KR100971426B1 - Manufacturing method of paste composition for soybean-mung bean korean pancake - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 콩녹두전을 만들기 위한 대두, 녹두 및 미역을 주성분으로 하는 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고소한 맛이 없는 녹두전에 고소한 맛과 향을 첨가하여 소비자들의 다양한 기호에 맞출 수 있으며, 표준화 및 계량화할 수 있어 한식의 세계화와 식품산업의 발전에 기여할 수 있으며, 다이어트에도 우수한 등의 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing a soybean mung bean paste composition mainly composed of soybean, mung bean and seaweed for making bean mung bean paste, and more particularly, by adding savory taste and aroma to mung bean bean without a savory taste. It can be adapted to the standardization and quantification, can contribute to the globalization of the Korean food and the development of the food industry, and also relates to a method for producing a soybean mung bean paste composition such as excellent for diet.
일반적으로, 녹두전은 주성분으로 녹두를 사용하는 빈대떡을 가리키는데, 상기 녹두는 콩과류에 속하는 한해살이풀로써, 씨에는 비타민류, 단백질, 탄수화물, 필수유로 구성되어 있고, 소화를 돕고 오줌이 잘 나오게 하는 작용이 있어 해독과 더불어 그 해독이 오줌을 통하여 급속히 몸 밖으로 배설하는 것을 돕는 효능이 있으며, 또한 녹두 추출물은 예로부터 한방약으로 사용되어 왔고, 오늘날은 피부염 치료에 효과가 있어 의약품 및 화장품에서 화장독이나 여드름 예방제로 보급되고 있으며, 이러한 녹두를 이용한 녹두전은 맛이 좋고 조리방법이 간단하여 대한민국 남녀노소가 모두 좋아하는 한국의 전통 음식이다.Generally, mungbean jeon refers to mung bean cake which uses mung bean as the main ingredient. The mung bean is an annual herb belonging to legumes, and the seed is composed of vitamins, proteins, carbohydrates, essential oils, and helps digestion and pee well. In addition to detoxification, the detoxification helps to excrete out of the body rapidly through urine. Mung bean extract has been used as an herbal medicine since ancient times. Today, it is effective in treating dermatitis. It is spreading as an acne prevention agent, and mung bean jeon using green beans is a traditional Korean food that both Koreans, young and old alike, have good taste and simple cooking methods.
이러한 녹두전은 계량화되지 않은 다양한 조리방법과 여러 종류의 재료가 사용되고 있는데, 일반적으로 녹두전에 사용되는 재료는 녹두(껍질을 벗긴 것), 찹쌀, 김치, 다진 돼지고기, 양파, 소금 및 후추가 있고 이의 조리방법은 먼저 녹두를 24시간 정도 물에 불린 다음 부스러기 껍질 등 이물질을 제거하고, 찹쌀도 물에 24시간 정도 불려 상기 불린 녹두와 함께 혼합하여 믹서기를 이용하여 혼합된 녹두와 찹쌀을 함께 갈은 다음, 김치와 양파는 잘 다져서 다진 돼지고기와 혼합하여 여기에 소금과 후추로 간을 하여 양념을 준비하고, 다음으로 상기 갈린 녹두와 찹쌀 및 상기 양념된 김치, 양파와 다진 돼지고기와 함께 버무리면 녹두전을 만들기 위한 녹두전용 반죽 조성물이 완성된다. 여기서 상기 녹두에 찹쌀을 넣는 것은 녹두전을 부칠 때 부침개의 모양이 흐트러지지 않고 뭉쳐서 외관상 좋은 모양의 녹두전을 만들기 위한 것이다. 그리고 최종적으로 녹두전을 만들기 위해서는 위에서 완성된 녹두전 혼합액 조성물을 달군 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 한 국자씩 떠서 불은 중불 정도를 계속 유지하면서 녹두전을 부치면 된다. 그리고 이러한 녹두전의 재료에는 소비자의 기호에 따라 숙주나물, 풋고추, 붉은 고추 및 마늘 등이 추가될 수도 있다.These mung bean jeons use a variety of non-quantified cooking methods and various kinds of ingredients. In general, the mung bean jeons are made of mung bean (peeled), glutinous rice, kimchi, minced pork, onion, salt, and pepper. The cooking method is first soaked green beans in water for about 24 hours, then remove foreign substances such as crumb peel, and then, glutinous rice is also soaked in water for 24 hours and mixed with the soaked green beans to grind the mixed green beans and glutinous rice together using a blender. , Kimchi and onion is well chopped and mixed with minced pork, seasoned with salt and pepper to prepare the seasoning, and then mixed with the ground mung bean and glutinous rice and the seasoned kimchi, onion and minced pork Mung bean-only dough composition for making is completed. Here, putting glutinous rice in the mung bean is to make mungjeon with a good appearance by agglomeration without distorting the shape of the pancake when the mung bean is spread. And finally, to make mung bean jeon, put the mung bean jeon mixed solution composition finished above in a frying pan with enough oil and scoop one by one while maintaining the degree of fire. And mung bean sprouts may be added to the mung bean sprouts, green pepper, red pepper and garlic according to the consumer's preference.
이러한 녹두전의 제조방법에는 대한민국 특허공개공보 제10-2001-0077816호의 "녹두전 및 녹두바의 제조방법"이 공개되어 있는데, 이에 의하면 녹두, 찹쌀, 쌀, 밀가루 중의 적어도 두 가지를 이용하여 적정히 혼합된 반죽을 전기나 기타 열로 가열된 요철기구 안에 1차로 혼합된 반죽을 삽입하고 기호(식성)에 따라 2차로 1차에 삽입 위에 고명재료를 얹고 그 위에 3차로 혼합 반죽을 얹고, 1차 삽입 전과 3차 삽입 후에 약간의 기름(식물성 또는 동물성)을 요철기구 삽입하고 뚜껑을 닫거나 바(BAR)를 삽입하여 제품을 완성하고 장기간 보관 및 유통을 요할시 급속 냉각장치로 냉각시켜 진공 포장으로 유통시킨다는 기재가 나와 있으며, 또한 대한민국 특허공개공보 제10-1994-0023373호에도 "녹두전의 제조방법"이 공개되어 있는데, 이에 의하면 녹두를 건조한 후 이의 두피를 정맥수단에서 탈피하고, 탈피된 녹두를 석발수단에서 이물질 및 두피를 제거하며, 두피가 제거된 녹두를 100~110매쉬의 분말로 분쇄시키고 80 : 20%의 비율로 쌀가루와 혼합시켜 혼합분말을 만들며, 이를 물에 약 5~10분정도 담가둔 뒤, 야채 등을 혼합하고, 이를 동물성 유지를 이용하여 녹두전을 제조하도록 하여서 됨을 특징으로 하는 녹두전의 제조방법을 기재하고 있다. 그러나 상기 녹두전의 일반적인 제조방법인 상기 2개의 특허 내용은 종래의 공지된 종래의 녹두전의 제조방법과 별반 다르지 않은 것으로서 대한민국 전통음식인 녹두전의 다양화 및 살균효과가 없어서 오래 보존할 수 없으므로 유통기한이 너무 짧고 식품산업발전에 전혀 기여할 수 없는 내용에 불과하다는 문제점이 있다.Such a method of manufacturing mung bean jeon is disclosed in the "method of manufacturing mung bean jeon and mung bean bar" of the Republic of Korea Patent Publication No. 10-2001-0077816, according to the appropriate mixing using at least two of mung bean, glutinous rice, rice, wheat flour Insert the first mixed dough into the irregularities heated by electricity or other heat, and insert it in the first time according to your preference (dietary). Put the famous ingredients on the top and mix the dough in the third time. After the third insertion, a small amount of oil (vegetable or animal) is inserted into the concave-convex device, the lid is closed or the bar is inserted to complete the product, and when it is required for long-term storage and distribution, it is cooled by a rapid cooling device and distributed in a vacuum package. In addition, the Republic of Korea Patent Publication No. 10-1994-0023373 also discloses a "method of manufacturing mungbeanjeon", according to which the mung bean after drying it Peel the scalp from the vein means, remove the foreign substance and scalp from the peeled mung bean, grind the removed scalp into 100 ~ 110 mesh powder and mix it with rice powder in a ratio of 80: 20% It is made, and soaked in water for about 5 to 10 minutes, and then mixed vegetables and the like, it describes the manufacturing method of mung bean jeon, characterized in that to prepare mung bean jeon using animal fats and oils. However, the contents of the two patents, which is a general manufacturing method of mung bean jeon, are not much different from the known methods of manufacturing conventional mung bean jeon, and thus cannot be stored for a long time because they have no diversification and sterilization effect of mung bean jeon, a traditional Korean food. The problem is that it is too short and only content that cannot contribute to the development of the food industry at all.
상술한바와 같이, 녹두전에 사용되는 녹두는 상술한 효과가 있음에도 불구하고 녹두는 몸을 차게 하는 힘이 강하기 때문에 해열, 고혈압 및 숙취에는 좋지만 혈압이 낮은 사람이나 냉증이 있는 사람에게는 부작용을 초래할 수 있는 단점이 있고 또한 녹두에는 고소한 맛이 없어 소비자들의 다양한 기호에 맞출 수 없는 문제점이 있으며, 종래의 녹두전은 사용되는 재료가 너무나도 일반적이어서 다양한 녹두전을 만들지 못한다는 단점이 있었으며 표준화 및 계량화가 되지 않아 한식의 세계화에 역행하는 등의 문제점이 있었다. As mentioned above, although mung beans used before mung beans have the above-mentioned effects, mung beans have a strong power to cool the body, which is good for fever, high blood pressure and hangover, but may cause side effects in people with low blood pressure or coldness. In addition, there is a problem that can not fit the various tastes of consumers because there is no savory taste in the mung bean, the conventional mung beanjeon has the disadvantage that it is too general to make a variety of mung beanjeon, and it is not standardized and quantified There have been problems such as reversing globalization.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서, 본 발명의 목적은 고소한 맛이 덜한 녹두전에 고소한 맛과 향을 첨가하여 소비자들의 다양한 기호에 맞출 수 있으며, 표준화 및 계량화할 수 있어 한식의 세계화와 식품산업의 발전에 기여할 수 있으며, 다이어트에도 우수한 등의 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.The present invention has been made to solve the above problems, the object of the present invention is to add to the taste and aroma of the taste before the mung bean less savory taste can be tailored to various tastes of consumers, can be standardized and quantified Korean food To contribute to the globalization and development of the food industry, and to provide a method for producing a dough composition for soybean mung beans such as excellent in the diet.
본 발명의 상기 및 다른 목적과 이점은 바람직한 실시예의 설명으로부터 보다 분명해 질 것이다.These and other objects and advantages of the present invention will become more apparent from the description of the preferred embodiments.
상기 목적은, 원재료인 대두와 녹두를 저온 저습한 곳에 보관하는 제1단계와, 보관된 상기 대두와 상기 녹두의 이물질을 제거하는 제2단계와, 상기 녹두 부피의 3배인 물에 상기 녹두를 넣고 8~10℃에서 상기 녹두를 불리고 상기 대두 부피의 3배인 물에 상기 대두를 넣고 8~10℃에서 상기 대두를 불리는 제3단계와, 상기 물에 불린 대두 27중량부와 상기 물에 불린 녹두 64중량부를 혼합한 다음 상기 물에 불린 대두와 녹두 전체 부피의 1.1 내지 1.2배의 물을 넣고 믹서기에서 가는 제4단계와, 상기 제4단계에서 갈린 상기 대두와 녹두 혼합액에 미역 5중량부, 부추 4중량부, 당근 4중량부, 정제염 0.5중량부, 및 후추 0.5중량부를 첨가하여 혼합하여 콩녹두전용 반죽 조성물을 제조하는 제5단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법에 의해 달성된다.The object is a first step of storing the raw materials soybean and mung beans at low temperature and low humidity, a second step of removing the foreign matter of the stored soybean and the mung beans, and put the green beans in water three times the volume of the mung beans The soybeans are called at 8-10 ° C. and the soybeans are placed in water three times the volume of soybean. The third step is called soybeans at 8-10 ° C., and 27 parts by weight of soybeans soaked in water and mung beans soaked in water 64 After mixing the parts by weight, add soybeans and soybeans soaked in water to 1.1 to 1.2 times the total volume of water, and go to the blender in the fourth step and the soybeans and green beans mixed in the fourth step, 5 parts by weight of seaweed, leek 4 To 5 parts by weight of carrots, 0.5 parts by weight of refined salt, and 0.5 parts by weight of pepper is added to the method for producing a bean mung bean paste composition comprising the fifth step of preparing a bean mung bean paste composition It is achieved.
여기서, 동절기에는 상기 제3단계에서 상기 녹두는 상기 온도에서 6~8시간 동안 불리고, 상기 대두는 상기 온도에서 18~20시간 동안 불리는 것이 바람직하다.Here, in the winter season, the mung bean is called for 6 to 8 hours at the temperature, and the soybean is called for 18 to 20 hours at the temperature in the third step.
또한 하절기에는 상기 제3단계에서 상기 녹두는 상기 온도에서 2~4시간 동안 불리고, 상기 대두는 상기 온도에서 8~10시간 동안 불리는 것이 바람직하다.In the summer season, the mung bean is called for 2 to 4 hours at the temperature in the third step, and the soybean is preferably called for 8 to 10 hours at the temperature.
보다 바람직하게는, 상기 제5단계에서 제조된 콩녹두전용 반죽 조성물을 용기에 적정량 넣고 밀봉한 다음 70 ~ 85℃의 온도의 물에서 40분간 살균하는 제6단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.More preferably, the method further comprises a sixth step of sterilizing for 40 minutes in water at a temperature of 70-85 ° C. after sealing a suitable amount of the bean-mung bean dough composition prepared in the fifth step in a container.
더욱 바람직하게는, 상기 제6단계에서 살균된 콩녹두전용 반죽 조성물을 0 ~ 10℃의 냉각조에서 60분간 냉각하는 제7단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. More preferably, characterized in that it further comprises a seventh step of cooling for 60 minutes in a cooling bath of 0 ~ 10 ℃ the soybean mung bean paste composition sterilized in the sixth step.
본 발명에 따르면, 고소한 맛이 덜한 녹두전에 고소한 맛과 향을 첨가하여 소비자들의 다양한 기호에 맞출 수 있으며, 표준화 및 계량화할 수 있어 한식의 세계화와 식품산업의 발전에 기여할 수 있으며, 다이어트에도 우수한 등의 효과를 가진다.According to the present invention, by adding the savory taste and aroma to the mung bean with less savory taste, can be adapted to various tastes of consumers, can be standardized and quantified, can contribute to the globalization of Korean food and the development of the food industry, and also excellent in diet Has the effect of.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법의 공정을 나타내는 개념도.1 is a conceptual diagram showing a process of a method for producing a dough composition for soybean mung bean according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명의 실시예와 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위해 예시적으로 제시한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가지는 자에 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to embodiments and drawings of the present invention. These examples are only presented by way of example only to more specifically describe the present invention, it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited by these examples. .
본 발명에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 원재료인 대두와 녹두를 저온 저습한 곳에 보관하는 제1단계(S10)와, 보관된 상기 대두와 상기 녹두의 이물질을 제거하는 제2단계(S20)와, 상기 녹두 부피의 3배인 물에 상기 녹두를 넣고 8~10℃에서 상기 녹두를 불리고 상기 대두 부피의 3배인 물에 상기 대두를 넣고 8~10℃에서 상기 대두를 불리는 제3단계(S30)와, 상기 물에 불린 대두 27중량부와 상기 물에 불린 녹두 64중량부를 혼합한 다음 상기 물에 불린 대두와 녹두 전체 부피의 1.1 내지 1.2배의 물을 넣고 믹서기에서 가는 제4단계(S40)와, 상기 제4단계에서 갈린 상기 대두와 녹두 혼합액에 미역 5중량부, 부추 4중량부, 당근 4중량부, 정제염 0.5중량부, 및 후추 0.5중량부를 첨가하여 혼합하여 콩녹두전용 반죽 조성물을 제조하는 제5단계(S50)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Method for producing a soybean mung bean paste composition according to the present invention is a first step (S10) for storing the raw materials soybean and mung beans as shown in Figure 1 at low temperature and low humidity, and the foreign matter of the soybean and the mung beans stored The second step (S20) to remove, and put the mung beans in water three times the volume of the mung bean, the soybeans are called at 8 ~ 10 ℃ and the soybean in water three times the soybean volume and the soybean at 8 ~ 10 ℃ A third step (S30) called, and mixed with 27 parts by weight of the soybean called soybean and 64 parts by weight of soybean soaked in water, and then put 1.1 to 1.2 times the volume of the soybean and soybean soaked in water in a blender To the fourth step (S40) and the soybean and mung bean mixture liquid ground in the fourth step, 5 parts by weight of seaweed, 4 parts by weight of leek, 4 parts by weight of carrots, 0.5 parts by weight of refined salt, and 0.5 parts by weight of pepper To prepare a dough composition for soybean mung bean And a fifth step (S50).
본 발명에 따른 제1단계(S10)는 원재료인 대두와 녹두를 저온 저습한 곳에 보관하는 단계인데, 이는 상온에서 대두와 녹두를 보관할 경우 대두와 녹두가 쉽게 변질이 되거나 벌레가 생기기 쉽기 때문에 이를 방지하기 위해 보관할 때에는 반드시 저온 저습한 창고같은 곳에서 보관하여야 하는 필요한 단계이다.The first step (S10) according to the present invention is a step of storing soybeans and mung beans as raw materials at low temperature and low humidity, which is prevented because soybeans and mung beans are easily deteriorated or worms are formed when the soybeans and mung beans are stored at room temperature. This is a necessary step when storing it in order to store it in a low temperature and humidity warehouse.
본 발명에 따른 제2단계(S20)는 보관된 상기 대두와 상기 녹두의 이물질을 제거하는 단계인데, 이는 보관된 대두와 녹두에 벗겨진 껍질이나 찌꺼기 등의 이물질이 있는 상태에서 녹두전을 만들게 되면 녹두전의 맛과 질감 등에 불리한 이물질로 인해 고유한 맛의 녹두전을 만들 수 없기 때문에 이물질을 제거하는 일반적인 단계이다. 본 발명에 사용되는 대두와 녹두는 껍질을 제거한 상태로 사용된다. The second step (S20) according to the present invention is a step of removing foreign matters of the stored soybeans and the mung beans, which are when the mung bean jeons are made in a state where there are foreign substances such as shells or debris peeled off the stored soybeans and mung beans. It is a general step to remove foreign matters because it is impossible to make mung bean paste with unique taste due to foreign matters that are disadvantageous in taste and texture. Soybeans and mung beans used in the present invention are used with the shell removed.
본 발명에 따른 제3단계(S30)는 상기 녹두 부피의 3배인 물에 상기 녹두를 넣고 8~10℃(물의 온도임)에서 상기 녹두를 불리고 상기 대두 부피의 3배인 물에 상기 대두를 넣고 8~10℃(물의 온도임)에서 상기 대두를 불리는 단계인데, 이는 다음 제4단계의 믹서기 또는 맷돌에서 대두와 녹두가 용이하게 갈릴 수 있게 하기 위한 것이다. 물에 불리지 않은 대두와 녹두의 경우에는 믹서기 또는 맷돌에 잘 갈리지가 않기 때문에 반드시 물에 불린 녹두와 대두를 사용해야 한다. 또한 제3단계의 불림단계는 동절기와 하절기에 따라 불리는 시간을 달리할 필요가 있는데, 이는 동절기와 하절기의 서로 다른 외부 온도의 영향으로 대두와 녹두가 불려지는데 많은 영향을 받기 때문이다. 따라서 동절기(일반적으로 하루의 평균기온이 10℃ 미만인 경우의 날들을 의미함.)에 상기 녹두는 상기 물의 온도에서 6~8시간 동안 불리고, 상기 대두는 상기 물의 온도에서 18~20시간 동안 불리는 것이 바람직하고, 하절기(일반적으로 하루의 평균기온이 20℃ 이상인 경우의 날들을 의미함.)에는 상기 녹두는 상기 물의 온도에서 2~4시간 동안 불리고, 상기 대두는 상기 물의 온도에서 8~10시간 동안 불리는 것이 바람직하다. 또한 하절기와 동절기에 해당하지 않는 날에는 적절한 시간에 맞추어 불림단계를 거치면 된다.In the third step (S30) according to the present invention, the green beans are placed in water three times the volume of the green beans, and the green beans are called at 8-10 ° C. (the temperature of the water) and the soybeans are placed in the water three times the soybean volume. This step is called soybean at ˜10 ° C. (water temperature), so that the soybean and mung beans can be easily ground in the mixer or millstone of the next fourth step. Soybeans and green beans that are not soaked in water do not blend well with a blender or millstone, so you should use soaked green beans and soybeans. In addition, the soaking stage of the third stage needs to have different time periods depending on the winter and summer seasons, since soybeans and green beans are affected by the different external temperatures during the winter and summer seasons. Thus, during the winter season (meaning the days when the average daily temperature is less than 10 ℃), the green beans are called for 6 to 8 hours at the water temperature, and the soybean is called for 18 to 20 hours at the water temperature. Preferably, in summer (mean days when the average temperature of the day is more than 20 ℃), the green beans are called for 2 to 4 hours at the temperature of the water, the soybeans for 8 to 10 hours at the temperature of the water It is preferable to be called. In addition, during the summer and winter days, the soaking step may be performed at an appropriate time.
본 발명에 따른 제4단계(S40)는 상기 물에 불린 대두 27중량부와 상기 물에 불린 녹두 64중량부를 혼합한 다음 상기 물에 불린 대두와 녹두 전체 부피의 1.1 내지 1.2배의 물을 넣고 믹서기에서 가는 단계인데, 본 발명에서 핵심을 이루는 단계라고 할 수 있다. 즉 본 발명에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법에서 사용되는 녹두는 고소한 맛이 없는 반면, 대두에는 고소한 맛이 있기 때문에 대두를 녹두와 혼합하게 되면 녹두전의 맛, 향 및 기호도에서 좋은 효과를 가져 오게 됨을 본 발명자는 확인하게 되었다. 종래에는 녹두와 찹쌀을 넣어야 녹두전을 부칠 때 녹두전이 흐트러지지 않고 뭉쳐서 외관상 좋은 모양의 녹두전을 만들 수 있었지만, 이럴 경우 녹두전에는 고소한 맛이 없어서 소비자들의 기호에 맞출 수 없는 문제점이 있었기 때문에 본 발명에서는 대두를 넣게 된 것이다. 또한 본 발명에서는 상기 물에 불린 대두와 상기 물에 불린 녹두의 함량비를 조절하는 것이 매우 중요한데, 본 발명에 따르면 상기 물에 불린 대두와 상기 물에 불린 녹두의 함량은 27중량부와 64중량부로 하는 것이 가장 바람직하다. 이는 물에 불린 대두의 함량이 27중량부를 초과하면 대두에서 비린내가 나기 때문에 녹두전의 맛과 향이 좋지 않은 문제점이 발생하고 또한 물에 불린 녹두의 함량이 64중량부를 초과하게 되면 고소한 맛과 향이 없어지고 밋밋한 맛과 향이 나기 때문에 소비자들에게 좋은 맛과 향을 제공할 수 없는 문제점이 발생하기 때문에 상기 물에 불린 대두와 상기 물에 불린 녹두의 함량은 각각 27중량부와 64중량부로 하는 것이 최적의 조합이 됨을 확인할 수 있었다. 또한 본 발명에 따른 제4단계(S40)에서는 상기 물에 불린 대두 27중량부와 상기 물에 불린 녹두 64중량부를 혼합한 다음 상기 물에 불린 대두와 녹두 전체 부피의 1.1 내지 1.2배의 물을 넣고 믹서기에서 가는데, 상기 물의 부피가 1.1배 미만이면 콩녹두전용 반죽 조성물이 퍽퍽하여 맛과 반죽이 제대로 되지 않고 물의 부피가 1.2배를 초과하게 되면 콩녹두전용 반죽 조성물이 질어져서 녹두전을 부칠 때 모양이 제대로 나지 않고 풀어질 수 있기 때문에 상기 범위로 하는 것이 가장 바람직하다.In the fourth step (S40) according to the present invention, 27 parts by weight of the soybeans soaked in water and 64 parts by weight of the soybeans soaked in water are mixed, and then 1.1 to 1.2 times the total volume of the soybeans and soybeans soaked in water is added to the blender. It is a step from, which can be said to be a key step in the present invention. In other words, while the mung beans used in the preparation method of the bean composition for soybean mung bean according to the present invention do not have a savory taste, the soybean has a savory taste, and when soybean is mixed with the mung beans, it has a good effect in taste, aroma and taste of mung bean jeon. The inventors have confirmed that it has come. Conventionally, when you put green beans and glutinous rice, you can make green beans before appearance when you spread them, but in this case there is a problem that can not fit the taste of consumers because there is no savory taste in green beans Will be put. In addition, in the present invention, it is very important to adjust the content ratio of the soybean soaked in water and the soybean soaked in water. According to the present invention, the soybean soaked in water and the soybean soaked in water are 27 parts by weight and 64 parts by weight. Most preferably. If the soybean is more than 27 parts by weight of water, soybeans will smell fishy, so the taste and aroma of mung beans will not be good. If the soybeans are more than 64 parts by weight, the taste and aroma will be lost. Because of the taste and aroma, there is a problem that can not provide a good taste and aroma to consumers, so the content of the soybean soaked in water and the mung bean soaked in water should be 27 parts by weight and 64 parts by weight, respectively. It could be confirmed. In addition, in the fourth step (S40) according to the present invention, 27 parts by weight of soybeans soaked in water and 64 parts by weight of green soybeans are mixed, and then 1.1 to 1.2 times the total volume of soybeans and soybeans soaked in water is added. If the volume of water is less than 1.1 times, the bean composition for bean mung bean jam is not good and taste and kneading is not properly, and if the volume of water exceeds 1.2 times, the bean composition for bean mung bean becomes vaginal, and the shape becomes when the mung bean paste is poured. It is most preferable to fall within the above range because it can be released without being properly produced.
본 발명에 따른 제5단계(S50)는 상기 제4단계에서 갈린 상기 대두와 녹두 혼합액에 미역 5중량부, 부추 4중량부, 당근 4중량부, 정제염 0.5중량부, 및 후추 0.5중량부를 첨가하여 혼합하여 콩녹두전용 반죽 조성물을 제조하는 단계인데, 제5단계는 본 발명에서 또 다른 핵심을 이루는 단계라 할 수 있다. 즉 본 발명에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법에서는 미역 5중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는데, 이는 본 발명에 고소한 맛과 향을 내기 위하여 첨가하는 대두에는 사포닌이 포함되어 있고, 이러한 사포닌은 이로운 점도 있지만 지나치게 섭취하면 몸 안의 요오드가 많이 빠져 나가는 문제점이 발생하기 때문에 요오드를 가장 풍부하게 가지고 있는 식품인 미역을 첨가하여 대두를 포함하는 녹두전을 제조하게 되면 맛이나 영양 면에서 전혀 손색이 없고 또한 미역에 의한 다이어트 효과도 함께 누릴 수 있는 식품을 만들 수 있기 때문이다. 한편 상기 요오드는 갑상선을 구성하는 중요한 성분이기 때문에 부족하면 갑상선 호르몬인 티록신이 잘 만들어지지 않는다는 단점이 발생한다. 또한 미역은 1년생 바닷말로서 몸은 암갈색을 띠고 외형적으로는 뿌리, 줄기 및 잎의 구분이 뚜렷한 엽상체 식물이고 한국 전연안에서 생육하기 때문에 일찍부터 애용된 기호식품이며 우리 생활과 깊은 연관을 맺고 있는데, 본 발명에서 사용되는 미역은 물미역 또는 마른 미역으로서 채를 썰거나 분말화한 것을 사용하는 것이 바람직하고, 염장 미역은 이미 소금이 들어가 있는 것이기 때문에 정제염을 사용한 녹두전의 맛을 버릴 수 있으므로 되도록 피하는 것이 좋다. 또한 본 발명에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법에서 사용되는 당근은 적당히 채를 썰어서 사용하는 것이 바람직하고, 부추도 적당히 채를 썰어서 사용하면 된다. 이 때 상기 미역은 채로 사용할 경우 길이가 2~30밀리미터 정도로 하고, 상기 당근은 가로, 세로 및 높이가 동일하게 1~5밀리미터 정도로 하고 상기 부추의 길이는 2~13밀리미터 정도이면 좋다. 또한 기호에 따라 김치나 다진 돼지고기 등을 사용해도 무관함은 물론이다.In the fifth step (S50) according to the present invention by adding 5 parts by weight of seaweed, 4 parts by weight of leek, 4 parts by weight of carrots, 0.5 parts by weight of refined salt, and 0.5 parts by weight of pepper to the soybean and mung bean mixture liquid ground in the fourth step Mixing to prepare a dough composition for soybean mung bean, the fifth step may be said to form another core in the present invention. In other words, the method for preparing a bean mung bean paste composition according to the present invention is characterized in that 5 parts by weight of seaweed is added, which includes saponin in the soybean added in order to produce a savory taste and aroma in the present invention. Although there is a problem, too much intake of iodine in the body causes a problem, so adding the seaweed, which is the most abundant food in iodine, to make mung bean paste containing soybean is not inferior in terms of taste and nutrition and also seaweed This is because you can make food that you can enjoy with the effect of diet. On the other hand, since the iodine is an important component constituting the thyroid gland, there is a disadvantage in that the thyroid hormone thyroxine is not made well. In addition, seaweed is a year-old sea horse. It is a frond plant with dark brown body and distinct roots, stems and leaves. It is a favorite food used early in Korea because it grows in the entire coast of Korea. Seaweed used in the present invention is preferably watered or dried seaweed, which is sliced or powdered, and salted seaweed is already salted, so avoid the taste of mung bean jeon with refined salt. good. In addition, carrots used in the method for producing a bean mung bean dough composition according to the present invention is preferably used by slicing the appropriately, it may be used by slicing the leek moderately. At this time, the seaweed is about 2 to 30 millimeters in length when used, the carrot is about 1 to 5 millimeters in length, length and height is the same and the length of the leek is about 2 to 13 millimeters. Of course, you can use kimchi or minced pork depending on your preference.
다음으로, 본 발명에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법은 상기 제5단계에서 제조된 콩녹두전용 반죽 조성물을 용기에 적정량 넣고 밀봉한 다음 70 ~ 85℃의 온도의 물에서 40분간 살균하는 제6단계(S60)를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. 이는 조성물에 있을 수 있는 균을 제거하고, 최적의 신선도를 유지하여 본 발명에 따라 제조된 콩녹두전용 반죽 조성물의 유통기한을 연장하기 위한 것이다. 일반적으로 살균은 100℃에서 행하지만, 이 경우에는 유통기한을 10일 정도 가지고 갈 수 있다. 그러나 콩녹두전용 반죽 조성물은 이에 포함된 야채인 당근이나 부추 등이 녹아버리는 단점이 있어서 70 ~ 85℃의 물에서 40분간 살균하는 것이 최적의 신선도를 유지할 수 있는 것이다. 상기 용기는 폴리프로필렌(PP, polypropylene)용기를 사용하고, 이 용기에 제5단계에서 제조된 콩녹두전용 반죽 조성물을 일정량 충진한 후 공기가 들어가지 않도록 상부를 폴리프로필렌(용기의 내면은 폴리프로필렌 필름으로 배치되고 용기의 외면은 다른 재질의 필름일 수 있다.) 포장재질로 포장하여 살균한다.Next, the method for producing a bean mung bean paste composition according to the present invention is put into a container in a suitable amount of the bean mung bean paste composition prepared in the fifth step and sealed and then sterilized for 40 minutes in water of a temperature of 70 ~ 85 ℃ Characterized in that it further comprises a six step (S60). This is to remove the bacteria that may be present in the composition, to maintain the optimum freshness to extend the shelf life of the dough composition for soybean mung bean prepared according to the present invention. In general, sterilization is carried out at 100 ° C, but in this case, the shelf life can be taken for about 10 days. However, soybean mung bean paste composition has a disadvantage in that the vegetables, such as carrots or leek that is contained therein disinfecting for 40 minutes in water of 70 ~ 85 ℃ to maintain the optimal freshness. The container uses a polypropylene (PP, polypropylene) container, and after filling a predetermined amount of the soybean mung bean paste composition prepared in the fifth step, the upper part is made of polypropylene (the inner surface of the container is polypropylene). It is placed in a film and the outer surface of the container may be a film of a different material.
다음으로, 본 발명에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법은 상기 제6단계에서 살균된 콩녹두전용 반죽 조성물을 0 ~ 10℃의 냉각조에서 60분간 냉각하는 제7단계(S70)를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. 이는 제6단계에서 살균된 제품을 그대로 보관할 경우 쉽게 변질이 되기 때문에 살균된 제품을 급냉각하여 보관하면 변질의 위험으로부터 벗어날 수 있기 때문이다. 본 발명에 따라 제조된 콩녹두전용 반죽 조성물은 유통기한이 짧은 즉석식품이 아닌 포장용기에 담아서 살균하고 급냉각하여 유통시키는 것이 바람직하다. Next, the method for producing a bean mung bean paste composition according to the present invention further comprises a seventh step (S70) of cooling the bean composition for bean mung bean paste sterilized in the sixth step in a cooling tank of 0 ~ 10 ℃ 60 minutes. Characterized in that. This is because if the sterilized product is stored intact in the sixth step, it is easily deteriorated. The dough composition for soybean mung beans prepared according to the present invention is preferably sterilized in a packaging container rather than an instant food having a short shelf life, and then circulated by quenching.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법에 따라 제조된 콩녹두전용 반죽 조성물을 달군 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 난 후 하나의 녹두전을 부칠 만큼의 양을 떠 넣어 중불 상태를 유지한 상태에서 부치면 녹두전이 완성된다.As described above, after putting enough soybean oil in a frying pan for a bean mung bean-only dough composition prepared according to the method for preparing a bean-mung bean-only dough composition according to the present invention, the amount of one mung bean paste is floated to make a heavy fire state. If you keep it in the state of holding, the mung bean war is completed.
이하, 본 발명에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법을 실시예와 비교예를 통해 보다 상세히 설명한다.Hereinafter, the method for preparing a bean mung bean-only dough composition according to the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples.
[실시예 1]Example 1
먼저, 저온 저습한 곳에 보관된 원재료인 대두와 녹두에서 이물질을 제거한 다음 상기 녹두 1,000 g 에 그 3배의 부피의 물에 상기 녹두를 넣고 9℃(물의 온도, 이하 동일)에서 7시간 동안 상기 녹두를 불리고 상기 대두 1,000 g 에 그 3배의 부피의 물에 상기 대두를 넣고 9℃에서 19시간동안 상기 대두를 불린 다음, 상기 물에 불린 대두 약 270 g과 상기 물에 불린 녹두 약 640 g을 혼합한 다음 상기 물에 불린 대두와 녹두 전체 부피의 1.1배의 물을 넣어 믹서기에서 갈은 다음, 여기에 채썰은 건미역 50 g과 채썰은 부추 40 g과 채썰은 당근 40 g, 정제염 5 g 및 후추 5 g 을 넣어 혼합하여 콩녹두전용 반죽 조성물을 제조하였다. First, foreign substances are removed from soybeans and green beans, which are raw materials stored at low temperature and low humidity, and then, the green beans are put in 1,000 g of the green beans in three times the volume of water, and the green beans are kept at 9 ° C. (water temperature, below) for 7 hours. The soybeans were placed in 1,000 g of the soybeans in three times the volume of water, and the soybeans were soaked at 9 ° C. for 19 hours. Then, about 270 g of soybeans soaked in water and about 640 g of soybeans soaked in water were mixed. Then, add soybeans and green beans, 1.1 times the total volume of water, and grind them in a blender. Then, 50 g of dried seaweed, 40 g of chopped leek, 40 g of chopped carrot, 5 g of refined salt, and 5 pepper g was mixed to prepare a dough composition for soybean mung beans.
[비교예 1]Comparative Example 1
먼저, 저온 저습한 곳에 보관된 원재료인 대두와 녹두에서 이물질을 제거한 다음 상기 녹두 1,000 g에 그 3배의 부피의 물에 상기 녹두를 넣고 9℃에서 7시간 동안 상기 녹두를 불리고 상기 대두 1,000 g에 그 3배의 부피의 물에 상기 대두를 넣고 9℃에서 19시간동안 상기 대두를 불린 다음, 상기 물에 불린 대두 약 300 g과 상기 물에 불린 녹두 약 640 g을 혼합한 다음 상기 물에 불린 대두와 녹두 전체 부피의 1.1배의 물을 넣어 믹서기에서 갈은 다음, 여기에 채썰은 건미역 50 g과 채썰은 부추 40 g과 채썰은 당근 40 g, 정제염 5 g 및 후추 5 g을 넣어 혼합하여 콩녹두전용 반죽 조성물을 제조하였다.First, foreign matters are removed from soybeans and mung beans, which are raw materials stored at low temperature and low humidity, and then, the green beans are put in 1,000 g of the green beans in three times the volume of water, and the green beans are soaked at 9 ° C. for 7 hours and the 1,000 g of soybeans. The soybeans were added to the volume of water three times, and the soybeans were soaked at 9 ° C. for 19 hours. Then, about 300 g of soybeans soaked in water and about 640 g of green soybeans soaked in water were mixed. And grind in a blender with 1.1 times the total volume of mung beans, add 50 g of chopped dried seaweed, 40 g of chopped leek, 40 g of chopped carrot, 5 g of refined salt, and 5 g of black pepper. A dedicated dough composition was prepared.
[비교예 2]Comparative Example 2
먼저, 저온 저습한 곳에 보관된 원재료인 대두와 녹두에서 이물질을 제거한 다음 상기 녹두 1,000 g에 그 3배의 부피의 물에 상기 녹두를 넣고 9℃에서 7시간 동안 상기 녹두를 불리고 상기 대두 1,000 g에 그 3배의 부피의 물에 상기 대두를 넣고 9℃에서 19시간동안 상기 대두를 불린 다음, 상기 물에 불린 대두 약 270 g과 상기 물에 불린 녹두 약 700 g을 혼합한 다음 상기 물에 불린 대두와 녹두 전체 부피의 1.1배의 물을 넣어 믹서기에서 갈은 다음, 여기에 채썰은 건미역 50 g과 채썰은 부추 40 g과 채썰은 당근 40 g, 정제염 5 g 및 후추 5 g을 넣어 혼합하여 콩녹두전용 반죽 조성물을 제조하였다.First, foreign matters are removed from soybeans and mung beans, which are raw materials stored at low temperature and low humidity, and then, the green beans are put in 1,000 g of the green beans in three times the volume of water, and the green beans are soaked at 9 ° C. for 7 hours and the 1,000 g of soybeans. The soybeans were added to the volume of water three times, and the soybeans were soaked at 9 ° C. for 19 hours. Then, about 270 g of soybeans soaked in water and about 700 g of green soybeans soaked in water were mixed. And grind in a blender with 1.1 times the total volume of mung beans, add 50 g of chopped dried seaweed, 40 g of chopped leek, 40 g of chopped carrot, 5 g of refined salt, and 5 g of black pepper. A dedicated dough composition was prepared.
[비교예 3]Comparative Example 3
먼저, 녹두 1,000 g을 24시간 정도 9℃의 물에 불린 다음 부스러기 껍질 등 이물질을 제거하고, 다음으로 찹쌀 250 g도 9℃의 물에 24시간 정도 불려 상기 불린 녹두와 함께 혼합하여 믹서기를 이용하여 혼합된 불린 녹두와 불린 찹쌀의 1.1배의 물을 넣고 함께 갈은 다음, 김치 300 g과 양파 150 g을 잘 다져서 다진 돼지고기 150 g과 혼합하여 여기에 소금 30 g과 후추 20 g으로 간을 하여 양념을 준비하고, 다음으로 상기 갈린 녹두와 찹쌀 및 상기 양념된 김치, 양파와 다진 돼지고기와 함께 버무려서 종래의 녹두전용 녹두전 혼합액 조성물을 제조하였다.First, 1000 g of mung beans are soaked in water at 9 ° C. for about 24 hours, and then debris and other debris are removed. Next, 250 g of glutinous rice is also soaked in water at 9 ° C. for 24 hours and mixed with the soaked mung beans using a blender. Add 1.1 times the amount of mixed soaked green beans and soaked glutinous rice, grind them together, mix 300 g of kimchi and 150 g of onion, mix with 150 g of minced pork, and season with 30 g of salt and 20 g of pepper. Seasoning was prepared, and then mixed with the ground mung beans and glutinous rice and the seasoned kimchi, onions and minced pork to prepare a conventional mung bean mixture mixture for mung beans.
[비교예 4][Comparative Example 4]
먼저, 녹두 1,000 g을 24시간 정도 9℃의 물에 불린 다음 부스러기 껍질 등 이물질을 제거하고, 다음으로 찹쌀 500 g도 9℃의 물에 24시간 정도 불려 상기 불린 녹두와 함께 혼합하여 믹서기를 이용하여 혼합된 불린 녹두와 불린 찹쌀의 1.1배의 물을 넣고 함께 갈은 다음, 김치 300 g과 양파 150 g을 잘 다져서 다진 돼지고기 150 g과 혼합하여 여기에 소금 30 g과 후추 20 g으로 간을 하여 양념을 준비하고, 다음으로 상기 갈린 녹두와 찹쌀 및 상기 양념된 김치, 양파와 다진 돼지고기와 함께 버무려서 종래의 녹두전용 녹두전 혼합액 조성물을 제조하였다.First, 1000 g of mung beans are soaked in water at 9 ° C. for about 24 hours, and then foreign substances such as crumb peel are removed. Next, 500 g of glutinous rice is also soaked in water at 9 ° C. for 24 hours and mixed with the soaked mung beans using a blender. Add 1.1 times the amount of mixed soaked green beans and soaked glutinous rice, grind them together, mix 300 g of kimchi and 150 g of onion, mix with 150 g of minced pork, and season with 30 g of salt and 20 g of pepper. Seasoning was prepared, and then mixed with the ground mung beans and glutinous rice and the seasoned kimchi, onions and minced pork to prepare a conventional mung bean mixture mixture for mung beans.
상기 실시예 및 비교예 1 내지 4에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물을 사용하여 다음의 관능검사를 행하였다.The following sensory test was carried out using the dough composition for soybean mung beans according to the above Examples and Comparative Examples 1 to 4.
<실험예> 관능검사Experimental Example Sensory Test
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 콩녹두전용 반죽 조성물을 이용하여 달군 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 난 후 한 국자 정도의 양을 떠 넣어 중불 상태를 유지한 상태에서 녹두전을 완성한 다음 관능검사를 실시하였는데, 상기 관능검사는 맛, 향 및 기호도를 구분하여 9점 평점법을 사용하여 평가하였다. 10대 ~ 60대 성인남녀를 대상으로 각각 연령대별로 10명씩 총 60명을 선발하여 시식하게 한 후 관능검사 결과를 표 1에 나타내었다. 관능검사는 아주 좋은 경우를 9로 하고 아주 나쁜 경우를 0으로 하여 수치화하였다. 아래 표에서 종합평가는 맛, 향 및 기호도를 더한 다음 3으로 나눈 수치이다.Using the bean composition for bean mung bean preparation prepared in the above Examples and Comparative Examples, after putting enough oil in the Dal-gun frying pan, the amount of scoops was scooped up to complete the mung bean war in a state of maintaining a medium heat state, and then the sensory test was performed. , The sensory test was evaluated using a 9-point scoring method to distinguish taste, flavor and preference. A total of 60 people were selected for tasting adult males and females in their teens to 60s. Sensory tests were quantified with 9 as very good cases and 0 as very bad cases. In the table below, the overall evaluation is the number divided by 3 plus taste, aroma and preference.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법에 따라 제조된 콩녹두전용 반죽 조성물로 만든 녹두전은 비교예 3 및 4인 종래의 녹두전에 비해 맛과 향이 증진되어 기호성이 훨씬 좋으며, 더욱이 본 발명에 따른 실시예에서는 대두와 미역이 포함되어 있어 고소한 맛이 일품이고 다이어트에도 더욱 효과적인 것으로 되어 기호성이 훨씬 좋아지는 것으로 평가되었다. 또한 실시예에 비해 불린 대두의 함량이 많이 들어간 비교예 1의 경우 녹두전의 맛과 향이 실시예에 비해 떨어지는 것을 확인할 수 있었는데 이는 대두의 함량이 많은 관계로 대두에서 비린내가 약간 발생하기 때문인 것으로 확인되었으며, 또한 실시예에 비해 불린 녹두의 함량이 많이 들어간 비교예 2의 경우 대두의 고소한 맛과 향을 잡아 버려 약간 밋밋한 맛과 향이 나기 때문인 것으로 확인되었다. 따라서 비교예 1과 2는 실시예에 비해 종합평가에서 점수가 낮게 나온 것이다.As can be seen in Table 1, the mung bean jeon made of a bean mung bean-only dough composition prepared according to the method for producing a bean-mung bean-only dough composition according to the present invention is improved taste and aroma compared to the conventional mung bean jeons of Comparative Examples 3 and 4 The palatability is much better, and in the embodiment according to the present invention, the soybean and seaweed are included so that the taste is excellent and the diet is more effective. In addition, in the case of Comparative Example 1 containing a large amount of soybeans, compared to the Example, the taste and aroma of mungbean jeon were confirmed to be lower than those in Examples, which was confirmed to be due to a slight fishy smell in soybeans. In addition, it was confirmed that the comparative example 2 containing a lot of the content of mung beans called compared to the example, because it grabbed the savory taste and aroma of soybean and tasted slightly mild. Therefore, Comparative Examples 1 and 2 is lower than the score in the comprehensive evaluation compared to the Example.
따라서 본 발명에 따르면 고소한 맛이 덜한 녹두전에 고소한 맛과 향을 가진 대두를 첨가함으로써 맛과 향이 좋고 소비자들의 다양한 기호에 맞출 수 있고, 표준화 및 계량화가 가능하여 한식의 세계화에 기여할 수 있으며, 다이어트에도 우수한 등의 효과를 갖게 되는 것이다. Therefore, according to the present invention, by adding soybean with a savory taste and aroma to the mung bean with less savory taste, the taste and aroma can be customized to various tastes of consumers, and can be standardized and quantified, contributing to the globalization of Korean food, and also on diet It will have an excellent effect.
본 명세서에서는 본 발명자들이 본 발명에 따른 제조방법에 따라 수행한 다양한 제조방법 가운데 몇 개를 예만을 들어 설명하는 것이나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다. In the present specification, the present inventors describe only a few examples of various manufacturing methods performed according to the manufacturing method according to the present invention, but the technical idea of the present invention is not limited thereto and is variously modified by those skilled in the art. Of course, it can be carried out.
Claims (5)
원재료인 대두와 녹두를 저온 저습한 곳에 보관하는 제1단계와,
보관된 상기 대두와 상기 녹두의 이물질을 제거하는 제2단계와,
상기 녹두 부피의 3배인 물에 상기 녹두를 넣고 상기 물의 온도를 8~10℃로 유지하면서 상기 녹두를 불리고 상기 대두 부피의 3배인 물에 상기 대두를 넣고 상기 물의 온도를 8~10℃로 유지하면서 상기 대두를 불리는 제3단계와,
상기 물에 불린 대두 27중량부와 상기 물에 불린 녹두 64중량부를 혼합한 다음 상기 물에 불린 대두와 녹두 전체 부피의 1.1 내지 1.2배의 물을 넣고 믹서기에서 가는 제4단계와,
상기 제4단계에서 갈린 상기 대두와 녹두 혼합액에 미역 5중량부, 부추 4중량부, 당근 4중량부, 정제염 0.5중량부, 및 후추 0.5중량부를 첨가하여 혼합하여 콩녹두전용 반죽 조성물을 제조하는 제5단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법. In the manufacturing method of the dough composition for soybean mung bean,
The first step of storing raw soybeans and green beans in low temperature and low humidity,
A second step of removing foreign substances of the stored soybeans and the green beans;
The green bean is placed in water three times the volume of the green beans and the temperature of the water is maintained at 8 to 10 ° C. The green beans are called and the soybean is placed in water three times the volume of the soybean and the temperature of the water is maintained at 8 to 10 ° C. A third step called soybean,
A fourth step of mixing 27 parts by weight of the soybeans soaked in water and 64 parts by weight of green soybeans soaked in water, and then adding 1.1 to 1.2 times the total volume of the soybeans and soybeans soaked in water;
5 parts by weight of seaweed, 4 parts by weight of leek, 4 parts by weight of carrots, 0.5 parts by weight of refined salt, and 0.5 parts by weight of pepper are added to the soybean and mung bean mixture solution ground in the fourth step to prepare a dough composition for soybean mung beans. Method for producing a soybean mung bean-only dough composition, comprising five steps.
상기 제3단계에서 상기 녹두는 상기 물의 온도에서 6~8시간 동안 불리고, 상기 대두는 상기 물의 온도에서 18~20시간 동안 불리는 것을 특징으로 하는, 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법. The method of claim 1,
In the third step, the mung bean is called for 6 to 8 hours at the temperature of the water, the soybean is characterized in that it is called for 18 to 20 hours at the temperature of the water, soybean mung bean-only dough manufacturing method.
상기 제3단계에서 상기 녹두는 상기 물의 온도에서 2~4시간 동안 불리고, 상기 대두는 상기 물의 온도에서 8~10시간 동안 불리는 것을 특징으로 하는, 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법.The method of claim 1,
In the third step, the mung bean is called for 2 to 4 hours at the temperature of the water, the soybean is characterized in that it is called for 8 to 10 hours at the temperature of the water, soybean mung bean-only dough manufacturing method.
상기 제5단계에서 제조된 콩녹두전용 반죽 조성물을 용기에 적정량 넣고 밀봉한 다음 70 ~ 85℃의 온도의 물에서 40분간 살균하는 제6단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법.4. The method according to any one of claims 1 to 3,
After adding the appropriate amount of bean mung bean paste composition prepared in the fifth step in a container and sealing, further comprising a sixth step of sterilizing for 40 minutes in water at a temperature of 70 ~ 85 ℃, bean mung bean dough composition for Manufacturing method.
상기 제6단계에서 살균된 콩녹두전용 반죽 조성물을 0 ~ 10℃의 냉각조에서 60분간 냉각하는 제7단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 콩녹두전용 반죽 조성물의 제조방법.The method of claim 4, wherein
And a seventh step of cooling the soybean mung-only dough composition sterilized in the sixth step for 60 minutes in a cooling bath at 0 to 10 ° C.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR101242110B1 (en) * | 2011-01-05 | 2013-03-11 | 이연숙 | Producing method of Korean Bean Pancake containing blueberry |
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