KR102597052B1 - Manufacturing method of washed grain - Google Patents
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Abstract
세척 농산물, 예를 들면, 세척 곡물의 제조방법에 관한 것으로, 일 양상에 따른 세척 농산물 또는 곡물의 제조방법에 의하면, 조리 편의성과 토양 유래 미생물 및 이물에 대한 안전성을 갖는 농산물 또는 곡물을 제조할 수 있다. This relates to a method for manufacturing washed agricultural products, for example, washed grains. According to the method for manufacturing washed agricultural products or grains according to one aspect, agricultural products or grains that have cooking convenience and safety against soil-derived microorganisms and foreign substances can be manufactured. there is.
Description
세척 농산물, 예를 들면, 세척 곡물의 제조방법에 관한 것이다. It relates to a method for producing washed agricultural products, such as washed grains.
반도체 시장보다 전 세계적으로 규모가 더 큰 식품 시장은 국내에서는 이제 걸음마 단계이다. 세계 인구가 늘어나고 환경이 갈수록 나빠지면서 "먹고사는" 식품의 가치 경쟁이 치열해지고 있으나, 국내는 아직도 식품 산업에 대한 개발이 지연되고 있다. 특히 농임산물 생산액은 답보 상태로 2014년 0.57%의 증가에 불과하여 시장의 성장이 둔화세를 나타냄을 알 수 있다. 곡물을 이용하는 농산물에서 벗어나 좀 더 다양한 상품화에 대한 시장의 움직임을 발 빠르게 진행되고 있고, 특히 편의점 제품의 다양한 개발과 더불어 간편하게 조리할 수 있는 편의성을 지닌 농산물 가공품에 대한 시장의 수요는 꾸준히 증가하고 있다.The food market, which is larger globally than the semiconductor market, is now in its infancy in Korea. As the world's population grows and the environment worsens, competition in the value of food for "eating and living" is intensifying, but the development of the food industry in Korea is still delayed. In particular, the production value of agricultural and forestry products is at a standstill, increasing only 0.57% in 2014, indicating that market growth is slowing. There is a rapid movement in the market toward more diverse commercialization, moving away from agricultural products that use grains. In particular, along with the development of various convenience store products, the market demand for processed agricultural products that can be easily cooked is steadily increasing. .
한편, 국내 식품 시장은 꾸준한 수요의 증가에도 불구하고 안전성에 대한 문제로 식중독균 과자, 대장균 시리얼, 질소 포장 논란 등의 다양한 이슈로 소비자 피해가 하루에 7건 이상 민원이 접수되는 등 안전성에 대한 문제점이 꾸준히 증가하고 있다. 이에 살균이나 건조 등의 미생물 수치를 낮춘 다양한 제품의 개발이 진행되고 있으나, 이는 곡물 고유의 전분질 특성을 와해하여 제품의 풍미와 맛을 떨어뜨리는 원인의 하나로 작용하고 있다.Meanwhile, despite the steady increase in demand, the domestic food market is experiencing safety issues, with more than seven complaints being filed per day resulting in damage to consumers due to various issues such as snacks with food poisoning bacteria, E. coli cereals, and nitrogen packaging controversy. It is steadily increasing. Accordingly, the development of various products that lower the level of microorganisms, such as sterilization and drying, is in progress, but this is one of the causes of deteriorating the flavor and taste of products by breaking down the inherent starch characteristics of grains.
곡물은 일반적인 신선 채소 및 청과와 달리, 물에 의한 살균이 불가능하다. 일부 살균이나 이물을 제거하기 위하여 제조되는 건조 즉석밥 제품의 경우 수침 공정을 포함하고 있으며, 제품의 이물 선별과 더불어 취반 과정을 반드시 포함하고 있다. 그러나, 이는 완전히 건조된 후 밥알이 늘러 붙어 부스러지는 현상이 발생하기 때문에 이에 대한 식감 저하와 더불어 관능적인 측면에서의 문제점을 그대로 내재하게 될 수 밖에 없는 제조 공정을 포함하고 있다.Unlike general fresh vegetables and fruits and vegetables, grains cannot be sterilized with water. In the case of dried instant rice products manufactured to sterilize or remove foreign substances, a soaking process is included, and a cooking process is always included along with screening of foreign substances in the product. However, this involves a manufacturing process that causes the rice grains to stick together and become crumbly after being completely dried, which inevitably leads to problems in the sensory aspect as well as a decrease in texture.
전세계적으로 곡물에 대한 안전성이 대두되고 있으나, 씻어나온 잡곡에 대한 것은 전무하므로 소비자가 구매 후 수침 후 세척하는 과정을 거친 후 조리하는 것이 일반적이므로, 조리 편이성과 토양 유래 미생물 및 이물에 대한 안전성을 부여하기 위하여 세척 곡물에 대한 제조 방법을 포함하는 공정을 갖고 있다.Although the safety of grains is emerging around the world, there is no information about washed grains, so it is common for consumers to cook them after going through a soaking and washing process after purchase, thereby ensuring convenience of cooking and safety against soil-derived microorganisms and foreign substances. We have a process that includes a manufacturing method for washed grains to give.
이에, 본 발명자들은 수침을 이용하지 않고, 곡물을 세척하여 씻어나온 곡물을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다. Accordingly, the present inventors completed the present invention by washing grains and producing washed grains without using soaking.
농산물, 예를 들면, 곡물에 제습 에어를 분사하여 곡물을 세척하는 단계; washing agricultural products, such as grains, by spraying dehumidifying air on the grains;
상기 세척된 농산물 또는 곡물을 이송하여 이물을 제거하는 단계; 및 transporting the washed agricultural products or grains to remove foreign substances; and
상기 이물이 제거된 농산물 또는 곡물을 저온 열풍 순환식 건조 하는 단계를 포함하는 세척 농산물 또는 곡물의 제조방법을 제공한다. A method for manufacturing washed agricultural products or grains is provided, including the step of drying the agricultural products or grains from which the foreign substances have been removed by low-temperature hot air circulation.
상기 제습 에어는 1 내지 5%의 수분 함량을 갖고 있는 것일 수 있다. The dehumidifying air may have a moisture content of 1 to 5%.
상기 제습 에어의 분사는 0.005 내지 0.05 atm의 압력하에서 수행되는 것일 수 있다. The spraying of the dehumidifying air may be performed under a pressure of 0.005 to 0.05 atm.
상기 제습 에어의 분사 시간은 50 내지 300초일 수 있다. The injection time of the dehumidifying air may be 50 to 300 seconds.
상기 제습 에어의 온도는 80 내지 300 ℃일 수 있다. The temperature of the dehumidifying air may be 80 to 300 °C.
상기 제습 에어의 분사는 농산물 또는 곡물을 80 내지 350 rpm으로 회전시키면서 분사되는 것일 수 있다. The dehumidifying air may be sprayed while rotating agricultural products or grains at 80 to 350 rpm.
상기 농산물 또는 곡물의 이송은 이송기의 각도가 적어도 30도 이상인 이송기에서 수행되는 것일 수 있다. The transfer of the agricultural products or grains may be performed in a transfer machine with an angle of at least 30 degrees.
상기 건조는 위아래의 낙차를 이용하여 잔여 미분 및 이물을 제거하는 공정 포함하는 것일 수 있다. The drying may include a process of removing remaining fine powder and foreign substances using an upper and lower drop.
상기 건조 온도는 30 내지 50 ℃일 수 있다. The drying temperature may be 30 to 50 °C.
상기 건조 후의 농산물 또는 곡물의 수분함량은 적어도 16% 이하일 수 있다. The moisture content of the dried agricultural products or grains may be at least 16% or less.
농산물, 예를 들면, 곡물에 제습 에어를 분사하여 곡물을 세척하는 단계; washing agricultural products, such as grains, by spraying dehumidifying air on the grains;
상기 세척된 농산물 또는 곡물을 이송하여 이물을 제거하는 단계; 및 transporting the washed agricultural products or grains to remove foreign substances; and
상기 이물이 제거된 농산물 또는 곡물을 저온 열풍 순환식 건조 하는 단계를 포함하는 세척 농산물 또는 곡물의 제조방법을 제공한다. A method for manufacturing washed agricultural products or grains is provided, including the step of drying the agricultural products or grains from which the foreign substances have been removed by low-temperature hot air circulation.
상기 곡물은 곡물 자체 뿐만 아니라, 곡물 가공품일 수 있다. 예를 들면, 상기 곡물 가공품은 곡분(grain flour), 곡물 그릿(grain grit), 곡물 분말(grain powder) 및 그들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 것일 수 있다. The grain may be not only the grain itself but also processed grain products. For example, the processed grain product may be selected from the group consisting of grain flour, grain grit, grain powder, and combinations thereof.
또한, 상기 곡물의 예는 백미류, 미곡류, 두태류, 맥류, 조류, 잡곡류 또는 그들의 조합을 포함할 수 있고, 상세하게는, 쌀, 백미, 현미, 흑미, 옥수수, 밀, 보리, 조, 수수, 기장, 귀리, 라이밀, 메밀, 포니오, 퀴노아, 서리태, 백태, 약콩, 팥, 또는 녹두를 포함할 수 있다. In addition, examples of the grains may include white rice, rice grains, pulses, pulses, algae, miscellaneous grains, or combinations thereof, specifically rice, white rice, brown rice, black rice, corn, wheat, barley, millet, It may include sorghum, millet, oats, triticale, buckwheat, fonio, quinoa, soybeans, white bean, medicinal beans, red beans, or mung beans.
상기 방법은 전처리 단계로서, 곡물을 정선하고 세척하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 곡물을 정선하고 및 세척하는 단계는 비중 차이에 의해 곡물을 선별하여 돌 등의 이물을 제거하는 석발, 진동선별, 색채 선별 및 자석봉을 이용하여 이물질을 제거하는 단계를 포함할 수 있다. The method may further include selecting and washing grains as a pretreatment step. The step of selecting and washing the grains may include the steps of selecting the grains based on differences in specific gravity to remove foreign substances such as stones, vibrating sorting, color sorting, and removing foreign substances using a magnetic rod.
상기 곡물을 세척하는 단계는 곡물을 에어 세척하고, 스팀 세척하여 세척 곡물을 제조하는 단계를 포함할 수 있다. The step of washing the grain may include air washing the grain and steam washing the grain to produce washed grain.
상기 곡물을 세척하는 단계는 에어 세척과 무잔량 이송기, 연마 등의 공정을 통해 진행된 후 스팀 세척을 할 수 있다. 이 때 수침에 의한 세척은 수행되지 않는 것일 수 있다. 수침시 곡물 내부의 수용성 영양 성분이 용출될 수 있으며, 수침 후 장기간 건조시 곡물 표면에 스크래치가 발생하여 변질 및 부서짐 현상이 나타날 수 있으므로, 에어와 스팀 에어를 이용한 스팀 세척을 곡물 세척 공정으로 할 수 있다. The step of washing the grain may be carried out through processes such as air washing, zero-residue transfer, and polishing, followed by steam washing. At this time, washing by immersion may not be performed. When immersed in water, water-soluble nutrients inside the grain may be eluted, and when dried for a long period of time after immersion, scratches may occur on the surface of the grain, causing deterioration and breakage. Therefore, steam cleaning using air and steam air can be used as a grain cleaning process. there is.
상기 제습 에어는 1 내지 5%의 수분 함량을 갖고 있는 것일 수 있다. The dehumidifying air may have a moisture content of 1 to 5%.
상기 제습 에어의 분사는 0.005 내지 0.05 atm의 압력하에서 수행되는 것일 수 있다. The spraying of the dehumidifying air may be performed under a pressure of 0.005 to 0.05 atm.
상기 제습 에어의 분사 시간은 50 내지 300초일 수 있다. The injection time of the dehumidifying air may be 50 to 300 seconds.
상기 제습 에어의 온도는 80 내지 300 ℃일 수 있다. The temperature of the dehumidifying air may be 80 to 300 °C.
상기 제습 에어의 분사는 농산물 또는 곡물을 80 내지 350 rpm으로 회전시키면서 분사되는 것일 수 있다. The dehumidifying air may be sprayed while rotating agricultural products or grains at 80 to 350 rpm.
상기 농산물 또는 곡물의 이송은 이송기의 각도가 적어도 30도 이상인 이송기에서 수행되는 것일 수 있다. The transfer of the agricultural products or grains may be performed in a transfer machine with an angle of at least 30 degrees.
상기 건조는 위아래의 낙차를 이용하여 잔여 미분 및 이물을 제거하는 공정 포함하는 것일 수 있다. The drying may include a process of removing remaining fine powder and foreign substances using an upper and lower drop.
상기 건조 온도는 30 내지 50 ℃일 수 있다. The drying temperature may be 30 to 50 °C.
상기 건조 후의 농산물 또는 곡물의 수분함량은 적어도 16% 이하일 수 있다. The moisture content of the dried agricultural products or grains may be at least 16% or less.
일 양상에 따른 세척 농산물 또는 곡물의 제조방법에 의하면, 조리 편의성과 토양 유래 미생물 및 이물에 대한 안전성을 갖는 농산물 또는 곡물을 제조할 수 있다. According to a method for manufacturing washed agricultural products or grains according to one aspect, agricultural products or grains that have cooking convenience and safety against soil-derived microorganisms and foreign substances can be manufactured.
도 1은 일 실시예에 따른 공정으로 제조한 세척 곡물을 나타낸 도면이다. Figure 1 is a diagram showing washed grains manufactured through a process according to one embodiment.
이하 하기 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나, 이들 도면 및 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, it will be described in more detail through the following examples. However, these drawings and examples are for illustrative purposes only and the scope of the present invention is not limited to these examples.
실시예 1. 미곡류의 세척 제조Example 1. Washing and manufacturing of rice grains
현미 20kg 기준Based on 20kg of brown rice
세척 : 제습 에어 (5% 수분 함량), 압력 0.01atm (압력이 높을수록 전분질 용출이 심함), 스팀 분사 시간 180초, 스팀 온도 200도, 곡물 회전 200rpmWashing: Dehumidified air (5% moisture content), pressure 0.01 atm (the higher the pressure, the more starch elutes), steam injection time 180 seconds, steam temperature 200 degrees, grain rotation 200 rpm.
이송 : 이송기 각도 45도 이상 Transfer: Transfer angle 45 degrees or more
건조 : 37도 볍시 건조와 동일한 조건으로 건조, 2시간Drying: Dry under the same conditions as drying at 37 degrees for 2 hours.
건조 후 수분함량 : 13% 이하Moisture content after drying: 13% or less
실시예 2. 멕류의 세척 제조Example 2. Washing and manufacturing of wheat
귀리 20kg 기준Based on 20 kg of oats
세척 : 제습 에어 (5% 수분 함량), 압력 0.1atm (식이섬유 함량이 높아서 표면이 거칠고 미분이 매우 많으므로, 표면 안쪽에 있는 미분까지 제거하는 것이 바람직함), 스팀 분사 시간 300초, 스팀 온도 180도, 곡물 회전 100rpmCleaning: Dehumidified air (5% moisture content), pressure 0.1 atm (since the surface is rough and contains a lot of fines due to the high dietary fiber content, it is desirable to remove even the fines inside the surface), steam injection time 300 seconds, steam temperature 180 degrees, grain rotation 100rpm
이송 : 이송기 각도 30도 이상 Transfer: Transfer angle 30 degrees or more
건조 : 45도 볍시 건조와 동일한 조건으로 건조, 4시간Drying: Dry under the same conditions as drying at 45 degrees, 4 hours.
건조 후 수분함량 : 11% 이하Moisture content after drying: 11% or less
실시예 3. 두류의 세척 제조Example 3. Washing and manufacturing of pulses
서리태 20kg 기준Based on 20kg of Seoritae
세척 : 제습 에어 (5% 수분 함량), 압력 0.001atm (미분이 적고 표면이 매끄러워서 압력이 낮아야 함), 스팀 분사 시간 300초 (곡물 사이즈가 클수록 곡물 내부까지 열이 도달하는 시간과 온도가 높아야 함), 스팀 온도 220도 (검은색 곡물의 경우 고온의 스팀을 단시간 거치게 되면 안토시아닌과 카로티노이드 색소층이 겉표면으로 몰리면서 색이 진해지고 선명해지는 현상이 있음, 온도가 낮으면 색이 선명해지지 않음, 시간이 길면 탈색되므로 시간이 짧아야 함), 곡물 회전 180rpmWashing: Dehumidifying air (5% moisture content), pressure 0.001 atm (pressure should be low due to low fines and smooth surface), steam injection time 300 seconds (the larger the grain size, the higher the time and temperature for heat to reach the inside of the grain) ), steam temperature 220 degrees (in the case of black grains, when exposed to high-temperature steam for a short period of time, the color becomes darker and clearer as the anthocyanin and carotenoid pigment layer is concentrated on the outer surface. If the temperature is low, the color does not become clear. , if the time is long, it will discolor, so the time should be short), grain rotation 180rpm
이송 : 이송기 각도 25도 이상 Transfer: Transfer angle 25 degrees or more
건조 : 37도 볍시 건조와 동일한 조건으로 건조, 2시간Drying: Dry under the same conditions as drying at 37 degrees for 2 hours.
건조 후 수분함량 : 8% 이하Moisture content after drying: 8% or less
실시예 3. 조류 및 기타 곡물의 세척 제조Example 3. Washing preparation of algae and other grains
수수, 기장 20kg 기준 (혼합곡도 가능)Based on 20kg of sorghum and millet (mixed grains are also available)
세척 : 제습 에어 (5% 수분 함량), 압력 0.01atm, 스팀 분사 시간 120초, 스팀 온도 150도 (곡물 사이즈가 작을수록 온도가 낮음), 곡물 회전 100rpmWashing: Dehumidified air (5% moisture content), pressure 0.01atm, steam injection time 120 seconds, steam temperature 150 degrees (smaller grain size, lower temperature), grain rotation 100rpm
이송 : 이송기 각도 15도 이상 (곡물 사이즈가 작을수록 각도가 낮고, 이송 속도가 느려야 함)Feeding: Feeder angle of 15 degrees or more (the smaller the grain size, the lower the angle and the slower the feed speed)
건조 : 40도 볍시 건조와 동일한 조건으로 건조, 1시간Drying: Dry under the same conditions as drying at 40 degrees, 1 hour.
건조 후 수분함량 : 10% 이하Moisture content after drying: 10% or less
상기의 방법으로 세척 곡물을 제조하였고, 그 결과를 도 1에 나타내었다. Washed grains were prepared using the above method, and the results are shown in Figure 1.
Claims (9)
상기 세척된 곡물을 이송하여 이물을 제거하는 단계; 및
상기 이물이 제거된 곡물을 저온 열풍 순환식 건조 하는 단계를 포함하는 세척 곡물의 제조방법에 있어서,
상기 제습 에어는 1 내지 5%의 수분 함량을 갖고 있는 것이고,
상기 건조는 위아래의 낙차를 이용하여 잔여 미분 및 이물을 제거하는 공정을 포함하는 것이며,
상기 곡물이 현미일 경우 제습 에어의 분사는 0.01 atm의 압력하에서 수행되고, 상기 제습 에어의 분사 시간은 180초이며, 상기 제습 에어의 온도는 200 ℃이고;
상기 곡물이 수수 또는 기장일 경우 제습 에어의 분사는 0.01 atm의 압력하에서 수행되고, 상기 제습 에어의 분사 시간은 120초이며, 상기 제습 에어의 온도는 150 ℃인,
세척 곡물의 제조방법.Washing grains by spraying dehumidifying air on the grains;
transporting the washed grains to remove foreign substances; and
In the method for producing washed grains, comprising the step of drying the grains from which foreign substances have been removed by low-temperature hot air circulation,
The dehumidifying air has a moisture content of 1 to 5%,
The drying includes a process of removing remaining fine powder and foreign matter using an upper and lower drop,
When the grain is brown rice, the injection of dehumidifying air is performed under a pressure of 0.01 atm, the injection time of the dehumidifying air is 180 seconds, and the temperature of the dehumidifying air is 200 ° C.;
When the grain is sorghum or millet, the injection of dehumidifying air is performed under a pressure of 0.01 atm, the injection time of the dehumidifying air is 120 seconds, and the temperature of the dehumidifying air is 150 ° C.
Method for producing washed grains.
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