KR102690668B1 - Manufacturing Method of Canned Acorn Jelly and Canned Acorn Jelly Prepared Therefrom - Google Patents
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Abstract
본 발명은 간편하게 운반 및 보관이 가능하도록 다양한 크기로 가공된 도토리묵 단독 또는 색깔이 다른 청포묵, 황포묵과 혼합된 도토리묵을 조미된 육수와 함께 통조림으로 제조하는 도토리묵 통조림 제조방법 및 이로부터 제조된 도토리묵 통조림에 관한 것으로, 본 발명의 도토리묵 통조림의 제조방법 및 이로부터 제조되는 도토리묵 통조림은 등산이나 캠핑 등 야외활동에서 간편하게 도토리묵을 즐길 수 있도록 즉석음식 형태로 제공할 뿐 아니라, 해외에서도 도토리 분말이 아닌 도토리묵 자체를 구매할 수 있도록 도토리묵의 장기간 보관 및 간편한 운송을 가능하게 한다.The present invention relates to a canned acorn jelly, which is prepared by canning acorn jelly processed into various sizes for easy transportation and storage, or acorn jelly mixed with different colored green and yellow jelly, together with seasoned broth, and a canned acorn jelly prepared therefrom. Related to this, the method for producing canned acorn jelly of the present invention and the canned acorn jelly produced therefrom are not only provided in the form of instant food so that acorn jelly can be easily enjoyed during outdoor activities such as hiking or camping, but also overseas, and acorn jelly itself, not acorn powder, is available. It enables long-term storage and easy transportation of acorn jelly for purchase.
Description
본 발명은 도토리묵 통조림에 관한 것으로, 보다 상세하게는 간편하게 운반 및 보관이 가능하도록 다양한 크기로 가공된 도토리묵 단독 또는 색깔이 다른 청포묵, 황포묵과 혼합된 도토리묵을 조미된 육수와 함께 통조림으로 제조하는 도토리묵 통조림 제조방법 및 이로부터 제조된 도토리묵 통조림에 관한 것이다.The present invention relates to canned acorn jelly, and more specifically, to canned acorn jelly, which is manufactured by canning acorn jelly alone or mixed with green and yellow jelly of different colors, processed into various sizes for easy transportation and storage, together with seasoned broth. It relates to a manufacturing method and canned acorn jelly manufactured therefrom.
도토리묵은 도토리의 녹말을 이용한 만든 묵류의 음식으로, 무침이나 양념장과 함께 섭취하는 전통음식이다. 구황식품으로 소비되다가 경제발전과 함께 수요가 감소했다가, 최근에는 수분함량이 많고 포만감을 주지만 칼로리가 적다는 특징이 강조되면서 다이어트 식품으로 주목 받고 있다.Acorn jelly is a jelly-like food made from acorn starch and is a traditional food eaten with seasoned vegetables or seasoning. It was consumed as an old-fashioned food, but demand decreased along with economic development, but recently, it has been attracting attention as a diet food as its characteristics of high moisture content and satiety but low calories are emphasized.
도토리에는 영양성분인 탄수화물과 단백질이 풍부하지만, 떫은 맛을 내는 타닌(tannin)성분을 다량 포함하고 있어서 소화를 방해하므로 묵으로 가공하기 위해서는 이를 분리시켜야 한다. 도토리의 껍질을 깐 뒤 내부의 견과부분을 분리하여 가루로 만든 뒤 물에 넣어 우려내면 앙금이 가라앉는데 이를 걸러내서 타닌성분을 제거한다. 수 차례 물을 갈아주면 타닌의 제거가 더 많이 되며, 바닥에 가라앉은 앙금을 말려서 물기를 제거한 뒤 빻아서 가루로 만든다. 이 가루를 물과 섞어 걸쭉하게 끓인 뒤 틀에 부어 식히면 틀의 형상대로 굳은 도토리묵이 만들어진다.Acorns are rich in nutritional carbohydrates and proteins, but they contain a large amount of tannin, which has an astringent taste and interferes with digestion, so it must be separated to be processed into jelly. After peeling the acorn, separate the nut inside, grind it into powder, put it in water and steep it, the sediment settles, and then filter it to remove the tannin component. Changing the water several times removes more tannin, and dries the sediment that settles to the bottom, removes moisture, and grinds it into powder. Mix this powder with water, boil it to a thick consistency, pour it into a mold, and cool it to create acorn jelly that hardens in the shape of the mold.
현재 도토리묵은 평평한 틀에서 굳게 하여 직육면체 형태로 판매되고 있는데 이는 장기 보관이나 장거리 운송에 적합하지 않아서 해외 교포 또는 K-Food에 관심을 갖는 외국인들의 수요를 충족시키지 못한다. 주요 해외 한인마트에서는 도토리묵 요구에 도토리묵 대신 도토리묵 가루를 판매하고 있는 실정이다.Currently, acorn jelly is hardened in a flat frame and sold in a rectangular shape, which is not suitable for long-term storage or long-distance transportation, so it does not meet the demand of overseas Koreans or foreigners interested in K-Food. Major overseas Korean marts are selling acorn jelly powder instead of acorn jelly in response to requests for acorn jelly.
대한민국 등록특허 10-1808249호는 ‘도토리를 원료로 하는 즉석가공식품 제조용식품 조성물’에 관한 것으로, 도토리 분말에 특정 식품 성분을 일정한 비율로 섞은 후 취식이 필요할 때 용기에 일정량의 물을 넣고 전자레인지에 수십 초간 가열함으로써 도토리묵의 맛을 발현할 수 있는 도토리를 원료로 하는 즉석가공식품에 관한 기술을 개시한다. 그러나 이는 도토리 분말, 변성전분, 및 상기 도토리 분말의 타닌 성분으로 인한 떫은 맛을 상쇄시키는 복합조미료를 포함하는 즉석가공식품 제조용 식품 조성물 및 이를 이용한 즉석가공식품 제조방법이어서 도토리묵 자체를 신선하게 보관하고 운송하는 기술과는 거리가 있다.Republic of Korea Patent No. 10-1808249 relates to 'food composition for producing instant processed food using acorns'. After mixing acorn powder with specific food ingredients in a certain ratio, when you need to eat, put a certain amount of water in a container and microwave it. Disclosed is a technology for instant processed food made from acorns, which can develop the taste of acorn jelly by heating for several tens of seconds. However, this is a food composition for producing instant processed foods containing acorn powder, modified starch, and a complex seasoning that offsets the astringent taste caused by the tannin component of the acorn powder, and a method for producing instant processed foods using the same, so that the acorn jelly itself is kept fresh and transported. It is far from the technology used.
본 발명은 간편하게 운반가능하고 장기간 보관이 가능하도록 다양한 크기로 가공된 도토리묵을 조미된 육수와 함께 통조림으로 제조하는 방법 및 이로부터 제조된 도토리묵 통조림을 제공하고자 한다. 또한 색깔이 다른 청포묵 및/또는 황포묵을 일정량 도토리묵에 혼합하여 색감을 다양화한 제품을 제공하고자 한다.The present invention seeks to provide a method of canning acorn jelly processed into various sizes with seasoned broth so that it can be easily transported and stored for a long period of time, and canned acorn jelly produced therefrom. In addition, we aim to provide products with diversified colors by mixing different colored green pomuk and/or yellow pomuk into a certain amount of acorn jelly.
본 발명은 도토리묵 통조림의 제조방법으로, 상기 방법은: 도토리를 박피하여 내부의 견과부분을 준비하는 단계; 상기 도토리 견과부분의 100중량부에 대해서 300 내지 500중량부의 물을 가한 뒤 상온에서 2일 내지 4일간 불리는 단계; 상기 물에 불린 도토리 견과부분을 1 내지 20㎛의 입자로 분쇄하여 도토리 분말을 만드는 단계; 상기 도토리 분말을 도토리 분말 100중량부에 대해 300 내지 800중량부의 물을 가하고 1시간 내지 3시간 동안 침지하는 단계; 상기 침지하는 단계를 3회 이상 반복하여 물에 가라앉은 앙금을 획득하는 단계; 상기 도토리 앙금을 건조하여 굳힌 뒤 1 내지 20㎛의 입자로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 앙금을 앙금 100중량부에 대해 100중량부 내지 300중량부의 물과 혼합하고 가열하여 젤 상태로 만드는 단계; 상기 젤(Gel) 상태의 앙금을 성형틀에 담아 도토리묵으로 성형하는 단계; 상기 성형된 도토리묵을 미리 준비한 조미 육수와 함께 통조림 깡통에 담는 단계; 상기 도토리묵이 담긴 통조림 깡통을 100 내지 110℃의 온도로 10 내지 30분 동안 살균하는 단계; 상기 살균된 통조림 깡통을 진공압축 밀봉하는 단계; 및 상기 밀봉된 통조림 깡통을 1.5 내지 2.0kgf/cm2의 압력으로 120 내지 125℃의 온도에서 15분 내지 25분 동안 멸균하는 단계를 포함하고, 상기 조미 육수는 물 100중량부에 대하여 정제염 3 내지 5중량부, 파 3 내지 5중량부, 양파 5 내지 7중량부, 고춧가루 1 내지 3 중량부, 김 3 내지 5중량부, 참깨분말 1 내지 3중량부, 및 당근 2 내지 3중량부를 포함하는, 도토리묵 통조림의 제조방법을 제공한다.The present invention is a method for manufacturing canned acorn jelly, which method includes: peeling acorns to prepare the nut portion inside; Adding 300 to 500 parts by weight of water to 100 parts by weight of the acorn nut portion and soaking at room temperature for 2 to 4 days; Grinding the acorn nut portion soaked in water into particles of 1 to 20㎛ to produce acorn powder; Adding 300 to 800 parts by weight of water per 100 parts by weight of acorn powder and immersing the acorn powder for 1 to 3 hours; Obtaining sediment settled in water by repeating the immersion step three or more times; Drying and hardening the acorn sediment and then pulverizing it into particles of 1 to 20㎛; Mixing the pulverized sediment with 100 to 300 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the sediment and heating to form a gel; Putting the gel-like sediment in a mold and molding it into acorn jelly; Putting the molded acorn jelly into a can with pre-prepared seasoned broth; Sterilizing the can containing the acorn jelly at a temperature of 100 to 110° C. for 10 to 30 minutes; vacuum sealing the sterilized canning can; And sterilizing the sealed can at a pressure of 1.5 to 2.0 kgf/cm 2 and a temperature of 120 to 125° C. for 15 to 25 minutes, wherein the seasoned broth contains 3 to 3 to 100 parts by weight of refined salt per 100 parts by weight of water. Containing 5 parts by weight, 3 to 5 parts by weight of green onions, 5 to 7 parts by weight of onions, 1 to 3 parts by weight of red pepper powder, 3 to 5 parts by weight of seaweed, 1 to 3 parts by weight of sesame powder, and 2 to 3 parts by weight of carrots. Provides a manufacturing method for canned acorn jelly.
본 발명은 또한, 상기 성형틀은 상면이 개방되고, 한 변의 길이가 1 내지 2cm인 육면체가 복수 개 배열된 형태인, 도토리묵 통조림의 제조방법을 제공한다.The present invention also provides a method of manufacturing canned acorn jelly, wherein the mold has an open upper surface and a plurality of hexahedrons with a side length of 1 to 2 cm are arranged.
본 발명은 또한, 상기 성형틀은 지름의 길이가 1 내지 3cm인 반구형 한 쌍이 복수 개 배열된 형태인, 도토리묵 통조림의 제조방법을 제공한다.The present invention also provides a method of manufacturing a canned acorn jelly, wherein the molding mold is a form in which a plurality of pairs of hemispheres with a diameter of 1 to 3 cm are arranged.
본 발명은 또한, 상기 성형된 도토리묵을 미리 준비한 조미 육수와 함께 통조림 깡통에 담는 단계는, 도토리묵 100중량부에 청포묵 또는 황포묵 35 내지 50중량비를 함께 담는, 도토리묵 통조림의 제조방법을 제공한다.The present invention also provides a method for producing canned acorn jelly, in which the step of placing the formed acorn jelly in a canning can together with a pre-prepared seasoned broth includes adding 35 to 50 parts by weight of Cheongpo jelly or Hwangpo jelly to 100 parts by weight of acorn jelly.
본 발명은 또한, 상기 성형된 도토리묵을 미리 준비한 조미 육수와 함께 통조림 깡통에 담는 단계는, 도토리묵 100중량부에 청포묵 및 황포묵 35 내지 50중량비를 함께 담는, 도토리묵 통조림의 제조방법을 제공한다.The present invention also provides a method for producing canned acorn jelly, in which the step of placing the molded acorn jelly in a canning can along with a pre-prepared seasoned broth includes adding 35 to 50 parts by weight of green and yellow jelly beans to 100 parts by weight of acorn jelly.
본 발명은 또한, 상기 조미 육수는 물 100중량부에 대해 인삼즙 0.1 내지 1중량부를 더 포함하는, 도토리묵 통조림의 제조방법을 제공한다.The present invention also provides a method for producing canned acorn jelly, wherein the seasoned broth further includes 0.1 to 1 part by weight of ginseng juice based on 100 parts by weight of water.
본 발명은 또한, 상기 청포묵 및 상기 황포묵은, 상면이 개방되고 한 변의 길이가 1 내지 2cm인 육면체가 복수 개 배열된 형태인 성형틀 또는 지름의 길이가 1 내지 3cm인 반구형 한 쌍이 복수 개 배열된 형태인 성형틀로 제조된, 도토리묵 통조림의 제조방법을 제공한다.The present invention also relates to the Cheongpomuk and the Hwangpomuk, which are formed by forming a mold in which a plurality of hexahedrons with an open upper surface and a side length of 1 to 2 cm are arranged, or a plurality of pairs of hemispheres with a diameter of 1 to 3 cm are arranged. Provides a method for manufacturing canned acorn jelly manufactured using a mold in the form of a mold.
본 발명은 또한, 상기 어느 하나의 방법으로 제조되는, 도토리묵 통조림을 제공한다.The present invention also provides canned acorn jelly prepared by any of the above methods.
본 발명은 또한, 도토리묵 통조림으로, 상기 통조림은: 미리 정한 크기의 육면체 또는 구형인 도토리묵; 미리 정한 크기의 육면체 또는 구형인 청포묵; 미리 정한 크기의 육면체 또는 구형인 황포묵; 및 조미육수를 내용물로 포함하는, 도토리묵 통조림을 제공한다.The present invention also relates to a canned acorn jelly, which includes: acorn jelly that is hexahedral or spherical in a predetermined size; Cheongpomuk, which is a cube or sphere of a predetermined size; Hwangpomuk, which is a cube or sphere of a predetermined size; and canned acorn jelly, including seasoned broth.
본 발명은 또한, 상기 내용물은 도토리묵 100중량부에 청포묵 및 황포묵 35 내지 50중량비인, 도토리묵 통조림을 제공한다.The present invention also provides canned acorn jelly, the contents of which are 35 to 50 parts by weight of Cheongpo-muk and Hwangpo-muk per 100 parts by weight of acorn jelly.
본 발명은 또한, 상기 내용물은 도토리묵 100중량부에 청포묵 또는 황포묵 35 내지 50중량비인, 도토리묵 통조림을 제공한다.The present invention also provides canned acorn jelly, the contents of which are 35 to 50 parts by weight of Cheongpo-muk or Hwangpo-muk per 100 parts by weight of acorn jelly.
본 발명의 도토리묵 통조림의 제조방법 및 이로부터 제조되는 도토리묵 통조림은 등산이나 캠핑 등 야외활동에서 간편하게 도토리묵을 즐길 수 있도록 즉석음식 형태로 제공할 뿐 아니라, 해외에서도 도토리 분말이 아닌 도토리묵 자체를 구매할 수 있도록 도토리묵의 장기간 보관 및 간편한 운송을 가능하게 한다.The method for producing canned acorn jelly of the present invention and the canned acorn jelly produced therefrom are not only provided in the form of instant food so that acorn jelly can be easily enjoyed during outdoor activities such as hiking or camping, but also so that the acorn jelly itself, not acorn powder, can be purchased overseas. It enables long-term storage and easy transportation of acorn jelly.
도 1은 본 발명의 일 구현예에 따른, 도토리묵 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 구현예에 따른, 도토리묵 통조림 제조방법의 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 구현예에 따른, 도토리묵 통조림을 나타내는 개념도이다.Figure 1 is a flowchart of a method for producing acorn jelly according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a flowchart of a method for manufacturing canned acorn jelly according to an embodiment of the present invention.
Figure 3 is a conceptual diagram showing a canned acorn jelly according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 상세한 설명에 앞서, 이하에서 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 된다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다. 이하 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있을 정도로 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.Prior to the detailed description of the present invention, terms or words used in the specification and claims described below should not be construed as limited to their ordinary or dictionary meanings. Therefore, the embodiments described in this specification and the configurations shown in the drawings are only one of the most preferred embodiments of the present invention and do not represent the entire technical idea of the present invention, so various equivalents that can replace them at the time of filing the present application It should be understood that variations and variations may exist. Hereinafter, preferred embodiments will be described in detail with reference to the drawings so that those skilled in the art can easily implement them.
도 1은 본 발명의 일 구현예에 따른, 도토리묵 제조방법의 순서도(100)이고, 도 2는 본 발명의 일 구현예에 따른, 도토리묵 통조림 제조방법의 순서도(200)이다. 본 발명은 도토리묵 통조림의 제조방법으로, 도토리를 박피하여 내부의 견과부분을 준비하는 단계; 상기 도토리 견과부분의 100중량부에 대해서 300 내지 500중량부의 물을 가한 뒤 상온에서 2일 내지 4일간 불리는 단계; 상기 물에 불린 도토리 견과부분을 1 내지 20㎛의 입자로 분쇄하여 도토리 분말을 만드는 단계; 상기 도토리 분말을 도토리 분말 100중량부에 대해 300 내지 800중량부의 물을 가하고 1시간 내지 3시간 동안 침지하는 단계; 상기 침지하는 단계를 3회 이상 반복하여 물에 가라앉은 앙금을 획득하는 단계; 상기 도토리 앙금을 건조하여 굳힌 뒤 1 내지 20㎛의 입자로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 앙금을 앙금 100중량부에 대해 100중량부 내지 300중량부의 물과 혼합하고 가열하여 젤 상태로 만드는 단계; 상기 젤(Gel) 상태의 앙금을 성형틀에 담아 도토리묵(10)으로 성형하는 단계; 상기 성형된 도토리묵을 미리 준비한 조미 육수와 함께 통조림 깡통(1)에 담는 단계; 상기 도토리묵이 담긴 통조림 깡통을 100 내지 110℃의 온도로 10 내지 30분 동안 살균하는 단계; 상기 살균된 통조림 깡통을 진공압축 밀봉하는 단계; 및 상기 밀봉된 통조림 깡통을 1.5 내지 2.0kgf/cm2의 압력으로 120 내지 125℃의 온도에서 15분 내지 25분 동안 멸균하는 단계를 포함한다. 본 발명의 일 구현예에서 상기 밀봉은 통조림 깡통(1)에 뚜껑(2)을 결합하는 방식으로 이루어질 수 있다.Figure 1 is a flow chart 100 of a method for manufacturing acorn jelly according to an embodiment of the present invention, and Figure 2 is a flow chart 200 of a method for manufacturing canned acorn jelly according to an embodiment of the present invention. The present invention is a method for manufacturing canned acorn jelly, comprising the steps of peeling acorns and preparing the nut portion inside; Adding 300 to 500 parts by weight of water to 100 parts by weight of the acorn nut portion and soaking at room temperature for 2 to 4 days; Grinding the acorn nut portion soaked in water into particles of 1 to 20㎛ to produce acorn powder; Adding 300 to 800 parts by weight of water per 100 parts by weight of acorn powder and immersing the acorn powder for 1 to 3 hours; Obtaining sediment settled in water by repeating the immersion step three or more times; Drying and hardening the acorn sediment and then pulverizing it into particles of 1 to 20㎛; Mixing the pulverized sediment with 100 to 300 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the sediment and heating to form a gel; Putting the sediment in the gel state into a mold and molding it into acorn jelly (10); Putting the formed acorn jelly in a can (1) together with a previously prepared seasoned broth; Sterilizing the can containing the acorn jelly at a temperature of 100 to 110° C. for 10 to 30 minutes; vacuum sealing the sterilized canning can; and sterilizing the sealed can at a pressure of 1.5 to 2.0 kgf/cm 2 at a temperature of 120 to 125° C. for 15 to 25 minutes. In one embodiment of the present invention, the sealing may be accomplished by coupling the lid (2) to the can (1).
본 발명의 일 구현예에서 상기 도토리 견과부분을 물에 불리는 과정은 충분한 시간 동안 진행할수록 도토리의 떫은 맛을 제거하는데 효과적이다. 도토리가 떫은맛을 내는 이유는 도토리 속에 함유되어 있는 타닌 성분 때문인데, 도토리를 물에 담가 두면 물은 황갈색으로 변하고 시간이 길어질수록 황갈색은 점점 진해지고 떫은맛도 점점 적어진다. 본 발명의 일 구현예에서 상기 물에 불린 도토리 견과부분을 분쇄하여 입자로 만드는 단계에서도 물을 첨가하여 타닌성분을 제거할 수도 있다. 이 경우 분말의 관리가 용이하지 않아 건조상태로 분쇄하기도 한다.In one embodiment of the present invention, the process of soaking the acorn nut portion in water is effective in removing the astringent taste of the acorn as it proceeds for a sufficient time. The reason acorns have an astringent taste is because of the tannin contained in them. When acorns are soaked in water, the water turns yellow-brown, and as time passes, the yellow-brown color becomes darker and the astringency becomes less and less. In one embodiment of the present invention, the tannin component may be removed by adding water even in the step of grinding the acorn nut portion soaked in water into particles. In this case, it is not easy to manage the powder, so it is ground in a dry state.
본 발명의 일 구현예에서 분말을 중량부 기준으로 3 내지 8배의 물에 넣고 침지하면 분말에 잔류하던 타닌이 추가로 제거된다. 그러므로 물의 양을 중량부 기준으로 8배 이상 사용하는 경우도 있다. 본 발명의 일 구현예에서는, 분말이 물의 아래쪽으로 가라앉으면 윗물을 걷어내고 다시 물과 혼합하는 침지공정을 3회 이상 반복하여 타닌 성분을 충분히 제거한다. 타닌 성분이 충분히 제거된 앙금을 건조하여 굳힌 뒤 다시 분쇄하고 이를 중량부 기준 1 내지 3배의 물에 풀어서 혼합하고 가열하여 물의 증발에 따라 젤 상태가 되도록 한다.In one embodiment of the present invention, when the powder is placed in 3 to 8 parts by weight of water and immersed, the tannin remaining in the powder is further removed. Therefore, in some cases, more than 8 times the amount of water is used based on parts by weight. In one embodiment of the present invention, when the powder sinks to the bottom of the water, the immersion process of removing the upper water and mixing it with water is repeated three or more times to sufficiently remove the tannin component. The sediment from which the tannin component has been sufficiently removed is dried and hardened, then pulverized again, dissolved in 1 to 3 times the amount of water by weight, mixed, and heated to form a gel as the water evaporates.
본 발명의 일 구현예에서는, 상기 젤을 성형틀에 담아 원하는 형태의 도토리묵을 성형한다. 상기 성형틀은 종래의 판이나 단순 육면체 틀이 아니라 상면이 개방되고, 한 변의 길이가 1 내지 2cm인 육면체가 복수 개 배열된 형태 또는 지름의 길이가 1 내지 3cm인 반구형 한 쌍이 복수 개 배열된 형태이다.In one embodiment of the present invention, the gel is placed in a mold to form acorn jelly of the desired shape. The molding mold is not a conventional plate or simple hexahedral mold, but has an open upper surface and a plurality of hexahedrons with a side length of 1 to 2 cm, or a plurality of pairs of hemispheres with a diameter of 1 to 3 cm. am.
본 발명의 일 구현예에서 상기 통조림에 담는 단계는 도토리묵(10) 100중량부에 청포묵(20) 및/또는 황포묵(30) 35 내지 50중량비를 함께 담을 수 있다. 이는 흰색 또는 맑은 투명색인 청포묵과 황색인 황포묵을 함께 넣어 다양한 색감이 주는 긍정적 효과를 불러올 수 있도록 하기 위함이다. 즉 도토리묵에 녹두로 만드는 흰색 또는 맑은 투명색의 청포묵을 함께 담을 수도 있고, 청포묵 대신 청포묵에 치자물을 들인 노란색의 황포묵을 함께 담을 수도 있다. 또한, 청포묵과 황포묵을 동시에 도토리묵과 함께 담을 수도 있다. 상기 중량비는 예시적이며 소비자 선호에 따라 중량비의 변경은 언제든지 가능하다. 본 발명의 일 구현예에서, 상기 청포묵 및 상기 황포묵은, 상면이 개방되고 한 변의 길이가 1 내지 2cm인 육면체가 복수 개인 성형틀 또는 지름의 길이가 1 내지 3cm인 반구형 한 쌍이 복수 개인 성형틀로 제조될 수 있다.In one embodiment of the present invention, the canning step may include 35 to 50 parts by weight of Cheongpo jelly (20) and/or Hwangpo jelly (30) to 100 parts by weight of acorn jelly (10). This is to bring about the positive effects of various colors by adding white or clear transparent green pomuk and yellow yellow pompo jelly together. In other words, you can put acorn jelly together with white or clear transparent green bean jelly, or instead of green beans, you can put yellow yellow yellow yellow jelly jelly made with gardenia extract. Additionally, you can put green pomuk and yellow pomuk together with acorn jelly at the same time. The weight ratio is illustrative and the weight ratio can be changed at any time according to consumer preference. In one embodiment of the present invention, the Cheongpo Muk and the Hwangpo Muk are molded using a molding mold having a plurality of hexahedrons with an open upper surface and a side length of 1 to 2 cm or a molding mold having a plurality of pairs of hemispheres having a diameter of 1 to 3 cm. can be manufactured.
본 발명의 일 구현예에서 상기 조미 육수는 물 100중량부에 대하여 정제염 3 내지 5중량부, 파 3 내지 5중량부, 양파 5 내지 7중량부, 고춧가루 1 내지 3 중량부, 김 3 내지 5중량부, 참깨분말 1 내지 3중량부, 및 당근 2 내지 3중량부를 포함한다. 통조림의 조미 육수는 즉석식품의 구성요소이기도 하고 깡통 내부에서 묵을 보호하는 역할도 할 수 있다. 조미 육수의 양은 상기 도토리묵 100중량부에 대해 5 내지 30중량부 범위에서 정하는 것이 바람직하다. 본 발명의 일 구현예에서 조미 육수는 물 100중량부에 대해 인삼즙 0.1 내지 1중량부를 더 포함할 수 있다.In one embodiment of the present invention, the seasoned broth contains 3 to 5 parts by weight of refined salt, 3 to 5 parts by weight of green onions, 5 to 7 parts by weight of onions, 1 to 3 parts by weight of red pepper powder, and 3 to 5 parts by weight of seaweed, based on 100 parts by weight of water. parts, 1 to 3 parts by weight of sesame powder, and 2 to 3 parts by weight of carrots. Canned seasoning broth is also a component of ready-to-eat foods and can also serve to protect the jelly inside the can. The amount of seasoned broth is preferably set in the range of 5 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the acorn jelly. In one embodiment of the present invention, the seasoned broth may further include 0.1 to 1 part by weight of ginseng juice per 100 parts by weight of water.
도 3은 본 발명의 일 구현예에 따른, 도토리묵 통조림을 나타내는 개념도이다. 본 발명의 일 구현에서, 상기 도토리묵 통조림은 위에서 설명된 방법 중 하나로 제조되는 도토리묵 통조림일 수 있다. 본 발명의 일 구현예에서 상기 도토리묵 통조림으로, 미리 정한 크기의 육면체 또는 구형인 도토리묵; 미리 정한 크기의 육면체 또는 구형인 청포묵; 미리 정한 크기의 육면체 또는 구형인 황포묵; 및 조미육수를 내용물로 포함할 수 있다. 본 발명의 일 구현예에서 상기 내용물은 도토리묵 100중량부에 청포묵 및/또는 황포묵 35 내지 50중량비일 수 있다. 상기 도토리묵, 상기 청포묵 및 상기 황포묵은 어느 방법으로 제조된 것도 사용 가능하다.Figure 3 is a conceptual diagram showing a canned acorn jelly according to an embodiment of the present invention. In one embodiment of the present invention, the canned acorn jelly may be canned acorn jelly prepared by one of the methods described above. In one embodiment of the present invention, the canned acorn jelly is a hexahedral or spherical acorn jelly of a predetermined size; Cheongpomuk, which is a cube or sphere of a predetermined size; Hwangpomuk, which is a cube or sphere of a predetermined size; and seasoned broth may be included as contents. In one embodiment of the present invention, the contents may be 35 to 50 parts by weight of Cheongpo jelly and/or Hwangpo jelly per 100 parts by weight of acorn jelly. The acorn jelly, Cheongpo jelly, and Hwangpo jelly can be prepared by any method.
이상에서 본원의 예시적인 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본원의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본원의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본원의 권리범위에 속하는 것이다.Although the exemplary embodiments of the present application have been described in detail above, the scope of the rights of the present application is not limited thereto, and various modifications and improvements made by those skilled in the art using the basic concept of the present application defined in the following claims are also included in the scope of the rights of the present application. belongs to
본 발명에서 사용되는 모든 기술용어는, 달리 정의되지 않는 이상, 본 발명의 관련 분야에서 통상의 당업자가 일반적으로 이해하는 바와 같은 의미로 사용된다. 본 명세서에 참고문헌으로 기재되는 모든 간행물의 내용은 본 발명에 도입된다.All technical terms used in the present invention, unless otherwise defined, are used with the same meaning as commonly understood by a person skilled in the art in the field related to the present invention. The contents of all publications incorporated by reference herein are hereby incorporated by reference.
1. 통조림 깡통
2. 뚜껑
10. 도토리묵
20. 청포묵
30. 황포묵
100. 도토리묵 제조방법의 순서도
200. 도토리묵 통조림 제조방법의 순서도1. Canning cans
2. Lid
10. Acorn jelly
20. Cheongpomuk
30. Hwangpomuk
100. Flowchart of acorn jelly manufacturing method
200. Flowchart of acorn jelly canning method
Claims (11)
도토리를 박피하여 내부의 견과부분을 준비하는 단계;
상기 도토리 견과부분의 100중량부에 대해서 300 내지 500중량부의 물을 가한 뒤 상온에서 2일 내지 4일간 불리는 단계;
상기 물에 불린 도토리 견과부분을 1 내지 20㎛의 입자로 분쇄하여 도토리 분말을 만드는 단계;
상기 도토리 분말을 도토리 분말 100중량부에 대해 300 내지 800중량부의 물을가하고 1시간 내지 3시간 동안 침지하는 단계;
상기 침지하는 단계를 3회 이상 반복하여 물에 가라앉은 앙금을 획득하는 단계;
상기 도토리 앙금을 건조하여 굳힌 뒤 1 내지 20㎛의 입자로 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 앙금을 앙금 100중량부에 대해 100중량부 내지 300중량부의 물과 혼합하고 가열하여 젤(Gel) 상태로 만드는 단계;
상기 젤(Gel) 상태의 앙금을 성형틀에 담아 도토리묵으로 성형하는 단계;
상기 성형된 도토리묵을 미리 준비한 조미 육수와 함께 통조림 깡통에 담는 단계;
상기 도토리묵이 담긴 통조림 깡통을 100 내지 110℃의 온도로 10 내지 30분 동안 살균하는 단계;
상기 살균된 통조림 깡통을 진공압축 밀봉하는 단계; 및
상기 밀봉된 통조림 깡통을 1.5 내지 2.0kgf/cm2의 압력으로 120 내지 125℃의 온도에서 15분 내지 25분 동안 멸균하는 단계를 포함하고,
상기 조미 육수는 물 100중량부에 대하여 정제염 3 내지 5중량부, 파 3 내지 5중량부, 양파 5 내지 7중량부, 고춧가루 1 내지 3 중량부, 김 3 내지 5중량부, 참깨분말 1 내지 3중량부, 및 당근 2 내지 3중량부를 포함하며,
상기 성형틀은 지름의 길이가 1 내지 3cm인 반구형 한 쌍이 복수 개 배열된 형태이고,
상기 성형된 도토리묵을 미리 준비한 조미 육수와 함께 통조림 깡통에 담는 단계는, 도토리묵 100중량부에 청포묵 및/또는 황포묵 35 내지 50중량부를 함께 담는,
도토리묵 통조림의 제조방법.
A method for manufacturing canned acorn jelly, the manufacturing method being:
Preparing the inner nut portion by peeling the acorn;
Adding 300 to 500 parts by weight of water to 100 parts by weight of the acorn nut portion and soaking at room temperature for 2 to 4 days;
Grinding the acorn nut portion soaked in water into particles of 1 to 20㎛ to produce acorn powder;
Adding 300 to 800 parts by weight of water per 100 parts by weight of acorn powder and immersing the acorn powder for 1 to 3 hours;
Obtaining sediment settled in water by repeating the immersion step three or more times;
Drying and hardening the acorn sediment and then pulverizing it into particles of 1 to 20㎛;
Mixing the pulverized sediment with 100 to 300 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the sediment and heating to form a gel;
Putting the gel-like sediment in a mold and molding it into acorn jelly;
Putting the molded acorn jelly into a can with pre-prepared seasoned broth;
Sterilizing the can containing the acorn jelly at a temperature of 100 to 110° C. for 10 to 30 minutes;
vacuum sealing the sterilized canning can; and
Comprising the step of sterilizing the sealed can at a pressure of 1.5 to 2.0 kgf/cm 2 at a temperature of 120 to 125 ° C. for 15 to 25 minutes,
The seasoned broth consists of 3 to 5 parts by weight of refined salt, 3 to 5 parts by weight of green onions, 5 to 7 parts by weight of onions, 1 to 3 parts by weight of red pepper powder, 3 to 5 parts by weight of seaweed, and 1 to 3 parts by weight of sesame powder. parts by weight, and 2 to 3 parts by weight of carrots,
The mold has a form of a plurality of pairs of hemispheres with a diameter of 1 to 3 cm arranged,
In the step of placing the formed acorn jelly in a canning can together with the seasoned broth prepared in advance, 35 to 50 parts by weight of Cheongpo jelly and/or Hwangpo jelly are added to 100 parts by weight of acorn jelly ,
Manufacturing method of canned acorn jelly.
상기 조미 육수는 물 100중량부에 대해 인삼즙 0.1 내지 1중량부를 더 포함하는,
도토리묵 통조림의 제조방법.
According to clause 1,
The seasoned broth further contains 0.1 to 1 part by weight of ginseng juice based on 100 parts by weight of water,
Manufacturing method of canned acorn jelly.
도토리묵 통조림.
Manufactured by the method of claim 1 or 6,
Canned acorn jelly.
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