KR19990024246A - Instant Kimchi Sauce and Manufacturing Method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법에 관한 것으로 농약물질, 대장균 및 오염물질로 오염된 고추를 깨끗한 물로 세척 후 수분이 침윤된 촉촉한 고추를 절단한 다음 준비된 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등 양념재료를 혼합한 후 여기에 액체육젖과 육젖 그리고 조선간장 중 어느하나를 선택하여 쌀풀과 함께 첨가한 다음 분쇄기로 분쇄하여서되는 양념장은 젖갈의 비린내, 생강마늘의 독특한 매운맛, 그리고 고추의 강한 매운맛이 없어지고 종전 김치에 없는 맛갈스럽고 감칠맛이 창출되고 위생적인 점과 청정도가 높고 보다 간편하고 손쉽게 김치를 담그는 김치문화 창달은 물론 비타민 C 등 영양가 손실방지 및 신김치 없는 신규한 형태의 즉석 김치용 양념장을 제공하는데 있다.The present invention relates to an instant kimchi seasoning sauce and a method for producing the same, and then seasoning materials such as garlic, ginger, sugar, seasonings, etc. after cutting the moist pepper infiltrated with water after washing the pepper contaminated with pesticides, E. coli and contaminants with clean water. After mixing any of liquid meat, meat milk and soy sauce soy sauce and adding it with rice paste and then crushed with a grinder, the seasoning has no fishy fishy taste, the unique spicy taste of ginger garlic, and the strong spicy taste of red pepper. It is to provide a new form of instant kimchi sauce that prevents the loss of nutritional value such as vitamin C, as well as to create a kimchi culture that creates tasteful, umami, high hygiene and cleanliness, and is simple and easy to immerse in kimchi. .
Description
본 발명은 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 본 발명은 오염된 고추를 깨끗한 물로 세척 후 절단하여 수분이 함유된 것에 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등 부재료를 혼합한 후 여기에 액체육젖, 육젖 또는 조선간장 중 하나를 선택하여 쌀풀을 첨가한 다음 분쇄기로 분쇄하면 끈끈한 액체상태와 미세한 액즙상태가 되는 것을 특징으로 하는 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a seasoning kimchi for instant kimchi and a method for producing the same. More specifically, the present invention washes the contaminated pepper with clean water, cuts it, and then mixes the subsidiary materials such as garlic, ginger, sugar, seasonings with water, and selects one of liquid meat milk, meat milk or Korean soy sauce. When added to the rice paste and then pulverized by a grinder relates to an instant kimchi seasoning sauce and a method for producing the same, characterized in that the sticky liquid state and fine juice state.
종래에도 즉석 김치용 김치속과 그 제조방법이 공지되어 있으나 양념용 부재료를 원료상태로 가공하여 즉석화하는 제품이거나, 보존성을 향상시키기 위한 제품에 불과하여 대부분이 양념장 원료를 단순 혼합해 놓은 제품 정도를 벗어나지 못하였다.Conventionally, kimchi for instant kimchi and its manufacturing method are known, but it is a product that is processed immediately by processing raw ingredients for seasoning, or it is only a product for improving preservation. I couldn't.
고추를 건조하는 과정에서 대장균 및 세균과 더러운 오염물질로 오염되고 병충해 발생시 농약살포로 인하여 농약물질로 오염된 고추를 방앗간에서 빻아 만든 고춧가루는 다시 쇗가루로 오염되고 있으므로 비위생적이고 불결한 고춧가루를 사용해 왔음은 물론 고추는 비타민 C가 중요한 영양소인데 화건(火乾) 과정과 방앗간에서 빻는 과정에서 열에 약한 비타민 C는 파괴되는데 이런 고춧가루 사용에 대한 혁신적인 개선책인 본 발명은 농약물질, 대장균과 세균 그리고 더러운 물질로 오염된 고추를 깨끗한 물로 세척 후 수분으로 침윤된 촉촉한 고추를 1/2로 절단하여 고추씨를 제거한 다음 깨끗이 처리된 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등의 양념재료를 혼합한 후 여기에 액체육젖 또는 액젖 그리고 조선간장 중 하나를 선택하여 쌀풀과 함께 첨가한 다음 분쇄기로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법에 관한 것이다.In the process of drying red pepper, red pepper powder, which was contaminated with Escherichia coli, bacteria and dirty contaminants, and pesticide caused by pesticide spraying, was contaminated with red pepper powder. Of course, pepper is a nutrient that vitamin C is an important nutrient, but heat weakness in the process of grinding and milling, which destroys the heat-sensitive vitamin C. The present invention, which is an innovative solution to the use of red pepper powder, is contaminated with pesticides, E. coli and bacteria and dirty substances. Wash the dried peppers with clean water, cut the moist peppers infiltrated with water in half, remove the pepper seeds, mix the seasoned ingredients such as garlic, ginger, sugar, seasoning, and so on. Select one of Korean soy sauce and add it with rice paste Instant gimchiyong characterized in that the grinding group relates to a seasoning sauce and a method of manufacturing the same.
