KR102379909B1 - Food composition containing jujube paste with low glycemic index properties - Google Patents
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Abstract
급격한 혈당상승을 억제할 수 있는 저혈당지수 특성을 갖는 식품 조성물이 제공된다. 이 식품 조성물은, 효소처리된 대추 페이스트를 포함하며 저혈당지수 특성을 가질 수 있다.A food composition having a low glycemic index characteristic capable of suppressing a rapid rise in blood glucose is provided. The food composition may include enzyme-treated jujube paste and have low glycemic index properties.
Description
본 발명은 대추 페이스트를 포함한 식품 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 저혈당지수 특성을 갖는 대추 페이스트 식품 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a food composition including a jujube paste, and more particularly, to a jujube paste food composition having a low glycemic index characteristic.
최근 급속도로 당뇨병 등과 같은 성인병이 증가하는 것은 식사패턴의 변화와 밀접한 관련이 있는 것으로 알려져 있다. 만일 신체활동은 부족한 상태에서 고지방 및 당분을 과도하게 섭취하면, 비만, 당뇨병, 고혈압, 고지혈증 등의 만성질환이 유발될 가능성이 크다. 서구인은 단백질이나 지방 위주로 식사를 하는 반면, 한국인은 당질 위주의 식사를 많이 하기 때문에 성인병 발병을 억제하기 위해서는 특히 당질 섭취를 조절할 필요가 있다. It is known that the recent rapid increase in adult diseases such as diabetes is closely related to changes in eating patterns. If excessive intake of high fat and sugar in the state of lack of physical activity, chronic diseases such as obesity, diabetes, high blood pressure, and hyperlipidemia are highly likely to be induced. While Westerners eat mostly protein or fat, Koreans eat a lot of sugar-based meals, so it is necessary to control carbohydrate intake in particular to suppress the onset of adult diseases.
혈당지수(glycemic index, GI)는 음식을 섭취한 후 탄수화물의 흡수속도, 즉 혈당이 상승하는 속도를 나타낸 수치인데, 구체적으로 일정한 양의 탄수화물 시료식품을 섭취한 후의 혈당 상승 정도를 같은 양의 탄수화물 표준식품을 섭취한 후의 혈당 상승 정도와 비교한 값을 말한다. 혈당지수가 70 이상이면 고혈당지수 식품으로, 56 내지 69이면 중간혈당지수 식품으로, 55 이하이면 저혈당지수 식품으로 분류된다.The glycemic index (GI) is a number that indicates the rate of absorption of carbohydrates, that is, the rate at which blood sugar rises after eating food. It refers to the value compared with the degree of increase in blood sugar after eating a standard food. If the glycemic index is 70 or more, it is classified as a high glycemic index food, if it is 56 to 69, it is classified as a medium glycemic index food, and if it is 55 or less, it is classified as a low glycemic index food.
일반적으로 제2형 당뇨병 환자들의 경우 혈당지수가 높은 식품에서 낮은 식품으로 섭취형태를 바꾸게 되면 혈당과 관련된 지표들이 개선되고 혈관합병증이 감소되는 것으로 알려져 있다. 고혈당지수 식품을 섭취하면 저혈당지수 식품에 비하여 식욕이 촉진되고 인슐린 분비가 많아져 비만의 위험이 증가한다. 반면에 저혈당지수 식품을 섭취하면 식후 혈당이 천천히 상승하므로 인슐린 반응이 낮아져 비만 및 제2형 당뇨와 같은 질병의 위험성을 줄일 수 있다.In general, in the case of type 2 diabetes patients, it is known that when the intake pattern is changed from a food with a high glycemic index to a food with a low glycemic index, the indicators related to blood sugar are improved and vascular complications are reduced. Consumption of high glycemic index foods increases the risk of obesity by promoting appetite and increasing insulin secretion compared to low glycemic index foods. Conversely, consuming low-glycemic index foods can reduce the risk of diseases such as obesity and type 2 diabetes by lowering the insulin response as blood sugar rises slowly after a meal.
