KR20010044633A - 교실배식용 음식물의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 교식배식용 음식물의 조리방법에 관한 것으로서, [ⅰ]차단벽(1)에 의해 조리실(Ⅱ,Ⅲ)들과 분리된 세척실(Ⅰ)에서 음식재료들을 세척한 후 이를 따뜻한(온) 음식용 재료와 차가운(냉) 음식용 재료로 분리한 다음, [ⅱ]이들을 단열벽(2)에 의해 서로 분리된 차가운 음식 조리실(Ⅱ)과 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)로 각각 운반하여, [ⅲ]차가운 음식 조리실(Ⅱ)에서는 차가운 음식을 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)에서는 따뜻한 음식을 각각 조리하고, [ⅳ]각 조리실(Ⅱ,Ⅲ)에서 조리된 음식을 별도의 바트통(6d)에 담은 후, 이들을 차가운 음식 조리실(Ⅱ)에 설치되어 냉온살균기능을 갖는 음식물 보관고(6)에 보관하는 것을 특징으로 한다. 본 발명은 세척실과 조리실이 차단되어 있어서 위생적이며, 따뜻한 음식과 차가운 음식을 서로 단열벽으로 분리된 조리실에서 음식특성에 따라 별도로 조리하기 때문에, 식중독 발병 우려가 없고 보다 맛있는 음식을 제조 할 수 있다.

Description

교실배식용 음식물의 조리방법 {A cooking method of the food provided in school room}

본 발명은 한국음식에 적합하도록 교실배식용 음식물의 조리방법에 관한 것이다. 본 발명의 목적은 위생적이며, 식중독 발병 우려가 없으며, 음식특성에 따라 냉온상태로 선별적으로 조리, 보관 하므로서 보다 맛있는 상태로 교실배식용 음식물을 제공해 주기 위한 것이다.

최근 학교급식이 경제성 및 건강 등의 장점으로 인해 학교, 직장 등 사회전반으로 널리 확산되고 있다. 그러나 학교급식시에는 식중독 발병 가능성이 높아 이를 방지하는 것이 사회적 관심사로 대두되고 있는 실정이다. 특히 학교급식의 경우에는 많은 학생들에게 각 교실에서 정해진 시간동안 식사를 공급해야 하므로, 음식조리시 청결상태를 유지하기가 어렵고 음식보관 기간도 길어져 살모넬라균 증식 등에 의한 식중독 발병 위험이 더욱 높다.

식중독이란 식품이나 물을 매개로 하여 발생하는 급성위장염 및 신경장애 등의 중독증상의 총칭으로 식중독 원인세균 혹은 식물성 및 동물성 자연독, 때로는 독성 화학물질 등에 의하여 오염된 식품을 섭취함으로써 집단적으로 발생하는 것을 말한다. 그러나 우리나라 식중독 발생의 대부분은 세균성 이다. 식중독이 세균에 의하여 발생한다는 것은 1885년 가에르트너(Gaertner)가 식육이 원인이 된 급성위장염이 살모넬라균에 의한 것을 밝힘으로써 알려지게 되었다. 식중독을 일으키는 살모넬라균은 8~69℃ 온도에서 활발하게 증식 또는 생존하는 것으로 알려져 있다.

종래 교실배식용 음식물은 세척실과 조리실들이 서로 분리되지 않은 같은 공간내에서 음식재료를 세척하고, 조리하는 방법으로 제조되어 왔기 때문에 위생적이지 못한 문제점이 있었다.

또한 종래 교실배식용 음식물은 따뜻한 음식과 차가운 음식이 동일한 공간 내에서 조리 되었기 때문에 음식특성에 따라 이들을 냉온상태로 구별하여 관리 할 수 없었고, 그 결과 보다 맛있는 음식물을 제공하는데에는 한계가 있었다.

아울러 따뜻한 음식과 차가운 음식이 동일한 공간 내에서 조리된 후 냉온살균 기능이 없는 원통상 용기에 담아 보관하기 때문에 조리중 또는 급식까지의 보관기간 중에 살모넬라균이 증식되어 식중독이 발생될 위험도 매우 높았다.

본 발명은 이상에서 설명한 종래 교실배식용 음식물 조리방법의 문제점들을 해결하기 위하여, 음식재료들을 조리실과 분리된 세척실에서 세척하여 보다 위생적으로 관리가 가능한 교실배식용 음식물의 조리방법을 제공하고자 한다. 아울러, 본 발명은 단열벽에 의해 서로 분리되어 있는 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)과 차가운 음식 조리실(Ⅱ)에서 각각 음식특성에 적합하도록 음식을 조리한 후, 이들을 별도의 바트통에 각각 담은 후 냉온살균 기능을 구비한 음식물 보관고(6)에 보관하므로서 보다 맛있는 음식물을 제공 할 수 있고 식중독 발병도 예방 할 수 있는 교실배식용 음식물의 조리방법을 제공하고자 한다.

도 1은 본 발명이 실시되는 세척실 및 조리실의 평면 개략도

도 2는 본 발명에서 사용되는 음식보관고의 사용 상태도

※ 도면중 주요부분에 대한 부호 설명

Ⅰ: 조리실 Ⅱ : 차가운(냉) 음식 조리실 Ⅲ : 따뜻한(온) 음식 조리실

1 : 차단벽 2 : 단열벽 3 : 출입구

4 : 음식재료 보관창고 5 : 세척대 6 : 음식보관고

7 : 유리창문 8,9 : 조리대 10 : 가열기구

11 : 난방기구 6a : 음식보관고의 냉장실

6b : 음식보관고의 보온실 6c : 바트통지지대 6d : 바트통

6e : 음식보관고의 개폐문 6f : 음식보관고의 이동로울러

이와 같은 과제들을 달성하기 위한 본 발명의 교실배식용 음식물의 조리방법은, [ⅰ]차단벽(1)에 의해 조리실(Ⅱ,Ⅲ)들과 분리된 세척실(Ⅰ)에서 음식재료들을 세척한 후 이를 따뜻한(온) 음식용 재료와 차가운(냉) 음식용 재료로 분리한 다음, [ⅱ]이들을 단열벽(2)에 의해 서로 분리된 차가운 음식 조리실(Ⅱ)과 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)로 각각 운반하여, [ⅲ]차가운 음식 조리실(Ⅱ)에서는 차가운 음식을 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)에서는 따뜻한 음식을 각각 조리하고, [ⅳ]각 조리실(Ⅱ,Ⅲ)에서 조리된 음식을 별도의 바트통(6d)에 담은 후, 이들을 차가운 음식 조리실(Ⅱ)에 설치되어 냉온살균기능을 갖는 음식물 보관고(6)에 보관하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 첨부된 도면을 통해 상세하게 설명한다.

먼저 본 발명은 차단벽(1)에 의해 조리실(Ⅱ,Ⅲ)들과 분리된 세척실(Ⅰ)에서 음식재료들을 세척한 후 이를 따뜻한(온) 음식용 재료와 차가운(냉) 음식용 재료로 분리한 다음, 이들을 세척실(Ⅰ) 내에 위치하는 보관창고(4)에 보관 하였다가 또는 분리 즉시 단열벽(2)에 의해 서로 분리된 차가운 음식 조리실(Ⅱ)과 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)로 각각 운반한다. 상기 세척실(Ⅰ)에는 세척대(5)를 설치하는 것이 보다 효율적이다. 이와 같이 본 발명은 조리실(Ⅱ,Ⅲ)들과 차단벽(1)으로 차단된 세척실(Ⅰ)에서 음식재료들을 세척하기 때문에 보다 위생적으로 음식물을 조리 할 수 있다.

다음으로는 차가운 음식 조리실(Ⅱ)에서는 차가운 음식을 조리하고, 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)에서는 따뜻한 음식을 각각 조리한 다음, 조리된 반찬은 반찬용기에 밥은 주발에 각각 담은후 이들을 종류별로 별도의 바트통(6d)에 담아 보관한다. 한편 국물은 보온용기에 담아 보관한다.

다음으로는 상기 바트통(6d)들을 냉온살균기능을 구비한 음식물보관고(6)에 넣어 보관한다. 음식물 보관고(6)는 차가운 음식 조리실(Ⅱ) 내에 위치하는 것이 바람직 하다. 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)에서 조리한 음식물을 담은 바트통(6d)들은 단열벽(2)에 설치된 유리창문(7)을 통해 차가운 음식 조리실(Ⅱ)로 운반한 후 음식물 보관고(6)에 보관 한다.

밥이 담겨있는 주발들은 상기 음식물보관고(6)의 보온실(6b)에 보관하고, 반찬용기들은 반찬특성에 따라 상기 음식물보관고(6)의 보온실(6b)이나 냉장실(6a)에 선택적으로 구분 보관하여 음식을 더욱 맛있는 상태로 배식 할 수 있도록 한다.

세척실(Ⅰ), 차가운 음식 조리실(Ⅱ), 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ) 사이에는 비닐커튼이 부착된 출입구(3)를 설치하는 것이 바람직 하다. 또한 조리실(Ⅱ,Ⅲ) 각각에는 조리대(8,9) 등이 설치되며, 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)에는 조리를 위한 가열기구가 설치된다. 또한 차가운 음식 조리실(Ⅱ)과 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ) 사이에는 바트통(6b) 이동을 위해 유리창문(7)을 설치하는 것이 더욱 바람직 하다.

상기의 냉온살균 기능을 구비하는 음식물 보관고(1)는 도 2와 같이 내부가 음식물을 4~7℃로 보관 할 수 있는 냉장실(6a)과 음식을 70~80℃로 보관 할 수 있는 보온실(6b)로 구분되는 직육면체 구조를 갖고, 상기 냉장실(6a)과 보온실(6b)에는 수직 방향으로 바트통(6d)을 지지해 주는 지지대(6c) 5~6개가 일정간격으로 부착되어 있고, 바닥면에는 4개의 이동로울러(6f)가 부착되어 있고, 정면에는 손잡이와 잠금장치가 부착된 2개의 개폐문(6e)들이 설치되어 있다.

더욱 구체적으로 상기 음식물 보관고(6)는 직육면체의 구조를 갖고 있으며, 그 내부는 음식물을 4~7℃로 보관 할 수 있는 냉장실(6a)과 음식물을 70~80℃로 보관 할 수 있는 보온실(6b)로 구분된다. 상기 냉장실(6a)과 보온실(6b)은 도 2와 같이 가로방향으로 나란히 배열 된다. 상기 냉장실(6a) 외벽에는 냉매코일이 내장되어 있고, 보온실(6b) 외벽에는 열선이 내장되어 있으며 이들 냉매코일과 열선으로는 외부로 부터 통상의 방법과 같이 냉매 또는 열원이 공급된다. 통상 식중독을 발병하는 살모넬라균은 8~69℃의 온도에서 활발하게 생존 및 번식한다. 그러나 상기 냉장실(6a)과 보온실(6b)에서는 음식물을 이들 온도보다 저온 또는 고온으로 보관하기 때문에 살모넬라균으로 인한 식중독 발병을 방지하게 된다.

다음으로, 상기 냉장실(6a)과 보온실(6b)에는 도 2와 같이 수직방향으로 바트통(6d)을 지지해 주는 지지대(6c)들이 5~6개가 일정간격으로 부착되어 있다. 상기 바트통(6d)은 직육면체 형상을 갖고 상부면에는 뚜껑이 덮혀 있다. 상기 바트통(6d) 내에는 반찬이 담겨져 있는 반찬용기(Tray)나 밥이 담겨져 있는 주발이 저장된다. 일반적으로 주발을 담은 바트통(6d)들은 보온실(6b)에 부착된 지지대 (6c) 위에 올려 보관되며, 반찬용기들을 담은 바트통(6d)들은 반찬특성에 따라 선택적으로 보온실(6b)이나 냉장실(6a)에 부착된 지지대 위에 올려 보관하게 된다.

또한 상기 음식물 보관고(6)의 바닥면에는 4개의 이동로울러(6f)가 부착되어 있어 이동을 용이하게 한다. 또한 상기 음식물 보관고(6)의 정면에는 2개의 개폐문(6e)이 설치되어 있고, 개폐문(6e) 각각에는 개폐가 용이하도록 손잡이들이 부착되어 있다. 음식물을 보다 안전하게 보호하기 위하여 정면에는 개폐문의 잠금장치가 설치된다.

이상에서 설명한 음식물 보관고(6)는 냉온살균 기능을 구비하고 있어서, 식중독 예방은 물론 음식특성에 따라 이들을 냉온으로 보관 할 수 있어서 보다 맛있는 상태로 음식물을 배식 할 수 있다.

이상과 같이 본 발명은 차단벽(1)으로 조리실(Ⅱ,Ⅲ)들과 차단된 세척실(Ⅰ)에서 음식재료와 식기들을 세척하기 때문에 보다 위생적으로 음식물을 조리 할 수 있다.

또한 본 발명은 단열벽(2)으로 서로 차단된 차가운 음식 조리실(Ⅱ)과 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)에서 각각 차가운 음식과 따뜻한 음식을 조리하기 때문에 차가운 음식이 가열되어 맛이 없어지거나 살모넬라균이 번식하는 것을 효과적으로 방지 할 수 있다.

또한 본 발명은 조리된 찬반들을 음식특성에 적합하도록 냉온살균기능을 구비한 음식물 보관고(6) 및 국물용 보온용기에 담아 보관/운반 하므로 배식시간이 길어져도 식중독 발병을 방지 할 수 있고 보다 맛있는 음식을 제공 할 수 있다.

본 발명으로 조리된 찬반은 음식물 보관고(6)에, 국물은 보온용기에 각각 보관된 상태로 배식장소인 교실까지 운반된다. 교실배식시에는 음식물보관고(6)로 부터 바트통(6d)들을 꺼낸 후, 다시 바트통(6b)으로 부터 반찬용기와 주발을 꺼내 1인당 1개씩 나누어 준다. 한편, 보온용기에 담겨져 있는 국물은 자율배식으로 1인분씩 배분 할 수 있다.

본 발명은 살모넬라균 증식으로 인한 식중독 발병을 방지 할 수 있고, 찬반 특성에 적합하도록 이들을 냉온상태로 선택 보관하여 보다 맛있는 음식을 제공 할 수 있다. 또한 본 발명은 세척실과 조리실이 분리되어 보다 위생적으로 음식물을 조리 할 수 있다.

Claims (3)

1. [ⅰ]차단벽(1)에 의해 조리실(Ⅱ,Ⅲ)들과 분리된 세척실(Ⅰ)에서 음식재료들을 세척한 후 이를 따뜻한(온) 음식용 재료와 차가운(냉) 음식용 재료로 분리한 다음, [ⅱ]이들을 단열벽(2)에 의해 서로 분리된 차가운 음식 조리실(Ⅱ)과 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)로 각각 운반하여, [ⅲ]차가운 음식 조리실(Ⅱ)에서는 차가운 음식을 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)에서는 따뜻한 음식을 각각 조리하고, [ⅳ]각 조리실(Ⅱ,Ⅲ)에서 조리된 음식을 별도의 바트통(6d)에 담은 후, 이들을 차가운 음식 조리실(Ⅱ)에 설치되어 냉온살균기능을 갖는 음식물 보관고(6)에 보관하는 것을 특징으로 하는 교실배식용 음식물의 조리방법.
2. 1항에 있어서, 따뜻한 음식 조리실(Ⅲ)에서 조리한 음식물을 담은 바트통(6d)을 단열벽(2)에 설치된 유리창문(7)을 통해 차가운 음식 조리실(Ⅱ)로 운반하는 것을 특징으로 하는 교실배식용 음식물의 조리방법.
3. 1항에 있어서, 냉온살균 기능을 구비한 음식물 보관고(1) 내에 70∼80℃의 보온실(6b)과 4∼7℃의 냉장실(6a)이 각각 설치되어 있는 것을 특징으로 하는 교실배식용 음식물의 조리방법.