상기 공법으로 제조된 양념장의 특징으로 젖갈의 비린내, 생강, 마늘의 독특한 매운맛, 그리고 고추의 강한 매운맛이 없어지고 종전 김치에서 맛볼 수 없는 맛갈스럽고 감칠맛이 창출되고 종전 김치에서 볼 수 없는 위생적인 점과 청정도가 높게 개선되며 비타민 C 등 영양가 손실이 적고 신김치 없는 식탁환경 조성이 가능하다.The characteristics of the marinade prepared by the above method is that the unique scent of milk brown, ginger and garlic, and the strong spicy taste of red pepper are eliminated. Cleanliness is highly improved, and there is little loss of nutritional value such as vitamin C, and it is possible to create a table environment without new kimchi.
또한, 본 발명의 양념장은 고추장, 된장처럼 진공포장하여 즉석 김치용 양념장으로 인스턴트 식품의 일종으로 실용화하면 누구나 손쉽게 수퍼마켓이나 식품점에서 구입하여 아주 편리하고 간편하게 배추김치, 총각김치, 깍두기김치, 파김치, 부추걷저리, 열무걷저리 등을 담그는 김치문화 창달이 가능하다.In addition, the seasoning sauce of the present invention is vacuum packaging like red pepper paste, doenjang and instant kimchi seasoning for practical use as a kind of instant food anyone can buy easily in a supermarket or food store, cabbage kimchi, bachelor kimchi, kakdugi kimchi, green kimchi, leek It is possible to develop Kimchi culture in which people are dipping.
종래 김치담그는 절차는 복잡하고 번거롭고 김치맛을 내는 것은 어렵고 번잡하여 주부는 누구나 신경을 곤두세우는 것이 현실이다. 그러나 즉석 김치용 양념장만 있으면 누구나 솝쉽게 김치감을 준비해 김치감에 양념장만 버무려주면 맛갈스럽고 감칠맛이 나는 김치를 누구나 쉽게 담글 수 있으며 각종 찌개를 조리할 때도 양념장을 사용하면 각종 찌개 맛이 새롭게 창출되는 것이다.The conventional kimchi dipping process is complicated and cumbersome, it is difficult and cumbersome to make kimchi taste, so the reality is that all housewives pay attention. However, if there is an instant kimchi marinade, anyone can easily prepare kimchi and mix it with kimchi. Anyone can savor delicious and savory kimchi, and when cooking various stew, various kinds of stew can be newly created.
본 발명은 종래의 이와 같은 문제점과 즉석 김치용 김치속의 단점을 감안하여 안출한 것으로 이들 제품과는 전혀 다른 개념의 새로운 형태 즉 위생적인 점과 높은 청정도, 비타민 C 등 영양가 손실방지 및 신김치가 없는 등의 김치식품 문제점 개선, 맛갈스럽고 감칠맛의 풍미, 그리고 즉석 김치 양념장 인스턴트 식품으로 누구나 손쉽고 간편한 김치 담그는 김치문화 창달 등 신규한 형태의 특징을 갖는 양념장을 제공하는 것으로 종래의 고춧가루, 마늘 및 생강의 분쇄물 정도가 크고 거칠고, 액젖 등의 혼합상태로 있는 바 종래의 양념장은 혼합조합(調合)이 이루어지지 않고 있음은 물론 김치감과도 혼연일치의 조합이 이루어지지 않으므로 김치의 풍미가 떨어지지만 본 발명은 절단된 고추, 마늘, 생강, 액체육젖 또는 액젖, 조선간장, 설탕, 조미료 등을 배합한 양념들이 미세한 액즙상태로 분쇄된 바 액즙상태가 배합조합이 잘 이루어져 새로운 풍미 창출은 물론 김치감과 즉석 김치용 양념장 상호간에 삼투압 작용이 일어나 맛갈스럽고 감칠맛의 김치를 제공하기 위한 신규한 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.The present invention has been devised in view of the above problems and disadvantages of kimchi for instant kimchi, a new form of concept that is completely different from these products, that is, hygiene and high cleanliness, vitamin C, such as nutritional value loss prevention and no new kimchi, etc. Improve Kimchi Foods's Problems, Flavorful and Flavorful Flavor, and Instant Kimchi Seasoning Instant Food Anyone can easily and easily prepare Kimchi culture with a new form of marinated kimchi culture. The bar is large and rough and is in a mixed state such as liquid milk. The conventional seasoning sauce does not have a mixing combination, but also does not have a combination of kimchi and a mixture of kimchi. Red pepper, garlic, ginger, liquid meat or liquid milk, soy sauce, sugar, seasoning, etc. New seasoned seasonings to provide delicious and rich kimchi with osmotic pressure between the seasonings of the seasonings, which create a new flavor, as well as create a new flavor and make kimchi and instant kimchi seasonings. It is an object to provide a method of manufacturing the same.
