KR102669995B1 - 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법 및 이를 이용한 과실주 - Google Patents
부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법 및 이를 이용한 과실주 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102669995B1 KR102669995B1 KR1020210033968A KR20210033968A KR102669995B1 KR 102669995 B1 KR102669995 B1 KR 102669995B1 KR 1020210033968 A KR1020210033968 A KR 1020210033968A KR 20210033968 A KR20210033968 A KR 20210033968A KR 102669995 B1 KR102669995 B1 KR 102669995B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- fruit
- fruit wine
- palm
- ripening
- fermentation
- Prior art date
Links
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 241000440398 Butia Species 0.000 title description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims abstract description 27
- 240000007532 Butia capitata Species 0.000 claims abstract description 23
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 21
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 28
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004049 embossing Methods 0.000 claims description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 244000104275 Phoenix dactylifera Species 0.000 description 3
- 235000010659 Phoenix dactylifera Nutrition 0.000 description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 3
- 235000014644 Butia capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000004556 Butia yatay Nutrition 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 241000233788 Arecaceae Species 0.000 description 1
- 235000006520 Borassus flabellifer Nutrition 0.000 description 1
- 244000295877 Butia yatay Species 0.000 description 1
- 235000000378 Caryota urens Nutrition 0.000 description 1
- 235000010080 Mauritia flexuosa Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 240000005089 Pseudophoenix vinifera Species 0.000 description 1
- 235000008934 Pseudophoenix vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000017470 Raphia hookeri Nutrition 0.000 description 1
- 235000003644 Scheelea butyracea Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 1
- 238000013500 data storage Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 210000004209 hair Anatomy 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000019997 soju Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021269 warm food Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
- C12H1/063—Separation by filtration
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer
Landscapes
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명에 부티아 야자 열매를 이용한 과실주 제조방법은 부티아 야자 열매를 수확하는 단계, 상기 열매를 세척 및 건조하는 단계, 발효, 숙성준비 및 혼합 단계, 숙성 및 저장단계 및 필터링, 이물질 제거단계; 에 따라 과실주를 제조하며, 상기 과실주의 발효 및 숙성을 위하여 당분, 효모를 혼합하거나 알코올 도수 20 내지 40도의 술을 혼합하고, 섭씨 3.5 내지 5도에서 숙성, 저장하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 부티아 야자 열매를 이용한 과실주 제조방법 및 과실주에 관한 것으로서 보다 상세하게는 제조 과정을 개선하고 제조 조건을 세분화 함으로써 종래 과실주에 비해 맛과 향이 월등하고 풍미를 취향에 따라 선택할 수 있는 과실주 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 과실주는 과일을 이용한 증류주, 담금주 등을 말하며 포도와 같은 과일을 이용하는 것이 일반적이다. 근래에는 다양한 과일을 이용하고 있으며 열대 과실 등을 이용하기도 하는데, 특히, 대추 야자, 부티아 야자, 야타이 야자 등을 사용하기도 한다.
대추 야자, 부티아 야자 등의 열매는 눈에 영양을 공급하며 호흡기를 튼튼하게 해주고 시력보호 효능이 뛰어나며 기운과 식욕을 높여줌은 물론 간 기능도 활성화되고 담즙 분비량도 늘어나게 하는 것으로 알려져 있다. 또한, 성질이 따뜻한 음식으로 옛 아랍권에서는 냉증 효과로 산후 조리로 많이 이용되었으며, 혈액순환도 잘 되어 피부를 윤택하게 하고, 엽산이 함유되어 있어 혈액순환에 좋으며, 새로 피를 생성하고 맑게 하는 작용으로 인하여 빈혈효과에 도움을 준다.
그런데, 이와 같이 우수한 효능을 갖는 부티아 야자, 대추 야자 열매가 한국에서는 기후 조건에 따라 공급이 쉽지 않으며 접근성이 떨어져 제대로 활용이 이뤄지지 않고 있으며, 제주 등의 일부 가정에서 제조하고는 있으나 이와 같이 제조한 과실주는 균일한 맛을 얻기 어려우며 다양한 취향을 만족시키지 못해 대중적이지 못하다는 문제점이 있다.
