하는 두부의 형상과 똑같이 만들어진 성형틀에 투입하여 냉각시키면, 고농축콩물은 원하는 형상을 갖는 두부가 완성되는 것이다.After extracting the high-concentrated soybeans obtained above from the tank, and adding the brine as a coagulant while maintaining the temperature at which the concentrated soybeans can coagulate, the high-concentrated soybeans start to coagulate. When it is put into a mold made in the same shape as the shape and cooled, the highly concentrated soybean is completed with tofu having a desired shape.
위에서는 많은 양의 고농축콩물을 응고가 가능한 온도에서 응고제를 혼합하는 것을 기재하였으나, 탱크내에서 뽑아낸 농축콩물을 낮은 온도(예를들면, 15∼20℃정도)로 냉각시킨 다음 이 냉각된 농축콩물 안에 응고제를 혼합하고 이렇게 응고제가 혼합된 농축콩물을 원하는 형상의 성형틀 안에 투입한 다음, 이 성형틀과 함께 농축콩물을 응고 가능한 온도로 가열하면 농축콩물은 성형틀 안에서 두부로 응고가 되는 것이며, 이렇게 하여 응고가 완료된 두부는 성형틀에서 꺼내면 이 두부는 성형틀의 형상과 똑같은 형상을 갖는 두부가 완성되는 것이다.Although the above describes mixing a coagulant at a temperature where a large amount of concentrated soybeans can be coagulated, the concentrated soybeans extracted from the tank are cooled to a low temperature (for example, about 15 to 20 ° C), and then the cooled concentrate The coagulant is mixed into the soybean water, and the concentrated soybean mixed with the coagulant is poured into a mold of a desired shape, and together with the mold, the concentrated soybean is heated to a temperature that can be solidified. When the solidified tofu is removed from the mold, the tofu is completed with the head having the same shape as that of the mold.
본 발명에 따른 고농축콩물을 사용하여 두부를 만들 때에는, 고농축콩물은 응고가 가능한 온도에서 응고제만 혼합하면 곧바로 응고되어 묵과 같은 단단한 두부로 만들어지기 때문에, 본원발명에 따른 두부의 제조방법에 있어서는, 종래와 같이 순두부를 만드는 공정이나, 순두부를 압착하는 압착공정이 필요하지 않게 되는 것이다.When making tofu using high-concentrated soybeans according to the present invention, since high-concentrated soybeans are solidified immediately by mixing only a coagulant at a temperature at which coagulation is possible, they are made into hard tofu, such as jelly. As such, there is no need for a process for making a soft tofu or a pressing process for compressing the soft tofu.
따라서 성형틀의 크기는, 종래의 큰 덩어리 두부를 만드는데 사용되는 성형틀과 같이 크게 만들어도 되는 것이나, 또 소비자가 사서먹는 낱개의 작은 두부크기의 성형틀이나 그보다 더 작은 크기의 성형틀도 좋을 것이다.Therefore, the size of the mold may be as large as a mold used to make a large chunk of tofu, or a small tofu mold or a mold of a smaller size that a consumer buys may be good. .
그리고 성형틀의 형상에 있어서도, 육면체의 것은 물론이며 원하는 모든 형상의 것을 만들 수가 있는 것으로, 예를 들면 핫도그, 아이스케이크 등과 같이 어린이들이 좋아하는 형상의 것으로 만들 수가 있는 것이다.In addition, in the shape of the mold, not only the cube but also any desired shape can be made. For example, a hot dog, ice cake, or the like can be made into a child's favorite shape.
이와 같이 고농축된 콩물에 응고제를 넣고 서서히 냉각시키면서 성형틀안에 넣고 곧바로 두부를 성형하므로서, 종래와 같이 두유농도가 낮은 콩물을 뜨거운 상태에서 간수를 혼합하여 20∼30분 후에 생성된 순두부를 면보자기를 깐 사각형성형틀 안에 넣고 압착기로 압착하여 두부를 만드는 복잡한 공정을 본원 발명에 있어서는 전부 생략할 수가 있는 것이다.Put the coagulant in the highly concentrated soybean water and gradually cool it, and then put it in the mold to mold the tofu immediately, mixing the soybean milk with low soy milk concentration in a hot state as in the prior art, and after 20-30 minutes In the present invention, all of the complicated steps of making the tofu by putting it in a rectangular mold and pressing with a press can be omitted.
