KR102606074B1 - Method for processing pork head meat - Google Patents
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Abstract
돼지머리 고기 가공 방법 방법이 개시된다. 본 발명의 일 측면에 따르면, 돼지머리에서 돼지뇌를 분리한 후 돼지머리를 반절하는 단계, 반절된 돼지머리에서 돼지털을 제거하는 단계, 제1 솥에 돼지털이 제거된 돼지머리를 넣고 제1 설정 온도의 물을 부어 돼지머리에서 핏물을 빼는 단계, 제2 솥에 물, 생강, 및 돼지머리에서 분리한 돼지뇌를 포함하는 재료를 넣고 제1 설정 시간 동안 끓이는 단계, 제2 솥에 핏물을 뺀 돼지머리를 넣고 제2 설정 시간 동안 삶는 단계, 및 삶은 돼지머리를 제2 솥에서 꺼내어 제3 설정 시간 동안 한 김 식히는 단계를 포함하는 돼지머리 고기 가공 방법이 제공된다.A method for processing pork head meat is disclosed. According to one aspect of the present invention, the steps of separating the pig brain from the pig head and cutting the pig head in half, removing the pig hair from the cut pig head, putting the pig head from which the pig hair has been removed in the first pot, and putting the pig head from the pig hair into the first pot. Step of draining blood from the pig's head by pouring water at a set temperature, putting ingredients including water, ginger, and pig brain separated from the pig's head into a second pot and boiling it for a first set time, pouring blood into the second pot. A method of processing pork head meat is provided, including the step of putting the removed pig head and boiling it for a second set time, and taking the boiled pig head out of the second pot and cooling it for a third set time.
Description
본 발명은 돼지머리 고기 가공 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of processing pork head meat.
돼지머리는 가공 후 고기를 취해 국밥이나 탕에 넣어 먹거나 수육 또는 편육으로 즐기는 돼지고기 부위이다.Pig head is a part of pork that is processed and eaten in soup or stew, or enjoyed as boiled pork or cold meat.
돼지머리의 고기 부위를 제외한 부속들은 일반적으로 가공 과정에서 제거되어 폐기되며, 돼지머리 가공의 관건은 고기의 잡내 제거 및 그 맛과 풍미의 향상에 있다.The parts of the pig's head, excluding the meat part, are generally removed and discarded during the processing process, and the key to processing the pig's head is to remove odors from the meat and improve its taste and flavor.
본 발명은 일반적으로 돼지머리 가공 과정에서 제거되어 폐기되는 부속 중 하나인 돼지뇌를 이용하여 돼지머리 고기의 잡내를 잡고 그 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 돼지머리 고기 가공 방법을 제공하는 것이다.The present invention provides a pig head meat processing method that can remove the odor of pig head meat and improve its taste and flavor by using pig brain, which is one of the parts that are generally removed and discarded during the pig head processing process.
본 발명의 일 측면에 따르면, 돼지머리에서 돼지뇌를 분리한 후 돼지머리를 반절하는 단계, 반절된 돼지머리에서 돼지털을 제거하는 단계, 제1 솥에 돼지털이 제거된 돼지머리를 넣고 제1 설정 온도의 물을 부어 돼지머리에서 핏물을 빼는 단계, 제2 솥에 물, 생강, 및 돼지머리에서 분리한 돼지뇌를 포함하는 재료를 넣고 제1 설정 시간 동안 끓이는 단계, 제2 솥에 핏물을 뺀 돼지머리를 넣고 제2 설정 시간 동안 삶는 단계, 및 삶은 돼지머리를 제2 솥에서 꺼내어 제3 설정 시간 동안 한 김 식히는 단계를 포함하는 돼지머리 고기 가공 방법이 제공된다.According to one aspect of the present invention, the steps of separating the pig brain from the pig head and cutting the pig head in half, removing the pig hair from the cut pig head, putting the pig head from which the pig hair has been removed in the first pot, and putting the pig head from the pig hair into the first pot. Step of draining blood from the pig's head by pouring water at a set temperature, putting ingredients including water, ginger, and pig brain separated from the pig's head into a second pot and boiling it for a first set time, pouring blood into the second pot. A method of processing pork head meat is provided, including the step of putting the removed pig head and boiling it for a second set time, and taking the boiled pig head out of the second pot and cooling it for a third set time.
핏물을 빼는 단계는, 돼지머리를 물에 잠긴 상태로 1 내지 2시간 동안 방치할 수 있다.In the step of removing blood, the pig's head can be left submerged in water for 1 to 2 hours.
제1 설정 온도는, -2.5 내지 -1.5도일 수 있다.The first set temperature may be -2.5 to -1.5 degrees.
제1 설정 시간은, 0.5 내지 1.5시간일 수 있다.The first setting time may be 0.5 to 1.5 hours.
제1 설정 시간 동안 끓이는 단계는, 돼지뇌 1kg에 대하여 생강 140 내지 160g, 및 물 15 내지 25L를 넣을 수 있다.In the boiling step for the first set time, 140 to 160 g of ginger and 15 to 25 L of water can be added per 1 kg of pork brain.
제2 설정 시간은, 1.5 내지 2.5시간일 수 있다.The second setting time may be 1.5 to 2.5 hours.
제3 설정 시간은, 3 내지 7분일 수 있다.The third setting time may be 3 to 7 minutes.
제3 설정 시간 동안 한 김 식히는 단계 이후에, 식힌 돼지머리를 소분하여 제2 설정 온도에서 제4 설정 시간 동안 급냉시키는 단계를 더 포함할 수 있다.After the step of cooling for a third set time, the step of dividing the cooled pig head into portions and rapidly cooling it at a second set temperature for a fourth set time may be further included.
제2 설정 온도는, -26 내지 -22도이고, 제4 설정 시간은, 3 내지 5시간일 수 있다.The second set temperature may be -26 to -22 degrees, and the fourth set time may be 3 to 5 hours.
제4 설정 시간 동안 급냉시키는 단계 이후에, 급냉시킨 돼지머리를 상온에서 1 내지 2시간 동안 해동하는 단계를 더 포함할 수 있다.After the step of quenching for a fourth set time, the step of thawing the quenched pig head at room temperature for 1 to 2 hours may be further included.
본 발명에 따르면, 일반적으로 돼지머리 가공 과정에서 제거되어 폐기되는 부속 중 하나인 돼지뇌를 이용하여 돼지머리 고기의 잡내를 잡고 그 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 돼지머리 고기 가공 방법이 제공될 수 있다.According to the present invention, a pig head meat processing method can be provided that can catch the odor of pig head meat and improve its taste and flavor by using pig brain, which is one of the parts that are generally removed and discarded during the pig head processing process. there is.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법 중 제1 솥에 돼지뇌를 분리한 후 반절되어 돼지털이 제거된 돼지머리를 넣고 제1 설정 온도의 물을 부어 돼지머리에서 핏물을 빼는 단계를 나타낸 사진.
도 3 및 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법 중 제2 솥에 물, 생강, 및 돼지머리에서 분리한 돼지뇌를 포함하는 재료를 넣고 제1 설정 시간 동안 끓이는 단계를 나타낸 사진.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법 중 제2 솥에 핏물을 뺀 돼지머리를 넣고 제2 설정 시간 동안 삶는 단계를 나타낸 사진.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법 중 삶은 돼지머리를 제2 솥에서 꺼내어 제3 설정 시간 동안 한 김 식히는 단계를 나타낸 사진.Figure 1 is a flow chart showing a method of processing pig head meat according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a method of processing pig head meat according to an embodiment of the present invention, in which the pig brain is separated in a first pot, then the pig head with the pig hair removed is placed in half, and water at a first set temperature is poured to remove blood from the pig head. Photo showing the subtraction steps.
Figures 3 and 4 show the step of putting ingredients including water, ginger, and pig brain separated from the pig head into a second pot and boiling it for a first set time in the pig head meat processing method according to an embodiment of the present invention. Photo shown.
Figure 5 is a photograph showing the step of putting a pig's head with blood removed in a second pot and boiling it for a second set time in the pig head meat processing method according to an embodiment of the present invention.
Figure 6 is a photograph showing the step of removing the boiled pig's head from the second pot and cooling it for a third set time in the pig head meat processing method according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.Since the present invention can be modified in various ways and can have various embodiments, specific embodiments will be illustrated in the drawings and described in detail in the detailed description. However, this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, and should be understood to include all transformations, equivalents, and substitutes included in the spirit and technical scope of the present invention. In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of related known technologies may obscure the gist of the present invention, the detailed description will be omitted.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. Terms such as first, second, etc. may be used to describe various components, but the components should not be limited by the terms. The above terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terms used in this application are only used to describe specific embodiments and are not intended to limit the invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In this application, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate the presence of features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification, but are not intended to indicate the presence of one or more other features. It should be understood that this does not exclude in advance the possibility of the existence or addition of elements, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
이하, 본 발명에 따른 돼지머리 고기 제조 방법을 첨부도면을 참조하여 상세히 설명하기로 하며, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 동일하거나 대응하는 구성 요소는 동일한 도면번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.Hereinafter, the method for producing pork head meat according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the description with reference to the accompanying drawings, identical or corresponding components are assigned the same drawing numbers and overlapping descriptions thereof. will be omitted.
먼저, 본 발명의 일 실시예에 따른 돼지머리 고기 제조 방법에 대해 설명한다.First, a method for producing pig head meat according to an embodiment of the present invention will be described.
본 실시예에 따르면, 도 1에 도시된 바와 같이, 돼지머리에서 돼지뇌를 분리한 후 돼지머리를 반절하는 단계(S110), 반절된 돼지머리에서 돼지털을 제거하는 단계(S120), 제1 솥에 돼지털이 제거된 돼지머리를 넣고 제1 설정 온도의 물을 부어 돼지머리에서 핏물을 빼는 단계(S130), 제2 솥에 물, 생강, 및 돼지머리에서 분리한 돼지뇌를 포함하는 재료를 넣고 제1 설정 시간 동안 끓이는 단계(S140), 제2 솥에 핏물을 뺀 돼지머리를 넣고 제2 설정 시간 동안 삶는 단계(S150), 및 삶은 돼지머리를 제2 솥에서 꺼내어 제3 설정 시간 동안 한 김 식히는 단계(S160)를 포함하는 돼지머리 고기 가공 방법이 제공된다.According to this embodiment, as shown in Figure 1, the step of separating the pig brain from the pig head and then cutting the pig head in half (S110), the step of removing the pig hair from the cut pig head (S120), the first Putting the pig head with the pig hair removed into the pot and pouring water at the first set temperature to drain the blood from the pig head (S130), pouring ingredients including water, ginger, and the pig brain separated from the pig head into the second pot. Putting it in and boiling it for a first set time (S140), putting the pig's head with the blood removed in the second pot and boiling it for a second set time (S150), and taking the boiled pig's head out of the second pot and boiling it for a third set time. A pork head meat processing method including a steam cooling step (S160) is provided.
이와 같은 본 실시예에 따르면, 일반적으로 돼지머리 가공 과정에서 제거되어 폐기되는 부속 중 하나인 돼지뇌를 이용하여 돼지머리 고기의 잡내를 잡고 그 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 돼지머리 고기 가공 방법이 제공될 수 있다.According to this embodiment, there is a pig head meat processing method that can remove the odor of pig head meat and improve its taste and flavor by using pig brain, which is one of the parts that are generally removed and discarded during the pig head processing process. can be provided.
이하 도 1 내지 도 6을 참조하여 본 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법의 각 단계에 대하여 설명하도록 한다.Hereinafter, each step of the pig head meat processing method according to this embodiment will be described with reference to FIGS. 1 to 6.
도 1은 본 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법 중 제1 솥에 돼지뇌를 분리한 후 반절되어 돼지털이 제거된 돼지머리를 넣고 제1 설정 온도의 물을 부어 돼지머리에서 핏물을 빼는 단계(S110~S130)를 나타낸 사진이고, 도 3 및 도 4는 본 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법 중 제2 솥에 물, 생강, 및 돼지머리에서 분리한 돼지뇌를 포함하는 재료를 넣고 제1 설정 시간 동안 끓이는 단계(S140)를 나타낸 사진이고, 도 5는 본 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법 중 제2 솥에 핏물을 뺀 돼지머리를 넣고 제2 설정 시간 동안 삶는 단계(S150)를 나타낸 사진이고, 도 6은 본 실시예에 따른 돼지머리 고기 가공 방법 중 삶은 돼지머리를 제2 솥에서 꺼내어 제3 설정 시간 동안 한 김 식히는 단계(S160)를 나타낸 사진이다.Figure 1 is a flowchart showing a method of processing pig head meat according to this embodiment, and Figure 2 is a pig head with pig hair removed after separating the pig brain in the first pot in the pig head meat processing method according to this embodiment. It is a photograph showing the steps (S110 to S130) of removing blood from the pig's head by pouring water at the first set temperature, and Figures 3 and 4 show water in the second pot among the pig's head meat processing method according to this embodiment, This is a photograph showing the step (S140) of adding ingredients including ginger and pig brain separated from the pig head and boiling for the first set time, and Figure 5 shows blood in the second pot of the pig head meat processing method according to this embodiment. It is a photo showing the step (S150) of putting the pig's head minus the boiled for a second set time, and Figure 6 shows the boiled pig's head taken out of the second pot and boiled for a third set time in the pig's head meat processing method according to this embodiment. This photo shows the steam cooling step (S160).
단계(S)110에서는, 돼지머리에서 돼지뇌를 분리한 후 돼지머리를 반절할 수 있다.In step (S) 110, the pig brain can be separated from the pig head and then the pig head can be cut in half.
돼지뇌는 이후 돼지머리를 가공하는 과정에서 이용 가능하도록 돼지머리를 반절하여 전처리하는 과정에서 돼지머리에서 분리되어 별도로 보관될 수 있다.The pig brain can be separated from the pig head and stored separately during the preprocessing process by cutting the pig head in half so that it can be used in the process of processing the pig head later.
돼지머리를 반절함으로써, 돼지머리를 가공용 솥에 용이하게 담을 수 있으며, 돼지머리의 내부가 절단면을 통해 외부로 노출되므로 이를 통해 돼지머리에서 핏물을 빼거나 돼지머리를 삶는 과정이 보다 효과적으로 이루어지도록 할 수 있다.By cutting the pig's head in half, the pig's head can be easily placed in a cooking pot, and the inside of the pig's head is exposed to the outside through the cut surface, making the process of removing blood from the pig's head or boiling the pig's head more effective. You can.
단계120에서는, 반절된 돼지머리에서 돼지털을 제거할 수 있다.In step 120, pig hair can be removed from the cut pig head.
돼지털은 돼지머리 고기 취식 시 거부감 내지 불쾌감을 줄 수 있으므로 이의 방지를 위해 반절되어 전처리된 돼지머리에서 돼지털을 제거할 수 있다.Pig hair can cause discomfort or discomfort when eating pig head meat, so to prevent this, the pig hair can be removed from the pig head that has been cut in half and pretreated.
구체적으로 토치 등의 화기를 이용해 돼지털을 태우는 방식으로 돼지털을 제거할 수 있으며, 특히 돼지귀 속과 돼지코 주위를 중심으로 돼지털을 제거할 수 있다.Specifically, pig hair can be removed by burning the pig hair using a fire such as a torch, especially around the inside of the pig's ears and nose.
단계130에서는, 제1 솥에 돼지털이 제거된 돼지머리를 넣고 제1 설정 온도의 물을 부어 돼지머리에서 핏물을 뺄 수 있다.In step 130, a pig's head from which pig hair has been removed is placed in a first pot, and water at a first set temperature is poured to remove blood from the pig's head.
돼지머리를 제1 솥에 넣고 돼지머리가 잠길 때까지 제1 솥에 물을 받은 후 일정 방치 시간 동안 방치함으로써 돼지머리에서 핏물을 뺄 수 있으며, 이 과정을 통해 돼지머리의 잡내를 1차적으로 제거할 수 있게 된다.Blood can be removed from the pig's head by placing the pig's head in the first pot, filling the first pot with water until the pig's head is submerged, and then leaving it for a certain period of time. Through this process, the odor from the pig's head is primarily removed. You can do it.
구체적으로, 핏물을 빼는 단계(S130)는, 돼지머리를 물에 잠긴 상태로 1 내지 2시간 동안 방치할 수 있다.Specifically, in the step of removing blood (S130), the pig's head may be left submerged in water for 1 to 2 hours.
보다 구체적으로는 돼지머리를 물에 잠긴 상태로 1시간 30분 동안 방치할 수 있다.More specifically, the pig's head can be left submerged in water for 1 hour and 30 minutes.
또한, 제1 설정 온도는, -2.5 내지 -1.5도일 수 있다.Additionally, the first set temperature may be -2.5 to -1.5 degrees.
구체적으로 제1 설정 온도는 -2도일 수 있다.Specifically, the first set temperature may be -2 degrees.
전술한 영하의 제1 설정 온도의 물을 이용하여 전술한 방치 시간동안 돼지머리의 핏물을 제거함으로써, 돼지머리에서 핏물을 빼는 과정에서 돼지머리의 육즙과 영양분 등도 함께 빠져나오는 것을 막을 수 있으며 또한 돼지머리 내부에서 피가 응고되어 육질에 악영향을 주는 것을 방지할 수 있다.By removing the blood from the pig's head during the above-mentioned leaving time using water at the first set temperature of below zero, it is possible to prevent the juice and nutrients from the pig's head from escaping during the process of removing the blood from the pig's head, and also prevent the pig's head from escaping. It can prevent blood from coagulating inside the head and adversely affecting the quality of the meat.
단계140에서는, 제2 솥에 물, 생강, 및 돼지머리에서 분리한 돼지뇌를 포함하는 재료를 넣고 제1 설정 시간 동안 끓일 수 있다.In step 140, ingredients including water, ginger, and pork brain separated from the pig head are added to the second pot and boiled for a first set time.
구체적으로, 제1 설정 시간은, 0.5 내지 1.5시간일 수 있다.Specifically, the first setting time may be 0.5 to 1.5 hours.
보다 구체적으로 제1 설정 시간은 1시간일 수 있다.More specifically, the first setting time may be 1 hour.
또한, 제1 설정 시간 동안 끓이는 단계(S140)는, 돼지뇌 1kg에 대하여 생강 140 내지 160g, 및 물 15 내지 25L를 넣을 수 있다.Additionally, in the boiling step (S140) for the first set time, 140 to 160 g of ginger and 15 to 25 L of water can be added per 1 kg of pig brain.
구체적으로 돼지뇌 1kg에 대해 생강 150g, 및 물 20L를 넣을 수 있다.Specifically, 150g of ginger and 20L of water can be added to 1kg of pig brain.
즉 제1 솥과는 다른 제2 솥에 물과 생강 그리고 돼지머리에서 분리하여 보관해 둔 돼지뇌를 전술한 배합으로 넣고 전술한 제1 설정 시간 동안 끓임으로써 돼지머리를 삶을 물을 준비할 수 있다.In other words, water for boiling the pig's head can be prepared by putting water, ginger, and the pig's brain stored separately from the pig's head in the above-mentioned mixture in a second pot that is different from the first pot, and boiling for the first set time described above. there is.
전술한 돼지머리를 삶을 물을 준비하는 과정을 돼지머리에서 핏물을 빼는 과정과 서로 다른 솥에서 함께 진행함으로써 돼지머리를 가공하는 시간을 효과적으로 단축할 수 있다.By carrying out the process of preparing water for boiling the pig's head described above in a different pot along with the process of removing blood from the pig's head, the time for processing the pig's head can be effectively shortened.
돼지뇌와 함께 물에 들어가는 생강은 향신료로서 돼지머리의 잡내를 잡아주고 소화 촉진과 억균 작용 등의 효과가 있으며 생강에 들어 있는 단백질 분해 효소(프로테아제)는 돼지머리 고기를 연화(연육 작용)시키고 생강 자체의 풍미가 돼지머리 고기의 맛을 보다 고급스럽게 만들 수 있다.Ginger, which is added to the water along with the pig's brain, is a spice that removes the unpleasant odor of the pig's head and has effects such as promoting digestion and suppressing bacteria. The proteolytic enzyme (protease) contained in ginger softens the pig's head meat (tenderizing effect) and ginger Its own flavor can make the taste of pork head meat more luxurious.
돼지뇌는 전술한 생강과 함께 돼지머리의 잡내를 효과적으로 잡아주고 해독 기능 등의 효과가 있으며 돼지머리 고기의 윤기를 잡아주고 돼지뇌에 포함된 기름으로써 돼지머리 고기의 맛을 더 풍미있게 만들어 줄 수 있다.Pig brain, along with the ginger mentioned above, effectively removes odor from the pig's head and has detoxifying effects. It also maintains the shine of the pig's head meat and the oil contained in the pig's brain can make the taste of the pig's head more flavorful. there is.
단계150에서는, 제2 솥에 핏물을 뺀 돼지머리를 넣고 제2 설정 시간 동안 삶을 수 있다.In step 150, the pig's head with the blood removed can be placed in a second pot and boiled for a second set time.
핏물을 뺀 돼지머리를 제1 솥에서 꺼내어 제2 솥에 준비된 돼지머리를 삶을 물에 담근 후 제2 설정 시간 동안 삶을 수 있다.You can take the pig's head with the blood removed from the first pot, place the prepared pig's head in the second pot, soak it in boiling water, and boil it for the second set time.
이에 따라 전술한 돼지머리 삶을 물의 생강과 돼지뇌의 효과, 효능에 따라 돼지머리의 잡내가 2차적으로 제거되고 돼지머리 고기가 연화되어 육질이 부드러워지고 또한 윤기가 잡히는 한편 돼지머리 고기의 맛이 고급스러우면서도 풍미있게 될 수 있으며 소화 촉진, 억균 효과, 및 해독 효과 등을 가질 수 있게 된다.Accordingly, according to the effects and efficacy of the ginger and pig brain in the boiled water of the pig head, the unpleasant odor of the pig head is secondaryly removed, the pork head meat is softened, the meat becomes soft and shiny, and the taste of the pig head meat is improved. It can be luxurious and flavorful, and can have digestive, antibacterial, and detoxifying effects.
구체적으로, 제2 설정 시간은, 1.5 내지 2.5시간일 수 있다.Specifically, the second setting time may be 1.5 to 2.5 hours.
보다 구체적으로 제2 설정 시간은 2시간일 수 있다.More specifically, the second set time may be 2 hours.
전술한 제2 설정 시간 동안 반절된 통고기인 돼지머리를 삶음으로써, 생강과 돼지뇌의 유효 성분이 돼지머리에 충분히 배거나 작용하도록 하고 또한 돼지머리 고기가 충분히 촉촉해지도록 할 수 있다.By boiling the pork head, which is half-cut whole meat, for the above-mentioned second setting time, the active ingredients of ginger and pig brain can be sufficiently absorbed or acted on the pig head and the pork head meat can be sufficiently moistened.
단계160에서는, 삶은 돼지머리를 제2 솥에서 꺼내어 제3 설정 시간 동안 한 김 식힐 수 있다.In step 160, the boiled pork head may be removed from the second pot and allowed to cool for a third set time.
구체적으로, 제3 설정 시간은, 3 내지 7분일 수 있다.Specifically, the third setting time may be 3 to 7 minutes.
보다 구체적으로 제3 설정 시간은 5분일 수 있다.More specifically, the third setting time may be 5 minutes.
삶은 돼지머리를 제2 솥에서 꺼내어 전술한 제3 설정 시간 동안 한 김 식힘으로써, 돼지머리가 취식을 위해 충분히 잘 썰리고 취식하기에 적당한 정도의 상태가 되도록 할 수 있다.By taking the boiled pig's head out of the second pot and cooling it for the third set time described above, the pig's head can be cut sufficiently for eating and be in a state suitable for eating.
제3 설정 시간 동안 한 김 식히는 단계(S160) 이후에, 식힌 돼지머리를 소분하여 제2 설정 온도에서 제4 설정 시간 동안 급냉시키는 단계(S170)를 더 포함할 수 있다.After the step of cooling for a third set time (S160), a step (S170) of dividing the cooled pig head into small portions and rapidly cooling it at a second set temperature for a fourth set time (S170).
구체적으로, 제2 설정 온도는, -26 내지 -22도이고, 제4 설정 시간은, 3 내지 5시간일 수 있다.Specifically, the second set temperature may be -26 to -22 degrees, and the fourth set time may be 3 to 5 hours.
보다 구체적으로 제2 설정 온도는, -24도이고, 제4 설정 시간은, 4시간일 수 있다.More specifically, the second set temperature may be -24 degrees, and the fourth set time may be 4 hours.
한 김 식힌 돼지머리를 소분하여 전술한 제2 설정 온도에서 전술한 제4 설정 시간 동안 급냉시킴으로써, 가공된 돼지머리의 보관성을 높여 가공된 돼지머리를 추후 해동하여 취식할 수 있도록 냉동 보관할 수 있다.By dividing the cooled pig head into small portions and rapidly freezing it at the above-mentioned second set temperature for the above-mentioned fourth set time, the storage of the processed pig head is increased, so that the processed pig head can be stored frozen so that it can be thawed and consumed later. .
제4 설정 시간 동안 급냉시키는 단계(S170) 이후에, 급냉시킨 돼지머리를 상온에서 1 내지 2시간 동안 해동하는 단계(S180)를 더 포함할 수 있다.After the step of rapidly cooling for a fourth set time (S170), a step of thawing the quickly frozen pig head at room temperature for 1 to 2 hours (S180) may be further included.
여기서 상온은 15 내지 25도를 의미하여, 상온에서의 해동 시간은 구체적으로 1시간 30분일 수 있다.Here, room temperature means 15 to 25 degrees, and the thawing time at room temperature may be specifically 1 hour and 30 minutes.
급냉시킨 돼지머리를 상온에서 전술한 해동 시간 동안 해동시키는 경우, 수육의 형태와는 또다르게 편육(눌린 돼지머리 고기)의 맛으로 취식할 수 있게 된다.If the rapidly frozen pig head is thawed at room temperature for the above-mentioned thawing time, it can be eaten with the taste of cold meat (pressed pork head meat), which is different from the form of boiled meat.
본 실시예에 따른 돼지머리 고기에 대한 관능 검사를 실시하였다. A sensory test was conducted on the pig head meat according to this example.
(1) 아래 표 1과 같이, 실시예 1 및 2는 본 실시예에 따른 가공 방법에 의해 가공 제조된 돼지머리 고기이고, 비교예 1 내지 3은 실시예 1 및 2와는 여러 조건을 상이하게 하여 가공 제조된 것이며, 아래 표 1에 나타난 조건 외 조건들은 서로 동일하게 적용하였다.(1) As shown in Table 1 below, Examples 1 and 2 are pig head meat processed and manufactured by the processing method according to this Example, and Comparative Examples 1 to 3 were prepared under various conditions different from Examples 1 and 2. It was processed and manufactured, and conditions other than those shown in Table 1 below were applied equally.
물 20LFor 1kg of pig brain, 150g of ginger,
20L of water
생강 160g,
물 25LFor 1 kg of pig brain,
160g ginger,
25L of water
생강 130g,
물 30LFor 1 kg of pig brain,
130g ginger,
30L of water
생강 170g,
물 50LFor 1 kg of pig brain,
170g ginger,
50L of water
생강 100g,
물 13LFor 1 kg of pig brain,
100g ginger,
13L of water
(2) 위 비교예 1 내지 3에 더해, 비교예 4는 아래 표 2와 같이, 전술한 실시예 1과 돼지뇌 투입 여부만을 달리(*돼지뇌 미투입)하여 가공 제조된 것이며, 아래 표 2에 나타난 조건 외 조건들은 서로 동일하게 적용하였다.(2) In addition to the above Comparative Examples 1 to 3, Comparative Example 4 was manufactured by differing from the above-described Example 1 only whether or not pig brain was added (*pork brain was not added), as shown in Table 2 below. Conditions other than those shown in were applied identically.
물 20LFor 1kg of pig brain, 150g of ginger
20L of water
생강 150g
물 20L(*Pig brain not included)
150g ginger
20L of water
(3) 본 검사는 20명의 인원이 참여해 실시예 1 및 2와 비교예 1 내지 4를 각각 육안 검사 및 시식한 후 10점을 최고점으로 하고 1점을 최하점으로 하여 설문 평가하는 방식으로 이루어졌으며, 그 결과를 정리해 보면 다음 표 3과 같다.(3) This test was conducted by 20 people participating in visual inspection and tasting of Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 to 4, respectively, and then evaluating them through questionnaires with 10 points being the highest score and 1 point being the lowest score. The results are summarized in Table 3 below.
(4-1) 위 표 3에서 확인되는 것과 같이, 본 실시예에 따라 가공 제조된 실시예 1 및 2가 비교예 1 내지 4 대비 모든 항목에서 높은 평가를 받았으며, 특히, 맛, 향 및 기호도에서 높은 우위를 가지는 것으로 나타났고, 이를 토대로 판단해 볼 때 본 실시예를 통해 우수한 맛과 향, 또한 우수한 외관과 식감을 갖는 돼지머리 고기를 가공 제조할 수 있을 것으로 판단된다. (4-1) As seen in Table 3 above, Examples 1 and 2 manufactured according to this example received high evaluations in all items compared to Comparative Examples 1 to 4, especially in taste, aroma, and preference. It was found to have a high advantage, and based on this, it is believed that it will be possible to process and manufacture pig head meat with excellent taste and aroma, as well as excellent appearance and texture, through this example.
(4-2) 또한, 특히 비교예 4를 실시예 1 및 2(특히, 실시예 1)와 함께 비교예 1 내지 3과 비교해 보면, 위 표 3에서 확인되는 것과 같이, 모든 항목에서 각 실시예 및 비교예들보다 현저히 낮은 점수를 나타내고 있는데, 이를 통해 판단해 볼 때 본 실시예의 전술한 우수성 발현에 있어 돼지뇌의 이용이 상당히 중요한 역할을 하고 있는 것을 알 수 있다.(4-2) In particular, when Comparative Example 4 is compared with Comparative Examples 1 to 3 together with Examples 1 and 2 (especially Example 1), as confirmed in Table 3 above, each Example in all items and Comparative Examples, it shows a significantly lower score. Judging from this, it can be seen that the use of pig brain plays a very important role in realizing the above-mentioned excellence of this example.
다음으로, 전술한 본 발명의 일 실시예에 따라 가공된 돼지머리 고기에 대해 설명한다.Next, pork head meat processed according to an embodiment of the present invention described above will be described.
본 실시예에 따르면, 돼지머리에서 돼지뇌를 분리한 후 돼지머리를 반절하고, 반절된 돼지머리에서 돼지털을 제거한 후, 제1 솥에 돼지털이 제거된 돼지머리를 넣고 제1 설정 온도의 물을 부어 돼지머리에서 핏물을 빼고, 제2 솥에 물, 생강, 및 돼지머리에서 분리한 돼지뇌를 포함하는 재료를 넣고 제1 설정 시간 동안 끓이고, 제2 솥에 핏물을 뺀 돼지머리를 넣고 제2 설정 시간 동안 삶은 후, 삶은 돼지머리를 제2 솥에서 꺼내어 제3 설정 시간 동안 한 김 식혀 낸 돼지머리 고기가 제공된다.According to this embodiment, after separating the pig brain from the pig head, the pig head is cut in half, the pig hair is removed from the cut pig head, and the pig head from which the pig hair has been removed is placed in a first pot and water at a first set temperature. Pour to drain the blood from the pig's head, add ingredients including water, ginger, and the pig's brain separated from the pig's head to the second pot, boil for the first set time, and add the pig's head with the blood removed to the second pot. After boiling for 2 set times, the boiled pig head is taken out of the second pot and cooled for a third set time, and then the pork head meat is served.
이와 같은 본 실시예에 따르면, 일반적으로 돼지머리 가공 과정에서 제거되어 폐기되는 부속 중 하나인 돼지뇌를 이용해 돼지머리 고기의 잡내를 잡고 그 맛과 풍미를 향상시킨 돼지머리 고기가 제공될 수 있다.According to this embodiment, pig head meat can be provided by using pig brain, which is one of the parts that are generally removed and discarded during the pig head processing process, to remove the unpleasant smell of pig head meat and improve its taste and flavor.
본 실시예에 따른 돼지머리 고기를 가공하기 위한 방법에 대한 자세한 내용은 전술한 돼지머리 고기 가공 방법의 내용을 따를 수 있다.Detailed information about the method for processing pig head meat according to this embodiment can follow the details of the pig head meat processing method described above.
이상, 본 발명의 일 실시예에 대하여 설명하였으나, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서, 구성 요소의 부가, 변경, 삭제 또는 추가 등에 의해 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있을 것이며, 이 또한 본 발명의 권리범위 내에 포함된다고 할 것이다.Above, an embodiment of the present invention has been described, but those skilled in the art can add, change, delete or add components without departing from the spirit of the present invention as set forth in the patent claims. The present invention may be modified and changed in various ways, and this will also be included within the scope of rights of the present invention.
Claims (10)
반절된 상기 돼지머리에서 돼지털을 제거하는 단계;
제1 솥에 상기 돼지털이 제거된 상기 돼지머리를 넣고 제1 설정 온도의 물을 부어 상기 돼지머리에서 핏물을 빼는 단계;
제2 솥에 물, 생강, 및 상기 돼지머리에서 분리한 상기 돼지뇌를 포함하는 재료를 넣고 제1 설정 시간 동안 끓이는 단계;
상기 제2 솥에 상기 핏물을 뺀 상기 돼지머리를 넣고 제2 설정 시간 동안 삶는 단계; 및
삶은 상기 돼지머리를 상기 제2 솥에서 꺼내어 제3 설정 시간 동안 한 김 식히는 단계를 포함하는 돼지머리 고기 가공 방법.
Separating the pig brain from the pig head and cutting the pig head in half;
Removing pig hair from the cut pig head;
Putting the pig head from which the pig hair has been removed into a first pot and pouring water at a first set temperature to remove blood from the pig head;
Putting ingredients including water, ginger, and the pig brain separated from the pig head into a second pot and boiling it for a first set time;
Putting the pig's head, minus the blood, into the second pot and boiling it for a second set time; and
A pig head meat processing method comprising the step of removing the boiled pig head from the second pot and cooling it for a third set time.
상기 핏물을 빼는 단계는,
상기 돼지머리를 물에 잠긴 상태로 1 내지 2시간 동안 방치하는, 돼지머리 고기 가공 방법.
According to paragraph 1,
The step of removing the blood is,
A method of processing pig head meat, in which the pig head is left submerged in water for 1 to 2 hours.
상기 제1 설정 온도는, -2.5 내지 -1.5도씨인, 돼지머리 고기 가공 방법.
According to paragraph 1,
The first set temperature is -2.5 to -1.5 degrees Celsius, a method of processing pork head meat.
상기 제1 설정 시간은, 0.5 내지 1.5시간인, 돼지머리 고기 가공 방법.
According to paragraph 1,
The first set time is 0.5 to 1.5 hours, a method of processing pork head meat.
상기 제1 설정 시간 동안 끓이는 단계는,
상기 돼지뇌 1kg에 대하여 상기 생강 140 내지 160g, 및 물 15 내지 25L를 넣는, 돼지머리 고기 가공 방법.
According to paragraph 1,
The boiling step for the first set time is,
A method of processing pork head meat, adding 140 to 160 g of ginger and 15 to 25 L of water per 1 kg of pig brain.
상기 제2 설정 시간은, 1.5 내지 2.5시간인, 돼지머리 고기 가공 방법.
According to paragraph 1,
The second set time is 1.5 to 2.5 hours, a method of processing pork head meat.
상기 제3 설정 시간은, 3 내지 7분인, 돼지머리 고기 가공 방법.
According to paragraph 1,
The third setting time is 3 to 7 minutes, a method of processing pork head meat.
상기 제3 설정 시간 동안 한 김 식히는 단계 이후에,
식힌 상기 돼지머리를 소분하여 제2 설정 온도에서 제4 설정 시간 동안 급냉시키는 단계를 더 포함하는, 돼지머리 고기 가공 방법.
According to paragraph 1,
After the cooling step for the third set time,
A pig head meat processing method further comprising the step of dividing the cooled pig head into small portions and rapidly cooling it at a second set temperature for a fourth set time.
상기 제2 설정 온도는, -26 내지 -22도씨이고,
상기 제4 설정 시간은, 3 내지 5시간인, 돼지머리 고기 가공 방법.
According to clause 8,
The second set temperature is -26 to -22 degrees Celsius,
The fourth set time is 3 to 5 hours, a method of processing pork head meat.
상기 제4 설정 시간 동안 급냉시키는 단계 이후에,
급냉시킨 상기 돼지머리를 상온에서 1 내지 2시간 동안 해동하는 단계를 더 포함하는, 돼지머리 고기 가공 방법.
According to clause 8,
After the step of quenching for the fourth set time,
A method of processing pork head meat, further comprising thawing the rapidly frozen pork head at room temperature for 1 to 2 hours.
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Legal Events
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| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |