KR20020017578A - 식품 및 식품 가공기구용 수용성 살균제 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 염화 세틸 피리디늄을 포함하는 식품류 및 식품 가공기구용 수용성 살균제에 관한 것으로, 인체에 무해하면서도 대상 식품 또는 대상 식품 가공기구의 완전한 살균을 이루도록 하는 식품 및 식품 가공기구용 수용성 살균제를 제공하는 것을 목적으로, 식품 및 식품 가공기구용 수용성 살균제에 있어서, 염화 세틸 피리니듐이 0.1 ∼ 30 중량%, 탄산나트륨이 0.4g/Kg 이하가 포함되고 나머지가 물인 것을 특징으로 하며, 일반 세균 및 식중동 유발 세균에 대한 살균 효과가 매우 뛰어남은 물론 인체에 무해하여 식품에 직접 또는 식품 관련 기구나 장소에 인체유해성에 대한 걱정없이 살균작업을 시행할 수 있도록 하는 효과를 얻을 수 있다.

Description

식품 및 식품 가공기구용 수용성 살균제{STERILIZER FOR FOOD}
본 발명은 수용성 살균제에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 염화 세틸 피리디늄을 포함하는 식품류 및 식품 가공기구용 수용성 살균제에 관한 것이다.
일반적인 식품은 특정 지역에서 다량 생산되어 유통과정을 거쳐 소비지역으로 이동되는 경로를 갖는다. 따라서 식품에 따른 차이가 있다고 하더라도 생산지로부터 최종 소비자까지 이동하여 섭취되기까지, 최종 소비자 단계에서도 조리시까지 또는 조리 이후 섭취시까지의 시간을 필요로 하므로, 그 경과시간 만큼 잔류 미생물에 의한 식품의 부패가 진행되고 각종 세균이 증가하게 된다.
또한 식품의 오염이 없는 상태라 하더라도 식품을 처리하기 위한 칼, 도마, 작업자의 손 등이 오염된 경우에는 당해 식품의 처리시에 오염으로 이끌게 되는 원인을 제공한다.
상기와 같은 식품 또는 식품 가공기구의 오염은 식중독 등의 질환을 야기하게 된다. 식중독은 식품이나 물을 매개로 하여 발생하는 급성 위장염이나 신경장애 등의 중독 증상의 총칭으로서, 설사, 구토 및 복통 등의 증상을 가지며, 심한 경우 사망에 이르기까지 한다. 식중독은 식품 등이 살모넬라균, 리스테리아균, 병원성 이질균, 대장균 O157, 황색 포도상 구균 등에 오염된 식품을 섭취하였을 발생하게 되며, 따라서 식품을 안전하게 섭취하고 하는 인간의 욕구는 다양한 식품의 보존이나 살균 방법에 대한 연구로 이행되어 왔다.
식품 또는 식품 가공기구에 대한 살균에 있어서는 식품의 살균효과와 함께 살균제의 인체 무해함이 보장되어야 한다. 식품 살균제가 여타의 살균목적의 조성물에 비해 그 발달이 더딘 것은 이 때문이다.
종래에 식품용으로는 알코올이 보편적으로 사용되었다. 그러나 알코올 성분 살균제는 살균력이 그리 강하지 않음은 물론 휘발성 성분이므로 살균력이 지속성이 없다는 문제점이 있었다. 또한 식품의 살균 작업시에 작업자 피부의 지방분을 제거시켜 손이 거칠게 되는 것을 유발하여 작업자가 기피하게 되는 문제점이 있었으며, 식품 가공기구 중 행주 등의 섬유류에 대해서는 소독이나 세척 등을 할 수 없다는 문제점이 있었다.
식품용 살균제로서 종래에 이용되던 것으로서, 염소계 소독제인 락스(ROX)류가 있다. 락스는 치아염소산(HClO)에서 발생하는 발생기 산소에 의해 살균 및 소취효과를 가져오게 하는 것인데, 이러한 락스계 살균제는 고알칼리성이므로 피부에 유해하고, 사용할 때 발생하는 염소 냄소로 인하여 사용자들이 안체 안정성에 대한불안감을 가지게 되므로, 식품, 음식물과 직접 접촉하는 식기 등의 주방 조리기구, 냉장고, 우유병이나 장남감 등의 유아용품의 살균제로선 잘 이용되지 않는다.
상기한 바와 같이 식품 살균제로서 적합한 조성물이 마땅치 않음에도 불구하고, 인체에 무해하고 식품에 잔류하는 세균에 대한 살균효과가 큰 살균제에 대한 욕구는 더욱 커지고 있는 실정이다.
본 발명은 상기한 바와 같은 식품 살균에 대한 문제점을 감안하여 안출된 것으로서, 인체에 무해하면서도 대상 식품 또는 대상 식품 가공기구의 완전한 살균을 이루도록 하는 식품 및 식품 가공기구용 수용성 살균제를 제공하는 것을 목적으로 한다.
도 1은 염화 세틸 피리디늄의 화학구조식을 나타내는 도면.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 식품 및 식품 가공기구용 수용성 살균제에 있어서, 염화 세틸 피리니듐이 0.1 ∼ 30 중량%, 탄산나트륨이 0.4g/Kg 이하가 포함되고 나머지가 물인 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 있어서 살균작용을 담당하는 화합물인 염화 세틸 피리디늄(Cetylpyridium Chloride)는 제4급 암모늄염의 항균 물질로서, 백색의 가루 또는 결정의 형태로 존재한다. 도 1은 염화 세틸 피리디늄의 구조식을 나타내는 도면이다.
상기 염화 세틸 피리디늄은 구강내 유해균을 살균함ㅇ로서 치면 세균막의 형성을 막아 프라그를 억제하고 치은염이나 치주염을 비롯한 각종 잇몸질환에 탁월한 효과를 나타내는 물질로서, 구강 세정제에 사용되는 것을 통해 보건대, 인체 무해성은 입증된다고 할 것이다.
또한 본 발명에 의한 식품 살균제에서 계면활성제의 역할을 담당하는 탄산나트륨(Sodium carbonate)은 무색 또는 백색의 결정 덩어리 또는 백색의 결정성 Na2CO3·H2O 분말이다. 탄산나트륨은 본 발명에 의한 식품 살균제가 지방 성분이 포함되어 있는 식품 등에 작용할 때 상기 지방 성분을 용해하여 식품 등에 잔류하는 세균을 노출시키도록 함으로써 살균력을 증대하기 위한 목적으로 첨가된다.
본 발명에 있어서의 식품 살균제는 상기 염화 세틸 피리디늄을 중량%로 0.1 ∼ 30 으로 하고, 탄산나트륨을 0.4g/Kg 이하로 한 다음, 나머지가 물이 되도록 하여 물 속에 상기 염화 세틸 피리디늄과 탄산나트륨이 잘 용해되도록 교반하여 제조한다.
상기한 바와 같은 본 발명의 작용을 설명한다.
본 발명에 의한 수용성 식품 살균제는 대상 식품 또는 식품 조리기구에 도포, 침지 또는 살균제 수용액을 묻힌 행주 등으로 문질러 닦음으로서 간단하게 살균 처리를 할 수 있다.
즉, 행주 등의 섬유성 식품 조리기구는 살균제 수용액에 1 ∼ 2분간 침지시켰다가 꺼내면 되며, 칼, 도마, 식기, 고무장갑, 조리대 등은 살균제 수용액을 묻힌 행주 등으로 문질러 닦음으로서 간단하게 살균 처리할 수 있다.
또한 야채나 과일 등 식품에 직접 처리하는 경우에는 상기 살균제 수용액을 스프레이 등으로 분무하여 도포하거나 침지 처리하는 것으로 살균 작업이 종료된다. 세균 오염의 가능성이 있는 장소, 예컨대 도축장이나 집단 급식시설의 바닥 등에는 살균제 수용액을 분무처리함으로서 살균 처리한다.
상술한 바와 같은 살균 처리 후에는 대상 식품 등이나 대상 영역을 물로 세척하면 된다.
본 발명에 의한 식품 살균제는 식기 세척기용 세제나 린스와 혼합하여 사용할 수 있는 바, 식기 세척기용 세제는 비이온성 계면활성제가 주성분이며, 린스는 양이온성 계면활성제가 주성분이므로, 이들과 혼합 사용할 경우에 살균력의 저하는 극히 미미하다.
다만, 음이온성 계면활성제가 주성분인 주방용 세제와 혼합시에는 살균력이 급격히 저하하므로 혼합하여 사용하지 말고, 본 발명에 의한 살균제 처리 전 또는 처리 후에 주방용 세제를 사용하여야 한다.
(실시예)
본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 설명한다. 하기의 실시예는 본 발명의 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
하기의 표 1은 본 발명에 의한 살균제의 특징적 구성물인 세틸피리디니엄 클로라이드의 함량에 따라 식품 살균제를 조성한 것을 나타낸 것이다.
표 1
실시예 1 실시예 2 실시예 3
세틸피리디니엄 클로라이드 1% 0.1% 0.01%
(중량 %)
실험예 1
순수 배양한 총 균군, 대장균군, 살모넬라균, 리스테리아균, 대장균 O157:H7균에 대한 살균 효과
대장균을 포함한 총 균군, 살모넬라균, 리스테리아균, 대장균 O157:H7균을 각각 트립틱 소이브로스 배지(배지 1리터당 포함된 성분 : 17.0g Digest of Casein, 3,0g Papaic of Soybean Meal, 2.5g Dextrose, 5.0g NaCl, 2,5g K2HPO4)에 접종하여 균 현탁액을 37℃에서 24시간 진탕배양한 후, 이들 각각의 균주들을 1㎖당 1×107으로 펩톤워터(배지 1리터당 포함된 성분 : 10g peptone, 5g sodium chloride)에 희석한 것에 상기 실시예 1, 2 및 3의 식품 살균제를 첨가하여 37℃에서 20분간 배양하였다.
다음으로, 배양한 균을 47℃의 각각의 특성에 적당한 배지 용액에 혼합하여응고시킨 후, 일정한 온도와 시간동안 배양하여 총균수를 측정하였다.
또한 상기 실험에 있어서, 실험예와 동일한 배지와 동일한 균에 단지 본 발명에 의한 식품 살균제를 가하지 않은 것을 대조군으로 하였다.
아래의 표 2는 순수 배양한 세균에 대한 본 발명에 의한 식품 살균제의 살균 효과를 나타낸다.
표 2
총 균군 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 0 0 0 0
실시예 2 0 0 0 0
실시예 3 0 0 0 0
대조군 1×106 1×106 1×106 1×106
(세균수/㎖)
표 2에서 보는 바와 같이, 대조군에서는 각각의 균에 대하여 ㎖당 약 1×106의 세균이 발견된 반면, 본 발명에 의한 식품 살균제를 처리한 실험군에서는 이들 조사된 균들이 100% 사멸되었음을 알 수 있다.
실험예 2
일반 식품에 존재하는 미생물에 대한 살균력 실험
시판되고 있는 김밥, 게맛살, 아이스크림, 돼지고기, 닭고기, 햄버거, 햄을구입하여 적당한 시간동안 실온에서 방치한 후, 펩톤워터와 혼합한 후 분쇄하여 상기 실시예 1, 2 및 3의 식품 살균제를 처리하여 실험하였다. 또한 상기 실험에 있어서, 실험예와 동일한 상태를 유지하되 본 발명에 의한 식품 살균제를 가하지 않은 것을 대조군으로 하였다.
아래의 표 3 내지 표 9는 김밥, 게맛살, 아이스크림, 돼지고기, 닭고기, 햄버거, 햄에 대한 각각의 결과를 나타낸다. 여기에서 실시예에 대한 각각의 균들의 사멸 정도를 백분율로 나타내었고, 대조군의 경우에는 g당 균수(아이스크림의 경우에는 ㎖당 균수)를 나타내었다.
표 3 (김밥)
총 균군수 대장균 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 100% 100% 100% 100% 100%
실시예 2 99% 99% 이상 99.99% 이상 99% 99% 이상
실시예 3 90% 이상 90% 이상 99% 이상 90% 이상 90% 이상
대조군 105 104 4.5×107 4×107 4.5×107
표 4 (게맛살)
총 균군수 대장균 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 100% 100% 100% 100% 100%
실시예 2 99% 99% 이상 99.99% 이상 99% 99% 이상
실시예 3 93% 이상 90% 이상 99% 이상 89% 이상 90% 이상
대조군 104 103 4×107 4.5×107 5×107
표 5 (아이스크림)
총 균군수 대장균 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 100% 100% 100% 100% 100%
실시예 2 99.9% 99.9% 이상 99.99% 이상 99% 99% 이상
실시예 3 95% 이상 97% 이상 99% 이상 90% 이상 90% 이상
대조군 106 105 4×107 4.5×107 4.5×107
표 6 (돼지고기)
총 균군수 대장균 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 100% 100% 100% 100% 100%
실시예 2 99.9% 99.9% 이상 99.99% 이상 99.9% 99.9% 이상
실시예 3 99% 이상 99% 이상 99% 이상 98% 이상 99% 이상
대조군 105 104 4.5×107 4×107 5×107
표 7 (닭고기)
총 균군수 대장균 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 100% 100% 100% 100% 100%
실시예 2 99.99% 99.9% 이상 99.99% 이상 99.9% 99.9% 이상
실시예 3 99% 이상 99% 이상 99% 이상 99% 이상 99% 이상
대조군 106 104 4.5×107 4×107 4.5×107
표 8 (햄버거)
총 균군수 대장균 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 100% 100% 100% 100% 100%
실시예 2 99% 99% 이상 99.99% 이상 99% 99% 이상
실시예 3 90% 이상 90% 이상 90% 이상 90% 이상 90% 이상
대조군 106 105 5×107 4×107 4.5×107
표 9 (햄)
총 균군수 대장균 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 100% 100% 100% 100% 100%
실시예 2 99% 99% 이상 99.99% 이상 99% 99% 이상
실시예 3 90% 이상 90% 이상 99% 이상 90% 이상 90% 이상
대조군 105 104 4.5×107 4×107 4.5×107
상기 표 3 내지 표 9에서 보는 바와 같이, 대조군에서는 각각의 식품의 부패과정을 통하여 상당한 량의 각종 세균이 검출된 반면, 본 발명에 의한 식품 살균제를 처리한 실험군에서는 이들 조사된 균들이 거의 100%에 가까운 정도로 사멸되었음을 알 수 있다.
실험예 3
식품제조 설비, 주방설비 또는 동물사료에 존재하는 미생물에 대한 살균력 실험
돼지 도축장 및 닭 도계장의 설비 중 가축을 절단하는 부분에 본 발명에 의한 식품 살균제를 도포한 곳과 도포하지 않은 곳의 균을 수거하여 실험하였다. 또한 집단 급식을 시행하는 식당에서 음식을 섭취하고 난 후 잔여 음식물이 남아있는 식판을 24시간 실온에서 방치한 후, 본 발명에 의한 식품 살균제를 도포한 것과 그렇지 않은 것으로 나눠 균을 수거하여 실험하였다.
사료내 존재하는 미생물에 대해서는 시판되는 닭사료에 대하여 본 발명에 의한 식품 살균제를 첨가한 것과 아닌 것으로 나눠 실험하였다.
아래의 표 10 내지 표 12는 도축설비, 집단 급식처의 식판, 가축 사료에 대한 각각의 결과를 나타낸다.
표 10 (도축설비)
총 균군수 대장균 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 100% 100% 100%
실시예 2 100% 100% 100%
실시예 3 10~100 50 이하 100% 100% 100%
대조군 103~105 102~103 5×107 5×107 5×107
표 11 (집단급식처의 식판)
총 균군수 대장균 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 100% 100% 100%
실시예 2 100% 100% 100%
실시예 3 100 이하 50 이하 100% 100% 100%
대조군 103~105 102~103 1×107 1.5×107 4×107
표 12 (가축 사료)
총 균군수 대장균 살모넬라균 리스테리아균 대장균O157:H7균
실시예 1 100% 100% 100% 100% 100%
실시예 2 100% 100% 100& 100% 100%
실시예 3 99% 이상 99% 이상 99% 이상 99% 이상 99% 이상
대조군 104 102 5×107 4×107 4.5×107
상기 표 10 내지 표 12에서 보는 바와 같이, 대조군에서는 상당한 량의 각종 세균이 검출된 반면, 본 발명에 의한 식품 살균제를 처리한 실험군에서는 이들 조사된 균들이 거의 100%에 가까운 정도로 사멸되었음을 알 수 있다.
상기한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명의 효과는 다음과 같다.
본 발명에 의한 식품 및 식품 조리기구용 수용성 살균제는 일반 세균 및 식중동 유발 세균에 대한 살균 효과가 매우 뛰어남은 물론 인체에 무해하여 식품에 직접 또는 식품 관련 기구나 장소에 인체유해성에 대한 걱정없이 살균작업을 시행할 수 있도록 한다.
또한 본 발명은 종래 이용되어 왔던 알코올계 살균제에 비해서 가격이 저렴하고 살균력의 지속성이 있다는 효과를 얻을 수 있다.
본 발명은 무색, 무취로서 식품에 불쾌한 냄새를 유발시키기 않으며, 식품을 탈색시키는 등의 변화을 유발하지도 않기 때문에 어떠한 종류의 식품에도 부담없이 사용할 수 있다. 또한 본 발명에 의한 살균제는 세척력을 가지고 있으므로, 살균 작업과 동시에 세척작업을 가능하도록 함으로써 부가적인 세척공정을 생략하는 효과을 얻을 수 있다.

Claims (1)

  1. 식품 및 식품 가공기구용 수용성 살균제에 있어서,
    염화 세틸 피리니듐이 0.1 ∼ 30 중량%, 탄산나트륨이 0.4g/Kg 이하가 포함되고 나머지가 물인 것을 특징으로 하는 식품 및 식품 가공기구용 수용성 살균제.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20020046362A (ko) * 2000-12-13 2002-06-21 김용철 박홍양 세틸피리디니엄 클로라이드 함유 살균제를 이용한가금류의 살모넬라증 예방 및 위생란 생산
KR20030010788A (ko) * 2001-07-27 2003-02-06 (주)지텍 바이오 메디컬 두채류의 부패병 방지 및 색택 향상을 위한세틸피리디니움 클로라이드 함유 제제 및 그 사용 방법

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