KR102273641B1 - Manufacturing method of Chung-Guk-Jamg - Google Patents

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Abstract

본 발명은 수삼 및 콩을 혼합하여 발효하는 청국장 제조방법에 대한 것이며, 구체적으로 세척된 콩을 불리는 불림단계와 불림단계 후, 불린 콩을 삶아 증숙하는 증숙단계와 증숙단계 후, 증숙된 콩을 냉각하는 냉각단계를 구비한다.The present invention relates to a method for producing cheonggukjang by mixing and fermenting fresh ginseng and soybeans, specifically, after a soaking step and soaking step of soaking washed beans, a steaming step of boiling and steaming the soaked beans, and cooling the steamed beans A cooling step is provided.

Description

청국장 제조방법{Manufacturing method of Chung-Guk-Jamg}Cheonggukjang manufacturing method {Manufacturing method of Chung-Guk-Jamg}

본 발명은 수삼 및 콩을 혼합하여 발효하는 청국장 제조방법에 대한 것이다.The present invention relates to a method for producing cheonggukjang by mixing and fermenting fresh ginseng and soybeans.

특허문헌 001은 루이보스 차를 이용하여 청국장의 항산화효과를 증진시키고, 미네랄을 첨가함과 더불어, 청국장의 이취제거를 수행하고 그 생산성과 저장성이 향상된 청국장 제조방법 및 청국장 조성물이 개시된다. 삶은 콩(메주)과 고초균(바실루스 섭틸루스)으로부터 청국장을 생성하고, 루이보스 찻잎을 절세숙성 건조하여 루이보스 차를 생성하는 재료준비단계와, 이 재료준비단계에서 마련된 청국장을 건조하여 건조된 청국장 및 루이보스를 분쇄하는 청국장 건조 및 재료분쇄단계와 이 재료분쇄단계에서 생성된 청국장분말과 루이보스분말을 혼합시켜 포장하는 혼합포장단계로 이루어진 것으로, 그 혼합비는 청국장분말 90~99중량%와 루이보스분말 1~10중량%로 혼합되며, 혼합포장단계에서 루이보스 차에 함유되어 청국장 조리시 열수추출되는 미네랄이 분말청국장에 혼합된 것을 특징으로 하며, 루이보스 차에 함유된 항산화물질인 후라보노이드가 분말청국장에 첨가된 것을 특징으로 하는 기술을 제시하고 있다.Patent Document 001 discloses a method for preparing cheonggukjang and a composition for cheonggukjang that enhances the antioxidant effect of cheonggukjang using rooibos tea, adds minerals, removes odor of cheonggukjang, and improves productivity and storage. A material preparation step of producing cheongkukjang from boiled soybeans (Meju) and Bacillus subtilus (Bacillus subtilus), and drying rooibos tea leaves carefully to produce rooibos tea, and drying the cheonggukjang and rooibos prepared in this material preparation stage. It consists of a drying and material grinding step of crushing cheonggukjang, and a mixed packaging step of mixing and packaging the cheonggukjang powder and rooibos powder produced in this material grinding step, and the mixing ratio is 90~99% by weight of cheonggukjang powder and 1~10 rooibos powder It is mixed in weight %, and minerals that are contained in rooibos tea in the mixing packaging stage and extracted with hot water when cooking cheonggukjang are mixed in powdered cheonggukjang, and flavonoids, an antioxidant substance contained in rooibos tea, are added to powdered cheonggukjang. technology is presented.

특허문헌 002는 산삼배양근 청국장 제조방법에 있어서, 지장수와 국산 콩을 쑥 추출물과 혼합하고 뜨거운 김으로 증자기에 잘 찐 콩을 황토발효 실에서 볏짚 고초균(Bacillus subtilis)을 접종하여 발효시키는 청국장에 산삼배양근 가루 2-3% 중량을 혼합하하며, 좀더 상세하게 상술하면, 국산 콩을 황토 맑은 지장 수에 충분하게 8-14시간 불린 콩을 증자기에 넣고 뜨거운 김으로 2-3시간 찌는 기술로서, 콩의 수분 함랑이 적고 영양가의 손실이 적다. 또한 본 발명의 산삼배양근을 가루로 분쇄한다. 산삼배양근 청국장은 기술적으로 산삼배양근이 가루 형태로 첨가되는 것이 바람직한 것은 청국장의 조성성분과 고루 혼합이 잘 되어서 환을 제조하는데 유리하기 때문이다. 청국장 황토발효 실은 처음 38-43도C에서 30-48시간 발효되는 청국장 실의 상태를 보아가면서, 다음은 28-32도C에서 24-36시간 청국장 실의 상태에 따라 조절한다. 습도는 75-80% 유지하는 것을 특징으로 하는 기술을 제시하고 있다.Patent Document 002 describes a method for manufacturing wild ginseng-cultivated cheonggukjang, in which Jijang water and domestic soybeans are mixed with mugwort extract and soybeans that are well steamed in a steamer with hot laver are inoculated with Bacillus subtilis and fermented in cheonggukjang. Mixing 2-3% of the weight of the powder, in more detail, it is a technique of soaking domestic soybeans in ocher clear water for 8-14 hours in a steamer and steaming with hot laver for 2-3 hours. Less moisture retention and less loss of nutritional value. In addition, the cultured wild ginseng root of the present invention is pulverized into powder. Wild ginseng cultured root cheonggukjang is technically preferable to be added in powder form because it is advantageous in manufacturing pills because it is well mixed with the ingredients of cheonggukjang. The cheonggukjang loess fermented thread is first fermented at 38-43°C for 30-48 hours, and then adjusted according to the condition of the cheonggukjang thread at 28-32°C for 24-36 hours. We propose a technique characterized by maintaining the humidity of 75-80%.

특허문헌 003은 콩을 선별하여 깨끗이 세척하는 단계; 상기 세척된 콩을 물에 12~18시간 침지하는 단계; 수삼을 준비하여 깨끗이 세척하는 단계; 상기 세척된 수삼의 뇌두 부분을 제거하고 미세하게 분쇄하는 단계; 상기 침지된 콩에 상기 선별된 콩 100중량부 기준 상기 분쇄된 수삼 17.5~50중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 3~6시간 찌는 단계; 및 상기 찐 혼합물을 40~50℃에서 40~72시간 동안 발효시키는 단계를 포함하는 인삼발효 홍삼 청국장 제조방법을 제공하는 기술을 제시하고 있다.Patent Document 003 comprises the steps of selecting beans and washing them cleanly; immersing the washed beans in water for 12 to 18 hours; Preparing fresh ginseng and washing it clean; removing the brain head of the washed fresh ginseng and grinding it finely; preparing a mixture by mixing 17.5 to 50 parts by weight of the ground fresh ginseng based on 100 parts by weight of the selected soybeans with the immersed beans; steaming the mixture for 3 to 6 hours; and fermenting the steamed mixture at 40 to 50° C. for 40 to 72 hours. It provides a technique for providing a method for manufacturing fermented ginseng red ginseng cheonggukjang.

특허문헌 004는 인삼이 함유된 청국장 제조방법은 물에 불린 콩을 수증기에서 증숙하는 콩 증숙공정(제1공정)과; 5~6년근 수삼을 분쇄기에서 분쇄하는 수삼 분쇄공정(제2공정)과; 상기 제1공정에서 증숙된 콩과 제2공정에서 분쇄된 수삼을 혼합하는 혼합공정(제3공정)과; 상기 제3공정에서 증숙된 콩과 분쇄된 수삼이 혼합된 혼합물을 수증기에서 증숙하는 혼합물 증숙공정(제4공정)과; 상기 제4공정에서 증숙된 혼합물에 전배양한 바실러스 서브틸러스 종균액을 접종하여 발효시키는 발효공정(제5공정)과; 상기 제5공정에서 발효된 혼합물에 홍삼잔여물을 혼합하는 홍삼잔여물 혼합공정(제6공정)과; 상기 제6공정에서 발효된 혼합물에 혼합된 홍삼잔여물을 숙성시키는 숙성공정(제7공정)으로 이루어지는 기술을 제시하고 있다.Patent Document 004 discloses that the method for manufacturing cheonggukjang containing ginseng includes: a soybean steaming step (first step) of steaming soybeans soaked in water in steam; A fresh ginseng grinding process (second process) of grinding 5-6 year old fresh ginseng in a grinder; a mixing process (third process) of mixing the beans steamed in the first process and fresh ginseng ground in the second process; a mixture steaming step (fourth step) of steaming a mixture of soybeans steamed in the third step and ground fresh ginseng in steam; a fermentation step (fifth step) of inoculating and fermenting the pre-cultured Bacillus subtilus seed solution into the mixture steamed in the fourth step; a red ginseng residue mixing step (6th step) of mixing red ginseng residues with the mixture fermented in the fifth step; A technique comprising a maturation process (the seventh process) of aging the red ginseng residue mixed in the mixture fermented in the sixth process is presented.

KRUS 10-0622595 10-0622595 B1B1 (2006년09월04일)(September 04, 2006) KRUS 10-2006-0107485 10-2006-0107485 AA (2006년10월13일)(October 13, 2006) KRUS 10-2011-0066269 10-2011-0066269 AA (2011년06월17일)(June 17, 2011) KRUS 10-0979317 10-0979317 B1B1 (2010년08월25일)(August 25, 2010)

본 발명은 수삼 및 콩을 혼합하여 발효하는 청국장 제조방법에 대한 것이다. The present invention relates to a method for producing cheonggukjang by mixing and fermenting fresh ginseng and soybeans.

종래발명들의 문제점을 해결하기 위한 것이며, 본 발명은 세척된 콩(100)을 불리는 불림단계(S100);, 불림단계 후, 불린 콩(100)을 삶아 증숙하는 증숙단계(S200); 상기 증숙단계 후, 증숙된 콩(100)을 냉각하는 냉각단계(S300);를 포함하는 구성으로 이루어진다.In order to solve the problems of the prior inventions, the present invention is a soaking step (S100) of soaking the washed beans 100;, after the soaking step, a steaming step of boiling and steaming the soaked beans 100 (S200); After the steaming step, a cooling step (S300) of cooling the steamed beans 100; consists of a configuration including.

본 발명은 청국장 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 불림단계(S100), 증숙단계(S200), 냉각단계(S300)로 이루어지는 발명에 상기 냉각단계 후 볏짚(300), 증숙된 콩(100), 수삼(200)을 적층하는 적층단계(S400); 상기 적층단계 후, 밀폐하는 밀폐단계(S500); 상기 밀폐단계 후, 발효 기계에 투입하는 발효단계(S600); 상기 발효단계 후, 숙성하는 숙성단계(S700);를 부가한다.The present invention is an invention for a method for manufacturing cheonggukjang, and rice straw 300, steamed beans 100 after the cooling step to the invention consisting of a soaking step (S100), a steaming step (S200), and a cooling step (S300) presented above. , a lamination step of stacking fresh ginseng 200 (S400); After the lamination step, the sealing step of sealing (S500); After the sealing step, a fermentation step of putting into a fermentation machine (S600); After the fermentation step, the aging step of aging (S700); is added.

본 발명은 청국장 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 적층단계(S400, 밀폐단계(S500), 발효단계(S600), 숙성단계(S700)로 이루어지는 발명에 숙성 된 콩(100) 및 수삼(200)을 분쇄하는 분쇄단계(S800);, 상기 분쇄단계 후, 혼합하는 혼합단계(S900); 상기 혼합단계 후 보관하는 포장단계(S1000);를 부가한다.The present invention is an invention of a method for manufacturing cheonggukjang, and the soybeans 100 and fresh ginseng (200) aged in the invention consisting of the above-mentioned lamination step (S400, sealing step (S500), fermentation step (S600), and aging step (S700)) ) grinding step (S800);, after the grinding step, a mixing step of mixing (S900); and a packaging step (S1000) of storing after the mixing step; is added.

종래발명들의 문제점을 해결하기 위한 것이며, 본 발명은 청구항 1 내지 3중 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 청국장을 포함하는 구성으로 이루어진다.In order to solve the problems of the prior inventions, the present invention consists of a configuration comprising cheonggukjang prepared by any one method selected from claims 1 to 3.

본 발명의 청국장의 원료로 사용되는 콩은 항산화와 항암효과가 있는 이소플라본, 페놀화합물, 피틴산, 사포닌 등의 다양한 생리활성 물질이 함유되어 있다. Soybeans used as raw materials for cheonggukjang of the present invention contain various physiologically active substances such as isoflavones, phenolic compounds, phytic acid, and saponins, which have antioxidant and anticancer effects.

본 발명의 청국장은 발효과정에서 이소플라본의 구조를 변화시켜 콩의 체내 흡수율을 상승시킨다. Cheonggukjang of the present invention increases the absorption rate of soybeans by changing the structure of isoflavones during the fermentation process.

본 발명의 청국장은 볏짚을 이용하여 발효하며, 볏짚에 형성된 바실러스균에 의해 단백질분해효소가 생성된다. 상기 효소는 콩 단백질을 아미노산으로 분해하여 취식 시 소화율을 높인다.Cheonggukjang of the present invention is fermented using rice straw, and proteolytic enzymes are produced by Bacillus bacteria formed in the rice straw. The enzyme breaks down soybean protein into amino acids to increase the digestibility when eating.

본 발명의 청국장은 콩 및 수삼을 혼합하여 제조하여 청국장 특유의 불쾌취를 제거하며, 풍미를 향상시킬 수 있다. Cheonggukjang of the present invention can be prepared by mixing soybeans and fresh ginseng to remove the peculiar unpleasant odor of cheonggukjang and improve the flavor.

본 발명의 청국장은 수삼을 함유한 발효과정을 통해 수삼으로부터 Rg2, Rg3, Rh1 등 성분이 형성된다. 상기 수삼에 포함된 성분은 항암효과를 가진다. The cheonggukjang of the present invention is composed of components such as Rg2, Rg3, and Rh1 from fresh ginseng through a fermentation process containing fresh ginseng. The ingredients contained in the fresh ginseng have anticancer effect.

따라서 본 발명의 청국장은 콩 및 수삼을 혼합하여 청국장의 섭취 용이성을 향상시키며, 질병예방효과 및 면역활성화 능력을 향상시킬 수 있다. Therefore, cheonggukjang of the present invention can improve the ease of intake of cheonggukjang by mixing soybean and fresh ginseng, and can improve disease prevention effect and immune activation ability.

도 1은 본 발명의 청국장 제조방법의 순서도.
도 2는 본 발명의 적층단계에서 콩 및 수삼을 적층한 단면도.
도 3은 본 발명의 밀폐단계에서 콩 및 수삼을 밀폐한 단면도.
도 4는 본 발명의 청국장 발효장치의 단면도. 1 is a flowchart of a method for manufacturing cheonggukjang of the present invention.
Figure 2 is a cross-sectional view of soybeans and fresh ginseng stacked in the stacking step of the present invention.
Figure 3 is a cross-sectional view of soybeans and fresh ginseng sealed in the sealing step of the present invention.
Figure 4 is a cross-sectional view of the cheonggukjang fermentation apparatus of the present invention.

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다.Hereinafter, the most preferred embodiment of the present invention will be described in detail in order to explain in detail enough that a person skilled in the art to which the present invention pertains can easily carry out the present invention.

아래의 실시예에서 인용하는 번호는 인용대상에만 한정되지 않으며, 모든 실시예에 적용될 수 있다. 실시예에서 제시한 구성과 동일한 목적 및 효과를 발휘하는 대상은 균등한 치환대상에 해당된다. 실시예에서 제시한 상위개념은 기재하지 않은 하위개념 대상을 포함한다. The numbers cited in the examples below are not limited only to the objects of reference, and may be applied to all examples. Objects exhibiting the same purpose and effect as the configuration presented in the examples correspond to equivalent replacement objects. The higher-level concept presented in the examples includes sub-concept objects that are not described.

[실시예 1-1] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 구체적으로 세척된 콩(100)을 불리는 불림단계(S100);, 불림단계 후, 불린 콩(100)을 삶아 증숙하는 증숙단계(S200);, 상기 증숙단계 후, 증숙된 콩(100)을 냉각하는 냉각단계(S300);를 포함하는 청국장 제조방법.[Example 1-1] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and specifically, a soaking step (S100) of soaking the washed beans 100; a steaming step of boiling and steaming the soaked beans 100 after the soaking step ( S200);, after the steaming step, cooling step (S300) of cooling the steamed soybean 100; Cheonggukjang manufacturing method comprising a.

[실시예 1-2] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 1-1에 있어서, 상기 불림단계 중, 콩(100)은 10 시간 내지 14 시간 불리는 것;을 포함한다. [Example 1-2] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 1-1, during the soaking step, the beans 100 are soaked for 10 to 14 hours.

본 발명은 수삼(200)이 혼합된 청국장 제조방법에 대한 것이며, 콩(100)과 수삼(200)을 혼합하여 발효 시켜 생성되는 청국장에 대한 것이다. 본 발명의 청국장 제조방법은 세척된 콩(100)을 증숙하여 사용되는 것이며, 콩(100)은 일반적으로 100알의 무게가 17g 이상인 굵은 것을 사용한다. 이는 굵은 콩(100)이 탄수화물 중에 당분 함량이 비교적 많기에 발효가 잘 되는 특징이 있다. 그리고 콩(100)은 고압으로 분사되는 세척수에 의하여 세척되나 본 발명에서는 콩(100)을 세척하는 방법은 한정하지 않는다. 이와 같이 세척된 콩(100)은 불림단계에서 물에 담가 불리는 것으로 콩(100)의 강도를 무르게 하여 증숙단계에서 원활한 증숙을 진행하기 위함이다. 불림단계에서 콩(100)은 10시간 내지 14시간 동안 불리는 것으로 12시간으로 불릴 때 콩(100)의 강도가 증숙에 가장 적합하다.The present invention relates to a method for producing cheonggukjang in which fresh ginseng 200 is mixed, and to cheonggukjang produced by mixing and fermenting soybeans 100 and fresh ginseng 200. The cheonggukjang manufacturing method of the present invention is to be used by steaming the washed beans 100 , and the beans 100 are generally thick, with a weight of 100 grains of 17 g or more. This is characterized in that the coarse beans 100 are fermented well because the sugar content in carbohydrates is relatively high. And the bean 100 is washed by the washing water sprayed at high pressure, but the method of washing the bean 100 is not limited in the present invention. In this way, the washed beans 100 are soaked in water in the soaking step to soften the strength of the beans 100 to facilitate smooth steaming in the steaming step. In the soaking step, the beans 100 are called for 10 to 14 hours, and the strength of the beans 100 is most suitable for steaming when called for 12 hours.

또한, 불림단계에서 불린 콩(100)은 일반적으로 가스레인지에서 사용되는 중불에서 증숙되며, 증숙된 콩(100)은 물과 콩(100)을 분리하는 냉각단계를 거쳐 자연냉각된다. 냉각단계에서 물과 콩(100)을 분리하기 위하여 체로 거르거나 콩(100)을 증숙하는 냄비 등의 저장체에 밸브를 조작하여 물을 배출한다. 그리고 물이 배출된 증숙된 콩(100)은 자연상태에서 냉각시킨 후 발효시킨다.In addition, the beans 100 soaked in the soaking step are generally steamed at medium heat used in a gas stove, and the steamed beans 100 are naturally cooled through a cooling step of separating water and beans 100 . In the cooling step, the water is discharged by sieving through a sieve in order to separate the water and the beans 100 , or by operating a valve in a storage body such as a pot for steaming the beans 100 . And the steamed soybean 100 from which water is discharged is cooled in a natural state and then fermented.

따라서, 본 발명의 청국장을 제조하기 위하여 세척된 콩(100)을 불리고 증숙하여 콩(100)의 강도를 무르게 할 수 있는 것이다. Therefore, it is possible to soften the strength of the beans 100 by soaking and steaming the washed beans 100 to prepare the cheonggukjang of the present invention.

[실시예 1-3] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 1-1에 있어서, 상기 증숙단계 중, 콩(100)은 4 시간 내지 8 시간 삶는 것;을 포함한다. [Example 1-3] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 1-1, during the steaming step, the beans 100 are boiled for 4 to 8 hours.

본 발명은 증숙단계에 대한 것이며, 증숙단계는 10시간 내지 14시간 불린 콩(100)을 증숙하는 것이다. 본 발명의 증숙단계는 불린 콩(100)을 4시간 ~ 8시간 삶거나 증기로 찌는 것이다. 그리고 불린 콩(100)은 중불로 증숙함에 따라 콩(100)을 증숙하는 물의 온도를 35도 ~ 45도로 유지한다.The present invention relates to a steaming step, and the steaming step is to steam soaked beans 100 for 10 to 14 hours. The steaming step of the present invention is to boil or steam the soaked beans 100 for 4 to 8 hours. And as the soaked beans 100 are steamed over medium heat, the temperature of the water for steaming the beans 100 is maintained at 35 degrees to 45 degrees.

이때, 증숙상태에 따라 콩(100)의 점성이 결정되며, 종균 번식 환경에 영향을 미친다. 종균 번식에 유리한 환경을 조성하며, 적정 증숙상태를 도출하기 위하여 증숙시간을 달리하여 실험하였다. 실험군의 상태는 본 발명의 청국장 제조방법과 동일하게 제조하되 증숙시간을 조작변인으로 한다. 즉, 실험군에 존재하는 미생물 수를 확인하는 것으로 진행되었다. At this time, the viscosity of the beans 100 is determined according to the steaming state, and affects the breeding environment of the seed. In order to create an environment favorable for the propagation of the spawn, and to derive an appropriate steaming state, the experiment was conducted by varying the steaming time. The state of the experimental group was prepared in the same manner as the cheonggukjang manufacturing method of the present invention, but the steaming time was used as an operational variable. That is, it proceeded to check the number of microorganisms present in the experimental group.

2시간2 hours 6시간6 hours 10시간10 hours 바실러스균bacillus 1.0 x 105 1.0 x 10 5 1.0 x 108 1.0 x 10 8 1.0 x 106 1.0 x 10 6 락토바실러스균Lactobacillus 1.0 x 104 1.0 x 10 4 1.0 x 107 1.0 x 10 7 1.0 x 105 1.0 x 10 5 총균수total number of bacteria 3.3 x 105 3.3 x 10 5 3.3 x 108 3.3 x 10 8 3.3 x 106 3.3 x 10 6

상기 비교실험결과 증숙시간을 6시간으로 하였을 때 종균들의 번식이 가장 활발함을 알 수 있다. 따라서, 상기 실험 결과에 따라 증숙 시간은 6시간 전후로 형성됨이 바람직하다. As a result of the comparative experiment, it can be seen that the propagation of the spawn is the most active when the steaming time is 6 hours. Therefore, according to the experimental results, the steaming time is preferably formed around 6 hours.

[실시예 2-1] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 1-1에 있어서, 상기 냉각단계 후 볏짚(300), 증숙된 콩(100), 수삼(200)을 적층하는 적층단계(S400);,상기 적층단계 후, 밀폐하는 밀폐단계(S500);, 상기 밀폐단계 후, 발효 기계에 투입하는 발효단계(S600);, 상기 발효단계 후, 숙성하는 숙성단계(S700);를 포함한다. [Example 2-1] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 1-1, a lamination step of stacking rice straw 300, steamed beans 100, and fresh ginseng 200 after the cooling step (S400);, After the lamination step, a sealing step of sealing (S500); After the sealing step, a fermentation step of putting into a fermentation machine (S600); After the fermentation step, a maturation step of aging (S700); include

본 발명은 냉각단계 후, 콩(100)과 수삼(200)을 혼합하여 발효시키는 것이다. 구체적으로 볏짚(300)의 상면에 보자기(400)를 형성하고 그 위에 증숙된 콩(100) 및 수삼(200)을 반복하여 적층하는 적층단계를 형성한다. 적층단계에서 증숙된 콩(100)의 상부에 적층되는 수삼(200)은 진세노사이드 성분이 함유되어 고지혈증 개선과 혈압을 조절하여 동맥경화증 및 고혈압예방에 효과적이며, 면역증강작용에도 효과가 있다. 또한 간에서 콜레스테롤 대사를 촉진하고 체내 배설을 촉진하며 알코올로 인한 간손상의 예방에 탁월하다. 이와 같이, 콩(100)과 수삼(200)이 혼합되어 청국장이 생성됨에 따라 취식에 용이성 및 기능성을 가진 청국장을 제조할 수 있다.The present invention is to ferment by mixing the beans (100) and fresh ginseng (200) after the cooling step. Specifically, a lamination step of forming a furoshiki 400 on the upper surface of the rice straw 300 and repeatedly stacking the steamed beans 100 and fresh ginseng 200 thereon is formed. Fresh ginseng 200 stacked on top of the steamed soybean 100 in the lamination step contains ginsenoside components to improve hyperlipidemia and control blood pressure, thereby preventing arteriosclerosis and hypertension, and is also effective in enhancing immunity. It also promotes cholesterol metabolism in the liver, promotes excretion from the body, and is excellent for preventing liver damage caused by alcohol. In this way, as the soybean 100 and fresh ginseng 200 are mixed to produce cheonggukjang, it is possible to prepare cheonggukjang with ease and functionality for eating.

그리고 콩(100)과 수삼(200)은 적층된 후 면, 실크 등으로 형성되는 보자기(400)로 감싸도록 형성되며, 보자기(400)는 하부에 볏짚(300)의 상부에 적층된다. 이와 같이 적층단계에서 적층된 볏짚(300), 콩(100), 수삼(200)은 밀폐되어 발효단계 및 숙성단계를 거치며, 청국장으로 생성된다.And the bean 100 and fresh ginseng 200 are stacked and then formed to be wrapped with a wrapping cloth 400 made of cotton, silk, etc., and the wrapping paper 400 is stacked on top of the rice straw 300 at the bottom. In this way, the rice straw 300, soybean 100, and fresh ginseng 200 stacked in the stacking step are sealed and go through a fermentation step and a ripening step, and are produced as cheonggukjang.

[실시예 2-2] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-1에 있어서, 상기 적층단계 중, 볏짚(300)은 물에 불린 것을 사용하는 것;을 포함한다. [Example 2-2] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 2-1, during the laminating step, the rice straw 300 is soaked in water; it includes.

[실시예 2-3] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-2에 있어서, 상기 적층단계 중, 수삼(200)은 얇게 슬라이스 된 것;을 포함한다. [Example 2-3] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 2-2, in the laminating step, fresh ginseng 200 is thinly sliced; includes.

본 발명은 적층단계에 대한 것이며, 구체적으로 볏짚(300)위에 보자기(400)를 적층하고 보자기(400) 위에 증숙된 콩(100)과 수삼(200)을 반복하여 적층하는 것이다. 이때, 증숙된 콩(100)은 수삼(200)이 상부에 원활히 적층되도록 형태를 가지도록 보자기(400) 상부에 적층한다. 그리고 콩(100)의 상부에 적층되는 수삼(200)은 수삼(200)의 효능이 청국장에 혼합되도록 슬라이스된 상태로 적층된다. 이와 같이 콩(100)과 수삼(200)은 서로 반복되도록 보자기(400)의 상부에 적층되는 것이며, 구체적으로 콩(100)을 적층하고 슬라이스된 수삼(200)을 적층한 후 콩(100)과 수삼(200)을 다시 적층하는 것이다. 그리고 콩(100)과 수삼(200)이 반복적으로 적층되면 보자기(400)로 감싸는 것으로 보자기(400)는 콩(100)과 수삼(200)의 형태가 발효 및 숙성과정에서 변형되지 않도록 상부를 고정한다.The present invention relates to the lamination step, specifically, laminating the bojagi 400 on the rice straw 300, and repeatedly laminating the steamed beans 100 and fresh ginseng 200 on the bojagi 400. At this time, the steamed beans 100 are stacked on top of the bojagi 400 so as to have a shape such that the fresh ginseng 200 is smoothly stacked on the top. And fresh ginseng 200 stacked on top of beans 100 is stacked in a sliced state so that the efficacy of fresh ginseng 200 is mixed with cheonggukjang. In this way, the beans 100 and fresh ginseng 200 are stacked on top of the bojagi 400 to be repeated with each other, and specifically, after stacking the beans 100 and the sliced fresh ginseng 200, the beans 100 and The fresh ginseng 200 is to be stacked again. And when the bean 100 and fresh ginseng 200 are repeatedly stacked, the bojagi 400 is wrapped with a bojagi 400, and the upper part is fixed so that the shape of the bean 100 and fresh ginseng 200 is not deformed during the fermentation and maturation process. do.

이러한 보자기(400)는 볏짚(300)의 상부에 적층하는 것으로 볏짚(300)은 물에 불린 것을 사용 하는 것이 바람직하다. 이는 볏짚(300)에 함유된 청국균의 분포가 공기중에 비교하여 밀집되어 있기 때문에 발효에 유리하기 때문이다. 상기 볏짚(300)에 증숙된 콩(100) 및 수삼(200)을 적층하여 발효할 때, 증숙된 콩(100)의 이탈을 방지하기 위하여 메시망 위에 볏짚(300)을 형성한다. This furoshiki 400 is laminated on top of the rice straw 300, and it is preferable to use the rice straw 300 soaked in water. This is because the distribution of chungguk bacteria contained in the rice straw 300 is concentrated compared to the air, which is advantageous for fermentation. When the steamed soybeans 100 and fresh ginseng 200 are laminated on the rice straw 300 and fermented, the rice straw 300 is formed on the mesh network to prevent the steamed beans 100 from leaving.

따라서, 본 발명의 콩(100)과 수삼(200)은 서로 반복적으로 적층된 후 보자기(400)로 감싸며, 보자기(400)는 물에 불린 볏짚(300)의 상부에 적층한 후 발효 및 숙성을 진행하는 것이다.Therefore, the bean 100 and fresh ginseng 200 of the present invention are repeatedly stacked with each other and then wrapped with a bojagi 400, which is laminated on top of the rice straw 300 soaked in water and then fermented and aged. will proceed

[실시예 2-4] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-1에 있어서, 상기 증숙된 콩(100)에 대한 수삼(200)의 함유량은 콩(100) 100 중량부에 대하여 20중량부를 투입하는 것;을 포함한다. [Example 2-4] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 2-1, the content of fresh ginseng 200 with respect to the steamed soybean 100 is based on 100 parts by weight of soybean 100 Including; adding 20 parts by weight.

증숙된 콩(100) 100 중량부에 대하여 수삼(200) 20중량부를 혼합한다. 상기 수삼(200)의 적정투입량을 도출하기 위하여 수삼(200)투입량을 달리하여 100명을 대상으로 실험하였다. 실험군의 상태는 본 발명의 청국장 제조방법과 동일하게 제조하되 수삼(200)의 투입량을 조작변인으로 한다. 즉 실험군의 향과 풍미를 관능적으로 확인하는 것으로 진행되었다. 20 parts by weight of fresh ginseng (200) is mixed with respect to 100 parts by weight of steamed beans (100). In order to derive the appropriate input amount of the fresh ginseng (200), the input amount of the fresh ginseng (200) was varied and an experiment was conducted on 100 subjects. The state of the experimental group was prepared in the same manner as the cheonggukjang manufacturing method of the present invention, but the input amount of fresh ginseng (200) was used as an operational variable. In other words, it was carried out by sensually checking the aroma and flavor of the experimental group.

불쾌취unpleasant odor 수삼향fresh ginseng 쓴 맛bitter 기호도symbol 70 %70% 9393 8989 7878 7순위7th place 60 %60% 8585 7575 7070 6순위6th place 50 %50% 6767 6767 6767 5순위5th place 40 %40% 2525 4444 5151 4순위4th place 30 %30% 1212 2525 2323 3순위3rd place 20 %20% 55 1010 33 1순위1st place 10 %10% 1010 55 1One 2순위2nd place

상기 비교실험결과 수삼(200)투입량을 10 내지 20중량%로 하였을 때 대상들의 향과 풍미에 대한 만족도가 높음을 알 수 있다. 상기 실험 결과에 따라 수삼(200)투입량은 10 내지 20중량%으로 형성됨이 바람직하다. As a result of the comparative experiment, it can be seen that when the input amount of fresh ginseng (200) is 10 to 20% by weight, satisfaction with the aroma and flavor of the subjects is high. According to the experimental results, it is preferable that the input amount of fresh ginseng 200 is 10 to 20% by weight.

[실시예 2-5] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-1에 있어서, 상기 적층단계 중, 수삼(200)의 입자는 파우더 형태로 형성된 것;을 포함한다. [Example 2-5] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 2-1, during the laminating step, the particles of fresh ginseng 200 are formed in a powder form; includes.

[실시예 2-6] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-5에 있어서, 상기 적층단계 중, 수삼(200)의 입자를 분사하는 것;을 포함한다. [Example 2-6] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 2-5, spraying particles of fresh ginseng 200 during the lamination step; includes.

[실시예 2-7] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-6에 있어서, 상기 콩(100) 및 수삼(200)파우더를 혼합하여 발효하는 것;을 포함한다.[Example 2-7] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 2-6, mixing and fermenting the soybean (100) and fresh ginseng (200) powder.

본 발명은 적층단계에 대한 것이며, 구체적으로 증숙된 콩(100)의 상부에 수삼(200)의 입자를 분사하여 적층하는 것이다. 수삼(200)은 수분이 함유됨에 따라 미세한 입자로 분쇄하여 파우더 형태로 생성하는 것이며, 증숙된 콩(100)의 상부에 파우더 형태의 수삼(200)을 분사한다. 이때, 증숙된 콩(100)의 상부에 적층되도록 파우더 형태의 수삼(200)은 손으로 분사하거나 저압으로 수삼(200)을 분사하는 분사장치에 의하여 분사한다. The present invention relates to the lamination step, specifically, to spray and laminate the particles of the fresh ginseng 200 on the top of the steamed soybean 100. Fresh ginseng 200 is produced in the form of powder by pulverizing it into fine particles as water is contained, and the fresh ginseng 200 in powder form is sprayed on top of the steamed beans 100 . At this time, the fresh ginseng 200 in powder form is sprayed by hand or sprayed by a spraying device that sprays the fresh ginseng 200 at low pressure so as to be stacked on top of the steamed beans 100 .

따라서, 수삼(200)은 발효단계에서 증숙된 콩(100)에 균일하게 투입된다. Therefore, fresh ginseng 200 is uniformly added to the steamed beans 100 in the fermentation step.

[실시예 2-8] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-1에 있어서, 상기 밀폐단계 중, 밀폐커버(500)는 비닐로 형성된 것;을 포함한다. [Example 2-8] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 2-1, during the sealing step, the sealing cover 500 is made of vinyl; includes.

[실시예 2-9] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-8에 있어서, 상기 밀폐커버(500)는 한 개 및 복수의 배출홀(510)이 형성된 것;을 포함한다. [Embodiment 2-9] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Embodiment 2-8, the sealing cover 500 has one and a plurality of discharge holes 510 formed thereon.

[실시예 2-10] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-1에 있어서, 상기 밀폐단계 중, 밀폐커버(500)는 면보로 형성된 것;을 포함한다. [Example 2-10] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 2-1, during the sealing step, the sealing cover 500 is formed of cotton cloth.

본 발명은 밀폐단계에 대한 것이며, 구체적으로 적층단계에서 적층된 콩(100)과 수삼(200)을 감싸는 보자기(400)와 볏짚(300)은 밀폐커버(500)로 밀폐시킨다. 밀폐커버(500)는 적층된 콩(100) 및 수삼(200)의 혼합물을 발효 시키기 위하여 밀폐된 환경을 조성한다. 상기 밀폐커버(500)는 비닐으로 형성됨이 바람직하며, 이는 방수효과를 가지기 때문이다. 상기 밀폐커버(500)는 적어도 하나 이상의 배출홀(510)이 형성된다. 이는 밀폐커버(500) 내부에서 콩(100)과 수삼(200)이 발효될 때 발생하는 가스를 배출시켜 청국장의 불쾌한 냄새를 일정 수준으로 조절하기 위함이다. 이때, 밀폐커버(500)는 완전 밀폐되어 콩(100)과 수삼(200)의 발효를 진행할 수 있다.The present invention relates to the sealing step, and specifically, the wrapping cloth 400 and rice straw 300 surrounding the beans 100 and fresh ginseng 200 stacked in the stacking step are sealed with a sealing cover 500 . The sealing cover 500 creates a sealed environment in order to ferment the mixture of the stacked soybeans 100 and fresh ginseng 200 . The sealing cover 500 is preferably made of vinyl, because it has a waterproof effect. At least one discharge hole 510 is formed in the sealing cover 500 . This is to control the unpleasant smell of cheonggukjang to a certain level by discharging gas generated when the beans 100 and fresh ginseng 200 are fermented inside the sealing cover 500 . At this time, the sealing cover 500 may be completely sealed to proceed with the fermentation of the beans 100 and fresh ginseng 200.

그리고 다른 실시 예로 밀폐커버(500)를 면으로 형성한다. 밀폐커버(500)가 미세한 배출홀(510)이 형성되는 면으로 형성됨에 따라 청국장의 불쾌한 냄새 및 가스를 배출한다.And in another embodiment, the sealing cover 500 is formed of cotton. As the sealing cover 500 is formed with the surface on which the fine discharge hole 510 is formed, it discharges the unpleasant odor and gas of cheonggukjang.

따라서, 적층단계에서 적층된 콩(100)과 수삼(200)은 밀폐커버(500)로 감싸도록 형성되어 발효를 보다 효과적으로 진행할 수 있으며, 발효과정에서 발생되는 가스 및 불쾌한 냄새를 제거할 수 있는 것이다. Therefore, the soybean 100 and fresh ginseng 200 stacked in the lamination step are formed to be wrapped with the sealing cover 500, so that the fermentation can proceed more effectively, and it is possible to remove the gas and unpleasant odors generated during the fermentation process. .

[실시예 2-11] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-1에 있어서, 상기 발효단계는 38℃ 내지 40℃에서 형성되는 것;을 포함한다. [Example 2-11] The present invention relates to a method for producing cheonggukjang, and in Example 2-1, the fermentation step is formed at 38°C to 40°C; includes.

본 발명의 발효단계에 대한 것이며, 밀폐된 콩(100)과 수삼(200)은 발효장치(600)에서 발효된다. 이때, 발효의 적절한 환경을 도출하기 위하여 30시간 내지 35시간으로 설정한 발효장치(600)의 온도를 달리하여 100명을 대상으로 실험하였다. 실험군의 상태는 본 발명의 청국장 제조방법과 동일하게 제조하되 온도를 조작변인으로 한다. 즉, 실험군의 향과 풍미를 관능적으로 확인하는 것으로 진행되었다. For the fermentation step of the present invention, the sealed beans 100 and fresh ginseng 200 are fermented in the fermentation device 600 . At this time, in order to derive an appropriate environment for fermentation, the temperature of the fermentation apparatus 600 set to 30 hours to 35 hours was varied, and 100 people were tested. The state of the experimental group was prepared in the same manner as in the method for preparing cheonggukjang of the present invention, but temperature was used as an operating variable. In other words, it was proceeded to sensually confirm the flavor and flavor of the experimental group.

불쾌취unpleasant odor 수삼향fresh ginseng 쓴 맛bitter 기호도symbol 42℃-44℃42℃-44℃ 1919 00 2121 4순위4th place 40℃-42℃40℃-42℃ 77 22 88 2순위2nd place 38℃-40℃38℃-40℃ 22 33 22 1순위1st place 36℃-38℃36℃-38℃ 1212 55 66 3순위3rd place 34℃-36℃34℃-36℃ 3535 3131 3434 5순위5th place 32℃-34℃32℃-34℃ 6767 4646 6868 6순위6th place 30℃-32℃30℃-32℃ 8989 6565 8787 7순위7th place

상기 비교실험결과 30시간 내지 35시간으로 설정된 발효장치(600)의 온도가 38℃ 내지 40℃ 에서 콩(100)과 수삼(200)이 발효되었을 때 대상들의 향과 풍미에 대한 만족도가 높음을 알 수 있다.As a result of the comparative experiment, it was found that when the beans 100 and fresh ginseng 200 were fermented at the temperature of the fermentation apparatus 600 set to 30 hours to 35 hours at 38 ° C to 40 ° C, the subjects were highly satisfied with the aroma and flavor can

따라서, 실험 결과에 따라 콩(100)과 수삼(200)을 발효시키는 온도는 38℃ 내지 40℃로 형성하고, 시간은 30시간 내지 35시간이 바람직하다.Therefore, the temperature for fermenting the beans 100 and fresh ginseng 200 according to the experimental results is formed at 38° C. to 40° C., and the time is preferably 30 hours to 35 hours.

[실시예 2-12] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-11에 있어서, 상기 숙성단계는 발효된 콩(100)과 수삼(200)을 10시간 숙성하는 것;을 포함한다.[Example 2-12] The present invention relates to a method for preparing cheonggukjang, and in Example 2-11, the aging step includes aging fermented soybeans 100 and fresh ginseng 200 for 10 hours. .

본 발명은 숙성단계에 대한 것이며, 구체적으로 발효장치(600)에서 발효된 콩(100)과 수삼(200)은 발효장치(600) 내부에서 숙성하는 것이다. 이때, 발효장치(600)는 온도가 설정되지 않도록 off 시키는 것으로 콩(100)과 수삼(200)은 발효장치(600) 내부에서 자연상태로 숙성된다. 이와 같이 발효된 콩(100)과 수삼(200)은 10시간 발효장치(600)에서 숙성하는 것이 효과적이다. The present invention relates to the aging step, and specifically, the soybeans 100 and fresh ginseng 200 fermented in the fermentation apparatus 600 are aged in the fermentation apparatus 600 . At this time, the fermentation device 600 is turned off so that the temperature is not set, and the beans 100 and fresh ginseng 200 are matured in a natural state inside the fermentation device 600 . It is effective to ripen the fermented soybeans 100 and fresh ginseng 200 in the fermentation apparatus 600 for 10 hours.

[실시예 3-1] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 1-1에 있어서, 숙성 된 콩(100) 및 수삼(200)을 분쇄하는 분쇄단계(S800);, 상기 분쇄단계 후, 혼합하는 혼합단계(S900);, 상기 혼합단계 후 보관하는 포장단계(S1000);를 포함한다. [Example 3-1] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 1-1, a grinding step (S800) of grinding the aged soybeans 100 and fresh ginseng 200;, after the grinding step , a mixing step of mixing (S900); and a packaging step (S1000) of storing after the mixing step.

[실시예 3-2] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 3-1에 있어서, 상기 혼합단계 중, 소금을 첨가하여 혼합되는 것;을 포함한다. [Example 3-2] The present invention relates to a method for preparing cheonggukjang, and in Example 3-1, adding salt and mixing the mixture during the mixing step.

본 발명은 숙성된 콩(100)과 수삼(200)을 분쇄하여 포장하는 것이며, 구체적으로 밀폐커버(500)를 제거하여 숙성된 콩(100)과 수삼(200)을 분쇄한 후 포장하는 것이다. 본 발명의 숙성된 콩(100) 및 수삼(200)은 발효장치(600)에서 배출된 후 밀폐커버(500)를 제거하여 분쇄단계에서 분쇄된다. 이때, 분쇄단계 전 밀폐커버(500) 내부의 볏짚(300)과 보자기(400)는 제거하여 숙성된 콩(100)과 수삼(200)만을 분쇄한다. 분쇄단계는 숙성된 콩(100) 및 수삼(200)을 으깨거나 분쇄하도록 분쇄장치에 투입한다. 분쇄장치는 콩(100) 및 수삼(200)의 영양소가 파괴되지 않도록 일정한 압력으로 분쇄함이 바람직하다. 그리고 분쇄된 콩(100)과 수삼(200)은 서로 혼합되도록 혼합단계가 형성되며, 혼합단계에서 소금을 청국장 100 중량부에 대하여 0.05 내지 0.15 중량부를 투입한다. 이는 청국장의 유해세균을 제거하며, 풍미를 높이기 위함이다.The present invention is to pulverize and pack the aged beans 100 and fresh ginseng 200, and specifically, remove the sealing cover 500 to grind the aged beans 100 and fresh ginseng 200 and then package them. The aged beans 100 and fresh ginseng 200 of the present invention are pulverized in the grinding step by removing the sealing cover 500 after being discharged from the fermentation apparatus 600 . At this time, before the crushing step, the rice straw 300 and the furoshiki 400 inside the sealing cover 500 are removed and only the aged beans 100 and fresh ginseng 200 are crushed. In the crushing step, the aged beans 100 and fresh ginseng 200 are crushed or put into a crushing device. It is preferable that the grinding device grinds the beans 100 and the fresh ginseng 200 at a constant pressure so that the nutrients are not destroyed. And a mixing step is formed so that the crushed beans 100 and fresh ginseng 200 are mixed with each other, and in the mixing step, 0.05 to 0.15 parts by weight of salt is added with respect to 100 parts by weight of cheonggukjang. This is to remove harmful bacteria from cheonggukjang and enhance the flavor.

이와 같이 서로 혼합된 콩(100)과 수삼(200)은 포장단계에서 포장되어 보관되는 것이다. The beans 100 and fresh ginseng 200 mixed with each other in this way are packaged and stored in the packaging step.

[실시예 3-3] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 3-1에 있어서, 상기 포장단계 중, 포장용기는 비닐로 형성 되는 것;을 포함한다. [Example 3-3] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 3-1, during the packaging step, the packaging container is formed of vinyl.

[실시예 3-4] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 3-3에 있어서, 상기 포장단계는 비닐에 포장되며 발효된 청국장은 압착 되는 것;을 포함한다. [Example 3-4] The present invention relates to a method for producing cheonggukjang, and in Example 3-3, the packaging step is packaged in a plastic and the fermented cheonggukjang is compressed.

본 발명은 포장단계에 대한 것이다. 콩(100)과 수삼(200)이 혼합되어 형성된 청국장은 비닐로 형성되는 포장용기에 포장된다. 이는 방수효과를 가지기 때문이며, 형태의 변형이 용이하기 때문이다. 구체적으로 청국장은 원형의 형태로 포장되는 것이 일반적이며, 비닐로 청국장을 형성하므로 청국장의 형태 변형이 자유롭다.The present invention relates to the packaging step. Cheonggukjang formed by mixing beans 100 and fresh ginseng 200 is packaged in a plastic packaging container. This is because it has a waterproof effect and is easy to deform in shape. Specifically, cheonggukjang is generally packaged in a circular shape, and since cheonggukjang is formed with plastic, the shape of cheonggukjang is free.

그리고 다수의 청국장을 보관하기 용이하도록 비닐로 감싸진 청국장은 압착장치에 의하여 압착되어 보관된다. In addition, the cheonggukjang wrapped in plastic is compressed and stored by a pressing device to facilitate storage of a large number of cheonggukjang.

[실시예 3-5] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 3-1에 있어서, 상기 포장단계 중 포장용기는 플라스틱으로 형성 되는 것;을 포함한다. [Example 3-5] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 3-1, the packaging container is formed of plastic during the packaging step.

[실시예 3-6] 본 발명은 청국장 제조방법에 대한 것이며, 실시예 3-5에 있어서, 상기 포장단계 중, 발효된 청국장은 사각형으로 형성 되는 것;을 포함한다. [Example 3-6] The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, and in Example 3-5, during the packaging step, fermented cheonggukjang is formed in a square shape.

본 발명은 포장단계에 대한 것이며, 구체적으로 콩(100)과 수삼(200)이 혼합되어 형성된 청국장은 플라스틱 재질의 포장용기에 포장된다. 이는 방수효과를 가짐과 동시에 외부의 충격으로부터 내용물 보호가 용이하기 때문이다. 그리고 포장용기가 다양한 형상의 플라스틱으로 형성되어 외부 충격에서 청국장을 보호할 수 있으며, 서로 원활히 적층하여 보관이 용이하다. 또한, 플라스틱 재질의 포장용기는 일반적으로 커버가 형성됨에 따라 청국장의 사용을 간편하게 할 수 있다. The present invention relates to the packaging step, and specifically, cheonggukjang formed by mixing soybeans 100 and fresh ginseng 200 is packaged in a plastic packaging container. This is because it has a waterproof effect and at the same time it is easy to protect the contents from external impact. And since the packaging container is made of various shapes of plastic, it is possible to protect the cheonggukjang from external shocks, and it is easy to store it by stacking it smoothly with each other. In addition, the packaging container made of a plastic material is generally provided with a cover, so that the use of cheonggukjang can be simplified.

[실시예 4-1][Example 4-1]

본 발명은 청국장에 대한 것이며, 청구항 1 내지 3중 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 청국장을 포함한다. The present invention relates to cheonggukjang, and includes cheonggukjang prepared by any one method selected from claims 1 to 3.

100: 콩 200: 수삼
300: 볏짚 400: 보자기
500: 밀폐커버 510: 배출홀
600: 발효장치
S1100: 불림단계 S1200: 증숙단계
S1300: 냉각단계 S1400: 적층단계
S1500: 밀폐단계 S1600: 발효단계
S1700: 숙성단계 S1800: 분쇄단계
S1900: 혼합단계 S2000: 포장단계100: soybean 200: fresh ginseng
300: rice straw 400: furoshiki
500: sealing cover 510: discharge hole
600: fermentation device
S1100: Soaking step S1200: Steaming step
S1300: cooling step S1400: lamination step
S1500: sealing step S1600: fermentation step
S1700: aging step S1800: grinding step
S1900: mixing step S2000: packaging step

Claims (4)

세척된 콩(100)을 불리는 불림단계(S100);
불림단계 후, 불린 콩(100)을 삶아 증숙하는 증숙단계(S200);
상기 증숙단계 후, 증숙된 콩(100)을 냉각하는 냉각 단계(S300);
상기 냉각단계 후, 볏짚(300), 증숙된 콩(100), 수삼(200)을 적층하는 적층단계(S400);
상기 적층단계 후, 밀폐하는 밀폐단계(S500);
상기 밀폐단계 후, 발효 기계에 투입하는 발효단계(S600);
상기 발효단계 후, 숙성하는 숙성단계(S700);
숙성된 콩(100) 및 수삼(200)을 분쇄하는 분쇄단계(S800);
상기 분쇄단계 후, 혼합하는 혼합단계(S900);
상기 혼합단계 후, 분관하는 포장단계(S1000); 를 포함하며,
상기 증숙단계에서는
콩(100)을 삶는 증숙시간을 6시간으로 형성하고,
상기 적층단계에서는
적층되는 볏짚(300)을 물에 불린 것을 사용하며, 증숙된 콩(100)에 대한 수삼(200)의 함유량은 콩(100) 100 중량부에 대하여 20 중량부를 투입하고,
상기 밀폐단계에서는 밀폐커버(500)가 비닐로 형성되고, 적어도 하나 이상의 배출홀(510)이 형성되며,
상기 혼합단계에서는 분쇄된 콩과 수삼에 소금을 첨가하여 혼합하되, 소금은 청국장 100 중량부에 대하여 0.05 내지 0.15 중량부로 투입하여 혼합하는 것을 포함하는 청국장 제조방법.
Soaking step (S100) to call the washed beans (100);
After the soaking step, a steaming step of boiling and steaming the soaked beans 100 (S200);
After the steaming step, a cooling step of cooling the steamed beans 100 (S300);
After the cooling step, a stacking step (S400) of stacking rice straw 300, steamed beans 100, and fresh ginseng 200;
After the lamination step, the sealing step of sealing (S500);
After the sealing step, a fermentation step of putting into a fermentation machine (S600);
After the fermentation step, the aging step of aging (S700);
A grinding step (S800) of grinding the aged beans 100 and fresh ginseng 200;
After the grinding step, mixing step (S900) of mixing;
After the mixing step, a packaging step of branching (S1000); includes,
In the steaming step,
The steaming time to boil the beans (100) is 6 hours,
In the lamination step,
Soaking the stacked rice straw (300) in water is used, and the content of fresh ginseng (200) for the steamed beans (100) is 20 parts by weight based on 100 parts by weight of the beans (100),
In the sealing step, the sealing cover 500 is formed of vinyl, and at least one discharge hole 510 is formed,
In the mixing step, salt is added to crushed soybeans and fresh ginseng and mixed, but salt is added and mixed in an amount of 0.05 to 0.15 parts by weight based on 100 parts by weight of cheonggukjang.
 삭제delete 삭제delete 청구항 1의 방법으로 제조된 청국장을 포함하는 청국장.

Cheonggukjang comprising the cheonggukjang prepared by the method of claim 1.
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