KR102402077B1 - Functional bread using mature turmeric and method for manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 숙성시킨 울금을 빵에 적용시켜서 빵이 변질되어 상하는 것을 최대한 예방하면서 빵에 숙성울금의 각종 효능을 부여토록 한 숙성울금을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것으로서, 상기 본 발명은 곡물가루가 혼합 반죽되어 원하는 형태로 성형된 몸체부와, 몸체부의 상부에 얹어서 빵의 섭취 시 맛과 향 및 식감을 향상시킬 수 있도록 이루어진 토핑재와, 숙성울금분말과 물엿이 혼합 구성되어 토핑재의 표면에 접착 코팅되게 이루어진 토핑코팅재가 포함되면서 이의 제조방법을 특징으로 하는 것으로서, 이러한 조성물과 제조방법에 의해서 만들어진 기능성 빵을 섭취하면 건강증진효과를 득할 수 있으며, 이와 함께 화학 방부제를 사용하지 않고도 빵과 토핑이 변질되는 것을 예방하여 빵 전체의 유통기한을 연장시킬 수 있으며, 빵의 색상을 다변화시켜서 호감도를 월등히 상승시키므로 매출 향상에도 일조하는 등 다수의 효과를 기대할 수 있는 것이다.The present invention is to provide a functional bread using aged turmeric and a method for manufacturing the same, in which aged turmeric is applied to bread to give various effects of aged turmeric to bread while preventing the bread from spoiling and spoiling as much as possible, and the present invention The body part is formed by mixing and kneading silver grain powder, the topping material is put on the upper part of the body part to improve the taste, aroma and texture when eating bread, and the topping is composed of a mixture of aged turmeric powder and starch syrup It features a manufacturing method thereof while including a topping coating material made to be adhesively coated on the surface of the ashes, and health-promoting effects can be obtained by ingesting functional bread made by such a composition and manufacturing method, and with this, without using chemical preservatives By preventing the deterioration of bread and toppings, it is possible to extend the shelf life of the whole bread, and by diversifying the color of the bread, it greatly increases the favorability, so it can be expected to have a number of effects, such as contributing to sales improvement.
Description
본 발명은 숙성울금을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법에 대한 것으로서, 이를 보다 상세히 설명하면 숙성시킨 울금을 빵에 적용시켜서 빵이 변질되어 상하는 것을 최대한 예방할 수 있으면서, 빵에 숙성울금의 각종 효능을 부여토록 한 숙성울금을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a functional bread using aged turmeric and a method for manufacturing the same. In more detail, the aged turmeric is applied to the bread to prevent deterioration and spoilage of the bread as much as possible, and various effects of aged turmeric are imparted to the bread It relates to a functional bread using aged turmeric and its manufacturing method.
일반적으로 빵은 밀가루 등의 곡물가루에 물과 소금과 설탕 및 이스트 등을 투입하여 혼합 반죽해서 부풀려 굽거나 찌는 등 가열을 해서 만들어내는 음식으로서, 예전에는 서양에서 주식으로 사용되었으나, 근자에는 동양에서도 주식 및 간식으로 많이 사용되고 있으며, 주로 밀가루를 많이 사용하지만, 근래에 들어서는 밀가루보다 건강에 좋고 맛이 다양하여 보리, 호밀, 옥수수, 메밀, 쌀 등의 가루도 많이 사용되고 있는 추세이다.In general, bread is a food made by mixing and kneading grain flour such as wheat flour with water, salt, sugar and yeast, and heating it, such as baking or steaming. It is widely used as a staple food and snack, and wheat flour is mainly used. However, in recent years, it is healthier and tastes more diverse than wheat flour, so wheat flour such as barley, rye, corn, buckwheat, and rice is also widely used.
이러한 빵은 단순히 곡물가루에 의한 반죽만으로 만들 수도 있지만, 보다 풍미를 높이고 다양한 계층에 두루 선호도를 높이기 위해서 반죽물 내부에 다양한 형태의 소를 넣어서 굽거나, 반죽물로 성형 후 상부에 다양한 재료 및 형태로 토핑을 올려서 굽워서 제조하는 등 다양한 방식에 의해서 빵을 만들어 내고 있는 실정이다.These breads can be made simply with dough made from grain flour, but in order to enhance the flavor and increase the preference for various layers, put various types of stuffing inside the dough and bake it, or shape it with the dough and then put various materials and shapes on the top. Bread is being made by various methods such as baking and baking with toppings.
이에 근자에 들어서는 이러한 빵에 건강을 위해서 보다 인체에 유익한 원재료를 부가하거나, 빵이 오래도록 변질되지 않고 오래 보관할 수 있도록 하기 위한 방부제를 대신하여 천연의 재료를 사용하여 변질을 최대한 예방할 수 있는 제빵 기술들이 다양하게 개발되고 있었던 것이다.In recent years, baking techniques that can prevent deterioration as much as possible by adding raw materials beneficial to the human body to these breads for health or using natural ingredients instead of preservatives to keep the bread from spoiling for a long time have been developed. It was being developed in a variety of ways.
종래 다양한 건강 증진을 위한 제빵 관련 기술 중 울금을 사용하는 기술로 대한민국 공개특허 2010년 제130886호(2010년 12월 14일자 공개)에 게재된 바와 같이 울금, 녹차, 영지버섯, 흰목이버섯을 포함하는 빵이 개발되어 있었으나, 이는 밀가루를 주재료로 하는 반죽물 형성 시 울금, 녹차, 영지버섯, 흰목이버섯을 첨가하여 반죽물을 얻어서 빵틀에 넣어 성형 후 발효 후 구워서 빵을 제조하는 것으로서 울금을 단순히 밀가루 반죽에 혼합하는 정도의 기술이면서 울금을 단독으로 혼합하는 것도 아니고 몸에 좋다고 알려진 영지버섯이나 흰목이버섯 및 녹차 등과 함께 혼합하는 정도의 기술이므로 제조방법이 특이하지 않으면서 울금의 효능이 오롯이 발휘된다고 할 수도 엇는 것이었으며, 이에 더하여 대한민국 등록특허 제1517108호(2015년 5월 4일자 공고)에 게재된 바와 같이 울금 성분이 함유된 빵이 개발되어 있었으나, 이는 울금을 분말로 가공하여 다른 성분과 혼합하여 소스를 만들어서 이를 밀가루에 혼합하여 반죽해서 성형 후 오븐에 굽는 기술로서, 이 역시 단순히 울금분말을 밀가루 반죽에 혼합하는 방식에 불과하며, 이 기술 역시 울금분말이 빵에 단독으로 함유되는 것도 아니라 건강에 좋다고 알려진 마늘과 톳과 함께 혼합하여 소스화시켜서 빵의 반죽에 혼합되는 것이어서 울금의 효능이 오롯이 발휘된다고 할 수도 없는 등 다수의 문제점을 가지고 있었던 것이다.As disclosed in Korean Patent Publication No. 130886 (published on December 14, 2010) as a technology using turmeric among various baking-related technologies for promoting health in the prior art, including turmeric, green tea, reishi mushroom, and white woody mushroom However, when forming a dough made of wheat flour, turmeric, green tea, reishi mushroom, and white wood ear mushroom are added to obtain a dough, put in a bread mold, molded, fermented, and baked to make bread. Although it is a technology of mixing with flour dough, it does not mix turmeric alone, but it is a technology of mixing with reishi mushroom, white wood ear mushroom, and green tea, which are known to be good for the body. In addition, as disclosed in Republic of Korea Patent No. 1517108 (notice dated May 4, 2015), bread containing turmeric ingredients has been developed, but this is by processing turmeric into powder and mixing with other ingredients. It is a technique of mixing the sauce by mixing it with flour, kneading it, forming it, and baking it in the oven. It had a number of problems, such as mixing it with garlic and turmeric, which are known to be good for health, to make a sauce, and mixing it with the bread dough, so that the efficacy of turmeric could not be fully demonstrated.
본 발명에서는 상기한 종래 기술의 제반 문제점들을 해결코자 새로운 기술을 창안한 것으로서, 본 발명은 빵을 제조할 시 건강증진을 목적으로 하기 위해서 인체에 유익한 효능과 부패방지효능을 갖는 울금을 오롯이 사용하여 빵을 제조 후 울금에 의한 건강증진효과와 빵의 변질예방효과 및 울금의 효능이 빵에 전체적으로 발휘되도록 한 숙성울금을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법을 제공코자 함에 발명에서 해결하고자 하는 과제를 두고 완성한 것이다.In the present invention, a new technology was invented to solve the problems of the prior art, and the present invention uses only turmeric, which has beneficial effects on the human body and anti-corruption effect, for the purpose of health promotion when making bread. To provide a functional bread using aged turmeric and a method for manufacturing the same, so that the health promotion effect of turmeric after manufacturing bread, the effect of preventing deterioration of bread, and the efficacy of turmeric are exerted on the bread as a whole, the task to be solved in the invention was completed will be.
본 발명은 곡물가루로 반죽, 성형되는 빵의 원재료는 물론 빵의 상부로 얹는 토핑에도 숙성울금을 혼합하여 빵의 변질예방에 더불어 토핑의 변질까지 예방할 수 있도록 하면서 빵과 도핑 모두에 오롯이 울금이 함유되도록 해서 숙성울금의 건강증진효능이 충분히 발휘되도록 함을 발명의 목적으로 더 할 수 있는 것이다.The present invention contains turmeric in both bread and doping, while preventing the deterioration of the topping as well as the deterioration of the bread by mixing the aged turmeric not only in the raw materials of bread kneaded and molded with grain flour but also in the topping placed on top of the bread. The purpose of the invention is to ensure that the health-promoting effect of aged turmeric is fully exhibited as much as possible.
또한 별도로 기술하지는 않았으나, 본 발명의 숙성울금을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법을 상세하게 기술한 하기의 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용과 청구범위 및 도면 등을 감안하여 유추할 수 있는 범위 내의 또 다른 목적들도 본 발명의 전체 해결과제에 포함되는 것이다.In addition, although not separately described, there is another method within the scope that can be inferred in consideration of the following invention, which describes in detail the functional bread using aged turmeric of the present invention and its manufacturing method, and the claims and drawings, etc. The objects are also included in the overall solution of the present invention.
상기한 발명의 과제를 해결하기 위한 구체적인 수단으로 본 발명에서는 숙성울금을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법을 구성하되, 상기 본 발명의 숙성울금을 이용한 기능성 빵은 곡물가루가 혼합 반죽되어 원하는 형태로 성형된 몸체부가 구비되며, 몸체부의 상부에 얹어서 빵의 섭취 시 맛과 향 및 식감을 향상시킬 수 있도록 이루어진 토핑재가 구비되며, 숙성울금분말과 물엿이 혼합 구성되어 토핑재의 표면에 접착 코팅되게 이루어진 토핑코팅재가 구비된 것을 특징으로 한다.As a specific means for solving the problems of the present invention, the present invention constitutes a functional bread using aged turmeric and a manufacturing method thereof. A topping material is provided so that it can be placed on the upper part of the body to improve the taste, aroma and texture when eating bread, and the aged turmeric powder and starch syrup are mixed so that the topping material is adhesively coated on the surface of the topping material. It is characterized in that it is provided.
이때 상기 몸체부는 밀가루 24.78 중량%, 마가린 22.30 중량%, 설탕 19.82 중량%, 소금 0.08 중량%, 달걀 20.65 중량%, 베이킹파우더 0.37 중량%, 우유 2.00 중량%, 숙성울금분말 2.00 중량%가 혼합 반죽 후 성형되게 이루어지며, 상기 토핑재는 구운 아몬드 슬라이스 2.00 중량%, 호두 2.00 중량%, 땅콩버터 1.00 중량%가 혼합되게 이루어지며, 상기 토핑코팅재는 물엿 2.00 중량%, 숙성울금분말 1.00 중량%가 혼합되게 이루어진 것을 특징으로 하는 것이다.At this time, the body portion is flour 24.78% by weight, margarine 22.30% by weight, sugar 19.82% by weight, salt 0.08% by weight, egg 20.65% by weight, baking powder 0.37% by weight, milk 2.00% by weight, aged turmeric powder 2.00% by weight After kneading It is made to be molded, and the topping material is made to be mixed with 2.00% by weight of roasted almond slices, 2.00% by weight of walnuts, and 1.00% by weight of peanut butter, and the topping coating material is made to be mixed with 2.00% by weight of starch syrup and 1.00% by weight of aged turmeric powder is characterized by
상기 본 발명의 숙성울금을 이용한 기능성 빵의 제조방법은 몸체부 재료가 혼합 반죽된 반죽물을 소정의 형태로 성형하는 몸체부성형단계를 거치고, 구운 아몬드슬라이스와 호두조각과 땅콩버터를 토핑재료로 해서 혼합하는 토핑재믹싱단계를 거치며, 숙성울금분말을 물엿에 완전히 풀어지도록 하여 토핑코팅재료로 해서 혼합하는 토핑코팅재혼합단계를 거치며, 토핑재믹싱단계를 거친 토핑재에 토핑코팅재혼합단계를 거친 토핑코팅재를 부어 혼합하면서 토핑코팅재가 토핑재를 감싸서 코팅이 되도록 하는 토핑재코팅단계를 거치며, 토핑코팅재가 코팅된 토핑재를 몸체부성형단계를 거친 몸체부의 상부에 얹어서 토핑이 이루어지도록 하는 토핑안치단계를 거치며, 토핑이 안치된 몸체부를 오븐에 투입하여 180℃에서 20분간 굽도록 하는 소성단계를 거쳐서 제조된 것을 특징으로 한다.The method for producing functional bread using aged turmeric of the present invention is subjected to a body forming step of forming a dough in which the body material is mixed and kneaded into a predetermined shape, and baked almond slices, walnut pieces and peanut butter as topping materials. It goes through a topping material mixing step of mixing it, and the aged turmeric powder is completely dissolved in starch syrup and mixed as a topping coating material. The coating material is poured and mixed, and the topping material coating step is performed so that the topping coating material is wrapped around the topping material to be coated. It is characterized in that it is manufactured through a firing step of putting the body part on which the toppings are placed into an oven and baking it at 180° C. for 20 minutes.
상기 몸체부성형단계 이전에, 마가린 22.30 중량%, 설탕 19.82 중량%를 투입한 후 달걀 20.65 중량%를 넣고 혼합시키는 유지믹싱단계와, 유지믹싱단계에 의해 제조된 유지를 곡물가루 중 밀가루 24.78 중량%에 소금 0.08 중량%, 베이킹파우더 0.37 중량%, 우유 2.00 중량%와 함께 혼합하면서 별도로 구비된 숙성울금분말 2.00 중량%을 투입하여 몸체부를 이루는 전체 재료를 혼합하는 몸체재료혼합단계와, 몸체재료혼합단계에서 몸체부의 전체 재료를 혼합시킨 혼합물에 물을 투입하여 반죽토록 하는 반죽단계를 우선 거치도록 한 것을 특징으로 하며. 상기 소성단계 이후에, 소성단계를 거쳐서 굽힌 빵을 냉동실에서 2시간동안 급속 냉각시켜 개별 포장 후 냉동보관토록 하는 기능성빵완성단계를 나중에 거치도록 한 것을 특징으로 하며, 상기 토핑재믹싱단계에서는 아몬드슬라이스 2.00 중량%와 호두조각 2.00 중량%과 땅콩버터 1.00 중량%가 혼합되며, 상기 토핑코팅재혼합단계에서는 숙성울금분말 1.00 중량%을 물엿 2.00 중량%에 완전히 풀어지도록 혼합된 것을 특징으로 한다.Before the body forming step, 22.30% by weight of margarine and 19.82% by weight of sugar are added, and then 20.65% by weight of eggs are added and mixed with an oil and fat mixing step, and the oil and fat prepared by the oil and fat mixing step is mixed with wheat flour in 24.78% by weight. A body material mixing step of mixing the entire material constituting the body by adding 2.00 wt% of the separately provided aged turmeric powder while mixing with 0.08 wt% of salt, 0.37 wt% of baking powder, and 2.00 wt% of milk, and body material mixing step It is characterized in that it first undergoes a kneading step of kneading by adding water to the mixture in which all the materials of the body are mixed. After the firing step, the bread baked through the firing step is rapidly cooled in a freezer for 2 hours to be individually packaged and then frozen for storage later. 2.00% by weight, 2.00% by weight of walnut pieces, and 1.00% by weight of peanut butter are mixed, and in the topping coating re-mixing step, 1.00% by weight of aged turmeric powder is mixed so as to be completely dissolved in 2.00% by weight of starch syrup.
상술한 과제 해결을 위한 구체적인 수단에 의하면, 본 발명의 숙성울금을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법은 울금을 숙성하여 제조된 분말을 빵의 제조 시 밀가루 등의 곡물 반죽에 혼합하면서 빵의 상부에 얹히는 토핑에도 혼합되어 빵은 물론이고 빵의 토핑까지도 울금 섭취에 따른 효능에 의해서 빵을 먹으면 건강증진효과를 득할 수 있으며, 이와 함께 화학성분의 방부제 대신 빵과 토핑에 빵과 토핑이 변질되는 것을 예방하여 인체에 유해한 방부제 대신하여 사용되므로 인체에 유익함은 물론이고, 방부제 없이도 토핑을 포함한 빵 전체의 유통기한을 연장시킬 수 있도록 한 효과를 제공하는 것이다.According to the specific means for solving the above-mentioned problems, the functional bread using aged turmeric and the manufacturing method thereof of the present invention are prepared by mixing the powder prepared by aging turmeric into the dough of grains, such as flour, and placing it on the top of the bread. is mixed with toppings, so eating bread as well as bread toppings can have health-promoting effects by eating bread due to the effect of turmeric intake. Therefore, it is used instead of preservatives that are harmful to the human body, so it is beneficial to the human body and provides the effect of extending the shelf life of the whole bread, including toppings, without preservatives.
그리고 빵의 반죽에 투입된 숙성울금에 의해서 빵의 색상을 다변화시켜서 특이성을 제공하여 소비자로 하여금 호감도를 월등히 상승시키므로 판매 매출을 월등하게 향상시킬 수 있는 효과와 더불어서 특이한 색상에 의해서 지역 특산품으로 선정하기가 극히 용이하며, 다양한 디자인과 매치시켜서 빵의 다변화를 꾀할 수 있는 등 그 기대되는 효과가 다대한 발명인 것이다.And, by providing specificity by diversifying the color of the bread by the aged turmeric injected into the dough, it significantly increases the consumer's liking, so it can significantly improve sales and select a regional special product based on the unique color. It is extremely easy, and it is an invention with many expected effects, such as being able to diversify bread by matching it with various designs.
도 1은 본 발명에 의해 제조된 빵의 실물 사진
도 2는 본 발명의 제조방법을 순차적으로 보인 공정도1 is a real photograph of bread produced by the present invention;
2 is a process diagram sequentially showing the manufacturing method of the present invention;
본 발명은 숙성시킨 울금을 빵에 적용시켜서 빵이 변질되어 상하는 것을 최대한 예방할 수 있으면서, 빵에 숙성울금의 각종 효능을 부여토록 한 숙성울금을 이용한 기능성 빵 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것으로서, 이를 하기에서 도면들과 함께 보다 구체적으로 설명토록 하되, 첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상의 내용과 범위를 쉽게 설명하기 위한 예시일 뿐 이에 한정되는 것은 아니며, 사용되는 용어들 역시 실시 예를 구체적으로 설명하기 위한 것일 뿐 해당 용어에 국한되게 해석되어서는 아니 된다.An object of the present invention is to provide a functional bread using aged turmeric that can be applied to bread to prevent deterioration and spoilage of bread as much as possible, and to impart various effects of aged turmeric to bread, and a method for manufacturing the same, Hereinafter, it will be described in more detail together with the drawings, but the accompanying drawings are merely examples for easily explaining the content and scope of the technical idea of the present invention, and are not limited thereto, and the terms used also specifically describe the embodiment. It is for explanation only and should not be construed as being limited to the term.
상기 본 발명의 숙성울금을 이용한 기능성 빵은 도 1에 도시된 바와 같이 반죽으로 이루어지는 몸체부와 이의 상부에 얹어지는 토핑재를 기본 구성으로 하면서 상기 몸체부와 토핑재에 각각 숙성울금의 분말이 혼합되도록 해서 몸체부와 토핑재가 숙성울금에 의한 다양한 효능을 득할 수 있도록 한 것이다.As shown in FIG. 1, the functional bread using aged turmeric of the present invention has a body part made of dough and a topping material placed on it as a basic configuration, while powder of aged turmeric is mixed in the body part and the topping material, respectively. This is so that the body and toppings can obtain various effects from aged turmeric.
이를 보다 자세히 설명하면 본 발명의 기능성 빵에서 몸체부는 밀가루, 쌀가루, 옥수수가루 등 각종 곡물가루가 혼합 반죽되어 원하는 형태로 성형된 것이며, 본 발명에서는 주로 밀가루를 사용하여 그 중에서도 박력분을 주로 사용토록 하며, 마가린, 설탕, 소금, 달걀, 베이킹파우더, 우유 등을 혼합 반죽 성형으로 이루어지며, 상기 토핑재는 몸체부의 상부에 얹어서 빵의 섭취 시 맛과 향 및 식감을 향상시킬 수 있도록 이루어진 것으로서, 본 발명에서는 구워서 슬라이스 한 아몬드와 호두조각 및 땅콩버터 등을 혼합하여 이루어진다.To explain this in more detail, in the functional bread of the present invention, the body part is molded into a desired shape by mixing and kneading various grain flours such as wheat flour, rice flour, corn flour, etc. In the present invention, wheat flour is mainly used, and among them, soft flour is mainly used. , margarine, sugar, salt, egg, baking powder, milk, etc. are mixed and formed by kneading, and the topping material is placed on the upper part of the body to improve the taste, flavor and texture when ingesting bread, in the present invention It is made by mixing roasted and sliced almonds, walnut pieces and peanut butter.
이때 몸체부에는 숙성울금분말을 투입하여 같이 반죽 성형토록 하고, 토핑재는 숙성울금분말과 물엿을 혼합 구성한 토핑코팅재로 토핑재의 표면에 접착 코팅되게 이루어지도록 한다.At this time, the aged turmeric powder is put into the body to form a dough together, and the topping material is a topping coating material composed of a mixture of aged turmeric powder and starch syrup to be adhesively coated on the surface of the topping material.
이와 같은 숙성울금을 이용한 기능성 빵의 몸체부와 토핑재 및 토핑코팅재의 전체 혼합량을 중량비율 100중량%라 할 때, 각 조성물의 함량을 살펴보면 몸체부는 밀가루 24.78 중량%, 마가린 22.30 중량%, 설탕 19.82 중량%, 소금 0.08 중량%, 달걀 20.65 중량%, 베이킹파우더 0.37 중량%, 우유 2.00 중량%, 숙성울금분말 2.00 중량%가 혼합되게 이루어지며, 토핑재는 구운 아몬드 슬라이스 2.00 중량%, 호두 2.00 중량%, 땅콩버터 1.00 중량%가 혼합되게 이루어지며, 토핑코팅재는 물엿 2.00 중량%, 숙성울금분말 1.00 중량%가 혼합되게 이루어지는 것이다.When the total mixing amount of the body of the functional bread using the aged turmeric and the topping material and the topping coating material is 100% by weight, looking at the contents of each composition, the body portion is flour 24.78% by weight, margarine 22.30% by weight, sugar 19.82 wt%, salt 0.08 wt%, egg 20.65 wt%, baking powder 0.37 wt%, milk 2.00 wt%, aged turmeric powder 2.00 wt% Peanut butter is made to be mixed with 1.00% by weight, and the topping coating material is made to be mixed with 2.00% by weight of starch syrup and 1.00% by weight of aged turmeric powder.
상기 숙성울금분말은 울금을 채취하여 흙을 떨어내고 껍질을 제거한 후 세척하여 박피된 울금을 준비하고, 박피된 울금을 0.5~2mm 두께로 슬라이스되게 절단하며, 얇게 슬라이스 절단된 울금슬라이스를 150~200℃에서 1시간동안 증기 가열하여 1~2시간동안 서서히 식혀서 울금 특유의 맛과 향을 최대한 중화 및 제거시키도록 단시간에 숙성하는 증숙(蒸熟)을 행한 다음, 증숙에 의해 가열 후 냉각 숙성된 울금을 100~300메쉬(mesh)의 고운 입자로 분쇄하는 공정을 순차적으로 거쳐서 제조된 것이다.The aged turmeric powder collects turmeric, removes soil, removes the skin, and washes to prepare peeled turmeric, cut the peeled turmeric into 0.5 to 2 mm thick slices, and cut thinly sliced turmeric slices 150 to 200 Steam heating at ℃ for 1 hour, cooling it slowly for 1 to 2 hours, and then performing steam ripening in a short time to neutralize and remove the characteristic taste and flavor of turmeric as much as possible. It is manufactured through a sequential process of pulverizing into fine particles of 100 to 300 mesh.
상기와 같이 조성된 본 발명의 숙성울금을 이용한 기능성 빵은 숙성울금분말을 몸체부 상부에 얹히는 토핑재의 표면을 코팅할 수 있도록 토핑코팅재로 물엿과 함께 혼합하여 토핑재를 감싸도록 해서 코팅이 이루어지도록 한 것이며, 숙성울금분말을 몸체부의 밀가루 반죽에도 타 조성물들과 함께 투입되도록 한 것으로서, 이러한 숙성울금분말에 의해서 이후 빵으로 제조 시 기능성 빵의 몸체부와 토핑재의 변질을 화학 방부제를 사용하지 않고도 변질을 최소화시켜서 보존기간을 연장시키는 기능과 함께 기능성 빵의 섭취 시 숙성울금분말의 약리효과를 오롯이 가지도록 해서 건강증진효과를 일층 배가시킬 수 있으며, 또한 숙성울금분말가 몸체부에 포함된 상태로 굽히고 나면, 도 1의 실제로 제조된 외형 및 일부 내부가 보이도록 자른 빵의 실물사진에서 보는 바와 같이 색상이 열원에 직접 닿아 소성되는 표면은 노란 색상에 가깝고, 열원이 간접적으로 전달되어 소성되는 내부는 붉은 색상에 가까워지므로 기존의 어느 빵과도 차별화되어 고급스럽고 특별한 빵을 구현할 수 있는 것이다.The functional bread using aged turmeric of the present invention, which is composed as described above, is coated with the aged turmeric powder by mixing it with starch syrup as a topping coating material so as to coat the surface of the topping material placed on the upper part of the body to cover the topping material. The aged turmeric powder is added to the dough of the body part together with other compositions, and by this aged turmeric powder, the deterioration of the body part and the topping material of the functional bread is prevented without the use of chemical preservatives. In addition to the function of extending the storage period by minimizing the deterioration, the health promotion effect can be doubled by allowing the functional bread to have the pharmacological effect of the aged turmeric powder alone, and also bake it with the aged turmeric powder included in the body. After that, as shown in the actual photo of the bread cut to show the actually manufactured appearance and part of the interior in FIG. 1, the surface where the color directly touches the heat source and is baked is close to a yellow color, and the inside where the heat source is indirectly transmitted and baked is red As it gets closer to the color, it can be differentiated from any existing bread and realize a luxurious and special bread.
이러한 본 발명의 숙성울금을 이용한 기능성 빵의 제조방법을 보다 구체적으로 살펴보면, 도 2에 도시된 공정도에서 보는 바와 같다.Looking more specifically at the manufacturing method of functional bread using aged turmeric of the present invention, as shown in the process diagram shown in FIG. 2 .
1. 유지믹싱단계1. Oil and fat mixing step
우선 밀가루 등의 곡물가루를 이용하여 반죽을 하기 전에 마가린 22.30 중량%, 설탕 19.82 중량%를 투입한 후 달걀 20.65 중량%를 넣고 혼합시킨다.First, 22.30% by weight of margarine and 19.82% by weight of sugar are added before kneading using grain flour such as wheat, and then 20.65% by weight of eggs are added and mixed.
2. 몸체재료혼합단계2. Body material mixing step
상기 유지믹싱단계에 의해 제조된 유지를 곡물가루 중 밀가루 24,78 중량%에 소금 0.08 중량%, 베이킹파우더 0.37 중량%, 우유 2.00 중량%와 함께 혼합하면서 별도로 구비된 숙성울금분말 2.00 중량%을 투입하여 몸체부를 이루는 전체 재료를 혼합시킨다.While mixing the oil and fat prepared by the fat and oil mixing step with 24,78 wt% of wheat flour, 0.08 wt% of salt, 0.37 wt% of baking powder, and 2.00 wt% of milk, 2.00 wt% of separately provided aged turmeric powder was added to mix all the materials constituting the body part.
3. 반죽단계3. Kneading step
상기 몸체재료혼합단계에서 몸체부의 전체 재료를 혼합시킨 혼합물에 물을 투입하여 반죽토록 한다.In the body material mixing step, water is added to the mixture in which all the materials of the body are mixed and kneaded.
4. 몸체부성형단계4. Body part shaping step
상기와 같이 몸체부 재료가 혼합 반죽된 반죽물을 소정의 형태로 성형토록 한다.As described above, the kneaded material of the body part is molded into a predetermined shape.
5. 토핑재믹싱단계5. Topping Remixing Step
상기 몸체부성형단계 후 별도로 구운 아몬드슬라이스와 호두조각과 땅콩버터를 토핑재료로 해서 혼합 구성하되, 이러한 토핑재믹싱단계에서는 아몬드슬라이스 2.00 중량%와 호두조각 2.00 중량%과 땅콩버터 1.00 중량%가 혼합되도록 한다.After the body forming step, separately baked almond slices, walnut pieces, and peanut butter are mixed as topping materials, but in this topping material mixing step, 2.00 wt% of almond slices, 2.00 wt% of walnut pieces, and 1.00 wt% of peanut butter are mixed make it possible
6. 토핑코팅재혼합단계6. Re-mixing step of topping coating
이 역시 상기 몸체부성형단계 및 토핑재믹싱단계와는 별도로 숙성울금분말을 물엿에 완전히 풀어지도록 하여 토핑코팅재료로 해서 혼합토록 하되, 이러한 토핑코팅재혼합단계에서는 숙성울금분말 1.00 중량%을 물엿 2.00 중량%에 완전히 풀어지도록 혼합된 것이다.Also, separately from the body forming step and topping material mixing step, the aged turmeric powder is completely dissolved in the starch syrup and mixed as a topping coating material. It is mixed to dissolve completely in %.
7. 토핑재코팅단계7. Topping re-coating step
상기 토핑재믹싱단계를 거친 토핑재에 토핑코팅재혼합단계를 거친 토핑코팅재를 부어 혼합하면서 토핑코팅재가 토핑재를 감싸서 코팅이 되도록 한다.The topping coating material that has undergone the topping coating material mixing step is poured into the topping material that has undergone the topping material mixing step and mixed while the topping coating material is wrapped around the topping material to be coated.
8. 토핑안치단계8. Step of placing toppings
상기 토핑재코팅단계를 거쳐 토핑코팅재가 코팅된 토핑재를 몸체부성형단계를 거친 몸체부의 상부에 얹어서 토핑이 이루어지도록 한다.After the topping material coating step, the topping material coated with the topping coating material is placed on the upper portion of the body portion that has undergone the body forming step to make the topping.
9. 소성단계9. Firing Step
상기 토핑안치단계를 거쳐서 토핑이 안치된 몸체부를 오븐에 투입하여 180℃에서 20분간 굽도록 한다.Through the topping placing step, the body part on which the topping is placed is put into the oven and baked at 180° C. for 20 minutes.
10. 기능성빵완성단계10. Functional Bread Completion Step
상기 소성단계를 거쳐서 굽힌 빵을 냉동실에서 2시간동안 급속 냉각시켜 개별 포장 후 냉동보관토록 한다.Bread baked through the firing step is rapidly cooled in a freezer for 2 hours, individually packaged, and then stored frozen.
본 발명에서는 상기와 같은 제조단계를 거쳐서 숙성울금분말이 몸체부의 내부에 혼합되도록 하고, 토핑재의 표면에 코팅되도록 한 것으로서, 종래 단순히 밀가루 반죽에 다양한 성분들과 함께 울금이 혼합되던 것과는 차이가 있으며, 숙성된 울금분말에 의해서 건강증진효과를 배가시키면서 몸체부 및 토핑재로 이루어진 기능성 빵의 변질을 최소화시켜서 화학 방부제 없이 장기간 신선하게 보관할 수 있는 등의 효능을 발휘토록 할 수 있는 것이다.In the present invention, the aged turmeric powder is mixed inside the body part through the manufacturing steps as described above and coated on the surface of the topping material. By multiplying the health-promoting effect by the aged turmeric powder, it is possible to minimize the deterioration of the functional bread made of the body part and the topping material, so that it can be kept fresh for a long time without chemical preservatives.
이에 더하여 숙성울금분말을 몸체부에 혼합하여 소성 후 미려한 색상이 도출되며, 토핑재의 표면에 접착되어 토핑 역시 소성 후 미려한 색상과 물엿에 의한 윤기를 동시에 표출토록 할 수 있어서 미관이 매우 우수하게 되어 빵의 호응도를 한층 배가시킬 수 있는 것이다.In addition, a beautiful color is derived after firing by mixing aged turmeric powder in the body part, and it is adhered to the surface of the topping material so that the topping can simultaneously express the beautiful color and the gloss from starch syrup after firing, so the aesthetics is very good. It is possible to further increase the responsiveness of
이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에는 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명의 기술범위에 벗어나지 않는 범위 내에서는 다양한 변형실시도 가능하다 할 것이며, 따라서 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정하여 정해지는 것이 아니라, 후술하는 특허청구범위의 기술들과 이들 기술로부터 균등한 기술수단들에까지 보호범위가 인정되어야 할 것이다.As described above, in the detailed description of the present invention, the most preferred embodiment of the present invention has been described, but various modifications are possible within the scope that does not depart from the technical scope of the present invention. It is not limited to the example, but the protection scope should be recognized from the techniques of the claims to be described later and equivalent technical means from these techniques.
Claims (4)
몸체부의 상부에 얹어서 빵의 섭취 시 맛과 향 및 식감을 향상시킬 수 있도록 이루어진 토핑재;
숙성울금분말이 혼합 구성되어 토핑재의 표면에 접착 코팅되게 이루어진 토핑코팅재;
가 포함되며,
몸체부는 밀가루 24.78 중량%, 마가린 22.30 중량%, 설탕 19.82 중량%, 소금 0.08 중량%, 달걀 20.65 중량%, 베이킹파우더 0.37 중량%, 우유 2.00 중량%, 숙성울금분말 2.00 중량%가 혼합 반죽 후 성형되게 이루어지며;
토핑재는 구운 아몬드 슬라이스 2.00 중량%, 호두 2.00 중량%, 땅콩버터 1.00 중량%가 혼합되게 이루어지며;
토핑코팅재는 물엿 2.00 중량%, 숙성울금분말 1.00 중량%가 혼합되게 이루어짐;
을 특징으로 하는 숙성울금을 이용한 기능성 빵.
A body portion formed by mixing and kneading grain flour into a desired shape;
a topping material placed on the upper part of the body to improve the taste, flavor and texture when eating bread;
A topping coating material composed of a mixture of aged turmeric powder to be adhesively coated on the surface of the topping material;
is included,
The body is formed by mixing and kneading 24.78 wt% of flour, 22.30 wt% of margarine, 19.82 wt% of sugar, 0.08 wt% of salt, 20.65 wt% of egg, 0.37 wt% of baking powder, 2.00 wt% of milk, and 2.00 wt% of aged turmeric powder. is made;
The topping material is made by mixing 2.00% by weight of roasted almond slices, 2.00% by weight of walnuts, and 1.00% by weight of peanut butter;
The topping coating material is made by mixing 2.00% by weight of starch syrup and 1.00% by weight of aged turmeric powder;
Functional bread using aged turmeric, characterized by
유지믹싱단계에 의해 제조된 유지를 곡물가루 중 밀가루 24.78 중량%에 소금 0.08 중량%, 베이킹파우더 0.37 중량%, 우유 2.00 중량%와 함께 혼합하면서 별도로 구비된 숙성울금분말 2.00 중량%을 투입하여 몸체부를 이루는 전체 재료를 혼합하는 몸체재료혼합단계;
몸체재료혼합단계에서 몸체부의 전체 재료를 혼합시킨 혼합물에 물을 투입하여 반죽토록 하는 반죽단계;
몸체부 재료가 혼합 반죽된 반죽물을 소정의 형태로 성형하는 몸체부성형단계;
구운 아몬드슬라이스와 호두조각과 땅콩버터를 토핑재료로 해서 혼합하는 토핑재믹싱단계;
숙성울금분말을 물엿에 완전히 풀어지도록 하여 토핑코팅재료로 해서 혼합하는 토핑코팅재혼합단계;
토핑재믹싱단계를 거친 토핑재에 토핑코팅재혼합단계를 거친 토핑코팅재를 부어 혼합하면서 토핑코팅재가 토핑재를 감싸서 코팅이 되도록 하는 토핑재코팅단계;
토핑코팅재가 코팅된 토핑재를 몸체부성형단계를 거친 몸체부의 상부에 얹어서 토핑이 이루어지도록 하는 토핑안치단계;
토핑이 안치된 몸체부를 오븐에 투입하여 180℃에서 20분간 굽도록 하는 소성단계;
소성단계를 거쳐서 굽힌 빵을 냉동실에서 2시간동안 급속 냉각시켜 개별 포장 후 냉동보관토록 하는 기능성빵완성단계;
가 포함되며,
상기 토핑재믹싱단계에서는 아몬드슬라이스 2.00 중량%와 호두조각 2.00 중량%과 땅콩버터 1.00 중량%가 혼합되며,
상기 토핑코팅재혼합단계에서는 숙성울금분말 1.00 중량%을 물엿 2.00 중량%에 완전히 풀어지도록 혼합된 것을 특징으로 하는 숙성울금을 이용한 기능성 빵의 제조방법.
Oil and fat mixing step of adding 22.30 wt% of margarine and 19.82 wt% of sugar and then adding 20.65 wt% of eggs;
While mixing the oil prepared by the fat and oil mixing step with 24.78 wt% of wheat flour, 0.08 wt% of salt, 0.37 wt% of baking powder, and 2.00 wt% of milk, 2.00 wt% of the separately provided aged turmeric powder was added to the body part Body material mixing step of mixing the entire material to make up;
a kneading step of kneading by adding water to the mixture in which all the materials of the body are mixed in the body material mixing step;
a body part forming step of forming a dough in which the body part material is mixed and kneaded into a predetermined shape;
A topping material mixing step of mixing roasted almond slices, walnut pieces and peanut butter as topping materials;
A topping coating re-mixing step of mixing the aged turmeric powder into the starch syrup and mixing it as a topping coating material;
A topping material coating step of pouring and mixing the topping coating material that has undergone the topping coating material mixing step to the topping material that has undergone the topping material mixing step to wrap the topping material to be coated;
A topping placing step of placing the topping material coated with the topping coating material on the upper part of the body that has undergone the body forming step to make the topping;
A firing step of putting the body portion on which the topping is placed into an oven and baking it at 180° C. for 20 minutes;
Functional bread completion step in which the bread baked through the baking step is rapidly cooled in a freezer for 2 hours to be individually packaged and then stored frozen;
is included,
In the topping material mixing step, 2.00 wt% of almond slices, 2.00 wt% of walnut pieces and 1.00 wt% of peanut butter are mixed,
In the topping coating re-mixing step, 1.00 wt% of aged turmeric powder is mixed with 2.00 wt% of starch syrup to completely dissolve the functional bread using aged turmeric.
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