또한, 본 발명은 종래의 즉석 김치용 김치속의 단점을 감안하여 안출한 것으로 이들 제품과는 전혀 다른 개념의 새로운 형태와 풍미의 양념장을 제공하는 것으로 마늘이나 고춧가루 원료 하나하나의 풍미를 전혀 느낄수 없을 뿐만 아니라, 상기 마늘 및 생강의 분쇄물이나 고춧가루 또는 액젖의 원료가 불균일하게 혼재하는 형태가 아닌 신규한 풍미와 균일한 조직을 갖는 양념장을 제공하는데도 그 목적이 있다.In addition, the present invention was devised in view of the shortcomings of the conventional kimchi for instant instant kimchi to provide a seasoning of a new form and flavor of a concept completely different from these products not only can not feel the flavor of each of the garlic or chili powder raw material at all It is also an object of the present invention to provide a seasoning with a novel flavor and uniform structure, rather than a form in which the pulverized products of the garlic and ginger or red pepper powder or liquid milk are mixed unevenly.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 목적에 부합하는 양념장 제조방법과 그 양념장이 혼합되어 양념장의 삼투압 작용으로 감칠맛을 가지는 김치를 제공함에 있다.Still another object of the present invention is to provide a kimchi having a savory taste by the osmotic action of the seasoning sauce is mixed with the seasoning sauce production method and the seasoning sauce in accordance with the above object.
본 발명의 상기 목적은 농약물질, 대장균과 오염물질로 오염된 고추를 세척 후 수분이 침윤된 촉촉한 고추를 1/2로 절단하고 씨를 80% 정도 제거한 후 준비된 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등 부재료와 혼합하고, 여기에 액체육젖, 육젖 또는 조선간장 중 선택하고 여기에 쌀풀을 첨가한 다음 이를 액상상태로 분쇄기로 분쇄처리하므로써 달성하였다.The object of the present invention is to wash the pepper contaminated with pesticides, Escherichia coli and contaminants and then cut the moist pepper infiltrated with water in half and remove 80% of the seeds, and then prepared ingredients such as garlic, ginger, sugar and seasonings. This was achieved by mixing, choosing between liquid milk, beef or soy sauce and adding rice paste to it and then grinding it with a grinder in a liquid state.
이하, 본 발명의 구체적인 구성과 작용을 설명한다.Hereinafter, the specific configuration and operation of the present invention.
도 1은 본 발명 즉석 김치용 양념장의 제조방법을 도시한 공정도이다.1 is a process chart showing a method for preparing instant kimchi seasoning for the present invention.
도 1은 본 발명의 기술적 구성을 요약한 양념장 제조 공정도를 보인 것이다.Figure 1 shows a seasoning process manufacturing diagram summarizing the technical configuration of the present invention.
