KR102660056B1 - Manufacturing method of broth for soup - Google Patents
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Abstract
본 발명은 본래 돼지국밥의 맛은 살리되 특유의 냄새를 제거하고 다양한 연령층의 입맛에 호응하는 맛과 향을 가지는 국밥 육수의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of producing soup broth that retains the original taste of pork soup, removes the characteristic odor, and has a taste and aroma that suits the tastes of various age groups.
Description
본 발명은 국밥 육수의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는, 본래 돼지국밥의 맛은 살리되 특유의 냄새를 제거하고 다양한 연령층의 입맛에 호응하는 맛과 향을 가지는 국밥 육수의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing soup stock, and more specifically, to a method of manufacturing soup stock that retains the original taste of pork soup, removes the characteristic odor, and has a taste and aroma that responds to the tastes of various age groups.
돼지국밥은 사골, 사태, 머릿고기 및 내장 등 여러 부분의 돼지고기를 썰어 육수에 넣고 끓인 것으로, 대중들의 소비가 많지만, 최근에는 국밥은 특유의 냄새가 있어 민감한 어린이, 여성 및 젊은 층으로부터 외면 받고 있다.Pork soup is made by cutting various parts of pork, including bone, beef, head, and internal organs, and boiling it in broth. It is widely consumed by the public, but recently, soup has been shunned by sensitive children, women, and young people due to its unique smell. there is.
이러한 문제를 해결하기 위해 돼지국밥을 제조하는 과정에서 향신료 등을 첨가하기도 하지만, 향신료의 향 자체를 싫어하는 소비자가 있으며, 향신료를 이용하는 방법은 돼지국밥의 비린내 자체를 제거하는 것이 아니라, 향신료의 향으로 돼지국방의 비린내를 가리는 것으로 근본적인 해결책이 되지 못하며, 육수 제조 시 첨가되는 재료가 많아 짐으로써 국밥 본래의 맛을 잃기도 하는 문제점이 있다.To solve this problem, spices, etc. are added during the process of making pork soup, but there are consumers who dislike the scent of the spice itself, and the method of using spices is not to remove the fishy smell of pork soup itself, but to remove the scent of the spice. Covering the fishy smell of pork soup is not a fundamental solution, and there is a problem that the original taste of the soup may be lost due to the increased number of ingredients added when making broth.
또한, 요즘 젊은 세대들이 추구하는 맛에 호응하지 못한다는 문제점도 있다.Additionally, there is a problem that it does not respond to the taste pursued by the younger generation these days.
본 발명은 돈뼈와 돈골을 일정비율로 혼합하여, 돼지국밥의 맛은 살리되 특유의 냄새를 제거하고 다양한 연령층의 입맛에 호응하는 맛과 향을 가지는 국밥 육수의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The purpose of the present invention is to provide a method of producing soup broth that preserves the taste of pork soup by mixing pork bone and pork bone in a certain ratio, removes the unique smell, and has a taste and aroma that suits the tastes of various age groups.
따라서, 본 발명의 목적은 국밥 육수의 제조방법을 제공하는 것이다.Therefore, the purpose of the present invention is to provide a method for producing soup broth.
본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법으로 제조된 국밥 육수를 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide soup broth prepared by the above production method.
이에, 본 발명자들은 돈뼈와 돈골을 일정비율로 혼합하여, 돼지국밥의 맛은 살리되 특유의 냄새를 제거하고 다양한 연령층의 입맛에 호응하는 맛과 향을 가지는 국밥 육수의 제조방법을 확인하여, 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present inventors mixed pork bones and pork bones at a certain ratio to preserve the taste of pork soup while removing the unique odor, and confirmed a method of producing soup broth that has a taste and aroma that suits the tastes of various age groups, and the present invention was completed.
