KR102374991B1 - Manufacturing method for pollack seasoning powder - Google Patents

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KR102374991B1
KR102374991B1 KR1020210186750A KR20210186750A KR102374991B1 KR 102374991 B1 KR102374991 B1 KR 102374991B1 KR 1020210186750 A KR1020210186750 A KR 1020210186750A KR 20210186750 A KR20210186750 A KR 20210186750A KR 102374991 B1 KR102374991 B1 KR 102374991B1
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김영배
박철
서민구
김용주
오진관
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주식회사 자성화
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Abstract

The present invention relates to Gadus chalcogrammus seasoning powder including 30% by weight of Korean red pepper powder, 30% by weight of Chinese red pepper powder, 9.8% by weight of beef powder, 30% by weight of sugar, 0.1% by weight of red ginseng powder, and 0.1% by weight of dextrin. The present invention secures taste and flavor.

Description

코다리 양념 파우더의 제조방법{Manufacturing method for pollack seasoning powder}Manufacturing method of codari seasoning powder {Manufacturing method for pollack seasoning powder}

코다리 양념 파우더 및 이의 제조방법에 관한 것이다.It relates to codari seasoning powder and a method for manufacturing the same.

명태(明太)는 대구과의 물고기로 몸은 유선형이다. 한반도에서는 함경도, 강원도 등 동해안 북부에서 주로 잡혔으나, 기후 변화로 인해 위도 38도 이남의 동해안에서는 그 생산량이 현저히 줄어들었다. 현재는 오호츠크해나 베링해 등의 원양에서 잡힌 것을 수입해서 사용하고 있는 실정이다. 명태는 양질의 단백질이 풍부하며, 메티오닌, 리신, 트립토판과 같은 필수아미노산이 많이 들어있어 해장국으로 많이 이용되며, 기름기가 적어 비만환자나 노인들을 식품으로 좋으며, 칼슘, 비타민A 등이 풍부하여 신진대사를 원활하게 하여 아이들 성장 발육을 촉진하고, 눈의 건강에 도움을 주며, 고단백 저지방 식재료로써 체중감량의 효과도 준다. 또한, 명태는 성질이 따듯한 식재료로써 수족냉증이 있는 환자들에게 적극 권해지는 식재료이기도 하다.Pollack is a fish of the cod family, with a streamlined body. On the Korean Peninsula, they were mainly caught in the northern parts of the east coast, such as Hamgyeong-do and Gangwon-do, but their production decreased significantly in the east coast south of 38 degrees latitude due to climate change. Currently, fish caught in deep seas such as the Sea of Okhotsk and the Bering Sea are imported and used. Pollack is rich in high-quality protein and contains a lot of essential amino acids such as methionine, lysine, and tryptophan, so it is often used as a seafood soup. It promotes the growth and development of children, helps the health of the eyes, and as a high-protein, low-fat food, also gives the effect of weight loss. In addition, pollack is a warm ingredient, and is highly recommended for patients with cold hands and feet.

명태는 건조 상태에 따라서 각각 다른 종류의 이름으로 불리게 되는데, 육질의 수분을 20~30% 정도만 남기고 건조한 명태를 북어라 하고, 생태를 잡아다가 턱밑에 구멍을 내어 겨울철 찬바람에 꾸덕꾸덕 반건조하여 육질의 수분을 70~80% 정도 남기면서 반건조한 명태를 코다리라 한다.Pollack is called by different names depending on the dry state. The dried pollack leaves only 20-30% of the moisture in the flesh, and the ecology is caught and a hole is made under the chin. The semi-dried pollock leaves about 70-80% of the moisture in it is called Kodari.

코다리는 지방의 함량이 적고 열량이 낮아서 다이어트에 좋으며, 메티오닌(methionine)과 같은 아미노산이 풍부하여 간을 보호하는 등의 효과가 있는 음식이다. 코다리는 맛이 쫄깃쫄깃할 뿐만 아니라 완전히 말린 북어보다 촉촉하며 부드러운 식감을 가지고 있기 때문에 반찬으로 인기가 많다. Kodari has a low fat content and low calorie, so it is good for dieting, and it is rich in amino acids such as methionine, so it is a food that has the effect of protecting the liver. Kodari is popular as a side dish not only because it has a chewy taste, but also has a moist and soft texture than completely dried bukeo.

코다리는 다양한 요리로 사용되는데, 코다리 자체를 썰어서 양념에 묻혀 조림으로 만들어 먹는 것이 가장 일반적이고, 양념한 것을 살짝 구워내는 코다리찜을 하는 경우도 많다. Kodari is used in a variety of dishes, but it is most common to cut the Kodari itself, dip it in seasoning, and simmer it.

코다리를 이용한 요리는 코다리 자체의 비린맛을 제거하기 위하여 강한 양념을 사용하여 조리하는 것이 일반적인데, 양념을 잘못한 경우에는 오히려 코다리의 비린내가 나거나 비린맛이 강하여 생선류를 좋아하지 않는 사람들은 코다리 요리를 피하게 되기도 한다.It is common to cook with a strong seasoning to remove the fishy taste of the codari itself, but if the seasoning is wrong, the fishy smell or the fishy taste of the codari is rather strong, so those who do not like fish should avoid cooking codari. may even do

이러한 문제점을 해결하기 위하여 코다리 특유의 비린맛을 잡아내어 맛과 향을 확보하며, 먹음직스러운 비주얼 뿐만 아니라 속이 부대끼지 않는 맛있는 양념을 개발하기 위한 새로운 양념장을 이용한 코다리 요리 방법에 대한 개발의 필요성이 요구되고 있다.In order to solve this problem, there is a need to develop a method for cooking kodari using a new seasoning sauce to capture the unique fishy taste of kodari to secure taste and aroma, and to develop a delicious seasoning that is not only tasty but also not cumbersome. is becoming

특허문헌 1: 대한민국특허출원 10-2018-0134985Patent Document 1: Korean Patent Application 10-2018-0134985

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 코다리 요리에 있어서 맛과 향을 확보하고 먹음직스러운 비주얼 뿐만 아니라 속이 부대끼지 않는 코다리 양념 파우더를 제공하는 것이다.The present invention has been devised to solve the above problems, and an object of the present invention is to provide a kodari seasoning powder that secures taste and aroma in cooking kodari, and does not only look delicious, but also does not feel cumbersome.

또한, 본 발명의 목적은 상기 코다리 양념 파우더를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.It is also an object of the present invention to provide a method for preparing the kodari seasoning powder.

본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problems of the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은In order to achieve the above object, the present invention

한국산 고춧가루 30 중량%, 중국산 고춧가루 30 중량%, 소고기분말 9.8 중량%, 설탕 30 중량%, 홍삼가루 0.1 중량% 및 덱스트린 0.1 중량%를 포함하는 코다리 양념 파우더를 제공한다.It provides a codari seasoning powder comprising 30% by weight of Korean red pepper powder, 30% by weight of Chinese red pepper powder, 9.8% by weight of beef powder, 30% by weight of sugar, 0.1% by weight of red ginseng powder, and 0.1% by weight of dextrin.

또한, 본 발명은 Also, the present invention

한국산 고춧가루 30 중량%, 중국산 고춧가루 30 중량%, 소고기분말 9.8 중량%, 설탕 30 중량%, 홍삼가루 0.1 중량% 및 덱스트린 0.1 중량%를 준비하여 회전혼합기에 투입하여 혼합하는 단계; 및30% by weight of Korean red pepper powder, 30% by weight of Chinese red pepper powder, 9.8% by weight of beef powder, 30% by weight of sugar, 0.1% by weight of red ginseng powder, and 0.1% by weight of dextrin prepared by mixing in a rotary mixer; and

상기 회전혼합기에서 혼합된 파우더를 숙성장치로 이동시켜 5-9일 동안 20-30℃의 온도에서 숙성시키는 단계;를 포함하는 코다리 양념 파우더의 제조방법을 제공한다.Moving the powder mixed in the rotary mixer to an aging device and aging it at a temperature of 20-30° C. for 5-9 days; provides a method for producing kodari seasoning powder comprising.

또한, 상기 코다리 양념 파우더의 제조방법은 코다리 양념 파우더의 원료물질들을 회전혼합기로 투입시키기 위한 투입장치; 상기 투입장치로부터 원료물질들이 투입되어 회전 혼합이 이루어지는 회전혼합기; 및 상기 회전혼합기로부터 회전 혼합이 수행되어 혼합된 파우더가 투입되어 숙성시키기 위한 숙성장치를 포함하는 코다리 양념 파우더 제조장치에서 수행되는 것을 특징으로 하고,In addition, the method of manufacturing the kodari seasoning powder includes: an input device for introducing raw materials of the kodari seasoning powder into a rotary mixer; a rotary mixer in which raw materials are input from the input device and rotationally mixed; And it is characterized in that it is carried out in the Kodari seasoning powder manufacturing apparatus comprising an aging device for aging the powder mixed by rotating mixing is performed from the rotary mixer,

상기 투입장치, 회전혼합기 및 숙성장치는 서로 관으로 연결되어 일체화된 장치이며, 상기 투입장치의 출구는 회전혼합기와 연결되고, 회전혼합기의 출구는 숙성장치와 연결되고, 상기 회전혼합기와 상기 숙성장치를 연결하는 관은 개폐밸브를 포함하고,The input device, the rotary mixer and the aging device are connected to each other by a tube and are integrated devices, the outlet of the input device is connected to the rotary mixer, the outlet of the rotary mixer is connected to the aging device, the rotary mixer and the aging device The pipe connecting the includes an on/off valve,

상기 회전혼합기는 상기 투입장치의 출구에서 원료물질이 투입되는 방향으로 중심축이 위치하고, 중심축 외주면에 스크류부가 형성되어 원료물질을 회전 혼합시키는 것이며, 상기 회전혼합기를 작동시킨 후에 투입장치로부터 원료물질이 투입되어 스크류부의 회전에 의해 원료물질이 흡입 및 회전 혼합되어 하부로 이동하는 것이고,The rotary mixer has a central shaft positioned in the direction in which the raw material is input from the outlet of the input device, and a screw part is formed on the outer peripheral surface of the central shaft to rotate and mix the raw material, and after operating the rotary mixer, the raw material is removed from the input device This is input, and the raw material is sucked and rotated and mixed by the rotation of the screw and moves to the lower part,

상기 숙성장치는 혼합된 파우더를 숙성시키기 위한 숙성부, 상기 혼합된 파우더의 숙성 조건을 선택하기 위한 숙성조건 설정부, 상기 혼합된 파우더의 숙성조건을 기억하도록 선택하기 위한 기억키를 갖는 입력부, 상기 숙성부를 제어하며 상기 기억키가 선택될 때, 숙성 개시후 상기 기억키 선택시까지의 숙성 시간 및 숙성 온도를 저장하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 한다.The aging device includes an aging unit for aging the mixed powder, an aging condition setting unit for selecting the aging condition of the mixed powder, an input unit having a storage key for selecting to memorize the aging condition of the mixed powder, and the and a control unit for controlling the aging unit and storing the aging time and aging temperature from the start of aging to the time of selecting the storage key when the storage key is selected.

본 발명에 따른 코다리 양념 파우더는 맛과 향을 확보하고 먹음직스러운 비주얼 뿐만 아니라 속이 부대끼지 않는 코다리 요리를 제조할 수 있다. The kodari seasoning powder according to the present invention can secure taste and aroma, and can prepare kodari dishes that not only look delicious, but also do not feel cumbersome.

또한, 본 발명에 따른 코다리 양념 파우더의 제조방법은 앙념 파우더 제조에 용이하고 회전혼합기를 이용한 혼합 및 숙성장치를 이용한 숙성을 통해 양념 파우더에 있어서 더욱 깊은 맛을 이끌어낼 수 있다.In addition, the method of manufacturing the kodari seasoning powder according to the present invention is easy to manufacture the seasoning powder, and it is possible to bring out a deeper taste in the seasoning powder through mixing using a rotary mixer and aging using a maturation device.

도 1은 일 실시예에 따른 코다리 양념 파우더 제조방법을 나타낸 순서도이고,
도 2는 일 실시예에 따른 코다리 양념 파우더 제조방법에 적용되는 장치의 일례를 나타낸 것이다.1 is a flow chart showing a method for manufacturing kodari seasoning powder according to an embodiment;
Figure 2 shows an example of an apparatus applied to the method for producing a kodari seasoning powder according to an embodiment.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 도면에서 묘사되고 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 첨부된 도면에 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 첨부된 도면에 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, various embodiments will be described in more detail with reference to the accompanying drawings. The embodiments described herein may be variously modified. Certain embodiments may be depicted in the drawings and described in detail in the detailed description. However, the specific embodiments disclosed in the accompanying drawings are only provided to facilitate understanding of the various embodiments. Therefore, the technical spirit is not limited by the specific embodiments disclosed in the accompanying drawings, and it should be understood to include all equivalents or substitutes included in the spirit and scope of the invention.

1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.Terms including ordinal numbers such as first, second, first, second, etc. may be used to describe various elements, but these elements are not limited by the above-described terms. The above terminology is used only for the purpose of distinguishing one component from another component.

본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.In this specification, terms such as 'comprising' or 'having' are intended to designate that the features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification exist, and one or more other features It should be understood that this does not preclude the existence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof. When a component is referred to as being 'connected' or 'connected' to another component, it may be directly connected or connected to the other component, but it is understood that other components may exist in between. it should be On the other hand, when it is mentioned that a certain element is 'directly connected' or 'directly connected' to another element, it should be understood that the other element does not exist in the middle.

그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.In addition, in describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be abbreviated or omitted.

본 발명은, 한국산 고춧가루 30 중량%, 중국산 고춧가루 30 중량%, 소고기분말 9.8 중량%, 설탕 30 중량%, 홍삼가루 0.1 중량% 및 덱스트린 0.1 중량%를 포함하는 코다리 양념 파우더를 제공한다.The present invention provides a codari seasoning powder comprising 30% by weight of Korean red pepper powder, 30% by weight of Chinese red pepper powder, 9.8% by weight of beef powder, 30% by weight of sugar, 0.1% by weight of red ginseng powder, and 0.1% by weight of dextrin.

상기 코다리 양념 파우더는 상기 한국산 고춧가루를 30 중량% 포함함으로써 맛과 향이 우수하다.The codari seasoning powder has excellent taste and flavor by including 30% by weight of the Korean red pepper powder.

상기 코다리 양념 파우더는 상기 중국산 고춧가루를 30 중량% 포함함으로써 맵고 색이 이쁘다.The codari seasoning powder is spicy and has a pretty color by including 30% by weight of the Chinese red pepper powder.

상기 코다리 양념 파우더는 상기 홍삼가루 0.1 중량%를 포함함으로써 생리활성성분을 생성시킬 수 있고, 가장 많은 사포닌을 포함하고 있어 면역기능이 강화되고, 체질개선이 우수하며 소화흡수 개선에 효과적이다.The codari seasoning powder contains 0.1% by weight of the red ginseng powder, thereby generating a physiologically active ingredient, and contains the most saponins, so that the immune function is strengthened, the constitution is excellent, and it is effective in improving digestion and absorption.

상기 코다리 양념 파우더는 상기 덱스트린을 0.1 중량% 포함함으로써 코다리의 비린내를 잡아주고 코다리 기름과 파우더의 유화성을 높이고 홍삼의 쓴맛을 감소시켜 우수한 맛을 형성할 수 있다.The codari seasoning powder contains 0.1% by weight of the dextrin, thereby suppressing the fishy smell of codari, increasing the emulsification of codari oil and powder, and reducing the bitterness of red ginseng to form an excellent taste.

또한, 본 발명은, 한국산 고춧가루 30 중량%, 중국산 고춧가루 30 중량%, 소고기분말 9.8 중량%, 설탕 30 중량%, 홍삼가루 0.1 중량% 및 덱스트린 0.1 중량%를 준비하여 투입장치가 구비된 회전혼합기에 투입하여 혼합하는 단계; 및 상기 회전혼합기에서 혼합된 파우더를 숙성장치로 이동시켜 5-9일 동안 20-30℃의 온도에서 숙성시키는 단계;를 포함하는 코다리 양념 파우더의 제조방법을 제공한다.In addition, the present invention prepares 30% by weight of Korean red pepper powder, 30% by weight of Chinese red pepper powder, 9.8% by weight of beef powder, 30% by weight of sugar, 0.1% by weight of red ginseng powder, and 0.1% by weight of dextrin in a rotary mixer equipped with an input device. adding and mixing; and moving the powder mixed in the rotary mixer to an aging device and aging it at a temperature of 20-30° C. for 5-9 days.

이하, 도 1에 본 발명의 일 실시예에 따른 코다리 양념 파우더의 제조방법의 순서도를 나타내었으며, 도 1의 순서도를 참조하여 본 발명에 따른 코다리 양념 파우더의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명한다.Hereinafter, a flowchart of a method for manufacturing kodari seasoning powder according to an embodiment of the present invention is shown in FIG. 1 , and each step of the manufacturing method of kodari seasoning powder according to the present invention will be described in detail with reference to the flowchart of FIG. 1 .

먼저, 본 발명에 따른 코다리 양념 파우더의 제조방법은 한국산 고춧가루 30 중량%, 중국산 고춧가루 30 중량%, 소고기분말 9.8 중량%, 설탕 30 중량%, 홍삼가루 0.1 중량% 및 덱스트린 0.1 중량%를 준비하여 투입장치가 구비된 회전혼합기에 투입하여 혼합하는 단계를 포함한다.First, according to the method of manufacturing the codari seasoning powder according to the present invention, 30% by weight of Korean red pepper powder, 30% by weight of Chinese red pepper powder, 9.8% by weight of beef powder, 30% by weight of sugar, 0.1% by weight of red ginseng powder, and 0.1% by weight of dextrin are prepared and added. Including the step of mixing by putting the device is equipped with a rotary mixer.

본 발명에서는 코다리 양념 파우더를 제조함에 있어서 코다리 양념 파우더 제조장치를 사용하고자 한다. The present invention intends to use a Kodari seasoning powder manufacturing apparatus in manufacturing the Kodari seasoning powder.

상기 코다리 양념 파우더 제조장치는 도 2의 모식도를 통해 나타내었으며, 도 2에 나타낸 바와 같이, 상기 코다리 양념 파우더 제조장치(100)는 코다리 양념 파우더의 원료물질들을 회전혼합기(20)로 투입시키기 위한 투입장치(10); 상기 투입장치(10)로부터 원료물질들이 투입되어 회전 혼합이 이루어지는 회전혼합기(20); 및 상기 회전혼합기(20)로부터 회전 혼합이 수행되어 혼합된 파우더가 투입되어 숙성시키기 위한 숙성장치(30)를 포함한다.The apparatus for producing Kodari seasoning powder is shown through the schematic diagram of FIG. 2 , and as shown in FIG. 2 , the apparatus for producing Kodari seasoning powder 100 is input for injecting raw materials of Kodari seasoning powder into the rotary mixer 20 device 10; a rotary mixer 20 in which raw materials are fed from the input device 10 and rotationally mixed; and an aging device 30 for aging the powder mixed by rotation mixing from the rotary mixer 20 is inputted.

상기 투입장치(10), 회전혼합기(20) 및 숙성장치(30)는 서로 관으로 연결되어 일체화된 장치로서 투입장치(10)의 출구는 회전혼합기(20)와 연결되고, 회전혼합기(20)의 출구는 숙성장치(30)와 연결되고, 회전혼합기(20)와 숙성장치(30)를 연결하는 관은 개폐밸브(40)를 포함하여, 원료물질들의 회전 혼합을 통해 혼합된 파우더를 제조하는 경우 닫혀있고, 혼합된 파우더를 숙성장치(30)로 이동시킬 때 열릴 수 있다.The input device 10, the rotary mixer 20 and the aging device 30 are connected to each other by a tube and are integrated devices, and the outlet of the input device 10 is connected to the rotary mixer 20, and the rotary mixer 20 The outlet of the is connected to the aging device 30, and the pipe connecting the rotary mixer 20 and the aging device 30 includes an on/off valve 40 to produce mixed powder through rotational mixing of raw materials. The case is closed, and may be opened when moving the mixed powder to the aging device 30 .

상기 회전혼합기(20)는 원료물질을 회전 혼합하기 위한 장치로서, 상기 투입장치(10)의 출구에서 원료물질이 투입되는 방향으로 중심축(21)이 위치하고, 중심축(21) 외주면에 스크류부(22)가 형성되어 원료물질을 회전 혼합시킬 수 있다. 상기 회전혼합기(20)를 작동시킨 후에 투입장치(10)로부터 원료물질이 투입되어 스크류부(22)의 회전에 의해 원료물질이 흡입 및 회전 혼합되어 하부로 이동한다. 하부로 이동된 원료물질도 계속하여 회전 혼합이 이루어진다.The rotary mixer 20 is a device for rotationally mixing raw materials, and the central shaft 21 is positioned in the direction in which the raw materials are input from the outlet of the input device 10 , and a screw part is formed on the outer peripheral surface of the central shaft 21 . (22) is formed so that the raw material can be rotationally mixed. After the rotary mixer 20 is operated, the raw material is fed from the input device 10 , and the raw material is sucked and rotated and mixed by the rotation of the screw part 22 to move downward. The raw material moved to the lower part is also continuously rotated and mixed.

상기 회전혼합기(20)에 투입하여 혼합하는 단계는, 상기 회전혼합기(20)의 스크류부(22)로부터 원료물질의 분쇄가 더 일어나 일부 알갱이가 큰 원료물질들이 자동으로 더 고운 파우더로 형성되어 혼합이 용이하게 이루어질 수 있다.In the mixing step by inputting into the rotary mixer 20, the raw materials are further pulverized from the screw part 22 of the rotary mixer 20, so that some raw materials with large grains are automatically formed into finer powder and mixed. This can be done easily.

상기 회전혼합기(20)에 투입하여 혼합하는 단계는, 10-60분 동안 수행될 수 있고, 20-50분 동안 수행될 수 있고, 30-40분 동안 수행될 수 있으며, 일 실시예에 따라 35분 동안 수행될 수 있다.The mixing by inputting into the rotary mixer 20 may be performed for 10-60 minutes, may be performed for 20-50 minutes, may be performed for 30-40 minutes, and according to one embodiment, 35 can be performed for minutes.

상기 코다리 양념 파우더는 상기 한국산 고춧가루를 30 중량% 포함함으로써 맛과 향이 우수하다.The codari seasoning powder has excellent taste and flavor by including 30% by weight of the Korean red pepper powder.

상기 코다리 양념 파우더는 상기 중국산 고춧가루를 30 중량% 포함함으로써 맵고 색이 이쁘다.The codari seasoning powder is spicy and has a pretty color by including 30% by weight of the Chinese red pepper powder.

상기 코다리 양념 파우더는 상기 홍삼가루 0.1 중량%를 포함함으로써 생리활성성분을 생성시킬 수 있고, 가장 많은 사포닌을 포함하고 있어 면역기능이 강화되고, 체질개선이 우수하며 소화흡수 개선에 효과적이다.The codari seasoning powder contains 0.1% by weight of the red ginseng powder, thereby generating a physiologically active ingredient, and contains the most saponins, so that the immune function is strengthened, the constitution is excellent, and it is effective in improving digestion and absorption.

상기 코다리 양념 파우더는 상기 덱스트린을 0.1 중량% 포함함으로써 코다리의 비린내를 잡아주고 코다리 기름과 파우더의 유화성을 높이고 홍삼의 쓴맛을 감소시켜 우수한 맛을 형성할 수 있다.The codari seasoning powder contains 0.1% by weight of the dextrin, thereby suppressing the fishy smell of codari, increasing the emulsification of codari oil and powder, and reducing the bitterness of red ginseng to form an excellent taste.

다음으로, 본 발명에 따른 코다리 양념 파우더의 제조방법은 상기 회전혼합기에서 혼합된 파우더를 숙성장치로 이동시켜 5-9일 동안 20-30℃의 온도에서 숙성시키는 단계를 포함한다.Next, the method for producing kodari seasoning powder according to the present invention includes moving the powder mixed in the rotary mixer to an aging device and aging it at a temperature of 20-30° C. for 5-9 days.

상기 단계에서는 상기 코다리 양념 파우더 제조장치(100)의 가장 하부에 연결된 숙성장치(30)로 혼합된 파우더를 이동시켜 숙성시킨다.In the above step, the mixed powder is moved to the aging device 30 connected to the lowermost part of the codari seasoning powder manufacturing device 100 and aged.

상기 회전혼합기(20)에서 혼합된 파우더는 연속적으로 상기 숙성장치(30)로 이동하여 5-9일 동안 20-30℃의 온도에서 숙성시킨다. 바람직한 일례로, 7일 동안 30℃의 온도에서 숙성시킨다. 이러한 숙성과정을 통해 양념 파우더에 있어서 더욱 깊은 맛을 이끌어낼 수 있다.The powder mixed in the rotary mixer 20 is continuously moved to the aging device 30 and aged at a temperature of 20-30° C. for 5-9 days. In a preferred example, it is aged at a temperature of 30° C. for 7 days. Through this aging process, a deeper flavor can be extracted from the seasoning powder.

상기 숙성장치(30)는 혼합된 파우더를 숙성시키기 위한 숙성부, 상기 혼합된 파우더의 숙성 조건을 선택하기 위한 숙성조건 설정부, 상기 혼합된 파우더의 숙성조건을 기억하도록 선택하기 위한 기억키를 갖는 입력부, 상기 숙성부를 제어하며 상기 기억키가 선택될 때, 숙성 개시후 상기 기억키 선택시까지의 숙성 시간 및 숙성 온도를 저장하는 제어부를 포함한다.The aging device 30 has an aging unit for aging the mixed powder, an aging condition setting unit for selecting the aging condition of the mixed powder, and a storage key for selecting to memorize the aging condition of the mixed powder. and a control unit for controlling the input unit, the aging unit, and storing the aging time and aging temperature from the start of aging until the selection of the storage key when the storage key is selected.

상기 숙성부는 상기 회전혼합기(20)로부터 혼합된 파우더가 투입되어 저장될 수 있도록 하는 수용공간을 포함한다.The aging unit includes an accommodation space in which the powder mixed from the rotary mixer 20 can be input and stored.

상기 숙성조건 설정부는 숙성부 내 혼합된 파우더의 숙성 조건을 설정하도록 형성되며, 사용자가 직접 숙성 온도와 숙성 시간을 설정할 수 있도록 상기 혼합된 파우더의 숙성 온도를 설정하기 위한 숙성 온도 설정키와, 상기 혼합된 파우더의 숙성 시간을 설정하기 위한 숙성 시간 설정키를 포함한다.The aging condition setting unit is formed to set the aging conditions of the mixed powder in the aging unit, and an aging temperature setting key for setting the aging temperature of the mixed powder so that the user can directly set the aging temperature and the aging time; It includes a maturation time setting key for setting the maturation time of the mixed powder.

상기 숙성장치(30)는 상기 숙성부 내의 온도를 감지하기 위한 온도 감지 센서와 숙성 시간을 계산하기 위한 타이머를 포함할 수 있다.The aging device 30 may include a temperature sensor for detecting the temperature in the aging unit and a timer for calculating the aging time.

상기 숙성장치(30)는 회전혼합기(20)와 연결된 관으로부터 분리가능하게 형성되며, 상기 숙성장치(30)를 분리하여 숙성이 완료된 최종 코다리 양념 파우더를 수득할 수 있다.The aging device 30 is detachably formed from the tube connected to the rotary mixer 20, and by separating the aging device 30, the final maturational seasoning powder can be obtained.

더욱이, 본 발명에 따른 코다리 양념 파우더의 제조방법은 투입장치(10), 회전혼합기(20) 및 숙성장치(30)가 연결된 일체화된 장치를 사용하여 하나의 공정으로 코다리 양념 파우더의 회전 혼합 및 숙성이 이루어지는 것으로 코다리 양념 파우더 제조에 용이하고, 더불어 분말 형태의 양념을 회전 혼합과 연속적인 숙성 공정을 통해 요리 제조시 더욱 깊은 맛을 이끌어낼 수 있다.Moreover, the method for producing kodari seasoning powder according to the present invention uses an integrated device in which the input device 10, the rotary mixer 20 and the aging device 30 are connected, and rotates mixing and maturing of the kodari seasoning powder in one process. By doing this, it is easy to manufacture kodari seasoning powder, and in addition, it is possible to bring out a deeper taste when manufacturing dishes through rotation mixing and continuous aging process of seasoning in powder form.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 당해 분야의 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 설명하기로 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지의 기능 또는 공지의 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하기로 한다. 그리고 도면에 제시된 어떤 특징들은 설명의 용이함을 위해 확대 또는 축소 또는 단순화된 것이고, 도면 및 그 구성요소들이 반드시 적절한 비율로 도시되어 있지는 않다. 그러나 당업자라면 이러한 상세 사항들을 쉽게 이해할 것이다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described so that those of ordinary skill in the art can easily implement them with reference to the accompanying drawings. In addition, in the description of the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or a known configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted. In addition, certain features presented in the drawings are enlarged, reduced, or simplified for ease of explanation, and the drawings and components thereof are not necessarily drawn to scale. However, those skilled in the art will readily understand these details.

<실시예 1><Example 1>

한국산 고춧가루 300 g, 중국산 고춧가루 300 g, 소고기분말 98 g, 설탕 300 g, 홍삼가루 1 g 및 덱스트린 1 g를 원료물질로 준비하여 도 2에 나타낸 바와 같은 코다리 양념 파우더 제조장치의 투입장치로 투입하였다. 이때, 회전혼합기를 작동시켜 놓은 후 투입하였고, 회전혼합기로 상기 원료물질이 투입되며 회전 혼합된다.300 g of Korean red pepper powder, 300 g of Chinese red pepper powder, 98 g of beef powder, 300 g of sugar, 1 g of red ginseng powder, and 1 g of dextrin were prepared as raw materials and put into the input device of the codari seasoning powder manufacturing apparatus as shown in FIG. . At this time, the rotary mixer was put into operation, and the raw material was put into the rotary mixer and mixed by rotation.

상기 회전혼합기에서 회전 혼합을 35분 동안 수행한 후, 회전혼합기와 숙성장치가 연결된 관에 형성된 개폐밸브를 열어 혼합된 파우더를 숙성장치로 이동시키며 7일 동안 30℃의 온도에서 숙성시켜 코다리 양념 파우더를 제조하였다.After performing rotational mixing in the rotary mixer for 35 minutes, open the on/off valve formed in the pipe connected to the rotary mixer and the aging device to move the mixed powder to the aging device, and aged at 30° C. for 7 days. was prepared.

<비교예 1><Comparative Example 1>

중국산 고춧가루 600 g, 소고기분말 100 g, 설탕 300 g을 원료물질로 준비하여 도 2에 나타낸 바와 같은 코다리 양념 파우더 제조장치의 투입장치로 투입하였다. 이때, 회전혼합기를 작동시켜 놓은 후 투입하였고, 회전혼합기로 상기 원료물질이 투입되며 회전 혼합된다.600 g of Chinese red pepper powder, 100 g of beef powder, and 300 g of sugar were prepared as raw materials and put into the input device of the codari seasoning powder manufacturing apparatus as shown in FIG. 2 . At this time, the rotary mixer was put into operation, and the raw material was put into the rotary mixer and mixed by rotation.

상기 회전혼합기에서 회전 혼합을 35분 동안 수행한 후, 회전혼합기와 숙성장치가 연결된 관에 형성된 개폐밸브를 열어 혼합된 파우더를 숙성장치로 이동시키며 7일 동안 30℃의 온도에서 숙성시켜 코다리 양념 파우더를 제조하였다.After performing rotational mixing in the rotary mixer for 35 minutes, open the on/off valve formed in the pipe connected to the rotary mixer and the aging device to move the mixed powder to the aging device, and aged at 30° C. for 7 days. was prepared.

<비교예 2><Comparative Example 2>

한국산 고춧가루 600 g, 소고기분말 100 g, 설탕 300 g을 원료물질로 준비하여 도 2에 나타낸 바와 같은 코다리 양념 파우더 제조장치의 투입장치로 투입하였다. 이때, 회전혼합기를 작동시켜 놓은 후 투입하였고, 회전혼합기로 상기 원료물질이 투입되며 회전 혼합된다.600 g of Korean red pepper powder, 100 g of beef powder, and 300 g of sugar were prepared as raw materials and put into the input device of the codari seasoning powder manufacturing apparatus as shown in FIG. 2 . At this time, the rotary mixer was put into operation, and the raw material was put into the rotary mixer and mixed by rotation.

상기 회전혼합기에서 회전 혼합을 35분 동안 수행한 후, 회전혼합기와 숙성장치가 연결된 관에 형성된 개폐밸브를 열어 혼합된 파우더를 숙성장치로 이동시키며 7일 동안 30℃의 온도에서 숙성시켜 코다리 양념 파우더를 제조하였다.After performing rotational mixing in the rotary mixer for 35 minutes, open the on/off valve formed in the tube connected to the rotary mixer and the aging device, move the mixed powder to the aging device, and mature at a temperature of 30° C. for 7 days. was prepared.

<실험예 1><Experimental Example 1>

상기 실시예 1, 비교예 1 및 비교예 2의 코다리 양념 파우더를 사용하여 코다리 조림을 제조하였다. 각각 코다리 2마리를 사용하였으며, 물 1000 g을 투입하고 코다리 양념 파우더 100 g, 식용유 100 g, 간장 15 g을 넣어 100℃로 20분 동안 가열하여 양념물을 조려주며 물엿 10 g, 참깨 10 g을 넣어 코다리 조림을 완성하였다. Stewed kodari was prepared using the Kodari seasoning powder of Example 1, Comparative Example 1, and Comparative Example 2. Two kodari were used each. Add 1000 g of water, add 100 g of kodari seasoning powder, 100 g of cooking oil, and 15 g of soy sauce, and heat at 100°C for 20 minutes to boil the seasoning. to complete the stewed kodari.

실시예 1, 비교예 1 및 비교예 2의 코다리 양념 파우더를 사용하여 제조된 코다리 조림을 통상의 소비자 패널 20명을 대상으로 시험하여 관능 평가를 수행하였다. 검사 항목은 맛, 향, 색상 및 종합적인 기호도에 관한 것이고, 7점 척도법으로 평가하였고, 각 항목의 선호도가 좋을수록 높은 점수를 주었으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.The sensory evaluation was performed by testing the stewed kodari prepared using the kodari seasoning powder of Example 1, Comparative Example 1, and Comparative Example 2 on 20 general consumer panels. The test items relate to taste, aroma, color, and overall preference, and were evaluated using a 7-point scale method, and the higher the preference of each item, the higher the score, and the results are shown in Table 1 below.

양념 파우더seasoning powder 맛taste 향incense 색상colour 종합적인 기호도Comprehensive symbology 실시예 1Example 1 6.56.5 6.46.4 6.26.2 6.56.5 비교예 1Comparative Example 1 5.55.5 5.45.4 6.06.0 5.85.8 비교예 2Comparative Example 2 5.85.8 5.95.9 5.35.3 6.06.0

상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1의 코다리 양념 파우더를 적용한 요리는 맛, 향, 색상 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 확인할 수 있었다.As shown in Table 1, it was confirmed that the dish to which the codari seasoning powder of Example 1 of the present invention was applied was excellent in taste, aroma, color and overall preference.

Claims (3)

코다리 양념 파우더의 원료물질들을 회전혼합기로 투입시키기 위한 투입장치; 상기 투입장치로부터 원료물질들이 투입되어 회전 혼합이 이루어지는 회전혼합기; 및 상기 회전혼합기로부터 회전 혼합이 수행되어 혼합된 파우더가 투입되어 숙성시키기 위한 숙성장치를 포함하는 코다리 양념 파우더 제조장치에서 수행되는 것을 특징으로 하는 코다리 양념 파우더의 제조방법으로,
한국산 고춧가루 30 중량%, 중국산 고춧가루 30 중량%, 소고기분말 9.8 중량%, 설탕 30 중량%, 홍삼가루 0.1 중량% 및 덱스트린 0.1 중량%를 준비하여 회전혼합기에 투입하여 35분 동안 혼합하는 단계; 및
상기 회전혼합기에서 혼합된 파우더를 숙성장치로 이동시켜 7일 동안 30℃의 온도에서 숙성시키는 단계;를 포함하고,
상기 투입장치, 회전혼합기 및 숙성장치는 서로 관으로 수직 연결되어 일체화된 장치이며, 상기 투입장치의 출구는 회전혼합기와 연결되고, 회전혼합기의 출구는 숙성장치와 연결되고, 상기 회전혼합기와 상기 숙성장치를 연결하는 관은 개폐밸브를 포함하고,
상기 회전혼합기는 상기 투입장치의 출구에서 원료물질이 투입되는 방향으로 중심축이 위치하고, 중심축 외주면에 스크류부가 형성되어 원료물질을 회전 혼합시키는 것이며, 상기 회전혼합기를 작동시킨 후에 투입장치로부터 원료물질이 투입되어 스크류부의 회전에 의해 원료물질이 흡입 및 회전 혼합되어 하부로 이동하는 것이고,
상기 숙성장치는 혼합된 파우더를 숙성시키기 위한 숙성부, 상기 혼합된 파우더의 숙성 조건을 선택하기 위한 숙성조건 설정부, 상기 혼합된 파우더의 숙성조건을 기억하도록 선택하기 위한 기억키를 갖는 입력부, 상기 숙성부를 제어하며 상기 기억키가 선택될 때, 숙성 개시후 상기 기억키 선택시까지의 숙성 시간 및 숙성 온도를 저장하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 코다리 양념 파우더의 제조방법.an input device for inputting raw materials of the kodari seasoning powder into a rotary mixer; a rotary mixer in which raw materials are input from the input device and rotationally mixed; and a method for producing Kodari seasoning powder, characterized in that it is carried out in an apparatus for producing Kodari seasoning powder, comprising a maturation device for aging the powder mixed by rotational mixing from the rotary mixer,
30% by weight of Korean red pepper powder, 30% by weight of Chinese red pepper powder, 9.8% by weight of beef powder, 30% by weight of sugar, 0.1% by weight of red ginseng powder and 0.1% by weight of dextrin were prepared and put in a rotary mixer and mixed for 35 minutes; and
Including; moving the powder mixed in the rotary mixer to an aging device and aging at a temperature of 30° C. for 7 days;
The input device, the rotary mixer and the aging device are vertically connected to each other through a tube and are integrated devices, the outlet of the input device is connected to the rotary mixer, the outlet of the rotary mixer is connected to the aging device, the rotary mixer and the aging device The pipe connecting the device includes an on/off valve,
The rotary mixer has a central shaft positioned in the direction in which the raw material is input from the outlet of the input device, and a screw part is formed on the outer peripheral surface of the central shaft to rotate and mix the raw material, and after operating the rotary mixer, the raw material is removed from the input device This is input and the raw material is sucked and rotated mixed by the rotation of the screw and moves to the lower part,
The aging device includes an aging unit for aging the mixed powder, an aging condition setting unit for selecting the aging condition of the mixed powder, an input unit having a storage key for selecting to memorize the aging condition of the mixed powder, and the and a controller for controlling the aging unit and storing the aging time and aging temperature from the start of aging to the time the storage key is selected when the memory key is selected. 삭제delete 삭제delete
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