본 발명의 양념장 제조방법은 오염된 고추의 세척공정과; 세척 후 수분이 침윤된 촉촉한 고추를 절단하여 씨를 제거하는 공정과; 고추씨가 제거된 촉촉한 고추에 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등 부재료를 혼합하는 공정과; 새우젖, 황석어적, 조기젖, 멸치젖, 갈치젖 등 동물성 부재료인 육젖, 액체육젖 또는 조선간장 중 어느하나를 첨가하는 공정과; 여기에 쌀풀을 점착제로 첨가하는 공정 및 분쇄공정으로 구성되며 본 발명의 즉석 김치용 양념장은 수분이 침유된 촉촉한 고추를 절단하여 씨가 제거된 고추와 다른 양념재료들이 쌀풀과 배합된 상태에서 분쇄기로 분쇄 처리하면 양념 분쇄물이 미세한 액즙형태와 끈적끈적한 액즙상태는 물론 배합된 모든 양념들이 혼연일치의 조합(調合)상태를 가지므로써 첫째, 젖갈 비린내, 마늘, 생강, 고추 등이 갖는 독특한 매운맛이 사라지고 종래에 없는 맛갈스럽고 감칠맛이 창출되고 양념장과 김치감이 갖는 혼연일치의 조화상태로 양념장의 감칠맛이 김치감에 스며드는 삼투압 작용이 일어나므로써 새로운 형태와 풍미를 갖는 양념장을 제공하는 것이다.Seasoning method of the present invention is a washing process of contaminated pepper; Cutting the moist pepper infiltrated with water after washing to remove seeds; Mixing subsidiary materials such as garlic, ginger, sugar, and seasonings with moist red peppers from which red pepper seeds have been removed; Adding any one of animal raw materials such as shrimp milk, yellow stone fish, premature milk, anchovy milk, and cutlass milk, liquid meat milk, or Korean soy sauce; It consists of a process of adding rice paste as an adhesive and a crushing process. The instant kimchi seasoning sauce of the present invention is crushed with a grinder in the state that the seeds and peppers and other seasoning materials are removed by cutting the moist peppers soaked with moisture. When treated, the seasoned pulverized powder has a mixture of fine juice and sticky juice, as well as all the seasonings mixed together. First, the unique spicy taste of reddish fishy, garlic, ginger, and pepper disappears. It is to provide a seasoning that has a new form and flavor by creating an savory and rich taste that is not present and the osmotic effect of the seasoning of the seasonings soaking into the kimchi in harmony.
이하, 본 발명의 구체적인 구성 및 작용을 공정별로 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에만 제한되지 않고 다양하게 변경 실시될 수 있다.Hereinafter, the specific configuration and operation of the present invention will be described in detail for each process, but the scope of the present invention is not limited only to these embodiments and can be variously modified.
실시예 1 : 본 발명 양념장의 제조Example 1 Preparation of Seasoning Sauce of the Invention
제1공정 : 고추의 세척Step 1: Wash Pepper
고추를 깨끗한 물로 세척한 후 1/2로 절단하고 고추씨를 80% 이상 제거하면 수분이 침윤된 촉촉한 고추가 된다. 이렇게하여 각종 농약성분, 세균 및 대장균, 오염물질 등이 제거되고 수분이 25% 이상 함유된 절단된 고추를 얻는다.Wash red peppers with clean water, cut them in half and remove more than 80% of red pepper seeds. In this way, various pesticides, bacteria, Escherichia coli, contaminants, etc. are removed, and a cut pepper containing 25% or more of moisture is obtained.
제2공정 : 부재료의 혼합Second Step: Mixing Subsidiary Materials
잘 다듬은 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등 부재료를 제1공정의 고추가공물에 혼합한다.Fine ingredients such as garlic, ginger, sugar, seasonings, etc., are mixed in the red pepper process of the first step.
제3공정 : 동물성 부재료 첨가공정Third Process: Animal Substance Addition Process
새우젖, 황석어젖, 조기젖, 멸치젖, 갈치젖 등의 육젖 중 어느하나, 액체육젖 또는 조선간장 중 어느하나를 상기 제2공정물에 첨가 혼합한다.Any one of meat milk such as shrimp milk, yellow stone fish, early milk, anchovy milk, and cutlass milk, liquid meat milk or Korean soy sauce is added and mixed to the second process product.
제4공정 : 쌀풀 첨가공정4th step: Rice paste adding process
상기 제3공정물의 혼합물에 쌀풀을 첨가한다.Rice paste is added to the mixture of the third process product.
제5공정 : 분쇄공정5th process: grinding process
상기 제4공정물의 혼합물을 분쇄기에 넣어 50∼100rpm 으로 분쇄한다.The mixture of the fourth process product is put into a grinder and pulverized at 50 to 100 rpm.
