KR102373975B1 - Non-drying frozen nurungji for instant cooking and its manufacturing method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지에 관한 것으로 구체적으로 냉동 누룽지에 뜨거운 물을 부었을 때 신속하게 밥알 형태 그래도 연화되어 누구든지 부드러운 누룽지를 취식할 수 있도록 하기 위함이다.The present invention relates to non-dry frozen nurungji for instant cooking, and specifically, when hot water is poured on frozen nurungji, it is quickly softened in the form of rice grains so that anyone can eat soft nurungji.
종래 누룽지는 밥을 짓고 난 후 솥에 눌러 붙어 먹을 수 있도록 탄화된 밥에 물을 부어 후식 등으로 취식하는 형태로 주로 사용되었으나, 최근에는 누룽지에 대한 수요가 증가되고, 간단한 인스턴트 식품으로 먹을 수 있게 되면서 쌀로 밥을 짓고 밥을 누룽지로 제조하는 경우가 많아지고 있다.In the past, nurungji was mainly used in the form of pouring water into carbonized rice so that it can be eaten by pressing it in a pot after cooking, but in recent years, the demand for nurungji has increased, and it has become available as a simple convenience food. There are more and more cases of making rice with rice and making rice with nurungji.
쌀을 이용한 전통식품인 누룽지는 오늘날처럼 과자나 빵, 그 밖의 간식거리가 그다지 많지 않던 시절, 가장 많이 찾던 간식거리의 하나로 가마치 또는 눌은밥이라고도 한다. 누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 때, 밥솥 밑바닥에 놓인 쌀이나 보리콩 같은 것들이 그대로 밑바닥에 눌어붙은 것으로, 그 분량에 따라 쌀누룽지, 보리누룽지, 콩누룽지 등으로 구분된다.Nurungji, a traditional food made from rice, is one of the most sought after snacks in the days when sweets, bread, and other snacks were not so common as today. Nurungji is usually cooked rice in a conventional rice cooker, such as rice or barley beans, which are placed on the bottom of the rice cooker.
요즘은 예전과 같이 밥을 짓을 때 주물을 통해 제조된 가마솥이나 재래식 밥솥을 사용하지 않고 전기밥솥이나 기타의 압력밥솥을 사용하여 밥을 지음에 따라 누룽지가 생기지 않기 때문에 우리의 주위에서 누룽지를 쉽게 접할 수가 없게 되었다. 따라서 최근에는 바쁜 현대인의 식습관에 맞춰서 전통식품인 누룽지를 패스트푸드(fast food) 형태로 즉석에서 물만 부어 먹을 수 있는 제품이 많이 출시되고 있다. 일반적으로 즉석 식품 형태로 제조되는 누룽지는 통상의 제조방법으로 제조된 밥을 가열하여 누룽지를 제조한 후 누룽지를 먹기 좋은 크기로 분쇄하여 일정량씩 포장팩으로 진공포장한 다음 일회용 용기에 넣어 완성하게 된다. 이러한 즉석 누룽지 제품은 취식 시 포장팩을 개봉하고 누룽지를 일회용 용기에 담은 다음 끓는 물을 넣어 간편하게 조리하여 취식할 수 있도록 되어 있다.Nowadays, as in the past, when we cook rice, we do not use a cauldron or conventional rice cooker manufactured through casting, but use an electric rice cooker or other pressure cooker to cook rice, which does not produce nurungji. could no longer be accessed. Therefore, recently, in accordance with the busy eating habits of modern people, many products that can be eaten immediately by pouring water only in the form of fast food, which are traditional foods, have been released. In general, nurungji produced in the form of instant food is prepared by heating rice prepared by a conventional manufacturing method, then pulverizing the nurungji into an easy-to-eat size, vacuum-packing a certain amount of nurungji in a packaging pack, and then putting it in a disposable container to complete it. . These instant nurungji products can be eaten by opening the packaging when eating, putting the nurungji in a disposable container, and then adding boiling water to cook it easily.
종래 누룽지는 밥을 한 후 가열프레스 작업을 하여 밥이 으깨져 밥알 모양 그대로를 보존 할 수 없는 문제점이 있으며, 누룽지를 제조하기 위하여 가열할 때 프레스성형을 하기 때문에 제품이 딱딱해져 끓는 물에 오래 끓여야 하는 문제점이 있다. 즉, 즉석 누룽지라고 하는 제품들도 끓는 물에 3분을 담가놓아도 딱딱함은 여전히 남아있다. 프레스 성형을 하지 않는 다른 누룽지들은 밥이 금방 상하는 문제로 인해 반드시 건조과정을 거치게 되어있다. 이 과정에서 건조기의 열풍 등으로 인해 누룽지 고유의 향과 맛이 날아가고 수분의 증발로 인해 누룽지가 딱딱하게 된다.Conventional nurungji has a problem in that the rice is crushed and the shape of the rice grains cannot be preserved by heating press after cooking. There is a problem that In other words, even products called instant nurungji remain firm even after soaking them in boiling water for 3 minutes. Other nurungji that are not press-formed must go through a drying process due to the problem that the rice goes bad quickly. In this process, due to the hot air from the dryer, the unique flavor and taste of nurungji are blown away, and the nurungji becomes hard due to evaporation of moisture.
이와 같이 대부분의 즉석 누룽지 제품은 압착식으로 제조하기 때문에 누룽지를 먹기 위해 누룽지에 물을 부었을 때 누룽지가 딱딱하게 되어 먹는데 불편하며, 특히 치아가 약한 나이나 많은 노인들이 취식하기에는 어려움이 많다. 그리고 누룽지에 뜨거운 물을 부었을 때 빠른 시간안에 쉽게 연화되지 않는 문제점이 있다.As such, since most instant nurungji products are manufactured by pressing, when water is poured into nurungji to eat nurungji, the nurungji becomes hard and inconvenient to eat. And when hot water is poured on the nurungji, there is a problem that it is not easily softened in a short time.
본원발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 무건조 냉동 누룽지에 뜨거운 물을 부었을 때 신속하게 밥알 형태 그래도 연화되어 누구든지 부드러운 누룽지를 취식할 수 있도록 하기 위함이다.The present invention is to solve the above problems, so that when hot water is poured on dry frozen nurungji, it is quickly softened in the form of rice grains so that anyone can eat soft nurungji.
또한 본원발명은 무건제 냉동 누룽지 제조당시의 구수한 누룽지 향을 그대로 재현할 수 있도록 하기 위함이다.In addition, the present invention is to reproduce the delicious flavor of frozen nurungji at the time of manufacturing non-drying frozen nurungji as it is.
본원발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 창안한 것으로 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지는 증자시킨 밥을 가열판에 1~2cm의 두께로 올려 놓고, 가열판의 온도가 180~200℃에서 6~10분 동안 가열하여 밥의 아래쪽이 노란색으로 변색이 될 때까지 가열하고, 밥의 위쪽은 쌀알 형태 그대로 구워지게 한다. 다 구워진 누룽지의 온도가 25~40℃의 온도에 다다르면 밀폐되는 용기에 보관하여 냉동시키며, 상기 냉동시킬 때 수분함량이 15~30% 상태에서 냉동시켜 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지를 제조한다.The present invention was devised to achieve the above object, and the non-dry frozen nurungji for instant cooking is placed on a heating plate with steamed rice to a thickness of 1 to 2 cm, and the temperature of the heating plate is 180 to 200 ° C. for 6 to 10 minutes. Heat for a while until the bottom of the rice turns yellow, and the top of the rice is baked in the form of grains of rice. When the temperature of the baked nurungji reaches a temperature of 25-40 ℃, it is stored in a sealed container and frozen.
상기 증자시킨 밥을 270~290℃ 온도의 오븐에서 30~40분 동안 가열하여 누룽지를 제조할 수 있다.Nurungji can be prepared by heating the steamed rice in an oven at a temperature of 270 to 290° C. for 30 to 40 minutes.
상기 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지에 사용되는 밥은 30분 내지 120분 침지시킨 쌀을 증자 솥에서 180 내지 210℃에서 30 내지 40분 동안 증자하거나 150 내지 180℃ 온도의 오븐에서 40 내지 50분 동안 증자시켜 제조된 밥을 사용한다.The rice used for the instant cooking non-dry frozen nurungji is steamed for 30 to 120 minutes in a steaming pot at 180 to 210 ° C. for 30 to 40 minutes, or in an oven at 150 to 180 ° C. for 40 to 50 minutes. Rice prepared by steaming is used.
본원발명은 누룽지를 밥을 먹고 싶어하는 현대인에게 부드러운 누룽지를 제공할 수 있어 포만감과 함께 영양성분을 충분히 제공할 수 있는 효과가 있다.The present invention can provide soft nurungji to modern people who want to eat nurungji, which has the effect of providing sufficient nutrients with a feeling of satiety.
또한 본원발명은 누룽지를 쉽게 연화시킬 수 있으며, 연화된 누룽지가 밥알 형태 그래도 유지되어 씹는 느낌도 밥을 먹을 때 느낌 그대로 제공되어 한 끼 식사로서 만족감을 제공할 수 있다.In addition, according to the present invention, it is possible to easily soften nurungji, and the softened nurungji is maintained in the form of rice grains, and the chewing feeling is provided as it is when eating rice, thereby providing a feeling of satisfaction as a meal.
또한 본원발명은 누룽지를 제조한 후 즉석 냉동함으로써 누룽지 제조당시의 구수한 누룽지 향을 그대로 재현할 수 있도록 하기 위함이다.In addition, the present invention is to reproduce the flavor of the nurungji at the time of manufacturing the nurungji as it is by freezing it immediately after manufacturing it.
또한 본원 발명은 가장 맛있는 누룽지는 갓 구운 누룽지인데 본 발명의 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지는 누룽지를 굽자마자 아래면은 노란 누룽지로, 윗면은 밥알 그대로인 상태에서 곧바로 냉동을 시키므로 갓 구운 누룽지 고유의 고소함과 식감, 쌀밥의 맛과 식감을 그대로 보존할 수 있다.In addition, the present invention has the most delicious nurungji, but the non-dried frozen nurungji for instant cooking of the present invention immediately freezes the nurungji with a yellow nurungji on the bottom and a grain of rice on the top as soon as the nurungji is baked, so the unique flavor of freshly baked nurungji It can preserve the taste and texture of rice as it is.
또한 끓는 물에 넣고 3분 이상 기다려야하는 기존 제품들과 달리 소비자들이 먹을 때는 뜨거운 물만 부어도 얼었던 누룽지가 바로 해동이 되어 아주 간편하게 갓 구운 누룽지 밥알 그대로의 식감을 되살릴 수 있다.In addition, unlike existing products that require boiling water and waiting for more than 3 minutes, when consumers eat, the frozen nurungji is thawed immediately by pouring hot water into it.
그리고 누룽지가 품고있던 수분이 그대로 냉동이 되었다가 뜨거운 물을 부으면 다시 녹게 되는데 이때 누룽지의 맛을 결정하는 고소한 숭늉 맛이 그대로 재현된다.And the moisture contained in the nurungji is frozen as it is, and then melted again when hot water is poured.
이와 같이 본원발명은 누룽지의 향 그대로 부드러운 누룽지를 제조할 수 있어 소비자의 선호도를 크게 증진시킬 수 있으며, 누룽지를 제조하는 식품회사의 판매도 크게 증진시킬 수 있게 된다.As described above, the present invention can produce soft nurungji as it is in the flavor of nurungji, thereby greatly enhancing consumer preference, and greatly increasing the sales of food companies that manufacture nurungji.
도 1은 본 발명에서 증자시키기 위해 쌀을 불리는 사진이다.
도 2는 본 발명에서 밥을 짓기 위해 증자시키는 장치이다.
도 3은 본 발명에서 증자된 밥을 가열판에서 가열하여 누룽지를 제조하는 사진이다.
도 4는 본 발명에서 증자된 밥을 가열하여 누룽지를 제조하는 오븐 사진이다.
도 5는 상기 오븐에 넣기 전의 계단식으로 쌓은 증자된 밥의 사진이다.
도 6은 오븐에 증자된 밥을 넣은 사진이다.
도 7은 본 발명의 방법으로 제조된 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지 사진이다.1 is a photograph of calling rice to steam in the present invention.
Figure 2 is a device for steaming to cook rice in the present invention.
3 is a photograph of preparing nurungji by heating steamed rice in the present invention on a heating plate.
4 is a photograph of an oven for manufacturing nurungji by heating steamed rice in the present invention.
5 is a photograph of the steamed rice stacked in steps before being placed in the oven.
6 is a picture of putting steamed rice in an oven.
7 is a photograph of non-dry frozen nurungji for instant cooking prepared by the method of the present invention.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다. 하기에 설명한 것은 발명의 범주를 한정하는 것은 아니며, 본 발명에 대한 설명을 실시예 등을 통하여 구체적으로 설명하기 위한 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in detail. What is described below is not intended to limit the scope of the invention, but to specifically explain the description of the present invention through examples and the like.
도 1은 본 발명에서 증자시키기 위해 쌀을 불리는 사진이고, 도 2는 본 발명에서 밥을 짓기 위해 증자시키는 장치 사진이며, 도 3은 본 발명에서 증자된 밥을 가열판에서 가열하여 누룽지를 제조하는 사진이다. 또한 도 4는 본 발명에서 증자된 밥을 가열하여 누룽지를 제조하는 오븐 사진이고, 도 5는 상기 오븐에 넣기 전의 계단식으로 쌓은 증자된 밥의 사진이며, 도 6은 오븐에 증자된 밥을 넣은 사진이다. 도 7은 본 발명의 방법으로 제조된 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지 사진이다.1 is a photograph of boiling rice to steam in the present invention, FIG. 2 is a photograph of a device for steaming in the present invention, and FIG. 3 is a photograph of preparing nurungji by heating the steamed rice in the present invention on a heating plate am. In addition, Figure 4 is a photograph of an oven for manufacturing nurungji by heating the steamed rice in the present invention, Figure 5 is a photograph of the steamed rice stacked in steps before putting it in the oven, and Figure 6 is a photograph of putting the steamed rice in the oven am. 7 is a photograph of non-dry frozen nurungji for instant cooking prepared by the method of the present invention.
본 발명 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지는 불린 쌀로 증자하여 밥을 제조하고, 제조된 밥을 가열판 또는 오븐에서 누룽지를 제조한 다음 누룽지가 상온 온도보다 높은 온도에서 밀봉되는 용기에 보관하여 냉동시키는 것이 중요하다. It is important to prepare rice by steaming the non-dry frozen nurungji for instant cooking of the present invention with soaked rice, prepare the nurungji on a heating plate or oven, and then store the nurungji in a sealed container at a temperature higher than room temperature and freeze it Do.
본 발명의 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지는 증자시킨 밥을 가열판에 1~2cm의 두께로 올려 놓고, 가열판의 온도가 180~200℃에서 6~10분 동안 가열하여 밥의 아래쪽이 노란색으로 변색이 될 때까지 가열한다. 상기 가열판의 온도가 180~200℃의 온도보다 낮으면 누룽지 제조시간이 오래 걸리고, 누룽지 제조용 증자된 밥이 누는 동안 건조가 증가하게 되어 누룽지의 향이 부족해 지는 문제접이 있다. 또한 상기 온도보다 높거나 누룽지 제조시간이 길어지는 경우 누룽지 제조를 위해 가열판 위에 놓여진 쌀이 과도하게 탄화될 수 있는 문제점이 있다.The non-dry frozen nurungji for instant cooking of the present invention places steamed rice on a heating plate to a thickness of 1 to 2 cm, and heats it at a temperature of 180 to 200° C. for 6 to 10 minutes so that the underside of the rice turns yellow heat until it is If the temperature of the heating plate is lower than the temperature of 180 ~ 200 ℃, it takes a long time to prepare the nurungji, and there is a problem that the steamed rice for preparing the nurungji is dried while the steamed rice is pressed, so that the flavor of the nurungji is insufficient. In addition, when the temperature is higher than the above temperature or when the nurungji manufacturing time is prolonged, there is a problem in that the rice placed on the heating plate for manufacturing nurungji may be excessively carbonized.
또한 상기 증자시킨 밥을 가열판 위에 올려 놓았을 때 눌리는 아랫부분 위쪽의 밥은 쌀알 형태 그대로 구워지게 되며, 나중에 취식할 때 쌀알 그대로 불려지게 되어 누룽지를 취식할 때 밥을 먹는 것과 같은 느낌의 누룽지 밥맛을 느낄 수 있고, 포만감을 주게 된다.In addition, when the steamed rice is placed on the heating plate, the rice on the upper part of the lower part, which is pressed, is baked as it is in the form of grains of rice. You can feel it, and it gives you a feeling of fullness.
가열판에서 가열되어 다 구워진 누룽지는 상온보다 다소 높은 25~40℃의 온도에 다다르면 밀봉이 되는 용기에 보관하여 영하 10 내지 영하 20℃의 온도로 냉동시켜 보관하게 된다. 상기 온도로 보관하게 되면 누룽지 자체의 수분이 응축하게 되어 가열판에서 딱딱해진 누룽지는 밀봉용기 내의 온도가 내려가면서 용기 내의 습도가 증가되어 밀봉 용기 내의 누룽지는 부드러운 상태에서 냉동하게 된다.Nurungji heated and baked on a heating plate is stored in a sealed container when it reaches a temperature of 25-40 ℃ somewhat higher than room temperature, and then stored frozen at a temperature of -10 to -20 ℃. When stored at the above temperature, the moisture in the nurungji itself is condensed and the nurungji hardened on the heating plate decreases the temperature in the sealed container and the humidity in the container increases, so that the nurungji in the sealed container is frozen in a soft state.
또한 상기 증자시킨 밥은 오븐에서 누릉지를 제조할 수 있으며, 오븐에서 누룽지를 제조하는 경우 270~290℃ 온도의 오븐에서 30~40분 동안 가열하여 밥의 쌀알 형태 그대로 구워지게 한 다음, 다 구워진 누룽지의 온도가 25~40℃의 온도에 다다르면 밀폐되는 용기에 보관하여 냉동시키게 된다.In addition, the steamed rice can be prepared in an oven, and when preparing nurungji in an oven, it is heated in an oven at a temperature of 270 to 290 ° C for 30 to 40 minutes so that it is baked as it is in the form of grains of rice, and then baked nurungji When the temperature reaches a temperature of 25~40℃, it is stored in an airtight container and frozen.
상기와 같은 방법으로 제조된 누룽지는 누룽지 제조과정에서 쌀알 형태가 그대로 유지되어 밀봉 보관된 누룽지를 먹기 위해 뜨거운 물 또는 상온의 물을 부었을 때 신속하게 연화되어 누룽지를 취식할 수 있으며, 누룽지의 밥알 형태가 그대로 부드럽게 유지되어 치아가 약한 노약자도 무리 없이 먹을 수 있게 된다.Nurungji prepared by the above method retains the shape of rice grains in the process of making nurungji, so when hot water or room temperature water is poured to eat nurungji that is sealed and stored, it is quickly softened and the nurungji can be eaten. The shape is kept soft as it is, so even the elderly with weak teeth can eat it without difficulty.
또한 누룽지의 향을 증진시키기 위해 가열판이나 오븐에서 제조된 누룽지의 위면 쌀알을 고온으로 가열훈현할 수 있으며, 가열훈연할 때에는 토치와 같은 불꽃을 사용하여 20~30초 동안 직접 가열훈연함으로써 누룽지의 맛과 향을 증진시킬 수 있다.In addition, in order to enhance the flavor of the nurungji, the rice grains on the top surface of the nurungji prepared on a heating plate or in an oven can be heated and smoked at a high temperature. and flavor can be enhanced.
상기 밥을 제조하기 위하여 증자시킬 때 가압하지 않는 것이 밥의 쌀알을 그대로 유지하는 데 유리하여 누룽지 제품의 완성도가 높다.It is advantageous to maintain the rice grains of rice as it is not to pressurize when steaming to prepare the rice, so that the completeness of the nurungji product is high.
10 : 쌀 11 : 증자된 밥
20 : 증자기 30 : 가열판
40 : 오븐 60 : 밀폐되는 용기
100 : 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지10: rice 11: steamed rice
20: steamer 30: heating plate
40: oven 60: sealed container
100: Non-dry frozen nurungji for instant cooking
Claims (4)
상기 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지는 쌀을 30분 내지 120분 침지시킨 후 증자 솥에서 180 내지 210℃에서 30 내지 40분 동안 또는 150 내지 180℃에서 40 내지 50분 동안 증자시키고,
상기 증자시킨 밥을 가열판에 1~2cm의 두께로 올려 놓고, 가열판의 온도가 180~200℃에서 6~10분 동안 가열하여 밥의 아래쪽이 노란색으로 변색이 될 때까지 가열하고,
누룽지의 향을 증진시키기 위해 누룽지의 위면 쌀알을 고온으로 가열훈연하되, 가열훈연할 때에는 토치와 같은 불꽃을 사용하여 20~30초 동안 직접 가열훈연한 다음,
다 구워진 누룽지의 온도가 25~40℃의 온도에 다다르면 밀폐되는 용기에 보관하여 냉동시키며,
상기 냉동시킬 때 누룽지의 수분함량은 15~30% 상태에서 냉동시키는 것을 특징으로 하는 즉석 조리용 무건조 냉동 누룽지의 제조방법
In the manufacturing method of non-dry frozen nurungji for instant cooking,
The non-dry frozen nurungji for instant cooking is immersed in rice for 30 to 120 minutes and then steamed in a steaming pot at 180 to 210 ° C for 30 to 40 minutes or at 150 to 180 ° C for 40 to 50 minutes,
Put the steamed rice on a heating plate to a thickness of 1 to 2 cm, and heat it at a temperature of 180 to 200 ° C for 6 to 10 minutes until the bottom of the rice turns yellow,
To enhance the flavor of nurungji, heat and smoke the rice grains on the top surface of nurungji at high temperature.
When the temperature of the baked nurungji reaches a temperature of 25~40℃, it is stored in an airtight container and frozen.
Method for producing non-dry frozen nurungji for instant cooking, characterized in that the moisture content of the nurungji is 15-30% when freezing
A method of manufacturing non-dry frozen nurungji for instant cooking, characterized in that it is manufactured by the manufacturing method of claim 1
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Citations (3)
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| KR20120109685A (en) * | 2011-03-25 | 2012-10-09 | 차미란 | Preparation method of instant scorched rice and the instant puffing scorched rice |
| KR20180119793A (en) * | 2017-04-26 | 2018-11-05 | 이경수 | Manufacturing method of scorched rice and scorched rice by the method |
| KR20190055657A (en) | 2017-11-15 | 2019-05-23 | 대한민국(농촌진흥청장) | Method for preparing instant scorched rice |
-
2020
- 2020-12-03 KR KR1020200167700A patent/KR102373975B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
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| KR20190055657A (en) | 2017-11-15 | 2019-05-23 | 대한민국(농촌진흥청장) | Method for preparing instant scorched rice |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 가마솥, 누룽지 박박 긁어서 냉동보관했다가, 네이버 블로그(2012.2.2), 인터넷(https://blog.daum.net/beech/7714534) 1부.* * |
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