KR102482004B1 - 콩가공식품의 생산방법 - Google Patents

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Abstract

콩의 과육만을 이용한 순수한 콩가공식품을 생산할 수 있는 동시에, 콩가공식품의 유통 과정을 전자적으로 데이터베이스화며 이에 따라 축적된 데이터에 빅데이터와 공공데이터를 반영하여 다양한 변수를 보정함으로써 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법이 제공된다.
상기 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법은 유저 단말이 주기적으로 콩가공식품 오더 데이터를 메인 서버로 전송하는 단계; 상기 메인 서버가 빅데이터와 공공데이터 중 적어도 하나에서 콩가공식품 오더에 영향을 주는 데이터를 분류한 이벤트 데이터를 추출하는 단계; 상기 메인 서버가 과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품 오더 데이터를 산술처리한 값에 이벤트 데이터를 산술처리한 값을 반영하여 콩가공식품 판매량 예측값을 산출하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

콩가공식품의 생산방법{PRODUCTION METHOD OF SOYBEAN PROCESSED FOOD}
본 발명은 콩가공식품의 생산방법에 관한 것이다.
콩가공식품은 콩을 가공하여 만든 스넥, 두류, 건두부 등과 같은 모든 가공품을 의미할 수 있다.
종래의 콩가공식품은 콩의 껍질(비지)을 제거하지 않고 그대로 가공하여 콩가공식품에 순수한 콩의 과육과 껍질(비지)이 혼합되어 가공됨으로써, 소비자가 순수한 콩의 맛을 음미하기 어려운 문제가 있었다.
또한, 종래의 콩가공식품은 콩의 과육과 껍질이 혼합된 두유를 저온으로 살균한 다음 응고제를 투입하고 가열하여 생산되기 때문에, 상술한 바와 마찬가지로 응고제의 함량에 의해 콩 자체의 맛이 희석되는 문제가 있었다.
한편, 콩가공식품의 생산 및 수요처에 공급하는 식품업체의 경우 수요값(판매량)을 정확하게 예측할 수 있다면 콩가공식품의 생산량을 조절하여 운영 및 관리에 이점을 가질 수 있지만, 다양한 변수(이벤트)가 존재하여 현실적으로 콩가공식품의 판매량을 정확하게 예측할 수 없는 단점이 있다.
한편, 빅데이터(Big data)는 디지털 경제의 확산으로 디지털 환경에서 생성되는 데이터로 그 규모가 방대하고 생성 주기도 짧고, 형태도 수치 데이터뿐 아니라 문자와 영상 데이터를 포함하는 대규모 데이터를 의미하며, 공공데이터(Public data)는 국가에서 보유하고 있는 다양한 데이터를 법률(대한민국의 경우, 공공데이터의 제공 및 이용 활성화에 관한 법률 등)에 따라 개방하여 누구나 보다 쉽고 용이하게 공유 및 활용할 수 있도록 제공되는 데이터세트(Dataset)를 의미한다.
만약, 전자적인 시스템을 이용하여 콩가공식품의 생산량을 자동적으로 관리하며 과거 히스토리를 데이터베이스화할 수 있고, 전자적인 시스템을 운영하며 축적된 데이터와 빅데이터와 공공데이터를 이용하여 정확한 콩가공식품의 판매량을 예측할 수 있다면 획기적인 운영이 가능할 것이다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 콩의 과육만을 이용한 순수한 콩가공식품을 생산할 수 있는 동시에, 콩가공식품의 유통 과정을 전자적으로 데이터베이스화며 이에 따라 축적된 데이터에 빅데이터와 공공데이터를 반영하여 다양한 변수를 보정함으로써 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법을 제공하는 것이다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급된 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상술한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법은 유저 단말이 주기적으로 콩가공식품 오더 데이터를 메인 서버로 전송하는 단계; 상기 메인 서버가 빅데이터와 공공데이터 중 적어도 하나에서 콩가공식품 오더에 영향을 주는 데이터를 분류한 이벤트 데이터를 추출하는 단계; 상기 메인 서버가 과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품 오더 데이터를 산술처리한 값에 이벤트 데이터를 산술처리한 값을 반영하여 콩가공식품 판매량 예측값을 산출하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품 오더 데이터를 산술처리한 값은 과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품 오더 데이터의 평균값인 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 메인 서버는 빅데이터와 공공데이터 중 적어도 하나에서 콩가공식품 관련 뉴스의 유무와 인근 지역의 인구수와 인근 지역의 인구 유동량에 대한 데이터를 콩가공식품 오더에 영향을 주는 이벤트 데이터로 추출하는 것을 특징으로 할 수 있다.
이벤트 데이터를 산술처리한 값은 상기 메인 서버에서 이벤트 데이터를 처리한 가중치 지수인 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 메인 서버에서는 빅데이터와 공공데이터 중 적어도 하나에서 콩가공식품 관련 뉴스의 유무와 인근 지역의 인구수와 인근 지역의 인구 유동량에 대한 데이터가 증가할수록 가중치 지수를 높은 값으로 설정하며, 과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품 오더 데이터를 산술처리한 값에 가중치 지수를 곱하여 콩가공식품 판매량 예측값을 산출하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법에서는 순수한 콩의 과육만을 추출하여 응고제 없이 가공함으로써, 순수한 콩의 맛이 음미되는 콩가공식품을 생산할 수 있는 장점이 있다.
나아가 본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리한느 생산시스템의 운영방법에서는 고객의 오더 신호에 의해 축적된 데이터에 빅데이터와 공공데이터를 이용하여 실시간으로 변동되는 이벤트 데이터를 반영함으로써 정확하게 콩가공식품의 판매량을 예측하여 콩가공식품의 생산을 효율적으로 관리할 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급된 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법을 나타낸 계통도이다.
도 3은 본 발명의 콩가공식품의 생산방법을 나타낸 순서도이다.
도 4는 본 발명의 믹서기를 나타낸 도면이다.
도 5는 본 발명의 여과기를 나타낸 도면이다.
도 6은 본 발명의 가열기를 나타낸 도면이다.
도 7은 본 발명의 콩가공식품의 생산방법에서 콩물을 조리대에 담는 과정을 나타낸 도면이다.
도 8은 본 발명의 콩가공식품의 생산방법에서 조리대에 담긴 콩물에 스팀을 분사하며 가열하는 것을 나타낸 도면이다.
도 9는 본 발명의 콩가공식품의 생산방법에서 응고된 콩물의 상면을 블레이드에 의해 절단하여 응고된 콩물의 외피를 분리하는 단계를 나타낸 도면이다.
도 10은 본 발명의 콩가공식품의 생산방법에서 응고된 콩물의 외피를 재단하는 것을 나타낸 도면이다.
도 11은 본 발명의 콩가공식품의 생산방법에 의해 생산된 콩가공식품을 나타낸 도면이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 제한되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 기술자에게 본 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 명세서 전체에 걸쳐 동일한 도면 부호는 동일한 구성 요소를 지칭하며, "및/또는"은 언급된 구성요소들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함한다. 비록 "제1", "제2" 등이 다양한 구성요소들을 서술하기 위해서 사용되나, 이들 구성요소들은 이들 용어에 의해 제한되지 않음은 물론이다. 이들 용어들은 단지 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위하여 사용하는 것이다. 따라서, 이하에서 언급되는 제1 구성요소는 본 발명의 기술적 사상 내에서 제2 구성요소일 수도 있음은 물론이다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또한, 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법(1000)을 설명한다. 도 1은 본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법을 나타낸 계통도이다.
본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법(1000)은 유저 단말(10)과 네트워크(20)와 메인 서버(30)를 포함하는 시스템 내에서 수행될 수 있다.
유저 단말(10)은 콩가공식품의 수요처에서 이용하는 오더 단말로서, 본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법(1000)과 관련된 웹 페이지, 앱 페이지(앱 리스트), 프로그램 또는 애플리케이션이 제공되는 단말일 수 있다.
이 경우, 유저 단말(10)은 네트워크(20)를 통하여 원격지의 메인 서버(30)에 접속할 수 있는 컴퓨터로 구현될 수 있다.
상세하게, 유저 단말(10)은 무선 통신 장치로서, 네비게이션, PCS(Personal Communication System), GSM(Global System for Mobile communications), PDC(Personal Digital Cellular), PHS(Personal Handyphone System), PDA(Personal Digital Assistant), IMT(International Mobile Telecommunication)-2000, CDMA(Code Division Multiple Access)-2000, W-CDMA(W-Code Division Multiple Access), Wibro(Wireless Broadband Internet) 단말, 스마트폰(smartphone), 스마트 패드(smartpad), 타블렛 PC(Tablet PC) 등과 같은 모든 종류의 핸드헬드(Handheld) 기반의 무선 통신 장치를 포함할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
유저 단말(10)은 네트워크(20)를 통해 메인 서버(30)와 연결될 수 있다.
네트워크(20)는 유저 단말(10)과 메인 서버(30)와 같은 각각의 노드 상호 간에 정보 교환이 가능한 연결 구조를 의미하는 것으로, 이러한 네트워크의 일 예에는 RF, 3GPP(3rd Generation Partnership Project) 네트워크, LTE(Long Term Evolution) 네트워크, 5GPP(5rd Generation Partnership Project) 네트워크, WIMAX(World Interoperability for Microwave Access) 네트워크, 인터넷(Internet), LAN(Local Area Network), Wireless LAN(Wireless Local Area Network), WAN(Wide Area Network), PAN(Personal Area Network), 블루투스(Bluetooth) 네트워크, NFC 네트워크, 위성 방송 네트워크, 아날로그 방송 네트워크, DMB(Digital Multimedia Broadcasting) 네트워크 등이 포함되나 이에 한정되지는 않는다.
메인 서버(30)는 콩가공식품의 제조사(즉, 식품회사)에서 관리하는 서버로서, 본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법(1000)과 관련한 웹 페이지, 앱 페이지, 프로그램 또는 애플리케이션을 제공하는 서버일 수 있다.
본 발명의 콩가공식품의 재고를 관리하는 생산시스템의 운영방법(1000)은 유저 단말(10)이 주기적으로 콩가공식품 오더 데이터를 메인 서버(30)로 전송하는 단계(100); 메인 서버(30)가 빅데이터와 공공데이터 중 적어도 하나에서 콩가공식품의 오더에 영향을 주는 데이터를 분류한 이벤트 데이터를 추출하는 단계(200); 메인 서버(30)가 과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품의 오더 데이터를 산술처리한 값에 이벤트 데이터를 산술처리한 값을 반영하여 콩가공식품의 판매량 예측값을 산출하는 단계(300)를 포함할 수 있다.
유저 단말(10)이 주기적으로 콩가공식품 오더 데이터를 메인 서버(30)로 전송하는 단계(100)에서는 수요처인 도소매업자 등에서 콩가공식품이 필요한 수량에 맞추어 제조사의 메인 서버(30)로 발주하는 단계일 수 있다. 이 경우, 메인 서버(30)에서는 과거의 콩가공식품 오더 데이터가 데이터베이스화되어 저장되며 향후 콩가공식품의 판매량을 예측하는 근거로 이용될 수 있다.
메인 서버(30)가 빅데이터와 공공데이터 중 적어도 하나에서 콩가공식품의 오더에 영향을 주는 데이터를 분류한 이벤트 데이터를 추출하는 단계(200)에서는 메인 서버(30)에서 실시간으로 변화하는 빅데이터와 공공데이터를 수집하고 이 중에서 콩가공식품의 오더에 영향을 미치는 변수에 관한 이벤트 데이터를 추출하는 단계일 수 있다.
일 예로, 메인 서버(30)에서는 공공기관이나 웹이나 소셜미디어 등에서 수집되는 방대한 데이터 중에서 콩가공식품의 판매량에 영향을 주는 데이터를 추출할 수 있으며, 콩가공식품에 대한 뉴스의 유무와 수요처 인근 지역의 인구수와 인근 지역의 인구 유동량에 대한 데이터를 추출할 수 있지만, 이에 한정되는 것은 아니다.
메인 서버(30)가 과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품 오더 데이터를 산술처리한 값에 이벤트 데이터를 산술처리한 값을 반영하여 콩가공식품 판매량 예측값을 산출하는 단계(300)에서는 메인 서버(30)에서 과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품 오더 데이터를 산술처리한 값(상수)에 실시간으로 변화하는 이벤트 데이터를 산술처리한 값(변수)를 반영하여 정확한 콩가공식품 판매량을 예측하는 단계일 수 있다.
이 경우, 과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품 오더 데이터를 산술처리한 값은 과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품 오더 데이터의 평균값일 수 있다. 즉, 과거의 데이터베이스에 기초하여 평균적으로 발주된 콩가공식품의 수량을 해당 주문 주기의 콩가공식품 주문량의 기본값(상수)으로 설정할 수 있다.
또한, 이벤트 데이터를 산술처리한 값은 메인 서버(30)에서 이벤트 데이터를 처리한 가중치 지수일 수 있다. 일 예로, 메인 서버(30)에서는 빅데이터와 공공데이터 중 적어도 하나에서 콩가공식품에 대한 뉴스의 유무와 인근 지역의 인구수와 인근 지역의 인구 유동량에 대한 데이터가 증가할수록 가중치 지수를 높은 값으로 설정하며, 과거에 주기적으로 전송된 복수의 콩가공식품 오더 데이터를 산술처리한 값에 가중치 지수를 곱하여 콩가공식품 판매량 예측값을 산출할 수 있다.
즉, 메인 서버(30)에서는 과거의 데이터베이스에 기초하여 평균적으로 발주된 콩가공식품의 수량에서 해당 주문주기에 콩가공식품에 대한 뉴스와 인구수와 인구 유동량이 많아 짐에 따라 가중치 지수를 높은 값으로 설정(일반적으로 1.0이며 일 예로 3.0으로 설정)한 다음 평균 수량에 가중치 지수를 곱함으로써 평소의 3배 물량이 발주될 것이라고 예측할 수 있다(반대의 경우도 마찬가지).
이하, 도면을 참조하여, 본 발명의 콩가공식품의 생산방법(2000)에 대해서 설명한다. 도 3은 본 발명의 콩가공식품의 생산방법을 나타낸 순서도이고, 도 4는 본 발명의 믹서기를 나타낸 도면이고, 도 5는 본 발명의 여과기를 나타낸 도면이고, 도 6은 본 발명의 가열기를 나타낸 도면이고, 도 7은 본 발명의 콩가공식품의 생산방법에서 콩물을 조리대에 담는 과정을 나타낸 도면이고, 도 8은 본 발명의 콩가공식품의 생산방법에서 조리대에 담긴 콩물에 스팀을 분사하며 가열하는 것을 나타낸 도면이고, 도 9는 본 발명의 콩가공식품의 생산방법에서 응고된 콩물의 상면을 블레이드에 의해 절단하여 응고된 콩물의 외피를 분리하는 단계를 나타낸 도면이고, 도 10은 본 발명의 콩가공식품의 생산방법에서 응고된 콩물의 외피를 재단하는 것을 나타낸 도면이고, 도 11은 본 발명의 콩가공식품의 생산방법에 의해 생산된 콩가공식품을 나타낸 도면이다.
본 발명의 콩가공식품의 생산방법(2000)에서는 콩을 기설정된 입자 크기로 선별하며 물에 담그는 단계(S1); 물에 담근 콩을 꺼내어 껍질과 과육으로 분리한 다음 콩의 과육을 믹서기(40)에서 분쇄하여 콩물을 제조하는 단계(S2); 콩물을 여과기(50)에서 거른 후 가열기(60)에서 가열하는 단계(S3); 콩물을 조리대(70)에 담고 상측에서는 스팀을 분사하고 하측에서는 가열하여 응고시키는 단계(S4); 응고된 콩물의 상면을 블레이드에 의해 절단하여 응고된 콩물의 외피를 분리하는 단계(S5); 응고된 콩물의 외피를 재단하여 콩가공식품을 생산하는 단계(S6);를 포함할 수 있다.
콩을 기설정된 입자 크기로 선별하며 물에 담그는 단계(S1) 에서는 콩을 엄선된 크기로 선별하며, 물에 불려 분쇄 및 껍질(비지)과 과육으로 분리하기 쉬운 상태로 만드는 단계일 수 있다.
물에 담근 콩을 꺼내어 껍질(비지)과 과육으로 분리한 다음 콩의 과육을 믹서기(40)에서 분쇄하여 콩물을 제조하는 단계(S2) 에서는 물에 불린 콩에서 껍질을 수작업 또는 교반기(미도시)에 교반시켜 껍질을 분리하고 콩의 과육만을 선택하여 믹서기(40)에 분쇄하여 콩물을 얻는 단계일 수 있다. 이 경우, 믹서기(40)에서 갈린 콩의 과육에서 비지와 같은 고체 찌꺼기는 분리되어 버려지고, 순수한 콩물만을 획득하여 다음 단계를 진행할 수 있다.
콩물을 여과기(50)에서 거른 후 가열기(60)에서 가열하는 단계(S3) 에서는 전 단계에서 얻어진 순수한 콩물을 조리대(70)로 옮기기 전에 전처리로서 여과기에 의해 불순물을 제거하고 가열하는 단계일 수 있다.
콩물을 조리대(70)에 담고 상측에서는 스팀을 분사하고 하측에서는 가열하여 응고시키는 단계(S4) 에서는 믹서기에서 추출되어 전처리 가열된 콩물을 조리대(70)에 옮겨 담고, 스팀을 주입시키고 가열하여 응고시키는 단계일 수 있다. 이 경우, 조리대(70)는 상측이 개방되고 일방향으로 연장된 즉, 일방향으로 길이가 형성된 직육면체 형태일 수 있다. 조리대(70)의 하측에는 복수의 버너(미도시)가 조리대(70)의 길이 방향을 따라 이격되어 배치될 수 있으며, 복수의 버너는 조리대(70)의 하판을 가열할 수 있다. 또한, 조리대(70)의 상측에는 복수의 스팀파이프관(80)이 길이 방향을 따라 이격되어 배치될 수 있으며, 복수의 스팀파이프관(80)은 콩물의 상면에 스팀을 분사할 수 있다. 이 경우, 복수의 스팀파이프관(80)은 스팀발생기(미도시)와 연결될 수 있으며, 조리대(70)의 측면에서 폭 방향으로 만곡되어 길이가 형성될 수 있으며, 길이 방향으로 복수의 배출공이 상호 이격되어 형성되어 복수의 배출공을 통해 콩물의 상면에 스팀을 분사할 수 있다.
상술한 바에 따르면, 본 발명의 콩가공식품의 생산방법(2000)에서는 전처리 가열된 콩물이 하부에서는 복수의 버너에 의한 대류 순환 가열이 이뤄지며 상부에서는 스팀 분사에 의해 수분이 함유되며 천천히 가열되기 때문에, 연한 조직의 순수한 응고물이 콩물의 상면에 외피로 형성될 수 있다.
응고된 콩물의 상면을 블레이드에 의해 절단하여 응고된 콩물의 외피를 분리하는 단계(S5) 에서는 응고된 콩물의 외피(콩물의 상면에 형성)를 블레이드(미도시)에 의해 절단하여(걷어내어) 콩물로부터 분리하는 단계일 수 있다. 이 경우, 블레이드(미도시)는 콩물의 상면의 하단부와 수직 방향으로 동일한 위상을 가지고 콩물의 상면과 평행한 칼날일 수 있다.
후술하지만, 조리대(70)와 블레이드가 고정된 상태에서 콩물의 응고된 외피의 길이 방향 끝단은 이송기구(미도시)에 의해 당겨져 조리대(70)의 길이 방향으로 이동할 수 있으며, 이에 따라, 콩물의 본체와 콩물의 외피 사이에 배치된 고정된 블레이드에 의해 콩물의 응고된 외피가 이동하는 과정에서 자연스럽게 콩물의 본체로부터 절단(박피)될 수 있다.
이와 달리, 블레이드가 고정된 상태에서 조리대(70)가 조리대(70)의 길이 방향으로 이동하거나, 조리대(70)가 고정된 상태에서 블레이드가 조리대(70)의 길이 방향으로 이동하거나, 조리대(70)와 블레이드가 조리대(70)의 길이 방향으로 상호 가까워지도록 이동함으로써, 응고된 콩물의 외피를 분리할 수도 있다.
응고된 콩물의 외피를 재단하여 콩가공식품을 생산하는 단계(S6) 에서는 블레이드에 의해 분리된 응고된 콩물의 외피를 적절한 크기로 자르고 압착시켜 콩가공식품을 생산하는 단계일 수 있다.
이 경우, 응고된 콩물의 외피는 제1이송롤러(90)에 감겨 길이 방향으로 이동하는 동시에 고정된 복수의 재단롤러(91)에 의해 일정한 폭을 가지는 복수의 외피로 재단될 수 있으며, 복수의 외피는 제2이송롤러(92)를 타고 고정된 복수의 한 쌍의 압출롤러(93) 사이를 통과하여 복수의 제3이송롤러(94)를 통해 외부로 배출될 수 있다. 이 경우, 응고된 콩물의 외피의 길이 방향 끝단은 이송기구(미도시)에 의해 당겨지고 제1이송롤러(90)와 제2이송롤러(92)와 제3이송롤러(94)에 의해 가이드되어 이동할 수 있다.
한편, 콩가공식품은 건두부 등에 이용될 수 있으며, 건조 공정을 더 거쳐 바삭하게 가공한 다음 두부 스낵과 등으로 이용될 수도 있다.
한편, 본 발명의 콩가공식품의 생산방법(2000)의 변형례(미도시)에서는 이송기구(미도시)는 한 쌍의 롤과 같은 형태로 콩물의 응고된 외피를 한 쌍의 롤의 사이에 끼워 회전함으로써 잡아당겨 이동시킬 수 있다. 또한, 이송기구의 한 쌍의 롤 중 하나에는 콩물의 응고된 외피의 두께를 측정하는 센서(미도시)가 배치될 수 있다.
센서는 전자 제어 모듈(미도시)에 콩물의 응고된 외피의 두께에 대한 신호를 송신할 수 있고, 전자 제어 모듈은 신호를 분석하여 현재 콩물의 응고된 외피의 두께가 기준 두께(기설정되어 전자 제어 모듈에 저장된 기준값) 미만인 경우에는 액추에이터(미도시; 블레이드를 수직 방향으로 이동시키는 구동 모듈)를 제어하여 기준 두께와 현재 콩물의 응고된 외피의 두께의 차이만큼 블레이드를 수직 방향 아래로 이동시킬 수 있다. 그 결과, 블레이드에 의해 박피되는 콩물의 응고된 외피의 두께가 기준 두께에 맞게 두꺼워질 수 있다. 또한, 전자 제어 모듈은 신호를 분석하여 현재 콩물의 응고된 외피의 두께가 기준 두께 이상인 경우에는 액추에이터를 제어하여 기준 두께와 현재 콩물의 응고된 외피의 두께의 차이만큼 블레이드를 수직 방향 위로 이동시킬 수 있다. 그 결과, 블레이드에 의해 박피되는 콩물의 응고된 외피의 두께가 기준 두께에 맞게 얇아질 수 있다.
이상, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며, 제한적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (5)

  1. 교반기가 물에 불린 콩을 껍질과 과육으로 분리한 다음, 믹서기가 콩의 과육을 분쇄하여 콩물을 제조하는 단계;
    여과기가 콩물을 거른 다음 가열기가 상기 여과기에 의해 걸러진 콩물을 가열하는 단계;
    복수의 버너가 상기 가열기에서 가열된 콩물을 다시 가열하고, 복수의 스팀파이프관이 상기 가열기에서 가열된 콩물에 스팀을 분사하여 콩물의 상면에 응고물이 외피로 형성되는 단계;
    블레이드가 응고된 콩물의 상면을 절단하여 콩물의 본체에서 콩물의 응고된 외피를 분리하는 단계; 및
    이송기구가 분리된 콩물의 외피를 당기며, 제1이송롤러가 분리된 콩물의 외피를 가이드하며 복수의 재단롤러가 분리된 콩물의 외피를 일정한 폭을 가지는 복수의 외피로 재단하고, 제2이송롤러와 제3이송롤러가 복수의 외피를 가이드하며 상기 제2이송롤러와 상기 제3이송롤러 사이에 배치된 복수의 한 쌍의 압출롤러가 상기 복수의 한 쌍의 압출롤러 사이를 통과하는 복수의 외피를 압출하는 단계를 포함하고,
    콩물은 조리대에 담기며, 상기 복수의 버너는 상기 조리대의 하측에 배치되고 상기 복수의 스팀파이프관은 상기 조리대의 상측에 배치되어, 콩물은 상기 복수의 버너에 의해 하부가 가열되고 상기 복수의 스팀파이프관에 의해 상부가 스팀을 분사받으며,
    콩물의 응고된 외피의 길이 방향 끝단은 상기 이송기구에 의해 당겨져 상기 조리대의 길이 방향으로 이동하며, 상기 블레이드는 콩물의 본체와 콩물의 외피 사이에 배치되며,
    상기 이송기구는 한 쌍의 롤과 같은 형태로 마련되어 콩물의 응고된 외피를 한 쌍의 롤의 사이에 끼워 회전함으로써 잡아당겨 이동시키고, 상기 이송기구의 한 쌍의 롤에는 콩물의 응고된 외피의 두께를 측정하는 센서가 배치되며, 상기 블레이드는 콩물의 상면에 평행하게 배치되고,
    전자 제어 모듈은 상기 센서로부터 콩물의 응고된 외피의 두께에 대한 신호를 수신하여, 현재 콩물의 응고된 외피의 두께가 기준 두께 미만인 경우에는 액추에이터를 제어하여 기준 두께와 현재 콩물의 응고된 외피의 두께의 차이만큼 상기 블레이드를 수직 방향 아래로 이동시키며, 현재 콩물의 응고된 외피의 두께가 기준 두께 이상인 경우에는 액추에이터를 제어하여 기준 두께와 현재 콩물의 응고된 외피의 두께의 차이만큼 상기 블레이드를 수직 방향 위로 이동시키는 것을 특징으로 하는 콩가공식품의 생산방법.
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