이에 본 발명의 발명자들은 임산물 중 저혈당지수 식품을 개발하기 위해 오랜 기간 연구와 실험을 투자한 결과 본 발명을 완성하게 되었다.Accordingly, the inventors of the present invention have completed the present invention as a result of investing in research and experiments for a long period of time to develop a low glycemic index food among forest products.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 급격한 혈당상승을 억제할 수 있는 저혈당지수 특성을 갖는 식품 조성물을 제공하고자 하는 것이다.An object of the present invention is to provide a food composition having a low glycemic index characteristic capable of suppressing a rapid rise in blood sugar.
본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problems to be solved by the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 식품 조성물은, 효소처리된 대추 페이스트를 포함하며 저혈당지수 특성을 가질 수 있다.The food composition according to an embodiment of the present invention for achieving the above object includes an enzyme-treated jujube paste and may have a low glycemic index characteristic.
상기 효소처리된 대추 페이스트는: (1) 건대추를 물에 넣고 당분을 첨가 하지 않은 상태에서 일정 시간 동안 가열한 후 씨를 제거하여 무가당 대추 페이스트를 제조하는 단계; (2) 상기 대추 페이스트에 효소를 넣고 효소처리하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다.The enzyme-treated jujube paste includes the steps of: (1) putting dried jujube in water and heating it for a certain period of time without adding sugar, then removing the seeds to prepare a sugar-free jujube paste; (2) it can be prepared by a method comprising the step of putting an enzyme in the jujube paste and enzymatic treatment.
상기 효소는 Fungamyl 800L 및 AMG 300L로 이루어질 수 있다. The enzyme may consist of Fungamyl 800L and AMG 300L.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 구체적인 내용 및 도면들에 포함되어 있다.Specific details of other embodiments are included in the detailed description and drawings.
상술한 바와 같이 본 발명에 따른 식품 조성물은 대추(과육)에 함유된 전분을 효소처리 하여 가수분해함으로써 전반적으로 대추 페이스트의 당도를 증가시킬 수 있다. 특히 효소처리 함에 있어 Fungamyl 800L 및 AMG 300L 효소를 함께 사용하는 경우, 대추 페이스트를 섭취하더라도 다른 잼이나 포도당과 비교하여 시간변화에 따른 혈당의 급격한 상승을 억제할 수 있다. 따라서 본 발명의 대추 페이스트를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 저혈당지수 특성을 가지게 되어 비만 및 당뇨와 같은 질병 위험성이 현저히 낮다는 장점이 있다.As described above, the food composition according to the present invention can increase the overall sugar content of the jujube paste by hydrolyzing the starch contained in the jujube (flesh) by enzymatic treatment. In particular, in the case of enzyme treatment, when Fungamyl 800L and AMG 300L enzymes are used together, even if jujube paste is consumed, it is possible to suppress a rapid rise in blood sugar according to time change compared to other jams or glucose. Therefore, the food composition comprising the jujube paste of the present invention as an active ingredient has the advantage of having a low glycemic index characteristic, thereby significantly reducing the risk of diseases such as obesity and diabetes.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 대추 페이스트의 제조방법을 개념적으로 나타낸 도면이다.
도 2는 각 실험그룹의 시료 섭취 후 시간 별 혈당 변화를 측정한 그래프이다.
도 3은 각 실험그룹의 시료 섭취 후 혈당지수의 측정값을 나타낸 그래프이다.
도 4는 E1 및 E2로 효소처리된 대추 페이스트의 결과물을 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명의 대추 페이스트를 포함하는 식품 조성물을 나타낸 사진이다.1 is a view conceptually illustrating a method of manufacturing a jujube paste according to an embodiment of the present invention.
2 is a graph showing changes in blood glucose for each time after sample intake of each experimental group.
3 is a graph showing the measured values of the glycemic index after sample intake of each experimental group.
Figure 4 is a photograph showing the result of the enzyme-treated jujube paste with E1 and E2.
5 is a photograph showing a food composition comprising the jujube paste of the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.Advantages and features of the present invention and methods of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail in conjunction with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but will be implemented in a variety of different forms, and only these embodiments allow the disclosure of the present invention to be complete, and common knowledge in the technical field to which the present invention belongs It is provided to fully inform the possessor of the scope of the invention, and the present invention is only defined by the scope of the claims. Like reference numerals refer to like elements throughout.
본 발명의 대추 페이스트(jujube paste)는 일반적인 잼(jam)과는 달리 제조과정에서 당분을 첨가하지 않은 무가당 페이스트(sugar-free paste)이다. 예를 들어 본 발명의 식품 조성물은 빵 등으로 이루어질 수 있으며, 이 경우 대추 페이스트는 빵 속에 들어가는 소로 사용될 수 있다.The jujube paste of the present invention is a sugar-free paste in which no sugar is added during the manufacturing process, unlike general jam. For example, the food composition of the present invention may be made of bread, etc. In this case, the jujube paste may be used as stuffing in the bread.
실시예 1. 효소처리한 대추 페이스트의 제조Example 1. Preparation of enzyme-treated jujube paste
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 대추 페이스트의 제조방법을 개념적으로 나타낸 도면이다.1 is a view conceptually showing a method of manufacturing a jujube paste according to an embodiment of the present invention.
경상북도 경산에서 재배된 대추를 구입하여 사용하였으며, 가수분해 효소처리를 위한 다양한 효소는 바이오시스에서 구입하였다. 건대추 1000g을 물 8L에 첨가하고 98℃±2에서 3시간동안 끓인 후 체를 이용해 대추씨를 분리하였다. 완성된 대추 페이스트는 냉장고에 보관하여 시료로 사용하였다. 대추 페이스트 500g에 효소를 소정 량으로 첨가하여 항온수조에 55℃, 5.09pH 조건에서 1시간 동안 교반하면서 효소처리를 수행하였다. 아래 표 1는 본 실시예의 효소처리에 사용된 효소의 종류 및 효소 처리량을 나타낸 것이다(조건별 효소 처리량).Jujubes grown in Gyeongsan, Gyeongsangbuk-do were purchased and used, and various enzymes for hydrolytic enzyme treatment were purchased from Biosys. 1000g of dried jujubes was added to 8L of water, boiled at 98℃±2 for 3 hours, and then the jujube seeds were separated using a sieve. The finished jujube paste was stored in a refrigerator and used as a sample. Enzyme treatment was performed by adding an enzyme in a predetermined amount to 500 g of jujube paste and stirring at 55° C. and 5.09 pH conditions in a constant temperature water bath for 1 hour. Table 1 below shows the types of enzymes used in the enzyme treatment of this example and the amount of enzyme treatment (enzyme treatment amount by condition).
여기서 'E1'은 Fungamyl 800L (α-amylase)을, 'E2'는 AMG 300L (α-glucosidase)을, 'E3'는 Viscozyme L (복합효소제로서 β-glucanase, cellulase, hemicellulase를 함유)을 나타낸다.Here, 'E1' denotes Funamyl 800L (α-amylase), 'E2' denotes AMG 300L (α-glucosidase), and 'E3' denotes Viscozyme L (contains β-glucanase, cellulase, and hemicellulase as a complex enzyme).
이와 같이 효소처리된 대추 페이스트의 당도 및 무게를 측정한 후, 추후 관능평가 및 분석을 위해 당도가 30Brix가 되도록 대추 페이스트 내 수분을 증발시켰다.After measuring the sugar content and weight of the enzyme-treated jujube paste in this way, moisture in the jujube paste was evaporated so that the sugar content was 30 Brix for subsequent sensory evaluation and analysis.
실험예 1. 효소처리한 대추 페이스트의 정량 분석Experimental Example 1. Quantitative analysis of enzyme-treated jujube paste
<1-1> 대추 페이스트의 당도 변화<1-1> Change in sugar content of jujube paste
대추 페이스트를 만들어 효소처리하는 과정에 대추 페이스트의 당도 변화를 측정하였다. 표 2는 효소처리 전후로 대추 페이스트의 당도 변화를 나타낸 것이다.The change in sugar content of the jujube paste was measured during the enzymatic treatment of the jujube paste. Table 2 shows the change in sugar content of jujube paste before and after enzyme treatment.
표 2에 나타난 바와 같이, 효소처리 전 대추 페이스트에 비해 효소처리 후 대추 페이스트의 당도가 전체적으로 증가하는 것이 확인되었다. 이는 효소처리에 의해 대추(과육)에 포함된 전분이 가수분해되어 대추 페이스트의 당도를 증가시킨 것이다. 대추 페이스트의 제조 시 대추를 물에 8배 희석시키는 과정을 고려한다면 유의적인 증가라고 볼 수 있다.As shown in Table 2, it was confirmed that the overall sugar content of the jujube paste after the enzyme treatment was increased compared to the jujube paste before the enzyme treatment. This is because the starch contained in the jujube (flesh) is hydrolyzed by enzyme treatment to increase the sugar content of the jujube paste. It can be seen as a significant increase if the process of diluting jujubes in water 8-fold in the production of jujube paste is considered.
<1-2> 대추 페이스트의 일반 성분 측정<1-2> Measurement of general components of jujube paste
AOAC(Association of Official Analytical Chemists) 방법에 따라 대추 페이스트의 일반 성분 조성을 측정하였다. 표 3은 효소처리 전후로 대추 페이스트의 수분, 조회분, 조단백질, 조지방의 함량을 나타낸 것이다.The general composition of the jujube paste was measured according to the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) method. Table 3 shows the contents of moisture, raw flour, crude protein, and crude fat of jujube paste before and after enzyme treatment.
표 3에 나타난 바와 같이, Fungamyl 800L (E1) 효소를 이용해 효소처리한 대추 페이스트의 경우 효소처리 전후로 조지방 함량이 약간 증가한 것을 제외하고, 나머지 시료에서 일반 성분 조성에 큰 변화가 없는 것으로 확인되었다. 따라서 효소처리가 일반 성분의 조성에 영향을 미치지는 않는 것을 알 수 있다.As shown in Table 3, in the case of the jujube paste enzyme-treated using the Fungamyl 800L (E1) enzyme, it was confirmed that there was no significant change in the composition of the general components in the remaining samples, except for a slight increase in the crude fat content before and after the enzyme treatment. Therefore, it can be seen that the enzymatic treatment does not affect the composition of general components.
실험예 2. 효소처리한 대추 페이스트에 대한 동물 실험Experimental Example 2. Animal experiments on enzyme-treated jujube paste
<2-1> 시간 별 혈당 변화<2-1> Changes in blood sugar by time
경북대학교 생명윤리심사위원회 가이드라인 (승인번호 KNU 2019-0139)에 따라 동물 실험이 진행되었다. 5주령의 수컷 ICR 마우스를 효창 사이언스에서 구입하여, 1주일간 적응 후 무작위로 네 마리씩 7 그룹으로 나누어 실험을 수행하였다. 표 4는 각 실험 그룹에 제공되는 시료를 나타낸 표이다.Animal testing was carried out according to the guidelines of the Kyungpook National University Bioethics Review Committee (approval number KNU 2019-0139). Five-week-old male ICR mice were purchased from Hyochang Science, and after acclimatization for one week, the experiment was performed by randomly dividing four mice into 7 groups. Table 4 is a table showing samples provided to each experimental group.
그룹 1은 포도당을 섭취하였고, 그룹 2는 딸기 잼을 섭취하였고, 그룹 3은 효소처리 없는 대추 페이스트를 섭취하였고, 그룹 4는 Fungamyl 800L로 효소처리된 대추 페이스트를 섭취하였고, 그룹 5는 AMG 300L로 효소처리된 대추 페이스트를 섭취하였고, 그룹 6는 Viscozyme L로 효소처리된 대추 페이스트를 섭취하였고, 그룹 7은 Fungamyl 800L 및 AMG 300L로 효소처리된 대추 페이스트를 섭취하였다.
혈당 측정 기준 15 시간 마우스를 절식시켰다. 각 실험 그룹 별로 해당 시료를 1 g/kg BW(body weight) 농도로 경구 투여(p.o.) 후 180분 동안 30분 간격으로 꼬리 정맥에서 채혈하였다. 채혈된 혈액으로부터 혈당측정기기(Roche Accu-chek perfoma)를 이용하여 혈당을 측정하였다. Mice were fasted for 15 hours based on blood glucose measurement. For each experimental group, the sample was orally administered (p.o.) at a concentration of 1 g/kg BW (body weight), and then blood was collected from the tail vein at 30-minute intervals for 180 minutes. Blood glucose was measured from the blood collected using a blood glucose measurement device (Roche Accu-chek perfoma).
표 5는 각 실험그룹의 시료 섭취 후 시간 별 혈당 변화를 측정한 데이터이다. 도 2는 표 4의 혈당 변화를 도식화한 그래프이다.Table 5 shows data obtained by measuring changes in blood glucose by time after ingestion of samples in each experimental group. 2 is a graph schematically showing changes in blood sugar in Table 4.
표 5 및 도 2에 도시된 바와 같이, Fungamyl 800L (E1) 및 AMG 300L (E2)를 사용하여 효소처리한 대추 페이스트의 경우, 다른 실험군과 비교하여 시간 경과에 따라 급격한 혈당 상승은 억제된 것으로 확인되었다. 구체적으로, 포도당을 섭취한 실험군, 딸기잼을 섭취한 실험군, 효소처리 없는 대추 페이스트를 섭취한 실험군, Fungamyl 800L로 효소처리된 대추 페이스트를 섭취한 실험군, AMG 300L로 효소처리된 대추 페이스트를 섭취한 실험군, 및 Viscozyme L로 효소처리된 대추 페이스트를 섭취한 실험군의 경우, 모두 섭취 후 약 60~90분 경과 시 130 mg/dl의 혈당이 측정되었으나, E1 및 E2로 효소처리된 대추 페이스트의 경우 최대 혈당값이 118 mg/dl을 넘지 않는 것으로 확인되었다.As shown in Table 5 and Figure 2, in the case of jujube paste treated with enzymes using Fungamyl 800L (E1) and AMG 300L (E2), the rapid rise in blood sugar over time was inhibited compared to other experimental groups. became Specifically, the experimental group ingesting glucose, the experimental group ingesting strawberry jam, the experimental group ingesting jujube paste without enzyme treatment, the experimental group ingesting the enzyme-treated jujube paste with Fungamyl 800L, and the enzyme-treated jujube paste with AMG 300L. In the experimental group and the experimental group that ate the jujube paste enzymatically treated with Viscozyme L, blood sugar of 130 mg/dl was measured 60 to 90 minutes after ingestion. It was confirmed that the blood glucose level did not exceed 118 mg/dl.
<2-2> 혈당지수(GI) 측정<2-2> Glycemic Index (GI) Measurement
혈당지수(glycemic index, GI)는 음식을 섭취한 후 탄수화물의 흡수속도, 즉 혈당이 상승하는 속도를 나타낸 수치인데, 구체적으로 일정한 양의 탄수화물 시료식품을 섭취한 후의 혈당 상승 정도를 같은 양의 탄수화물 표준식품을 섭취한 후의 혈당 상승 정도와 비교한 값을 말한다. 혈당지수가 70 이상이면 <고혈당지수 식품>으로, 56 내지 69이면 <중간혈당지수 식품>으로, 55 이하이면 <저혈당지수 식품>으로 분류된다.The glycemic index (GI) is a number that indicates the rate of absorption of carbohydrates, that is, the rate at which blood sugar rises after eating food. It refers to the value compared with the degree of increase in blood sugar after eating a standard food. If the glycemic index is 70 or more, it is classified as a <high glycemic index food>, if it is 56 to 69, it is classified as a <intermediate glycemic index food>, and if it is 55 or less, it is classified as a <low glycemic index food>.
혈당지수는 농촌진흥청과 경희대학교에서 공동으로 발간한 '한국인 다소비 탄수화물 식품의 혈당지수와 혈당부하지수'의 혈당반응면적 계산방법을 참고하여 측정하였다. Image J 프로그램을 사용하여 0분대의 혈당수치를 기준선으로 하여 기준선 위의 면적을 계산한 것인데, 구체적으로 1 g/kg BW 농도의 포도당을 경구투여한 그룹의 면적값을 100으로 환산하여 각 그룹별 상대적인 면적을 수치로 나타내었다.The glycemic index was measured by referring to the glycemic response area calculation method of 'Glycemic Index and Glycemic Load Index of Korean High Consumption Carbohydrate Foods' jointly published by the Rural Development Administration and Kyunghee University. Using the Image J program, the area above the baseline was calculated using the blood sugar level of the 0 component as the baseline. Specifically, the area value of the group orally administered with 1 g/kg BW concentration was converted into 100 for each group. Relative areas are expressed numerically.
표 6은 각 실험그룹의 시료 섭취 후 혈당지수의 측정값을 나타낸 표이다. 도 3은 표 6을 도식화한 그래프이다.Table 6 is a table showing the measured values of the glycemic index after sample intake of each experimental group. 3 is a graph schematically illustrating Table 6.
표 6 및 도 3에 나타난 바와 같이, E1 및 E2로 효소처리된 대추 페이스트를 섭취한 실험군의 경우, 혈당지수가 55로 측정되어 저혈당지수 식품으로 확인되었다. 그 외 실험군은 모두 혈당지수가 70 이상으로 측정되어 고혈당지수 식품으로 확인되었다. E1 및 E2로 효소처리된 대추 페이스트를 섭취하면 당질의 흡수속도가 낮기 때문에 상대적으로 식후 혈당의 변화가 적은 것으로 확인되었다.As shown in Table 6 and Figure 3, in the case of the experimental group that consumed the jujube paste treated with E1 and E2, the glycemic index was measured to be 55, which was confirmed as a low glycemic index food. All other experimental groups had a glycemic index of 70 or higher, which was confirmed as a high glycemic index food. When the jujube paste treated with E1 and E2 was ingested, it was confirmed that the change in blood sugar after a meal was relatively small because the rate of carbohydrate absorption was low.
실험예 3. 대추 페이스트의 관능적 기호도 평가Experimental Example 3. Sensory preference evaluation of jujube paste
표 7은 처리효소 별 대추 페이스트에 대한 관능평가 결과를 나타낸 표이다.Table 7 is a table showing the sensory evaluation results for the jujube paste for each treatment enzyme.
표 7에 나타난 바와 같이, 다양한 관능 검사(향, 맛, 질감 등)에 실행한 결과, E1(Fungamyl 800L) 및 E2(AMG 300L)로 효소처리된 대추 페이스트가 맛과 종합적 기호도 측면에서 가장 우수한 것으로 확인되었다. As shown in Table 7, as a result of performing various sensory tests (scent, taste, texture, etc.), the jujube paste treated with enzymes E1 (Fungamyl 800L) and E2 (AMG 300L) was found to be the best in terms of taste and overall preference. Confirmed.
도 4는 E1 및 E2로 효소처리된 대추 페이스트의 결과물을 나타낸 사진이다.4 is a photograph showing the result of the enzyme-treated jujube paste with E1 and E2.
도 5는 본 발명의 대추 페이스트를 포함하는 식품 조성물을 나타낸 사진이다. 본 실시예에서는 빵을 예로 들어 식품 조성물을 제조하였다.5 is a photograph showing a food composition comprising the jujube paste of the present invention. In this example, a food composition was prepared using bread as an example.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.Although the embodiments of the present invention have been described above with reference to the accompanying drawings, those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can realize that the present invention can be embodied in other specific forms without changing its technical spirit or essential features. you will be able to understand Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive.
Claims (3)
상기 효소처리된 대추 페이스트는: (1) 건대추를 물에 넣고 당분을 첨가 하지 않은 상태에서 일정 시간 동안 가열한 후 씨를 제거하여 무가당 대추 페이스트를 제조하는 단계; (2) 상기 대추 페이스트에 효소를 넣고 효소처리하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 식품 조성물.The method of claim 1,
The enzyme-treated jujube paste includes the steps of: (1) putting dried jujube in water and heating it for a certain period of time without adding sugar, then removing the seeds to prepare a sugar-free jujube paste; (2) Food composition, characterized in that it is prepared by a method comprising the step of putting an enzyme in the jujube paste and enzymatic treatment.
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-
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Non-Patent Citations (3)
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| 블로그(‘한국인 상용 식품의 혈당지수 (GLYCEMIC INDEX)’, 2015.10.30.) |
| 안덕순 외, 분무건조에 의한 분말대추음료의 가공, 한국식품영양과학회지 26(1), 81-86쪽, 1997.1월. 사본 1부.* |
| 학위논문(최윤회, ‘대추과육과 잎의 발효추출물이 고지혈증과 당뇨에 미치는 효과’, 원광대학교, 2008년 10월 31일) |
Also Published As
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