KR19990046565A

KR19990046565A - Manufacture Method of Bamboo Covering Whisky

Info

Publication number: KR19990046565A
Application number: KR1019990011314A
Authority: KR
Inventors: 황용안
Original assignee: 황용안
Priority date: 1999-03-27
Filing date: 1999-03-27
Publication date: 1999-07-05

Abstract

본 발명은 종래의 위스키 제조 방법과 달리 술을 커다란 참나무(Oak)통 속에 넣어 숙성하는 대신에 술을 마디부분이 밀봉된 대나무(Bamboo)통 속에 스며들게 하여 이를 숙성케 한 것으로, 대나무통을 술이든 가압조에 잠기도록 안치시킨 후 열과 압축공기를 선택적으로 가압조에 가하여 초단기간에 대나무통속에 술이 스며들게 하되 대나무의 호화(세포조직의 불림)가 진행되어 대나무의 향과 유효성분이 급속히 술 속에 스며들게 한 것을 최종적으로 숙성실에서 장기간 숙성케 함으로써, 이 술이 대나무통 용기와 반응하는 상태로 효소분해의 숙성이 진행되어 품질이 향상되게 하고, 이 대나무통 속의 술을 별도의 포장용기에 옮겨 담지 않고 술이 든 상태의 대나무통을 그대로 유통시킬 수 있으며, 이 대나무 술통을 유통시킨 후 소비자가 보관하는 중에도 대나무통의 성분과 반응하는 숙성이 계속 진행되어 술의 품질이 시간이 흐를수록 향상되는 것을 특징으로 하는 대나무포장숙성주의 제조방법에 관한 것이다.The present invention, unlike the conventional whiskey manufacturing method to put the liquor into a large oak barrel (aging) instead of aging the liquor soaked in the barrel (Bamboo) barrel sealed portion to ripen it, whether the bamboo barrel After being placed in a pressurized bath, heat and compressed air are selectively applied to the pressurized bath to allow alcohol to soak in the bamboo barrel in a very short period of time, but the gelatinization of bamboo (called cell tissue) proceeds, and the fragrance of bamboo and the active ingredient rapidly penetrates into the wine. By long-term aging in the aging room, the liquor proceeds with the enzymatic digestion in a state where the liquor reacts with the bamboo container, and the quality is improved, and the alcohol in the bamboo container is not contained in a separate packaging container. Can be distributed as is, and even after being stored by the consumer, It relates to a method for producing bamboo packaging mature wine, characterized in that the aging of the reaction to the components of the bamboo barrel continues to improve the quality of the liquor over time.

Description

Manufacturing Method of Bamboo Covering Whiskey

본 발명은 밀봉한 참나무(Oak)통에 넣어 숙성시킨 일반적인 위스키와 달리 마디부분이 밀봉된 대나무(Bamboo)통을 가압조에 넣어 인공가압방식으로 술이 단시간에 스며들게 하여 그 대나무통 속의 술이 대기 중에서 숙성되도록 함으로써, 유통을 위해 별도의 병이나 용기 속에 술을 옮겨 포장할 필요가 없고, 시음을 위한 개봉 전까지 대나무통 용기와 접한 효소분해의 숙성이 계속 이루어지면서 대나무의 은근한 향과 특유한 성분이 술에 스며들어 유통기간 중에도 술의 품질이 계속 향상되게 한 대나무포장숙성주의 제조방법에 관한 것이다.In the present invention, unlike ordinary whiskey put into a sealed oak barrel and aged, the bamboo barrel with a section is sealed in a pressurized tank so that alcohol can be soaked in a short time by an artificial pressure method. By allowing them to mature, they do not need to be transported in separate bottles or containers for distribution, and the enzymatic digestion of the bamboo container is continued until the tasting is opened for tasting. The present invention relates to a method for producing bamboo packaged matured wine, which has been soaked and improved in quality even during distribution.

종래의 위스키는 커다란 참나무통을 제작하여 그 속에 조제한 증류주를 넣고 밀봉상태로 오랫동안 술을 숙성시킨 후 이것을 별도의 병이나 용기에 옮기어 담아 유통하게 되므로 번거로울 뿐 아니라 유통 중에는 별도의 밀폐용기를 사용하는 탓에 술과 용기가 반응하는 효소분해의 숙성이 전혀 이루어지지 않는 단점이 있었다. 한편 우리의 전통주에는 대나무통을 오랫동안 술이든 항아리에 잠기도록 담구어 그 대나무통 속에 술이 어느정도 스며들면 그때마다 꺼내어 시음하는 방법이 있었으나 이는 단순히 대나무통을 술에 잠기게 하여 놓는 방법에 불과하여 술이 대나무통 속으로 스며드는데 최소한 1∼2년 이상의 긴시간이 소요되고, 특히 이 대나무통 속의 술이 용기와 반응하여 숙성되게 하는 효과를 기대할 수가 없는 단점이 있었다.Conventional whiskey is made of a large oak barrel, put the distilled alcohol prepared therein, aged alcohol in a sealed state for a long time and then transfer it to a separate bottle or container, which is not only cumbersome, but also because it uses a separate sealed container during distribution. There was a disadvantage that the aging of the enzymatic digestion of liquor and the container does not occur at all. On the other hand, our traditional liquor had a method of immersing the bamboo barrel for a long time to immerse it in a jar or tasting it. It takes a long time to penetrate into the bamboo barrel for at least one to two years or more, and in particular, there is a drawback that the liquor in the bamboo barrel cannot be expected to react with the container to mature.

본 발명은 이러한 종래의 문제점을 해결하기 위하여 연출한 것으로, 술을 커다란 참나무(Oak)통 속에 넣어 숙성하는 대신에 마디부분이 밀봉된 대나무통을 술이든 가압조에 잠기도록 안치시킨 후 열이나 압축공기를 가압조에 가하여 단시간에 대나무통 속에 술이 스며들게 하고 그 결과 대나무의 호화(세포조직의 불림)가 진행되어 대나무의 향과 유효성분이 급속히 술 속에 우러나게 한것을 최종적으로 대기 중에서 장기간 숙성케 함으로써, 이 술이 대나무통 용기와 호흡하는 효소분해의 상태로 숙성이 진행되고, 이 대나무통 속의 술을 별도포장용기에 담아 유통시킬 필요가 없이 술이 든 대나무통 상태로 유통시킬 수 있으며, 유통 후 소비자가 보관하는 중에도 대나무통 속의 술이 용기와 반응하여 성분이 우러나오는 효소분해의 숙성이 계속 실현되므로 술의 품질이 크게 향상되는 것이다.The present invention has been produced in order to solve such a conventional problem, and instead of aging the alcohol into a large oak barrel (aged) into a bamboo barrel sealed with a section portion soaked in a pressurized bath or alcohol or heat or compressed air The wine was added to a pressurized tank in a short time, allowing the liquor to soak in the bamboo barrel, and as a result, the bamboo's gelatinization (called cell tissue) proceeded, and finally the bamboo's aroma and active ingredients were rapidly immersed in the liquor. Aging proceeds in the state of this bamboo container and the enzymatic digestion of breathing, and it can be distributed in the state of bamboo container with alcohol without needing to distribute the liquor in this bamboo container in a separate packaging container, and it is stored by consumers after distribution. In the meantime, the liquor in the bamboo barrel reacts with the container, and the ripening of enzyme decomposition that comes out of the ingredients continues to be realized. To which it will greatly improve the quality of the drink.

이러한 본 발명의 제조방법에 대한 구성및 작용을 각 공정에 따라 단계적으로 상세히 설명하면 다음과 같다.The configuration and operation of the manufacturing method of the present invention will be described in detail step by step according to each process as follows.

제1 공정에서는- 품질이 양호한 대나무를 산지에서 선별하여 마디부분이 밀봉된 대나무통으로 가공 제조한 후 이것들을 세척기에 넣고 깨끗이 세척한다. 그리고 제2 공정에서는- 열이나 압축공기를 선별적으로 가하여 내부압을 높일수 있는 가압조에 증류주와 술맛을 향상시키는 가미 약제를 넣고 뚜껑을 닫아 압력을 가하여 약제의 성분이 가미된 술을 만든다. 그리고 제3 공정에서는- 제1 공정에서 세척한 대나무통들을 제2 공정을 거친 가압조의 술 속에 넣어 누름체를 이용하여 잠기게 한 후 가압조의 뚜껑을 닫고 압력을 가하여 술이 모든 대나무통 속으로 단기간에 스며들게 한다. 그리고 제4 공정에서는- 제3 공정에 의해 대나무통의 내부에 술이 최대한 스며들게 한 상태에서 가압조의 압력을 서서히 감소시켜 가압조의 뚜껑을 열고 술이 든 대나무통들을 꺼낸다. 그리고 제5 공정에서는- 제4 공정에서 수거한 대나무통들을 통풍이 좋은 건조실로 옮겨 표면을 건조시킨 후 물관부가 드러나 있는 대 마디 부분에 제조표기를 하고 밀폐용의 상온경화수지를 발라 보관시 술의 증발과 오염이 방지되도록 한다. 그리고 제6 공정에서는- 제5 공정을 거친 대나무통들을 최적의 숙성 온도와 습도를 유지할 수 있는 숙성실에서 장기간 보관하여 숙성시킨 다음 포장상태로 출하시킨다.In the first process-good quality bamboo is selected from the production area, processed and manufactured into a bamboo barrel sealed with the node portion, and these are put in a washing machine and washed thoroughly. And in the second process-to add a distilled spirit and liquor to improve the taste of liquor in a pressure vessel that can selectively increase the internal pressure by heat or compressed air to close the lid to make a liquor added to the ingredients of the drug. And in the third process-put the bamboo barrels washed in the first step into the liquor of the pressurization tank after the second process to be locked using the pressing body, and then the lid of the pressurization tank is closed and pressure is applied to the liquor into all the bamboo barrels for a short time. Infiltrate in. And in the fourth process-in the state in which the liquor is soaked into the inside of the bamboo barrel by the third process, the pressure of the pressure vessel is gradually reduced to open the lid of the pressure vessel and take out the bamboo barrels with alcohol. In the fifth process, the bamboo buckets collected in the fourth process are transferred to a ventilated drying chamber, and the surface is dried.The manufacturing mark is placed on the bar where the water pipe part is exposed, and the room temperature curing resin is applied for storage. Ensure that evaporation and contamination are prevented. In the sixth process-bamboo barrels subjected to the fifth process are stored for a long period of time in a aging room that can maintain an optimum aging temperature and humidity, and are then shipped in a packaged state.

이와 같은 공정으로 구성된 본 발명의 작용을 각 공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.Referring to the operation of the present invention configured in such a process according to each process in detail as follows.

제1 공정의 작용은 위스키를 숙성시키는 커다란 참나무(Oak)통 대신 마디가 밀봉된 작은 대나무통들을 숙성용 용기로 선택함으로써 시중의 유통단계에서 별도의 용기에 바꿔 담을 필요가 없이 그대로 유통할 수 있게 한 것이다.The function of the first process is to select small bamboo barrels sealed with knots as aging containers instead of large oak barrels for ripening whiskey so that they can be distributed as they are without being replaced in a separate container in the commercial distribution stage. It is.

그리고 제2 공정의 작용은 가압조에 증류주와 가미 약제를 넣고 내부압력이 가해지게 함으로써 가미 약제가 호화 되면서 약제의 향과 성분이 단시간에 우러나오도록 한 것이다.And the action of the second step is to put the distilled liquor and Kami medicament in the pressurization tank so that the internal pressure is applied so that the Kami medicament is luxurious, so that the flavor and ingredients of the medicament come out in a short time.

그리고 제3 공정의 작용은 대나무통이 가압조 속의 술에 잠긴 상태에서 내부압력이 크게 높아지게 함으로써 가압조 내에서 상대적으로 압력이 적은 대나무통 내부로 단시간에 술이 스며들게 되고 이때의 대나무통들은 가압력에 의해 급속히 호화가 이루어져 대나무의 톡특한 향과 성분이 잘 우러나오게 한 것이다.And the action of the third process is that the bamboo barrel is soaked in alcohol in the pressurization tank so that the internal pressure is greatly increased, so that alcohol is soaked into the relatively low pressure bamboo barrel in the pressurization tank in a short time. By the rapid luxury, the distinctive aroma and ingredients of bamboo came out well.

그리고 제4 공정의 작용은 대나무통 속에 술이 스며든 상태에서 가압조 내부의 압력을 대기압과 같은 압력으로 낮추어 줌으로써 쉽게 가압조의 뚜껑을 열어 술이 스며든 대나무통들을 용이하게 수거하게 한 것이다And the function of the fourth process is to lower the pressure inside the pressurization tank to a pressure equal to atmospheric pressure in the state where alcohol is soaked in the bamboo barrel so that the lid of the pressurization tank can be easily opened to easily collect the bamboo tanks that have been soaked.

그리고 제5 공정의 작용은 가압조에서 나온 대나무통들을 건조시킨 후 물관부가 드러나 있는 대마디 부분에 제조표시를 하고 상온경화수지를 피복함으로써 대나무통 속의 술이 숙성과정에서 대기 중에 증발하거나 오염되는 것을 막아 주게 한 것이다.The fifth process is to dry the bamboo barrels from the pressurization tank and mark the manufacturing section on the exposed bark and cover the room temperature curing resin so that the liquor in the bamboo barrel evaporates or contaminates the atmosphere during the ripening process. It was to prevent it.

그리고 제6 공정의 작용은 제5 공정을 거친 대나무통들을 숙성실에서 장기간 숙성시킴으로써 술이 대나무통 용기와 반응하는 효소분해의 숙성을 실현하여 술의 품질이 향상된 상태로 출하되게 한 것이다The operation of the sixth process is that the bamboo barrels subjected to the fifth process are aged in the aging room for a long time to realize the maturation of enzyme decomposition in which the liquor reacts with the bamboo barrel container so that the quality of the liquor is shipped with improved quality.

따라서 본 발명은 종래의 위스키를 숙성시키는 커다란 참나무(Oak)통 대신 마디가 밀봉된 대나무통을 술의 숙성용 용기로 선택함으로써 이 술에 대나무의 독특한 성분과 향이 우러나게 하고 시중의 유통단계에서도 별도의 용기에 바꿔 담아 공급할 필요가 없게 한 것이다. 특히, 대나무통을 가압조에 넣어 압력을 가함으로써 단시간에 술이 대나무통 속에 스며들면서 대나무의 호화가 촉진되고 그 결과 대나무의 향과 성분이 술 속에 잘 우러나오게 되며, 이렇게 제조된 대나무통 속의 술은 종래의 위스키나 전통주의 술병과 달리 대나무통의 용기와 반응하는 효소분해의 숙성이 시음 직전까지 계속되어 시간이 흐를수록 술맛이 향상되는 등 여러 가지 특장점을 갖추고 있는 것이다.Therefore, the present invention by choosing a bamboo barrel sealed with a bar instead of a large oak barrel for aging conventional whiskey as a aging container of the liquor makes the unique ingredients and aroma of bamboo in the liquor and separate from the distribution stage of the market It is not necessary to change the container to supply. In particular, by placing a bamboo barrel in a pressurizing bath and applying pressure, the sake penetrates into the bamboo barrel in a short time, and the luxury of bamboo is promoted. As a result, the fragrance and ingredients of the bamboo are well brought into the liquor. Unlike conventional whiskey or traditional liquor bottles, the fermentation of enzymatic decomposition, which reacts with the container of bamboo barrels, continues until just before the tasting, and the drink taste improves over time.

Claims

In the first process-after processing the quality bamboos and processing the bamboo barrels with the knot-sealed parts are processed and washed clean in a washing machine, in the second process-the internal pressure can be increased by selectively applying heat or compressed air. Distilled liquor and kale medicine are put in a pressurized tank, and the lid is applied to make a liquor with the ingredients of the medicine. In the third process, the bamboo barrel collected in the first process is placed in the liquor made in the pressurization tank of the second process. After using the presser body to lock, close the lid and apply pressure so that the alcohol penetrates into the bamboo barrel in a short time.In the fourth process, the liquor is allowed to penetrate the inside of the bamboo barrel by the third process. After slowly reducing the pressure, open the lid of the pressure bath and take out the bamboo bucket. In the 5th process-transfer the bamboo barrels passed through the 4th process to the ventilated drying room and dry the surface, and then apply the sealed room temperature curing resin along with the manufacturing mark on the exposed part of the water pipe to evaporate and contaminate the wine. In order to prevent the hammer, in the sixth process-bamboo packaging maturation liquor characterized in that the bamboo barrels subjected to the fifth process are stored for a long time in a aging room that can maintain the optimum aging temperature and humidity, and then shipped in a packaged state. Way.