KR102537246B1 - Butia syrup and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 부티아 시럽 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 부팅아 야자열매의 추출액 및 당류를 유효성분으로 포함하되, 상기 부티아 야자열매의 추출액은, 후숙된 부티아 야자열매에 물을 첨가하고 가열한 후, 압착 및 여과하여 제조된 것임을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 각종 영양소가 풍부하고, 맛, 향이 우수한 부티아 야자의 열매를 이용하여 부티아 시럽을 제조함으로써, 다양한 음료 또는 식품에 상기 시럽을 첨가하여 섭취할 수 있게 되어 영양성, 관능적 특성이 개선된 음료 및 식품을 제공할 수 있다는 장점이 있다. The present invention relates to butia syrup and a method for producing the same, and more particularly, includes butia coconut extract and saccharides as active ingredients, wherein the butia coconut extract is added to the ripened butia coconut. It is characterized in that it is prepared by adding and heating, then pressing and filtering. According to the present invention, by preparing butia syrup using the fruits of the butia palm, which are rich in various nutrients and have excellent taste and aroma, the syrup can be added to various beverages or foods to be consumed, thereby improving nutritional and sensory properties. It has the advantage of being able to provide improved beverages and foods.
Description
본 발명은 부티아 시럽 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양성, 맛, 향이 우수한 부티아 야자의 열매를 이용하여 음료 또는 식품 첨가물용 시럽을 제조함으로써, 각종 음료 또는 식품의 영양성은 물론, 관능적 특성을 개선하는 부티아 시럽 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to butia syrup and a method for producing the same, and more particularly, by preparing a syrup for beverages or food additives using the fruit of the butia palm, which has excellent nutrition, taste and aroma, thereby improving the nutritional value of various beverages or foods as well as , Butia syrup improving sensory properties and a manufacturing method thereof.
부티아(butia)는 브라질 ·파라과이 ·아르헨티나 원산이며, 21종 내외로 구성된다. 열매는 핵과로서 공 모양·달걀 모양 또는 달걀 모양의 원뿔형이고 노란색 또는 붉은색으로 익는다. 중과피로 젤리를 만든다. Butia is native to Brazil, Paraguay and Argentina, and consists of around 21 species. The fruit is a drupe, ball-shaped, egg-shaped, or egg-shaped conical, and ripens in yellow or red. Jelly is made from the mesocarp.
상기 부티아의 종류로는 카피타타 야자(B. capitata)와 야타이 야자(B. yatay)가 잘 알려져 있으며, 카피타타 야자는 브라질 원산이며, 야타이 야자는 아르헨티나 ·우루과이 ·파라과이 원산이다. 상기 부티아 카피타타 야자는 우리나라 제주도에서도 잘 자라는 나무로 열매를 쉽게 수확할 수 있다.As the types of butia, capitata palm (B. capitata) and yatai palm (B. yatay) are well known, capitata palm is native to Brazil, and yatai palm is native to Argentina, Uruguay and Paraguay. The Butia capitata palm is a tree that grows well in Jeju Island, Korea, and its fruits can be easily harvested.
이러한 부티아의 열매는 여러 가지 인체 유용한 효능을 갖고 있어 약용열매로 알려져 있다. 아울러, 이국적인 향과 맛을 가지고 있다. The fruit of Butia is known as a medicinal fruit because it has various beneficial effects on the human body. In addition, it has an exotic aroma and taste.
그러나 이러한 부티아의 열매는 우리나라에서 그 활용성이 제한되고 있는바, 중과피로 젤리를 만들 뿐, 열매를 제대로 활용하지 못하고 있다. However, the use of these fruits of Butia is limited in Korea, only making jelly with the mesocarp, and the fruits are not properly utilized.
또한, 이를 기타 열매와 같이 그대로 착즙하여 주스로 섭취할 경우, 그 맛이 좋지 못하다는 단점이 있었다.In addition, when it is squeezed as it is and consumed as juice like other fruits, there is a disadvantage that the taste is not good.
이러한 부티아 야자 관련 선행문헌으로는 대한민국 등록특허 제10-1368382호의 부티아 카피타타를 이용한 전통주의 제조방법이 있다. 상기 선행문헌은 부티아 카피타타를 통상의 전통주에 담가 침지시키는 과정을 통해 전통주를 제조하였으나, 전통주의 특성상 그 음용층이 제한되어 활용성이 좋지 못하다는 단점이 있었다. 아울러, 단순 침지과정만을 이용함으로써, 카피타타의 유용성분이 충분이 추출되지 못한다는 단점도 있었다.As a prior document related to the Butia palm, there is a method for manufacturing traditional liquor using Butia capitata of Korean Patent Registration No. 10-1368382. The prior literature prepared traditional liquor through the process of soaking Butia capitata in normal traditional liquor, but due to the nature of the traditional liquor, its drinking layer was limited and its usability was poor. In addition, by using only a simple immersion process, there was also a disadvantage that the useful components of capitata could not be sufficiently extracted.
따라서, 본 발명은 영양성, 맛, 향이 우수한 부티아 야자열매를 이용하여 음료 또는 식품 첨가물로써 활용할 수 있는 부티아 시럽을 제조함으로써, 음료, 식품의 관능적 특성 및 영양성을 개선할 수 있는 부티아 시럽 및 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다. Therefore, the present invention is a butia syrup that can improve the sensory characteristics and nutritional properties of beverages and foods by preparing butia syrup that can be used as a beverage or food additive using butia palm fruit having excellent nutrition, taste, and aroma. Its purpose is to provide a manufacturing method.
본 발명은 부티아 야자열매의 활용도를 현저히 개선할 수 있는 부티아 시럽 및 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.An object of the present invention is to provide butia syrup and a method for producing the same, which can significantly improve the utilization of butia coconut.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 부티아 시럽은, 부티아 야자열매의 추출액 및 당류를 유효성분으로 포함하되, 상기 부티아 야자열매의 추출액은, 후숙된 부티아 야자열매에 물을 첨가하고 가열한 후, 압착 및 여과하여 제조된 것임을 특징으로 한다. The butia syrup of the present invention for achieving the above object includes butia coconut extract and saccharides as active ingredients, but the butia coconut extract is added with water to the ripened butia coconut, It is characterized in that it is prepared by heating, pressing and filtering.
본 발명에 의한 부티아 시럽의 제조방법은, 부티아 야자열매를 후숙하는 단계와, 상기 후숙된 열매에 물을 첨가하고 가열하여 추출물을 제조하는 단계와, 상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계와, 상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. The method for producing butia syrup according to the present invention includes the steps of ripening the butia coconut fruit, adding water to the ripened fruit and heating to prepare an extract, and compressing the prepared extract to obtain pulp and fiber and mixing saccharides with the extract from which the pulp and fibers are removed.
상기 후숙 단계는, 5~35℃에서 2~3일간 진행하며, 상기 추출물을 제조하는 단계는, 상기 후숙된 열매 100중량부에 물 70~130중량부를 첨가하고, 이를 80~100℃에서 30~60분간 가열한 후, 상기 가열을 통해 물러진 열매를 으깨 60~90℃에서 50~70분간 가열하여 과육과 섬유질이 분리되도록 하는 것임을 특징으로 한다.The post-ripening step proceeds for 2-3 days at 5-35 ° C., and the step of preparing the extract includes adding 70-130 parts by weight of water to 100 parts by weight of the matured fruit, and adding 30-130 parts by weight of water at 80-100 ° C. After heating for 60 minutes, the fruit that has been softened through the heating is crushed and heated at 60 to 90 ° C. for 50 to 70 minutes, characterized in that the flesh and fibers are separated.
상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계는, 상기 추출물로부터 과육과 섬유질을 건져 올린 후, 이를 거름망에 투입하고 상기 거름망을 압착하여 과육과 섬유질만을 분리하는 것이고, 상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류를 혼합하는 단계는, 상기 후숙된 열매 100중량부를 기준으로, 당류 50~70중량부를 혼합하는 것이며, 상기 당류는 설탕인 것을 특징으로 한다.The step of squeezing the prepared extract to remove the pulp and fibers is to remove the pulp and fibers from the extract, put them in a sieve, and press the sieve to separate only the pulp and fibers, and the pulp and fibers are The step of mixing saccharides with the removed extract is to mix 50 to 70 parts by weight of saccharides based on 100 parts by weight of the ripened fruit, and the saccharides are sugar.
본 발명에 의하면, 각종 영양소가 풍부하고, 맛, 향이 우수한 부티아 야자의 열매를 이용하여 부티아 시럽을 제조함으로써, 다양한 음료 또는 식품에 상기 시럽을 첨가하여 섭취할 수 있게 되어 영양성, 관능적 특성이 개선된 음료 및 식품을 제공할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 부티아 야자열매의 활용도를 높여, 부티아 야자열매의 경제적 가치를 높일 수 있다는 장점이 있다.According to the present invention, by preparing butia syrup using the fruits of the butia palm, which are rich in various nutrients and have excellent taste and aroma, the syrup can be added to various beverages or foods to be consumed, thereby improving nutritional and sensory properties. It has the advantage of being able to provide improved beverages and foods. In addition, there is an advantage that the economic value of the butia coconut can be increased by increasing the utilization of the butia coconut.
도 1은 본 발명에 의한 부티아 시럽의 제조공정도.
도 2는 본 발명에 의한 부티아 야자열매의 사진.
도 3은 본 발명에 의한 부티아 시럽의 사진.
도 4는 본 발명에 의한 부티아 시럽을 이용하여 제조된 주스의 사진.1 is a manufacturing process diagram of butia syrup according to the present invention.
Figure 2 is a photograph of Butia coconut according to the present invention.
Figure 3 is a photograph of butia syrup according to the present invention.
Figure 4 is a photograph of juice prepared using butia syrup according to the present invention.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명에 의한 부티아 시럽은, 음료 또는 식품 첨가물로서 활용이 가능한 것으로, 음료 또는 식품에 부티아 야자열매 특유의 향과 맛을 더해 관능적 특성을 현저히 개선함은 물론, 영양성을 개선한다는 데 특징이 있다.The butia syrup according to the present invention can be used as a beverage or food additive, and is characterized in that it significantly improves sensory characteristics as well as nutritional properties by adding the unique aroma and taste of butia coconut to beverages or foods. there is.
이러한 본 발명의 부티아 시럽은 가장 간단하게, 물에 부티아 시럽을 혼합하여 주스로 섭취할 수 있으며, 시판되는 가공 음료에 또는 가공 음료의 제조과정 중 첨가할 수도 있고, 각종 요리, 가공 식품 등에 첨가할 수도 있는 것으로, 그 활용을 제한하지 않음을 밝혀둔다. The butia syrup of the present invention can be most simply consumed as juice by mixing the butia syrup with water, it can be added to commercially available processed beverages or during the manufacturing process of processed beverages, and various dishes, processed foods, etc. It can be added, and it is clear that the use is not limited.
본 발명의 부티아 시럽은, 부티아 야자열매의 추출액 및 당류를 유효성분으로 포함하되, 상기 부티아 야자열매의 추출액은, 후숙된 부티아 야자열매에 물을 첨가하고 가열한 후, 압착 및 여과하여 제조된 것임을 특징으로 한다.The butia syrup of the present invention includes butia coconut extract and saccharides as active ingredients, and the extract of the butia coconut fruit is extracted by adding water to the matured butia coconut fruit, heating, and then compressing and filtering. It is characterized in that it is manufactured by.
상기 부티아 야자열매의 추출액은 관능적 기호도가 우수하여 관능성을 현저히 높여주고, 영양성 역시 개선하는 역할을 한다. 아울러, 감칠맛 역시 높여줘 화학첨가물의 사용을 대체할 수 있다. 즉, 부티아 야자열매를 그대로 착즙할 경우 독특한 향과 풍미로 인해 오히려 관능적 기호도가 좋지 못하였으나, 본 발명은 이를 가열하여 추출하여 시럽으로 제조하는 방법을 통해 이러한 관능적 기호도를 현저히 개선하는 것이다. The extract of the butia coconut has excellent sensory acceptability, significantly increases the sensory properties, and also serves to improve nutritional properties. In addition, it can replace the use of chemical additives by enhancing the umami taste. That is, when the butia coconut is juiced as it is, the sensory preference is rather poor due to its unique aroma and flavor, but the present invention significantly improves this sensory preference through a method of preparing syrup by heating and extracting it.
상기 부티아 야자열매는 부티아 야자의 종류와 관계없이 사용 가능하나, 제주도에서 잘 자라는 부티아 오도라타나 부티아 카피타타 야자의 열매를 사용하는 것이 가장 바람직하다. The Butia palm fruit can be used regardless of the type of Butia palm, but it is most preferable to use the fruit of the Butia odorata or Butia capitata palm that grows well in Jeju Island.
그리고 상기 부티아 야자열매의 추출액은, 후숙된 부티아 야자열매에 물을 첨가하고 가열한 후, 이를 압착 및 여과하여 제조하는 것으로, 이에 대해서는 하기 제조방법에서 상세히 설명한다. In addition, the extract of the butia palm fruit is prepared by adding water to the mature butia coconut fruit, heating it, and then compressing and filtering it, which will be described in detail in the following manufacturing method.
그리고 상기 당류는 시럽의 당도를 맞춰주기 위한 것으로, 당류의 종류와 무관하게 사용 가능하다. 예시적으로, 올리고당, 꿀, 설탕 중 1종 이상을 사용할 수 있다. And the saccharide is to adjust the sugar content of the syrup, and can be used regardless of the type of saccharide. Illustratively, one or more of oligosaccharides, honey, and sugar may be used.
상기 당류의 사용량은 상기 부티아 야자열매의 추출액 제조시 사용된 후숙된 부티아 야자의 열매 100중량부를 기준으로, 50~70중량부로 사용되는 것이 가장 바람직한바, 이는 그 향, 단맛 등의 조화를 위한 것이다.The amount of sugar used is most preferably 50 to 70 parts by weight based on 100 parts by weight of the ripened butia palm fruit used in the preparation of the extract of the butia palm fruit, which is to harmonize the fragrance, sweetness, etc. It is for
상기와 같이, 부티아 야자열매의 추출액 및 당류를 유효성분으로 포함하는 부티아 시럽은 각종 음료 및 식품의 풍미를 개선하고 영양성을 개선해준다. 또한, 물에 혼합하는 것만으로 가정에서 손쉽게 맛과 영양이 풍부한 음료를 제조할 수 있다는 장점도 있다.As described above, butia syrup containing butia coconut extract and saccharides as active ingredients improves the flavor and nutritional properties of various beverages and foods. In addition, there is an advantage in that a beverage rich in taste and nutrients can be easily prepared at home simply by mixing with water.
이하, 본 발명에 의한 부티아 시럽의 제조방법에 대해 상세히 설명한다.Hereinafter, a method for producing butia syrup according to the present invention will be described in detail.
본 발명에 의한 부티아 시럽의 제조방법은, 도 1과 같이, 부티아 야자의 열매를 후숙하는 단계와, 상기 후숙된 열매에 물을 첨가하고 가열하여 추출물을 제조하는 단계와, 상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계와, 상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.As shown in FIG. 1, the method for producing butia syrup according to the present invention includes the steps of ripening the fruit of the butia palm, adding water to the ripened fruit and heating to prepare an extract, and the prepared extract. It is characterized in that it comprises the step of squeezing to remove the pulp and fibers, and the step of mixing sugars with the extract from which the pulp and fibers are removed.
이하, 도 1을 참조하여 본 발명을 단계별로 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail step by step with reference to FIG.
부티아 야자의 열매를 후숙하는 단계Stages of ripening the fruit of the butia palm
먼저, 부티아 야자의 열매를 준비한 후, 이를 후숙한다. 상기 후숙은, 5~35℃, 더욱 바람직하게는 20~30℃에서 2~3일간 진행하는 것으로, 후숙 단계를 통해 상기 부티아 야자열매의 맛과 향을 더욱 풍부하게 해주는 것이다.First, after preparing the fruit of the butia palm, it is then matured. The post-ripening is carried out at 5 to 35° C., more preferably at 20 to 30° C. for 2 to 3 days, which further enriches the taste and aroma of the butia coconut through the post-ripening step.
상기 후숙된 열매에 물을 첨가하고 가열하여 추출물을 제조하는 단계Preparing an extract by adding water to the ripened fruit and heating it
상기 후숙된 열매를 깨끗이 세척한 후, 이에 물을 첨가하고 가열함으로써, 추출물을 제조한다. After thoroughly washing the ripened fruit, water is added thereto and heated to prepare an extract.
이때, 상기 물의 첨가량은 후숙된 부티아 야자의 열매 100중량부를 기준으로, 70~130중량부인 것으로, 물의 첨가량이 너무 적을 경우 부티아 야자열매로 부터 유효성분이 충분히 추출되지 못하고, 너무 많을 경우 시럽의 농도가 필요 이상 높아지며 그 제조효율 역시 낮아지기 때문이다.At this time, the amount of water added is 70 to 130 parts by weight based on 100 parts by weight of the ripened Butia palm fruit. If the amount of water added is too small, the active ingredient cannot be sufficiently extracted from the Butia palm fruit, and if too much, the syrup This is because the concentration is higher than necessary and the manufacturing efficiency is also lowered.
그리고 상기 가열은 80~100℃에서 30~60분간 가열한 후, 상기 가열되어 물러진 열매를 으깨 다시 60~90℃에서 50~70분간 가열하는 것이다. 이는 1차 가열을 통해 상기 후숙된 열매를 물러지게 한 후, 이를 으깨고 2차 가열하여 열매로부터 유효성분을 빠르고 충분하게 추출하기 위한 것으로, 상기 열매를 으깨는 과정을 생략할 경우, 열매로부터 유효성분이 제대로 추출되지 않아 시럽의 향과 색이 풍부해지지 못하기 때문이다. 아울러, 상기 으깨는 과정을 통해 열매의 과육과 섬유질을 손쉽게 분리할 수 있게 된다. And the heating is to heat at 80 ~ 100 ℃ for 30 ~ 60 minutes, then crush the heated and soft fruit and heat again at 60 ~ 90 ℃ for 50 ~ 70 minutes. This is to quickly and sufficiently extract the active ingredient from the fruit by crushing the ripened fruit through primary heating and then crushing and secondary heating. If the process of crushing the fruit is omitted, the active ingredient from the fruit This is because the flavor and color of the syrup cannot be enriched because it is not properly extracted. In addition, the pulp and fiber of the fruit can be easily separated through the crushing process.
한편, 본 발명에서 부티아 야자열매를 분쇄한 후, 가열하여 추출물을 제조하지 않고, 열매를 통으로 가열하여 으깨어 주는 이유는, 분쇄 후 가열할 경우 영양소의 파괴가 많을 뿐 아니라, 그 풍미 역시 좋지 못해지기 때문이다. On the other hand, in the present invention, the reason why the butia coconut fruit is not crushed and then heated to prepare an extract, but the fruit is heated and crushed in a barrel is that when heated after grinding, not only are many nutrients destroyed, but the flavor is also not good. because it loses
상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계Removing pulp and fiber by compressing the prepared extract
다음으로, 상기 제조된 추출물로부터 과육과 섬유질을 제거한다.Next, pulp and fiber are removed from the prepared extract.
상기 과육과 섬유질을 제거하는 방법은 제한하지 않으나, 상기 추출물로부터 과육과 섬유질을 건져올린 후, 상기 건져올린 과육과 섬유질을 거름망에 투입하고 상기 거름망을 압착하여 과육과 섬유질에 남아있는 추출액까지 모두 짜내 잔여물인 과육과 섬유질만을 제거하는 것이다. 아울러, 추출물 전체를 거름망에 투입하여 여과한 후, 과육과 섬유질이 남아 있는 거름망을 압착할 수도 있는바, 그 실시를 제한하지 않는다.The method of removing the pulp and fiber is not limited, but after scooping the pulp and fiber from the extract, the picked-up pulp and fiber are put into a sieve, and the sieve is squeezed to squeeze all the extract remaining in the pulp and fiber Only the remaining flesh and fibers are removed. In addition, the entire extract may be put into a sieve and filtered, and then the sieve with remaining pulp and fiber may be pressed, but the practice is not limited.
상기 제조된 추출물 내 포함된 과육과 섬유질이 추출물의 약 70~80부피% 정도를 차지하므로, 과육과 섬유질에 포함되어 있는 추출액을 모두 짜내지 않을 경우 수율이 너무 낮아지기 때문에 압착과정을 거쳐 과육과 섬유질을 제거하는 것이다. 이때, 상기 압착 시의 압력은 제한하지 않는바, 손으로 눌러 짜내는 정도면 족하다.Since the pulp and fiber contained in the prepared extract account for about 70 to 80% by volume of the extract, if all the extract contained in the pulp and fiber is not squeezed out, the yield is too low. is to remove At this time, the pressure at the time of pressing is not limited, and it is enough to press and squeeze by hand.
또한, 이 과정에서 필요에 따라 과육과 섬유질을 제거한 추출액을 농축할 수 있는바, 이 역시 제한하지 않는다. In addition, in this process, the extract from which the pulp and fiber are removed can be concentrated if necessary, but this is not limited either.
상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류를 혼합하는 단계Mixing sugars with the extract from which the pulp and fibers are removed
다음으로, 상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류를 첨가하여 혼합한다.Next, saccharides are added to the extract from which the pulp and fibers are removed and mixed.
이때, 상기 당류의 사용량은 앞서 사용된 후숙된 부티아 야자열매 100중량부에 대하여 50~70중량부인 것이 바람직한바, 이는 시럽의 전체적인 풍미를 고려한 것이다. 그리고 상기 당류로는 앞서 설명된 바와 같이, 설탕, 꿀, 올리고당 등을 모두 사용 가능하나, 설탕을 사용함이 그 풍미에 있어서 가장 바람직하다.At this time, the amount of sugar used is preferably 50 to 70 parts by weight based on 100 parts by weight of the previously used post-ripened Butia coconut, which takes into account the overall flavor of the syrup. And as the saccharide, as described above, sugar, honey, oligosaccharide, etc. can all be used, but the use of sugar is most preferable in terms of its flavor.
아울러, 본 발명은 필요에 따라 당류를 혼합한 후, 농축할 수도 있는바, 상기 농축 여부를 제한하지 않는다. In addition, the present invention may concentrate after mixing the saccharides if necessary, and the concentration is not limited.
상기와 같은 제조방법을 통해 제조된 본 발명의 부티아 시럽은, 열매 특유의 풍미로 인해 음료 및 식품의 맛과 향을 좋게 하는 것은 물론, 감칠맛을 더해 화학첨가물의 사용을 방지할 수 있게 한다.The butia syrup of the present invention, prepared through the above manufacturing method, improves the taste and aroma of beverages and foods due to the unique flavor of the fruit, as well as adds umami to prevent the use of chemical additives.
한편, 상기 당류를 혼합하는 단계에서 항균작용을 통해 식품 또는 음료의 보존성을 높여주는 것은 물론, 부티아 야자열매와의 상호작용을 통해 관능적 특성, 특히 감칠맛을 더욱 개선할 수 있는 벌노랑이 추출물의 발효물을 더 혼합할 수 있다. 이때, 그 혼합량은 상기 후숙된 열매 100중량부를 기준으로 1~10중량부이다.On the other hand, in the step of mixing the saccharides, bee yellowtail extract can enhance the preservation of food or beverage through antibacterial action and further improve sensory characteristics, especially savory taste, through interaction with butia coconut. More ferments can be mixed. At this time, the mixing amount is 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the ripened fruit.
상기 벌노랑이는 콩과에 속하는 여러해살이 풀로 우리나라 중부 이남이나 일본, 중국, 히말리야의 숲이나 풀밭의 반그늘이나 양지에 자생하며, 한방에서는 벌노랑이의 전초 및 꽃, 뿌리를 약재로 사용하고 있고, 학명은 Lotus corniculatus var japonica Regel이다. The yellow bee is a perennial plant belonging to the legume family, and grows wild in the semi-shade or sunny areas of forests or meadows in the south of central Korea, Japan, China, and the Himalayas. , the scientific name is Lotus corniculatus var japonica Regel.
상기 벌노랑이는 당업계에 공지된 통상의 방법에 따라, 즉, 통상적인 온도와 압력의 조건하에서, 통상적인 용매를 사용하여 벌노랑이 추출물로 제조될 수 있다. 일 예로, 상기 벌노랑이는 물을 사용하여 추출될 수 있으며, 더욱 구체적으로 벌노랑이에 1~20중량배의 물을 가한 후, 20~80℃에서 1~20시간 추출 후, 여과 및 건조한 것을 사용할 수 있다.The bee yellowtail can be prepared as a bee yellowtail extract according to a conventional method known in the art, that is, under normal conditions of temperature and pressure, using a common solvent. For example, the yellow bee can be extracted using water, and more specifically, 1 to 20 times the weight of water is added to the yellow bee, extracted at 20 to 80 ° C for 1 to 20 hours, filtered and dried. can
그리고 상기 건조된 추출물에 오미자 효소를 1:0.5~1중량부로 혼합하고, 20~30℃에서 10~20일간 발효하여 사용할 수 있다. In addition, the dried extract may be mixed with Schizandra chinensis enzyme in an amount of 1:0.5 to 1 part by weight, and fermented at 20 to 30 ° C. for 10 to 20 days.
상기 오미자 효소를 제조하는 방법은, 오미자 열매에 설탕을 1:2~10 중량비로 첨가하여 10~25℃에서 3~7일 동안 숙성하는 과정과, 상기 숙성된 숙성물을 여과하여 상기 오미자 열매의 씨와 껍질을 분리하는 과정과, 상기 씨와 껍질이 분리된 숙성물에 설탕을 1:0.5~1 중량비로 첨가하여 10~25℃에서 10~100일간 숙성하는 과정을 포함한다. The method for producing the Schizandra enzyme is a process of adding sugar to Schizandra fruit in a weight ratio of 1:2 to 10 and aging at 10 to 25 ° C for 3 to 7 days, and filtering the aged product to obtain the Schisandra fruit. It includes a process of separating seeds and skins, and adding sugar to the matured product from which the seeds and skins are separated at a weight ratio of 1:0.5 to 1 and aging at 10 to 25 ° C. for 10 to 100 days.
이를 더욱 상세히 설명하면, 먼저 오미자의 열매와 설탕을 1:2~10 중량비로 혼합하고, 10~25℃에서 3~7일 동안 숙성한다. 다음으로, 상기 숙성된 숙성물을 여과하여 오미자 열매의 씨와 껍질을 분리한다. 이때, 여과방법은 면포 등을 이용하면 족한 것으로, 그 방법을 제한하지 않는다. 또한, 상기 오미자 열매를 충분히 으깨어준 후 여과하는 것도 가능함은 당연하다. 그리고 상기 씨와 껍질이 분리된 숙성물에 다시 설탕을 1:0.5~1 중량비로 첨가하여 10~25℃에서 10~100일간 추가 숙성함으로써, 오미자 효소의 제조를 완료한다.To explain this in more detail, first, the fruit of Schizandra chinensis and sugar are mixed in a weight ratio of 1:2 to 10, and aged at 10 to 25 ° C for 3 to 7 days. Next, the aged material is filtered to separate the seeds and skins of Schizandra fruit. At this time, the filtration method is sufficient to use a cotton cloth or the like, and the method is not limited. In addition, it is natural that it is possible to filter after sufficiently crushing the fruit of Schizandra chinensis. In addition, sugar is added in a weight ratio of 1:0.5 to 1 to the aged product in which the seeds and skins are separated, and further aged at 10 to 25 ° C. for 10 to 100 days to complete the production of Schizandra enzyme.
아울러, 상기 당류를 혼합하는 단계에서 무화과의 건조분말을 더 혼합할 수 있다. 이때, 그 혼합량은 상기 후숙된 열매 100중량부를 기준으로 1~10중량부이다.In addition, the dry powder of figs may be further mixed in the step of mixing the sugars. At this time, the mixing amount is 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the ripened fruit.
상기 무화과의 건조분말은, 껍질을 제거한 무화과를 건조하고, 이를 10~100mesh로 분쇄한 것을 의미하는바, 그 건조 방법, 분쇄 방법 및 입도는 제한하지 않는다. 상기 무화과의 건조분말은 시럽의 풍미를 더욱 개선해준다. The dry powder of the figs means that the figs from which the skins are removed are dried and pulverized to 10 to 100 mesh, the drying method, pulverization method and particle size are not limited. The dry powder of the fig further improves the flavor of the syrup.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through specific examples.
(실시예 1)(Example 1)
부티아 야자열매를 준비한 후, 이를 25℃에서 3일간 후숙시켰다. 도 2는 후숙된 부티아 야자열매의 사진이다. 그리고 후숙된 열매 1,000g을 깨끗이 세척한 후, 이에 물 1,000g을 첨가하고, 80~100℃에서 40분간 가열하고, 가열된 열매를 으깨 다시 70℃에서 60분간 가열하여 추출물을 제조하였다. 다음으로, 추출물로부터 과육과 섬유질을 건져 올리고, 이를 면포로 되는 거름망에 투입하고, 거름망을 손으로 눌러 압착함으로써, 과육과 섬유질만을 제거하였다. 그리고 상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 백설탕 600g을 혼합하고, 60℃에서 20분간 가열하여 농축함으로써, 시럽의 제조를 완료하였다. 도 3은 제조된 시럽의 사진이다. After preparing the butia coconut, it was post-ripened at 25° C. for 3 days. Figure 2 is a photograph of post-ripened Butia coconut. And after washing 1,000 g of the ripened fruit, 1,000 g of water was added thereto, heated at 80 to 100 ° C. for 40 minutes, and the heated fruit was crushed and heated again at 70 ° C. for 60 minutes to prepare an extract. Next, the pulp and fiber were picked up from the extract, put into a sieve made of cotton cloth, and the sieve was pressed by hand to remove only the pulp and fiber. In addition, 600 g of white sugar was mixed with the extract from which the pulp and fibers were removed, and concentrated by heating at 60 ° C. for 20 minutes, thereby completing the preparation of syrup. 3 is a photograph of the prepared syrup.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
오렌지를 착즙하고, 이에 설탕을 10:1 중량비로 혼합하여 주스를 제조하였다.Juice was prepared by squeezing oranges and mixing them with sugar at a weight ratio of 10:1.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
부티아 야자열매를 착즙기로 착즙하여 주스를 제조하고, 이에 설탕을 10:1 중량비로 혼합하여 주스를 제조하였다.Butia coconut was squeezed with a juicer to prepare juice, and sugar was mixed therein at a weight ratio of 10:1 to prepare juice.
(시험예 1)(Test Example 1)
훈련된 30명의 관능요원에게 시료를 평가하게 하였다. 평가항목은 외관, 맛, 향, 전체적인 기호도였고, 평가는 9점 척도법을 사용하였으며, 9에 가까울수록 극도로 좋고, 1에 가까울수록 극도로 싫은 것으로 나타내었다. 시료는 물 300ml에 상기 실시예 1의 시럽 37ml를 혼합하여 사용하였으며, 비교예 1, 2는 그대로 사용하였다. 도 4는 실시예 1을 통해 제조한 시료(주스)의 사진이다.Thirty trained sensory personnel were asked to evaluate the samples. The evaluation items were appearance, taste, aroma, and overall acceptability, and the evaluation was performed using a 9-point scale. The sample was used by mixing 37 ml of the syrup of Example 1 with 300 ml of water, and Comparative Examples 1 and 2 were used as is. 4 is a photograph of a sample (juice) prepared through Example 1.
그리고 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.And the results are shown in Table 1 below.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 실시예 1은 비교예 1, 2와 비교할 때, 맛, 향, 기호도에 있어서 더 우수한 평가를 받았음을 확인하였다. 다만, 외관에 있어서는 큰 차이는 없었다.As can be seen in Table 1, Example 1 according to the present invention was confirmed to have received a better evaluation in taste, aroma, and preference compared to Comparative Examples 1 and 2. However, there was no significant difference in appearance.
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.In the above, the present invention has been described in detail using preferred embodiments, but the scope of the present invention is not limited to specific embodiments, and should be interpreted according to the appended claims. In addition, those skilled in the art should understand that many modifications and variations are possible without departing from the scope of the present invention.
Claims (4)
상기 후숙된 열매에 물을 첨가하고 가열하여 추출물을 제조하는 단계와,
상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계와,
상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류, 벌노랑이 추출물의 발효물 및 무화과의 건조분말을 혼합하는 단계를 포함하며,
상기 후숙 단계는,
5~35℃에서 2~3일간 진행하며,
상기 추출물을 제조하는 단계는,
상기 후숙된 열매 100중량부에 물 70~130중량부를 첨가하고, 이를 80~100℃에서 30~60분간 가열한 후, 상기 가열을 통해 물러진 열매를 으깨 60~90℃에서 50~70분간 가열하여 과육과 섬유질이 분리되도록 하는 것이며,
상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계는,
상기 추출물로부터 과육과 섬유질을 건져올린 후, 이를 거름망에 투입하고 상기 거름망을 압착하여 과육과 섬유질만을 분리하는 것임을 특징으로 하는 부티아 시럽의 제조방법.
The step of ripening the fruit of the butia palm;
Preparing an extract by adding water to the ripened fruit and heating;
Removing pulp and fiber by compressing the prepared extract;
Mixing sugars, a fermented product of bee yellowtail extract, and dry powder of figs with the extract from which the pulp and fiber are removed,
In the post-ripening step,
2-3 days at 5-35℃,
The step of preparing the extract is,
70 to 130 parts by weight of water is added to 100 parts by weight of the ripened fruit, heated at 80 to 100 ° C for 30 to 60 minutes, and then crushed by the heating and heated at 60 to 90 ° C for 50 to 70 minutes so that the flesh and fibers are separated,
The step of compressing the prepared extract to remove pulp and fiber,
A method for producing butia syrup, characterized in that after picking up the pulp and fibers from the extract, putting them into a sieve and pressing the sieve to separate only the pulp and fibers.
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