KR102414129B1 - sugar free citron tea and method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 무설탕 유자차 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 설탕을 포함하지 않아, 칼로리가 낮을 뿐만 아니라, 맛, 향 및 전체적인 기호도가 우수한 무설탕 유자차 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to sugar-free citron tea and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a sugar-free citron tea and a method for manufacturing the same, which do not contain sugar and thus have low calories as well as excellent taste, aroma and overall preference.
Description
본 발명은 무설탕 유자차 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 설탕을 포함하지 않아, 칼로리가 낮을 뿐만 아니라, 맛, 향 및 전체적인 기호도가 우수한 무설탕 유자차 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to sugar-free citron tea and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a sugar-free citron tea and a method for manufacturing the same, which do not contain sugar and thus have low calories as well as excellent taste, aroma and overall preference.
유자는 비타민 C가 다량으로 함유되어 있어 피로회복, 피부미용 등에 효과가 우수하며, 리모넨과 펙틴성분이 함유되어 있어 혈액순환을 활발하게 할 뿐만 헤스페리딘 성분이 모세혈관벽을 튼튼하게 해줘 고혈압이나 뇌혈관장애와 같은 성인병을 예방해주는 식품으로 알려져 있으며, 독특한 향으로 방향효과도 있는 식품이다.Citron contains a large amount of vitamin C, which is effective in relieving fatigue and beautifying the skin. It contains limonene and pectin, which promotes blood circulation, and hesperidin strengthens the capillary wall to prevent high blood pressure or cerebrovascular disorder. It is known as a food that prevents adult diseases such as
상기 유자는 신맛이 강해 생과를 섭취하기에는 다소 어려움이 있어 설탕이나 꿀에 절여 유자차로 제조하여 섭취하게 된다.Since the citron has a strong sour taste, it is somewhat difficult to consume raw fruit, so it is prepared as citron tea by pickling it in sugar or honey.
하지만, 설탕은 단맛을 내는 식품으로 사탕, 초콜릿, 잼, 젤리 등의 단 음식을 제조하는데 필수적인 감미료이지만 칼로리가 높아 많이 섭취할 경우 비만이나 당뇨병에 걸리는 위험이 있으며, 충치를 일으킬 수 있다.However, sugar is a sweet food, which is an essential sweetener for making sweet foods such as candy, chocolate, jam, and jelly.
따라서 감미는 있으면서도 칼로리가 낮은 감미료를 사용하여 무설탕 유자차를 제조하는 기술이 필요한 실정이다.Therefore, there is a need for a technology for manufacturing sugar-free citron tea using sweeteners that are sweet but low in calories.
본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로, 설탕을 포함하지 않아, 칼로리가 낮을 뿐만 아니라, 맛, 향 및 전체적인 기호도가 우수한 무설탕 유자차 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention has been devised in view of the above points, and an object of the present invention is to provide a sugar-free citron tea having excellent taste, aroma and overall palatability as well as a sugar-free citron tea that does not contain sugar and has low calories.
상술한 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 무설탕 유자차의 제조방법은 유자 혼합분말을 준비하는 제1단계, 준비한 유자 혼합분말에 당류 및 물을 혼합하여 유자 조성물을 제조하는 제2단계 및 상기 유자 조성물을 살균하고, 농축하여 무설탕 유자차를 제조하는 제3단계를 포함하고, 상기 당류는 설탕을 포함하지 않을 수 있다.In order to solve the above problems, the method for producing a sugar-free citron tea of the present invention includes a first step of preparing a citron mixed powder, a second step of preparing a citron composition by mixing sugar and water with the prepared citron mixed powder, and the citron composition and a third step of sterilizing and concentrating to produce sugar-free citron tea, and the sugar may not contain sugar.
한편, 본 발명의 무설탕 유자차는 설탕을 포함하지 않는 무설탕 유자차로서, 무설탕 유자차는 유자 혼합분말, 당류 및 물을 포함하고, 당류는 전체 중량%에 대하여 맥아당 30 ~ 50 중량%, 올리고당 20 ~ 40 중량% 및 갈락토스 20 ~ 40 중량%로 포함할 수 있다.On the other hand, the sugar-free citron tea of the present invention is a sugar-free citron tea that does not contain sugar, and the sugar-free citron tea contains citron mixed powder, sugars and water, and the sugars are maltose 30-50 wt%, oligosaccharides 20-40 wt% with respect to the total weight% % and galactose may be included in an amount of 20 to 40 wt%.
본 발명에 따른 무설탕 유자차 및 그 제조방법은 설탕을 포함하지 않아, 칼로리가 낮을 뿐만 아니라, 맛, 향 및 전체적인 기호도가 우수하다.The sugar-free citron tea and its manufacturing method according to the present invention do not contain sugar, so not only are they low in calories, but they also have excellent taste, aroma and overall preference.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 무설탕 유자차 제조방법을 도시한 플로우차트이다.1 is a flowchart illustrating a method for manufacturing sugar-free citron tea according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 부가한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, embodiments of the present invention will be described in detail so that those of ordinary skill in the art can easily carry out the present invention. The present invention may be embodied in many different forms and is not limited to the embodiments described herein. In order to clearly explain the present invention in the drawings, parts irrelevant to the description are omitted, and the same reference numerals are added to the same or similar elements throughout the specification.
유자는 유자나무의 열매로서, 감귤과 식물(과일)의 일종으로 빛깔은 밝은 노란색이고 껍질이 울퉁불퉁하다. 향기가 좋고, 딱딱한 모과와 달리 과육이 부드럽다. 원산지는 중국 양쯔강 상류인데 한국에는 장보고가 신라 문성왕대인 840년경에 들여와서 심었다고 한다. 청유자, 황유자, 실유자 등 종류로 나뉜다. 학명은 Citrus Junos인데, Junos는 일본 시코쿠/큐슈 지방에서 유자를 뜻하는 명칭으로 사용하던 옛말인 '유노스(柚仔)'에서 유래했다.Citron is a fruit of the citron tree, a kind of plant (fruit) in the citrus family. The color is bright yellow and the skin is rough. Fragrance is good, and the flesh is soft unlike hard quince. The place of origin is the upper reaches of the Yangtze River in China, but it is said that Jang Bo-go brought it to Korea and planted it around 840, during the reign of King Munseong of Silla. It is divided into types such as blue yuja, yellow yuja, and real yuja. The scientific name is Citrus Junos, which is derived from the old word 'Yunos', which was used as a name for yuzu in the Shikoku/Kyushu region of Japan.
이하에서는 본 발명의 일실시례에 따른 유자차 제조방법을 상세하게 설명한다.Hereinafter, a method for manufacturing a citron tea according to an embodiment of the present invention will be described in detail.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 무설탕 유자차 제조방법을 도시한 플로우차트이다.1 is a flowchart illustrating a method for manufacturing sugar-free citron tea according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참고하면 본 발명의 무설탕 유자차의 제조방법은 제1단계 내지 제3단계를 포함한다.Referring to FIG. 1 , the method for manufacturing sugar-free citron tea of the present invention includes first to third steps.
먼저, 본 발명의 무설탕 유자차의 제조방법의 제1단계(110)는 유자 혼합분말을 준비할 수 있다.First, in the
유자 혼합분말은 유자 원액 분말과 유자 과피 분말이 혼합한 것일 수 있다.The citron mixed powder may be a mixture of citron stock powder and citron peel powder.
이 때, 유자 원액 분말 및 유자 과피 분말은 유자를 이용하여 제조된 것으로서, 구체적으로, 유자를 착즙기를 이용하여 착즙하여 유자 원액을 제조하고, 제조한 유자 원액을 동결건조한 후, 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 유자 원액 분말을 제조할 수 있고, 착즙한 다음 나오는 부산물인 유자 과피는 열풍건조한 후, 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 유자 과피 분말을 제조할 수 있다.At this time, the citron stock solution powder and the citron peel powder are manufactured using citron. Specifically, the citron stock solution is prepared by squeezing the citron using a juicer, and the prepared citron stock solution is freeze-dried and then pulverized using a grinder. citron juice powder can be prepared, and the citron peel, which is a by-product after juicing, is dried with hot air and then pulverized using a grinder to produce citron peel powder.
이 때, 유자 원액 분말 및 유자 과피 분말 각각은 평균입도가 1.0mm 미만, 바람직하게는 평균입도가 0.3mm ~ 0.8mm일 수 있으며, 만일 평균입도가 1.0mm를 초과하면 맛, 향 및 전체적인 기호도가 저하되는 문제가 있을 수 있다.At this time, each of the citron stock solution powder and the citron peel powder may have an average particle size of less than 1.0 mm, preferably an average particle size of 0.3 mm to 0.8 mm, and if the average particle size exceeds 1.0 mm, taste, aroma and overall preference There may be problems with degradation.
한편, 유자 혼합분말은 유자 원액 분말 및 유자 과피 분말을 1 : 3 ~ 5 중량비, 바람직하게는 1 : 3.5 ~ 4.5 중량비로 혼합한 것일 수 있고, 만일 상기 중량비 범위를 벗어나게 된다면 맛, 향 및 전체적인 기호도가 저하되는 문제가 있을 수 있다.On the other hand, the citron mixed powder may be a mixture of citron stock powder and citron peel powder in a weight ratio of 1: 3 to 5, preferably 1: 3.5 to 4.5 by weight, and if out of the above weight ratio range, taste, flavor and overall preference There may be a problem of lowering.
다음으로, 본 발명의 무설탕 유자차의 제조방법의 제2단계(120)는 제1단계에서 준비한 유자 혼합분말에 당류 및 물을 혼합하여 유자 조성물을 제조할 수 있다.Next, in the
이 때, 당류는 설탕을 포함하지 않으며, 구체적으로 당류에는 맥아당(Maltose), 올리고당(oligosaccharide) 및 갈락토스(galactose) 중에서 선택된 1종 이상이 혼합된 것을 수 있고, 바람직하게는 맥아당(Maltose), 올리고당(oligosaccharide) 및 갈락토스(galactose)을 혼합된 것일 수 있다.In this case, the saccharide does not include sugar, and specifically, the saccharide may be a mixture of one or more selected from maltose, oligosaccharide and galactose, preferably maltose, oligosaccharide (oligosaccharide) and galactose may be mixed.
더욱 구체적으로, 당류는 전체 중량%에 대하여 맥아당 30 ~ 50 중량%, 바람직하게는 35 ~ 45 중량%, 올리고당 20 ~ 40 중량%, 바람직하게는 25 ~ 35 중량% 및 갈락토스 20 ~ 40 중량%, 바람직하게는 25 ~ 35 중량%가 혼합된 것일 수 있으며, 만일 이와 같은 중량% 범위를 벗어나게 된다면 맛, 향 및 전체적인 기호도가 저하되는 문제가 있을 수 있다.More specifically, the saccharides are 30 to 50% by weight, preferably 35 to 45% by weight of maltose, 20 to 40% by weight of oligosaccharides, preferably 25 to 35% by weight, and 20 to 40% by weight of galactose, based on the total weight% of saccharides; Preferably, 25 to 35% by weight may be a mixture, and if it is out of such a weight% range, there may be a problem in that taste, aroma and overall preference are deteriorated.
또한, 유자 조성물은 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여 당류 50 ~ 70 중량부, 바람직하게는 55 ~ 65 중량부가 혼합된 것일 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 맛, 향 및 전체적인 기호도가 저하되는 문제가 있을 수 있다.In addition, the citron composition may be a mixture of 50 to 70 parts by weight, preferably 55 to 65 parts by weight of saccharides, based on 100 parts by weight of the citron mixed powder. There may be problems with degradation.
또한, 유자 조성물은 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여 물 1 ~ 20 중량부, 바람직하게는 5 ~ 15 중량부가 혼합된 것일 수 있다.In addition, the citron composition may be a mixture of 1 to 20 parts by weight, preferably 5 to 15 parts by weight of water, based on 100 parts by weight of the citron mixed powder.
추가적으로, 유자 조성물은 모과 추출물이 더 혼합되어 제조될 수 있다. 달리 말하면, 본 발명의 무설탕 유자차의 제조방법의 제2단계는 제1단계에서 준비한 유자 혼합분말에 당류, 모과 추출물(Chaenomeles Sinensis Fruit Extract) 및 물을 혼합하여 유자 조성물을 제조할 수 있다.Additionally, the citron composition may be prepared by further mixing the quince extract. In other words, in the second step of the method for producing sugar-free citron tea of the present invention, the citron composition can be prepared by mixing sugar, Chaenomeles Sinensis Fruit Extract, and water with the citron mixed powder prepared in the first step.
모과(木瓜)는 장미목 장미과 식물 모과나무의 열매다. 木瓜라고 쓰지만 목과가 아니다. 활음조 현상 참고. 일반적으로 목과는 모과를 말려서 약용한 것을 말하며, 목과는 그 성질이 따뜻해서 근육의 굴신 장애와 각기병 그리고 토사곽란에 쓰인다. 더하여, 중국어로 木瓜는 파파야를 의미한다. 강원 경상 전라 지역의 사투리로 모개라고도 한다The quince is the fruit of the quince tree of the Rosaceae plant of the Rosaceae family. It is written as 木瓜, but it is not a tree fruit. See also live tone phenomenon. In general, Mokgwa refers to dried quince and medicinal. Mokgwa is used for muscular dystrophy, beriberi, and Tosagwakran because of its warm nature. In addition, 木瓜 in Chinese means papaya. It is also called Mogae in the dialect of Jeolla, Gyeongsang, Gangwon-do.
구체적으로, 모과 추출물은 무과나무의 열매로부터 추출된 것일 수 있다. 또한, 모과 추출물은 모과의 열매에 용매를 가하여 추출한 것으로서, 용매는 물, C1 내지 C4 저급 알코올 또는 이들의 혼합물을 사용하는 것이 바람직하며, 가장 바람직하게는 물을 사용하는 것이 가장 좋다.Specifically, the quince extract may be extracted from the fruit of a fig tree. In addition, the quince extract is extracted by adding a solvent to the fruit of quince, and the solvent is preferably water, C1 to C4 lower alcohol, or a mixture thereof, and most preferably water.
또한, 추출하는 방법은 반추출, 감압고온추출, 열탕추출, 환류추출, 열수추출, 냉침추출, 상온추출, 초음파 추출 또는 증기추출을 이용하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않으며, 가장 바람직하게는 열수추출이 가장 좋다. 추출온도는 20℃ 내지 200℃인 것이 바람직하고, 80℃ 내지 110℃인 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 추출시간은 2시간 내지 48시간인 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 아울러, 추출 회수는 1 내지 5회인 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.In addition, the extraction method is preferably, but not limited to, semi-extraction, high-pressure high-temperature extraction, hot water extraction, reflux extraction, hot water extraction, cold extraction, room temperature extraction, ultrasonic extraction, or steam extraction, but is not limited thereto, and most preferably, hot water extraction Best. The extraction temperature is preferably 20 °C to 200 °C, more preferably 80 °C to 110 °C, but is not limited thereto. The extraction time is preferably from 2 hours to 48 hours, but is not limited thereto. In addition, the number of extractions is preferably 1 to 5 times, but is not limited thereto.
또한, 유자 조성물은 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여 모과 5 ~ 15 중량부, 바람직하게는 8 ~ 12 중량부가 혼합된 것일 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 맛, 향 및 전체적인 기호도가 저하되는 문제가 있을 수 있다.In addition, the citron composition may be a mixture of 5 to 15 parts by weight, preferably 8 to 12 parts by weight, of quince based on 100 parts by weight of the citron mixed powder. There may be problems with degradation.
마지막으로, 본 발명의 무설탕 유자차의 제조방법의 제3단계(130)는 제2단계에서 제조한 유자 조성물을 살균하고, 농축하여 무설탕 유자차를 제조할 수 있다. 구체적으로, 살균은 70 ~ 110℃, 바람직하게는 80 ~ 100℃에서 1 ~ 20분, 바람직하게는 3 ~ 10분 동안 수행할 수 있으며, 농축은 삼투압기를 이용하여, 유자 조성물의 전체 수분 중 40 ~ 80%, 바람직하게는 50 ~ 70%, 더욱 바람직하게는 55 ~ 65%를 제거할 때까지 농축을 수행할 수 있다.Finally, in the
한편, 본 발명의 무설탕 유자차는 앞서 언급한 제조방법으로 제조된 것일 수 있다.On the other hand, the sugar-free citron tea of the present invention may be prepared by the above-mentioned manufacturing method.
또한, 본 발명의 무설탕 유자차는 설탕을 포함하지 않는 무설탕 유자차로서, 유자 혼합분말, 당류 및 물을 포함할 수 있다. 이 때, 유자 혼합분말은 유자 원액 분말과 유자 과피 분말을 포함할 수 있고, 바람직하게는 유자 원액 분말 및 유자 과피 분말을 1 : 3 ~ 5 중량비, 바람직하게는 1 : 3.5 ~ 4.5 중량비로 포함할 수 있다.In addition, the sugar-free citron tea of the present invention is a sugar-free citron tea that does not contain sugar, and may contain citron mixed powder, sugars and water. In this case, the citron mixed powder may include citron stock powder and citron peel powder, and preferably, the citron stock powder and citron peel powder are included in a weight ratio of 1: 3 to 5, preferably 1: 3.5 to 4.5 by weight. can
또한, 유자 원액 분말 및 유자 과피 분말 각각은 평균입도가 1.0mm 미만, 바람직하게는 평균입도가 0.3mm ~ 0.8mm일 수 있다.In addition, each of the citron stock solution powder and the citron peel powder may have an average particle size of less than 1.0 mm, preferably an average particle size of 0.3 mm to 0.8 mm.
또한, 당류는 맥아당(Maltose), 올리고당(oligosaccharide) 및 갈락토스(galactose) 중에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있고, 바람직하게는 맥아당(Maltose), 올리고당(oligosaccharide) 및 갈락토스(galactose)을 포함할 수 있다. 구체적으로, 당류는 전체 중량%에 대하여 맥아당 30 ~ 50 중량%, 바람직하게는 35 ~ 45 중량%, 올리고당 20 ~ 40 중량%, 바람직하게는 25 ~ 35 중량% 및 갈락토스 20 ~ 40 중량%, 바람직하게는 25 ~ 35 중량%를 포함할 수 있다.In addition, the saccharide may include at least one selected from maltose, oligosaccharide, and galactose, and preferably include maltose, oligosaccharide, and galactose. have. Specifically, the saccharide is 30 to 50% by weight, preferably 35 to 45% by weight of maltose, 20 to 40% by weight of oligosaccharide, preferably 25 to 35% by weight, and 20 to 40% by weight of galactose, preferably based on the total weight% of saccharide It may contain 25 to 35% by weight.
또한, 무설탕 유자차는 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여 당류 50 ~ 70 중량부, 바람직하게는 55 ~ 65 중량부, 물 1 ~ 20 중량부, 바람직하게는 5 ~ 15 중량부를 포함할 수 있다.In addition, the sugar-free citron tea may contain 50 to 70 parts by weight of sugar, preferably 55 to 65 parts by weight, 1 to 20 parts by weight of water, preferably 5 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of the citron mixed powder.
한편, 무설탕 유자차는 모과 추출물을 더 포함하고, 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여, 모과 추출물 5 ~ 15 중량부, 바람직하게는 8 ~ 12 중량부를 포함할 수 있다.On the other hand, sugar-free citron tea may further include a quince extract, and 5 to 15 parts by weight of the quince extract, preferably 8 to 12 parts by weight, based on 100 parts by weight of the citron mixed powder.
이상에서 본 발명에 대하여 구현예를 중심으로 설명하였으나 이는 단지 예시일 뿐 본 발명의 구현예를 한정하는 것이 아니며, 본 발명의 실시예가 속하는 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 이상에 예시되지 않은 여러 가지의 변형과 응용이 가능함을 알 수 있을 것이다. 예를 들어, 본 발명의 구현예에 구체적으로 나타난 각 구성 요소는 변형하여 실시할 수 있는 것이다. 그리고 이러한 변형과 응용에 관계된 차이점들은 첨부된 청구 범위에서 규정하는 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.In the above, the present invention has been mainly described with respect to the embodiment, but this is only an example and does not limit the embodiment of the present invention. It can be seen that various modifications and applications not exemplified above are possible without departing from the scope. For example, each component specifically shown in the embodiment of the present invention can be implemented by modification. And differences related to such modifications and applications should be construed as being included in the scope of the present invention defined in the appended claims.
[실시예][Example]
준비예 1 : 유자 원액 분말 및 유자 과피 분말의 제조Preparation Example 1: Preparation of citron stock powder and citron peel powder
전라남도 남원시에서 2020년에 수확한 유자를 준비하였다. 준비한 유자를 착즙기를 이용하여 착즙하여 유자 원액을 제조하고, 제조한 유자 원액을 동결건조한 후, 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 평균입도가 0.5mm인 유자 원액 분말을 제조하였다. 또한, 착즙한 다음 나오는 부산물인 유자 과피는 열풍건조한 후, 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 평균입도가 0.5mm인 유자 과피 분말을 제조하였다.Citron harvested in 2020 was prepared in Namwon-si, Jeollanam-do. A citron stock solution was prepared by squeezing the prepared citron using a juicer, and the prepared citron stock solution was freeze-dried and then pulverized using a grinder to prepare a citron stock solution powder having an average particle size of 0.5 mm. In addition, the citron peel, a by-product after juicing, was dried with hot air and then pulverized using a grinder to prepare a citron peel powder having an average particle size of 0.5 mm.
준비예 2 : 모과 추출물의 제조Preparation Example 2: Preparation of quince extract
분쇄한 모과나무의 열매 300g을 증류수로 90℃ 조건 하에서 6시간동안 열수추출하고, 여과지로 여과한 후, 여액을 감압 농축하여 모과 추출물을 제조하였다.300 g of crushed quince fruit was extracted with distilled water under 90°C conditions for 6 hours, filtered with filter paper, and the filtrate was concentrated under reduced pressure to prepare a quince extract.
실시예 1 : 무설탕 유자차의 제조Example 1: Preparation of sugar-free citron tea
(1) 준비예 1에서 제조된 유자 원액 분말 및 유자 과피 분말을 1 : 4 중량비로 혼합하여 유자 혼합분말을 제조하였다.(1) Citron stock powder and citron peel powder prepared in Preparation Example 1 were mixed in a weight ratio of 1: 4 to prepare a citron mixed powder.
(2) 제조한 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여, 당류 60 중량부, 준비예 2에서 제조한 모과 추출물 10 중량부 및 물 10중량부를 혼합하여 유자 조성물을 제조하였다. 이 때, 당류로서 전체 중량%에 대하여 맥아당 40 중량%, 올리고당 30 중량% 및 갈락토스 30 중량%가 혼합된 것을 사용하였다.(2) A citron composition was prepared by mixing 60 parts by weight of saccharides, 10 parts by weight of the quince extract prepared in Preparation Example 2, and 10 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of the prepared citron mixed powder. In this case, a mixture of 40% by weight of maltose, 30% by weight of oligosaccharide, and 30% by weight of galactose with respect to the total weight% of the saccharide was used.
(3) 제조한 유자 조성물을 90℃에서 5분 동안 살균하고, 살균한 유자 혼합물을 삼투압기에 투입하여 유자 조성물의 전체 수분 중 60%를 제거하여 농축함으로서 무설탕 유자차를 제조하였다.(3) The prepared citron composition was sterilized at 90° C. for 5 minutes, and the sterilized citron mixture was put into an osmosis machine to remove 60% of the total moisture in the citron composition and concentrated to prepare a sugar-free citron tea.
실시예 2 : 무설탕 유자차의 제조Example 2: Preparation of sugar-free citron tea
(1) 준비예 1에서 제조된 유자 원액 분말 100 중량부에 대하여, 당류 60 중량부, 준비예 2에서 제조한 모과 추출물 10 중량부 및 물 10중량부를 혼합하여 유자 조성물을 제조하였다. 이 때, 당류로서 전체 중량%에 대하여 맥아당 40 중량%, 올리고당 30 중량% 및 갈락토스 30 중량%가 혼합된 것을 사용하였다.(1) A citron composition was prepared by mixing 60 parts by weight of saccharides, 10 parts by weight of the quince extract prepared in Preparation Example 2, and 10 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of the citron stock powder prepared in Preparation Example 1. In this case, a mixture of 40% by weight of maltose, 30% by weight of oligosaccharide, and 30% by weight of galactose with respect to the total weight% of the saccharide was used.
(2) 제조한 유자 조성물을 90℃에서 5분 동안 살균하고, 살균한 유자 혼합물을 삼투압기에 투입하여 유자 조성물의 전체 수분 중 60%를 제거하여 농축함으로서 무설탕 유자차를 제조하였다.(2) Sugar-free citron tea was prepared by sterilizing the prepared citron composition at 90° C. for 5 minutes, adding the sterilized citron mixture to an osmosis machine, removing 60% of the total moisture in the citron composition, and concentrating.
실시예 3 : 무설탕 유자차의 제조Example 3: Preparation of sugar-free citron tea
(1) 준비예 1에서 제조된 유자 과피 분말 100 중량부에 대하여, 당류 60 중량부, 준비예 2에서 제조한 모과 추출물 10 중량부 및 물 10중량부를 혼합하여 유자 조성물을 제조하였다. 이 때, 당류로서 전체 중량%에 대하여 맥아당 40 중량%, 올리고당 30 중량% 및 갈락토스 30 중량%가 혼합된 것을 사용하였다.(1) With respect to 100 parts by weight of the citron peel powder prepared in Preparation Example 1, 60 parts by weight of saccharides, 10 parts by weight of the quince extract prepared in Preparation Example 2, and 10 parts by weight of water were mixed to prepare a citron composition. In this case, a mixture of 40% by weight of maltose, 30% by weight of oligosaccharide, and 30% by weight of galactose with respect to the total weight% of the saccharide was used.
(2) 제조한 유자 조성물을 90℃에서 5분 동안 살균하고, 살균한 유자 혼합물을 삼투압기에 투입하여 유자 조성물의 전체 수분 중 60%를 제거하여 농축함으로서 무설탕 유자차를 제조하였다.(2) Sugar-free citron tea was prepared by sterilizing the prepared citron composition at 90° C. for 5 minutes, adding the sterilized citron mixture to an osmosis machine, removing 60% of the total moisture in the citron composition, and concentrating.
실시예 4 : 무설탕 유자차의 제조Example 4: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 준비예 1에서 제조된 유자 원액 분말 및 유자 과피 분말을 1 : 9중량비로 혼합하여 유자 혼합분말을 제조하였고, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, the citron stock powder and citron peel powder prepared in Preparation Example 1 were mixed in a 1: 9 weight ratio to prepare a citron mixed powder, and finally, sugar-free citron tea was prepared.
실시예 5: 무설탕 유자차의 제조Example 5: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 준비예 1에서 제조된 유자 원액 분말 및 유자 과피 분말을 1 : 1.5 중량비로 혼합하여 유자 혼합분말을 제조하였고, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, the citron stock powder and citron peel powder prepared in Preparation Example 1 were mixed in a 1:1.5 weight ratio to prepare a citron mixed powder, and finally sugar-free citron tea was prepared.
실시예 6 : 무설탕 유자차의 제조Example 6: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 당류로서 전체 중량%에 대하여 맥아당 50중량% 및 올리고당 50중량%가 혼합된 것을 사용하여, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, a sugar-free citron tea was finally prepared by using a mixture of 50% by weight of maltose and 50% by weight of oligosaccharide with respect to the total weight% of sugar.
실시예 7 : 무설탕 유자차의 제조Example 7: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 당류로서 전체 중량%에 대하여 맥아당 50중량% 및 갈락토스 50중량%가 혼합된 것을 사용하여, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, a sugar-free citron tea was finally prepared by using a mixture of 50% by weight of maltose and 50% by weight of galactose with respect to the total weight% of sugar.
실시예 8 : 무설탕 유자차의 제조Example 8: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 당류로서 전체 중량%에 대하여 맥아당 40 중량%, 올리고당 10 중량% 및 갈락토스 50 중량%가 혼합된 것을 사용하여, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, a sugar-free citron tea was finally prepared by using a mixture of 40 wt% of maltose, 10 wt% of oligosaccharide, and 50 wt% of galactose with respect to the total wt% of sugar.
실시예 9 : 무설탕 유자차의 제조Example 9: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 당류로서 전체 중량%에 대하여 맥아당 40 중량%, 올리고당 50 중량% 및 갈락토스 10 중량%가 혼합된 것을 사용하여, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, a sugar-free citron tea was finally prepared by using a mixture of 40% by weight of maltose, 50% by weight of oligosaccharide, and 10% by weight of galactose with respect to the total weight% of sugar.
실시예 10 : 무설탕 유자차의 제조Example 10: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여, 당류 40 중량부, 준비예 2에서 제조한 모과 추출물 10 중량부 및 물 10중량부를 혼합하여 유자 조성물을 제조하였고, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, a citron composition was prepared by mixing 40 parts by weight of saccharides, 10 parts by weight of the quince extract prepared in Preparation Example 2, and 10 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of the citron mixed powder, and finally, sugar-free citron tea was prepared. did
실시예 11 : 무설탕 유자차의 제조Example 11: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여, 당류 80 중량부, 준비예 2에서 제조한 모과 추출물 10 중량부 및 물 10중량부를 혼합하여 유자 조성물을 제조하였고, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, a citron composition was prepared by mixing 80 parts by weight of saccharides, 10 parts by weight of the quince extract prepared in Preparation Example 2, and 10 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of the citron mixed powder, and finally, sugar-free citron tea was prepared. did
실시예 12 : 무설탕 유자차의 제조Example 12: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여, 당류 60 중량부 및 물 10중량부를 혼합하여 유자 조성물을 제조하였고, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, a citron composition was prepared by mixing 60 parts by weight of sugar and 10 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of the citron mixed powder, and finally, a sugar-free citron tea was prepared.
실시예 13 : 무설탕 유자차의 제조Example 13: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여, 당류 60 중량부, 준비예 2에서 제조한 모과 추출물 3 중량부 및 물 10중량부를 혼합하여 유자 조성물을 제조하였고, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, a citron composition was prepared by mixing 60 parts by weight of saccharides, 3 parts by weight of the quince extract prepared in Preparation Example 2, and 10 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of the citron mixed powder, and finally, sugar-free citron tea was prepared. did
실시예 14 : 무설탕 유자차의 제조Example 14: Preparation of sugar-free citron tea
실시예 1과 동일한 방법으로 무설탕 유자차를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여, 당류 60 중량부, 준비예 2에서 제조한 모과 추출물 20 중량부 및 물 10중량부를 혼합하여 유자 조성물을 제조하였고, 최종적으로 무설탕 유자차를 제조하였다.Sugar-free citron tea was prepared in the same manner as in Example 1. However, unlike Example 1, a citron composition was prepared by mixing 60 parts by weight of saccharides, 20 parts by weight of the quince extract prepared in Preparation Example 2, and 10 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of the citron mixed powder, and finally, sugar-free citron tea was prepared. did
비교예 1 : 유자차의 제조Comparative Example 1: Preparation of citron tea
(1) 준비예 1에서 제조된 유자 원액 분말 및 유자 과피 분말을 1 : 4 중량비로 혼합하여 유자 혼합분말을 제조하였다.(1) Citron stock powder and citron peel powder prepared in Preparation Example 1 were mixed in a weight ratio of 1: 4 to prepare a citron mixed powder.
(2) 제조한 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여, 설탕 60 중량부, 준비예 2에서 제조한 모과 추출물 10 중량부 및 물 10중량부를 혼합하여 유자 조성물을 제조하였다. (2) With respect to 100 parts by weight of the prepared citron mixed powder, 60 parts by weight of sugar, 10 parts by weight of the quince extract prepared in Preparation Example 2, and 10 parts by weight of water were mixed to prepare a citron composition.
(3) 제조한 유자 조성물을 90℃에서 5분 동안 살균하고, 살균한 유자 혼합물을 삼투압기에 투입하여 유자 조성물의 전체 수분 중 60%를 제거하여 농축함으로서 유자차를 제조하였다.(3) The prepared citron composition was sterilized at 90° C. for 5 minutes, and the sterilized citron mixture was put into an osmosis machine to remove 60% of the total moisture of the citron composition and concentrated to prepare citron tea.
실험예 1 : 관능적 특성 평가Experimental Example 1: Sensory characteristic evaluation
상기 실시예 1 ~ 14 및 비교예 1에서 제조된 무설탕 유자차 각각에 대하여 관능적 특성을 평가하여 하기 표 1에 나타내었다.The sensory characteristics of each of the sugar-free citron tea prepared in Examples 1 to 14 and Comparative Example 1 were evaluated and shown in Table 1 below.
구체적으로, 100명의 훈련된 관능평가요원이 각각 시식하도록 하여 7점법에 의한 맛(taste), 향(flavor) 및 전체적인 기호도(overall preference)를 평가하였다(1-매우 나쁘다, 2-나쁘다, 3-약간 나쁘다, 4-보통이다, 5-약간 좋다, 6-좋다, 7-매우 좋다.).Specifically, 100 trained sensory evaluators were allowed to sample each, and taste, flavor, and overall preference were evaluated according to the 7-point method (1-very bad, 2-bad, 3- Somewhat bad, 4 - moderate, 5 - slightly good, 6 - good, 7 - very good).
[표 1]에 기재된 바와 같이, 실시예 1에서 제조된 무설탕 유자차는 비교예 1에서 제조된 유자차와 비교하여, 맛에 대해서는 유사하지만, 향 및 전체적인 기호도에 있어서는 우수함을 확인할 수 있었다.As shown in [Table 1], the sugar-free citron tea prepared in Example 1 was similar in taste to the citron tea prepared in Comparative Example 1, but it was confirmed that it was excellent in flavor and overall preference.
본 발명의 단순한 변형이나 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해서 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.Simple modifications or changes of the present invention can be easily carried out by those skilled in the art, and all such modifications or changes can be considered to be included in the scope of the present invention.
Claims (5)
준비한 유자 혼합분말에 무설탕 당류, 모과 추출물 및 물을 혼합하여 유자 조성물을 제조하는 제2단계; 및
상기 유자 조성물을 살균하고, 농축하여 무설탕 유자차를 제조하는 제3단계; 를 포함하고,
상기 제1단계는,
착즙기를 이용하여 유자 원액을 착즙하는 제1-1단계;
상기 착즙한 유자 원액을 동결건조한 후, 분쇄기를 이용하여 상기 동결건조한 유자 원액을 입도 0.3mm ~ 0.8mm가 되도록 분쇄하여 유자 원액 분말을 제조하는 제1-2단계;
상기 유자 원액을 착즙한 부산물인 유자 과피를 열풍건조한 후, 분쇄기를 이용하여 입도 0.3mm ~ 0.8mm가 되도록 분쇄하여 유자 과피 분말을 제조하는 제1-3단계; 및
상기 유자 원액 분말과 상기 유자 과피 분말을 1 : 3.5 ~ 4.5 중량비로 혼합하여 유자 혼합분말을 제조하는 제1-4단계;를 포함하며,
상기 무설탕 당류는 맥아당(Maltose), 올리고당(oligosaccharide) 및 갈락토스(galactose)가 혼합되고,
상기 무설탕 당류는 무설탕 당류 전체 중량%에 대하여 맥아당 35 ~ 45 중량%, 올리고당 25 ~ 35 중량% 및 갈락토스 25 ~ 35 중량%가 혼합되며,
상기 유자 조성물은 유자 혼합분말 100 중량부에 대하여, 무설탕 당류 55 ~ 65 중량부. 모과 추출물 8 ~ 12 중량부 및 물 5 ~ 15 중량부가 혼합되고,
상기 모과 추출물은 모과나무의 열매를 80 ~ 110℃의 온도의 열수를 용매로 하여 2시간 내지 48시간동안 추출하는 것을 1회 내지 5회 추출하며,
상기 제3단계는,
상기 유자 조성물을 80 ~ 100℃에서 3 ~ 10분 동안 살균하고, 삼투압기를 이용하여 유자 조성물의 전체 수분 중 55 ~ 65%를 제거할 때까지 농축을 수행하여 무설탕 유자차를 제조하는 것을 특징으로 하는 무설탕 유자차의 제조방법.A first step of preparing a mixed powder of citron;
A second step of preparing a citron composition by mixing the prepared citron mixed powder with sugar-free sugar, quince extract, and water; and
a third step of sterilizing and concentrating the citron composition to produce sugar-free citron tea; including,
The first step is
Step 1-1 of juicing the citron undiluted solution using a juicer;
a first-2 step of lyophilizing the juiced citron stock solution and then pulverizing the freeze-dried citron stock solution using a grinder to have a particle size of 0.3 mm to 0.8 mm to prepare a citron stock solution;
Step 1-3 of manufacturing citron peel powder by drying the citron peel, a by-product of juicing the citron undiluted solution, with hot air, and then pulverizing the citron peel powder to a particle size of 0.3 mm to 0.8 mm using a grinder; and
Steps 1-4 of mixing the citron stock solution powder and the citron peel powder in a weight ratio of 1:3.5 to 4.5 to prepare a citron mixed powder;
The sugar-free saccharide is a mixture of maltose, oligosaccharide and galactose,
The sugar-free saccharide is a mixture of 35 to 45% by weight of maltose, 25 to 35% by weight of oligosaccharide, and 25 to 35% by weight of galactose based on the total weight of sugar-free sugar,
The citron composition contains 55 to 65 parts by weight of sugar-free sugar based on 100 parts by weight of the citron mixed powder. 8 to 12 parts by weight of quince extract and 5 to 15 parts by weight of water are mixed,
The quince extract is extracted 1 to 5 times by extracting the fruit of the quince tree for 2 to 48 hours using hot water at a temperature of 80 to 110 ° C. as a solvent,
The third step is
Sugar-free citron tea is prepared by sterilizing the citron composition at 80 to 100° C. for 3 to 10 minutes, and then concentrating until 55 to 65% of the total moisture in the citron composition is removed using an osmotic press. A method of manufacturing citron tea.
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