더욱이 종래의 두부는 두유농도가 낮은 순두부를 큰 사각형 압착틀 안에 넣고 압착하여 많은 양의 두부를 한꺼번에 만든 다음 이 두부를 칼로 작게 썰어 판매하여야 하는 것으로, 이렇게 만들어진 두부는 두유농도가 낮기 때문에 매우 물렁물렁하여 그 취급이 매우 어려우며, 또한 원하는 형상의 두부를 만들 수가 없었으나 본원발명에 따른 성형방법으로 만들어진 두부는 원하는 형상으로 두부를 만들 수 있으며 또한 성형된 두부가 마치 묵과 같은 점도를 갖고 있기 때문에 그 보관과 취급이 매우 용이한 것이다.In addition, conventional tofu should be put into a large rectangular crimping frame with low soymilk concentration and pressed to make a large amount of tofu at once, and then cut the tofu into small pieces with a knife. This tofu is very soft because of its low soymilk concentration. The tofu is very difficult to handle and it is not possible to make the tofu of the desired shape, but the tofu made by the molding method according to the present invention can make the tofu to the desired shape, and since the molded tofu has the same viscosity as jelly, its storage And it is very easy to handle.
그리고 본원 발명에 따른 방법에 의해 만들어진 두부는 고온가열 공정과 짜는 공정(압착공정)이 생략되기 때문에 매우 곱고 부드러우면서도 끈기가 있기 때문에 찐득찐득한 씹는 맛을 느낄 수가 있는 것이며, 더욱이 지방질을 포함하여 모든 영양분들이 두부 안에 그대로 남아있어 고소한 맛을 즐기며 몸에 유익한 두부를 먹을 수 있는 것이다..And the tofu made by the method according to the present invention is very fine, soft and sticky because the high temperature heating process and the squeeze process (compression process) are omitted, and can feel the chewy chewy taste, moreover, including fat All the nutrients remain in the tofu, so you can enjoy the delicious taste and eat healthy tofu.
다음에는 본원발명의 제 3 목적달성을 위한 기능성두부를 만드는 방법을 설명하기로 한다.Next, a method of making functional tofu for achieving the third object of the present invention will be described.
위에서도 설명한 바와 같이 본원 발명에 따른 두부의 제조방법에 의한 두부는 고농축콩물에 응고제를 혼합하여 쉽게 그리고 원하는 형상대로 만들수가 있기 때문에, 두부를 언제 어디서나 쉽게 사서 자주 먹는 기호식품으로 만들거나 또는 인체에 매우 유익한 보양강장식품으로 만들어 먹을 수도 있는 것이다.As described above, tofu according to the manufacturing method of tofu according to the present invention can be easily and easily made by mixing coagulant with highly concentrated soybean water, making it easy to buy tofu anytime, anywhere, and making it a favorite food or very effective on the human body. It can be made into a beneficial rehabilitation tonic.
쉽게 사서먹는 기호식품으로 만들고자 할 때에는, 상기 고농축 콩물을 응고시키는 과정에 있어, 상기 콩물 안에, 설탕, 향료, 야채가루 등 사람들의 입맛을 돋구는 여러 가지 재료를 넣고 함께 응고시키고, 이렇게 응고된 두부를 가열기에투입하여 찐 다음 이를 곱게 포장하여 가게에서 판매하도록 하는 것이다.When you want to make a favorite food to buy easily, in the process of coagulating the high-concentrated soybeans, in the soybeans, put various ingredients that satisfy people's taste, such as sugar, spices, and vegetable powder, and coagulate them together. Put it in a heater, steam it, and pack it finely so that it can be sold at the store.
또는 상기와 같이 만들어진 기능성두부를 다시 냉동실에서 냉동하여 사람들이 즐겨먹는 얼음과자를 만들어도 좋을 것이다.Alternatively, the functional tofu made as described above may be frozen again in a freezer to make ice snacks that people enjoy eating.
또, 상기 고농축 콩물에 인삼액이나, 비타민제 등 건강에 좋은 재료를 넣어 가공하므로서 인체에 유익한 기능성 두부를 만들 수 있을 것이다.In addition, ginseng liquid, vitamins, such as healthy ingredients in the highly concentrated soybean can be processed to produce a functional tofu beneficial to the human body.
다음에는 본원 발명의 제조방법에 따라 두부를 제조하는 두부의 제조장치를 설명하기로 한다.Next will be described the manufacturing apparatus of tofu according to the manufacturing method of the present invention.
도 1에는 본원 발명에 따른 두부의 제조장치의 하나의 실시예를 단면도로 도시하고 있다.Figure 1 shows one embodiment of a head manufacturing apparatus according to the present invention in a cross-sectional view.
본원 발명에 따른 고농축콩물을 가공하기 위하여, 콩물을 넣는 탱크 11을 구비하고, 이 탱크 11의 상단에는 콩물투입구 12를 가공하고, 이 콩물투입구 12에는 콩물투입관 13을 접속하여 이 콩물투입관 13을 통하여 외부로부터 콩물을 공급받도록 하고 있으며, 탱크 11의 하단에는 농축콩물배출구 14를 가공하고, 이 배출구 14에는 배출관 15를 접속하여 이 배출관 15를 통하여 상기 탱크에서 고농축된 콩물을 외부로 배출하도록 하고 있다. 탱크 11의 하부에는 콩물을 가열하기 위하여 가열장치 2를 설치하고 있다.In order to process the highly concentrated soybeans according to the present invention, a soybean water inlet 12 is provided, and the soybean water inlet 12 is processed at the upper end of the tank 11, and the soybean water inlet 12 is connected to the soybean water inlet 13 Soybeans are supplied from the outside through the process, concentrated soybean outlet 14 is processed at the bottom of the tank 11, the outlet 14 is connected to the discharge pipe 15 to discharge the highly concentrated soybean from the tank through the discharge pipe 15 to the outside have. In the lower part of the tank 11, a heater 2 is installed to heat soybean water.
본 실시예에 있어서는 가열장치의 한 예로서 수중기를 이용하여 콩물을 가열하는 것을 예로서 도시하고 있는 것으로, 상기탱크 하부를 에워싸는 형상으로 가열통 21을 형성하여, 이 가열통 21과 상기탱크 11과의 사이에는 가열실 22가 형성되도록 하고, 상기 가열통 21에는 증기투입구 23을 가공하여, 이 증기투입구 23에 증기투입관 24를 접속하여, 이 증기투입관 24를 통하여 수증기를 투입하도록 하고 있으며, 또 상기 가열통 22에는 증기배출구 25를 가공하고, 이 증기배출구 25에는 증기배출관 26을 접속하여 상기증기투입구 24를 통하여 가열실 22안으로 들어온 수증기는 상기 탱크 11안에 있는 콩물을 가열하게 되며 콩물의 가열작업을 완료한 증기는 증기배출관 26을 통하여 외부로 배출되도록 하고 있다.In this embodiment, an example of heating a bean water using a submersible as an example of a heating apparatus is shown as an example, and forms a heating cylinder 21 in a shape surrounding the lower part of the tank, and the heating cylinder 21 and the tank 11 and The heating chamber 22 is formed in between, the steam inlet 23 is processed in the heating tube 21, and a steam inlet tube 24 is connected to the steam inlet 23 so that steam is introduced through the steam inlet tube 24. In addition, a steam outlet 25 is processed in the heating tube 22, and a steam outlet tube 26 is connected to the steam outlet 25, and steam introduced into the heating chamber 22 through the steam inlet 24 heats the soybean in the tank 11. The completed steam is discharged to the outside through the steam discharge pipe 26.
상기 탱크 11의 상단부에는 탱크 11의 내부를 진공상태로 유지하도록 하기 위하여 진공흡입구 32를 가공하고, 이 진공흡입구 32에는 진공흡입관 33의 한쪽을 접속하며, 진공흡입관 33의 다른 한쪽은 진공펌프(도시하지 않음)에 접속하여, 진공펌프의 작동에 따라 상기 탱크 11의 내부를 진공상태를 유지할 수 있도록 하고 있다. 그리고 진공흡입관 33에는 바이패스관 34를 연결하고, 이 바이패스관 34의 한쪽에는 응축통 35를 연결하고 이 응축통 35 의 하단부에는 콕크 36을 장착하여, 탱크 11안에서 발생한 수증기가 진공흡입관 33을 통하여 외부로 배출되면서 응축된 응축수는 응축통 35로 모이도록 하여 콕크 36을 통하여 외부로 배출되도록 하고 있다.A vacuum inlet 32 is processed at the upper end of the tank 11 to maintain the interior of the tank 11 in a vacuum state, and one side of the vacuum suction tube 33 is connected to the vacuum suction port 32, and the other side of the vacuum suction tube 33 is a vacuum pump (not shown). The inside of the tank 11 can be maintained in a vacuum state by the operation of the vacuum pump. A bypass tube 34 is connected to the vacuum suction tube 33, and a condensation tube 35 is connected to one side of the bypass tube 34, and a cock 36 is attached to the lower end of the condensation tube 35. Condensed water condensed while being discharged to the outside through the condensation tank 35 is discharged to the outside through the cock 36.
미설명 부호 S는 탱크 11내부의 농축상태를 관찰하는 관찰구이며, T 는 탱크 11의 내부를 점검하고 수리하기 위하여 탱크 11안으로 출입하는 출입문이며 V는 콩물이나 수증기의 흐름을 열고 막는 콕크 또는 밸브이다.Unmarked symbol S is an observation port for observing concentration inside tank 11, T is an entrance door into tank 11 to inspect and repair the inside of tank 11, and V is a cock or valve to open and block the flow of soybean or water vapor. to be.
이와 같이 구성되는 두부제조장치의 작용을 설명하기로 한다.The operation of the tofu manufacturing apparatus configured as described above will be described.
먼저 탱크 11안에 콩물을 넣고, 도시하지 않은 진공펌프를 작동시켜 탱크 11내부를 진공상태를 유지하면서 수증기투입구 24를 통하여 가열실 22안으로 수증기를 공급하여 탱크 11안에 있는 콩물을 가열한다.First, the soybeans are put into the tank 11, and a vacuum pump (not shown) is operated to supply steam to the heating chamber 22 through the steam inlet 24 while maintaining the vacuum inside the tank 11, thereby heating the soybeans in the tank 11.
그러면 탱크 11안에 있는 콩물은 진공상태에서 가열되므로 아주 낮은 온도(약 30∼40℃)에서 끓기 시작하면서 콩물은 두유농도가 10도로 되며 이 상태로 점점 온도가 상승하여 60∼70℃정도에서 두유농도는 17∼18도 정도로 진하게 농축되는 것이다.The soybeans in tank 11 are then heated under vacuum, so they start to boil at very low temperatures (about 30 to 40 ° C), and the soybeans have a concentration of 10 degrees soybeans. Is concentrated to about 17 to 18 degrees.
상기와 같이 진공상태에서 콩물이 끓는 도중에는 콩물에서 생기는 수증기는 진공흡입관 33쪽으로 배출되는 것이나, 콩물은 극히 낮은 온도에서 삶아지기 때문에 콩안에 함유되어있는 지방질등 기타성분들은 분해되거나 손상되는 일이 없이 그대로 남아있기 때문에 콩물이 고농축되는 과정에서도 콩물은 그 고유한 영양분을 그대로 간직할뿐 아니라 쫄깃쫄깃하면서도 고소한 두부의 맛을 낼 수 있도록 되는 것이다.While the soybeans are boiling under vacuum, the water vapor from the soybeans is discharged to the vacuum suction tube 33, but since the soybeans are boiled at an extremely low temperature, other components such as fats contained in the soybeans are not decomposed or damaged. Soybeans will not only retain their unique nutrients but also have a chewy and savory tofu flavor even when the soybeans are highly concentrated.
이렇게 하여 콩물의 고농도농축 작업이 완료되면 이 고농도 농축콩물은 콩물배출관 15를 통하여 외부로 빼낸 다음, 위에서 설명한 바와 같이 고농도 농축콩물에 응고제를 혼합하여 성형틀에 투입하여 일정한 형상(모양)을 갖는 두부를 만드는 것이다.In this way, when the high concentration of soybeans is completed, the high-concentrated soybeans are taken out through the soybean drainage pipe 15, and then mixed with the high-concentrated soybeans, the coagulant is added to the mold, and the tofu has a certain shape (shape). To make.
위에서는 한 개의 탱크 11 안에서 콩물을 한꺼번에 두유농도를 17∼18도의 것으로 농축하는 것을 예를 들어 설명하였으나, 두유농도의 선택은 만들고자 하는 두부의 종류나 맛의 선택에 따라 자유롭게 선택할 수 있는 것이며, 또는 가공의 필요성이나 가공의 능률성을 고려하여 2개 또는 2개이상의 탱크를 준비하고 처음의 탱크에서는 두유농도를 9∼12도로 농축하고, 두 번째 탱크에서 두유농도를 18도로농축 가공하는 등 농축가공을 다단계적으로 농축 가공할 수도 있을 것이다.In the above description, the soymilk concentration is concentrated to 17-18 degrees at a time in one tank 11, but the soymilk concentration can be freely selected depending on the type or flavor of tofu to be made, or In consideration of the necessity of processing or the efficiency of processing, two or more tanks are prepared, and the soymilk concentration is concentrated from 9 to 12 degrees in the first tank, and the soymilk concentration is concentrated to 18 degrees in the second tank. May be concentrated in multiple stages.
도 2에는 본원발명에 따른 두부제조장치의 다른 실시예를 도시하고 있으며, 이 실시예에 따른 두부장치에 있어서는 저온에서의 두부의 농축효율을 높이기 위하여, 콩물의 가열장치의 구조를 달리하고 있는 것으로, 탱크의 하부에 관형상의 용기 41을 다수개 형성하고, 이 관형상의 용기 41과 용기 41의 사이에 수증기가 흐르도록 하는 가열실 42가 되도록 하여, 가열면적을 증대시키는 효과를 얻도록 하는 것이며, 이와 같이 형성된 상기 관형상의 용기 41안에는 채원진 콩물이 증기투입관 23를 통하여 들어온 수증기를 가열실 42로 투입하면 수증기는 상기 관형상의 용기 41의 외표면을 가열하므로서 보다 능률적으로 콩물을 농축시킬 수 있는 것이다.Figure 2 shows another embodiment of the tofu manufacturing apparatus according to the present invention, in the tofu apparatus according to this embodiment to change the structure of the heating device of soybean so as to increase the concentration efficiency of tofu at low temperature. In the lower part of the tank, a plurality of tubular containers 41 are formed, and the heating chamber 42 through which water vapor flows between the tubular containers 41 and 41 has an effect of increasing the heating area. In the tubular container 41 formed as described above, when the soybean soaked with water is introduced into the heating chamber 42 through the steam input pipe 23, the steam heats the outer surface of the tubular container 41 more efficiently. It can be concentrated.
도 3 및 도4에는 본원 발명에 따른 두부장치에 있어 가열장치의 구조를 달리하고 있는 또 다른 실시예를 도시하고 있는 것으로, 이 실시예에 있어서는 가열실을 격벽 57로 막아 복수개의 가열실(도3의 실시예에서는 2개의 가열실을 예로 도시하고 있음) 52A,52B를 형성하고 증기투입관 54를 분기하여 2개의 투입분기관 54A, 54B를 형성하고, 또 증기 배출관 56을 분기하여 2개의 배출분기관 56A, 56B를 형성하여 상기 가열실 52A,52B에는 각각 투입분기관 54A, 54B와 배출분기관 56A, 56B를 통하여 증기를 투입하고 배출하도록 하고 있다.3 and 4 show another embodiment in which the structure of the heating apparatus is different in the head apparatus according to the present invention. In this embodiment, the heating chamber is blocked by a partition wall 57 so as to provide a plurality of heating chambers (FIG. In the third embodiment, two heating chambers are shown as an example.) 52A and 52B are formed, and the steam inlet pipe 54 is branched to form two input branch pipes 54A and 54B, and the steam outlet pipe 56 is branched to two discharges. Branch pipes 56A and 56B are formed so that steam is introduced and discharged into the heating chambers 52A and 52B through the input branch pipes 54A and 54B and the discharge branch pipes 56A and 56B, respectively.
또 상기 가열실 52A, 52B는 연결관 58로 연결하고 이 연결관 58에는 콕크 V1을 부착하여 이 콕크 V1을 열고 닫음으로서 상,하 가열실 52A, 52B 사이의 수증기가 통할 수 있도록 하고 있다.The heating chambers 52A and 52B are connected to the connecting pipe 58, and the connecting pipe 58 is attached with a cock V1 to open and close the cock V1 so that water vapor flows between the upper and lower heating chambers 52A and 52B.
일반적으로 탱크안에서 콩물을 가열하여 농축가공을 할 때에는 탱크안의 콩물이 가열되면 열의 대류현상에 의해 아래에 있던 뜨거운 콩물은 위로 올라가며 위에 있던 식은 콩물은 아래로 내려가는 대류형상이 일어나므로 콩물은 열에 의해 자기스스로 교반되면서 농축되어 가는 것이나, 이 실시예는 가열조건에 따라서는 콩물의 교반작업을 강제적으로 시키고자할 때에 사용하기 위하여 교반장치를 형성하고 있는 것으로, 교반축 71에 다수개의 교반날개 72를 부착하고 교반축 71의 한쪽에 모터M을 장착하여 모터M을 작동하여 교반축 71과 교반날개 72를 회정시키면서 콩물을 교반하도록 하는 것이다.Generally, when condensation is heated by heating soybeans in the tank, when the soybeans in the tank are heated, the hot soybeans below rises due to heat convection, and the cold soybeans above rises downward. This embodiment is concentrated while stirring by itself, but this embodiment forms a stirring device for use when forcibly stirring the soybean depending on heating conditions, and attaches a plurality of stirring blades 72 to the stirring shaft 71. And by mounting the motor M on one side of the stirring shaft 71 to operate the motor M to stir the soybean water while rotating the stirring shaft 71 and the stirring blade 72.
본원 발명에 따른 농축방법에 의해 콩물을 탱크 내부를 진공상태로 하면서 낮은 온도로 가열하여 빠른 시간 안에 고농축된 진한 콩물을 얻을 수 있으며, 고농축콩물을 압착하는 압착공정을 생략할 수 있기 때문에 두부의 제조공정이 간단하여 제조경비가 절약되며, 콩안에 함유하고 있는 지방질의 손실이 전혀 없어 맛과 품질이 우수하고 고소하며 쫄깃쫄깃한 맛을 즐길 수 있는 두부를 만들 수가 있는 것이다By the concentration method according to the present invention the soybeans are heated to a low temperature while the inside of the tank in a vacuum state to obtain a high concentration of concentrated soybeans in a short time, the production of tofu can be omitted because the pressing process of pressing the highly concentrated soybeans can be omitted. Its simple process saves manufacturing costs, and there is no loss of fat in soybeans, so it is possible to make tofu that has excellent taste and quality, and enjoys a savory and chewy taste.
그리고 상기 고농축콩물을 사용하여, 두부를 만드는 과정에 있어, 고농축콩물안에 여러 맛을 내는 재료나 인체에 유익한 재료를 넣으므로서, 어느 가게에서나 약방에서도 쉽게 사먹을 수 있는 기능성 두부를 만들 수 있는 것이다.And in the process of making tofu using the high-concentrated soybeans, by putting various flavoring ingredients and ingredients beneficial to the human body in the high-concentrated soybeans, functional tofu that can be easily bought in any drugstore can be made .
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2000-0057482A KR100374845B1 (en) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | bean curd manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2000-0057482A KR100374845B1 (en) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | bean curd manufacturing method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20020025570A true KR20020025570A (en) | 2002-04-04 |
| KR100374845B1 KR100374845B1 (en) | 2003-03-04 |
Family
ID=19691178
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2000-0057482A KR100374845B1 (en) | 2000-09-29 | 2000-09-29 | bean curd manufacturing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100374845B1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100921410B1 (en) * | 2007-10-04 | 2009-10-14 | 한국대두기술 주식회사 | Manufacturing method for milk added bean curd |
| KR100921411B1 (en) * | 2008-06-19 | 2009-10-14 | 한국대두기술 주식회사 | Method of manufacturing functional bean curd and functional bean curd manufactured by using the same |
| US8567250B2 (en) | 2008-02-01 | 2013-10-29 | Kraft Foods R&D, Inc. | Method of determining the texture of food material and apparatus for use in this method |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100975795B1 (en) * | 2007-07-31 | 2010-08-17 | 성백오 | Manufacturing method for thin bean-curd |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01117755A (en) * | 1987-10-31 | 1989-05-10 | Nkk Corp | Production of tofu and device therefor |
| JPH06113776A (en) * | 1992-10-06 | 1994-04-26 | Hitachi Ltd | Production of bean curd |
| JP2844296B2 (en) * | 1993-06-29 | 1999-01-06 | 正樹 佐久間 | Vacuum concentrator |
| JP3444716B2 (en) * | 1996-03-15 | 2003-09-08 | 株式会社紀文食品 | Method for producing concentrated soymilk |
-
2000
- 2000-09-29 KR KR10-2000-0057482A patent/KR100374845B1/en active IP Right Grant
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100921410B1 (en) * | 2007-10-04 | 2009-10-14 | 한국대두기술 주식회사 | Manufacturing method for milk added bean curd |
| US8567250B2 (en) | 2008-02-01 | 2013-10-29 | Kraft Foods R&D, Inc. | Method of determining the texture of food material and apparatus for use in this method |
| US9417214B2 (en) | 2008-02-01 | 2016-08-16 | Kraft Foods R & D, Inc. | Apparatus for determining the texture of food material |
| KR100921411B1 (en) * | 2008-06-19 | 2009-10-14 | 한국대두기술 주식회사 | Method of manufacturing functional bean curd and functional bean curd manufactured by using the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR100374845B1 (en) | 2003-03-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100374845B1 (en) | bean curd manufacturing method | |
| GB2598528A (en) | A method of preparing a re-boiled soy milk | |
| CN106578114A (en) | Flavor frozen dried beancurd | |
| KR100436887B1 (en) | Process for preparing thereof of a bean-curd which contains astragalus membranaceus | |
| KR101177518B1 (en) | Manufacturing Process for Bean-Curd Using Separation Membrane | |
| JPS62294040A (en) | Production of ice cream by using soybean as raw material | |
| KR100486375B1 (en) | A manufacturing process of a bean curd for using a rice | |
| JP3683184B2 (en) | Method for producing soybean-derived food material and processed food | |
| KR100354498B1 (en) | Method for manufacturing a soybean milk and apparatus thereof | |
| KR20120079989A (en) | Process for making glutinous cake of bean curd | |
| KR20020020380A (en) | Method of Making Bean Curd | |
| CN105053988A (en) | Processing method for shiitake mushroom instant health-care crystal | |
| KR100894551B1 (en) | A method for manufacturing bean curd | |
| KR100322243B1 (en) | The appratus for a bean curd for health therefor | |
| JPS60224462A (en) | Production of bean curd and apparatus therefor | |
| JPS62502864A (en) | Method of manufacturing food in an oxygen-free environment | |
| KR20190059346A (en) | Manufacturing method of high concentrated ginger juice | |
| US20060165868A1 (en) | Method of manufacturing soybean-derived food material and processed food | |
| KR20100039841A (en) | Process for preparing thereof of a bean-curd whichcontains cirsium setidens | |
| KR100520326B1 (en) | A manufacturing process of a bean curd for using a acutilobum | |
| KR100198966B1 (en) | Apparatus for making sheet type bean curd | |
| KR20050012889A (en) | Bean curd manufacturing method | |
| CN104996700A (en) | Flower mushroom soft sweet processing method | |
| RU2232517C2 (en) | Method and apparatus for preparing of soya food base | |
| KR100517046B1 (en) | Manufacturing process of bean-curd and uncurdled bean-curd using melanian snail |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130220 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20140218 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150616 Year of fee payment: 13 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160808 Year of fee payment: 14 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170518 Year of fee payment: 15 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180220 Year of fee payment: 16 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190221 Year of fee payment: 17 |