본 발명의 일 예는 다음의 단계를 포함하는 돼지 국밥 육수 제조방법에 관한 것이다:One example of the present invention relates to a method for making pork soup broth comprising the following steps:
핏물을 제거하는 핏물 제거 단계;A blood removal step of removing blood;
돈뼈 및/또는 돈골을 세척하는 제1 세척단계;A first washing step of washing the pork bones and/or pork bones;
돈뼈 및/또는 돈골을 삶는 단계;Boiling the pork bones and/or pork bones;
돈뼈 및/또는 돈골을 급속 냉동하는 급속냉동단계;A quick freezing step of rapidly freezing pork bones and/or pork bones;
돈뼈 및/또는 돈골을 세척하는 제2 세척단계;A second washing step of washing the pork bones and/or pork bones;
돈뼈와 돈골을 물로 채워진 용기에서 가열하는 제1 가열단계; A first heating step of heating the pork bone and the pork bone in a container filled with water;
복합조미식품 첨가 단계; 및 Complex seasoning food addition step; and
제2 가열단계 및 불순물 제거 단계. Second heating step and impurity removal step .
본 발명에 있어서 용어 "돈뼈"는 돼지의 머리뼈를 의미하는 것이다.In the present invention, the term “pork bone” refers to the skull of a pig.
본 발명에 있어서 용어 "돈골"은 돼지의 사골뼈를 의미하는 것이다.In the present invention, the term “pork bone” refers to the ethmoid bone of a pig.
본 발명에 있어서 핏물 제거 단계는 물에 돈뼈 및/또는 돈골을 침지시켜 핏물을 제거하는 단계이다.In the present invention, the blood removal step is a step of removing blood by immersing the pork bones and/or pork bones in water.
본 발명에 있어서 제1 세척단계는 돈뼈를 세척하는 돈뼈 세척단계 및/또는 돈골을 세척하는 돈골 세척단계를 포함하는 것일 수 있으며, 예를 들어, 다. 돈뼈 세척단계 및 돈골을 세척하는 돈골 세척단계를 포함하는 것일 수 있다.In the present invention, the first washing step may include a pork bone washing step of washing the pork bones and/or a pork bone washing step of washing the pork bones, for example. It may include a pork bone washing step and a pork bone washing step of washing the pork bone.
본 발명에 있어서 돈뼈 세척단계와 돈골 세척단계는 별도로 수행하는 것일 수도 있고, 동시에 수행할 수도 있는 것이며, 예를 들어, 돈뼈 및 돈골을 함께 세척하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the pork bone washing step and the pork bone washing step may be performed separately or simultaneously. For example, the pork bone and the pork bone may be washed together, but it is not limited thereto.
본 발명에 있어서 제1 세척단계는 물로 세척하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the first washing step may be washing with water, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 급속냉동단계는 1차 세척된 돈뼈 및/또는 돈골을 급속냉동하여 잡냄새를 추가적으로 제거하는 효과가 있다.In the present invention, the quick freezing step has the effect of additionally removing unpleasant odors by rapidly freezing the first washed pork bones and/or pork bones.
본 발명에 있어서 핏물 제거 단계, 제1 세척단계, 삶는 단계 및 급속냉동단계를 거치면서 국밥 육수용 재료의 핏물로 인한 비린내나 이물질로 인한 잡냄새를 1차적으로 제거하는 효과가 있다.In the present invention, the blood removal step, the first washing step, the boiling step, and the quick freezing step are effective in primarily removing the fishy smell caused by the blood in the soup stock ingredients or the unpleasant odor caused by foreign substances.
본 발명에 있어서 제2 세척단계는 급속 냉동된 재료를 물에 세척하는 단계이다.In the present invention, the second washing step is washing the quick-frozen material in water.
본 발명에 있어서 가열단계는 돈뼈와 돈골을 물로 채워진 용기에서 가열하는 단계이다. In the present invention, the heating step is a step of heating the pork bones and pork bone in a container filled with water.
본 발명에 있어서 가열단계의 돈뼈와 돈골은 6:4 내지 8:2의 부피비, 예를 들어, 7:3의 부비피로 투입되는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 재료의 상태에 따라 가감하여 양을 조절할 수 있다.In the present invention, the pork bones and pork bones in the heating step may be added at a volume ratio of 6:4 to 8:2, for example, 7:3, but are not limited to this, and may be added or subtracted depending on the state of the material. The amount can be adjusted.
본 발명에 있어서 가열단계는 물 100 중량부, 돈뼈 50 내지 60 중량부 및 돈골 5 내지 10 중량부를 물로 채워진 용기에서 가열하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the heating step may be heating 100 parts by weight of water, 50 to 60 parts by weight of pork bones, and 5 to 10 parts by weight of pork bones in a container filled with water, but is not limited to this.
본 발명에 있어서 가열 단계는 100℃ 이상에서 수행하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the heating step may be performed at 100°C or higher, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 가열단계는 3시간 이상 수행하는 것일 수 있으며, 예를 들어, 3시간, 4시간 또는 5시간 수행하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 돈뼈 및/또는 돈골의 상태, 및 육수의 색에 따라 조절할 수 있다. In the present invention, the heating step may be performed for 3 hours or more, for example, 3 hours, 4 hours, or 5 hours, but is not limited to this, and the condition of the pork bones and/or pork bones, and the broth It can be adjusted depending on the color.
본 발명에 있어서 가열단계는 강불로 가열하여 100℃까지 도달하는 제1 가열단계 및 100℃ 도달 후 유지하여 우러나는 제2 가열단계를 포함하는 것일 수 있다.In the present invention, the heating step may include a first heating step of heating over high heat to reach 100°C, and a second heating step of maintaining the temperature after reaching 100°C.
본 발명에 있어서 제1 가열단계는 1시간 수행되는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the first heating step may be performed for 1 hour, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 제2 가열단계는 2시간 수행되는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the second heating step may be performed for 2 hours, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 가열단계는 용기는 육수솥인 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the container used in the heating step may be a broth pot, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 가열단계는 반복 수행하여 육수를 여러 차례 수득하여, 이를 혼합하여 사용하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the heating step may be performed repeatedly to obtain broth several times and mixed for use, but is not limited to this.
본 발명에 있어서 가열단계를 반복 수행하여 육수를 여러 차례 수득하는 경우에는, 돈뼈 및 돈골 아래 잠긴 육수는 수득하지 않고 물을 다시 채워 가열단계를 수행하여 육수를 수득하는 것일 수 있다. 그래야 남은 육수와 혼합되면서, 반복 수행하여 얻어지는 육수가 진하고 뽀얀 육수가 생성된다.In the present invention, when the heating step is repeatedly performed to obtain broth several times, the pork bone and the broth submerged under the pork bone may not be obtained, but the water may be refilled and the heating step may be performed to obtain the broth. Then, it is mixed with the remaining broth and the broth obtained by repeating the process is created to be rich and white.
본 발명에 있어서 가열단계는 3회 이상 반복 수행하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 돈골 및 돈뼈의 상태에 따라 바스라지지 않을 정도의 강도로 기준을 두며, 불투명한 하얀 육수색이 나오지 않을 때까지 반복 수행하는 것일 수 있다.In the present invention, the heating step may be repeated three or more times, but is not limited to this, and the intensity is set at a level that does not crumble depending on the condition of the pork bones and bones, and when an opaque white meat color does not appear, the heating step is not limited to this. It may be repeated until.
본 발명에 있어서 가열단계를 반복 수행하는 경우에는 가열단계를 반복 수행하여 얻어진 육수를 혼합하여 농도를 조절하는 육수 혼합 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.In the present invention, when the heating step is repeatedly performed, a broth mixing step of adjusting the concentration by mixing the broth obtained by repeatedly performing the heating step may be additionally included.
본 발명에 있어서 불순물 제거단계는 기름과 같은 불순물이 더 이상 나오지 않을 때까지 여과하는 단계이다.In the present invention, the impurity removal step is a step of filtering until no more impurities such as oil are removed.
본 발명에 있어서 불순물 제거단계는 채반을 이용하여 수행하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the impurity removal step may be performed using a strainer, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 불순물 제거단계는 2회 이상 반복 수행되는 것일 수 있으며, 예를 들어, 3회 수행되는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 불순물이 더 이상 나오지 않을 때까지 반복 수행되는 것일 수 있다.In the present invention, the impurity removal step may be repeated two or more times, for example, three times, but is not limited thereto, and may be repeated until no more impurities appear. .
본 발명에 있어서 "용어" 불순물은 돈뼈 및/또는 돈골에 붙어있는 고기, 또는 육수 표면에 뜨게 되는 부유물인 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the "term" impurities may be pork bones and/or meat attached to pork bones, or suspended matter that floats on the surface of broth, but are not limited thereto.
본 발명에 있어서 가열 단계는 불순물을 게거하는 제1 불순물 제거 단계를 포함하는 것일 수 있다.In the present invention, the heating step may include a first impurity removal step of removing impurities.
본 발명에 있어서 제1 불순물 제거 단계는 우려내는 중간에 기름 및 고형물 불순물을 채반을 이용하여 제거하는 것일 수 있다.In the present invention, the first impurity removal step may be removing oil and solid impurities using a strainer during brewing.
본 발명에 있어서 제1 불순물 제거 단계는 2회 이상 수행하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the first impurity removal step may be performed two or more times, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 제1 불순물 제거단계는 100 메쉬 이하의 거름망을 포함하는 채반을 이용하여 수행되는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the first impurity removal step may be performed using a strainer containing a strainer of 100 mesh or less, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 복합조미식품은 제1 복합조미식품과 제2 복합조미식품인 것일 수 있다.In the present invention, the complex seasoned food may be a first complex seasoned food and a second complex seasoned food.
본 발명에 있어서 제1 복합조미식품은 사골분말을 포함하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the first complex seasoned food may include bone powder, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 제2 복합조미식품은 쇠고기맛 조미료를 포함하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the second complex seasoning food may include beef flavor seasoning, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 국밥용 육수의 제조비율은 물 61.1 중량%, 돈뼈 34.4 중량%, 돈골 3.1 중량%, 제1 복합조미식품 1.3 중량%, 제2 복합조미식품 0.1 중량%인 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the manufacturing ratio of broth for soup may be 61.1% by weight of water, 34.4% by weight of pork bone, 3.1% by weight of pork bone, 1.3% by weight of the first complex seasoning food, and 0.1% by weight of the second complex seasoning food, but is limited to this. It doesn't work.
불순물이 제거된 육수 100 중량부에 복합조미식품 2 내지 3 중량부를 첨가하여 염도가 0.4% 내지 0.6%가 되도록 하였다.2 to 3 parts by weight of complex seasoning food was added to 100 parts by weight of broth from which impurities were removed, so that the salinity was 0.4% to 0.6%.
본 발명에 있어서 제2 가열단계는 육수 포장 기계에 자체 설비된 실린더에 의해 수행되는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the second heating step may be performed by a cylinder installed in the broth packaging machine, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 제2 가열단계는 100℃에서 수행되는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the second heating step may be performed at 100°C, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 제2 불순물 제거 단계는 육수 포장 기계에 포함된 100 메쉬 여과기에 의해 수행되는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the second impurity removal step may be performed using a 100 mesh filter included in the broth packaging machine, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서 제2 가열단계 및 제2 불순물 제거 단계를 거친 육수는 육수 포장 기계를 통해 진공 포장되는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the broth that has gone through the second heating step and the second impurity removal step may be vacuum-packed using a broth packaging machine, but is not limited to this.
본 발명에 있어서 최종적으로 제조된 육수의 염도는 0.4% 내지 0.6%인 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the salinity of the finally produced broth may be 0.4% to 0.6%, but is not limited thereto.
본 발명은 돈뼈와 돈골을 일정비율로 혼합하여, 돼지국밥의 맛은 살리되 특유의 냄새를 제거하고 다양한 연령층의 입맛에 호응하는 맛과 향을 가지는 국밥 육수의 제조방법을 제공할 수 있다.The present invention can provide a method of producing soup broth that preserves the taste of pork soup, removes the unique smell, and has a taste and aroma that suits the tastes of various age groups by mixing pork bones and pork bones at a certain ratio.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through the following examples. However, these examples are only for illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited by these examples.
제조예. 육수의 제조Manufacturing example. Manufacture of broth
핏물을 제거하고 세척 후, 한 번 삶은 돈골과 돈뼈를 급속 냉동하며 잡냄새를 1차적으로 제거하였다. 그 다음, 이미 한 번 삶아진 후 급속 냉동된 돈골과 돈뼈를 물에 세척하여 다시 가열 준비를 하였다. 한 번 삶아진 고기를 다시 삶기에 기름기와 잡냄새 제거에 탁월하다.After removing the blood and washing, the once-boiled pork bones and pork bones were quickly frozen to initially remove unpleasant odors. Next, the pork bones and pork bones that had already been boiled once and then quickly frozen were washed in water and prepared for heating again. It is excellent for removing grease and unpleasant odors when boiling meat again.
그 다음, 물(정제수) 100 중량부, 돈뼈 50 내지 60 중량부, 돈골 5 내지 10 중량부를 가열장치에 투입하고 100℃의 온도로 약 1시간 동안 강불로 승온한 뒤, 약 2시간 동안 중불로 가열하여 우려냈다. 우려내는 중간에 기름 및 고형물 불순물을 채반을 이용하여 2회에 걸쳐 제거하였다. Next, 100 parts by weight of water (purified water), 50 to 60 parts by weight of pork bones, and 5 to 10 parts by weight of pork bones are put into a heating device, heated to 100°C over high heat for about 1 hour, and then heated over medium heat for about 2 hours. It was heated and brewed. During brewing, oil and solid impurities were removed twice using a strainer.
불순물이 제거된 육수 100 중량부에 복합조미식품 2 내지 3 중량부를 첨가하여 염도가 0.4% 내지 0.6%가 되도록 하였다. 2 to 3 parts by weight of complex seasoning food was added to 100 parts by weight of broth from which impurities were removed, so that the salinity was 0.4% to 0.6%.
1번째, 2번째, 3번째 우려낸 육수를 혼합하여 중간의 일정한 농도를 유지할 수 있도록 돼지국밥용 육수를 제조하였다.The broth for pork soup was prepared by mixing the first, second, and third boiled broth to maintain a constant concentration.
육수 포장 기계에 자체 설비된 실린더에 의해 2차 가열이 시작되며, 기계 내 자체 100 메쉬 여과기에 의해 불순물을 1차례 더 제거한 후 진공 포장하였다.Secondary heating begins with a cylinder installed in the broth packaging machine, and impurities are removed once more using the machine's own 100 mesh filter before being vacuum-packed.
실험예. 관능평가Experiment example. Sensory evaluation
상기 제조된 돼지국밥용 육수의 맛, 향, 외관 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.The taste, aroma, appearance, and overall preference of the prepared pork soup broth were measured and shown in Table 1 below.
돼지국밥용 육수의 맛, 향, 외관 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내었으며, 굳기여부는 4℃의 냉장조건에서 시간의 경과에 따른 육수의 모습을 육안으로 확인하여 나타내었다.The taste, aroma, appearance, and overall preference of the broth for pork soup were expressed as the average value after a 5-point scale method was surveyed among 50 test subjects, and hardness was determined by the appearance of the broth over time under refrigeration conditions at 4℃. was confirmed visually.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨5 points: very good, 4 points: excellent, 3 points: average, 2 points: bad, 1 point: very bad
상기 표 1에서 확인할 수 있듯이, 본 발명의 방법에 의해 제조된 돼지국밥용 육수의 맛, 향, 외관 및 전체적인 기호도가 매우 우수한 것을 확인할 수 있다.As can be seen in Table 1 above, it can be seen that the taste, aroma, appearance, and overall preference of the broth for pork soup prepared by the method of the present invention are very excellent.
Claims (14)
핏물을 제거하는 핏물 제거 단계;
돈뼈 및/또는 돈골을 세척하는 제1 세척단계;
돈뼈 및/또는 돈골을 삶는 단계;
돈뼈 및/또는 돈골을 급속 냉동하는 급속냉동단계;
돈뼈 및/또는 돈골을 세척하는 제2 세척단계;
돈뼈와 돈골을 물로 채워진 용기에서 가열하는 가열단계;
복합조미식품 첨가 단계; 및
제2 가열단계 및 제2 불순물 제거 단계. Method for making pork soup broth comprising the following steps:
A blood removal step of removing blood;
A first washing step of washing the pork bones and/or pork bones;
Boiling the pork bones and/or pork bones;
A quick freezing step of rapidly freezing pork bones and/or pork bones;
A second washing step of washing the pork bones and/or pork bones;
A heating step of heating the pork bones and pork bone in a container filled with water;
Complex seasoning food addition step; and
Second heating step and second impurity removal step .
상기 가열단계는 돈뼈와 돈골은 6:4 내지 8:2의 부비피로 투입하여 수행하는 것인, 제조방법.According to paragraph 1,
The heating step is performed by adding pork bones and pork bones at a ratio of 6:4 to 8:2.
상기 가열단계는 물 100 중량부, 돈뼈 50 내지 60 중량부 및 돈골 5 내지 10 중량부를 물로 채워진 용기에서 가열하는 것인, 제조방법.According to paragraph 1,
The heating step is a method of heating 100 parts by weight of water, 50 to 60 parts by weight of pork bones, and 5 to 10 parts by weight of pork bones in a container filled with water.
상기 가열단계는 100℃ 이상에서 3시간 이상 수행하는 것인, 제조방법.According to paragraph 1,
A manufacturing method wherein the heating step is performed at 100°C or higher for 3 hours or more.
상기 가열단계는 강불로 가열하여 100℃까지 도달하는 제1 가열단계 및 100℃ 도달 후 유지하여 우러나는 제2 가열단계를 포함하는 것인, 제조방법.According to paragraph 1,
The heating step includes a first heating step of heating over high heat to reach 100°C and a second heating step of maintaining it after reaching 100°C.
상기 가열단계는 반복 수행하여 육수를 여러 차례 수득하는 것인, 제조방법.According to paragraph 1,
A manufacturing method in which the heating step is repeatedly performed to obtain broth several times.
상기 가열단계를 반복 수행하여 육수를 수득하는 경우에는, 돈뼈 및 돈골 아래 잠긴 육수는 수득하지 않고 물을 다시 채워 가열단계를 수행하여 육수를 수득하는 것인, 제조방법.According to paragraph 1,
When obtaining broth by repeating the heating step, the pork bone and the broth submerged under the pork bone are not obtained, but the water is refilled and the heating step is performed to obtain the broth.
상기 가열단계는 3회 반복 수행하는 것인, 제조방법.According to paragraph 1,
A manufacturing method in which the heating step is repeated three times.
상기 가열 단계를 반복 수행하는 경우에는, 가열단계를 반복 수행하여 얻어진 육수를 혼합하여 농도를 조절하는 육수 혼합 단계를 추가로 포함하는 것인, 제조방법.According to paragraph 1,
When the heating step is repeatedly performed, the manufacturing method further includes a broth mixing step of adjusting the concentration by mixing the broth obtained by repeatedly performing the heating step.
상기 가열 단계는 불순물을 게거하는 제1 불순물 제거 단계를 포함하는 것인, 제조방법.According to paragraph 1,
The manufacturing method wherein the heating step includes a first impurity removal step of removing impurities.
상기 제1 불순물 제거단계는 2회 이상 반복 수행되는 것인, 제조방법.According to clause 10,
The manufacturing method wherein the first impurity removal step is repeated two or more times.
상기 복합조미식품은 제1 복합조미식품 및 제2 복합조미식품을 포함하는 것인, 제조방법. According to paragraph 1,
A manufacturing method wherein the complex seasoned food includes a first complex seasoned food and a second complex seasoned food.
상기 제조된 돼지 국밥 육수의 염도는 0.4% 내지 0.6%인 것인, 제조방법.
According to paragraph 1,
A manufacturing method wherein the salinity of the prepared pork soup broth is 0.4% to 0.6%.
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| KR20220045390A (en) * | 2020-10-05 | 2022-04-12 | 홍성복 | the manufacturing method of pig bone soup by inputting pig bone by round |
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