KR102442358B1 - Method of manufacturing fish skin jelly to which iot technology is applied based on smart factory - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 스마트팩토리 기반으로 사물인터넷 기술이 적용된 어류껍질묵 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing fish skin jelly to which IoT technology is applied based on a smart factory.
어류껍질은 국내 수산가공공장에서 수산식품 가공 중 부산물로 양산되고 있는데, 일부 사료로 이용되고 있을 뿐 대부분 폐기되어 환경오염을 일으키고 있다. 그런데 어류껍질은 주성분이 콜라겐으로 이루어져 있어 어류껍질로부터 콜라겐 이외 유도체인 젤라틴을 적절히 추출 및 정제하여 사용하면 식품용뿐만 아니라 의약용 등에도 이용될 수 있다. 그러나 가축껍질 젤라틴과는 달리 어류껍질로부터 젤라틴을 제조할 경우 다른 혼입 물질로 인해 내열성이 낮은 저품질이 나오기 쉽다.Fish skins are being mass-produced as a by-product during the processing of aquatic foods at domestic fishery processing plants, but they are used as feed for some, but most of them are discarded, causing environmental pollution. However, since the main component of the fish skin is collagen, it can be used not only for food but also for medicine, if gelatin, a derivative other than collagen, is appropriately extracted and purified from the fish skin. However, unlike livestock skin gelatin, when preparing gelatin from fish skin, it is easy to produce low-quality products with low heat resistance due to other mixed substances.
특히, 박대생선의 껍질을 이용해서 만든 묵은 박대 껍질묵이라고도 하며, 묵이 흔들리는 모양이 벌벌 떠는 것 같다고 하여 벌버리 혹은 벌벌이묵이라고도 한다. 박대껍질묵은 주로 겨울철에 해먹었는데, 이는 기온이 조금만 높으면 묵이 저절로 녹아 버리기 때문에 11월에서 이듬해 3월까지 만들어 먹었다. 박대 껍질은 참서대과의 생선을 껍질만 벗겨 말린 것이다 라고 소개되어 있다.In particular, it is also called baekdae shell cake made by using the shells of gourd fish, and is also called bulbury or bulbeolimuk because the shape of the musk looks like it trembles. Bakdae shell jelly was mainly eaten in winter, but it was made and eaten from November to March of the following year because the jelly melts by itself when the temperature is a little high. It is introduced that Bakdae skins are dried fish of the Chamseodae family.
그러나 어류껍질묵의 조직감, 색, 맛의 향상 및 가공방법의 다양화를 통한 최적의 가공방법과 비린내를 최소화하고 향미를 개선시킨 제품개발은 전무한 실정이다.However, there is no development of an optimal processing method through the improvement of texture, color, and taste and diversification of processing methods, and product development that minimizes fishy smell and improves flavor.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 스마트팩토리 기반으로 사물인터넷 기술이 적용된 어류껍질묵 제조방법을 제공하는 것이다.The problem to be solved by the present invention is to provide a method for manufacturing fish skin jelly to which IoT technology is applied based on a smart factory.
본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급된 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problems to be solved by the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상술한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 어류껍질묵 제조방법은 (a) 어류껍질을 주정이 포함된 용매에 넣고 불리는 단계; (b) 단계 (a)를 거친 어류껍질을 세척한 후 물에 넣고 끓이는 단계; (c) 단계 (b)의 결과물을 체에 걸러 어류껍질 액을 얻는 단계; (d) 상기 어류껍질 액을 굳혀 어류껍질 묵을 제조하는 단계를 포함하고, 상기 어류껍질은 미리 건조시켜 수분함량이 17 내지 25중량%인 것을 특징으로 할 수 있다.The method for manufacturing fish skin jelly of the present invention for solving the above-described problems comprises the steps of (a) putting the fish skin in a solvent containing alcohol and calling; (b) washing the fish skins that have undergone step (a) and then boiling them in water; (c) filtering the resultant of step (b) through a sieve to obtain a fish skin liquid; (d) solidifying the fish skin liquid to prepare a fish skin jelly, wherein the fish skin is pre-dried to have a moisture content of 17 to 25 wt%.
(c´) 상기 어류껍질 액에 잔탄검을 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.(c') it may be characterized in that it further comprises the step of adding xanthan gum to the fish skin liquid.
상기 단계 (b)는 채소를 끓여낸 채수를 첨가하여 끓이고, 상기 채소는 어류껍질 100중량부에 대하여, 물 300 내지 500중량부; 생강 30 내지 60중량부; 마늘 30 내지 60중량부; 고추 20 내지 40중량부; 대파 100 내지 130중량부; 및 양파 140 내지 190중량부;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.The step (b) is boiled by adding water from which the vegetables are boiled, and the vegetables are 300 to 500 parts by weight of water, based on 100 parts by weight of the fish skin; 30 to 60 parts by weight of ginger; 30 to 60 parts by weight of garlic; 20 to 40 parts by weight of red pepper; Green onion 100 to 130 parts by weight; and 140 to 190 parts by weight of onion.
상기 어류껍질은 박대껍질인 것을 특징으로 할 수 있다.The fish shell may be characterized as a thin shell.
상기 단계 (b)에서 상기 어류껍질과 물은 교반기에서 교반되며 가열되고, 상기 교반기는 어류껍질과 물이 담지되는 챔버와, 상기 챔버의 측면에 배치되어 상기 챔버의 측면을 가열하는 버너와, 상기 챔버 내의 어류껍질과 물의 수위를 센싱하는 수위 센서와, 챔버의 내부에 배치되는 제1교반 유닛과, 챔버의 내부에 배치되며 상기 제1교반 유닛의 하측에 배치되는 제2교반 유닛과, 수위 센서로부터 신호를 전달받아 상기 제1교반 유닛과 상기 제2교반 유닛을 제어하는 전자 제어 유닛을 포함하고, 상기 제1교반 유닛은 제1블레이드와, 상기 제1블레이드의 회전축을 형성하는 제1샤프트와, 상기 제1샤프트를 회전시키는 제1회전 모터와, 상기 제1회전 모터를 수직 방향으로 이동시키는 제1스텝 모터를 포함하고, 상기 제2교반 유닛은 제2블레이드와, 상기 제2블레이드의 회전축을 형성하는 제2샤프트와, 상기 제2샤프트를 회전시키는 제2회전 모터와, 상기 제2회전 모터를 수직 방향으로 이동시키는 제2스텝 모터를 포함하고, 상기 제1블레이드와 상기 제2블레이드는 상호 수직 방향으로 대향하도록 배치되며, 상기 수위 센서는 상기 챔버 내에 어류껍질과 물이 담지되면 수면의 높이를 측정하여 센싱값을 생성하고, 상기 전자 제어 유닛은 상기 수위 센서로부터 센싱값을 수신하여 수면의 수직 방향 중심면을 기준으로 상측에 상기 제1블레이드가 위치하도록 상기 제1스텝 모터를 제어하여 상기 제1블레이드와 상기 제1샤프트와 상기 제1회전 모터를 수직 방향으로 이동시키고, 수면의 수직 방향 중심면을 기준으로 하측에 상기 제2블레이드가 위치하도록 상기 제2스텝 모터를 제어하여 상기 제2블레이드와 상기 제2샤프트와 상기 제2회전 모터를 수직 방향으로 이동시키며, 상기 제1블레이드와 상기 제2블레이드의 단부에는 제1온도 이상에서 일방향으로 길이가 늘어나는 제1형상기억합금과 제1온도보다 높은 제2온도 이상에서 일방향으로 길이가 늘어나는 제2형상기억합금이 순차적으로 적층되어 코팅되어 있는 것을 특징으로 할 수 있다.In the step (b), the fish skin and water are stirred and heated in a stirrer, and the stirrer includes a chamber in which the fish skin and water are supported, and a burner disposed on the side of the chamber to heat the side of the chamber; A water level sensor for sensing the level of the fish skin and water in the chamber, a first stirring unit disposed inside the chamber, a second stirring unit disposed inside the chamber and disposed below the first stirring unit, and a water level sensor an electronic control unit receiving a signal from and controlling the first stirring unit and the second stirring unit, wherein the first stirring unit includes a first blade and a first shaft forming a rotation shaft of the first blade; , a first rotation motor for rotating the first shaft, and a first step motor for moving the first rotation motor in a vertical direction, wherein the second stirring unit includes a second blade and a rotation shaft of the second blade. a second shaft forming disposed to face each other in a vertical direction, the water level sensor measures the height of the water surface when the fish shell and water are loaded in the chamber, and generates a sensed value, and the electronic control unit receives the sensed value from the water level sensor and receives the water level The first step motor is controlled so that the first blade is positioned on the upper side with respect to the vertical center plane of The second step motor is controlled so that the second blade is positioned on the lower side with respect to the direction center plane to vertically move the second blade, the second shaft, and the second rotation motor, and the first blade and At the end of the second blade, a first shape memory alloy having a length in one direction at a first temperature or higher and a second shape memory alloy having a length in one direction at a second temperature higher than the first temperature are sequentially laminated and coated. It can be characterized as having
본 발명의 어류껍질묵 제조방법은 스마트팩토리 기반 사물인터넷 기술이 적용된 교반기로 교반가열하여 제조됨으로써, 균등한 가열에 의해, 생선 비린내가 거의 없으며, 조직감, 색, 향 등이 향상되어 관능적 기호도가 향상된 장점이 있다.The fish skin jelly manufacturing method of the present invention is manufactured by stirring and heating with a stirrer to which smart factory-based IoT technology is applied. There are advantages.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급된 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Effects of the present invention are not limited to the effects mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
도 1은 본 발명의 박대껍질묵 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 어류껍질묵 제조방법에 의해 제조된 박대껍질묵을 나타낸 사진이다.1 is a flowchart of a method for manufacturing thin shell jelly of the present invention.
2 is a photograph showing the thin shell jelly manufactured by the method for manufacturing fish shell jelly of the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 제한되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 기술자에게 본 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.Advantages and features of the present invention and methods of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail in conjunction with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but may be implemented in various different forms, and only these embodiments allow the disclosure of the present invention to be complete, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains. It is provided to fully inform those skilled in the art of the scope of the present invention, and the present invention is only defined by the scope of the claims.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 명세서 전체에 걸쳐 동일한 도면 부호는 동일한 구성 요소를 지칭하며, "및/또는"은 언급된 구성요소들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함한다. 비록 "제1", "제2" 등이 다양한 구성요소들을 서술하기 위해서 사용되나, 이들 구성요소들은 이들 용어에 의해 제한되지 않음은 물론이다. 이들 용어들은 단지 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위하여 사용하는 것이다. 따라서, 이하에서 언급되는 제1 구성요소는 본 발명의 기술적 사상 내에서 제2 구성요소일 수도 있음은 물론이다.The terminology used herein is for the purpose of describing the embodiments and is not intended to limit the present invention. In this specification, the singular also includes the plural, unless specifically stated otherwise in the phrase. As used herein, “comprises” and/or “comprising” does not exclude the presence or addition of one or more other components in addition to the stated components. Like reference numerals refer to like elements throughout, and "and/or" includes each and every combination of one or more of the recited elements. Although "first", "second", etc. are used to describe various elements, these elements are not limited by these terms, of course. These terms are only used to distinguish one component from another. Accordingly, it goes without saying that the first component mentioned below may be the second component within the spirit of the present invention.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또한, 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms (including technical and scientific terms) used herein will have the meaning commonly understood by those of ordinary skill in the art to which this invention belongs. In addition, terms defined in a commonly used dictionary are not to be interpreted ideally or excessively unless clearly specifically defined.
이하, 본 발명의 어류껍질 묵의 제조방법에 대해 설명하도록 한다. 먼저, 어류껍질을 주정이 포함된 용매에 넣고 불린다(단계 a). 상기 어류껍질로는 박대껍질이 이용될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 어류껍질은 미리 건조시켜 수분함량이 17 내지 25중량%인 것을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 주정은 95 내지 99% 농도의 주정을 사용하는 것이 바람직하나, 본 발명의 범위가 여기에 한정되지 않는다. 상기 주정이 포함된 용매는 물과 주정이 8:2 내지 2:8의 부피비로 혼합된 용매인 것을 사용하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 7:3 내지 3:7, 더욱 더 바람직하게는 6:4 내지 4:6의 부피비로 혼합된 용매를 사용할 수 있다. 이후, 어류껍질이 포함된 용매를 초음파 처리한다(단계 a´). 상기 초음파 처리는 초음파 처리 후 정지시키는 과정을 반복 수행하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 초음파 처리는 1회 내지 6회 수행하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 2회 내지 4회 수행할 수 있다. 초음파 처리는 경우에 따라 생략할 수 있다.Hereinafter, the method for manufacturing the fish skin jelly of the present invention will be described. First, the fish skin is soaked in a solvent containing alcohol (step a). As the fish skin, thin skin may be used, but the present invention is not limited thereto. It is preferable to dry the fish skin in advance and use a moisture content of 17 to 25% by weight. It is preferable to use alcohol with a concentration of 95 to 99% as the alcohol, but the scope of the present invention is not limited thereto. The solvent containing alcohol is preferably a solvent in which water and alcohol are mixed in a volume ratio of 8:2 to 2:8, more preferably 7:3 to 3:7, even more preferably 6 A solvent mixed in a volume ratio of :4 to 4:6 may be used. Then, the solvent containing the fish skin is sonicated (step a'). The ultrasonic treatment may be performed by repeating the process of stopping the ultrasonic treatment after the ultrasonic treatment. The ultrasonic treatment is preferably performed 1 to 6 times, and more preferably 2 to 4 times. Sonication may be omitted in some cases.
다음으로, 어류껍질을 세척한 후 물에 넣고 끓인다(단계 b). 이때, 끓이는 것은 90분 내지 150분 동안 수행할 수 있고, 첨가물에 따라 시간을 적절히 조절할 수 있다. 또한, 경우에 따라 어류껍질과 함께 채소를 첨가하여 끓이는 과정을 수행할 수도 있다. 상기 채소는 채소를 끓여낸 채수 형태로 첨가할 수도 있고, 채소를 썰거나 분쇄한 형태로 첨가할 수도 있다. 상기 채소는 생강, 마늘, 고추, 대파, 양파 등일 수 있으나, 본 발명의 범위가 여기에 한정되지 않으며, 색감이나 향, 맛을 고려하여 다양한 채소류를 적용할 수 있다. 구체적으로, 채소를 첨가하는 경우는, 어류껍질 100중량부에 대하여, 물 300 내지 500중량부; 생강 30 내지 60 중량부; 마늘 30 내지 60중량부; 고추 20 내지 40중량부; 대파 100 내지 130중량부; 및 양파 140 내지 190중량 부;를 혼합하는 것이 바람직하다.Next, wash the fish skins and boil them in water (step b). At this time, boiling may be performed for 90 minutes to 150 minutes, and the time may be appropriately adjusted according to the additives. In addition, in some cases, the boiling process may be performed by adding vegetables together with the fish skin. The vegetables may be added in the form of boiled vegetables, or may be added in the form of sliced or pulverized vegetables. The vegetable may be ginger, garlic, red pepper, green onion, onion, etc., but the scope of the present invention is not limited thereto, and various vegetables may be applied in consideration of color, flavor, and taste. Specifically, when adding vegetables, 300 to 500 parts by weight of water, based on 100 parts by weight of the fish skin; 30 to 60 parts by weight of ginger; 30 to 60 parts by weight of garlic; 20 to 40 parts by weight of red pepper; Green onion 100 to 130 parts by weight; And 140 to 190 parts by weight of onion; it is preferable to mix.
다음으로, 단계 (b)의 결과물을 체에 걸러 박대껍질 액을 얻는다(단계 c). 이후, 상기 박대껍질 액에 응고제를 첨가할 수 있다(단계 c´). 상기 응고제의 첨가 과정은 경우에 따라 생략할 수 있다. 상기 응고제는 젤란검, 잔탄검, 펙틴, 젤라틴, 한천, 아가로오스, 알긴산 등일 수 있으며, 응고제의 범위가 여기에 한정되지 않는다. 상기 응고제는 상기 박대껍질 액 100중량부에 대하여 0.3 내지 5중량부 첨가하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직 하게는 1 내지 3중량부 첨가할 수 있다.Next, the result of step (b) is sieved to obtain a sieve liquid (step c). Thereafter, a coagulant may be added to the thin husk liquid (step c'). The process of adding the coagulant may be omitted in some cases. The coagulant may be gellan gum, xanthan gum, pectin, gelatin, agar, agarose, alginic acid, etc., but the scope of the coagulant is not limited thereto. The coagulant may be added in an amount of 0.3 to 5 parts by weight, more preferably 1 to 3 parts by weight, based on 100 parts by weight of the thin-walled liquid.
마지막으로, 상기 박대껍질 액을 굳혀 박대껍질 묵을 제조한다(단계 d). 상기 박대껍질 액을 2 내지 8℃의 냉장온도에서 굳히는 것이 바람직하고, 더욱 더 바람직하게는 4 내지 6℃에서 굳힐 수 있다.Finally, the thin husk hull liquid is hardened to prepare brisket husk jelly (step d). It is preferable to harden the thin skin liquid at a refrigeration temperature of 2 to 8 °C, and even more preferably, it can be hardened at 4 to 6 °C.
상기 단계 (b)에서 상기 어류껍질과 물은 교반기(미도시)에서 교반되며 가열될 수 있다.In step (b), the fish skin and water may be heated while being stirred in a stirrer (not shown).
교반기는 어류껍질과 물이 담지되는 챔버와, 상기 챔버의 측면에 배치되어 챔버를 가열하는 버너와, 상기 챔버 내의 어류껍질과 물의 수위를 센싱하는 수위 센서와, 챔버의 내부에 배치되는 제1교반 유닛과, 챔버의 내부에 배치되며 상기 제1교반 유닛의 하측에 배치되는 제2교반 유닛과, 수위 센서로부터 신호를 전달받아 상기 제1교반 유닛과 상기 제2교반 유닛을 제어하는 전자 제어 유닛을 포함할 수 있다.The agitator includes a chamber in which fish skins and water are loaded, a burner disposed on the side of the chamber to heat the chamber, a water level sensor sensing the water levels of the fish skin and water in the chamber, and a first agitation disposed inside the chamber a unit, a second stirring unit disposed inside the chamber and disposed below the first stirring unit, and an electronic control unit receiving a signal from a water level sensor to control the first stirring unit and the second stirring unit; may include
이 경우, 제1교반 유닛은 제1블레이드와, 상기 제1블레이드의 회전축을 형성하는 제1샤프트와, 상기 제1샤프트를 회전시키는 제1회전 모터와, 상기 제1회전 모터를 수직 방향으로 이동시키는 제1스텝 모터를 포함할 수 있다. 또한, 제2교반 유닛은 제2블레이드와, 상기 제2블레이드의 회전축을 형성하는 제2샤프트와, 상기 제2샤프트를 회전시키는 제2회전 모터와, 상기 제2회전 모터를 수직 방향으로 이동시키는 제2스텝 모터를 포함할 수 있다. 나아가 제1블레이드와 상기 제2블레이드는 상호 수직 방향으로 대향하도록 배치될 수 있다.In this case, the first stirring unit includes a first blade, a first shaft forming a rotation shaft of the first blade, a first rotation motor rotating the first shaft, and moving the first rotation motor in a vertical direction It may include a first step motor. In addition, the second stirring unit includes a second blade, a second shaft forming a rotation shaft of the second blade, a second rotation motor rotating the second shaft, and vertically moving the second rotation motor It may include a second step motor. Furthermore, the first blade and the second blade may be disposed to face each other in a vertical direction.
교반기는 상기 챔버 내에 어류껍질과 물이 담지되면 상기 수위 센서가 수면의 높이를 측정하여 센싱값을 생성할 수 있다. 상기 전자 제어 유닛은 상기 수위 센서로부터 센싱값을 수신하여 수면의 수직 방향 중심면을 기준으로 상측에 상기 제1블레이드가 위치하도록 상기 제1스텝 모터를 제어하여 상기 제1블레이드와 상기 제1샤프트와 상기 제1회전 모터를 수직 방향으로 이동시킬 수 있으며, 수면의 수직 방향 중심면을 기준으로 하측에 상기 제2블레이드가 위치하도록 상기 제2스텝 모터를 제어하여 상기 제2블레이드와 상기 제2샤프트와 상기 제2회전 모터를 수직 방향으로 이동시킬 수 있다. 그 다음, 상기 전자 제어 유닛은 상기 제1회전 모터와 상기 제2회전 모터를 제어하여 상기 제1블레이드와 상기 제2블레이드가 상호 다른 방향으로 회전하도록 회전시킬 수 있다. 그 결과, 교반기에서는 상기 챔버의 상측과 하측 각각에 상호 반대 방향의 소용돌이가 형성되어 교반 효율을 높일 수 있다.When the agitator is loaded with fish skin and water in the chamber, the water level sensor may measure the height of the water surface to generate a sensed value. The electronic control unit receives the sensing value from the water level sensor and controls the first step motor so that the first blade is located on the upper side with respect to the vertical center plane of the water surface, so that the first blade and the first shaft are The first rotary motor can be moved in a vertical direction, and the second blade and the second shaft are formed by controlling the second step motor so that the second blade is located on the lower side with respect to the central plane in the vertical direction of the water surface. The second rotation motor may be moved in a vertical direction. Then, the electronic control unit may control the first rotation motor and the second rotation motor to rotate the first blade and the second blade to rotate in mutually different directions. As a result, in the stirrer, vortices in opposite directions are formed on each of the upper and lower sides of the chamber, thereby increasing the stirring efficiency.
또한, 제1블레이드와 제2블레이드의 단부에는 제1온도 이상에서 일방향으로 길이가 늘어나는 제1형상기억합금과 제1온도보다 높은 제2온도 이상에서 일방향으로 길이가 늘어나는 제2형상기억합금이 순차적으로 적층되어 코팅될 수 있다.In addition, at the ends of the first blade and the second blade, a first shape memory alloy having a length in one direction at a first temperature or higher and a second shape memory alloy having a length in one direction at a second temperature higher than the first temperature are sequentially It can be laminated and coated.
따라서 본 발명에서는 버너에 의한 가열 시 챔버 내의 온도가 제1온도 이상으로 올라가면 제1블레이드와 제2블레이드가 단부의 제1형상기억합금의 형상변형만큼 길이가 늘어나 교반효율을 높여 대류현상을 촉진시킴으로써, 버너측의 집중가열에 의해 어류껍질이 열변형되는 것을 방지할 수 있다. 또한, 챔버 내의 온도가 제2온도 이상으로 올라가면 제1블레이드와 제2블레이드가 단부의 제2형상기억합금의 형상변형만큼 길이가 더 늘어나 교반효율을 더 높여 대류현상을 보다 더 적극적으로 촉진시킴으로써, 마찬가지로, 버너측의 집중가열에 의해 어류껍질이 열변형되는 것을 방지할 수 있다.Therefore, in the present invention, when the temperature in the chamber rises above the first temperature during heating by the burner, the length of the first blade and the second blade increases by the shape change of the first shape memory alloy at the end, increasing the stirring efficiency to promote the convection phenomenon. , it is possible to prevent the thermal deformation of the fish skin by the intensive heating on the burner side. In addition, when the temperature in the chamber rises above the second temperature, the length of the first blade and the second blade increases as much as the shape change of the second shape memory alloy at the end, thereby increasing the stirring efficiency and promoting the convection phenomenon more actively, Similarly, it is possible to prevent the fish skin from being thermally deformed by the intensive heating on the burner side.
나아가 상기 제1블레이드와 상기 제2블레이드의 회전 시, 상기 수위 센서에 의한 센싱값이 기준치를 초과한 경우 상기 전자 제어 유닛은 상기 제1블레이드의 회전이 우세하여 수위가 높아진 것으로 판단하여 상기 제1블레이드의 회전 속도를 현재 속도보다 느리게 줄일 수 있으며, 상기 수위 센서에 의한 센싱값이 기준치 이하인 경우 상기 전자 제어 유닛은 상기 제2블레이드의 회전이 우세하여 수위가 낮아진 것으로 판단하여 상기 제2블레이드의 회전 속도를 현재 속도보다 느리게 줄일 수 있다. 그 결과, 교반기에서는 적정 수위를 유지하며 상측 소용돌이와 하측 소용돌이가 계속적으로 균등하게 형성되므로 교반 효율을 높일 수 있다.Furthermore, when the value sensed by the water level sensor exceeds a reference value when the first blade and the second blade are rotated, the electronic control unit determines that the rotation of the first blade is dominant and the water level is higher, and the first The rotation speed of the blade can be reduced slower than the current speed, and when the value sensed by the water level sensor is less than or equal to the reference value, the electronic control unit determines that the rotation of the second blade is dominant and the water level is lowered, and the rotation of the second blade You can reduce the speed slower than the current speed. As a result, the stirrer maintains an appropriate water level and the upper vortex and the lower vortex are continuously and evenly formed, so that the stirring efficiency can be increased.
이상, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며, 제한적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.As mentioned above, although embodiments of the present invention have been described with reference to the accompanying drawings, those skilled in the art to which the present invention pertains can realize that the present invention can be embodied in other specific forms without changing its technical spirit or essential features. you will be able to understand Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive.
Claims (5)
(b) 단계 (a)를 거친 어류껍질을 세척한 후 물에 넣고 끓이는 단계;
(c) 단계 (b)의 결과물을 체에 걸러 어류껍질 액을 얻는 단계; 및
(d) 상기 어류껍질 액을 굳혀 어류껍질 묵을 제조하는 단계를 포함하고,
상기 어류껍질은 미리 건조시켜 수분함량이 17 내지 25중량%이며,
(c´) 상기 어류껍질 액에 잔탄검을 첨가하는 단계를 더 포함하며,
상기 어류껍질은 박대껍질이며,
상기 단계 (b)에서 상기 어류껍질과 물은 교반기에서 교반되며 가열되고,
상기 교반기는 어류껍질과 물이 담지되는 챔버와, 상기 챔버의 측면에 배치되어 상기 챔버의 측면을 가열하는 버너와, 상기 챔버 내의 어류껍질과 물의 수위를 센싱하는 수위 센서와, 챔버의 내부에 배치되는 제1교반 유닛과, 챔버의 내부에 배치되며 상기 제1교반 유닛의 하측에 배치되는 제2교반 유닛과, 수위 센서로부터 신호를 전달받아 상기 제1교반 유닛과 상기 제2교반 유닛을 제어하는 전자 제어 유닛을 포함하고,
상기 제1교반 유닛은 제1블레이드와, 상기 제1블레이드의 회전축을 형성하는 제1샤프트와, 상기 제1샤프트를 회전시키는 제1회전 모터와, 상기 제1회전 모터를 수직 방향으로 이동시키는 제1스텝 모터를 포함하고,
상기 제2교반 유닛은 제2블레이드와, 상기 제2블레이드의 회전축을 형성하는 제2샤프트와, 상기 제2샤프트를 회전시키는 제2회전 모터와, 상기 제2회전 모터를 수직 방향으로 이동시키는 제2스텝 모터를 포함하고,
상기 제1블레이드와 상기 제2블레이드는 상호 수직 방향으로 대향하도록 배치되며,
상기 수위 센서는 상기 챔버 내에 어류껍질과 물이 담지되면 수면의 높이를 측정하여 센싱값을 생성하고,
상기 전자 제어 유닛은 상기 수위 센서로부터 센싱값을 수신하여 수면의 수직 방향 중심면을 기준으로 상측에 상기 제1블레이드가 위치하도록 상기 제1스텝 모터를 제어하여 상기 제1블레이드와 상기 제1샤프트와 상기 제1회전 모터를 수직 방향으로 이동시키고, 수면의 수직 방향 중심면을 기준으로 하측에 상기 제2블레이드가 위치하도록 상기 제2스텝 모터를 제어하여 상기 제2블레이드와 상기 제2샤프트와 상기 제2회전 모터를 수직 방향으로 이동시키며,
상기 제1블레이드와 상기 제2블레이드의 단부에는 제1온도 이상에서 일방향으로 길이가 늘어나는 제1형상기억합금과 제1온도보다 높은 제2온도 이상에서 일방향으로 길이가 늘어나는 제2형상기억합금이 순차적으로 적층되어 코팅되어 있으며,
상기 제1블레이드와 상기 제2블레이드의 회전 시, 상기 수위 센서에 의한 센싱값이 기준치를 초과한 경우 상기 전자 제어 유닛은 상기 제1블레이드의 회전 속도를 현재 속도보다 느리게 줄이는 것을 특징으로 하는 어류껍질묵 제조방법.(a) putting the fish skin in a solvent containing alcohol and calling;
(b) washing the fish skins that have undergone step (a) and then boiling them in water;
(c) filtering the resultant of step (b) through a sieve to obtain a fish skin liquid; and
(d) solidifying the fish skin liquid to prepare a fish skin jelly,
The fish skin is dried in advance and the moisture content is 17 to 25% by weight,
(c') further comprising the step of adding xanthan gum to the fish skin liquid,
The fish shell is a thin shell,
In step (b), the fish skin and water are heated while being stirred in a stirrer,
The agitator includes a chamber in which the fish skin and water are loaded, a burner disposed on the side of the chamber to heat the side of the chamber, a water level sensor sensing the level of the fish skin and water in the chamber, and disposed inside the chamber a first stirring unit to be used, a second stirring unit disposed inside the chamber and disposed below the first stirring unit, and receiving a signal from a water level sensor to control the first stirring unit and the second stirring unit an electronic control unit;
The first stirring unit includes a first blade, a first shaft forming a rotation shaft of the first blade, a first rotation motor rotating the first shaft, and a first rotation motor moving the first rotation motor in a vertical direction. 1 step motor,
The second stirring unit includes a second blade, a second shaft forming a rotation shaft of the second blade, a second rotation motor rotating the second shaft, and a second rotation motor moving the second rotation motor in a vertical direction. comprising a two-step motor;
The first blade and the second blade are disposed to face each other in a vertical direction,
The water level sensor generates a sensing value by measuring the height of the water surface when the fish shell and water are loaded in the chamber,
The electronic control unit receives the sensing value from the water level sensor and controls the first step motor so that the first blade is located on the upper side with respect to the vertical center plane of the water surface, so that the first blade and the first shaft are The first rotary motor is moved in a vertical direction, and the second step motor is controlled so that the second blade is located on the lower side with respect to the vertical center plane of the water surface, so that the second blade, the second shaft, and the second blade are located. Move the 2-rotation motor in the vertical direction,
At the ends of the first blade and the second blade, a first shape memory alloy having a length in one direction at a first temperature or higher and a second shape memory alloy having a length in one direction at a second temperature higher than the first temperature are sequentially laminated and coated with
When the first blade and the second blade are rotated, when the value sensed by the water level sensor exceeds a reference value, the electronic control unit reduces the rotation speed of the first blade slower than the current speed. How to make jelly.
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| JPH08270810A (en) * | 1995-03-28 | 1996-10-15 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | Hot water and water mixing device |
| KR101856698B1 (en) * | 2017-07-20 | 2018-06-25 | 군산대학교 산학협력단 | METHOD FOR PREPARING JELLY OF SKIN FROM Cynoglosus semilaevis |
| KR102267069B1 (en) * | 2021-02-22 | 2021-06-17 | 정진호 | Stirring device for seasoning materials with uniform stirring means |
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