KR20010025289A - Manufacturing Method of Packaged Kimchi Reinforced with Organic Acid Calcium - Google Patents
Manufacturing Method of Packaged Kimchi Reinforced with Organic Acid Calcium Download PDFInfo
- Publication number
- KR20010025289A KR20010025289A KR1020000074029A KR20000074029A KR20010025289A KR 20010025289 A KR20010025289 A KR 20010025289A KR 1020000074029 A KR1020000074029 A KR 1020000074029A KR 20000074029 A KR20000074029 A KR 20000074029A KR 20010025289 A KR20010025289 A KR 20010025289A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- calcium
- kimchi
- composition
- organic acid
- organic
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
- A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 유기산칼슘이 보강된 포장김치를 제조하는 방법으로, 종래의 일상생활에서 섭취량과 섭취 효율성이 부족한 칼슘을 상품화된 포장김치로부터 손쉽게 보충하기 위해 칼슘조성물을 김치 재료에 첨가하여 섭취 효율성이 좋은 유기산칼슘 상태로 변하게 한 후 섭취하도록 하는 단계별 제조방법을 규명하고 완성하는 유기산칼슘이 보강된 포장김치의 제조방법에 관한 것이다.The present invention is a method for producing a packaged kimchi reinforced with organic acid calcium, calcium incorporation added to the kimchi material in order to easily supplement the lack of intake and intake efficiency from the commercialized packaging kimchi in conventional daily life and good intake efficiency The present invention relates to a method for preparing organic kimchi-reinforced packaged kimchi that identifies and completes a step-by-step method for preparing and changing the organic acid to calcium carbonate.
인체에 가장 부족한 미네랄은 칼슘이고 칼슘은 이온화 상태로 포함된 식품 또는 위산에 의해 소화기관내에서 이온화된 상태에서만 인체에 섭취될 수 있다. 이온화되지 않은 칼슘은 각종 유기산을 만나면 반응하여 이온화된 유기산칼슘을 만든다. 유기산칼슘의 유기산은 고유의 자극성이 완화되어 먹을 때 용이하고, 유기산 칼슘의 칼슘은 인체에 효율적으로 흡수된다는 것과 인체의 칼슘흡수에는 비타민D가 필요하다는 것은 이미 식품계와 유기화학계에 공지된 사실이다. 일예로, 유기산칼슘의 일종인 젖산칼슘에 대하여 WHO(세계보건기구)와 FAO(국제연합 식량종업기구)의 합동전문위원회는 보고서에서 "사람의 젖산칼슘 1일 섭취량에는 제한을 하지 않는다."라고 언급된 반면, 식품속에서 유산균에 의해 발생된 유기산과 동식물성 칼슘이 결합된 천연 유기산 칼슘이 인체에 유해하다는 주장과 근거는 어느 곳에서도 없었다.The most insufficient mineral in the human body is calcium and calcium can be ingested in the human body only in the state ionized in the digestive tract by food or gastric acid contained in an ionized state. Unionized calcium reacts when it encounters various organic acids to form ionized organic calcium. The organic acid of calcium Calcium is easy to eat because of its intrinsic irritation, and it is well known in food and organic chemistry that calcium of organic acid is absorbed efficiently by human body and vitamin D is necessary for human body's absorption of calcium. . For example, for calcium lactate, a type of organic acid calcium, the Joint Experts Committee of the World Health Organization (WHO) and the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO) stated in the report, "There is no restriction on the daily intake of calcium lactate." On the other hand, there is no claim or evidence that natural organic calcium combined with organic and animal calcium produced by lactic acid bacteria in foods is harmful to humans.
김치는 숙성과정을 거치는 동안 젖산, 초산, 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 등의 유기산을 생성하는데 젖산이 대부분이다. 젖산이 일정량 이상 증가되면 과숙성 상태가 되어 신맛이 과다하게 느껴지고, 김치의 조직이 파괴되고, 각종 부패균이 증가하게 되어 김치로써의 기능이 상실된다.Kimchi produces organic acids such as lactic acid, acetic acid, citric acid, malic acid, tartaric acid, and succinic acid during the aging process. When lactic acid is increased by a certain amount, it becomes over ripened, sour taste is excessive, tissue of kimchi is destroyed, various decayed bacteria are increased, and the function as kimchi is lost.
김치에 과육, 젓갈, 단백질을 첨가할 경우 맛이나 영양분은 높으나 부패균의 활동을 촉진하는 특성으로 인하여 먹을 수 있는 기간 즉, 저장기간이나 유통기간이 단축되는 단점이 있었다. 예를 들면, 김치 재료에 칼슘이 풍부한 멸치, 젓갈류, 뼈국물을 혼합하면 영양분이나 맛이 증가되지만 단백질에 의해 쉽게 과숙성되는 단점이 있고, 이 단점이 많은 량을 첨가하지 못하는 원인이 되어 종래의 김치에는 인체 흡수율이 높은 유기산칼슘이 소량으로만 함유될 수 있었다. 보통 김치의 유기산칼슘 함량은 Ca 60～260mg/김치 100g이다. 또한, 종래의 김치는 저장 기간을 연장하기 위하여 각종 화합물 또는 방사선을 사용하거나 이미 과숙성된 상태, 즉 쉰김치를 먹기 위하여 일부 재료를 첨가하는 방법을 사용하였다. 구연산을 포함한 일부 유기산을 첨가하여 발효균의 활동을 억제하거나, 일부 가정에서는 쉰김치의 자극성을 낮추기 위해 날계란, 계란껍질, 조개껍질을 김장독에 넣어서 자극성이 완화된 다음에 먹는 방법을 일부 사용하기도 하였다. 즉 쉰김치를 먹기 위한 목적으로 이미 과숙성된 상태의 김치에 칼슘조성물을 첨가하였을 뿐, 다량의 칼슘을 섭취하기 위해 김치의 제조단계에서 칼슘조성물을 첨가하여 발효균에 의해 유기산이 발생되는 즉시 유기산칼슘으로 변화시켜 김치조성물의 조직이 파괴되는 것을 지연시키는 장점과 생성된 유기산칼슘을 섭취하기 위한 기능성 김치를 제조하는 방법은 없었고, 더구나 상품성을 높이기 위한 포장김치는 없었다.When pulp, salted fish and protein are added to kimchi, the taste and nutrients are high, but due to the nature of promoting the activity of decayed bacteria, there is a drawback of shortening the time to eat, that is, storage period or distribution period. For example, mixing calcium-rich anchovy, salted fish, and bone broth with kimchi ingredients increases nutrients and taste, but it is easily over-matured by proteins, and this drawback causes the addition of a large amount. Kimchi could contain only a small amount of organic calcium acid, which has a high absorption rate. Normally, the organic calcium content of kimchi is Ca 60 ~ 260mg / Kimchi 100g. In addition, conventional kimchi has been used a variety of compounds or radiation to extend the storage period or a method of adding some material in order to eat already mature, that is, kimchi kimchi. Some organic acids, including citric acid, have been added to suppress fermentation activity, and some families have used raw egg, eggshell, and shellfish in kimjang poison to relieve irritation. In other words, the calcium composition was added to the already matured kimchi for the purpose of eating fifty kimchi, and the organic acid was generated as soon as the organic acid was generated by the fermentation bacteria by adding the calcium composition in the manufacturing stage of the kimchi to consume a large amount of calcium. There was no advantage in delaying the destruction of the tissue composition of the kimchi composition, and there was no method of producing functional kimchi for ingesting the produced organic calcium acid.
본 발명의 목적은 식품으로 뛰어난 공지의 포장김치의 가치를 높이기 위해 김치의 숙성과정에서 인체의 흡수율이 좋은 유기산칼슘이 생성되는 포장김치의 제조방법을 단계별로 규명하고 완성하는 것이다.It is an object of the present invention to identify and complete step by step a method for producing a packaged kimchi in which organic calcium acid is produced in a good rate of absorption of the human body during the ripening process of kimchi in order to increase the value of the known well-known packaging kimchi as food.
김치는 숙성이 시작되면 각종 유산균에 의해 발효되고, 부산물로 유기산이 생성된다. 일정량 이상의 유기산은 자극성이 심하여 먹기가 곤란하다.Kimchi is fermented by various lactic acid bacteria when ripening begins, and organic acids are produced as by-products. More than a certain amount of organic acid is irritating and difficult to eat.
김치조성물의 조직은 숙성에 의해 축적된 유기산이 증가함에 따라 파괴되는 량도 증가한다.The texture of kimchi composition increases as the organic acid accumulated by aging increases.
유기산은 고형화칼슘을 만나면 반응하여 유기산칼슘을 만든다.The organic acid reacts when it meets the solidified calcium to produce the organic calcium.
유기산칼슘의 칼슘은 고형화칼슘에 비해 인체 흡수율이 높아지며, 유기산의 자극성은 완화된다.Calcium of organic acid calcium has a higher body absorption rate than the solidified calcium, and the irritation of organic acid is alleviated.
김치를 상품화하여 유통시키는 종래의 포장김치는 먹을 수 있는 기간의 연장을 위해 숙성을 억제할 필요가 있고, 이를 위하여 0～4℃의 엄격한 온도를 유지하는 냉장상태로 유통시키고 저장한다.Conventional packaging kimchi commercialized by circulating kimchi needs to suppress aging in order to extend the edible period, for this purpose it is distributed and stored in a refrigerated state maintaining a strict temperature of 0 ~ 4 ℃.
위와 같은 공지의 사실을 서로 연관시켜 천연 칼슘조성물을 포장김치의 재료에 혼합하고, 혼합된 칼슘조성물이 김치가 숙성되면서 발생한 유기산과 결합하여 인체의 흡수율이 좋은 천연 유기산칼슘을 만들고, 생성된 유기산칼슘이 나타내는 포장김치의 효과를 극대화 할 수 있는 제조방법을 각 단계별로 규명하고 완성하는 것이다.In connection with the above known facts, the natural calcium composition is mixed with the material of the packing kimchi, and the mixed calcium composition is combined with the organic acid generated when the kimchi is matured to make natural organic calcium with good absorption of the human body, and the resulting organic calcium calcium It is to identify and complete each step of the manufacturing method to maximize the effect of this packaging kimchi.
본 발명의 포장김치는 유통시킬 목적으로 질그릇, 유리용기, 합성수지 등의 포장용기에 배추김치, 무김치, 총각김치, 갓김치, 알타리김치, 오이소배기, 깍두기 등 국제적으로 김치라고 인정되는 김치를 담은 포장형 김치를 총칭한다.Packaging Kimchi of the present invention packaging type containing kimchi recognized internationally, such as cabbage kimchi, radish kimchi, bachelor kimchi, mustard kimchi, altari kimchi, cucumber baegi, kkakdugi in packaging containers such as earthenware, glass containers, synthetic resin Kimchi is a general term.
본 발명의 구성을 각 단계별로 설명하면,When explaining the configuration of the present invention in each step,
제 1단계는 양념과 혼합할 칼슘조성물을 가공하는 것이다. 칼슘조성물은 자연상태 또는 가공된 각종 뼈와 연골, 각종 알, 패각, 산호, 야채칼슘, 우유칼슘, 무기칼슘 등 통상적으로 칼슘이 주성분인 동식물성 및 무기질 물질을 총칭한다. 먼저 투입할 칼슘조성물의 종류와 량을 결정한다. 종류는 위에 열거된 칼슘칼슘조성물 중에서 1개 이상을 선택한다. 칼슘조성물의 량은 김치 총중량의 0.01～10% 범위에서 자유롭게 선택할 수 있다. 맛에 영향을 미치지 않는 적정량은 김치 100g당 칼슘조성물 약 1g이다. 다음은 크기 조정과 불순물 제거이다. 불순물을 제거하는 방법은 눈으로 확인할 수 있는 이물질을 손으로 제거하고, 단백질 부분은 칼 등의 도구를 사용하여 최대한 제거한다. 크기의 조정이 필요할때는 손, 칼, 분쇄기를 사용하여 요구하는 크기로 분쇄할 수 있다. 크기는 100mesh이상～원재료의 크기 범위는 모두 가능하나 반응을 효율적으로 하기 위해서는 칼슘조성물의 크기가 미세할수록 효과적이다. 그러나, 본 발명의 섭취 시기가 빠를때 칼슘조성물이 미처 유기산칼슘으로 용해되기 전에 섭취되어 이질감을 느낄 수 있으므로 이러한 단점을 보완하는 방법은 쉽게 보고 손으로 골라낼 수 있을 정도의 크기로 절단하는 것이다. 적절한 크기는 지름이 약 1～2cm이다. 유해균을 살균하기 위해서는 건, 습식, 자외선, 화학적 살균을 할 수 있다. 건식 살균은 80～120℃ 범위에서 10초～5분이내에 살균할 수 있는데 타지 않도록 주의한다. 적정 시간은 1분이다. 습식 살균은 물에 넣고 100℃에서 약 3분간 살균하는 것이 효과적이다. 자외선 살균은 골고루 살균하지 못하는 단점이 있으나 사용할 수는 있다. 화학적 살균은 오존 또는 식초 등을 사용할 수 있고 사용 시간과 사용 농도는 자유롭게 선택할 수 있다.The first step is to process the calcium composition to be mixed with the seasoning. Calcium composition is a generic term for animals and plants and minerals, which are mainly calcium, such as natural or processed bones and cartilage, various eggs, shells, corals, vegetable calcium, milk calcium, and inorganic calcium. First, determine the type and amount of calcium composition to be added. The type is selected from one or more of the calcium calcium compositions listed above. The amount of calcium composition can be freely selected in the range of 0.01 to 10% of the total weight of kimchi. The proper amount that does not affect the taste is about 1g of calcium composition per 100g of kimchi. Next is sizing and impurity removal. In order to remove impurities, foreign substances that can be seen by hand are removed by hand, and the protein part is removed as much as possible using a tool such as a knife. If you need to adjust the size, you can use your hand, knife or grinder to grind to the required size. The size ranges from 100mesh or more to the size of the raw materials, but the smaller the calcium composition is, the more effective the reaction is. However, when the ingestion time of the present invention is fast, the calcium composition may be ingested before dissolving into the organic calcium Calcium, so that it may feel heterogeneous. Suitable size is about 1 ~ 2cm in diameter. To sterilize harmful bacteria, it can be dry, wet, UV, chemical sterilization. Dry sterilization can be sterilized within 10 seconds to 5 minutes in the range of 80 ~ 120 ℃. Be careful not to burn it. The titration time is 1 minute. Wet sterilization is effective to sterilize for about 3 minutes at 100 ℃ in water. UV sterilization has the disadvantage of not evenly sterilizing but can be used. Chemical sterilization may use ozone or vinegar, and the use time and concentration may be freely selected.
따라서, 제 1단계는 칼슘조성물 선택, 투입량 결정, 불순물 제거, 크기 조정, 살균의 과정으로 완성된다.Therefore, the first step is completed by the process of selecting the calcium composition, determining the dosage amount, removing impurities, sizing and sterilization.
제 2단계는 양념화 단계로써, 가공된 칼슘조성물은 포장 김치의 양념을 혼합하는 중에 어느 양념과도 혼합하는 것이 가능하다. 그러나 마른 고춧가루와 혼합하는 것은 입도 크기와 비중이 서로 달라서 골고루 혼합하는 것이 어렵고, 무채까지 섞은 후에 양념을 골고루 혼합하기 위해 양념들을 너무 문지르면 양념의 조직이 상하므로 고춧가루와 마늘을 혼합할 때 가공된 칼슘조성물을 같이 혼합하여 양념을 제조하는 것이 가장 효과적이다. 비타민D를 첨가하는 것도 이때이며, 비타민D 분말 약 0.5g/김치 100g이 적정량이다. 골라낼 수 있는 크기의 칼슘조성물일 때는 각 포장단위에 1개 이상씩 김치국물에 잠기도록 넣는다.The second step is a seasoning step, and the processed calcium composition can be mixed with any seasoning during mixing the seasoning of the packaged kimchi. However, mixing with dried red pepper powder has different particle sizes and specific gravity, making it difficult to mix evenly, and rubbing the spices too much to evenly mix the seasonings after mixing until the seasonings damages the texture of the seasoning. It is most effective to mix the compositions together to prepare the seasonings. It is also the time to add vitamin D, about 0.5g of vitamin D powder / 100g kimchi is the appropriate amount. If the size of the calcium composition to choose from, add one or more to each kimchi soup in each packaging unit.
제 3단계는 유기산칼슘 생성단계이다.The third step is the calcium carbonate production step.
김치는 담근 직후부터 숙성되어 젖산을 포함한 유기산을 생성한다. 숙성은 기본적으로 온도와 산소접촉에 의해 크게 좌우된다. 따라서, 종래의 김치는 저장기간을 연장하기 위해 밀폐상태로 저온으로 보관한다. 가정용 김치는 담근후에 최적의 온도환경을 유지하기 위해 김치냉장고나 김치독과 같은 용기에 저장하여 이동을 하지 않으므로 김치저장의 최적온도인 -5～10℃를 급격한 변화없이 유지할 수 있으나 상품용 포장김치는 다양한 용기에 포장되어서 자주 이동해야 하고 이동중에는 급격한 외부온도에 노출되게 된다. 이러한 온도변화는 포장김치의 숙성을 촉진하므로 가정용 김치보다 먹을 수 있는 기간이 짧아진다.Kimchi ripens immediately after soaking to produce organic acids, including lactic acid. Maturation is largely dependent on temperature and oxygen contact. Therefore, conventional kimchi is stored at low temperature in a closed state to extend the storage period. Household kimchi is stored in a container such as a Kimchi refrigerator or Kimchi Dog to move to an optimum temperature environment after soaking. Therefore, the optimum temperature for Kimchi storage can be maintained at -5 ～ 10 ℃ without sudden change. Packed in various containers, they must be moved frequently and are exposed to rapid external temperatures during the move. This change in temperature promotes the ripening of the packing kimchi, so the period of eating is shorter than domestic kimchi.
따라서, 종래의 포장김치는 저장기간을 최대한 연장하기 위해 숙성을 억제시키는 엄격한 온도 조절 장비를 사용하는데, 이러한 엄격한 온도조절은 유통비용을 증가시킨다. 그러나 본 발명에 의한 김치는 적절한 숙성에 의해 유기산이 생성되어야 가공된 칼슘조성물과 결합하여 유기산칼슘이 완성되므로 숙성을 엄격하게 억제시킬 필요가 없으므로 저장 또는 이동에 따른 온도유지 장비의 유지비용을 절감하게 된다. 종래의 김치와 먹을 수 있는 기간이 같도록 하기 위한 온도는 섭씨 2～3℃ 높은 상태로 유지할 때이다. 이는 냉동장비 고장으로 인한 급격한 온도변화에 의한 저장기간 단축으로 유발되는 상품성 훼손을 일부 예방하게 된다.Thus, conventional packaging kimchi uses strict temperature control equipment that inhibits aging to maximize the shelf life, which increases the distribution cost. However, the kimchi according to the present invention does not need to strictly inhibit the aging of organic acid calcium by combining with the processed calcium composition only when the organic acid is produced by appropriate ripening, thereby reducing the maintenance cost of the temperature maintenance equipment according to storage or movement do. It is time to keep the temperature at 2 to 3 degrees Celsius high so that it can be eaten with conventional kimchi. This prevents some of the commodity damage caused by the shortening of the storage period due to the rapid temperature change caused by the failure of the refrigeration equipment.
결과적으로 제 3단계의 유기산칼슘 생성단계는 김치의 숙성에 의해 생성된 유기산이 양념중에 혼합된 칼슘조성물의 칼슘과 결합하여 유기산칼슘을 생성하여 수용성 유기산칼슘으로 용해되어 인체흡수율이 좋게 만들고, 김치조성물의 조직파괴를 지연시키고, 유통비용을 절약하며, 먹을 수 있는 기간을 연장한다.As a result, in the third step of organic acid calcium generation, the organic acid produced by the ripening of kimchi is combined with the calcium of the calcium composition mixed in the seasoning to produce the organic calcium, which is dissolved in the water-soluble organic acid calcium to improve the human absorption rate. Delays tissue breakdown, saves distribution costs, and prolongs eating time.
실시 예(1)Example (1)
비교를 위해 본 발명의 배추김치와 종래의 포장배추김치를 제조하였다. 종래의 포장배추김치 2kg, 본 발명의 포장배추김치 3kg을 제조하였다. 칼슘조성물로 모시조개 껍질 3개 총35g과 비타민D 분말 15g을 준비하였다. 모시조개껍질 내부의 육질연결부분과 껍질간의 연결부분에 있는 단백질을 칼로 제거하고 손절구에 넣어 2～5㎜로 분쇄 후 기계식 분쇄기에 넣어 입도 200mesh로 미세하게 분쇄하였다. 이 칼슘조성물 분말을 가열기에 넣고 150℃에서 2분간 살균하고 30g을 계량하였다. 종래의 포장배추김치 5kg을 제조하기 위한 각종 양념재료를 선별하였다. 고춧가루와 마늘다지기를 혼합하고, 혼합물의 2/5를 분리하여 종래의 방법대로 나머지 양념과 혼합하여 김치를 완성하고, 2개의 투명한 유리통에 균등하게 담은 후 "A"와"B"로 색인 하였다. 나머지 혼합물 3/5은 준비된 칼슘조성물 분말 30g과 비타민D 분말 15g을 혼합하고, 기타 양념과 혼합한 포장김치를 완성하여 3개의 투명한 유리통에 담고 "가""나""다"로 색인 하였다. 투명한 유리통에 담은 것은 칼슘조성물의 침전상태를 눈으로 확인하기 위한 것이다. "A"와"가"는 햇빛이 없는 실내의 상온에 저장하고, "B","나","다"는 공간이 큰 냉장실에 보관하였다.For comparison, the cabbage kimchi and the conventional packaged cabbage kimchi of the present invention were prepared. Conventional packaging cabbage kimchi 2kg, was prepared 3kg of cabbage kimchi of the present invention. A total of 35 g of shellfish shells and 15 g of vitamin D powder were prepared as a calcium composition. Proteins in the fleshy joints and the joints between the shells were removed with a knife, put in a hand mortar and crushed to 2-5 mm, and then finely ground to a particle size of 200 mesh. The calcium composition powder was put into a heater and sterilized at 150 ° C. for 2 minutes, and 30 g was weighed. Various seasoning materials for preparing 5kg of conventional cabbage kimchi were selected. Pepper and garlic clove were mixed, 2/5 of the mixture was separated and mixed with the remaining seasonings according to the conventional method to complete kimchi, evenly placed in two transparent glass containers and indexed as "A" and "B". . The remaining mixture 3/5 was prepared by mixing 30 g of the prepared calcium composition powder and 15 g of the vitamin D powder, and then completing the packaged kimchi mixed with other seasonings and putting them in three transparent glass containers and indexing them as "a" or "a". It is contained in a transparent glass container to visually check the precipitation state of the calcium composition. "A" and "A" are stored at room temperature without sunlight, and "B", "I", and "D" are stored in a large refrigerator room.
측정한 결과는 다음과 같다.The measured result is as follows.
측정결과로 볼 때, 본 발명은 종래의 포장배추김치보다 먹을 수 있는 기간이 연장되었고, 칼슘조성물이 초기에는 약간 침전된 상태를 확인할 수 있었으나 곧 없어졌고, 칼슘조성물에 의한 맛의 이질감은 없었다.As a result of the measurement, the present invention can be eaten longer than the conventional packaging cabbage kimchi, the calcium composition was found to be slightly precipitated initially, but soon disappeared, there was no heterogeneity of taste by the calcium composition.
실시 예(2)Example (2)
비교를 위해 종래의 포장깍두기김치 2kg과 본 발명의 포장깍두기김치 3kg을 제조하였다. 칼슘조성물은 소갈비뼈 1개를 준비하였다. 소갈비뼈의 단백질 부분을 제거하고 10g크기로 3개를 자른 후 물에 넣고 100℃에서 2분간 삶아서 살균하여 유리병 "가""나""다"에 1개씩 넣고 실시 예(1)과 동일한 방법으로 "A""B""가""나""다"로 색인한 김치를 제조하여 저장하였다. 측정한 결과는 다음과 같다.For comparison, 2kg of conventional kimchi kimchi and 3kg of kimchi of the present invention were prepared. Calcium composition was prepared one rib. Remove the protein portion of beef ribs, cut three pieces into 10g size, put in water and boil for 2 minutes at 100 ℃ sterilized into one glass bottle "ga" "" or "" da "one by the same method as in Example (1) The kimchi indexed as "A" "B" "" "or" "da" was prepared and stored. The measured result is as follows.
측정결과로 볼 때, 본 발명은 종래의 포장깍두기김치보다 먹을 수 있는 기간이 연장되었고, 맛의 이질감은 없었다. 칼슘조성물은 외형상 크기의 변화는 없고, 중량이 20%정도 감소하였다.As a result of the measurement, the present invention has a longer edible period than the conventional packaged kimchi kimchi, there was no heterogeneity of taste. Calcium composition showed no change in size and reduced weight by 20%.
이와 같이 구성된 본 발명의 작용효과를 설명하면 다음과 같다.Referring to the effects of the present invention configured as described above are as follows.
본 발명에 의한 유기산칼슘이 보강된 포장김치의 제조방법은 양념에 첨가된 칼슘조성물의 칼슘이 김치를 담근 직후부터 숙성이 진행됨에 따라 생성된 유기산과 결합하여 인체흡수율이 좋은 수용성 유기산칼슘으로 변하여 용해된다. 유기산칼슘이 용해된 본 발명의 김치를 섭취하게 되면 평소에 섭취량이 부족한 칼슘을 인체흡수율이 좋은 유기산칼슘으로 추가 섭취케 되므로 각종 성인병을 예방하는 효과를 갖는 기능성 김치의 제조방법이 된다. 또한 유기산칼슘은 유기산의 자극성을 완화시키고 조성물의 파괴를 지연시키므로 먹을 수 있는 기간이 연장되고, 온도유지를 엄격히 하기 위한 유통비용을 절약한다.According to the present invention, a method for preparing organic acid-reinforced packaged kimchi is combined with organic acid produced as the calcium composition of the calcium composition added to the sauce is matured immediately after soaking kimchi. do. Ingestion of the kimchi of the present invention in which the organic acid calcium is dissolved is added to the organic calcium calcium having a good absorption of the human body, which is usually insufficient intake, thereby producing a functional kimchi having the effect of preventing various adult diseases. In addition, organic calcium calcium relieves the irritation of the organic acid and delays the destruction of the composition, so that the edible period is extended, and the distribution cost for strictly maintaining the temperature is saved.
결과적으로 본 발명은 현대인의 식생활에서 가장 부족하게 섭취하여 온 칼슘을 인체흡수율이 좋은 젖산칼슘을 포함한 수용성 유기산칼슘 상태로 다량으로 섭취하게 되어 각종 성인병의 예방이 가능하고, 유기산의 자극성이 완화되고 김치조성물의 파괴를 지연시켜 먹을 수 있는 기간이 연장되고, 유통비용을 절약하는 뛰어난 효능을 지닌 포장김치가 된다.As a result, the present invention can be ingested in a large amount in the state of water-soluble organic calcium, including calcium lactate having good absorption of human body, which is the most ingested in the diet of the modern man, it is possible to prevent various adult diseases, the irritation of organic acid is reduced and Delaying the breakdown of the composition results in a prolonged edible period of time, resulting in a packaged kimchi with excellent efficacy in reducing distribution costs.
Claims (2)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20000020901 | 2000-07-21 | ||
| KR2020000020901 | 2000-07-21 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20010025289A true KR20010025289A (en) | 2001-04-06 |
Family
ID=19665768
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020000074029A KR20010025289A (en) | 2000-07-21 | 2000-12-06 | Manufacturing Method of Packaged Kimchi Reinforced with Organic Acid Calcium |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20010025289A (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100659388B1 (en) * | 2005-05-18 | 2006-12-19 | 김정은 | Process of manufacture and made Kim-chi of ability Kim-chi that calcium and amino acid are contained |
| KR101255073B1 (en) * | 2011-03-29 | 2013-04-15 | 임연정 | Dehumidifing dryer of agricultural products |
| KR101425153B1 (en) * | 2011-12-08 | 2014-08-11 | 임도영 | Manufacturing method for kimchi containing multivitamin and kimchi thereof |
| KR101667740B1 (en) | 2015-04-24 | 2016-10-20 | 이강문 | Method for producing functional kimchi and kimchi produced thereby |
| KR20200019312A (en) | 2018-08-14 | 2020-02-24 | 가나다푸드주식회사 | Method for manufacturing fermented kimchi using inonotus obliquus and fermented kimchi by using the same |
| KR102311103B1 (en) | 2021-05-18 | 2021-10-08 | 박선옥 | Method for preparing kimchi comprising strawberry fermented liquid |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR950026387A (en) * | 1994-03-30 | 1995-10-16 | 손종업 | Food using natural oyster shell and its manufacturing method |
| KR980000156A (en) * | 1997-12-05 | 1998-03-30 | 손종업 | Oyster shell processed composition and food containing the composition |
| KR19990046173A (en) * | 1998-07-14 | 1999-07-05 | 이정문 | Preparation of Powdered Kimchi Mix Spice |
| KR100219915B1 (en) * | 1997-07-18 | 1999-09-01 | 노태욱 | Processing method of kimchi |
| KR100314813B1 (en) * | 1998-12-17 | 2002-05-13 | 정인학 | Kimchi with kelp |
| KR100343258B1 (en) * | 2000-05-01 | 2002-07-15 | 이학우 | Kimchi having Sepiae os and method for making the same |
-
2000
- 2000-12-06 KR KR1020000074029A patent/KR20010025289A/en not_active Application Discontinuation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR950026387A (en) * | 1994-03-30 | 1995-10-16 | 손종업 | Food using natural oyster shell and its manufacturing method |
| KR100219915B1 (en) * | 1997-07-18 | 1999-09-01 | 노태욱 | Processing method of kimchi |
| KR980000156A (en) * | 1997-12-05 | 1998-03-30 | 손종업 | Oyster shell processed composition and food containing the composition |
| KR19990046173A (en) * | 1998-07-14 | 1999-07-05 | 이정문 | Preparation of Powdered Kimchi Mix Spice |
| KR100314813B1 (en) * | 1998-12-17 | 2002-05-13 | 정인학 | Kimchi with kelp |
| KR100343258B1 (en) * | 2000-05-01 | 2002-07-15 | 이학우 | Kimchi having Sepiae os and method for making the same |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100659388B1 (en) * | 2005-05-18 | 2006-12-19 | 김정은 | Process of manufacture and made Kim-chi of ability Kim-chi that calcium and amino acid are contained |
| KR101255073B1 (en) * | 2011-03-29 | 2013-04-15 | 임연정 | Dehumidifing dryer of agricultural products |
| KR101425153B1 (en) * | 2011-12-08 | 2014-08-11 | 임도영 | Manufacturing method for kimchi containing multivitamin and kimchi thereof |
| KR101667740B1 (en) | 2015-04-24 | 2016-10-20 | 이강문 | Method for producing functional kimchi and kimchi produced thereby |
| KR20200019312A (en) | 2018-08-14 | 2020-02-24 | 가나다푸드주식회사 | Method for manufacturing fermented kimchi using inonotus obliquus and fermented kimchi by using the same |
| KR102311103B1 (en) | 2021-05-18 | 2021-10-08 | 박선옥 | Method for preparing kimchi comprising strawberry fermented liquid |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101411520A (en) | Instant jellyfish food and method for producing the same | |
| KR101540733B1 (en) | Preprocessing method of Pork Entrails | |
| KR101294654B1 (en) | Seasoning composition with allium hookeri for manufacturing kimchi, method of preparing the same and kimchi having the same | |
| KR20010025289A (en) | Manufacturing Method of Packaged Kimchi Reinforced with Organic Acid Calcium | |
| CN100563469C (en) | A kind of instant fresh sea-tangle food processing method | |
| KR20110051990A (en) | Process f0r producing canned mussel and canned mussel thereof | |
| JP2003009784A (en) | Deodorizing and taste-improving method for food | |
| KR101729085B1 (en) | Method for producing mushroom soondae improved savor and nutrition the mushroom soondae produced by the same | |
| KR101355650B1 (en) | Kimchi presevative agent | |
| KR101126681B1 (en) | Tofu ssamjang for rice and meat wrapped in leaves | |
| KR102085436B1 (en) | How to process food raw materials using raw silkworms | |
| CN103478665B (en) | A kind of processing method of new fresh garlic spread | |
| CN106579118A (en) | Sesame-flavored okra whole wheat flour and production method thereof | |
| KR101936875B1 (en) | Method for Manufacturing Side Dish in Retort Pouch with Enhanced Storability | |
| KR101890496B1 (en) | Kimch pill and manufacturing method thereof | |
| KR960013453B1 (en) | Process for garlic juice | |
| JP2008048712A (en) | Green chili cooked and processed food, and method for producing the same | |
| CN105146364B (en) | A kind of chicken extract soya bean foods packed in carton containers and production technology | |
| JP2005102618A (en) | Green edible plant ingredient material, method for producing the same and sealed packaged food using the ingredient material | |
| KR20000000047A (en) | A processed foodstuff made from snapping turtles | |
| KR101181716B1 (en) | Salted seafood using abalone and the manufacturing method thereof | |
| KR102551318B1 (en) | Manufacturing method of pet food including Sasa quelpaertensis Nakai and pet food including Sasa quelpaertensis Nakai manufactured by the same | |
| KR101338245B1 (en) | Mackerel comprising a bundle and a black bean and Processing method thereof | |
| KR20220164843A (en) | Method for manufacturing stick jelly for pet food using high-aesthetic powder and stick jelly thereof | |
| CN105942187A (en) | Strawberry flavored child nutritious noodles |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |