KR102345213B1 - Cream Spread Manufacturing method using liquid invert sugar and Spread prepared by - Google Patents
Cream Spread Manufacturing method using liquid invert sugar and Spread prepared by Download PDFInfo
- Publication number
- KR102345213B1 KR102345213B1 KR1020190154147A KR20190154147A KR102345213B1 KR 102345213 B1 KR102345213 B1 KR 102345213B1 KR 1020190154147 A KR1020190154147 A KR 1020190154147A KR 20190154147 A KR20190154147 A KR 20190154147A KR 102345213 B1 KR102345213 B1 KR 102345213B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- spread
- composition
- honey
- invert sugar
- sugar
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
- A23C9/1504—Spreads, semi-solid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/34—Sugar alcohols
Abstract
본 발명은 설탕과 유사한 감미도를 가지며 액상으로 음료 및 제과 제조 공정상 분말형태의 당류에 비해 여러 가지 이점을 지니며 설탕에 비해 소화흡수가 빠른 특징을 지닌 액상전화당을 이용하여 빵 등에 발라서 섭취가 가능한 스프레드를 제조하는 방법에 관한 것이다. 액상전화당을 주성분으로 하는 스프레드를 제조함으로써, 발림성이 좋고, 결정분리가 일어나지 않으며, 부드러운 식감을 가지는 스프레드를 제조하는 방법을 제공하였다는데 그 의의가 있다.The present invention has a sweetness similar to sugar, and has several advantages over powdered sugars in the manufacturing process of beverages and confectionery in liquid form. How to make possible spreads. It is meaningful that a method for preparing a spread having good spreadability, crystal separation does not occur, and a soft texture by preparing a spread containing liquid invert sugar as a main component is provided.
Description
본 발명은 액상전화당을 이용한 스프레드 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스프레드에 관한 것으로, 보다 상세하게는 액상전화당을 이용하여 스프레드를 제조함으로써, 발림성이 좋고, 결정분리가 일어나지 않아 부드러운 식감을 가지며 경제성이 있는 스프레드를 제조하는 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing a spread using liquid invert sugar and a spread produced by the method, and more particularly, to a spread produced by using liquid invert sugar, so that spreadability is good, crystal separation does not occur, and it has a soft texture and is economical It relates to a method of making a spread with teeth.
최근에는 식빵이나 바게트빵, 베이글을 이용한 토스트, 샌드위치, 도너츠, 와플 등의 소비가 늘고 있다. 그중 특히 토스트는 가정에서 가장 쉽게 조리할 수 있는 식품 중 하나인데, 식빵을 구운 토스트 위에는 보통 기호에 따라 과일 쨈이나 스프레드 등을 직접 발라 먹거나 오븐에 구워먹게 된다. 스프레드(Spread)는 식빵, 베이글, 비스킷 등에 발라먹는 식품을 총칭하는 것을 말한다.Recently, consumption of bread, baguette bread, toast using bagels, sandwiches, donuts, and waffles is increasing. Among them, toast is one of the easiest foods to cook at home, and it is usually eaten with fruit jam or spread directly on toast, or baked in the oven, depending on your preference. Spread is a generic term for food spread on bread, bagels, and biscuits.
종래에는 벌꿀을 베이스로 하여 다양한 첨가물을 더한 스프레드가 제조 및 판매되고 있다. 허나, 벌꿀을 주재료로 하여 스프레드를 제조하는 경우, 아까시아 밀원에 의존도가 높으며 아까시아 꿀의 작황에 따라 그해의 벌꿀 생산량이 결정될 정도로 시장이 단일화되어 있어 벌꿀의 공급이 원활하지 않고 가격변동이 크다는 문제가 지적되어 왔다. 이에 더하여, 벌꿀 스프레드에 또 다른 첨가제를 추가하는 경우, 벌꿀 특유의 향에 의하여 스프레드의 맛과 향을 해칠 수 있으며, 시간이 지남에 따라 스프레드 내의 벌꿀이 결정화 되어 제품 고유의 맛과 질감을 변질시키는 문제가 발생하였다.Conventionally, spreads with honey as a base and various additives are manufactured and sold. However, in the case of making a spread using honey as the main ingredient, it is highly dependent on the acacia wheat source, and the market is unified enough to determine the honey production for the year according to the crop condition of acacia honey, so the supply of honey is not smooth and the price fluctuation is large. The problem has been pointed out. In addition, if another additive is added to the honey spread, the taste and flavor of the spread may be impaired due to the unique flavor of honey. A problem has occurred.
따라서, 이러한 벌꿀을 대체할 수 있는 당류에 대한 관심이 증가하였으며, 그 중에서도 벌꿀의 68~85%를 구성하고 있는 전화당에 대한 관심이 증가하였다.Accordingly, interest in sugars that can replace honey has increased, and among them, interest in invert sugar, which constitutes 68-85% of honey, has increased.
전화당이란, 설탕을 산 또는 효소로 가수분해시 생기는 당으로, 포도당과 과당이 1대 1 비율로 함유되어 있는 당을 말한다. 전화당은 설탕에 비해 감기가 강하며 같은 당도에서 설탕의 감미에 1.23~1.23배이고, 설탕에 비해 소화흡수가 빠른 특징을 가지며, 흡습성이 있고 용해도가 높기 때문에 설탕의 결정을 방지하는 성질이 있다. 다만 종래에는 이러한 특성을 가진 액상전화당을 이용하여 스프레드 등을 제조하는 방법에 대한 연구가 진행되지 않았다. Invert sugar is a sugar produced when sugar is hydrolyzed by acid or enzyme, and refers to a sugar containing glucose and fructose in a 1:1 ratio. Invert sugar has a stronger cold than sugar, 1.23 to 1.23 times the sweetness of sugar at the same sugar content, has the characteristics of faster digestion and absorption compared to sugar, and has the property of preventing sugar crystallization due to its hygroscopicity and high solubility. However, conventionally, research on a method for manufacturing a spread using liquid invert sugar having such characteristics has not been conducted.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하고자 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 발림성이 좋고, 결정분리가 일어나지 않으며, 부드러운 식감을 가지는 스프레드를 액상전화당을 사용하여 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 스프레드를 제공하는 것이다. The present invention has been devised to solve the above problems, and an object of the present invention is to provide a method for preparing a spread with good spreadability, no crystal separation, and a soft texture using liquid invert sugar, and a spread produced thereby will provide
본 발명의 바람직한 실시예는, 액상전화당을 포함하는 조성물을 준비하는 단계; 상기 준비된 조성물을 혼합한 후 50℃ 내지 70℃로 가열하는 용해 단계(S200); 상기 용해된 조성물을 40℃ 내지 50℃로 냉각시키는 단계(S300); 상기 냉각된 조성물에 액상전화당 결정핵(Seed Honey) 및 향료를 교반하는 단계(S400); 상기 교반된 조성물을 10℃ 내지 20℃로 냉각하여 액체상태에서 상태로 폴리머라이징 하는 단계 (S500);를 포함하는 액상전화당을 사용하여 스프레드를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.A preferred embodiment of the present invention comprises the steps of preparing a composition comprising liquid invert sugar; Dissolving step (S200) of heating to 50 ℃ to 70 ℃ after mixing the prepared composition; Cooling the dissolved composition to 40 ℃ to 50 ℃ (S300); Agitating the liquid crystal seeds (Seed Honey) and fragrance in the cooled composition (S400); It is to provide a method for preparing a spread using liquid invert sugar comprising a step (S500) of polymerizing from a liquid state to a liquid state by cooling the stirred composition to 10°C to 20°C.
본 발명은 액상전화당을 이용하여 스프레드를 제조함으로써 발림성이 우수하며, 결정분리가 일어나지 않는 바 장기간 보관할 수 있으며 부드러운 식감을 가지는 스프레드를 제공할 수 있다.The present invention is excellent in spreadability by preparing a spread using liquid invert sugar, and since crystal separation does not occur, it can be stored for a long time and can provide a spread having a soft texture.
액상전화당은 가격변동이 크지 않고 원재료의 공급이 원활한 바, 경제성 있는 스프레드를 안정적으로 제공할 수 있다.Liquid inverted sugar does not fluctuate much in price and supplies raw materials smoothly, so it can provide economical spreads stably.
또한, 향후 다양한 첨가물을 더하여 스프레드를 제조하는 경우, 액상전화당은 첨가물의 맛과 향을 방해하지 않으므로, 상품의 다양화를 꾀하여 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있다는 장점이 있다.In addition, when preparing a spread by adding various additives in the future, since liquid invert sugar does not interfere with the taste and smell of the additives, there is an advantage in that it can satisfy various tastes of consumers by diversifying products.
도 1은 본 발명에 따른 액상전화당을 이용하여 제조된 스프레드의 제조 공정 도시도이다. 도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 스프레드이며, 도 3은 본 발명의 실시예에 벌꿀(좌) 및 계피분말(우)을 첨가하여 제조된 스프레드이다.1 is a diagram illustrating a manufacturing process of a spread manufactured using liquid invert sugar according to the present invention. Figure 2 is a spread prepared according to an embodiment of the present invention, Figure 3 is a spread prepared by adding honey (left) and cinnamon powder (right) to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명의 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 설명하도록 한다. 다만, 이하의 실시예들은 본 발명의 이해를 돕기 위해 제공되는 것이며, 본 발명의 범위가 이하의 실시예들에 한정되는 것은 아님을 알려둔다. 또한, 이하의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것으로, 불필요하게 본 발명의 기술적 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 공지의 구성에 대해서는 상세한 기술을 생략하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. However, it should be noted that the following examples are provided to help the understanding of the present invention, and the scope of the present invention is not limited to the following examples. In addition, the following embodiments are provided to more completely explain the present invention to those with average knowledge in the art, and detailed descriptions for known configurations that may unnecessarily obscure the technical gist of the present invention shall be omitted.
본 발명은 액상전화당을 사용하여 발림성이 좋고, 결정분리가 일어나지 않으며, 부드러운 식감을 가지면서도 경제적인 스프레드 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. The present invention relates to an economical spread using liquid invert sugar, which has good spreadability, does not cause crystal separation, and has a soft texture, and a method for manufacturing the same.
액상전화당은 설탕을 효소로 가수분해하여 만들어 지며, 꿀과 동일한 당 조성을 가지는 바, 꿀과 그 복합미가 거의 유사한 원재료로써, 더 이상 분해되지 않는 단당류로 이루어져 있기 때문에 소화 및 흡수성이 우수하다. 액상전화당은 설탕보다 감미가 높으면서도 소화흡수가 잘 되는 바, 설탕보다 건강에 이로우며, 벌꿀의 주성분이면서도 벌꿀에 비하여 가격경쟁력이 우수하며, 벌꿀과 달리 특유의 향이 없는 바, 첨가물의 맛과 향을 더욱 살려주어, 사용자의 기호에 맞는 다양한 종류의 스프레드를 제공할 수 있도록 한다.Liquid invert sugar is made by hydrolyzing sugar with enzymes, and has the same sugar composition as honey. It is a raw material that has almost the same complex taste as honey. Liquid invert sugar is sweeter than sugar and better digested and absorbed, so it is more beneficial to health than sugar. Although it is the main ingredient of honey, it has excellent price competitiveness compared to honey. It enhances the flavor and allows us to provide a variety of spreads to suit the user's preference.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by describing preferred embodiments of the present invention with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 액상전화당을 이용하여 만든 스프레드의 제조 공정 도시도이다. 1 is a diagram illustrating a manufacturing process of a spread made using liquid invert sugar according to the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 스프레드 제조방법은, 조성물을 준비하는 단계(S100), 조성물을 혼합한 후 가열하는 용해 단계(S200), 냉각 단계(S300), 액상전화당 결정핵(Seed Honey)과 교반하는 단계(S400), 폴리머라이징 단계 (S500)를 포함할 수 있다.Referring to FIG. 1, the method for preparing a spread according to the present invention includes a step of preparing a composition (S100), a dissolution step of mixing and heating the composition (S200), a cooling step (S300), and a liquid crystal seed (Seed) Honey) and stirring (S400), may include a polymerizing step (S500).
조성물을 준비하는 단계는 스프레드 제조에 필요한 재료를 준비하는 단계이다. 필요에 따라, 조성물은 액상전화당을 포함할 수 있다. 액상전화당은 설탕을 가수분해하여 얻을 수 있다. 액상전화당을 제조하는 다수의 방법들이 공지되어 있는 바, 본발명에 사용되는 액상전화당은 공지의 방법들에 따라 제조된 것이면 어느 것이든 사용 가능하다. The step of preparing the composition is a step of preparing the ingredients necessary for making the spread. If desired, the composition may include liquid invert sugar. Liquid invert sugar can be obtained by hydrolyzing sugar. A number of methods for preparing liquid invert sugar are known, and any liquid invert sugar used in the present invention may be used as long as it is prepared according to known methods.
필요에 따라, 조성물에는 다양한 첨가제를 더 포함할 수 있다. 첨가제는 스프레드에 맛을 더할 수 있는 것을 의미할 수 있으며, 감미제, 전지분유, 혼합분유, 유청분말, 탈지분유, 코코아파우더, 코코아매스, 초콜릿 가공품, 계피분말, 꿀, 메이플시럽, 착향료, 착색료, 과일분말, 과일의 동결건조 분발, 커피분말, 기타 분말 및 페이스트(녹차파우더, 홍차파우더, 헤이즐럿 페이스트, 아몬드 페이스트, 땅콩 페이스트, 호두 페이스트 등)등을 포함하는 그룹에서 하나 이상 포함할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.If necessary, the composition may further include various additives. Additives may mean something that can add flavor to the spread, sweetener, whole milk powder, mixed milk powder, whey powder, skim milk powder, cocoa powder, cocoa mass, chocolate processed product, cinnamon powder, honey, maple syrup, flavoring, coloring, Fruit powder, freeze-dried powder of fruit, coffee powder, other powders and pastes (green tea powder, black tea powder, hazelnut paste, almond paste, peanut paste, walnut paste, etc.) It is not limited.
상기 과일분말은 각종 과일을 분말형태로 제조한 것 또는 동결건조를 통하여 분말형태로 제조한 것을 포함하며, 분말형태로 제조될 수 있는 과일이라면 제한되지 않는다. The fruit powder includes those prepared in powder form of various fruits or those prepared in powder form through freeze-drying, and is not limited as long as it is a fruit that can be prepared in powder form.
상기 페이스트는 과실, 야채, 견과류, 육류 등의 식품을 갈거나 체에 으깨어 부드러운 상태로 만든 제품을 의미한다. 구체적으로, 과실 페이스트, 채소 페이스트, 견과류 페이스트, 육류 페이스트 등을 말한다.The paste refers to a product made in a soft state by grinding or mashing foods such as fruits, vegetables, nuts, and meat. Specifically, it refers to fruit paste, vegetable paste, nut paste, meat paste, and the like.
필요에 따라, 스프레드의 보존성을 높이기 위하여 안정제, 산도조절제, 보존료 등을 조성물에 더 포함할 수 있다.If necessary, in order to increase the preservation of the spread, a stabilizer, an acidity control agent, a preservative, etc. may be further included in the composition.
준비된 조성물을 용해하는 단계(S200)를 포함할 수 있다. 용해단계는 준비된 조성물을 모두 혼합한 후, 혼합된 조성물을 50℃ 내지 70℃로 가열하여 진행될 수 있다. 용해단계는 모든 조성물이 용해될 때까지 진행된다.It may include dissolving the prepared composition (S200). The dissolution step may be performed by mixing all of the prepared compositions, and then heating the mixed composition to 50°C to 70°C. The dissolution step proceeds until all the composition is dissolved.
모든 조성물이 용해된 후, 용해된 조성물을 40℃ 내지 50℃로 냉각시키는 단계(S300)를 포함할 수 있다. 이는 향후 첨가되는 결정핵이 조성물에 첨가되어 녹는 것을 방지하기 위한 것으로, 결정핵이 용해되는 경우 후술하는 폴리머라이징이 일어나지 않을 수 있기 때문이다.After all the compositions are dissolved, it may include a step (S300) of cooling the dissolved composition to 40 ℃ to 50 ℃. This is to prevent the crystal nuclei added in the future from being added to the composition and melting. This is because, when the crystal nuclei are dissolved, the polymerizing described later may not occur.
냉각된 조성물에 액상전화당 결정핵(Seed Honey)을 교반하는 단계(S400)를 포함한다. 액상전화당 결정핵(Seed Honey)은 액상전화당이 결정화 된 것을 말한다. 냉각된 조성물에 액상전화당 결정핵을 첨가하고 교반하여 둠으로써, 액상전화당 결정핵이 조성물 내에 골고루 분포할 수 있도록 하며, 이를 통하여 향후 조성물이 폴리머라이징 될 때, 뭉침없이 분포된 결정핵 주위에서 치밀하게 결정화 될 수 있도록 한다. 필요에 따라, 교반 단계는 12시간 이상 이루어 질 수 있으며, 균일한 속도로 교반이 이루어 질 수 있다.It includes a step (S400) of stirring the liquid crystal nuclei (Seed Honey) in the cooled composition. Seed honey refers to crystallized invert sugar. By adding and stirring the liquid crystal nuclei to the cooled composition, the liquid crystal nuclei can be evenly distributed in the composition, and through this, when the composition is polymerized in the future, to be densely crystallized. If necessary, the stirring step may be performed for 12 hours or more, and stirring may be performed at a uniform speed.
필요에 따라, 냉각된 조성물에 액상전화당 결정핵 첨가 시, 향료를 함께 첨가할 수 있다. 향료는 향후 제조되는 스프레드에 향을 추가할 수 있는 것이라면 제한없이 사용 가능하며, 소비자의 기호에 맞추어 향료를 첨가함으로써 다양한 제품을 제조할 수 있다.If necessary, when adding liquid crystal seeds to the cooled composition, a fragrance may be added together. Flavors can be used without restrictions as long as they can add flavor to the spread to be manufactured in the future, and various products can be manufactured by adding spices according to consumer preferences.
필요에 따라, 교반된 조성물을 용기에 충진하는 단계(S410)를 포함할 수 있다. 이는 향후 조성물이 폴리머라이징 되는 경우, 점도가 높아져서 완제품용 개별 용기에 충진하는 과정이 용이하지 않을 수 있는 바, 미리 용기에 충진하고 밀봉포장한 후에 용기 자체 내에서 폴리머라이징 되도록 하여 제품의 완성도를 높이고 편의성을 증가시키기 위함이다.If necessary, it may include a step (S410) of filling a container with the stirred composition. This is because when the composition is polymerized in the future, the process of filling individual containers for finished products may not be easy due to increased viscosity. to increase convenience.
그 후, 교반된 조성물을 10℃ 내지 20℃로 냉각하여 폴리머라이징 하는 단계 (S500)를 포함할 수 있다. 폴리머라이징이란, 조성물 내의 액상전화당이 결정핵 주변에서 고르고 치밀하게 결정화 되는 것을 말한다. 조성물과 결정핵이 동일한 성분인 액상전화당으로 이루어져 있는 바, 더욱 치밀하게 결정을 생성할 수 있으며, 결정이 지나치게 크게 생성되지 않을 수 있다. 본 발명에 따라 폴리머라이징 된 조성물은 70 내지 75 브릭스(Brix)의 당도를 가지며, 20,000 내지 25,000 cps의 점도를 가질 수 있다. 폴리머라이징은 제품이 원하는 점도를 가질 때까지 이루어질 수 있으며, 필요에 따라 1주일 내지 2주일 간 이루어 질 수 있다. 점도가 20,000 cps 이하인 경우, 제품의 점도가 낮아 흘러내리기 때문에 스프레드로 적합하지 않으며, 점도가 25,000 cps 이상인 경우, 점도가 높아 발림성이 좋지 않으므로 스프레드로 적합하지 않게 된다.Thereafter, it may include a step of polymerizing by cooling the stirred composition to 10 ℃ to 20 ℃ (S500). Polymerizing refers to crystallization of liquid invert sugar in the composition evenly and densely around the crystal nucleus. Since the composition and the crystal nucleus are composed of invert sugar, which is the same component, crystals can be formed more densely, and crystals may not be formed too large. The composition polymerized according to the present invention may have a sugar content of 70 to 75 Brix, and a viscosity of 20,000 to 25,000 cps. Polymerizing may be performed until the product has a desired viscosity, and may be performed for 1 to 2 weeks if necessary. If the viscosity is less than 20,000 cps, it is not suitable as a spread because the viscosity of the product is low and it flows down.
본 발명은 이러한 제조방법으로 제조된 스프레드를 포함한다.The present invention includes a spread prepared by such a manufacturing method.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 스프레드를 도시화하였으며, 도 3은 벌꿀(좌측) 또는 계피분말(우측)을 첨가하여 제조된 스프레드를 도시화하였다.2 illustrates a spread prepared according to the present invention, and FIG. 3 illustrates a spread prepared by adding honey (left) or cinnamon powder (right).
본 발명의 일 실시예는, 첨가제로 벌꿀을 넣은 벌꿀 스프레드에 관한 것이다. 액상전화당에 벌꿀을 첨가한 벌꿀 스프레드의 경우, 벌꿀만을 사용하여 제조된 스프레드보다 가격 경쟁력이 우수하면서도 벌꿀의 향과 맛을 느낄 수 있는 제품을 제공하였다. 또한, 벌꿀만을 사용하여 제조한 스프레드에 비하여 본 발명에 의해 제조된 벌꿀 스프레드가 결정화되는 속도가 느린 바, 장기간 결정화되지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있는 제품을 제공하였다.One embodiment of the present invention relates to a honey spread with honey as an additive. In the case of honey spread with honey added to liquid invert sugar, a product that has superior price competitiveness compared to spreads made using only honey, while offering a product that can feel the aroma and taste of honey. In addition, as compared to the spread prepared using only honey, the crystallization rate of the honey spread prepared according to the present invention is slower, and thus a product capable of maintaining a soft texture without crystallization for a long period of time was provided.
본 발명은 이외에도 다양한 첨가물을 추가하여 소비자의 기호에 맞는 스프레드를 제조 및 제공할 수 있다. 이렇게 제조된 스프레드는 전체적으로 고르고 치밀한 결정구조를 갖으며, 부드러운 식감을 가질 뿐만 아니라 점도가 높아 잘 흐르지 않는 바, 빵이나 과자에 쉽게 바를 수 있으며, 장기간 보존이 가능하다는 장점이 있다. In addition, the present invention can manufacture and provide a spread according to the consumer's preference by adding various additives. The spread prepared in this way has an even and dense crystal structure as a whole, has a soft texture, and has a high viscosity, so it does not flow well.
실시 예를 설명함에 있어서 본 발명이 속하는 기술 분야에 익히 알려져 있고 본 발명과 직접적으로 관련이 없는 기술 내용에 대해서는 설명을 생략한다. 이는 불필요한 설명을 생략함으로써 본 발명의 요지를 흐리지 않고 더욱 명확히 전달하기 위함이다.In describing the embodiments, descriptions of technical contents that are well known in the technical field to which the present invention pertains and are not directly related to the present invention will be omitted. This is to more clearly convey the gist of the present invention without obscuring the gist of the present invention by omitting unnecessary description.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다. 이하, 본 발명의 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by describing preferred embodiments of the present invention with reference to the accompanying drawings. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
Claims (5)
상기 준비된 조성물을 혼합한 후 50℃ 내지 70℃로 가열하는 용해 단계(S200);
상기 용해된 조성물을 40℃ 내지 50℃로 냉각시키는 단계(S300);
상기 냉각된 조성물에 액상전화당 결정핵(Seed Honey)을 교반하는 단계(S400);
상기 교반된 조성물을 10℃ 내지 20℃로 냉각하여 폴리머라이징 하는 단계 (S500);를 포함하는 것을 특징으로 하는 스프레드의 제조방법.Preparing a composition containing liquid invert sugar (S100);
Dissolving step (S200) of heating to 50 ℃ to 70 ℃ after mixing the prepared composition;
Cooling the dissolved composition to 40 ℃ to 50 ℃ (S300);
agitating the liquid crystal nuclei (Seed Honey) in the cooled composition (S400);
Polymerizing by cooling the stirred composition to 10 °C to 20 °C (S500); Method for producing a spread comprising a.
상기 조성물을 준비하는 단계(S100)에서,
상기 조성물에 계피분말, 꿀, 메이플시럽, 과일의 동결건조 분말, 코코아파우더, 커피분말, 유청분말로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 스프레드의 제조방법.The method of claim 1,
In the step of preparing the composition (S100),
The method for producing a spread, characterized in that the composition further comprises at least one selected from the group consisting of cinnamon powder, honey, maple syrup, freeze-dried fruit powder, cocoa powder, coffee powder, and whey powder.
상기 폴리머라이징 하는 단계(S500)에서 폴리머라이징 된 조성물은 당도는 70 내지 75브릭스(Brix)이며, 점도는 20,000 내지 25,000 cps인 것을 특징으로 하는 스프레드 제조방법.The method of claim 1,
The composition polymerized in the polymerizing step (S500) has a sugar content of 70 to 75 Brix, and a viscosity of 20,000 to 25,000 cps.
상기 교반하는 단계(S400) 이후에 교반된 용액을 용기에 충진하는 단계(S410)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 스프레드의 제조방법.The method of claim 1,
The method for producing a spread, characterized in that it further comprises the step (S410) of filling the container with the stirred solution after the stirring step (S400).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190154147A KR102345213B1 (en) | 2019-11-27 | 2019-11-27 | Cream Spread Manufacturing method using liquid invert sugar and Spread prepared by |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190154147A KR102345213B1 (en) | 2019-11-27 | 2019-11-27 | Cream Spread Manufacturing method using liquid invert sugar and Spread prepared by |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210065431A KR20210065431A (en) | 2021-06-04 |
| KR102345213B1 true KR102345213B1 (en) | 2021-12-30 |
Family
ID=76391606
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190154147A KR102345213B1 (en) | 2019-11-27 | 2019-11-27 | Cream Spread Manufacturing method using liquid invert sugar and Spread prepared by |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102345213B1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020176909A1 (en) | 2001-05-17 | 2002-11-28 | Stephan Jampen | Maple syrup composition |
| JP2018517425A (en) | 2015-06-17 | 2018-07-05 | エフエムシー （シャンハイ） コマーシャル エンタープライズ | Stabilized frozen dessert composition |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0938848A1 (en) * | 1998-01-21 | 1999-09-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Milk-based spreadable product |
| KR20090116283A (en) * | 2008-05-07 | 2009-11-11 | 주식회사 신동방씨피 | Method for the production of invert sugar syrup from raw sugar |
-
2019
- 2019-11-27 KR KR1020190154147A patent/KR102345213B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020176909A1 (en) | 2001-05-17 | 2002-11-28 | Stephan Jampen | Maple syrup composition |
| JP2018517425A (en) | 2015-06-17 | 2018-07-05 | エフエムシー （シャンハイ） コマーシャル エンタープライズ | Stabilized frozen dessert composition |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20210065431A (en) | 2021-06-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6528104B1 (en) | Low water activity filling | |
| US6632467B1 (en) | Solid condiment comprising a solid and a liquid | |
| CN107028146B (en) | Natural coconut candy flavor enhancer and preparation method thereof | |
| US20200113216A1 (en) | Taste improver | |
| US20060165864A1 (en) | Food containing sweetener mixture | |
| US20200128849A1 (en) | Mochi-like food product including kudzu starch as main ingredient, ice confection, and production method for ice confection | |
| KR102345213B1 (en) | Cream Spread Manufacturing method using liquid invert sugar and Spread prepared by | |
| US20110091613A1 (en) | Organic comestible formulation | |
| CN102150734A (en) | Ice cream | |
| US20210337815A1 (en) | Pastry filling formulation and process | |
| KR20150102198A (en) | Method for processing macaron | |
| KR20200090437A (en) | comprising Daebong persimmon sediment walnut cake and its preparation method | |
| US20230240343A1 (en) | Versatile Culinary Formulation | |
| KR102565245B1 (en) | Composition for Kwazul and Preparing Method Thereof | |
| JPWO2019244835A1 (en) | Chocolate composition and its manufacturing method | |
| EP3731655A1 (en) | Carbohydrate composition, process for producing the composition and feed and food products comprising such a composition | |
| JP3421294B2 (en) | New refrigerated water-in-oil processed food | |
| KR20190012511A (en) | Method of manufacturing dessert jelly separated into two layers | |
| JP2004283147A (en) | Seasoning material for bread and seasoning material-containing bread | |
| JPH06178653A (en) | Processed whipped cream and its preparation | |
| JP2001045959A (en) | Cream puff dough, cakes using the same and production of cream puff cake | |
| KR101569760B1 (en) | A beverage containing chocolate | |
| JP2005328816A (en) | Grain powder preparation and method for producing the same | |
| JP2006025774A (en) | Grain flour preparation and method for producing the same | |
| JP2002330701A (en) | Confectionery using sweet potato |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |