KR102328553B1 - Fried quail eggs with improved taste and nutritional function and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
아래 실시예들은 맛과 영양학적 기능이 개선된 메추리알 튀김 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.The following examples relate to fried quail eggs having improved taste and nutritional function and a method for preparing the same.
메추리 또는 메추라기는 꿩과 메추라기속에 속하는 소형 조류로, 동의보감 등의 한의서에서 전통 자양강장 식품으로서, 오장을 보강하고 힘줄과 뼈를 튼튼히 한다고 기재되어 있고, 본초강목에서는 어린이, 청소년의 성장을 촉진하는 성장발육식으로 소개되고 있다.Quail or quail is a small bird belonging to the genus Pheasant and Quail, and it is described in Oriental medicine books such as Donguibogam as a traditional nourishing tonic food to reinforce the five intestines and strengthen tendons and bones. It is introduced as a developmental diet.
또한 메추리알에는 비타민A와 비타민B 함량이 계란이나 오리알에 비하여 상대적으로 높고, 특히 신경세포의 영양물질로서 인지기능 개선과 치매예방에 효과가 있는 콜린 함량이 높은 건강식품으로 인정받고 있다.In addition, the content of vitamin A and vitamin B in quail eggs is relatively higher than eggs or duck eggs, and it is recognized as a health food with a high choline content, especially as a nutrient for nerve cells, which is effective in improving cognitive function and preventing dementia.
이러한 메추리알을 활용한 종래의 식품 기술로서, 한국공개특허공보 제 10-2015-0036850호 (메추리알을 포함하는 영양순대 및 이의 제조방법), 한국공개특허공보 제10-2014-0079899호 (메추리알이 내재된 미트볼 가공방법) 등이 있다. 다만 식용 기름을 이용한 메추리알의 튀김 요리에 대해서는 실질적으로 유용하게 활용될 수 있는 연구 기술이 부족한 실정이며, 특히 메추리알의 크기와 두께, 식감에 알맞게 거부감 없이 섭취할 수 있으면서도 영양학적 효과가 개선된 메추리알의 튀김 요리에 대한 필요성이 있다.As a conventional food technology utilizing such quail eggs, Korean Patent Application Laid-Open No. 10-2015-0036850 (nutritional sundae containing quail eggs and manufacturing method thereof), Korean Patent Application Laid-Open No. 10-2014-0079899 (quail Meatball processing method with embedded eggs), etc. However, there is a lack of research technology that can be practically useful for frying quail eggs using edible oil. There is a need for frying of quail eggs.
본 발명은 메추리알을 세척 후 끓는 물에서 삶는 단계; 상기 삶은 메추리알을 냉각 후 껍질을 제거하는 단계; 껍질이 제거된 메추리알의 표면에서 수분기를 제거하는 단계; 강력분 밀가루, 박력분 밀가루, 정제 소금, 옥수수 전분, 탕지배두분, 베이킹 파우더, 서리태 분말, 귀리 분말, 약쑥 분말, 및 율무 분말을 포함하는 혼합 튀김 분말을 상기 메추리알의 표면에 분무하는 단계; 상기 튀김 분말이 부착된 메추리알을 기름에 튀기는 단계;를 포함하는, 메추리알 튀김의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention comprises the steps of boiling quail eggs in boiling water after washing; removing the shell after cooling the boiled quail eggs; removing moisture from the surface of the quail eggs from which the shell has been removed; A step of spraying a mixed frying powder comprising wheat flour, soft wheat flour, refined salt, corn starch, soybean sprouts flour, baking powder, seoritae powder, oat powder, mugwort powder, and barley radish powder on the surface of the quail eggs; It is intended to provide a method for manufacturing fried quail eggs, including; frying the quail eggs to which the frying powder is attached in oil.
본 발명의 상기 및 다른 목적과 이점은 바람직한 실시예를 설명한 하기의 설명으로부터 분명해질 것이다.These and other objects and advantages of the present invention will become apparent from the following description of preferred embodiments.
상기 목적은, 메추리알을 세척 후 끓는 물에서 삶는 단계; 상기 삶은 메추리알을 냉각 후 껍질을 제거하는 단계; 껍질이 제거된 메추리알의 표면에서 수분기를 제거하는 단계; 강력분 밀가루, 박력분 밀가루, 정제 소금, 옥수수 전분, 탕지배두분, 베이킹 파우더, 서리태 분말, 귀리 분말, 약쑥 분말, 및 율무 분말을 포함하는 혼합 튀김 분말을 상기 메추리알의 표면에 분무하는 단계; 상기 튀김 분말이 부착된 메추리알을 기름에 튀기는 단계;를 포함하는, 메추리알 튀김의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.The purpose is to boil the quail eggs in boiling water after washing; removing the shell after cooling the boiled quail eggs; removing moisture from the surface of the quail eggs from which the shell has been removed; A step of spraying a mixed frying powder comprising wheat flour, soft wheat flour, refined salt, corn starch, soybean sprouts flour, baking powder, seoritae powder, oat powder, mugwort powder, and barley radish powder on the surface of the quail eggs; Frying the quail eggs to which the frying powder is attached in oil; can be achieved by a method for producing fried quail eggs, including.
구체적으로, 상기 튀김 분말이 부착된 메추리알을 기름에 튀기는 단계 이후, 영하 40도 이하의 온도로 급속 냉동하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.Specifically, after the step of frying the quail eggs to which the frying powder is attached in oil, the step of rapidly freezing to a temperature of minus 40 degrees or less may be further included.
구체적으로, 상기 메추리알을 삶는 단계는 세척된 메추리알을 정제수, 카모마일 열수 추출물, 인삼 에탄올 추출물, 느릅나무 열수 추출물을 포함하는 혼합액에서 삶는 단계인 것일 수 있다.Specifically, the step of boiling the quail eggs may be a step of boiling the washed quail eggs in a mixed solution containing purified water, chamomile hot water extract, ginseng ethanol extract, and elm hot water extract.
구체적으로 상기 껍질이 제거된 메추리알의 표면에서 수분기를 제거하는 단계 이후, 메추리알을 정제수, 에탄올, 로즈마리 추출물, 차가버섯 추출물, 홍삼 추출물, 진피 추출물, 둥굴레 추출물 및 우엉 추출물을 포함하는 혼합 숙성액에 30분 내지 1시간 동안 침지하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.Specifically, after the step of removing the moisture from the surface of the quail eggs from which the shell has been removed, the quail eggs are mixed with purified water, ethanol, rosemary extract, chaga mushroom extract, red ginseng extract, dermis extract, burdock extract and burdock extract. It may further include the step of immersion in the liquid for 30 minutes to 1 hour.
구체적으로, 상기 혼합 숙성액은 정제수, 에탄올, 로즈마리 추출물, 차가버섯 추출물, 홍삼 추출물, 진피 추출물, 둥굴레 추출물 및 우엉 추출물을 각각 75 : 5 : 3 : 5 : 2 : 5 : 1 : 4의 중량비로 포함하는 것일 수 있다.Specifically, the mixed aged solution contains purified water, ethanol, rosemary extract, chaga mushroom extract, red ginseng extract, dermis extract, burdock extract and burdock extract in a weight ratio of 75: 5: 3: 5: 2: 5: 1: 4, respectively. may include.
본 발명에 따른 메추리알 튀김의 제조방법은 기름에 튀기는 방법으로 인해 손실되는 수분량을 최소화하여 퍽퍽한 식감이 나타나지 않도록 하여 메추리알의 식감과 풍미를 살리면서도, 영양학적으로도 개선되어, 저작 운동이 쉽지 않은 영유아 및 고령자도 쉽게 섭취할 수 있는 메추리알 튀김을 제조할 수 있다.The manufacturing method of fried quail eggs according to the present invention minimizes the amount of moisture lost due to the method of frying in oil so that a dry texture does not appear, thereby preserving the texture and flavor of quail eggs, and nutritionally, it is improved, It is possible to manufacture fried quail eggs that are not easy for infants and the elderly to consume easily.
다만, 본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.However, the effects of the present invention are not limited to the above-mentioned effects, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
도 1은 일 실시예에 따른 메추리알 튀김의 제조방법으로 제조된 메추리알 튀김을 나타낸 것이다.1 shows fried quail eggs prepared by the manufacturing method of fried quail eggs according to an embodiment.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, embodiments will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, since various changes may be made to the embodiments, the scope of the patent application is not limited or limited by these embodiments. It should be understood that all modifications, equivalents and substitutes for the embodiments are included in the scope of the rights.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.Specific structural or functional descriptions of the embodiments are disclosed for purposes of illustration only, and may be changed and implemented in various forms. Accordingly, the embodiments are not limited to a specific disclosure form, and the scope of the present specification includes changes, equivalents, or substitutes included in the technical spirit.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.Although terms such as first or second may be used to describe various components, these terms should be interpreted only for the purpose of distinguishing one component from another. For example, a first component may be termed a second component, and similarly, a second component may also be termed a first component.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.When a component is referred to as being “connected to” another component, it may be directly connected or connected to the other component, but it should be understood that another component may exist in between.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terms used in the examples are used for description purposes only, and should not be construed as limiting. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In the present specification, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate that a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification exists, but one or more other features It should be understood that this does not preclude the existence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the embodiment belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.Advantages and features of the present invention and methods of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail in conjunction with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but will be implemented in a variety of different forms, and only these embodiments allow the disclosure of the present invention to be complete, and common knowledge in the technical field to which the present invention belongs It is provided to fully inform the possessor of the scope of the invention, and the present invention is only defined by the scope of the claims.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.In the embodiments of the present invention, unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. have meaning Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and unless explicitly defined in an embodiment of the present invention, an ideal or excessively formal meaning is not interpreted as
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.The shapes, sizes, proportions, angles, numbers, etc. disclosed in the drawings for explaining the embodiments of the present invention are exemplary, and thus the present invention is not limited to the illustrated matters. In addition, in describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known technology may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted. When 'including', 'having', 'consisting', etc. mentioned in this specification are used, other parts may be added unless 'only' is used. When a component is expressed in the singular, the case in which the plural is included is included unless otherwise explicitly stated.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.In interpreting the components, it is interpreted as including an error range even if there is no separate explicit description.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.The size and thickness of each component shown in the drawings are illustrated for convenience of description, and the present invention is not necessarily limited to the size and thickness of the illustrated component.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.Each feature of the various embodiments of the present invention may be partially or wholly combined or combined with each other, and technically various interlocking and driving are possible, as will be fully understood by those skilled in the art, and each embodiment may be independently implemented with respect to each other, It may be possible to implement together in a related relationship.
본 발명의 일 측면은, 메추리알을 세척 후 끓는 물에서 삶는 단계; 상기 삶은 메추리알을 냉각 후 껍질을 제거하는 단계; 껍질이 제거된 메추리알의 표면에서 수분기를 제거하는 단계; 강력분 밀가루, 박력분 밀가루, 정제 소금, 옥수수 전분, 탕지배두분, 베이킹 파우더, 서리태 분말, 귀리 분말, 약쑥 분말, 및 율무 분말을 포함하는 혼합 튀김 분말을 상기 메추리알의 표면에 분무하는 단계; 상기 튀김 분말이 부착된 메추리알을 기름에 튀기는 단계;를 포함하는, 메추리알 튀김의 제조방법을 제공한다.One aspect of the present invention, the step of boiling in boiling water after washing the quail; removing the shell after cooling the boiled quail eggs; removing moisture from the surface of the quail eggs from which the shell has been removed; A step of spraying a mixed frying powder comprising wheat flour, soft wheat flour, refined salt, corn starch, soybean sprouts flour, baking powder, seoritae powder, oat powder, mugwort powder, and barley radish powder on the surface of the quail eggs; It provides a method for producing fried quail eggs, including; frying the quail eggs to which the frying powder is attached in oil.
본 발명의 다른 일 측면은, 상기 제조방법으로 제조된 메추리알 튀김을 제공한다. 본 발명의 메추리알 튀김은 영유아 및/또는 고령자 섭취용 메추리알 튀김인 것일 수 있다.Another aspect of the present invention provides fried quail eggs prepared by the above manufacturing method. The fried quail eggs of the present invention may be fried quail eggs for consumption by infants and/or the elderly.
본 발명의 메추리알 튀김 제조방법은 메추리알의 세척 단계, 삶는 단계, 수분기 제거 후 침지 및 숙성 가공 단계, 튀김 단계에서 다양한 천연 유래 재료를 활용함으로써 제품의 영양 성분을 개선하면서도 우수한 맛과 식감을 갖는 메추리알 튀김을 제공할 수 있다.The fried quail egg manufacturing method of the present invention improves the nutritional content of the product while improving the nutritional content of the product by using various natural ingredients in the washing step, boiling step, immersion and aging processing step after removing moisture, and frying step. fried quail eggs can be provided.
본 발명에 있어서, 상기 튀김 분말이 부착된 메추리알을 기름에 튀기는 단계 이후, 영하 40도 이하의 온도로 급속 냉동하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다. In the present invention, after the step of frying the quail eggs to which the fried powder is attached in oil, it may further include the step of rapidly freezing to a temperature of minus 40 degrees or less.
일 실시예에 있어서, 상기 혼합 튀김 분말은 강력분 밀가루, 박력분 밀가루, 정제 소금, 옥수수 전분, 탕지배두분, 베이킹 파우더, 서리태 분말, 귀리 분말, 약쑥 분말, 및 율무 분말을 35 : 40 : 5 : 7 : 3 : 3 : 1 : 2 : 2 : 2의 중량비로 포함하는 것일 수 있다. 혼합 튀김 분말의 상기 구성 중량비는 튀김이 튀겨졌을 때 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 가지면서도 고소한 향미를 나타낼 수 있는 특징으로서, 중량비가 상기와 상당히 달라질 경우 튀김이 지나치게 단단하거나 무른 식감이 나타날 수 있다. 서리태 분말, 귀리 분말, 약쑥 분말 등의 재료를 통해 독특하고 부드러운 식감을 갖는 메추리알 튀김을 제조할 수 있다. 추가적으로, 상기 혼합 튀김 분말은 고소한 향미를 위해 헛개열매 분말 및 보리 분말을 혼합 튀김 분말 전체 대비 0.1 내지 2 중량%로 더 포함할 수 있다.In one embodiment, the mixed frying powder is a mixture of strong flour flour, soft flour flour, refined salt, corn starch, soybean paste powder, baking powder, seoritae powder, oat powder, mugwort powder, and barley radish powder 35:40:5:7 : 3 : 3 : 1 : 2 : 2 : may be included in a weight ratio of 2. The composition weight ratio of the mixed fried powder is a feature that can exhibit a savory flavor while having a soft texture without being hard when fried. Fried quail eggs with a unique and soft texture can be prepared using materials such as seoritae powder, oat powder, and mugwort powder. Additionally, the mixed fried powder may further include 0.1 to 2% by weight of the whole mixed fried powder of Heotgae fruit powder and barley powder for savory flavor.
일 실시예에 있어서, 상기 메추리알을 삶는 단계는 세척된 메추리알을 정제수, 카모마일 열수 추출물, 인삼 에탄올 추출물, 느릅나무 열수 추출물을 포함하는 혼합액에서 삶는 단계인 것일 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 메추리알을 삶는 단계는 세척된 메추리알을 정제수, 카모마일 열수 추출물, 인삼 에탄올 추출물, 느릅나무 열수 추출물, 숙지황 추출물, 및 천궁 추출물을 포함하는 혼합액에서 97도의 온도로 삶는 단계인 것일 수 있다. 이처럼 메추리알을 삶는 단계에서 상기 재료가 조합된 혼합액을 사용함으로써 메추리알의 껍질 제거가 원활하게 이루어지면서도 익혀진 메추리알에 원재료의 생약 성분이 충분히 함유되도록 할 수 있다. In one embodiment, the step of boiling the quail eggs may be a step of boiling the washed quail eggs in a mixed solution containing purified water, chamomile hot water extract, ginseng ethanol extract, and elm hot water extract. More specifically, the step of boiling the quail eggs is a step of boiling the washed quail eggs at a temperature of 97 degrees in a mixture comprising purified water, chamomile hot water extract, ginseng ethanol extract, elm hot water extract, sukjihwang extract, and cheongung extract. can In this way, by using the mixed solution in which the above materials are combined in the step of boiling quail eggs, it is possible to smoothly remove the shells of the quail eggs and to ensure that the cooked quail eggs contain the herbal ingredients of the raw materials sufficiently.
일 실시예에 있어서, 상기 메추리알을 삶는 단계에서 사용되는 혼합액은 정제수, 카모마일 열수 추출물, 인삼 에탄올 추출물, 및 느릅나무 열수 추출물을 50 : 30 : 10 : 10의 중량비로 포함하는 것일 수 있다. 추가적으로, 상기 혼합액은 구기자 추출물 및 여주 추출물을 더 포함할 수 있다.In one embodiment, the mixed solution used in the step of boiling the quail eggs may include purified water, chamomile hot water extract, ginseng ethanol extract, and elm hot water extract in a weight ratio of 50: 30: 10: 10. Additionally, the mixed solution may further include Goji berry extract and bitter gourd extract.
일 실시예에 있어서, 상기 껍질이 제거된 메추리알의 표면에서 수분기를 제거하는 단계 이후, 메추리알을 정제수, 에탄올, 로즈마리 추출물, 차가버섯 추출물, 홍삼 추출물, 진피 추출물, 둥굴레 추출물 및 우엉 추출물을 포함하는 혼합 숙성액에 30분 내지 1시간 동안 침지하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다. 상기 침지 단계의 혼합액 온도는 45 내지 50도일 수 있다. 일 실시예에 있어서, 상기 혼합 숙성액은 정제수, 에탄올, 로즈마리 추출물, 차가버섯 추출물, 홍삼 추출물, 진피 추출물, 둥굴레 추출물 및 우엉 추출물을 40 : 10 : 15 : 15 : 3 : 2 : 7 : 8의 중량비로 포함할 수 있다. 본 단계는 수분기가 제거된 메추리알을 추가적으로 가공, 숙성하여 향미를 가미하고 영양성분을 첨가하는 단계로서, 상기 중량비로 구성된 혼합 숙성액을 40 내지 50도의 적절한 고온 조건으로 유지하여 침지할 경우, 튀겨진 메추리알 튀김의 부드러운 식감을 더욱 향상시키면서도 영양학적으로 우수한 메추리알 튀김을 제조할 수 있다.In one embodiment, after the step of removing moisture from the surface of the quail eggs from which the shell has been removed, the quail eggs are treated with purified water, ethanol, rosemary extract, chaga mushroom extract, red ginseng extract, dermis extract, dungworm extract and burdock extract. It may be one that further comprises the step of immersing in the mixed aging solution containing the for 30 minutes to 1 hour. The temperature of the mixed solution in the immersion step may be 45 to 50 degrees. In one embodiment, the mixed aged liquid is purified water, ethanol, rosemary extract, chaga mushroom extract, red ginseng extract, dermis extract, burdock extract and burdock extract of 40: 10: 15: 15: 3: 2: 7: 8 It may be included in weight ratio. This step is a step of further processing and aging the quail eggs from which moisture has been removed, adding flavor and adding nutrients. It is possible to produce nutritious fried quail eggs while further improving the soft texture of deep fried gin quail eggs.
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the configuration of the present invention and its effects will be described in more detail through specific examples and comparative examples. However, these examples are for explaining the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited to these examples.
제조예 1: 메추리알 튀김의 제조Preparation Example 1: Preparation of fried quail eggs
원재료로서 신선한 메추리알을 준비한 후, 메추리알을 정제수, 카모마일 열수 추출물, 인삼 에탄올 추출물, 느릅나무 열수 추출물을 50 : 30 : 10 : 10의 중량비로 포함하는 혼합액으로 30분간 세척하였다. 세척된 메추리알을 가열하여 익히기 위해, 정제수, 카모마일 열수 추출물, 인삼 에탄올 추출물, 느릅나무 열수 추출물, 숙지황 추출물, 및 천궁 추출물을 포함하는 혼합액을 55도의 온도로 예열한 후, 메추리알을 첨가하고 97도까지 가열하였다. 97도의 온도에서 45분 정도 가열한 후 영하 40도 이하의 온도로 유지되는 냉각실로 옮겨 급속 냉동을 진행하였다.After preparing fresh quail eggs as raw materials, the quail eggs were washed with a mixture containing purified water, hot water extract of chamomile, ethanol extract of ginseng, and hot water extract of elm in a weight ratio of 50: 30: 10: 10 for 30 minutes. In order to heat and cook the washed quail eggs, a mixture containing purified water, chamomile hot water extract, ginseng ethanol extract, elm hot water extract, sukjihwang extract, and cheongung extract was preheated to a temperature of 55 degrees, and then quail eggs were added and 97 heated to degrees. After heating for 45 minutes at a temperature of 97 degrees Celsius, it was moved to a cooling room maintained at a temperature of minus 40 degrees Celsius or less, and rapid freezing was performed.
냉각된 메추리알의 껍질을 제거한 후 건조 용지를 이용하여 메추리알 표면의 수분기를 제거하였다. 이후, 수분기가 제거된 메추리알을 정제수, 에탄올, 로즈마리 추출물, 차가버섯 추출물, 홍삼 추출물, 진피 추출물, 둥굴레 추출물 및 우엉 추출물을 40 : 10 : 15 : 15 : 3 : 2 : 7 : 8의 중량비로 포함하는 혼합 숙성액에 침지하였다. 이 때 혼합 숙성액의 온도는 47도로 유지하였고, 침지 시간은 45분 동안 진행되었다.After removing the skin of the cooled quail eggs, moisture on the surface of the quail eggs was removed using dry paper. Thereafter, the moisture-removed quail eggs were mixed with purified water, ethanol, rosemary extract, chaga mushroom extract, red ginseng extract, dermis extract, burdock extract and burdock extract in a weight ratio of 40:10:15:15:3:2:7:8. It was immersed in the mixed aging solution containing At this time, the temperature of the mixed aging liquid was maintained at 47 degrees, and the immersion time was carried out for 45 minutes.
혼합 숙성액에서 침지된 메추리알을 꺼내어 수분기를 제거하지 않고, 강력분 밀가루, 박력분 밀가루, 정제 소금, 옥수수 전분, 탕지배두분, 베이킹 파우더, 서리태 분말, 귀리 분말, 약쑥 분말, 및 율무 분말을 35 : 40 : 5 : 7 : 3 : 3 : 1 : 2 : 2 : 2의 중량비로 포함하는 혼합 튀김 분말을 메추리알 표면에 도포하였다. 이 때 표면에 도포되는 튀김 분말의 함량이 메추리알 전체 대비 1 내지 2 중량%로 부착되도록 조절하였다.Without removing the moisture by taking out the quail eggs soaked in the mixed aging liquid, use strong flour, soft wheat flour, refined salt, corn starch, soybean paste powder, baking powder, seoritae powder, oat powder, mugwort powder, and barley radish powder 35 : 40 : 5 : 7 : 3 : 3 : 1 : 2 : 2 : Mixed fried powder containing a weight ratio of 2 was applied to the surface of the quail eggs. At this time, the content of the fried powder applied to the surface was adjusted to adhere to 1 to 2% by weight based on the total quail eggs.
튀김 분말이 부착된 메추리알은 180도 온도로 유지되는 유탕 라인에서 10분간 튀겼으며, 튀겨진 메추리알은 다시 40도 이하의 온도로 유지되는 냉각실에서 급속냉동 되었다. 금속 등 이물질 여부를 금속 검출기로 확인한 후 최종 제품으로 완성하였다.Quail eggs with fried powder attached were fried for 10 minutes in an oil bath line maintained at a temperature of 180 degrees, and the fried quail eggs were again rapidly frozen in a cooling room maintained at a temperature of 40 degrees or less. After checking the presence of foreign substances such as metal with a metal detector, the final product was completed.
한편, 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 메추리알을 삶는 단계에서 일반적인 정제수를 사용하여 삶는 단계로 제조된 메추리알 튀김 제품 (제조예 2), 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 제조하되 메추리알의 수분기를 제거한 후 혼합 숙성액에 침지하는 단계를 생략하고 제조된 메추리알 튀김 제품 (제조예 3), 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 강력분 밀가루, 박력분 밀가루, 정제 소금, 옥수수 전분, 탕지배두분, 및 베이킹 파우더만을 포함하는 튀김 분말을 사용하여 튀긴 단계로 제조된 메추리알 튀김 제품 (제조예 4)을 제조하였다.On the other hand, prepared in the same manner as in Preparation Example 1, but prepared in the same manner as in Preparation Example 1, but prepared in the same manner as in Preparation Example 1, a quail egg fried product (Preparation Example 2) prepared by boiling using general purified water in the boiling step of quail eggs. Fried quail eggs prepared by omitting the step of immersing in the mixed aged solution after removing the moisture from the eggs (Preparation Example 3) A fried quail roe product (Preparation Example 4) prepared in the frying step was prepared using a frying powder containing only the master soybean flour and baking powder.
실험예 1: 메추리알 튀김의 관능 평가Experimental Example 1: Sensory evaluation of fried quail eggs
상기 제조된 다양한 메추리알 튀김 제품에 대한 관능 평가를 진행하였다.Sensory evaluation was performed on the prepared various fried quail eggs.
구체적으로, 상온에 20분간 보관한 각각의 메추리알 튀김을 5개씩 준비한 후, 훈련된 20명의 패널들에게 제품에 대한 튀김의 부드러움 정도, 맛(이미 및 이취), 종합적인 선호도를 고려하여 각각 평가하도록 하였다. 관능 측정 결과에 대한 20명의 패널 점수를 평균으로 계산하여, 하기 표 1에 나타내었다.Specifically, after preparing 5 each fried quail eggs stored at room temperature for 20 minutes, 20 trained panelists each evaluated the softness of the product, taste (already and off-flavor), and overall preference in consideration. made to do The scores of 20 panelists for the sensory measurement results were calculated as an average, and are shown in Table 1 below.
- 1점= 매우 나쁘다, 10점= 매우 좋다.- 1 point = very bad, 10 = very good.
상기 표 1의 결과를 토대로, 제조예 1 내지 4의 메추리알 튀김 제품 중 특이적으로 낮은 선호도 점수가 나타나지는 않았으며, 그 중 제조예 1의 제품이 제조예 2 내지 4의 제품에 비해 튀김의 부드러움 정도, 맛(이미 및 이취), 종합적인 선호도 점수에서 전체적으로 우수한 점수가 나타남을 확인하였다.Based on the results of Table 1, there was no specific low preference score among the fried quail eggs of Preparation Examples 1 to 4, and among them, the product of Preparation Example 1 was more fried than the products of Preparation Examples 2 to 4 It was confirmed that overall excellent scores were shown in the degree of softness, taste (already and off-flavor), and overall preference score.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.Although the embodiments of the present invention have been described in more detail with reference to the accompanying drawings, the present invention is not necessarily limited to these embodiments, and various modifications may be made within the scope without departing from the technical spirit of the present invention. . Accordingly, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the technical spirit of the present invention, but to explain, and the scope of the technical spirit of the present invention is not limited by these embodiments. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive. The protection scope of the present invention should be construed by the following claims, and all technical ideas within the equivalent range should be construed as being included in the scope of the present invention.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.Therefore, other implementations, other embodiments, and equivalents to the claims are also within the scope of the following claims.
Claims (3)
상기 삶은 메추리알을 냉각 후 껍질을 제거하는 단계;
껍질이 제거된 메추리알의 표면에서 수분기를 제거하는 단계;
수분기가 제거된 메추리알을 정제수, 에탄올, 로즈마리 추출물, 차가버섯 추출물, 홍삼 추출물, 진피 추출물, 둥굴레 추출물 및 우엉 추출물을 40 : 10 : 15 : 15 : 3 : 2 : 7 : 8의 중량비로 포함하는 혼합 숙성액에 침지하는 단계;
상기 침지된 메추리알을 꺼내어 수분을 제거하지 않고, 강력분 밀가루, 박력분 밀가루, 정제 소금, 옥수수 전분, 탕지배두분, 베이킹 파우더, 서리태 분말, 귀리 분말, 약쑥 분말, 및 율무 분말을 35 : 40 : 5 : 7 : 3 : 3 : 1 : 2 : 2 : 2의 중량비로 포함하는 혼합 튀김 분말을 상기 메추리알의 표면에 분무하는 단계;
상기 튀김 분말이 부착된 메추리알을 기름에 튀기는 단계;를 포함하는, 메추리알 튀김의 제조방법.
After washing quail eggs with a mixed solution containing purified water, chamomile hot water extract, ginseng ethanol extract, and elm hot water extract in a weight ratio of 50: 30: 10: 10, purified water, hot water extract of chamomile, ethanol extract of ginseng, hot water extract of elm, and Sukjihwang Boiling in a liquid mixture containing the extract, and the extract of cheongung;
removing the shell after cooling the boiled quail eggs;
removing moisture from the surface of the quail eggs from which the shell has been removed;
Purified water, ethanol, rosemary extract, chaga mushroom extract, red ginseng extract, dermis extract, burdock extract and burdock extract in a weight ratio of 40: 10: 15: 15: 3: 2: 7: 8 containing quail eggs from which moisture has been removed. immersing in the mixed aging solution;
Without removing the moisture by taking out the immersed quail eggs, strong flour flour, soft flour flour, refined salt, corn starch, soybean sprouts flour, baking powder, seoritae powder, oat powder, mugwort powder, and barley radish powder were mixed with 35: 40: 5 : spraying the mixed fried powder containing a weight ratio of 7: 3: 3: 1: 2: 2: 2 on the surface of the quail eggs;
Frying the quail eggs to which the frying powder is attached in oil; comprising, a method of frying quail eggs.
The method of claim 1, further comprising the step of rapidly freezing the quail eggs to which the frying powder is attached in oil after the step of frying the quail eggs to a temperature of minus 40 degrees or less.
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| KR102640635B1 (en) | 2023-06-07 | 2024-02-27 | 김진석 | Method for manufacturing fried food using boiled eggs and apparatus for manufacturing the same |
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| KR960006794A (en) * | 1994-08-03 | 1996-03-22 | 김정순 | Egg coated frozen products |
| KR20140020102A (en) * | 2012-08-08 | 2014-02-18 | (주)화인푸드라인 | The lyophilization method by using smoked quail egg |
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