제6공정 : 진공포장공정6th step: vacuum packing process
양념장을 진공처리하여 즉석 김치용 양념장 인스턴트 식품화한다.The sauce is vacuumed to make instant kimchi sauce.
상기 공정에 의하여 제조되는 즉석 김치용 양념장은 종래의 제품처럼 고춧가루, 마늘분쇄물 등이 개별적으로 혼재하지 않고 배합된 모든 양념재료들은 분쇄기로 분쇄되므로써 미세한 액즙상태는 물론 끈적끈적한 액즙 상태를 갖고 모든 양념재료들의 양념특성이 서로 조화를 가지므로써 김치를 담글 때 종래의 제품에서 감미되는 고춧가루, 생강, 마늘 등이 갖는 특성의 맛을 내는 것이 아니라 모든 양념재료 등의 특성으로 조화된 조미의 감칠맛을 갖는 양념장의 삼투압 작용으로 깔끔하고 감칠맛이 나는 새로운 풍미를 나타내는 김치를 제공하는 효과가 있다.The instant kimchi seasoning sauce prepared by the above process does not mix red pepper powder and garlic powder separately like conventional products, and all seasoned ingredients are pulverized by a grinder to have a fine juice state as well as a sticky juice state. The seasoning properties of these seasonings are in harmony with each other, so it is not the flavor of pepper powder, ginger, garlic, etc. It has the effect of providing kimchi with a new flavor that is clean and rich by osmotic action.
본 발명 양념장을 별도로 준비된 탈수된 배추에 사용하여 즉석 김치를 담근 후에 그 품질에 대한 관능 테스트를 수행한 결과는 다음 표1과 같다.Using the seasoning sauce of the present invention in a separately prepared dehydrated cabbage soaked instant kimchi and the sensory test for the quality is shown in Table 1 below.
상기표에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명 양념장은 기존제품에 비하여 끈끈한 정도, 감칠맛, 양념장 조직의 균일도에 있어서 매우 뛰어났다.As can be seen from the table, the seasoning sauce of the present invention was very excellent in the degree of stickiness, umami taste, uniformity of the seasoning tissue compared to the existing product.
농약물질, 대장균 및 세균, 그리고 오염물질로 오염된 고추를 깨끗한 물로 세척한 고추를 사용하므로써 위생적인 점과 청정도는 높게 개선되고 고추를 분쇄하는 과정에서 쇳가루 오염과 열에 약한 비타민 C 파괴가 없는 효과가 있다.The use of red pepper washed with pesticides, E. coli and bacteria and contaminants with clean water improves hygiene and cleanliness, and there is no effect of weak vitamin C destruction on wheat flour and heat during crushing red pepper. have.
또, 즉석 김치용 양념장을 인스턴트 식품으로 실용화되면 누구나 손쉽고 간편하게 김치를 맛갈스럽고 감칠맛나게 담글 수 있는 김치문화 혁명이 일어난다.In addition, when the instant kimchi seasoning sauce is put into instant food, anyone can easily and simply dip the kimchi into a delicious and rich taste.
종래에는 김치 담그는 절차가 복잡하고 번거롭고 김치맛을 내는 것이 여간 어려워 주부들은 누구를 막론하고 신경을 곤두세우는 것이 현실적인 바 김치 담그는 솜씨가 없는 사람도 김칫감에 적당량의 본 발명 양념장을 버무려 주기만 하면 맛갈스럽고 감칠맛이 나는 즉석김치를 얻을 수 있는 효과가 있어 배추김치, 총각김치, 깍두기, 파김치, 부추걷저리, 열무걷저리 등을 담그는 김치문화 창달에 유용한 발명인 것이다.Conventionally, the process of making kimchi is complicated and cumbersome, and it is difficult to make kimchi taste. It is realistic for anyone to be nervous. Anyone without skill in making kimchi can taste delicious if you mix the right amount of marinade with the present invention. It is a useful invention for the creation of kimchi culture, which makes kimchi with instant taste, so it has cabbage kimchi, bachelor kimchi, kakdugi, green kimchi, leek stew, and radish stew.
또한, 각종 찌개를 조리할 때도 양념장을 사용하면 각종 찌개맛이 새롭게 창출되는 효과가 있다.In addition, when cooking various kinds of stew, using the seasoning sauce has the effect of creating a new variety of flavor.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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| G15R | Request for early opening | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
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Payment date: 20101217 Year of fee payment: 10 |
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| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |