KR102269158B1 - Method for beans roasting and blending for coffee merchandising - Google Patents
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Abstract
커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법이 개시된다. 본 발명에 따른 로스팅 및 블렌딩 방법은 커피 상품화를 위해 사용되는 원두에 대하여 로스팅 및 블렌딩이 가능한 장치에서 수행되는 로스팅 및 블렌딩 방법으로서, 내추럴 가공 방식의 브라질 원두를 로스팅 하여 1차 파핑 시점부터 1분 45초 후에 배출하는 브라질 원두 로스팅 단계, 워시드 가공 방식의 콜롬비아 원두를 로스팅 하여 1차 파핑 시점부터 1분 30초 후에 배출하는 콜롬비아 원두 로스팅 단계, 워시드 가공 방식의 과테말라 원두를 로스팅 하여 1차 파핑 시점부터 1분 50초 후에 배출하는 과테말라 원두 로스팅 단계, 워시드 가공 방식의 에티오피아 예가체프 원두를 로스팅 하여 2차 파핑 시점부터 15초 후에 배출하는 예가체프 원두 로스팅 단계 및 배출된 브라질 원두, 콜롬비아 원두, 과테말라 원두 및 에티오피아 예가체프 원두를 미리 설정된 비율에 기초하여 블렌딩하는 단계를 포함한다.Disclosed is a method of roasting and blending coffee beans for commercialization. The roasting and blending method according to the present invention is a roasting and blending method performed in an apparatus capable of roasting and blending coffee beans used for commercialization of coffee. The Brazilian bean roasting stage that discharges after seconds, the Colombian bean roasting stage that roasts the washed processed Colombian beans and discharges them 1 minute and 30 seconds after the first popping, the first popping time by roasting the washed processed Guatemalan beans The roasting stage of Guatemalan beans discharged after 1 minute and 50 seconds from the start, the roasting stage of Ethiopian Yirgacheffe beans with wash processing method and discharge of Yirgacheffe beans 15 seconds after the second popping, and discharged Brazilian, Colombian, and Guatemalan beans and blending coffee beans and Ethiopian Yirgacheffe beans based on a preset ratio.
Description
본 발명은 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법 및 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 커피를 상품화하기 위해 원두 또는 생두를 로스팅(roasting)한 후 블렌딩(blending)하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method and apparatus for roasting and blending coffee beans for commercialization, and more particularly, to a method of roasting and blending coffee beans or green beans to commercialize coffee.
2016년을 기준으로 대한민국의 국민 1인당 커피 소비량은 연 평균 약 428잔으로 매년 증가하고 있다. 특히, 커피의 맛과 향에 대한 소비자들의 취향이 다양해지고 있다. 이와 같이 현대인들이 즐겨 먹는 커피 음료는 인스턴트 커피와 원두 커피로 구분될 수 있다. 그 중에서 인스턴트 커피의 일반적인 제조법은 대표적으로 가열 농축을 통한 분무 건조 방법 및 냉동 농축을 통한 냉동건조방법이 있을 수 있다.As of 2016, per capita coffee consumption in Korea averaged about 428 cups per year, increasing every year. In particular, consumers' tastes for the taste and aroma of coffee are diversifying. As described above, coffee drinks enjoyed by modern people can be divided into instant coffee and ground coffee. Among them, a typical method for preparing instant coffee may include a spray drying method through heat concentration and a freeze drying method through freeze concentration.
가열 농축을 통한 분무 건조 방법은 커피의 생두를 약 200~220℃에서 10~20분간 배전(焙煎)한 뒤 흡기 팬 등을 통해 열을 식힌 후 배전된 원두를 분쇄하여 추출관에 넣고 상압(常壓) 하에서 열탕 추출하여 커피 추출액을 얻을 수 있다. 이후, 추출된 커피 추출액은 원심분리기에 의해 혼입된 커피의 미세입자가 제거되고, 이를 분무건조기의 노즐로 분무하는데 보통 150~180℃의 열풍 속에서 떨어뜨리면서 순간적으로 건조시켜, 수분함량이 3％ 이하이고, 수용성인 다공질(多孔質)의 커피가루가 될 수 있다. 즉, 가열 농축을 통한 분무 건조 방법은 열을 가하는 방식임을 고려할 때, 원두가 가지고 있는 향미 성분에 손실이 생겨 우수한 향미를 갖는 커피 농축액을 만드는데 어려움이 있다.In the spray drying method through heating and concentration, green coffee beans are roasted at about 200~220℃ for 10~20 minutes, cooled through an intake fan, etc., and then roasted beans are crushed and put into an extraction tube at atmospheric pressure (常壓), coffee extract can be obtained by hot water extraction. After that, the extracted coffee extract is removed from the fine particles of coffee mixed by a centrifugal separator, and it is sprayed with a nozzle of a spray dryer. Usually, it is instantly dried while dropping it in a hot air of 150 to 180° C., and the moisture content is 3%. Below, it can be a water-soluble, porous coffee powder. That is, considering that the spray drying method through heating and concentration is a method of applying heat, it is difficult to make a coffee concentrate having excellent flavor due to loss of flavor components in the beans.
또한, 냉동 농축을 통한 냉동 건조 방법은 가열 농축을 통한 분무 건조 방법보다 우수한 원두의 향미를 유지할 수 있는 제품을 만들 수 있다. 구체적으로, 냉동 농축을 통한 냉동 건조 방법을 통해 만들어진 커피가 가열 농축을 통한 분무 건조 방법을 통해 만들어진 커피와 제조 공정 상 다른 점은 가열 농축 방법이 아닌 냉동 농축 방법을 사용하여 농축된 커피액을 추출한다는 것이다. 즉, 최종적으로 추출된 커피액을 약 영하 40℃ 정도의 낮은 온도가 유지되는 동결기에서 급속하게 동결시킨 후 얼음 상태에서 수분만 기체 형태로 제거해 내고(승화), 1/1000기압 이하의 진공 상태에서 저온(보통 50~70℃ 이하)으로 건조하여 향미가 가득한 냉동 건조 커피를 만들게 되는 것이다.In addition, the freeze-drying method through freeze-drying can make a product that can maintain the flavor of coffee beans superior to the spray-drying method through heat-concentration. Specifically, the coffee made through the freeze-drying method through freeze-concentration is different from the coffee made through the spray-drying method through heat-concentration in the manufacturing process, and the concentrated coffee liquid is extracted using the freeze-drying method, not the heat-concentrating method. is to do That is, after rapidly freezing the finally extracted coffee liquid in a freezer maintained at a low temperature of about -40°C, only moisture is removed from the ice state in the form of gas (sublimation), and in a vacuum state of less than 1/1000 atm. It is dried at a low temperature (usually 50~70℃ or less) in a refrigerator to make freeze-dried coffee full of flavor.
한편, 현대인들이 즐겨 먹는 또 하나의 커피는 원두 커피이며, 로스팅된 원두 커피(roasted coffee beans)는 원두를 배전하여 분쇄한 다음 뜨거운 물로 추출해서 먹는 커피인데, 향미가 우수한 것이 특징이어서 개인의 취향에 따라 원두의 종류를 선택하여 즐길 수 있기 때문에 많은 커피 애호가의 사랑을 받고 있다. 커피는 기본적으로 기호 식품이기 때문에 영양가나 기능성보다는 향미를 즐기기 위하여 마시는데, 배전된 원두 커피가 이런 목적에 잘 어울려 여러 나라에서 많은 양이 소비되고 있다.On the other hand, another type of coffee that modern people enjoy is coffee beans, and roasted coffee beans are coffee that is roasted and ground and extracted with hot water. It is loved by many coffee lovers because you can enjoy it by selecting the type of coffee bean depending on your preference. Because coffee is basically a favorite food, it is consumed to enjoy flavor rather than nutritional value or functionality, and roasted coffee beans fit well for this purpose and are consumed in large quantities in many countries.
그런데, 원두 커피의 향미는 배전 과정뿐만 아니라 원두의 분쇄 과정에서도 손실되는 경우가 많으며, 원두의 향미를 보다 오랫동안 즐기기 위한 원두커피 제조방법이 다양하게 제안되고 있는 실정이다. 구체적으로, 원두 커피를 로스팅하는 방법은 크게 세 가지로 구분될 수 있고, 이는 직화식, 열풍식, 반열풍식으로 구분될 수 있다.However, the flavor of coffee beans is often lost not only in the roasting process but also in the grinding process of coffee beans, and various methods for producing coffee beans have been proposed to enjoy the flavor of coffee beans for a longer period of time. Specifically, the roasting method of coffee beans can be largely divided into three, which can be divided into direct fire type, hot air type, semi-hot air type.
먼저, 직화식은 원두 커피를 볶는 드립에 작은 구멍이 뚫어져 있는 형태로 불이 내부 드럼에 100% 영향을 미치는 방식을 의미할 수 있으며, 로스팅 시 화력 조절 과정이 민감하여 로스팅이 잘 이루어지지 않을 시 탄 냄새와 맛이 나는 문제가 있다. 다음으로, 열풍식은 대형화된 로스팅 기계에 의한 것으로 자동화된 대형 공장에서 널리 사용되고 있으며, 드럼과 완전히 분리되어 공급되는 강한 열을 드럼 속으로 불어 넣어 순간적인 고열을 이용해 커피를 볶는 방식을 의미할 수 있다. 열풍식은 로스팅하는 시간이 짧고 빨라서, 커피 원두가 급격히 빠른 온도에 부적응되어 커피 맛과 향이 제대로 표현되지 아니하는 문제가 있다. 또한, 반열풍식은 드럼이 직화식과 달리 막혀 있으며, 드럼에 불이 직접 닿지 않으면서 드럼의 유입구를 통해 열이 전달되는 방식을 의미할 수 있다. 반열풍식은 열전달율이 직접 드럼에 비하여 약 40%정도 전달 되며, 드럼 뒤편을 통해 약 60% 정도의 열전달이 이루어지고, 직화식보다는 로스팅 과정이 용이하나, 비용이 고가인 단점이 있다.First, the direct fire type can mean a method in which the fire affects 100% of the internal drum in the form of a small hole in the drip roasting coffee beans. I have odor and taste problems. Next, the hot air method is a method of roasting coffee using instantaneous high heat by blowing strong heat supplied completely separated from the drum into the drum, which is widely used in large automated factories by using a large-sized roasting machine. . The hot air type roasting time is short and fast, so there is a problem in that the coffee beans are not adapted to the rapidly high temperature, so that the coffee taste and aroma are not properly expressed. In addition, the semi-hot air type may mean a method in which the drum is blocked unlike the direct fire type, and heat is transferred through the inlet of the drum without direct contact with the fire. The semi-hot air method transfers about 40% of heat compared to the direct drum, and about 60% of the heat is transferred through the back of the drum.
이와 같이, 원두 커피의 로스팅 과정은 원두 커피(즉, 생두)의 원산지마다 그 맛과 향이 다양할 수 있으며, 이를 음용하는 수요자의 취향에 따라 신맛, 단맛, 쓴맛, 싱거운맛, 고소한맛 등 다양한 맛을 얼마나 향유하게 해주는 것이 중요하다. 그러나, 일반적으로 위와 같은 로스팅 과정이나 방법만으로는 수요자의 취향에 부합하는 커피를 제조하는 것에 한계가 있는 문제가 있다.As such, in the roasting process of coffee beans, the taste and aroma may vary according to the origin of the coffee beans (ie, green beans), and depending on the tastes of consumers who drink it, various tastes such as sour, sweet, bitter, sour, and savory taste It is important how much you enjoy it. However, in general, there is a problem in that there is a limit to manufacturing coffee that meets the tastes of consumers only by the above roasting process or method.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 커피를 상품화하기 위해 원두(또는, 생두)(bean)를 로스팅(roasting)한 후 블렌딩(blending)하는 방법 제공하는 데 있다. 다만, 본 발명의 일 실시예가 이루고자 하는 기술적 과제는 상기된 바와 같은 기술적 과제로 한정되지 않으며, 또 다른 기술적 과제들이 존재할 수 있다.An object of the present invention to solve the above problems is to provide a method of blending after roasting (roasting) coffee beans (or green beans) to commercialize coffee. However, the technical problem to be achieved by an embodiment of the present invention is not limited to the above-described technical problem, and other technical problems may exist.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법은 커피 상품화를 위해 사용되는 원두에 대하여 로스팅(roasting) 및 블렌딩(blending)이 가능한 장치에서 수행되는 로스팅 및 블렌딩 방법으로서, 상기 커피 상품화를 위한 내추럴(natural) 가공 방식의 브라질 원두를 로스팅 하여 1차 파핑(poping) 시점부터 1분 45초 후에 배출하는 브라질 원두 로스팅 단계, 상기 커피 상품화를 위한 워시드(washed) 가공 방식의 콜롬비아 원두를 로스팅 하여 1차 파핑 시점부터 1분 30초 후에 배출하는 콜롬비아 원두 로스팅 단계, 상기 커피 상품화를 위한 워시드 가공 방식의 과테말라 원두를 로스팅 하여 1차 파핑 시점부터 1분 50초 후에 배출하는 과테말라 원두 로스팅 단계, 상기 커피 상품화를 위한 워시드 가공 방식의 에티오피아 예가체프 원두를 로스팅 하여 2차 파핑 시점부터 15초 후에 배출하는 예가체프 원두 로스팅 단계 및 상기 배출된 브라질 원두, 상기 콜롬비아 원두, 상기 과테말라 원두 및 상기 에티오피아 예가체프 원두를 미리 설정된 비율에 기초하여 블렌딩하는 단계를 포함한다.Bean roasting and blending method for coffee commercialization according to an embodiment of the present invention for achieving the above object is roasting and blending performed in an apparatus capable of roasting and blending beans used for coffee commercialization. As a blending method, a Brazilian bean roasting step of roasting Brazilian beans of a natural processing method for coffee commercialization and discharging them after 1 minute and 45 seconds from the first popping time, washed for the coffee commercialization ) Colombian beans roasting step of roasting processed Colombian beans and discharging them after 1 minute and 30 seconds from the time of the first popping, Roasting the washed processing method of Guatemalan beans for the commercialization of coffee, and 1 minute and 50 seconds from the time of the first popping A roasting step of discharging Guatemalan beans afterward, a roasting step of roasting Ethiopian Yirgacheffe beans of the wash processing method for the commercialization of coffee and discharging them 15 seconds after the second popping time, and the discharged Brazilian beans and the Colombian beans , and blending the Guatemalan beans and the Ethiopian Yirgacheffe beans based on a preset ratio.
