KR102363385B1

KR102363385B1 - Rotating cylindrical type oven built in catalyst combustion

Info

Publication number: KR102363385B1
Application number: KR1020210040214A
Authority: KR
Inventors: 지성준
Original assignee: 지성준
Priority date: 2021-03-29
Filing date: 2021-03-29
Publication date: 2022-02-15

Abstract

The present invention relates to a cylindrical rotary oven with a built-in combustion catalyst. The cylindrical rotary oven according to the present invention can evenly heat the entire area of food to be smoked even under low-temperature combustion conditions that minimize the generation of substances harmful to a human body, such as nitrogen oxides and carbon monoxide, and can effectively remove oil from the food to be smoked.

Description

Rotating cylindrical type oven built in catalyst combustion

본 발명은 연소촉매가 내장된 원통회전형 오븐에 대한 것이다.The present invention relates to a cylindrical rotary oven with a built-in combustion catalyst.

구체적으로, 본 발명은 질소산화물이나 일산화탄소 등 인체에 유해한 물질의 발생을 최소화하는 저온 연소 조건에서도 훈제대상 식품의 전체 면적을 고르게 가열할 수 있고 훈제대상 식품에서 나오는 기름을 효과적으로 제거할 수 있는 연소촉매가 내장된 원통회전형 오븐에 대한 것이다.Specifically, the present invention is a combustion catalyst that can evenly heat the entire area of a food to be smoked even under a low-temperature combustion condition that minimizes the generation of substances harmful to the human body, such as nitrogen oxides and carbon monoxide, and can effectively remove oil from the food to be smoked It is for a cylindrical rotary oven with a built-in

일반적으로 식품, 특히 육류의 가열 조리방법에는 직접가열 방식과 간접가열 방식으로 구분할 수 있고, 이는 화염이 육류와 직접 접촉하는지 여부를 기준으로 구분할 수 있다.In general, the heating and cooking method of food, particularly meat, can be divided into a direct heating method and an indirect heating method, which can be classified based on whether the flame is in direct contact with the meat.

구체적으로, 직접가열 방식에는 직화구이 방식이 있고 간접가열 방식에는 팬, 적외선, 훈제 등 화염을 이용한 간접가열 방식과 찌기 또는 삶기 등 화염을 이용하지 않는 간접가열 방식이 있다.Specifically, the direct heating method includes a direct-fire grilling method, and the indirect heating method includes an indirect heating method using a flame such as a fan, infrared rays, and smoking, and an indirect heating method not using a flame such as steaming or boiling.

직화구이 방식은 연료와 공기의 연소를 통해 발생하는 불꽃을 고기에 직접 노출시켜 익게 하는 방식으로 불꽃의 온도가 높기 때문에 단시간 내에 구이가 가능하고, 소위 불맛을 느낄 수 있는 장점이 있다. 팬 구이 방식은 가열된 후라이팬에 고기를 넣고 화염으로 익게 하는 방식으로 팬의 온도를 쉽게 제어할 수 있으므로 고기를 너무 과하게 태우지 않고 요리할 수 있는 장점이 있다. 적외선 구이 방식은 연료가 연소하여 발생하는 에너지가 적외선으로 방출되도록 제작되고, 고기는 적외선으로 익히는 방식으로 가열장치의 위치를 조정할 수 있다는 장점이 있다. 훈제 구이 방식은 연료와 산소의 연소 후에 발생되는 고온의 연소가스를 이용하여 고기를 가열하는 방식으로 상대적으로 저온의 연소가스를 이용하여 고기를 가열하기 때문에 유해 물질의 발생량이 적고, 또한 훈연을 통해 고기에 다양한 향을 가미할 수 있다는 이점이 있다.The direct fire roasting method is a method in which meat is cooked by exposing the flame generated through the combustion of fuel and air directly to the meat. The pan-grilling method has the advantage of being able to cook without over-burning the meat because the temperature of the pan can be easily controlled by putting the meat in a heated frying pan and cooking it with a flame. The infrared roasting method has the advantage of being able to adjust the position of the heating device in such a way that the energy generated by burning fuel is emitted in infrared light, and meat is cooked in infrared light. The smoked grilling method uses high-temperature combustion gas generated after combustion of fuel and oxygen to heat meat. Since meat is heated using relatively low-temperature combustion gas, the amount of harmful substances is small, and also through smoking. It has the advantage of being able to add various flavors to the meat.

한편, 직화, 팬 구이 등에 사용되는 열원인 화염은 연소 발열반응의 결과물로서 고온 연소 시 질소산화물이나 일산화탄소 등을 생성하고 이들은 천식, 기관지염, 폐기종과 같은 만성 기관지 질환이나 심장병 등을 야기할 수 있다. 또한, 화염은 육류의 기름과 만나 연소 가스 및 슈트를 생성하는데, 이는 포름알데히드, 다환방향족탄화수소(PAHs) 또는 벤조피렌 등과 같은 발암물질의 생성을 유발할 수 있어 인체에 유해하다.On the other hand, flame, which is a heat source used for direct fire, pan-roasting, etc., is a result of the combustion exothermic reaction and generates nitrogen oxides or carbon monoxide during high-temperature combustion, and these can cause chronic bronchial diseases such as asthma, bronchitis, emphysema, or heart disease. In addition, the flame meets the oil of the meat to generate combustion gases and chute, which can cause the production of carcinogens such as formaldehyde, polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) or benzopyrene, which is harmful to the human body.

상기와 같은 문제 때문에, 최근에는 훈제식의 육류 가열 조리방법이 다양한 조리기구와 함께 개발되고 있는데, 훈제식 육류 가열 조리방법은 상대적 저온 가열 방식의 채택에 따라 조리시간이 오래 걸리거나, 육류의 전체 면적을 골고루 가열할 수 없거나, 육류에서 나오는 기름을 효과적으로 제거할 수 없거나, 또는 다양한 향을 가미할 수 없거나 하는 등의 문제가 여전히 존재한다.Due to the above problems, in recent years, a smoked meat heating cooking method has been developed together with various cooking utensils. There are still problems such as the inability to evenly heat the area, the inability to effectively remove the oil from the meat, or the inability to add various flavors.

따라서 훈제식의 육류 가열 조리 장치로서 육류의 전체 면적을 고르게 빠른 시간 내에 가열할 수 있고 질소 산화물이나 일산화탄소 등 유해가스의 생성을 최소화하며 육류에서 나오는 기름을 효과적으로 제거할 수 있는 육류 가열 조리 장치에 대한 개발이 절실한 실정이다.Therefore, as a smoked meat heating and cooking device, it is possible to evenly heat the entire area of meat in a short time, minimize the generation of harmful gases such as nitrogen oxides and carbon monoxide, and effectively remove oil from meat. There is an urgent need for development.

대한민국 등록특허 제10-1989276호Republic of Korea Patent Registration No. 10-1989276

본 발명은 연료가스와 공기의 연소촉매를 매개로 한 연소반응을 통해 생성된 연소가스를 이용하여 훈제대상 식품의 조리가 이루어지는 원통회전형 오븐을 제공한다.The present invention provides a cylindrical rotary oven in which food to be smoked is cooked using combustion gas generated through a combustion reaction mediated by a combustion catalyst of fuel gas and air.

본 발명은 상기 과제를 해결하기 위해 안출된 것으로써, 연소챔버, 조리챔버, 혼합기체 이송부 및 제어부를 포함하는 원통회전형 오븐에 대한 것이다.The present invention has been devised to solve the above problems, and relates to a cylindrical rotary oven including a combustion chamber, a cooking chamber, a mixed gas transfer unit and a control unit.

원통회전형 오븐의 상기 연소챔버는, 연료가스가 주입되는 연료가스 주입구, 연료가스와 연소가스 및 공기를 포함하는 혼합기체의 혼합이 이루어지는 혼합영역, 상기 혼합영역의 후단에 위치하고 연소촉매가 충전되어 있는 촉매 충전영역, 상기 촉매 충전영역의 후단에 위치하고 연소촉매를 매개로 한 연소반응을 통해 연소가스가 생성되는 연소가스 생성영역 및 상기 연소가스 생성영역의 후단에 위치하고 훈제대상 식품에 향취를 제공하기 위한 성분을 함유하는 향취성분 충전영역을 포함한다.The combustion chamber of the cylindrical rotary oven is located at the rear end of the fuel gas inlet through which the fuel gas is injected, the mixing area where the fuel gas and the mixed gas containing the combustion gas and air are mixed, and the combustion catalyst is filled. Located at the rear end of the catalyst charging region, the catalyst charging region and the combustion gas generating region in which combustion gas is generated through a combustion reaction mediated by a combustion catalyst and the combustion gas generating region located at the rear end of the catalyst charging region, providing a flavor to the food to be smoked It includes a fragrance ingredient filling area containing ingredients for

원통회전형 오븐의 상기 조리챔버는, 상기 연소챔버와 직교하는 축을 가지고 자전하여 훈제대상 식품의 조리가 이루어지는 회전형 원통부, 상기 회전형 원통부의 사면을 포획하여 외부 유입공기를 차단하도록 설계된 밀폐막에 의해 형성된 밀폐영역, 상기 회전형 원통부의 하단에 위치하여 훈제대상 식품으로부터 나오는 기름을 수용하는 기름받이 및 상기 기름받이의 일 측면에 형성되고 외부 유입공기와 혼합되어 상기 혼합영역으로 재순환되는 연소가스를 배출하는 제 1 연소가스 배출구를 포함한다.The cooking chamber of the cylindrical rotary oven, rotates with an axis orthogonal to the combustion chamber to cook the food to be smoked, and a sealing membrane designed to block the external inflow air by catching the slopes of the rotary cylindrical part A sealed area formed by, a drip tray for accommodating the oil from the food to be smoked located at the lower end of the rotary cylindrical part, and a combustion gas formed on one side of the drip tray and mixed with external inflow air to be recirculated to the mixing area It includes a first combustion gas outlet for discharging.

원통회전형 오븐의 상기 혼합기체 이송부는, 외부공기가 유입되는 외부공기 유입구, 상기 제 1 연소가스 배출구로부터 배출되는 연소가스와 상기 외부공기 유입구로부터 유입되는 외부 유입공기의 혼합량을 제어하는 제어밸브, 연소가스와 공기의 혼합기체를 상기 연소챔버의 혼합영역으로 제공하는 혼합기체 이송유로 및 상기 연소챔버의 혼합영역으로 유입되는 혼합기체의 유량을 제어하는 에어 블로어를 포함한다.The mixed gas transfer unit of the cylindrical rotary oven includes an external air inlet through which external air is introduced, a control valve for controlling a mixing amount of the combustion gas discharged from the first combustion gas outlet and the external inlet air flowing in from the external air inlet; and an air blower for controlling a flow rate of the mixed gas flowing into the mixing region of the combustion chamber and a mixed gas transport passage for providing a mixed gas of combustion gas and air to the mixing region of the combustion chamber.

원통회전형 오븐의 상기 제어부는 연료가스 주입량, 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율 및 에어 블로어의 회전수를 조절하여 연소가스의 온도를 제어한다.The control unit of the cylindrical rotary oven controls the temperature of the combustion gas by adjusting the fuel gas injection amount, the mixing ratio of the combustion gas and the external inlet air, and the rotation speed of the air blower.

하나의 예시에서, 상기 연소챔버는 상기 혼합기체 이송유로를 통해 유입되는 혼합기체가 상기 혼합영역으로 유입될 수 있도록 설계된 혼합기체 유입구를 일 측면에 포함할 수 있다.In one example, the combustion chamber may include a mixed gas inlet designed to allow the mixed gas introduced through the mixed gas transport passage to be introduced into the mixing region on one side thereof.

하나의 예시에서, 상기 연소챔버는 상기 연소가스 생성영역 내 온도를 감지하는 온도센서를 더 포함할 수 있다.In one example, the combustion chamber may further include a temperature sensor for detecting a temperature in the combustion gas generation region.

하나의 예시에서, 상기 온도센서는 열전대, 저항센서 또는 써미스터일 수 있다.In one example, the temperature sensor may be a thermocouple, a resistance sensor, or a thermistor.

하나의 예시에서, 상기 제 1 연소가스 배출구는 배출되는 연소가스 내 산소를 필터링하는 산소필터를 포함할 수 있다.In one example, the first combustion gas outlet may include an oxygen filter for filtering oxygen in the exhausted combustion gas.

하나의 예시에서, 상기 조리챔버는 조리에 이용되는 연소가스 중 일부를 자연 배기하는 제 2 연소가스 배출구를 더 포함할 수 있다.In one example, the cooking chamber may further include a second combustion gas outlet for naturally exhausting some of the combustion gas used for cooking.

본 발명에 따른 원통회전형 오븐은 질소산화물이나 일산화탄소 등 인체에 유해한 물질의 발생을 최소화하는 저온 연소 조건에서도 훈제대상 식품의 전체 면적을 고르게 가열할 수 있다.The cylindrical rotary oven according to the present invention can evenly heat the entire area of the food to be smoked even under low-temperature combustion conditions that minimize the generation of substances harmful to the human body, such as nitrogen oxides and carbon monoxide.

본 발명에 따른 원통회전형 오븐은 훈제대상 식품에서 나오는 기름을 효과적으로 제거할 수 있다.The cylindrical rotary oven according to the present invention can effectively remove oil from the food to be smoked.

본 발명에 따른 원통회전형 오븐은 연료가스 주입량, 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율 및 에어 블로어의 회전수를 조절하여 연소가스의 온도를 제어함으로써 훈제대상 식품이 타거나 인체 유해 배기가스가 배출되는 것을 미연에 방지할 수 있다.The cylindrical rotary oven according to the present invention controls the temperature of the combustion gas by controlling the fuel gas injection amount, the mixing ratio of combustion gas and external inlet air, and the rotation speed of the air blower, so that the food to be smoked is burned or exhaust gases harmful to the human body are discharged can be prevented in advance.

도 1 및 2는 각각 본 발명에 따른 원통회전형 오븐에 대한 일 사시도(도 1) 및 일 정면도(도 2)이다.1 and 2 are a perspective view (FIG. 1) and a front view (FIG. 2) of a cylindrical rotary oven according to the present invention, respectively.

이하, 본 발명에 대하여, 도면 및 예시를 들어 보다 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to drawings and examples.

본 명세서에서, 단수의 표현은 달리 명시하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다.In this specification, the singular expression includes the plural expression unless otherwise specified.

본 명세서에서 사용되는 용어는, 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다. The terms used in the present specification, while considering the functions in the present invention, currently widely used general terms are selected, which may vary depending on the intention or precedent of a person skilled in the art, the emergence of new technology, and the like. In addition, in a specific case, there is a term arbitrarily selected by the applicant, and in this case, the meaning will be described in detail in the description of the corresponding invention. Therefore, the term used in the present invention should be defined based on the meaning of the term and the overall content of the present invention, rather than the name of a simple term.

본 발명의 실시예들은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 특정한 실시 형태에 대해 범위를 한정하려는 것이 아니며, 발명된 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 실시예들을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.The embodiments of the present invention may be subjected to various transformations and may have various embodiments, and specific embodiments will be illustrated in the drawings and described in detail in the detailed description. However, this is not intended to limit the scope of the specific embodiments, and it should be understood to include all modifications, equivalents and substitutes included in the spirit and scope of the invention. In describing the embodiments, if it is determined that a detailed description of a related known technology may obscure the subject matter, the detailed description thereof will be omitted.

본 명세서에서, "포함하다" 또는 "구성되다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.In the present specification, terms such as "comprises" or "consisting of" are intended to designate that the features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification exist, but one or more other It should be understood that this does not preclude the possibility of addition or presence of features or numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.

본 명세서에서, "이루어지다" 또는 "이루어지는" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합 이외의 다른 구성이 포함되어 있지 아니함을 강조하기 위한 것으로써, 상기 구성 이외에 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 배제한 것으로 이해되어야 한다. In the present specification, terms such as "consisting of" or "consisting , it should be understood that the existence or addition of one or more other features or numbers, steps, operations, components, parts or combinations thereof other than the above configuration is excluded.

본 발명은 연료가스와 공기의 연소촉매를 매개로 한 연소반응을 통해 생성된 연소가스를 이용하여 훈제대상 식품의 조리가 이루어지는 원통회전형 오븐에 대한 것이다.The present invention relates to a cylindrical rotary oven in which food to be smoked is cooked using combustion gas generated through a combustion reaction mediated by a combustion catalyst of fuel gas and air.

본 발명에 따른 원통회전형 오븐에서 조리가 이루어지는 훈제대상 식품은 육류 또는 생선류 등이 예시될 수 있고, 바람직하게는 육류일 수 있다.The food to be smoked, which is cooked in the cylindrical rotary oven according to the present invention, may include meat or fish, preferably meat.

본 발명에 따른 원통회전형 오븐은 연소촉매를 이용하여 낮은 온도에서도 훈제대상 식품의 가열 조리를 효과적으로 수행할 수 있고, 또한 연소챔버와 직교하는 축을 가지고 자전하는 회전형 원통부 내에서 훈제대상 식품의 가열 조리가 이루어지도록 설계되어 훈제대상 식품의 전체 면적을 고르게 가열할 수 있으며, 연료가스 주입량, 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율 및 에어 블로어의 회전수를 조절하여 연소가스 온도를 제어함으로써 훈제대상 식품이 타거나 인체에 유해한 배기가스가 배출되는 것을 사전에 방지할 수 있는 특징이 있다.The cylindrical rotary oven according to the present invention can effectively heat and cook food to be smoked even at a low temperature by using a combustion catalyst, and also has an axis orthogonal to the combustion chamber and rotates with an axis perpendicular to the combustion chamber. It is designed for heating and cooking so that the entire area of the food to be smoked can be evenly heated. It has a feature that can prevent food from burning or exhaust gases harmful to the human body from being emitted.

도 1에는 본 발명에 따른 원통회전형 오븐에 대한 일 사시도가 도시되어 있고, 도 2에는 본 발명에 따른 원통회전형 오븐에 대한 일 정면도가 도시되어 있다.1 is a perspective view of a cylindrical rotary oven according to the present invention is shown, Figure 2 is a front view of the cylindrical rotary oven according to the present invention is shown.

도 1 및 2에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 원통회전형 오븐은 연소챔버(100); 조리챔버(200); 혼합기체 이송부(300); 및 제어부(400)를 포함한다.1 and 2, the cylindrical rotary oven according to the present invention has a combustion chamber 100; cooking chamber 200; Mixed gas transfer unit 300; and a control unit 400 .

연소챔버(100)는 연료가스와 혼합기체의 혼합과 연소촉매를 매개로 한 연소가스의 생성이 이루어지는 공간으로서, 연료가스가 주입되는 연료가스 주입구(101), 연료가스와 연소가스 및 공기를 포함하는 혼합기체의 혼합이 이루어지는 혼합영역(102), 혼합영역(102)의 후단에 위치하고 연소촉매가 충전되어 있는 촉매 충전영역(103), 촉매 충전영역(103)의 후단에 위치하고 연소촉매를 매개로 한 연소반응을 통해 연소가스가 생성되는 연소가스 생성영역(104) 및 연소가스 생성영역(104)의 후단에 위치하고 훈제대상 식품에 향취를 제공하기 위한 성분을 함유하는 향취성분 충전영역(105)을 포함한다.The combustion chamber 100 is a space in which combustion gas is generated through mixing of fuel gas and mixed gas and combustion catalyst as a medium, and includes a fuel gas inlet 101 into which fuel gas is injected, fuel gas, combustion gas, and air. It is located at the rear end of the mixing region 102 where the mixed gas is mixed, the catalyst charging region 103 located at the rear end of the mixing region 102 and filled with the combustion catalyst, and the catalyst charging region 103 through the combustion catalyst. A combustion gas generating region 104 in which combustion gas is generated through a combustion reaction and a fragrance ingredient filling region 105 located at the rear end of the combustion gas generating region 104 and containing ingredients for providing a flavor to the food to be smoked. include

연료가스 주입구(101)로는 혼합기체와의 혼합에 따라 연소가스를 생성할 수 있는 연료가스가 주입되는데, 상기 연료가스 주입구로 주입되는 연료가스는 C1 내지 C4의 알칸족 탄화수소 가스 등이 예시될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.Fuel gas capable of generating combustion gas according to mixing with the mixed gas is injected into the fuel gas inlet 101 , and the fuel gas injected into the fuel gas inlet may include C1 to C4 alkane hydrocarbon gas. However, the present invention is not limited thereto.

연료가스 주입구(101)의 규격이나 크기 등은 연료가스를 포함하는 용기의 규격이나 크기에 맞추어 제작될 수 있으며, 그 규격이나 크기 또는 형상은 특별히 제한되지 않는다.The standard or size of the fuel gas inlet 101 may be manufactured according to the standard or size of a container containing fuel gas, and the standard, size or shape is not particularly limited.

혼합영역(102)에서는 연료가스 주입구(101)를 통해 주입되는 연료가스와 연소가스 및 공기를 포함하는 혼합기체의 혼합이 이루어진다.In the mixing region 102 , the fuel gas injected through the fuel gas inlet 101 is mixed with a mixed gas including combustion gas and air.

혼합영역(102)은 연료가스 주입구(101)와 연장된 공간으로서 일 측면에 후술하는 혼합기체 이송유로(303)를 통해 유입되는 혼합기체가 유입될 수 있도록 설계된 유입구를 포함한다.The mixing region 102 is a space extending from the fuel gas inlet 101 and includes an inlet designed to allow the mixed gas introduced through the mixed gas transfer passage 303 to be described later on one side thereof to be introduced.

하나의 예시에서, 연소챔버(100)는 혼합기체 이송유로(303)를 통해 유입되는 혼합기체가 혼합영역(102)으로 유입될 수 있도록 설계된 혼합기체 유입구(106)를 일 측면에 포함할 수 있다.In one example, the combustion chamber 100 may include a mixed gas inlet 106 designed to allow the mixed gas introduced through the mixed gas transfer passage 303 to be introduced into the mixing region 102 on one side. .

혼합영역(102)의 후단에는 연소촉매가 충전되어 있는 촉매 충전영역(103)이 존재한다.At the rear end of the mixing zone 102, there is a catalyst filling zone 103 in which a combustion catalyst is filled.

촉매 충전영역(103)에 충전되어 있는 촉매는 Ru, Pd, Os, Ir 또는 Pt 촉매 등이 예시될 수 있고, 저온 연소 특성을 고려했을 때, 바람직하게는 Pt 촉매일 수 있다.The catalyst charged in the catalyst filling region 103 may be a Ru, Pd, Os, Ir, or Pt catalyst, and may preferably be a Pt catalyst in consideration of low-temperature combustion characteristics.

연료가스와 연소가스 및 공기를 포함하는 혼합기체 촉매 충전영역(103)을 통과하는 경우 상대적 저온조건에서 연소가스를 생성하게 되고, 이는 연소가스 생성영역(104)으로 이동한다.When the mixed gas including fuel gas, combustion gas, and air passes through the catalyst filling region 103 , combustion gas is generated under a relatively low temperature condition, which moves to the combustion gas generation region 104 .

즉, 연소가스 생성영역(104)에서는 촉매를 매개로 한 연소반응을 통해 연소가스가 생성되는 공간이다. 한편, 본 발명에 따른 원통회전형 오븐은 저온 연소 조건의 설정을 통한 유해 배기가스 배출을 최소화하기 위해 연소가스 생성영역(104)의 온도를 실시간으로 감지하여 제어하는데, 이를 위해 연소가스 생성영역(104)에는 소정의 온도 측정을 위한 온도 센서가 위치할 수 있다.That is, the combustion gas generation region 104 is a space in which combustion gas is generated through a combustion reaction mediated by a catalyst. On the other hand, the cylindrical rotary oven according to the present invention detects and controls the temperature of the combustion gas generation region 104 in real time in order to minimize the emission of harmful exhaust gas through the setting of low-temperature combustion conditions, for this purpose, the combustion gas generation region ( 104), a temperature sensor for measuring a predetermined temperature may be located.

하나의 예시에서, 연소챔버(100)는 연소가스 생성영역(104) 내 온도를 감지하는 온도센서(미도시)를 더 포함할 수 있다.In one example, the combustion chamber 100 may further include a temperature sensor (not shown) for detecting a temperature in the combustion gas generating region 104 .

온도센서는, 예를 들면 열전대, 저항센서 또는 써미스터 일 수 있고, 바람직하게는 열전대 일 수 있다. 온도센서는 연소가스 생성영역(104)의 내측 온도를 실시간으로 감지하여 이를 제어부(400)에 전송하며 제어부(400)는 온도센서에서 감지된 온도가 기 설정온도가 높은지 여부에 따라 연료가스 주입량, 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율 및 에어 블로어의 회전수를 조절한다.The temperature sensor may be, for example, a thermocouple, a resistance sensor, or a thermistor, preferably a thermocouple. The temperature sensor detects the internal temperature of the combustion gas generation region 104 in real time and transmits it to the control unit 400, and the control unit 400 determines whether the temperature detected by the temperature sensor is high in the preset temperature, the fuel gas injection amount, Control the mixing ratio of combustion gas and external inlet air and the rotation speed of the air blower.

연소가스 생성영역(104)의 후단에는 훈제대상 식품에 향취를 제공하기 위한 성분을 함유하는 향취성분 충전영역(105)이 위치한다.At the rear end of the combustion gas generating region 104 , a odor component filling region 105 containing ingredients for providing a odor to the food to be smoked is positioned.

향취성분 충전영역(105)에 함유되는 향취성분은, 예를 들면 쑥, 허브 등의 성분일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니고, 훈제대상 식품에 향취를 제공하는 인체 무해 성분이면 그 종류는 특별히 제한되지 아니한다.The odor ingredient contained in the odor ingredient filling region 105 may be, for example, mugwort, herbs, etc., but is not limited thereto, and if it is an ingredient harmless to the human body that provides a odor to the food to be smoked, the type is not particularly limited. No.

연소챔버(100)의 하부에는 훈제대상 식품의 조리가 이루어지는 조리챔버(200)가 위치한다.A cooking chamber 200 in which the food to be smoked is cooked is positioned at a lower portion of the combustion chamber 100 .

조리챔버(200)에서는 연소챔버(100)로부터 제공되는 연소가스를 이용하여 훈제대상 식품의 조리가 이루어지는 공간으로서, 연소챔버(100)와 직교하는 축을 가지고 자전하여 훈제대상 식품의 조리가 이루어지는 회전형 원통부(201), 회전형 원통부(201)의 사면을 포획하여 외부 유입공기를 차단하도록 설계된 밀폐막에 의해 형성된 밀폐영역(202), 회전형 원통부(201)의 하단에 위치하여 훈제대상 식품으로부터 나오는 기름을 수용하는 기름받이(203) 및 기름받이(203)의 일 측면에 형성되고 외부 유입공기와 혼합되어 혼합영역(102)으로 재순환되는 연소가스를 배출하는 제 1 연소가스 배출구(204)를 포함한다.The cooking chamber 200 is a space in which the food to be smoked is cooked using the combustion gas provided from the combustion chamber 100, and rotates with an axis perpendicular to the combustion chamber 100 to cook the food to be smoked. The cylindrical part 201, the sealed area 202 formed by a sealing film designed to block the external inflow air by capturing the slopes of the rotating cylindrical part 201, is located at the lower end of the rotating cylindrical part 201 to be smoked A first combustion gas outlet 204 formed on one side of the drip tray 203 and the drip tray 203 for accommodating the oil from the food and discharging the combustion gas that is mixed with the external inflow air and recirculated to the mixing area 102 . ) is included.

회전형 원통부(201)는 연소챔버(100)와 직교하는 축을 가지고 자전하여 훈제대상 식품의 조리가 이루어지는 공간이다. 연소가스가 주입되는 방향과 회전형 원통부(201)가 회전하는 축 방향을 수직하게 설계함으로써 훈제대상 식품의 전체 면적이 고르게 가열 조리될 수 있도록 하였고 특정 부위에 그을음이 생기거나 덜 조리되는 문제를 방지할 수 있다.The rotary cylindrical part 201 rotates with an axis perpendicular to the combustion chamber 100 to cook the food to be smoked. By designing the direction in which the combustion gas is injected and the axial direction in which the rotary cylindrical part 201 rotates perpendicularly, the entire area of the food to be smoked can be heated and cooked evenly, and the problem of soot or less cooking in a specific part is avoided. can be prevented

회전형 원통부(201)의 사면에는 외부 유입공기를 차단하도록 설계된 밀폐막에 의해 형성된 밀폐영역(202)이 존재한다.An enclosed area 202 formed by a sealing film designed to block external inflow air exists on the slope of the rotating cylindrical part 201 .

밀폐영역(202)은, 예를 들면 글래스, 투명 혹은 반투명 플라스틱으로 설계된 밀폐막으로 형성된 영역으로서 외부에서 회전형 원통부(201)에 의한 훈제대상 식품의 조리 상태를 관찰할 수 있도록 설계될 수 있다. 밀폐영역(202)을 투명하게 설계함으로써 사용자는 훈제대상 식품의 조리상태를 손쉽게 관찰할 수 있고, 조리 상태에 따라 수동으로 연료가스 주입량, 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율 및 에어 블로어의 회전수를 제어하여 연소가스의 온도를 조절할 수 있다.The sealed area 202 is, for example, an area formed of a sealing film made of glass, transparent or translucent plastic, and may be designed to observe the cooking state of the food to be smoked by the rotating cylindrical part 201 from the outside. . By designing the sealed area 202 to be transparent, the user can easily observe the cooking state of the food to be smoked, and depending on the cooking state, the fuel gas injection amount, the mixing ratio of the combustion gas and the external inlet air, and the rotation speed of the air blower to control the temperature of the combustion gas.

회전형 원통부(201)의 하단에는 훈제대상 식품으로부터 나오는 기름을 수용하는 기름받이(203)가 위치하고, 기름받이(203)의 일 측면에는 외부 유입공기와 혼합되어 혼합영역(102)으로 재순환되는 연소가스를 배출하는 제 1 연소가스 배출구(204)가 위치한다.At the lower end of the rotary cylindrical part 201, a drip tray 203 for accommodating the oil from the food to be smoked is located, and on one side of the drip tray 203, it is mixed with external inflow air and recirculated to the mixing area 102. A first combustion gas outlet 204 for discharging combustion gas is located.

제 1 연소가스 배출구(204)로는 밀폐영역(202) 내에 존재하는 연소가스 중 일부가 배출되는데, 배출되는 연소가스에는 산소가 최대한 적게 포함되는 것이 바람직하므로 제 1 연소가스 배출구(204)에는 소정의 산소 필터가 위치할 수 있다.A portion of the combustion gas existing in the sealed area 202 is discharged to the first combustion gas outlet 204, and since it is preferable that the exhausted combustion gas contains as little oxygen as possible, the first combustion gas outlet 204 has a predetermined An oxygen filter may be located.

하나의 예시에서, 제 1 연소가스 배출구(204)는 배출되는 연소가스 내 산소를 필터링하는 산소필터를 포함할 수 있다.In one example, the first combustion gas outlet 204 may include an oxygen filter for filtering oxygen in the exhausted combustion gas.

산소필터는, 산소만을 선택적으로 필터링하는 역할을 수행하는 구성으로서, 예를 들면 탄소 분자체가 충진된 흡착필터 등이 예시될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The oxygen filter is a component that selectively filters only oxygen, and for example, an adsorption filter filled with carbon molecular sieves may be exemplified, but is not limited thereto.

밀페영역(202) 내에 존재하는 연소가스 중 일부는 외기로 자연 배출되는데, 따라서 조리챔버(200)는 밀폐영역(202) 내에 존재하는 연소가스 중 일부를 외기로 자연배출하기 위한 연소가스 배출구를 더 포함할 수 있다.Some of the combustion gases existing in the sealed area 202 are naturally discharged to the outside air. Therefore, the cooking chamber 200 further includes a combustion gas outlet for naturally discharging some of the combustion gases existing in the sealed area 202 to the outside air. may include

하나의 예시에서, 조리챔버(200)는 조리에 이용되는 연소가스 중 일부를 자연 배기하는 제 2 연소가스 배출구(미도시)를 더 포함할 수 있다. 제 2 연소가스 배출구는 예를 들면 조리챔버의 하단 등에 위치할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니며, 조리챔버의 제 1 연소가스 배출구(204)가 위치하는 면의 반대 면 혹은 타 측면 등에 위치할 수도 있다.In one example, the cooking chamber 200 may further include a second combustion gas outlet (not shown) for naturally exhausting some of the combustion gases used for cooking. The second combustion gas outlet may be located, for example, at the lower end of the cooking chamber, but is not limited thereto. have.

조리챔버(200)로부터 제공되는 연소가스는 외부 유입공기와 혼합되어 혼합영역(102)으로 이송되는데 이는 혼합기체 이송부(300)에 의해 이루어진다.The combustion gas provided from the cooking chamber 200 is mixed with the external inlet air and transferred to the mixing region 102 , which is accomplished by the mixed gas transfer unit 300 .

혼합기체 이송부(300)는 외부공기가 유입되는 외부공기 유입구(301), 제 1 연소가스 배출구(204)로부터 배출되는 연소가스와 외부공기 유입구(301)로부터 유입되는 외부 유입공기의 혼합량을 제어하는 제어밸브(302), 연소가스와 공기의 혼합기체를 연소챔버(100)의 혼합영역(102)으로 제공하는 혼합기체 이송유로(303) 및 연소챔버(100)의 혼합영역(102)으로 유입되는 혼합기체의 유량을 제어하는 에어 블로어(304)를 포함한다.The mixed gas transfer unit 300 controls the mixing amount of the combustion gas discharged from the external air inlet 301 into which the external air is introduced, the first combustion gas outlet 204 and the external inlet air flowing in from the external air inlet 301. The control valve 302, the mixed gas transfer path 303 for providing a mixed gas of combustion gas and air to the mixing region 102 of the combustion chamber 100, and the combustion chamber 100 flowing into the mixing region 102 and an air blower 304 for controlling the flow rate of the mixed gas.

혼합기체 이송부(300)의 제어밸브(302)는 제어부(400)의 제어 하에 혼합기체의 혼합비율을 제어하는 역할을 수행하고, 에어 블로어(304)는 제어부(400)의 제어 하에 회전수가 조절되어 혼합기체가 혼합영역(102)으로 유입되는 유량을 제어하는 역할을 수행한다.The control valve 302 of the mixed gas transfer unit 300 serves to control the mixing ratio of the mixed gas under the control of the control unit 400, and the air blower 304 is the number of rotations controlled under the control of the control unit 400. The mixed gas serves to control the flow rate flowing into the mixing region (102).

제어부(400)는 연료가스 주입량, 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율 및 에어 블로어의 회전수를 조절하여 연소가스의 온도를 제어한다.The control unit 400 controls the temperature of the combustion gas by adjusting the fuel gas injection amount, the mixing ratio of the combustion gas and the external inlet air, and the rotation speed of the air blower.

제어부(400)가 연료가스 주입량, 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율 및 에어 블로어의 회전수를 조절하여 연소가스의 온도를 제어하는 방식은, 예를 들면 온도센서에 의해 측정된 연소가스 생성영역(103) 내 온도가 기 설정된 연소가스 온도를 초과하는 경우 연료가스 주입량을 감소시키거나 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율을 감소시키거나 또는 블로어의 회전수를 감소시키도록 연료가스 주입구(101), 제어밸브(302) 또는 에어 블로어(304)를 제어할 수 있다.The method in which the control unit 400 controls the temperature of the combustion gas by adjusting the fuel gas injection amount, the mixing ratio of the combustion gas and the external inlet air, and the rotation speed of the air blower is, for example, the combustion gas generation area measured by the temperature sensor. (103) When the internal temperature exceeds the preset combustion gas temperature, the fuel gas injection port 101 to reduce the fuel gas injection amount, decrease the mixing ratio of combustion gas and external inlet air, or reduce the number of rotations of the blower. , the control valve 302 or the air blower 304 can be controlled.

다른 예시에서, 제어부(400)는 온도센서에 의해 측정된 연소가스 생성영역(103) 내 온도가 기 설정된 연소가스 온도에 미치지 못하는 경우 연료가스 주입량을 증가시키거나 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율을 증가시키거나 또는 블로어의 회전수를 증가시키도록 연료가스 주입구(101), 제어밸브(302) 또는 에어 블로어(304)를 제어할 수 있다.In another example, when the temperature in the combustion gas generation region 103 measured by the temperature sensor does not reach a preset combustion gas temperature, the control unit 400 increases the fuel gas injection amount or the mixing ratio of combustion gas and external inlet air The fuel gas inlet 101 , the control valve 302 or the air blower 304 may be controlled to increase or increase the number of rotations of the blower.

또 다른 예시에서, 제어부(400)는 메모리에 저장되어 있는 기 설정된 연소가스 온도 조건 이외에 사용자가 수동으로 실시간으로 설정한 연소가스 온도 조건에 따라 연료가스 주입구(101), 제어밸브(302) 또는 에어 블로어(304)를 제어할 수 있다.In another example, the control unit 400 according to the combustion gas temperature condition manually set in real time by the user in addition to the preset combustion gas temperature condition stored in the memory, the fuel gas inlet 101, the control valve 302 or the air The blower 304 can be controlled.

구체적으로, 사용자가 연소가스 온도 조건을 실시간으로 상향시키는 경우, 제어부(400)는 연료가스 주입량을 증가시키거나 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율을 증가시키거나 또는 블로어의 회전수를 증가시키도록 연료가스 주입구(101), 제어밸브(302) 또는 에어 블로어(304)를 제어할 수 있고, 반대로 사용자가 연소가스 온도 조건을 실시간으로 하향시키는 경우, 제어부(400)는 연료가스 주입량을 감소시키거나 연소가스와 외부 유입공기의 혼합비율을 감소시키거나 또는 블로어의 회전수를 감소시키도록 연료가스 주입구(101), 제어밸브(302) 또는 에어 블로어(304)를 제어할 수 있다. Specifically, when the user raises the combustion gas temperature condition in real time, the control unit 400 increases the fuel gas injection amount, increases the mixing ratio of combustion gas and external inlet air, or increases the rotation speed of the blower. It is possible to control the fuel gas inlet 101, the control valve 302, or the air blower 304, and on the contrary, when the user lowers the combustion gas temperature condition in real time, the control unit 400 reduces the fuel gas injection amount or The fuel gas inlet 101 , the control valve 302 or the air blower 304 may be controlled to reduce the mixing ratio of the combustion gas and the external inlet air or to reduce the number of rotations of the blower.

이상에서, 본 발명에 따른 원통회전형 오븐에 대해 도면을 예시로 하여 설명하였으나, 이는 본 발명에 따른 일 예들에 불과할 뿐, 상기 도면이나 예시에 대한 설명이 본 발명에 따른 원통회전형 오븐의 권리범위나 기술적 사상을 제한하지 아니한다. In the above, the cylindrical rotary oven according to the present invention has been described with the drawings as an example, but these are only examples according to the present invention, and the description of the drawings or examples is the right of the cylindrical rotary oven according to the present invention It does not limit the scope or technical idea.

100 : 연소챔버
101 : 연료가스 주입구
102 : 혼합영역
103 : 촉매 충전영역
104 : 연소가스 생성영역
105 : 향취성분 충전영역
200 : 조리챔버
201 : 회전형 원통부
202 : 밀폐영역
203 : 기름받이
204 : 제 1 연소가스 배출구
300 : 혼합기체 이송부
301 : 외부공기 유입구
302 : 제어밸브
303 : 혼합기체 이송유로
304 : 에어 블로어
400 : 제어부100: combustion chamber
101: fuel gas inlet
102: mixed area
103: catalyst filling area
104: combustion gas generation area
105: fragrance ingredient filling area
200: cooking chamber
201: rotating cylindrical part
202: closed area
203: oil pan
204: first combustion gas outlet
300: mixed gas transfer unit
301: outside air inlet
302: control valve
303: mixed gas transport path
304: air blower
400: control unit

Claims

A cylindrical rotary oven in which food to be smoked is cooked using combustion gas generated through a combustion reaction mediated by a combustion catalyst of fuel gas and air, comprising:
A fuel gas inlet through which fuel gas is injected, a mixing region in which fuel gas, mixed gas containing combustion gas and air are mixed, a catalyst charging region located at the rear end of the mixing region and filled with a combustion catalyst, and the catalyst charging region A combustion gas generation region that is located at the rear end and where combustion gas is generated through a combustion reaction mediated by a combustion catalyst, and an odor component filling region located at the rear end of the combustion gas generation region and containing ingredients for providing a flavor to the food to be smoked. Combustion chamber comprising;
A rotating cylindrical portion in which the food to be smoked is cooked by rotating with an axis perpendicular to the combustion chamber, an enclosed area formed by a sealing film designed to block the external inflow air by catching the slopes of the rotary cylindrical portion, the rotary cylinder It is located at the lower end of the part and includes a drip tray for accommodating the oil from the food to be smoked, and a first combustion gas outlet formed on one side of the drip tray to discharge combustion gas that is mixed with external inflow air and recirculated to the mixing area. cooking chamber;
An external air inlet through which outside air is introduced, a control valve for controlling the mixing amount of the combustion gas discharged from the first combustion gas outlet and the external inlet air flowing in from the outside air inlet, and a mixed gas of combustion gas and air in the combustion chamber a mixed gas conveying unit including a mixed gas conveying passage provided to a mixing area of and
A cylindrical rotary oven comprising a; a control unit for controlling the temperature of the combustion gas by adjusting the fuel gas injection amount, the mixing ratio of the combustion gas and the external inlet air, and the rotation speed of the air blower.

The method of claim 1,
The combustion chamber,
Cylindrical rotational oven including a mixed gas inlet designed to allow the mixed gas flowing in through the mixed gas transfer passage to flow into the mixing region on one side.

The method of claim 1,
The combustion chamber,
Cylindrical rotation type oven further comprising a temperature sensor for sensing the temperature in the combustion gas generation region.

4. The method of claim 3,
The temperature sensor is
Cylindrical rotary ovens that are thermocouples, resistance sensors or thermistors.

The method of claim 1,
The first combustion gas outlet,
Cylindrical rotary oven including an oxygen filter for filtering oxygen in the exhausted combustion gas.

The method of claim 1,
The cooking chamber,
Cylindrical rotation type oven further comprising a second combustion gas outlet for naturally exhausting some of the combustion gas used for cooking.