KR102554341B1 - Salting composition for chicken meat and method for preparing the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 정제염 15 내지 19 중량부, 밀가루 4.4 내지 8.4 중량부, L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 2.6 내지 6.6 중량부, 폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 0.7 내지 4.7 중량부, 캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 6.2 내지 10.2 중량부, 이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 7.1 내지 11.1 중량부, 대두유 11.7 내지 15.7 중량부, 정제수 13 내지 17 중량부, 마늘 2.6 내지 6.6 중량부, 크림치즈분말 4.8 내지 8.8 중량부, 통후추 1.7 내지 5.7 중량부 및 닭고기의 비린내를 중화하고, 염지과정에서 닭껍질의 손상을 감소시키며, 염지의 침투 효과를 향상시키기 위하여 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함하는 계육 염지용 염지제 조성물을 제공한다.
따라서 염지제에 포함되는 고로쇠 수액에 의해 계육의 육질이 부드러워지고, 비린내가 감소되는 장점이 있다.The present invention contains 15 to 19 parts by weight of refined salt, 4.4 to 8.4 parts by weight of wheat flour, 2.6 to 6.6 parts by weight of sodium glutamate, 0.7 to 4.7 parts by weight of a first additive including sodium polyphosphate, 6.2 to 10.2 parts by weight of the second additive containing capsicum oleoresin, 7.1 to 11.1 parts by weight of the third additive containing yeast powder, 11.7 to 15.7 parts by weight of soybean oil, 13 to 17 parts by weight of purified water 2.6 to 6.6 parts by weight of garlic, 4.8 to 8.8 parts by weight of cream cheese powder, 1.7 to 5.7 parts by weight of whole pepper and to neutralize the fishy smell of chicken, reduce damage to chicken skin during the salting process, and improve the penetration effect of salting To provide a curing agent composition for chicken curing containing 25.4 to 29.4 parts by weight of gorosoe sap.
Therefore, there is an advantage in that the meat quality of the chicken is softened and the fishy smell is reduced by the gorosoe sap contained in the dyeing agent.
Description
본 발명은 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 육질을 부드럽게 하고, 잡냄새를 제거하기 위한 고로쇠 수액을 포함하는 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a curing agent composition for curing chicken meat and a method for preparing the curing agent composition, and more particularly, to a curing agent composition for curing chicken meat comprising a gorosoe sap for softening meat quality and removing odor, and a curing agent thereof It relates to a method for preparing the composition.
종래의 육가공 제품은 그대로 가공제품을 유통시키는 경우 그 보존력이 떨어져서 쉽게 변질되기 때문에 솔빈산칼륨, 에르소르빈산나트륨 등의 합성보존제를 첨가하여 유통과정 중의 육가공 식품의 보존력을 향상시킨다. 그러나, 이러한 육가공 식품에 사용되는 합성보존제의 경우에는 천연물질이 아닌 합성물질이므로 육가공 식품의 육질이나 유용성을 떨어뜨릴 뿐만 아니라 그 보존성도 그다지 길지 못하는 등 개선의 여지가 있다. 특히 종래에 사용하던 합성 보존제의 경우에는 건강에 좋지 않은 영향을 끼친다는 논란이 있고 그러한 문제로 인하여 일반 수용자에게 거부감을 주는 경향도 있어서, 제품의 품질을 저하시키는 요인이 되기도 한다. Conventional processed meat products are easily deteriorated due to their poor preservative power when processed products are distributed as they are, so synthetic preservatives such as potassium sorbate and sodium ersorbate are added to improve the preservative power of processed meat foods during distribution. However, in the case of synthetic preservatives used in processed meat foods, since they are not natural substances, but synthetic substances, there is room for improvement, such as not only reducing the meat quality or usefulness of processed meat foods, but also not having a very long shelf life. In particular, in the case of synthetic preservatives that have been used in the past, there is a controversy that they have a bad effect on health, and there is a tendency to give rejection to general consumers due to such problems, which can be a factor in reducing the quality of products.
이러한 문제를 해결하기 위해 최근에는 천연 보존제를 활용하여 육가공 식품의 보존력을 향상시키려는 경향이 나타나고 있다. 하지만 이러한 천연 보존제의 경우 보존력이 충분하지 못할뿐만 아니라 천연 보존제 첨가에 따른 육가공 제품의 맛이 저하되는 경우가 있고, 육가공 제품에서 발생하는 냄새 등을 제거하는 데는 한계가 있는 문제가 있다.In order to solve this problem, there has recently been a tendency to improve the preservative power of processed meat products by using natural preservatives. However, in the case of these natural preservatives, not only the preservative power is not sufficient, but also the taste of processed meat products may deteriorate due to the addition of natural preservatives, and there are limitations in removing odors from processed meat products.
본 발명은 육질을 부드럽게 하고, 잡냄새를 제거하기 위한 고로쇠 수액을 포함하는 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present invention is to provide a curing agent composition for chicken curing comprising a gorosoe sap for softening meat and removing odor, and a method for preparing the curing agent composition.
본 발명의 일 측면에 따르면, 본 발명은 정제염 15 내지 19 중량부, 밀가루 4.4 내지 8.4 중량부, L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 2.6 내지 6.6 중량부, 폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 0.7 내지 4.7 중량부, 캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 6.2 내지 10.2 중량부, 이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 7.1 내지 11.1 중량부, 대두유 11.7 내지 15.7 중량부, 정제수 13 내지 17 중량부, 마늘 2.6 내지 6.6 중량부, 크림치즈분말 4.8 내지 8.8 중량부, 통후추 1.7 내지 5.7 중량부 및 닭고기의 비린내를 중화하고, 염지과정에서 닭껍질의 손상을 감소시키며, 염지의 침투 효과를 향상시키기 위하여 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함하는 계육 염지용 염지제 조성물을 제공한다.According to one aspect of the present invention, the present invention is an agent comprising 15 to 19 parts by weight of refined salt, 4.4 to 8.4 parts by weight of wheat flour, 2.6 to 6.6 parts by weight of L-sodium glutamate, and sodium polyphosphate. 0.7 to 4.7 parts by weight of one additive, 6.2 to 10.2 parts by weight of a second additive containing capsicum oleoresin, 7.1 to 11.1 parts by weight of a third additive containing yeast powder, 11.7 to 15.7 parts by weight of soybean oil parts by weight, 13 to 17 parts by weight of purified water, 2.6 to 6.6 parts by weight of garlic, 4.8 to 8.8 parts by weight of cream cheese powder, 1.7 to 5.7 parts by weight of whole pepper and neutralizes the fishy smell of chicken, reduces damage to chicken skin during the salting process, In order to improve the penetration effect of curing, it provides a curing composition for chicken curing containing 25.4 to 29.4 parts by weight of gorosoe sap.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 본 발명은 고로쇠 수액을 수확하는 단계; 및According to another aspect of the present invention, the present invention comprises the steps of harvesting the gorosoe sap; and
정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 정제수, 마늘, 크림치즈분말, 통후추를 각각 준비하고, 상기 고로쇠 수액과 혼합하는 혼합단계를 포함하고, 상기 고로쇠 수액을 수확하는 단계는, 수액 추출기의 일측에 결합되어 있는 수액 추출기 마개를 제거하는 단계, 상기 수액 추출기를 고로쇠 나무에 설치하는 단계, 상기 고로쇠 수액의 추출 중에 이물질을 제거하기 위해서 상기 수액 추출기의 타측에 결합되는 제1필터 장치 및 상기 수액 추출기로부터 추출된 고로쇠 수액을 집수장치로 유동시키기 위한 유동호스를 준비하는 단계, 상기 제1필터 장치를 상기 유동호스의 일측에 삽입하는 단계, 상기 제1필터 장치 중에서 상기 유동호스에 삽입된 부분과 반대 부분을 상기 수액 추출기에 결합시키는 단계 및 상기 유동호스의 타측을 상기 집수장치에 연통시키는 집수장치 결합단계를 포함하는 계육 염지용 염지제 조성물 제조방법을 제공한다.First additive containing refined salt, wheat flour, sodium L-glutamate, sodium polyphosphate, second additive containing Capsicum oleoresin, third additive containing yeast powder, soybean oil, purified water, garlic, cream cheese powder, A mixing step of preparing whole peppercorns and mixing them with the gorosoe sap, wherein the step of harvesting the gorosoe sap includes removing the sap extractor stopper coupled to one side of the sap extractor, the sap extractor to the gorosoe tree Installing a first filter device coupled to the other side of the sap extractor in order to remove foreign substances during extraction of the sap from the sap and a flow hose for flowing the sap extracted from the sap extractor to a collecting device Preparing a flow hose, inserting the first filter device into one side of the fluid hose, coupling a portion of the first filter device opposite to the portion inserted into the fluid hose to the sap extractor, and connecting the other side of the fluid hose to the water collecting device It provides a method for producing a curing agent composition for chicken curing comprising the step of coupling a water collecting device in communication with the.
본 발명에 따른 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.The curing agent composition for chicken curing and the method for preparing the curing agent composition according to the present invention have the following effects.
첫째, 염지제에 포함되는 고로쇠 수액에 의해 계육의 육질이 부드러워지고, 비린내가 감소되는 장점이 있다.First, there is an advantage in that the meat quality of the chicken is softened and the fishy smell is reduced by the gorosoe sap contained in the dyeing agent.
둘째, 염지제에 포함되는 고로쇠 수액에 의해 계육의 닭껍질의 손상이 줄어들고, 정제수만 사용한 경우보다 염지의 침투 효과가 향상되는 장점이 있다.Second, there is an advantage in that the damage to the chicken skin of chicken is reduced by the gorosoe sap contained in the salting agent, and the penetration effect of the salting is improved compared to the case of using only purified water.
셋째, 염지제에 포함되는 고로쇠 수액과 통후추의 배합 비율을 조절함으로써 계육의 맛이 향상되는 장점이 있다.Third, there is an advantage in that the taste of chicken is improved by adjusting the mixing ratio of gorosoe sap and whole pepper included in the salting agent.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물에 포함되는 고로쇠 수액을 채취하기 위한 수액 채취 장치가 도시된 모식도이다.
도 2는 도 1에 따른 수액 채취 장치에 포함되는 필터 장치가 수액 추출기와 결합되는 모습을 나타내는 모식도이다.
도 3은 도 2에 따른 필터 장치가 수액 추출기와 결합될 때 수액 추출기가 필터에 접촉되지 않도록 하기 위해 형성되어 있는 걸림부를 확대하여 나타낸 모식도이다.
도 4는 도 1에 따른 수액 채취 장치에서 수액 추출기 및 유동호스가 필터 장치와 결합된 상태에서 걸림부에 밀착되어 있는 모습을 나타내는 모식도이다.
도 5는 도 1에 따른 수액 채취 장치에서 수액 추출기에 수액 추출기 마개가 결합되어 있는 모습을 나타내는 모식도이다.
도 6은 도 1에 따른 수액 채취 장치에서 유입구 제1마개가 수액 추출기에 결합된 모습, 수액 추출기 마개가 수액 추출기로부터 분리된 모습을 나타내는 모식도이다.1 is a schematic diagram showing a sap collection device for collecting gorosoe sap contained in a curing agent composition for chicken curing according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a schematic diagram showing a state in which the filter device included in the sap collecting device according to Figure 1 is combined with the sap extractor.
Figure 3 is a schematic diagram showing an enlarged engagement portion formed in order to prevent the sap extractor from contacting the filter when the filter device according to FIG. 2 is combined with the sap extractor.
4 is a schematic diagram showing a state in which the sap extractor and the fluid hose are in close contact with the locking portion in a state in which the sap extractor and the fluid hose are coupled to the filter device in the sap collecting device according to FIG. 1 .
5 is a schematic diagram showing a state in which the sap extractor stopper is coupled to the sap extractor in the sap collecting device according to FIG. 1 .
6 is a schematic diagram showing a state in which a first inlet stopper is coupled to a sap extractor and a state in which a sap extractor stopper is separated from a sap extractor in the sap collection device according to FIG. 1 .
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by describing preferred embodiments of the present invention with reference to the accompanying drawings.
본 발명의 일 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물은 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨(sodium glutamate), 폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제, 이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 정제수, 마늘, 크림치즈분말, 통후추 및 고로쇠 수액을 포함한다. 본 실시예에서는 상기 염지제 조성물을 계육 염지용으로 사용하는 것을 예로 들지만 상기 염지제 조성물은 다른 육류의 염지용으로 사용될 수도 있다. 본 실시예에서 상기 정제염은 17 중량부(wt%)가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 정제염을 15 내지 19 중량부 포함할 수 있다.The curing agent composition for chicken curing according to an embodiment of the present invention includes refined salt, wheat flour, a first additive including sodium glutamate, sodium polyphosphate, capsicum oleoresin ), a third additive containing yeast powder, soybean oil, purified water, garlic, cream cheese powder, whole black pepper and black pepper sap. In this embodiment, the curing agent composition is used for curing chicken meat as an example, but the curing agent composition may be used for curing other meats. In this embodiment, the refined salt is exemplified by mixing 17 parts by weight (wt%). However, the present invention is not limited thereto and may include 15 to 19 parts by weight of the purified salt.
본 실시예에서 상기 밀가루는 6.4 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 밀가루를 4.4 내지 8.4 중량부 포함할 수 있다.In this embodiment, it is exemplified that the flour is mixed with 6.4 parts by weight. However, the present invention is not limited thereto and may include 4.4 to 8.4 parts by weight of the flour.
본 실시예에서 상기 L-글루타민산나트륨은 4.6 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 L-글루타민산나트륨을 2.6 내지 6.6 중량부 포함할 수 있다. 상기 L-글루타민산나트륨은 글루탐산의 모노나트륨염을 말하는 것으로서 맛의 깊이를 더해주는 보조첨가제이며 'MSG'나 글루탐산소다라고도 하며, 일반적으로 글루탐산나트륨이라고 부른다In this embodiment, it is exemplified that 4.6 parts by weight of the sodium L-glutamate is mixed. However, the present invention is not limited thereto and may include 2.6 to 6.6 parts by weight of the sodium L-glutamate. The L-sodium glutamate refers to the monosodium salt of glutamic acid, and is an auxiliary additive that adds depth to the taste, and is also called 'MSG' or monosodium glutamate, and is commonly referred to as sodium glutamate.
본 실시예에서 상기 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제는 2.7 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제를 0.7 내지 4.7 중량부 포함할 수 있다. 그리고 본 실시예에서 상기 제1첨가제는 피로인산나트륨(sodium pyrophosphate) 및 메타인산나트륨(sodium metaphosphate)을 더 포함하는 것을 예로 든다. 그리고 본 실시예에서 상기 폴리인산나트륨, 상기 피로인산나트륨 및 상기 메타인산나트륨은 각각 0.9 중량부, 0.9 중량부 및 0.9 중량부가 포함되어 있는 것을 예로 든다.In this embodiment, the first additive containing sodium polyphosphate is exemplified by mixing 2.7 parts by weight. However, the present invention is not limited thereto and may include 0.7 to 4.7 parts by weight of the first additive containing the sodium polyphosphate. In this embodiment, the first additive further includes sodium pyrophosphate and sodium metaphosphate. And, in this embodiment, the sodium polyphosphate, the sodium pyrophosphate, and the sodium metaphosphate are 0.9 parts by weight, 0.9 parts by weight, and 0.9 parts by weight, respectively.
상기 폴리인산나트륨은 무색 또는 백색의 유리모양의 덩어리, 조각 또는 백색의 분말로 된 폴리인산염류 품질개량제이다. 그리고 상기 피로인산나트륨은 무색 또는 백색의 결정성 분말로 세균에 의한 계육의 연화를 방지하는 품질개량제이다. 그리고 상기 메타인산타트륨은 무색 또는 백색의 유리모양의 덩어리, 편 또는 백색 섬유상의 결정 또는 분말인 메타인산염류 품질개량제이다.The sodium polyphosphate is a quality improver for polyphosphates in the form of colorless or white glassy lumps, pieces or white powder. In addition, the sodium pyrophosphate is a colorless or white crystalline powder and is a quality improver that prevents chicken meat from being softened by bacteria. In addition, the metaphosphate is a colorless or white glassy lump, piece, or white fibrous crystal or powder metaphosphate quality improver.
본 실시예에서 상기 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제는 8.2 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제를 6.2 내지 10.2 중량부 포함할 수 있다. 그리고 본 실시예에서 상기 제2첨가제는 콘그릿츠(corn grits)를 더 포함하는 것을 예로 든다. 그리고 본 실시예에서 상기 캡시컴 올레오레진 및 콘그릿츠는 4.1 중량부가 포함되어 있는 것을 예로 든다. 상기 캡시컴 올레오레진은 고추의 건조열매를 유기용제로 추출하여 얻어지는 것으로 주성분은 캡사이신이다.In this embodiment, it is exemplified that 8.2 parts by weight of the second additive containing the Capsicum oleoresin is mixed. However, the present invention is not limited thereto and may include 6.2 to 10.2 parts by weight of the second additive including the Capsicum oleoresin. In this embodiment, the second additive further includes corn grits. And in this embodiment, the capsicum oleoresin and corn grits are exemplified by 4.1 parts by weight. The Capsicum oleoresin is obtained by extracting dried fruits of red pepper with an organic solvent, and its main component is capsaicin.
본 실시예에서 상기 이스트 분말을 포함하는 제3첨가제는 9.1 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 이스트 분말을 포함하는 제3첨가제를 7.1 내지 11.1 중량부 포함할 수 있다. 그리고 본 실시예에서 상기 제3첨가제는 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin)을 더 포함하는 것을 예로 든다. 그리고 본 실시예에서 상기 이스트 분말 및 파프리카 올레오레진은 각각 4.55 중량부가 포함되어 있는 것을 예로 든다. 상기 파프리카 올레오레진은 고추의 건조 열매를 용매로 추출하여 얻어지는 것으로 주성분은 캡사이신이다.In this embodiment, it is exemplified that 9.1 parts by weight of the third additive containing the yeast powder is mixed. However, the present invention is not limited thereto and may include 7.1 to 11.1 parts by weight of the third additive including the yeast powder. In this embodiment, the third additive further includes paprika oleoresin. And, in this embodiment, it is exemplified that the yeast powder and the paprika oleoresin each contained 4.55 parts by weight. The paprika oleoresin is obtained by extracting dried fruits of red pepper with a solvent, and its main component is capsaicin.
본 실시예에서 상기 대두유는 13.7 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 대두유를 11.7 내지 15.7 중량부 포함할 수 있다.In this embodiment, 13.7 parts by weight of the soybean oil is mixed as an example. However, the present invention is not limited thereto and may include 11.7 to 15.7 parts by weight of the soybean oil.
본 실시예에서 상기 정제수는 15 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 정제수를 13 내지 17 중량부 포함할 수 있다.In this embodiment, the purified water is exemplified by mixing 15 parts by weight. However, the present invention is not limited thereto and may include 13 to 17 parts by weight of the purified water.
본 실시예에서 상기 마늘은 4.6 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 2.6 내지 6.6 중량부 포함할 수 있다.In this embodiment, the garlic is exemplified by mixing 4.6 parts by weight. However, the present invention is not limited thereto and may include 2.6 to 6.6 parts by weight.
본 실시예에서 상기 크림치즈분말은 6.8 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 크림치즈분말을 4.8 내지 8.8 중량부 포함할 수 있다.In this embodiment, the cream cheese powder is exemplified by mixing 6.8 parts by weight. However, the present invention is not limited thereto and may include 4.8 to 8.8 parts by weight of the cream cheese powder.
본 실시예에서 상기 통후추는 3.7 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 통후추를 1.7 내지 5.7 중량부 포함할 수 있다.In this embodiment, it is exemplified that the whole black pepper is mixed with 3.7 parts by weight. However, the present invention is not limited thereto and may include 1.7 to 5.7 parts by weight of the whole pepper.
본 실시예에서 상기 고로쇠 수액은 27.4 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함할 수 있다. 상기 고로쇠 수액은 닭고기의 비린내를 중화한다. 그리고 상기 고로쇠 수액은 염지과정에서 닭껍질의 손상을 감소시키고, 염지의 침투 효과를 향상시킨다. 또한 상기 고로쇠 수액은 닭고기가 매우 부드러워지도록 하고, 조리를 할 때 튀겨지는 과정에서 닭껍질의 벗겨짐을 감소시키는 효과를 갖는다.In this embodiment, the gorosoe sap is exemplified by mixing 27.4 parts by weight. However, the present invention is not limited thereto and may include 25.4 to 29.4 parts by weight of the gorosoe sap. The gorosoe sap neutralizes the fishy smell of chicken. And the gorosoe sap reduces damage to the chicken skin during the salting process and improves the penetration effect of the salting. In addition, the gorosoe sap has the effect of making the chicken very soft and reducing the peeling of the chicken skin during the frying process when cooking.
<실험예><Experimental example>
이하 실험예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 다만 본 실험예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위함이고, 본 발명이 실험예에 한정되는 것은 아니다.The present invention will be described in more detail through experimental examples below. However, this experimental example is for explaining the present invention in more detail, and the present invention is not limited to the experimental example.
위의 표 1은 본 발명에 따라 제조된 계육 염지용 염지제 조성물의 특성을 평가하기 위해 최적 배합을 선정하여 평가한 실시 결과이다. 이하에서 중량부는 염지제 조성물 전체 중량부에 대한 비율을 의미한다. 표 1에서 "◎" 표시는 매우 우수를, "○"는 우수를, "△"는 보통을, "×"는 나쁨을 의미한다. Table 1 above is the result of evaluation by selecting the optimal formulation to evaluate the characteristics of the curing agent composition for chicken curing prepared according to the present invention. Hereinafter, parts by weight means a ratio with respect to parts by weight of the entire dyeing agent composition. In Table 1, "◎" signifies very good, "○" means excellent, "Δ" means normal, and "×" means bad.
위의 표 1을 참조하면, 본 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물은 정제염 17 중량부, 밀가루 6.4 중량부, L-글루타민산나트륨 4.6 중량부, 폴리인산나트륨 0.9 중량부, 피로인산나트륨 0.9 중량부, 메타인산나트륨 0.9 중량부, 캡시컴 올레오레진 4.1 중량부, 콘그릿츠 4.1 중량부, 이스트 분말 4.55 중량부, 파프리카 올레오레진 4.55 중량부, 대두유 13.7 중량부, 정제수 15 중량부, 마늘 4.6 중량부, 크림치즈 분말 6.8 중량부, 통후추 3.7 중량부, 고로쇠 수액 27.4 중량부를 포함한다.Referring to Table 1 above, the dye composition for chicken dyeing according to this embodiment includes 17 parts by weight of refined salt, 6.4 parts by weight of wheat flour, 4.6 parts by weight of sodium L-glutamate, 0.9 parts by weight of sodium polyphosphate, and 0.9 parts by weight of sodium pyrophosphate. 0.9 parts by weight of sodium metaphosphate, 4.1 parts by weight of Capsicum oleoresin, 4.1 parts by weight of corn grits, 4.55 parts by weight of yeast powder, 4.55 parts by weight of paprika oleoresin, 13.7 parts by weight of soybean oil, 15 parts by weight of purified water, 4.6 parts by weight of garlic It includes 6.8 parts by weight of cream cheese powder, 3.7 parts by weight of whole black pepper, and 27.4 parts by weight of gorosoe sap.
이에 따르면 본 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물은 비교예 1 내지 비교예 6에 비해 육질의 부드러운 정도, 계육의 잡냄새 제거정도 및 맛에 대해 각각 종합적으로 판단한 결과 현저하게 우수한 평가 결과를 나타낸다. 구체적으로 비교예 1 내지 3을 참조하면, 실시예는 고로쇠 수액과 통후추의 비율이 7.4:1(이하 비율은 소수점 둘째자리에서 반올림 함.)인데 반해 비교예 1 내지 3은 고로쇠 수액과 통후추의 비율이 각각 3.4:1, 3.7:1 및 4.1:1에 해당한다. 즉, 비교예 1 내지 3은 실시예와 비교할 때 상대적으로 고로쇠 수액은 소량이 포함되고 통후추는 다량이 포함되어 있는 것을 알 수 있다. 이 때 비교예 1 및 2의 경우 고로쇠 수액이 상대적으로 적게 포함되어 있어서 닭고기의 육질이 부드럽지 않은 것을 알 수 있다. 물론 비교예 3의 경우에도 닭고기의 육질이 보통 정도로 실시예보다는 좋지 못하다. 또한 고로쇠 수액보다 상대적으로 통후추가 다량 포함되어 좋지 않은 맛을 내는 것을 알 수 있다. 또한 실시예의 경우 잡냄새 제거정도가 매우 우수한데 반해 비교예 1 내지 3의 경우 계육의 잡냄새 제거정도도 보통 정도로 실시예보다 좋지 않은 것을 알 수 있다.According to this, the curing agent composition for chicken curing according to this embodiment shows remarkably excellent evaluation results as a result of comprehensively judging the tenderness of meat quality, the degree of odor removal of chicken meat, and the taste compared to Comparative Examples 1 to 6. . Specifically, referring to Comparative Examples 1 to 3, the ratio of gorosoe sap and whole pepper in Example is 7.4: 1 (the following ratio is rounded to the second decimal place), whereas in Comparative Examples 1 to 3, the ratio of gorosoe sap and whole pepper is These correspond to 3.4:1, 3.7:1 and 4.1:1, respectively. That is, it can be seen that Comparative Examples 1 to 3 contain a relatively small amount of gorosoe sap and a large amount of whole pepper when compared to Examples. At this time, in the case of Comparative Examples 1 and 2, it can be seen that the meat quality of the chicken is not soft because it contains relatively little gorosoe sap. Of course, even in the case of Comparative Example 3, the meat quality of the chicken was not as good as that of Example. In addition, it can be seen that it contains a relatively large amount of whole pepper than the gorosoe sap, giving it a bad taste. In addition, in the case of the examples, the degree of odor removal is very good, whereas in the case of Comparative Examples 1 to 3, the degree of odor removal of chicken meat is also average, which is not as good as that of the examples.
비교예 4 내지 6을 참조하면, 실시예는 고로쇠 수액과 통후추의 비율이 7.4:1인데 반해 비교예 4 내지 6은 고로쇠 수액과 통후추의 비율이 각각 22.9:1, 37.9:1 및 102.7:1에 해당한다. 즉, 비교예 4 내지 6은 실시예와 비교할 때 상대적으로 고로쇠 수액은 다량이 포함되고 통후추는 소량이 포함되어 있는 것을 알 수 있다. 이 때 비교예 5 및 6의 경우 고로쇠 수액은 상대적으로 너무 많고 통후추는 상대적으로 너무 적어서 맛이 좋지 않은 것을 알 수 있다. 그리고 고로쇠 수액이 상대적으로 너무 많이 포함되어 있어서 육질이 적정 수준 이상으로 부드러워져서 오히려 적절하지 못한 단점이 있다. 또한 실시예의 경우 잡냄새 제거정도가 매우 우수한데 반해 비교예 4 내지 6의 경우 계육의 잡냄새 제거정도도 보통 정도로 실시예보다 좋지 않은 것을 알 수 있다. 그리고 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함하고, 통후추를 1.7 내지 5.7 중량부 포함한 경우에도 실시예와 유사한 효과(성능)을 나타낸다.Referring to Comparative Examples 4 to 6, in Examples, the ratio of gorosoe sap and whole pepper is 7.4: 1, whereas in Comparative Examples 4 to 6, the ratio of gorosoe sap and whole pepper is 22.9: 1, 37.9: 1, and 102.7: 1, respectively. applicable That is, it can be seen that Comparative Examples 4 to 6 contain a relatively large amount of gorosoe sap and a small amount of whole pepper when compared to Examples. At this time, in the case of Comparative Examples 5 and 6, it can be seen that the taste is not good because the gorosoe sap is relatively too much and the whole pepper is relatively too small. In addition, there is a disadvantage that the meat quality is softer than the proper level because it contains relatively too much gorosoe sap. In addition, in the case of the examples, the degree of odor removal is very excellent, whereas in the case of Comparative Examples 4 to 6, the degree of odor removal of chicken meat is also average, which is not as good as that of the examples. In addition, even when 25.4 to 29.4 parts by weight of gorosoe sap and 1.7 to 5.7 parts by weight of whole black pepper are included, similar effects (performance) to those of the embodiment are exhibited.
이하에서는, 계육 염지용 염지제 조성물 제조방법에 대해 설명한다.Hereinafter, a method for preparing a curing agent composition for chicken curing will be described.
본 발명의 일 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물 제조방법은 고로쇠 수액을 수확하는 단계, 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 마늘, 크림치즈분말, 통후추를 포함하는 혼합재를 준비하고, 상기 고로쇠 수액과 혼합재를 혼합하는 혼합단계를 포함한다. 상기 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 마늘, 크림치즈분말, 통후추 및 상기 고로쇠 수액의 성분비 등에 대해서는 상기 계육 염지용 염지제 조성물과 유사하므로 구체적인 설명은 생략한다.Method for producing a dye composition for chicken salting according to an embodiment of the present invention includes the step of harvesting gorosoe sap, refined salt, wheat flour, a first additive including sodium L-glutamate and sodium polyphosphate, and Capsicum oleoresin. A mixing step of preparing a mixture containing a second additive, a third additive containing yeast powder, soybean oil, garlic, cream cheese powder, and whole pepper, and mixing the mixture with the gorosoe sap. First additive containing the refined salt, flour, sodium L-glutamate, and sodium polyphosphate, second additive containing Capsicum oleoresin, third additive containing yeast powder, soybean oil, garlic, cream cheese powder, whole black pepper And the component ratio of the gorosoe sap is similar to the curing agent composition for chicken curing, so a detailed description thereof will be omitted.
상기 고로쇠 수액을 수확하는 단계는 수액 추출기에서 수액 추출기 마개를 분리하는 단계, 수액 추출기를 고로쇠 나무에 설치하는 단계, 제1필터 장치 및 유동호스를 준비하는 단계, 상기 제1필터 장치를 상기 유동호스의 일측에 삽입하는 단계, 상기 제1필터 장치 중에서 상기 유동호스에 삽입된 부분의 반대 부분을 상기 수액 추출기에 결합시키는 단계 및 상기 유동호스의 타측을 집수장치 결합단계를 포함한다. 고로쇠 수액을 수확하는 단계에서는 수액을 추출하기 위한 수액 채취 장치가 필요하므로 이에 대해 먼저 설명한다.The step of harvesting the sap from the sap extractor is the step of separating the sap extractor stopper from the sap extractor, installing the sap extractor to the sap extractor tree, preparing the first filter device and the fluid hose, the first filter device to the fluid hose inserting into one side of the first filter device, coupling a portion of the first filter device opposite to the portion inserted into the fluid hose to the sap extractor, and coupling the other side of the fluid hose to a collecting device. In the step of harvesting the sap of Gorosoe, a sap collection device for extracting the sap is required, so this will be described first.
도 1 내지 도 6을 참조하면, 상기 수액 채취 장치(1000)는 수액 추출기(1100), 필터장치(1200), 유동호스(1300), 집수장치(1400) 및 수액 추출기 마개(1500)를 포함한다. 상기 수액 추출기(1100)는 수액이 유동할 수 있도록 내부에 중공이 형성되어 있고, 일측은 고로쇠 나무에 삽입되어 상기 고로쇠 나무의 수액이 유입되는 유입구(1110)가 형성되어 있다. 그리고 상기 수액 추출기(1100)는 타측에 상기 고로쇠 나무에서 추출된 수액을 배출시키는 배출구(1120)가 형성되어 있다. 상기 수액 추출기(1100)는 상기 고로쇠 나무로부터 유입된 수액이 중력에 의해 자연스럽게 아래쪽으로 유동하도록 상기 유입구(1110)에서 상기 배출구(1120) 방향으로 갈수록 아래쪽에서 비스듬하게 경사진 구조를 가진다. 이하에서 `추출`과 `채취`는 혼용하여 사용될 수 있다.1 to 6, the
상기 필터장치(1200)는 상기 고로쇠 수액의 추출 중에 유입되는 이물질을 제거하기 위해서 상기 수액 추출기(1200)의 타측에 결합된다. 상기 필터장치(1200)는 내부에 중공이 형성되어 있고, 일측을 통해서 상기 수액 추출기(1100)의 타측이 삽입된다. 그리고 상기 필터장치(1200)는 타측은 개구되어 있되, 상기 고로쇠 수액과 함께 유동하는 이물질을 필터링하는 역할을 한다.The
구체적으로 상기 필터장치(1200)는 상부 필터장치(1210) 및 하부 필터장치(1220)를 포함한다. 상기 상부 필터장치(1200)는 상기 수액 추출기(1100) 및 상기 유동호스(1300)에 결합되고, 상기 하부 필터장치(1200)는 상기 집수장치(1400) 및 상기 유동호스(1300)에 결합된다. 본 실시예에서 상기 상부 필터장치(1210)와 상기 하부 필터장치(1220)의 구조는 전체적으로 유사하다. 다만 상기 하부 필터장치(1220)가 상기 상부 필터장치(1210)보다 더 작은 이물질을 필터링할 수 있도록 설치되는 필터가 더 촘촘한 메쉬 구조를 갖는다. 따라서 상기 상부 필터장치(1200)의 구조에 대해 구체적으로 설명하고, 상기 하부 필터장치(1220)의 구조에 대해서는 구체적인 설명을 생략한다.Specifically, the
상기 상부 필터장치(1210)는 상부 필터장치 본체(1211), 상부 필터(1212), 상부 필터장치 내부걸림부(1213) 및 상부 필터장치 외부 걸림부(1214)를 포함한다. 단 도 2에서는 도시의 편의상 상기 상부 필터장치 내부걸림부(1213) 및 상부 필터장치 외부 걸림부(1214)를 제외하고 도시한다. 상기 상부 필터장치 본체(1211)는 일측에서 타측으로 갈수록 폭이 좁아지는 원통형 구조를 갖는다. 따라서 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측이 상기 유동호스(1300)의 내부에 삽입되어 결합될 때 결합이 용이하다. 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 일측은 상기 수액 추출기(1100)와 결합되는 부분이고, 타측은 상기 유동호스(1300)에 결합되는 부분이다. 이 때 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 일측 및 타측은 개구되어 있다. 그리고 상기 필터장치 본체(1211)는 상기 수액 추출기(1100)가 내부에 삽입되어 결합될 때, 상기 필터장치 본체(1211)의 타측의 반경이 넓어질 수 있도록 타측 단부에서 일측 방향으로 연장되는 상부 필터장치 절개부(1211a)가 형성되어 있다. 본 실시예에서 상기 상부 필터장치 절개부(1211a)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 둘레를 따라서 복수개가 이격되도록 형성된다. 그리고 상기 상부 필터장치 본체(1211)는 상기 수액 추출기(1100)가 내부에 삽입될 때 상기 필터장치 본체(1211)의 타측의 반경이 잘 넓어질 수 있도록 탄성(신축성)이 있는 소재로 형성된다.The
상기 상부 필터(1212) 고로쇠 수액과 함께 유동하는 이물질을 필터링할 수 있도록 상기 상부 필터장치(1210)의 타측에 결합된다. 상기 상부 필터(1212)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)에 탈착 가능하도록 결합된다. 이는 상기 상부 필터(1212)가 이물질에 의해 오염되거나 손상 등이 된 경우에 새로운 필터로 교체하여 사용 편의를 도모하기 위함이다.The
상기 상부 필터(1212)는 신축성을 가져서 상기 수액 추출기(1100)가 상기 상부 필터장치 본체(1211)에 삽입된 상태에는 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측과 평행하도록 평평한 면을 형성한다. 하지만 상기 상부 필터(1212)는 상기 수액 추출부(1100)가 상기 상부 필터장치 본체(1211)에서 제거된 상태일 경우에는 중심부가 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측과 밀착되지 않고 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측으로부터 이격되어 돌출된다. 즉 상기 상부필터(1212)는 가장자리(테두리)만 상기 상부 필터장치 본체(1211)와 밀착되어 결합되고 중심부는 느슨한 상태로 상기 필터장치 본체(1211)로부터 이격된 상태를 유지한다.The
상부 필터장치 내부걸림부(1213)는 상기 수액 추출기(1100)가 상기 상부 필터장치 본체(1211)에 삽입될 때, 상기 수액 추출기(11000의 타측이 상기 상부 필터(1212)에 밀착되지 않도록 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측 단부에 돌출되도록 형성된다. 구체적으로상기 상부 필터장치 걸림부(1213)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측 내주면에서 내측 중심 방향으로 연장되다가 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 일측 방향으로 절곡되어 연장되는 구조를 갖는다. 본 실시예에서 상기 상부 필터장치 걸림부(1213)는 상기 복수 개의 상부 필터장치 절개부(1211a)의 사이 사이에 하나씩 형성된다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고, 상기 상부 필터장치 내부걸림부(1213)가 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측 단부에서 일측 방향으로 설정 간격 이격된 위치에 형성되되, 상기 필터장치 본체(1211)의 내부 중심 방향으로 연장되도록 형성될 수도 있다.When the
상기 상부 필터장치 외부걸림부(1214)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)가 상기 유동호스(1300)에 삽입될 때, 상기 유동호스(1300)의 일측 단부가 더 이상 전진하지 못하도록 차단하는 역할을 한다. 즉, 상기 상부 필터장치 외부걸림부(1214)는 상기 유동호스(1300)의 일측이 상기 상부 필터장치 본체(1211)를 지나서 상기 수액 추출기(1100)까지 감싸지 않도록 하는 역할을 한다. 본 실시예에서 상기 상부 필터장치 외부걸림부(1214)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측 외주면을 따라 돌출되도록 형성된다. 즉, 상기 상부 필터장치 외부걸림부(1214)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 일측과 동심원을 이루되 반경이 상기 상부 필터장치 본체(1211)보다 커서 내주면에 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 외주면이 밀착되는 구조를 갖는다.The upper filter device
상기 유동호스(1300)는 상기 수액 추출기(1100)로부터 추출된 고로쇠 수액을 상기 집수장치(1400)로 유동시키는 역할을 한다. 상기 유동호스(1300)의 일측은 상기 상부 필터장치(1210) 및 상기 수액 추출기(1100)와 연통되고, 상기 유동호스(1300)의 타측은 상기 하부 필터장치(1220) 및 상기 집수장치(1400)와 연통된다. 본 실시예에서 상기 유동호스(1300)의 내주면의 반경은 상기 상부 필터장치(1210) 및 상기 하부 필터장치(1220)보다 크게 형성된다. 물론 상기 유동호스(1300)는 상기 수액 추출기(1100)의 반경과 유사한 반경을 가지면서, 상기 고로쇠 수액을 위생적으로 유동시킬 수 있다면 소재를 얼마든지 변경 가능하다.The
상기 집수장치(1400)는 상기 수액 추출기(1100)에 의해 상기 고로쇠 나무에서 추출된 고로쇠 수액을 저장하는 역할을 한다. 상기 집수장치(1400)는 집수통(1410), 집수통캡(1420) 및 집수관(1430)을 포함한다. 상기 집수관(1430)은 일측이 상기 유동호스(1300)의 타측과 연통된다. 상기 집수통(1410)은 상기 고로쇠 수액을 내부에 저장할 수 있는 저장 공간을 갖되, 상기 집수관(1430)의 타측이 관통하여 내부에 배치될 수 있도록 상부가 개구되어 있다.The water collecting device 1400 serves to store the gorosoe sap extracted from the gorosoe tree by the
상기 집수통 캡(1420)은 상기 집수통(14100의 개구된 상부를 덮는 역할을 한다. 이 때 상기 집수통 캡(1420)은 상기 집수돤(1430)이 관통하여 결합될 수 있도록 중심부에 관통 홀이 형성되어 있다. 본 실시예에서 상기 집수통 캡(1420)과 상기 집수관(1430)은 결합되는 부분에 이격 공간이 없도록 일체형으로 형성되는 것을 예로 든다. 이는 상기 집수통 캡(1420)과 상기 집수관(1430)의 결합부분을 통해 이물질이 유입되는 것을 원척적으로 예방하기 위함이다.The water collecting
상기 수액 추출기 마개(1500)는 고로쇠 나무로부터 수액을 추출하기 전 또는 고로쇠 나무로부터 수액을 추출한 후에 상기 수액 추출기(1100) 내부로 이물질이 유입되지 않도록 상기 수액 추출기(1100)에 결합된다. 상기 수액 추출기 마개(1500)는 유입구 제1마개(1510) 및 유입구 제2마개(1520)를 포함한다. 상기 유입구 제1마개(1510)는 상기 수액 추출기(1100) 내부를 건조시키는 역할을 한다. 상기 유입구 제1마개(1510)는 상기 수액 추출기(1100)의 일측에 탈착 가능하도록 결합되고, 상기 수액 추출기(1100) 내부와 외부 사이의 공기 유동은 가능하도록 하되, 이물질은 통과할 수 없도록 하는 구조를 갖는다. 구체적으로 상기 유입구 제1마개(1510) 유입구 제1마개 본체부(1511), 유입구 제1마개 지지부(1512) 및 유입구 제1마개 멤브레인(1513)을 포함한다.The
상기 유입구 제1마개 본체부(1511)는 상기 수액 추출기(1100)의 일측에 탈착 가능하도록 결합되고, 내부에 중공이 형성되어 있다. 본 실시예에서 상기 유입구 제1마개 본체부(1511)는 상부와 하부가 개구되어 있고, 내부에 중공이 형성되어 있는 원기둥 형상인 것을 예로 든다.The inlet first stopper
상기 유입구 제1마개 지지부(1512)는 일측은 상기 수액 추출기(1100)에 결합되어 고정되고, 타측은 상기 유입구 제1마개 본체부(1511)에 결합된다. 본 실시예에서 상기 유입구 제1마개 지지부(1512)는 자유롭게 굽힐 수 있되, 굽혀진 상태에서 형상이 유지되는 소재로 형성될 수 있다. 본 실시예에서 상기 유입구 제1마개 본체부(1511)는 상기 수액 추출기(1100) 및 상기 유입구 제1마개 본체부(1511)에 각각 일체로 형성되어 있는 것을 예로 들지만, 상기 유입구 제1마개 본체부(1511)는 상기 수액 추출기(1100) 및 상기 유입구 제1마개 본체부(1511)와 각각 탈착 가능한 구조로 형성될 수 있다. 이 때 상기 유입구 제1마개 지지부(1512)는 일측 및 타측이 개구되어 있는 튜브 형태일 수 있다. 그리고 상기 수액 추출기(1100)의 외주면에는 상기 유입구 제1마개 지지부(1512)의 개구된 일측에 삽입되어 결합될 수 있는 제1돌출부가 형성될 수 있다. 그리고 상기 유입구 제1마개 본체부(1511)의 외주면에는 상기 유입구 제1마개 지지부(1512)의 개구된 타측에 삽입되어 결합될 수 있는 제2돌출부가 형성될 수 있다. 이러한 경우 상기 유입구 제1마개 본체부(1511) 및 상기 유입구 제1마개 지지부(1512)를 개별적으로 분리하여 교체 및 보관이 가능한 장점이 있다.One side of the inlet
상기 유입구 제1마개 멤브레인(1513)은 상기 수액 추출기(1100) 내부에 이물질이 유입되지 않도록 하면서 상기 수액 추출기(1100) 내부를 건조하기 위해 설치된다. 구체적으로 상기 유입구 제1마개 멤브레인(1513)은 상기 유입구 제1마개(1510)가 상기 수액 추출기(1100)에 결합된 상태에서, 상기 유입구 제1마개(1510)의 상부를 통해서 이물질이 유입되는 것은 방지하고, 상기 유입구 제1마개(1510)를 통하여 공기는 상기 수액 추출기(1100) 내부로 통할 수 있도록 해서 상기 수액 추출기(1100) 내부를 건조시킬 수 있도록 하기 위해서 상기 유입구 제1마개 본체부(1511)의 상부에 설치된다. 본 실시예에서 상기 유입구 제1마개 멤브레인(1513)은 평평한 구조로 형성되는 것을 예로 든다. 본 실시예에서 상기 멤브레인은 기공이 1㎛ 내지 10㎛인 것을 예로 들지만 상기 멤브레인의 기공 크기는 변경이 가능하다.The inlet
상기 유입구 제2마개(1520)는 상기 유입구 제1마개(1510) 상에 결합되어서 상기 수액 추출기(1100)의 내부를 밀폐 시키는 역할을 한다. 물론 상기 유입구 제2마개(1520)는 상기 유입구 제1마개 멤브레인(1513)의 파손을 방지하는 역할도 한다. 상기 유입구 제2마개(1520)는 상기 유입구 제1마개(1510) 상에 탈착 가능하도록 결합되고, 상기 유입구 제1마개(1510)를 밀폐되도록 덮는다. 구체적으로 상기 유입구 제2마개(1520) 유입구 제2마개 본체부(1521) 및 유입구 제2마개 지지부(1522)를 포함한다.The inlet
상기 유입구 제2마개 본체부(1521)는 상기 유입구 제1마개 본체부(1511) 상에 탈착 가능하도록 결합되고, 내부에 중공이 형성되어 있다. 그리고 상기 유입구 제2마개 본체부(1521)는 상부는 폐쇄되어 있고 돔 형태인 것을 예로 든다. 그리고 상기 유입구 제2마개 본체부(1521)는 하부가 개구되어 있어서 상기 유입구 제1마개 본체부(1511) 상에 삽입이 가능하다. The inlet second stopper
상기 유입구 제2마개 지지부(1522)는 일측은 상기 수액 추출기(1100)에 결합되어 고정되고, 타측은 상기 유입구 제2마개 본체부(1521)에 결합된다. 본 실시예에서 상기 유입구 제2마개 지지부(1522)는 자유롭게 굽힐 수 있되, 굽혀진 상태에서 형상이 유지되는 소재로 형성될 수 있다. 본 실시예에서 상기 유입구 제2마개 지지부(1522)는 상기 수액 추출기(1100) 및 상기 유입구 제2마개 본체부(1521)에 각각 일체로 형성되어 있는 것을 예로 들지만, 상기 유입구 제2마개 지지부(1522)는 상기 수액 추출기(1100) 및 상기 유입구 제2마개 본체부(1521)와 각각 탈착 가능한 구조로 형성될 수 있다. 이 때 상기 유입구 제2마개 지지부(1522)는 일측 및 타측이 개구되어 있는 튜브 형태일 수 있다. 그리고 상기 수액 추출기(1100)의 외주면에는 상기 유입구 제2마개 지지부(1512)의 개구된 일측에 삽입되어 결합될 수 있는 제3돌출부가 형성될 수 있다. 그리고 상기 유입구 제2마개 본체부(1521)의 외주면에는 상기 유입구 제2마개 지지부(1522)의 개구된 타측에 삽입되어 결합될 수 있는 제4돌출부가 형성될 수 있다. 이러한 경우 상기 유입구 제2마개 본체부(1521) 및 상기 유입구 제2마개 지지부(1522)를 개별적으로 분리하여 교체 및 보관이 가능한 장점이 있다.One side of the inlet
상기 수액 채취 장치(1000)로 고로쇠 수액을 수확하기 위해서 먼저 상기 수액 추출기(1100)에 결합되어 있는 수액 추출기 마개(1500)를 수액 추출기(1100)로부터 제거한다. 이 때 도 6의 (b)에서처럼 유입구 제1마개(1510)와 유입구 제2마개(1520)를 서로 분리된 상태로 둘 수도 있고, (c)에서처럼 유입구 제2마개(1520)가 유입구 제1마개(1510) 상에 결합된 상태로 둘 수도 있다. 상기 수액 추출기(1100)로부터 상기 수액 추출기 마개(1500)를 분리할 때, 유입구 제2마개(1520)를 먼저 분리하고, 유입구 제1마개(1510)를 분리할 수도 있고, 유입구 제2마개(1520)가 유입구 제1마개(1510)에 결합된 상태로 동시에 분리할 수도 있다.In order to harvest the sap with the
그리고 상기 수액 추출기(1100)를 고로쇠 나무에 설치한다. 그리고 상기 상부 필터장치(1210), 하부 필터장치(1220) 및 유동호스(1300)를 준비한다. 그리고 상기 상부 필터장치(1210) 중에서 상기 상부 필터(1212)가 배치되어 있는 부분을 상기 유동호스(1300)의 일측(상부)에 삽입한다. 이 때 상기 상부 필터장치(1210)의 타측이 상기 유동호스(1300)의 일측보다 반경이 작기 때문에 삽입이 용이하다. 그리고 상기 하부 필터장치(1220)를 상기 유동호스(1300)의 타측에 삽입하여 결합한다. 이 때 상기 하부 필터장치(1220)에서 하부 필터가 설치되어 있는 부분이 상기 유동호스(1300)의 타측에 삽입되도록 결합한다. 본 실시예에서 상기 하부 필터장치(1220)는 상기 상부 필터장치(1210)와 전체적이 구조는 유사하되, 하부 필터장치(1220)의 메쉬 구조가 상부 필터장치(1210)의 메쉬 구조보다 촘촘하여 더 작은 이물질도 필터링할 수 있는 차이만 있다. 즉, 본 실시예에 따른 수액 채취 장치(1000)는 상부 필터장치(1210)에서 이물질을 1차 필터링 하고, 하부 필터장치(1220)에서 상기 1차 필터링에서 걸러지지 않은 더 작은 이물질들을 2차 필터링하여 더욱 더 위생적인 고로쇠 수액을 수확할 수 있다.And the
다음으로 상기 상부 필터장치(1210) 중에서 상기 유동호스(1300)에 삽입되어 있는 부분의 반대 부분을 상기 수액 추출기(1100)에 결합시킨다. 본 실시예에서는 상기 수액 추출기(1100)가 상기 필터장치(1210)의 내부에 삽입되는 구조를 갖는다. 그리고 상기 하부 필터장치(1220) 중에서 상기 유동호스(1300)에 삽입되어 있는 부분의 반대 부분을 상기 집수관(1430)에 결합시킨다. 본 실시예에서는 상기 집수관(1430)이 상기 하부 필터장치(1220)의 내부에 삽입되는 구조를 갖는다.Next, a part of the
상기 수액 채취 장치(1000)의 설치가 완료되면 고로쇠 나무로부터 수액을 채취한다. 그리고 수액 채취가 완료되면 상기 수액 추출기(1100)를 고로쇠 나무로부터 분리하고, 상기 유입구 제1마개(1510)를 상기 수액 추출기의 일측에 결합한다. 그리고 일정 시간 바람이 잘 통하는 곳에 두어 상기 수액 추출기 내부를 건조시킨다. 다음으로 상기 수액 추출기(1100) 내부의 건조가 완료되면 상기 유입구 제2마개(1520)를 상기 수액 추출기(1100)의 일측에 결합되어 있는 유입구 제1마개(1510) 상에 결합하여 상기 수액 추출기(1100)의 내부를 밀폐시킨다.When the installation of the
본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허 청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.Although the present invention has been described with reference to the embodiments shown in the drawings, this is only exemplary, and those skilled in the art will understand that various modifications and equivalent other embodiments are possible therefrom. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical spirit of the appended claims.
1000: 수액 채취 장치
1100: 수액 추출기
1110: 유입구
1120: 배출구
1200: 필터장치
1210: 상부 필터장치
1211: 상부 필터장치 본체
1211a: 상부 필터장치 절개부
1212: 상부 필터
1213: 상부 필터장치 내부 걸림부
1214: 상부 필터장치 외부 걸림부
1220: 하부 필터장치
1300: 유동호스
1400: 집수장치
1410: 집수통
1420: 집수통캡
1430: 집수관
1500: 수액 추출기 마개
1510: 유입구 제1마개
1511: 유입구 제1마개 본체
1512: 유입구 제1마개 지지부
1513: 유입구 제1마개 멤브레인
1520: 유입구 제2마개
1521: 유입구 제2마개 본체
1522: 유입구 제2마개 지지부1000: fluid collection device
1100: sap extractor
1110: inlet
1120: outlet
1200: filter device
1210: upper filter device
1211: upper filter unit body
1211a: upper filter device incision
1212: upper filter
1213: upper filter unit internal locking part
1214: external hooking part of the upper filter device
1220: lower filter device
1300: fluid hose
1400: water collector
1410: catchment container
1420: catchment bottle cap
1430: catch pipe
1500: sap extractor stopper
1510: inlet first stopper
1511: Inlet first stopper body
1512: inlet first stopper support
1513: inlet first stopper membrane
1520: inlet second stopper
1521: inlet second stopper body
1522: inlet second stopper support
Claims (16)
밀가루 4.4 내지 8.4 중량부;
L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 2.6 내지 6.6 중량부;
폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 0.7 내지 4.7 중량부;
캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 6.2 내지 10.2 중량부;
이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 7.1 내지 11.1 중량부;
대두유 11.7 내지 15.7 중량부;
정제수 13 내지 17 중량부;
마늘 2.6 내지 6.6 중량부;
크림치즈분말 4.8 내지 8.8 중량부;
통후추 1.7 내지 5.7 중량부; 및
닭고기의 비린내를 중화하고, 염지과정에서 닭껍질의 손상을 감소시키며, 염지의 침투 효과를 향상시키기 위하여 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함하고,
상기 고로쇠 수액은,
내부에 중공이 형성되어 있고, 일측은 고로쇠 나무에 삽입되어 상기 고로쇠 나무의 수액이 유입되는 유입구가 형성되어 있으며, 타측은 상기 고로쇠 나무에서 추출된 수액을 배출시키는 배출구가 형성되어 있는 수액 추출기;
고로쇠 나무로부터 수액을 추출하기 전 또는 고로쇠 나무로부터 수액을 추출한 후 상기 수액 추출기가 상기 고로쇠 나무로부터 분리된 상태에서 상기 수액 추출기 내부로 이물질이 유입되지 않도록 상기 수액 추출기에 결합되는 수액 추출기 마개;
상기 고로쇠 수액의 추출 중에 이물질을 제거하기 위해서 상기 수액 추출기의 타측에 결합되어 있는 필터 장치; 및
상기 필터 장치 및 상기 수액 추출기와 연통되도록 결합되는 수액 집수장치를 포함하는 수액 채취 장치를 이용해서 채취하며,
상기 필터 장치는,
내부에 중공이 형성되어 있고, 일측을 통해서 상기 수액 추출기의 타측이 삽입되어 결합되며, 타측은 개구되어 있고, 상기 고로쇠 수액과 함께 유동하는 이물질을 필터링할 수 있으며,
상기 필터 장치는,
일측에서 타측으로 갈수록 폭이 좁아지는 구조를 갖고, 신축성 있는 소재로 형성되어 있으며, 상기 수액 추출기가 내부에 삽입되어 결합될 때 상기 타측의 반경이 넓어질 수 있도록 타측 단부에서 일측 방향으로 연장되는 절개부가 형성되어 있는 본체; 및
이물질에 의해 오염되거나 손상된 경우에 교체 가능하도록, 상기 본체의 타측에 탈착 가능하게 결합되고, 신축성을 가져서 상기 수액 추출기가 상기 본체에 삽입된 상태에서는 상기 본체의 타측과 평행하게 평평한 면을 형성하고, 상기 수액 추출기가 상기 본체에서 제거된 상태일 경우에는 가장자리만 본체에 밀착되어 결합되고 중심부는 상기 본체의 타측과 밀착되지 않고 상기 본체의 타측으로부터 이격되어 돌출되는 필터를 포함하며,
상기 수액 추출기 마개는,
상기 수액 추출기의 일측에 탈착 가능하도록 결합되고, 상기 수액 추출기의 내부와 외부 사이의 공기 유동은 가능하도록 하되, 이물질은 통과할 수 없도록 하는 유입구 제1마개; 및
상기 유입구 제1마개 상에 탈착 가능하도록 결합되고, 상기 유입구 제1마개를 밀폐되도록 덮는 유입구 제2마개를 포함하며,
상기 유입구 제1마개는,
상기 수액 추출기의 일측에 탈착 가능하도록 결합되고, 내부에 중공이 형성되어 있는 유입구 제1마개 본체부;
일측은 상기 수액 추출기에 결합되어 고정되고, 타측은 상기 유입구 제1마개 본체부에 결합되는 유입구 제1마개 지지부; 및
상기 유입구 제1마개가 상기 수액 추출기에 결합된 상태에서, 상기 유입구 제1마개의 상부를 통해서 이물질이 유입되는 것은 방지하고, 상기 유입구 제1마개를 통하여 공기는 상기 수액 추출기 내부로 통할 수 있도록 해서 상기 수액 추출기 내부를 건조시킬 수 있도록 상기 유입구 제1마개 본체부의 상부에 설치되어 있는 유입구 제1마개 멤브레인을 포함하며,
상기 유입구 제1마개 지지부는,
상기 유입구 제1마개 본체부 및 상기 수액 추출기와 각각 탈착 가능하도록 일측 및 타측이 개구되어 있는 튜브 형태이고,
상기 수액 추출기는,
외주면에 상기 유입구 제1마개 지지부의 개구된 일측이 삽입되어 결합될 수 있는 제1돌출부가 형성되어 있으며,
상기 유입구 제1마개 본체부는,
외주면에 상기 유입구 제1마개 지지부의 개구된 타측이 삽입되어 결합될 수 있는 제2돌출부가 형성되어 있는,
계육 염지용 염지제 조성물.15 to 19 parts by weight of refined salt;
4.4 to 8.4 parts by weight of wheat flour;
2.6 to 6.6 parts by weight of L-sodium glutamate;
0.7 to 4.7 parts by weight of a first additive containing sodium polyphosphate;
6.2 to 10.2 parts by weight of a second additive including capsicum oleoresin;
7.1 to 11.1 parts by weight of a third additive containing yeast powder;
11.7 to 15.7 parts by weight of soybean oil;
13 to 17 parts by weight of purified water;
2.6 to 6.6 parts by weight of garlic;
4.8 to 8.8 parts by weight of cream cheese powder;
1.7 to 5.7 parts by weight of whole black pepper; and
Contains 25.4 to 29.4 parts by weight of gorosoe sap to neutralize the fishy smell of chicken, reduce damage to chicken skin during the salting process, and improve the penetration effect of salting,
The gorosoe sap,
A hollow is formed inside, one side is inserted into the gorosoe tree and an inlet is formed through which the sap of the gorosoe tree flows in, and the other side is formed with an outlet for discharging the sap extracted from the gorosoe tree. A sap extractor;
Before extracting the sap from the tree or after extracting the sap from the tree, the sap extractor is coupled to the sap extractor so that foreign substances do not flow into the sap extractor while the sap extractor is separated from the tree. A sap extractor stopper;
A filter device coupled to the other side of the sap extractor in order to remove foreign substances during the extraction of the gorosoe sap; and
It is collected using a sap collecting device including a sap collecting device coupled to communicate with the filter device and the sap extractor,
The filter device,
A hollow is formed inside, and the other side of the sap extractor is inserted and coupled through one side, the other side is open, and foreign substances flowing with the gorosoe sap can be filtered,
The filter device,
It has a structure in which the width decreases from one side to the other side, is formed of an elastic material, and has an incision extending from the other end in one direction so that the radius of the other side can be widened when the sap extractor is inserted into and coupled thereto. a main body in which a portion is formed; and
It is detachably coupled to the other side of the body so that it can be replaced when contaminated or damaged by foreign substances, and has elasticity to form a flat surface parallel to the other side of the body when the sap extractor is inserted into the body, When the sap extractor is removed from the main body, only the edges are closely coupled to the main body, and the center portion is not in close contact with the other side of the main body, and includes a filter that protrudes apart from the other side of the main body,
The sap extractor stopper,
A first inlet stopper that is detachably coupled to one side of the sap extractor and allows air flow between the inside and outside of the sap extractor, but prevents foreign substances from passing therethrough; and
And a second inlet stopper detachably coupled to the inlet first stopper and sealingly covering the inlet first stopper,
The inlet first stopper,
A first inlet stopper main body portion detachably coupled to one side of the sap extractor and having a hollow formed therein;
a first inlet stopper support portion having one side coupled to and fixed to the sap extractor and the other side coupled to the inlet first stopper main body; and
In a state where the inlet first stopper is coupled to the sap extractor, foreign matter is prevented from entering through the upper part of the inlet first stopper, and air is allowed to flow into the sap extractor through the inlet first stopper And an inlet first stopper membrane installed on the upper part of the inlet first stopper main body to dry the inside of the sap extractor,
The inlet first stopper support part,
It is in the form of a tube in which one side and the other side are opened so as to be detachable from the inlet first stopper body and the sap extractor, respectively,
The sap extractor,
A first protrusion into which the open side of the inlet first stopper support can be inserted and coupled is formed on the outer circumferential surface,
The inlet first stopper body portion,
A second protrusion into which the other open side of the inlet first stopper support can be inserted and coupled is formed on the outer circumferential surface,
A curing agent composition for chicken curing.
상기 유입구 제2마개는,
상기 유입구 제1마개 본체부 상에 탈착 가능하도록 결합되고, 내부에 중공이 형성되어 있으며, 상부는 폐쇄되어 있는 유입구 제2마개 본체부; 및
일측은 상기 수액 추출기에 결합되어 고정되되, 상기 유입구 제1마개 지지부와 이격된 위치에 고정되고, 타측은 상기 유입구 제2마개 본체부에 결합되는 유입구 제2마개 지지부를 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물.The method of claim 1,
The inlet second stopper,
a second inlet cap main body that is detachably coupled to the inlet first cap main body, has a hollow inside, and has a closed top; and
One side is coupled to the sap extractor and fixed, fixed at a position spaced apart from the inlet first stopper support, and the other side includes an inlet second stopper support coupled to the inlet second stopper main body,
A curing agent composition for chicken curing.
상기 절개부는,
상기 본체의 둘레를 따라서 복수 개가 이격되도록 형성되고,
상기 필터는,
신축성을 가져서, 상기 수액 추출기가 상기 본체에 삽입된 상태일 경우에는 상기 본체의 타측과 밀착되면서 평행하도록 평평한 면을 형성하고, 상기 수액 추출기가 상기 본체에서 제거된 상태일 경우에는 상기 본체의 타측과 밀착되지 않고 상기 본체의 타측으로부터 이격되어 돌출되는,
계육 염지용 염지제 조성물.The method of claim 1,
the incision,
A plurality of pieces are formed to be spaced apart along the circumference of the main body,
The filter,
Having elasticity, when the sap extractor is inserted into the main body, a flat surface is formed so as to be parallel to the other side of the main body while in close contact with the other side of the main body when the sap extractor is removed from the main body. Protruding apart from the other side of the body without being in close contact,
A curing agent composition for chicken curing.
상기 본체는,
상기 수액 추출기가 상기 본체에 삽입될 때, 상기 수액 추출기의 타측이 상기 필터에 밀착되지 않도록, 타측 내주면에서 중심 방향으로 돌출되는 걸림부가 형성되어 있는,
계육 염지용 염지제 조성물.The method of claim 8,
the body,
When the sap extractor is inserted into the main body, the other side of the sap extractor is formed with a locking portion protruding from the inner circumferential surface toward the center so that the other side of the sap extractor does not come into close contact with the filter.
A curing agent composition for chicken curing.
상기 걸림부는,
상기 복수 개의 절개부 사이 사이에 적어도 하나씩 형성되어 있는,
계육 염지용 염지제 조성물.The method of claim 9,
The hanging part,
At least one formed between the plurality of incisions,
A curing agent composition for chicken curing.
상기 제1첨가제는,
피로인산나트륨(sodium pyrophosphate) 및 메타인산나트륨(sodium metaphosphate)을 더 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물.The method of claim 1,
The first additive,
Further comprising sodium pyrophosphate and sodium metaphosphate,
A curing agent composition for chicken curing.
상기 제2첨가제는,
콘그릿츠(corn grits)를 더 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물.The method of claim 1,
The second additive,
Further comprising corn grits,
A curing agent composition for chicken curing.
상기 제3첨가제는,
파프리카 올레오레진(paprika oleoresin)을 더 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물.The method of claim 1,
The third additive,
Further comprising paprika oleoresin,
A curing agent composition for chicken curing.
정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 정제수, 마늘, 크림치즈분말, 통후추를 각각 준비하고, 상기 고로쇠 수액과 혼합하는 혼합단계를 포함하고,
상기 고로쇠 수액을 수확하는 단계는,
수액 추출기의 일측에 결합되어 있는 수액 추출기 마개를 제거하는 단계;
상기 수액 추출기를 고로쇠 나무에 설치하는 단계;
상기 고로쇠 수액의 추출 중에 이물질을 제거하기 위해서 상기 수액 추출기의 타측에 결합되는 제1필터 장치 및 상기 수액 추출기로부터 추출된 고로쇠 수액을 집수장치로 유동시키기 위한 유동호스를 준비하는 단계;
상기 제1필터 장치를 상기 유동호스의 일측에 삽입하는 단계;
상기 제1필터 장치 중에서 상기 유동호스에 삽입된 부분과 반대 부분을 상기 수액 추출기에 결합시키는 단계; 및
상기 유동호스의 타측을 상기 집수장치에 연통시키는 집수장치 결합단계를 포함하며,
상기 고로쇠 수액은,
내부에 중공이 형성되어 있고, 일측은 상기 고로쇠 나무에 삽입되어 상기 고로쇠 나무의 수액이 유입되는 유입구가 형성되어 있으며, 타측은 상기 고로쇠 나무에서 추출된 수액을 배출시키는 배출구가 형성되어 있는 수액 추출기;
고로쇠 나무로부터 수액을 추출하기 전 또는 고로쇠 나무로부터 수액을 추출한 후 상기 수액 추출기가 상기 고로쇠 나무로부터 분리된 상태에서 상기 수액 추출기 내부로 이물질이 유입되지 않도록 상기 수액 추출기에 결합되는 수액 추출기 마개;
상기 고로쇠 수액의 추출 중에 이물질을 제거하기 위해서 상기 수액 추출기의 타측에 결합되어 있는 필터 장치; 및
상기 필터 장치 및 상기 수액 추출기와 연통되도록 결합되는 수액 집수장치를 포함하는 수액 채취 장치를 이용해서 채취하며,
상기 필터 장치는,
내부에 중공이 형성되어 있고, 일측을 통해서 상기 수액 추출기의 타측이 삽입되어 결합되며, 타측은 개구되어 있고, 상기 고로쇠 수액과 함께 유동하는 이물질을 필터링할 수 있으며,
상기 필터 장치는,
일측에서 타측으로 갈수록 폭이 좁아지는 구조를 갖고, 신축성 있는 소재로 형성되어 있으며, 상기 수액 추출기가 내부에 삽입되어 결합될 때 상기 타측의 반경이 넓어질 수 있도록 타측 단부에서 일측 방향으로 연장되는 절개부가 형성되어 있는 본체; 및
이물질에 의해 오염되거나 손상된 경우에 교체 가능하도록, 상기 본체의 타측에 탈착 가능하게 결합되고, 신축성을 가져서 상기 수액 추출기가 상기 본체에 삽입된 상태에서는 상기 본체의 타측과 평행하게 평평한 면을 형성하고, 상기 수액 추출기가 상기 본체에서 제거된 상태일 경우에는 가장자리만 본체에 밀착되어 결합되고 중심부는 상기 본체의 타측과 밀착되지 않고 상기 본체의 타측으로부터 이격되어 돌출되는 필터를 포함하며,
상기 수액 추출기 마개는,
상기 수액 추출기의 일측에 탈착 가능하도록 결합되고, 상기 수액 추출기의 내부와 외부 사이의 공기 유동은 가능하도록 하되, 이물질은 통과할 수 없도록 하는 유입구 제1마개; 및
상기 유입구 제1마개 상에 탈착 가능하도록 결합되고, 상기 유입구 제1마개를 밀폐되도록 덮는 유입구 제2마개를 포함하며,
상기 유입구 제1마개는,
상기 수액 추출기의 일측에 탈착 가능하도록 결합되고, 내부에 중공이 형성되어 있는 유입구 제1마개 본체부;
일측은 상기 수액 추출기에 결합되어 고정되고, 타측은 상기 유입구 제1마개 본체부에 결합되는 유입구 제1마개 지지부; 및
상기 유입구 제1마개가 상기 수액 추출기에 결합된 상태에서, 상기 유입구 제1마개의 상부를 통해서 이물질이 유입되는 것은 방지하고, 상기 유입구 제1마개를 통하여 공기는 상기 수액 추출기 내부로 통할 수 있도록 해서 상기 수액 추출기 내부를 건조시킬 수 있도록 상기 유입구 제1마개 본체부의 상부에 설치되어 있는 유입구 제1마개 멤브레인을 포함하며,
상기 유입구 제1마개 지지부는,
상기 유입구 제1마개 본체부 및 상기 수액 추출기와 각각 탈착 가능하도록 일측 및 타측이 개구되어 있는 튜브 형태이고,
상기 수액 추출기는,
외주면에 상기 유입구 제1마개 지지부의 개구된 일측이 삽입되어 결합될 수 있는 제1돌출부가 형성되어 있으며,
상기 유입구 제1마개 본체부는,
외주면에 상기 유입구 제1마개 지지부의 개구된 타측이 삽입되어 결합될 수 있는 제2돌출부가 형성되어 있는,
계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.Harvesting gorosoe sap; and
First additive containing refined salt, wheat flour, sodium L-glutamate, sodium polyphosphate, second additive containing Capsicum oleoresin, third additive containing yeast powder, soybean oil, purified water, garlic, cream cheese powder, A mixing step of preparing each peppercorn and mixing it with the gorosoe sap,
Harvesting the gorosoe sap,
Removing the sap extractor stopper coupled to one side of the sap extractor;
Installing the sap extractor to the tree;
Preparing a first filter device coupled to the other side of the sap extractor and a flow hose for flowing the gorosoe sap extracted from the sap extractor to a collecting device in order to remove foreign substances during extraction of the sap from the gorosoe;
inserting the first filter device into one side of the flow hose;
coupling a part of the first filter device opposite to the part inserted into the fluid hose to the sap extractor; and
And a water collecting device coupling step of communicating the other side of the flow hose to the water collecting device,
The gorosoe sap,
A hollow is formed inside, one side is inserted into the gorosoe tree to form an inlet through which the sap of the gorosoe tree flows, and the other side has an outlet for discharging the sap extracted from the gorosoe tree. A sap extractor;
Before extracting the sap from the tree or after extracting the sap from the tree, the sap extractor is coupled to the sap extractor so that foreign substances do not flow into the sap extractor while the sap extractor is separated from the tree. A sap extractor stopper;
A filter device coupled to the other side of the sap extractor in order to remove foreign substances during the extraction of the gorosoe sap; and
It is collected using a sap collecting device including a sap collecting device coupled to communicate with the filter device and the sap extractor,
The filter device,
A hollow is formed inside, and the other side of the sap extractor is inserted and coupled through one side, the other side is open, and foreign substances flowing with the gorosoe sap can be filtered,
The filter device,
It has a structure in which the width decreases from one side to the other side, is formed of an elastic material, and has an incision extending from the other end in one direction so that the radius of the other side can be widened when the sap extractor is inserted into and coupled thereto. a main body in which a portion is formed; and
It is detachably coupled to the other side of the body so that it can be replaced when contaminated or damaged by foreign substances, and has elasticity to form a flat surface parallel to the other side of the body when the sap extractor is inserted into the body, When the sap extractor is removed from the main body, only the edges are closely coupled to the main body, and the center portion is not in close contact with the other side of the main body, and includes a filter that protrudes apart from the other side of the main body,
The sap extractor stopper,
A first inlet stopper that is detachably coupled to one side of the sap extractor and allows air flow between the inside and outside of the sap extractor, but prevents foreign substances from passing therethrough; and
And a second inlet stopper detachably coupled to the inlet first stopper and sealingly covering the inlet first stopper,
The inlet first stopper,
A first inlet stopper main body portion detachably coupled to one side of the sap extractor and having a hollow formed therein;
a first inlet stopper support portion having one side coupled to and fixed to the sap extractor and the other side coupled to the inlet first stopper main body; and
In a state where the inlet first stopper is coupled to the sap extractor, foreign matter is prevented from entering through the upper part of the inlet first stopper, and air is allowed to flow into the sap extractor through the inlet first stopper And an inlet first stopper membrane installed on the upper part of the inlet first stopper main body to dry the inside of the sap extractor,
The inlet first stopper support part,
It is in the form of a tube in which one side and the other side are opened so as to be detachable from the inlet first stopper body and the sap extractor, respectively,
The sap extractor,
A first protrusion into which the open side of the inlet first stopper support can be inserted and coupled is formed on the outer circumferential surface,
The inlet first stopper body portion,
A second protrusion into which the other open side of the inlet first stopper support can be inserted and coupled is formed on the outer circumferential surface,
Method for producing a curing agent composition for chicken curing.
상기 계육용 염지제 조성물은,
정제염 15 내지 19 중량부;
밀가루 4.4 내지 8.4 중량부;
L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 2.6 내지 6.6 중량부;
폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 0.7 내지 4.7 중량부;
캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 6.2 내지 10.2 중량부;
이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 7.1 내지 11.1 중량부;
대두유 11.7 내지 15.7 중량부;
정제수 13 내지 17 중량부;
마늘 2.6 내지 6.6 중량부;
크림치즈분말 4.8 내지 8.8 중량부;
통후추 1.7 내지 5.7 중량부; 및
닭고기의 비린내를 중화하고, 염지과정에서 닭껍질의 손상을 감소시키며, 염지의 침투 효과를 향상시키기 위하여 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.The method of claim 14,
The chicken curing agent composition,
15 to 19 parts by weight of refined salt;
4.4 to 8.4 parts by weight of wheat flour;
2.6 to 6.6 parts by weight of L-sodium glutamate;
0.7 to 4.7 parts by weight of a first additive containing sodium polyphosphate;
6.2 to 10.2 parts by weight of a second additive including capsicum oleoresin;
7.1 to 11.1 parts by weight of a third additive containing yeast powder;
11.7 to 15.7 parts by weight of soybean oil;
13 to 17 parts by weight of purified water;
2.6 to 6.6 parts by weight of garlic;
4.8 to 8.8 parts by weight of cream cheese powder;
1.7 to 5.7 parts by weight of whole black pepper; and
Containing 25.4 to 29.4 parts by weight of gorosoe sap to neutralize the fishy smell of chicken, reduce damage to chicken skin during the salting process, and improve the penetration effect of salting,
Method for producing a curing agent composition for chicken curing.
상기 수액 추출기는,
내부에 중공이 형성되어 있고, 일측은 상기 고로쇠 나무에 삽입되어 상기 고로쇠 나무의 수액이 유입되는 유입구가 형성되어 있으며, 타측은 상기 고로쇠 나무에서 추출된 수액을 배출시키는 배출구가 형성되어 있으며,
상기 수액 추출기 마개는,
상기 수액 추출기의 일측에 탈착 가능하도록 결합되고, 상기 수액 추출기의 내부와 외부 사이의 공기 유동은 가능하도록 하되, 이물질은 통과할 수 없도록 하는 유입구 제1마개; 및
상기 유입구 제1마개 상에 탈착 가능하도록 결합되고, 상기 유입구 제1마개를 밀폐되도록 덮는 유입구 제2마개를 포함하며,
수액 추출이 완료되면 상기 수액 추출기를 고로쇠 나무로부터 분리하고, 상기 유입구 제1마개를 상기 수액 추출기의 일측에 결합하여 상기 수액 추출기 내부를 건조시키는 단계; 및
상기 수액 추출기 내부의 건조가 완료되면 상기 유입구 제2마개를 상기 유입구 제1마개 상에 결합하여 상기 수액 추출기의 내부를 외부로부터 밀폐시키는 밀폐 단계를 더 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.The method of claim 14,
The sap extractor,
A hollow is formed inside, and one side is inserted into the gorosoe tree to form an inlet through which the sap of the gorosoe tree flows in, and the other side has an outlet for discharging the sap extracted from the gorosoe tree.
The sap extractor stopper,
A first inlet stopper that is detachably coupled to one side of the sap extractor and allows air flow between the inside and outside of the sap extractor, but prevents foreign substances from passing therethrough; and
And a second inlet stopper detachably coupled to the inlet first stopper and sealingly covering the inlet first stopper,
When the sap extraction is completed, separating the sap extractor from the tree and drying the inside of the sap extractor by combining the first stopper of the inlet to one side of the sap extractor; and
Further comprising a sealing step of sealing the inside of the sap extractor from the outside by combining the second inlet stopper on the inlet first stopper when drying inside the sap extractor is completed,
Method for producing a curing agent composition for chicken curing.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220086348A KR102554341B1 (en) | 2022-07-13 | 2022-07-13 | Salting composition for chicken meat and method for preparing the same |
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|---|---|
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