KR102616878B1 - Apparatus for manufacturing functional coffee with aspartic acid effect and reduced bitterness - Google Patents
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Abstract
본 발명은 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법을 사용하는 제조장치에 있어서, 입구와 출구를 포함하는 침지부; 상기 침지부의 상측에 배치되어 생두를 저장하고, 상기 입구와 연결되어 생두를 하나씩 상기 침지부에 공급하는 호퍼; 상기 침지부의 하측에 배치되고 혼합액이 저장된 저장부; 및 상기 저장부의 혼합액을 상기 침지부에 공급하는 공급부;를 포함하고, 상기 침지부는, 모터와, 상기 모터에 연결되어 회전하는 내관과 상기 내관의 외측에 배치되어 상기 입구와 상기 출구가 형성된 외관과, 상기 내관과 상기 외관 사이에 배치되고 상기 외관에 고정되어 상기 외관과 상기 내관 사이에서 상기 입구에서 상기 출구 까지 생두가 지나가는 나선형 유로를 형성하는 스페이서를 포함하고, 상기 내관은 상기 내관의 외면에 배치되는 브러시를 포함하고, 상기 모터가 작동하여 상기 내관이 회전하면, 상기 브러시는 상기 나선형 유로를 따라 생두가 지나가도록 생두를 밀어내는 것을 특징으로 한다.The present invention provides a production device using a method for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness, comprising: an immersion portion including an inlet and an outlet; a hopper disposed above the immersion unit to store green coffee beans, and connected to the inlet to supply green coffee beans to the immersion unit one by one; a storage portion disposed below the immersion portion and storing a mixed liquid; and a supply unit that supplies the mixed solution from the storage unit to the immersion unit, wherein the immersion unit includes a motor, an inner tube connected to the motor and rotating, and an exterior disposed outside the inner tube to form the inlet and the outlet. , a spacer disposed between the inner tube and the outer tube and fixed to the outer tube to form a spiral flow path between the outer tube and the inner tube through which green coffee beans pass from the inlet to the outlet, and the inner tube is disposed on the outer surface of the inner tube. and a brush, and when the motor operates and the inner pipe rotates, the brush pushes the green coffee beans so that the green coffee beans pass along the spiral passage.
Description
본 발명은, 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치에 관한 것으로, 커피의 쓴맛을 줄이고 숙취해소 및 각종 영양소를 포함하도록, 아스파라거스 추출물이 포함하된 혼합액을 침지시키고 침지된 생두를 팽화시키는 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치에 관한 것이다.The present invention relates to a device for producing functional coffee beans with the efficacy of aspartic acid and reduced bitterness, by immersing a mixed solution containing asparagus extract and puffing the soaked green coffee beans to reduce the bitter taste of coffee, relieve hangovers, and contain various nutrients. Shiki relates to a functional coffee bean manufacturing device with aspartic acid efficacy and reduced bitterness.
커피는 맛과 향기는 로스팅 과정을 통해 결정된다. 때문에 로스팅은 커피를 가공하는 과정 중에 매우 중요한 과정이다. 이러한 로스팅은 특정 색, 향과, 맛이 날 때까지 생두를 가열하는 공정으로, 로스팅 과정에서 원두의 특색이나 품질을 결정하는 다양한 이화적 반응이 일어난다.The taste and aroma of coffee are determined through the roasting process. Therefore, roasting is a very important process in coffee processing. This roasting is a process of heating green coffee beans until a specific color, aroma, and taste are obtained. During the roasting process, various catabolic reactions occur that determine the characteristics and quality of the coffee beans.
로스팅 과정에서, 생두 내부에 열에 의한 화학적 반응과 함께 수분과 이산화탄소의 압력으로 급격한 팽창이 일어난다. 그리고 로스팅 과정에서 발생하는 휘발 성분의 일부는 외부로 휘발된다.During the roasting process, rapid expansion occurs inside the green coffee beans due to the pressure of moisture and carbon dioxide along with a chemical reaction caused by heat. And some of the volatile components generated during the roasting process volatilize to the outside.
커피의 향기는, 생두의 저분자당류와 아미노산 또는 단백질이 가열에 의해 단독 또는 상호 반응하여 수 백가지의 휘발성 향기물질을 생성한다. 이와 같이 커피는 품종, 생산지, 건조방법 및 로스팅 방법 등에 의해서 다양한 맛과 향미를 가진다.The aroma of coffee is generated by the low-molecular sugars and amino acids or proteins of green coffee beans reacting individually or with each other by heating to produce hundreds of volatile aroma substances. In this way, coffee has various tastes and flavors depending on the variety, production area, drying method, and roasting method.
그러나 이러한 로스팅 과정에서, 발암 물질 등 고위험 탄화 물질이 발생하는 문제가 있다. 구체적으로, 강한 로스팅 시 탄화에 의해 많은 양의 아크릴아마이드와 퓨란 등 발암물질이 발생하는데, 커피는 다른 식품에 비해 많은 퓨란 성분을 함유하고 있다. 퓨란은 로스팅 과정에서 주로 당이나 아미노산의 열분해와 다가 불포화 지방산이나 비타민 C의 열적 산화에 의해 발생되는 것으로 알려져 있다.However, during this roasting process, there is a problem that high-risk carbonized substances such as carcinogens are generated. Specifically, during strong roasting, a large amount of carcinogens such as acrylamide and furan are generated due to carbonization, and coffee contains more furan components than other foods. It is known that furans are mainly generated during the roasting process by thermal decomposition of sugars or amino acids and thermal oxidation of polyunsaturated fatty acids or vitamin C.
대한민국 등록특허 제10-1763456호에서는 커피의 향기와 맛을 향상시키고, 발암물질을 감소시키기 위하여 로스팅하기 전에 커피생두(green coffee)를 사전 처리하는 방법, 상기 방법으로 사전처리된 커피생두, 상기 제조된 커피생두를 열수추출하는 단계를 포함하는 커피 추출물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 커피 추출물을 기재하고 있다. 그러나 커피 생두를 배양기 또는 암실에서 1 내지 3일 동안 발아시켜야하는 번거로운 단계들을 포함하는 단점이 있다.Republic of Korea Patent No. 10-1763456 discloses a method of pre-treating green coffee beans before roasting to improve the aroma and taste of coffee and reduce carcinogens, green coffee beans pre-treated by the above method, and the preparation of the above. A method for producing a coffee extract comprising the step of hot water extraction of green coffee beans and a coffee extract produced by the method are described. However, it has the disadvantage of including the cumbersome steps of germinating green coffee beans in an incubator or dark room for 1 to 3 days.
본 발명은, 발암 물질 등 고위험 탄화 물질이 발생하는 로스팅 과정을 생략하면서도 커피의 쓴맛을 줄이고 숙취해소 및 각종 영양소를 포함하는 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.The present invention provides a functional coffee bean manufacturing apparatus and method for producing functional coffee beans with reduced bitterness, which reduces the bitter taste of coffee, has the effect of aspartic acid including hangover relief and various nutrients, while omitting the roasting process that generates high-risk carbonized substances such as carcinogens. The purpose is to do so.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급된 과제에 국한되지 않으며 여기서 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다. The problem to be solved by the present invention is not limited to the problems mentioned above, and other problems not mentioned here will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
본 발명은 아스파라거스에 물 또는 메탄올, 에탄올을 포함하는 알코올 중 하나의 용매 또는 혼합용매를 가하여 아스파라거스 추출액을 추출하는 단계와, 상기 아스파라거스 추출액을 5 내지 70 중량%, 올리고당 수용액을 30 내지 80 중량%로 혼합액을 제조하는 단계와, 생두에 상기 혼합액을 침지시키는 단계 및 상기 혼합액이 침투된 생두를 밀폐한 용기에 투입하고 용기내의 온도를 260℃로 하고 용기내의 압력이 100kgf/cm3 되도록 1차 가열하고, 용기내의 온도를 260℃로 하고 용기내의 압력을 대기압의 1.21배가 되도록 하여 2차 가열한 후, 밀폐된 용기를 열어 용기내에서 가열된 생두를 상온 및 상압의 환경으로 돌출시켜 팽화시키는 단계를 포함하는 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법을 제공할 수 있다.The present invention includes the steps of extracting asparagus extract by adding a solvent or a mixed solvent of water, methanol, or alcohol containing ethanol to asparagus, and adding 5 to 70% by weight of the asparagus extract and 30 to 80% by weight of an aqueous oligosaccharide solution. Preparing a mixed solution, immersing green beans in the mixed solution, putting the green beans impregnated with the mixed solution into a sealed container, setting the temperature in the container to 260°C, and first heating the container so that the pressure in the container is 100 kgf/cm3, After secondary heating by setting the temperature in the container to 260°C and setting the pressure in the container to 1.21 times atmospheric pressure, opening the sealed container and extruding the heated green beans in the container into an environment of room temperature and pressure to expand them. A method for manufacturing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness can be provided.
실시예는, 입구와 출구를 포함하는 침지부와, 상기 침지부의 상측에 배치되어 생두를 저장하고, 상기 입구와 연결되어 생두를 하나씩 상기 침지부에 공급하는 호퍼와, 상기 침지부의 하측에 배치되고 혼합액이 저장된 저장부 및 상기 저장부의 혼합액을 상기 침지부에 공급하는 공급부를 포함하고, 상기 침지부는, 모터와, 상기 모터에 연결되어 회전하는 내관과 상기 내관의 외측에 배치되어 상기 입구와 출구가 형성된 외관과, 상기 내관과 상기 외관 사이에 배치되고 상기 외관에 고정되어 상기 외관과 상기 내관 사이에서 상기 입구에서 상기 출구까지 생두가 지나가는 나선형 유로를 형성하는 스페이서를 포함하고, 상기 내관은 상기 내관의 외면에 배치되는 브러시를 포함하고, 상기 모터가 작동하여 상기 내관이 회전하면, 상기 브러시는 상기 나선형 유로를 따라 생두가 지나가도록 생두를 밀어내는 것을 특징으로 하는 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치를 제공할 수 있다.The embodiment includes a immersion unit including an inlet and an outlet, a hopper disposed on an upper side of the immersion unit to store green coffee beans, a hopper connected to the inlet to supply green beans to the immersion unit one by one, and a hopper located on the lower side of the immersion unit. It includes a storage part arranged and storing the mixed solution, and a supply part for supplying the mixed solution of the storage part to the immersion part, wherein the immersion part includes a motor, an inner tube connected to the motor and rotating, and an inner tube disposed outside the inner tube and connected to the inlet. an outer tube having an outlet, and a spacer disposed between the inner tube and the outer tube and fixed to the outer tube to form a spiral flow path between the outer tube and the inner tube through which green coffee beans pass from the inlet to the outlet, wherein the inner tube includes the outer tube. It includes a brush disposed on the outer surface of the inner tube, and when the motor operates and the inner tube rotates, the brush pushes the green coffee beans so that they pass along the spiral flow path. Aspartic acid has the effect of having a reduced bitter taste. A functional coffee bean manufacturing device can be provided.
상기 공급부는 상기 내관과 연결되어 상기 내관의 내부에 상기 혼합액을 공급하고, 상기 내관은 상기 내관의 내부와 외부를 관통하는 복수 개의 노즐을 포함하고, 복수 개의 상기 노즐은 상기 나선형 유로를 따라 나선형으로 배치되어, 상기 나선형 유로를 지나는 생두에 상기 혼합액을 분사할 수 있다.The supply unit is connected to the inner tube to supply the mixed liquid to the inside of the inner tube, and the inner tube includes a plurality of nozzles penetrating the inside and outside of the inner tube, and the plurality of nozzles are spirally formed along the spiral flow path. Arranged, the mixed liquid can be sprayed on green coffee beans passing through the spiral flow path.
상기 스페이서는 상기 생두가 안착되는 곡면을 포함할 수 있다.The spacer may include a curved surface on which the green coffee beans are seated.
상기 출구에 인접하도록 상기 저장부의 내부에 배치되어, 상기 출구에서 나오는 생두를 하나씩 팽화 공정으로 운반하는 이송부를 포함할 수 있다.It may include a transfer unit disposed inside the storage unit adjacent to the outlet and transporting the green coffee beans coming out of the outlet one by one to a puffing process.
실시예는, 발암 물질 등 고위험 탄화 물질이 발생하는 로스팅 과정을 생략하면서도 커피의 쓴맛을 줄이고 숙취해소 및 각종 영양소를 포함하는 이점이 있다.The embodiment has the advantage of reducing the bitter taste of coffee, relieving hangovers, and containing various nutrients while omitting the roasting process, which generates high-risk carbonized substances such as carcinogens.
실시예는, 영양소가 높고 항산화제가 풍부한 아스파라거스를 추출하여 사용함으로써, 커피의 품질을 높이는 이점이 있다.The example has the advantage of improving the quality of coffee by extracting and using asparagus, which is high in nutrients and rich in antioxidants.
실시예는, 온도를 260℃로 하고 용기내의 압력이 100kgf/cm3 되도록 1차 가열하고, 용기내의 온도를 260℃로 하고 용기내의 압력을 대기압의 1.21배가 되도록 하여 2차 가열하여, 커피의 맛, 향미, 바디 및 후미가 우수하여, 추출 효율이 높은 이점이 있다.In the example, the temperature was set to 260°C and the pressure inside the container was heated to 100 kgf/cm3, and the temperature inside the container was set to 260°C and the pressure inside the container was 1.21 times the atmospheric pressure, followed by secondary heating to produce the taste of coffee, It has excellent flavor, body, and aftertaste, and has the advantage of high extraction efficiency.
실시예는, 생두를 하나씩 자동으로 침지시켜, 커피의 품질을 높이는 이점이 있다.The embodiment has the advantage of improving the quality of coffee by automatically steeping green coffee beans one by one.
실시예는, 생두가 나선형 유로를 따라 한정된 공간에서 혼합액의 침지효율을 높임으로써, 커피의 품질을 높이는 이점이 있다.The embodiment has the advantage of improving the quality of coffee by increasing the immersion efficiency of the mixed liquid in a limited space along the spiral flow path of the green coffee beans.
실시예는, 혼합액의 침지과정에서, 브러시를 통해 생두가 나선형 유로를 따라 움직이도록 유도함으로써, 혼합액의 침지과정의 효율을 높이는 이점이 있다.The embodiment has the advantage of increasing the efficiency of the mixed liquid immersion process by guiding the green coffee beans to move along a spiral flow path through a brush.
도 1은 실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법을 도시한 순서도,
도 2는 실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치를 도시한 도면,
도 3은 침지부의 내부를 도시한 도면,
도 4는 침지부의 내관에 배치된 브러시를 도시한 도면,
도 5는 브러시에 의해 생두가 이동하는 상태를 도시한 도면,
도 6은 일반적인 팽화 원두와 실시예에 따른 제조방법에 의해 제조된 팽화 원두를 비교한 사진,
도 7은 종래의 팽화 방식으로 처리된 팽화 원두를 도시한 사진이다.Figure 1 is a flow chart showing a method for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness according to an example;
Figure 2 is a diagram showing a functional coffee bean manufacturing device with aspartic acid efficacy and reduced bitterness according to an embodiment;
Figure 3 is a view showing the inside of the immersion part;
Figure 4 is a view showing a brush disposed on the inner tube of the immersion unit;
Figure 5 is a diagram showing a state in which green coffee beans are moved by a brush;
Figure 6 is a photograph comparing typical puffed coffee beans and puffed coffee beans produced by the manufacturing method according to the example;
Figure 7 is a photograph showing puffed coffee beans processed by a conventional puffing method.
본 발명의 목적, 특정한 장점들 및 신규한 특징들은 첨부된 도면들과 연관되는 이하의 상세한 설명과 바람직한 실시예들로부터 더욱 명백해질 것이다. 그리고 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해서 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 관련된 공지기술에 대한 상세한 설명은 생략한다. The objectives, specific advantages and novel features of the present invention will become more apparent from the following detailed description and preferred embodiments taken in conjunction with the accompanying drawings. Additionally, terms or words used in this specification and patent claims should not be construed as limited to their usual or dictionary meanings, and the inventor should appropriately define the concept of terms in order to explain his or her invention in the best way. Based on the principle that it can be done, it must be interpreted with a meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention. And in describing the present invention, detailed descriptions of related known technologies that may unnecessarily obscure the gist of the present invention are omitted.
이하, 실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치 및 이의 제조방법를 설명하는데 있어서, 각 구성 요소의 “상(위) 또는 하(아래)”에 형성 또는 배치되는 것으로 기재되는 경우, 상(위) 또는 하(아래)는 두 개의 구성 요소들이 서로 직접 접촉되는 경우뿐만 아니라 하나 이상의 또 다른 구성 요소가 두 개의 구성 요소들 사이에 형성 또는 배치되는 경우도 포함한다. 또한, “상(위) 또는 하(아래)”으로 표현되는 경우 하나의 구성 요소를 기준으로 위쪽 방향뿐만 아니라 아래쪽 방향의 의미도 포함할 수 있다.Hereinafter, in explaining the apparatus for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness and the manufacturing method thereof according to the examples, it is described as being formed or disposed “on top (above) or below” of each component. In this case, top (up) or bottom (bottom) includes not only the case where two components are in direct contact with each other, but also the case where one or more other components are formed or disposed between the two components. In addition, when expressed as “top (above) or bottom (bottom)”, it can include not only the upward direction but also the downward direction based on one component.
또한, 제1, 제2 등의 용어를 사용할 수 있으며, 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등으로 한정되지 않는다.In addition, terms such as first and second can be used, and these terms are only used to distinguish the component from other components, and are not limited to the essence, order, or order of the component. .
실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법은, 생두에 혼합액을 침지시킨 후, 팽화 과정을 거친다. "팽화"는 커피 생두를 가압, 가열한 후에 급격히 상압으로 되돌려 커피 생두에 함유된 수분을 순간적으로 증발시켜 다공질상으로 부피를 팽창시키거나 커피 생두를 급속히 가열하여 커피콩이 함유한 수분을 급격히 증발시킴으로써 다공질구조를 형성시키는 과정을 의미한다.The method for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness according to an example involves immersing green beans in a mixed solution and then going through a puffing process. "Puffing" involves pressurizing and heating green coffee beans and then rapidly returning them to normal pressure to instantly evaporate the moisture contained in the green coffee beans to expand their volume into a porous phase, or rapidly heating the green coffee beans to rapidly evaporate the moisture contained in the coffee beans. It refers to the process of forming a porous structure by
여기서, “생두”라 함은, 로스팅이나 팽화 같은 가공이 되기 전의 원두를 의미한다. Here, “green coffee beans” refers to coffee beans before processing such as roasting or puffing.
팽화된 원두는 맛, 향미, 바디, 후미가 뛰어난 장점이 있다. 나아가, 팽화된 커피 원두는 미세한 구멍을 가지고 있는 다공성 구조로 되어 있어 추출 용매의 침투 용이성이 증가하여 추출 수율이 증가되는 장점이 있다. 이로 인해 원두를 추출하여 커피 음료를 제조 시 별도의 로스팅 공정이 불필요하다. 또한 다공성 구조로 인해 분쇄가 용이할 뿐만 아니라 건조 분말 자체도 다공성 구조이므로 물에 분산 또는 추출 시 수분흡수속도 및 흡수력이 매우 큰 장점이 있다.Puffed coffee beans have the advantage of excellent taste, flavor, body, and aftertaste. Furthermore, puffed coffee beans have a porous structure with fine pores, which increases the ease of penetration of the extraction solvent, thereby increasing the extraction yield. Because of this, a separate roasting process is not necessary when extracting coffee beans and producing coffee drinks. In addition, not only is it easy to grind due to its porous structure, but the dry powder itself also has a porous structure, so it has the advantage of very high moisture absorption rate and absorption power when dispersed or extracted in water.
도 1은 실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법을 도시한 순서도이다.Figure 1 is a flowchart showing a method for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness according to an example.
도 1을 참조하면, 실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법은, 다음과 같다.Referring to Figure 1, a method for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness according to an example is as follows.
추출단계(S100)Extraction step (S100)
실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법은, 아스파라거스 추출액을 추출하는 단계를 포함한다. 아스파라거스에 물 또는 메탄올, 에탄올을 포함하는 알코올 중 하나의 용매 또는 혼합용매를 가하여 아스파라거스 추출액을 추출한다. 아스파라거스는 숙취해소에 탁월한 효과를 가지고 있다.The method for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness according to an embodiment includes the step of extracting asparagus extract. Asparagus extract is extracted by adding water, methanol, or alcohol containing a solvent or a mixed solvent to the asparagus. Asparagus has an excellent effect on relieving hangovers.
아스파라거스(Asparagus officinalis)는 백합목의 외떡잎식물로써 멸대 혹은 열대라고도 한다. 높이는 약1.5 m이고, 뿌리는 끈같이 긴 것과 양끝이 뾰족한 짧은 원기둥 모양이다. 아미노산으로 잘 알려진 아스파라진은 이 식물에서 처음 발견하였기 때문에 붙여진 이름으로, 아스파라거스 속의 명칭이지만 채소로서 이종을 부를 때, 이 속에 딸린 몇몇 원예종들을 가리킬 때도 사용하며, 그 중에서 특히 팔카투스(A. falcatus) 만을 가리키기도 한다. 덩굴성이고 길게 뻗은 플루모수스 아스파라거스(A. plumosus)와 가지가 밑으로 처지는 스프렌게리아스파라거스(A. sprengeri) 등은 관상용이지만 통틀어 아스파라거스라고 부르기도 한다.Asparagus (Asparagus officinalis) is a monocotyledonous plant of the order Liliaceae and is also called extinct or tropical. The height is about 1.5 m, and the roots are long like a string and have a short cylindrical shape with pointed ends. Asparagine, well-known as an amino acid, was given the name because it was first discovered in this plant. Although it is the name of the genus Asparagus, it is also used to refer to different species as vegetables and to refer to several horticultural species belonging to this genus, especially A. falcatus. It also refers to the bay. Plumosus asparagus (A. plumosus), which has long, vine-like branches, and Sprengeria asparagus (A. sprengeri), which has drooping branches, are used for ornamental purposes, but they are also collectively called asparagus.
아스파라거스 추출물은, 아스파라거스에 물 또는 메탄올, 에탄올을 포함하는 알코올 중 하나의 용매 또는 이들의 혼합용매를 가하여 10~30℃ 온도에서 열수 추출할 수 있다. 그리고 수득한 추출액을 여과한 후, 농축 및 동결건조할 수 있다. 다음으로, 수득한 농축물 또는 동결건조물에, 정제수, 에탄올, 부틸렌글리콜, 프로필렌글리콜 중 선택되는 어느 하나 이상의 용매를 가하여 추출할 수 있다.Asparagus extract can be extracted with hot water at a temperature of 10 to 30°C by adding water, one of alcohols including methanol and ethanol, or a mixed solvent thereof to asparagus. And after filtering the obtained extract, it can be concentrated and freeze-dried. Next, the obtained concentrate or freeze-dried product can be extracted by adding one or more solvents selected from purified water, ethanol, butylene glycol, and propylene glycol.
혼합액 제조단계(S200)Mixture manufacturing step (S200)
실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법은, 추출된 아스파라거스 추출물을 포함하는 혼합액을 제조하는 단계를 포함한다. A method for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness according to an embodiment includes the step of preparing a mixed solution containing extracted asparagus extract.
본 단계에서, 아스파라거스 추출액을 5 내지 70 중량%, 올리고당 수용액을 30 내지 95 중량%로 혼합액을 제조한다. 침지 시간과 원두의 함수율을 고려하여 물을 추가할 수 있다. 올리고당은 커피의 쓴맛을 줄일 수 있다.In this step, a mixed solution is prepared with 5 to 70% by weight of asparagus extract and 30 to 95% by weight of aqueous oligosaccharide solution. Water can be added considering the soaking time and moisture content of the coffee beans. Oligosaccharides can reduce the bitter taste of coffee.
침지단계(S300)Soaking step (S300)
실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법은, 아스파라거스 추출액이 포함된 혼합액을 생두에 침지시키는 단계를 포함한다. 침지 과정은 다음과 같은 원두커피 제조 장치에 의해 생두가 한알씩 자동으로 침지될 수 있다.A method for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness according to an embodiment includes the step of immersing green coffee beans in a mixed solution containing asparagus extract. In the steeping process, green coffee beans can be steeped one by one automatically using the following coffee bean manufacturing device.
도 2는 실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치를 도시한 도면이다.Figure 2 is a diagram showing a functional coffee bean manufacturing device with aspartic acid efficacy and reduced bitterness according to an embodiment.
도 2를 참조하면, 침지 과정을 자동으로 수행하는 커피 제조 장치는, 침지부(100)와, 호퍼(200)와, 저장부(300)와, 공급부(400)와, 이송부(500)를 포함할 수 있다. Referring to FIG. 2, the coffee manufacturing device that automatically performs the steeping process includes a steeping unit 100, a hopper 200, a storage unit 300, a supply unit 400, and a transfer unit 500. can do.
침지부(100)의 상측에 호퍼(200)가 배치되고, 침지부(100)의 하측에 저장부(300)가 배치된다.A hopper 200 is disposed above the immersion portion 100, and a storage portion 300 is disposed below the immersion portion 100.
호퍼(200)는 생두를 저장한다. 그리고 호퍼(200)는 저장된 생두를 하나씩 침지부(100)에 공급한다. 호퍼(200)에는 호퍼(200)의 진동을 유발하는 바이브레이터(210)가 배치될 수 있다. 바이브레이터(210)는 호퍼(200)에 일정한 진동을 유발하여, 생두가 하나씩 원활하게 침지부(100)에 공급될 수 있도록 유도한다.The hopper 200 stores green coffee beans. Then, the hopper 200 supplies the stored green coffee beans one by one to the immersion unit 100. A vibrator 210 that causes vibration of the hopper 200 may be disposed in the hopper 200. The vibrator 210 induces constant vibration in the hopper 200 so that the green coffee beans can be smoothly supplied to the immersion unit 100 one by one.
침지부(100)는 저장부(300)로부터 혼합액을 공급받고, 공급받은 혼합액을 생두에 침지시키는 장치이다. 이러한 침지부(100)는 모터(110)와, 내관(120)과, 외관(130)과, 스페이서(140)를 포함할 수 있다.The immersion unit 100 is a device that receives the mixed liquid from the storage unit 300 and immerses the supplied mixed liquid into the green coffee beans. This immersion part 100 may include a
모터(110)는 내관(120)과 연결되어 내관(120)을 회전시킨다. 모터(110)와 내관(120)은 동축으로 직결될 수 있다.The
내관(120)은 모터(110)가 작동하면 회전한다. 내관(120)은 상하방향으로 길게 배치된다. 내관(120)이 회전함에 따라 내관(120)과 접촉하는 생두들이 나선형 유로(P)를 따라 움직인다. 내관(120)은 속이 비어 있는 중공형 부재이다. 내관(120)의 내부로 아스파라거스 추출물을 포함하는 혼합액이 공급된다.The
외관(130)은 내관(120)의 외측에 이격되어 배치된다. 즉, 내관(120)이 외관(130)의 내측에 위치한다. 외관(130)과 내관(120) 사이에는 생두가 지나가는 나선형 유로(P)를 형성하는 공간이 형성된다.The outer tube 130 is disposed spaced apart from the outer side of the
외관(130)의 상단에는 호퍼(200)에서 공급되는 생두가 유입되는 입구(E)가 마련된다. 그리고 외관(130)의 하단에는 침지된 생두가 이송부(500)로 배출되는 출구(O)가 마련된다.An inlet (E) through which green coffee beans supplied from the hopper 200 flows is provided at the top of the exterior 130. And, at the bottom of the exterior 130, an outlet O is provided through which the soaked green coffee beans are discharged to the transfer unit 500.
스페이서(140)는 외관(130)과 내관(120) 사이에 배치되어, 외관(130)의 내벽과 내관(120)의 외벽과 함께 생두가 지나가는 나선형 유로(P)를 형성한다. 스페이서(140)는 내관(120)을 둘러싸는 나선형 구조로 형성될 수 있다. 이러한 스페이서(140)는 외관(130)의 내면에 고정된다. 그리고 스페이서(140)는 내관(120)의 외면과 이격배치된다. 따라서, 모터(110)가 작동하면, 외관(130)과 스페이서(140)가 고정된 상태에서 내관(120)이 회전한다.The
저장부(300)는 내부에 혼합액을 수용한다. 저장부(300)는 침지부(100)의 외관(130)의 출구(O)와 연결된다. 나선형 유로(P)를 통해 흐르는 혼합액이나 생두에서 떨어지는 혼합액은 출구(O)를 통해 저장부(300)로 회수된다. 저장부(300)의 혼합액은 공급부(400)를 통해 내관(120)에 공급된다.The storage unit 300 accommodates the mixed liquid therein. The storage unit 300 is connected to the outlet O of the exterior 130 of the immersion unit 100. The mixed liquid flowing through the spiral flow path (P) or the mixed liquid dripping from the green coffee beans is recovered into the storage unit 300 through the outlet (O). The mixed liquid in the storage unit 300 is supplied to the
공급부(400)는 저장부(300)와 침지부(100)의 내관(120)을 연결하여, 저장부(300)의 혼합액을 내관(120)에 공급한다. 공급부(400)는 크게 필터(410)와, 공급관(420)과 펌프(430)를 포함할 수 있다. 필터(410)는 저장부(300)의 출구(O)에 설치되어, 혼합액에서 이물질을 걸러낸다. 필터(410)에서 정화된 혼합액은 침지부(100)를 거쳐 회수되어 재차 필터(410)를 통해 정화되어 다시 침지부(100)에 공급됨으로써, 침지과정에서 순환사용될 수 있다. 공급관(420)은 저장부(300)와 내관(120)의 상단과 연결되어 저장부(300)의 혼합액을 침지부(100)로 안내한다. 펌프(430)는 혼합액을 내관(120)의 상단까지 끌어올린다.The supply unit 400 connects the storage unit 300 and the
이송부(500)는 혼합액으로 침지가 완료된 생두를 팽화공정으로 운반시키는 역할을 한다. 이송부(500)는 전동식 컨베이어 벨트일 수 있다. 이송부(500)의 입구(E)는 저장부(300)의 내부에 배치되어, 외관(130)의 출구(O)로 배출되는 생두를 하나씩 공급받아 팽화 공정으로 운반한다.The transport unit 500 serves to transport green coffee beans that have been completely immersed in the mixed solution to the puffing process. The transfer unit 500 may be an electric conveyor belt. The inlet (E) of the transfer unit 500 is disposed inside the storage unit 300, and receives green coffee beans discharged from the outlet (O) of the exterior 130 one by one and transports them to the puffing process.
도 3은 침지부(100)의 내부를 도시한 도면이고, 도 4는 침지부(100)의 내관(120)에 배치된 브러시를 도시한 도면이고, 도 5는 브러시에 의해 생두가 이동하는 상태를 도시한 도면이다FIG. 3 is a view showing the inside of the immersion unit 100, FIG. 4 is a view showing a brush disposed in the
도 3 내지 도 4를 참조하면, 내관(120)은 복수 개의 브러시(150)를 포함한다. 브러시(150)는 내관(120)의 외면에서 돌출된다. 브러시(150)는 내관(120)이 회전하면 함께 회전하여 나선형 유로(P)를 따라 생두가 지나가도록 생두를 밀어내는 역할을 한다. 또한, 브러시(150)는 원주를 쓸어내리면서 생두의 표면을 자극해 효율적인 침지를 돕는다. 이러한 브러시(150)는 생두가 손상되지 않도록 브러시(150)는 부드러운 재질로 이루어질 수 있다.3 to 4, the
한편 내관(120)은 나선형 유로(P)에 혼합액을 분사하는 복수 개의 노즐(121)을 포함한다. 노즐(121)은 내관(120)의 내부와 외부를 관통하도록 형성된다. 공급부(400)에 의해 내관(120)의 내부로 공급된 혼합액은 노즐(121)을 통하여 생두에 분사된다.Meanwhile, the
이러한 복수 개의 노즐(121)은 나선형 유로(P)를 따라 나선형 궤적을 이루도록 배열될 수 있다. 따라서, 나선형 유로(P)를 따라 지나가는 생두의 이동 경로 상에서 지속적으로 생두에 혼합액을 분사할 수 있다.These
한편, 스페이서(140)의 바닥면(141)은 오목하게 형성되는 곡면일 수 있다. 이와 같은 스페이서(140)의 바닥면(141)의 형상은, 생두의 형상을 고려한 것으로, 생두가 나선형 유로(P)를 따라 원활하게 이동할 수 있도록 유도한다.Meanwhile, the
이처럼, 호퍼(200)에 하나씩 침지부(100)로 공급된 생두는 나선형 유로(P)를 따라 이동하면서 혼합액이 침지된다. 생두가 나선형 경로를 따라 이동하기 때문에 한정된 공간에서 침지 영역과 침지에 필요한 시간을 충분이 확보할 수 있는 이점이 있다.In this way, the green coffee beans supplied one by one from the hopper 200 to the immersion unit 100 are immersed in the mixed liquid while moving along the spiral flow passage P. Because the green coffee beans move along a spiral path, there is an advantage in securing sufficient soaking area and time required for soaking in a limited space.
또한, 생두의 이동과정 중에 브러시(150)가 생두를 밀어냄으로써, 생두의 이동을 돕고 생두를 구르게 하기 때문에 생두가 혼합액이 고르게 침지될 수 있도록 유도한다. 또한, 생두의 이동경로 상에서 지속적으로 혼합액이 분사되기 ?문에 침지 효율을 더욱 높일 수 있다.In addition, the
팽화단계(S400)Swelling stage (S400)
실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법은, 혼합액이 침지된 생두를 2번에 걸쳐 팽화시키는 단계를 포함한다.The method for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness according to an embodiment includes the step of puffing green beans soaked in a mixed solution twice.
첫번째로, 혼합액이 침투된 생두를 밀폐한 용기에 투입한다. 커피 생두를 용기에 넣기 전에, 용기에 넣을 생두의 양을 정량한다.First, the green coffee beans impregnated with the mixed solution are placed in a sealed container. Before putting green coffee beans into the container, measure the amount of green beans to put into the container.
용기내의 온도를 260℃로 하고 용기내의 압력이 100kgf/cm3 되도록 1차 가열한다. 이때 5분 이내로 수행하는 것이 좋다. 온도 260℃에서 압력이 100kgf/cm3 넘게 되면 1차 가열 때 이미 생두의 원형을 유지하기 어렵고 타기 쉽다. Set the temperature inside the container to 260℃ and perform primary heating so that the pressure inside the container is 100kgf/cm3. It is best to do this within 5 minutes. If the pressure exceeds 100kgf/cm3 at a temperature of 260℃, it is already difficult to maintain the original shape of the green coffee beans during the first heating and they are prone to burning.
다음으로, 용기내의 온도를 130℃로 하고 용기내의 압력을 대기압의 1.21배가 되도록 하여 2차 가열한다. 2차 가열은 40분 수행한다. 2차 가열 후, 밀폐된 용기를 열어 용기내에서 가열된 생두를 상온 및 상압의 환경으로 돌출시켜 팽화시킨다.Next, secondary heating is performed by setting the temperature inside the container to 130°C and setting the pressure inside the container to 1.21 times the atmospheric pressure. Secondary heating is performed for 40 minutes. After secondary heating, the sealed container is opened and the green beans heated in the container are extruded into an environment of room temperature and pressure to puff.
이와 같이, 생두를 팽화시키면, 생두에 함유된 수분이 고온, 고압 하에서 증기로 상변화하게 되고, 갑작스러운 외부의 낮은 압력 변화로 평형을 맞추기 위해 형성된 증기가 외부로 방출되어 커피 원두의 밀도가 낮아지게 된다. 이로 인해 커피 원두 조직 사이에 공간이 형성되어 팽화하게 되고 다양한 변화가 일어난다.In this way, when green coffee beans are expanded, the moisture contained in the green beans changes phase into steam under high temperature and pressure, and the vapor formed to balance the sudden change in low external pressure is released to the outside, lowering the density of the coffee beans. You lose. This causes space to form between the coffee bean tissues, causing them to swell and various changes to occur.
팽화된 원두는 폐놀계 화합물 총 함량이 높아 항산화능이 우수할 뿐만아니라, 트리고넬린 분해가 방지되어 풍미 또한 우수하다. 특히 팽화된 원두는 마이얄(Mailliard reaction) 반응에 의하여, 갈변이 발생하고 포름산, 아세트 알데히드, 포름알데히드, 글리옥살 등의 휘발성 물질이 생성되어 풍미가 증진된다.Puffed coffee beans not only have excellent antioxidant properties due to their high total content of phenolic compounds, but also have excellent flavor as trigonelline decomposition is prevented. In particular, puffed coffee beans undergo browning through the Mailliard reaction and volatile substances such as formic acid, acetaldehyde, formaldehyde, and glyoxal are generated, thereby improving flavor.
또한, 팽화된 원두의 경우, 다공성 조직을 가지게 되므로, 추출 용매의 침투 용이성이 증가하여, 추출 수율이 증가하게 된다. 이로 인해 원두를 추출하여 커피 음료를 제조 시 별도의 로스팅이 필요 없다. 즉, 커피 음료를 제조 시 로스팅 단계를 거치지 않은 채 팽화된 원두를 씨리얼 처럼 먹거나, 분쇄 및 추출하여 커피 음료를 제조할 수 있다.Additionally, in the case of puffed coffee beans, they have a porous structure, which increases the ease of penetration of the extraction solvent, thereby increasing the extraction yield. Because of this, there is no need for separate roasting when extracting coffee beans and making coffee drinks. In other words, when producing a coffee beverage, puffed coffee beans can be eaten like cereal or crushed and extracted to produce a coffee beverage without going through a roasting step.
도 6은 일반적인 팽화 원두와 실시예에 따른 제조방법에 의해 제조된 팽화 원두를 비교한 사진이다.Figure 6 is a photograph comparing typical puffed coffee beans and puffed coffee beans manufactured by the manufacturing method according to the example.
도 6을 참조하면,실시예에 원두커피 제조방법을 통해 제조된 팽화 원두가 일반적인 방식으로 처리된 팽화 원두가 상대적으로 큰 것을 육안으로 쉽게 확인할 수 있다. 7개의 팽화 원두 샘플 모두 실시예에 원두커피 제조방법을 통해 제조된 팽화 원두가 일반적인 방식으로 처리된 팽화 원두가 일반 팽화 원두보다 부피가 커 보다 많은 다공성 구조를 포함하고 있음을 알 수 있다.Referring to Figure 6, it can be easily confirmed with the naked eye that the puffed coffee beans produced through the coffee bean production method in the example are relatively large compared to the puffed coffee beans processed in a general manner. It can be seen that the puffed coffee beans produced through the coffee bean production method of all seven puffed coffee bean samples and the puffed coffee beans processed in a general manner had a larger volume and contained more porous structures than regular puffed coffee beans.
도 7은 종래의 팽화 방식으로 처리된 원두를 도시한 사진이다.Figure 7 is a photograph showing coffee beans treated with a conventional puffing method.
한편, 도 7에서 나타낸 바와 같이,일반적인 방식으로 처리된 팽화 원두는 다수가 원두의 탄화가 심하고 원두가 깨져 있음을 확인할 수 있다. 이와 같은 일반적인 팽화 원두는 함수율이 적어 고소한 맛이 떨어져 관능성이 저하되고, 원두의 원형을 유지하기 어렵고 쉽게 부서지는 문제점이 있다.Meanwhile, as shown in Figure 7, it can be seen that many of the puffed coffee beans treated in a general manner have severe carbonation and are broken. Such general puffed coffee beans have a problem in that they have a low water content and lack a nutty taste, which reduces sensory properties, make it difficult to maintain the original shape of the coffee beans, and break easily.
반면에, 실시예에 원두커피 제조방법을 통해 제조된 팽화 원두는 원두의 원형을 유지한 채, 많은 다공성 구조를 포함하고 있기 때문에, 커피의 질감과, 양감, 풍부함을 갖고 있는 이점이 있다.On the other hand, the puffed coffee beans produced through the coffee bean production method in the examples have the advantage of having the texture, volume, and richness of coffee because they contain many porous structures while maintaining the original shape of the coffee beans.
이상으로 본 발명의 바람직한 하나의 실시예에 따른 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치 및 이의 제조방법에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 구체적으로 살펴보았다. Above, the apparatus for producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness and the production method thereof according to a preferred embodiment of the present invention were examined in detail with reference to the attached drawings.
전술된 본 발명의 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 범위는 전술된 상세한 설명보다는 후술될 특허청구범위에 의해 나타내어질 것이다. 그리고 이 청구범위의 의미 및 범위는 물론 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형 가능한 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.The embodiment of the present invention described above should be understood in all respects as illustrative and not restrictive, and the scope of the present invention will be indicated by the claims to be described later rather than the detailed description given above. And the meaning and scope of this claim, as well as all changes or modifiable forms derived from the equivalent concept, should be construed as being included in the scope of the present invention.
100: 침지부
110: 모터
120: 내관
130: 외관
140: 스페이서
150: 브러시
200: 호퍼
300: 저장부
400: 공급부
500: 이송부 100: Immersion part
110: motor
120: inner tube
130: Appearance
140: spacer
150: Brush
200: Hopper
300: storage unit
400: Supply department
500: transfer unit
Claims (5)
상기 아스파라거스 추출액을 5 내지 70 중량%, 올리고당 수용액을 30 내지 95 중량%로 혼합액을 제조하는 단계;
생두에 상기 혼합액을 침지시키는 단계;및
상기 혼합액이 침투된 생두를 밀폐한 용기에 투입하고 용기내의 온도를 260℃로 하고 용기내의 압력이 100kgf/cm3 되도록 1차 가열하고, 용기내의 온도를 260℃로 하고 용기내의 압력을 대기압의 1.21배가 되도록 하여 2차 가열한 후, 밀폐된 용기를 열어 용기내에서 가열된 생두를 상온 및 상압의 환경으로 돌출시켜 팽화시키는 단계;를 포함하는 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조방법에 사용되는 제조장치에 있어서,
상기 생두에 상기 혼합액을 침지시키는 단계에 사용되는 제조장치로서,
생두를 혼합액에 혼합시키는 단계에서의 생두가 지나가는 입구와 출구를 포함하는 침지부;
상기 침지부의 상측에 배치되어 생두를 저장하고, 상기 입구와 연결되어 생두를 하나씩 상기 침지부에 공급하는 호퍼;
상기 침지부의 하측에 배치되고 상기 혼합액을 제조하는 단계에서 제조된 혼합액이 저장된 저장부; 및
상기 저장부의 혼합액을 상기 침지부에 공급하는 공급부;를 포함하고,
상기 침지부는,
모터와, 상기 모터에 연결되어 회전하는 내관과 상기 내관의 외측에 배치되어 상기 입구와 상기 출구가 형성된 외관과, 상기 내관과 상기 외관 사이에 배치되고 상기 외관에 고정되어 상기 외관과 상기 내관 사이에서 상기 입구에서 상기 출구 까지 생두가 지나가는 나선형 유로를 형성하는 스페이서를 포함하고,
상기 내관은 상기 내관의 외면에 배치되는 브러시를 포함하고,
상기 모터가 작동하여 상기 내관이 회전하면, 상기 브러시는 상기 나선형 유로를 따라 생두가 지나가도록 생두를 밀어내는 것을 특징으로 하는 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치.Extracting asparagus extract;
Preparing a mixed solution with 5 to 70% by weight of the asparagus extract and 30 to 95% by weight of the aqueous oligosaccharide solution;
Immersing green coffee beans in the mixed solution; And
The green beans impregnated with the above mixed solution are put into a sealed container, the temperature inside the container is set to 260℃, and the pressure inside the container is heated to 100kgf/cm3. The temperature inside the container is set to 260℃, and the pressure inside the container is increased to 1.21 times the atmospheric pressure. After secondary heating as much as possible, opening the sealed container and extruding the heated green beans in the container into an environment of room temperature and pressure to expand them; used in a method of producing functional coffee beans with aspartic acid efficacy and reduced bitterness, including: In the manufacturing device,
A manufacturing device used in the step of immersing the green coffee beans in the mixed solution,
An immersion portion including an inlet and an outlet through which the green coffee beans pass in the step of mixing the green coffee beans with the mixed solution;
a hopper disposed above the immersion unit to store green coffee beans, and connected to the inlet to supply green coffee beans to the immersion unit one by one;
a storage unit disposed below the immersion unit and storing the mixed liquid prepared in the step of preparing the mixed liquid; and
It includes a supply unit that supplies the mixed liquid from the storage unit to the immersion unit,
The immersion part,
A motor, an inner tube connected to the motor and rotating, an outer tube disposed outside the inner tube to form the inlet and the outlet, and disposed between the inner tube and the outer tube and fixed to the outer tube between the outer tube and the inner tube. It includes a spacer forming a spiral flow path through which green coffee beans pass from the inlet to the outlet,
The inner tube includes a brush disposed on the outer surface of the inner tube,
When the motor operates and the inner tube rotates, the brush pushes the green coffee beans so that they pass along the spiral flow path. A functional coffee bean manufacturing device with reduced bitterness and aspartic acid efficacy.
상기 공급부는 상기 내관과 연결되어 상기 내관의 내부에 상기 혼합액을 공급하고,
상기 내관은 상기 내관의 내부와 외부를 관통하는 복수 개의 노즐을 포함하고,
복수 개의 상기 노즐은 상기 나선형 유로를 따라 나선형으로 배치되어, 상기 나선형 유로를 지나는 생두에 상기 혼합액을 분사하는 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치.According to clause 2,
The supply unit is connected to the inner tube and supplies the mixed solution to the inside of the inner tube,
The inner tube includes a plurality of nozzles penetrating the inside and outside of the inner tube,
The plurality of nozzles are arranged in a spiral along the spiral flow path, and is a functional coffee bean manufacturing device with reduced bitterness and aspartic acid effect for spraying the mixed solution on green beans passing through the spiral flow path.
상기 스페이서는 상기 생두가 안착되는 곡면을 포함하는 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치.According to clause 3,
The spacer is a functional coffee bean manufacturing device with reduced bitterness and aspartic acid efficacy including a curved surface on which the green beans are seated.
상기 출구에 인접하도록 상기 저장부의 내부에 배치되어, 상기 출구에서 나오는 생두를 하나씩 팽화 공정으로 운반하는 이송부를 포함하는 아스파라긴산 효능을 가지며 쓴맛이 저감된 기능성 원두커피 제조장치.According to clause 4,
A functional coffee bean manufacturing device with reduced bitterness and aspartic acid efficacy, including a transport unit disposed inside the storage unit adjacent to the outlet and transporting the green beans coming out of the outlet one by one to a puffing process.
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