KR102352521B1 - Preparing method of cabbage added alaska pollack seasoned with vinegar - Google Patents
Preparing method of cabbage added alaska pollack seasoned with vinegar Download PDFInfo
- Publication number
- KR102352521B1 KR102352521B1 KR1020200105003A KR20200105003A KR102352521B1 KR 102352521 B1 KR102352521 B1 KR 102352521B1 KR 1020200105003 A KR1020200105003 A KR 1020200105003A KR 20200105003 A KR20200105003 A KR 20200105003A KR 102352521 B1 KR102352521 B1 KR 102352521B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- pickled
- pollack
- cabbage
- meat
- Prior art date
Links
- 241001098054 Pollachius pollachius Species 0.000 title claims abstract description 217
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims description 22
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims description 22
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title abstract description 48
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title abstract description 48
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title abstract description 48
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title abstract description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 12
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000013535 sea water Substances 0.000 claims abstract description 27
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 45
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 30
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 30
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 27
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 claims description 21
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 claims description 21
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 20
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 17
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 16
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 15
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 15
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 11
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 11
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 4
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 38
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 31
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 31
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 26
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 description 18
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 16
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 15
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 14
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 14
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 13
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 10
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 7
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 6
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 6
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 6
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 6
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 6
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 4
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 3
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 3
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- -1 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 2
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 239000001325 capsicum annuum l. var. longum oleoresin Substances 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N paprika oleoresin Chemical compound C(\[C@]12[C@@](O1)(C)C[C@@H](O)CC2(C)C)=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=C[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N 0.000 description 2
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 2
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 2
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 2
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 description 2
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000011033 desalting Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 210000002816 gill Anatomy 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/1638—Undefined mineral extract
Abstract
본 발명은 배추 첨가 명태 초무침의 제조방법에 관한 것으로서, 해양 심층수로 절인 배추와 소정의 양념이 첨가되어 무쳐진 명태 초무침을 버무림으로써 배추와 명태 초무침을 한번에 맛 볼 수 있는 배추 명태 초무침을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing pickled pollack with added cabbage, and by mixing cabbage pickled in deep sea water with pickled pollack pickled with a predetermined seasoning added, to prepare pickled pollack pickled cabbage that allows you to taste both cabbage and pollack at once. it's about how
Description
본 발명은 배추 명태 초무침의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 해양 심층수로 절인 배추와 소정의 양념이 첨가되어 무쳐진 명태 초무침을 버무림으로써 배추와 명태 초무침을 한번에 맛 볼 수 있는 배추 명태 초무침을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing cauliflower pollack pickled radish. More particularly, it relates to a method of manufacturing cabbage pollock pickled cabbage pickled in deep sea water and pickled pollack pickled pickled pickled with a certain seasoning added, so that you can taste pickled pollack pickled cabbage and pickled pollack pickled at the same time.
명태는 머리와 입이 커서 대구(大口)라 불리는 대구과 물고기로 한류성 어종이다. 우리나라를 비롯한 러시아, 일본의 주요 수산물로 주낙이나 그물을 이용해 잡고 연중 대부분의 시기에 포획이 이루어진다. 예로부터 제사와 고사, 전통 혼례 등 관혼상제에 없어서는 안 될 귀중한 생선으로 여겨졌으며, 상태, 잡힌 시기 및 장소, 습성 등에 따라 다양한 이름으로 불리는 것이 특징이다.Pollack is a fish from the cod family called cod because of its large head and mouth. It is a major aquatic product in Russia and Japan, including Korea, and is caught using long napkins or nets and is caught most of the year. Since ancient times, it has been regarded as a valuable fish that is indispensable for ceremonial occasions such as ancestral rites, ancestral rites, and traditional weddings.
즉, 명태는 상태에 따라 생태, 동태, 북어(건태), 황태, 코다리, 백태, 흑태, 깡태 등으로 불린다. 생태는 싱싱한 생물 상태를 이르며, 동태는 얼린 것, 북어(건태)는 말린 것이다. 황태는 한 겨울철에 명태를 일교차가 큰 덕장에 걸어 차가운 바람을 맞으며 얼고 녹기를 스무번 이상 반복해 노랗게 변한 북어를 말한다. 얼어 붙어서 더덕처럼 마른 북어라 하여 더덕북어라고 불리기도 한다. 코다리는 내장과 아가미를 빼고 4~5마리를 한 코에 꿰어 꾸덕꾸덕 말린 것이다. 그밖에 하얗게 말린 것을 이르는 백태, 검게 말린 것을 이르는 흑태, 딱딱하게 마른 것을 이르는 깡태 등이 있다. 성장 상태에 따라 어린 명태를 애기태, 애태, 노가리라고도 한다.That is, pollack is called ecology, Dongtae, Bukeo (Geontae), Hwangtae, Kodari, Baektae, Heuktae, and Kantae depending on the state. Ecology refers to the state of fresh living things. Hwangtae refers to the pollack that turns yellow in one winter by hanging pollack on a duct with a large daily temperature difference and freezing and thawing in the cold wind more than 20 times. It is also called deodeok bukeo because it freezes and is dry like deodeok. The nose bridge is made of 4 to 5 animals, excluding the intestines and gills, threaded through one nose and dried. In addition, there are white tae, which means dried white, heuktae, which means dried black, and kantae, which means dried hard. Depending on the growth state, young pollack is also called Aegitae, Aetae, or Nogari.
이러한 명태는 다양한 형태로 요리되고 있으며, 제철은 겨울철인 1~2월이며 머리, 꼬리, 살, 내장 등은 모두 식재료로 이용된다. 살코기와 곤이는 국이나 찌개용으로 이용되며, 알과 창자는 각각 명란젓, 창난젓으로 이용된다. 단백질이 풍부하며, 류신과 라이신 등의 필수아미노산이 다양하게 들어있다. 명태를 이용한 대표적인 음식으로는 생태찌개, 생태매운탕, 황태구이, 황태찜, 북엇국, 북어무침 등이 있으나, 명태살을 그대로 섭취하는 가공음식은 미미한 실정이다.Pollack is cooked in various forms, and the season is in the winter (January to February), and the head, tail, flesh, and intestines are all used as ingredients. Lean meat and pork belly are used for soups and stews, while eggs and intestines are used for mentaiko and changnanjeot, respectively. It is rich in protein and contains various essential amino acids such as leucine and lysine. Representative foods using pollack include ecological stew, ecological spicy soup, roasted pollack, steamed pollack, bukeot-guk, and bukeomchim, but there are very few processed foods that consume pollack as it is.
그러나, 명태살을 그대로 섭취하는 가공식품의 경우, 주재료가 명태살로만 이루어져 있어 다양한 소비자들에게 다양한 맛과 식감으로 어필하기 어려울 것으로 보인다. 따라서, 지속적으로 소비가 증가하도록 하기 위해서는 다양한 소비자들에게 어필할 수 있도록 맛과 식감을 개선할 필요가 있는 것으로 보인다.However, in the case of processed foods that consume pollack meat as it is, it seems difficult to appeal to various consumers with various tastes and textures as the main ingredient is only pollack meat. Therefore, in order to continuously increase consumption, it seems necessary to improve taste and texture so as to appeal to a variety of consumers.
본 발명의 발명자들은 종래의 명태회의 식감 및 풍미를 개선할 수 있는 방법에 관한 연구와 함께 명태회에 다른 재료를 도입하여 식감 및 풍미를 한 단계 더 개선할 수 있는 방법에 대해서도 지속적으로 연구를 진행하였다. 그 결과, 명태 초무침과 배추를 함께 버무림으로써 명태 초무침의 식감 및 맛과 배추 고유의 맛이 잘 어울어져 명태 초무침의 풍미 및 기호도가 현저히 개선될 수 있는 것을 발견하여 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention are continuously conducting research on a method for improving the texture and flavor of pollack sashimi by introducing other ingredients along with the conventional research on methods for improving the texture and flavor of pollack sashimi did As a result, it was found that by mixing pickled pollack and cabbage together, the texture and taste of pickled pollock and the original taste of cabbage go well together, so that the flavor and preference of pickled pollack can be significantly improved, thereby completing the present invention.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 명세서에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어를 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우에는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.The terms used in the present specification have been selected as widely used general terms as possible while considering the functions in the present invention, but these may vary depending on the intention or precedent of a person skilled in the art, the emergence of new technology, and the like. In addition, in certain cases, there are also terms arbitrarily selected by the applicant, and in this case, the meaning will be described in detail in the description of the corresponding invention. Therefore, the term used in the present invention should be defined based on the meaning of the term and the overall content of the present invention, rather than the name of a simple term.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical and scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not
수치범위는 상기 범위에 정의된 수치를 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 최대의 수치제한은 낮은 수치제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼 모든 더 낮은 수치제한을 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 최소의 수치제한은 더 높은 수치제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼 모든 더 높은 수치제한을 포함한다. 본 명세서에 주어진 모든 수치제한은 더 좁은 수치제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼, 더 넓은 수치범위 내의 더 놓은 모든 수치범위를 포함할 것이다.Numerical ranges are inclusive of the numerical values defined in that range. Every maximum numerical limitation given throughout this specification includes all lower numerical limitations as if the lower numerical limitation were expressly written. Every minimum numerical limitation given throughout this specification includes all higher numerical limitations as if the higher numerical limitation were expressly written. Any numerical limitation given herein shall include all further numerical ranges within the broader numerical range, as if the narrower numerical limitation were expressly written.
배추 첨가 명태 초무침의 제조방법Preparation method of pickled pollack with cabbage addition
본 발명은 기존에 존재하지 않은 새로운 배추 첨가 명태 초무침의 제조방법을 제공한다.The present invention provides a method for preparing a new cabbage-added pollack pickle that does not exist in the past.
구체적으로, 본 발명은, Specifically, the present invention,
(S-1) 2~4 등분된 배추를 해양 심층수에 침지하는 단계; (S-1) immersing the Chinese cabbage divided into 2-4 in deep sea water;
*(S-2) 해양 심층수에 침지된 배추를 꺼낸 후 천일염수로 절이는 단계; *(S-2) taking out the Chinese cabbage immersed in deep sea water and pickling it with sea salt;
(S-3) 천일염수로 절여진 배추를 흐르는 물에 세척한 후, 방치하여 물기가 빠진 절임 배추를 제조하는 단계; (S-3) washing the cabbage pickled with sea salt in running water and leaving it to prepare the dried pickled cabbage;
(S-4) 물기가 빠진 절임 배추를 절단하는 단계; 및 (S-4) cutting the drained pickled cabbage; and
(S-5) 상기 절단된 절임 배추에 명태 초무침을 넣고 버무리는 단계를 포함하여 제조하되, (S-5) Prepared including the step of putting pickled pollack pickled cabbage into the cut pickled cabbage and tossing,
상기 명태 초무침은, 명태살 70 내지 88.9 중량%, 고추가루 1 내지 3 중량%, 정제소금 2 내지 8 중량%, 물엿 2 내지 6 중량%, 설탕 1 내지 5 중량%, 식초 1 내지 5 중량%, 복합조미료 1 내지 5 중량%, 마늘 0.5 내지 2 중량%, 초무침 소스 1 내지 3 중량%, 생강 0.5 내지 2 중량%, 조미고추분 0.2 내지 1 중량%, 참깨 0.2 내지 1 중량%, 향미유 0.1 내지 1 중량%, L-글루탐산나트륨 0.1 내지 0.5 중량% 및 해양심층수 농축수 0.5 내지 3 중량%를 혼합하여 버무려 제조된 것인 배추 첨가 명태 초무침의 제조방법을 제공한다.The pickled pollack is 70 to 88.9% by weight of pollack meat, 1 to 3% by weight of red pepper powder, 2 to 8% by weight of refined salt, 2 to 6% by weight of starch syrup, 1 to 5% by weight of sugar, 1 to 5% by weight of vinegar, Complex seasoning 1 to 5% by weight, garlic 0.5 to 2% by weight, vinegared sauce 1 to 3% by weight, ginger 0.5 to 2% by weight, seasoned red pepper powder 0.2 to 1% by weight, sesame 0.2 to 1% by weight, flavoring oil 0.1 to 1% by weight, 0.1 to 0.5% by weight of sodium L-glutamate, and 0.5 to 3% by weight of concentrated deep sea water It provides a method for preparing pickled pollack with cabbage added by mixing it.
본 발명에 있어서, 용어 「배추」는, 명태 초무침과 함께 혼합되는 주재료로서, 하기 단계에 의해 제조될 수 있다.In the present invention, the term "napa cabbage" is a main material that is mixed with pickled pollack, and can be prepared by the following steps.
(단계 1) 이물질이나 손상된 겉잎 및 뿌리 등의 불가식 부분을 제거하여 선별하는 단계; 및 (Step 1) selecting by removing foreign substances or inedible parts such as damaged outer leaves and roots; and
(단계 2) 선별된 배추를 2~4 등분으로 절단하는 단계.(Step 2) Cutting the selected Chinese cabbage into 2-4 equal parts.
본 발명에 있어서, 용어 「해양 심층수」는, 태양광이 거의 미치지 못하는 깊이가 200m 이상인 바다의 물로서, 배추를 천일염수로 절이기 전에 배추를 전처리하기 위한 역할을 하며, 배추를 해양 심층수에 배추를 침지시킴으로써 배추의 풍미과 시원한 맛을 느낄 수 있고, 해양 심층수에 5~10분 동안 침지시켜 해양 심층수에 존재하는 풍부한 미네랄이 배추 내에 포함되게 할 수 있다. 이때, 해양 심층수에는 염분농도는 2~5%(w/v)일 수 있다.In the present invention, the term "deep sea water" is water of the sea with a depth of 200 m or more, which hardly reaches the sunlight, and serves to pre-treat Chinese cabbage before pickling it in sun-dried salt water. By immersing, you can feel the flavor and cool taste of Chinese cabbage, and by immersing it in deep ocean water for 5 to 10 minutes, rich minerals present in deep ocean water can be included in Chinese cabbage. In this case, the salinity concentration in deep ocean water may be 2-5% (w/v).
본 발명에 있어서, 용어 「침지」는, 2~4 등분된 배추 전면을 해양 심층수에 담구어 적시는 것을 의미한다.In the present invention, the term "immersion" means immersing the entire surface of Chinese cabbage divided into 2-4 in deep sea water.
본 발명에 있어서, 용어 「천일염수」는, 바닷물을 염전으로 끌어 들여 바람과 햇빛으로 수분만 증발시켜 만든 소금을 물에 녹인 것으로서, 배추를 절이기 위해 첨가되는 것을 의미한다. 이때, 천일염수는 5~30%(w/v)의 염분농도를 가지며, 바람직하게는 10~18%(w/v)의 염분농도를 가질 수 있고, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the term “sea salt water” means that salt made by drawing seawater into a salt farm and evaporating only moisture with wind and sunlight is dissolved in water, and is added to pickle Chinese cabbage. In this case, the sea salt solution may have a salinity of 5 to 30% (w/v), and preferably, a salinity of 10 to 18% (w/v), but is not limited thereto.
본 발명에 있어서, 용어 「절임」은, 다양한 절임법이 존재하나, 본 발명에서는 2~4 등분된 배추에 천일염수를 첨가한 후 일정시간 동안 방치시켜 배추의 숨을 죽이고, 배추의 간을 하기 위해 절임 단계를 수행할 수 있다.In the present invention, the term "pickle", there are various pickling methods, but in the present invention, after adding sun-dried brine to the cabbage divided into 2-4 parts, and leaving it for a certain period of time to kill the breath of the cabbage, and to season the cabbage A pickling step may be performed to
이때, 천일염수를 사용하여 8시간~12시간 동안 5~30%(w/v)의 염분농도를 갖는 천일염수를 이용하여 배추를 절임으로써 배추의 염분함량이 3~8%(w/v) 범위에 들어오도록 할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.At this time, the salt content of the Chinese cabbage is 3~8% (w/v) by pickling the Chinese cabbage using the sea salt solution having a salt concentration of 5~30% (w/v) for 8~12 hours. It can be brought into the range, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서, 용어 「세척」은, 천일염수로 절여진 배추를 흐르는 물을 사용하여 원재료의 염분 함유량이 1~1.5%(w/v)의 범위에 들어올 때까지 탈염 및 세척을 하는 것을 의미하며, 이때 세척은 2~3회 반복하여 수행할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the term “washing” refers to desalting and washing the cabbage pickled with sun-dried salt water using flowing water until the salt content of the raw material is in the range of 1-1.5% (w/v). In this case, the washing may be repeated 2-3 times, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서, 용어 「물기가 빠진 절임 배추를 제조하는 단계」는, 탈수하는 단계를 의미하며, 탈수통에 절임배추를 담아 30분~40분 동안 자연 탈수시켜 절임 배추 내에 함유된 물기를 제거할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the term "step of preparing the dried pickled cabbage" means a step of dehydration, put the pickled cabbage in a dehydration container and dehydrated naturally for 30 to 40 minutes to remove the water contained in the pickled cabbage can, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서, 용어 「절단」은, 2~4 등분된 배추를 먹기 좋게 일정 크기로 자르는 것을 의미하며, 구체적으로 물기가 빠진 절임 배추를 절단하는 단계는 물기가 빠진 절임 배추를 가로와 세로가 각각 1.5~2.5 cm가 되도록 일정 크기로 절단하는 단계일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the term "cut" means to cut the cabbage divided into 2-4 equal to a predetermined size to be eaten, specifically, the step of cutting the drained pickled cabbage is to cut the drained pickled cabbage horizontally and vertically Each may be a step of cutting to a predetermined size so as to be 1.5 to 2.5 cm, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서, 용어 「명태 초무침」은, 소금물에 절인 명태살에 각종 양념을 첨가하여 무쳐진 것을 의미한다. 이때, 명태 초무침은, 명태살 70 내지 88.9 중량%, 고추가루 1 내지 3 중량%, 정제소금 2 내지 8 중량%, 물엿 2 내지 6 중량%, 설탕 1 내지 5 중량%, 식초 1 내지 5 중량%, 복합조미료 1 내지 5 중량%, 마늘 0.5 내지 2 중량%, 초무침 소스 1 내지 3 중량%, 생강 0.5 내지 2 중량%, 조미고추분 0.2 내지 1 중량%, 참깨 0.2 내지 1 중량%, 향미유 0.1 내지 1 중량%, L-글루탐산나트륨 0.1 내지 0.5 중량% 및 해양심층수 농축수 0.5 내지 3 중량%를 혼합하여 버무려 제조된 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the term “pickled pollack” refers to pollack meat marinated in salt water and seasoned with various seasonings. At this time, the pickled pollack is 70 to 88.9% by weight of pollock meat, 1-3% by weight of red pepper powder, 2 to 8% by weight of refined salt, 2 to 6% by weight of starch syrup, 1 to 5% by weight of sugar, 1 to 5% by weight of vinegar , Complex seasoning 1 to 5% by weight, garlic 0.5 to 2% by weight, vinegared sauce 1 to 3% by weight, ginger 0.5 to 2% by weight, seasoned red pepper powder 0.2 to 1% by weight, sesame 0.2 to 1% by weight, flavoring oil 0.1 to 1% by weight, 0.1 to 0.5% by weight of sodium L-glutamate, and 0.5 to 3% by weight of concentrated deep sea water may be mixed and prepared by mixing, but is not limited thereto.
본 발명에 있어서, 용어 「명태살」은, 소금물에 절인 명태살을 의미한다. 이때, 명태살은, 명태 초무침 총 중량 기준으로 70 내지 88.9 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 75 내지 80 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 76.9 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the term "Pollack meat" refers to pollack meat pickled in salt water. At this time, the pollack meat may include 70 to 88.9% by weight, specifically 75 to 80% by weight, and more specifically, 76.9% by weight based on the total weight of pollack pickled radish, The present invention is not limited thereto.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 명태살을 준비하는 방법은, 명태살을 세절하는 단계; 세절한 명태살을 소금물에 절이는 단계; 및 소금물에 절인 명태살을 식초에 침지시켜 숙성시키는 단계로 제조될 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.In one embodiment of the present invention, the method of preparing the pollack meat, the method comprising: slicing the pollack; Pickling the minced pollock meat in brine; And it may be prepared in the step of immersing the pickled pollack meat in vinegar to ripen, but is not limited thereto.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 명태살을 세절하는 단계는, 명태살을 길이 6~8 cm, 높이 0.4~0.6 cm 및 두께 0.4~0.6 cm의 크기로 세절하는 것일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 명태살을 길이 7 cm, 높이 0.5 cm 및 두께 0.5 cm의 크기로 세절하는 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기와 같은 크기로 세절한 명태살은 한입 크기로 먹기도 좋고, 양념의 간이 잘 베면서 식감이 우수한 명태 초무침의 제조에 적합하다.In one embodiment of the present invention, the step of slicing the pollack meat may be to chop the pollack meat into pieces of 6-8 cm in length, 0.4-0.6 cm in height, and 0.4-0.6 cm in thickness, and further Preferably, Pollack meat may be cut into pieces of 7 cm in length, 0.5 cm in height, and 0.5 cm in thickness, but is not limited thereto. Pollack meat cut to the same size as above is good to eat in bite-size pieces, and it is suitable for the production of pickled pollack with excellent texture while cutting the seasoning well.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 세절한 명태살을 소금물에 절이는 단계는, 세절한 명태살을 16~24%(w/v) 소금물에 15~20℃에서 10~14시간 동안 절일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 세절한 명태살을 20%(w/v) 소금물에 15~20℃에서 10~14시간 동안 절일 수 있고, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기와 같은 조건으로 명태살을 소금물에 절이는 경우, 명태살에 적절하게 간이 베게 하고 식감을 더욱 향상시킬 수 있으나, 소금물에 절이는 조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 명태살의 간이 안 맞거나 식감이 떨어지는 문제점이 있다.In an embodiment of the present invention, the step of pickling the minced pollack in brine may include pickling the minced pollock in 16 to 24% (w/v) brine at 15 to 20° C. for 10 to 14 hours. , More preferably, the minced pollock meat may be pickled in 20% (w/v) brine at 15 to 20° C. for 10 to 14 hours, but is not limited thereto. If the pollack meat is pickled in salt water under the conditions as described above, the seasoning of the pollack meat can be appropriately sliced and the texture can be further improved, but if the conditions for pickling the pollock meat are outside the above range, there is a problem that the seasoning of the pollock meat is not suitable or the texture is poor have.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 소금물에 절인 명태살을 8~12%(v/v) 식초물에 15~20℃에서 10~14시간 동안 침지하여 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 소금물에 절인 명태살을 10%(v/v) 식초물에 18℃에서 12시간 동안 침지하여 숙성시킬 수 있고, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기와 같은 조건으로 명태살을 식초물에 숙성시킴으로써 명태살에 새콤한 맛이 가미되면서 탄력성이 우수하여 씹는 식감을 더욱 향상시킬 수 있다.In one embodiment of the present invention, salted pollack meat can be aged by immersing it in 8 to 12% (v/v) vinegar solution at 15 to 20° C. for 10 to 14 hours, more preferably in brine. The pickled pollack meat can be aged by immersing it in 10% (v/v) vinegar solution at 18° C. for 12 hours, but is not limited thereto. By aging the pollack meat in vinegar water under the same conditions as described above, it is possible to further improve the chewing texture due to its excellent elasticity while adding a sour taste to the pollack meat.
본 발명에 있어서, 용어 「고추가루」는, 명태 초무침의 매운맛과 붉은 색깔을 나타내기 위한 것으로서, 고추를 미세하게 분쇄하여 가루 형태인 것을 의미한다.In the present invention, the term "red pepper powder" refers to the spiciness and red color of pickled pollack pickled, and refers to a powder form by finely pulverizing red pepper.
이때, 고춧가루는 명태 초무침 총 중량에 대해, 1 내지 3 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 1.5 내지 2.5 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 2.2 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 고춧가루를 포함함으로써 명태 초무침의 깔끔한 맛, 즉 텁텁한 맛을 느끼지 못하게 된다.At this time, the red pepper powder may include 1 to 3% by weight, specifically 1.5 to 2.5% by weight, and more specifically, 2.2% by weight, based on the total weight of pollack pickled radish. It is not limited. By including red pepper powder within the above range, you do not feel the clean taste of pickled pollack pickled, that is, the stout taste.
본 발명에 있어서, 용어 「정제소금」은, 이온수지막으로 불순물과 중금속 등을 제거하고 얻어낸 순도 높은 소금을 의미한다.In the present invention, the term “refined salt” refers to a high-purity salt obtained by removing impurities and heavy metals with an ion resin film.
이때, 정제소금은 명태 초무침 총 중량을 기준으로 2 내지 8 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 3 내지 6 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 4 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 정제소금을 포함함으로써 명태 초무침의 짠맛은 최소화 하면서 적절한 맛을 유지할 수 있다.In this case, the refined salt may include 2 to 8% by weight, specifically 3 to 6% by weight, and more specifically 4% by weight, based on the total weight of pickled pollack pickle, The present invention is not limited thereto. By including refined salt within the above range, it is possible to maintain the appropriate taste while minimizing the salty taste of pickled pollack pickle.
본 발명에 있어서, 용어 「물엿」은, 단맛을 내는 조미료로서, 명태 초무침의 단맛을 돋우는데에 쓰이는 재료를 의미한다.In the present invention, the term "starch syrup" is a seasoning that gives a sweet taste, and refers to a material used to enhance the sweetness of pickled pollack pickles.
이때, 물엿은 명태 초무침 총 중량을 기준으로 2 내지 6 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 3 내지 4 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 3.5 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 물엿을 포함함으로써 명태 초무침의 단맛을 느끼게 하여 명태 초무침의 풍미를 증가시킬 수 있다.In this case, the starch syrup may contain 2 to 6% by weight, specifically 3 to 4% by weight, and more specifically, 3.5% by weight based on the total weight of pollack pickled radish. It is not limited. By including starch syrup within the above range, it is possible to increase the flavor of pickled pollack pickled pollack by making the sweet taste of pickled pollack pickled.
본 발명에 있어서, 용어 「설탕」은, 물엿과 마찬가지로 단맛을 내는 조미료로서, 명태 초무침의 단맛을 돋우는데에 쓰이는 재료를 의미한다. In the present invention, the term "sugar" is a seasoning that gives a sweet taste like starch syrup, and refers to a material used to enhance the sweetness of pickled pollack pickles.
이때, 설탕은 명태 초무침 총 중량을 기준으로 1 내지 5 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 1.5 내지 3 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 2.2 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 설탕을 포함함으로써 명태 초무침의 단맛을 느끼게 하여 명태 초무침의 풍미를 증가시킬 수 있다.In this case, the sugar may include 1 to 5% by weight, specifically 1.5 to 3% by weight, and more specifically, 2.2% by weight based on the total weight of the pickled pollack pickle. It is not limited. By including sugar within the above range, it is possible to increase the flavor of pickled pollack pickled pollack by making the sweet taste of pickled pollack pickled.
본 발명에 있어서, 용어 「식초」는, 명태 초무침의 새콤한 맛을 돋우는데에 쓰이는 재료를 의미한다.In the present invention, the term "vinegar" refers to a material used to enhance the sour taste of pickled pollack pickle.
이때, 식초는 명태 초무침 총 중량을 기준으로 1 내지 5 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 1.5 내지 3 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 2.2 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 식초를 포함함으로써 명태 초무침의 새콤하면서도 감칠맛을 느끼게 하여 명태 초무침의 풍미를 증가시킬 수 있다.At this time, the vinegar may include 1 to 5% by weight, specifically 1.5 to 3% by weight, more specifically, 2.2% by weight, based on the total weight of pollack vinegared pickle, and more specifically, 2.2% by weight. It is not limited. By including vinegar within the above range, it is possible to increase the flavor of pickled pollack pickled pollack by making the taste of pickled pollack sour and umami.
본 발명에 있어서, 용어 「복합조미료」는, 명태 초무침을 만드는 주재료인 명태살에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질로서, 정제포도당, 올레오레진파프리카 및 L-글루타민산나트륨을 포함하는 조미료를 의미한다.In the present invention, the term "complex seasoning" refers to a substance that enhances and adjusts the taste of food by adding it to pollack meat, which is the main ingredient for making pickled pollack, and a seasoning containing refined glucose, oleoresin paprika and sodium L-glutamate. means
이때, 복합조미료는 명태 초무침 총 중량을 기준으로 1 내지 5 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 1.5 내지 3 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 2 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 복합조미료를 포함함으로써 인체에 유해한 혼합 조미료를 최소화로 사용하면서 명태 초무침의 감칠맛을 느끼게 할 수 있다.At this time, the complex seasoning may include 1 to 5% by weight, specifically 1.5 to 3% by weight, and more specifically, 2% by weight based on the total weight of pollack pickled radish, The present invention is not limited thereto. By including a complex seasoning within the above range, it is possible to feel the savory taste of pickled pollack pickled pollack while minimizing the use of mixed seasonings harmful to the human body.
본 발명에 있어서, 용어 「마늘」은, 마늘을 건조하여 수분이 10% 이하가 되도록 한 후 분쇄한 것이 아니며, 수분을 포함한 마늘 그 자체를 잘게 다진 마늘로서, 명태 초무침의 비린 맛을 잡아주는 양념을 의미한다.In the present invention, the term "garlic" is not crushed after drying the garlic so that the moisture content is 10% or less, but minced garlic itself containing moisture. means
이때, 마늘은 명태 초무침 총 중량을 기준으로 0.5 내지 2 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 1 내지 1.5 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 1.2 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 마늘을 포함함으로써 명태 초무침의 비린 맛을 잡아주면서도 깊은 맛을 느끼게 하여 명태 초무침의 풍미를 증가시킬 수 있다.At this time, garlic may contain 0.5 to 2% by weight, specifically 1 to 1.5% by weight, and more specifically, 1.2% by weight based on the total weight of pickled pollack pickle. It is not limited. By including garlic within the above range, it is possible to increase the flavor of pickled pollack pickled pickled pollack pickled pollack by adding a deep taste while capturing the fishy taste.
본 발명에 있어서, 용어 「초무침 소스」는, 명태 초무침을 만드는 주재료인 명태살에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 것으로서, 물, 설탕, 매실청, 씨겨자, 레몬즙 및 간장이 혼합된 혼합 소스를 의미한다.In the present invention, the term "chocolate sauce" refers to a mixture of water, sugar, plum syrup, seed mustard, lemon juice and soy sauce by adding to pollack meat, the main ingredient for making pickled pollack, to enhance the taste of food. means source.
이때, 초무침 소스는, 물 100 중량부에 대해, 설탕 5 내지 15 중량부, 매실청 5 내지 15 중량부, 씨겨자 3 내지 8 중량부, 레몬즙 3 내지 8 중량부 및 간장 15 내지 25 중량부로 이루어져 있으며, 보다 구체적으로는 물 100 중량부에 대해, 설탕 10 중량부, 매실청 10 중량부, 씨겨자 5 중량부, 레몬즙 5 중량부 및 간장 20 중량부를 포함할 수 있고, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 성분들, 물, 설탕, 매실청, 씨겨자, 레몬즙 및 간장이 배합됨으로써 명태 초무침의 새콤 달콤한 맛을 느끼게 하면서도, 명태 특유의 잡내를 제거하여 명태살의 풍미와 감칠맛을 높일 수 있다.At this time, the vinegared sauce is, based on 100 parts by weight of water, 5 to 15 parts by weight of sugar, 5 to 15 parts by weight of plum syrup, 3 to 8 parts by weight of seed mustard, 3 to 8 parts by weight of lemon juice, and 15 to 25 parts by weight of soy sauce. And, more specifically, with respect to 100 parts by weight of water, 10 parts by weight of sugar, 10 parts by weight of plum extract, 5 parts by weight of seed mustard, 5 parts by weight of lemon juice, and 20 parts by weight of soy sauce may be included, but is not limited thereto. By mixing the ingredients within the above range, water, sugar, plum syrup, seed mustard, lemon juice and soy sauce, you can feel the sweet and sour taste of pickled pollack, while removing the peculiar smell of pollock, and the flavor and umami of pollock meat can be enhanced.
이때, 초무침 소스는 명태 초무침 총 중량을 기준으로 1 내지 3 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 1 내지 1.5 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 1.2 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 초무침 소스를 포함함으로써 인체에 유해한 혼합 조미료를 최소화로 사용하면서 명태 초무침의 감칠맛을 느끼게 할 수 있다.At this time, the vinegared sauce may include 1 to 3% by weight, specifically 1 to 1.5% by weight, and more specifically, 1.2% by weight based on the total weight of the pickled pollack. The present invention is not limited thereto. By including the vinegared seasoning sauce within the above range, it is possible to feel the umami of vinegared pollock with minimal use of mixed seasonings harmful to the human body.
본 발명에 있어서, 용어 「생강」은, 명태 초무침의 비린 맛을 잡아주는 양념을 의미한다.In the present invention, the term "ginger" refers to a seasoning that captures the fishy taste of pickled pollack pickles.
이때, 생강은 명태 초무침 총 중량을 기준으로 0.5 내지 2 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 0.8 내지 1.5 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 1.2 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 생강을 포함함으로써 명태 초무침의 비린 맛을 잡아주면서도 깊은 맛을 느끼게 하여 명태 초무침의 풍미를 증가시킬 수 있다.In this case, the ginger may include 0.5 to 2% by weight based on the total weight of pollack pickled radish, specifically 0.8 to 1.5% by weight, and more specifically, 1.2% by weight, It is not limited. By including ginger within the above range, it is possible to increase the flavor of pickled pollack pickled pickled pollack pickled pickled pollack and to feel the deep taste while capturing the fishy taste.
본 발명에 있어서, 용어 「조미고추분」은, 정제포도당, 파프리카올레오레진, 폴리솔베이트80 및 프로필렌글리콜로 이루어진 복합조미식품을 의미한다.In the present invention, the term "seasoned red pepper powder" refers to a complex seasoning food consisting of refined glucose, paprika oleoresin, polysorbate 80 and propylene glycol.
이때, 조미고추분은 명태 초무침 총 중량을 기준으로 0.2 내지 1 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 0.5 내지 0.9 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 0.8 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 조미고추분을 포함함으로써 명태 초무침의 감칠맛을 느끼게 하여 명태 초무침의 풍미를 증가시킬 수 있다.In this case, the seasoned red pepper powder may include 0.2 to 1% by weight, specifically 0.5 to 0.9% by weight, and more specifically, 0.8% by weight based on the total weight of pollack pickled radish. , but is not limited thereto. By including seasoned red pepper powder within the above range, it is possible to increase the flavor of pickled pollack pickled pollack by making the umami taste of pickled pollack pickled.
본 발명에 있어서, 용어 「참깨」는, 명태 초무침의 고소한 맛을 돋우는데에 쓰이는 재료를 의미한다.In the present invention, the term "sesame" refers to a material used to enhance the fragrant taste of pickled pollack pickle.
이때, 참깨는 명태 초무침 총 중량을 기준으로 0.2 내지 1 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 0.5 내지 0.9 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 0.8 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 참깨를 포함함으로써 명태 초무침의 고소한 맛을 느끼게 하여 명태 초무침의 풍미를 증가시킬 수 있다.At this time, the sesame may include 0.2 to 1% by weight based on the total weight of pollack vinegared pickles, specifically 0.5 to 0.9% by weight, and more specifically 0.8% by weight, thus It is not limited. By including sesame seeds within the above range, it is possible to increase the flavor of pickled pollack pickled pollack by making the savory taste of pickled pollack pickled.
본 발명에 있어서, 용어 「향미유」는, 명태 초무침의 풍미를 더하기 위해 각종 향신료와 조미료 따위를 혼합해 만든 기름을 의미하며, 향미유는 식품공전에 기재된 바와 같이, 식용유지에 향신료, 향료, 천연추출물, 조미료 등을 혼합한 것이라면 다양한 향미유를 사용할 수 있다.In the present invention, the term "flavored oil" refers to an oil made by mixing various spices and seasonings to add flavor to the pickled pollack pickle, and flavored oil is, as described in the Food Standards, spices, spices, A variety of flavoring oils can be used as long as natural extracts and seasonings are mixed.
이때, 향미유는 명태 초무침 총 중량을 기준으로 0.1 내지 1 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 0.3 내지 0.8 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 0.5 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 향미유를 포함함으로써 명태 초무침의 풍미를 증가시킬 수 있다.In this case, the flavoring oil may include 0.1 to 1% by weight, specifically 0.3 to 0.8% by weight, and more specifically, 0.5% by weight based on the total weight of pollack pickled radish, The present invention is not limited thereto. By including flavor oil within the above range, it is possible to increase the flavor of pickled pollack pickle.
본 발명에 있어서, 용어 「L-글루탐산나트륨」은, 감칠맛을 내는 성분인 글루탐산과 나트륨을 결합시켜 만든 화학조미료를 의미한다.In the present invention, the term "sodium L-glutamate" refers to a chemical seasoning made by combining glutamic acid and sodium, which are components that give a umami taste.
이때, L-글루탐산나트륨은 명태 초무침 총 중량을 기준으로 0.1 내지 0.5 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 0.2 내지 0.4 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 0.3 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 L-글루탐산나트륨을 포함함으로써 최소한의 양으로 명태 초무침의 감칠맛을 느끼게 하여 명태 초무침의 풍미를 증가시킬 수 있다.At this time, L-sodium glutamate may include 0.1 to 0.5% by weight, specifically 0.2 to 0.4% by weight, and more specifically, 0.3% by weight based on the total weight of pollack pickled radish. and is not limited thereto. By including sodium L-glutamate within the above range, it is possible to increase the flavor of pickled pollack pickled radish by feeling the umami of pickled pollock pickle with a minimum amount.
본 발명에 있어서, 용어 「해양심층수 농축수」는, 해양심층수 농축수는, 해양심층수 원수를 여과하고 농축하여 원수 농도의 2~4배가 되도록 농축된 것을 의미한다.In the present invention, the term "deep sea water concentrated water" means that the deep sea water concentrated water is concentrated to 2 to 4 times the concentration of the raw water by filtering and concentrating the raw water of the deep sea water.
이때, 해양심층수 농축수는 명태 초무침 총 중량을 기준으로 0.5 내지 3 중량%를 포함할 수 있으며, 구체적으로는 1 내지 2 중량%를 포함할 수 있고, 보다 구체적으로는 1.2 중량%를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 해양심층수 농축수를 포함함으로써 명태 초무침의 짠맛은 최소화 하면서 적절한 맛을 유지할 수 있다.At this time, the concentrated water of deep sea water may include 0.5 to 3% by weight based on the total weight of pollack pickled radish, specifically, it may include 1 to 2% by weight, and more specifically, it may include 1.2% by weight. and is not limited thereto. By including the concentrated water of deep sea water within the above range, it is possible to maintain an appropriate taste while minimizing the saltiness of pickled pollack pickle.
본 발명에 있어서, 용어 「중량%」는, 총 중량 기준으로 각 성분의 함량을 나타내는 비율을 의미한다.In the present invention, the term "weight %" means a ratio indicating the content of each component based on the total weight.
본 발명에 있어서, 용어 「버무림」은, 배추와 명태 초무침을 혼합한 후 골고루 뒤섞는 것을 의미한다.In the present invention, the term "beomrim" refers to mixing Chinese cabbage and pollack with pickled radish, and then mixing them evenly.
상기 명태 초무침 시 첨가되는 고추가루, 정제소금, 물엿, 설탕, 식초, 복합조미료, 마늘, 초무침 소스, 생강, 조미고추분, 참깨, 향미유, L-글루탐산나트륨 및 해양심층수 농축수 중 어느 하나의 성분이라도 제외되는 경우 명태 초무침의 깊은맛, 감칠맛, 고유의 풍미를 달성할 수 있는 효과를 기대하는 것이 어려울 수 있고, 상기 재료 및 배합비로 제조된 명태 초무침은 숙성시킨 명태살과 부재료 양념들이 잘 어우러져 풍미 및 감칠맛이 우수한 명태 초무침으로 제조할 수 있다.Any one of red pepper powder, refined salt, starch syrup, sugar, vinegar, complex seasoning, garlic, vinegared sauce, ginger, seasoned red pepper powder, sesame, flavored oil, L-glutamate sodium and deep sea water concentrate If even ingredients are excluded, it may be difficult to expect the effect of achieving the deep taste, umami, and unique flavor of pickled pollack pickle. It can be prepared with pickled pollack pickled pollock excellent in flavor and umami.
또한, 상기 명태 초무침을 이용함으로써 관능미의 편차가 최대한 적은 배추 첨가 명태 초무침의 제조가 가능한 이점이 있으며, 명태 초무침의 간을 적절히 유지할 수 있고, 감칠맛을 느낄 수 있고, 깊은 풍미를 느끼게 되며, 식욕을 돋우게 된다.In addition, by using the pickled pollack pickled pollack, there is an advantage that it is possible to produce pickled pollack pickled with cabbage with as little variation in sensuality as possible, the liver of pickled pollack pickled pollack can be properly maintained, the umami taste can be felt, the deep flavor is felt, and appetite is suppressed. will enhance
본 발며의 일실시예에 있어서, 상기 절단된 절임 배추에 명태 초무침을 넣고 버무리는 단계는, 절단된 절임 배추 40 내지 60 중량% 및 명태 초무침 40 내지 60 중량%로 혼합합될 수 있으며, 보다 구체적으로는 절단된 절임 배추 45 중량% 및 명태 초무침 55 중량%로 이루어질 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 절임 배추와 명태 초무침을 이용함으로써 주재료가 명태살로만 이루어져 있는 명태 초무침 대비 다양한 맛과 식감을 갖는 배추 첨가 명태 초무침을 제공할 수 있는 이점이 있다. In an embodiment of the present invention, the step of putting and tossing pickled pollack cabbage into the cut pickled cabbage may be mixed with 40 to 60 wt% of cut pickled cabbage and 40 to 60 wt% of pickled pollack pickled, more specifically It may consist of 45% by weight of cut pickled cabbage and 55% by weight of pickled pollack pickle, but is not limited thereto. By using pickled cabbage and pickled pollack within the above range, there is an advantage in being able to provide pickled pollack pickled cabbage with a variety of tastes and textures compared to pickled pollack pickled pollock whose main material consists only of pollack meat.
또한, 상기 범위 내의 절임 배추와 명태 초무침을 이용함으로써 최적의 명태 초무침의 양이 절임 배추와 버무려져 시각적으로도 맛있는 음식으로 인식될 수 있어, 다양한 소비자들에게 맛과 식감을 어필할 수 있다.In addition, by using pickled cabbage and pickled pollack pickled within the above range, the optimal amount of pickled pollack pickled cabbage can be mixed with pickled cabbage to visually recognize it as a delicious food, so that it can appeal to a variety of consumers for taste and texture.
특히, 중장년층 뿐만 아니라, 20~30대의 젊은층에게도 매력적인 음식으로 인식될 수 있어 다양한 소비자로 하여금 배추 첨가 명태 초무침을 거부감 없이 접하게 할 수 있는 이점이 있다.In particular, it can be recognized as an attractive food not only for middle-aged people but also for young people in their 20s and 30s, so it has the advantage of allowing various consumers to experience pickled pollack with cabbage without any hesitation.
본 발명의 배추 첨가 명태 초무침 제조 시의 각 성분의 최적의 함량은, 절임 배추 45 중량% 및 명태 초무침 55 중량%로 이루어진 것이되, 상기 명태 초무침은 명태살 76.9 중량%, 고추가루 2.2 중량%, 정제소금 4 중량%, 물엿 3.5 중량%, 설탕 2.2 중량%, 식초 2 중량%, 복합조미료 2 중량%, 마늘 1.2 중량%, 초무침 소스 1.2 중량%, 생강 1.2 중량%, 조미고추분 0.8 중량%, 참깨 0.8 중량%, 향미유 0.5 중량%, L-글루탐산나트륨 0.3 중량% 및 해양심층수 농축수 1.2 중량%를 포함하는 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.The optimal content of each component in the preparation of pickled pollack with cabbage addition of the present invention is 45 wt% of pickled cabbage and 55 wt% of pickled pollack pickled, wherein the pickled pollack is 76.9 wt% of pollack meat, 2.2 wt% of red pepper powder, Refined salt 4% by weight, starch syrup 3.5% by weight, sugar 2.2% by weight, vinegar 2% by weight, complex seasoning 2% by weight, garlic 1.2% by weight, vinegared sauce 1.2% by weight, ginger 1.2% by weight, seasoned red pepper powder 0.8% by weight, It may include 0.8% by weight of sesame, 0.5% by weight of flavor oil, 0.3% by weight of sodium L-glutamate, and 1.2% by weight of concentrated deep sea water, but is not limited thereto.
배추 첨가 명태 초무침Pickled pollack with cabbage
본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 배추 첨가 명태 초무침을 제공한다.The present invention provides a pickled pollack with cabbage addition prepared by the above manufacturing method.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 제조된 배추 첨가 명태 초무침은,In an embodiment of the present invention, the prepared pollack pickled radish with cabbage is added,
절임 배추 30 내지 70 중량% 및 명태 초무침 30 내지 70 중량%로 이루어진 것이되, 상기 명태 초무침은 명태살 70 내지 88.9 중량%, 고추가루 1 내지 3 중량%, 정제소금 2 내지 8 중량%, 물엿 2 내지 6 중량%, 설탕 1 내지 5 중량%, 식초 1 내지 5 중량%, 복합조미료 1 내지 5 중량%, 마늘 0.5 내지 2 중량%, 초무침 소스 1 내지 3 중량%, 생강 0.5 내지 2 중량%, 조미고추분 0.2 내지 1 중량%, 참깨 0.2 내지 1 중량%, 향미유 0.1 내지 1 중량%, L-글루탐산나트륨 0.1 내지 0.5 중량% 및 해양심층수 농축수 0.5 내지 3 중량%를 포함하는 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.It is composed of 30 to 70% by weight of pickled cabbage and 30 to 70% by weight of pickled pollack pickled, wherein the pickled pollack is 70 to 88.9% by weight of pollack meat, 1 to 3% by weight of red pepper powder, 2 to 8% by weight of refined salt, and 2% by weight of starch syrup. to 6% by weight, sugar 1 to 5% by weight, vinegar 1 to 5% by weight, complex seasoning 1 to 5% by weight, garlic 0.5 to 2% by weight, vinegared sauce 1 to 3% by weight, ginger 0.5 to 2% by weight, seasoning Red pepper powder 0.2 to 1% by weight, sesame 0.2 to 1% by weight, flavoring oil 0.1 to 1% by weight, L-sodium glutamate 0.1 to 0.5% by weight and 0.5 to 3% by weight of concentrated deep sea water may be included, It is not limited.
구체적으로, 본 발명에 의해 제조된 배추 첨가 명태 초무침은, 절임 배추 40 내지 60 중량% 및 명태 초무침 40 내지 60 중량%로 이루어지며, 보다 구체적으로는 절임 배추 45 중량% 및 명태 초무침 55 중량%로 이루어질 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 범위 내의 절임 배추와 명태 초무침을 이용함으로써 주재료가 명태살로만 이루어져 있는 명태 초무침 대비 다양한 맛과 식감을 갖는 배추 첨가 명태 초무침을 제공할 수 있는 이점이 있다. Specifically, the pickled pollack added with cabbage prepared by the present invention consists of 40 to 60% by weight of pickled cabbage and 40 to 60% by weight of pickled pollack, and more specifically, 45% by weight of pickled cabbage and 55% by weight of pickled pollack. may be made, but is not limited thereto. By using pickled cabbage and pickled pollack within the above range, there is an advantage in being able to provide pickled pollack pickled cabbage with a variety of tastes and textures compared to pickled pollack pickled pollock whose main material consists only of pollack meat.
상기 명태 초무침의 경우 명태 초무침의 간을 적절히 유지할 수 있고, 감칠맛을 느낄 수 있고, 깊은 풍미를 느끼게 되며, 식욕을 돋우게 된다.In the case of the pickled pollack pickled pollack, the liver of pickled pollack pickled pollack can be properly maintained, the umami taste can be felt, the deep flavor is felt, and the appetite is stimulated.
또한, 상기 범위 내의 절임 배추와 명태 초무침을 이용함으로써 최적의 명태 초무침의 양이 절임 배추와 버무려져 시각적으로도 맛있는 음식으로 인식될 수 있어, 다양한 소비자들에게 맛과 식감을 어필할 수 있는 것으로 보인다.In addition, by using pickled cabbage and pickled pollack within the above range, the optimal amount of pickled pollack pickled cabbage can be mixed with pickled cabbage, and it can be visually recognized as a delicious food, and it seems that the taste and texture can appeal to various consumers. .
특히, 중장년층 뿐만 아니라, 20~30대의 젊은층에게도 매력적인 음식으로 인식될 수 있어 배추 첨가 명태 초무침을 먹을 수 있게 되는 이점이 있다.In particular, it can be recognized as an attractive food not only for middle-aged people, but also for young people in their 20s and 30s, so there is an advantage in being able to eat pickled pollack with cabbage.
본 발명에 의해 제조된 배추 첨가 명태 초무침의 각 성분의 최적의 함량은,The optimal content of each component of pickled pollack with cabbage added according to the present invention is,
절임 배추 45 중량% 및 명태 초무침 55 중량%로 이루어진 것이되, 상기 명태 초무침은 명태살 76.9 중량%, 고추가루 2.2 중량%, 정제소금 4 중량%, 물엿 3.5 중량%, 설탕 2.2 중량%, 식초 2 중량%, 복합조미료 2 중량%, 마늘 1.2 중량%, 초무침 소스 1.2 중량%, 생강 1.2 중량%, 조미고추분 0.8 중량%, 참깨 0.8 중량%, 향미유 0.5 중량%, L-글루탐산나트륨 0.3 중량% 및 해양심층수 농축수 1.2 중량%를 포함하는 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.It is composed of 45% by weight of pickled cabbage and 55% by weight of pickled pollack pickled, and the pickled pollack is 76.9% by weight of pollack meat, 2.2% by weight of red pepper powder, 4% by weight of refined salt, 3.5% by weight of starch syrup, 2.2% by weight of sugar, vinegar 2 % by weight, complex seasoning 2% by weight, garlic 1.2% by weight, vinegared sauce 1.2% by weight, ginger 1.2% by weight, seasoned red pepper powder 0.8% by weight, sesame seeds 0.8% by weight, flavor oil 0.5% by weight, sodium L-glutamate 0.3% by weight and 1.2 wt% of deep sea water concentrated water, but is not limited thereto.
가공식품processed food
본 발명은 상기 배추 첨가 명태 초무침을 이용한 가공식품을 제공한다.The present invention provides a processed food using the pickled pollack added with cabbage.
이때, 가공식품의 종류는 특별히 한정되지 않으며, 다양한 가공식품으로 응용될 수 있다.At this time, the type of processed food is not particularly limited, and can be applied to various processed food.
상기 배추 첨가 명태 초무침의 제조방법, 이에 제조된 배추 첨가 명태 초무침 및 이를 이용한 가공식품에서 언급된 사항은 서로 모순되지 않는 한 동일하게 적용된다.The matters mentioned in the method for preparing the pickled pollack with cabbage addition, the pickled pollack with cabbage added thereto, and the processed food using the same apply unless they contradict each other.
본 발명에 따라 제조된 배추 첨가 명태 초무침은 명태 초무침의 식감 및 맛과 배추 고유의 맛이 잘 어울어져 명태 초무침의 풍미 및 기호도를 현저히 개선시킬 수 있다.Pickled pollack with cabbage added according to the present invention goes well with the texture and taste of pickled pollack and the unique taste of cabbage, so that the flavor and preference of pickled pollack can be significantly improved.
도 1은 본 발명의 배추 첨가 명태 초무침의 제조방법을 나타낸 도식도이다.1 is a schematic diagram showing a method for preparing a pickled pollack with cabbage addition of the present invention.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나, 하기 실시예에는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, preferred examples are presented to help the understanding of the present invention. However, the following examples are provided only for easier understanding of the present invention, and the contents of the present invention are not limited by the examples.
배추, 명태살, 고추가루, 정제소금, 물엿, 설탕, 식초, 복합조미료(정제포도당, 올레오레진파프리카 및 L-글루타민산나트륨을 포함), 마늘, 생강, 매실청, 씨겨자, 레몬즙, 간장, 조미고추분(정제포도당, 파프리카올레오레진, 폴리솔베이트80 및 프로필렌글리콜 포함), 참깨, 향미유 및 L-글루탐산나트륨은 강원도 속초 소재 식자재 도매상에서 구입하여 사용하였으며, 해양심층수 원수와 해양심층수 농축수는 강원 소재 기업(주식회사 천년동안)에서 구입하여 사용하였다. Chinese cabbage, pollack meat, red pepper powder, refined salt, starch syrup, sugar, vinegar, complex seasoning (including refined glucose, oleoresin paprika and sodium L-glutamate), garlic, ginger, plum syrup, seed mustard, lemon juice, soy sauce, Seasoned red pepper powder (including refined glucose, paprika oleoresin, polysorbate 80 and propylene glycol), sesame seeds, flavoring oil and sodium L-glutamate were purchased from a food ingredient wholesaler in Sokcho, Gangwon-do, and used to concentrate deep sea water and deep sea water. The water was purchased and used by a company located in Gangwon (1,000-year-old Co., Ltd.).
실시예 : 배추 첨가 명태 초무침의 제조Example: Preparation of pickled pollack with cabbage addition
1. 절임 배추의 준비1. Preparation of Pickled Chinese Cabbage
이물질이나 손상된 겉잎 및 뿌리 등의 불가식 부분을 제거하여 배추를 선별하였고, 선별된 배추를 4 등분으로 절단하였다.Chinese cabbage was selected by removing foreign substances or inedible parts such as damaged outer leaves and roots, and the selected Chinese cabbage was cut into quarters.
4 등분으로 절단된 배추를 해양 심층수(염분 농도 5%(w/v))에 5~10분 동안 침지시켰다.The Chinese cabbage cut into quarters was immersed in deep sea water (salinity concentration 5% (w/v)) for 5-10 minutes.
해양 심층수에서 절단된 배추를 꺼낸 후, 염분농도가 15%(w/v)인 천일염수에 절단된 배추를 침지시켜 8시간~12시간 동안 염지하여 배추의 염분함량이 3~8% 범위에 들어오도록 배추를 절였다.After taking out the cut Chinese cabbage from deep sea water, immerse the cut Chinese cabbage in 15% (w/v) sun-dried brine and brine for 8 to 12 hours. Pickled cabbage to come.
이후, 절여진 배추를 흐르는 물을 사용하여 원재료의 염분 함유량이 1~1.5%의 범위에 들어올 때까지 2~3회 반복하여 세척하였다.Thereafter, the pickled cabbage was washed 2-3 times using running water until the salt content of the raw material was in the range of 1 to 1.5%.
세척된 절임 배추를 탈수통에 넣고 30~40분 동안 자연탈수 시켜 절임 배추 내에 함유된 물기를 제거하였고, 1.5~2.5 cm가 되도록 배추를 절단하여 절임 배추를 준비하였다.The washed pickled cabbage was placed in a dehydrator and dehydrated naturally for 30 to 40 minutes to remove the moisture contained in the pickled cabbage, and the pickled cabbage was prepared by cutting the cabbage to be 1.5 to 2.5 cm.
2. 명태 초무침 소스의 준비2. Preparation of pickled pollack sauce
물 100 중량부에 대해, 설탕 10 중량부, 매실청 10 중량부, 씨겨자 5 중량부, 레몬즙 5 중량부 및 간장 20 중량부를 첨가하여 혼합함으로써 명태 초무침 특제 소스를 준비하였다.With respect to 100 parts by weight of water, 10 parts by weight of sugar, 10 parts by weight of plum syrup, 5 parts by weight of seed mustard, 5 parts by weight of lemon juice and 20 parts by weight of soy sauce were added and mixed to prepare a special sauce with pickled pollack.
3. 명태 초무침의 준비3. Preparation of pickled pollack
냉동 명태를 해동한 후, 명태 껍질을 제거한 명태살을 길이 7 cm, 높이 0.5 cm 및 두께 0.5 cm의 크기로 세절하였다. 상기 단계의 세절한 명태살을 20%(w/v) 소금물에 18℃에서 12시간 동안 절여주었다. 상기 소금물에 절인 명태살을 10%(v/v) 식초(식초원액을 물로 10배 희석한 것임)에 18℃에서 12시간 동안 침지하여 숙성시켜서, 숙성 명태살을 준비하였다.After thawing the frozen pollack, the pollack flesh from which the pollack skin was removed was cut into 7 cm long, 0.5 cm high, and 0.5 cm thick. The minced pollock meat of the above step was pickled in 20% (w/v) brine at 18° C. for 12 hours. The pickled pollack meat was aged by immersing it in 10% (v/v) vinegar (a vinegar solution diluted 10 times with water) at 18° C. for 12 hours to prepare the aged pollack meat.
상기 숙성 명태살 76.9 중량%, 고추가루 2.2 중량%, 정제소금 4 중량%, 물엿 3.5 중량%, 설탕 2.2 중량%, 식초 2 중량%, 복합조미료 2 중량%, 마늘 1.2 중량%, 초무침 소스 1.2 중량%, 생강 1.2 중량%, 조미고추분 0.8 중량%, 참깨 0.8 중량%, 향미유 0.5 중량%, L-글루탐산나트륨 0.3 중량% 및 해양심층수 농축수 1.2 중량%를 넣고 살살 버무려 명태 초무침을 제조하였다.The aged pollack meat 76.9% by weight, red pepper powder 2.2% by weight, refined salt 4% by weight, starch syrup 3.5% by weight, sugar 2.2% by weight, vinegar 2% by weight, complex seasoning 2% by weight, garlic 1.2% by weight, vinegared sauce 1.2% by weight %, ginger 1.2% by weight, seasoned red pepper powder 0.8% by weight, sesame seeds 0.8% by weight, flavoring oil 0.5% by weight, L-sodium L-glutamate 0.3% by weight, and deep sea water 1.2% by weight were added and gently mixed to prepare a pickled pollack.
4. 배추 첨가 명태 초무침의 제조4. Preparation of pickled pollack with cabbage added
상기 절임 배추 45 중량%와 명태 초무침 55 중량%를 혼합하여 살살 버무려 배추 첨가 명태 초무침을 제조하였다. 제조한 배추 첨가 명태 초무침은 냉장보관(0~10℃ 이하)하였고, 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET), 폴리에틸렌(PE) 또는 폴리프로필렌(PP) 용기에 포장하였다.45% by weight of the pickled cabbage and 55% by weight of pickled pollack pickled were mixed and lightly tossed to prepare pickled pollack with added cabbage. The prepared pickled pollack with cabbage added was refrigerated (below 0~10℃) and packaged in polyethylene terephthalate (PET), polyethylene (PE) or polypropylene (PP) containers.
비교예 : 명태 초무침의 제조Comparative Example: Preparation of pickled pollack pickles
숙성 명태살 42 중량%, 식염 7 중량%, 고춧가루 15 중량%, 다진 마늘 3.5중량%, 다진 생강 1.5 중량%, 설탕 3 중량%, 물엿 15 중량%, 식초 3 중량% 및 깨 2 중량%를 넣고 살살 버무려 명태 초무침을 제조하였다.Add 42% by weight of aged pollack meat, 7% by weight of salt, 15% by weight of red pepper powder, 3.5% by weight of minced garlic, 1.5% by weight of minced ginger, 3% by weight of sugar, 15% by weight of starch syrup, 3% by weight of vinegar and 2% by weight of sesame Gently toss to make pickled pollack.
실험예 : 배추 첨가 명태 초무침의 관능 평가Experimental Example: Sensory evaluation of pickled pollack with cabbage added
상기 실시예 및 비교예에 따라 제조된 배추 첨가 명태 초무침에 대하여, 대한민국 20대 연령의 성인 15명 및 30~40대 연령의 성인 15명을 대상으로, 배추 첨가 명태 초무침의 맛, 기호도에 대한 패널 테스트를 수행하였다.A panel on the taste and preference of pickled pollack with cabbage added in the examples and comparative examples prepared according to the above examples and comparative examples, for 15 adults in their 20s and 15 adults in their 30s to 40s in Korea The test was performed.
이 때, 모든 시험은 블라인드 테스트로 진행하였다. 결과를 하기 표 1 및 2에 나타낸 평가 기준에 따라 평가하여 시험결과를 나타내었다. 피험자가 스코어링을 한 결과를 하기 표 3 및 4에 각각 나타내었다.At this time, all tests were performed as blind tests. The results were evaluated according to the evaluation criteria shown in Tables 1 and 2 below, and the test results were shown. The results of scoring by the subject are shown in Tables 3 and 4, respectively.
하기 표 3을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 배추 첨가 명태 초무침에 대해서는 모든 피험자들이 풍미를 느끼고, 감칠맛을 충분히 느낄 수 있어, 배추 첨가 명태 초무침의 맛이 우수하다고 평가하였고, 배추와 명태 초무침을 함께 먹을 때 배추의 식감과 배추의 고소함이 명태 초무침과 잘 어우러져 있어 명태 초무침만 먹었을 때 보다 다양한 맛과 식감을 느낄 수 있었다고 답변하였다.Referring to Table 3 below, with respect to the pickled pollack pickled with cabbage added according to the embodiment of the present invention, all subjects could feel the flavor and sufficiently feel the umami, so the taste of pickled pollack with cabbage added was evaluated to be excellent. They answered that when eating pollack with pickled pollack, the texture of cabbage and the savory taste of cabbage go well with the pickled pollack, so they could feel a variety of tastes and textures than when they ate pollock with pickled pollack alone.
또한, 하기 표 4를 참조하면, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 배추 첨가 명태 초무침에 대해서는 대부분 피험자들이 배추 첨가 명태 초무침을 즐겨먹거나, 항상 챙겨서 먹을것이라고 답변하여, 우수한 기호도를 나타내었다.In addition, referring to Table 4 below, with respect to the pickled pollack with cabbage added according to the embodiment of the present invention, most of the subjects answered that they enjoyed eating pollack with cabbage added or that they would always eat it, indicating excellent preference.
다만, 비교예에 따라 제조된 명태 초무침를 맛본 피험자들 대부분은 명태 초무침 고유의 풍미가 다소 떨어지고, 감칠맛이 부족하다고 답변하였고, 배추 없이 명태살 만을 먹기 때문에 다양한 맛과 식감이 없어 다소 아쉬웠다고 답변하였다 (표 4 참조).However, most of the subjects who tasted the pickled pollack prepared according to the comparative example answered that the unique flavor of pickled pollack pickled pollack was somewhat inferior and the umami was lacking. See Table 4).
이는, 명태 초무침에 포함되는 양념의 조성 차이에 의한 것으로서, 특히 비교예의 명태 초무침은 조미고추분 초무침 소스를 포함하지 않은 점에서 본 발명의 실시예와 차이가 있으며, 본 발명의 실시예에서는 조미고추분과 초무침 소스를 별도로 첨가함으로써 명태 초무침의 감칠맛을 느끼게 하여 명태 초무침의 풍미를 증가시키고, 새콤 달콤한 맛을 느끼게 하면서도 명태 특유의 잡내를 제거하여 맛 측면에서 높은 평가를 받은 것임을 알 수 있었다.This is due to the difference in the composition of the seasoning contained in the pickled pollack pickle, and in particular, the pickled pollock pickle of the comparative example is different from the embodiment of the present invention in that it does not include seasoned red pepper powder and vinegared sauce, and in the embodiment of the present invention, seasoned red pepper It was found that by adding powder and pickled pollack sauce separately, the flavor of pickled pollack pickled pollack was increased, and the flavor of pickled pollack pickled pollack was increased.
또한, 피험자들 대부분은 명태살만 들어있는 명태 초무침 보다도 배추가 첨가된 명태 초무침을 먹겠다고 답변하여 기호도에 있어서도 낮은 평가 결과를 나타내었다 (표 5 참조).In addition, most of the subjects answered that they would eat pollack pickled radish with cabbage added rather than pollack pickled pickled pickle containing only pollack meat, indicating a low evaluation result in terms of preference (see Table 5).
*위 결과를 참조하면, 비교예에 따른 명태 초무침 만을 먹는 것 보다는, 실시예에 따른 배추와 함께 버무려져 있는 명태 초무침을 먹음으로써 다양한 식감과 맛을 느낄 수 있기 때문인 것으로 확인하였다.* Referring to the above results, it was confirmed that it is because various textures and tastes can be felt by eating the pickled pollack pickle mixed with the cabbage according to the example, rather than eating only the pickled pollack pickle according to the comparative example.
따라서, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 배추 첨가 명태 초무침은 절임 배추 45 중량% 및 명태 초무침 55 중량%로 이루어진 것이되, 상기 명태 초무침은 명태살 76.9 중량%, 고추가루 2.2 중량%, 정제소금 4 중량%, 물엿 3.5 중량%, 설탕 2.2 중량%, 식초 2 중량%, 복합조미료 2 중량%, 마늘 1.2 중량%, 초무침 소스 1.2 중량%, 생강 1.2 중량%, 조미고추분 0.8 중량%, 참깨 0.8 중량%, 향미유 0.5 중량%, L-글루탐산나트륨 0.3 중량% 및 해양심층수 농축수 1.2 중량%를 포함하여 배추와 명태 초무침의 다양한 식감과 맛을 나타낼 수 있으며, 중장년층 뿐만 아니라, 20대의 젊은층에서도 우수한 기호도 평가를 나타내었다.Therefore, the pickled pollack with cabbage added according to an embodiment of the present invention is made of 45% by weight of pickled cabbage and 55% by weight of pickled pollack, and the pickled pollack is 76.9% by weight of pollack meat, 2.2% by weight of red pepper powder, and refined salt 4% by weight, starch syrup 3.5% by weight, sugar 2.2% by weight, vinegar 2% by weight, complex seasoning 2% by weight, garlic 1.2% by weight, vinegared sauce 1.2% by weight, ginger 1.2% by weight, seasoned red pepper powder 0.8% by weight, sesame 0.8% by weight By weight %, flavoring oil 0.5% by weight, L-sodium glutamate 0.3% by weight, and deep sea water concentrated water 1.2% by weight, various textures and tastes of pickled cabbage and pollack can be expressed, and it is excellent not only for middle-aged people but also for young people in their 20s. Preference evaluation was shown.
따라서, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 배추 첨가 명태 초무침은 대한민국 성인 모두에게서 부담없이 맛 볼 수 있고, 접할 수 있는 음식임을 확인하였다.Therefore, it was confirmed that the pickled pollack with cabbage added according to the embodiment of the present invention is a food that can be easily tasted and accessed by all Korean adults.
스코어subject
score
스코어subject
score
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시예일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.As the specific parts of the present invention have been described in detail above, for those of ordinary skill in the art, it is clear that these specific descriptions are only preferred embodiments, and the scope of the present invention is not limited thereby. will be. Accordingly, it is intended that the substantial scope of the present invention be defined by the appended claims and their equivalents.
Claims (1)
(S-2) 염분 농도가 5%(w/v)인 해양 심층수에 침지된 배추를 꺼낸 후 천일염수로 절이는 단계;
(S-3) 천일염수로 절여진 배추를 흐르는 물에 세척한 후, 방치하여 물기가 빠진 절임 배추를 제조하는 단계;
(S-4) 물기가 빠진 절임 배추를 절단하는 단계; 및
(S-5) 상기 절단된 절임 배추에 명태 초무침을 넣고 버무리는 단계를 포함하여 제조하되,
상기 명태 초무침은, 명태살 70 내지 88.9 중량%, 고추가루 1 내지 3 중량%, 정제소금 2 내지 8 중량%, 물엿 2 내지 6 중량%, 설탕 1 내지 5 중량%, 식초 1 내지 5 중량%, 복합조미료 1 내지 5 중량%, 마늘 0.5 내지 2 중량%, 초무침 소스 1 내지 3 중량%, 생강 0.5 내지 2 중량%, 조미고추분 0.2 내지 1 중량%, 참깨 0.2 내지 1 중량%, 향미유 0.1 내지 1 중량%, L-글루탐산나트륨 0.1 내지 0.5 중량% 및 해양심층수 농축수 0.5 내지 3 중량%를 혼합하여 버무려 제조된 것이고,
상기 명태살은, 명태살을 세절하는 단계; 세절한 상기 명태살을 소금물에 10시간 내지 14시간 동안 절이는 단계; 및 소금물에 절인 상기 명태살을 식초에 침지시켜 숙성시키는 단계로 제조되는 것인 배추 첨가 명태 초무침의 제조방법.(S-1) immersing the quartered Chinese cabbage in deep sea water;
(S-2) taking out the Chinese cabbage immersed in deep sea water having a salt concentration of 5% (w/v) and pickling it with sea salt;
(S-3) washing the pickled cabbage with sea salt in running water and leaving it to prepare the dried pickled cabbage;
(S-4) cutting the drained pickled cabbage; and
(S-5) Prepared including the step of putting pickled pollack pickled cabbage into the cut pickled cabbage and tossing,
The pickled pollack is 70 to 88.9% by weight of pollack meat, 1 to 3% by weight of red pepper powder, 2 to 8% by weight of refined salt, 2 to 6% by weight of starch syrup, 1 to 5% by weight of sugar, 1 to 5% by weight of vinegar, Complex seasoning 1 to 5% by weight, garlic 0.5 to 2% by weight, vinegared sauce 1 to 3% by weight, ginger 0.5 to 2% by weight, seasoned red pepper powder 0.2 to 1% by weight, sesame 0.2 to 1% by weight, flavoring oil 0.1 to It is prepared by mixing 1% by weight, 0.1 to 0.5% by weight of L-sodium glutamate, and 0.5 to 3% by weight of concentrated deep sea water,
The pollack meat, the step of slicing the pollack meat; Pickling the chopped pollack meat in brine for 10 to 14 hours; and immersing the pollack meat pickled in brine in vinegar to ripen it.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200105003A KR102352521B1 (en) | 2019-11-11 | 2020-08-21 | Preparing method of cabbage added alaska pollack seasoned with vinegar |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190143854A KR102149406B1 (en) | 2019-11-11 | 2019-11-11 | Preparing method of cabbage added alaska pollack seasoned with vinegar |
| KR1020200105003A KR102352521B1 (en) | 2019-11-11 | 2020-08-21 | Preparing method of cabbage added alaska pollack seasoned with vinegar |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190143854A Division KR102149406B1 (en) | 2019-11-11 | 2019-11-11 | Preparing method of cabbage added alaska pollack seasoned with vinegar |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210056890A KR20210056890A (en) | 2021-05-20 |
| KR102352521B1 true KR102352521B1 (en) | 2022-01-19 |
Family
ID=72234237
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190143854A KR102149406B1 (en) | 2019-11-11 | 2019-11-11 | Preparing method of cabbage added alaska pollack seasoned with vinegar |
| KR1020200105003A KR102352521B1 (en) | 2019-11-11 | 2020-08-21 | Preparing method of cabbage added alaska pollack seasoned with vinegar |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190143854A KR102149406B1 (en) | 2019-11-11 | 2019-11-11 | Preparing method of cabbage added alaska pollack seasoned with vinegar |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (2) | KR102149406B1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101256798B1 (en) | 2011-10-31 | 2013-04-22 | 대상에프앤에프 주식회사 | Preparation method for kimchi comprising dired slices or strips of fish |
| KR101640234B1 (en) | 2015-11-13 | 2016-07-15 | 김태형 | Method for making Spicy Raw Fish Salad and Spicy Raw Fish Salad by the method |
| KR101837158B1 (en) | 2015-11-23 | 2018-03-13 | 주식회사 지리산쌀 | Meat sauce using fermented rice bran products and manufacturing method thereby |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010028217A (en) | 1999-09-20 | 2001-04-06 | 이승원 | Sliced raw fish for cold noodle dish and a manufacturing method thereof. |
| KR101005430B1 (en) * | 2006-08-23 | 2011-01-05 | 서희동 | Manufacturing method of kimchi using deep sea water |
| KR20120134811A (en) * | 2011-06-03 | 2012-12-12 | 하경원 | Pollack sashimi salad |
| KR20150077484A (en) * | 2013-12-27 | 2015-07-08 | (주)은성식품 | Composition for Functional Sauce of Noodle Containing Fruits Concentration and Manufacturing Method |
-
2019
- 2019-11-11 KR KR1020190143854A patent/KR102149406B1/en active IP Right Grant
-
2020
- 2020-08-21 KR KR1020200105003A patent/KR102352521B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101256798B1 (en) | 2011-10-31 | 2013-04-22 | 대상에프앤에프 주식회사 | Preparation method for kimchi comprising dired slices or strips of fish |
| KR101640234B1 (en) | 2015-11-13 | 2016-07-15 | 김태형 | Method for making Spicy Raw Fish Salad and Spicy Raw Fish Salad by the method |
| KR101837158B1 (en) | 2015-11-23 | 2018-03-13 | 주식회사 지리산쌀 | Meat sauce using fermented rice bran products and manufacturing method thereby |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102149406B1 (en) | 2020-08-31 |
| KR20210056890A (en) | 2021-05-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101150710B1 (en) | Manufacturing method for canned goods of alaska pollack | |
| CN103719932B (en) | The processing method of instant expanded anchovy | |
| CN103549497B (en) | Making method for quick-frozen seasoned sliced red snapper food | |
| CN104957575A (en) | Crab cream powder and preparation method thereof | |
| KR101166896B1 (en) | Manufacturing method for canned goods of alaska pollack of kodari | |
| CN103704778A (en) | Preparation method for vinegared pneumatophorus japonicus fish fillet food | |
| CN103549492B (en) | Making method for powder sticked pacific saury slices | |
| CN105325934A (en) | Producing method of quick-frozen, flavored and flour-attached horse mackerel fillets | |
| KR101641159B1 (en) | A cold noodle meat soup and manufacturing method thereof | |
| KR101081975B1 (en) | A salted and fermented foods comprising the plum and manufacturing method thereof | |
| CN101455415A (en) | Production method of flavor cured fish | |
| KR20200025312A (en) | Aging Method for salmon | |
| KR20210059952A (en) | Preparing method of Kimchi with oriental herb and Kimchi prepared by the same | |
| KR102352521B1 (en) | Preparing method of cabbage added alaska pollack seasoned with vinegar | |
| KR101798767B1 (en) | Cold noodles with pan-fried blowfish fillet flavored using trehalose and beef boiled in soy sauce and method for manufacturing the same | |
| KR101233665B1 (en) | Salted Seafood Composition for Preparing Kimchi | |
| KR102043619B1 (en) | Processing method of salted fish | |
| KR100917682B1 (en) | Method for preparing seasoned and smoked shrimp, and the product obtained therefrom | |
| KR100454662B1 (en) | Tricholoma matsutake which is coated with starch and lyophilized, and Kimchi comprising the same | |
| KR20210039027A (en) | Method for preparing seasoned and smoked shrimp, and the Product obtained therefrom | |
| KR102391528B1 (en) | A manufacturing method for dressing for Mayonnaise using spawn of a pollack | |
| CN103549494B (en) | Making method for powder sticked sardine slices | |
| EP3738444A1 (en) | Solid ingredient-containing liquid seasoning in sealed container | |
| KR102525379B1 (en) | Salted Sauce of Cherry Salmon and Preparation Method Thereof | |
| KR102582920B1 (en) | Manufacturing method of seaweeds wrap with excellent palatability and rich in nutrients |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |