KR102330964B1

KR102330964B1 - Manufacturing method of sweet sorghum yokan having antioxidant function and sorghum yokan thereof

Info

Publication number: KR102330964B1
Application number: KR1020190105028A
Authority: KR
Inventors: 성나겸
Original assignee: 성나겸
Priority date: 2019-08-27
Filing date: 2019-08-27
Publication date: 2021-11-25
Also published as: KR20210025257A

Abstract

본 발명은 항산화 기능을 갖는 디저트용 수수양갱의 제조방법 및 그 수수양갱에 관한 것으로 전통 조청 제조기법에 기초한 제조기술로 제조하여 맛과 향이 뛰어나고 부작용이 없어 남녀노소 누구에게나 효과가 있는 제품을 개발하여 유통 기간을 늘이고 보관이 용이함은 물론 거부감이 없는 원재료 본연의 항산화 기능을 강화하도록 하기 위하여, 수수, 돼지감자를 세척 건조하여 준비하는 원재료 준비단계(S1); 상기 준비된 수수와 돼지감자를 혼합 한 후, 무쇠가마솥에서 120∼125℃의 온도로 4∼5시간 동안 가열하여 1차추출액을 제조하는 단계(S2); 수수를 세척한 후 무쇠가마솥에 볶은 다음, 100∼115℃의 온도로 1.5∼2시간 동안 가열하여 추출액과 건더기로 분리 여과한 다음, 분리된 수수건더기 60∼64중량％와, 쌀 36∼40중량％를 무쇠가마솥에 넣고 113∼119℃의 온도로 2∼3시간 동안 가열하여 수수지에밥을 제조하는 단계(S3); 상기 수수지에밥에 보리엿기름을 넣고 120∼125℃의 온도로 6∼7시간 동안 가열, 발효하여 수수식혜를 제조하는 단계(S4); 상기 S2단계에서의 1차추출액과 S4단계에서의 수수식혜를 혼합한 후 천연당도를 높이기 위해 여과하여 2차추출액을 제조하는 단계(S5); 상기 2차추출액을 무쇠가마솥에 127∼132℃의 온도로 7∼8시간 동안 가열하여 수수조청을 제조하는 단계(S6); 상기 수수조청에 한천과 수수가루를 혼합한 후 발효하여 수수양갱을 제조하는 단계(S7);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for producing millet yanggaeng for dessert with antioxidant function, and to a cane yokan for dessert. Raw material preparation step (S1) of washing and drying sorghum and pork potatoes in order to extend the shelf life and to enhance the natural antioxidant function of the raw material without any objection as well as ease of storage; After mixing the prepared sorghum and pork potatoes, heating in a cast iron cauldron at a temperature of 120 to 125° C. for 4 to 5 hours to prepare a primary extract (S2); After washing the sorghum, roasting it in a cast iron cauldron, heating it at a temperature of 100 to 115° C. for 1.5 to 2 hours, separating and filtering the extract and ingredients, then 60 to 64 wt% of the separated millet and 36 to 40 wt. of rice % in a cast iron cauldron and heating at a temperature of 113 to 119° C. for 2 to 3 hours to prepare rice in resin (S3); preparing sorghum sikhye by adding barley malt to the resin in the rice and heating and fermenting it for 6-7 hours at a temperature of 120-125°C (S4); After mixing the primary extract in step S2 and sorghum sikhye in step S4, filtration to increase natural sugar content to prepare a secondary extract (S5); Heating the secondary extract in a cast iron cauldron at a temperature of 127 to 132° C. for 7 to 8 hours to prepare a water bath (S6); and mixing agar and sorghum powder in the sorghum tank and fermenting it to prepare sorghum yanggaeng (S7).

Description

The manufacturing method of sweet sorghum yokan having antioxidant function and sorghum yokan thereof

본 발명은 항산화 기능을 갖는 디저트용 수수양갱의 제조방법 및 그 수수양갱에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전통 조청 제조기법에 기초한 제조기술로 제조하여 맛과 향이 뛰어나고 부작용이 없어 남녀노소 누구에게나 효과가 있는 제품을 개발하여 유통 기간을 늘이고 보관이 용이함은 물론 거부감이 없는 원재료 본연의 항산화 기능을 강화하도록 한 항산화 기능을 갖는 디저트용 수수양갱의 제조방법 및 그 수수양갱에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing millet yanggaeng for dessert having an antioxidant function, and more particularly to a millet yokan for dessert. It relates to a method for manufacturing millet yanggaeng for dessert, which has an antioxidant function, which has been developed to extend the shelf life and enhance the antioxidant function of raw materials that are not only easy to store, but also have no objectionable feeling.

일반적으로 양갱(羊羹)은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식으로 양갱의 종류로는 연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있으며 재료에 따라 팥양갱, 밤양갱, 녹두양갱, 완두양갱, 고구마양갱 등이 있고 양갱은 젊은 층뿐만 아니라 노년층에도 즐겨 애용되는 식품이다.Generally, yanggaeng (羊羹) is a food made by boiling red beans, filtering them through a sieve, mixing sugar, wheat flour, and brown flour in a mold and steaming them. There are yanggaeng, mung bean yanggaeng, pea yanggaeng, and sweet potato yanggaeng, and yanggaeng is a favorite food not only for the young but also for the elderly.

위 증양갱은 밀가루, 쌀가루, 소금을 탄력이 생길 때까지 잘 개어서 설탕을 섞어 찐 것으로 수분이 많고 당분이 적어서 부패가 쉽고, 연양갱은 한천, 설탕 및 팥소를 잘 개어가면서 조려 굳힌 것으로, 수분이 적고 설탕이 많이 첨가되어 저장성이 높은 장점이 있으며, 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 첨가되어 있다.The above Jeungyanggaeng is steamed with flour, rice flour, and salt until it becomes elastic. It has a lot of moisture and is low in sugar, so it is easy to spoil. It has the advantage of high storability because it contains a lot of sugar. Suyanggaeng has the same manufacturing method as Yeonyanggaeng, but contains more water and salt.

국내에서 양갱은 같은 간식용 식품인 과자류나 파이류에 밀려 시장 규모가 그리 크지 않다. 전통적으로 연양갱은 팥앙금을 주원료로 한천, 당류를 첨가하여 조려서 제조하고 있으나, 최근 웰빙 등의 건강을 생각하는 소비자들의 욕구로 쑥, 밤, 고구마, 호박, 녹차, 홍삼 등을 이용한 다양한 종류의 양갱이 상품화되고 출시되고 있다. 그러나 이들 첨가 원료들이 포함된 양갱은 첨가제품의 기호성 등이 팥앙금을 사용한 기존의 양갱에 비해 좋지 않아 제품의 개발 및 판매가 한정되어 있는 실정이다.In Korea, the market size of yanggaeng is not so large as it has been pushed to the same snack foods as confectionery and pies. Traditionally, Yeonyanggaeng is manufactured by using red bean paste as the main raw material and adding agar and sugar to it. and is being released. However, the palatability of the additive product is not as good as the conventional yokan containing red bean paste, so the development and sales of the product are limited.

또한, 기존 시판되고 있는 국내양갱은 수입산 재료(팥, 강낭콩 등)에 설탕, 물엿, 표백제, 정백당, 텍스트린, 합성착향료(색소)함 등 인공첨가물을 혼합하여 제조한 제품이 약 95% 이상이고, 또한 설탕, 보존료 등 인공첨가물이 사용하지 않음에 따라 당도가 낮아 상온에서의 변질 가능성이 높으며, 오랫동안 보존하기 어려운 문제점이 있었다.In addition, more than 95% of domestic yokans currently on the market are manufactured by mixing imported ingredients (red beans, kidney beans, etc.) with artificial additives such as sugar, starch syrup, bleach, refined sugar, textrin, and synthetic flavoring (pigment). , In addition, because artificial additives such as sugar and preservatives are not used, the sugar content is low, so there is a high possibility of deterioration at room temperature, and there is a problem that it is difficult to preserve it for a long time.

등록특허 제10-1960681호Registered Patent No. 10-1960681

이에 본 발명은 상기한 문제점을 일소하기 위해 창안한 것으로서, 전통 조청 제조기법에 기초한 제조기술로 제조하여 맛과 향이 뛰어나고 부작용이 없어 남녀노소 누구에게나 효과가 있는 제품을 개발하여 유통 기간을 늘이고 보관이 용이함은 물론 거부감이 없는 원재료 본연의 항산화 기능을 강화하도록 한 항산화 기능을 갖는 디저트용 수수양갱의 제조방법 및 그 수수양갱에 주안점을 두고 그 기술적 과제로서 완성한 것이다.Therefore, the present invention was invented to eliminate the above problems, and it is manufactured with a manufacturing technology based on a traditional brewing method, has excellent taste and fragrance, and has no side effects. It was completed as a technical task focusing on the manufacturing method of cane yanggae for dessert, which has antioxidant function, and the cane yanggaeng for dessert, which enhances the antioxidant function of the raw material, which is not only easy but also has no objection.

이와 아울러 수수, 보리엿기름, 돼지감자, 쌀을 주원료로 한천을 보조원료로 하여 인공첨가물이 포함되지 않은 원재료 본연의 전통 디저트식품을 개발하고자 하는 것이다.In addition, it is intended to develop traditional dessert foods that do not contain artificial additives by using sorghum, barley malt, pork potato, and rice as the main raw material and agar as a secondary raw material.

위 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은, 수수, 돼지감자를 세척 건조하여 준비하는 원재료 준비단계(S1); 상기 준비된 수수와 돼지감자를 혼합 한 후, 무쇠가마솥에서 120∼125℃의 온도로 4∼5시간 동안 가열하여 1차추출액을 제조하는 단계(S2); 수수를 세척한 후 무쇠가마솥에 볶은 다음, 100∼115℃의 온도로 1.5∼2시간 동안 가열하여 추출액과 건더기로 분리 여과한 다음, 분리된 수수건더기 60∼64중량％와, 쌀 36∼40중량％를 무쇠가마솥에 넣고 113∼119℃의 온도로 2∼3시간 동안 가열하여 수수지에밥을 제조하는 단계(S3); 상기 수수지에밥에 보리엿기름을 넣고 120∼125℃의 온도로 6∼7시간 동안 가열, 발효하여 수수식혜를 제조하는 단계(S4); 상기 S2단계에서의 1차추출액과 S4단계에서의 수수식혜를 혼합한 후 천연당도를 높이기 위해 여과하여 2차추출액을 제조하는 단계(S5); 상기 2차추출액을 무쇠가마솥에 127∼132℃의 온도로 7∼8시간 동안 가열하여 수수조청을 제조하는 단계(S6); 상기 수수조청에 한천과 수수가루를 혼합한 후 발효하여 수수양갱을 제조하는 단계(S7);를 포함하여 이루어지는 항산화 기능을 갖는 디저트용 수수양갱의 제조방법에 있어서, 상기 S2단계에서 수수 57∼68중량％와, 돼지감자 32∼43중량％를 혼합하며, 상기 S4단계에서 수수지에밥 100중량부를 기준으로 보리엿기름 21∼25중량부를 혼합하고, 상기 S5단계에서 1차추출액 62∼65중량％와, 수수식혜 35∼38중량％를 혼합하며, 상기 S7단계에서 상기 수수조청 100중량부를 기준으로 한천 27∼35중량부와, 수수가루 32∼37중량부를 혼합한 후, 40∼43℃의 온도에서 12∼14시간 동안 발효한 다음, 5∼8℃의 온도에서 6∼7시간 동안 저온건조하여 수수양갱을 제조하는 것을 기술적 특징으로 한다.The present invention for achieving the above technical problem, the raw material preparation step (S1) to prepare by washing and drying sorghum, pork potato; After mixing the prepared sorghum and pork potatoes, heating in a cast iron cauldron at a temperature of 120 to 125° C. for 4 to 5 hours to prepare a primary extract (S2); After washing the sorghum, roasting it in a cast iron cauldron, heating it at a temperature of 100 to 115° C. for 1.5 to 2 hours, separating and filtering the extract and ingredients, then 60 to 64 wt% of the separated millet and 36 to 40 wt. of rice % in a cast iron cauldron and heating at a temperature of 113 to 119° C. for 2 to 3 hours to prepare rice in resin (S3); preparing sorghum sikhye by adding barley malt to the resin in the rice and heating and fermenting it for 6-7 hours at a temperature of 120-125°C (S4); After mixing the primary extract in step S2 and sorghum sikhye in step S4, filtration to increase natural sugar content to prepare a secondary extract (S5); Heating the secondary extract in a cast iron cauldron at a temperature of 127 to 132° C. for 7 to 8 hours to prepare a water bath (S6); In the method for producing sorghum yanggaeng for dessert having an antioxidant function, comprising: mixing agar and sorghum powder in the sorghum tank and fermenting it to prepare sorghum yanggaeng (S7) Mixing weight % and 32 to 43 weight % of pork potato, mixing 21 to 25 parts by weight of barley malt based on 100 parts by weight of rice in the resin in step S4, 62 to 65 weight % of the primary extract in step S5, 35 to 38% by weight of sorghum sikhye is mixed, and after mixing 27 to 35 parts by weight of agar and 32 to 37 parts by weight of sorghum powder based on 100 parts by weight of the sorghum crude in step S7, 12 at a temperature of 40 to 43 ℃ It is technically characterized in that it is fermented for ∼14 hours and then dried at a low temperature at a temperature of 5∼8°C for 6∼7 hours to produce millet yokan.

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상기한 본 발명에 의하면 전통 조청 제조기법에 기초한 제조기술로 제조하여 맛과 향이 뛰어나고 부작용이 없어 남녀노소 누구에게나 효과가 있는 제품을 개발하여 유통 기간을 늘이고 보관이 용이함은 물론 거부감이 없는 원재료 본연의 항산화 기능을 강화하도록 하는 효과가 있다.According to the present invention as described above, it is manufactured with a manufacturing technology based on a traditional grain syrup manufacturing technique, and has excellent taste and fragrance and has no side effects, so it is effective for everyone, regardless of age or sex, to extend the distribution period, easy storage, and natural raw materials that do not feel repulsive. It has the effect of strengthening the antioxidant function.

도 1 및 도 2는 본 발명에 의한 항산화 기능을 갖는 디저트용 수수양갱의 제조방법의 공정 순서 예시도1 and 2 are exemplary process flow diagrams of a method for producing sorghum yanggaeng for dessert having an antioxidant function according to the present invention;

이하 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 첨부한 도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, specific details for carrying out the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.

본 발명은 전통 조청 제조기법에 기초한 제조기술로 제조하여 맛과 향이 뛰어나고 부작용이 없어 남녀노소 누구에게나 효과가 있는 제품을 개발하여 유통 기간을 늘이고 보관이 용이함은 물론 거부감이 없는 원재료 본연의 항산화 기능을 강화하도록 한 항산화 기능을 갖는 디저트용 수수양갱의 제조방법 및 그 수수양갱에 관한 것으로서 도 1 및 도 2를 참고하여 보면 원재료 준비단계(S1), 1차추출액을 제조하는 단계(S2), 수수지에밥을 제조하는 단계(S3), 수수식혜를 제조하는 단계(S4), 2차추출액을 제조하는 단계(S5), 수수조청을 제조하는 단계(S6) 및 수수양갱을 제조하는 단계(S)를 포함하여 이루어지며 보다 상세하게 설명하면 아래와 같다.The present invention is manufactured with a manufacturing technology based on a traditional grain syrup manufacturing technique, has excellent taste and fragrance, and has no side effects, so it is effective for everyone, regardless of age or gender. It relates to a method for manufacturing sorghum yanggaeng for dessert having an antioxidant function and its sorghum yanggaeng, and with reference to Figs. Including a step (S3) of preparing a sorghum sikhye (S4), a step of preparing a secondary extract (S5), a step of preparing a sorghum jocheong (S6), and a step (S) of preparing sorghum yanggaeng This is done and is described in more detail as follows.

본 발명의 항산화 기능을 갖는 디저트용 수수양갱을 제조하기 위해 먼저, 원재료 준비단계로서 수수와 돼지감자를 세척 건조하여 준비한다.(S1단계)In order to prepare the sorghum yanggaeng for dessert having the antioxidant function of the present invention, first, as a raw material preparation step, wash and dry sorghum and pork potatoes. (Step S1)

상기 수수는 식이섬유와 아연, 철, 인, 비타민B 등이 풍부하고 폴리페놀과 탄닌 플라보노이드, 수수 씨눈 안에는 천연 항암제로 잘 알려진 “아이그달린” 성분 등 항산화 성분이 풍부해 항당뇨와 염증 억제 등의 효과가 우수하며, 또한 수수는 히스티딘과 같은 아미노산이 풍부하게 함유하여 성장기 어린이들에게는 뇌 건강과 발달에 좋고, 성인은 치매 예방과 기억력 증진에 효과가 뛰어나 건강기능식품으로 개발하면, 타 건강기능제품보다 가격대비 높은 효능을 구현할 수 있다.The sorghum is rich in dietary fiber, zinc, iron, phosphorus, and vitamin B, and is rich in antioxidants such as polyphenols, tannin flavonoids, and “aegdalin”, a well-known natural anticancer agent, in the sorghum seeds, so it can inhibit diabetes and inflammation. In addition, sorghum is rich in amino acids such as histidine, so it is good for brain health and development for children in growth stages, and for adults, it is effective in preventing dementia and improving memory. It can realize higher efficacy than the product for the price.

특히, 수수는 잡곡 중에서 항산화 기능이 가장 뛰어나고, 돼지감자는 이눌린을 함유하고 있는데 이는 면역증강, 항당뇨(성탕, 과당 등에 의한 혈당상승 억제) 젖산균 등 장내 유익균의 생육촉진(장건강) 및 변비예방 효과 등이 보고되어 있을 뿐만 아니라 이눌린의 자체 단맛을 보유하고 있는 건강식품 소재이다.In particular, sorghum has the best antioxidant function among grains, and pork potato contains inulin, which enhances immunity, anti-diabetes (suppresses blood sugar rise due to sugar, fructose, etc.) promotes growth of beneficial intestinal bacteria such as lactic acid bacteria (intestinal health) and prevents constipation It is a health food material that not only has reported effects, but also has the sweetness of inulin.

그리고 돼지감자는 인슐린을 정상치로 낮추는 이눌린 성분이 풍부해서 당뇨병 예방에 탁월할 뿐만 아니라, 칼로리가 낮아 많이 먹어도 혈당이 잘 상승되지 않으며, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장내 유산균을 증식시키기 때문에 신진대사를 촉진하여 장운동을 활발하게 하는 기능과 아울러, 변비에도 효과가 뛰어나다.In addition, pork potatoes are rich in inulin, which lowers insulin to normal levels, so it is excellent for preventing diabetes. It promotes intestinal motility and is also effective for constipation.

상기 준비된 수수와 돼지감자를 혼합 한 후 1차추출액을 제조한다.(S2단계)After mixing the prepared sorghum and pork potato, a primary extract is prepared. (Step S2)

이때, 상기 수수 57∼68중량％와, 돼지감자 32∼43중량％를 혼합 한 후, 무쇠가마솥에 넣고 120∼125℃의 온도로 4∼5시간 동안 가열하여 1차추출액을 제조하도록 구성한다.At this time, after mixing 57 to 68% by weight of sorghum and 32 to 43% by weight of pork potato, it is put in a cast iron cauldron and heated at a temperature of 120 to 125° C. for 4 to 5 hours to prepare a primary extract.

그리고 상기 S2단계에서 사용된 수수와는 별도로 준비된 수수를 세척한 후 무쇠가마솥에 볶은 다음, 100∼115℃의 온도로 1.5∼2시간 동안 가열하여 추출액과 건더기로 분리 여과한 다음, 분리된 수수건더기 60∼64중량％와, 쌀 36∼40중량％를 무쇠가마솥에 넣고 113∼119℃의 온도로 2∼3시간 동안 가열하여 수수지에밥을 제조한다.(S3단계)And after washing the sorghum prepared separately from the sorghum used in step S2, roasting it in a cast iron cauldron, heating it at a temperature of 100 to 115° C. for 1.5 to 2 hours, separating the extract with the extract and filtering, and then separating the separated sorghum Put 60-64% by weight and 36-40% by weight of rice in a cast iron cauldron and heat at a temperature of 113-119° C. for 2-3 hours to prepare rice on resin. (Step S3)

그런 다음, 상기 수수지에밥에 보리엿기름을 넣고 120∼125℃의 온도로 6∼7시간 동안 가열, 발효하여 수수식혜를 제조한다.(S4단계)Then, add barley malt to the rice in the resin, and heat and ferment at a temperature of 120 to 125° C. for 6 to 7 hours to prepare sorghum sikhye. (Step S4)

이때, 상기 S4단계의 수수식혜를 제조하는 단계에서 수수지에밥 100중량부를 기준으로 보리엿기름 21∼25중량부를 혼합하여 수수식혜를 제조하도록 구성한다.At this time, in the step of producing sorghum sikhye in step S4, 21 to 25 parts by weight of barley malt are mixed based on 100 parts by weight of the rice on the resin to prepare sorghum sikhye.

그리고 난 후, 상기 S2단계에서의 1차추출액과 S4단계에서의 수수식혜를 혼합한 후 천연당도를 높이기 위해 여과하여 2차추출액을 제조한다.(S5단계)After that, the primary extract in step S2 and sorghum sikhye in step S4 are mixed and filtered to increase the natural sugar content to prepare a secondary extract. (step S5)

이때, 상기 S5단계에서 1차추출액 62∼65중량％와, 수수식혜 35∼38중량％를 혼합하여 2차추출액을 제조하도록 하며, 상기 1차추출액 및 2차추출액을 제조하는 과정에서 30분 단위로 농축을 시도하여 농축시간 및 온도를 확인하였으며, 이에 가장 적합한 시간 및 온도에 대한 조건을 얻을 수 있었다.At this time, in step S5, 62 to 65% by weight of the primary extract and 35 to 38% by weight of sorghum sikhye are mixed to prepare a secondary extract, and in the process of preparing the primary extract and the secondary extract, every 30 minutes Concentration time and temperature were confirmed by concentrating with

그 다음, 상기 2차추출액을 무쇠가마솥에 127∼132℃의 온도로 7∼8시간 동안 가열하여 수수조청을 제조하고,(S6단계) 끝으로 상기 수수조청에 한천과 수수가루를 혼합한 후 발효하여 수수양갱을 제조한다.(S7단계)Then, the secondary extract is heated in a cast iron cauldron at a temperature of 127 to 132° C. for 7 to 8 hours to prepare a sorghum chung (step S6), and finally, agar and sorghum powder are mixed in the sorghum cauldron and fermented. to produce sorghum yanggaeng. (Step S7)

이때, 상기 수수조청 100중량부를 기준으로 한천 27∼35중량부와, 수수가루 32∼37중량부를 혼합한 후, 40∼43℃의 온도에서 12∼14시간 동안 발효한 다음, 5∼8℃의 온도에서 6∼7시간 동안 저온건조하여 수수양갱을 제조완성되도록 한다.At this time, after mixing 27 to 35 parts by weight of agar and 32 to 37 parts by weight of sorghum powder based on 100 parts by weight of the sorghum crude oil, fermented at a temperature of 40 to 43° C. for 12 to 14 hours, and then at 5 to 8° C. Dry it at low temperature for 6-7 hours to complete the production of sorghum yokan.

상술된 바와 같은 본 발명의 항산화 기능을 갖는 디저트용 수수양갱의 제조방법에 의해 제조되는 수수양갱은 수수, 돼지감자를 세척 건조하여 원재료를 준비하고, 상기 준비된 수수와 돼지감자를 혼합 한 후, 무쇠가마솥에서 120∼125℃의 온도로 4∼5시간 동안 가열하여 1차추출액을 제조하며, 수수를 세척한 후 무쇠가마솥에 볶은 다음, 100∼115℃의 온도로 1.5∼2시간 동안 가열하여 추출액과 건더기로 분리 여과한 다음, 분리된 수수건더기 60∼64중량％와, 쌀 36∼40중량％를 무쇠가마솥에 넣고 113∼119℃의 온도로 2∼3시간 동안 가열하여 수수지에밥을 제조하고, 상기 수수지에밥에 보리엿기름을 넣고 120∼125℃의 온도로 6∼7시간 동안 가열, 발효하여 수수식혜를 제조하며, 상기 1차추출액과 수수식혜를 혼합한 후 천연당도를 높이기 위해 여과하여 2차추출액을 제조하고, 상기 2차추출액을 무쇠가마솥에 127∼132℃의 온도로 7∼8시간 동안 가열하여 수수조청을 제조하며, 상기 수수조청에 한천과 수수가루를 혼합한 후 발효하여 제조된다.The sorghum yanggaeng produced by the method for manufacturing sorghum yanggaeng for dessert having an antioxidant function of the present invention as described above is prepared by washing and drying sorghum and pork potatoes to prepare raw materials, mixing the prepared sorghum and pork potatoes, and then cast iron The first extract is prepared by heating it in a cauldron at a temperature of 120 to 125 ° C for 4 to 5 hours, and after washing the sorghum, roasting it in a cast iron cauldron, and then heating it at a temperature of 100 to 115 ° C for 1.5 to 2 hours to obtain the extract and After separation and filtration with ingredients, 60 to 64% by weight of the separated towelettes and 36 to 40% by weight of rice are placed in a cast iron cauldron and heated at a temperature of 113 to 119° C. for 2 to 3 hours to prepare rice on resin, and Barley malt is added to the rice in sorghum, and heated and fermented at a temperature of 120 to 125°C for 6-7 hours to prepare sorghum sikhye. is prepared, and the secondary extract is heated in a cast iron cauldron at a temperature of 127 to 132° C. for 7 to 8 hours to prepare a sorghum cheong, and agar and sorghum powder are mixed in the sorghum cauldron and then fermented.

이때, 상기 1차추출액 제조 시, 상기 수수 57∼68중량％와, 돼지감자 32∼43중량％를 혼합 한 후, 120∼125℃의 온도로 4∼5시간 동안 가열하여 제조하도록 구성함이 바람직하고, 또한, 상기 수수지에밥 100중량부를 기준으로 보리엿기름 21∼25중량부를 혼합하도록 구성함이 바람직하다.At this time, when preparing the first extract, it is preferable to mix 57 to 68% by weight of sorghum and 32 to 43% by weight of pork potatoes, and then heat it at a temperature of 120 to 125° C. for 4 to 5 hours. Also, it is preferable to mix 21 to 25 parts by weight of barley malt based on 100 parts by weight of rice in the resin.

그리고, 상기 수수조청 100중량부를 기준으로 한천 27∼35중량부와, 수수가루 32∼37중량부를 혼합한 후, 40∼43℃의 온도에서 12∼14시간 동안 발효한 다음, 5∼8℃의 온도에서 6∼7시간 동안 저온건조하여 수수양갱을 제조완성되도록 구성하는 것이 바람직하고, 또한, 상기 2차추출액의 제조 시, 상기 1차추출액 62∼65중량％와, 수수식혜 35∼38중량％를 혼합하여 제조하도록 구성하는 것이 바람직하다.Then, after mixing 27 to 35 parts by weight of agar and 32 to 37 parts by weight of sorghum powder based on 100 parts by weight of the sorghum crude oil, the mixture was fermented at a temperature of 40 to 43 ° C. for 12 to 14 hours, and then fermented at a temperature of 5 to 8 ° C. It is preferable to dry sorghum yanggaeng at low temperature for 6-7 hours at a temperature to complete the production. Also, when preparing the second extract, 62 to 65% by weight of the primary extract and 35 to 38% by weight of the sorghum sikhye It is preferable to configure it to be prepared by mixing.

상술된 바와 같은 본 발명의 항산화 기능을 갖는 디저트용 수수양갱의 제조방법 및 그 수수양갱에 의하면 전통 조청 제조기법에 기초한 제조기술로 제조하여 맛과 향이 뛰어나고 부작용이 없어 남녀노소 누구에게나 효과가 있는 제품을 개발하여 유통 기간을 늘이고 보관이 용이함은 물론 거부감이 없는 원재료 본연의 항산화 기능을 강화하도록 할 수 있다.As described above, according to the method for producing cane yokan for dessert having an antioxidant function of the present invention and the millet yokan, it is manufactured with a manufacturing technology based on a traditional milling method, has excellent taste and fragrance, and has no side effects, so it is effective for everyone, regardless of age or gender. It can be developed to extend the shelf life and enhance the antioxidant function of raw materials that are not only easy to store, but also have no objection.

이상에서 설명한 본 발명은, 도면에 도시된 일실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.Although the present invention described above has been described with reference to one embodiment shown in the drawings, this is merely exemplary, and various modifications and equivalent other embodiments are possible by those skilled in the art. should be made clear. Accordingly, the true technical protection scope of the present invention should be construed by the appended claims, and all technical ideas within the equivalent scope should be construed as being included in the scope of the present invention.

Claims

Raw material preparation step (S1) of washing and drying sorghum and pork potatoes; After mixing the prepared sorghum and pork potatoes, heating in a cast iron cauldron at a temperature of 120 to 125° C. for 4 to 5 hours to prepare a primary extract (S2); After washing the sorghum, roasting it in a cast iron cauldron, heating it at a temperature of 100 to 115° C. for 1.5 to 2 hours, separating and filtering the extract and ingredients, then 60 to 64 wt% of the separated millet and 36 to 40 wt. of rice % in a cast iron cauldron and heating at a temperature of 113 to 119° C. for 2 to 3 hours to prepare rice in resin (S3); preparing sorghum sikhye by adding barley malt to the resin in the rice and heating and fermenting it for 6-7 hours at a temperature of 120-125°C (S4); After mixing the primary extract in step S2 and sorghum sikhye in step S4, filtration to increase natural sugar content to prepare a secondary extract (S5); Heating the secondary extract in a cast iron cauldron at a temperature of 127 to 132° C. for 7 to 8 hours to prepare a water bath (S6); In the method for producing sorghum yanggaeng for dessert, comprising the step (S7) of mixing agar and sorghum powder in the sorghum jocheong and fermenting it to prepare sorghum yanggaeng (S7),
In step S2, 57 to 68% by weight of sorghum and 32 to 43% by weight of pork potato are mixed,
In step S4, 21 to 25 parts by weight of barley malt are mixed based on 100 parts by weight of rice in resin,
In step S5, 62 to 65% by weight of the primary extract and 35 to 38% by weight of sorghum sikhye are mixed,
In step S7, based on 100 parts by weight of the sorghum crude oil, 27 to 35 parts by weight of agar and 32 to 37 parts by weight of sorghum powder were mixed, and then fermented at a temperature of 40 to 43° C. for 12 to 14 hours, and then 5 to 8 A method for producing sorghum yanggaeng for dessert with antioxidant function, characterized in that it is dried at a low temperature for 6-7 hours at a temperature of ℃.

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Sorghum yanggaeng for dessert with antioxidant function, characterized in that it is prepared by the method of claim 1.

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