KR20020014168A

KR20020014168A - Preparing method for rice cake in soup

Info

Publication number: KR20020014168A
Application number: KR1020000047289A
Authority: KR
Inventors: 이능구
Original assignee: 이능구
Priority date: 2000-08-16
Filing date: 2000-08-16
Publication date: 2002-02-25

Abstract

PURPOSE: Provided is a manufacturing method of rice-cake for rice-cake soup which can be cooked easily and simply by pouring hot water or broth without boiling, in 3-5 minutes. CONSTITUTION: The manufacturing method is characterized by heating rice in a pa heated to 100-160 dg.C, until its temperature reaches 80-120 deg.C; then processing the rice through washing, soaking, blending steaming, forming, drying and cutting steps.

Description

Preparation method of rice cake for rice cake soup {Preparing method for rice cake in soup}

본 발명은 뜨거운 물이나 국물을 부어 즉석에서 먹을 수 있는 떡국용 떡을 제공하기 위한 것이다.The present invention is to provide a rice cake soup that can be eaten immediately by pouring hot water or broth.

떡국용 떡은 둥근 막대형으로 압출된 가래떡을 어느 정도 건조시키어 굳어 지게 한 다음에야 떡 썰기가 가능함으로 제조된 떡국용 떡은 이를 비록 뜨거운 물에 넣더라도 떡이 용이하게 물러지지 아니하여 비교적 장시간 국을 끓이지 않으면 아니되었다. 따라서 떡국용 떡의 즉석 취식은 거의 곤란한 상태에 있었다. 이와 같은 상황하에서, 뜨거운 물만 부으면 끓이지 아니하고 즉석에서 취식할 수 있는 라면에 첨가할 수 있는 추가용 떡국떡이 제공된 바 있다. 이는 제조된 떡국용 떡이 절단 된 후 건조되지 아니한 상태에서 포장한 것으로 그 씹히는 감촉이 충분히 부드럽지 못한 결점이 있으며, 따라서 소량의 첨가식품으로는 사용될 수 있다 할지라도 다량의 떡이 들어가는 떡국용으로는 적절하지 못한 결점이 있었다.The rice cake for rice cake soup, which is manufactured because it is possible to squeeze rice cake after drying it to some extent and harden the extruded rice cakes in a round bar shape, even if it is put in hot water, the rice cake does not easily fall off, If you do not boil it. Therefore, instant eating of rice cake soup was almost difficult. Under such circumstances, an additional rice cake soup is provided that can be added to instant noodles that can be eaten on the fly without boiling when only hot water is poured. This is a package of rice cakes for rice cake soup that is not dried after cutting. It has the drawback that its chewy texture is not soft enough. Therefore, even though it can be used as a small amount of additives, There was an inadequate flaw.

이에 본 발명자는 쌀을 가열하게 되면, 비록 밀폐된 용기 내에서 고온 고압으로 가열한 후 순간적으로 용기를 개방하여 가열되는 내용물을 팽창시키지 아니하더라도, 어느 정도 팽창되어 세포간에 틈이 발생하여 그 부피가 확대됨을 발견하였다. 그리하여 본 발명자는 떡국용 떡을 제조함에 있어서, 쌀에 미리 열을 가하여 쌀을 팽화 시킨 후 떡을 제조하면 세포간에 틈이 존재하게 되고, 이렇게 세포간에 틈이 존재하게 된 쌀로써 떡국용 떡을 제조하게 되면 물이 세포 사이의 틈으로 용이하게 스며들어 떡을 쉽사리 부드럽게 할 수 있을 것으로 생각하였다.Accordingly, when the rice is heated, the present inventors expand to some extent to generate a gap between cells even though the container is heated at a high temperature and high pressure in an airtight container and then the container is not expanded to open the instantaneously. Found to be enlarged. Thus, the present inventors in the manufacture of the rice cake soup for rice cake, when the rice is expanded by preheating the rice in advance to prepare the rice cake there is a gap between the cells, thus producing a rice cake for rice cake soup with a gap between the cells It was thought that water would easily penetrate into the gaps between the cells, making it easier to soften the rice cake.

이와 같은 생각에 기초하여, 본 발명자는 떡국용 떡을 제조함에 있어서, 그 원재료인 쌀을 80∼120℃의 온도로 4∼8분간 가열하여 팽화시킴으로서 쌀의 세포조직을 이완시킨 후, 수세, 물 불리기, 분쇄, 증숙, 성형, 건조, 절단하는 등 공지의 공정에 따라 떡국떡을 제조하였는 바, 이와 같은 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.Based on this idea, the present inventors, in manufacturing rice cake soup for rice cake soup, heat the rice, which is its raw material, at a temperature of 80 to 120 ° C. for 4 to 8 minutes for swelling to relax the cellular tissue of the rice, and then washed with water and water. The rice cake soup was prepared according to a known process such as blowing, crushing, steaming, molding, drying, cutting, and the like.

실시예 :Example

일반미인 쌀 10 Kg을 약 150℃로 가열된 넓은 솥(Pan)에 넣고 쌀의 온도가 110℃에 이를 때까지 저었다. 110℃에 이르기까지 걸린 시간은 약 5분이었다. 지나치게 가열된 쌀은 누렇게 변색되어 떡의 색을 불량하게 할 염려가 있다. 따라서 가열되는 쌀이 변색되지 아니하게 할 것이 필요하다.10 Kg of normal rice was placed in a wide pan heated to about 150 ° C. and stirred until the temperature of the rice reached 110 ° C. The time taken to 110 ° C. was about 5 minutes. Too heated rice may turn yellow and cause the rice cakes to be poorly colored. It is therefore necessary to ensure that the rice being heated does not discolor.

이와 같이 가열된 쌀은 그 부피가 본래의 쌀의 부피의 약 1.2배 정도로 팽창되었음을 알 수 있었다. 가열된 쌀은 이를 이하 공지의 방법에 따라 떡국용 떡을 제조하였다. 즉, 종래의 떡국용 떡을 제조하는 방법에 있어서와 같이, 쌀을 수세하고 물에 침지시켜 불렸다. 종래의 경우에 있어서는 통상 쌀을 불리는 시간이 약 2시간 소요되었으나, 위와 같이 가열된 쌀의 경우에 있어서는 물에 불리는 시간이 약 20∼40분이면 족함을 알았다. 그리하여 본 실시예에 있어서는 물에 불리는 시간을 30분으로 설정하였다. 물에 불린 쌀을 소쿠리에 담아 1시간 방치하여 물을 뺀 후, 5Kg/㎠의 고압 증기 솥에서 쌀가루를 휘저으면서 약 2분간 증숙시켰으며, 증숙된 흰떡을 공지의 압출 장치에 의하여 가래떡으로 압출 성형시키고, 압출 성형된 가래떡을 수분이 약 35%에 이를 때까지 건조시켜, 떡이 썰기에 적합한 정도로 굳게 한 뒤 떡 썰기를 하고 포장하였다.The heated rice was found to have expanded its volume about 1.2 times that of the original rice. The heated rice produced rice cakes for rice cake soup according to the following known method. That is, as in the conventional method of manufacturing rice cakes for rice cake soup, rice was washed with water and immersed in water. In the conventional case, it took about 2 hours for the rice to be called normally, but in the case of the heated rice as described above, it was found that if the time called water is about 20 to 40 minutes. Thus, in this example, the time called water was set to 30 minutes. The rice soaked in water was left in a colander for 1 hour to remove water, and steamed for about 2 minutes while stirring rice flour in a 5Kg / ㎠ high-pressure steam cooker. The steamed white rice cake was extruded into a rice cake by a known extrusion device. Then, the extruded sputumdduk was dried until the moisture reached about 35%, and the rice cake was hardened to a suitable level for slicing, and then the slicing and packing were performed.

위에 기재된 실시예 외의 수차에 걸친 실험에 의하면, 수세 전의 쌀 가열 온도는 솥의 크기와 쌀의 양에 따라 시간에 차이가 있을 수 있으며, 가열하는 불의 세기에도 영향이 있어 가열시간과 온도 조건만으로는 쌀의 가열 방법을 정확히 한정하는 일이 용이치 아니함을 알았다. 요컨대, 쌀이 어느 정도 팽창되어야 한다는 조건에 합치될 수 있을 정도로 가열되어야 하며, 쌀이 황화되기 이전에 가열을 멈추어야 한다는 것이 가열 조건이다. 따라서 쌀의 가열 정도는 가열되는 쌀의 상태 관찰에 크게 의존한다고 함이 옳다. 그리고 그 가열 조건은 100∼160℃로 가열된 솥에서 쌀이 80∼120℃의 온도가 될 때까지 교반하면서 가열하는 것으로 족함을 알았다.According to a series of experiments other than the above-described examples, the rice heating temperature before washing may vary depending on the size of the pot and the amount of rice, and the heating time and temperature conditions alone may affect the heating intensity of the rice. It was found that it was not easy to limit the heating method of. In short, the heating condition is that the rice should be heated to the extent that it is compatible with the condition that the rice should expand to some extent, and the heating should be stopped before the rice is sulfided. Therefore, it is true that the degree of heating of rice depends heavily on the observation of the condition of the rice being heated. And it turned out that the heating conditions are sufficient to heat, stirring, until a rice becomes a temperature of 80-120 degreeC in the pot heated to 100-160 degreeC.

이와 같이 하여 제조된 떡국용 떡은 뜨거운 물이나 국물만 부으면, 별도의 가열 없이 3∼5분 후에 취식이 가능하게 된다. 따라서 본 발명은 뜨거운 물의 준비가 가능한 사무실이나 야외 등 어디에서나 간편하게 떡국으로 식사를 대신할 수 있게 한다. 특히, 본 발명은 야외 훈련에 임하는 사람들의 간편식의 마련에 편의성을 제공하며, 군사 작전시에는 작전 능률을 크게 향상시킬 수 있게 한다.If the rice cake soup prepared in this way is poured with hot water or broth, it is possible to eat after 3 to 5 minutes without additional heating. Therefore, the present invention makes it possible to replace meals with rice cake soup anywhere in the office or outdoors where hot water can be prepared. In particular, the present invention provides convenience to the provision of a simple meal for those who work on the outdoor training, it is possible to greatly improve the operational efficiency during military operations.

Claims

After the rice is heated to a temperature of 80 to 120 ° C. in a pot heated to 100 to 160 ° C., the rice is washed, rinsed, crushed, steamed, molded, dried, and cut according to a known production method. The manufacturing method of the rice cake for rice cake soup characterized by the above-mentioned.