KR19990079222A - 바실러스속 균주로부터 생산된 폴리글루탐산을 이용한선도유지재 - Google Patents

바실러스속 균주로부터 생산된 폴리글루탐산을 이용한선도유지재 Download PDF

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Abstract

본 발명은 한국 토양에서 분리한 바실러스속 균주의 미생물로부터 생산된 고분자 물질인 폴리글루탐산(polyglutamic acid; PGA)의 산업적 용도에 관한 것으로,바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis)TB11(KFCC-11025)유래의 고분자 물질인 PGA가 병원성 곰팡이의 오염을 막아줌으로써 야채, 과일등의 저장 및 유통기한을 연장시켜주는 선도유지재로서 이용하는 것에 관한 것이다.

Description

바실러스속 균주로부터 생산된 폴리글루탐산을 이용한 선도유지재
본 발명은 한국 토양에서 분리한 바실러스속 균주의 미생물로부터 생산된 고분자 물질인 폴리글루탐산(polyglutamic acid; PGA)의 산업적 용도에 관한 것으로,바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis)TB11(KFCC-11025)유래의 고분자 물질인 PGA가 병원성 곰팡이의 오염을 막아줌으로써 과일 등의 저장 및 유통기한을 연장시켜주는 선도유지재로서 이용하는 것에 관한 것이다.
일반적으로 식품의 선도유지방법으로는 원시적인 저온에 의한 보존방법(세균류의 증식 방해, 대사를 억제함)과 그것과는 역대비를 이루는 레토르트 방법(고온에 의한 살균)이 있으며, 현재에는 플라스틱의 가공 및 그의 관련기술의 진보에 의해, 진공포장, 가스치환, 에지레스, 안티모울드 등의 이용이 차례로 개발되고 있으므로 그 방향의 자외선살균, 무균충전으로 식품의 선도를 유지하고 있는 상황이다.
이러한 상황하에서 플라스틱 필름등에 여러물질을 혼합하여, 필름에 새로운 기능을 부여하는 것을 목적으로 하는 제품이 여러 가지 개발되어 있다.
이것들은 식품에서 발생하는 악취의 제거, 원적외선 방사, 제균효과등을 겨냥한 것으로서, 이들의 기능을 발휘하는 물질은 천연으로부터 유래된 것과 화학적으로 합성된 다공질의 미세구조를 가지는 무기물질이 있다. 특히 상기 플라스틱 필름에 혼합하여 방균, 방청등을 주체로 하여 시판되고 있는 제품은 거의 대부분의 혼입물질이 유기물질인 동시에 예외없이 시간경과에 따라 플라스틱필름의 표면에 용출되는 것이다.
그러나, 유기물질이면서 용출형 물질을 식품포장에 이용하는 경우 식품에로의 전이에 의해 인체에 악영향을 미칠 수 있다.
따라서, 상기한 문제점을 해결할 수 있으면서, 식품의 유통저장기간 중 품질의 저하를 막을 수 있는 물질의 개발이 요구되고 있다.
특히, 새우나 게 껍질등에서 유래한 키토산 함유 기능성 포장지가 식품의 선도유지를 위해 현재 실용화되고 있으며 그 효과를 인정받고 있으나, 키토산을 대체할 경제성 있는 미생물 유래 선도유지재의 개발이 절실히 요구되고 있다.
이에, 본 발명자들은 야채, 과일 등의 식품의 선도유지를 위한 물질의 개발을 위하여 연구를 거듭한 결과, 본 발명자들이 선발 동정한바실러스 서브틸러스TB11(KFCC-11025)유래의 고분자 물질인 폴리글루탐산이 식품의 저장기간 중의 곰팡이 또는 세균의 생육을 억제할 수 있다는 사실을 발견하고 본 발명을 완성한 것이다.
따라서, 본 발명의 목적은 저장유통 기간 중 곰팡이 또는 세균을 생육을 억제하여 저장기간을 연장시킬 수 있는 식품의 선도유지재를 제공하는 것이다.
도 1은 방울토마토에 대한 식용 코팅재로 폴리글루탐산을 이용한 경우의 신선도 유지 효과를 나타낸 사진이다.
도 2는 방울토마토에 대한 포장필름의 코팅재로 폴리글루탐산을 이용한 경우의 신선도 유지 효과를 나타낸 사진이다.
<도면의 간단한 설명>
A; 대조구 B; 폴리글루탐산 처리구
상기한 목적을 이루기 위해서, 본 발명에 따른 식품의 선도유지재는바실러스 서브틸러스TB11(KFCC-11025)유래의 고분자 물질인 폴리글루탐산(PGA)을 이용함을 특징으로 한다
이하 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
본 발명자들은 식품의 선도유지재로 사용할 수 있는 물질을 개발하기 위하여 연구한 결과, 토양으로부터 분리되었고, 한국종균협회 부설 한국 미생물보존센터(KFCC)에 KFCC-11025의 수탁번호로 기탁되어 있는바실러스 서브틸러스(Bacillus subtillus)TB11으로부터 생산된 고분자 물질인 폴리글루탐산이 과실류 등의 저장 중에 곰팡이 또는 세균의 생육을 억제할 수 있음을 발견하였다. 한편, 이 미생물에 대해서는 동일자로 특허출원하였다.
따라서, 본 발명은바실러스 서브틸러스TB11(KFCC-11025)으로부터 생산된 고분자 물질인 폴리글루탐산을 과실 또는 야채류의 선도유지재로 사용하는 것에 관한 것이다. 특히, 본 발명의바실러스 서브틸러스TB11(KFCC-11025)으로부터 생산된 폴리글루탐산은 우리나라나 일본에서 청구장의 발효시 나오는 점질성 물질로, 식용에 어떠한 보건위생학적 위해가 없는 안전한 물질이며, 또한 생분해성 물질이므로, 과실류 또는 야채류의 포장재나 식품포장재의 코팅재 형태의 선도유지재로 사용될 수 있다.
이하, 실시예에 의해 본 발명을 보다 상세히 설명하지만, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1; 바실러스 서브틸러스 TB11(KFCC-11025)로부터 폴리글루탐산의 생산
바실러스 서브틸리스TB11(KFCC-11025)를 GA배지(2% 글리세롤, 2% 글루탐산염, 0.15% 염화암모니아 및 1.2%의 구연산염, pH 7.2)에 접종한 후, 28℃에서 3일간 170rpm으로 진탕액체 배양한 후, 배양액을 10,000×g, 20분간 원심분리하였다. 그 상층액에 상층액 부피의 3배 에탄올을 첨가하고 4℃에서 하룻밤동안 방치한 후, 7,000×g에서 15분동안 원심분리하여 백색의 교질성물질을 침전시켰다. 침전물을 물에 용해시켜 4℃에서 3일 동안 증류수를 수시로 바꾸어 주면서 투석한 후, 냉동건조하여 폴리글루탐산 분말을 얻었다.
실시예 2 ; 선도유지재로서의 효과
폴리글루탐산의 선도유지재로서의 효과를 측정하기 위해서, 폴리글루탐산을 직접 식품의 코팅재로 사용하였다. 즉, 상기 실시예에서 얻은 폴리글루탐산 분말을 2mg/㎖농도의 폴리글루탐산액으로 만든 후, 방울 토마토를 폴리글루탐산액에 담근 다음 풍건하였다. 그 다음, 방울 토마토를 일반 필름으로 포장한 다음 25℃에서 2주일간 보관하였다.
그 결과, 도 1에서 알 수 있는 바와 같이, 방울 토마토를 폴리글루탐산 코팅액으로 처리하지 않고 보관한 것과 비교하여, 뚜렷한 저장성 향상 효과를 나타내었다.
또한, 폴리글루탐산을 포장필름의 코팅재로 사용하는 경우의 선도유지재로서의 효과를 비교하기 위하여, 폴리글루탐산액(2mg/㎖)을 붓으로 포장용 필름에 칠한 다음 풍건하고 이 필름으로 방울 토마토를 포장하여 10℃에서 한달간 저장하였다.
그 결과, 도 2에서 알 수 있는 바와 같이, 포장 필름의 표면을 폴리글루탐산 용액으로 코팅한 것으로 포장한 방울 토마토가 일반 필름으로 포장한 다음 보관한 것과 비교하여, 뚜렷한 저장성 향상 효과를 나타내었다.
이상에서 설명한 바와 같이,바실러스 서브틸러스TB11(KFCC-11025)으로부터 생산된 폴리글루탐산은 저장 중의 곰팡이 또는 세균의 생육을 억제할 수 있어 과실 또는 야채류의 유통 및 저장 기한을 연장시켜 주므로, 과일의 코팅재나 포장필름의 코팅재 형태의 선도유지재로 이용될 수 있다.

Claims (2)

  1. 과실 또는 야채의 신선도를 유지하는데 사용되는 선도유지재가바실러스 서브틸러스TB11(KFCC-11025)으로부터 생산된 폴리글루탐산임을 특징으로 하는 선도유지재.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 선도유지재는 식용 포장재, 포장필름의 코팅재로 제형화됨을 특징으로 하는 선도유지재.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100645089B1 (ko) * 2004-07-08 2006-11-10 주식회사 바이오리더스 유산균 배양물과 폴리감마글루탐산을 함유하는 식품 보존제

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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