여기서, 상기 예가체프 원두 로스팅 단계는 상기 배출된 에티오피아 예가체프 원두를 밀봉 처리하여 직사광선을 받지 않는 상태로 21일간 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있다.Here, the Yirgacheffe bean roasting step may further include sealing the discharged Ethiopian Yirgacheffe beans and aging them for 21 days without direct sunlight.
여기서, 상기 미리 설정된 비율에 기초하여 블렌딩 하는 단계는 상기 커피 상품화를 위해 상기 배출된 브라질 원두, 상기 콜롬비아 원두, 상기 과테말라 원두 및 상기 에티오피아 예가체프 원두 각각이 미리 설정된 비율을 가지도록 블렌딩 할 수 있다.Here, in the blending based on the preset ratio, each of the Brazilian beans, the Colombian beans, the Guatemalan beans and the Ethiopian Yirgacheffe beans discharged for the coffee commercialization may be blended to have a preset ratio.
여기서, 상기 미리 설정된 비율에 기초하여 블렌딩 하는 단계는 상기 브라질 원두가 30%의 비율을 가지고, 상기 콜롬비아 원두가 30%의 비율을 가지고, 상기 과테말라 원두가 20%의 비율이 가지고, 상기 에티오피아 예가체프 원두가 20%의 비율을 가지도록 블렌딩 할 수 있다.Here, in the blending based on the preset ratio, the Brazilian beans have a ratio of 30%, the Colombia beans have a ratio of 30%, the Guatemalan beans have a ratio of 20%, and the Ethiopian Yirgacheffe It can be blended so that the beans have a ratio of 20%.
본 발명에 의하면, 커피 상품화를 위한 원두(또는, 생두)를 로스팅 및 블렌딩 하는 방법을 제공할 수 있는 효과가 있다. 구체적으로, 본 발명에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법은 "로스팅 후 블렌딩 방식"에 따른 커피의 맛에 대한 한계를 극복할 수 있고, 커피 상품화에 사용되는 서로 다른 종류의 원두가 가지는 특유의 맛을 유지 및 부각시킬 수 있는 효과가 있다.According to the present invention, it is possible to provide a method of roasting and blending coffee beans (or green beans) for commercialization. Specifically, the coffee bean roasting and blending method for commercialization of coffee according to the present invention can overcome the limitation on the taste of coffee according to the "blending method after roasting", and the unique characteristics of different types of coffee beans used for commercialization of coffee It has the effect of maintaining and highlighting the taste of
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 도시한 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 장치를 도시한 블록도이다.1 is a flowchart illustrating a method of roasting and blending coffee beans for commercialization of coffee according to an embodiment of the present invention.
2 is a block diagram illustrating an apparatus for performing a coffee bean roasting and blending method for commercialization of coffee according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Since the present invention can have various changes and can have various embodiments, specific embodiments are illustrated in the drawings and described in detail. However, this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, and it should be understood to include all modifications, equivalents and substitutes included in the spirit and scope of the present invention.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. "및/또는" 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.Terms such as first, second, etc. may be used to describe various elements, but the elements should not be limited by the terms. The above terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another. For example, without departing from the scope of the present invention, a first component may be referred to as a second component, and similarly, a second component may also be referred to as a first component. The term “and/or” includes a combination of a plurality of related listed items or any of a plurality of related listed items.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.When a component is referred to as being “connected” or “connected” to another component, it is understood that the other component may be directly connected or connected to the other component, but other components may exist in between. it should be On the other hand, when it is mentioned that a certain element is "directly connected" or "directly connected" to another element, it should be understood that the other element does not exist in the middle.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terms used in the present application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In the present application, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate that a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification exists, but one or more other features It should be understood that this does not preclude the existence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
이와 관련하여, 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 "약", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본 발명의 명세서 상 전체에서 사용되는 정도의 용어 "~(하는) 단계" 또는 "~의 단계"는 "~를 위한 단계"를 의미하지 않는다.In this regard, the terms "about," "substantially," and the like, to the extent used throughout the specification, are used in or close to the numerical value when the manufacturing and material tolerances inherent in the stated meaning are presented, and It is used to prevent an unconscionable infringer from using the disclosure in which exact or absolute figures are mentioned to help the understanding of the invention. As used throughout the specification of the present invention, the term "step of (to)" or "step of" does not mean "step for".
본 명세서에 있어서 '부(部)'란, 하드웨어에 의해 실현되는 유닛(unit), 소프트웨어에 의해 실현되는 유닛, 양방을 이용하여 실현되는 유닛을 포함한다. 또한, 1개의 유닛이 2개 이상의 하드웨어를 이용하여 실현되어도 되고, 2개 이상의 유닛이 1개의 하드웨어에 의해 실현되어도 된다.In this specification, a "part" includes a unit realized by hardware, a unit realized by software, and a unit realized using both. In addition, one unit may be implemented using two or more hardware, and two or more units may be implemented by one hardware.
본 명세서에 있어서 단말, 장치 또는 디바이스가 수행하는 것으로 기술된 동작이나 기능 중 일부는 해당 단말, 장치 또는 디바이스와 연결된 서버에서 대신 수행될 수도 있다. 이와 마찬가지로, 서버가 수행하는 것으로 기술된 동작이나 기능 중 일부도 해당 서버와 연결된 단말, 장치 또는 디바이스에서 수행될 수도 있다. In this specification, some of the operations or functions described as being performed by the terminal, apparatus, or device may be performed instead of in a server connected to the terminal, apparatus, or device. Similarly, some of the operations or functions described as being performed by the server may also be performed in a terminal, apparatus, or device connected to the server.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가진 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical and scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not
이하, 첨부한 도면들을 참조하여, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하고자 한다. 본 발명을 설명함에 있어 전체적인 이해를 용이하게 하기 위하여 도면상의 동일한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 사용하고 동일한 구성요소에 대해서 중복된 설명은 생략한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings. In describing the present invention, in order to facilitate the overall understanding, the same reference numerals are used for the same components in the drawings, and duplicate descriptions of the same components are omitted.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 도시한 흐름도이다.1 is a flowchart illustrating a method of roasting and blending coffee beans for commercialization of coffee according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법은 커피 상품화를 위해 사용되는 원두에 대하여 로스팅(roasting) 및 블렌딩(blending)이 가능한 장치에서 수행될 수 있다. 예를 들어, 본 발명의 일 실시예예 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법은 원두에 대하여 로스팅이 가능한 로스터(roaster)의 기능을 수행할 수 있고, 원두에 대하여 블렌딩이 가능한 블렌더(blender)의 기능을 수행할 수 있는 장치(이하, '로스팅 및 블렌딩 장치'라 함) 일 수 있다.Referring to FIG. 1 , the method of roasting and blending coffee beans for commercialization of coffee according to an embodiment of the present invention may be performed in an apparatus capable of roasting and blending beans used for commercialization of coffee. . For example, the coffee bean roasting and blending method for commercialization of coffee according to an embodiment of the present invention can perform the function of a roaster capable of roasting with respect to the coffee beans, and the blender capable of blending with respect to the coffee beans. It may be a device capable of performing a function (hereinafter referred to as a 'roasting and blending device').
먼저, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법에서 커피 상품화를 위해 사용되는 원두는 총 4가지를 포함할 수 있다. 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두는 브라질 원두, 콜롬비아 원두, 과테말라 원두 및 에티오피아 예가체프 원두를 포함할 수 있다.First, in the coffee bean roasting and blending method for commercializing coffee according to an embodiment of the present invention, the beans used for commercialization of coffee may include a total of four types. Specifically, coffee beans for commercialization according to an embodiment of the present invention may include Brazilian beans, Colombian beans, Guatemalan beans, and Ethiopian Yirgacheffe beans.
이때, 커피 상품화를 위해 사용되는 브라질 원두는 내추럴(natural) 가공 방식으로 가공된 원두를 의미할 수 있다. 내추럴 가공 방식은 자연 건조 방식 또는 드라이 프로세스(dry process) 방식 등으로 칭할 수도 있고, 크게 건조 절차 및 과육 제거 절차를 통해 수행될 수 있다.In this case, the Brazilian beans used for commercialization of coffee may refer to beans processed by a natural processing method. The natural processing method may be referred to as a natural drying method or a dry process method, and may be largely performed through a drying procedure and a pulp removal procedure.
한편, 커피 상품화를 위해 사용되는 콜롬비아 원두, 과테말라 원두 및 에티오피아 예가체프 원두는 워시드(washed) 가공 방식으로 가공된 원두를 의미할 수 있다. 워시드 가공 방식은 수세 가공 방식 또는 프로세스(wet process) 등으로 칭할 수 있고, 크게 과육 제거 절차, 점액질 제거 절차, 건조 절차를 통해 수행될 수 있다.Meanwhile, Colombian beans, Guatemalan beans, and Ethiopian Yirgacheffe beans used for coffee commercialization may refer to beans processed by a washed processing method. The wash processing method may be referred to as a water washing processing method or a wet process, and may be largely performed through a flesh removal procedure, a mucilage removal procedure, and a drying procedure.
즉, 본 발명의 일 실시예에 따른 피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법에서 커피 상품화를 위해 사용되는 원두는 이하의 표 1과 같이 요약될 수 있다.That is, the beans used for commercialization of coffee in the method of roasting and blending coffee beans for commercialization according to an embodiment of the present invention can be summarized as shown in Table 1 below.
구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 로스팅 및 블렌딩 장치는 커피 상품화를 위한 내추럴 가공 방식의 브라질 원두를 로스팅 하여 1차 파핑(poping) 시점부터 1분 45초 후에 배출(도 1에 도시된 브라질 원두 로스팅 단계)할 수 있다(S100). 여기서, 1차 파핑은 1차 크랙(crack)이라 칭할 수도 있다.Specifically, the roasting and blending apparatus for performing the coffee bean roasting and blending method for commercialization of coffee according to an embodiment of the present invention roasts Brazilian beans of a natural processing method for commercialization of coffee, and 1 from the first popping time. It can be discharged after 45 seconds (Brazilian bean roasting step shown in FIG. 1) (S100). Here, the primary popping may be referred to as a primary crack (crack).
이후, 로스팅 및 블렌딩 장치는 커피 상품화를 위한 워시드 가공 방식의 콜롬비아 원두를 로스팅 하여 1차 파핑 시점부터 1분 30초 후에 배출(도 1에 도시된 콜롬비아 원두 로스팅 단계)할 수 있다(S200).Thereafter, the roasting and blending apparatus roasts Colombian beans of the washed processing method for commercialization of coffee and discharges them after 1 minute and 30 seconds from the time of the first popping (Colombian beans roasting step shown in FIG. 1) (S200).
이후, 로스팅 및 블렌딩 장치는 커피 상품화를 위한 워시드 가공 방식의 과테말라 원두를 로스팅 하여 1차 파핑 시점부터 1분 50초 후에 배출(과테말라 원두 로스팅 단계)할 수 있다(S300). Thereafter, the roasting and blending apparatus may roast Guatemalan beans of a washed processing method for coffee commercialization and discharge them after 1 minute and 50 seconds from the time of the first popping (Guatemalan bean roasting step) (S300).
이후, 로스팅 및 블렌딩 장치는 커피 상품화를 위한 워시드 가공 방식의 에티오피아 예가체프 원두를 로스팅 하여 2차 파핑 시점부터 15초 후에 배출(예가체프 원두 로스팅 단계)할 수 있다(S400). 이때, 로스팅 및 블렌딩 장치는 배출된 에티오피아 예가체프 원두를 밀봉 처리하여 직사광선을 받지 않는 상태로 21일간 숙성시킬 수 있다.Thereafter, the roasting and blending apparatus may roast Ethiopian Yirgacheffe beans of the washed processing method for coffee commercialization and discharge them 15 seconds after the second popping time (Yirgacheffe bean roasting step) (S400). At this time, the roasting and blending device can seal the discharged Ethiopian Yirgacheffe beans and mature them for 21 days without direct sunlight.
본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법에서 수행되는 단계 S100 내지 S400은 브라질 원두, 콜롬비아 원두, 과테말라 원두, 에티오피아 예가체프 원두의 순서에 따라 로스팅되는 것으로 설명되었으나 이에 한정되는 것은 아닐 수 있다.Steps S100 to S400 performed in the bean roasting and blending method for coffee commercialization according to an embodiment of the present invention are roasted in the order of Brazilian beans, Colombian beans, Guatemalan beans, and Ethiopian Yirgacheffe beans. it may not be
즉, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법에서 수행되는 단계 S100 내지 S400은 동시에 수행될 수도 있고, 상기에서 설명된 순서와 다른 순서에 따라 수행될 수도 있다.That is, steps S100 to S400 performed in the coffee bean roasting and blending method for commercialization of coffee according to an embodiment of the present invention may be performed simultaneously or may be performed according to an order different from the order described above.
이후, 로스팅 및 블렌딩 장치는 배출된 브라질 원두, 콜롬비아 원두, 과테말라 원두 및 에티오피아 예가체프 원두를 미리 설정된 비율에 기초하여 블렌딩 할 수 있다(S500).Thereafter, the roasting and blending apparatus may blend the discharged Brazilian beans, Colombian beans, Guatemalan beans, and Ethiopian Yirgacheffe beans based on a preset ratio ( S500 ).
구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 로스팅 및 블렌딩 장치는 상기 커피 상품화를 위해 상기 배출된 브라질 원두, 상기 콜롬비아 원두, 상기 과테말라 원두 및 에티오피아 예가체프 원두 각각이 미리 설정된 비율을 가지도록 블렌딩 할 수 있다.Specifically, the roasting and blending apparatus for performing the coffee bean roasting and blending method for commercialization of coffee according to an embodiment of the present invention includes the Brazilian beans, the Colombian beans, the Guatemalan beans, and the Ethiopian Yirgacheffe discharged for the coffee commercialization. Each bean can be blended to have a preset ratio.
예를 들어, 로스팅 및 블렌딩 장치는 브라질 원두가 30%의 비율을 가지고, 콜롬비아 원두가 30%의 비율을 가지고, 과테말라 원두가 20%의 비율이 가지고, 에티오피아 예가체프 원두가 20%의 비율을 가지도록 블렌딩 할 수 있다.For example, the roasting and blending unit has 30% Brazilian beans, 30% Colombian beans, 20% Guatemalan beans, and 20% Ethiopian Yirgacheffe beans. It can be blended.
상술한 바와 같이 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법은 서로 다른 종류의 원두인 브라질 원두, 콜롬비아 원두, 과테말라 원두 및 에티오피아 예가체프 원두 각각에 대하여 구분된 로스팅 방법과 커피 상품화를 위한 블렌딩 비율 구성 방법을 포함하고 있다. 즉, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법은 이하의 표 2과 같이 요약될 수 있다.As described above, the coffee bean roasting and blending method for commercializing coffee according to an embodiment of the present invention is a roasting method and coffee separated for each of different types of coffee beans, such as Brazilian beans, Colombian beans, Guatemalan beans, and Ethiopian Yirgacheffe beans. It includes a method of configuring the blending ratio for commercialization. That is, the coffee bean roasting and blending method for commercializing coffee according to an embodiment of the present invention can be summarized as shown in Table 2 below.
이와 같은 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법은 도 1에서 로스팅 기능 및 블렌딩 기능을 수행할 수 있는 로스팅 및 블렌딩 장치에서 수행되는 것으로 설명되었다. 구체적으로, 로스팅 및 블렌딩 장치는 이하에서 도 2를 참조하여 설명되는 구조를 가질 수 있다.As described above, the coffee bean roasting and blending method for commercialization of coffee according to an embodiment of the present invention is described as being performed in a roasting and blending apparatus capable of performing a roasting function and a blending function in FIG. 1 . Specifically, the roasting and blending apparatus may have a structure described below with reference to FIG. 2 .
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 장치를 도시한 블록도이다.2 is a block diagram illustrating an apparatus for performing a coffee bean roasting and blending method for commercialization of coffee according to an embodiment of the present invention.
도 2를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 장치(200)는 도 1을 참조하여 설명된 로스팅 및 블렌딩 장치를 의미할 수 있다. 구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 장치(200)는 도 1을 참조하여 설명된 커피 상품화를 위한 원두인 라질 원두, 콜롬비아 원두, 과테말라 원두 및 에티오피아 예가체프 원두 각각에 대하여 구분된 로스팅 방법을 수행할 수 있고, 커피 상품화를 위해 라질 원두, 콜롬비아 원두, 과테말라 원두 및 에티오피아 예가체프 원두 각각에 대하여 미리 설정된 비율에 기초한 블렌딩 방법을 수행할 수 있다.Referring to FIG. 2 , the
도 2에 따른 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 장치(200)는 적어도 하나의 프로세서(210), 메모리(220) 및 네트워크와 연결되어 통신을 수행하는 네트워크 인터페이스 장치(230)를 포함할 수 있다.The
또한, 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 장치(200)는 입력 인터페이스 장치(240), 출력 인터페이스 장치(250), 저장 장치(260) 등을 더 포함할 수 있다. 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 장치(200)에 포함된 각각의 구성 요소들은 버스(bus)(270)에 의해 연결되어 서로 통신을 수행할 수 있다.In addition, the
프로세서(210)는 메모리(220) 및/또는 저장 장치(260)에 저장된 프로그램 명령(program command)을 실행할 수 있다. 프로세서(210)는 중앙 처리 장치(central processing unit, CPU), 그래픽 처리 장치(graphics processing unit, GPU) 또는 본 발명에 따른 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법들이 수행되는 전용의 프로세서를 의미할 수 있다. 메모리(220)와 저장 장치(260)는 휘발성 저장 매체 및/또는 비휘발성 저장 매체로 구성될 수 있다.The
예를 들어, 메모리(220)는 읽기 전용 메모리(read only memory, ROM) 및/또는 랜덤 액세스 메모리(random access memory, RAM)로 구성될 수 있다. 여기서, 프로세서(210)를 통해 실행되는 프로그램 명령은 본 발명에서 제안하는 커피 상품화를 위한 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 복수의 단계들을 포함할 수 있다.For example, the
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.The description of the present invention described above is for illustration, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can understand that it can be easily modified into other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. will be. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and not restrictive. For example, each component described as a single type may be implemented in a dispersed form, and likewise components described as distributed may be implemented in a combined form.
이상 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.Although it has been described with reference to the above embodiments, it will be understood by those skilled in the art that various modifications and changes can be made to the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention as set forth in the claims below. will be able
Claims (4)
상기 커피 상품화를 위한 내추럴(natural) 가공 방식의 브라질 원두를 로스팅 하여 1차 파핑(poping) 시점부터 1분 45초 후에 배출하는 브라질 원두 로스팅 단계;
상기 커피 상품화를 위한 워시드(washed) 가공 방식의 콜롬비아 원두를 로스팅 하여 1차 파핑 시점부터 1분 30초 후에 배출하는 콜롬비아 원두 로스팅 단계;
상기 커피 상품화를 위한 워시드(washed) 가공 방식의 과테말라 원두를 로스팅 하여 1차 팝핑 시점부터 1분 50초 후에 배출하는 과테말라 원두 로스팅 단계;
상기 커피 상품화를 위한 워시드(washed) 가공 방식의 에티오피아 예가체프 원두를 로스팅 하여 2차 팝핑 시점부터 15초 후에 배출된 에티오피아 예가체프 원두를 밀봉 처리하여 직사광선을 받지 않는 상태로 21일간 숙성시키는 단계; 및
상기 로스팅 및 숙성이 완료된 브라질 원두, 상기 콜롬비아 원두, 상기 과테말라 원두 및 상기 에티오피아 예가체프 원두를 미리 설정된 비율에 기초하여 블렌딩하는 단계를 포함하고,
상기 내추럴 가공 방식은 건조 절차 및 과육 제거 절차로 구성되고, 상기 워시드 가공 방식은 과육 제거 절차, 점액질 제거 절차 및 건조 절차로 구성되며,
상기 미리 설정된 비율에 기초하여 블렌딩 하는 단계는, 상기 브라질 원두가 30%의 비율을 가지고, 상기 콜롬비아 원두가 30%의 비율을 가지고, 상기 과테말라 원두가 20%의 비율이 가지고, 상기 에티오피아 예가체프 원두가 20%의 비율을 가지도록 블렌딩 하는 것이고,
상기한 로스팅 및 블렌딩은 프로세서(210), 메모리(220), 네트워크와 연결되어 통신을 수행하는 네트워크 인터페이스 장치(230), 입력 인터페이스 장치(240), 출력 인터페이스 장치(250), 저장 장치(260) 및 상기한 각 요소들이 서로 통신을 수행할 수 있도록 연결된 버스(bus)(270)를 포함하는 원두 로스팅 및 블렌딩 방법을 수행하는 장치(200)에 의해 수행되는 것인,
로스팅 및 블렌딩 방법.As a roasting and blending method performed in an apparatus capable of roasting and blending with respect to coffee beans used for commercialization,
A Brazilian bean roasting step of roasting Brazilian beans of a natural processing method for commercialization of coffee and discharging them after 1 minute and 45 seconds from the time of the first popping;
A Colombian bean roasting step of roasting Colombian beans of a washed processing method for commercialization of coffee and discharging them after 1 minute and 30 seconds from the time of the first popping;
A Guatemalan bean roasting step of roasting Guatemalan beans of a washed processing method for the commercialization of coffee and discharging them after 1 minute and 50 seconds from the first popping time;
Roasting Ethiopian Yirgacheffe beans of a washed processing method for the commercialization of coffee, sealing the Ethiopian Yirgacheffe beans discharged 15 seconds after the second popping time, and aging them for 21 days without direct sunlight; and
Blending the roasted and matured Brazilian beans, the Colombian beans, the Guatemalan beans, and the Ethiopian Yirgacheffe beans based on a preset ratio,
The natural processing method consists of a drying procedure and a flesh removal procedure, and the washed processing method consists of a pulp removal procedure, a slime removal procedure and a drying procedure,
In the blending based on the preset ratio, the Brazilian beans have a ratio of 30%, the Colombia beans have a ratio of 30%, the Guatemalan beans have a ratio of 20%, and the Ethiopian Yirgacheffe beans is blended so that it has a ratio of 20%,
The above-described roasting and blending is performed by the processor 210, the memory 220, the network interface device 230 that is connected to the network to perform communication, the input interface device 240, the output interface device 250, and the storage device 260. And it is performed by the apparatus 200 for performing the bean roasting and blending method including a bus 270 connected so that each of the above elements can communicate with each other,
Roasting and blending methods.
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