KR102562888B1 - Preparation method of garlic powder fermented by lactic acid bacteria - Google Patents
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Abstract
본 발명은 유산균 배양액을 이용하여 마늘을 유산균과 함께 발효시키고 이를 분말 형태로 제조하는 마늘 포스트바이오틱스 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은 유산균과 액상배지 조성물을 혼합 및 배양하여 제1 액상물로 만드는 단계; 상기 제1 액상물에서 배양된 유산균을 멸균하는 멸균 단계; 상기 제1 액상물에서 멸균된 유산균을 분리하여 배양여액을 생성하는 단계; 상기 배양여액과 액상배지 조성물만으로 이루어지는 제2 액상물을 만드는 단계; 마늘의 착즙액으로 이루어지는 제3 액상물을 준비하는 단계; 상기 제2 액상물, 상기 제3 액상물 및 새로운 유산균을 혼합 및 배양하는 단계를 포함하는 원물 포스트바이오틱스 제조 방법이 제공될 수 있다.The present invention relates to a method for preparing garlic postbiotics by fermenting garlic with lactic acid bacteria using a lactic acid bacteria culture medium and preparing it in a powder form.
The present invention comprises the steps of mixing and culturing lactic acid bacteria and a liquid medium composition to make a first liquid; A sterilization step of sterilizing the lactic acid bacteria cultured in the first liquid; Separating sterilized lactic acid bacteria from the first liquid to produce a culture filtrate; Making a second liquid product consisting only of the culture filtrate and the liquid medium composition; Preparing a third liquid material consisting of garlic juice; A raw material postbiotics production method may be provided, comprising mixing and culturing the second liquid product, the third liquid product, and new lactic acid bacteria.
Description
본 발명은 유산균 배양액을 이용하여 슈퍼푸드 등 일상생활에서 접할 수 있는 식재료를 유산균과 함께 발효시키고 이를 분말 형태로 제조하는 김치 유산균을 이용한 포스트바이오틱스 제조 방법에 관한 것이다. 특히 원물로서 마늘을 이용한 것이 본 발명의 특징이다.The present invention relates to a method for producing postbiotics using kimchi lactic acid bacteria, which ferments ingredients that can be encountered in everyday life, such as superfoods, with lactic acid bacteria using a lactic acid bacteria culture solution and prepares them in powder form. In particular, the use of garlic as a raw material is a feature of the present invention.
포스트바이오틱스는 유산균 배양 건조물을 말한다. 유산균이 만들어내는 유기산, 즉 박테리오신(Bacteriocin), 뷰틸레이트, 효소, 아미노산, 펩타이드 등 유산균 대사산물이 대표적이다.Postbiotics refers to the dried product of lactic acid bacteria culture. Metabolites of lactic acid bacteria, such as organic acids produced by lactic acid bacteria, such as bacteriocin, butylate, enzymes, amino acids, and peptides, are representative examples.
포스트바이오틱스는 ‘프로바이오틱스’와 그의 먹이인 ‘프리바이오틱스’, 이 둘을 함께 지칭하는 ‘신바이오틱스’에 이어 4세대 유산균으로 주목받고 있다.Postbiotics is attracting attention as the 4th generation lactic acid bacteria following ‘synbiotics’, which refers to both ‘probiotics’ and ‘prebiotics’, which are their food.
프로바이오틱스는 유산균을 비롯해 몸속에서 유익한 효과를 내는 모든 균을 의미한다. 장뿐만 아니라 면역질환 등 다양한 신체 기능에 관여한다. 한동안 프로바이오틱스의 먹이가 되는 식이섬유(프리바이오틱스)를 함께 복용하면 효과가 더 좋다는 연구가 급물살을 탔는데, 최근에는 프로바이오틱스가 내놓는 대사산물인 포스트바이오틱스가 치료제나 질병 진단에 효율적이라는 주장이 주목받고 있다.Probiotics are all microorganisms that produce beneficial effects in the body, including lactic acid bacteria. It is involved in various bodily functions such as the intestines as well as immune diseases. For a while, studies proving that the effect is better when taken together with dietary fiber (prebiotics), which are food for probiotics, have been rapidly increasing. are receiving
본 발명은 마늘을 유산균 배양액과 혼합 및 발효시켜 마련되는 유산균 대사산물을 유산균과 분리하여 포스트바이오틱스 분말 형태로 제공하기 위한 제조 방법을 제공하는데 있다. The present invention is to provide a manufacturing method for separating lactic acid bacteria metabolites prepared by mixing and fermenting garlic with a lactic acid bacteria culture medium from lactic acid bacteria and providing them in the form of postbiotics powder.
본 발명은 유산균과 액상배지 조성물을 혼합 및 배양하여 제1 액상물로 만드는 단계; 상기 제1 액상물에서 배양된 유산균을 멸균하는 멸균 단계; 상기 제1 액상물에서 멸균된 유산균을 분리하여 배양여액을 생성하는 단계; 상기 배양여액과 액상배지 조성물만으로 이루어지는 제2 액상물을 만드는 단계; 마늘의 착즙액으로 이루어지는 제3 액상물을 준비하는 단계; 상기 제2 액상물, 상기 제3 액상물 및 새로운 유산균을 혼합 및 배양하는 단계를 포함하는 원물 포스트바이오틱스 제조 방법이 제공될 수 있다.The present invention comprises the steps of mixing and culturing lactic acid bacteria and a liquid medium composition to make a first liquid; A sterilization step of sterilizing the lactic acid bacteria cultured in the first liquid; Separating sterilized lactic acid bacteria from the first liquid to produce a culture filtrate; Making a second liquid product consisting only of the culture filtrate and the liquid medium composition; Preparing a third liquid material consisting of garlic juice; A raw material postbiotics production method may be provided, comprising mixing and culturing the second liquid product, the third liquid product, and new lactic acid bacteria.
포스트바이오틱스는 장 기능 개선을 통한 예방 건강과 건강 증진에 도움을 주기 때문에 세균성 장 질환자, 잦은 배탈, 비만, 당뇨, 다이어트가 필요한 사람 등에게 도움이 될 수 있다.Postbiotics help preventive health and health promotion by improving intestinal function, so it can be helpful for people with bacterial bowel disease, frequent stomach upset, obesity, diabetes, and people who need a diet.
포스트바이오틱스는 프로바이오틱스가 먹이인 프리바이오틱스를 먹고 만들어내는 대사 산물로 유기산, 박테리오신(Bacteriocin), EPS, 효소 등을 나타낸다.Postbiotics are metabolic products produced by eating prebiotics, which are food for probiotics, and represent organic acids, bacteriocins, EPS, and enzymes.
포스트바이오틱스는 '프로바이오틱스’와 그의 먹이인 ‘프리바이오틱스’, 이 둘을 함께 지칭하는 ‘신바이오틱스’에 이어 4세대 유산균으로 주목받고 있다.Postbiotics is attracting attention as the 4th generation lactic acid bacteria following ‘synbiotics’, which refers to both ‘probiotics’ and ‘prebiotics’, which are their food.
프로바이오틱스는 유산균을 비롯해 몸속에서 유익한 효과를 내는 모든 균을 의미한다. 장뿐만 아니라 면역질환 등 다양한 신체 기능에 관여한다. 한동안 프로바이오틱스의 먹이가 되는 식이섬유(프리바이오틱스)를 함께 복용하면 효과가 더 좋다는 연구가 급물살을 탔는데, 최근에는 프로바이오틱스가 내놓는 대사산물인 포스트바이오틱스가 치료제나 질병 진단에 효율적이라는 주장이 주목받고 있다.Probiotics are all microorganisms that produce beneficial effects in the body, including lactic acid bacteria. It is involved in various bodily functions such as the intestines as well as immune diseases. For a while, studies proving that the effect is better when taken together with dietary fiber (prebiotics), which are food for probiotics, have been rapidly increasing. are receiving
마늘은 살균, 항암효과, 항균작용, 빈혈완화, 저혈압개선 및 콜레스테롤 개선효과를 가진 건강기능식품으로 알려져 있다. 마늘은 알리신의 항균작용 결과 발효미생물의 생육억제로 발효가 제대로 일어나지 않을 수 있다. 또한 마늘은 특유의 냄새와 독특한 향을 가지고 있어 마늘 자체를 복용하는 것은 거부감이 들 수 있다. Garlic is known as a health functional food with sterilization, anticancer effect, antibacterial action, anemia relief, low blood pressure improvement and cholesterol improvement effect. As a result of the antibacterial action of allicin, garlic inhibits the growth of fermenting microorganisms, so fermentation may not occur properly. In addition, garlic has a unique smell and unique scent, so taking garlic itself can be repulsive.
본 발명은 마늘 특유의 향을 억제하고 복용이 편리한 분말 형태로 제공할 수 있다. The present invention can suppress the unique flavor of garlic and provide it in a powder form that is convenient to take.
본 발명은 사용하고자 하는 식재료인 마늘을 이용한 포스트바이오틱스 제조 방법으로서 마늘을 사용할 수 있다. 마늘과 프로바이오틱스를 이용하여 발효시킬 수 있고, 대사산물인 포스트바이오틱스를 건조시킨 분말을 제조할 수 있으며, 이러한 분말을 복용하면, 장기능이 대폭 개선될 수 있다. The present invention can use garlic as a postbiotics manufacturing method using garlic, which is a food ingredient to be used. It can be fermented using garlic and probiotics, and a powder obtained by drying postbiotics, a metabolite, can be prepared, and when such a powder is taken, the intestinal function can be greatly improved.
도 1은 본 발명의 제조 방법에 관한 블럭도이다.1 is a block diagram of the manufacturing method of the present invention.
최근 장 건강에 대한 사람들의 관심이 높아지면서 건강보조식품으로 유산균 제품, 즉 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 신바이오틱스, 포스트바이오틱스 등을 섭취하는 사람들이 늘고 있다.Recently, as people's interest in intestinal health has increased, more and more people are consuming lactic acid bacteria products, such as probiotics, prebiotics, synbiotics, and postbiotics, as health supplements.
꾸준한 유산균 섭취는 장내 유익균을 늘리고 유해균을 줄여 장 내 환경을 건강한 상태로 유지할 수 있게 되는데, 시장에 내온 유산균 제품에 사용된 유산균들이 다양한 만큼 그 종류를 알고 먹는 것이 더 효과적으로 장 건강을 관리하는 데 도움이 되겠다.Steady intake of lactic acid bacteria can increase beneficial bacteria in the intestine and reduce harmful bacteria to keep the intestinal environment in a healthy state. Knowing and eating the types of lactic acid bacteria used in lactic acid bacteria products on the market is more effective in managing intestinal health. it will be
먼저 프로바이오틱스는 유익균이 많은 장 내 환경을 만들 수 있도록 도움을 주는 유산균으로, 장 점막에 정착해 유해균으로부터 장을 보호하는 역할을 한다.First of all, probiotics are lactic acid bacteria that help create an environment in the intestines rich in beneficial bacteria, and play a role in protecting the intestines from harmful bacteria by settling in the intestinal mucosa.
장 환경을 균형있게 조성해 장 건강과 면역 시스템을 강화할 수 있지만, 암 환자, 크론병 환자, 면역억제제 복용자 등은 패혈증이나 염증이 생길 수 있기 때문에 섭취에 주의가 필요하다.It can strengthen the intestinal health and immune system by creating a balanced intestinal environment, but cancer patients, Crohn's disease patients, and immunosuppressive patients may develop sepsis or inflammation, so care must be taken when ingesting it.
프리바이오틱스는 프로바이오틱스의 먹이 역할을 하는 것으로, 최근 유익균의 먹이가 장 건강에 도움이 된다는 것이 방송 등을 통해 널리 알려지기도 했다.Prebiotics serve as food for probiotics, and it has recently been widely known through broadcasting that the food of beneficial bacteria is helpful for intestinal health.
프리바이오틱스는 프락토올리고당을 포함할 수 있다. 프리바이오틱스는 음식으로도 섭취를 할 수 있는데, 대표적으로 바나나, 마, 콩, 양파, 사과, 옥수수, 다크 초콜릿(70% 이상) 등에 다량 함유돼 있다.Prebiotics can include fructooligosaccharides. Prebiotics can also be consumed with food, and are typically found in large amounts in bananas, yams, beans, onions, apples, corn, and dark chocolate (more than 70%).
다만, 지나치게 섭취하면 경우에 따라 가스가 차거나 구토감을 느낄 수 있으니 적정량을 섭취하는 것이 중요하다.However, it is important to consume the right amount, as excessive consumption can cause gas or nausea in some cases.
신바이오틱스는 프로바이오틱스와 프리바이오틱스의 장점을 모두 취하기 위해서 둘을 혼합한 제품이다. Synbiotics are products that combine probiotics and prebiotics to take advantage of both.
포스트바이오틱스는 유산균 배양 건조물을 말한다. 유산균이 만들어내는 유기산, 즉 박테리오신(Bacteriocin), 뷰틸레이트, 효소, 아미노산, 펩타이드 등 유산균 대사산물이 대표적이다.Postbiotics refers to the dried product of lactic acid bacteria culture. Metabolites of lactic acid bacteria, such as organic acids produced by lactic acid bacteria, such as bacteriocin, butylate, enzymes, amino acids, and peptides, are representative examples.
포스트바이오틱스는 유해균을 억제하고 장 점막 면역을 활성화시키는데, 프로바이오틱스의 경우 장 점막에 부착해 유해균을 억제하는데 일정한 시간이 필요하지만, 포스트바이오틱스는 장 점막 부착의 과정을 생략할 수 있는 것이 장점이다.Postbiotics suppress harmful bacteria and activate intestinal mucosal immunity. In the case of probiotics, it takes a certain amount of time to attach to the intestinal mucosa and inhibit harmful bacteria, but the advantage of postbiotics is that the process of intestinal mucosal attachment can be omitted. .
최근 미국이나 유럽에서는 이같은 유산균 대사산물에 대한 관심도가 높아지면서 포스트바이오틱스가 상품화돼 이를 섭취하는 사람들이 늘고 있다.Recently, as interest in metabolites of lactic acid bacteria has increased in the United States and Europe, postbiotics have been commercialized and the number of people taking them is increasing.
포스트바이오틱스는 장 기능 개선을 통한 예방 건강과 건강 증진에 도움을 주기 때문에 세균성 장 질환자, 잦은 배탈, 비만, 당뇨, 다이어트가 필요한 사람 등에게 도움이 될 수 있다.Postbiotics help preventive health and health promotion by improving intestinal function, so it can be helpful for people with bacterial bowel disease, frequent stomach upset, obesity, diabetes, and people who need a diet.
포스트바이오틱스는 프로바이오틱스가 먹이인 프리바이오틱스를 먹고 만들어내는 대사 산물로 유기산, 박테리오신(Bacteriocin), EPS, 효소 등을 나타낸다.Postbiotics are metabolic products produced by eating prebiotics, which are food for probiotics, and represent organic acids, bacteriocins, EPS, and enzymes.
포스트바이오틱스는 '프로바이오틱스’와 그의 먹이인 ‘프리바이오틱스’, 이 둘을 함께 지칭하는 ‘신바이오틱스’에 이어 4세대 유산균으로 주목받고 있다.Postbiotics is attracting attention as the 4th generation lactic acid bacteria following ‘synbiotics’, which refers to both ‘probiotics’ and ‘prebiotics’, which are their food.
프로바이오틱스는 유산균을 비롯해 몸속에서 유익한 효과를 내는 모든 균을 의미한다. 장뿐만 아니라 면역질환 등 다양한 신체 기능에 관여한다. 한동안 프로바이오틱스의 먹이가 되는 식이섬유(프리바이오틱스)를 함께 복용하면 효과가 더 좋다는 연구가 급물살을 탔는데, 최근에는 프로바이오틱스가 내놓는 대사산물인 포스트바이오틱스가 치료제나 질병 진단에 효율적이라는 주장이 주목받고 있다.Probiotics are all microorganisms that produce beneficial effects in the body, including lactic acid bacteria. It is involved in various bodily functions such as the intestines as well as immune diseases. For a while, studies proving that the effect is better when taken together with dietary fiber (prebiotics), which are food for probiotics, have been rapidly increasing. are receiving
본 발명은 사용하고자 하는 식재료인 마늘을 이용한 포스트바이오틱스 제조 방법에 관한 것으로서 슈퍼푸드를 마늘로 사용할 수 있다. 예를 들어 마늘, 녹차, 브로콜리, 블루베리, 시금치 등이 있을 수 있다. 슈퍼푸드를 마늘로 사용하고 이를 프로바이오틱스를 이용하여 발효시킬 수 있고, 이를 통해 얻은 대사산물인 포스트바이오틱스를 건조시킨 분말을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing postbiotics using garlic, which is a food ingredient to be used, and garlic can be used as a superfood. Examples include garlic, green tea, broccoli, blueberries, and spinach. It relates to a method for producing a powder obtained by using superfood as garlic and fermenting it using probiotics, and drying postbiotics, a metabolite obtained through this.
프로바이오틱스는 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 유산을 생성하는 세균으로서 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력이 없으며 인체에 해로운 물질을 생성하지 않고 유익한 작용을 하는 세균들 중 유산을 생산하는 균주를 의미한다. 유산균은 건강한 사람들의 장내 미생물 생태계의 이부로 존재하여 면역기작의 증강에 의해 사람의 면역력을 강화하는 역할을 한다.Probiotics are bacteria that ferment sugars to obtain energy and produce a large amount of lactic acid. They degrade proteins but do not have the ability to rot. . Lactic acid bacteria exist as part of the intestinal microbial ecosystem of healthy people and play a role in strengthening human immunity by enhancing the immune mechanism.
이러한 유산균을 이용하여 마늘, 녹차, 아몬드, 블루베리, 시금치 등의 슈퍼푸드를 마늘로 하여 유산균 발효액을 만들 수 있다. 또한 유산균 발효액은 장기 보관에는 적합하지 않기 때문에 본 발명의 제조 방법은 이를 보완하여 장기 보관할 수 있는 포스트바이오틱스 분말을 제조하는 방법을 제시하고자 한다.Using these lactic acid bacteria, superfoods such as garlic, green tea, almonds, blueberries, and spinach can be used as garlic to make fermented lactic acid bacteria. In addition, since the lactic acid bacteria fermentation broth is not suitable for long-term storage, the manufacturing method of the present invention is intended to supplement this and propose a method for preparing postbiotics powder that can be stored for a long time.
마늘을 발효하여 포스트바이오틱스를 제조할 수 있다. 마늘은 백화과 식물로 전체에서 독특한 향을 가지고 있다. 마늘의 주요 효능은 살균, 항암효과, 항균작용, 빈혈완화, 저혈압개선이 있으며, 마늘의 콜레스테롤 개선효과로 건강기능식품 고시형 기능성 원료로 등록되었다. Garlic can be fermented to produce postbiotics. Garlic is a family plant and has a unique fragrance throughout. The main effects of garlic include sterilization, anticancer effect, antibacterial action, relief of anemia, and improvement of low blood pressure, and garlic's cholesterol improvement effect has been registered as a health functional food notice-type functional raw material.
일반적인 마늘의 발효과정은 마늘 성분인 알리신의 항균작용 결과 발효미생물의 생육억제로 발효가 제대로 일어나지 않게 된다. 그러나 김치에서 마늘을 발효시킨 김치 유산균이라면 이러한 문제는 해결할 수 있을 것으로 여겨진다. 따라서 김치 유산균을 이용하여 마늘을 발효시키고 배양여액을 분리할 수 있다. 또한 마늘 특유의 냄새를 억제시키고 복용에 거부감이 없도록 분말 형태로 제공하는 제조방법을 제시할 수 있다.In the general fermentation process of garlic, as a result of the antibacterial action of allicin, a garlic component, fermentation does not occur properly due to the inhibition of the growth of fermenting microorganisms. However, it is believed that kimchi lactic acid bacteria fermented garlic in kimchi can solve this problem. Therefore, garlic can be fermented using kimchi lactic acid bacteria and the culture filtrate can be separated. In addition, it is possible to suggest a manufacturing method that suppresses the peculiar smell of garlic and provides it in powder form so that there is no objection to taking.
[제1 실시 예][First Embodiment]
1. 제1 액상물 준비 단계로서, 김치로부터 추출하여 배양한 유산균 L.kimchii 를 식품용 유산균 액상배지에 접종하여 제1 액상물을 대량 배양할 수 있다. 1. As a first liquid preparation step, L.kimchii extracted and cultured from kimchi can be inoculated into a liquid culture medium of lactobacillus for food, and the first liquid can be mass-cultivated.
김치 유산균을 이용하면 원물을 마늘 등의 한국인이 좋아하는 채소가 되는 경우에 한국인의 체질에 맞는 발효 결과를 달성할 수 있고, 유산균의 발효 상태도 인체에 무해할 수 있으며, 한국인의 소화 기작에 잘 어울릴 확률을 높일 수 있다.If kimchi lactic acid bacteria are used, when the raw material becomes a vegetable that Koreans like, such as garlic, fermentation results suitable for Koreans can be achieved, and the fermentation state of lactic acid bacteria can be harmless to the human body, and it is well suited to the digestive system of Koreans. You can increase your chances of matching.
배양 조건은 배양 온도 20~40℃에서 12~48시간 동안 유산균 수가 1x108 cfu/ml 이상, pH 5.0 이하가 될 때까지 배양하는 것이 바람직할 수 있다. 실험 결과, 유산균의 수가 너무 많으면 배양 상태가 급속 진전되어 변질될 수 있고, 유산균의 수가 너무 작으면 배양 시간이 너무 지연될 수 있다.Culture conditions may be preferable to culture until the number of lactic acid bacteria is 1x10 8 cfu / ml or more and pH 5.0 or less for 12 to 48 hours at a culture temperature of 20 ~ 40 ℃. As a result of the experiment, if the number of lactic acid bacteria is too large, the culture condition may rapidly develop and deteriorate, and if the number of lactic acid bacteria is too small, the culture time may be too delayed.
2. 다음의 표 1을 참조하면, 액상배지 조성물은 포도당 2.0 ~ 4.0%, 소이펩톤 0.5 ~ 2.0%, 효모추출물 0.2 ~ 1.0%, 기타 2~4%의 조성으로 마련될 수 있다.2. Referring to Table 1 below, the liquid medium composition may be prepared with a composition of glucose 2.0 ~ 4.0%, soy peptone 0.5 ~ 2.0%, yeast extract 0.2 ~ 1.0%, and other 2 ~ 4%.
3. 제1 액상물 멸균 단계로서, 액상배지에서 배양된 유산균과 유산균의 대사산물을 정제수에 용해하여 120℃ 이상 온도에서 30분 이상 동안 멸균하여 준비될 수 있다. 이는 살아있는 유산균이 우리 몸에 들어갔을 때 부작용을 유발할 수 있는 위험을 예방하고자 함이다.3. As a first liquid sterilization step, it may be prepared by dissolving lactic acid bacteria and metabolites of lactic acid bacteria cultured in a liquid medium in purified water and sterilizing at a temperature of 120 ° C. or higher for 30 minutes or more. This is to prevent the risk of causing side effects when live lactic acid bacteria enter our body.
본 발명에서 상기 멸균 온도 및 시간은 최적화되었다. 너무 높은 온도에서 하게 될 경우 제품이 변색이 될 수 있고 80도 에서 했을 경우 변색의 위험이 가장 적었기 때문에 상기 온도에서 진행할 수 있다. 너무 오랜 시간을 할 경우 역시 변색의 위험이 나타날 수 있다.In the present invention, the sterilization temperature and time were optimized. If it is done at too high a temperature, the product may be discolored, and if it is done at 80 degrees, the risk of discoloration is the least, so it can be done at this temperature. If left for too long, there is also a risk of discoloration.
4. 제1 액상물 분리 단계로서, 유산균과 유산균의 대사 산물인 배양여액을 분리할 수 있다. 유산균의 배양을 완료한 후에는 배양액을 2,000~20,000 rpm 으로 원심분리를 이용하여 멸균된 유산균과 배양여액을 분리할 수 있다. 회수된 배양여액을 살균(100℃, 30분) 한 후 90℃ 까지 냉각하여 Hot filling 포장을 할 수 있다. 이는 외부 이물질이나 외부균이 들어오는 것을 멸균할 수 있다.4. As the first liquid phase separation step, lactic acid bacteria and the culture filtrate, which is a metabolite of the lactic acid bacteria, may be separated. After completing the culture of lactic acid bacteria, the culture medium can be centrifuged at 2,000 to 20,000 rpm to separate the sterilized lactic acid bacteria and the culture filtrate. After sterilizing the recovered culture filtrate (100℃, 30 minutes), it can be cooled to 90℃ for hot filling packaging. This can sterilize the entry of foreign substances or bacteria.
제조된 유산균 배양여액에는 유산균의 발효과정 중 생성된 대사산물로서 아미노산, 펩타이드, 비타민 및 유기산 등이 포함될 수 있다.The prepared lactic acid bacteria culture filtrate may include amino acids, peptides, vitamins, organic acids, etc. as metabolites produced during the fermentation of lactic acid bacteria.
5.제2 액상물 제조 단계로서, 제1 액상물에서 멸균된 유산균을 분리하여 배양여액과 액상배지 조성물 만으로 이루어지는 제2 액상물을 마련할 수 있다.5. As a second liquid preparation step, it is possible to prepare a second liquid consisting of only the culture filtrate and the liquid medium composition by separating the sterilized lactic acid bacteria from the first liquid.
6. 제3 액상물 준비 단계로서, 제3 액상물은 사용하고자 하는 식품 마늘을 희석하거나 첨가물을 넣지 않은 상태로 착즙기에 넣어 착즙한 착즙액으로서 마련될 수 있다. 6. As a third liquid preparation step, the third liquid may be prepared as a juice obtained by diluting the food garlic to be used or putting it in a juicer without adding additives.
7. 제1 차 발효액 제조 단계로서, 제3 액상물을 제2 액상물과 1:1로 혼합하고, 혼합된 액상에 잡균이 제거된 유산균을 첨부하여 혼합할 수 있다. 혼합한 액상을 배양실에 넣고 20~40℃에서 24~48시간 정도 발효시켜 제1 차 발효액이 제조될 수 있다.7. As the first step of preparing the fermented liquid, the third liquid phase is mixed with the second liquid phase at a ratio of 1:1, and lactic acid bacteria from which various bacteria are removed may be added to the mixed liquid phase and mixed. The mixed liquid phase may be placed in a culture room and fermented at 20 to 40° C. for about 24 to 48 hours to prepare a first fermentation broth.
사용하는 각각의 원물에 따라, 조성물의 비율이 최적 설계되어야 한다. 예를 들어, A라는 원물은 많은 양을 넣어야 제조시 원하는 농도와 색 등이 나올 수 있고, B 라는 원물은 조금만 사용하여도 제조시 원하는 농도와 색 등이 나올 수 있다. 이와 같이 사용하고자 하는 원물의 특징에 따라 유산균의 발효 결과가 달라질 수 있기 때문에 상기와 같은 최적 혼합비를 결정하였다.Depending on each raw material used, the ratio of the composition should be optimally designed. For example, a large amount of raw material A can be used to obtain the desired concentration and color during manufacturing, and a small amount of raw material B can produce the desired concentration and color during manufacturing. Since the fermentation result of lactic acid bacteria may vary depending on the characteristics of the raw material to be used, the optimum mixing ratio was determined as described above.
예를 들면, 김치에서 유래한 L.kimchii 유산균에 정제수와 유산균의 먹이를 넣고 배지를 형성 후 24시간~72시간 배양할 수 있다. 배양한 유산균(생균)에 마늘 등의 원물 추출액을 5%~80%까지 넣고 2차 발효를 진행할 수 있다. 이후 부용재인 쌀, 덱스트린, 포도당, 올리고당, 차전자피 등 각각에 부용재에 5%~40%까지 용도에 맞게 배합한 후 24시간~72시간까지 3차 발효를 거칠 수 있다. 이후 열풍건조 또는 스프레이건조, 동결건조를 거쳐 분말화 한 후 멸균기를 사용해 최종 멸균화 작업을 한 김치유산균을 이용한 마늘 또는 생강 등의 원물 포스트바이오틱스 분말을 만들 수 있다.For example, L.kimchii lactic acid bacteria derived from kimchi can be cultured for 24 to 72 hours after adding purified water and lactic acid bacteria feed and forming a medium. Secondary fermentation can be carried out by adding 5% to 80% of raw extracts such as garlic to the cultured lactic acid bacteria (live bacteria). Afterwards, the bouillon materials such as rice, dextrin, glucose, oligosaccharide, psyllium husk, etc. are mixed in an amount of 5% to 40% according to the purpose, and then subjected to tertiary fermentation for 24 to 72 hours. Afterwards, raw postbiotics powder such as garlic or ginger can be made using Kimchi Lactobacillus, which is powdered through hot air drying, spray drying, or freeze drying, and then finally sterilized using a sterilizer.
8. 제2 차 발효액 제조 단계로서, 제1 차 발효액과 제3 액상물을 잡균이 제거된 유산균과 혼합하여 20~40℃에서 24~48시간 발효하여 제2 차 발효를 할 수 있다. 제2 차 발효액 제조 단계를 반복하여 농도와 색상을 달리할 수 있다.8. As a step of preparing the second fermented liquid, the first fermented liquid and the third liquid are mixed with lactic acid bacteria from which germs have been removed and fermented at 20 to 40° C. for 24 to 48 hours to perform the second fermentation. The concentration and color may be varied by repeating the second fermentation broth preparation step.
9. 제n 차 발효액 제조 단계로서, 제조하고자 하는 농도와 색상이 발현될 때까지 상기 8의 과정을 반복할 수 있다.9. As the nth fermentation broth preparation step, the process of step 8 may be repeated until the desired concentration and color are expressed.
10. 원액 농축 단계로서, 제n 차 발효액을 농축기를 사용하여 원액을 농축시킬 수 있다.10. As the stock solution concentration step, the stock solution may be concentrated using a concentrator for the n th fermentation broth.
11. 열처리 단계로서, 제n 차 발효액 제조 단계에서 만들어진 원료를 열처리 기계에 넣고 70℃ 이상에서 30분 이상 열처리시킬 수 있다.11. As a heat treatment step, the raw material made in the n th fermentation broth preparation step may be put into a heat treatment machine and heat treated at 70 ° C. or higher for 30 minutes or more.
12. 마늘 발효액 분말 제조 단계로서, 열처리 단계를 거친 제n 차 발효액을 동결 건조기에 넣어 건조하여 마늘 포스트바이오틱스 분말을 제조할 수 있다.12. As a step for preparing garlic fermented liquid powder, garlic postbiotics powder can be prepared by putting the nth fermented liquid that has undergone the heat treatment step into a freeze dryer and drying it.
[ 제2 실시예 ][Second Embodiment]
1. 수분 함량이 많은 마늘 착즙액은 발효 과정을 지연시킬 수 있으므로 마늘의 수분 함량을 조절하여 착즙액을 마련할 수 있다. 껍질이 제건된 깐 마늘을 증류수 및 세척수에 세척후 소정 두께로 슬라이스 처리할 수 있다. 슬라이스 처리된 마늘은 열풍 건조기에 넣은후 40~80℃ 에서 4~12시간 건조될 수 있다. 건조 마늘 수분 함량은 10%~20% 사이가 바람직할 수 있다. 1. Garlic juice with high moisture content can delay the fermentation process, so the juice can be prepared by adjusting the moisture content of garlic. After washing the peeled garlic in distilled water and washing water, it can be sliced to a predetermined thickness. Sliced garlic can be dried for 4 to 12 hours at 40 to 80 ° C after being put in a hot air dryer. Dry garlic moisture content may be preferably between 10% and 20%.
2. 열풍 건조를 거친 마늘을 유산균 Leuconostoc kimchii(L.kimchii)과 혼합하여 식품용 유산균 액상 배지에 접종하여 대량 배양할 수 있다.2. Garlic that has been dried with hot air can be mixed with the lactic acid bacteria Leuconostoc kimchii (L.kimchii) and inoculated into a liquid medium for food lactic acid bacteria for mass cultivation.
배양조건은 배양 온도 20~40℃에서 12~48시간 동안 유산균 수가 1x108 cfu/ml 이상, pH 5.0 이하가 될 때까지 배양하는 것이 바람직할 수 있다.Culture conditions may be preferable to culture until the number of lactic acid bacteria is 1x10 8 cfu / ml or more and pH 5.0 or less for 12 to 48 hours at a culture temperature of 20 ~ 40 ℃.
3. 멸균 단계로서, 배양된 유산균과 대사산물을 정제수에 용해하여 120℃ 이상온도에서 30분 이상 동안 멸균할 수 있다. 이는 살아있는 유산균이 우리 몸에 들어갔을 때 부작용을 유발할 수 있는 위험을 예방하고자 함이다.3. As a sterilization step, the cultured lactic acid bacteria and metabolites may be dissolved in purified water and sterilized at a temperature of 120 ° C or higher for 30 minutes or more. This is to prevent the risk of causing side effects when live lactic acid bacteria enter our body.
4. 배양액에서 마늘 건더기를 건져내고, 배양액을 유산균과 대사산물로 분리하기 위한 단계로서 배양액을 원심분리할 수 있다. 4. The culture solution can be centrifuged as a step for removing garlic particles from the culture solution and separating the culture solution into lactic acid bacteria and metabolites.
배양액을 2,000~20,000 rpm 으로 원심분리를 이용하여 멸균된 유산균과 배양여액을 분리할 수 있다. 회수된 배양여액을 살균(100℃, 30분) 한 후 90℃ 까지 냉각하여 Hot filling 포장을 할 수 있다. Sterilized lactic acid bacteria and culture filtrate can be separated by centrifugation of the culture medium at 2,000 to 20,000 rpm. After sterilizing the recovered culture filtrate (100℃, 30 minutes), it can be cooled to 90℃ for hot filling packaging.
5. 농축 또는 발색 단계로서, 제조된 발효액을 농축기를 사용하여 원액을 농축시킬 수 있다. 5. As a concentration or color development step, the prepared fermentation broth can be concentrated using a concentrator.
6. 열처리 단계로서, 발효액을 열처리 기계에 넣고 70~80℃에서 50~70분 가량 열처리 시킬 수 있다.6. As a heat treatment step, the fermentation broth can be put into a heat treatment machine and heat treated at 70 to 80 ° C for about 50 to 70 minutes.
7. 분말 제조 단계로서, 열처리 단계를 발효액을 동결 건조기에 넣어 건조하여 마늘 착즙액 포스트바이오틱스 분말을 제조할 수 있다.7. As a powder manufacturing step, in the heat treatment step, the fermented liquid is placed in a freeze dryer and dried to prepare garlic juice postbiotics powder.
Claims (9)
상기 제1 액상물의 유산균, 및 유산균의 대사 산물인 배양여액을 분리하는 분리 단계;
상기 분리 단계의 분리된 배양여액, 및 액상배지 조성물을 포함하는 제2 액상물을 제조하는 제2 액상물 단계;
마늘을 다른 첨가물을 넣지 않은 상태로 착즙기에 의해 착즙한 제3 액상물을 준비하는 제3 액상물 단계;
상기 제2 액상물 단계의 제2 액상물, 및 상기 제3 액상물 단계의 제3 액상물을 혼합하고, 혼합된 액상물에 유산균을 별도 첨부하여 발효시킨 제1 발효액을 제조하는 제1 발효 단계;
상기 제1 발효 단계의 제1 발효액, 및 상기 제3 액상물 단계의 제3 액상물을 혼합하여 발효시킨 제2 발효액을 제조하는 제2 발효 단계;
상기 제2 발효 단계의 제2 발효액을 농축시켜 농축액을 제조하는 농축 단계;
상기 농축 단계의 농축액을 열처리 기계에 넣고 열처리하는 열처리 단계;
상기 열처리 단계의 열처리를 거친 농축액을 동결 건조기에 넣고 건조하여 분말로 제조되는 분말 단계; 를 포함하고,
상기 제1 발효 단계 및 제2 발효 단계를 거치며 발효액의 농도와 색상이 조절가능하며,
상기 분리 단계에서,
상기 제1 액상물은 2,000~20,000 rpm 으로 원심 분리되고,
분리된 배양여액은 100℃에서 30분간 살균된 후 90℃ 까지 냉각되어 Hot filling 포장되며,
분리된 배양여액은 상기 유산균의 대사산물로서 아미노산, 펩타이드, 비타민 및 유기산 중 적어도 하나를 포함하고,
상기 유산균은 김치로부터 추출된 유산균인 L.kimchii 를 포함하는 마늘 포스트바이오틱스 제조 방법.
A first liquid step to make a first liquid by mixing and culturing the lactic acid bacteria and the liquid medium composition;
A separation step of separating the lactic acid bacteria of the first liquid phase and the culture filtrate, which is a metabolite of the lactic acid bacteria;
A second liquid step of preparing a second liquid material containing the separated culture filtrate of the separation step and the liquid medium composition;
A third liquid step of preparing a third liquid substance obtained by extracting garlic by means of a juicer without adding other additives;
A first fermentation step of mixing the second liquid material of the second liquid material step and the third liquid material of the third liquid material step, and separately adding lactic acid bacteria to the mixed liquid material to prepare a fermented first fermentation broth. ;
a second fermentation step of mixing the first fermentation broth of the first fermentation step and the third liquid substance of the third liquid step to prepare a fermented second fermentation broth;
A concentration step of preparing a concentrate by concentrating the second fermentation broth of the second fermentation step;
Heat treatment step of putting the concentrate of the concentration step in a heat treatment machine and heat treatment;
A powder step in which the heat-treated concentrate of the heat treatment step is put into a freeze dryer and dried to make powder; including,
Through the first fermentation step and the second fermentation step, the concentration and color of the fermentation broth can be adjusted,
In the separation step,
The first liquid is centrifuged at 2,000 to 20,000 rpm,
The separated culture filtrate is sterilized at 100℃ for 30 minutes, then cooled to 90℃ and packed in hot filling.
The separated culture filtrate contains at least one of amino acids, peptides, vitamins and organic acids as metabolites of the lactic acid bacteria,
The lactic acid bacteria are garlic postbiotics manufacturing method comprising L. kimchii, which is a lactic acid bacterium extracted from kimchi.
상기 제1 액상물 단계 및 제2 액상물 단계의 상기 액상배지 조성물은,
포도당 2.0 ~ 4.0%, 소이펩톤 0.5 ~ 2.0%, 및 효모추출물 0.2 ~ 1.0% 을 포함하는 마늘 포스트바이오틱스 제조 방법.
According to claim 1,
The liquid medium composition of the first liquid phase and the second liquid phase,
A method for producing garlic postbiotics comprising 2.0 to 4.0% of glucose, 0.5 to 2.0% of soy peptone, and 0.2 to 1.0% of yeast extract.
상기 제2 발효 단계에서,
상기 제1 발효액 및 제3 액상물은 1:1의 비율로 혼합되는 마늘 포스트바이오틱스 제조 방법.
According to claim 1,
In the second fermentation step,
Garlic postbiotics manufacturing method wherein the first fermentation broth and the third liquid are mixed in a ratio of 1: 1.
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