KR102504768B1 - Meat aging apparatus - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 육류숙성장치에 관한 것으로서, 보다 자세히는 육류를 숙성액에 담궈 숙성할 때 육류 무게에 따라 숙성액을 정확한 비율로 혼합하여 숙성고기의 맛을 균일하게 유지할 수 있는 육류숙성장치에 관한 것이다. The present invention relates to a meat aging device, and more particularly, to a meat aging device capable of maintaining a uniform taste of aged meat by mixing the aging solution in an accurate ratio according to the weight of the meat when the meat is immersed in the aging solution and aged. .
최근, 육류 판매량이 증가하면서 맛이 좋은 육류를 섭취하기 위해 육류를 숙성시키고 있으며, 특정 습도 및 온도에서 일정기간 동안 숙성시킨 육류는 숙성 전 육류에 비해 식감, 질감, 풍미가 더욱 개선되어 육류 소비를 촉진시킬 수 있는 것으로 알려져 있다.Recently, with the increase in meat sales, meat is aged in order to consume meat with good taste, and meat aged for a certain period of time at a specific humidity and temperature has improved texture, texture, and flavor compared to meat before aging, thereby increasing meat consumption. It is known to be stimulating.
특히, 숙성된 육류는 근육이 부드럽게 연화되고, 육질의 전단력이 감소되며, 육질 내 유리아미노산이 증가해 연도가 증진되고 수분이 분리되어 육즙이 증가하는 다즙성을 나타내도록 하며, 감칠맛, 향미 등이 개선되고, 육질내 근육이 이완되어 마블링이 증가되어 기호성이 촉진될 수 있다.In particular, aged meat softens muscles, reduces the shear force of meat quality, increases free amino acids in meat quality, improves tenderness, and separates moisture to show succulence, which increases juiciness, and improves umami and flavor. In addition, the muscles in the meat are relaxed, and the marbling is increased, so that palatability can be promoted.
육류의 숙성 과정에 대해 구체적으로 살펴보면, 소, 돼지 또는 닭 등과 같은 가축 유래 육류는 도살 후 근육의 사후 경직을 거친 다음 일정 시간이 지나면 점차 연화되어 숙성되며, 이와 같은 숙성 과정 중에 식감과 풍미가 개선되는데, 숙성 중 육류는 프로테아제(protease)에 의해 근육의 분절과 근육구조 단백질 간의 결합력이 저하되어 육류의 연화됨과 동시에, 근육에 존재하는 효소에 의해 단백질이 가수분해 되어 고기의 풍미를 향상시키는 유리 아미노산과 펩타이드가 생성된다. Looking specifically at the aging process of meat, meat derived from livestock such as cows, pigs, or chickens undergoes post-mortem stiffening of muscles after slaughtering, and then gradually softens and matures after a certain period of time, and texture and flavor are improved during this aging process. During aging, proteases reduce the binding force between muscle segments and muscle structural proteins, resulting in softening of the meat, and free amino acids that improve the flavor of meat by hydrolyzing proteins by enzymes present in the muscles. and peptides are produced.
또한, 근육의 에너지원인 ATP가 분해되는 과정에서 생성되는 이노신일인산염의 함량이 많을 때 풍미가 우수한 육류가 형성되며, 이노신일인산염 또한 분해되어 이노신으로 변환된 다음 쓴맛을 내는 하이포크산틴으로 변화되고, 과도하게 숙성된 육류는 연도가 증가하여 연한 특성을 나타내나 맛이 저하되는 문제가 발생하게 된다. In addition, meat with excellent flavor is formed when the content of inosine monophosphate produced in the process of decomposition of ATP, which is the energy source of muscle, is high, and inosine monophosphate is also decomposed and converted into inosine and then transformed into hypoxanthine, which gives a bitter taste, Excessively aged meat exhibits soft characteristics due to increased tenderness, but a problem of deterioration in taste occurs.
기존에는 하이포크산틴의 함량이 15 ~ 20 mole/g일 때의 육류가 육류의 방향성분이 가장 적당한 상태인 것으로 알려져 최적 숙성 기간을 하이포크산틴의 함량으로 결정하고 있다.Conventionally, meat with a hypoxanthine content of 15 to 20 mole/g is known to have the most appropriate aromatic component, and the optimal aging period is determined by the hypoxanthine content.
육류의 숙성은 보통 0 내지 5 ℃의 온도에서 수행하여 세균의 증식을 억제하며, 숙성기간은 가축에 따라 차이가 있으나, 닭의 경우는 도살 후 2 내지 3일, 돼지의 경우 3 내지 6일, 소는 7 내지 10일 정도 소요되는 것으로 알려져 있다. The aging of meat is usually carried out at a temperature of 0 to 5 ° C to suppress the growth of bacteria, and the aging period varies depending on the livestock, but in the case of chickens, 2 to 3 days after slaughter, in the case of pigs, 3 to 6 days, Cattle are known to take 7 to 10 days.
최근, 육류 등의 숙성을 위한 다양한 방식의 숙성기가 개발되고 있으며, 기존에는, 육류를 숙성시키기 위해서, 드라이 에이징(dry aging), 웨트 에이징(wet aging), 양념액 침지, 염지 등과 같은 방식을 이용해 육류를 숙성시키고 있다.Recently, various types of aging machines for aging meat have been developed, and in the past, methods such as dry aging, wet aging, immersion in a seasoning solution, and salting have been used to age meat. The meat is being matured.
이 중, 돼지고기는 간장양념과 같은 숙성액에 상당기간 침지시켜 숙성시키고 있다. 그러나, 종래 숙성액을 이용해 돈육을 숙성시킬 때 숙성통에 담기는 돈육의 양과 숙성액의 양을 항상 동일하게 계량할 수 없고, 각 숙성통에 담겨지는 돈육의 성분도 모두 일정하기 않기 때문에, 설정된 기준시간(일례로 3일, 1주일)으로 일률적으로 숙성을 진행하는 경우 각 숙성통의 숙성상태가 동일하지 않고, 그에 따라 숙성된 고기의 맛도 각각 상이한 한계가 있다. Among them, pork is aged by immersing it in an aging liquid such as soy sauce for a considerable period of time. However, when pork is aged using a conventional aging liquid, the amount of pork and the amount of aging liquid in the aging barrel cannot always be measured equally, and the components of the pork contained in each aging barrel are not constant. When aging is uniformly performed over time (for example, 3 days or 1 week), the aging state of each aging barrel is not the same, and accordingly, the taste of the aged meat has a different limit.
본 발명의 목적은 상술한 문제를 해결하기 위한 것으로, 숙성통에 담겨지는 육류의 양에 따라 숙성액 공급량을 차등적으로 조절하여 숙성된 육류의 맛을 균일하게 조절할 수 있는 육류숙성장치를 제공하는 것이다. An object of the present invention is to solve the above-mentioned problems, and to provide a meat aging device capable of uniformly adjusting the taste of aged meat by differentially adjusting the amount of aging liquid supply according to the amount of meat contained in the aging barrel. will be.
본 발명의 다른 목적은 숙성시간 동안 숙성액의 성분변화를 감지하여 기대하는 숙성도에 미치지 못할 경우 숙성액을 외부 또는 내부에서 추가로 공급하여 육류의 맛을 균일하게 맞출 수 있는 육류숙성장치를 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a meat maturation device that can uniformly match the taste of meat by detecting a component change of the maturing liquid during the maturation time and additionally supplying the maturation liquid from the outside or inside when the maturation level is not as expected. is to do
본 발명의 상기 목적과 여러 가지 장점은 이 기술분야에 숙련된 사람들에 의해 본 발명의 바람직한 실시예로부터 더욱 명확하게 될 것이다.The above objects and various advantages of the present invention will become more apparent from preferred embodiments of the present invention by those skilled in the art.
상술한 본 발명의 목적은 육류숙성장치에 의해 달성될 수 있다. 본 발명의 육류숙성장치는, 온도 조절이 가능한 숙성고본체(100)와; 상기 숙성고본체(100)의 내부에 높이방향을 따라 다단으로 수평하게 배치되며 육류가 수용된 숙성통(200)이 안착되는 복수개의 선반(300)과; 상기 선반(300)에 안착된 복수개의 숙성통(200)으로 숙성액(B)을 공급하는 숙성액공급부(400)와; 상기 선반(300)에 거치된 숙성통(200)에 보관된 육류(A)의 무게에 비례하게 상기 숙성액공급부(400)가 상기 숙성통(200)으로 숙성액을 공급하도록 상기 숙성액공급부(400)를 제어하는 제어부(700)를 포함하며, 상기 선반(300)에는 각 숙성통(200)이 거치되는 복수개의 무빙블럭(310)이 구비되며, 상기 무빙블럭(310)에는 상기 숙성통(200)에 보관된 육류(A)의 무게를 감지하는 무게측정부(320)가 결합되며, 상기 숙성액공급부(400)는,다단으로 배치된 각 선반(300)의 상부에 수평하게 배치되며, 상기 복수개의 무빙블럭(310)에 대응되게 숙성액분사노즐(450)이 구비된 다단의 숙성액분배관(440)과; 상기 숙성고본체(100)의 하부에 구비되는 숙성액저장조(410)와; 상기 숙성액저장조(410)와 상기 다단의 숙성액분배관(440)을 연결하는 숙성액공급관(430)과; 상기 숙성액저장조(410)의 숙성액을 상기 숙성액공급관(430)으로 배출하는 숙성액펌프(420)를 포함하는 것을 특징으로 한다. The above object of the present invention can be achieved by a meat aging device. The meat aging device of the present invention includes a temperature controllable
일 실시예에 따르면, 상기 무빙블럭(310)에 결합되어 상기 제어부(700)의 제어에 의해 상기 무빙블럭(310)에 전후 또는 좌우방향의 움직임을 인가하는 무빙구동부(330)를 더 포함할 수 있다. According to an embodiment, a moving
일 실시예에 따르면, 상기 숙성액분배관(440)에 구비된 각 숙성액분사노즐(450)의 일측에 구비되고, 상기 숙성통(200) 내부로 승강가능하게 구비되어 복수개의 숙성통(200) 의 숙성에 따른 기준성분의 성분변화를 감지하는 복수개의 성분측정부(500)를 더 포함하며, 상기 제어부(700)는 복수개의 성분측정부(500)에서 측정한 기준성분의 실시간농도를 기저장된 시간대별 저장농도와 비교한 후 실시간농도가 저장농도와 차이가 있는 경우, 농도에 차이가 있는 숙성통(200)에만 숙성액(B)이 추가 공급되도록 상기 숙성액공급부(400)를 제어할 수 있다. According to one embodiment, it is provided on one side of each aging
일 실시예에 따르면, 상기 선반(300)에 상기 무빙블럭(310)을 수용하게 구비되어 상기 무빙블럭(310)에 안착된 상기 숙성통(200)에 수용된 육류 내부로 숙성액이 침투되게 하는 내부숙성액침투부(600)를 더 포함하며, 상기 숙성통(200a)의 양측벽면에는 판면에 복수개의 탐침삽입공(210)이 관통형성되고, 상기 숙성통(200a)의 양측 내벽면에는 상기 탐침삽입공(210)을 막아 상기 탐침삽입공(210)을 통한 숙성액의 배출을 막는 착탈내부벽(230)이 착탈가능하게 결합되고, 상기 내부숙성액침투부(600)는, 상기 숙성통(200a)이 내부에 착탈가능하게 수용되는 탐침케이싱(610)과; 상기 탐침케이싱(610)의 양측에 수직하게 구비되며, 판면에 상기 숙성통(200a)의 탐침삽입공(210)에 대응되게 수평하게 배치된 복수개의 탐침(620)이 결합된 한 쌍의 탐침판(630,630a)과; 상기 탐침케이싱(610)의 내벽면과 상기 한 쌍의 탐침판(630,630a) 사이에 구비되어 상기 탐침판(630,630a)을 상기 숙성통(200)을 향해 전진 또는 후진시키는 탐침구동부(640)를 포함하며, 상기 제어부(700)는 숙성시간의 경과에 따라 상기 탐침구동부(640)를 상기 숙성통(200)으로 전진시켜 상기 복수개의 탐침(620)이 상기 탐침삽입공(210)을 통해 상기 숙성통(200) 내부로 삽입되며 육류를 찔러 숙성액이 육류 내부에 침투하게 할 수 있다. According to one embodiment, the
일 실시예에 따르면, 상기 탐침(620)의 내부에는 숙성액이동로(623)가 형성되고, 상기 탐침(620)의 표면에는 상기 숙성액이동로(623)로 이동된 숙성액을 육류 내부로 배출하는 숙성액배출공(611)이 복수개 형성되고, 상기 숙성액저장조(410)와 연결되어 숙성액을 상기 탐침판(630,630a)으로 공급하는 숙성액공급관(430)과; 상기 탐침판(630,630a) 내에 구비되어 상기 숙성액공급관(430)으로부터 공급된 숙성액을 상기 복수개의 탐침(620)으로 분배하는 숙성액분배로(631)를 더 포함할 수 있다. According to one embodiment, the aging liquid moving
일 실시예에 따르면, 상기 숙성고본체(100)의 외부에 구비되어 각 선반(300)에 거치된 각 숙성통(200)에 저장된 육류의 양, 숙성액의 양, 숙성시간 및 숙성정보가 표시되는 표시부(750)를 더 포함할 수 있다. According to one embodiment, the amount of meat, amount of aging liquid, aging time, and aging information stored in each aging
본 발명에 따른 육류숙성장치는 숙성통에 담겨진 육류의 무게에 맞게 정확한 량의 숙성액이 자동으로 공급되어 육류의 숙성도를 일정하게 조절할 수 있는 장점이 있다. The meat aging device according to the present invention has the advantage of automatically supplying an accurate amount of aging liquid according to the weight of the meat contained in the aging container to constantly adjust the degree of maturity of the meat.
또한, 시간의 경과에 따라 숙성도가 타 숙성통에 비해 느린 숙성통은 숙성액을 추가로 공급하거나, 진동을 인가하여 숙성을 촉진할 수 있다. In addition, with the passage of time, a maturation barrel having a slower maturation rate than other maturation barrels may promote maturation by additionally supplying a maturation liquid or applying vibration.
또한, 숙성통의 내부로 탐침이 삽입되게 하여 육류 표면을 찔러 침투하여 숙성액이 육류 내부로 스며들게 하거나, 탐침을 통해 직접 숙성액을 삽입하여 육류의 외부는 물론이고 육류의 내부까지 숙성액이 공급되어 육류의 전 영역이 고르게 숙성될 수 있는 장점이 있다. In addition, a probe is inserted into the aging barrel to penetrate the surface of the meat and allow the aging liquid to permeate into the meat, or directly insert the aging liquid through a probe to supply the aging liquid to the outside of the meat as well as to the inside of the meat. It has the advantage that all areas of the meat can be evenly aged.
도 1은 본 발명에 따른 육류숙성장치의 내부구성을 개략적으로 도시한 예시도,
도 2는 본 발명에 따른 육류숙성장치의 숙성액 공급량 제어흐름을 개략적으로 도시한 개략도,
도 3은 본 발명의 변형예에 따른 육류숙성장치의 제어흐름을 도시한 블럭도,
도 4는 본 발명의 변형예에 따른 육류숙성장치의 내부숙성액침투부의 구성을 도시한 사시도,
도 5와 도 6은 본 발명의 변형예에 따른 육류숙성장치의 내부숙성액침투부의 동작과정을 도시한 단면예시도이다. 1 is an exemplary view schematically showing the internal configuration of a meat maturation apparatus according to the present invention;
Figure 2 is a schematic diagram schematically showing the control flow of the aging liquid supply amount of the meat aging device according to the present invention;
3 is a block diagram showing the control flow of a meat aging device according to a modified example of the present invention;
4 is a perspective view showing the configuration of an internal aging liquid penetrating part of a meat aging device according to a modified example of the present invention;
5 and 6 are cross-sectional views showing the operation process of the internal aging liquid penetrating unit of the meat aging device according to a modified example of the present invention.
본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명한다. 본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어 지는 것이다. 따라서 도면에서의 요소의 형상 등은 보다 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다. 각 도면에서 동일한 부재는 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있음을 유의하여야 한다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략된다.In order to fully understand the present invention, preferred embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. Embodiments of the present invention may be modified in various forms, and the scope of the present invention should not be construed as being limited to the examples described in detail below. This embodiment is provided to more completely explain the present invention to those skilled in the art. Therefore, the shapes of elements in the drawings may be exaggerated to emphasize a clearer explanation. It should be noted that in each drawing, the same members are sometimes indicated by the same reference numerals. Detailed descriptions of well-known functions and configurations that may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention are omitted.
도 1은 본 발명에 따른 육류숙성장치(1)의 정면구성을 개략적으로 도시한 예시도이고, 도 2는 육류숙성장치(1)의 숙성통(200)으로 숙성액(B)이 공급되는 제어흐름을 도시한 예시도이다. 1 is an exemplary view schematically showing the front configuration of a
도시된 바와 같이 본 발명에 따른 육류숙성장치(1)는 육류숙성이 진행되는 숙성고본체(100)와, 내부에 숙성될 육류(A)와 숙성액(B)이 수용되는 복수개의 숙성통(200)과, 숙성고본체(100)의 내부에 서로 다른 높이에 수평하게 구비되어 상면에 숙성통(200)이 안착되며 숙성통(200)이 안착되는 위치에 무게측정부(320)가 구비되는 복수개의 선반(300)과, 선반(300)에 안착된 복수개의 숙성통(200)으로 숙성액(B)을 공급하는 숙성액공급부(400)와, 숙성통(200)에 수용된 육류의 무게에 비례하게 숙성액(B)이 숙성통(200)으로 공급되도록 숙성액공급부(400)를 제어하는 제어부(700)를 포함한다. As shown, the
여기서, 본 발명의 육류숙성장치(1)에 의해 숙성되는 육류는 돼지고기, 양고기, 소고기, 닭고기 등 다양한 종류일 수 있으며, 숙성액(B)의 종류도 해당 육류에 맞는 종류일 수 있다. Here, the meat aged by the
본 발명의 육류숙성장치(1)는 숙성통(200)이 안착되는 선반(300)에 무게측정부(320)가 구비되어 숙성통(200)에 보관된 육류(A)의 무게를 측정하고, 제어부(700)가 무게측정부(320)에서 측정한 육류의 무게에 대응하게 숙성액(B)이 숙성통(200)으로 공급되게 한다. In the
이에 따라 육류의 무게에 맞게 일정한 비율의 숙성액(B)이 자동 공급되어 숙성시간에 따라 일정한 숙성고기맛을 구현할 수 있는 장점이 있다. Accordingly, there is an advantage in that a certain ratio of aging liquid (B) according to the weight of the meat is automatically supplied, so that a certain taste of the aged meat can be realized according to the aging time.
숙성고본체(100)는 숙성통(200)이 보관되는 공간을 제공하며 내부의 온도를 조절할 수 있다. 숙성고본체(100)의 전면에는 도어(미도시)가 개폐가능하게 구비되며, 사용자가 온도를 조절할 수 있는 온도입력부(미도시)가 구비된다. The
숙성통(200)은 플라스틱 또는 금속소재의 용기로 형성된다. 숙성통(200)은 내부에 육류(A)와 숙성액(B)이 함께 수용된다. The
숙성고본체(100)의 내부에는 도 1에 도시된 바와 같이 높이방향을 따라 복수개의 선반(300)이 구비된다. 각 선반(300)에는 숙성통(200)이 안착되는 무빙블럭(310)이 일정 간격으로 구비된다. 무빙블럭(310)에는 무게측정부(320)가 결합되어 무빙블럭(310)의 상면에 안착되는 숙성통(200)의 무게를 감지한다. 무게측정부(320)는 감지된 무게를 제어부(700)로 전송한다. 무게측정부(320)는 상부에 적재된 숙성통(200)의 무게를 감지할 수 있는 다양한 형태로 구현될 수 있다. As shown in FIG. 1, a plurality of
무빙블럭(310)에는 무빙구동부(320)가 결합되어 제어부(700)의 제어에 의해 동작되며 상부에 안착된 숙성통(200)이 전후 또는 좌우로 움직이게 한다. 무빙블무빙구동부(320)에 의한 숙성통(200)의 움직임은 내부에 수용된 숙성액(B)에 진동을 인가하여 육류(A)에 숙성액(B)이 보다 더 깊게 침투하여 숙성이 잘 이루어지게 한다. The moving
무빙구동부(320)은 구동모터에 의한 기계적 이동, 유압실린더에 의한 이동, 진동자에 의한 떨림 등 다양한 형태로 구현될 수 있다. The moving
숙성액공급부(400)는 제어부(700)의 제어에 의해 숙성통(200)으로 숙성액(B)을 차별적으로 공급한다. 숙성액공급부(400)는 숙성고본체(100)의 하부에 배치되는 숙성액저장조(410)와, 각 선반(300)의 상부에 수평하게 위치되는 복수개의 숙성액분배관(440)과, 복수개의 숙성액분배관(440)과 숙성액저장조(410)를 연결하는 숙성액공급관(430)과, 숙성액저장조(410)의 숙성액을 숙성액공급관(430)으로 배출하는 펌프(420)를 포함한다. The aging
각 숙성액분배관(440)은 길이방향을 따라 무빙블럭(310)에 대응되는 위치에 숙성액분사노즐(450)이 구비된다. 각 숙성액분사노즐(450)에는 공급밸브(451)가 구비되어 제어부(700)의 제어에 따라 개폐되며 숙성액(B)이 해당 숙성액분사노즐(450) 아래의 숙성통(200)으로 공급되게 한다. Each aging
이 때, 제어부(700)는 각 숙성액분사노즐(450)의 공급밸브(451)의 개폐를 개별적으로 제어하여 각 숙성통(200)으로 공급되는 숙성액(B)의 공급량에 차별을 둘 수 있다. At this time, the
성분측정부(500)는 도 2에 도시된 바와 같이 숙성액분배관(440)에 결합된 각 숙성액분사노즐(450)의 일측에 구비되어 아래에 위치된 숙성통(200)의 숙성액(B)의 성분변화를 감지한다. As shown in FIG. 2, the
성분측정부(500)는 승강구동부(510)에 의해 상하로 승강가능하게 구비된다. 대기상태에서는 상부로 상승된 상태를 유지하고, 제어부(700)의 제어신호가 인가되면 하강하여 숙성통(200) 내부로 삽입되어 숙성액(B)의 기준성분의 농도변화를 감지한다. The
성분측정부(500)에서 감지하는 기준성분은 숙성액(B)의 종류에 따라 상이할 수 있다. 제어부(700)는 숙성액(B)의 종류에 따라 숙성도를 판단할 수 있는 기준성분의 농도변화를 통해 육류(A)의 숙성도를 판단할 수 있다. 즉, 제어부(700)는 초기 숙성액(B)에 포함된 기준성분의 농도와 시간의 흐름에 따라 기준성분의 농도 변화 추이, 숙성완료시 기준성분의 완료농도를 저장하고, 각 숙성통(200)에서 숙성시간에 따라 성분측정부(500)로부터 전송된 실시간 기준성분의 농도와 비교한다. The reference component detected by the
제어부(700)는 실시간 기준성분의 농도와 동일한 숙성시간대의 저장 농도를 비교하여 숙성시간에 따른 기준성분의 실시간 농도가 저장농도와 차이가 있는 경우, 해당 숙성액분사노즐(450)의 공급밸브(451)를 개방하여 숙성통(200)으로 숙성액(B)이 추가 공급되게 한다. The
그리고, 제어부(700)는 무빙구동부(320)가 구동되도록 전원을 공급하여 숙성통(200)이 움직이며 육류(A)로 숙성액(B)의 침투효율을 높여 숙성도가 향상되게 한다. In addition, the
성분측정부(500)는 주기적으로 기준성분의 실시간농도를 제어부(700)로 전송하고, 제어부(700)는 기준성분의 실시간농도가 저장된 숙성완료농도에 도달되면, 표시부(750)를 통해 알람을 울리거나 메시지를 표시하여 사용자가 해당 숙성통(200)에 보관된 육류(A)의 숙성이 완료되었음을 확인할 수 있게 한다. The
여기서, 숙성고본체(100)의 외부에는 표시부(750)가 구비된다. 제어부(700)는 각 선반(300)에 위치된 복수개의 무빙블럭(310) 마다 고유번호를 부가하고, 표시부(750)에는 각 고유번호의 무빙블럭(310)에 적재된 숙성통(200)의 숙성시작일자, 숙성액공급량, 숙성도를 표시한다. 숙성도는 현재 기준성분의 농도와 숙성완료 농도를 비교하여 표시할 수 있다. Here, a
사용자는 표시부(750)에 표시된 숙성통(200)의 숙성도를 확인하고 숙성통(200)을 숙성고본체(100)로부터 배출할 시기를 확인할 수 있다. The user can confirm the degree of maturity of the aging
한편, 도 3은 본 발명의 변형예에 따른 육류숙성장치(1a)의 구성을 개략적으로 도시한 블럭도이다. On the other hand, Figure 3 is a block diagram schematically showing the configuration of the meat aging device (1a) according to a modified example of the present invention.
도시된 바와 같이 변형예에 따른 육류숙성장치(1a)는 변형숙성통(200a) 내부로 진입한 후 육류(A)에 삽입되어 숙성액(B)을 육류(A) 내부로 직접 침투시키는 내부숙성액침투부(600)를 더 포함한다. As shown, the meat aging device 1a according to the modified example is inserted into the meat A after entering the inside of the modified aging
내부숙성액침투부(600)는 숙성을 보다 빠르고 정밀하게 진행하기 위해 육류(A)의 내부로 직접 숙성액(B)을 침투시킨다. 숙성통(200)에 육류(A)를 담고 숙성액(B)을 공급하면 숙성액(B)은 육류(A)의 표면으로부터 내측으로 스며들며 육류(A)를 숙성하게 된다. 이에 따라 육류(A)의 크기가 크고 두꺼운 경우 숙성액(B)이 육류 내부까지 깊이 스며들기 어려운 한계가 있다. The internal aging
이에 변형예에 따른 육류숙성장치(1a)는 육류(A) 내부로 직접 숙성액(B)을 침투시켜 육류 전체가 고르게 숙성될 수 있게 하고, 숙성 속도로 빠르게 조절할 수 있다. Accordingly, the meat aging device 1a according to the modified example directly infiltrates the aging liquid B into the meat A so that the entire meat is evenly aged, and the aging speed can be rapidly adjusted.
도 4는 내부숙성액침투부(600)의 구성을 도시한 사시도이고, 도 5와 도 6은 내부숙성액침투부(600)의 동작과정을 도시한 단면예시도이다. 4 is a perspective view showing the configuration of the internal aging
도 4에 도시된 바와 같이 내부숙성액침투부(600)는 변형숙성통(200a)을 감싸는 탐침케이싱(610)과, 탐침케이싱(610)의 양측 내벽면으로부터 일정 간격 이격되게 배치되는 한 쌍의 탐침판(630,630a)과, 탐침판(630,630a)의 판면에 수평하게 돌출형성되는 복수개의 탐침(620)과, 제어부(700)의 제어에 따라 한 쌍의 탐침판(630,630a)을 점차 변형숙성통(200a)을 향해 전진시켜 탐침(620)이 변형숙성통(200a)을 관통하여 육류(A) 내부로 침투되게 하는 탐침구동부(640)를 포함한다. As shown in FIG. 4, the internal aging
변형예에 따른 육류숙성장치(1a)는 도 4에 도시된 바와 같이 변형숙성통(200a)의 양측 벽면에 복수개의 탐침삽입공(210)이 형성된다. 탐침삽입공(210)에는 패킹(211)이 결합되어 탐침(620) 삽입 및 분리시에 숙성액(B)의 외부 누수를 최소화한다. As shown in FIG. 4 , in the meat aging device 1a according to the modified example, a plurality of probe insertion holes 210 are formed on both side walls of the modified aging
변형숙성통(200a)의 내벽면에는 변형숙성통(200a)에 삽입된 탐침(620)을 분리하고, 변형숙성통(200a)을 숙성고본체(100)의 외부로 이동시킬 때 숙성액(B)의 누수를 막을 수 있게 착탈내부벽(230)이 결합된다. 변형숙성통(200a)의 양측 벽면의 내측에는 벽가이드(220)가 높이방향을 따라 양측에 형성되고, 착탈내부벽(230)은 벽가이드(220)에 슬라이딩 결합될 수 있다. When the
착탈내부벽(230)이 벽가이드(220)에 삽입되면 탐침삽입공(210)을 막아 변형숙성통(200a)을 분리하더라도 숙성액(B)의 외부 누설을 방지할 수 있다. When the detachable
탐침케이싱(610)은 선반(300)의 상면에 구비되며, 내부에 변형숙성통(200a)이 적재되는 무빙블럭(310)이 구비된다. 무빙블럭(310)에는 앞서 설명한 바와 같이 무게측정부(320)와 무빙구동부(330)가 결합된다. The
탐침케이싱(610)은 탐침(620)이 숙성통(200)에 삽입되거나 분리될 때 변형숙성통(200a)으로부터 누설되는 숙성액(B)을 수용하여 숙성액(B)이 숙성고본체(100) 내부를 오염시키는 것을 방지한다. 탐침케이싱(610)의 하부 측벽에는 누설되어 바닥에 고여 있는 숙성액(B)을 외부로 배출시키는 숙성액배수공(611)이 구비된다. 숙성액배수공(611)에는 폐숙성액수집조(미도시)로 숙성액을 배수시키는 배수호스(미도시)가 연결될 수 있다. The
탐침(620)은 좌우 한 쌍의 탐침판(630,630a)이 판면에 수평하게 결합되며, 탐침판(630,630a)의 이동에 연동하여 변형숙성통(200a)의 탐침삽입공(210)으로 삽입된다. 탐침(620)의 선단에는 날카로운 첨단(621)이 형성되어 탐침(620)의 이동압력에 의해 육류(A) 표면을 뚫고 육류(A) 내부로 삽입된다. In the
도 5에 확대도시된 바와 같이 탐침(620)의 내부에는 숙성액이동로(623)가 형성되고, 탐침(620)의 표면에는 복수개의 숙성액배출공(625)이 형성된다. 도 6에 도시된 바와 같이 탐침(620)이 육류(A) 내부로 삽입되면 숙성액이동로(623)로 이동된 숙성액(B)이 숙성액배출공(625)을 통해 배출되어 육류(A) 내부로 직접 공급된다. As shown enlarged in FIG. 5 , an aging
이렇게 공급된 숙성액(B)은 육류(A) 내부에서 골고루 스며들어 육류(A)의 숙성을 촉진한다. The aging liquid (B) supplied in this way is evenly permeated inside the meat (A) to accelerate the aging of the meat (A).
탐침판(630,630a)은 변형숙성통(200a)의 측벽에 대응되거나 일정 면적 크게 수직하게 형성된다. 탐침판(630,630a)은 복수개의 탐침(620)을 함께 지지한다. 탐침판(630,630a)은 탐침구동부(640)에 의해 탐침케이싱(610)의 내벽면으로부터 변형숙성통(200a)의 측벽을 향해 전진 또는 후진하며 탐침(620)이 변형숙성통(200a) 내부로 삽입되거나 분리되게 한다. The
탐침판(630,630a)의 내부에는 숙성액을 복수개의 탐침(620)으로 분배하는 숙성액분배로(631)가 형성되고, 탐침판(630,630a)의 외부에는 숙성액저장조(410)로부터 숙성액을 공급받아 숙성액분배로(631)로 공급하는 탐침숙성액공급관(633)이 결합된다. A aging
도면에 도시되지 않았으나 탐침숙성액공급관(633)은 제어부(700)의 제어에 의해 동작되는 밸브(미도시)가 구비된다. 밸브(미도시)는 탐침구동부(640)의 구동에 따라 탐침(620)이 전진하여 도 6에 도시된 바와 같이 탐침(620)이 탐침케이싱(610) 내부로 삽입되었을 때만 개방되어 숙성액(B)이 탐침케이싱(610) 내부로 공급되지 않게 한다. Although not shown in the drawing, the probe aging
이러한 구성을 갖는 본 발명의 육류숙성장치(1a)를 통한 육류 숙성과정을 도 1 내지 도 6을 참조하여 설명한다. The meat aging process through the meat aging device 1a of the present invention having such a configuration will be described with reference to FIGS. 1 to 6 .
사용자는 도 1에 도시된 바와 같이 숙성고본체(100)의 도어(미도시)를 개방하고 변형숙성통(200a)을 선반(300)에 위치된 탐침케이싱(610)의 무빙블럭(310) 상면에 안착시킨다. 변형숙성통(200a)에는 숙성을 희망하는 육류(A)가 수용된다. 이 때, 변형숙성통(200a)의 양측에는 착탈내부벽(230)이 결합된 상태로 유지한다. As shown in FIG. 1, the user opens the door (not shown) of the aging
이 때, 탐침구동부(640)는 한 쌍의 탐침판(630,630a)을 내벽을 향해 후진시켜 무빙블럭(310) 상부에 변형숙성통(200a)이 거치될 수 있는 공간을 형성한다. At this time, the
무빙블럭(310)의 상면에 변형숙성통(200a)이 거치되면, 무게측정부(320)가 무게를 측정하여 제어부(700)로 전송한다. 제어부(700)는 전송된 육류의 무게에 맞게 변형숙성통(200a)으로 숙성액(B)이 공급되도록 변형숙성통(200a)의 상부에 위치된 분사노즐(450)을 개방한다.When the
숙성액(B)이 분사노즐(450)을 통해 변형숙성통(200a)에 공급되면, 성분측정부(500)가 일정 주기별로 숙성여부를 판단하는 기준성분의 실시간농도를 감지하여 제어부(700)로 전송한다. When the aging liquid (B) is supplied to the modified aging
제어부(700)는 전송된 변형숙성통(200a)의 기준성분의 실시간농도가 기저장된 숙성시간별 저장농도와 차이가 있을 경우, 공급밸브(451)를 개방하여 숙성액(B)이 추가 공급되게 한다. 그리고, 무빙구동부(330)를 구동하여 변형숙성통(200a)에 진동을 인가하여 숙성액(B)이 육류(A) 내부로 침투되는 속도가 빨라지게 한다. The
그럼에도 불구하고 숙성속도가 느리거나, 사용자가 보다 빠르게 육류를 숙성시키고자 할 경우 도 5에 도시된 바와 같이 탐침구동부(640)를 동작시켜 탐침(620)을 변형숙성통(200a) 내부로 전진시킨다. Nevertheless, when the aging speed is slow or the user wants to age the meat more quickly, as shown in FIG. 5, the
이 때, 사용자는 착탈내부벽(230)을 도 4에 도시된 바와 같이 변형숙성통(200a)으로부터 분리하여 탐침삽입공(210)을 통해 탐침(620)이 내부로 삽입될 수 있게 한다. At this time, the user separates the detachable
도 5에 도시된 바와 같이 탐침(620)이 변형숙성통(200a) 내부로 전진하며 육류(A) 표면을 뚫고 침투하면서 숙성액(B)이 육류(A) 내부로 삽입될 수 있다. As shown in FIG. 5 , the aging liquid (B) may be inserted into the meat (A) while the
제어부(700)는 시간의 경과에 따라 탐침(620)이 점점 더 안으로 침투할 수 있게 탐침구동부(640)를 제어한다. 그리고, 도 6에 도시된 바와 같이 탐침(620)이 변형숙성통(200a) 측으로 완전히 전진하고 탐침(620)이 육류 내부로 깊숙히 침투하면, 제어부(700)는 밸브(미도시)를 개방하여 탐침(620)으로 숙성액(B)이 공급되게 한다. The
이에 의해 탐침(620)의 숙성액배출공(625)으로 숙성액(B)이 배출되고 육류(A) 내부로 직접 숙성액(B)이 투입되며 스며들게 한다. As a result, the aging liquid (B) is discharged through the aging
이 과정에 의해 육류의 표면에서 숙성액이 스며들고, 육류의 내부에서 숙성액이 침투하면서 육류 전영역이 빠르고 균일하게 숙성이 진행된다. Through this process, the aging liquid permeates the surface of the meat and penetrates into the inside of the meat, so that the entire area of the meat is rapidly and uniformly aged.
성분측정부(500)의 검사결과 기준성분의 실시간농도가 숙성완료농도에 도달하면, 표시부(750)를 통해 숙성완료 메시지를 표시한다. When the real-time concentration of the standard component reaches the aging completion concentration as a result of the inspection by the
사용자는 숙성완료 메시지가 표시되면 수동으로 탐침구동부(640)를 동작시켜 탐침(620)이 후퇴하게 한다. 사용자는 탐침(620)의 첨단(621)이 탐침삽입공(210)에 삽입된 상태에서 착탈내부벽(230)을 벽가이드(220)에 끼워 변형숙성통(200a)의 탐침삽입공(210)을 막아 숙성액(B)의 외부 유출을 막는다. When the ripening completion message is displayed, the user manually operates the
이 상태에서 탐침구동부(640)를 추가로 동작시켜 탐침(620)이 변형숙성통(200a)으로부터 이격되게 한다. 그리고, 사용자는 변형숙성통(200a)을 무빙블럭(310)으로부터 들어올려 숙성고본체(100)의 외부로 이동시킨다. In this state, the
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 육류숙성장치는 숙성통에 담겨진 육류의 무게에 맞게 정확한 량의 숙성액이 자동으로 공급되어 육류의 숙성도를 일정하게 조절할 수 있는 장점이 있다. As described above, the meat aging device according to the present invention has the advantage of automatically supplying an accurate amount of aging liquid according to the weight of the meat contained in the aging container to constantly adjust the degree of maturity of the meat.
또한, 시간의 경과에 따라 숙성도가 타 숙성통에 비해 느린 숙성통은 숙성액을 추가로 공급하거나, 진동을 인가하여 숙성을 촉진할 수 있다. In addition, with the passage of time, a maturation barrel having a slower maturation rate than other maturation barrels may promote maturation by additionally supplying a maturation liquid or applying vibration.
또한, 숙성통의 내부로 탐침이 삽입되게 하여 육류 표면을 찔러 침투하여 숙성액이 육류 내부로 스며들게 하거나, 탐침을 통해 직접 숙성액을 삽입하여 육류의 외부는 물론이고 육류의 내부까지 숙성액이 공급되어 육류의 전 영역이 고르게 숙성될 수 있는 장점이 있다. In addition, a probe is inserted into the aging barrel to penetrate the surface of the meat and allow the aging liquid to permeate into the meat, or directly insert the aging liquid through a probe to supply the aging liquid to the outside of the meat as well as to the inside of the meat. It has the advantage that all areas of the meat can be evenly aged.
이상에서 설명된 본 발명의 육류숙성장치의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The embodiment of the meat aging device of the present invention described above is only exemplary, and those skilled in the art to which the present invention belongs are well aware that various modifications and other equivalent embodiments are possible therefrom. You will be able to. Therefore, it will be well understood that the present invention is not limited to the forms mentioned in the detailed description above. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical spirit of the appended claims. It is also to be understood that the present invention includes all modifications, equivalents and alternatives within the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims.
1 : 육류숙성장치 100 : 숙성고본체
200 : 숙성통 200a : 변형숙성통
210 : 탐침삽입공 211 : 패킹
220 : 벽가이드 230 : 착탈내부벽
300 : 선반 310 : 무빙블럭
320 : 무게측정부 330 : 무빙구동부
400 : 숙성액공급부 410 : 숙성액저장조
420 : 펌프 430 : 숙성액공급관
440 : 숙성액분배관 450 : 숙성액분사노즐
451 : 공급밸브 500 : 성분측정부
510 : 승강구동부 600 : 내부숙성액침투부
610 : 탐침케이싱 611 : 숙성액배수공
620 : 탐침 621 : 첨단
623 : 숙성액이동로 625 : 숙성액배출공
630 : 탐침판 631 : 숙성액분배로
633 : 탐침숙성액공급관 640 : 탐침구동부
650 : 숙성액배출공 700 : 제어부
750 : 표시부
A : 육류
B : 숙성액1: Meat aging device 100: Aging body
200: aging
210: probe insertion hole 211: packing
220: wall guide 230: removable inner wall
300: shelf 310: moving block
320: weight measurement unit 330: moving drive unit
400: Aging liquid supply unit 410: Aging liquid storage tank
420: Pump 430: Aging liquid supply pipe
440: Aging liquid distribution pipe 450: Aging liquid spray nozzle
451: supply valve 500: component measuring unit
510: lift drive unit 600: internal aging liquid penetration unit
610: probe casing 611: aging liquid drainage hole
620: probe 621: tip
623: Aging liquid transfer path 625: Aging liquid discharge hole
630: probe plate 631: aging liquid distribution
633: probe aging liquid supply pipe 640: probe driving unit
650: aging liquid discharge hole 700: control unit
750: display unit
A: Meat
B: Aging liquid
Claims (6)
상기 숙성고본체(100)의 내부에 높이방향을 따라 다단으로 수평하게 배치되며 육류가 수용된 숙성통(200)이 안착되는 복수개의 선반(300)과;
상기 선반(300)에 안착된 복수개의 숙성통(200)으로 숙성액(B)을 공급하는 숙성액공급부(400)와;
상기 선반(300)에 거치된 숙성통(200)에 보관된 육류(A)의 무게에 비례하게 상기 숙성액공급부(400)가 상기 숙성통(200)으로 숙성액을 공급하도록 상기 숙성액공급부(400)를 제어하는 제어부(700)를 포함하며,
상기 선반(300)에는 각 숙성통(200)이 거치되는 복수개의 무빙블럭(310)이 구비되며,
상기 무빙블럭(310)에는 상기 숙성통(200)에 보관된 육류(A)의 무게를 감지하는 무게측정부(320)가 결합되며,
상기 숙성액공급부(400)는,
다단으로 배치된 각 선반(300)의 상부에 수평하게 배치되며, 상기 복수개의 무빙블럭(310)에 대응되게 숙성액분사노즐(450)이 구비된 다단의 숙성액분배관(440)과;
상기 숙성고본체(100)의 하부에 구비되는 숙성액저장조(410)와;
상기 숙성액저장조(410)와 상기 다단의 숙성액분배관(440)을 연결하는 숙성액공급관(430)과;
상기 숙성액저장조(410)의 숙성액을 상기 숙성액공급관(430)으로 배출하는 숙성액펌프(420)를 포함하며,
상기 무빙블럭(310)에 결합되어 상기 제어부(700)의 제어에 의해 상기 무빙블럭(310)에 전후 또는 좌우방향의 움직임을 인가하는 무빙구동부(330)를 더 포함하며,
상기 숙성액분배관(440)에 구비된 각 숙성액분사노즐(450)의 일측에 구비되고, 상기 숙성통(200) 내부로 승강가능하게 구비되어 복수개의 숙성통(200) 의 숙성에 따른 기준성분의 성분변화를 감지하는 복수개의 성분측정부(500)를 더 포함하며,
상기 제어부(700)는 복수개의 성분측정부(500)에서 측정한 기준성분의 실시간농도를 기저장된 시간대별 저장농도와 비교한 후 실시간농도가 저장농도와 차이가 있는 경우, 농도에 차이가 있는 숙성통(200)에만 숙성액(B)이 추가 공급되도록 상기 숙성액공급부(400)를 제어하며,
상기 선반(300)에 상기 무빙블럭(310)을 수용하게 구비되어 상기 무빙블럭(310)에 안착된 상기 숙성통(200)에 수용된 육류 내부로 숙성액이 침투되게 하는 내부숙성액침투부(600)를 더 포함하며,
상기 숙성통(200)은 양측벽면에 복수개의 탐침삽입공(210)이 관통형성되는 변형숙성통(200a)으로 형성되고,
상기 변형숙성통(200a)의 양측 내벽면에는 상기 탐침삽입공(210)을 막아 상기 탐침삽입공(210)을 통한 숙성액의 배출을 막는 착탈내부벽(230)이 착탈가능하게 결합되고,
상기 내부숙성액침투부(600)는,
상기 변형숙성통(200a)이 내부에 착탈가능하게 수용되는 탐침케이싱(610)과;
상기 탐침케이싱(610)의 양측에 수직하게 구비되며, 판면에 상기 변형숙성통(200a)의 탐침삽입공(210)에 대응되게 수평하게 배치된 복수개의 탐침(620)이 결합된 한 쌍의 탐침판(630,630a)과;
상기 탐침케이싱(610)의 내벽면과 상기 한 쌍의 탐침판(630,630a) 사이에 구비되어 상기 탐침판(630,630a)을 상기 숙성통(200)을 향해 전진 또는 후진시키는 탐침구동부(640)를 포함하며,
상기 제어부(700)는 숙성시간의 경과에 따라 상기 탐침구동부(640)를 상기 변형숙성통(200a)으로 전진시켜 상기 복수개의 탐침(620)이 상기 탐침삽입공(210)을 통해 상기 변형숙성통(200a) 내부로 삽입되며 육류를 찔러 숙성액이 육류 내부에 침투하게 하는 것을 특징으로 하는 육류숙성장치.
A temperature-controllable maturation body 100;
a plurality of shelves 300 horizontally arranged in multiple stages along the height direction inside the aging storage body 100 and on which the aging barrels 200 accommodating meat are seated;
a maturation liquid supply unit 400 supplying the maturation liquid B to the plurality of maturation barrels 200 seated on the shelf 300;
The aging liquid supply unit 400 supplies the aging liquid to the aging barrel 200 in proportion to the weight of the meat A stored in the aging barrel 200 mounted on the shelf 300 ( 400) includes a control unit 700 that controls,
The shelf 300 is provided with a plurality of moving blocks 310 on which each aging barrel 200 is mounted,
The moving block 310 is coupled with a weighing unit 320 for detecting the weight of the meat A stored in the aging barrel 200,
The ripening liquid supply unit 400,
A multi-stage aging liquid distribution pipe 440 disposed horizontally on an upper portion of each shelf 300 arranged in multiple stages and having aging liquid spray nozzles 450 corresponding to the plurality of moving blocks 310;
an aging liquid storage tank 410 provided under the aging storage body 100;
a aging liquid supply pipe 430 connecting the aging liquid storage tank 410 and the multi-stage aging liquid distribution pipe 440;
It includes a aging liquid pump 420 for discharging the aging liquid from the aging liquid storage tank 410 to the aging liquid supply pipe 430,
It further includes a moving driver 330 coupled to the moving block 310 and applying forward and backward or left and right movements to the moving block 310 under the control of the control unit 700,
It is provided on one side of each aging liquid spray nozzle 450 provided in the aging liquid distribution pipe 440, and is provided to be able to move up and down into the aging barrel 200, and the standard component according to the aging of the plurality of aging barrels 200 It further includes a plurality of component measuring units 500 for detecting a component change of
The control unit 700 compares the real-time concentration of the reference component measured by the plurality of component measuring units 500 with the previously stored stored concentration for each time period, and if there is a difference between the real-time concentration and the stored concentration, the aging with the difference in concentration The aging liquid supply unit 400 is controlled so that the aging liquid B is additionally supplied only to the barrel 200,
Internal maturation liquid penetrating part 600 provided to accommodate the moving block 310 on the shelf 300 and allowing the maturation liquid to permeate into the meat accommodated in the maturation barrel 200 seated in the moving block 310 ),
The aging barrel 200 is formed as a modified aging barrel 200a through which a plurality of probe insertion holes 210 are formed on both side walls,
Detachable inner walls 230 that block the probe insertion hole 210 and prevent the discharge of the aging liquid through the probe insertion hole 210 are detachably coupled to the inner wall surfaces of both sides of the modified maturation barrel 200a,
The internal aging liquid penetration part 600,
a probe casing 610 in which the modified maturation container 200a is detachably accommodated therein;
A pair of probes vertically provided on both sides of the probe casing 610 and combining a plurality of probes 620 horizontally disposed on the plate surface to correspond to the probe insertion hole 210 of the deformed aging cylinder 200a. plates 630 and 630a;
A probe driver 640 provided between the inner wall surface of the probe casing 610 and the pair of probe plates 630 and 630a to move the probe plates 630 and 630a forward or backward toward the aging barrel 200 contains,
The control unit 700 advances the probe driver 640 toward the modified maturation barrel 200a as the aging time elapses, so that the plurality of probes 620 pass through the probe insertion hole 210 to the modified maturation barrel 200a. (200a) A meat aging device characterized in that it is inserted into the inside and stabs the meat so that the aging liquid penetrates the inside of the meat.
상기 탐침(620)의 내부에는 숙성액이동로(623)가 형성되고, 상기 탐침(620)의 표면에는 상기 숙성액이동로(623)로 이동된 숙성액을 육류 내부로 배출하는 숙성액배출공(611)이 복수개 형성되고,
상기 숙성액저장조(410)와 연결되어 숙성액을 상기 탐침판(630,630a)으로 공급하는 숙성액공급관(430)과;
상기 탐침판(630,630a) 내에 구비되어 상기 숙성액공급관(430)으로부터 공급된 숙성액을 상기 복수개의 탐침(620)으로 분배하는 숙성액분배로(631)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 육류숙성장치.
According to claim 1,
An aging liquid passage 623 is formed inside the probe 620, and an aging liquid discharge hole for discharging the aging liquid moved to the aging liquid passage 623 into the meat on the surface of the probe 620. A plurality of (611) is formed,
a aging liquid supply pipe 430 connected to the aging liquid storage tank 410 and supplying the aging liquid to the probe plates 630 and 630a;
Meat aging characterized in that it further comprises a aging liquid distribution path 631 provided in the probe plates (630, 630a) and distributing the aging liquid supplied from the aging liquid supply pipe 430 to the plurality of probes 620. Device.
상기 숙성고본체(100)의 외부에 구비되어 각 선반(300)에 거치된 각 숙성통(200)에 저장된 육류의 양, 숙성액의 양, 숙성시간 및 숙성정보가 표시되는 표시부(750)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 육류숙성장치. According to claim 5,
A display unit 750 provided on the outside of the aging storage body 100 and displaying the amount of meat, amount of aging liquid, aging time, and aging information stored in each aging barrel 200 mounted on each shelf 300 Meat maturation apparatus, characterized in that it further comprises.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
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|---|---|
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2021
- 2021-12-29 KR KR1020210190838A patent/KR102504768B1/en active
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