이에 따라, 과실주의 제조공정을 보다 세분화하고 체계화 함으로써 균질적인 과실주의 제조가 필요하며, 소비자의 선호도에 따른 선택적 제조를 통해 과실주에 대한 만족도를 높일 필요가 있는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 부티아 야자를 이용하여 맛과 향이 좋으며, 취향에 맞게 술을 제조하여 만족도를 높일 수 있는 과실주의 제조방법 및 이에 따른 과실주를 제공하려는 것이다.
본 발명에 부티아 야자 열매를 이용한 과실주 제조방법은 부티아 야자 열매를 수확하는 단계, 상기 열매를 세척 및 건조하는 단계, 발효, 숙성준비 및 혼합 단계, 숙성 및 저장단계 및 필터링, 이물질 제거단계에 따라 과실주를 제조하며, 상기 과실주의 발효 및 숙성을 위하여 당분, 효모를 혼합하거나 알코올 도수 20 내지 40도의 술을 혼합하고, 섭씨 3.5 내지 5도에서 숙성, 저장하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 야자 열매 수확 후 익은 정도에 따라 분류하는 단계를 더 포함하고, 상기 발효 준비 이전에 사용자(소비자)의 당도, 신맛, 향에 대한 선호도 및 취향을 조사한 후, 열매의 익은 정도, 혼합하는 술의 도수와 비율을 결정하는 것을 특징으로 한다.
또한, 사용자(소비자)의 맛과 향에 대한 취향 정보(데이터)와 이에 따른 숙성 시 열매의 익은 정도, 혼합하는 술의 도수와 비율 정보 데이터를 저장하고, 이후 사용자의 시음을 통한 만족도를 조사하여 데이터를 비교하고, 비교된 결과 데이터를 제공하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 데이터는 소비자와 제조자 사이에 송신, 수신 가능하며 저장 후 반복 학습을 통해 사용자가 원하는 취향을 입력하면 제조 방법과 제조 조건을 추정하여 제공하며, 상기 과실주의 제조 완료 후 용기 내지 포장에 상기 데이터를 함께 기재하여 제공하는 것을 특징으로 한다.
또한, 숙성, 저장을 위한 공간에는 복수의 센서를 설치하고, 상기 센서는 숙성 및 저장의 온도, 습도, 조도 정보를 취득 및 저장한 후 사용자에게 제공함으로써 효율적인 숙성, 저장이 되도록 하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 발효, 숙성준비 및 혼합 단계는 사용자(소비자)의 취향에 따라 술을 혼합할지 당분과 효모를 혼합할 지 선택하되, 당분과 효모를 혼합하는 경우 당분으로는 설탕, 유당, 포도당 및 전분 중 어느 하나 이상을 효모와 혼합하며, 숙성 이후 알코올 도수를 높이기 위해 증류하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법은 맛과 향이 좋으며, 취향에 맞게 술을 제조하여 만족도를 높일 수 있는 과실주를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 과실주 제조방법의 순서도,
도 2는 본 발명에 따른 과실주 제조방법의 상세 순서도,
도 3은 본 발명에 따른 과실주 제조방법을 설명하기 위한 개념도이다.
도 2는 본 발명에 따른 과실주 제조방법의 상세 순서도,
도 3은 본 발명에 따른 과실주 제조방법을 설명하기 위한 개념도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 실시예에 따른 부티아 야쟈를 이용한 과실주 제조방법 및 이를 통해 제조된 과실주에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시 할 수 있도록 상세히 설명하기로 한다. 본 발명은 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않으며, 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있다. 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 붙이도록 한다.
본 발명에 따른 과실주 제조방법 및 이에 따라 제조된 과실주는 명시된 내용으로 한정되지 않는다, 예컨대, 야자의 종류가 다양하므로 경우에 따라서는 부티아 야자, 야타이 야자 등 다양한 야자 과실이 이용될 수 있으며 이들을 혼합할 수도 있는 것이다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 과실주는 인간의 미감, 시각 등 관능에 따른 결과가 중요하므로 본 발명에 따른 과실주의 우수함은 관능검사를 통해 입증 하였음을 설명한다.
본 발명에 이용될 부티아 야자는 남부아메리카 원산지의 상록 활엽교목이다. 영문명은 Palm jelly, jelly palm, pindo palm, wine palm 등이며, 줄기는 곧게 서로 직경 40cm까지 넓어지고 높이는 10 ~ 12m정도 자란다. 잎은 깃 꼴겹잎으로 회녹색이며 깃털모양으로 여러 개가 달려 아치형으로 비스듬히 퍼진다. 뒷면은 백색분으로 덮혀 있다. 작은 잎은 가늘고 선형으로 중앙 잎줄기를 중심으로 v자 모양으로 달리며, 길이 최장 4m정도이며 기부의 잎몸 아랫 부분에 갈색 털이 있다. 꽃은 온실에서 12~1월(현지 5~7월)에 노란색으로 잎 겨드랑이에서 나온 커다란 꽃줄기에 달려 핀다.
열매는 크기 3 ~ 8mm 둥근 과실이 달리고 주황색으로 익는데 먹을 수 있으며 잘 익은 열매는 젤리, 주스, 또는 술을 만드는 재료로 사용할 수 있다. 부티아 야자의 열매 크기가 3 ~ 8mm인데 반해 야타이 야자는 10 ~ 16mm로 길쭉하고 더 크다. 특히 제주도에서 자라는 부티아 야자는 butia yatay로 알려져 있으나 씨앗의 형태가 둥글한 butia odorata로 보인다. (참고, 국립생태원 자료)
이상, 부티아 야자에 대한 설명으로 현재 우리나라는 제주 및 남쪽 지역에서 자라고 있으며 일반적으로 대량 재배되지 않고, 가정에서 관상수 등으로 심어져 열리는 과실(열매)를 이용하고 있다.
본 발명에 따른 부티아 야자 열매를 이용한 과실주 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 부티아 야자 열매를 수확하는 단계(S100), 상기 열매를 세척 및 건조하는 단계(S200), 발효, 숙성 준비 및 혼합 단계(S300), 숙성 및 저장단계(S400) 및 필터링, 이물질 제거단계(S500)를 포함한다.
특히, 본 발명에 따른 상기 과실주의 발효 및 숙성을 위하여 당분, 효모를 혼합하거나 알코올 도수 20 내지 40도의 술을 혼합할 수 있으며, 기존 시중에 판매되고 있는 과실용 소주를 혼합하거나 기타 다양한 증류식, 화학식 술(에탄올)을 혼합하여 제조할 수 있다.
또한, 섭씨 3.5 내지 5 도에서 바람직하게는 90 내지 110 일 정도를 숙성, 저장하며 온도나 습도 등의 조건에 따라 그 기간은 가감될 수 있다. 또한, 숙성, 저장 시에는 외부의 공기나 오염원의 유입을 방지하도록 과실주를 수용한 용기의 입구를 필름 등으로 밀봉할 수 있으며 외부 환경인 계절이나 일조량 등을 함께 고민하여 그 기간을 결정할 수 있다.
본 발명에 따른 부티아 야자를 이용한 과실주는 종래 과실주와 달리 그 제조 방법과 조건을 세분화, 체계화 하여 균일, 균질한 풍미를 제공하며 특히, 소비자의 선호에 따른 맞춤형 과실주를 제공한다.
이를 위해 도 2에 도시된 바와 같이 상기 야자 열매 수확 후 익은 정도에 따라 분류하는 단계(S110)를 더 포함하고, 상기 발효 준비 이전에 사용자(소비자)의 당도, 신맛, 향에 대한 선호도 및 취향을 조사한 후(S310), 열매의 익은 정도, 혼합하려는 술의 도수와 비율 등의 요건을 결정(S330)하는 것이다.
발명자의 연구와 실험을 통해 얻은 결과에 따르면 부티아 야자 열매의 익은 정도를 1 단계, 2 단계, 3 단계로 나눌 수 있고, 1 단계는 0 ~ 60, 2 단계는 60 ~ 90, 3 단계는 90 ~ 100의 상대적 수치로 구분할 수 있으며, 1 단계의 경우 열매의 당도는 낮고, 신맛이 높고, 향이 약하다. 그리고 2 단계의 경우 당도는 높고, 신맛이 낮고, 향이 강하다. 3 단계의 경우 당도는 높고, 신맛이 낮고, 향이 약하다.
따라서, 본 발명에 따라 소비자의 선호도 등을 조사하고 이를 분석하여 과실주의 풍미를 결정할 수 있으며, 가장 바람직하게는 2 단계인 상대적 60 ~ 90 정도 익은 부티아 야자 열매를 사용하는 경우 그 향이 가장 강함을 알 수 있다.
또한, 사용자(소비자)의 맛과 향에 대한 취향 정보(데이터)와 이에 따른 숙성 시 열매의 익은 정도, 혼합하는 술의 도수와 비율 정보 데이터를 저장하고(S350), 이후 사용자의 시음을 통한 만족도를 조사(S600)하여 데이터를 비교하고(S650), 비교된 결과 데이터를 제공할 수 있다.
상기 데이터는 소비자와 제조자 사이에 송신, 수신 가능하며 저장 후 반복 학습을 통해 사용자가 원하는 취향을 입력하면 제조 방법과 제조 조건을 추정하여 제공할 수 있으며 이를 통해 만족도 높은 과실주를 제조하여 제공할 수 있다.
또한, 상기 과실주의 제조 완료 후 용기 내지 포장에 상기 데이터를 함께 기재함으로써 소비자의 선택을 자유롭고 명확하게 할 수 있다. 상기 데이터(정보)의 제공은 QR, BAR 코드 등으로 할 수 있으며 용기 표면에 2차원적인 프린팅 이외에도 3차원 적인 음각, 양각을 이용하여 정보 제공 및 미적 감각을 동시에 확보 할 수도 있다.
본 발명에 따른 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법은 숙성, 저장을 위한 공간에 복수의 센서(미도시)를 설치하고, 상기 센서는 숙성 및 저장의 온도, 습도, 조도 정보를 취득 및 저장한 후 사용자에게 제공함으로써 효율적인 숙성, 저장이 되도록 할 수 있다.
상기 발효, 숙성준비 및 혼합 단계(S300)는 사용자(소비자)의 취향에 따라 술을 혼합할지 당분과 효모를 혼합할 지 선택하되, 당분과 효모를 혼합하는 경우 설탕, 유당, 포도당, 전분, 효모 중 어느 하나 이상을 혼합하며, 숙성 이후 알코올 도수를 높이기 위해 증류하여 제조할 수 있다.
물론, 본원 발명에 따른 과실주 제조방법은 일반적인 과실주의 제조방법을 포함하되, 본원 발명의 특징에 따라 식물성 천연 염료를 첨가하거나 상기 각 과정에서 재료의 분량, 비율, 환경 조건 예컨대, 온도 및 시간 등의 조건을 구체적으로 설정함에 따라 우수한 성능 및 결과를 얻을 수 있다.
또한, 필요에 따라서는 영양 성분의 개선, 음용자(소비자)의 소화기능 개선을 이해 상기 부티아 야자 열매를 별도 발효하는 과정이 추가될 수도 있으며, 물에 불리거나 혼합단계에서 발효를 위한 과정이 추가되거나 발효를 위한 추가 성분이 투입될 수도 있다.
본 발명에 따라 부티아 야자를 이용한 과실주를 제조한 경우 다음 표 1과 같이 우수한 관능평가 점수를 받았으며 제조하려는 과실주의 취향에 따라 위 재료의 양은 적정 비율에 따라 혼합이 가능할 것이다.
| 비교 항목(선택) | 종래 과실주 | 본 발명의 부티아 과실주 |
| 미감(신맛, 단맛) | 3명/100명 | 97명/100명 |
| 향의 비교 | 5명/100명 | 95명/100명 |
| 색상 | 투명, 노란색 | 다양한 색상 가능 |
| 제조과정 | 결과예측 어려움 | 체계화, 균일 가능 |
| 종합 평가 | 3명/100명 | 97명/100명 |
상기 비교표의 관능 검사는 본 발명의 출원인이 제조하는 지역의 주민과 관심 있는 사람들 모집단 100명에게 진행한 결과이며, 97%인 100 명 중 97 명이 본 발명에 따른 부티아 야자를 이용한 과실주를 미감과 향이 우수함을 이유로 선택하였다. 또한, 다양한 색상이나 미적 감각, 영양성분도 추가 확보 가능하며 무엇보다 소비자의 선호도, 취향에 맞추고 균일하고 균질한 과실주를 제공할 수 있다는 장점이 인정된 것이다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서의 단순 치환, 변형 및 변경은 당 분야에서의 통상의 지식을 가진 자에게 명백한 것이다.
본 발명에 따른 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법은 맛과 향이 좋으며, 취향에 맞게 술을 제조하여 만족도를 높일 수 있는 과실주 제조방법 및 이를 통한 과실주에 이용될 수 있다.
100: 부티아 야자 세척, 발효 준비부
200: 저장, 숙성부
300: 정제, 출하부
400: 네트워크, 통신부
S100: 열매 수확 단계
S110: 익은 정도에 따라 분류하는 단계
S200: 세척 및 건조 단계
S300: 발효(혼합) 준비 단계
S310: 사용자 취향 및 선호도 조사 단계
S330: 취향 선호도에 따라 혼합, 성분 결정 단계
S350: 데이터 저장, 학습 단계
S400: 숙성 단계
S500: 이물질 제거 및 필터링 단계
S600: 시음, 만족도 조사 단계
S650: 데이터와 비교 분석 단계
S700: 과실주 포장 출하단계
200: 저장, 숙성부
300: 정제, 출하부
400: 네트워크, 통신부
S100: 열매 수확 단계
S110: 익은 정도에 따라 분류하는 단계
S200: 세척 및 건조 단계
S300: 발효(혼합) 준비 단계
S310: 사용자 취향 및 선호도 조사 단계
S330: 취향 선호도에 따라 혼합, 성분 결정 단계
S350: 데이터 저장, 학습 단계
S400: 숙성 단계
S500: 이물질 제거 및 필터링 단계
S600: 시음, 만족도 조사 단계
S650: 데이터와 비교 분석 단계
S700: 과실주 포장 출하단계
Claims (7)
- 부티아 야자 열매를 이용한 과실주 제조방법에 있어서
부티아 야자 열매를 수확하는 단계;
상기 열매를 세척 및 건조하는 단계;
발효, 숙성준비 및 혼합 단계;
숙성 및 저장단계; 및
필터링, 이물질 제거단계; 에 따라 과실주를 제조하며,
상기 발효, 숙성준비 및 혼합 단계에서 상기 발효, 숙성준비는 당분과 효모를 혼합할지, 술을 혼합할지를 선택하며, 상기 과실주의 발효 및 숙성을 위하여 당분으로는 설탕, 유당, 포도당 및 전분 중 어느 하나 이상을 선택하여 효모와 혼합하거나,알코올 도수 20 내지 40도의 술을 혼합하고, 섭씨 3.5 내지 5도에서 숙성, 저장하며,
상기 부티아 야자 열매 수확 후 익은 정도에 따라 분류하는 단계; 를 더 포함하고, 상기 발효 준비 이전에 사용자(소비자)의 당도, 신맛, 향에 대한 선호도 및 취향을 조사한 후, 열매의 익은 정도, 혼합하는 술의 도수와 비율을 결정하고,
사용자(소비자)의 맛과 향에 대한 취향 정보(데이터)와 이에 따른 숙성 시 열매의 익은 정도, 혼합하는 술의 도수와 비율 정보 데이터를 저장하고, 이후 사용자의 시음을 통한 만족도를 조사하여 데이터를 비교하고, 비교된 결과 데이터를 제공하되, 상기 과실주의 제조 완료 후 용기 내지 포장에 상기 데이터를 함께 기재할 수 있으며, 상기 데이터의 제공은 QR 또는 BAR 코드를 포함하고, 용기 표면에 2차원적인 프린팅 또는 3차원 적인 음각, 양각을 통해 제공되고,
숙성, 저장을 위한 공간에는 복수의 센서를 설치하고, 상기 센서는 숙성 및 저장의 온도, 습도, 조도 정보를 취득 및 저장한 후 사용자에게 제공함으로써 효율적인 숙성, 저장이 되도록 하는 것을 특징으로 하는 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 데이터는 소비자와 제조자 사이에 송신, 수신 가능하며 저장 후 반복 학습을 통해 사용자가 원하는 취향을 입력하면 제조 방법과 제조 조건을 추정하여 제공하며, 상기 과실주의 제조 완료 후 용기 내지 포장에 상기 데이터를 함께 기재하여 제공하는 것을 특징으로 하는 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 발효, 숙성준비 및 혼합 단계; 는 사용자(소비자)의 취향에 따라 술을 혼합할지 당분과 효모를 혼합할 지 선택하되, 당분과 효모를 혼합하는 경우 당분으로는 설탕, 유당, 포도당 및 전분 중 어느 하나 이상을 선택하여 효모와 혼합하며, 숙성 이후 알코올 도수를 높이기 위해 증류하여 제조하는 것을 특징으로 하는 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법.
- 제 1항, 제 4항 및 제 6항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의한 부티아 야자를 이용한 과실주.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210033968A KR102669995B1 (ko) | 2021-03-16 | 2021-03-16 | 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법 및 이를 이용한 과실주 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210033968A KR102669995B1 (ko) | 2021-03-16 | 2021-03-16 | 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법 및 이를 이용한 과실주 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220129280A KR20220129280A (ko) | 2022-09-23 |
| KR102669995B1 true KR102669995B1 (ko) | 2024-05-29 |
Family
ID=83445984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210033968A KR102669995B1 (ko) | 2021-03-16 | 2021-03-16 | 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법 및 이를 이용한 과실주 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102669995B1 (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101368382B1 (ko) * | 2013-12-06 | 2014-02-28 | 신가휴 | 부티아 카피타타를 이용한 전통주의 제조방법 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20140036669A (ko) * | 2012-09-17 | 2014-03-26 | 한국전자통신연구원 | 숙성 환경 측정 장치 및 방법 |
| KR101293696B1 (ko) | 2012-12-27 | 2013-08-08 | 대한민국 | 건조 대추야자를 이용한 과실주 제조방법 |
| KR20150110116A (ko) * | 2014-03-24 | 2015-10-02 | 신가휴 | 예덕나무 발효액을 이용한 기능성 와인의 제조방법 |
| KR102208623B1 (ko) * | 2019-01-22 | 2021-01-28 | 고려대학교 산학협력단 | 개인 맞춤형 혼합주 제조 시스템 |
-
2021
- 2021-03-16 KR KR1020210033968A patent/KR102669995B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101368382B1 (ko) * | 2013-12-06 | 2014-02-28 | 신가휴 | 부티아 카피타타를 이용한 전통주의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20220129280A (ko) | 2022-09-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Afoakwa | Chocolate science and technology | |
| Koyama et al. | Exogenous abscisic acid increases the anthocyanin concentration of berry and juice from ‘Isabel’grapes (Vitis labrusca L.) | |
| CN104957584A (zh) | 水蜜桃香精 | |
| Erkan et al. | Pomegranate/roma—punica granatum | |
| Black et al. | Aged Riesling and the development of TDN | |
| KR102669995B1 (ko) | 부티아 야자를 이용한 과실주 제조방법 및 이를 이용한 과실주 | |
| Sánchez‐Salcedo et al. | Phenological growth stages of mulberry tree (Morus sp.) codification and description according to the BBCH scale | |
| Airriess | Trade, tourism and the environment in Asia's durian boom | |
| Alexander et al. | The professional handbook of cider tasting | |
| Duffrin et al. | Development of flavor descriptors for pawpaw fruit puree: A step toward the establishment of a native tree fruit industry | |
| Filimon et al. | Grape quality and ornamental potential of interspecific cultivars for temperate climate vineyards | |
| Sukha et al. | Evidence for applying the concept of" terroir" in cocoa (Theobroma cacao L.) flavour and quality attributes. | |
| Merwin | Growing apples for craft ciders | |
| WEBB | Quality factors in California grapes | |
| De Carvalho et al. | Free choice profiling sensory analysis and principal component analysis as tools to support an apple breeding program | |
| Sarkhosh et al. | Japanese Persimmon Cultivars in Florida: SP101/MG242, rev. 2/2020 | |
| CN108307617A (zh) | 提高草莓的果实品质的方法 | |
| Bergh | Characterisation of the sensory profile of Cyclopia intermedia and optimisation of fermentation parameters for improved product quality | |
| Cronje | Effect of fruit development, maturity and harvesting of litchi (Litchi chinensis Sonn.) on postharvest fruit quality | |
| Deloire | New method to determine optimal ripeness for white wine styles | |
| Vesseur | Tomato tasting and consumer attitude | |
| Demesyeux et al. | Growing Miracle Fruit for Specialty Crop Production in Florida: HS1449, 9/2022 | |
| McHargue | Macadamia production in southern California | |
| Belay et al. | Factors affecting coffee (coffea arabica l.) quality in Ethiopia: A | |
| CN106954508A (zh) | 一种杜鹃花香红茶的加工工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |